大米粉成分分析标

大米粉就是以大米为原料制成的粉状物，它是米粉系列的一个统称， 它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。 铬是人体必需的微量元素，三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对有机铬的利用率可达10-25%。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。

大米粉就是以大米为原料制成的粉状物，它是米粉系列的一个统称， 它是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。 铬是人体必需的微量元素，三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。人体对无机铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对有机铬的利用率可达10-25%。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。按照《GB 5009.123-2014 食品安全国家标准 食品中铬的测定》，采用微波消解法对大米粉样品进行前处理，后续采用石墨炉原子吸收光谱法检测其中的铬含量。

甲醛次硫酸氢钠是一种有毒的工业用漂白剂，易溶于水，对人体有严重的毒副作用，是一种强致癌物质。对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，食品中掺入甲醛次硫酸氢钠可达到防腐增白，改善食品口感的目的，现在多有不法分子用于食品增白，造成了很大危害，国家严禁将其作为食品添加剂在食品中使用。本实验参考国家标准GB/T 21126-2007《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定》，适用于小麦粉、大米粉及其制品中残留甲醛及甲醛次硫酸氢钠含量的测定。

大米，是中国大部分地区人民的主要食品，被誉为五谷之首。除了含有碳水化合物，还含有米谷蛋白，脂肪，B族维生素以及多种微量元素等。大米作为人们生活中的重要食品，其卫生质量直接关系着人的身体健康，大米中含有多种元素，含量较高的元素有K、Ca、Na、Mg、P等，较低的微量元素有Fe、Mn、Cu、Zn等，有些富硒大米还含有较丰富的Se元素，这些元素在人体的新陈代谢过程中起着重要的作用。而大米中的Pb、As、Hg、Cd、Co、Cr等重金属超标，可引起人类疾病。因此，测定大米中各元素的含量具有重大的现实意义。本文参考《GB5009.268-2016食品安全国家标准 食品中多元素的测定》，采用LabTech REVO 高通量微波消解前处理，LabMS 3000 ICP-MS测定大米粉中铅、砷、镉、铬、铜、锌6种元素，碰撞反应池技术消除双原子离子对待测元素产生的质谱干扰，同时在线加入内标校正非质谱干扰效应，该方法准确简单高效。

米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。

米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。选择一类干米粉样品，按照《GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定》，采用微波消解法对其进行前处理，后续采用石墨炉原子吸收光谱法检测其中的镉含量。

国标中对粮食中的污染物限量也做了明确规定，适用于原粮（包括禾谷类、豆类、薯类等）和成品粮、粮食制品等。其中规定谷物及其制品品中铅含量需低于0.2mg/kg。湿法快速消解法，耗时短、试剂消耗量少、所需器皿少，操作简便且结果准确，避免了繁琐的预处理过程带来的污染及灵敏度损失问题；塞曼背景校正模式可精确校正高背景。使用此方法可精准分析大米粉样品中的铅含量。

国标中对粮食中的污染物限量也做了明确规定，适用于原粮（包括禾谷类、豆类、薯类等）和成品粮、粮食制品等。其中规定谷物、谷物碾磨加工品中镉含量需低于0.1mg/kg，稻谷、糙米、大米中镉含量需低于0.2mg/kg。湿法快速消解法，耗时短、试剂消耗量少、所需器皿少，操作简便且结果准确，避免了繁琐的预处理过程带来的污染及灵敏度损失问题；塞曼背景校正模式可精确校正高背景。使用此方法可精准分析大米粉样品中的镉含量。

国标中对粮食中的污染物限量也做了明确规定，适用于原粮（包括禾谷类、豆类、薯类等）和成品粮、粮食制品等。其中规定谷物、谷物碾磨加工品中镉含量需低于0.1mg/Kg，稻谷、糙米、大米中镉含量需低于0.2mg/Kg。湿法快速消解法，耗时短、试剂消耗量少、所需器皿少，操作简便且结果准确，避免了繁琐的预处理过程带来的污染及灵敏度损失问题；塞曼背景校正模式可精确校正高背景。使用此方法可精确分析大米粉样品中的镉含量。

在世界各地饮食中，大米是摄入无机砷 (As) 的主要来源。砷自然存在于环境中，而人类活动也会引入砷，比如二十世纪七十年代之前人们使用含砷的农药，从而向土壤中引入了砷。水稻能够从环境中有效富集砷，因为种植水稻的水淹地区有利于水稻对砷化合物的吸收。 无机砷是一种已知的致癌物，长期暴露于低水平的砷中会增加患 膀胱癌、肺癌和皮肤癌以及 II 型糖尿病和心血管疾病的风险。 与精白米相比，糙米中的砷含量更高 。美国大米样品中无机砷的浓度比世界其他地方的更高，而美国销售的婴儿米粉的原料通常都是美国产大米。本应用简报介绍了使用 FDA 元素分析手册 (EAM)：4.11 节指定 的高效液相色谱/电感耦合等离子体质谱 (HPLC-ICP-MS) 方法对 婴儿米粉中的砷进行形态分析。等度阴离子交换 HPLC 用于砷形态分离，ICP-MS 则作为砷形态检测器，在 m/z 75 处对含砷的色谱峰进行监测。ICP-MS 采用了氦气碰撞反应池模式以消除可能共流出的不同形态的氯造成的干扰。所有砷形态的检测限和定量 限（LOD 和 LOQ）均低于 15 µ g/g，相对标准偏差 (% RSD) 均低于 7%。该方法可以提供大米以及大米相关的婴儿米粉中的砷浓度信息，这对于了解砷对婴儿的健康风险是非常有必要的。

采用高效液相色谱/电感耦合等离子体质谱 （HPLC-ICP-MS） 方法对婴儿米粉中的砷进行形态分析。等度阴离子交换 HPLC 用于砷形态分离，ICP-MS 则作为砷形态检测器，在 m/z 775 处对含砷的色谱峰进行监测。ICP-MS采用了氦气碰撞反应池模式以消除可能共洗脱的不同形态的氯造成的干扰。所有砷形态的检测限和定量限（ LOD 和 LOQ）均低于 15 μ g/g，相对标准偏差 （%RSD） 均低于 7%。该方法可以提供大米以及大米相关的婴儿米粉中的砷浓度信息，这对于了解砷对婴儿的健康风险是非常有必要的。

通常，分析大米中镉、汞两元素，要求将大米样品进行消解、提取等复杂的前处理过程，而且两个元素不能用同一方法处理，测量也往往在两种仪器上完成，对分析人员的要求较高，分析时较长，需要消耗大量化学试剂并产生废液废气。北京吉天仪器有限公司推出的镉、汞直接进样分析仪DCMA-200，一款固、液、气体进样技术与原子荧光联用仪器，可以直接、快速、准确、同时分析大米中镉和汞。只需将大米颗粒进行粉碎过筛处理，制成一定目数的大米粉，称取一定量的大米粉至于样品舟中，即可上机测量，3-5分钟可得到镉和汞的准确含量。分析过程无需任何化学试剂，也不产生废液废气，非常适合于大米中镉和汞的快速、准确分析。

通常，分析大米中镉、汞两元素，要求将大米样品进行消解、提取等复杂的前处理过程，而且两个元素不能用同一方法处理，测量也往往在两种仪器上完成，对分析人员的要求较高，分析时较长，需要消耗大量化学试剂并产生废液废气。北京吉天仪器有限公司推出的镉、汞直接进样分析仪DCMA-200，一款固、液、气体进样技术与原子荧光联用仪器，可以直接、快速、准确、同时分析大米中镉和汞。只需将大米颗粒进行粉碎过筛处理，制成一定目数的大米粉，称取一定量的大米粉至于样品舟中，即可上机测量，3-5分钟可得到镉和汞的准确含量。分析过程无需任何化学试剂，也不产生废液废气，非常适合于大米中镉和汞的快速、准确分析。

通常，分析大米中镉、汞两元素，要求将大米样品进行消解、提取等复杂的前处理过程，而且两个元素不能用同一方法处理，测量也往往在两种仪器上完成，对分析人员的要求较高，分析时较长，需要消耗大量化学试剂并产生废液废气。北京吉天仪器有限公司推出的镉、汞直接进样分析仪DCMA-200，一款固、液、气体进样技术与原子荧光联用仪器，可以直接、快速、准确、同时分析大米中镉和汞。只需将大米颗粒进行粉碎过筛处理，制成一定目数的大米粉，称取一定量的大米粉至于样品舟中，即可上机测量，3-5分钟可得到镉和汞的准确含量。分析过程无需任何化学试剂，也不产生废液废气，非常适合于大米中镉和汞的快速、准确分析。

婴幼儿米粉是以大米为主要原料，以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料，加入钙、磷、铁等矿物质和维生素等加工制成的婴幼儿补充食品，供母乳或婴儿配方奶粉不能满足营养需求以及婴儿断奶时食用。本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测》和《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》标准使用杜马斯定氮仪依据婴幼儿米粉在高纯氧气中燃烧释放出氮从而对婴幼儿米粉中的蛋白质进行定量测定。

为保护地理标志大米品牌，保障特色产品优质优价，应用电子鼻系统对2012年采集的28份五常大米、建三江大米和查哈阳大米样品进行挥发性成分测定，取得该3个不同产地的大米气体指纹信息，对指纹信息进行主成分分析（PCA）和线性判别分析（LDA）。

玉米粉是将玉米去除麸皮磨成分，又称玉米面，是一种常见的食品原料。玉米粉可以被用来作为布丁等食品的凝固剂，以及在法国菜等欧洲菜系中作为增稠剂使用，除此之外，北方有以玉米面和水混合煮玉米粥的饮食习惯。蛋白质作为玉米面的主要营养成分，其含量约为5%-8%，是营养成表中强制标明的营养元素之一。本方案给出了利用凯氏定氮法测定玉米粉中蛋白质含量的方法。

检测大米中重金属成分通常使用原子吸收分光光度计。以下是一般的实验操作步骤： 1. 样品采集与准备： 从待分析的大米样品中采集一部分，并确保样品是代表性的。将大米样品进行适当的预处理，如干燥、研磨等，以确保分析的准确性。2. 标准溶液的制备： 准备一系列含有已知浓度重金属的标准溶液，用于构建标准曲线。

本应用文章参考GB 5009.209-2016《食品中玉米赤霉烯酮的测定》中第一法，采用免疫亲和柱净化，高效液相色谱联用技术检测，建立了大麦粉及玉米粉基质中对玉米赤霉烯酮（ZEN）的前处理和检测分析方法，对于ZEN的加标回收率在87.9-104.4%之间。

本研究拟采用从自然发酵液中分离纯化的2株乳酸菌和2株酵母菌 对籼米进行纯种发酵制备鲜湿米粉,通过分析纯种发酵籼米理化性质和鲜湿米粉的质构性质、蒸煮性质和风味品质的变化，判断不同菌种对鲜湿米粉产品的实际作用效果，为实现米粉的控制发酵、提升传统主食工业化水平提供理论依据。

纳米粉末比表面积的测定——B.E.T.法1 范围本标准规定了纳米粉末比表面积的测定方法。本标准用于纳米粉末比表面积的测定。测定范围1 m 2/g～1000 m 2/g。其它类型粉末及微孔材料比表面积测定可参照使用。2 规范引用文件下列文件的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勤误的内容）或修订版不适于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。3 术语3.1.1吸附adsorption吸附气体在粉末表面上的富集。3.1.2物理吸附physisorption吸附质一很弱的力粘结起来，稍加改变压力或温度，过程即可逆转。3.1.3吸附气体adsorptive被吸附的测量气体。

大米粉小麦粉已经是大多数食品实验室中及其常见的样品了，或者说实验猿们已经对它的消解早已得心应手，所以，这次我们来分享一些不一样的大米小麦粉的消解方法。 我们消解食品样品时，常常因为不容易观察消解状态及消解过程中的颜色变化而错过最佳补酸时机，也常常会在忙碌了一天的实验以为可以坐下喘口气时，发现还有一大批消解管没有洗而叹气，还常常因消解完成后还需要把消解液转移定容的繁琐步骤而心烦气躁。 现在PP管可以轻松解决这些问题，因为它：² 透明可视，可以轻松掌握实时消解状态；² 价格低廉，不用清洗，用完就抛，真正实现“次抛”不心疼；² 有准确明晰刻度线，消解液无需转移，可以直接定容。节约时间，提高效率，小伙伴们再也不用担心没有时间写实验报告了。

在本研究中，我们采用具有Thermo Scientific TurboFlow技术的Thermo Scientific Transcend TLX-1系统，说明了一个简单综合的LCMSMS方法，以分析玉米粉提取物中多种真菌毒素。图1展示了一款典型的Transcend TLX-1系统以及Thermo Scientific TSQ Vantage三重四极杆质谱仪。

本文使用岛津Essentia黄曲霉毒素分析系统建立一种高效、快捷的黄曲霉毒素测定方法。参照《GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》柱后碘衍生法，对样本进行前处理并上机测定。结果表明：AFT G2和AFT B2在0.03~12 ng/mL浓度范围内线性关系良好，相关系数在0.999以上，AFT G1和AFT B1在0.1~ 40 ng/mL浓度范围内线性关系良好，相关系数在0.999以上；0.5 ng/mL（以AFT B1浓度计）标准品溶液连续6针进样，保留时间和峰面积的相对标准偏差分别为0.026~ 0.043 %和0.54~0.92 %；玉米粉不同浓度的加标回收率结果在71.80~114.70%之间；奶粉不同浓度的加标回收率结果在81.33~92.63 %。

玉米粉是将玉米去除麸皮磨成粉，又称玉米面，里面包含除玉米皮之外的所有成分：如蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质等等，类似于小麦对应的面粉。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对玉米粉质控样品NCS202277的粗蛋白质进行定量测定。

将纯米粉和裹有蔗糖的婴儿米粉研磨，并用 Agilent Cary 630 傅立叶变换中红外仪 (FTIR) 测定蔗糖、葡萄糖和果糖浓度，并与 HPLC 测量值进行比较。结果表明使用便携式 FTIR 仪器得到的测量结果与 HPLC 测量结果一致，且 Cary 630 适用于对早餐米粉中的糖浓度进行实时分析。

本次实验将采用上海保圣TA.XTC-18型质构仪（保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验），并参考美国谷物协会AACC (16-50)用于测定面条坚实度的标准方法作为本次实验的参数设定依据，通过对不同浸泡时间下的米粉进行剪切实验，测定其坚实度，从而为方便米粉的熟化方案提供物性数据支撑。

采用EXPEC 6000测定大米中硼、钡、铍、镉、钴、铬、铜、铁、锰、镍、铅、锡等16种金属元素，通过计算方法检出限、加标回收率、方法精密度，考察EXPEC 6000在粮食制品中的实际应用水平。结果表明：该方法的加标回收率均在94.9%~106.5%之间，EXPEC 6000方法精密度均小于5%，该方法可用于检测粮食制品中多种金属元素含量。

西班牙巴斯克大学的Hillenbrand教授利用nano-FTIR实现了多组分高分子材料的纳米成分分析。研究人员通过检测聚苯乙烯（PS），聚丙烯酸（AC）以及聚偏氟乙烯（FP）混合样品的纳米区域的红外光谱，并与标准样品的纳米红外光谱做对比，得到样品组分的纳米分布图，分辨率达到了30 nm。通过分析样品C-F（1195cm-1），C=O（1740cm-1）及C-O（1155cm-1）峰的强度及波数的空间分布图，可得到对应的高分子组分及组成结构的空间分布。相关研究成果发表于Nature Communications, 2017, 8，14402. Nano-FTIR可以得到材料纳米分辨率的化学信息，分辨率高可达10 nm，是传统FTIR和ATR-IR无法企及的。

摘 要：研究玉米粉对小麦面团和馒头质构特性的影响，用质构仪测定面团及馒头的质构特性，用扫描电镜观察面筋的超微结构。结果表明：在玉米粉添加量为20g/100g面粉时，面团的质构特性变化差异显著，低于20g/100g面粉时，面团质构特性变化不大；随着玉米粉添加量的增加，馒头的硬度及胶黏性变小，弹性增加，内聚性、咀嚼性、黏附性变化不显著；馒头的硬化速率增加，抗老化效果变差；玉米粉的添加阻碍了面筋网络结构的形成。因此，玉米粉的添加，改变了面团和馒头的质构特性及面筋的超微结构。关键词：玉米粉；小麦粉；质构特性；面团；超微结构