盐酸番茄碱标准品

电位滴定法测定番茄酱pH值和总酸pH和总酸检测是番茄酱检测的两个重要指标，pH是生命体的基本属性，生命体本身是一个稳定的缓冲体系，所以pH相对是稳定的。总酸体现出酸碱性的强弱，而且变酸意味着东西有可能腐烂，生命体的腐朽过程中各种有机酸会随机产生！本实验室利用瑞士万通的702 SM Titrino 和728 stirrer进行检测。所引用标准为罐头食品的检验方法（GB/T 10786-2006）和食品中总酸的测定（GB/T 12456-2008）。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310020959_468942_2428063_3.jpg仪器和材料702 SM Titrino 728 stirrer Atago Rx-5000a 折光仪塑料烧杯，玻璃烧杯各一个本实验中使用水为蒸馏水实验方法在玻璃烧杯中称取4.0克番茄酱，加入100毫升水，搅拌均匀测总酸；在塑料烧杯中称取80克番茄酱，加入150毫升水，调到可溶性固形物为12.5%（Brix),进行pH测定；测定过程：pH值直接测定；总酸以标定的NaOH进行滴定，待滴定终点为8.10时，记下NaOH消耗的体积；以下是我实验室所做几批番茄酱的相关参数：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310020959_468943_2428063_3.jpg结果与讨论根据番茄酱检测的相关标准，GB/T14215-2008的规定，番茄酱的pH应该小于4.6，符合相关的国家标准。总酸含量也符合相关要求。本实验中，使用了电位滴定法检测番茄酱罐头中的总酸和pH。有时候我不禁感叹，属于电分析化学的时代已经过去了。电化学的灵敏度而言和滴定分析差不多，比滴定分析好的一点是不需要指示剂，减少了指示剂对滴定剂量的消耗。但是随着光谱色谱技术的发展，属于经典分析的空间已经很小了。本文与其说是对电位分析的描述，不如说是对经典分析的致敬！献给即将消亡的电化学分析！

番茄酱中番茄红素快速测定方法 唐玉萍1　范围本非标方法规定了番茄酱中番茄红素快速测定方法。本非标方法适用于在厂检结果对照检验中使用，若本方法测定结果与厂检结果相差超过10mg/100g，则需使用GB/T14215测定。本方法不适合做仲裁检测方法。2　规范性应用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法GB/T14215 番茄罐头的检验3　原理 番茄红素快速测定仪（LC-01）配置了565nm波长发光二极管（LED），利用漫反射测量原理，可快速测定番茄红素的含量。将样品的可溶性固形物浓度调为12.5%，用番茄红素快速测定仪器测定试样中番茄红素含量，再换算成原浓度样品中番茄红素的含量。4　试剂及材料除非另有说明，所有试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水。5　仪器和设备5.1　番茄红素快速测定仪：LC01，意大利Maselli Misure公司。5.2　折光仪：精度0.5％。5.3　天平：感量0.001g5.4　烧杯：500mL。6　试样的制备和保存6.1　试样的制备将原始样品缩分出1kg，均分成两份，装入洁净容器内，作为试样。密封，并标明标记。6.2　试样的保存将试样于-18℃以下冷冻保存。注： 在制样的操作过程中，必须防止样品受到污染或残留物含量的变化。7　测定步骤7.1　可溶性固形物按GB/T14215规定的方法测定。7.2　制备可溶性固形物含量为12.5％（20℃，Brix）测试样品称取80g均匀的试样，置于烧杯（5.4）中，加适量水稀释，搅拌均匀，使酱体保持适当的悬浮状态，不得有分离现象，调制成可溶性固形物含量至12.5％（20℃，Brix）的样品，待测。7.3　仪器设定开机预热，选择合适的的测试模块（有“热破酱”测试模块“HB”和“冷破酱”测试模块 “CB”之分），进入“HB”或“CB”后，选择”YES”。7.4　样品测定7.4.1　将搅匀的测试样品（7.2）缓缓倒入测试杯中，加入的样品量应超过视窗1cm。查看视窗有没有气泡和污物，气泡必须应清除，必要时用木制的小勺排除气泡。将测试杯放入测试槽，盖好盖板。7.4.2　按“Start Measure”键，开始测试。记录“mg/100g Lyco”栏中的番茄红素值，经原浓度换算后得出原样品中番茄红素含量。7.5　平行试验按以上步骤对同一样品进行平行测定。8　结果计算样品中番茄红素的含量按式（1）计算http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/08/201108021608_308030_1641058_3.jpg…………………………………(1)

[color=black]番茄红素的性质功能及其应用与检测[/color][align=center][color=black]邓睿[/color][/align]摘要：番茄红素主要存在于红色果蔬中，作为一种功能性天然色素，[color=black]具有淬灭活性氧、消除自由基、预防多种癌症、降脂和提高机体免疫力等多种生理功能[/color]。目前，番茄红素不仅已广泛用作天然色素，而且在多种领域具有进一步的研究价值和良好的应用前景。关键词：番茄红素，性质，检测，应用番茄红素（Lycopene）是一种黄/红色类胡萝卜素，广泛存在于自然界中，主要存在于成熟的番茄、西瓜、番石榴、玫瑰果、木瓜和葡萄柚等果实中。其中含量最高的是成熟番茄，含量为0.03 mg/g ~ 0.14 mg/g，番茄红素有“藏在番茄里的黄金”之美称，并且番茄红素含量与番茄的成熟度呈正相关。此外，海洋嗜盐古菌也可产生番茄红素，而人体不能生成只能从食物中摄取。目前，番茄红素健康相关产品的开发已成为国际上功能性食品和新药研究的一个热点。1 番茄红素的理化性质及生物学功能[1-4]1.1 理化性质番茄红素晶体为红色针状，相对分子质量为536.87，熔点176℃。番茄红素属于异戊二烯类不饱和烯烃化合物，分子式为 C40H56，分子结构中含有11个共轭双键和2个非共轭的碳-碳双键（图1）。在所有类胡萝卜素中，番茄红素的不饱和度最高，在天然果蔬中主要是全反式构型存在，也是最稳定的结构，小部分为顺式构型，以5-顺、9-顺和13-顺构型为主。而番茄红素的顺式与反式异构体在熔点、摩尔消光系数、呈色能力、极性、溶解性、最大吸收波长和生物活性等方面都有着明显差异。番茄红素制品中由于某些辅料的存在，往往能够起到延缓番茄红素氧化和异构化，从而提高番茄红素制品的稳定性，例如，番茄红素的微乳体系、包合物、微胶囊和软胶囊等的稳定性比番茄红素都有明显提高。[align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/10/202110271143013386_6582_1608728_3.png[/img][/align][align=center]图1 番茄红素的化学结构[/align]番茄红素化学结构中的羰基，决定了其不溶于水，难溶于强极性溶剂（甲醇、乙醇），可溶于乙醚、丙酮、正己烷、石油醚等，易溶于二硫化碳、氯仿、苯等。其中，尽管卤代烷烃（如二氯甲烷）是比较理想的溶剂，但因安全性问题，不适用于食品中番茄红素的制备。番茄红素在各种溶剂中的溶解度随着温度的升高而增大，样品纯度越高溶解越困难。番茄红素分子中含有多个双键，因此遇光、酸、氧、金属离子及高温时不稳定，易降解。此外，长时间加热或紫外线照射可使其结构由全反式构型部分转化为顺式构型。番茄红素对光十分敏感，在光照度为 44.2×103~46.4×103 lx的太阳直射光下，番茄红素迅速发生顺反异构，70 min后反式番茄红素完全转化为顺式番茄红素；在11.5×103~18.4×103 lx的室内散射光下放置7 h后，转化率达83％。1.2 生物学功能1.2.1 抗氧化氧化应激被认为是导致多种疾病的主要因素之一，单线态氧和过氧化自由基都是体内生成的活性氧，与癌症、心血管疾病以及与年龄相关的疾病有关，它们均能与体内的生物大分子反应，削弱它们的功能。番茄红素能够接受不同电子激发态的能量，使单线态氧的能量转移到番茄红素中，生成基态氧分子和三重态番茄红素，从而淬灭单线态氧，还可以通过电子转移过程清除自由基，也可以作为诱导剂，激活抗氧化信号通路，提高机体抗氧化系统活性，通过多种机制发挥抗氧化功能，缓解氧化应激损伤。番茄红素淬灭单线态氧的能力与其分子中所含有的共轭双键的数目有着密切的关系。类胡萝卜素是有效的过氧化自由基清除剂，而番茄红素是天然类胡萝卜素中最有效的单线态氧清除剂，其作用是目前常用抗氧化剂β-胡萝卜素的2倍多，维生素E的100倍。1.2.2 抗肿瘤活性研究表明，番茄红素对前列腺癌、口腔癌、结肠癌、膀胱癌、肺癌等均有一定的抑制作用。目前的研究认为，番茄红素的抗肿瘤效应可能包括以下几种机制：①自由基淬灭机制；②降低细胞膜的氧化损伤机制；③诱导间隙连接通讯的机制。细胞间连接通讯功能的抑制或破坏被认为是促进癌变的重要机制，而番茄红素可以有效地诱导细胞间隙连接的通讯。尽管目前关于番茄红素抗癌的研究很有前景，但普遍缺乏临床方面作用机制的研究，仍需要科研工作者更加深入的探索。1.2.3 降脂番茄红素属于脂溶性物质，通过降血脂调节脂质代谢。番茄红素主要存在于细胞膜和脂蛋白中，并且多集中于低密度脂蛋白（LDL）和极低密度脂蛋白（VLDL）。血浆中番茄红素水平与颈动脉和主动脉血管壁的厚度及损伤具有负相关性，可有效预防动脉粥样硬化的形成。LDL氧化是动脉粥样硬化发展过程中的关键因子，番茄红素具有极强的抗氧化能力，因此番茄红素降血脂作用与番茄红素能抑制DNA和脂蛋白氧化，以及阻止LDL胆固醇氧化产物的形成有关。1.2.4 增强免疫力单线态氧和氧自由基是侵害机体免疫系统的罪魁祸首。番茄红素具有非常强的清除自由基和淬灭单线态氧的能力，因此可用于提高机体免疫功能。番茄红素提高机体免疫力主要通过两种途径，一条途径是番茄红素促进T、B淋巴细胞增殖，增强自然杀伤细胞活性，进而提高机体免疫反应。番茄红素可以保护吞噬细胞免受自身的氧化损伤，促进T、B淋巴细胞增殖，对非特异性细胞免疫有明显的促进作用。番茄红素还可促进T淋巴细胞转化和增强 NK 细胞杀伤功能，其机制都是通过保护细胞的DNA，避免增殖过程中 DNA 复制受到损伤同时促进细胞间通信，加强细胞间相互作用。另一途径是番茄红素通过促进白细胞介素分泌，抑制肿瘤坏死因子-α等炎性因子，阻止其对NF-[font=宋体][color=#231f20]κ[/color][/font]B 信号通路的激活。2 番茄红素的应用2.1 在动物生产中的应用[3]2.1.1家禽番茄红素有提高家禽生产性能、改善蛋品质、减轻热应激损害、提高繁殖性能的作用。饲粮中添加适量番茄红素可以显著提高肉仔鸡的初生重和抗氧化能力，增加肝脏和蛋黄中番茄红素含量，同时降低蛋鸡血清总胆固醇和甘油三酯含量，以及肝脏、蛋黄、胸肌的胆固醇含量。还可提高冻融公鸡精子总运动能力、细胞的膜完整性和线粒体活性，以及人工授精的受精蛋孵化率。但目前，番茄红素在家禽饲料中的添加剂量从几十毫克到几百毫克不等，且试验群体较小，因此在大群体中的最优添加剂量还需要进一步研究。2.1.2反刍动物饲粮中添加番茄红素可改善夏季高温环境下巴美肉羊的生长发育和肉质，增加贮藏期羊肉的颜色稳定性和抗氧化物质含量，并且降低脂质和蛋白质的氧化程度。此外，番茄红素可显著提高精液解冻后公牛精子活力、顶体完整性、线粒体活性以及山羊精子的抗氧化酶活性，也可提高体外培养的牛胚胎质量。其机制可能是番茄红素易通过生物膜并迅速进入细胞，在细胞膜和脂蛋白的氧化损伤保护中起重要作用。以上结果表明，番茄红素具有提高反刍动物生产性能、改善贮藏期羊肉品质、提高种畜精子质量的作用，为达到最佳应用效果，在应用过程中要注意添加剂量。2.1.3兔番茄红素具有提高肉兔抗氧化能力、改善肉品质、降低胆固醇的作用。兔饲粮中添加适量番茄红素可降低血清中总胆固醇浓度。另外，还能降低肉兔血浆和肉中硫代巴比妥酸反应物（TBARS）含量，提高维生素A和α-生育酚含量。其机制可能是由于番茄红素能减少自由基的产生并增加抗氧化酶的活性。2.1.4水产动物番茄红素具有改善水产动物生产性能、减轻氧化应激损伤的作用。在高脂饲料中添加 0.2% 番茄红素可提高虹鳟鱼的饲料转化效率、蛋白质效率比和抗氧化功能。番茄红素能够减轻马拉硫磷对鲤鱼以及克百威对非洲鲶鱼的毒性作用，作用机制可能是番茄红素通过清除自由基进而降低了机体丙二醛含量并提高了抗氧化酶活性。这些研究结果为番茄红素减轻药物对水产动物的损害提供了理论依据。但也有研究表明，番茄红素能降低黄金鲈鱼的肝脏超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性，其机制可能是由于番茄红素能够有效清除自由基并防止氧化应激的发生，因此对内源性抗氧化酶的刺激较少。2.2 在社会生产中的应用 人体自身不能合成番茄红素，其摄入量的85%来源于番茄和以番茄为基础的产品。番茄红素产品主要有番茄红素油、番茄红素胶囊、番茄红素片和番茄红素标准物质等。番茄红素已被认定为A类营养素，并被 50 多个国家和地区作为具有营养与着色双重作用的食品添加剂，广泛用于食品、保健品和化妆品等行业。2.2.1 食品将番茄红素添加到肉制品、饮料、面包、糖果、饼干和奶制品等食品中，起着保健、着色或防腐等功能。番茄红素可作为肉制品的保鲜剂、着色剂。另外，富含番茄红素的番茄制品的酸性会降低肉品pＨ值，会在一定程度上抑制腐败微生物的生长，因此，可以作为肉类食品的防腐保鲜剂，起到部分替代亚硝酸盐的作用。番茄红素具有优越的生理功能，且抗氧化性强，能高效猝灭单线态氧和清除自由基，抑制脂质的过氧化。因此，将其添加到食用油中可缓解油脂劣变。番茄红素生理功能良好，可有效缓解疲劳，且长期食用还能预防许多慢性疾病，因此，开发富含番茄红素的功能饮料具有很好的市场前景。[5]2.2.2 保健品番茄红素也被用于抗氧化，增强免疫力等功能的保健食品，主要有：用于预防前列腺癌的产品，这也是应用最多的产品；用于延缓衰老的产品；用于防止紫外线灼伤，保护皮肤的产品；用于类胡萝卜素复合产品。我国已获批准的含番茄红素的保健食品有几十种以上，主要涉及抗氧化、增强免疫力等，包括片剂、胶囊、油等多种形态。目前，我国在售的番茄红素国产保健品主要原料以番茄红素、番茄红素油或番茄红素油树脂为主要成分。[2]2.2.3 化妆品典型的产品如番茄红素保湿乳液等, 有美白和抗衰老效果。国产产品有番茄红素美白精华涂抹针, 具有抗氧化、抗过敏、美白的功效。3 番茄红素的检测方法[1]3.1 紫外-可见分光光度法一种方法是采用苏丹红?代替番茄红素作为对照品，以485 nm波长下测得的吸光度为纵坐标，苏丹红?对照品溶液浓度为横坐标，绘制标准曲线，同时测定待测样品溶液在485 nm 波长下的吸光度值，通过标准曲线计算样品中番茄红素的含量。国标GB/T 14215-2008就是利用该法来测定番茄酱中番茄红素的含量[6]。该方法简便快捷、稳定准确，适合于番茄红素片剂的含量测定。另外一种方法是在472 nm下测定待测样品溶液的吸光度，利用番茄红素的最大摩尔吸光系数的经验数值（E=18.5×104）计算番茄红素的含量[7]。上述两种方法不需要对照品，且测定方法简单，但都不能排除其它类胡萝卜素的干扰，误差较大。3.2 高效液相色谱法高效液相色谱（HPLC）具有分离效果好、分离速度快、样品用量少等优点，常用于番茄红素等天然色素的分析和半制备。李向荣等[8]利用高效液相色谱法同时测定果蔬和血浆中的番茄红素，其方法：以Ultraphere ODS C18 为色谱柱，乙腈- 四氢呋喃（60︰40）为流动相，流速为1.0 mLmin-1，检测波长为445 nm。该方法能同时测定果蔬食物和血浆中的番茄红素和β-胡萝卜素的含量。薛颖等[9]采用Novapark C18色谱柱，乙腈-三氯甲烷（92︰8）为流动相，检测波长470 nm，流速1.0 mLmin-1，对番茄酱和几种番茄在不同果实成熟度时番茄红素的含量进行了测定。陈向明等[10]在ultimate-C18色谱柱上，以乙腈-乙酸乙酯为流动相，采用梯度洗脱，流速为1.0 mLmin-1，检测波长 475 nm，以外标标准曲线法进行定量，建立了高效液相色谱法测定枸杞子中番茄红素的含量。刘梅芳等[11]采用Waters XBridge C18色谱柱，甲酸水-甲醇-乙腈（2︰18︰80）为流动相，等度洗脱20 min，检测波长475 nm，流速0.2 mLmin-1，建立针对样品的不同处理阶段采用不同的抗氧化剂：水相加水溶性抗氧化剂维生素C，有机相中加脂溶性抗氧化剂焦性没食子酸，使得整个样品处理过程中番茄红素的损失率大大降低，提高了测定结果的准确性。高效液相色谱法测定番茄红素，能够从繁杂的类胡萝卜素组分中较好地分离番茄红素，并定量分析，方法简单易行，干扰因素少，适用于番茄红素提取开发研究的定性、定量分析。3.3 差示扫描量热法差示扫描量热法（differential scanning calorimetry，DSC）是法定的药物纯度测试手段之一，可以快速、方便、准确地测定高纯度化工、医药产品。李伟等[12]利用DSC法对番茄红素晶体进行了纯度测定，并将测定结果与 HPLC 和分光光度法进行比较，结果表明DSC法具有较高的准确度。DSC法测定物质纯度，具有试样用量少、测定时间短、不需要对照品、能测定物质绝对纯度等优点，但该法对试样的纯度有一定的要求（纯度要求高于98%）。番茄红素的限量及标准4.1 安全性与推荐摄入量动物毒理学等试验已经证明，在不同途径化学合成的等同番茄红素中，有一部分具有安全性。Roche、LycoRed等公司生产的天然及合成番茄红素已有获得 FDA 公认安全物质认证，在美国作为食用色素使用。欧盟许可使用从番茄中提取的天然番茄红素作为色素，在果冻、果酱及其他类似水果产品中的最大使用量为100 mg/kg。但现有的研究数据尚不能充分确定每天膳食供给的推荐量（ADI值）。[13]4.2 我国番茄红素的使用标准我国已批准番茄红素（INS No.160d）作为着色剂（GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》）。[align=center]表1 番茄红素使用标准[/align][table][tr][td][align=center]食品分类号[/align][/td][td][align=center]食品名称[/align][/td][td][align=center]最大使用量（g/kg）[/align][/td][td][align=center]备注[/align][/td][/tr][tr][td]01.01.03[/td][td]调制乳[/td][td][align=center]0.015[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]01.02.02[/td][td]风味发酵乳[/td][td][align=center]0.015[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]05.02[/td][td]糖果[/td][td][align=center]0.06[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]06.06[/td][td]即食谷物，包括碾轧燕麦（片）[/td][td][align=center]0.05[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]07.0[/td][td]培烤食品[/td][td][align=center]0.05[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]12.10.01.01[/td][td]固体汤料[/td][td][align=center]0.39[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]12.10.02[/td][td]半固体复合调味料[/td][td][align=center]0.04[/align][/td][td]以纯番茄红素计[/td][/tr][tr][td]14.0[/td][td]饮料类（14.01包装饮用水除外）[/td][td][align=center]0.015[/align][/td][td]以纯番茄红素计,固体饮料按稀释倍数增加使用量[/td][/tr][tr][td]16.01[/td][td]果冻[/td][td][align=center]0.05[/align][/td][td]以纯番茄红素计,固体饮料按稀释倍数增加使用量[/td][/tr][/table]5 展望随着我国经济水平的发展，人民生活水平的提高和我国老龄化社会的到来，人们对于自身健康关注度越来越高。番茄红素作为一种功能性天然胡萝卜素，因其抗氧化、抗肿瘤、保护心血管和增强免疫力等方面的独特功效，将会在医药保健等领域具有广泛的发展空间。由于番茄红素本身稳定性较差，不易保存，再加上天然植物中番茄红素的含量很低、化学合成工艺难度较大，使得无论是从天然提取还是化学合成番茄红素成本都较高，这在一定程度上限制了番茄红素的推广和应用。随着现代分离纯化和化学合成技术的发展，天然提取和合成番茄红素的成本将会大大降低。同时，随着基因工程的发展，利用转基因技术可以不断培育出产高含量番茄红素的番茄，应用DNA重组技术构建产番茄红素的基因工程菌，这些技术和手段将会显著地降低番茄红素的生产成本，从而推动番茄红素的应用。[1]参考文献[1]王昆,马玲云,吴先富,肖新月.番茄红素的研究概况[J].中国药事,2015,29(03):266-272.[2]姜雨,王献仁,董诗源,李雅慧,余超.番茄红素的研究及应用[J].疾病控制杂志,2008(01):66-69.[3]左兆云.番茄红素的生理功能及其在动物生产中的应用进展[J].中国畜牧杂志,2021,57(02):40-45.[4]朱原,张永英,朱海波,岳利敏,宋紫玥,吴瑞华,刘冠慧.番茄红素生物学功能研究进展[J].食品研究与开发,2020,41(18):202-207.[5]黄明亮,孙颖,王雪莹,吴文标.番茄红素的提取工艺及在食品中的应用[J].中国调味品,2012,37(06):106-110.[6]中国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会. GB/T 14215-2008番茄酱中番茄红素含量的测定方法[s]. 2008.[7]胡晓波,温辉梁,许全,刘崇波.番茄红素含量测定[J].食品科学,2005(09):548-551.[8]李向荣,方晓,陈青俊,黄百芬.高效液相色谱法同时测定果蔬与血浆中的番茄红素和β-胡萝卜素[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2000(04):101-103.[9]薛颖,武兴德,陈杭.高效液相色谱法测定番茄及其制品中的番茄红素[J].中国食品卫生杂志,2002(05):17-19.[10]陈向明,王萍萍.高效液相色谱法测定枸杞子中番茄红素[J].福建分析测试,2013,22(01):36-38.[11]刘梅芳,李帮锐,王华洪,刘永康,冯家力.测定保健品中番茄红素的高效液相色谱法[J].职业与健康,2013,29(18):2325-2326+2329.[12]李伟,丁霄霖,戴庆平,袁钻云.差示扫描量热法测定番茄红素的纯度[J].食品科学,2002(09):87-89.[13]潘晓威,叶剑芝,苏子鹏,周慧莲,杨春亮.番茄红素生物学功能研究进展及应用前景[J].现代农业科技,2018(01):237-238+240.[/s]

[align=center]番茄红素到哪里去了？[/align]番茄红素是植物中所含的一种天然色素。主要存在于茄科植物西红柿的成熟果实中。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。它可以有效的防治因衰老，免疫力下降引起的各种疾病。因此，它受到世界各国专家的关注。[img=,690,287]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/10/201810112139293088_9755_2428063_3.png!w690x287.jpg[/img][b]番茄红素的检测是一项有意思的检测。番茄红素本身不稳定，所以本实验没有使用番茄红素的标准品。聪明的科学家用苏丹红作为标记物，找出了苏丹红和番茄红素的对应关系。通过用苏丹红做标准曲线，然后根据纯度和苏丹红的紫外吸收，换算成为番茄红的浓度。在实验过程中因为标准品和待测样品不是同一个物质，所以体现在分析时间上是有差异的。我做番茄红的时候一直找不到样品的色谱峰，后来我一直找原因，是不是番茄红素因为本身不稳定消失了？后来问过企业的工作人员才知道，番茄红素样品在高温条件下都分解完毕了！后来我改善了分析方法，缩短了样品提取的时间，只要样品溶解完全即通过滤膜直接进样，事实证明检测结果是准确的。这件事给我的启发是什么呢？尽信书不如无书。液相色谱检测是一个复杂的过程，涉及色谱柱，溶剂，仪器，标准品，样品前处理等诸元，从分离学上讲色谱柱是核心。样品处理的好不好直接决定检测的成败！如果一味的按照标准去处理样品，最后的检测结果反而会很低。[/b][img=,690,203]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/10/201810112139567936_6934_2428063_3.jpg!w690x203.jpg[/img]上图为色谱分析的条件

粘度是目前形形色色的检测中一个重要的检测指标，甘肃是我国番茄制品的主要产区，番茄酱粘稠度检测标准是GB/T14215-2008。番茄酱的检测方法按照其中附录B的检测方法进行检测，番茄酱粘度合格的标准是小于15。其依据的原理是在一定时间内产品在其自身的重力作用下产生的流动所反映的粘度，通常我们称其为粘度计，但是其正规的英文名是“Bostwick”，翻译成为稠度计更合适一些。目前意大利的参加是番茄酱检测仪器的主要生产厂家，我们的粘度计就是意大利进口的。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310151728_471085_2428063_3.jpg图1番茄酱产品http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310151728_471086_2428063_3.jpg图2 进口粘度计目前，我单位实验室主要用该仪器检测番茄酱的粘度，番茄酱属于西红柿制品，有一定的浓度，测量的时候需要将其稀释到可溶性固形物为12.5%，具体方法是，在500毫升的烧杯中加入80克番茄酱，然后不断加水稀释，酱体要搅匀，使其呈现悬浮状态，用折光仪检测番茄酱的浓度，但Brix达到12.5%时，就可以直接进行测量了。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310151728_471087_2428063_3.jpg图3 水平检测将粘度计放置在水平桌面上，调节左右的两个螺丝，保证水平仪的指示气泡在中间的位置处；关闭储料池的阀门，然后勾住扳柄将其压住，将调制12.5%的番茄酱放置到储料池之中，用玻璃棒或者刮刀把储料池刮平。打开储料池的阀门，然后同时计时，番茄酱的检测需要30秒，以流体舌尖处的位置计数，即为番茄酱的稠度，去单位为cm/30s。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310151728_471088_2428063_3.jpg图4 储料池漏液影响粘度的因素很多，在检测过程中，一定要注意控制好温度，温度过高，样品的流动性就会变强，粘度值就会变大，粘度越小；温度降低以后，样品的流动性不足，粘度值会变小，证明粘度越大。所以粘度这个指标不是越大越好，粘度越大，证明产品的质量越差。在做粘度的过程中，会有水渗出储料池，需要用抹布擦干，否则，会形成扰流，干扰番茄酱的流动。影响测量结果的正确性。结论今天我检测了某一厂家的10批番茄酱，其粘度值为：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310151728_471089_2428063_3.jpg其中批号5为热破碎番茄酱，所以粘度值低。综上所述，我们今天检测的十批次番茄酱粘度值小于15，都是合格产品哦！

[align=center][img=,351,232]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/07/201907181403242416_9057_676_3.png!w351x232.jpg[/img][/align]圣女果，学名樱桃番茄，是一种非常好的保健营养食品，含糖度很高，约7～8度，口味香甜鲜美，风味独特，它既是蔬菜又是水果，除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1.8倍。被联合国粮农组织列为优先推广的“四大水果”之一。圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质，可促进人体生长发育，特别是促进小儿的生长发育，还可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。另外，番茄红素可保护人体不受香烟和汽车废气中致癌毒素的侵害，还可以美容、防晒，圣女果所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

霉菌的危害除了直接引发患病外，更主要的是产生隐形杀手—霉菌毒素。微生物危害是食品安全中最大的安全隐患，近些年来，经常爆发食物中毒等恶性事件，所以究其现实危害而言，微生物的危害要远远大于化学危害。番茄酱是一种番茄制品，在原料的收购过程中，往往会把一些腐烂变质的番茄混入其中，在产品的生产过程中需要经过巴氏消毒，将其中的霉菌灭活，所以说在实验中我们检测的霉菌是死霉菌。目前我实验室所使用的霉菌检测方法为显微镜直接镜检。材料奥林巴斯显微镜。郝氏计测玻片：具有标准计测室的特制玻片。盖玻片。操作步骤检样的制备1取10克待检样,加33毫升蒸馏水稀释，随后加入两滴四甲基蓝溶液进行染色备用。2将显微镜按放大率90～125 倍调节标准视野，使其直径为1.382 mm。3洗净郝氏计测玻片，将制好的标准液，用玻璃棒均匀的摊布于计测室，以备观察。4 将载玻片放于显微镜标准视野下进行霉菌观测，一般每一检样观察50个视野。计数在标准视野下，发现有霉菌菌丝其长度超过标准视野（1.382mm)的1/6或三根菌丝总长度超过标准视野的1/6时即为阳性（+），否则为阴性（-），按100个视野计，其中发现有霉菌菌丝体存在的视野数，即为霉菌的视野百分数。按照国家标准，番茄酱罐头中，霉菌含量不能超过50%的视野，目前，我们检测的过程中，番茄酱霉菌是一个常规检测项目。下图为霉菌检测的霉菌丝图片，其中图一没有用四甲基蓝染色，图二用四甲基蓝染色。在霉菌检测的过程中，染色有利于观察的更加清楚，某种意义上讲更加合理。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310291440_473850_2428063_3.jpg染色的霉菌http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/10/201310291440_473851_2428063_3.jpg未染色的霉菌结论本方法用于番茄酱中霉菌的检测，方法准确，快速，能够很好的服务于生产生活，有极大的应用价值。

测定番茄粉灰分的过程前言灰分检测和水分检测是一种最常用的重量分析法，重量分析重现性好，多少年来一直是最经典的分析方法之一。某一食品的灰分是一个相对稳定的值，通过长期的追踪，可以有效跟踪到产品的质量。同时灰分也是一项重要的营养指标。本单位长期监测某公司的番茄粉，发现一段时间以来番茄粉的灰分降低了1%，遂与企业进行了沟通，得知该企业的原料提供商发生了变化，从某种意义上讲我们实验室的检测有效的追踪了产品的质量。目前，食品中灰分的检测标准为食品安全国家标准，属于国家强制标准，标准号为ＧＢ５００９．４－２０１０《食品中灰分的测定》。番茄粉样品由番茄酱制得，在生产过程中，需要加入二氧化硅等研磨剂，自身的糖分含量又比较高，灰分分析有一定的难度，本文优化了该分析方法。用干燥箱赶水是本文的一大亮点，事实证明干燥箱赶水相对温和，样品不会飞溅，缺点就是时间太长。仪器分析天平（梅特勒－托利多AG204，万分之一天平）马弗炉（英国卡博莱高温炉）电热鼓风恒温干燥箱电子万用炉石棉网检测过程1.取2个干净的坩埚，在550度条件下恒重灼烧1小时后，取出，置于干燥器中，冷却半个小时，后称重，坩埚的重量为m0，恒重的过程中两次的测量误差不要超过0.5毫克；2.称取待测样品番茄粉2克左右置于坩埚中，其质量为m1；然后将坩埚放置于电子万用炉上加热，石棉网垫于坩埚下方，缓慢加热，打开通风橱，样品逐渐有鲜艳的红色变为黑色，此时有黑烟不断冒出，继续加热炭化，直到黑烟散尽，此时番茄粉结为黑色块状，置于马弗炉中550度条件下加热5个小时；3.5小时后，取出坩埚，冷却后，加少量水润洗样品，使样品的结块成为疏松状，如果样品仍是硬块，需要用玻璃棒将硬块进行碾压，直至碾碎为止。将坩埚置于在105度鼓风干燥箱里，加热2个小时，将所加水分蒸干，将蒸干后的样品置于马弗炉中再次加热1小时，冷却后，称重，此时无炭粒存在，证明灰化完全，其质量为m2；http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309192350_465469_2428063_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309192351_465470_2428063_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309192351_465471_2428063_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309192351_465472_2428063_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309192351_465473_2428063_3.jpg第一张图为样品，第二张图为炭化后的样品，第三张图是5个小时灰化后的样品，第四张图为加水后的图片，第五张是灰化完全后的图片计算公式http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309181104_465153_2428063_3.jpg计算数据http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/09/201309181049_465144_2428063_3.jpg结论本文中介绍了检测番茄粉中灰分的检测方法，其创新性就是选用鼓风干燥箱干燥样品，可以有效的防止样品损失，该方法重现性好，已经趋于成熟和完美。两次检测的重现性也是非常良好。两次测试的极差只有0.04%,表明我实验室灰分检测的能力还是比较满意的。2012年我局参加辽宁检验检疫局灰分的测量审核，所得到的结果为满意结果。本身番茄粉中含有二氧化硅。容易结块，本方法还是非常成熟了。至于检测图片，有机会我会给大家上传的。谢谢大家对本人作品的支持！

Bostwick 番茄酱稠度粘度测定仪,是出口番茄酱检验规程SN/T1036-2002标准指定番茄粘度检测仪器.英国Endecotts（恩德）番茄酱稠度计番茄酱粘度仪 跟美国CSC 番茄粘度计是有区别的，质量档次不一样。Bostwick 稠度计粘度计看似很简单，其实有很高的技术含量，国内目前没哪家有这种技术啊，就像气泡粘度计一样，看似就一根玻璃管，但国内就是生产不出来 告诉大家Bostwick 稠度计粘度计 主要技术含量还是底板标准摩擦系数成为行业内标准，假如光那么点不锈钢不值一点钱啊，就是底板标准的摩擦系数让产品成为行业标准，就好比德国BYK 气泡粘度计一样，特定的粘度值成为他们的主要技术含量，国内做不出来的。大家千万不要上当，假如国内有仿制的，千万不要买，达不到行业标准的，还不如你自己用眼睛观察感觉，还用什么检测仪器呢？网络上的图片基本全是英国Endecotts Bostwick Consistometer番茄酱粘度计图片，一些卖美国CSC的也是盗用英国Endecotts 的图片，因为英国的产品质量好。假如你买美国CSC的稠度计，你会发现他们其实盗用英国的产品图片，你收到CSC稠度计跟他们网络上图片是有差别的。第一点：弹簧接口不一样的，美国弹簧是包裹在上面的，英国的是一体的 市面图片基本都是盗用英国的图片file:///C:\Users\gao\AppData\Local\Temp\TempPic\file:///C:\Users\gao\AppData\Local\Temp\TempPic\Q@{HMPVBOW390~)8~SJ]K3D.tmp[/img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/11/201411251722_524590_1619664_3.jpg[/img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/11/201411251722_524591_1619664_3.jpg[/img]第一张图片才是真正美国CSC的稠度计开关包裹在上面的材质比较粗http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/11/201411251723_524592_1619664_3.jpg[/img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2014/11/201411251723_524593_1619664_3.jpg[/img]file:///C:\Users\gao\AppData\Local\Temp\TempPic\{_1FZIE}I[{D)@NFZC[Y%DL.tmp[/img]file:///C:\Users\gao\AppData\Local\Temp\TempPic\9FR5BUF_(T1YHIR}O2$7B~D.tmp[/img]这种开关头看起来成为一体的是英国Bostwick稠度计（开关头不是包裹在上面的，显得一体成型）第二点，比较关键的一点就是，样品槽里面的摩擦系数，美国CSC底板刻度是颜料填色的黑色，用久了颜料可能会掉，摩擦系数有可能会改变的英国Endecotts粘度计底板刻度是电子蚀刻永不褪色变形，摩擦系数不管如何使用都不会改变。第三点：包装也不一样，美国CSC说明书就一张纸，英国Endecotts(恩德）是一本装订精美的说明书，从细节彰显品质。英国Endecotts公司的番茄酱稠度计计具有低成本、容易操作、经久耐用之特色。不论在实验室或生产现场，可快速检测样品是否符合标准粘度、稠度及流动性，仅需一小块实验台空间即可使用，是现今针对各种流体测试最简单，也最准确的方法，广为番茄行业所采用。Consistometer整体以不锈钢制造，底板设有精密刻度 (每格 0.5cm)。为求实验一致性，底座附有气泡式水平仪，可通过左右2颗脚座调整水平度。Bostwick稠度计是用于确定食品质地结构的通用仪器番茄酱稠度计特点：耐用；不锈钢结构；耐腐蚀；适合实验室和工厂使用；标准款番茄酱粘度计结构小巧：14长x3.5宽x5.5高（inch），占用空间小；file:///C:\Users\gao\AppData\Local\Temp\992674ADC35A4E35859F5D24FA7E5C31.jpg[/img]仅仅需要75ml样品；弹簧装载门，瞬间的开门防止样品过早流动；重复性好； 2个校平水准螺旋和水平仪；流动角精密定位；精密：刻有0.5cm精密刻度，保证了精确结果；番茄酱稠度计规格：长 度：标准型355mm 加长型414mm流槽长度：标准型240mm 加长型354mm宽 度：标准型88mm 加长型88mm高 度：标准型104mm 加长型104mm番茄酱稠度计使用方法：步骤一：将待测的样品（通常是75ml）倒入弹簧门后的样品槽；步骤二：按动弹簧门上的锁扣使弹簧门瞬间弹起，同时用一个秒表开始计时；步骤三：流体在仪器中流动的进度可以通过底板上的精密刻度精确测量。通过比较特定时间段（一般是30秒）内的流动率，可以计算得到样品的物理特性（粘稠度、流动性等）。欢迎有需要的访问原厂网站 www.endecotts.com 英文网站 中文网站www.endecotts.com.cn

罐头中的奇葩——番茄酱中的视野霉菌计数奇葩一检测项目[color=#3E3E3E]在日常生活中，大多数番茄酱是罐头工艺或真空无菌包装。按照微生物检验的常理来说，罐头工艺或者真空无菌包装一般都只检[/color][b][color=#FF4C41]商业无菌[/color][/b][color=#3E3E3E]。但在国标[/color][color=#3E3E3E]GB7098-2015[/color][color=#3E3E3E]《食品安全国家标准罐头食品》中，微生物限量中特别标注：[/color][color=#FF4C41]“[b]3.5.2[/b][/color][b][color=#FF4C41]番茄酱罐头霉菌计数（[/color][color=#FF4C41]%[/color][color=#FF4C41]视野）[/color][color=#FF4C41]≤50[/color][/b][color=#FF4C41]”[/color][color=#3E3E3E]。这是为什么呢？[/color][color=#3E3E3E][img=,622,287]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/01/201801071024_59_2166779_3.png!w622x287.jpg[/img][/color][color=#3E3E3E]原来番茄在从产地运输至工厂加工和贮藏过程中，容易受到霉菌的污染。由于番茄本身是偏酸性的，而霉菌适宜的pH也在弱酸性，所以在这个过程中很容易引起霉菌生长繁殖。[color=#3E3E3E] [/color]奇葩二检测方法[color=#3E3E3E]那为什么检测霉菌不能用常用的[/color][b][color=#FF4C41]孟加拉红培养基平板计数法[/color][/b][color=#3E3E3E]呢？毕竟相对于平板计数法，用[/color][b][color=#FF4C41]视野法（直接镜检法）[/color][/b][color=#3E3E3E]会更为麻烦些。[/color][color=#3E3E3E][/color]因为在番茄酱的加工过程中（罐头工艺，见图1），会经过杀菌和无菌包装的过程，该过程会把霉菌杀死，并形成一个不利于霉菌生长的真空环境。所以用培养基自然培养不出霉菌。[/color][color=#3E3E3E][img=,660,271]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/01/201801071025_9949_2166779_3.png!w660x271.jpg[/img][/color][color=#3E3E3E]虽然霉菌被杀死（PS：虽然霉菌被杀死了，但是霉菌产生的毒素依然存在，毒素可能损伤神经、肠道、肾脏等，所以检测霉菌是很必要的），但是霉菌的尸体（霉菌菌丝）却可能存在，所以用GB4789.15 第二法直接镜检法（视野法）检测番茄酱的霉菌。具体霉菌镜检法步骤如下：①调折光指数为1.3447-1.3460②显微镜视野校正：90x-125x③涂片④计数：菌丝长度大＞标准视野1/6或三根菌丝总长＞标准视野1/6记为阳性（+），否则为阴性（-）⑤报告：阳性视野百分数（视野%）[/color]

[align=center][b]番茄酱中纽甜的检测（GB 5009.247-2016）[/b][/align][align=center][/align][align=center][img=,600,449]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808091118538038_9808_932_3.jpg!w690x517.jpg[/img][/align][color=#888888]纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度时为蔗糖的8000倍，在2%的甜度时可达蔗糖的10000倍。根据GB2760-2011食品添加剂卫生标准，纽甜的使用范围为各类食品饮料，使用量为按生产需要适量使用。[/color][color=#888888]作为一种功能性甜味剂，纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。早在1998年12月纽甜作为食品甜味剂低温的申请已在美国提出。已于2002年7月9日通过美国FDA食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。欧盟于2010年1月12日正式批准其应用，其指定代码为E961。中华人民共和国卫生部2003年第4号公告也正式批准纽甜为新的食品添加剂品种，适用各类食品生产。[/color][color=#888888]本实验主要针对番茄酱中纽甜的测定。[/color][color=#000000][b][/b][/color][color=#000000][b]参考标准：[/b][/color][color=#888888]《GB 5009.247-2016食品安全国家标准 食品中纽甜的测定》[/color][b]实验步骤：混合提取液：[/b][color=#888888]分别吸取0.8mL甲酸和2.5mL三乙胺，加水定容到1000mL，pH约4.5[/color][b]离子对试剂缓冲液：[/b][color=#888888]称取2.00g辛烷磺酸钠，用500mL水溶解，加入1.0mL磷酸，加水定容到1000mL[/color]01 [b]样品提取：[/b][color=#888888]称取5g番茄酱试样于50mL离心管中，加入15mL混合提取液，涡旋10min，超声30min,8000r/min离心3min,收集上清液。[/color]02 [b]样品净化：Welchrom C18E, 500mg/6mL[/b][color=#888888]活化：甲醇6mL,水6mL。[/color][color=#888888]上样：上清液全部上样，以1滴/s的速度通过C18柱，弃流出液。[/color][color=#888888]淋洗：先用5mL混合提取液淋洗，再用5mL水淋洗，弃流出液。[/color][color=#888888]洗脱：5mL甲醇洗脱至鸡心瓶中，浓缩近干，用混合提取液定容到2mL，过0.45μm滤膜待HPLC分析。[/color]03 [b]仪器条件：HPLC条件[/b][color=#888888]色谱柱：Ultimate AQ-C18 4.6×150mm，5μm [/color][color=#888888]流动相：A:乙腈 B:离子对试剂缓冲溶液 等度洗脱:A:B(35:65) [/color][color=#888888]柱温：35℃[/color][color=#888888]流速：0.8mL/min [/color][color=#888888]检测波长：218nm [/color][color=#888888]仪器型号：Waters2695+UV2487[/color][color=#888888]进样体积：10μL[/color]04 [b]实验图谱及结果[/b][align=center][img=,640,509]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808161605510833_9064_932_3.jpg!w640x509.jpg[/img][/align][align=center][b]图1纽甜样品加标1mg/kg液相色谱图[/b][/align][align=center][img=,640,508]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808161605596453_9367_932_3.jpg!w640x508.jpg[/img][/align][align=center][b]图2纽甜样品加标2mg/kg液相色谱色谱图[/b][/align][align=center][b][/b][/align][align=center][img=,640,115]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808161606091843_5560_932_3.jpg!w640x115.jpg[/img][/align][align=center][b]表1 纽甜加标回收实验结果(n=10)[/b][/align][align=left][color=#888888]由表1可知，采用月旭C18固相萃取柱结合液相色谱法检测纽甜，加标量为1.0mg/kg和2.0mg/kg的样品进行了检测，回收率在82.31%~96.34%，能够满足检测要求。由图1可看出经C18固相萃取柱净化，采用月旭Ultimate AQ-C18色谱柱检测峰形良好，保留时间稳定。[/color][/align][align=left][/align][align=left]05 [b]实际样品检测：[/b][/align][color=#888888]为了保证番茄酱样品的代表性，从多家超市以及菜场选择具有代表性的10个番茄酱样品进行检测，结果均为未检出。[/color]06 [b]结论[/b][color=#888888]本实验建立了纽甜检测的HPLC检测方法，对于加标量为1.0和2.0mg/kg的样品进行了检测，回收率在81.22%~105.34%，固相萃取柱方法稳定并且色谱柱重现性良好，说明本方法能够用于检测食品中的纽甜的含量。[/color]07 [b]订购指南[/b][align=center][img=,640,514]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/08/201808161606248743_2907_932_3.jpg!w640x514.jpg[/img][/align]

番茄酱中灰分的检测9月份，我做过番茄粉中灰分的检测，最近出口印度的一批番茄粉灰分超标，我们进行了原因分析，是原料的问题，还是水的问题？首先需要检测番茄酱中灰分的含量，番茄酱的灰分需要知道他的水分，我在前面做过一个帖子小小水分不简单，番茄酱的水分难测。所以有效的解决办法是问厂家，生产一吨番茄粉需要多少的番茄酱，进而得出结论。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/11/201311111705_476468_2428063_3.jpg清洗干净的坩埚http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/11/201311111705_476469_2428063_3.jpg番茄酱图片http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/11/201311111705_476471_2428063_3.jpg调好的番茄酱汁http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/11/201311111705_476472_2428063_3.jpg检测用的天平番茄酱是半固形物，称量的时候难以称量，炭化的时候也难以炭化。最后，我想出了一个办法，称取50克的番茄酱，然后加水100毫升，用玻璃棒搅匀，其中所加水为蒸馏水。此时，番茄酱成为液体状，然后称取10克液体于恒重的坩埚中，放置于105度的烘箱中烘干，此时番茄酱均匀的分布在坩埚下面，然后在高温炉上炭化，炭化效果明显好于固体形态的番茄酱。随后放置于850度条件下的马弗炉中灼烧5个小时，恒重。所测得的灰分值乘以3即为番茄酱的灰分，再乘以生产厂家给出的相关系数即为干态番茄酱的灰分。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/11/201311111628_476461_2428063_3.jpg由上图可知，番茄酱中灰分含量为2.6%，乘以相关系数干态番茄酱的灰分含量为7.2%。结论本文建立了一种检测番茄酱中灰分的检测方法，准确度高，能够指导我们的生产和生活，具有一定的推广意义和价值。

[b] 纽甜是什么？安全性如何？[/b][color=#888888]纽甜的甜味与阿斯巴甜相近，无苦味及其它后味，纽甜的甜度为蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度时为蔗糖的8000倍，在2%的甜度时可达蔗糖的10000倍。根据GB2760-2011食品添加剂卫生标准，纽甜的使用范围为各类食品饮料，使用量为按生产需要适量使用。[/color][color=#888888]作为一种功能性甜味剂，纽甜对人体健康无不良影响，起有益的调节或促进作用。早在1998年12月纽甜作为食品甜味剂低温的申请已在美国提出。已于2002年7月9日通过美国FDA食品添加物审核允许应用在所有食品及饮料。欧盟于2010年1月12日正式批准其应用，其指定代码为E961。中华人民共和国卫生部2003年第4号公告也正式批准纽甜为新的食品添加剂品种，适用各类食品生产。[/color][color=#888888]本实验主要针对番茄酱中纽甜的测定。[/color][b]参考标准：[/b][color=#888888]《GB 5009.247-2016食品安全国家标准 食品中纽甜的测定》[/color][b]实验步骤：混合提取液：[/b][color=#888888]分别吸取0.8mL甲酸和2.5mL三乙胺，加水定容到1000mL，pH约4.5[/color][b]离子对试剂缓冲液：[/b][color=#888888]称取2.00g辛烷磺酸钠，用500mL水溶解，加入1.0mL磷酸，加水定容到1000mL[/color]01 [b]样品提取：[/b][color=#888888]称取5g番茄酱试样于50mL离心管中，加入15mL混合提取液，涡旋10min，超声30min,8000r/min离心3min,收集上清液。[/color]02 [b]样品净化：Welchrom C18E, 500mg/6mL[/b][color=#888888]活化：甲醇6mL,水6mL。[/color][color=#888888]上样：上清液全部上样，以1滴/s的速度通过C18柱，弃流出液。[/color][color=#888888]淋洗：先用5mL混合提取液淋洗，再用5mL水淋洗，弃流出液。[/color][color=#888888]洗脱：5mL甲醇洗脱至鸡心瓶中，浓缩近干，用混合提取液定容到2mL，过0.45μm滤膜待HPLC分析。[/color]03 [b]仪器条件：HPLC条件[/b][color=#888888]色谱柱：Ultimate AQ-C18 4.6×150mm，5μm [/color][color=#888888]流动相：A:乙腈 B:离子对试剂缓冲溶液 等度洗脱:A:B(35:65) [/color][color=#888888]柱温：35℃[/color][color=#888888]流速：0.8mL/min [/color][color=#888888]检测波长：218nm [/color][color=#888888]仪器型号：Waters2695+UV2487[/color][color=#888888]进样体积：10μL[/color]04 [b]实验图谱及结果[/b][align=center][b][img=,600,477]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910081324306062_6684_932_3.jpg!w640x509.jpg[/img][/b][/align][align=center][b][b]图1纽甜样品加标1mg/kg液相色谱图[/b][/b][/align][b][b][/b][/b][align=center][b][b][img=,600,476]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910081324529854_7052_932_3.png!w640x508.jpg[/img][/b][/b][/align][align=center][b][b][b]图2纽甜样品加标2mg/kg液相色谱图[/b][/b][/b][/align][b][b][b][/b][/b][/b][align=center][b][b][b][img=,600,107]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910081325192590_8077_932_3.png!w640x115.jpg[/img][/b][/b][/b][/align][align=center][b][b][b][b]表1 纽甜加标回收实验结果(n=10)[/b][/b][/b][/b][/align][b][b][b][b][color=#888888]由表1可知，采用月旭C18固相萃取柱结合液相色谱法检测纽甜，加标量为1.0mg/kg和2.0mg/kg的样品进行了检测，回收率在82.31%~96.34%，能够满足检测要求。由图1可看出经C18固相萃取柱净化，采用月旭Ultimate AQ-C18色谱柱检测峰形良好，保留时间稳定。[/color][color=#888888][/color]05 [b]实际样品检测：[/b][color=#888888]为了保证番茄酱样品的代表性，从多家超市以及菜场选择具有代表性的10个番茄酱样品进行检测，结果均为未检出。[/color]06 [b]结论[/b][color=#888888]本实验建立了纽甜检测的HPLC检测方法，对于加标量为1.0和2.0mg/kg的样品进行了检测，回收率在81.22%~105.34%，固相萃取柱方法稳定并且色谱柱重现性良好，说明本方法能够用于检测食品中的纽甜的含量。[/color]07 [b]订购指南[/b][/b][/b][b][b][/b][/b][/b][/b][align=center][b][b][b][b][img=,600,481]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/10/201910081325422772_8891_932_3.jpg!w640x514.jpg[/img][/b][/b][/b][/b][/align]