请问粽子可以使用什么食品添加剂吗？参考：万万没想到，竟然是这样的一只“甜”粽！又到了一年一度端午节，准备好要家人围坐吃粽子？还是收拾好行囊来场说走就走的旅行？不论计划如何，愿您在这个小长假中装满快乐心情！粽子虽然美味，但别贪吃哦~说到端午，不得不提及年年都战得火热的甜咸粽之争，“咸粽VS甜粽”这一局，就今年形势来看大概是要咸粽险胜了。原因竟然是“企业可能为了增加粽子甜味，超范围使用了甜蜜素等类型的甜味剂”。根据国家食药监总局发布的最新一期粽子专项抽检情况通告显示，近期食药监总局组织抽检粽子302批次，抽样检验项目合格296批次，不合格样品6批次，其中3个批次的蜜枣粽和五谷杂粮粽被检测出了含有糖精钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）等甜味剂物质。这两种甜味剂主要用于蜜饯等食品中，但不得用于粽子里。
2007年10月15日，加拿大卫生部宣布收到一份申请，要求准许乙酰磺胺酸钾(Acesulfame-potassium)、三氯蔗糖(sucralose)或两种甜味剂的混合物用于标准水果罐头，包括苹果、桃、梨、菠萝、柚子、温州蜜柑罐头及非标准水果罐头，包括什锦水果及热带水果沙拉罐头。这些产品内乙酰磺胺酸钾(Acesulfame-potassium)及三氯蔗糖(sucralose)的最高使用限量分别为0.007% 和0.025%。对现有数据的评估结果支持这些罐装水果罐头按规定标准单独使用或混和使用两种甜味剂的安全有效性。 这类甜味剂的使用有利于消费者与业界，它提供了一种有助于降低水果罐头内糖含量的增甜剂替代物，因此，加拿大健康部建议修订食品药物法规，准许按0.007%的最高标准使用乙酰磺胺酸钾(Acesulfame-potassium)，0.025%的最高标准使用三氯蔗糖(sucralose)，或混合用于非标准第B.11.101节规定的水果罐头。 在履行正式修改法规程序的同时，作为提高协调机制的应变能力，特发布本临时营销许可(IMA)，准许乙酰磺胺酸钾(Acesulfame-potassium)及三氯蔗糖(sucralose)作为甜味剂按以上最高标准直接用于苹果、桃、梨、菠萝、柚、温州蜜橘、什锦水果及热带水果沙拉罐头。 本拟定协调修订将含乙酰磺胺酸钾(Acesulfame-potassium)及三氯蔗糖(sucralose)甜味剂的准许销售措施。安全评估支持修订的措施，对经济与环境的影响较小。因此，本协调修订措施可直接获得最终批准，并公布于加拿大官方公报部分II。
内容摘要：在食品加工中为了更好地保持或改善食品的色泽，需要向食品中添加一些食品着色剂。食用色素按其性质和来源，可分为食用合成色素和食用天然色素两大类。甜味剂是指赋予食品甜昧的食品添加剂。按来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂又分为糖醇类和非糖类，其中糖醇类有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇；非糖类包括甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。人工合成甜味剂可分为磺胺类和二肽类。着色剂着色剂又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质。在食品加工中为了更好地保持或改善食品的色泽，需要向食品中添加一些食品着色剂。自古以来，我国就将红曲米素用于各种饮食，特别是肉类的着色，例如用以酿酒，制造红香肠、红腐乳、红曲染色的酱肉和红粉蒸肉等。食用色素按其性质和来源，可分为食用合成色素和食用天然色素两大类。 (1)食用合成色素 食用合成色素属于人工合成色素。食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。在我国目前允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤鲜红(樱桃红)、新红、诱惑红。(2)食用天然色素 食用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素，按化学结构可以分成6类：多酚类衍生物，如萝卜红、高粱红等；异戊二烯衍生物，如卢胡萝卜素、辣椒红等；四吡咯衍生物(叶琳类衍生物)，如叶绿素、血红素等；酮类衍生物，如红曲色素、姜黄素等；团类衍生物，如紫胶红、胭脂虫红等；其他类色素，如甜菜红、焦糖色等。与合成着色剂相比，天然着色剂具有无毒害、无副作用、安全性较高、着色色调比较自然等优点，一些天然色素如p一胡萝卜素、核黄素等还具有维生素活性，而有的天然色素还具有一定的药理功效，对某些疾病有预防治疗作用，如芸香苷天然食用黄色素具有使人维持毛细管正常抵抗能力和防止动脉硬化等功能，在医学上一直作为治疗心血管系统疾病的辅助药物和营养增补剂。但天然色素也存在生产成本高、着色力弱、难以调出任意色调和在加工过程中由于加热、氧化等各种原因，食品容易发生褪色甚至变色而导致稳定性差、容易变质等缺点，严重影响食品的感官质量。一些天然色素还有异味，如姜黄粉的辛辣气味甚浓，除用于咖喱粉等以外，不大适宜直接添加于其他食品中。食用色素是一种非常重要的食品添加剂，但绝大多数合成色素主要成分是偶氮化合物，如苋菜红、胭脂红、日落黄、新红、柠檬黄等，都是由萘胺、硝酸、磺基、萘、萘酚、对氨基苯磺酸等化合而成，在体内经代谢生成卢一萘酚一a一氨基一1一萘酚等具有强烈致癌性的物质。产品中还可能混入色素中间体，或产生有毒副产物，如苯酚、苯胺等，对健康影响也极大[引。此外，在生产过程还可能被砷、铅或其他有害化合物污染。由于所有的合成色素既不能向人体提供营养物质，又危害人体健康，所以其使用范围以及用量应受到严格限制，人们在食用含这类色素的食品时也应注意它的含量和食量的问题。因此，人工合成色素正在被天然食用色素逐步取代。甜味剂甜味剂是指赋予食品甜昧的食品添加剂。按来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。天然甜味剂又分为糖醇类和非糖类，其中糖醇类有木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤藓糖醇；非糖类包括甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。人工合成甜味剂可分为磺胺类和二肽类，其中磺胺类有糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾；二肽类有天门冬酰苯丙酸甲酯(又阿斯巴甜)、1一a一天冬氨酰一N一(2，2，4，4一四甲基一3一硫化三亚甲基)一D一丙氨酰胺(又称阿力甜)。蔗糖的衍生物有：三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇(又称帕拉金糖)、新糖(果糖低聚糖)。此外，按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂，如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。由于这些糖类除赋予食品以甜味外，还是重要的营养素，供给人体以热能，通常被视做食品原料，一般不作为食品添加剂加以控制。天然甜味剂是从天然植物中提取出来的，在安全性和营养功能方面远好于人工合成的甜味剂。人工合成甜味剂，如市场上比较常见的商品有糖精钠、甜蜜素，两者都可能具有致癌性，在婴儿、孕妇食品中禁止使用，特别是糖精，经常被不法商贩用于代替白糖作为甜味剂加入食物中，以谋求暴利。制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。甲苯易挥发和燃烧，甚至引起爆炸，大量摄入人体后会引起急性中毒，对人体健康危害较大；氯磺酸极易吸水分解产生氯化氢气体，对人体有害，并易爆炸；糖精生产过程中产生的中间体物质对人体健康也有危害。所以，天然、营养和多功能的甜味剂是食品甜味剂的发展方向。
食品添加剂之[b]甜味剂[/b]---- 甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。目前世界上使用的甜味剂很多,有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。糖醇类甜味剂多由人工合成，其[url=http://baike.baidu.com/view/1016876.htm]甜度[/url]与蔗糖差不多。因其热值较低，或因其与葡萄糖有不同的代谢过程，尚可有某些特殊的用途。非糖类甜味剂甜度很高，用量少，热值很小，多不参与代谢过程。常称为非营养性或低热值甜味剂，称高甜度甜味剂，是甜味剂的重要品种。你知道哪些[b]甜味剂[/b]？请按以下格式给出，每条目一分奖励。重复的不算，但补充前面的也有相应的积分奖励！[b][color=red]---甜味剂：【名 称】：【别名及化学式】：【性 质】：【限 量】：【危害事故】：【其 它】：[/color][/b][color=#dc143c][b]希望大家能把食品中使用的非法添加剂指出来，自己知道的也行、有听说的也行，这部分的内容重奖！！！双倍积分[/b][/color]
[align=left][size=18px]1965年，希尔列制药有限责任公司的实验员，在研发胃溃疡药时不洗手就擦了嘴，结果发现了甜度是蔗糖200倍的天门冬酰苯丙氨酸甲酯，俗称阿斯巴甜，由于热稳定性差，所以它经常被用在饮料中。[/size][/align][align=left][size=18px]后来，人们又对阿斯巴甜动了些手脚，使它的甜度达到了蔗糖的7000-13000倍，俗称纽甜，是目前最甜的食品添加剂。[/size][/align][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][size=18px]01安全性[/size][/font][align=left][size=18px]纽甜是以阿斯巴甜为原料，其性质也与阿斯巴甜有诸多相似之处。关于阿斯巴甜的副作用一直存在很大争议，其中已确定的一项为阿斯巴甜在体内代谢会产生苯丙氨酸，所以不适合苯丙酮酸尿症患者的摄入，且需在标签中特殊注明。[/size][/align][align=left][size=18px]由于纽甜使用量较阿斯巴甜更少，另外纽甜分子中含有3，3-二甲基丁基组，几乎能够完全地阻断该肽酶的功用，从而减少了苯丙氨酸的形成，所以纽甜添加在食品中时不需要做特殊的商标标注。[/size][/align][align=left][size=18px]据纽特公司研究报道称，纽甜在体内代谢后会去酯形成脱酯化的纽甜和微量的甲醇，并很快从血浆中清除，最后从粪便和尿液中完全排出体外。[/size][/align][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][size=18px]02使用概况[/size][/font][align=left][size=18px]GB2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，纽甜可以添加在包括焙烤食品、饮料、乳制品等在内的许多食品中。除餐桌甜味料、糖果和即食谷物食品外，纽甜的最大允许添加量都小于等于0.1g/kg，这主要还是跟纽甜甜度高，实际需要添加量较少有关。[/size][/align][align=left][size=18px]在日常检验中发现，相较于其他甜味剂，纽甜在食品中极少被检出，说明在食品行业中的使用并不广泛，总结原因可能有以下几点：[/size][/align][align=left][size=18px]1、纽甜是新型产品，我国从2003年开始使用，相较于其他传统甜味剂，需要一定的时间推广和接受；[/size][/align][align=left][size=18px]2、纽甜是美国纽特公司的专利，2013年底之前的垄断生产导致纽甜价格较高，性价比优势不明显；美国专利到期后，许多厂家还未来得及调整配方；[/size][/align][align=left][size=18px]3、纽甜具有甜感滞后的特点，但可通过和其他甜味剂的复配改善；[/size][/align][align=left][size=18px]4、其甜度太高，在食品中允许添加的限量较低，少许单独使用时称量不方便，对中小企业来说会不好控制用量。[/size][/align][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif][size=18px]03在食品中的应用[/size][/font][align=left][size=18px]01饮料[/size][/align][align=left][size=18px]a. 碳酸饮料[/size][/align][align=left][size=18px]纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用16个星期，与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致，它还可以用于柠檬汽水、根汁等饮料中。[/size][/align][align=left][size=18px]b. 非碳酸饮料[/size][/align][align=left][size=18px]纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中，而且在这些食品中性状都非常稳定且品质良好。[/size][/align][align=left][size=18px]02乳品[/size][/align][align=left][size=18px]纽甜可用于乳制品、冰淇淋及其它冷冻甜点中，在这类产品中使用时，当此类产品的货架期结束后，经研究发现仅有2％的纽甜损失，这对产品的可接受性无影响，而别的甜味荆很少能够达到这种水平，纽甜尤其适合酸奶酪的生产。[/size][/align][align=left][size=18px]03焙烤食品[/size][/align][align=left][size=18px]与阿斯巴甜不同，纽甜可在瞬时高温的条件下保持稳定，因此可用于曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等各式焙烤食品。如在蛋糕生产中，经过450℃的高温焙烤后，仍有85％的纽甜存在；而在25℃下，相对湿度60％的地方存放5d，也只有4％的纽甜损失，事实上即使损失20％也不会对产品产生影响。[/size][/align][align=left][size=18px]04口香糖[/size][/align][align=left][size=18px]由于纽甜的能量值几乎为0，且不会产生龋齿，因此适合用于无糖口香糖的生产，它不仅适合糖尿病人食用，而且对牙齿无损害作用。口香糖中的纽甜通过微胶囊化可提高其稳定性，经过变性淀粉和羟丙基甲基纤维素的两层涂层可以使其在52个星期的储存中不会降解。[/size][/align][align=left][size=18px]05餐桌[/size][/align][align=left][size=18px]因为纽甜没有吸湿性，能量又低，十分适合作为餐桌甜味剂。经研究表明，纽甜在作为餐桌甜味剂时至少可以储存156个星期。[/size][/align][align=left][size=18px]06冰激凌[/size][/align][align=left][size=18px]用纽甜制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和结构，其甜味纯正，没有后味。[/size][/align][align=left][size=18px]与阿斯巴甜不同，纽甜可以与某些还原糖共同使用，如葡萄糖、果糖、乳糖等；还可以与醛基风味物质共同使用，如香草、肉桂、柠檬等。在糖果、谷物类、果冻等产品中使用，研究表明，纽甜在这些食品中应用均有良好特性。[/size][/align][size=18px][font=Tahoma, Helvetica, SimSun, sans-serif]来源：网络，转载请注明来源。[/font][/size][align=left][size=18px]提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，此公众号运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布，请联系处理。[/size][/align]
食品中防腐剂和甜味剂的测定是食品卫生检验领域的一项常规检测工作，由于食品中多数防腐剂和甜味剂具有类似的理化性质，因此许多分析技术均把它们归为一类，其测定方法已有许多报道，部分项目已有国家标准方法UJ。 食品防腐剂和甜味剂的检测通常采用分光光度法、高效液相色谱法、气相色谱法、薄层色谱法、高效毛细管电泳法、离子色谱法等进行分析，其中高效液相色谱法、气相色谱法和离子色谱法已成为三大主要分析手段，尤以高效液相色谱法占主导地位。气相色谱法主要应用于酸型、酯型防腐剂等分析，离子色谱法主要应用于液体样品中酸型防腐剂、部分甜味剂的分析。以下按所使用的仪器介绍样品前处理技术和色谱条件的选择。 1．离子色谱法 离子色谱法多用于分析酸型防腐剂和部分甜昧剂，其样品前处理比较简单，只需用水萃取、稀释、定容、滤膜过滤即可上样，色谱柱多采用阴离子交换柱。在检测方式上，主要采用抑制电导检测，如甜蜜素的紫外吸收很低，因此HPLC—UV方法很难测定，采用抑制电导检测比较合适。淋洗液采用Na2c03+NaOH体系，但是在流动相进行不同浓度切换时容易引起基线不稳。戴安新推出的洗液发生器(俗称只加水)，可以得到高纯度的氢氧根淋洗液，大大降低了背景电导，提高了被测物的灵敏度。此外，通过淋洗液发生器可以很方便地实现OH梯度淋洗，可方便\快速地实现同时分离不同保留强度化合物。 2．气相色谱法 该方法主要应用于酸型防腐剂、酯型防腐剂，如苯甲酸、山梨酸等的检测。这些添加剂的萃取一般需要将样品用低浓度的盐酸或硫酸等试剂酸化，使添加剂由离子形式转化为有机分子，再用极性低的溶剂如石油醚、乙醚、乙酸乙酯等萃取，饱和氯化钠溶液经常被用于洗去干扰成分，如有必要时可增加沉淀蛋白等简单步骤。有报道认为山梨酸等在浓缩时会同时挥发，可以采用K—D浓缩来减少损失，同时用内标法定量。 气相色谱柱的常用固定液包括丁二酸乙二醇酯(DEGs)、OV一101、聚乙二醇、SE一30、OV一1等，通常根据需要按照单体1％～3％的比例加入磷酸等以调节酸度。采用大口径毛细管柱进样比填充柱有出峰快、峰形好等优点，而检测器选择通常采用FID检测器。
（一）甜味剂在食品工业中受到广泛应用。 甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类。甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。根据我国现行《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，纽甜、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾、D-甘露糖醇、甜蜜素、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等作为甜味剂可以用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等食品中。 甜味剂的优点主要有五个方面。第一，化学性质稳定，不易出现分解失效现象，适用范围比较广泛。第二，不参与机体代谢。大多数高倍甜味剂经口摄入后原原本本地排出体外，不提供能量，适合糖尿病人、肥胖人群和老年人等需要控制能量和碳水化合物摄入的特殊消费群体使用。第三，甜度较高，一般都在蔗糖甜度的50倍以上，有的达到几百倍、几千倍。第四，价格便宜，同等甜度条件下的价格均低于蔗糖。第五，不是口腔微生物的合适作用底物，不会引起牙齿龋变。 甜味剂对于食品工业而言，是一类重要的食品添加剂，已在包括美国、欧盟及中国等100多个国家和地区广泛使用，有的品种使用历史长达100多年。 （二）按照标准规定合理使用甜味剂是安全的，但仍需高度关注甜味剂的超范围、超限量使用。 根据GB2760规定，甜味剂在允许使用的食品中通常规定了相应的最大使用量。这些规定都是经过严格的风险评估，确保安全的前提下制定的，而且与其他允许使用的国家基本相同。另一方面，国际上对食品添加剂安全性评价的最高权威机构——联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）对每一种待批准甜味剂的毒性试验（包括急性、亚慢性、致突变性、致癌性、生殖毒性、慢性毒性等）和代谢途径及动力学等研究报告会进行较长时间“苛刻”的科学评价，在此基础上提出每日允许摄入量（Acceptable Daily Intake，ADI）。在制定ADI值时已充分考虑了人种、性别、年龄等各种因素。JECFA认为，按照ADI值正常摄入甜味剂，不存在安全问题。只要按照相关法规标准正确使用甜味剂，就不会对人体健康造成损害。 然而，从食品药品监管总局公布的2015年食品安全监督抽检结果来看，因超范围、超限量使用食品添加剂不合格的在总体不合格样品中占比较高，其中也有涉及到甜味剂不合格的产品。其原因可能是生产厂家不了解相关标准的规定，也不排除个别厂家故意违法。
急求食品中阿力甜，纽甜，甘草，三氯蔗糖，二氢查耳酮，嗦吗啡等的分析测定方法，麻烦各位知道的，帮帮忙，我在网上找了，好像国家根本就没有出台这几种甜味剂的标准检测方法啊，不知道哪里能查到相对标准的分析测定方法．拜托了，小弟本科不是学食品的，今年刚上研究生，导师分配的第一个任务就是让找各种食品甜味剂的标准分析方法啊，我实在找不到以上几种，交不了差啊，很有压力，麻烦各位看官了！！
赤藓糖醇是一种采用生物技术生产的新型发酵型低热量甜味剂，1999年6月国际食品添加剂专家委员会（JECFA）批准赤藓糖醇作为食用甜味剂，且无需规定ADI值。目前，赤藓糖醇在美国、日本、澳大利亚、新西兰、新加坡、韩国、墨西哥等国已用于食品生产。2007年6月19日我国卫生部公告批准赤藓糖醇作为甜味剂应用于口香糖、固体饮料、调制乳等食品中。 1 赤藓糖醇的性质 赤藓糖醇在自然界分布十分广泛，海藻、蘑菇以及甜瓜、葡萄、桃等水果类中均含有赤藓糖醇。由于细菌、真菌和酵母也能产生赤藓糖醇，所以在发酵食品果酒、啤酒、酱油中也存在，另外还存在于人和哺乳动物的体液中。赤藓糖醇为白色结晶的四碳多元醇类化合物，化学名称为1，2，3，4-丁四醇，分子式为C4H10O4，分子量122.12，熔点126℃，沸点329～331℃，溶解热-97.4J/g，其化学性质与山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相类似。1.1 甜味纯正赤藓糖醇与蔗糖的甜昧特性十分接近，爽净且无后苦味，甜度约为蔗糖的70%～80%。与其他甜味剂混合使用具有改善、协调味质作用，如赤藓糖醇与高甜味剂甜菊苷以1000:（1～7）混合使用，可有效掩盖甜菊苷的后苦味；将20%以上的赤藓糖醇与白砂糖并用，其后味和甜味比白砂糖更为理想；溶液中1%～3%的赤藓糖醇能有效掩饰刺激性口味，改善溶液的口感和风味。1.2 稳定性高赤藓糖醇在热、酸、碱条件下稳定，适用的酸碱范围为pH2～12，符合一般食品对酸碱的要求，由于不含羰基，所以在与氨基酸共存的情况下无美拉德反应发生。试验表明，赤藓糖醇在160℃高温条件下不会出现分解及热变色，避免高温加工过程食品出现的焦化。 1.3 结晶性好赤藓糖醇吸湿性低，结晶性好，易粉碎制得粉状产品，其吸湿性在糖醇及蔗糖等甜味剂中是最小的。温度为20℃、相对湿度为90%的环境中，放置5d后的吸湿增重，麦芽糖约为17%，蔗糖约为10%，而赤藓糖醇仅为2%左右。1.4 熔解热高 其溶解热为-97.4J/g，由于溶解热较大，溶于水时会吸收较多的能量，有很强的制冷作用。实验表明，将10g赤藓糖醇溶解于90g水中，温度下降约4.8℃，用它添加生产的固体食品和糖果在食用时具有口感清凉特点。
可乐 阿斯巴甜（甜味剂） 又称甜味素、天苯糖等。这种低热量甜味剂比普通糖甜约200倍，1克的阿斯巴甜约有4千卡的热量。 标准：安全性高，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(公认安全)，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验。我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果等。 副作用：联合国粮农组织和世卫联合食品添加剂专家委员会规定，阿斯巴甜每日允许的摄取量为每公斤体重40毫克，且孕妇及哺乳的母亲最好不要食用。不过，国内食品包装上一般都不标注添加量，阿斯巴甜不适合苯丙酮酸尿患者使用，美国使用商家要求在标签上标明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。有医生建议，怀孕的妇女最好不要食用阿斯巴甜。 蔗糖素（甜味剂） 在蔗糖加工的基础上提取而成，在很多用途上能取代蔗糖，适用于碳酸饮料到烘焙食品等十多类食品中。是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍。 标准：FDA于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品，包括作为餐桌上的甜味剂以及用于饮料、口香糖、冷冻甜点、果汁和果冻等食品。1999年，FDA批准蔗糖素作为通用甜味剂用于所有食品。
欧盟除色素和甜味剂之外的食品添加剂指令。
人工甜味剂主要是指一些具有甜味但不是糖类的化学物质。甜度一般比蔗糖高10倍至数百倍。它不具有任何营养价值。甜味剂有蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨醇、麦芽糖醇、甘草酸二钠等天然甜味剂及人工合成的糖精等。 甜味剂在食品中的主要作用如下 ： （1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。 （2）风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。 （3）风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。 第一代：糖精,甜度约为蔗糖的150—200 第二代：阿斯巴甜，甜度为蔗糖的200倍 第三代:甜菊素，甜度为蔗糖的300倍 第四代:安赛蜜，甜度应该是蔗糖的200倍 第五代:三氯蔗糖，甜度为蔗糖的600倍、纽甜，甜度是蔗糖的7000到13000倍。 这些甜味剂，赋予了食品更加可口的口感，同时也降低了食物中的热量。但是事物总有2面性，不管是好的还是坏的，这些甜味剂，又分别有哪些危害呢？
[font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]甜味剂，即赋予食品甜味的物质，通过结合甜味受体T1R2和T1R3而激发甜味。根据甜味剂的营养价值和甜味效力（即相对甜度）分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f] [/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#3f3f3f]营养型甜味剂包括糖类和糖醇类等，糖类如麦芽糖浆、果葡糖浆等，可提供较多能量，血糖指数高；糖醇类热量较低，甜味上也略逊于蔗糖；非营养型甜味剂有天然和人工之分，其中天然甜味剂甜菊糖苷近年来受到食品行业广泛推广，是甜菊糖和四环二萜[i][/i]的混合物，但由于其存在苦味、涩味和甜味持久低等缺陷应用受到限制。 目前，甜味剂的应用主要集中在糖果、风味饮料和乳品行业，覆盖了酸性和中性、常温和低温等食品体系，应用范围广。根据研究报道，不同的应用条件可能会影响不同甜味剂的感官特征。 Yoshinaka等通过向三氯蔗糖溶液添加琥珀酸以及盐类物质，掩盖其异味，但同时也发现琥珀酸等的添加对于溶液的甜味特征及甜度等产生影响。而在对添加不同甜味剂的巧克力牛奶饮料的研究中发现，随着饮料温度升高，添加三氯蔗糖和甜菊糖苷样品的甜度略有降低，但随着样品成分发生变化，这种温度的影响并没有显著规律。 关于甜味剂的甜味动态释放特征研究，目前最常见的评估方法是时间-强度法（time-intensity，TI），可以表征待测样品在时间维度上单一或多个属性的强度变化，已广泛应用在不同食品体系中关于甜味剂样品的筛选上。 为了有效地对甜味剂甜味动态释放特征进行评估，通过前期研究筛选了整体异味少、甜味特征接近蔗糖的7种甜味剂，分别为果葡糖浆、麦芽糖醇、山梨糖醇、低聚果糖[i][/i]、甜菊糖苷00、甜菊糖苷07和甜菊糖苷14，通过一系列感官评估方法，确定在常温中性条件下与5g/dL蔗糖等甜的各甜味剂添加质量浓度，再通过时间-强度法采集样品在不同条件下的甜味动态表现，依此揭示pH和温度对各甜味剂的甜味动态释放特征的影响规律。 [/color][/size][/font]
[align=right][/align][align=left][font='calibri'][size=24px]颜玲洁[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=24px]CNS_19.011_安赛蜜（又名乙酰磺胺酸钾）[/size][/font][/align][align=left][/align][align=center][font='黑体'][size=20px]目录[/size][/font][/align][url=#_Toc19215][font='calibri'][size=13px]第1章 概述[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]1[/size][/font][url=#_Toc17669][font='calibri'][size=13px]第2章 安赛蜜的理化性质[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]2[/size][/font][url=#_Toc799][font='calibri'][size=13px]2.1 物理性质[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]2[/size][/font][url=#_Toc6161][font='calibri'][size=13px]2.2 化学性质[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]3[/size][/font][url=#_Toc12782][font='calibri'][size=13px]第3章 安赛蜜的检测[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]5[/size][/font][url=#_Toc18155][font='calibri'][size=13px]3.1 安赛蜜检测流程[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]5[/size][/font][url=#_Toc23077][font='calibri'][size=13px]3.1.1 标准溶液的配制[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]5[/size][/font][url=#_Toc31770][font='calibri'][size=13px]3.1.2 [/size][/font][/url][url=#_Toc31770][font='calibri'][size=13px]样品前处理[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]5[/size][/font][url=#_Toc19647][font='calibri'][size=13px]3.1.3 试样测定[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]5[/size][/font][url=#_Toc6898][font='calibri'][size=13px]3.2 安赛蜜使用标准[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]7[/size][/font][url=#_Toc1253][font='calibri'][size=13px]第4章 安赛蜜的应用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]9[/size][/font][url=#_Toc19089][font='calibri'][size=13px]4.1 安赛蜜的应用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]9[/size][/font][url=#_Toc11122][font='calibri'][size=13px]4.1.1 食品甜味剂[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]9[/size][/font][url=#_Toc32215][font='calibri'][size=13px]4.1.2 饮料甜味剂[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]9[/size][/font][url=#_Toc18306][font='calibri'][size=13px]4.1.3餐桌甜味剂[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]9[/size][/font][url=#_Toc2081][font='calibri'][size=13px]4.1.4 与其他甜味剂协同作用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]9[/size][/font][url=#_Toc3281][font='calibri'][size=13px]4.1.5 其他应用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]10[/size][/font][url=#_Toc3276][font='calibri'][size=13px]4.2 安赛蜜的安全性[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]10[/size][/font][url=#_Toc32172][font='calibri'][size=13px]4.2.1 [/size][/font][/url][url=#_Toc32172][font='calibri'][size=13px]扰乱和破坏肠道微生物环境[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]10[/size][/font][url=#_Toc18372][font='calibri'][size=13px]4.2.2 [/size][/font][/url][url=#_Toc18372][font='calibri'][size=13px]影响胰岛素分泌，增加肥胖和2型糖尿病发病风险[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]10[/size][/font][url=#_Toc1472][font='calibri'][size=13px]4.2.3 [/size][/font][/url][url=#_Toc1472][font='calibri'][size=13px]增加痴呆和中风等神经系统疾病风险[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]10[/size][/font][url=#_Toc24501][font='calibri'][size=13px]4.3 人工甜味剂的环境行为[/size][/font][/url][font='calibri'][size=13px]11[/size][/font][align=left][font='arial'][size=20px]第1章 [/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=20px]第2章 [/size][/font][font='arial'][size=20px]概述[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]安赛蜜又称为[/size][/font][font='calibri'][size=16px]乙酰[/size][/font][font='calibri'][size=16px]磺胺酸钾、AK糖、阿尔适尔芳钾?英文名[/size][/font][font='calibri'][size=16px]为Acesulfame-K[/size][/font][font='calibri'][size=16px]或Acesulfame[/size][/font][font='calibri'][size=16px] Potassium[/size][/font][font='calibri'][size=16px]，其[/size][/font][font='calibri'][size=16px]化学式为C[/size][/font][font='calibri'][size=16px]4[/size][/font][font='calibri'][size=16px]H[/size][/font][font='calibri'][size=16px]4[/size][/font][font='calibri'][size=16px]KNO[/size][/font][font='calibri'][size=16px]4[/size][/font][font='calibri'][size=16px]S，分子量为201.24，[/size][/font][font='calibri'][size=16px]化学名[/size][/font][font='calibri'][size=16px]称[/size][/font][font='calibri'][size=16px]为[/size][/font][font='calibri'][size=16px]potassium salt of 6-methy1,2,3-oxathiazin-4(3H)-one-2.2-dioxide（6一甲基一1,2,3一噁噻嗪 一4(3H)一酮一2,2一二氧化钾），分子结构如下：[/size][/font][/align][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107251440570242_1531_1608728_3.png[/img][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]自1967年德国卡尔克劳斯（Karlclauss）博士发明安赛蜜，经过15年反复的试验和检测，WHO、FDA、欧盟的组织认为“安赛蜜对人体和动物安全无害，属于高安全性的甜味剂”。1983年，安赛蜜首次在英国获得批准，1988年FDA批准可以在食品中使用安赛蜜，1992年我国卫生部正式批准安赛蜜可用于食品、饮料、口腔卫生、化妆品等领域。它是一种有机合成盐，其口味与甘蔗相似，甜度为蔗糖的200～250倍，与其他甜味剂使用时具有协同增甜效果，一般浓度下可增加甜度20%~40%。安赛蜜容易保存，并具有热稳定性，可以经过人的消化系统排泄出来而不发生变化，因此不提供热量。由于安赛蜜具有甜度大、性质稳定、口感清爽、风味良好，不带苦、金属、化学等不良后味，以及价格便宜等优点，同时大量的广泛深入的毒理试验结果证实它安全无副作用，因此安赛蜜在国际甜味剂市场倍受青睐。安赛蜜是目前世界上第四代合成甜味剂，也[/size][/font][font='calibri'][size=16px]是目前世界上稳定性最好的甜味剂之一[/size][/font][font='calibri'][size=16px]。自80年代以来，欧美发达国家已将安赛蜜广泛应用于食品、饮料与医药品等方面。[/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=20px]第2章 安赛蜜的理化性质[/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=18px]2.1 物理性质[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]1、安赛蜜为6一甲基二氧化恶噻嗪的钾盐，白色结晶物质（单斜结晶形），晶体结构经X射线绕射测定为P2/C级，位于C=C平面上的N原子和S原子与相邻原子之间的距离分别为0.0125 nm和0.0433 nm，N原子和S原子之间的距离要比正常的单键距离短。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]2、密度：固体安赛蜜的密度为1.81 g/cm3，容积密度在1.1-1.3 kg/dm3。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]3、[/size][/font][font='calibri'][size=16px]熔点[/size][/font][font='calibri'][size=16px]：安赛蜜没有明显的熔点，加热到[/size][/font][font='calibri'][size=16px]200 ℃[/size][/font][font='calibri'][size=16px]以上就开始分解，分解点决定于加热的速度。在通常测定熔点的条件下，分解点为225 ℃；其酸型（ASH）有明显熔点为123.5℃。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]4、[/size][/font][font='calibri'][size=16px]光吸收[/size][/font][font='calibri'][size=16px]：在紫外227 nm范围内有最大吸收峰，消光系数=1.0762*104。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]5、[/size][/font][font='calibri'][size=16px]溶解度[/size][/font][font='calibri'][size=16px]：安赛蜜易溶于水，在大多数有机溶剂中，溶解度都很低。表1中列出不同温度下测出的安赛蜜在水中的溶解度，其在水中的溶解度随温度升高而急速增加，有利于制备储备液。表2为安赛蜜在部分有机溶剂中的溶解度。[/size][/font][/align][align=center][font='calibri']表1 安赛蜜在水中的溶解度[/font][/align][table][tr][td][align=center][font='calibri']温度（℃）[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']溶解度（g/L）[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']温度（℃）[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']溶解度（g/L）[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='calibri']0[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']~150[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']40[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']~460[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='calibri']10[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']~210[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']50[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']~580[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='calibri']20[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']~270[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']60[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']~830[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='calibri']30[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']~360[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']70[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']~1300[/font][/align][/td][/tr][/table][align=left][/align][align=center][font='calibri']表2 安赛蜜在有机溶剂中的溶解度[/font][/align][table][tr][td][font='calibri']溶剂[/font][/td][td][font='calibri']温度（℃）[/font][/td][td][font='calibri']溶解度（g/L）[/font][/td][td][font='calibri']溶剂[/font][/td][td][font='calibri']温度（℃）[/font][/td][td][font='calibri']溶解度（g/L）[/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri']甲醇[/font][/td][td][font='calibri']20[/font][/td][td][font='calibri']~10[/font][/td][td][font='calibri']甘油（无水）[/font][/td][td][font='calibri']20[/font][/td][td][font='calibri']~30[/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri']乙醇（无水）[/font][/td][td][font='calibri']20[/font][/td][td][font='calibri']~1[/font][/td][td][font='calibri']甘油-水（80：20V/V）[/font][/td][td][font='calibri']20[/font][/td][td][font='calibri']~82[/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri']乙醇-水（80：20V/V）[/font][/td][td][font='calibri']23[/font][/td][td][font='calibri']~46[/font][/td][td][font='calibri']甘油-水（[/font][font='calibri']50[/font][font='calibri']：[/font][font='calibri']50[/font][font='calibri']V/V）[/font][/td][td][font='calibri']20[/font][/td][td][font='calibri']~162[/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri']乙醇-水（[/font][font='calibri']60[/font][font='calibri']：[/font][font='calibri']40[/font][font='calibri']V/V）[/font][/td][td][font='calibri']23[/font][/td][td][font='calibri']~100[/font][/td][td][font='calibri']丙酮[/font][/td][td][font='calibri']20[/font][/td][td][font='calibri']~0.8[/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri']乙醇-水（[/font][font='calibri']40[/font][font='calibri']：[/font][font='calibri']60[/font][font='calibri']V/V）[/font][/td][td][font='calibri']23[/font][/td][td][font='calibri']~221[/font][/td][td][font='calibri']冰醋酸[/font][/td][td][font='calibri']20[/font][/td][td][font='calibri']~130[/font][/td][/tr][/table][align=left][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]如表2所示，虽然安赛蜜在无水乙醇中的溶解度很低，不超过1 g/L，但在乙醇中加人少量的水可大大提高溶解度，所以安赛蜜溶在醇一水混合液中作调味品或口腔卫生产品，不会发生溶解度问题。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]安赛蜜还能溶在大部分甜味剂的糖浆中，并与大部分甜味剂一道均匀地分布在食品或饮料中。[/size][/font][font='calibri'][size=16px]当安赛蜜与大剂量甜味剂的糖浆合用时，安赛蜜在这些糖浆中的溶解度很重要，例如在山梨醇、果糖和葡萄糖一果糖糖浆中的溶解度要比平常混合应用时的配比所需用量要高得多。安赛蜜在大剂[/size][/font][font='calibri'][size=16px]量[/size][/font][font='calibri'][size=16px]甜味剂糖浆中的溶解度[/size][/font][font='calibri'][size=16px]详见表3。[/size][/font][/align][align=center][font='calibri']表3 [/font][font='calibri']在大剂量甜味剂糖浆中的溶解度[/font][/align][table][tr][td][align=center][font='calibri']碳水化合物[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']干物质（%，W/W）[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']溶解度（g/kg）[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='calibri']蔗糖[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']62.5[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']=100[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='calibri']蔗糖/转化糖（1：1）[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']625[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']=[/font][font='calibri']140[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='calibri']转化糖[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']62.5[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']=[/font][font='calibri']160[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='calibri']果糖[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']50[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']~150[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='calibri']甘露醇[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']70[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']=[/font][font='calibri']75[/font][/align][/td][/tr][/table][align=left][font='arial'][size=18px]2.2 化学性质[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]安赛蜜有很强的化学稳定性，在食品制造或原料储存中经历不同温度和放置时间皆未发现有显著的分解现象，干燥的安赛蜜即使在100 ℃的高温中存放24h，对其性质也无影响。[/size][/font][font='calibri'][size=16px]安赛蜜在水溶液中的稳定性[/size][/font][font='calibri'][size=16px]则[/size][/font][font='calibri'][size=16px]取决于[/size][/font][font='calibri'][size=16px]pH和温度，在食品和饮料中的最佳pH范围为3~7。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]在正常情况下安赛蜜溶液的浓度差超过[/size][/font][font='calibri'][size=16px]5%时，就能尝出甜味的差异。pH为3的产品在室温储存几年后，其中的安赛蜜才有5%的损失，这已大大地超过规定的储存期，随着pH的升高，货架期的稳定性也进一步改进。在pH7.5的缓冲液中，室温中储存10年后，安赛蜜含量仍为99%，这就证明存放10年的安赛蜜含量在统计上没有显著的损失。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]大量研究证明安赛蜜不与食品中的任何成分或配料发生化学反应，即使存放一段时间，也没有任何变化。大多数微生物对安赛蜜也无作用，只有某些放线菌如诺卡菌（Nocanrdia Sp），能够降解安赛蜜。而在极剧烈的条件下，安赛蜜分解为丙酮、CO[/size][/font][font='calibri'][size=16px]2[/size][/font][font='calibri'][size=16px]和（NH[/size][/font][font='calibri'][size=16px]4[/size][/font][font='calibri'][size=16px])[/size][/font][font='calibri'][size=16px]2[/size][/font][font='calibri'][size=16px]SO[/size][/font][font='calibri'][size=16px]4[/size][/font][font='calibri'][size=16px]。这种条件在自然界中是不会有的。[/size][/font][font='calibri'][size=16px][1][/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=20px]第3章 安赛蜜的检测[/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=18px]3.1 安赛蜜检测流程[/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=16px]3.1.1 标准溶液的配制[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]称取乙酰磺胺酸钾标准品0.5010 g于25 mL容量瓶中，用少量水溶解并定容至刻度，得到20.0 mgmL[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]的标准储备液，再精密吸取标准储备液0.25 mL于100 mL容量瓶中，得到50 [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=16px]gmL[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]的标准使用液。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]取适量的50 [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=16px]gmL[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]的标准使用液，用水配制成浓度为1 [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=16px]gmL[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]、5 [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=16px]gmL[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]、10 [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=16px]gmL[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]、20 [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=16px]gmL[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]、40 [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=16px]gmL[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]和50 [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=16px]gmL[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]标准系列工作液。[/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=16px]3.1.2 [/size][/font][font='arial'][size=16px]样品前处理[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]1、[/size][/font][font='calibri'][size=16px]一般样品（酱腌菜、蜜饯、酱油、乳制品、糕点等）[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]准确称取约2[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]g（精确到0.001[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]g）试样于50[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]mL具塞离心管中，加水约25[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]mL，涡旋混匀，超声20[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]min，加亚铁氰化钾溶液（90[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]gL[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]）2[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]mL和乙酸锌溶液（180[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]gL[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]）2[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]mL，混匀，于4000[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]rmin[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]离心5min，将水相转移至50[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]mL容量瓶中，于残渣中加水20[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]mL，重复操作将水相转移到同一容量瓶中，并用水定容至刻度，混匀。取上清液过0.22[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μm滤膜，待液相色谱测定。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]2、[/size][/font][font='calibri'][size=16px]糖果、果冻等高糖样品[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]准确称取约2[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]g（精确到0.001[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]g）试样于50[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]mL具塞离心管中，加水约25[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]mL涡旋溶解完全后，超声20[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]min，其余步骤同一般样品。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]3、[/size][/font][font='calibri'][size=16px]熟制坚果等高脂肪样品[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]准确称取约 2[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]g（精确到0.001[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]g）试样于50[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]mL具塞离心管中，加正己烷10[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]mL，再加20[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]mL水涡旋混匀，超声20[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]min，加亚铁氰化钾溶液2[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]mL和乙酸锌溶液2[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]mL，混匀，于4000[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]rmin[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]离心5[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]min，取水相转移至50[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]mL容量瓶中，重复操作将水相转移到同一容量瓶中，并用水定容至刻度，混匀。取上清液过0.22[/size][/font][font='calibri'][size=16px] [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μm滤膜，待液相色谱测定。[/size][/font][font='calibri'][size=16px][2][/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=16px]3.1.3 试样测定[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]1、 HPLC参考[/size][/font][font='calibri'][size=16px]条件[/size][/font][font='calibri'][size=16px][3][/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]色谱柱：C[/size][/font][font='calibri'][size=16px]18[/size][/font][font='calibri'][size=16px]（5 μm，4.6[/size][/font][font='calibri'][size=16px] mm[/size][/font][font='calibri'][size=16px]×250 mm）；[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]流动相：0.02mol/L 乙酸铵溶液：甲醇（90+ 10，体积比），混匀；[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]流速：[/size][/font][font='calibri'][size=16px]1.0[/size][/font][font='calibri'][size=16px] mLmin-1；[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]柱温：30 ℃；[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]检测波长：2[/size][/font][font='calibri'][size=16px]25[/size][/font][font='calibri'][size=16px] nm；[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]2、标准曲线[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]进样含乙酰磺胺酸钾1 [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=16px]gmL[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]、5 [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=16px]gmL[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]、10 [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=16px]gmL[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]、20 [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=16px]gmL[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]、40 [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=16px]gmL[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]、50 [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=16px]gmL[/size][/font][font='calibri'][size=16px]-1[/size][/font][font='calibri'][size=16px]的标准溶液各10 [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=16px]L[/size][/font][font='calibri'][size=16px]，进行HPLC分析，然后以峰面积为纵坐标，以乙酰磺胺酸钾含量为横坐标，绘制标准曲线。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]3、试样测定[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]吸取处理后的试样溶液10 [/size][/font][font='calibri'][size=16px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=16px]L，进行HPLC分析，测定其峰面积，从标准曲线查得测定液中乙酰磺胺酸钾的含量。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]4、结果计算[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]试样中乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）的含量按下式计算：[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]式中：[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]X——试样中乙酰磺胺酸钾的含量，单位为毫克每千克或毫克每升（mg/kg或mg/L）；[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]c——由标准曲线上查得进样液中乙酰磺胺酸钾，单位为微克每毫升（[/size][/font][font='calibri'][size=16px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=16px]g /mL）；[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]V——试样稀释液总体积，单位为毫升（mL）；[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]M——试样质量，单位为克或毫升（g或mL）。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]计算结果保留两位有效数字。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]5、精密度[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。[/size][/font][font='calibri'][size=16px][4][/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=18px]3.2 安赛蜜使用标准[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]食品添加剂使用标准规定了安赛蜜作为甜味剂允许使用的食品类别及最大使用量，这些是经过了严格风险评估、确保安全的前提下确定的，而且与其他允许使用的国家基本相同。另一方面，安赛蜜在1983年被FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）列为A级食品添加剂，并推荐日均摄入量（ADI）为0-15 mg/kg。安赛蜜的使用标准如表4所示。[/size][/font][font='calibri'][size=16px][5][/size][/font][/align][align=center][font='calibri']表4 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）使用标准[/font][/align][table][tr][td][align=center][font='calibri']食品分类号[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']食品名称[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']最大使用量(g/kg)[/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri']备注[/font][/align][/td][/tr][tr][td][font='calibri']01.02.02[/font][/td][td][font='calibri']风味发酵乳[/font][/td][td][align=center][font='calibri']0.35[/font][/align][/td][td][/td][/tr][tr][td][font='calibri']01.07[/font][/td][td][font='calibri']以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳）（仅限乳基甜品罐头）[/font][/td][td][align=center][font='calibri']0.3[/font][/align][/td][td][font='calibri']仅限乳基甜品罐头[/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri']03.0[/font][/td][td][font='calibri']冷冻饮品（03.04食用冰除外）[/font][/td][td][align=center][font='calibri']0.3[/font][/align][/td][td][font='calibri']03.04食用冰除外。[/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri']04.01.02.04[/font][/td][td][font='calibri']水果罐头[/font][/td][td][align=center][font='calibri']0.3[/font][/align][/td][td][/td][/tr][tr][td][font='calibri']04.01.02.05[/font][/td][td][font='calibri']果酱[/font][/td][td][align=center][font='calibri']0.3[/font][/align][/td][td][/td][/tr][tr][td][font='calibri']04.01.02.08.01[/font][/td][td][font='calibri']蜜饯类[/font][/td][td][align=center][font='calibri']0.3[/font][/align][/td][td][/td][/tr][tr][td][font='calibri']04.02.02.03[/font][/td][td][font='calibri']腌渍的蔬菜[/font][/td][td][align=center][font='calibri']0.3[/font][/align][/td][td][/td][/tr][tr][td][font='calibri']04.03.02[/font][/td][td][font='calibri']加工食用菌和藻类[/font][/td][td][align=center][font='calibri']0.3[/font][/align][/td][td][/td][/tr][tr][td][font='calibri']04.05.02.01[/font][/td][td][font='calibri']熟制坚果与籽类[/font][/td][td][align=center][font='calibri']3.0[/font][/align][/td][td][/td][/tr][tr][td][font='calibri']05.02[/font][/td][td][font='calibri']糖果[/font][/td][td][align=center][font='calibri']2.0[/font][/align][/td][td][/td][/tr][tr][td][font='calibri']05.02.01[/font][/td][td][font='calibri']胶基糖果[/font][/td][td][align=center][font='calibri']4.0[/font][/align][/td][td][/td][/tr][tr][td][font='calibri']06.04.02.01[/font][/td][td][font='calibri']杂粮罐头[/font][/td][td][align=center][font='calibri']0.3[/font][/align][/td][td][/td][/tr][tr][td][font='calibri']06.04.02.02[/font][/td][td][font='calibri']其他杂粮制品（仅限黑芝麻糊）[/font][/td][td][align=center][font='calibri']0.3[/font][/align][/td][td][font='calibri']仅限黑芝麻糊[/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri']06.09[/font][/td][td][font='calibri']谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）（仅限谷类甜品罐头）[/font][/td][td][align=center][font='calibri']0.3[/font][/align][/td][td][font='calibri']仅限谷类甜品罐头[/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri']07.0[/font][/td][td][font='calibri']焙烤食品[/font][/td][td][align=center][font='calibri']0.3[/font][/align][/td][td][/td][/tr][tr][td][font='calibri']11.04[/font][/td][td][font='calibri']餐桌甜味料[/font][/td][td][align=center][font='calibri']0.04 g/份[/font][/align][/td][td][/td][/tr][tr][td][font='calibri']12.0[/font][/td][td][font='calibri']调味品[/font][/td][td][align=center][font='calibri']0.5[/font][/align][/td][td][/td][/tr][tr][td][font='calibri']12.04[/font][/td][td][font='calibri']酱油[/font][/td][td][align=center][font='calibri']1.0[/font][/align][/td][td][/td][/tr][tr][td][font='calibri']14.0[/font][/td][td][font='calibri']饮料类（14.01包装饮用水除外）[/font][/td][td][align=center][font='calibri']0.3[/font][/align][/td][td][font='calibri']14.01包装饮用水除外。固体饮料按冲调倍数增加使用量[/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri']16.01[/font][/td][td][font='calibri']果冻[/font][/td][td][align=center][font='calibri']0.3[/font][/align][/td][td][font='calibri']如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量[/font][/td][/tr][/table][align=left][font='arial'][size=18px]第4章 [/size][/font][font='arial'][size=18px]安赛蜜的应用[/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=18px]4.1 安赛蜜的应用[/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=16px]4.1.1 食品甜味剂[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]安赛蜜在[/size][/font][font='calibri'][size=16px]食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰淇淋、果酱、布丁、烘烤食品和餐桌甜包、奶制品等几乎所有甜味产品中。由于[/size][/font][font='calibri'][size=16px]其[/size][/font][font='calibri'][size=16px]稳定性非常好，能耐225℃高温，故适用于油炸、焙烤及罐装消毒食品以及任何酸性或碱性食品，对高温制作的食品尤为适宜[/size][/font][font='calibri'][size=16px]。并且[/size][/font][font='calibri'][size=16px]由于其不含热量、不参与人体代谢[/size][/font][font='calibri'][size=16px]，[/size][/font][font='calibri'][size=16px]特别适用于糖尿病患者和需要低能量健康食品的人群。[/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=16px]4.1.2 饮料甜味剂[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]安赛蜜由于其甜度大、水溶性好[/size][/font][font='calibri'][size=16px]，[/size][/font][font='calibri'][size=16px]在饮料生产中[/size][/font][font='calibri'][size=16px]，[/size][/font][font='calibri'][size=16px]可以[/size][/font][font='calibri'][size=16px]简[/size][/font][font='calibri'][size=16px]化工艺[/size][/font][font='calibri'][size=16px]，[/size][/font][font='calibri'][size=16px]减少投料工序人力及时间[/size][/font][font='calibri'][size=16px]。[/size][/font][font='calibri'][size=16px]20℃时[/size][/font][font='calibri'][size=16px]安赛蜜[/size][/font][font='calibri'][size=16px]在水中的溶解度[/size][/font][font='calibri'][size=16px]约[/size][/font][font='calibri'][size=16px]为[/size][/font][font='calibri'][size=16px]270[/size][/font][font='calibri'][size=16px]g[/size][/font][font='calibri'][size=16px]/L[/size][/font][font='calibri'][size=16px]，其水溶液无色透明，在放置过程中不会生成浑浊或沉淀，也不会与其他成份发生反应，容易配成高浓度糖浆或母液，使用方便[/size][/font][font='calibri'][size=16px]。[/size][/font][font='calibri'][size=16px]如与果糖、葡萄糖、高果糖浆或蔗糖混合使用[/size][/font][font='calibri'][size=16px]，还[/size][/font][font='calibri'][size=16px]能使口感特性增效[/size][/font][font='calibri'][size=16px]，[/size][/font][font='calibri'][size=16px]同时又大大降低成本。[/size][/font][font='calibri'][size=16px]安赛蜜还能[/size][/font][font='calibri'][size=16px]使饮料稠度、粘度增加[/size][/font][font='calibri'][size=16px]，[/size][/font][font='calibri'][size=16px]避免蔗糖溶液[/size][/font][font='calibri'][size=16px]因[/size][/font][font='calibri'][size=16px]高温引起的结焦等现象。[/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=16px]4.1.3餐桌甜味剂[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]用安赛蜜可以制出各种薄片状、颗粒状、粉末状以及溶液状的餐桌甜味剂。在正常贮藏条件下[/size][/font][font='calibri'][size=16px]，[/size][/font][font='calibri'][size=16px]不存在保质期的问题。固体和粉状餐桌甜味剂通常用于热饮料中[/size][/font][font='calibri'][size=16px]，[/size][/font][font='calibri'][size=16px]在这样高的温度下安赛蜜的溶解性好[/size][/font][font='calibri'][size=16px]，[/size][/font][font='calibri'][size=16px]稳定性强。[/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=16px]4.1.4 与其他甜味剂协同作用[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]AK糖与其他甜味剂混合使用时，有很好的协同作用，能显著改善某些方面的品质。在制作饮料时，AK糖与阿斯巴甜以1∶1比例使用时，有很好的协同效应，最大增效系数可达30％，且口感与风味与蔗糖相似；与甜菊糖混合使用时，增效系数为6.7％，对后味也有改善，而与甜蜜素合用时，能显著改善口感，能产生明快、清爽的甜味。[/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=16px]4.1.5 其他应用[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]安赛蜜在有机溶剂中具有一定的溶解度，能在化妆品中使用；同时由于其不代谢、不提供热量以及能防治牙龋，在医药上也得到广泛应用，能作为糖尿病人及心血管病人的代糖甜味剂；在有些国家还把安赛蜜作为饲料添加剂，有些国家甚至作为太空甜味剂，并且其新的用途还在被不断开发。[/size][/font][font='calibri'][size=16px][6][/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=18px]4.2 安赛蜜的安全性[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]安赛蜜在人体内不代谢、不积蓄，100%以原形物质从尿中排出体外。因此严格遵守标准规定使用安赛蜜，不会对消费者身体健康造成危害。但是[/size][/font][font='calibri'][size=16px]很多科学研究发现长期食用代糖可能会给人类带来一些潜在的健康隐患[/size][/font][font='calibri'][size=16px]，如下。[/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=16px]4.2.1 [/size][/font][font='arial'][size=16px]扰乱和破坏肠道微生物环境[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]长期用代糖食品取代碳水化合物和单糖（如葡萄糖、果糖）食品，需要利用葡萄糖来维持自身生长的菌群会逐渐被适应无糖或低糖环境的其他杂菌取代。长此以往，肠道内的正常菌落环境就会受到破坏，导致便秘、腹泻、消化不良等各种肠道问题。[/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=16px]4.2.2 [/size][/font][font='arial'][size=16px]影响胰岛素分泌，增加肥胖和2型糖尿病发病风险[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]当人体摄入大量代糖物质，机体感知到了甜味物质后分泌大量胰岛素应战，然而非大量葡萄糖，只好偃旗息战。久而久之，胰岛素受体敏感度下降了，随之导致脂肪分解减少，合成增加，容易造成肥胖。不同于高热量和高糖过量摄入所致的肥胖，人工甜味剂替代糖类会引发神经元系统的补偿机理，从而引起更大的食物和能量的渴求。因甜味剂的甜度比真正的糖要高得多，这可导致大脑接受到强烈的刺激信号，干扰人体维持正常血糖水平的激素系统，增加2型糖尿病的发生风险。[/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=16px]4.2.3 [/size][/font][font='arial'][size=16px]增加痴呆和中风等神经系统疾病风险[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]美国波士顿大学医学院研究发现每天饮用代糖饮料的成年人，未来10年内患痴呆和中风的几率要比一周只喝一次的人高3倍。有研究发现经常食用含阿斯巴甜的食品会诱发老年痴呆症、帕金森氏症及其它脑神经病变症状。[/size][/font][font='calibri'][size=16px][7][/size][/font][/align][align=left][font='arial'][size=18px]4.3 人工甜味剂的环境行为[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]大多数人工甜味剂在人体内几乎不被代谢即随尿液和粪便直接排入生活污水，而且研究发现部分甜味剂难以降解[/size][/font][font='calibri'][size=16px]。[/size][/font][font='calibri'][size=16px]近年，几种典型的甜味剂在水体中广泛被检出且浓度较高，因此人工甜味剂已被视为一类新型有机污染物而得到关注[/size][/font][font='calibri'][size=16px]。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]人工甜味剂[/size][/font][font='calibri'][size=16px]通常[/size][/font][font='calibri'][size=16px]具有高度极性[/size][/font][font='calibri'][size=16px]和[/size][/font][font='calibri'][size=16px]高度水溶性，因此，水环境是它们的主要归宿[/size][/font][font='calibri'][size=16px]。[/size][/font][font='calibri'][size=16px]地表水中的[/size][/font][font='calibri'][size=16px]人工甜味剂[/size][/font][font='calibri'][size=16px]可通过河床下渗进入地下水[/size][/font][font='calibri'][size=16px]。[/size][/font][font='calibri'][size=16px]此外，还可通过农业活动[/size][/font][font='calibri'][size=16px]（[/size][/font][font='calibri'][size=16px]如粪肥返田、污泥施肥或使用磺酰脲类除草剂[/size][/font][font='calibri'][size=16px]）[/size][/font][font='calibri'][size=16px]进入到土壤中，进而迁移至地下水[/size][/font][font='calibri'][size=16px]。[/size][/font][font='calibri'][size=16px]若是饮用水水源取自受污水体，则在饮用水中也可能会有[/size][/font][font='calibri'][size=16px]人工甜味剂[/size][/font][font='calibri'][size=16px]的检出[/size][/font][font='calibri'][size=16px]。[/size][/font][font='calibri'][size=16px]图1总结了人工甜味剂在环境中的主要来源与归趋途径[/size][/font][font='calibri'][size=16px]。[/size][/font][/align][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107251441044155_4033_1608728_3.png[/img][/align][align=center]图1 人工甜味剂在环境中的主要来源与归趋途径[/align][align=center][/align][align=left][font='calibri'][size=16px]污水处理厂的处理工艺一般可分为：一级处理、二级处理和三级处理（即深度处理）。其中，一级处理为机械处理过程，如初沉池；二级处理是经一级处理后的污水经具有活性污泥的曝气池及沉淀池的处理，常见的处理技术有活性污泥法和絮凝法。通常经过二级处理后的污水就可以达到废水排放标准，所以大多数污水处理厂只采用二级处理。但是二级处理后的污水在一定条件下仍可造成天然水体的污染，所以部分污水处理厂还采取了深度处理，如加氯、紫外辐射或臭氧等氧化消毒技术和活性炭过滤等。多数情况下，污水处理厂对甜蜜素和糖精有较高的去除率，[/size][/font][font='calibri'][size=16px]对地下水的威胁较小，[/size][/font][font='calibri'][size=16px]而[/size][/font][font='calibri'][size=16px]安赛蜜和三氯蔗糖在这些过程中表现出较强的稳定性，[/size][/font][font='calibri'][size=16px]去除率较低，[/size][/font][font='calibri'][size=16px]因此，很有可能污染到地下水[/size][/font][font='calibri'][size=16px]。与此同时，安赛蜜可以作为水环境中一种很好的污水示踪剂。[/size][/font][font='calibri'][size=16px][8][/size][/font][/align][font='黑体'][size=20px]参考文献[/size][/font][1] [font='calibri']田丽铁,田年寿.第四代合成甜味剂──安赛蜜[J].食品科学,1998(08):29-32.[/font][2] [font='calibri']周祥德,黄小兰,何旭峰,王宗平.高效液相色谱法测定食品中乙酰磺胺酸钾含量[J].现代食品,2019(17):134-137+140.[/font][3] [font='calibri']刁玉华,张加稳,陈娴.高效液相色谱法测定固体食品中的安赛蜜[J].中国食品添加剂,2021,32(03):90-94.[/font][4] [font='calibri']中华人民共和国卫生部,中国国家标准化管理委员会.[/font][font='calibri']GB/T 5009.140-2003, 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定[s].[/s][/font][font='calibri']北京:中国标准出版社,2014.[/font][5] [font='calibri']中华人民共和国卫生部,中国国家标准化管理委员会.GB 2760-2014,食品添加剂使用标准[s].北京:中国标准出版社,2014.[/s][/font][6] [font='calibri']彭望明.AK糖的合成及应用[J].武汉教育学院学报,1999(03):67-70.[/font][7] [font='calibri']唐寒芬. 营养专家：长期饮用有健康隐患[N]. 大众卫生报,2021-04-13(006).[/font][8] [font='calibri']冯碧婷,干志伟,胡宏伟,孙红文.人工甜味剂环境行为研究进展[J].环境化学,2013,32(07):1158-1167.[/font]
近期，网络上关于“甜味剂到底会不会导致肥胖”的信息引发了关注。“甜味剂”是什么?对人体健康有何影响?在食品工业中如何应用?按照标准规定合理使用甜味剂是安全的甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类。甜味剂分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。甜味剂的优点主要有五个方面：化学性质稳定、不参与机体代谢、甜度较高、价格便宜、不会引起牙齿龋变。根据GB2760规定，甜味剂在允许使用的食品中通常规定了相应的最大使用量。这些规定都是经过严格的风险评估，确保安全的前提下制定的，而且与其他允许使用的国家基本相同。然而，从食药监总局公布的2015年食品安全监督抽检结果来看，因超范围、超限量使用食品添加剂不合格的在总体不合格样品中占比较高，其中也有涉及到甜味剂不合格的产品。其原因可能是生产厂家不了解相关标准的规定，技术管理水平不高，也不排除个别厂家为节约生产成本，故意违法使用。甜味剂部分替代糖的摄入是一种发展趋势世界范围内无糖低糖食品和饮料产品的开发速度都较快，甜味剂部分替代糖的摄入已是全球范围内的一种发展趋势。随着世界食品工业的发展以及消费者对更多低热量或无热量食品的需求，开发应用更多的安全高倍新型甜味剂也是一个趋势。
摘要糖精钠是有机化工合成产品，是食品添加剂。是一种甜味剂。除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，使食欲减退。因此，糖精钠的含量的控制很有必要。为此南京科捷应用LC-600液相色谱仪器对糖精钠的分析方法进行了研究，可同时应用高效液相色谱法对橙汁、碳酸饮料中山梨酸、苯甲酸、糖精钠的含量进行检测，检测快速，结果准确可靠。关键词：食品添加剂 饲料添加剂饮料 糖精钠中山梨酸 苯甲酸 橙汁 甜味剂 液相色谱法1.苯甲酸、山梨酸、糖精钠（0.04mg/mL）高效液相色谱图http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/05/201105311535_297105_2242538_3.jpg2.本方法的应用范围 1） 食品：冷饮、饮料、果冻、凉果、蛋白糖等 2） 饲料添加剂：猪饲料、香甜剂等 3） 日化行业：牙膏、嗖口水、眼药水等 4） 电镀行业：电镀光亮剂3.仪器配置检测项目苯甲酸、山梨酸、糖精钠本项目实验单位南京科捷分析仪器应用研究所实验仪器型号及配置LC-600液相色谱仪P600宝石恒流泵 1台UV600紫外检测器 1台7725i六通进样阀 1只WS600色谱工作站 1套[
现在手头有两个，一个是《饮料中乙酰磺胺酸钾的测定》GB/T5009.140-2003 另一个是 《食品中的乙酰磺胺酸钾的测定》，用哪个合适呢？用经验的人给指导一下，谢啦~
想问问大家 食品中的安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）大家都是用什么方法测定的 GB/T5009.140-2003只规定了饮料中的
食品添加剂的重点检测指标主要包括以下几个方面： 甜味剂、防腐剂和食用色素：这些添加剂在食品中的使用必须严格控制，以防止超量或过量使用，尤其是甜蜜素、糖精钠、乙酰磺胺酸等甜味剂，以及山梨酸、苯甲酸等防腐剂。同时，食用色素如胭脂红、苋菜红、柠檬黄等也需要进行检测。 铝含量：含铝食品添加剂(如明矾)是合法的食品添加剂，但必须在标准范围内使用，以避免对健康造成危害。 二氧化硫：二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，但过量使用可能对人体健康产生不良影响，因此需要进行检测。 脱氢乙酸及其钠盐：作为广谱食品防腐剂，脱氢乙酸及其钠盐的使用也需要严格控制，以防止超标。超标的原因可能是过量使用添加剂，或者添加剂中使用的复合添加剂的添加剂含量高，或者在添加过程中可能没有测量或测量不准确。 纳他霉素：纳他霉素是一种食品防腐剂，虽然基本无毒且难以被人体消化道吸收，但仍需进行检测以确保其使用量符合标准。 此外，食品添加剂的检测还涉及到理化指标、卫生指标、毒理学指标和稳定性指标等。理化指标包括外观、pH值、水分、灰分、溶解性、折射率等 卫生指标包括重金属含量、农药残留量、微生物指标等 毒理学指标包括急性毒性试验、亚急性毒性试验、慢性毒性试验等 稳定性指标则包括稳定性试验、抗氧化性试验等。 这些检测指标都是为了确保食品添加剂的使用量符合国家标准，从而保障食品的安全和卫生。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405151101201308_585_4214615_3.jpg!w690x690.jpg[/img]
我是学食品出生的对食品添加剂比较了解，先分享一下甜味剂：阿斯巴甜的资料天门冬酰苯丙氨酸甲酯别名：甜味素、阿斯巴甜 缩写为APM分子式 C14H18N2O5 理化性质：白色结晶粉末，无臭有强甜味。甜味似蔗糖，是蔗糖的150-200倍。因此被广泛应用于饮料和其他食品中。合成：通过天门冬氨酸、苯丙氨酸甲酯为原料，通过化学方法合成。毒理学依据：1、半数致死量：小鼠经口10000mg/kg 2、一般公认安全3、每日允许摄入量：0-40mg/kg 4、代谢：进入体内，可被分解为苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，经正常代谢后排出体外。应用：我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定，阿斯巴甜可用于各类食品中。并可按生产需要适量使用参考：FAO/WHO （1984）规定：可用于甜食，用量0.3%；胶姆糖1%；饮料0.1%；早餐谷物0.5%；配置适用于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管症的低糖、低热量的保健食品。在PH4.2左右最稳定，与甜蜜素或糖精混合使用有协同增效作用；对酸性水果香味有增强作用。
据美国联邦公报消息，应一家公司的请求，5月21日美国FDA发布最终法规，修订食品添加剂条例，批准高倍甜味剂advantame作为非营养甜味剂和增味剂用于除肉类及家禽之外的食品中，并制定了糖精的规格标准。相关人士可以于6月20日前提交相关意见。 部分原文报道如下： The Food and Drug Administration （FDA or we） is amending the food additive regulations to provide for the safe use of advantame as a non-nutritive sweetener and flavor enhancer in foods generally, except meat and poultry. This action is in response to a petition filed by Ajinomoto Co., Inc. This rule is effective May 21, 2014. See section IX for further information on the filing of objections. Submit either electronic or written objections and requests for a hearing by June 20, 2014.
请问，检测瓜子中食品添加剂（甜味剂）的含量瓜子需要去壳吗拜托了！这个问题对我很重要！求解答！
[url=http://baike.baidu.com/view/84040.htm]蔗糖[/url]素（sucralose）为[url=http://baike.baidu.com/view/452427.htm]三氯蔗糖[/url]的俗称 [b]分子式[/b]： C12H19Cl3O8, [b]分子量[/b]： 397.64 [b]化学名[/b]:4，1''，6''，-三氯-4，1''，6''，-三脱氧半乳型蔗糖） 蔗糖素蔗糖素是英国泰莱公司（Tate & Lyle）与美国[url=http://baike.baidu.com/view/932264.htm]强生公司[/url]（JOHNSON & JOHNSON）联手开发研制的一种高质量高倍数的[url=http://baike.baidu.com/view/140319.htm]甜味剂[/url]。泰莱公司为世界最大的糖、[url=http://baike.baidu.com/view/38283.htm]谷物[/url]甜味剂和[url=http://baike.baidu.com/view/42594.htm]淀粉[/url]加工集团之一。美国强生公司则是卫生保健的世界领袖。蔗糖素是在蔗糖进行化学改性以寻新的甜味剂中迄今为止被发现的一种甜味最大，味感最好的一种蔗糖[url=http://baike.baidu.com/view/207554.htm]衍生物[/url]，在很多用途上能取代蔗糖，适用于[url=http://baike.baidu.com/view/72614.htm]碳酸饮料[/url]到烘焙食品等十多类食品中。它是一种白色粉末状产品，极易溶于[url=http://baike.baidu.com/view/2630.htm]水[/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/3010.htm]乙醇[/url]和[url=http://baike.baidu.com/view/83708.htm]甲醇[/url]，是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。尽管蔗糖素是从砂糖制得的，但由于它不能被人体吸收，因此不会增加卡路里。经过检查了110多项动物及人体研究，[url=http://baike.baidu.com/view/62205.htm]FDA[/url]于1988年批准蔗糖素可以被用于15类食品，包括作为餐桌上的甜味剂以及用于[url=http://baike.baidu.com/view/70238.htm]饮料[/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/8617.htm]口香糖[/url]、冷冻甜点、[url=http://baike.baidu.com/view/64925.htm]果汁[/url]和[url=http://baike.baidu.com/view/6596.htm]果冻[/url]等食品。1999年，FDA批准蔗糖素作为通用甜味剂用于所有食品。[size=5][b]感官特性[/b][/size] [b]增甜强度[/b] 蔗糖素甜味剂是一种具有类似[url=http://baike.baidu.com/view/554273.htm]食糖[/url]味道的高质量甜味剂，甜度比蔗糖高出约600倍。与其它高强度甜味剂一样，蔗糖素甜味剂与蔗糖的相对甜度随浓度不同而有所变化。蔗糖素甜味剂在水中的增甜系数比食糖高出约750至500倍不等。 增甜强度还会受到其它诸多因素的影响，其中包括[url=http://baike.baidu.com/view/23974.htm]pH值[/url]、温度以及食品中使用的添加剂，例如[url=http://baike.baidu.com/view/295745.htm]凝胶剂[/url]、淀粉及[url=http://baike.baidu.com/view/16.htm]脂肪[/url]等。所示为蔗糖素甜味剂在各种不同的食品中所测定的增甜系数。 [b]增甜强度曲线比较[/b] 时间强度测量显示，蔗糖素甜味剂的增甜强度曲线与蔗糖的非常相似。在蔗糖含量为5%的等量液体中，如甜茶或[url=http://baike.baidu.com/view/5312.htm]咖啡[/url]，蔗糖素甜味剂显示出开始增甜迅速，甜度持续时间与蔗糖相似的特性。 [b]口味曲线比较[/b] 除了甜度以外，甜味剂还有许多影响总体口味的附带味道。使用蔗糖素甜味剂和蔗糖两种等量溶液比较的口味曲线图是经12名品食员组成的小组评估产生的，该溶液的糖含量为9%，pH值为中性。 每一名品质员单独对主要口味指标打分，然后将总分平均，得数确定期属性。所示结果证实了蔗糖素甜味剂和蔗糖的口味曲线十分相似。此外，事实还表明，在储存过程中，蔗糖素甜味剂能够保持其甜度和口味且不会产生异味。 [b]与高强度甜味剂混合使用[/b] 经验丰富的开发商可以混合使用几种高强度的甜味剂，开发出符合系列配料预算的增甜体系，以迎合不同客户对甜度和口味的要求。蔗糖素甜味剂与其它多数甜味剂合用时，还能产生增效作用。因此，同单独使用一种甜味剂相比，使用混合甜味剂可以产生更佳的甜度效果，从而降低成本，在需要使用混合甜味剂时，蔗糖素甜味剂无疑是混合其它甜味剂以达到理想效果的基础原料。 [b]与糖类甜味剂混合使用[/b] 蔗糖素甜味剂和营养丰富的糖类甜味剂混合使用时，能够使甜度质量达到上乘，在大多数情况下，增甜效果明显。在一些食物体系中，使用蔗糖素甜味剂取代部分糖类甜味的产品，与其全卡路里的同类产品并无分别。[size=5][b]生物特性[/b][/size] 蔗糖素属非营养型强力甜味剂，在人体内不参与[url=http://baike.baidu.com/view/36114.htm]代谢[/url]，不被人体吸收，[url=http://baike.baidu.com/view/62743.htm]热量[/url]值为零，可供[url=http://baike.baidu.com/view/8280.htm]肥胖[/url]、[url=http://baike.baidu.com/view/678604.htm]心血管病[/url]和[url=http://baike.baidu.com/view/923.htm]糖尿病[/url]患者食用是。另外，三氯蔗糖不被[url=http://baike.baidu.com/view/40825.htm]龋齿[/url]病菌利用，不会引起龋齿，故可应用于各种保健糖果当中。是一种适合消费者健康要求的甜味剂。 人体不能识别三氯蔗糖作为能量物质的碳水化合物，而且在人体中不参与代谢从而三氯蔗糖没有热量。三氯蔗糖对于糖尿病人也是健康食品，因为它不会提高血糖浓度也不会提升血清胰岛素浓度。故适合于各种低卡路里或减肥食品。[size=5][b][/b][/size]
食品中可能违法添加的非食用物质名单序号 名称 可能添加的食品品种 序号 名称 可能添加的食品品种1吊白块腐竹、粉丝、面粉、竹笋2苏丹红辣椒粉、含辣椒类的食品（辣椒酱、辣味调味品）3王金黄、块黄腐皮4蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品5硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮6硫氰酸钠乳及乳制品7玫瑰红B调味品8美术绿茶叶9碱性嫩黄豆制品10工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐11工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳12一氧化碳金枪鱼、三文鱼13硫化钠味精14工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等15工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等16罂粟壳火锅底料及小吃类17革皮水解物乳与乳制品、含乳饮料18溴酸钾小麦粉19β-内酰胺酶（金玉兰酶制剂）乳与乳制品20富马酸二甲酯糕点21废弃食用油脂食用油脂22工业用矿物油陈化大米23工业明胶冰淇淋、肉皮冻等24工业酒精勾兑假酒25敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品26毛发水酱油等27工业用乙酸勾兑食醋28肾上腺素受体激动剂类药物（盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等）猪肉、牛羊肉及肝脏等29硝基呋喃类药物猪肉、禽肉、动物性水产品30玉米赤霉醇牛羊肉及肝脏、牛奶31抗生素残渣猪肉32镇静剂猪肉33荧光增白物质双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉34工业氯化镁木耳35磷化铝木耳36馅料原料漂白剂焙烤食品37酸性橙Ⅱ黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱38氯霉素生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜39喹诺酮类麻辣烫类食品40水玻璃面制品41孔雀石绿鱼类42乌洛托品腐竹、米线等43五氯酚钠河蟹44喹乙醇水产养殖饲料45碱性黄大黄鱼46磺胺二甲嘧啶叉烧肉类47敌百虫腌制食品食品中可能滥用的食品添加剂品种名单 序号 食品品种 可能易滥用的添加剂品种 序号 食品品种 可能易滥用的添加剂品种1渍菜（泡菜等）、葡萄酒着色剂（胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄）等2水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂、酸度调节剂（己二酸等）3腌菜着色剂 、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）4面点、月饼乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等）、防腐剂、着色剂、甜味剂5面条、饺子皮面粉处理剂6糕点膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵等）、水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）7馒头漂白剂（硫磺）8油条膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）9肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）10小麦粉二氧化钛、硫酸铝钾11小麦粉滑石粉12臭豆腐硫酸亚铁13乳制品（除干酪外）山梨酸14乳制品（除干酪外）纳他霉素15蔬菜干制品硫酸铜16“酒类”（配制酒除外）甜蜜素17“酒类”安塞蜜18面制品和膨化食品硫酸铝钾、硫酸铝铵19鲜瘦肉胭脂红20大黄鱼、小黄鱼柠檬黄21陈粮、米粉等焦亚硫酸钠22烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等亚硫酸钠
甜味剂三氯蔗糖检测的常见问题及解决方案一、案例背景及具体问题描述 甜味剂是对能够赋予食品甜味的物质的总称。甜味剂种类较多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。目前作为食品添加剂的甜味剂主要有安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜等。 三氯蔗糖是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，甜度可达蔗糖600倍，具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点，是目前最优秀的功能性甜味剂之一。常用的检测方法有GB 22255-2014《食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定》，由于该标准中所用检测器是蒸发光散射检测器（ELSD）或示差检测器（RID），只能根据保留时间定性，因此对样品处理要求比较高，但是在日常检测中，不同的产品类型其基质会有较大差异，若处理不好，很容易造成结果不准确。
由于人工合成甜味剂产生的热量少，对肥胖、高血压、糖尿病、龋齿等患者有益，加之又具有高效、经济等优点，因此在食品特别是软饮料工业中被广泛应用。我爱吃甜大蒜头，可又怕腌制蒜头的不是糖而是甜味剂呀！http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/11/201211041605_401286_2567717_3.jpg
你们可能听说过一类食品添加剂，叫“甜味剂”，比如最常见的糖精、阿斯巴甜。但你很可能不知道它们的来历，其实是一些不遵守实验室操作规程的粗枝大叶的理科男无意中发现或发明了它们。1879年一个俄国化学家在实验室倒腾完瓶瓶罐罐，没洗手就回家吃饭，结果发现吃啥都是甜的，“糖精”被发现；1965年一个叫施莱特的化学家在合成药物的时候无意中舔了一下手指，大名鼎鼎的甜味剂“阿斯巴甜”问世。看到这两种物质的发现过程，你会想到些什么呢？
[align=center][b]纳克级激光计数检测器同时测定7种人工甜味剂[/b][/align][b] ——安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、甜菊苷的共同分析[color=#621e0e]使用资生堂色谱产品进行研究、发表的论文有很多，今天资娃就来给大家介绍一篇由中检院老师和资生堂液相色谱技术中心共同发表的论文——[b][color=#621e0e]《纳克级激光计数检测器同时测定 7 种人工甜味剂》。[/color][/b][/color][color=#621e0e][b][/b][/color][color=#621e0e][b][img=,457,622]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709221015_02_2222981_3.jpg[/img] [img=,399,588]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709221022_01_2222981_3.jpg[/img][/b][/color][color=#621e0e][b][/b][/color][/b][align=center]=======================================================================[/align][align=center][b]摘要[/b][/align]目的：建立采用纳克级激光计数检测器(nano quantity analyte detector, NQAD)同时测定7 种人工甜味剂的分析方法。方法：纳克级激光计数检测器系统下，使用CAPCELL PAK C18 MGII (150 mm × 2.0 mm, 5 μm)色谱柱，以20 mmol/L 乙酸铵水溶液(A)-甲醇(B)为流动相进行梯度洗脱，流速0.2 mL/min，柱温40 ℃。结果：7 种常见人工甜味剂得到良好分离与检测，在紫外检测器上难以检出的甜蜜素、三氯蔗糖和甜菊苷3 种成分，在NQAD 检测器上分别得到了0.27、0.17、1.19 μg/mL 的检出限。色谱峰面积精密度RSD＜4.97%；标准曲线得到良好线性关系r^20.994；样品回收率96.69%~105.18%之间。结论：使用新型NQAD 建立了人工甜味剂安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、甜菊苷的高灵敏度共同分析方法，方法简单、专属性高。[b]关键词:[/b] 纳克级激光计数检测器 人工甜味剂 甜蜜素 三氯蔗糖 甜菊苷[color=#621E0E]人工甜味剂可替代糖类物质添加到食品当中，改善食品口感，增加甜度，具有高甜味、低热量、低成本等优点，被广泛用于各种食品加工。但人工甜味剂作为人工合成化学品，使用过量会产生一定毒副作用，因此食品中甜味剂的测定成为食品卫生检验领域一项常规检测工作，在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中明确规定了不同食品中使用人工甜味剂的添加限量。[/color][color=#621E0E][/color][color=#621E0E]但是，不同种类人工甜味剂性质差别很大，需要根据甜味剂结构，相应选择检测器和检测方法进行分析，如无紫外吸收物质三氯蔗糖需使用示差折光检测器进行检测，甜蜜素也因紫外吸收弱而使用衍生化方法进行检测。但在实际样品分析中，食品类样品前处理工作复杂，不同甜味剂分别检测增加实验工作量，耗费大量时间。[/color][color=#621E0E][/color][color=#621E0E]这里我们使用高灵敏度的通用型检测器——纳克级激光计数检测器（nano quantity analyte detector，NQAD）检测器对7种常见人工甜味剂（安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜、甜菊苷）进行同时测定，特别是对紫外吸收差的甜蜜素、三氯蔗糖、甜菊苷也可实现良好检出，实现多种甜味剂的同时分析。[/color][color=#621E0E]NQAD [/color][color=#621E0E]是一款气溶胶型通用检测器，其检测原理可简单分为4 个阶段：喷雾、气化、水蒸气凝结、激光计数。[/color][color=#621E0E][/color][color=#621E0E]与传统蒸发光散射检测器(ELSD)相比较，NQAD 在进行流动相喷雾挥发之后，样品颗粒先进入水凝粒子计数器中吸附水蒸汽进行颗粒长大后，再通过激光进行计数检出, 因此能够得到更好的灵敏度与稳定性。作为一款高灵敏度的通用型检测器，NQAD对没有紫外吸收、离子化困难的难挥发和半挥发物质均可进行良好检出。在这里，我们将NQAD 与现行标准中常用的紫外检测器进行对比，对7种人工甜味剂的标准溶液进行分析检测。[/color][color=#621E0E][/color][color=#621E0E]图1和图2是7种人工甜味剂分别使用PDA（二极管阵列检测器）和NQAD检测器的分析比较。由于甜蜜素、三氯蔗糖和甜菊苷紫外吸收弱，缓冲盐使用高氯酸钠-甲醇梯度体系，在浓度200 μg/mL浓度下，只能明显看到紫外吸收良好的安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、纽甜四个色谱峰，同时基线漂移较大，不利于良好积分。NQAD检测器使用能够挥发的乙酸铵-甲醇流动相体系分析，得到7种人工甜味剂良好检出。[/color][color=#621E0E][/color][align=center][img=,519,260]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709221024_01_2222981_3.jpg[/img][/align][align=center][color=#3E3E3E]图1 标准品(200 μg/mL)紫外分析谱图[/color][/align][align=center][img=,519,285]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709221024_02_2222981_3.jpg[/img][/align][align=center][color=#3E3E3E]图2 标准品(100 μg/mL)NQAD 分析谱图[/color][/align][color=#3E3E3E]同时我们也对方法学进行了验证。与紫外相比难以检出的甜蜜素、三氯蔗糖和甜菊苷在NQAD检测器上分别得到了0.27、0.17、1.19μg.mL-1检出限。色谱峰面积精密度RSD＜5%；标准曲线得到良好线性关系r^20.994；样品回收率96.69%~105.18%之间。图3为饮料样品提取分析结果图。[/color][align=center][img=,516,307]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709221025_01_2222981_3.jpg[/img][/align][align=center][color=#4FC5DE] [/color][color=#3E3E3E]图3 3 个饮料样品加标回收谱图[/color][/align]因此，使用NQAD检测器可在一个简单梯度条件下直接获得安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜、纽甜，以及紫外检测困难的三氯蔗糖、甜菊苷、甜蜜素共7成分同时检测。
9种甜味剂、防腐剂的检测方法摘要：“民以食为天”，食品安全日益受到民众的关注。国家在《食品添加剂使用卫生标准》中严格规定了食品中各添加剂的添加种类和添加量，但现在任有为了个人利益违法添加非法添加剂或超标添加的事件时有发生。甜味剂是赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂，安赛蜜和糖精钠为最为常用的添加剂。防腐剂为抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质的添加剂，苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸酯类防腐剂在食品中最为常用，对人体健康产生一定影响。为防患食品安全问题，要求仪器行业提高仪器检测能力，寻找各种快速检测方法。实验部分原理通过萃取法-HPLC检测法同时测定蜂蜜样品中安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸正丁酯9种甜味剂和防腐剂的分析方法，采用紫外检测器，检测波长为240nm。萃取方法简单，HPLC检测结果准确，具有良好的标准曲线线性、重复性以及检测结果，该法可在23min内完成全部物质的检测。仪器高效液相色谱仪（配二元高压梯度洗脱装置、紫外检测器）试剂及标样甲醇（色谱纯）无水乙醇：优级醇乙酸铵缓冲液：0.02mol/L盐酸溶液：0.03mol/L安赛蜜（1mg/mL）糖精钠（1mg/mL）苯甲酸（1mg/mL）山梨酸（1mg/mL）脱氢乙酸（≥99.0%）对羟基苯甲酸甲酯（≥99.0%）对羟基苯甲酸乙酯（≥99.0%）对羟基苯甲酸丙酯（≥99.0%）对羟基苯甲酸正丁酯（≥99.0%）标样配制和样品处理1.标准溶液配制分别准确称取0.1g脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸正丁酯（精确到0.001g），甲醇稀释至浓度为1mg/mL作为标准储备液。准确、等量量取安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、对羟基苯甲酸正丁酯标准储备液，用甲醇稀释配成100μg/mL的混合标准溶液，用甲醇：水溶液（5:5）逐级稀释混合标准溶液，制备浓度依次为0.1μg/mL、0.5μg/mL[
016年8月24日，加拿大卫生部发布公告，批准甜菊糖苷作为甜味剂在食品中使用。加拿大卫生部食品理事会对甜菊糖苷的安全性进行了详细的评价，并未发现存在安全性风险。新修订的《允许添加的甜味剂列表》中甜菊糖苷的使用范围和最大限量见下表。该修订自8月23日生效。 甜味剂 食品类别 添加限量 甜菊糖苷（包含以下任何一种甜菊糖苷，莱鲍迪甙A，莱鲍迪甙B，莱鲍迪甙C，莱鲍迪甙D，莱鲍迪甙女，莱鲍迪甙男，杜尔可甙A，甜茶苷等） （1） 桌面甜味剂 （1）按照GMP （2）早餐谷物;糖果釉料的休闲食品;坚果涂抹酱;花生涂抹酱;加糖调味料或涂层的混合物休闲食品;非标准巧克力糖果;非标准巧克力糖果涂料;非标准水果利差;非标准果泥;非标准沙拉酱;非标准酱汁;非标准餐桌糖浆 （2） 0.035% （以甜菊糖计算） （3）非标准化的饮料浓缩物;非标准饮料;非标准混合饮料 （3） 0.02% 消费的饮料中（以甜菊糖计算） （4）烘烤混合;灌装混合;馅料;摘心混合;浇头;非标准化的烘焙制品;非标准甜点混合物;非标准甜点; 酸奶 （4） 0.035%消费产品（以甜菊糖计算） （5）口气清新剂的产品; 口香糖 （5） 0.35%（以甜菊糖计算） （6）未标准化调味品 （6） 0.013%（以甜菊糖计算） （7）标准化糖果（除了非标准化的巧克力糖果）;非标准糖果涂层（除了非标准化的巧克力糖果涂层） （7） 0.07%（以甜菊糖计算） （8）代餐棒;补充营养棒 （8） 0.02% （以甜菊糖计算） 相关附件：
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