在职业卫生标准GBZ160.33-2004和环境的HJ 482-2009中，用硫代硫酸钠标定二氧化硫储备液。求大神解释一下反应原理是什么，硫代硫酸钠空白和样品消耗差值是7.87ml，滴定的亚硫酸钠溶液是10ml，硫代硫酸钠摩尔浓度是0.005mol/l。为什么按照两个标准算出来的浓度不一样呢？
[b][size=18px][font='黑体'][color=#000000] 食品中二氧化硫不合格的新闻，大家也是不时能看到。而且涉及的品种挺多，比如某笋干、比如某桂圆肉、比如某葡萄酒。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。[/color][/font][/size][size=18px][font='黑体'][color=#000000] 在GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，二氧化硫做为一种抗氧化剂、漂白剂、防腐剂使用，在蔬菜制品、水果制品、含茶制品和代用品、葡萄酒等类别中都有限量（最大使用量）要求。[/color][/font][/size][size=18px][font='黑体'][color=#000000] 葡萄酒中也要用到二氧化硫，这个是啥道理呢，读者老爷们不妨猜一猜。[/color][/font][/size][size=18px][font='calibri'][color=#000000] 聪明的读者可能会问：二氧化硫不是一种有刺激性的酸性气体吗？它是怎么添加进食品中呢？[/color][/font] 其实二氧化硫的前生来自焦亚硫酸钾,焦亚硫酸钠,亚硫酸钠,亚硫酸氢钠,低亚硫酸钠这些固体的亚硫酸盐，这些亚硫酸盐类食品添加剂对食品的作用不是单一的, 通常是几种功能共同作用的结果, 因此在食品加工中的应用非常广泛。检测上述物质，主要就检测它们的有效成分二氧化硫，规定的限量值，也是以它们在食品中的二氧化硫残留量来计。 做为一种广泛使用的食品添加剂，亚硫酸盐在食品中应用的方式有熏蒸法 ( 又称干法, 即熏硫) 、浸泡法、直接加入法、压力瓶提供二氧化硫和使用二氧化硫缓释剂等方法。 因为广泛使用、品种又多，一旦滥用就容易出现超范围、超标使用的现象，一经检测出不合格就以“二氧化硫不合格”面目出现在读者眼前了。甚至有的时候媒体还喜欢冠以“毒某某”的吸引眼球的标题。[/size][/b]
方法一、试剂盒快速滴定法1检测意义：二氧化硫残留量是亚硫酸盐在食品中存在的计量形式，亚硫酸盐主要包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠（又名保险粉)、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾和硫磺燃烧生成的二氧化硫等。这些物质于食品中解离成具有强还原性的亚硫酸，起到漂白、脱色、防腐和抗氧化作用。但用量过大会导致胃肠道反应，影响钙磷吸收，免疫力低下，尤其是加入到不允许加入的食品中时，其潜在的危害性就更大。2 适用范围：本方法适用于食品中二氧化硫的快速检测。3 方法原理：样品中的二氧化硫以游离和结合型存在，加入氢氧化钾使之破坏其结合状态，并使之固定。加入硫酸又使二氧化硫游离，然后用碘标准溶液滴定。到达终点时，过量的碘即与指示剂作用生成蓝色复合物。根据碘标准溶液的消耗量计算出二氧化硫的含量。4 样品处理4.1无色水溶性固体样品（如白砂糖、冰糖、果糖等）：准确称取2.0g样品，置入具塞三角瓶中，加入10～20mL蒸馏水或纯净水，加入5滴1号碱性试液，盖塞振摇溶解后待测。4.2水不溶性固体样品（如粉丝、竹笋、干果、干菜、蘑菇罐头等）：取适量样品研磨或捣碎，准确称取 2.0g样品，置入具塞三角瓶中，加入 50.0mL蒸馏水或纯净水，加入10滴1号碱性试液，盖塞后振摇2分钟或用超声波提取器提取30秒，如果样品粘性较大（葡萄干等），应溶解成絮状形成，必要时采用玻璃棒助溶，将溶液用滤纸过滤，或静置后用刻度吸管直接吸取得到10.0mL澄清溶液，放入另一个三角瓶中待测（此时的样品取样量M =2×10/50 = 0.4g）。5 测定：在待测液的三角瓶中加入 3 滴 2号试液（酸液），如果样品在处理时未从中分取一部分溶液测定，在待测液的三角瓶中加入 5 滴 2号试液（保证测定是在酸性溶液中进行）；盖塞轻轻摇动50次，加入3～5滴 3号试液（指示液），将棕色瓶中的4号试液倒入到备用空滴瓶中，用此滴瓶对三角瓶中的溶液进行直立式滴定，每滴一滴试液后都要摇动几下，滴至出现蓝紫色并30秒不褪色为止，记录4号试液消耗的滴数。取与样品相同体积的蒸馏水或纯净水按相同的方法进行空白溶液测定并记录4号试液消耗的滴数，按以下公式计算出样品中二氧化硫的含量。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/10/201210260831_399363_1641058_3.jpg6 说明 6.1 在取样量2.0g 的情况下，每1滴4号试液相当于0.008g/kg的二氧化硫，由此可推算出用4号试液滴定某些食品时不应超出的滴数（减去空白消耗后的滴数），如残留限量≤0.05g/kg的食品不应多于7滴，≤0.03g/kg的食品不应多于4滴，≤0.1g/kg的食品不应多于12滴。当取样量改变时（如水不溶性固体样品），应按公式计算。6.2 萝卜、蒜、辣椒中含有硫化物成份对测定有干扰，选择样品时应加以注意。6.3 本方法不适于有色泽或色泽较深的样品。 6.4 1号和2号试液分别为强碱和强酸溶液，一旦误入眼中请用大量请水冲洗。6.5 剩余的碘标准溶液必须倒回棕色瓶中保存，以待下次使用。6.6 本方法为国家标准分析方法改进后的现场快速检测方法（省去了蒸馏步骤），与国标法相比其测定结果的精密度差一些，多次测定结果的平均值可以起到校准作用，对于超出国家标准规定值的样品，必要时可以送实验室进一步测定。6.7 国家对部分食品中二氧化硫的残留限量标准参考如下：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/10/201210260832_399364_1641058_3.jpg6.8 速测盒包装：塑料称量杯、具塞三角瓶、漏斗各两个，滤纸1盒，塑料吸管10支，含补充试液一套（1、2、3、4号试液各1瓶，空滴瓶1个）。6.9 试液有效期：常温保存12个月，生产日期见包装上标示。
亚硫酸盐 (Sulfites或SulfitingAgents)为使用多年之合法食品添加物，不仅是非常有效的酵素抑制剂、漂白剂、抗氧化剂、还原剂及防腐剂，且价格便宜。亚硫酸盐最早被使用之纪录是在罗马帝国时代，当时是被用於葡萄酒容器之消毒杀菌。 此外，许多食品均含有天然存在之亚硫酸盐，尤其是在各种醱酵食品中。亚硫酸盐具有杀菌功效及强还原力，可将食品的著色物还原漂白，并可抑制氧化作用，防止酵素与非酵素褐变反应。合法添加於食品之亚硫酸盐包括：亚硫酸钠 (Sodium Sulfite,Na2SO3)、亚硫酸钾 (Potassium Sulfite, K2SO3)、亚硫酸氢钠 (Sodium Bisulfite,NaHSO3)、亚硫酸氢钾 (Potassium Bisulfite, KHSO3)、偏重亚硫酸氢钠 (SodiumMetabisulfite, Na2S2O5)、偏重亚硫酸氢钾 (Potassium Metabisulfite, K2S2O5)、低亚硫酸钠(Sodium Hydrosulfite,Na2S2O4)。亚硫酸盐广泛使用於脱水蔬菜、脱水水果、动物胶、糖蜜、糖飴、糖渍果实、虾类、贝类、水果酒、淀粉等產品中，常见市售添加亚硫酸盐的產品则包括：金枣、凤梨乾、脱水香蕉、葡萄乾、杏乾、柿饼、脱水金针、洋菇、笋乾、榨菜、绿豆芽、枸杞等。 二氧化硫是酚氧化酶的化学性抑制剂，同时也会与羰基化合物作用，所以当此类化合物存在时，必须加入过量之二氧化硫与其作用，方能将酚氧化酶之活性去除。以二氧化硫抑制酚氧化酶為一不可逆反应，将过量之二氧化硫去除时(如：漂水过程)，酚氧化酶之活性亦无法恢复。但採用漂水过程时，应特别注意可溶性物质之流失，以免影响成品率。 产品内部若有空气存在，少量之氧气亦可造成褐变。因此，使用二氧化硫作為抑制剂时，必须考量二氧化硫之渗透。游离态 (自由态) 之二氧化硫(Free Sulfite) 较亚硫酸盐溶剂所形成之二氧化硫溶液更具有渗透性，亦可使用真空所产生之内外压差将二氧化硫强制渗透进入产品内部。 二氧化硫易溶於水而生成H2SO3，且一旦与硷作用则会转变為SO32-、HSO3-、S2O52-。这些无机亚硫酸盐离子在水溶液中会形成平衡状态，其个别存在之浓度则视pH值而定 (Green, 1976; Joslyn and Braverman, 1954)。其简单化学变化方程式如下： 一般食品之pH范围在3~7左右，大部份之亚硫酸盐是以HSO3-状态存在。唯有在很低之pH值下，SO2才会生成。pH值会影响食品内游离态与结合态 (Combined Sulfites)之亚硫酸盐之比例变化，游离态之亚硫酸盐随pH值降低而增加，若能控制pH值就可以控制食品内之亚硫酸盐残存量 。 亚硫酸盐经氧化后会形成无毒之硫酸盐，而在pH值小於4之食品，其所添加之亚硫酸盐会以SO2形态挥发而散失，尤其是在加热情况下。在许多食品中，仅有一小部份所添加之亚硫酸盐是以游离态之无机亚硫酸盐形态存在。 将亚硫酸盐添加于食品中，其变化之情况系与食品之化学特性、加工方法与程度、储存状态与时间、包装材料之渗透性及亚硫酸盐之添加量等因素相关。亚硫酸盐能与食品中许多成份(还原糖、醛类化合物、酮类化合物及蛋白质等)进行稳定反应，而形成各种型式的结合态亚硫酸盐。此外，在加工处理及贮存过程中，亚硫酸盐非常容易与食品中其他成份產生反应，而形成各种亚硫酸盐之有机化合物，一旦亚硫酸盐与其他有机成份结合后，就失去其特定作用，而使得亚硫酸盐之用量随產品种类而异。 二氧化硫在酸性情况下才会產生漂白及杀菌功效，其二氧化硫含量须在4,000 ppm以上才具有防腐效果。二氧化硫浓度过低时，则无法抑制微生物生长;而当二氧化硫浓度过高时，则果胶质之分解速度加快，致使组织软化，且具有刺激性气味。 亚硫酸盐残留量明显受到食品种类 (成份特性)、加工方法及贮存条件 (温度、时间..等)之影响，因此亚硫酸盐在加工过程之用量与成品之残留量亦非常难订定一合理标準。一般蜜饯业者相信漂水过程可以大幅降低亚硫酸盐残留量，甚至完全除去亚硫酸盐。实际上，漂水过程仅能去除游离态之亚硫酸盐。
关于在食品中使用二氧化硫的科学解读近日，食品药品监管部门抽检发现部分蔬菜、水果制品、白砂糖等二氧化硫含量超标。那么，二氧化硫究竟是什么?如何应用于食品工业中?对人体健康是否有危害?是否可以应用于果蔬制品、白砂糖及相关制品中?国内外对此有哪些相关的法规标准? 一、二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。 二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。
[font=SimSun, STSong, &]从新国标GB 2760-2024看二氧化硫在食品中的合规使用[/font][font=SimSun, STSong, &]二氧化硫是食品工业中常见的一种食品添加剂，应用于食品生产中的已有悠久的历史。但近年来，二氧化硫残留量超标的问题时有发生，主要集中在蜜饯、水果干类、干制蔬菜、腌渍蔬菜、干制食用菌等食品中。近日，又有新闻报道厄瓜多尔南美白虾中检出二氧化硫残留量超标，导致消费者“闻硫色变”。[/font][font=SimSun, STSong, &]食品添加剂本是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂、营养强化剂也包括在内。但是个别不法生产者为了过度追求食品的外观或保存性能等而进行的超范围及超限量添加，导致消费者对食品添加剂产生了不少负面印象，转而追求“零添加”并对食品添加剂的正常使用产生恐慌。[/font][font=SimSun, STSong, &]GB 2760-2024 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》现已发布，今天就结合新标准，带大家科学认识二氧化硫在食品生产中的应用，了解二氧化硫及亚硫酸盐，以及其他相关含硫食品添加剂在食品中使用的相关规定，供大家参考。[/font][font=SimSun, STSong, &]一、二氧化硫的功能及作用机理[/font][font=SimSun, STSong, &]二氧化硫添加在食品中主要作为漂白剂、防腐剂及抗氧化剂使用。[/font][font=SimSun, STSong, &]二氧化硫可与食品中的水分发生化学反应生成亚硫酸，亚硫酸是较强的还原剂，被氧化时可使着色物质还原褪色，起到漂白作用；由于亚硫酸具有强还原性，可消耗食品中的氧，对细菌、霉菌等微生物有一定的抑制作用，可起到防腐作用；同时，亚硫酸对氧化酶有较强抑制作用，可防止食品酶促褐变，亚硫酸还可与糖中的羰基结合，中断羰氨反应的历程，从而抑制由羰氨反应造成的非酶促褐变，使食品能够保持鲜艳的色泽。[/font][font=SimSun, STSong, &]常见的还有以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中可发挥同等功能，或通过硫磺熏蒸处理食品产生二氧化硫气体也可达到漂白和防腐的作用。[/font][font=SimSun, STSong, &]二氧化硫在食品工业中用途广泛，比如在蜜饯、水果干类以及干制蔬菜的加工过程中，常常通过硫磺熏蒸的方式进行漂白和防腐；在白砂糖加工过程中，通过加入二氧化硫进行漂白脱色；在葡萄酒的酿造过程中，也常用到二氧化硫，可防止葡萄酒氧化和变质。[/font][font=SimSun, STSong, &]二、二氧化硫及亚硫酸盐、硫磺的使用规定[/font][font=SimSun, STSong, &]二氧化硫等食品添加剂的使用范围及使用量应严格遵守《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定。[/font][font=SimSun, STSong, &]二氧化硫及亚硫酸盐（包括二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠）作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂可用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、干制的食用菌和藻类、葡萄酒、果酒等食品中，具体使用范围及使用量见下表。[/font][font=SimSun, STSong, &]硫磺作为漂白剂和防腐剂，可通过熏蒸的方式用于水果干类、蜜饯、干制蔬菜等食品中，具体使用范围及使用量见下表。[/font][font=SimSun, STSong, &]三、二氧化硫在食品中添加的安全性[/font][font=SimSun, STSong, &]《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）中允许使用的食品添加剂都是经过安全性评估的，严格按照标准规定使用二氧化硫等食品添加剂不会对消费者的健康造成危害，但过量摄入可能会引起过敏、呼吸系统疾病或胃肠道反应等。[/font][font=SimSun, STSong, &]对于按照国家标准限量要求规范使用二氧化硫等食品添加剂、二氧化硫残留量检测合格的食品，是完全可以放心食用的。[/font][font=SimSun, STSong, &]结 语[/font][font=SimSun, STSong, &]保障食品安全最重要的还是要加强源头控制，建议食品生产企业加强对食品添加剂的管控，严格按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）、市场监管总局办公厅《关于规范使用食品添加剂的指导意见》（市监食生〔2019〕53号）等相关国家标准及指导意见的规定规范使用二氧化硫等食品添加剂，确保食品中的二氧化硫残留量控制在规定的范围内。[/font][font=SimSun, STSong, &]同时添加了二氧化硫等食品添加剂的食品应按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718）的规定进行标示，引导消费者合理选购。[/font][font=SimSun, STSong, &]消费者在选购食品时也应留心辨别，对于色泽过于鲜艳或白净的食品，可能会存在二氧化硫残留量超标的风险，应谨慎选择。[/font]
二氧化硫加标实验可以加硫代硫酸钠标准溶液么？
本人最近在做二氧化硫检测方法确认，标准是HJ 482-2009,4.15b中，“吸取2.00ml亚硫酸钠溶液加到一个已装有40~50ml甲醛吸收液的100ml容量瓶，”其中甲醛吸收液指的是（4.4）还是（4.5）？标准上说（4.4）是贮备液，（4.5）是吸收液，请大神指点一下~~~还有就是斜率总是偏低，25摄氏度时空白吸光度是0.035，请教下是哪里的问题？
请问大家用亚硫酸钠配制二氧化硫标液的时候,书上说是配好后放置2-3小时后标定,请问这个时间一定要2-3小时吗?如果放置时间再长些或再短些可以吗?如果需要亚硫酸钠将溶液中易氧化的氧化掉,是否放置过夜为好呢?可是书上说要2-3小时,这个时间一定要卡准吗?请问怎样做是对的呢?
滴定法的方法确认需要做哪些内容？为什么我们今天做碘量法测二氧化硫滴定标样时所用的碘标液和空白的体积基本一样，还有就是做方法确认的二氧化硫标样可以用亚硫酸钠配制吗
ascorbic在日前对存放两年的亚硫酸钠及亚硫酸氢钠AR试剂进行标定，结果发现亚硫酸氢钠的纯度只有原标称的60%左右，而亚硫酸钠还剩80%以上，说明亚硫酸钠比亚硫酸氢钠稳定了很多，所以以后要做二氧化硫的实验可以选用亚硫酸钠而不选亚硫酸氢钠。希望这个结果对同行也有参考价值。
1.在4.15节亚硫酸钠标定步骤b中说用甲醛吸收液（4.4）稀释定容，但4.4是甲醛缓冲吸收储备液，我做下来的曲线完全没线性（不排除个人技术问题），同事用4.5即甲醛缓冲吸收液稀释定容做出来的曲线完全符合标准要求，所以是不是标准里说的甲醛吸收液其实应该指的是4.5即用储备液稀释100倍后的甲醛缓冲吸收液稀释定容？2.同样是亚硫酸钠标定中，为什么B3号瓶要在做完二氧化硫标准储备液后再加入亚硫酸钠，而不是和B1、B2瓶同时加入亚硫酸钠 ？http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/02/201102141032_277520_1788938_3.jpg
此国标的原理就是亚硫酸钠与酸在加热条件下产生二氧化硫，然后这个二氧化硫被乙酸铅吸收生成亚硫酸铅沉淀，一直吸收到全部吸收完全（GB中说的是当吸收液达到200mL就算吸收完了），就可以吧吸收瓶拿出来，加点酸，加点淀粉指示液，亚硫酸铅沉淀就会与酸反应释放出二氧化硫，这个二氧化硫就开始用碘标准滴定，通过消耗的体积数，按公式算出残留量。好了，现在我想问的是：1、我们要的是二氧化硫气体，那国标为啥还要200mL液体。可以直接加热啊，这样二氧化硫不就出来了，不就被乙酸铅吸收了嘛，我就是不明白为啥要这200mL液体。2、所以我也做了直接加热来吸收二氧化硫，冷凝管朝上，这样液体就不会进入乙酸铅，就会顺着管又流回去，可是不行啊，我只看见乙酸铅溶液嘟嘟嘟冒泡，就是特么没沉淀。3、可是如果按国标做的话，也就是收集液体，还真就有沉淀产生，也就是说二氧化硫成功被乙酸铅吸收。通过以上就说明这200mL液体是有用的，你光按照理论知识想让二氧硫气体直接被乙酸铅吸收产生沉淀，这样不行啊，压根连根毛都没有，偏偏有了这200mL液体，就有沉淀，到底是为啥，为啥，为啥？？？？？？？？？谁能告诉我啊
最近在做空气中 二氧化硫测定，需要对亚硫酸钠溶液标定，标定值总是偏高咋回事，刚配制好的能达到519ug/ml, 这和理论计算结果相同，但和国标320-400ug/ml不同，是怎么回事，急求答复解决，非常感谢
[b]一、背景技术[/b]目前，国内测定食品中二氧化硫常用的方法是四氯汞钠吸收-盐酸副玫瑰苯胺比色法（简称国标第一法），该法吸收液含汞量高，使用后难处理，易对环境造成新的污染；而蒸馏法（国标第二法）存在判定重点不稳定、要求玻璃仪器密闭性好等问题和缺陷，以上两种方法操作均比较繁琐，均不利于现场快速检测。[img]http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09501.gif[/img]二、[b]内容相关[/b]本方法是一种快速检测食品中二氧化硫的方法，利用亚硫酸盐与指示剂（亮绿）作用，使指示剂褪色的原理，通过试剂颜色的退变程度可判定食品中二氧化硫含量的多少。或使用分光光度计，于630nm处比色，亚硫酸盐使亮绿褪色，吸光度与亚硫酸盐含量满足二次方程。[b]三、具体实施方式[/b]1.溶液配制1.1二氧化硫吸收液0.05mol/L的EDTA-2Na溶液20.0mL。1.2指示剂1g/L亮绿溶液：取0.1g亮绿（AR）化学药品，溶于100mL蒸馏水中。2. 样品处理：（以白糖为例）取1g粉碎样品，加入9mL二氧化硫吸收液（使用液），超声提取10min或水浴浸泡30min（中间颠倒摇晃数次），然后滤纸过滤，滤液即为样品处理液。3.检测方法 取样品液2mL，加指示剂2滴，5分钟后依据比色卡根据溶液颜色判定二氧化 硫含量。4. 比色卡制备4.1 二氧化硫标准储备液配制（浓度2500mg/L）：称取0.5000g无水亚硫酸钠溶于100mL蒸馏水中。4.2 二氧化硫标准中间液配制（浓度25mg/L）：移取1mL标准储备液，用二氧化硫吸收液定容至100mL。4.3 用二氧化硫中间液，配制浓度分别为为0、2、4、6、8、10mg/L的标准溶液。分别取2mL不同浓度的二氧化硫标液，加指示剂2滴，5min后各溶液的颜色即对应不同浓度的二氧化硫，将不同浓度二氧化硫对应的溶液颜色制作比色卡，有下图可知，白糖样品中So2浓度大约在0-2mg/L之间。[align=center][img=,400,299]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/07/201707101719_01_3081717_3.jpg[/img] [/align][align=center] 图1.标准品溶液 左边6个为标准溶液 右边独立1个为白糖样品 [/align][align=center][/align][align=left]4.4 使用分光光度计判断二氧化硫4.4.1标准曲线的绘制用二氧化硫中间液，配制浓度分别为为0、2、4、6、8、10mg/L的标准溶液。分别取2mL不同浓度的二氧化硫标液，加指示剂2滴，5min后于630nm 处比色测定。[/align][align=center][img=,400,211]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/07/201707101750_01_3081717_3.png[/img][/align] 4.4.2 样品中二氧化硫的测定取样品液2mL，加指示剂2滴，5分钟后置于比色皿中于630nm处比色，测得吸光度为1.350，可知，样品处理液中二氧化硫浓度低于2mg/L，在0-2mg/L之间，与快速检测定性结果一致。[align=left]5.结论[/align][align=left] 本方法是一种快速检测食品中二氧化硫的方法，利用亚硫酸盐与指示剂（亮绿）作用，使指示剂褪色的原理，通过比色可以快速判断样品中二氧化硫的大体含量，对于需准确定量的样品可送检测实验室进行进一步精确测定。[img]http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09502.gif[/img][/align][align=left][/align]
本人现在做《工作场所空气有毒物质测定 硫化物》GBZ/T 160.33-2004我标定后计算出的二氧化硫浓度是141ug/ml。但是我在做环境空气 二氧化硫的测定 HJ 482-2009中亚硫酸钠的二氧化硫标定浓度是500ug/ml。他们的标准物质是一样的质量，定容体积有所不同，溶液不同，但是相差也太多了吧，是不是我个人问题呢？求各位大侠指教。请发个大概值给小弟，谢谢！http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/03/201203271643_357629_1978540_3.jpg
（一）二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。 二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。 （二）按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤。 每一个食品添加剂在列入标准之前，均需经过严格的风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中允许使用的食品添加剂都是经过安全评估的，在符合标准情况下使用的二氧化硫，不会给消费者的健康带来损害。 以食糖加工为例，食糖中的二氧化硫残留主要是由于制糖过程中使用硫磺作为加工助剂产生的二氧化硫用于澄清和脱色，制糖原料及其他加工助剂可能含硫也是导致食糖中存在二氧化硫残留的原因之一。少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。但如果人体过量摄入二氧化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。 （三）国际多个国家和地区二氧化硫的使用限量及残留量均有明确规定。 国际上多个国家和地区对二氧化硫的使用均有明确的规定。国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国、澳大利亚新西兰、加拿大等国际组织、国家和地区的法规和标准中均允许二氧化硫用于相应食品类别。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对二氧化硫进行了安全性评估，并制定了每日允许摄入量（ADI）为0-0.7mg/kg bw。国际食品法典（CODEX STAN 212-1999）对食糖中的二氧化硫也做了限量要求，白砂糖中二氧化硫残留量应≤15 mg/kg。 （四）我国相关标准和法规明确了可以使用二氧化硫的食品类别及相应的使用限量和残留量。 我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确规定了二氧化硫作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）、干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）、腐竹类（包括腐竹、油皮等）、坚果与籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（仅限拉面）、食用淀粉、冷冻米面制品（仅限风味派）、饼干、食糖、淀粉糖（果糖，葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）、调味糖浆、半固体复合调味料、果蔬（浆）、果蔬汁（浆）类饮料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麦芽饮料。 同时，为了保证其安全使用，参考联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA），我国原卫生部2011年第6号公告指定了食品添加剂二氧化硫的质量规格要求。另外，按照《食品安全国家标准 预包装食品标识通则》（GB7718）的规定，只要在食品中使用了二氧化硫就必须在食品标签上进行标识。
有瓶水样，注明了是含亚硫酸钠，并且要求COD结果应消除亚硫酸钠的影响。这个还挺让人为难的，在COD的定义中明确说了，水中的无机还原性物质，如硫离子、亚铁离子、亚硝酸盐等作为水中COD的组成部分是可以接受的，但送样的单位要两个结果，一个是正常结果，一个是消除了亚硫酸钠影响的结果。怎么消除亚硫酸钠呢，还挺让人为难的。我们用的是快速消解分光光度法，用的连华的D\E试剂，其中E试剂的溶剂就是浓硫酸。因为亚硫酸钠和硫酸反应能放出二氧化硫，加热使其挥发。于是就先加入E试剂，正常165℃消解了5分钟，冷却后又加入了D试剂。再正常实验，这样没加任何试剂就成功的将亚硫酸钠的影响消除了。
各位版友，大家好，最近我们准备新开一个实验“紫外可见分光光度法测定空气中二氧化硫”，给本科生开这个实验。 由于我这方面没经验，现在搜集资料准备中，希望各位版友多多提供资料，提供设计方案。多提宝贵意见。 因为现场采样再做实验，不现实。所以我们一个前辈建议说直接加点亚硫酸钠然后测一下。
谁知道硫代硫酸钠标定二氧化硫过程中的注意事项？
一些不法商贩，为了过渡追求食物的鲜艳色泽和延长存放时间，过量使用二氧化硫，会使食物的二氧化硫残留超标，就会对身体造成不良影响。[b]二氧化硫从何而来？[/b][color=#4B4B4B] 自古以来我国劳动人民就利用亚硫酸类物质熏蒸食物或浸泡食物来保存和漂白食物。比如熏蒸[/color][color=#4B4B4B][url=http://www.99.com.cn/special/zhongyaogongxiao.htm][color=#006699]中药[/color][/url][/color][color=#4B4B4B]、干制蔬菜、漂白腐竹、竹笋等。[/color][color=#4B4B4B] 亚硫酸类物质包括亚硫氢酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钾等。它们具有漂白和防腐的功能。这些含硫的物质在使用过程中都会释放出二氧化硫，其实这个二氧化硫才是真正的功臣。如今，二氧化硫作为食品添加剂发挥着漂白剂、防腐剂还有抗氧化剂的功能。比如用于腐竹的漂白、[/color][color=#4B4B4B][url=http://zyk.99.com.cn/zyys/jjys/][color=#006699]葡萄[/color][/url][/color][color=#4B4B4B]酒的酿造工艺、果脯和果干的加工等。[/color][b]二氧化硫有什么用？[/b][color=#4B4B4B] 由于二氧化硫还可以改变细胞膜的透性，在脱水蔬菜的干制过程中，可明显促进干燥、提高干燥率。另外由于二氧化硫的还原作用，可起到对酶氧化系统的破坏，防止氧化变色的[/color][color=#4B4B4B][url=http://www.99.com.cn/special/zhongcaoyao.htm][color=#006699]功效[/color][/url][/color][color=#4B4B4B]，也就是我们经常说的防止酶促褐变（切开的苹果横截面发黄）。对于果蔬干制品可以得到比较理想的色泽。这也是二氧化硫的抗氧化作用。[/color][b]过量使用二氧化硫的危害[/b][color=#4B4B4B] 二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。其毒性主要表现为经职业接触所引起的急慢性危害。[/color][color=#4B4B4B] 急性[/color][color=#4B4B4B][url=http://www.99.com.cn/stopic/news/36.html][color=#006699]中毒[/color][/url][/color][color=#4B4B4B]可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至[/color][color=#4B4B4B][url=http://zn.so.99.com.cn/cse/search?q=%E6%AD%BB%E4%BA%A1&click=1&s=14899926872859911921&nsid=1][color=#006699]死亡[/color][/url][/color][color=#4B4B4B]。人对空气中二氧化硫的嗅觉阈为[/color][color=#4B4B4B]0.03mg/L[/color][color=#4B4B4B]，刺激阈为[/color][color=#4B4B4B]0.01mg/L[/color][color=#4B4B4B]，[/color][color=#4B4B4B]0.03mg/L[/color][color=#4B4B4B]只能耐受[/color][color=#4B4B4B]1[/color][color=#4B4B4B]分钟。[/color][color=#4B4B4B] 慢性毒性长期小剂量接触空气中的二氧化硫，会导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降。严重者可引起肺部弥漫性间质纤维化和中毒性肺硬变。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。[/color][color=#4B4B4B]如果在食品加工过程中没有掌握好二氧化硫类物质的使用量，或有些企业为了追求其产品具有良好的外观色泽或延长食品包藏期限或为掩盖劣质食品，不顾标准限制，超量使用二氧化硫类添加剂，就有可能造成食品中二氧化硫的残留量超过国家标准，从而对人体健康造成一定的不良影响。[/color]
一些不法商贩，为了过渡追求食物的鲜艳色泽和延长存放时间，过量使用二氧化硫，会使食物的二氧化硫残留超标，就会对身体造成不良影响。[b]二氧化硫从何而来？[/b][color=#4B4B4B] 自古以来我国劳动人民就利用亚硫酸类物质熏蒸食物或浸泡食物来保存和漂白食物。比如熏蒸[/color][color=#4B4B4B][url=http://www.99.com.cn/special/zhongyaogongxiao.htm][color=#006699]中药[/color][/url][/color][color=#4B4B4B]、干制蔬菜、漂白腐竹、竹笋等。[/color][color=#4B4B4B] 亚硫酸类物质包括亚硫氢酸钠、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钾等。它们具有漂白和防腐的功能。这些含硫的物质在使用过程中都会释放出二氧化硫，其实这个二氧化硫才是真正的功臣。如今，二氧化硫作为食品添加剂发挥着漂白剂、防腐剂还有抗氧化剂的功能。比如用于腐竹的漂白、[/color][color=#4B4B4B][url=http://zyk.99.com.cn/zyys/jjys/][color=#006699]葡萄[/color][/url][/color][color=#4B4B4B]酒的酿造工艺、果脯和果干的加工等。[/color][b]二氧化硫有什么用？[/b][color=#4B4B4B] 由于二氧化硫还可以改变细胞膜的透性，在脱水蔬菜的干制过程中，可明显促进干燥、提高干燥率。另外由于二氧化硫的还原作用，可起到对酶氧化系统的破坏，防止氧化变色的[/color][color=#4B4B4B][url=http://www.99.com.cn/special/zhongcaoyao.htm][color=#006699]功效[/color][/url][/color][color=#4B4B4B]，也就是我们经常说的防止酶促褐变（切开的苹果横截面发黄）。对于果蔬干制品可以得到比较理想的色泽。这也是二氧化硫的抗氧化作用。[/color][b]过量使用二氧化硫的危害[/b][color=#4B4B4B] 二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的。其毒性主要表现为经职业接触所引起的急慢性危害。[/color][color=#4B4B4B] 急性[/color][color=#4B4B4B][url=http://www.99.com.cn/stopic/news/36.html][color=#006699]中毒[/color][/url][/color][color=#4B4B4B]可引起眼、鼻、黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛，大量吸入可引起肺水肿、窒息、昏迷甚至[/color][color=#4B4B4B][url=http://zn.so.99.com.cn/cse/search?q=%E6%AD%BB%E4%BA%A1&click=1&s=14899926872859911921&nsid=1][color=#006699]死亡[/color][/url][/color][color=#4B4B4B]。人对空气中二氧化硫的嗅觉阈为[/color][color=#4B4B4B]0.03mg/L[/color][color=#4B4B4B]，刺激阈为[/color][color=#4B4B4B]0.01mg/L[/color][color=#4B4B4B]，[/color][color=#4B4B4B]0.03mg/L[/color][color=#4B4B4B]只能耐受[/color][color=#4B4B4B]1[/color][color=#4B4B4B]分钟。[/color][color=#4B4B4B] 慢性毒性长期小剂量接触空气中的二氧化硫，会导致嗅觉迟钝、慢性鼻炎、支气管炎、肺通气功能和免疫功能下降。严重者可引起肺部弥漫性间质纤维化和中毒性肺硬变。经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐。此外，可影响钙吸收，促进机体钙丢失。[/color][color=#4B4B4B]如果在食品加工过程中没有掌握好二氧化硫类物质的使用量，或有些企业为了追求其产品具有良好的外观色泽或延长食品包藏期限或为掩盖劣质食品，不顾标准限制，超量使用二氧化硫类添加剂，就有可能造成食品中二氧化硫的残留量超过国家标准，从而对人体健康造成一定的不良影响。[/color]
[color=#444444]使用岛津型GC-MS检测中药材中二氧化硫残留量，这是我的实验方案： [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]条件：毛细管柱（柱长 30m，柱内径0.32mm）；进样口温度：200℃；柱温箱：程序升温，初始50℃，保持2min，以20℃.min-1的速率升温至200℃，保持2min，总运行时间12min；载气：高纯氦气（99.99%），恒流：2.0mL.min-1，检测器温度：250℃，气流：20.0mL.min-1。[/color][color=#444444] 供试品：取1g药材放入20ml进样瓶，加入10mL甲醇超声15min，过滤，取续滤液1mL放进2mL进样瓶，加入0.2mol/L的盐酸1mL，过滤，密封进样。[/color][color=#444444] 对照品：精密称取亚硫酸钠对照品50mg，置于10mL量瓶中，加入含0.5%甘露醇和0.1%乙二胺四乙酸二钠的混合溶液溶解，并稀释至刻度，摇匀，制成5mg.mL-1亚硫酸钠对照品储备液。分别精密量取对照品储备液0.1、0.2、0.4、1和2mL，置于10mL量瓶中，用0.5%甘露醇和0.1%乙二胺四乙酸二钠的混合溶液分别稀释成亚硫酸钠0.05、0.1、0.2、0.5和1 mg.mL-1的对照品溶液。取1mL对照品溶液置于10mL进样瓶，加甲醇稀释定容至刻度。再取1mL甲醇对照品溶液，吸取1mL0.2mol/L的盐酸置于2mL进样瓶，密封进样。[/color][color=#444444] 请问如何解决盐酸与亚硫酸钠对GC-MS仪器腐蚀损坏问题？试验中必须用到盐酸与亚硫酸钠对照品，能不能进[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]，请各位大神帮帮忙[/color]
食品中二氧化硫的测定 3.1原理硫磺燃烧时可产生二氧化硫气体，可使食品表面颜色显得白亮、鲜艳，有漂白和保鲜食品作用。亚硫酸盐、焦亚硫酸盐和低亚硫酸盐等由于具有与二氧化硫同样的强还原性，亦具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用。人体长期摄入二氧化硫或其亚硫酸盐会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症状，从而产生慢性毒性；长期食用硫磺熏蒸过的食品，会造成肠道功能紊乱，从而引发剧烈腹泻、头痛、损害肝脏，影响人体营养吸收，严重危害人体的消化系统健康。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛，食用过量可能造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，气喘患者食入过量，易产生过敏，会引发哮喘，“亚硫酸盐还是杀伤力巨大的致癌物质”（央视每周质量报告）。此类漂白剂还具有掩盖发霉的蜜饯半成品、银耳和虾仁等霉斑的作用，因此经过此方法处理过的产品还可能系以次充好，对消费者身体健康更加不利。而熏蒸用的工业硫磺由于纯度不高，可能还含有砷等有害微量元素，对人体的危害性较大。本速测盒采用国家标准：GB/T 5009.34－2003《盐酸副玫瑰苯胺定量方法》改进的方法，食品中漂白剂转化的产物---二氧化硫与本试剂反应可生产蓝紫色产物，其颜色深浅与二氧化硫的浓度成正比，通过内置标准曲线的食品安全仪器检测，可以自动计算出样品内二氧化硫的含量。3.2二氧化硫速测盒组成Ø 检测液A：2瓶，绿盖；Ø 检测液B：2瓶，蓝盖；3.3 GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》规定：二氧化硫残留Ø 啤酒≤10mg/kg；Ø 酸菜罐头、竹笋罐头、蘑菇、表面处理的鲜水果、复合调味料、果蔬汁、果酒、葡萄酒≤50mg/kg；Ø 水果干类、粉丝、粉条、饼干、腌渍蔬菜、糖果、食糖≤100mg/kg；Ø 干制蔬菜、黄花菜、腐竹、油皮、淀粉糖≤200mg/kg；Ø 蜜饯、果脯≤350mg/kg。3.4样品处理及检测步骤Ø 取20克左右样品剪碎混合后，称取1克于玻璃烧杯中，加入19毫升蒸馏水（比较干的固体样品如粉丝、粉条等建议用60-70℃的热蒸馏水），搅拌混匀，放置10-15分钟（条件允许的建议放入超声波中超声10分钟，便于提取完全）； Ø 然后吸取样品处理液1ml到比色皿中，加入1.5ml蒸馏水 (若浓度低于50mg/kg的样品,直接取2.5ml到比色皿中，结果数据 / 2.5, 否则结果误差较大) ；Ø 加入3滴检测液A ，混匀，放入仪器调零；Ø 调零后取出，再加入3滴检测液B，摇匀；Ø 静置5分钟后，振荡混匀，放入仪器相应通道检测。
[color=#444444]使用岛津型GC-MS检测中药材中二氧化硫残留量，这是我的实验方案： [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]条件：毛细管柱（柱长 30m，柱内径0.32mm）；进样口温度：200℃；柱温箱：程序升温，初始50℃，保持2min，以20℃.min-1的速率升温至200℃，保持2min，总运行时间12min；载气：高纯氦气（99.99%），恒流：2.0mL.min-1，检测器温度：250℃，气流：20.0mL.min-1。[/color][color=#444444] 供试品：取1g药材放入20ml进样瓶，加入10mL甲醇超声15min，过滤，取续滤液1mL放进2mL进样瓶，加入0.2mol/L的盐酸1mL，过滤，密封进样。[/color][color=#444444] 对照品：精密称取亚硫酸钠对照品50mg，置于10mL量瓶中，加入含0.5%甘露醇和0.1%乙二胺四乙酸二钠的混合溶液溶解，并稀释至刻度，摇匀，制成5mg.mL-1亚硫酸钠对照品储备液。分别精密量取对照品储备液0.1、0.2、0.4、1和2mL，置于10mL量瓶中，用0.5%甘露醇和0.1%乙二胺四乙酸二钠的混合溶液分别稀释成亚硫酸钠0.05、0.1、0.2、0.5和1 mg.mL-1的对照品溶液。取1mL对照品溶液置于10mL进样瓶，加甲醇稀释定容至刻度。再取1mL甲醇对照品溶液，吸取1mL0.2mol/L的盐酸置于2mL进样瓶，密封进样。[/color][color=#444444] 请问如何解决盐酸与亚硫酸钠对GC-MS仪器腐蚀损坏问题？试验中必须用到盐酸与亚硫酸钠对照品，能不能进[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]，请各位大神帮帮忙。。。谢谢啦！[/color]
3 试剂除非另有说明，分析日十均使用符合国家标准的分析纯试剂和蒸馏水或同等纯度的水。3.1 氢氧化钠溶液，c(NaOH)＝1.5mo1／L。3.2 环已二胺四乙酸二钠溶液，c(CDTA-2Na)＝0.05mo1／L。称取1.82g反式1，2-环已二胺四乙酸[(trans-l，2-cyclohexylen edinitilo)tetraacetic acid,简称CDTA，加入氢氧化钠溶液(3.4)6.5mL，用水稀释至100mL。3.3 甲醛缓冲吸收液贮备液。 吸取36％～38％的甲醛溶液5.5mL，CDTA-2Na溶液(3.2)20.00mL；称取2.04g邻苯二甲酸氢钾，溶于小量水中；将三种溶液合并，再用水稀释至100mL，贮于冰箱可保存1年。3.4 甲醛缓冲吸收液。用水将甲醛缓冲吸收液贮备液(3.3)稀释100倍而成。临用现配。3.5氨磺酸钠溶液，0.608／100mL。称取0.60g氨磺酸(H2NS03H)置于100mL容量瓶中，加入4.0mL氢氧化钠溶液(3.1)，用水稀释至标线，摇匀。此溶液密封保存可用10天。3.6 碘贮备液，c=(1／2I2)；0.1mol/L。称取12.7g碘(I2)于烧杯中，加入40g碘化钾和25mL水，搅拌至完全溶解，用水稀释至1000mL，贮存于棕色细口瓶中。3.7 碘溶液，c(1／2I2)＝0.05mol／L。量取碘贮备液(3.6)250mL，用水稀释至500mL，贮于棕色细口瓶中。3.8 淀粉溶液，0.58／100mL。称取0.5g可溶性淀粉，用少量水调成糊状，慢慢倒入100mL沸水中，继续煮沸至溶液澄清，冷却后贮于试剂瓶中。临用现配。3.9 碘酸钾标准溶液，c(1／6KIO3)＝0.1000mol/L。称取3.5667g碘酸钾(KIO3优级纯，经110℃干燥2h)溶于水，移入1000m1容量瓶中，用水稀释至标线，摇匀。3.10 盐酸溶液(1＋9)。3.11 硫代硫酸钠贮备液，c(Na2S2O3)＝0.10mol/L。称取25.0g硫代硫酸钠(Na2S2O35H2O)，溶于1000mL新煮沸但已冷却的水中，加入0.2g无水碳酸钠，贮于棕色细口瓶中，放置一周后备用。如镕液呈现混浊，必须过滤。3.12 硫代硫酸钠标准溶液，c(Na2S2O3)=0.05mol／L。取250mL硫代硫酸钠贮备液(3.11)置于500mL容量瓶中，用新煮沸但已冷却的水稀释至标线，摇匀。标定方法：吸取三份10.00mL碘酸钾标准溶液(3.9)分别置于250mL碘量瓶中，加70mL新煮沸但已冷却的水，加1g碘化钾，振摇至完全溶解后，加10mL盐酸溶液(3.10)，立即盖好瓶塞，摇匀。于暗处放置5min后，用硫代硫酸钠标准溶液(3.12)滴定溶液至浅黄色，加2mL淀粉溶液(3.8)，继续滴定溶液至蓝色刚好褪去为终点。硫代硫酸钠标准溶液的浓度按式(1)计算：式中：c——硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol／L；V——滴定所耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL。3.13 乙二胺四乙酸二钠盐(EDTA)溶液，0.05g／100mL。称取0.25gEDTA[－CH2N(CH2COONa)CH2COOH]2H20溶于500mL新煮沸但已冷却的水中。临用现配。3.14 二氧化硫标准溶液。称取0.200g亚硫酸钠(Na2SO3)，溶于200mLEDTA2Na溶液(3.13)中，缓缓摇匀以防充氧，使其溶解。放置2～3h后标定。此溶液每毫升相当于320～400μg二氧化硫。 标定方法：吸取三份20.00mL二氧化硫标准溶液(3.14)，分别置于250mL碘量瓶中，加入50mL新煮沸但已冷却的水，20.00mL碘溶液(3.7)及1mL冰乙酸，盖塞，摇匀。于暗处放置5min后，用硫代硫酸钠标准溶液(3.12)滴定溶液至浅黄色，加入2mL淀粉溶液(3.8)，继续滴定至溶液蓝色刚好褪去为终点。记录滴定硫代硫酸钠标准溶液的体积V，mL。 另吸取三份EDTA-2Na溶液(3.13)20mL，用同法进行空白试验。记录滴定硫代硫酸钠标准溶液(3.12)的体积V0，mL。平行样滴定所耗硫代硫酸钠标准溶液体积之差应不大于0.04mL。取其平均值。二氧化硫标准溶液浓度按式(2)计算：式中：C——二氧化硫标准溶液的浓度，μg／mL； V0——空白滴定所耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；V——二氧化硫标准溶液滴定所耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；C(Na2S2O3)——硫代硫酸钠标准溶液(3.12)的浓度，mol／L；32.02——二氧化硫(1／2S02)的摩尔质量。标定出准确浓度后，立即用吸收液(3.4)稀释为每毫升含10.00μg二氧化硫的标准溶液贮备液，临用时再用吸收液(3.4)稀释为每毫升含1.00μg二氧化硫的标准溶液。在冰箱中5℃保存。10.0Qμg／mL的二氧化硫标准溶液贮备液可稳定6个月；1.00μg／mL的二氧化硫标准溶液可稳定1个月。3.15 副玫瑰苯胺(Pararosaniline，简称PRA，即副品红，对品红)贮备液，0.20g／100mL。其纯度应达到质量检验的指标(见附录A)。3.16 PRA溶液，0.05g／100mL。吸取25.00mLPRA贮备液(3.15)于100mL容量瓶中，加30mL85％的浓磷酸，12mL浓盐酸，用水稀释至标线，摇匀，放置过夜后使用。避光密封保存。
二氧化硫（化学式：SO2），又称亚硫酸酐，是最常见的硫氧化物，硫酸原料气的主要成分。二氧化硫是无色气体，有强烈刺激性气味，是大气主要污染物之一。火山爆发时会喷出该气体，在许多工业过程中也会产生二氧化硫。由于煤和石油通常都含有硫化合物，因此燃烧时会生成二氧化硫。当二氧化硫溶于水中，会形成亚硫酸（酸雨的主要成分）。若在催化剂（如二氧化氮）的存在下，SO2进一步氧化，便会生成硫酸（H2SO4）检测仪器1、环境空气是用大气采样器，甲醛吸收液分析。2、固定污染源是使用烟尘测试仪进行监测。=======================================================================关于二氧化硫的现场监测项目二氧化硫的检测环境空气 二氧化硫的测定中的“反式-1,2-环己二胺四乙酸“汽车尾气标准为什么没有二氧化硫？求二氧化硫的检测标准，及检测设备图片燃烧原油的锅炉会二氧化硫超标排放吗请问大家，副玫瑰苯胺法测二氧化硫中，副玫瑰苯胺在哪买？二氧化硫可以比对监测吗？=======================================================================二氧化硫分析各位感觉困难吗？二氧化硫监测过程中各位感觉有什么困难吗？在监测过程中二氧化硫有什么其他问题各位也可以说说呀
[color=#444444]1.[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用[/color][/url]色谱可用来测定二氧化硫残留麽[/color][color=#444444]2.用的亚硫酸钠对照品，分析纯可以么[/color][color=#444444]3.含量计算[/color]
我是新手，刚开始做二氧化硫的分析，按照《空气和废气监测》第四版（增补版）的方法进行，刚配完药品的第二天做的曲线如下管号 含量 吸光度0 0.00 0.0251 0.50 0.0502 1.00 0.0763 2.00 0.1214 5.00 0.2585 8.00 0.3906 10.00 0.472y=0.04473x+0.02955 r2=0.99957 显色时间是8分钟，显色温度是23度用这条曲线做的标样值低了很多，都不在范围之内，后来再做的曲线，斜率一直都上不去了。两个人同一批药品，只是胺磺酸钠和氢氧化钠分别配置。做出来的曲线如下0.00 0.0300.05 0.0451.00 0.0632.00 0.0995.00 0.2108.00 0.31610.00 0.391y=0.0362x+0.028 r2=0.9999同样也带了标样进去，仍然是偏低的，而且之后再做的曲线斜率一直在0.036徘徊，线性都是三个九以上，带样都不行。这几次做的用的都是前面配好的PRA和亚硫酸钠，甲醛，只有胺磺酸钠和氢氧化钠是现配的。用水是娃哈哈纯净水煮过冷却的，PRA是天津产的提纯过的液体，其他全是自己配的。我和这个同事做的都是这个情况。还有一个同事也做这项，她的线性一直很好，都是四个九，最近这次相关系数是1，而且截距也很低，都在0.005以下，但是她的斜率最高的时候是0.03956，做样因为没问，不知道样值是高还是低，也是不行的。想知道是不是一定要用国标所的整套标液来做曲线，还有刚配完药做出来的曲线，为什么不能用？后面的曲线斜率不行，是不是因为药品留久了的关系？甲醛和PRA都是分析纯的，甲醛是西陇化工的产品，500ML一瓶的那种。我配完药之后都是把药品放到比色室里（空调房），一个多小时后才开始加药，顺序是先甲醛缓冲液，然后二氧化硫标液，然后是胺磺酸钠，最后氢氧化钠，加完之后倒到PRA管里。显色时间有做过23度8分钟的，23度10分钟的，21度15分钟和18分钟的。除了第一次的斜率在范围，其他的都偏低。希望能得到高手的指教。
[align=left][b][font=仿宋]曾双云[/font][/b][/align][align=left][font='黑体'][size=21px][color=#000000]目录[/color][/size][/font][/align][url=#_Toc10305][font='calibri'][size=14px]第1章 [/size][/font][/url][url=#_Toc10305][font='calibri'][size=14px]二氧化硫的理化性质与来源[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]1[/size][/font][url=#_Toc21637][font='calibri'][size=14px]1.1 [/size][/font][/url][url=#_Toc21637][font='calibri'][size=14px]二氧化硫的理化性质[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]1[/size][/font][url=#_Toc7486][font='calibri'][size=14px]1.1.1物理性质[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]1[/size][/font][url=#_Toc13881][font='calibri'][size=14px]1.1.2化学性质[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]1[/size][/font][url=#_Toc16069][font='calibri'][size=14px]1.2二氧化硫来源[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][url=#_Toc25562][font='calibri'][size=14px]1.2.1外源性来源[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][url=#_Toc19675][font='calibri'][size=14px]1.2.2內源性来源[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc3014][font='calibri'][size=14px]第2章 [/size][/font][/url][url=#_Toc3014][font='calibri'][size=14px]二氧化硫的作用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc6446][font='calibri'][size=14px]2.1 [/size][/font][/url][url=#_Toc6446][font='calibri'][size=14px]二氧化硫作为漂白剂作用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc10926][font='calibri'][size=14px]2.1.1漂白剂原理[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]3[/size][/font][url=#_Toc16503][font='calibri'][size=14px]2.1.2漂白剂应用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]4[/size][/font][url=#_Toc31214][font='calibri'][size=14px]2.2二氧化硫作为防腐剂作用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]5[/size][/font][url=#_Toc4103][font='calibri'][size=14px]2.2.1防腐剂的原理[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]5[/size][/font][url=#_Toc11628][font='calibri'][size=14px]2.2.2防腐剂应用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]5[/size][/font][url=#_Toc158][font='calibri'][size=14px]2.3二氧化硫作为抗氧化剂作用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc26006][font='calibri'][size=14px]2.3.1抗氧化剂原理[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc14580][font='calibri'][size=14px]2.3.2抗氧化剂应用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc7742][font='calibri'][size=14px]第3章 二氧化硫在食品中的危害性[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]7[/size][/font][url=#_Toc23968][font='calibri'][size=14px]3.1食品中二氧化硫的危害[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]7[/size][/font][url=#_Toc26980][font='calibri'][size=14px]第4章 二氧化硫的限量标准[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]8[/size][/font][url=#_Toc24909][font='calibri'][size=14px]4.1允许使用范围以及最大使用量[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]8[/size][/font][url=#_Toc32037][font='calibri'][size=14px]第5章 食品中二氧化硫的检测方法[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]10[/size][/font][url=#_Toc24397][font='calibri'][size=14px]5.1比色法[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]10[/size][/font][url=#_Toc5750][font='calibri'][size=14px]5.1.1吸收盐酸副玫瑰苯胺比色法[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]11[/size][/font][url=#_Toc7181][font='calibri'][size=14px]5.1.2无汞吸收盐酸副玫瑰苯胺比色法[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]11[/size][/font][url=#_Toc32329][font='calibri'][size=14px]5.2滴定法[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]11[/size][/font][url=#_Toc25086][font='calibri'][size=14px]5.2.1蒸馏-碘量法[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]11[/size][/font][url=#_Toc11603][font='calibri'][size=14px]5.2.2 蒸馏-碱滴定法[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]11[/size][/font][url=#_Toc26347][font='calibri'][size=14px]5.3色谱法[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]12[/size][/font][url=#_Toc10894][font='calibri'][size=14px]5.3.1[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]法[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]12[/size][/font][url=#_Toc1237][font='calibri'][size=14px]总结[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]13[/size][/font][url=#_Toc25377][font='calibri'][size=14px]参考文献[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]14[/size][/font][url=#_Toc10950][font='calibri'][size=14px]致谢[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]15[/size][/font][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]引言[/color][/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px][color=#000000]在如今社会经济的高速发展下，国民的生活水平越来越高，对食品安全质量也有了更高的要求，人们对一个有一个食品安全事件的爆发，感到焦虑。其中，食品中二氧化硫含量超标问题也很多，如硫磺八角，粉丝粉条及干果蜜饯等二氧化硫残留量超标相关问题，使人们对这些含二氧化硫的食品望而止步。现就二氧化硫性质、食品中二氧化硫来源、作用、危害性、限量标准以及检测方法做如下综述。[/color][/size][/font][align=center][font='黑体'][size=21px][color=#000000]第1章 [/color][/size][/font][font='黑体'][size=21px][color=#000000]二氧化硫的理化性质与来源[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]1.1 [/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫的理化性质[/size][/font][align=left][font='calibri'][size=14px]1.1.1物理性质[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]二氧化硫为最常见的硫氧化物 [/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]为无色透明气体，有刺激性臭味。溶于水、乙醇和乙醚。[/size][/font][font='calibri'][size=14px][1][/size][/font][/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/06/202106090917590001_2486_1608728_3.jpeg[/img][font='calibri'][size=14px] 图A.1二氧化硫的三种共振结构[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]液态二氧化硫比较稳定，不活泼。气态二氧化硫加热到2000℃不分解。不燃烧，与空气也不组成爆炸性混合物。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]1.1.2化学性质[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]在常温下，潮湿的二氧化硫与硫化氢反应析出硫。在高温及催化剂存在的条件下，可被氢还原成为硫化氢，被一氧化碳还原成硫。强氧化剂可将二氧化硫氧化成三氧化硫，仅在催化剂存在时，氧气才能使二氧化硫氧化为三氧化硫。具有自燃性，无助燃性。液态二氧化硫能溶解如胺、醚、醇、苯酚、有机酸、芳香烃等有机化合物，多数饱和烃不能溶解。有一定的水溶性，与水及水蒸气作用生成有毒及腐蚀性蒸气。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]二氧化硫的漂白性[/size][/font][font='calibri'][size=14px]：[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]能漂白某些有色物质。使品红溶液褪色(化合生成不稳定的化合物加热后又恢复为原来的红色）[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]所以二氧化硫的漂白又叫暂时性漂白[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。利用这一现象来检验[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]的存在。二氧化硫具有漂白性。工业上常用二氧化硫来漂白纸浆、毛、丝、草帽等。二氧化硫的漂白作用是由于它（亚硫酸）能与某些有色物质生成不稳定的无色物质。这种无色物质容易分解而使有色物质恢复原来的颜色，因此用二氧化硫漂白过的草帽辫日久又变成黄色。二氧化硫和某些含硫化合物的漂白作用也被一些不法厂商非法用来加工食品，以使食品增白等。食用这类食品，对人体的肝、肾脏等有严重损伤，并有致癌作用。[/size][/font][/align][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/06/202106090917588869_1163_1608728_3.png[/img][/align][align=center][font='calibri'][size=14px]图A.2[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫在硫磺燃烧的条件下生成[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]二氧化硫防腐性：[/size][/font][font='calibri'][size=14px]此外二氧化硫还能够抑制霉菌和细菌的滋生，可以用作食物和干果的防腐剂。但必须严格按照国家有关范围和标准使用。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]二氧化硫的还原性[/size][/font][font='calibri'][size=14px]：[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]能使氯水、溴水、KMnO4溶液褪色，体现了[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]强还原性而不是漂白性。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]二氧化硫的氧化性[/size][/font][font='calibri'][size=14px]：[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]具有较弱的氧化性，氧化产物与还原产物物质的量之比为2：1。[/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]1.2二氧化硫来源[/size][/font][font='calibri'][size=14px]存在于食品中的二氧化硫来源于两方面[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]1.2.1外源性来源[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫作为一种食品添加剂，被广泛地用于食品加工中，一些不法商贩在利益的驱使下在食品中大量地添加二氧化硫及其盐类是导致二氧化硫超标的主要来源。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫和亚硫酸盐添加到食品中有以下用途：在食品加工过程中，利用二氧化硫和亚硫酸盐类的氧化性，能有效地抑制食品加工过程中的非酶褐变；利用其还原性和漂白性，也可作为防腐剂，抑制霉菌和细菌的生长。所以在食品的生产加工过程中，经常加入二氧化硫、亚硫酸盐等，使食品褪色和免于褐变，改善外观品质，延长保质期。常用的二氧化硫添加剂有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠和焦亚硫酸钠等。例如一般在水果、蔬菜等新鲜植物性食物中，亚硫酸盐由于可以抑制多酚氧化酶的活性，防止苹果、马铃薯、蘑菇等的褐变，因此干制食品时常用于控制果蔬的褐变。葡萄酒在发酵过程中有充二氧化硫或用溶有二氧化硫的水来做防腐剂。啤酒生产过程中为了保持风味稳定性，往往采取在灌装前添加二氧化硫作为抗氧化剂[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]而且[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，二氧化硫及亚硫酸盐易与食品中的糖、蛋白质、色素、酶、维生素、醛、酮等发生作用，并以游离型和结合型的二氧化硫残留在食品中。一旦这些添加剂使用过量，并且无后序的二氧化硫清除技术，必然会导致二氧化硫残留超标[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]破坏食品的品质[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px][2][/size][/font][font='calibri'][size=14px]1.2.2內源性来源[/size][/font][font='calibri'][size=14px]虽然二氧化硫及其盐类的残留超标主要是人为过量添加导致，但食品自身产生的二氧化硫也是不可忽视的另一重要来源。研究发现，人为未添加任何亚硫酸盐等添加剂的情况下，某些食品在发酵过程中也会产生亚硫酸盐。葡萄酒和果酒类发酵过程自然产生的亚硫酸盐含量最高可达到300mg/kg，即使在一般情况下也会达到40mg/kg，这一指标也远远超出了美国FDA规定的食品中亚硫酸盐含量的安全范围要求。一方面，由于食品中有相当大的一部分是植物体，在植物体的生长过程中，大气中的二氧化硫会通过植物体的叶面气孔进入植物体内，其他土壤或水中的结合态的二氧化硫也会通过植物的吸收作用进入到植物体内。进入植物体的二氧化硫，很容易和植物体内的醛酮类化合物特别是糖类化合物等发生反应生成结合态的亚硫酸，所以植物体内都有一定含量的游离态的和结合态的二氧化硫。动物在生长过程中，由于进食植物，体内也会积累一定量的二氧化硫。所以动物食品和植物食品都含有一定量的天然来源的二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px][4][/size][/font][align=center][font='黑体'][size=21px][color=#000000]第2章 [/color][/size][/font][font='黑体'][size=21px][color=#000000]二氧化硫的作用[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]2.1 [/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫作为漂白剂作用[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.1.1漂白剂原理[/size][/font][font='calibri'][size=14px]我国允许使用的漂白剂，主要有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠及硫磺燃烧生成的二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]这些漂白剂用于食品中解离成亚硫酸，亚硫酸具有还原性，与有色物质结合生成无色物质，显示漂白作用。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫是一种无色，有刺激气味的气体，对食品有漂白和防腐作用，食品加工中常用硫磺燃烧生成二氧化硫作为漂白剂和防腐剂[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]而使用二氧化硫能够达到产品外观光亮、洁白的效果。[3][/size][/font][font='calibri'][size=14px]经二氧化硫漂白的物质可因它的消失而变色，所以通常应在食品中残留一定量的二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]但残留量过高则会使制品带有二氧化硫气，对所添加的香料，色素等均有不良影响，并且对人体不利，故使用时必需严格控制其残留量[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]还原漂白剂只有当其存在于食品中时方能发挥作用，一旦消失，则食品中可因空气中氧的存在被氧化而再次显色[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]在日常生活中，二氧化硫常被用于对谷物、淀粉、糖的漂白，用于茶叶的漂白，用于防止去皮和切片时颜色变褐。这些使用，往往是因为我们在选购时，更愿意选购那些干干净净的白色生鲜食物。而事实上，白色其实不等于干净，有一些食物由于容易变色和变坏，无法长期存放。为了吸引消费者，确保销售过程生鲜产品保持“光鲜亮丽”，就会添加一些二氧化硫类防腐剂兼漂白剂。总之，由于二氧化硫的应用可使果干、果脯等具有美好得到外观，更有人称它为化妆品性的添加剂。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.1.2漂白剂应用[/size][/font][font='calibri'][size=14px]由亚硫酸钠生成的二氧化硫，可运用于果汁中，即可防止果汁颜色变化。由焦亚硫酸钠生成的二氧化硫了，可用于蘑菇护色，经过处理后的蘑菇色泽和风味俱佳。由硫磺生成的二氧化硫，可用于干果、干菜、粉丝、蜜饯类、食糖（只限用于熏蒸，不准直接加入食品）。[5][/size][/font][font='calibri'][size=14px]蘑菇原料采收后，以低浓度[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫类[/size][/font][font='calibri'][size=14px]浸泡护色，对保持、提高原料和成品质量的效果是肯定的[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]以当前所使用的低浓度[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫类[/size][/font][font='calibri'][size=14px]溶液对蘑菇浸泡护色，随浸泡时间的延长，其二氧化硫含量虽略有增加，但经加酸预煮、装罐杀菌后，成品的二氧化硫残留量几乎相同，仅比不护色的对照组高1.4ppm，因此可以认为目前所使用的护色浓度(0.1%左右)，护色时间(5~30分)似不影响成品[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，残留量[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]当前许多生产厂所使用的蘑菇低浓度[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫类[/size][/font][font='calibri'][size=14px]浸泡护色法，既能提高成品质量，又简单易行。对成品中二氧化硫残留量的影响几乎可以忽略不计，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]在实验中[/size][/font][font='calibri'][size=14px]空罐腐蚀情况与不护色对照组相比，未见明显差异，故不论从食品卫生或安全性的角度考虑，使用[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫类[/size][/font][font='calibri'][size=14px]护色是可行的。在没有更好的护色方法代用前，仍不失为一种安全可靠的蘑菇护色保鲜方法[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]硫处理能防止水果褐变，保持营[/size][/font][font='calibri'][size=14px]养[/size][/font][font='calibri'][size=14px]成分我国传统的特产食品果干、果脯的加工中多采用熏硫法或亚硫酸盐溶液浸渍法进行护色，防止褐变。干燥前的果片经过硫处理后，破坏了果实中的氧化酶，阻止了氧化作用，使果实中的单宁物质不至被氧化而呈现棕褐色。同时果实中的维生素C也可免遭氧化而破坏。对果脯生产来说，糖煮前对果块进行硫处理，能使制品保持浅黄色，防止褐变，又利于糖煮中糖分的内渗。熏硫时将经过分级、去皮、切分、去核后的原料装盘，送入熏硫室。硫磺用量一般为果品重量的0.03%，或按1立方米容积用硫磺200克。各种水果的熏硫时间不等，一般为8一16小时。若用浸硫处理，则用0.2%左右的亚硫酸盐溶液浸泡数小时。硫处理对保存水果维生素C的效果非常明显，干制后的红枣，经硫处理的维生素C保存率为65%，而对照和其他处理都较低。此外，苹果、梨等水果在[/size][/font][font='calibri'][size=14px]去[/size][/font][font='calibri'][size=14px]皮、切分后，立即投入稀亚硫酸溶液中，能有效地防止褐变。[/size][/font][font='calibri'][size=14px][11][/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.2二氧化硫作为防腐剂作用[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.2.1防腐剂的原理[/size][/font][font='calibri'][size=14px]由于食品的长期贮存、长途运输及密封包装的需要，食品防腐已成为食品工业发展中的重要问题。防腐剂的使用，不仅可以延长食品的贮存期和货架期，且可以防止食品产生有毒微生物，对食品工业的发展发挥了巨大作用。防腐剂按来源和[/size][/font][font='calibri'][size=14px]性质分为：有机化学防腐剂和无机化学防腐剂。二氧化硫是无机化学防腐剂时，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫先会变身成为亚硫酸，亚硫酸对氧化酶有强抑制作用，与糖发生反应，反应物形成的物质能阻断含羰基化合物与氨基酸发生缩合反应，所以既防止酶促褐变又防止非酶褐变的发生，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。但二氧化硫生成的亚硫酸不稳定，若不密封易分解，加热则迅速分解释放出二氧化硫。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.2.2防腐剂应用[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫在葡萄的防腐过程保藏中有两种方法。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫药包贮藏。二氧化硫药包贮藏：在葡萄果箱内放人亚硫酸氢钠和吸湿硅胶混合粉剂。亚硫酸氢钠的用量为果穗重量的0.3%，硅胶为0.6%。二者在应用时混合后分成5包，按对角线法放在箱内的果穗上，利用其吸湿反应时生成的二氧化硫保鲜贮藏。一般每20~30天换1次药包，在0℃的条件下即可贮藏到春节以后。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫熏蒸防腐剂。用它对窖内进行熏蒸，对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好的效果。一人窖后随即用4克/立方米二氧化硫、燃烧熏蒸30~60分钟，以后每隔10天熏1次，到气温0~1℃时，每隔1个月熏1次即可。要注意的是在温度过高时，二氧化硫释放速度太快，容易产生中毒现象和漂白作用，在果面上形成白色斑块，影响果品外观。因此有条件时尽量采用第一种方法较为安全可靠。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]一些[/size][/font][font='calibri'][size=14px]实验结果表明：没有进行[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]防腐保鲜处理的对照组，在第60d时果实已经严重腐烂，无法继续取样，而进行了[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]防腐保鲜处理的组别，果实最长可以贮藏近140天，可见[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]对保持果实的贮藏品质起到了关键的作用。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]还有[/size][/font][font='calibri'][size=14px]一些像红地球葡萄需要长期贮藏保鲜的葡萄品种，由于长期处于较高二氧化硫浓度的环境中，果实大量吸收二氧化硫，可能会造成二氧化硫的残留超标[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]通过榄拟红地球葡萄采收后的各种真实贮运过程，对不同产地、不同年份、不同距离运输以及不同温度贮藏条件下多种保鲜剂使用情况下[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]残留情况进行了分析，并依据不同情况下的残留量及风险商开展了膳食安全风险评估。结果表明，二氧化硫在各种类型的产品中均有检出，残留值范围为2.97~40.95mg/kg，均小于我国农业农村部标准的最低[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]残留量标准，膳食安全风险评估结果表明，不同贮运环境下红地球葡萄中二氧化硫的残留量极低，不会对人身造成损伤，消费者可放心食用，这些结果为[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]类[/size][/font][font='calibri'][size=14px]防腐剂[/size][/font][font='calibri'][size=14px]的现实生产应用提供了科学依据。[/size][/font][font='calibri'][size=14px][6][/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.3二氧化硫作为抗氧化剂作用[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.3.1抗氧化剂原理[/size][/font][font='calibri'][size=14px]抗氧化剂的抗氧化能力，实质是指其捕捉自由基或抑制自由基产生的能力。抗氧化剂的摄取可从天然蔬菜或水果中获取，也可由化学合成。二氧化硫遇水形成亚硫酸。亚硫酸盐与酸反应产生二氧化硫，后者遇水形成亚硫酸。亚硫酸是较强的还原剂，可消耗果蔬组织中的氧，破坏其氧化酶系统，故有抗氧化作用[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]一般人都知道吃大蒜或洋葱对身体有益，这是因为这类蔬菜含有丰富的各种脂溶性硫化物，含硫越多，清除自由基的能力越强。大蒜跺碎后分布在大蒜表面的硫化物是蒜臭味的根源。蒜臭味越重，抗氧化能力越强；洋葱的抗氧化能力是因为其含有相当丰富的含硫氨基酸及抗氧化能力极强的亚硫酸盐。亚硫酸盐的特征是有独特辛辣味，而且具有强烈的杀菌能力。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.3.2抗氧化剂应用[/size][/font][font='calibri'][size=14px]在啤酒中的应用：[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫本身具有还原性，它是一种抗氧剂和抑菌剂，能与反应产物耦合，对氧的亲和力非常大，反应速度快，在极短的时间内就可以将氧气除去。它在啤酒中主要有三个作用：首先它能降低啤酒老化速率，减缓氧化性混浊和老化风味物质形成的速度；第二它和羰基化合物加合成羰基-磺酸盐，这类物质能抑制老化风味带来的影响，并具有消除自由基作用；第三，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]溶于水后形成了亚硫酸，具有防腐剂作用。因此，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]是啤酒业中行之有效的抗氧化剂，但啤酒中残留的[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]含量不宜太高，否则既对人体不利，也会给啤酒带来[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]的刺激味。我国发酵酒卫生标准中对啤酒中二氧化硫限量没有规定，而美国的食品安全法要求啤酒中二氧化硫含量超过10mg/L时，要在包装物的标签上标明。实际生产中[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]多以亚硫酸盐、亚硫酸氢盐或偏重亚硫酸盐的形式加人。[/size][/font][font='calibri'][size=14px][7][/size][/font][font='calibri'][size=14px]在干果中的应用：在同时[/size][/font][font='calibri'][size=14px]采用DPPH、FARP、ABTS和ORAC法分析了二氧化硫的抗氧化能力，证实了二氧化硫(亚硫酸钠水溶液)具有抗氧化能力，且抗氧化能力与浓度呈线性相关，其中以ORAC法的抗氧化能力最好。通过干果中二氧化硫含量测定，发现5种干果含有二氧化硫，其中黄提和枸杞的二氧化硫含量超过了国家食品安全限量标准，尤其是黄提中二氧化硫达到1.45g/kg DW。从现有结果来看，二氧化硫可能是部分干果抗氧化能力异常的主要原因。因此，在干果或其它可能使用二氧化硫的样品品质分析时，应考虑二氧化硫对相关指标的影响，才能客观评价其营养及功能价值。[/size][/font][font='calibri'][size=14px][10][/size][/font][font='calibri'][size=14px]而近年来，二氧化硫对葡萄酒的抗氧化性有了重新的认识。在葡萄酒中二氧化硫的抗氧化作用是亚硫酸根，在葡萄酒pH范围内，其二氧化硫的浓度非常低一般为1-3[/size][/font][font='calibri'][size=14px]μ[/size][/font][font='calibri'][size=14px]mol/L。二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]在红葡萄酒中的抗氧化性[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]一般认为是[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]对葡萄酒中氧化酶活性的抑制及对溶解氧的较快消耗。[/size][/font][font='calibri'][size=14px][8][/size][/font][font='calibri'][size=14px]而越来越多的研究对此提出质疑，并一致认为：在规定添加量的前提下，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]在红葡萄酒中几乎表现不出抗氧化性，而酒中的酚类物质比[/size][/font][font='calibri'][size=14px]二氧化硫[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，更易于吸收且消耗酒中的溶解氧。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]所以传统认为葡萄酒中的二氧化硫具有抗氧化性有待考察。[9][/size][/font][align=center][font='calibri'][size=14px][color=#000000]第3章 二氧化硫在食品中的危害性[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px][color=#000000]3.1食品中二氧化硫的危害[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px]食品中二氧化硫，主要是燃烧硫磺熏蒸食品时形成的。燃烧硫磺产生二氧化硫，可使表面细胞破坏，促使其干燥，同时由于其还原作用，可破坏酶的氧化系统，阻止氧化作用，以提高食品成色，延长存放时间，从而达到防止变质的目的。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]并且如果硫磺纯度不高，可能还含有砷等有害微量元素，也能对人体造成伤害。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]食品专家认为，二氧化硫进人体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后最终由尿排出体外，因此，少量的二氧化硫进入机体可以认为是安全无害的[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]可是超量则会对人体造成危害。但还是有[/size][/font][font='calibri'][size=14px]许多不法商贩为保存食品鲜亮的色泽并防止腐烂，常常不顾标准限制，超量使用二氧化硫类添加剂，造成食品中二氧化硫的残留量超过标准。食用了此类二氧化硫超标的食品，容易产生恶心、呕吐等胃肠道反应，此外，还可影响钙吸收，促进机体钙流失；过量进食引起的急性中毒可出现眼、鼻黏膜刺激症状，严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛等，还可在人体内转化成一种致癌物质——亚硝胺。因此，在购买食品的过程中，要注意所购食品是否色泽过于鲜亮或变浅，密封食品开袋时是否有刺激性气味等，以避免购买到二氧化硫超标的食品，影响身体健康。[/size][/font][font='calibri'][size=14px][14][/size][/font][font='calibri'][size=14px]以食糖加工为例，食糖中的二氧化硫残留主要是由于制糖过程中使用硫磺作为加工助剂产生的二氧化硫用于澄清和脱色，制糖原料及其他加工助剂可能含硫也是导致食糖中存在二氧化硫残留的原因之一。少量二氧化硫进入体内后最终生成硫酸盐，可通过正常解毒后由尿液排出体外，不会产生毒性作用。但如果人体过量摄入二氧化硫，则容易产生过敏，可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，对脑及其它组织也可能产生不同程度损伤。[/size][/font][align=center][/align][align=center][font='calibri'][size=14px]第4章 [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#000000]二氧化硫的限量标准[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px][color=#000000]4.1允许使用范围以及最大使用量[/color][/size][/font][table][tr][td][align=center][font='宋体'][size=14px][color=#000000]食品分类号[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri'][size=14px][color=#000000]食品名称[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量/（g/kg）[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=center][font='calibri'][size=14px][color=#000000]备注[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='宋体'][size=14px][color=#000000]04.01.01.02[/color][/size][/font][/align][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]经表面处理的鲜水果[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.05[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][align=left][font='宋体'][size=14px][color=#000000]04.01.02.02[/color][/size][/font][/align][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]水果干类[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.1[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]04.01.02.08[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]蜜饯凉果[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.35[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]04.02.02.02[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]干制蔬菜[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.2[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]04.02.02.02[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]干制蔬菜(仅限脱水马铃薯) [/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.4[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]04.02.02.03[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]腌渍的蔬菜[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.1[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][/table]续[table][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]04.02.02.04[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]蔬菜罐头(仅限竹笋、酸菜)[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.05[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]04.03.02.02[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]干制的食用菌和藻类[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.05[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]04.03.02.04[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]食用菌和藻类罐头 (仅限蘑菇罐头)[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.05[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]04.04.01.04[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]腐竹类(包括腐竹、油皮等) [/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.2[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]04.05.02.03[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]坚果与籽类罐头[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.05[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]05.0[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制 品)以及糖果[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.1[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]06.03.02.01[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨 皮、烧麦皮)(仅限拉面) [/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.05[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]06.05.01[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]食用淀粉[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.03[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]06.08[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]冷冻米面制品(仅限风味派)[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.05[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]07.03[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]饼干[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.1[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]11.01[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]食糖[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.1[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]11.02[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]淀粉糖(果糖、葡萄 糖、饴糖、部分转化糖等) [/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.04[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]11.05[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]调味糖浆[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.05[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][/table]续[table][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]12.02.01[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]半固体复合调味料[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.05[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]14.02.01[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]果蔬汁(浆)[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.05[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]最大使用量以二氧 化硫残留量计,浓 缩果蔬汁(浆)按浓缩倍数折算,固体饮 料按稀释倍数增加使用量 [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]14.02.03[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]果蔬汁(浆)类饮料[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.05[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]最大使用量以二氧 化硫残留量计,浓 缩果蔬汁(浆)按浓缩倍数折算,固体饮 料按稀释倍数增加使用量[/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]15.03.01[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]葡萄酒[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.25g/L[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]甜型葡萄酒及果酒系列产品最大使用量为0.4g/L[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]最大 使用量以二氧化硫残留量计 [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]15.03.03[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]果酒[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.25g/L[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px] 甜型葡萄酒及果酒系列产品最大使用量为0.4g/L[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]最大 使用量以二氧化硫残留量计 [/size][/font][/td][/tr][tr][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]15.03.05[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px]啤酒和麦芽饮料[/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]0.01[/color][/size][/font][/td][td][font='calibri'][size=14px][color=#000000]最大使用量以二氧化硫残留量记[/color][/size][/font][/td][/tr][/table][align=center][/align][align=center][font='calibri'][size=14px]第5章 [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#000000]食品中二氧化硫的检测方法[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px][color=#000000]5.1比色法[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#000000]5.1.1吸收盐酸副玫瑰苯胺比色法[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px]盐酸副玫瑰苯胺比色法我国的国家标准方法是以四氯汞钠为提取剂的盐酸副玫瑰苯胺比色法，本标准规定了食品中亚硝酸盐的测定方法，适用于食品中二氧化硫残留量的测定。该方法利用亚硫酸盐与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物，与标准系列比较定量，检出限为1mg/kg但该法不适用于有颜色的样品[/size][/font][font='calibri'][size=14px]（[/size][/font][font='calibri'][size=14px]如葡萄酒，在某一波长测定波长会产生干扰）[/size][/font][font='calibri'][size=14px]，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]分析时间为4h以上，并且吸收液含汞量高，难于回收处理，容易造成环境污染并影响操作者的身体健康。[/size][/font][font='calibri'][size=14px][12][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#000000]5.1.2无汞吸收盐酸副玫瑰苯胺比色法[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px]盐酸副玫瑰苯胺比色法[/size][/font][font='calibri'][size=14px]处理时间较长，也容易产生环境污染，所以新技术采用无汞[/size][/font][font='calibri'][size=14px]盐酸副玫瑰苯胺比色法[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]样品中二氧化硫被甲醛缓冲溶液吸收后，生成稳定的羟基甲基磺酸，加碱后，与盐酸副玫瑰苯胺作用，生成紫红色化合物，以比色定量[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]结论中显示，[/size][/font][font='calibri'][size=14px]本试验采用超声波提取离心处理样品方法，确定了食品中快速检测二氧化硫残留量的样品提取测定条件，大大缩短了分析时间。采用甲醛吸收液代替四氯汞钠吸收液，避免了汞的毒性和污染问题[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]考察了不同温度所需要的显色时间和显色稳定性，可为不同季节、不同室温的测定提供参考依据。本试验所确定的方法可适用于超市农贸市场等地对硫磺熏蒸食品中二氧化硫残留量的现场快速检验[/size][/font][font='calibri'][size=14px]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px][13][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#000000]5.2滴定法[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#000000]5.2.1蒸馏-碘量法[/color][/size][/font][align=left][font='宋体'][size=16px]采用“蒸馏一碘量法，是在密闭容器中对样品进行酸化、蒸馏，蒸馏物用乙酸铅溶液吸收。吸收后的溶液用盐酸酸化，碘[/size][/font][font='宋体'][size=16px]标准[/size][/font][font='宋体'][size=16px]溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出样品中的二氧化硫含量。采用蒸馏法对样品进行前处理，可以有效地避免样品本底的干扰，目前被广泛应用，但是需要的时间较长，一般蒸馏一份样品大约需一个小时，不适合大批量样品检测。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][1][/size][/font][/align][font='黑体'][size=17px]5.2.2 蒸馏-碱滴定法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]蒸馏[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]碱滴定法。该方法利用酸碱中和滴定的原理，样品酸化、加热，然后通入氮气流将释放出来的二氧化硫夹带出并通过中性的过氧化氢溶液，二氧化硫被过氧化氢溶液吸收并生成硫酸，用标准氢氧化钠溶液滴定即可测定样品中亚硫酸盐总量。还可以往滴定后的溶液加入氯化钡，使硫酸根离子沉淀，通过硫酸钡重量测定法或者浊度测定法来验证生成的硫酸根离子。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]该方法属于快速测定方法，广泛用于各类食品的检测。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]日本食品卫生协会方法(A)，IS05522(1981)和国际葡萄酒总局常规法均为此类。其蒸馏时间短[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]溶液沸腾后蒸馏10~15min即可对接收液以碱标准溶液滴定，终点易判断。取样量可从1g至100g灵活掌握，检测范围宽，可以避免样品中因亚硫酸盐分布不均所致结果重复性差的现象。但该方法需要定制一套按规定尺寸的全玻璃蒸馏装置，容易损坏。操作中需用脱气的水，充入的氮气也需是高纯度的。对于有机酸含量高的样品，产生挥发性有机酸，测定时会产生误差。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][1][/size][/font][font='黑体'][size=18px]5.3色谱法[/size][/font][font='黑体'][size=17px]5.3.1[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]法[/size][/font][font='宋体'][size=16px][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]法是在酸性条件下添加了亚硫酸盐的食品，用过氧化氢吸收释放出二氧化硫，使二氧化硫转化成硫酸，再用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱仪[/color][/url]测定。[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱仪[/color][/url]能较准确的测定食品中二氧化硫，并具有简便、快速、灵敏度高、干扰少、污染少等特点。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]法：取5.0g已均匀粉碎的样品，用150ml纯水将样品洗入蒸馏瓶中。装上冷凝装置，冷凝管下端插入装有20ml(1+9)[/size][/font][font='宋体'][size=16px]过氧化氢[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的容量瓶的底部，然后加5ml(1+1)[/size][/font][font='宋体'][size=16px]盐酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]于蒸馏瓶中[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]立即盖塞[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]加热蒸馏。收集滤液约90ml，停止蒸馏，加纯水定容至100ml。定容后的馏出液经0.22μm微孔滤膜过滤，进样，同时用硫酸盐标准溶液作标准曲线，测定结果以峰高或峰面积积分，计算样品溶液中[/size][/font][font='宋体'][size=16px]硫酸根[/size][/font][font='宋体'][size=16px]方法：含量。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]法具有操作简单、灵敏，是分析食品中二氧化硫的研究热点。[15][/size][/font][font='黑体'][size=17px]5.3.2[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法[/size][/font][font='宋体'][size=16px][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]将食品中的游离亚硫酸和总亚硫酸分别用酒石酸提取液提取后，取出一定量在密封容器中使之成为酸性挥发亚硫酸，取顶空气体，注入附有火焰光度检测器(FPD)的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪[/url]中进行定量。通过将膨化大枣中的结合态二氧化硫在酸性条件下转化为二氧化硫气体，取顶空气体进行[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]分析。通过测定[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]中二氧化硫的含量，间接测定样品中的二氧化硫含量，实验结果的相对标准偏差为1.65%。本方法具有操作简便、快速、准确、灵敏度高等优点。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][16][/size][/font][align=center][font='黑体'][size=21px]总结[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]近年食品中超量使用及滥用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]二氧化硫类[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的现象非常严重，加强对食品中[/size][/font][font='宋体'][size=16px]二氧化硫[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的监督和检测已成为急需解决的问题，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]规范应用二氧化硫，以GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准为主。深刻认识二氧化硫以什么作用在什么领域的应用。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]研究[/size][/font][font='宋体'][size=16px]二氧化硫[/size][/font][font='宋体'][size=16px]含量的快速测定技术，是实现监督管理的有效措施之一。随着我国人民生活质量的提高，食品安全问题日益引起人们的高度重视。食品安全的保障依赖于可靠的质量监控，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]因此食品安全问题逐渐占据很大地位，使人必须深刻了解二氧化硫在食品中的应用。[/size][/font][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]参考文献[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px][1] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]王莉娟. 浅析食品中二氧化硫[J]. 食品安全导刊, 2020, No.265(06):45-45.[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][2] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]尹洁, 朱军莉, 励建荣. 食品中二氧化硫的来源与检测方法[J]. 食品科技, 2009, 034(011):292-296.[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][3] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]章国成. 部分食品中二氧化硫残留检测结果分析[J]. 预防医学, 2009, 21(1):34-35.[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][4] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]杨丽. 食品中二氧化硫的来源、危害及国标中检测方法综述[J]. 中外食品工业:下, 2014, 000(003):42-43.[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][5] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]董亚萍. 食品中二氧化硫的来源与检测方法[J]. 大科技科技天地, 2010, 000(006):385-385.[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][6] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]佟继旭. 二氧化硫防腐保鲜处理对红地球葡萄品质影响及风险评估的研究[D]. 中国农业科学院, 2018.[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][7] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]左永泉. 啤酒的氧化及抗氧化剂的应用[J]. 啤酒科技, 2010, 000(003):44-46.[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][8] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]胡名志. 论述葡萄酒中的二氧化硫[J]. 酿酒, 2016, 43(03):29-31.[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][9] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]王华, 李华, 郭安鹊. 二氧化硫在红葡萄酒中的抗氧化性研究[J]. 中国食品添加剂, 2003(05):31-35.[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][10] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]汪荷澄, 蒲云峰. 二氧化硫抗氧化能力及其在干果中的含量分析[J]. 食品研究与开发, 2019, 40(02):30-34.[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][11] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]高愿君. 浅谈二氧化硫"SO_2"在水果加工中的应用[J]. 果树, 1986(01):28-30.[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][12] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]李芳. 食品中二氧化硫的危害及检测方法[J]. 职业与健康, 2009, 25(003):315-316.[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][13] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]刘宏芳, 许卓望. 无汞吸收盐酸副玫瑰苯胺比色法快速测定硫磺熏蒸食品中二氧化硫[J]. 中国调味品, 2006, 000(005):21-23.[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][14] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#231f20]孙琛, 高学琴, 王权,等. 食品中二氧化硫的检测方法研究[J]. 食品界, 2018, 000(008):79.[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][15] [/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#333333]陈秀杰,谭倩,余涛.[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]法测定食品中二氧化硫与传统化学法的比较[J].中国卫生检验杂志,2014,24(01):38-40+43.[/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#333333][16][/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#333333]王晓云,龚汉卿,王明林,陈庆敏.顶空[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法测定膨化大枣中的亚硫酸盐含量[J].山东化工,2007(01):36-38.[/color][/size][/font]
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