脱氧胆盐柠檬酸盐琼脂培养

[color=#DC143C][size=4]酸奶中主要是乳酸菌，一般定义为分解乳糖产生乳酸的细菌称为乳酸菌。分为同型发酵乳酸菌（只产乳酸）和异性发酵乳酸菌（产乳酸，酒精，二氧化碳及氢等产物）我想这些大家也都比较了解，主要说说致病菌类。乳品中主要检测四种致病菌：分别是沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌。1沙门氏菌• 类别:肠杆菌科,沙门氏菌属• 致病性:伤寒,食物中毒等• 生物学性状:1.1形态与染色：革兰氏阴性杆菌，长1-3um，宽0.4-0.9um，无芽孢，无荚膜，能运动，有鞭毛，有周毛。1.2培养特性：需氧，兼性厌氧，营养要求不高，10oC-42 oC，最适37 oC，最适PH6.8-7.6，HE琼脂平板上形成两种形态：（1）无色透明（2）中心黑色。光滑湿润，边缘整齐。1.3生化反应：不分解乳糖、蔗糖、水杨素、不液化溶胶；分解葡萄糖产酸产气；不分解尿素，不产生靛基质；不能利用枸胺酸盐；能还原硝酸盐为亚硝酸盐；氰化钾阴性；无苯丙胺酸脱胺酶。大多数沙门氏菌可以生长在没有特殊的生产因子的合成培养基上，能利用柠檬酸盐作为碳源。除了一个重要的细菌伤寒沙门氏菌从不产气外，大多数菌株都产气。牛乳中主要存在肠炎沙门氏菌，鼠伤寒沙门氏菌，伤寒沙门氏菌和副伤寒沙门氏菌，他们都能产生耐热性内毒素，引起食物中毒，肠炎沙门氏菌会导致胃肠炎，鼠伤寒沙门氏菌，伤寒沙门氏菌导致肠伤寒，而副伤寒沙门氏菌会导致副伤寒。 不过请大家放心，一般乳品中是不含有这些东西的，在杀菌的过程中能全部清除。下面是俺亲手培养的沙门氏菌，做为参考[/size][/color][img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2008/10/200810282007_115126_1644065_3.jpg[/img] [img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2008/10/200810282008_115127_1644065_3.jpg[/img] [color=#DC143C][size=4]2 志贺氏菌志贺氏菌主要从食品和水体中分离得到，人和动物只要摄入微量的志贺氏菌就会患病。[/size][/color] [img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2008/10/200810282008_115128_1644065_3.jpg[/img][img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2008/10/200810282009_115129_1644065_3.jpg[/img] 3 金黄色葡萄球菌 [img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2008/10/200810282010_115130_1644065_3.jpg[/img][img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2008/10/200810282011_115131_1644065_3.jpg[/img] 4 溶血性链球菌溶血性链球菌，此菌对人的致病性最强，是大多数链球菌疾病的病原菌，在血液琼脂培养基上菌落周围能出现溶血环而得名。见笑，因培养条件比较高，需要人血等，俺没培养出来。

柠檬酸钠-田呈洋[align=left][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161924196883_5796_1608728_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161924198589_8371_1608728_3.png[/img][/align][align=left][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸钠[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]化学式为C[/size][/font][font='宋体'][size=16px]6[/size][/font][font='宋体'][size=16px]H[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Na[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3[/size][/font][font='宋体'][size=16px]O[/size][/font][font='宋体'][size=16px]7[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，分子量为258.07，是一种有机化合物，呈无色斜方柱状晶体，在空气中稳定，能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微碱性，品尝时有清凉感。加热至100℃时变成为二水盐。常用作缓冲剂、络合剂、细菌培养基，在医药上用于利尿、祛痰、发汗、阻止血液凝固，并用于食品、饮料、电镀、照相等方面。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]别名[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]无水柠檬酸钠 柠檬酸钠 枸橼酸钠 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸钠[/size][/font][font='宋体'][size=16px]；柠檬酸三钠。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]英文名称 Sodium citrate,anhydrous[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]理化性质[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸钠，又名枸橼酸钠、柠檬酸三钠，为白色立方晶系结晶或粒状粉末，无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣。在1.5mL水中可溶解1g（25℃），不溶于乙醇，在空气中稳定。大鼠腹腔注射LD50 1549mg/kg。可用作酸度调节剂，缓冲剂、乳化剂、稳定剂。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]物理性质：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1、密度[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1.008 g/mL at 20 °C[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]2、熔点：300 °C[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]3、储存条件：密封于阴凉干燥处避光保存。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]4、稳定性：溶于水，难溶于醇，水溶液的pH约为8，在空气中稳定。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]5、性状：无色晶体或白色粒状粉末，无臭，有清凉感并稍带辣味。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]6、 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]溶解性：溶于水和甘油，难溶于乙醇。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]7、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]相对蒸汽密度（g/mL,空气=1）：不确定[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]8、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]沸点（oC,常压）：不确定[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]9、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]沸点（oC, 5.2kPa）：不确定[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]10、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]折射率：不确定[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]11、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]闪点（oC）：不确定[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]12、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]比旋光度（o）：不确定[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]13、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]自燃点或引燃温度（oC）：不确定[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]14、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]蒸气压（kPa,25oC）：不确定[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]15、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]饱和蒸气压（kPa,60oC）：不确定[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]6、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]燃烧热（KJ/mol）：不确定[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]7、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]临界温度（oC）：不确定[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]8、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]临界压力（KPa）：不确定[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]9、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]油水（辛醇/水）分配系数的对数值：不确定[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]20、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]爆炸上限（%,V/V）：不确定[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]21、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]爆炸下限（%,V/V）：不确定[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]计算化学数据：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1、氢键供体数量：1[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]2、氢键受体数量：7[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]3、可旋转化学键数量：2[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]4、拓扑分子极性表面积（TPSA）：141[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]5、重原子数量：16[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]6、表面电荷：0[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]7、复杂度：211[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]8、同位素原子数量：0[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]9、确定原子立构中心数量：0[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]10、不确定原子立构中心数量：0[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]11、确定化学键立构中心数量：0[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]12、不确定化学键立构中心数量：0[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]13、共价键单元数量：4[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]安全性[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2014）规定：使用量按正常生产需要而定。柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%。在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]使用限量：GB 2760—96：各类食品，GMP。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]FAO/WHO(1984，g/kg)：人造奶油、婴儿食品、熟肉末、午餐肉、罐装婴儿食品、食用油脂、熟火腿、食用酪蛋白酸盐等，按GMP；低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油，单用2，与其他稳定剂合用3(以无水物计)；奶粉、奶油粉5(以无水物计)；加工干酪40(以无水物计)；果酱、果冻、橘皮果冻，使Ph值保持2.8～3.5；成熟豌豆罐头150mg/kg(单用或与碳酸氢钠合用量，以钠计，可不添加固化剂和软化剂)。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]FEMA(mg/kg)：软饮料490，冷饮15，糖果40，焙烤食品220，肉类40～600，顶端物料50～3900。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]海关编码：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2918150000[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]柠檬酸盐和柠檬酸酯[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]增值税率:17.0%. 退税率:13.0%. 监管条件:4ABxy(出口许可证,入境货物通关单,出境货物通关单出口许可证(加工贸易),出口许可证(边境小额贸易)). 最惠国关税:6.5%. 普通关税:30.0%[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]申报要素[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]品名, 成分含量, 用途[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]监管条件：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]4.出口许可证 A.入境货物通关单 B.出境货物通关单 x.出口许可证(加工贸易) y.出口许可证(边境小额贸易)[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]检验检疫：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]R.进口食品卫生监督检验 S.出口食品卫生监督检验 N.出口商品检验[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]制备方法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]依据生产原料的不同， 柠檬酸钠的制备方法主要有：[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px] 1、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸+氢氧化钠法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]这也是最早研究开发的生产工艺。将柠檬酸溶于水， 加入氢氧化钠溶液中， 发生中和反应并产生大量的热， 经过滤浓缩结晶干燥等工序处理得到成品。本法工艺简单，产品纯度好；缺点是生产成品高。现仅用于制备实验室用品。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px] 2、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸+纯碱法中和法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]改良工艺， 作为原料的纯碱易采购好保存并且生产成本低的优势； 是各工业企业普遍采用的生产方法。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px] 3、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸+小苏打法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]本法是针对纯碱法产品不适用医药业而改进的制备方法。本法采用高品质的小苏打， 按计算量溶于水后与柠檬酸中和，经浓缩结晶等工序处理，制备药品级柠檬酸钠。其特点是反应条件温和，产品质量好，工艺操作性好，主要在部分药剂厂使用。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px] 4、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸钙+纯碱法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]本法是利用柠檬酸钙与纯碱混合发生复分解反应，滤除不溶物而获取柠檬酸钠的。产品纯度差且操作流程长。前些年有报道通过调整混合条件pH值，从而简化了该工艺流程，降低了生产成本，获得品质较好产品。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px] 5、也[/size][/font][font='宋体'][size=16px]有人采用树脂交换法生产柠檬酸钠。将发酵清液经过离子树脂交换，再用氢氧化钠溶液洗脱吸附的柠檬酸， 所得钠盐溶液经浓缩结晶等获得柠檬酸钠产品。此法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]相对其他方法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]无污染，成本低。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px] 柠[/size][/font][font='宋体'][size=16px]檬酸钠的工业产品主要是二水柠檬酸钠，因为五水柠檬酸钠在空气中会有缓慢的轻微脱水，因此二水柠檬酸钠更容易运输及保存。二水柠檬酸钠常温保存，五水柠檬酸钠常温密闭保存。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px] 一步法制取柠檬酸钠（柠檬酸钙+纯碱法），当其他物理条件不变时：[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px](1)物料柠檬酸钙与碳酸钠的摩尔比对试验的结果起到了决定性作用。柠檬酸钙与碳酸钠反应，碳酸钠必须过量，原因之一是碳酸钠与柠檬酸钙反应，若碳酸纳的量不足，就会有副反应发生，生成副产物的柠檬酸一钠和柠檬酸二钠， 导致产品中的柠檬酸三钠含量降低。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px](2)溶液反应的PH值的大小也会影响到最终产品的结果，投料终点反应液的PH值越高，得到的产品柠檬酸钠的质量就越高 反之，投料终点反应液的PH值 越低得到的产品柠檬酸钠的质量就越低，当PH低到一定点的时候，得到的产品就不合格。如果反应终点PH值太低，在10.0以下，则蒸馏中途会突然产生溶液发白、变浑浊等异常现象。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px](3)柠檬酸钙和碳酸钠反应制备柠檬酸钠，反应程度与反应温度有很大关系。反应温度低，则转化率随时间的增加上升的慢，反应达到平衡所需的时间长 反应温度高，则转化率随时间的增加上升的快，反应达到平衡所需的时间短，但转化率略有下降。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px](4)柠檬酸钙+纯碱法步法制取柠檬酸钠与传统工艺相比，能够很好的降低生产成本、缩短反应周期，具有产率高、对环境污染少等优点。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]检测方法：[/size][/font]柠檬酸三钠测定——中和滴定法[/align][align=left][/align][align=left]应用范围:供试品置锥形瓶中，加冰醋酸振摇溶解后，加醋酐与结晶紫指示液，用高氯酸滴定液(0.1mol/L)滴定至溶液显蓝绿色。读出高氯酸滴定液使用量，计算枸橼酸钠的含量。[/align][align=left][/align][align=left]方法原理:[/align][align=left]在水溶液中，枸橼酸酸性较强(pKa= 3.14),其共轭碱枸橼酸钠碱性较弱(Kb10[font='calibri'][size=13px]-[/size][/font][font='calibri'][size=13px]7[/size][/font])，不能进行滴定。在非水HAc介质中，由于HAc的酸性，使枸橼酸钠在此溶液中的碱性增强， 可用HCIO[font='calibri'][size=13px]4[/size][/font]–HAc滴定剂进行滴定，滴定反应为:[font='宋体'][size=16px]C[/size][/font][font='宋体'][size=16px]6[/size][/font][font='宋体'][size=16px]H[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Na[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3[/size][/font][font='宋体'][size=16px]O[/size][/font][font='宋体'][size=16px]7[/size][/font]+ 3[font='宋体'][size=16px]HCIO[/size][/font][font='宋体'][size=16px]4[/size][/font]→[font='宋体'][size=16px]C[/size][/font][font='宋体'][size=16px]6[/size][/font][font='宋体'][size=16px]H[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5[/size][/font][font='宋体'][size=16px]O[/size][/font][font='宋体'][size=16px]7[/size][/font][font='宋体'][size=16px]H[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3[/size][/font]+ 3[font='宋体'][size=16px]NaClO[/size][/font][font='宋体'][size=16px]4[/size][/font][/align][align=left]采用结晶紫为指示剂，溶液显蓝色为终点。[/align][align=left]供试品置锥形瓶中，加冰醋酸振摇溶解后，加醋酐与结晶紫指示液，用高氯酸滴定液(0.1mol/L)滴定至溶液显蓝绿色。读出高氯酸滴定液使用量，计算枸橼酸钠的含量。[/align][align=left][/align][align=left]试剂:1.水(新沸放置至室温)[/align][align=left]2.高氯酸滴定液(0.1mol/L)[/align][align=left]3.结晶紫指示液[/align][align=left]4.无水冰醋酸[/align][align=left]5.醋酐[/align][align=left]6基准邻苯二甲酸氢钾[/align][align=left][/align][align=left]操作步骤:[/align][align=left]精密称取供试品约80mg，置锥形瓶中，加冰醋酸5mL加热溶解后，放冷，加醋酐10mL与结晶紫指示液1滴，用高氯酸滴定液(0.1mol/L) 滴定至溶液显蓝绿色，并将滴定结果用空白试验校正。记录消耗高氯酸滴定液的体积数(mL) ，每1mL高氯酸滴定液(0.1mol/L) 相当于8.602mg的柠檬酸钠。[/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161924202554_4_1608728_3.png[/img][/align][align=left] 式中: N—高氯酸标准当量浓度，单位：mol/L V—试样滴定耗用高氯酸标准溶液体积，单位：ml V[font='calibri'][size=13px]0[/size][/font]–空白滴定耗用高氯酸标准溶液体积，单位：ml m—试样质量，单位：g 0.09803–1毫克当量柠檬酸钠的质量，单位：g。[/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]性能特点[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸钠是最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有多种独特的优良性能。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px] 1、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]安全无毒[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px] 2、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]生物降解性[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐，转变为二氧化碳和水。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px] 3、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]络合能力[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸钠对Ca[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2+[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、Mg[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2+[/size][/font][font='宋体'][size=16px]等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2+[/size][/font][font='宋体'][size=16px]等离子也有很好的络合能力。柠檬酸钠[/size][/font][font='宋体'][size=16px]还[/size][/font][font='宋体'][size=16px]具有极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px] 4、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸钠具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]应用领域[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，因而具有广泛的用途。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]一、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸钠无毒性、具有pH调节性能及良好的稳定性，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量最大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、营养增补剂及风味剂。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]二、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]医药方面[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1914年，柠檬酸钠作为长效抗凝血剂得到了发展，使血液可以更久地保存。1915年，在纽约的马尔他-西奈山医院，理查德.莱文森论证了使用柠檬酸钠作为抗凝血剂，将来会把目前输血者和献血者必须在同一时间、同一地点的输血操作转变为我们今天使用的血库系统。其抗凝的机制为柠檬酸钠所含的柠檬酸根离子可与血液中的钙离子反应，形成具有可溶性的柠檬酸钙，该物质易溶于水却不易解离，能抑制凝血过程从而起到阻止血液凝固的作用。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]三、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸钠还有防腐作用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，用于保存一些药物。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]其[/size][/font][font='宋体'][size=16px]本身的还原性强于被保护物[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，先于被保护物氧化。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]四、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]建筑工业[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在建筑工业上，柠檬酸钠可在制作混凝土时作为缓凝剂加入，能提高水泥制品的抗冻、抗压及抗拉性能；在环境问题日益严重的社会条件下，一些冶炼厂的排空烟气中二氧化硫严重超标，柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液用于烟气脱硫。中国煤炭资源丰富，是构成能源的主要部分，然而一直缺乏有效的烟气脱硫工艺，导致大气SO[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2[/size][/font][font='宋体'][size=16px]污染严重。研究有效的脱硫工艺，实为当务之急。柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸气压低、无毒、化学性质稳定、对SO[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2[/size][/font][font='宋体'][size=16px]吸收率高等原因，是极具开发价值的脱硫吸收剂。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]五、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]电镀及制造业[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]因为柠檬酸钠具有很好的络合性能，因此也在电镀工业有很好的用途。电镀工艺发展迅速，中性柠檬酸盐镀镍具有环保无污染并且易维护，腐蚀小，镀层性能优等优点，所以已经在工业化生产中规模化使用。另外柠檬酸钠还应用于制造纳米材料和陶瓷工业的助磨和增白技术上[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]六、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]工业清洗[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。长久以来，三聚磷酸钠作为助洗剂在洗涤剂中的大量应用是合成洗涤剂工业的一个重要发现。但是，磷酸盐随着洗涤污水排入江河湖泊，造成水质富营养化,促进了水藻类快速繁殖，水中缺氧，危害水生动物的生存，因而成为环保的一大问题。从20世纪70年代起，欧美等发达国家就已经提出了洗涤剂的限磷问题，并先后对其含量作出了规定。在我国，由于各方面原因，特别是价格因素，过去对上述问题并未引起足够重视。近年来，随着洗涤剂工业的快速发展，以及水质的不断恶化，洗涤剂行业也正朝着低磷化、无磷化方向发展。含柠檬酸钠的液体洗涤剂具有优良的洗涤性能，因此，国内外已经开发出多种专用洗涤剂。含柠檬酸钠的液体洗涤剂还具有其他的优良性能,如有的含柠檬酸钠专用清洗剂对某些金属器具无腐蚀性，因而可专门用于清洗贵重的精密仪器等 有的含柠檬酸钠专用洗涤剂清洗器具后，金属表面光亮如新，而且，清洗后的废液经过处理能再生重复利用，降低了洗涤成本。有报道指出，为了解决蔬菜水果等食物上的农药残留问题，有关专家已研制出含柠檬酸钠的蔬菜水果农药残留专用清洗剂。柠檬酸钠由于其独特的性能使其在洗涤剂中作为代替STPP的助洗剂有着广泛的应用前景，但同时由于其存在的一些局限和人们对其性能认识不足，如价格过高，对Ca2+，Mg2+离子的络合能力不如STPP等，限制了目前在洗涤剂中的更广泛使用。柠檬酸类在水中经氧、热、光、细菌和微生物作用很容易发生生物降解，其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酐，转化为CO和水，因此含柠檬酸钠的洗涤废水可直接排放，而不会在环境中积累, 造成污染，这一点更是STPP等所不可比拟的。其次柠檬酸钠虽具有良好的Ca2+，Mg2+整合能力，但其螯合能力仍低STPP和沸石这也是目前N其不能广泛使用的主要原因。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配合可组成较强的pH缓冲对，在清洗反应过程中，具有保持较稳定pH范围的能力，因而在某些不适宜pH大范围变动的清洗场合有其独特之处。同时按柠檬酸与钠盐的不同配合比例可使pH范围在2 ~10之间进行调节，以适应不同物质洗涤对pH的要求.如国外对碗碟、餐具的洗涤，都是在洗碗机中，先用碱性洗涤剂洗涤后，再进行酸性漂洗。如此很容易损坏陶瓷上的瓷釉，对于昂贵碟子的洗涤更是让人担心，最近法国专利提出了以柠檬酸及其钠盐调节成pH=5. 4左右的洗涤剂可安全地用于自动洗碗机中，而不致产生任何损害，在漂洗时也固其具有缓冲能力而不会使pH值有较大范围的波动同时其温和的酸性。柠檬酸钠又是当今世界上取代无机强酸清洗的强大动力，世界上各大城市的水、电、汽、污水等都已实现了地下管道化，因此每年的清洗任务(也包括各类大型设备系统的清洗)非常巨大，过去采用无机强酸洗涤，具有腐蚀非常严重的危害，盐酸在60°C时的腐蚀为30%， 是柠檬酸及钠盐在90°C时清洗产生腐蚀程度的12倍，因此，当今世界在柠橡酸及钠盐在此清洗上的消耗量超过每年5万吨。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]随着研究的深入，柠檬酸钠的用途[/size][/font][font='宋体'][size=16px]也会[/size][/font][font='宋体'][size=16px]越来越多。[/size][/font][/align][align=left]参考资料：[font='宋体'][size=16px][1] 申泮文,王积涛 主编.化合物词典.上海：上海辞书出版社.2002.第95页.[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px][2] 安家驹 主编 包文滁,王伯英,李顺平 合编.实用精细化工辞典.北京：中国轻工业出版社.2000.第737页.[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px][3] 侯振建．食品添加剂及其应用技术．化学工业出版社．2004：15[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px][4] 柠檬酸钠对小鼠生理及肠道菌群的影响．中国知网 [引用日期2019-10-28][/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px][5] 张英，周长民。柠檬酸钠的特性与应用[J].辽宁化工，2007.5，36(5):350~352.[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px][6] 精品柠檬酸钠精制工艺研究．中国知网 [引用日期2019-10-28][/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px][7] 吕建林编著. 世界内科发展史略[M]. 2015 第181页[/size][/font][/align]

[align=center][/align][align=center][font='宋体'][size=29px]食品添加剂柠檬酸的简要介绍[/size][/font][/align][align=center][font='宋体'][size=21px]郑 [/size][/font][font='宋体'][size=21px] [/size][/font][font='宋体'][size=21px]暖[/size][/font][/align][align=center][/align][align=center][font='宋体'][size=20px]2[/size][/font][font='宋体'][size=20px]021[/size][/font][font='宋体'][size=20px]/[/size][/font][font='宋体'][size=20px]7/21[/size][/font][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][font='宋体'][size=18px]摘 要[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]摘 [/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]要：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬[/size][/font][font='宋体'][size=16px]酸以其独特的性质在食品加工业中广泛应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]是一种用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]量较[/size][/font][font='宋体'][size=16px]大的食品添加剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。本文概述了柠檬酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的性状[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、限量标准、生产工艺、检测[/size][/font][font='宋体'][size=16px]及其在食品工业中的主要用途。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]关键词：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]限量标准、生产工艺、来源、检测、应用[/size][/font][font='宋体'][size=18px]引言：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸是一种有机化合物，天然柠檬酸在自然界分布很广。在生物化学中，它是柠檬酸循环的中间体，发生在所有需氧生物的代谢中。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸是食品工业中用量最大的酸味剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。柠檬酸的超过[/size][/font][font='宋体'][size=16px]200万吨的生产每年[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]被广泛用作酸化剂、调味剂和螯合剂。我国的酸味剂消费也以柠檬酸为主[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]1[/size][/font][font='宋体'][size=18px] [/size][/font][font='宋体'][size=18px]性状特点[/size][/font][font='宋体'][size=18px][[/size][/font][font='宋体'][size=18px]1][/size][/font][font='宋体'][size=18px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸，又名枸橼酸、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3-羧基-3-羟基戊二酸、2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，分子式为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]C[/size][/font][font='ms gothic'][size=16px]?[/size][/font][font='宋体'][size=16px]H[/size][/font][font='ms gothic'][size=16px]?[/size][/font][font='宋体'][size=16px]O[/size][/font][font='ms gothic'][size=16px]?[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]结构式如下图1所示，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]是一种重要的有机酸，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]有[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3个H[/size][/font][font='宋体'][size=16px]+[/size][/font][font='宋体'][size=16px]可以电离[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]为无色晶体，无臭，有很强的酸味，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]易溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]相对密度1.542 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]g[/size][/font][font='宋体'][size=16px]/[/size][/font][font='宋体'][size=16px]m[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，熔点[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 153℃[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]是天然防腐剂和食品添加剂。[/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262013361421_926_1608728_3.png[/img][/align][align=center][font='宋体'][size=16px]图1[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸分子的结构式[/size][/font][/align][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262013362231_2570_1608728_3.png[/img][/align][align=center][font='宋体'][size=16px]图2[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸球棍模型[/size][/font][/align][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262013363276_1915_1608728_3.png[/img][/align][align=center][font='宋体'][size=16px]图3[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸外观图[/size][/font][/align][align=left][font='等线'][size=13px]1.%2 [/size][/font][font='等线'][size=13px]结晶形态[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]种类[/size][/font][font='宋体'][size=16px]有一水合物和无水物两种。柠檬酸可从无水形式或一水合物形式获得。柠檬酸在热水中结晶成无水形式，而在冷水中结晶时形成一水合物。一水合物可在约[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 78[/size][/font][font='宋体'][size=16px]℃[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 下转化为无水形式，柠檬酸在 15℃ 时也溶于无水乙醇，它在约 175 ℃ 以上分解并失去二氧化碳。[/size][/font][/align][align=left][font='等线'][size=13px]2.%2 [/size][/font][font='等线'][size=13px]酸味纯正 [/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]1% 的无水柠檬酸溶液[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]pH[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 值为 2.31[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]呈酸性[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]其刺激阀值(感官上能尝出酸味的最低浓度)最大为 0.08%[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]最小为0.0025%[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。柠檬[/size][/font][font='宋体'][size=16px]酸酸味纯正[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在所有有机酸中是最[/size][/font][font='宋体'][size=16px]适宜人食用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的 ,并能与多种香料混合产生清爽的酸味[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]故适用于许多食品[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][/align][align=left][font='等线'][size=13px]3.%2 [/size][/font][font='等线'][size=13px]螯合力强 [/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]柠檬酸分子中有三个[/size][/font][font='宋体'][size=16px]羧[/size][/font][font='宋体'][size=16px]基[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]是多元酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，羧基[/size][/font][font='宋体'][size=16px]中的氧原子能提供孤对电子[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]因而柠檬酸可作为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]螯[/size][/font][font='宋体'][size=16px]合剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]它能与可接受电子的金属离子相键合形成稳定的环状鳌合物[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，由于螯合效应，形成这些复合物的稳定常数非常大，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]从而封锁金属离子使其失去催化能力[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]延缓油脂的酸败[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]变味[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]果蔬的褐变等[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]而且柠檬酸能与本身量之20% 的金属离子[/size][/font][font='宋体'][size=16px]螯合，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]是食用酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]中螯合作用最强的酸。[/size][/font][/align][align=left][font='等线'][size=13px]4.%2 [/size][/font][font='等线'][size=13px]能与碱或盐组成缓冲剂 [/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]柠檬酸是一种三元酸，外推至零离子强度的[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]pK[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]a[/size][/font][font='宋体'][size=16px]值在 25 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]℃[/size][/font][font='宋体'][size=16px]下分别为 3.128、4.761 和 6.396[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2][/size][/font][color=#ff0000] [/color][font='宋体'][size=16px]能与碱组成广泛 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]pH[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 范围的缓冲溶液[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][/align][align=left][font='等线'][size=13px]5.%2 [/size][/font][font='等线'][size=13px]毒性小 [/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]在人体中柠檬酸为三[/size][/font][font='宋体'][size=16px]羧酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]循环的重要中间体[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]毒性小[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。联合国[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]FAO/WHO[/size][/font][font='宋体'][size=16px]（1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]994[/size][/font][font='宋体'][size=16px]）对柠檬酸的[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]ADI[/size][/font][font='宋体'][size=16px]不做限制性规定，我国规定柠檬酸可按正常生产需要添加。柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。[/size][/font][/align][font='宋体'][size=18px]2[/size][/font][font='宋体'][size=18px] [/size][/font][font='宋体'][size=18px]限量标准[/size][/font][font='宋体'][size=16px]虽然柠檬酸除了在葡萄酒标准中有明确限量以外，在其它产品中没有限量要求，但是已有报道柠檬酸如果过量的加入能够引起一些疾病，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在中国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。其理化指标如下表1所示。[/size][/font][align=center][font='宋体'][size=16px]表1 理化指标[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]4][/size][/font][/align][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262013364292_9755_1608728_3.png[/img][/align][align=center][font='宋体'][size=16px]表2[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸作为食品添加剂的限量标准[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5][/size][/font][/align][table][tr][td][align=center][font='宋体']柠檬酸作为添加剂[/font][/align][align=center][font='宋体']的食品分类[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']功能[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']最大使用量g[/font][font='宋体']/kg[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体']原味发酵乳[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']乳化剂[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']5[/font][font='宋体'].0[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体']稀奶油[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']乳化剂[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']按生产需要适量使用[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体']黄油和浓缩奶油[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']乳化剂[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']2[/font][font='宋体']0.0[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体']生湿面制品（面条、饺子皮、馄饨皮等）[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']乳化剂[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']按生产需要适量使用[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体']生干面制品[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']乳化剂[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']3[/font][font='宋体']0.0[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体']其他糖和糖浆（如红糖）[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']乳化剂[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']6[/font][font='宋体'].0[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体']香辛料类[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']乳化剂[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']5[/font][font='宋体'].0[/font][/align][/td][/tr][tr][td=1,2][align=center][font='宋体']婴幼儿配方食品[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']乳化剂[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']按生产需要适量使用[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体']酸度调节剂[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']按生产需要适量使用[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体']婴幼儿断奶期食品[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']乳化剂、酸度调节剂[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']按生产需要适量使用[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体']咖啡饮料类[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']乳化剂[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']按生产需要适量使用[/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=center][font='宋体']葡萄酒[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']乳化剂[/font][/align][/td][td][align=center][font='宋体']0[/font][font='宋体'].018[/font][/align][/td][/tr][/table][font='宋体'][size=18px]3 [/size][/font][font='宋体'][size=18px]发展历史[/size][/font][font='宋体'][size=16px]（1）1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]784[/size][/font][font='宋体'][size=16px]年，化学家卡尔威廉舍勒首次从柠檬汁中分离出柠檬酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]6][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]（[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2[/size][/font][font='宋体'][size=16px]）[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1890[/size][/font][font='宋体'][size=16px]年，工业规模的生产开始，以意大利柑橘业为基础，用熟石灰，即氢氧化钙处理果汁以沉淀柠檬酸钙，用稀硫酸将被分离出的柠檬酸钙转化为柠檬酸。1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]893[/size][/font][font='宋体'][size=16px]年，化学家卡尔韦莫发现青霉素可以从糖中生产柠檬酸。然而，柠檬酸在工业生产中的重要性是在第一次世界大战中断意大利柑橘出口才显现出来。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]（3）[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1917年，美国食品化学家 [/size][/font][font='times new roman'][size=16px]James Currie[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 发现黑曲霉的某些菌株可以成为高效的柠檬酸生产[/size][/font][font='宋体'][size=16px]菌[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，两年后[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]辉瑞制药公司开始使用这种技术进行工业级生产。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]这种[/size][/font][font='宋体'][size=16px]技术仍然是当今使用的柠檬酸的主要工业路线，黑曲霉的培养物在含蔗糖或葡萄糖的培养基上喂养以生产柠檬酸。糖的来源是玉米浆、糖蜜、水解玉米淀粉或其他廉价的含糖溶液。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][7][/size][/font][font='宋体'][size=16px]从所得溶液中滤出霉菌后，通过用氢氧化钙沉淀柠檬酸来分离柠檬酸，以产生柠檬酸钙盐，通过硫酸处理从中再生柠檬酸，如直接从柑橘类果汁中提取。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]（4）[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1977年，[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]Lever Brothers[/size][/font][font='宋体'][size=16px]获得了一项专利，用于在高压条件下从乌头酸或异柠檬酸/异柠檬酸钙盐开始化学合成柠檬酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]8][/size][/font][font='arial'][size=13px][back=#ffffff] [/back][/size][/font][font='宋体'][size=16px]（[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5[/size][/font][font='宋体'][size=16px]）[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2018年全球产量超过 2,000,000 吨[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]预计到2024年市场规模将接近300万吨。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][9][/size][/font][font='宋体'][size=16px]这一产量的50% 以上是在中国生产的。超过50% [/size][/font][font='宋体'][size=16px]的柠檬酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]用作饮料中的酸度调节剂，约20% 用于其他食品应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]20% 用于洗涤剂应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]10% 用于食品以外的应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]如化妆品、药品和化学工业。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]4 [/size][/font][font='宋体'][size=18px]主要来源 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]天然的柠檬酸存在于植[/size][/font][font='宋体'][size=16px]物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中，人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]通常情况下，淀粉类物质为柠檬酸的主要来源。首先将淀粉质的原料粉碎，然后给粉碎的原料加入适量的水并搅拌，将拌合料进行发酵，发酵之后通过过滤得到滤液，在滤液中加入碳酸钙发生中和反应，过滤出柠檬酸钙，使用硫酸对柠檬酸钙进行酸解并过滤，对滤液进行离子交换脱色，之后浓缩、结晶，再干燥就得到了白色粉末状的柠檬酸。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]10][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#ff0000] [/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px]橡子淀粉含量丰富，干果含5[/size][/font][font='宋体'][size=16px]0%[/size][/font][font='宋体'][size=16px]以上的淀粉，在食品工业中目前主要集中在淀粉的加工应用上，但人类对橡子的利用率极低，只有少量的橡子用于加工淀粉生产凉粉、面条等，大量的果实散落腐烂，究其原因，橡子中含有一定的单宁，直接食用有很强的涩味，阻碍其被广泛食用。以脱单宁的橡子粉为发酵原料，结合柠檬酸产量和黑曲霉形态学特征来筛选发酵菌种，并对橡子粉发酵液成分以及发酵工艺条件进行优化，找到最适的橡子粉发酵液成分配比和最佳的发酵工艺条件，可提高柠檬酸产量。技术路线如下图所示。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]11][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#ff0000] [/color][/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262013365961_9034_1608728_3.png[/img][/align][align=center][font='宋体'][size=16px]图4 橡子粉制柠檬酸路线图[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]11][/size][/font][/align][font='宋体'][size=18px]5 [/size][/font][font='宋体'][size=18px]生产工艺[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸的生产方法可分为3种：水果提取法、化学合成法、生物发酵法。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5[/size][/font][font='宋体'][size=16px].1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]水果提取法[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]12][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#ff0000] [/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]可以从柠檬、橙、橘子、苹果等柠檬酸含量较高的水果中提取[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，特别是在水果加工过程中综合利用后排出的咸酸汁液，其含酸量可达4%[/size][/font][font='宋体'][size=16px]~5%[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取柠檬酸很好的原料[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]）[/size][/font][font='宋体'][size=16px]原料过滤 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]柑橘汁、橙汁等含有的果胶及杂质用果胶酶澄清，保持原果的芳香与滋味，降低果汁中总氨、总酚的含量，使其沉淀，后用压滤机压滤。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2）中和[/size][/font][font='宋体'][size=16px]中和的原理是基于一定温度和[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]pH[/size][/font][font='宋体'][size=16px]条件下，四水柠檬酸钠在水中溶解度极小的特性，用钙盐或钙碱与溶液中的柠檬酸发生中和反应，产生柠檬酸钙从溶液中沉淀析出，除去残液得到柠檬酸钙固体。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]把柑橘汁、橙汁等咸酸水加热至7[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5[/size][/font][font='宋体'][size=16px]℃，加入碳酸钙乳浆，继续加热2小时，初温约为5℃，逐渐升高至1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]00[/size][/font][font='宋体'][size=16px]℃，待溶液呈绿色时，即已完成中和反应，静置使其沉淀，沉淀中主要为柠檬酸钙。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3[/size][/font][font='宋体'][size=16px]）[/size][/font][font='宋体'][size=16px]除盐[/size][/font][font='宋体'][size=16px]上述步骤所得到的柠檬酸钙含有盐分，先用清水清洗，再逐步加热至7[/size][/font][font='宋体'][size=16px]0-80[/size][/font][font='宋体'][size=16px]℃，反复多次，直至盐分除净为止。将所得柠檬酸钙干燥备用。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]4）酸解脱色[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]将上诉所得[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸钙[/size][/font][font='宋体'][size=16px]调成浆状，再将柠檬酸钙[/size][/font][font='宋体'][size=16px]浆液加热至 60~70[/size][/font][font='宋体'][size=16px]℃[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，加入浓度为 35% 的硫酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，持续[/size][/font][font='宋体'][size=16px]沸腾 3 小时左右，待柠檬酸钙分解完成，静置沉淀，上层清液[/size][/font][font='宋体'][size=16px]即[/size][/font][font='宋体'][size=16px]为柠檬酸溶液。将红色的柠檬酸用活性炭脱色半小时，得无色清液[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5[/size][/font][font='宋体'][size=16px]）浓缩晶析[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]将脱色后的柠檬酸溶液进行浓缩，直至固形物含量7[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5%[/size][/font][font='宋体'][size=16px]时，放置结晶缸内静置结晶，一般4[/size][/font][font='宋体'][size=16px]~5[/size][/font][font='宋体'][size=16px]天可完成柠檬酸溶液晶析。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]6）离心干燥[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸结晶还含有一定水分和杂质，需用离心机除去杂质，再在7[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5[/size][/font][font='宋体'][size=16px]℃下干燥到含水量达1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]% [/size][/font][font='宋体'][size=16px]以下，最后通过过筛、分级、包装为成品。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]当今,水果的生产已经产业化,水果产量也随之增加,并且比较集中,在考虑生态果园和综合利用时,可以利用这种方法来提取柠檬酸。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]但是这种方法成本较高，不适用于大规模的工业化生产。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.2 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]化学合成法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]化学合成法的原料为丙酮、二氯丙酮或乙烯酮。以二氯丙酮为原料的合成路线如下：[/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262013366889_7141_1608728_3.png[/img][/align][font='宋体'][size=16px]化学合成法工艺复杂，成本高，安全性低，因此在柠檬酸生产中较少使用。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5.3[/size][/font][font='宋体'][size=16px]微生物发酵法[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]13][/size][/font][font='宋体'][size=16px]在柠檬酸的工业生产中都采用微生物发酵法，而有价值的只有几种曲霉菌和酵母菌，其中黑曲霉菌是工业中具有竞争力的菌种，酵母中竞争力强的有解脂假丝酵母和季也蒙赤酵母等。发酵法是以淀粉和糖类为原料经过多种霉菌及黑曲菌的作用下发酵、沉淀，然后用石灰乳处理，获得的柠檬酸石灰用硫酸交换分解、精制而得。[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]1）菌种的培养[/size][/font][font='宋体'][size=16px]黑曲霉是在琼脂上培养的，在琼脂上成局限菌落，在室温下培养[/size][/font][font='宋体'][size=16px]10~14天，成为丰富密集的孢子梗，菌落为黑色，有时也为深褐黑色。考虑到柠檬酸生产菌应具有产酸能力强和耐柠檬酸浓度高的特点，可采用酸性滤纸法、变色圈法和单孢子移植法将黑曲霉分离出来，以避免其他杂菌干扰，使其成为生产柠檬酸用黑曲霉。[/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262013367731_5962_1608728_3.jpeg[/img][/align][align=center][font='宋体'][size=16px]图5 黑曲霉菌[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]2）发酵[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1940年三羧循环学说提出以来，柠檬酸的发酵机理逐渐[/size][/font][font='宋体'][size=16px]进入人们的视野，被[/size][/font][font='宋体'][size=16px]人们所认识糖质原料生成柠檬酸的生化过程中，由糖变成丙酮酸的过程与酒精发酵相同，即通过二磷酸己糖途径进行酵解。然后丙酮酸进一步氧化脱羧生成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A和丙酮酸羧化所生成的草酰乙酸缩合成为柠檬酸并进入三羧循环途径。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸是代谢过程中的中间产物。在发酵过程中，当微生物体内的乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性很低、而柠檬酸合成酶活性很高时，才有利于柠檬酸的大量积累。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]14][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#ff0000] [/color][/size][/font][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107262013368631_7790_1608728_3.png[/img][/align][align=center][font='宋体'][size=16px]图6 柠檬酸发酵原理[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]发酵工艺分表面发酵和固体发酵，按不同工艺制备不同原料的培养基，然后进行蒸料。蒸料是为了将淀粉糊化，并进行灭菌。蒸料时要使物料受热均匀，蒸汽通畅，边蒸边加料，把料加在冒汽的地方，逐层加入。蒸好的物料要摊平摊凉，当温度降至[/size][/font][font='宋体'][size=16px]37℃以下，即可补水接种，装盘发酵，发酵终点以酸度来决定，定期测定酸度，保证在酸度最高时出料，以免柠檬酸被细菌分解。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]13][/size][/font][font='宋体'][size=16px]3）提取[/size][/font][align=left][font='宋体'][size=16px]提取的流程：[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]发酵酸→过滤→中和、过滤→柠檬酸钙盐→酸解、过滤→粗酸液→净化→浓缩→结晶→离心→干燥→包装→成品。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]具体过程为：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]发酵结束后，要对发酵酸进行处理。表面发酵要即时把菌盖和发酵液分开，再用少量水洗涤菌盖和浅盘，发酵液和洗水合并；固体发酵中的柠檬酸要用水浸出，水温[/size][/font][font='宋体'][size=16px]80℃，浸出2~3次，浸水合并。发酵酸用压滤机过滤，滤液和洗水合并，打入滤液槽。柠檬酸与钙盐和钙碱反应生成柠檬酸钙从[/size][/font][font='宋体'][size=16px]溶液[/size][/font][font='宋体'][size=16px]中沉淀出来，与可溶性杂质分开。柠檬酸钙用硫酸酸解，按溶液中柠[/size][/font][font='宋体'][size=16px]檬酸含量确定硫酸的用量，一般硫酸过量不超过[/size][/font][font='宋体'][size=16px]0.2%。酸解后，酸液进行过滤。柠檬酸溶液的净化通过吸附脱色和离子交换除去溶液中的色素、胶体和铁离子、钙离子、铜离子、镁离子等金属阳离子以及硫酸根离子等阴离子杂质[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]净化多在色谱柱上进行，脱色炭是[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]GH[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-15颗粒炭，离子树脂是阴、阳树脂。柠檬酸净化液的浓度仅20%~25%，只有浓缩到70% 以上才能进行结晶。浓缩时温度不能过高，以免柠檬酸分解，净化液的浓缩可在负压下进行，为了节能可采用双效或三效蒸发器。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]浓缩分2段进行，第1次浓缩后，放入沉降槽中保温沉降，再除去大部分石膏；第2次浓缩液含柠檬酸约80%，及时放料结晶。第2次浓缩可用升降式或括板式蒸发器，以减少料液和热媒的接触时间，可提高产品质量。结晶方式不同可得不同产品，一水柠檬酸的结晶是将80%溶液，温度在55℃时，在结晶[/size][/font][font='宋体'][size=16px]器中搅拌下自然冷却，当温度降至[/size][/font][font='宋体'][size=16px]40℃时，加入晶种，开始结晶，控制温度不超过36℃，此时产品为一水柠檬酸；如果溶液在60℃条件下浓缩到83%，冷却至46℃加入晶种，维持温度在40~60℃慢慢结晶，最终降到38℃，产品为无水柠檬酸。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]6[/size][/font][font='宋体'][size=18px] [/size][/font][font='宋体'][size=18px]检测[/size][/font][font='宋体'][size=16px]如上文所诉，过量的食用柠檬酸会导致疾病，因此，对食品中柠檬酸的检测具有意义。以下简要介绍[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸的测定常用方法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]及原理，即液相色谱法、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]法、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]6.1 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]离子交换色谱法[/size][/font][font='宋体'][size=16px][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]法是一种分析有机酸和无机阴离子的有效方法，离子排斥法与电导检测器联用对食品中的柠檬酸进行检测[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]不需要复杂的样品前处理[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]既简单又可靠[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]对于食品中柠檬酸定量分析的要求能够给予满足。吴飞燕等采用抑制电导检测法将酒中多种分子量有机酸同时分离和检测，建立了用亲水性阴离子交换分离柱[/size][/font][font='宋体'][size=16px]［15］[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]虽然[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]法已经很普遍的应用于食品中有机酸的检测[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]但是[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/3p][color=#3333ff]离子色谱[/color][/url]对样品中蛋白质含量有着严格的限定，这主要是由于淋洗液和柱填料的特殊性[/size][/font][font='宋体'][size=16px]导[/size][/font][font='宋体'][size=16px]致，不适合复杂的样品分析，加[/size][/font][font='宋体'][size=16px]上[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柱子的容量小，而且不宜有过多的进样量。因此，此方法检测柠檬酸的含量不宜用于检测复杂成分的食品[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]6[/size][/font][font='宋体'][size=16px].2 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]液相色谱法[/size][/font][font='宋体'][size=16px]食品中柠檬酸的检测利用高效液相色谱法来进行，可以避免色素和杂质的影响，测定结果准确，检测方法简单，并且条件也比较成熟，具有较高的灵敏度。但是高效液相色谱法在进行样品预处理时操作较复杂，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]且[/size][/font][font='宋体'][size=16px]不能同时分析无机阴离子和有机酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]加之测定周期较长，测定完成后[/size][/font][font='宋体'][size=16px]还[/size][/font][font='宋体'][size=16px]需要对残留样品进行清除，而且[/size][/font][font='宋体'][size=16px]仪器[/size][/font][font='宋体'][size=16px]成本较高。因此，该方法如果能与其他技术联合应用，就能够使检测周期缩短，实验成本降低，更有利于食品中柠檬酸的检测[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]16][/size][/font][font='宋体'][size=16px]6[/size][/font][font='宋体'][size=16px].3 [/size][/font][font='宋体'][size=16px][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法[/size][/font][font='宋体'][size=16px][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法的工作原理是使混合物中各组分在两相间进行分配，其中一相[/size][/font][font='宋体'][size=16px]为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]固定相[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]另一相[/size][/font][font='宋体'][size=16px]为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]流动相[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]携带混合物流过固定相，与固定相发生作用。在同一推动力下，不同组分在固定相中滞留的时间不同，依次从固定相中流出。在一定温度下，组分在两相之间分配达到平衡时的浓度比称为分配系数[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]以 K 表示。待测组分在固定相和流动相之间发生的吸附[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]脱附或溶解，挥发的过程叫做分配过程[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]17][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]分析中，某组分的完全分离取决于色谱柱的效能和选择性[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]7 [/size][/font][font='宋体'][size=18px]食品应用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸可在洗涤剂工业中应用，用于金属清洗；还可用于精细化工领域，可[/size][/font][font='宋体'][size=16px]加快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等[/size][/font][font='宋体'][size=16px]中，还可作化学分析用试剂，用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂；柠檬酸与[/size][/font][font='宋体'][size=16px]80℃温度联合作用具有良好杀灭细菌芽孢的作用，并可有效杀灭血液透析机管路中污染的细菌芽孢[/size][/font][font='宋体'][size=16px]；[/size][/font][font='宋体'][size=16px]动物采食柠檬酸可减少病原体的增殖和抑制有毒代谢产物产生，提高动物应激力[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，因此柠檬酸可用作动物养殖方面。本文主要介绍柠檬酸在食品中的应用。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸广泛用于食品工业，是一种重要的食用有机酸，是饮料、糖果、罐头等食品的添加剂。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1[/size][/font][font='宋体'][size=16px].[/size][/font][font='宋体'][size=16px]作风味调节剂。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进水果的风味，提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，减弱微生物的抗热性和抑制其生长，防止酸度较低的水果罐头常发生的细菌性胀罐和破坏。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。在加工蔬菜罐头时，一些蔬菜呈碱性反应，用柠檬酸作pH调整剂，不但可以起到调味作用，还可保持其品质。柠檬酸所具有螯合作用和调节pH值[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的[/size][/font][font='宋体'][size=16px]特性使其在速冻食品的加工中能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]18][/size][/font][font='宋体'][size=16px]2[/size][/font][font='宋体'][size=16px].[/size][/font][font='宋体'][size=16px]作为抗氧化剂增效剂。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]金属离子如F[/size][/font][font='宋体'][size=16px]e[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、Cu只要有百万分之一存在于油脂中就会成为有效的氧化催化剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸可作为抗氧化剂增效剂添加到食品中[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]将金属离子鳌合[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]使之钝化[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]因此柠檬酸常作为酚型抗氧化剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]添加到动植物油脂[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]肉制品[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]人造奶油[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]蛋黄酱[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]油炸食品等富脂食品中[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]防止油脂的氧化酸败[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]延长货架期[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3[/size][/font][font='宋体'][size=16px].[/size][/font][font='宋体'][size=16px]作缓冲剂。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]加入柠檬酸调节蔬菜、水果的[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]pH[/size][/font][font='宋体'][size=16px]值，控制酸度，抑制细菌生长，延长保存时间。一般当[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]p[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]H[/size][/font][font='宋体'][size=16px]小于5[/size][/font][font='宋体'][size=16px].5[/size][/font][font='宋体'][size=16px]时，大部分腐败细菌可被抑制。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸常单独[/size][/font][font='宋体'][size=16px]使用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]或与抗坏血酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]异抗坏血酸及抗坏血酸钠合用作为新鲜肉[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]水产品的表面去污剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]或直接喷于熟肉表面[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]起到抑菌防腐作用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]同时在果冻[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]橘皮果冻的生产中用柠檬酸调节pH 为 2.8~ 3.5 可使果胶分子更好地吸收水分,从而获得稠密度均匀一致的产品[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]4[/size][/font][font='宋体'][size=16px].柠檬酸与脂肪酸单[/size][/font][font='宋体'][size=16px]/[/size][/font][font='宋体'][size=16px]双甘油脂合用作为乳化剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在人造奶油[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]冰激凌生产中添加这种乳化剂有利于脂肪的破乳[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、凝结[/size][/font][font='宋体'][size=16px], 从而提高产品[/size][/font][font='宋体'][size=16px]质量，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]使产品口感细腻[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5[/size][/font][font='宋体'][size=16px].[/size][/font][font='宋体'][size=16px]作为护色剂。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]长期以来鲜虾等水产品贮藏[/size][/font][font='宋体'][size=16px]要防止[/size][/font][font='宋体'][size=16px]产品[/size][/font][font='宋体'][size=16px]颜色的变化，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]若用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬[/size][/font][font='宋体'][size=16px]酸和其他物质混合浸[/size][/font][font='宋体'][size=16px]泡[/size][/font][font='宋体'][size=16px]可防止表面组织变褐[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]发枯[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]抑制酶促褐变[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]解决变色变味问题[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]果蔬原料放在1%~2% 的食盐和0.1% 的柠檬酸混合液中浸渍[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]可抑制果蔬原料酶褐变引起的变色。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]6.[/size][/font][font='宋体'][size=16px]作香料和除味剂。[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1][/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸被美国食用香料制造者协会和我国食品添加剂使用卫 生标准[/size][/font][font='宋体'][size=16px]（[/size][/font][font='times new roman'][size=16px]GB[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2760[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]86[/size][/font][font='宋体'][size=16px]）[/size][/font][font='宋体'][size=16px]列为允许使用的香料[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]可添加到软饮料[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]冷饮[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]焙烤食品[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 糖果及胶姆糖中[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸作为香料稳定剂添加到许多食品包装材料中去[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]起到保鲜除异味作用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]如将添加 1% 柠檬酸的聚乙烯制成的膜用于包装鱼及腌制品[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]三天后能明显降低异味[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=18px]8[/size][/font][font='宋体'][size=18px] [/size][/font][font='宋体'][size=18px]总结[/size][/font][font='宋体'][size=16px]我国柠檬酸的来源丰富，且廉价易得，有世界上独特的发酵技术，生产工艺不复杂，随着科技水平的先进，生产技术不断提高，未来将促进柠檬酸产业的发展，促使产品不断增加，柠檬酸的质量不断提高。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]参考文献：[/size][/font][font='宋体'][size=16px][1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]]陈效兰.柠檬酸在食品工业.湘潭大学化学化工学院[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2][/size][/font][font='宋体'][size=16px][color=#ff0000] [/color][/size][/font][font='宋体'][size=16px]Goldberg,Robert N. Kishore, Nand Lennen, Rebecca M.(2002). "Thermodynamic Quantities for the Ionization Reactions of Buffers". J. Phys. Chem. Ref. Data. 31 (1): 231-370.doi:10.1063/1.1416902.[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3][/size][/font][font='宋体'][size=16px]如何健康吃藕？这几个问题你要弄清.[/size][/font][font='宋体'][size=16px]央视网[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]4]食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸[/size][/font][font='宋体'][size=16px].[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GB 1886.235-2016[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]5]王茂起[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]王竹天[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]陈君石[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]等[/size][/font][font='宋体'][size=16px].[/size][/font][font='宋体'][size=16px]GB2760-2007 [/size][/font][font='宋体'][size=16px]食品添加剂使用卫生标准[[/size][/font][font='宋体'][size=16px]S][/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]6]Graham[/size][/font][font='宋体'][size=16px],[/size][/font][font='宋体'][size=16px] Thomas(1842).Elements of chemistry, including the applications of the science in the arts. Hippolyte Baillière, foreign bookseller to the Royal College of Surgeons, and to the Royal Society, 219, Regent Street. p.944. Retrieved June 4, 2010.[/size][/font][font='宋体'][size=16px][7] Lotfy, Walid A. Ghanem, Khaled M. El-Helow, Ehab R.(2007). "Citric acid production by a novel Aspergillus niger isolate: II. Optimization of process parameters through statistical experimental designs". Bioresource Technology.98(18):3470–3477. [/size][/font][font='宋体'][size=16px]doi:10.1016/j.biortech.2006.11.032. PMID 17317159[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]8] US 4056567-V.Lamberti and E.Gutierrez.[/size][/font][font='宋体'][size=16px][9] "Global Citric Acid Markets Report, 2011-2018 & 2019-2024". prnewswire.com. March 19, 2019. Retrieved October 28, 2019.[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]10][/size][/font][font='宋体'][size=16px]孙福新.[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸生产废水处理技术[/size][/font][font='宋体'][size=16px].江苏国信协联能源有限公司[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]11][/size][/font][font='宋体'][size=16px]朱莉莉.[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]柠檬酸生产柠檬酸加工工艺研究.[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]陕西师范大学[/size][/font][font='宋体'][size=16px][12]郑华.柠檬酸的生产工艺及在食品中的应用.周口职业技术学院[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]13][/size][/font][font='宋体'][size=16px]曾[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 煜[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]赵泳瑜[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，柠[/size][/font][font='宋体'][size=16px]檬酸的特性、现状与生产及存在问题与建议[/size][/font][font='宋体'][size=16px].[/size][/font][font='宋体'][size=16px]广东省珠海出入境检验检疫局技术中心[/size][/font][font='宋体'][size=16px].[/size][/font][font='宋体'][size=16px]519015[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]14]何国庆，贾英民，丁立孝.食品微生物学第3版[/size][/font][font='宋体'][size=16px].中国农业大学出版社[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]15[/size][/font][font='宋体'][size=16px]][/size][/font][font='宋体'][size=16px]路敏．离子交换法分离提取发酵液中柠檬酸的研究［D］．广西大学，2006:20-25．[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]16]樊惠民，余 实，谭远方[/size][/font][font='宋体'][size=16px].[/size][/font][font='宋体'][size=16px]食品中柠檬酸的检测[/size][/font][font='宋体'][size=16px].[/size][/font][font='宋体'][size=16px]江西省食品质量监督检验站.南昌.330046[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]17]李炳根，赵博谦．磷酸盐、柠檬酸钠、碳酸氢钠、加热对栀子红色素色价的影响[J[/size][/font][font='宋体'][size=16px]][/size][/font][font='宋体'][size=16px]．现代食品科技，2006(4) 78-79．[/size][/font][font='宋体'][size=16px][[/size][/font][font='宋体'][size=16px]18]汪东风[/size][/font][font='宋体'][size=16px].[/size][/font][font='宋体'][size=16px]食品化学[/size][/font][font='宋体'][size=16px]：[/size][/font][font='宋体'][size=16px]化学工业出版社，2007[/size][/font]