[font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]柠檬黄，别名酒石黄、酸性淡黄、肼黄、食用黄色4号，分子式C16H9N4Na3O9S2，相对分子质量534.37。柠檬黄为橙黄色至橙色颗粒或粉末，无臭。易溶于水，0.1%的水溶液呈黄色。溶于甘油、丙二醇[i][/i]，微溶于乙醇，不溶于油脂。耐光性、耐热性强，耐酸性、耐盐性均好，耐氧化性较差，还原时褪色。[/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d] [/color][/size][/font] [font=宋体, SimSun][size=15px][color=#48494d]在柠檬酸、酒石酸中稳定。遇碱稍变红色，着色力强，坚牢度高。柠檬黄常用于果酱、渍制小菜等中。柠檬黄是着色剂中相对稳定的一种，可与其他色素复配使用，匹配性好。是食用黄色素中使用最多的，应用广泛，占全部食用色素使用量的1/4以上。[/color][/size][/font]
食用合成色素有的添加的是铝色淀，我想问一下铝色淀是怎么生成的，色素化合物和铝色淀是以何种形式结合的，是以化学键和的方式（比如柠檬黄对应n个铝色淀）这样还是纯粹的物理混合？
摘要：建立了高效液相色谱法同时测定食品中8种着色剂的分析方法，此法大大提高了色素亮蓝的响应值，同时也增大了柠檬黄与新红的分离度，通过优化前处理、固相萃取条件及洗脱条件，有效除去杂质的同时获得较高的回收率。样品的加标回收率均在87.73%~96.20%，8种色素的线性关系良好，相关系数在0.9996~0.9999，试验用于食品中多种着色剂的同时检测，很好的满足食品检验机构样品数量大的要求。关键词：高效液相色谱法；食品；合成着色剂；检测 合成色素作为一种人工合成的色素，广泛应用于食品生产加工中，因其色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但是合成色素的毒性(包括毒性、致泻性和致癌性)也是不容置疑的。英国南安普顿大学研究人员发现，很多食品含有的着色剂，能够引起儿童多动症的症状，比如过度活跃、注意力不集中等，而这些有毒有害的物质在儿童食品中出现的频率及含量往往更高。因此GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》对合成色素的使用范围有着严格的控制。新红、柠檬黄、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、亮蓝、赤藓红都是常见的合成色素在使用，目前，食品中合成色素检验的国家标准中，实验过程中一般会出现新红、柠檬黄分离差甚至分不开的情况，以及前处理过程中操作繁琐的问题。目前食品检测部门工作量大，任务繁重，本文针对色谱条件及前处理做出一些改进，使柠檬黄与新红分离完全，同时简化了前处理过程，提高了工作效率，并且回收率高，测定结果令人满意。 1 实验部分1.1仪器与试剂日本岛津高效液相色谱仪（配有自动进样器）；可见紫外检测器SPD-20A甲醇（HPLC级）、氨水、屈臣氏超纯水乙酸铵溶液：称取1.54g乙酸铵，加水溶解，转移到1000mL容量瓶中，定容至刻度，用酸度计调节pH为4.0，用0.45µm滤膜过滤。胭脂红标准品浓度0.500 mg/mL、日落黄标准品浓度0.500 mg/mL、亮蓝标准品浓度0.500 mg/mL、柠檬黄标准品浓度0.500 mg/mL、苋菜红标准品浓度0.500 mg/mL五种标准物质，购自中国计量科学研究院。靛蓝标准品纯度95%，购自农业部环境保护科研监测所，不确定度为1%。赤藓红标准品纯度91.7%，购自Certificate of Analysis，不确定度为±2.0%。新红标准品纯度92.0%，购自Certificate of Analysis，不确定度为±2.0%。1.2固相萃取柱前处理所用固相萃取柱：Welchrom® P-WAX（60mg/3mL）（上海月旭提供；货号：[font=Times Ne
根据中国《食品添加剂使用卫生标准》，允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。这些合成色素的确把食品表面装扮的格外惹人喜爱，但是，它们禁止用于下列食品：肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品 (包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒、调味品、婴幼儿食品、饼干等。请问：为什么不能用于肉类？（如果在吃肉的时候喝了含柠檬黄的饮料，混在肚子里不是一样了吗？）
用的Kromasil C18柱做色素，柠檬黄和苋菜红分不开？何解啊？
用液相做合成色素，柠檬黄和苋菜红分不开啊
请问，食品中的合成色素最常测的是哪几种？本来想买一个八种色素的混标，但是国家标物中心只有五种（亮蓝、日落黄、胭脂红、苋菜红和柠檬黄）单标，亟待大家的回复，谢谢！
用GB5009的方法测定饮料中的合成色素：柠檬黄，日落黄等5种，条件都是按照国标的，进每一种色素的表样，保留时间都在1分多钟，分不开啊。请做过这个实验的朋友给我找出问题，想想办法，谢谢先。
[color=#444444]鸡精里的柠檬黄和日落黄色素检测按哪个标准？用5009.35可以测吗？[/color]
熟肉制品中5 种人工合成色素的检测 食品着色剂可分为天然色素和人工合成色素两大类，因人工合成色素具有成本低廉、色调多样、色泽亮艳和着色力强等特点，在食品加工业中被广泛采用。因其是由煤焦油中的苯胺为原料制成，所以又称为“煤焦油色素”或“苯胺色素”，属于偶氮类化合物。毒理学研究发现，某些合成色素有慢性毒性或致癌性，使用过量会对人体产生有害作用。在我国人工合成色素使用卫生标准中对其使用范围和相应限量均有明确规定，使用范围限于饮料、配制酒、糖果、糕点和青梅等，禁止用于肉类、鱼类、水果及其制品等。本实验采用高效液相色谱法对熟食肉制品中5 种人工合成色素进行分离检测，得到了满意的结果。1 材料与方法1.1 材料、试剂与仪器 各种熟肉制品60 件为在本市范围内抽取。1 . 0 0mg /mL 柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红标准溶液中国计量科学研究院；混合标准储备液：分别准确吸取1mL 各标准溶液于10mL 容量瓶中，用水定容至刻度，得100μg/mL 混合标准使用液(4℃保存2 个月)；乙醇氨水溶液；乙醇- 氨- 水(7:2:1，V/V)；酸化甲醇：甲醇- 甲酸(6:4，V/V)；甲醇(色谱纯) 美国Tedia 公司；所用试剂除特别标注外均为分析纯；水均为超纯水。600E 型高效液相色谱仪、2996 型二极管阵列检测器美国Waters 公司；KH-600E 超声波清洗器昆山禾创超声仪器有限公司；PT-310 电子天平德国赛多利斯公司；AFX2-1001-P 超纯水机颐洋企业发展有限公司；KDC-1042低速台式离心机科大创新股份有限公司中佳分公司；Anke TGL-16B 高速离心机上海安亭科学仪器厂。1.2 样品处理 将样品粉碎混合均匀，称取10g 左右(精确至0.01g)置入1
[align=center][font='times new roman'][size=13px]测定饮料中柠檬黄[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]实验过程中的一点思考[/size][/font][/align][font='times new roman'][size=13px]食品色素分为天然色素和合成色素。[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]天然色素包括[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]胡萝卜素、辣椒红素、叶黄素、番茄红素等等[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]。[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]目前，我国允许使用的食用合成色素，有柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、新红、赤藓红、亮蓝等等。有些合成色素[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]若[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]长期大量摄入，容易[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]对人体造成伤害[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]。[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]因此对于食品中合成色素的含量进行监测就显得尤为重要。[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]标准物质(RM[/size][/font][font='times new roman'][size=13px] [/size][/font][font='times new roman'][size=13px]reference material[/size][/font][font='times new roman'][size=13px])[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]：是一种已经确定了具有一个或多个足够均匀的特性值的物质或材料，作为分析测量行业中的“量具”，在校准测量仪器和装置、评价测量分析方法、测量物质或材料特性值和考核分析人员的操作技术水平，以及在生产过程中产品的质量控制等领域起着不可或缺的作用。标准物质具有特性量值的准确性、均匀性、稳定性[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]。[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]在实验过程中常引入标准物质来确定分析方法和仪器状态，然而[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]在测定饮料中柠檬黄[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]实验过程中发现[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]这种很常用的方法[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]也会造成一种假象：[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]在实验过程中准确吸取5 mL样品和标准物质，称重，10000 rpm离心5min，吸取上清液后直接上样。数据显示标准物质的测定结果在标准值区间，此时会认为分析方法正确，仪器状态也正常，自然而然会认为样品的测定结果也是准确的。然而若准确吸取5 mL样品和标准物质，称重后直接上样，此次标准物质测定结果也在标准值区间且与离心处理的结果接近，然而此次样品测定结果却与离心处理的结果相差甚远。[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]在思考之后得出结论：[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]标准物质分析证书显示标准物质是均匀的[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]，[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]避光、冷冻储存，24 个月内质控样品稳定性良好。所以[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]对于[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]标准物质[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]来说[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]离心与否测定结果[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]没有很大区别，[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]而盲样离心后有沉淀存在，故离心与否对结果影响较大[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]。[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]在标准物质结果[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]在标准值区间[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]时惯性思维会认为[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]测定结果[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]正确，然而此次实验发现标准物质在范围内[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]测定结果也不一定正确。[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]因此在今后的实验中也要[/size][/font][font='times new roman'][size=13px]摒弃这种惯性思维，多思考多验证！[/size][/font]
我在用液相色谱测定色素时(按GB 5009.35-2003方法)前面的日落黄,柠檬黄,胭脂红,苋菜红都是出的正峰,最后的亮蓝出的却是负峰,我用的柱子是Kromasil C18 250*4.6mm.254nm,改变波长也一样.这是什么原因?请教!
最近在做合成色素柠檬黄，苋菜红，胭脂红，日落黄，亮蓝的检测。先按国标的色谱条件，出不了峰。后来改变条件能把峰完全分开了，运行15分钟和运行30分钟的两种方法都可以，但是运行15分钟的方法基线漂移很厉害。最后出峰的亮蓝呈现的是没完全分开的两个峰，原以为是杂质，但改变波长后还是一样的，进标准品也是两个峰，不知道怎么回事了。请有做过的坛友帮忙解决下。1）基线漂移怎么解决？2）亮蓝为什么是两个峰？3）测饮料中的色素可以简化处理方法么？有哪些细节在处理过程中需要注意？比如不经处理只是经过脱气稀释后进样？（因为做过回收率不理想，90%左右）
[font=SimSun, STSong, &]首先请您看看正在使用的色素的配料表，如果您看到以下关键词，[/font][font=SimSun, STSong, &]代表您已经选用了合成食用色素：亮蓝、诱惑红、日落黄、柠檬黄、赤[/font][font=SimSun, STSong, &]藓红等。所以，您会开始关注更健康的选择：天然色素！接下来，我们[/font][font=SimSun, STSong, &]先来聊聊食用色素：[/font][font=SimSun, STSong, &]一、食用色素的安全分析和隐患：[/font][font=SimSun, STSong, &]1.食用色素的功能：改善食品色泽，引起人产生食欲，给人以味道的联[/font][font=SimSun, STSong, &]想，造成美味感。影响人们对风味、口感的感觉；判断食物是否新鲜的[/font][font=SimSun, STSong, &]依据之一。[/font][font=SimSun, STSong, &]2.食用色素的分类：天然色素、人工合成色素。[/font][font=SimSun, STSong, &]【天然色素】是由天然资源获得的食用色素，主要从动物和植物组织及[/font][font=SimSun, STSong, &]微生物（培养）中【提取】，其中植物性着色剂占多数。[/font][font=SimSun, STSong, &]1.天然色素对人体无毒害，安全性高。中国是目前世界上允许使用天然[/font][font=SimSun, STSong, &]色素最多的国家；[/font][font=SimSun, STSong, &]2.大部分天然色素有一定的营养成分。[/font][font=SimSun, STSong, &]3.天然色素能更好地模仿天然物的颜色，着色时的色调比较自然；[/font][font=SimSun, STSong, &]4.天然色素部分品种具有特殊的芳香气味，添加到食品中能给人带来愉[/font][font=SimSun, STSong, &]快的感觉；[/font][font=SimSun, STSong, &]5.成本高，坚牢度较差，强酸强碱、高温、光照等会影响其稳定性。[/font][font=SimSun, STSong, &]6.较难自行调配出任意色调； [/font][font=SimSun, STSong, &]7.在加工及流通过程中，受外界因素的影响易劣变；[/font][font=SimSun, STSong, &]8.由于共存成分的影响，有的天然色素有异味。[/font][font=SimSun, STSong, &]【合成色素】是人工化学合成方法所制得的有机与无机色素，主要是指[/font][font=SimSun, STSong, &]以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的有机色素。[/font][font=SimSun, STSong, &]1.成本低、价格廉。具有色泽鲜艳，着色力强，易溶解，易调色。大多[/font][font=SimSun, STSong, &]以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物，可在体内代谢生成β[/font][font=SimSun, STSong, &]—萘胺和α—氨基-1-1萘酚，这两种物质具有潜在的致癌性。[/font][font=SimSun, STSong, &]2.人工合成色素不仅不能向人体提供必要的营养物质，而且有些还会危[/font][font=SimSun, STSong, &]害人体健康。比如，苏丹红能造成人类肝脏细胞的DNA突变。其他的人工[/font][font=SimSun, STSong, &]合成色素也会对人体造成伤害，会引发过敏、腹泻、结石，甚至有致突[/font][font=SimSun, STSong, &]变、致癌、致畸作用。[/font][font=SimSun, STSong, &] 总的来说，天然色素和合成色素各有优缺点，选择使用哪种色素需[/font][font=SimSun, STSong, &]要根据具体应用和需求来决定。在食品、医药、化妆品等领域，通常更倾[/font][font=SimSun, STSong, &]向于使用天然色素，因为它们更安全、更稳定。[/font]
浏览信息网时，无意发现草根比对（说实话以前从来没有发现有这个东西）而且项目也正是我最近一直做的合成色素，虽然只有两种，抱着学习的（更多是玩票的心态[img]http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09501.gif[/img]）填了报名表，等啊等，等到我快忘了这回事的时候，突然有人打电话说有我快递，我还纳闷最近没有给马爸爸做贡献啊!取来快递拆开一看，OMG,还真来了[img]http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09512.gif[/img]，那就着手开始吧。在这我要吐槽一下这个SPE,就一个盒子，使用说明说明也没有，给了跟没给一样。反正咱有GB标准，直接把SPE晾一边了，具体实验过程不再赘述，一切按GB来，也很顺利，过滤上机。本想着就没事了，谁知一看图，有点不对劲[img=图1,690,517]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/07/201707071526_01_3164208_3.jpg[/img]6min左右，峰型不好，放大点看[img=,690,517]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/07/201707071528_01_3164208_3.jpg[/img]，有个小突起，这不是扯么，我也没有PDA，怎么办，于是又用老的GB方法试一试，更扯淡如图[img=,690,517]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/07/201707071529_01_3164208_3.jpg[/img]4min的峰这是什么乱七八糟，哎，突然有点头疼[img]http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09504.gif[/img]，我亲爱的柠檬黄，你是怎么了？这时候，也只有万能的度娘啦，上网搜，有说等度洗脱，有说梯度洗脱，有说改变波长。最后看到文献，改变了梯度和波长，抱着试一试看的心态，再做一次，本不报希望，谁知运气不错，峰型很好，计算结果，收队。第一次发帖，望大神不吝赐教！！
关于GB 4481 柠檬黄中副染料的测定方法的一些问题标准采用纸上层析法将各组分分离、洗脱、然后用分光光度法定量。对于样品的处理，文中提到：称取1g柠檬黄85或柠檬黄60试样，精确至0.01g，置于烧杯中，加入适量水溶解后移入100 mL容量瓶中，稀释至刻度，混匀，用微量进样器吸取200µL，均匀地点在离滤纸底边25mm处的一条基线上，成一直线，使其溶液在滤纸上的宽度不超过5mm，长度约为130mm，实验中这步很难操作，溶液在滤纸上扩散得很厉害，宽度很容易就超出了5mm，宽度太大，对测试结果肯定是有影响的，不知道针对这步，大家有什么好的办法？
做7中合成色素，用GB5009.35-2016的方法，waters 安捷伦 月旭的柱子都试了，柠檬黄和新红就是分不开，查看资料，把有机相从单甲醇变成了甲醇和乙腈（1:2），流动相是0.02mol/L,方法如图1[img=图1,690,517]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709051052_01_3164208_3.jpg[/img],A为甲醇和乙腈（1:2），7中色素分离开来如图[img=,690,517]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709051054_01_3164208_3.jpg[/img]其中11.8min的峰为杂峰，本以为方法没有问题，但再进了一针纯水以后发现，在11.5min（亮蓝）左右，也出现一个峰，如图[img=,690,517]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709051057_01_3164208_3.jpg[/img]，和标准品相比较[img=,690,517]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709051058_01_3164208_3.jpg[/img]几乎重叠了，请问有什么方法能把11.5min这个峰提前或推迟么？谢谢
[b][font=宋体]问题描述：[/font][font=宋体]国标里测定合成色素的波长为[/font]254nm[font=宋体]，流动相用的醋酸铵和甲醇，醋酸铵的[/font]pH[font=宋体]值为[/font]4.0[font=宋体]，按照该条件为什么检测不到色谱峰？[/font][font=宋体]解答：[/font][/b][font=宋体]（[/font]1[font=宋体]）液相色谱检测色素的仪器条件可以参考[/font]GB 5009.35-2016[font=宋体]《食品安全国家标准[/font] [font=宋体]食品中合成着色剂的测定》，以甲醇和[/font]0.02mol/L[font=宋体]乙酸铵溶液为流动相，通过紫外检测器或二极管阵列检测器检测。标准中未提及调节流动相酸性，而已作废的[/font]GB 5009.35- 2003[font=宋体]版本中将流动相[/font]pH[font=宋体]值调至[/font]4.0[font=宋体]；实际检测过程中发现，当流动相[/font]pH=4[font=宋体]时，色素不出峰。[/font][font=宋体]（[/font]2[font=宋体]）从日落黄等色素分子结构来看，酸性环境中大多数呈分子状态，在反相[/font]C[sub]18[/sub][font=宋体]色谱柱上更倾向于保留，甲醇等有机相比例不够的话不容易将其从色谱柱上洗脱，可能会出现不出峰现象。同时[/font]254nm[font=宋体]是液相色谱紫外检测器通用波长，这些色素在该波长处有吸收，但并不是其最大吸收波长（如日落黄最大吸收波长为[/font]483nm[font=宋体]、柠檬黄为[/font]427nm[font=宋体]等），若紫外检测器氘灯使用时间较长能量下降的话，有可能导致色素在[/font]254nm[font=宋体]处吸收值较低影响目标物出峰。[/font][font=宋体]（[/font]3[font=宋体]）综上所述，解决该问题可以试着从两方面入手：一是流动相用甲醇和[/font]0.02mol/L[font=宋体]乙酸铵（不调[/font]pH[font=宋体]值，查阅很多文献用的也是这种流动相组成），梯度洗脱程序可以参照[/font]GB 5009.35-2016[font=宋体]；二是使用二极管阵列检测检测器，可以不用考虑最大吸收波长问题，若没有可以查阅资料找到各种色素对应的最大吸收波长，然后再根据自己需要检测的组分确定更合适的波长。[/font][font='微软雅黑','sans-serif'][color=black][back=white]领取更多《实战宝典》请进：[url]http://instrument-vip.mikecrm.com/2bbmrpI[/url][/back][/color][/font][font='微软雅黑','sans-serif'][color=black][back=white] [/back][/color][/font]
[align=left][font='calibri'][size=13px][color=#222222]优乐美中苋菜红、亮蓝、柠檬黄、日落黄的测定回收率偏低[/color][/size][/font][/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/09/202209050906298925_3721_3490514_3.png[/img][/align][align=left][font='calibri'][size=13px][color=#222222]图1 试样制备方法5.1.3[/color][/size][/font][/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/09/202209050906301405_7337_3490514_3.png[/img][/align][align=left][/align][align=left][font='calibri'][size=13px][color=#222222]图2 色素提取方法[/color][/size][/font][/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/09/202209050906305545_5745_3490514_3.png[/img][/align][align=left][font='calibri'][size=13px]图3 样品优乐美[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='calibri'][size=13px][back=#ffffff]样品处理标准为GB 5009.35-2016 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定，上机测定后加标结果计算回收率为10%-30%较为偏低，以前做的饮料和糖果类不会产生此种情况，故提出以下几个问题望各位老师解答，不胜感激！！！[/back][/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='calibri'][size=13px][color=#222222]一、样品为固体饮料（优乐美袋装）加入30ml水溶解后颜色为棕色且比较浑浊会对前加标的色素化合物产生干扰吗？[/color][/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='calibri'][size=13px][color=#222222]二、将pH调至6由于样品溶液较少使用ph计会造成损失，是否可使用pH试纸？[/color][/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='calibri'][size=13px][color=#222222]三、用乙醇-氨水-水混合液洗涤解吸聚酰胺粉时，如何判断色素是否完全解吸？[/color][/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='calibri'][size=13px][color=#222222]四、蒸发至近干时容器局部地区干燥无水现象会对结果造成影响吗？蒸发的温度使用水浴温度需控制多少℃？[/color][/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='calibri'][size=13px][color=#222222]五、甲醇-甲酸混合液、60℃pH4的水溶液洗涤3-5次每次使用量有具体要求吗？[/color][/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align]
我也来问问，有没有柠檬黄检测用标准品或试剂？柠檬黄标准品对氨基苯磺酸钠1-（4’-磺酸基苯基）-3-羧基-5-吡唑啉酮二钠盐1-（4’-磺酸基苯基）-3-羧酸甲（乙）酯基-5-吡唑啉酮钠盐4，4-（重氮亚氨基）二苯磺酸二钠盐R盐苯胺
使用色素以来源的不同，可分为两大类，分别是人工色素和天然色素。食用的人工合成色素通常以煤焦油来制成，各国或地区对对人工色素的使用有严格的限制。天然色素主要来源有三方面是植物，动物，和微生物。天然色素总的来说，安全性高，大部份是源自植物。但是以素食者来说，看见产品注明是天然或是有机，就以为是素食的话，是很不安全的。介定为天然色素的：胭脂虫红色E120, 紫胶红色素(Lac Red)、虾売色素等都是动物性的，素食者忌食。还有等同天然的分类，即是化学合成的色素，其成份和功效与天然提取物完全相同，所以视为等同天然(Nature Identical)看待。就以广受香港人欢迎的斋卤味来说，就分别有人工色素和天然色素。斋卤味可以分为红色的酸斋，黄色的咖喱斋，深色的素蚝油斋。素蚝油斋的色素由蚝油而来，蚝油的色来自焦糖，是深褐色，属于天然色素。咖喱斋的色来自咖喱粉，是香料本身的天然色素。红色的酸斋，可以用茄汁调色，但很多都用人工的红色，因为人工色素，价钱平，颜色靓，不易褪色，这一点后重要，如果容易褪色，食完之后，棚牙都染到红色，就不太好了。不过这些红色不会是花红粉，因为这是工业用的，香港是禁止用在食品上的。人工的煤焦油色素，香港准许用的有十七种左右，英国和欧盟大约二十种，美国约十种，日本十一种，中国有九种。中国准许使用的合成色素有：胭脂红，苋菜红，赤藓红，新红，红色40，柠檬黄，日落黄，靛蓝，亮蓝。不同的国家对食用色素都有自己的名称和编排系统，同一种色素在不同的国家或地区可能用不同的编号。例如，柠檬黄，又叫酒石黄，台湾叫食用黄色4号，美国叫黄色5号，日本又叫黄色4号，英国叫黄色17号，而欧盟叫E102。为咗避免混乱，国际上出咗一套颜色索引编号(Color Index)，简称C I ，每一种色素的编号可以对照。所以现在我们在超市，都会发现一些货品有C I 号码。
国家有关部门最近指出：“一些地方的市场上金黄的油豆腐、碧绿的青豆煞是耀眼，但这些商品的漂亮色调均非天然自成，而是用合成色素柠檬黄、亮蓝染上的”。 不仅如此，连一些药材如宁夏枸杞、桂圆、虾仁、红枣等也是用合成色素着色。更有甚者，一些儿童食品如豆豆糖、娃娃饼干、果冻之类，乱用滥用合成色素更为普遍。色素的滥用影响了人们的健康，因此，应对食用色素有正确的认识。食用色素又称着色剂，是一类本身具有色泽，以使食品着色为目的的食品添加剂。按其来源和性质，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。 食用天然色素主要来自动、植物组织或微生物代谢产物。植物色素有β—胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、姜黄等；动物色素有虫胶色素等；微生物色素有核黄素、红曲色素等。从化学结构上分，食用天然色素则可分为类胡萝卜素、卟啉类色素、酮类色素、醌类色素，以及β—花青素、黄素类色素等等。此外，食用天然色素还包括一部分无机色素，但一般毒性较大，很少应用。
[align=center]草根能力比对之果汁中柠檬黄、日落黄的检测能力验证经验分享[/align][align=left]一、前言 6月底报名参加了仪器信息网组织的第四十期草根能力比对：果汁中柠檬黄、日落黄的检测，7月3日收到组织方寄来的包裹，主要包含一瓶果汁样品和一包聚酰胺固相萃取柱（500mg/6mL×6支）（以下简称试用柱）。按照惯例，先检查样品的外包装、瓶口的密封性、核对实验室代码、样品编号等信息；测试之前认真阅读参试指导书和测试结果报告单，了解组织方对测试和结果报告的要求，例如测试方法、对数据结果的要求、检测结果上报日期等。[/align][align=center][img=,568,270]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709301245_01_1669358_3.jpg[/img][/align][align=left] 食品中合成着色剂的测定对我们而言是非常常规的项目，几乎每周都会有样品要求做此类检测，之前也多次参加过类似项目的能力验证，因此对于此次的能力验证还是胸有成竹的。 能力验证样品非常规食品，样品中待测物质的浓度可能超过或者低于常规样品的检测浓度，因此需要先对样品中待测物质的浓度做个粗略的测试，以确定后期前处理过程的取样量和标准溶液的浓度范围。此次能力验证的基质为果汁，依据以往的经验，果汁测定合成着色剂时的干扰组分较少，因此采取直接稀释、过滤膜的方式对样品进行粗略的测定。其目的有两个，一是计算待测组分的大概浓度范围；二是检查待测组分附近是否有干扰物。二、材料与方法 仪器条件：按照GB/T 5009.35-2003中的液相条件进行测试 色谱柱：CNW Athena C18-WP(250mm×4.6mm ,5μm) 流动相：甲醇：乙酸铵（0.02mol/L） 梯度洗脱：甲醇：20%~35%，3%/min；35%~98%，9%/min；98%继续保持2min 流速：1.0mL/min 柱温：30℃ 检测器：测试波长为254nm三、实验与讨论[/align][align=left] 实验一：样品稀释后直接进样 称取约5g果汁样品于25mL容量瓶中，用水稀释、混匀、定容，经0.45μm滤膜过滤后进样测定，测定结果见下图。[/align][align=center][img=,588,323]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709301248_01_1669358_3.jpg[/img][/align][align=left] 通过测试可以发现，果汁样品中待测组分柠檬黄的浓度较小，且附近有干扰物质存在，日落黄的浓度较高，不存在干扰峰，计算后得到果汁样品中柠檬黄的浓度大约为28mg/kg，日落黄的浓度大约为98mg/kg。 有些版友看了果汁样品稀释后进样的色谱图，可能觉得待测组分与干扰峰的分离度和峰形都还不错，应该可以直接定量了，如果真的这么做，很可能会出错，原因有两点：（1）果汁中不仅含有着色剂，通常还会含有甜味剂、防腐剂等添加剂，在此色谱条件下，这些物质也会出峰，如果仪器或者色谱柱等原因导致两者出峰完全重叠，则可能会出现定量不准确；（2）着色剂包含人工合成着色剂和天然着色剂两大类，GB 5009.35 测定的是人工合成着色剂，如果有天然着色剂也会产生干扰，从而引起定量的不准确，GB 5009.35中采用甲醇-甲酸混合溶液和水洗涤就是为了去除天然着色剂和一些水溶性的干扰物。实验二：参照GB 5009.35的方法进行样品前处理 称取约5g果汁样品于100mL烧杯中，加入少量水，加热到60℃，将1g聚酰胺粉倒入样品溶液中，搅拌，以G3垂融漏斗抽滤，然后用甲醇-甲酸（V:V=6:4）混合溶液洗涤，再用水洗至中性，抽干后用乙醇-氨水(V:V=7:3))混合溶液解析，直到色素完全解析，收集解析液，60℃砂浴中氮吹至近干，加水溶解并定容至25mL，经0.45μm微孔滤膜过滤后进样分析。[/align][align=center][img=,583,647]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709301251_01_1669358_3.jpg[/img][/align][align=left] 果汁样品经GB 5009.35方法处理后，4.3min的干扰峰明显变小，5.7min的干扰峰完全消失，5.0min和9.6min的色谱峰略有减小。[/align][align=left] 实验三：CNW Poly-sery PA SPE柱净化样品[/align][align=left] 尽管此次草根能力比对的组织者提供了聚酰胺固相萃取柱，但是数量有限，没敢轻易使用，而实验室备有从上海安谱实验科技股份有限公司（以下简称上海安谱）采购的CNW Poly-sery PA SPE固相萃取柱，数量充足，而且在平时测定人工合成着色剂时也有很好的表现，因此先用上海安谱的CNW Poly-sery PA SPE固相萃取柱对样品进行前处理。 称取约1g果汁样品于5mL试管中，用水将果汁样品转移至聚酰胺固相萃取柱中，并用水洗涤试管2~3次，洗涤液一并转移到固相萃取柱中，抽滤至近干，用甲醇-甲酸（V:V=6:4）混合溶液洗涤，再用水洗至中性，抽干后用乙醇-氨水(V:V=7:3)混合溶液解析，直到色素完全解析，收集解析液，60℃砂浴中氮吹至近干，加水溶解并定容至5mL，经0.45μm微孔滤膜过滤后进样分析。[/align][align=center][img=,580,702]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709301255_01_1669358_3.jpg[/img][/align][align=left] 测试结果见下图，仪器条件同实验一。[/align][align=center][img=,578,333]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709301256_01_1669358_3.jpg[/img][/align][align=left]实验四：试用柱净化样品 样品净化过程和仪器条件同实验三，实验过程和实验结果见下图。[/align][align=center][img=,580,611]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709301258_01_1669358_3.jpg[/img][/align][align=left]实验五：自制聚酰胺固相萃取柱净化样品 实验中用到的样品量很少，做完上述实验还剩许多样品，而且距离上报结果的时间还很宽裕，于是突发奇想，决定利用实验室采购的聚酰胺粉自制聚酰胺固相萃取柱，并对样品进行测定，一方面考察自制聚酰胺固相萃取柱的性能，另一方面与上述实验结果进行比对验证。 聚酰胺固相萃取柱的制作过程如下： 1、准备好原材料：锋利的剪刀、废弃的固相萃取柱、同规格的针筒、聚酰胺粉[/align][align=center][img=,586,286]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709301300_01_1669358_3.jpg[/img][/align][align=left] 2、用剪刀或美工刀等工具对固相萃取柱进行破拆，取出固相萃取柱中的筛板。筛板在使用前需要用甲醇、水、氨化乙醇等溶液进行清洗，防止有污染，同时防止之前使用过程中筛板有堵塞，影响后续的过柱。筛板烘干后装入合适的针筒中。 3、依据实验用量，称重装入适量的聚酰胺粉，夯实针筒中的聚酰胺粉，此次实验装入的聚酰胺粉质量为500mg。可以在聚酰胺粉上端再装入一个筛板，防止在使用和存放过程中填料发生松动。[/align][align=center][img=,578,293]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709301301_01_1669358_3.jpg[/img][/align][align=left] 到此，仅仅简单的几步就将聚酰胺固相萃取柱制作完成了，效果如何呢，用实验数据进行验证。样品净化过程和仪器条件同实验三，实验过程和实验结果见下图。[/align][align=center][img=,588,246]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709301302_01_1669358_3.jpg[/img][/align][align=left] 从上述实验可以看出：（1）三款聚酰胺固相萃取柱对待测人工合成着色剂均具有很好的吸附作用；（2）上样量选择1g时未发生柱容量饱和的现象；（3）乙醇-氨水(V:V=7:3)对待测人工合成着色剂具有很好的解析效果，解析液颜色为下深上浅，而且经过解析后聚酰胺固相萃取柱又恢复了原来的本色，解析非常完全；（4）采用聚酰胺固相萃取柱净化后5.7min的干扰峰完全消失，5.0min和9.6min处色谱峰的测定结果相近；（5）不同聚酰胺固相萃取柱对样品的净化效果略有差别，主要体现在4.3min干扰峰的净化效果方面，自制的聚酰胺固相萃取柱净化后4.3min处的干扰峰仍然很大，其峰高和峰面积与采用聚酰胺粉净化的结果相近，试用装聚酰胺固相萃取柱净化后4.3min处干扰峰明显减小，而用CNW Poly-sery PA SPE柱净化后4.3min处干扰峰完全消失，同时不影响5.0min和9.6min处待测组分的峰面积。实验六：标准曲线的绘制与含量计算 根据上述测定结果重新配制标准溶液，绘制标准曲线，进行含量计算。[/align][align=center][img=,588,535]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709301303_01_1669358_3.jpg[/img][/align][align=left]实验七：回收率实验 取实验室中不含待测组分的果汁样品，称取一定质量的果汁样品5份，往样品中加入一定体积的柠檬黄、日落黄标准溶液，然后分别按照实验一、实验二、实验三、实验四和实验五的方法进行样品前处理，测定方法的回收率，测定结果如下表。[/align][align=center][img=,690,130]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709301305_01_1669358_3.jpg[/img][/align][align=left] 回收率测定结果表明，直接稀释进样和聚酰胺固相萃取柱净化样品后的回收率较高，聚酰胺粉吸附净化样品的回收率略低于其他两种方法。聚酰胺粉净化样品回收率低的原因有以下4种：（1）上样量或者聚酰胺粉的用量不合适，出现聚酰胺粉吸附过载或不完全吸附；（2）聚酰胺粉的质量要求不合适，未达到标准要求，从而出现不完全吸附；（3）解析过程中未完全解析；（4）其他操作过程中的损失，如样品转移、定容、酸洗、水洗等。 本次能力验证样品基质相对简单，而且实验一表明样品直接稀释后进样待测组分与干扰物质的分离度达到检测要求，实验三、实验四和实验五表明待测组分保留时间处没有其它成份的干扰，因此最终决定采用实验一的方法进行测定，并采用实验一的数据做为最终结果，避免做的多错的多，减少操作过程中的损失。 能力验证的实验到此结束，然而爱折腾的人会折腾个没完没了。测完柠檬黄、日落黄后想知道其他两个干扰峰是什么物质。凭借以往的经验，这两种物质为色素、甜味剂和防腐剂的可能性比较大，这三类物质是果汁中的常见添加剂。人工合成着色剂的可能性排除，原因为：（1）与5种人工合成着色剂的保留时间不一致；（2）酸洗、水洗后峰面积明显变小，GB 5009.35中除了赤藓红，其它人工合成着色剂不会出现这种情况。 排除了其他人工合成着色剂存在的可能，于是在上述仪器条件下测定甜味剂糖精钠和安赛蜜，防腐剂山梨酸和苯甲酸的单标及混合标准溶液，测定结果如下图。[/align][align=center][img=,588,854]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709301307_01_1669358_3.jpg[/img][/align][align=left] 通过上述测定，依据保留时间定性，4.4min的干扰物质可能为安赛蜜，5.7min的干扰物质可能是苯甲酸或糖精钠。实验室没有质谱，因此只能通过保留时间做个简单的判断。在此仪器条件下，糖精钠和苯甲酸的色谱峰发生了重叠，从而进一步表明，测定人工合成着色剂时需要通过酸洗和水洗来排除干扰，避免出现类似于糖精钠和苯甲酸重叠的现象。 8月初收到结果通知单，两种待测物质的结果评价均为满意，其中柠檬黄的测定值与指定值相同，进一步表明上述实验方法与结果的正确性。[/align][align=center][img=,407,419]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/09/201709301309_01_1669358_3.jpg[/img][/align][align=left]四、小结 针对此次能力验证做个简单的小结，小结如下： （1）采用聚酰胺固相萃取柱净化样品测定人工合成着色剂时回收率高，试剂用量少，适用于样品的批量处理； （2）样品处理过程中吸附和解析的时候控制流速，可以先让其吸附/解析一会再抽滤，以保证吸附/解析完全； （3）不同聚酰胺固相萃取柱对样品的净化效果产生差别的原因，一方面可能与填料有关，因为实验二和实验五采用的是相同填料，4.3min处都存在较大的干扰峰，另一方面可能与水洗有关，标准中要求水洗至中性，因此水洗的次数会有差别，而安赛蜜是水溶性的，不同剂量的水对安赛蜜的去处能力也是不同的； （4）自制聚酰胺固相萃取柱的填料松散不一，填料上端不加筛板时，在样品前处理以及存放的过程中容易出现填料松动，以及填料随着试剂浮动的现象，可能会影响实验到实验数据的重复性； （5）破拆筛板的过程需要注意安全，如果想省事，可以直接购买筛板或者带筛板的空柱，然后自行装填填料； （6）GB/T 5009.35-2003方法已经失效，但是前处理方法与新标准相似，梯度方法略有差别，以往实验中采用旧标准的梯度洗脱条件对人工合成着色剂的分离状况可以满足实验要求，因此本次试验方法依然采用了GB/T 5009.35-2003的分析方法。[/align]
食用色素过多，会对肝脏功能造成负担，还会出现过敏和慢性中毒 青岛消息 据半岛都市报报道：中餐自古就讲究色香味俱全，如今餐馆为了在色上吸引顾客，不惜走捷径，用化学色素来调色。 赤橙黄绿啥色素都有 “有些小餐馆在做三黄鸡时，将大量的柠檬黄等色素涂到鸡皮上面，看上去颜色很诱人，在糖醋里脊、红烧肉等传统名菜中也越来越多地用化学色素来塑造颜色。”4月10日，青岛酒店管理学院的王志兴讲师为记者展示了餐馆中四道常见菜：三黄鸡、糖醋里脊、红烧肉、桂花糖藕的自然烹饪方法和添加色素的烹饪方法，其中的颜色对比效果非常明显。 记者调查发现，在台东南山市场，随便一家调味品专卖店都可以买到不同种类的色素，有专门用来做菜的，还有专门用来做糕点的，再就是添加在冰激凌和饮料当中的。“做热菜和做凉菜也不一样，一种是粉末状的，这个价格比较贵，但做出来的效果比较好，适合各种菜品，另一种是固体状的，这个价格便宜，适合做热菜，不过凉了之后会有凝固。”南山市场一位老板介绍道。 大多数调味品店的老板甚至对各种颜色的化学色素的用途都熟稔在胸，“要是做红烧肉等给肉类添色的，就用这种橙红色素，做出来是亮红的，要是做三黄鸡等腌卤的鸡鸭类，就用合成色素柠檬黄。”老板谈起他店里的色素归纳道，“总之，赤橙黄绿青蓝紫各种各样的颜色都有。” “做菜的都清楚怎么用” 记者致电东莞市添之彩食品厂了解瓶装色素里的具体成分，对方告诉记者，以一瓶柠檬黄为例，里面的成分是合成柠檬黄色素、水、葡萄糖浆、山梨酸钾、甘油和黄原胶等成分。至于具体色素含量，对方称：“这个是秘密，不能透露。”而至于具体用法，对方则直接称，“厨房里做菜的师傅都清楚怎么用，你放心好了。” 食药监局的一位工作人员称：“国家有规定，餐馆中不能添加使用有关色素。”但至于具体的处罚措施，对方称并不清楚。 炒菜能不能用色素没规定 记者了解到，一般使用的色素分为天然色素和合成色素。而由于化学合成色素有性质稳定、染色效果好、价格便宜等诸多优点，所以市场上常见的大多都是化学合成色素。它的生产方式从煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烃类化合物为原料合成，其化学构成物质本身对人体有害，同时在合成过程中产生的杂质如砷、汞、苯酚、苯胺、铅等均有不同程度的毒性。 其实，食品色素的问题由来已久。食品色素的国家标准在2007年进行过一次比较大的修改，但仍然只是说明可以用在糖果、酒、糕点等，而对于新出现的餐馆炒菜加色素、超市供应海白菜也加色素等，则没有规定能不能用，因而也就无法限制其使用。转自羊城晚报！
[color=#444444]各位朋友哪位能给提供一份柠檬黄、诱惑红的液相检测方法，谢谢！[/color]
合成色素以苯、甲苯、萘等化工产品为原料，经过磺化、硝化、卤化、偶氮化等一系列有机反应制成合成着色剂，合成着色剂有一定毒性，过多食用会危害人体健康，但由于人工合成着色剂成本低、色泽鲜艳、着色力强、色调多样，故被广泛使用；合成着色剂有严格的控制使用范围和最大使用量，在食品加工制品和饮料中，苋菜红、新红、赤藓红、胭脂红，使用限量为0.05g/kg，日落黄、柠檬黄、亮蓝，靛蓝的使用限量0.1g/kg，因此食品中合成色素的准确测定具有重要意义。GBT 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定，该方法操作繁琐，不能对赤藓红与其它色素一起测定；上海安谱公司参考国标并对其进行了优化，成功开发出食品中合成着色剂检测专用小柱（SBAA-14GBT5009.35），高效液相色谱法来检测食品中8种合成色素（苋菜红、新红、赤藓红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、亮蓝，靛蓝）。方法操作简便，可以对包括赤藓红在内的8钟色素同时进行测定，回收率较高。
上周五我们收到了果汁中甜蜜素，日落黄，柠檬黄的CNAS的能力验证，有参加的吗，做的怎么样了
于近日收到月旭2.7um液相核壳色谱柱开始试用。1.两款色谱柱比较月旭2.7um 4.6*100mm Core-Shell BoltimateTM 另一款 5um 4.6*250mm C18http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/01/201701191700_667557_1643288_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/10/2016042900302158_01_1643288_3.jpg2. 柱效比较：以色素为指标进行比较分别是：柠檬黄、新红、日落黄、胭脂红、诱惑红、赤藓红、靛蓝、苋菜红、亮蓝、酸性红共10种。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/10/2016042900370945_01_1643288_3.png4.6*250mmC18http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/10/2016042900373953_01_1643288_3.png月旭柱流动相B 0.02mol/L 乙酸铵+5%甲醇 A 甲醇 梯度洗脱 普通柱 Time %A %B1 0.00 0.0 0.0 100.02 10.00 0.0 100.03 11.00 95.0 0.0 5.04 19.00 95.0 0.0 5.05 20.00 0.0 100.06 45.00 0.0 100.0月旭柱Time %B %C %D Flow Max.Press.1 0.00 0.0 0.0 100.02 5.50 0.0 0.0 100.03 6.00 10.0 0.0 90.04 10.00 10.0 0.0 90.05 19.00 70.0 0.0 30.06 19.10 90.0 0.0 10.07 29.00 90.0 0.0 10.08 29.50 0.0 0.0 100.09 35.00 0.0 0.0 100.0两相比较1).柱压的问题：月旭LP-C18 4.6*100mm 2.7μ 这款柱子在1mL/min、乙酸铵-甲醇流动相体系压力表现为170bar ，0.6 mL/min时是135bar，两者峰宽没有明显区别，因此采用0.6 mL/min。2）保留时间 从图中可以看出普通柱集中在21-36分钟，但由于峰较宽，所以分离度虽好，难以实现与杂质的有效分离月旭 在10-22分钟3）峰宽 月旭中 0.2分钟左右普通 0.6 分钟左右糕点样品图http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/10/2016042900381728_01_1643288_3.png样品在色素峰出峰区域出现小峰，但由于标准品的峰宽较窄，所以不易引起误判，总结特点：节约仪器时间、节约流动相、改善了分离。月旭柱以普通柱的流动相进行洗脱时情况如下http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/10/2016042900383696_01_1643288_3.png进行调整后如下图http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/04/201604290038_591882_1643288_3.png
【关键词】 色素添加剂 食品安全检测 食品检测标准物质 苋菜红 柠檬黄 靛蓝标准品 食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。人们在制作食品时常使用一种食品添加剂－食用色素。目前使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。在1850年英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫之前，人们都是用天然色素来着色。早在公元10世纪以前，古人就开始利用植物性天然色素给食品着色，最早使用色素的是大不列颠的阿利克撒人，当时他们用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以后，美洲的托尔铁克人与阿芒特克族人相继从雌性胭脂虫中提取胭脂虫红，用于食品着色。 我国自古就有将红曲米酿酒、酱肉、制红肠等习惯。西南一带用黄饭花、江南一带用乌饭树叶捣汁染糯米饭食用。 合成食用色素（合成色素）由于成本低廉，色泽鲜艳，着色力强，对光、热、氧气和pH稳定，但它有一个大缺点，即具毒性(包括毒性、致泻性和致癌性)。这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。我国1982年公布了《食品添加剂使用卫生标准》，其中规定了只能使用5种合成色素，并定出了最大使用量，如合成色素的纯色素含量不得低于85～99％，1公斤合成色素中砷的含量应在1毫克以下，铅在10毫克以下，铜在20毫克以下，每100克色素中，苯酚不应超过5毫克，苯胺不应超过4毫克，各种氯化物不应超过0.5％等，这些规定是为了限制色素中的杂质，以减少对人体的毒害。目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。 这些合成色素的确把食品表面装扮的格外惹人喜爱，但是，它们禁止用于下列食品：肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒)、调味品、婴幼儿食品、饼干等大幅度下降。在国际上，自美国1976年禁止使用合成色素苋菜红之后，就逐步重视对天然色素的开发和应用。 天然食用色素大部分取自于植物，部分取自动物和矿物。在〃绿色运动〃呼声越来越高的今天，天然食用色素的发展前景更加看好。并且世界各国相继制定法规，淘汰大部分有毒的化学合成色素。目前，“天然、营养、多功能”已成为天然食用色素的发展方向。 天然色素直接来自动植物，除藤黄外，其余对人体无毒害。但国家对每一种天然食用色素也都规定了最大使用量，以策安全。目前允许使用的天然色素有姜黄素、红花黄色素、辣椒红素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β—胡萝卜素。其中酱色(也称糖色)的使用要引起注意。酱色是将蔗糖酱和麦芽糖酱在160～180℃高温下加热3小时，使之焦糖化，再加碱中和而成。焦糖本身没有毒，但如在制作过程中加入铵盐，使焦糖中有含氮的杂环化合物4—甲基味唑，这种物质有强烈的致惊厥作用，若含量过大，对人体有害。因此我国规定只允许使用不加铵盐制作的酱色。天然色素能用于上述合成色素可使用的所有食品种类。 因此认为，为了给食品添加色素，最好选用天然色素，即使成本提高，消费者还是乐意接受的。在天然色素中，有两种与日常饮食关系较密切。一是β—胡萝卜素，它是人类食品的正常成份之一，又是一种必需营养素，用作食品添加剂，不仅无害，反有益处。家庭自制奶油蛋糕时，以它着色，两全其美。二是红曲米，它是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。由于它对蛋白质着色好，耐热性也好，一般家庭可用它制作熟肉制品。 近年来，世界各国都趋向充分利用天然色素，凡是对热、光、氧化作用稳定，又不容易受金属离子或其他化合物质影响的天然色素，只要对人体确无危害，应当设法提取，为我所用。这样就可以弥补天然色素颜色不够鲜艳和色素浓度较低的不足。食用色素是用于食品着色的一类添加剂，包括合成色素和天然色素，总数逾60种。
在做着色剂时，2760中柠檬黄和柠檬黄铝色锭，胭脂红铝色锭等，但国标5009.35和别的着色剂检测标准都无法检测铝色锭，为什么还能用2760判定产品？
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