[color=#333333]咖啡因属于食品添加剂吗咖啡因的生产原料是什么[/color][color=#333333]生产方法是什么？[/color][color=#333333]另外应用领域有哪些？[/color]
T920测定咖啡因纯度1、方法概述与原理 咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。在北美，90%成年人每天都使用咖啡因。很多咖啡因的自然来源也含有多种其他的黄嘌呤生物碱，包括强心剂茶碱和可可碱以及其他物质例如单宁酸。咖啡因的含量测定，福建省药品标准（1988年版）中采用碘量法，不仅操作复杂，而且不准确，测定结果往往偏高。本文采用非水滴定法，操作简便，准确可靠，结果满意。2、仪器与试剂2.1 T920全自动电位滴定仪，T9216自动进样器2.2 滴定剂：高氯酸标准溶液 溶剂：醋酸与酸酐的混合溶液3、实验步骤3.1 仪器的准备。首先使用醋酸溶液清洗滴定管，清洗完成后使用高氯酸滴定液进行润洗，润洗的次数≥3。3.2 样品的前处理。使用万分之一天平称取0.17g左右的咖啡因样品于滴定杯中，加入50mL醋酸与酸酐的混合溶剂，将滴定杯置于超声波中溶解约1min，待样品完全溶解后，将滴定杯放在自动进样器的相应位置。3.3 滴定程序的编辑http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/07/201307181431_452126_2435285_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/07/201307181431_452127_2435285_3.jpg4、数据结果 http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/07/201307181432_452128_2435285_3.jpg5、实验注意事项5.1 滴定方法：空白滴定时使用等量滴定模式，每次添加体积相同且均添加0.002mL，可以更好的得到空白滴定终点。进行样品实验时使用动态滴定模式。5.2 在使用pH复合电极的同时，使用温度补偿电极，消除温度对pH 的影响。
各种饮料、药品等都含有咖啡因，所以有时出现不经意之间过量摄取的可能。为了避免咖啡因中毒风险应注意哪些问题呢？日本药科大学校长进行如下解答。首先除了咖啡、茶等饮料之外，还有很多食品或药品也含有咖啡因。众所周知咖啡豆、茶叶、可可豆等都含有咖啡因，以此为原料做成的咖啡、绿茶、红茶、巧克力、可可饮料也同样含有咖啡因。而且咖啡或茶叶中提取的咖啡因精制之后添加到医药品中，作为治疗头痛的药品、感冒药、驱赶困倦的药物使用。咖啡因还可以作为食品添加剂使用，如为了给食品附加苦味添加到可乐等清凉饮料或保健食品中。咖啡因对人体心血管和中枢神经起刺激作用，适量摄取时可提高人体活跃度。但短时间内大量摄取时会出现头痛、眩晕、胃痉挛、恶心、呕吐等急性症状。过量摄取导致咖啡因中毒时会出现无法入睡、心悸等全身症状，甚至可导致死亡。咖啡因对人体有一定的风险，但日本至今还未制定一日允许摄取量。参考其他国家的数据，健康成年人的每日推定允许摄取量约为400毫克，换算为咖啡大约3大杯，其他多数饮料中也含有咖啡因，所以饮用时一定确认所含有的咖啡因含量，注意不要过量摄取。而且作为治疗头痛药使用的咖啡因片，每片含有咖啡因100~300毫克。某些健康辅助食品中也含有高浓度的咖啡因。所以服用这些药品的同时饮用含有咖啡因饮料其风险非常大，所以服用药品时一定要控制含咖啡因饮料的摄取。还要注意咖啡因与中成药的协同作用。中成药中的麻黄所含有的麻黄碱与咖啡因合用时有相乘的功效，不知不觉中过量摄取时会出现心脉跳动增加、心悸，血压升高等症状。哮喘时使用的支气管扩张药物中也含有麻黄碱，所以服用这类药物时一定要控制饮用含有咖啡因饮料。（文章来源：食品伙伴网）
[b][size=18px][font='arial'][color=#333333] 咖[/color][/font]啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。相信这东西大家都很熟悉了。[/size][size=18px] 我们如果在检测报告中发现有咖啡因这个指标，首先要看是在什么品种的样品里检测到它。[/size][size=18px] 如果是某某可乐中咖啡因超标，那说明该产品咖啡因投料多了。因为咖啡因在这里是做为食品添加剂使用。在GB2760《食品添加剂使用标准》中，咖啡因是做为添加剂、允许在可乐型碳酸饮料中存在的，最大允许使用量是0.15g/kg。[/size][size=18px] 如果是某某茶饮料中的咖啡因未达标，那说明该产品对原料把关不严、工艺控制不力。此时的咖啡因是评价茶饮料特征性的重要指标，也是保证茶饮品品质的关键成分。根据茶饮料标准的规定，各种类型的茶饮料其咖啡因的含量必须达到一定的水平。用大白话来说，需要投放真材实料的茶叶做为原料，才能保证最终产品咖啡因含量达标。[/size][size=18px] 所以同样是咖啡因这个项目，在不同的产品里，有时是人为添加、有时是天然就有。[/size][size=18px] 有较真的人会问了，那茶饮料中会不会有厂家人为添加咖啡因呢？我个人觉得：很难！不划算！还不如当初投料时放入足够茶叶省事。[/size][size=18px][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/11/202211301528449389_7774_1645752_3.jpeg[/img][/size][size=18px] 至于咖啡类饮料，里头的咖啡因更是“诚意满满”了，所以喝咖啡喝茶都能提神。但是，考虑到咖啡因属于精神药品，此精神不是提神之意，而是药学领域里毒麻精放里的精神类药品（意思是滥用易产生依赖性、危害健康）。不提倡给小孩喝咖啡、茶这些，最好奶茶也不喝。[/size][/b]
[b]1、引言[/b] 糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜是常用的甜味剂，苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠是常用的防腐剂。按GB 2760-2014，上述6种添加剂在诸多种类食品中都可使用。咖啡因也是一种常见的食品添加剂，并且在含茶、咖啡、可可的饮料和糕点中广泛存在。在实际生产实践中，对上述7种添加剂的测定属于常规需求，实施较为频繁。 按GB 5009系列标准，上述项目均有标准方法，但较为分散。整理如下表[img=,690,753]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/08/202008291644476781_2922_2204387_3.png!w690x753.jpg[/img] 上述7个项目隶属于5个不同的方法，需要分别测定，这就带来了诸多不便。考虑到五个标准方法由较多的相似性，只要确定了合适的色谱分离条件，上述7个项目完全可以整合到一个方法中进行测定。虽然有文献报道了相关的尝试（[color=#33ccff]见：卫星华,李荣,董曼曼,艾芸,张亚锋,高安成.高效液相法同时测定饮品中8种食品添加剂[J].食品研究与开发,2017,38(24):137-140.[/color]），但是开发的方法需要梯度洗脱，单次分析需要40分钟以上，且每次进样之后需重新平衡。其他学者也进行了类似的研究，同样存在梯度洗脱时间长的问题（[color=#33ccff]例如：姚浔平,李小平,姚珊珊,金米聪.高效液相色谱法同时测定食品中10种添加剂[J].中国卫生检验杂志,2009,19(01):9-11.[/color]）。使用超高效液相色谱法可以显著提高分析速度（[color=#33ccff]见：高敬铭,刘莹,姬建生,符锋.超高效液相色谱法同时测定食品中5种添加剂[J].理化检验(化学分册),2016,52(01):29-32.[/color]），但是仪器要求提高，目前尚不普及。 本文的主要目的是通过简便的等度洗脱方法实现上述7个目标物的快速分离，从而实现这7个项目同时测的，提高工作效率。.[b]2、实验方法[/b][align=left][b][font='Times New Roman']2.1 [/font][font=宋体]材料与试剂[/font][/b][/align][font='Times New Roman'] [/font][font=宋体]安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、咖啡因、阿斯巴甜标准品纯度均不低于[/font][font='Times New Roman']99.5% [/font][font=宋体]上海阿拉丁公司；甲醇（色谱纯）、磷酸二氢铵（分析纯）、氨水（分析纯）[/font][font='Times New Roman'] [/font][font=宋体]上海国药试剂公司；实验用水为二次蒸馏水。[/font][align=left][b][font='Times New Roman']2.2 [/font][font=宋体]仪器与设备[/font][/b][/align][font='Times New Roman'] iChrom 5100[/font][font=宋体]色谱系统，配[/font][font='Times New Roman']D5115[/font][font=宋体]二极管阵列检测器（[/font][font='Times New Roman']DAD[/font][font=宋体]）[/font][font='Times New Roman'] [/font][font=宋体]大连依利特公司；[/font][font='Times New Roman'] S210-B pH[/font][font=宋体]计、[/font][font='Times New Roman']XP6[/font][font=宋体]微量天平[/font][font='Times New Roman'] [/font][font=宋体]瑞士梅特勒公司；[/font][font='Times New Roman'] L400[/font][font=宋体]离心机[/font][font='Times New Roman'] [/font][font=宋体]湖南长沙湘仪公司。[/font][b][font='Times New Roman']2.3 [/font][font=宋体]方法[/font][font='Times New Roman']2.3.1 [/font][font=宋体]样品处理[/font][/b][font='Times New Roman'] [b]液体样品（饮料类）[/b]：[/font][font=宋体]准确称取试样[/font][font='Times New Roman']1.000 g[/font][font=宋体]置于[/font][font='Times New Roman']15 mL[/font][font=宋体]离心管中，加入[/font][font='Times New Roman']0.1 mol/L[/font][font=宋体]硫酸锌溶液[/font][font='Times New Roman']5 mL[/font][font=宋体]、[/font][font='Times New Roman']0.2 mol/L[/font][font=宋体]氨水[/font][font='Times New Roman']5 mL[/font][font=宋体]，先机械振荡混匀，然后超声[/font][font='Times New Roman']5 min[/font][font=宋体]，[/font][font='Times New Roman']4000 r/min[/font][font=宋体]离心[/font][font='Times New Roman']5 min[/font][font=宋体]。将上清液过滤到[/font][font='Times New Roman']25 mL[/font][font=宋体]容量瓶中，沉淀加色谱流动相（见[/font][font='Times New Roman']2.3.2[/font][font=宋体]）洗涤[/font][font='Times New Roman']2[/font][font=宋体]次、每次[/font][font='Times New Roman']8mL[/font][font=宋体]，洗涤液也滤到同一容量瓶中，用流动相定容。[/font] [b]固体样品（糕点类）[/b]：称取食品试样20~50g（精确至0.01g） ，加水100~200g（精确至0.1g） ，用高速匀浆机充分破碎混匀。然后按液体样品同样方法处理。 [b]含油脂较多的样品[/b]：先按固体试样相同方法进行匀浆。称取匀浆后的样品1.0~2.0g（精确至0.001g）置于15 mL离心管中，加氨水（0.2mol/L）5mL、乙醇0.5mL，混匀后再加正己烷5mL，加盖后剧烈震荡5min，然后4000 r/min离心5 min使样品分层。用吸管吸出大部分正己烷弃去，然后再加正己烷5mL重复萃取一次 。弃去正己烷相，水相用氮气吹扫使残余的正己烷挥发，然后加入硫酸锌溶液（0.1 mol/L）5 mL，混匀并剧烈振荡5 min。4000 r/min离心5 min分离沉淀，将上清液过滤到25 mL容量瓶中，沉淀加色谱流动相洗涤2次、每次8mL，洗涤液也滤到同一容量瓶中，用流动相定容，待色谱测定。[font='Times New Roman'][b]2.3.2 色谱条件[/b][/font][font='Times New Roman'] [/font][font=宋体]色谱柱：[/font][font='Times New Roman']Thermo Hypersil C18 (4.6 mm × 200 mm, 5 μm)[/font][font=宋体]；流动相：甲醇[/font][font='Times New Roman']/[/font][font=宋体]磷酸盐缓冲液体积比为[/font][font='Times New Roman']20/80[/font][font=宋体]，其中磷酸盐缓冲液为[/font][font='Times New Roman']0.1 mol/L[/font][font=宋体]磷酸二氢铵溶液用氨水调节至[/font][font='Times New Roman']pH = 5.5[/font][font=宋体]；等度洗脱，流速为[/font][font='Times New Roman']1.000 mL/min[/font][font=宋体]；柱温为[/font][font='Times New Roman']30.0 ℃[/font][font=宋体]；进样体积为[/font][font='Times New Roman']10.00 μL[/font][font=宋体]。使用[/font][font='Times New Roman']DAD[/font][font=宋体]检测器，检测波长分别为：安赛蜜[/font][font='Times New Roman']225 nm[/font][font=宋体]，糖精钠[/font][font='Times New Roman']210 nm[/font][font=宋体]，苯甲酸[/font][font='Times New Roman']222 nm[/font][font=宋体]，山梨酸[/font][font='Times New Roman']250 nm[/font][font=宋体]，脱氢乙酸[/font][font='Times New Roman']228 nm[/font][font=宋体]，咖啡因[/font][font='Times New Roman']272 nm[/font][font=宋体]，阿斯巴甜[/font][font='Times New Roman']210 nm[/font][font=宋体]。[/font][b][font='Times New Roman']2.3.3 [/font][font=宋体]定性与定量方法[/font][/b][font='Times New Roman'] [/font][font=宋体]分别精确称量各标准品[/font][font='Times New Roman']10.00 mg[/font][font=宋体]，定容至[/font][font='Times New Roman']10 mL[/font][font=宋体]，制得浓度分别为[/font][font='Times New Roman']1.000 g/L[/font][font=宋体]的单标储备液，其中安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜的溶剂为纯水，其余的溶剂为甲醇。[/font] 依次准确吸取一定体积的单标储备液混合并用流动相（见1.3.2）稀释至1.00 ~ 50.0 mg/L的浓度范围，得到标准溶液系列。将标准溶液系列按相同色谱条件进行测定，以保留时间和DAD光谱匹配进行定性，以峰面积外标法建立工作曲线进行定量。.[b]3、问题讨论3.1 色谱流动相选择[/b] 原有方法测定7种目标物均采用反相色谱模式、C-18柱，本方法仍然选用C-18柱进行分离，因此实现分离的关键在于流动相的选择。 首先进行了改变有机相比例的实验，但这方面对分离效果的优化并不明显。提高有机相比例时，各目标物的保留时间均减小，分离度也随之减小。降低有机相比例时分离度增加，但各目标物的保留时间都显著延长，总体分析时间太长，不实用。 pH是影响这7种目标物分离的最重要因素。其中[font=宋体]安赛蜜、糖精钠均为强酸盐、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠均为弱酸盐，咖啡因是弱碱，阿斯巴甜属于两性物质，随着流动相pH的变化，其存在形式会有显著不同，保留能力也随之变化明显。有不少文献也考查了pH的分离的影响（[color=#33ccff]例如：方晓丽.超高效液相色谱同时测定饮料中5种食品添加剂[J].食品工业,2018,39(12):314-318.| 汪辉,曹小彦,陈利国,黄秀明.高效液相色谱法同时测定蜜饯中5种常见食品添加剂[J].分析试验室,2007(11):119-122.| 尤妍,潘辉国,陈盼盼,董琴芳,章萍萍.高效液相色谱法同时测定饮料中5种添加剂[J].食品研究与开发,2016,37(04):164-166.| 姚浔平,李小平,姚珊珊,金米聪.高效液相色谱法同时测定食品中10种添加剂[J].中国卫生检验杂志,2009,19(01):9-11.[/color]），但是数据较为零散，并没有揭示出有用的变化规律，因此缺乏指导意义，实验结果也不易重复。本研究在较宽的范围内考查了各目标物保留时间的变化趋势，并对各目标峰的相对位置进行了对比，结果如下图：[/font][font=宋体].[/font][align=center][font=宋体][color=#ff0000][img=,690,540]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/08/202008291807280222_7045_2204387_3.png!w690x540.jpg[/img][/color][/font][/align][align=center][color=#ff0000]流动相pH对7种目标物保留时间的影响（流动相为甲醇/缓冲液=20/80）[/color][/align][align=left].[/align][align=left] 糖精钠和安赛蜜都是强酸盐，相当于非常弱的碱，咖啡因本身就是极弱的碱，因此他们在弱酸性范围内存在形式不会有显著变化。只有在pH小于2之后，其保留时间才会水pH显著变化，但是通常色谱柱不能承受强酸，因此对pH小于2的情况不予考虑。阿斯巴甜是两性物质，在等电点附近呈分子内电离的形态，是保留最弱的。当pH增大或者减小时，其电离程度都是减小，保留时间都会表现为增大，但pH大于8是通常色谱柱不能承受的，因此也不予考虑。苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸都是羧酸，pKa均在5左右，因此其存在形式在pH从4到6变化时会显著不同，其保留时间在这个pH范围内也是变化最为显著的。pH减小时，羧酸形式存在占主导，因此其保留时间变大；pH增大时，盐形式存在的比例变多，因此保留时间减小；并且对于酸性强度不同的物质，其变化幅度和变化发生的pH范围也是显著不同的。相关理论在众多色谱专著中均有讨论（[color=#33ccff]参见：Lloyd R.Snyder，Joseph J.Kirkland ，John W.Dolan，（译者：陈小明 唐雅妍[font=arial, &][/font]），现代液相色谱技术导论，人民卫生出版社，2012.[/color]）。[/align][align=left] 上述讨论也说明，对于酸类物质的色谱分析，一定要精确控制流动相的pH。有些标准中对流动相pH未作明确的说明，这是极为不妥的，试剂的微小差异就会导致分析结果显著不同。例如GB 5009.28-2016中只规定了流动相加入乙酸铵，但实际购买的乙酸铵试剂pH可在6.5~7.5范围内变化，有时候就会导致苯甲酸与糖精钠的峰位置前后互换。[/align][align=left] 在明确了上述变化规律之后，流动相pH选择的问题也迎刃而解：显然在pH=5.5附近对于分离是最为有利的，不仅各目标物分离度较高，而且总的分析时间不太长，只需约15分钟。需要指出的是，由于pH计往往存在误差，实际配置缓冲液时并不一定按图中数值，而需要根据实际情况进行微调。若实测中发现脱氢乙酸与咖啡因分离度较低，说明配置的缓冲液pH略有偏低，应适当调高pH（通常调高0.1单位即可改善）；若实测中发现脱氢乙酸与山梨酸分离度较低，说明配置的缓冲液pH略有偏高，应适当调低pH（通常调低0.1单位即可改善）。[/align][align=left] 在上述讨论的最佳流动相条件下，标样和实际样品的分离效果都很好，见下图：[/align][align=center][img=,690,719]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/08/202008291903133024_5403_2204387_3.png!w690x719.jpg[/img][/align][align=center][color=#ff0000]标样和实际样品的色谱图（流动相为甲醇/缓冲液=20/80，缓冲液为0.1M磷酸二氢铵溶液用氨水调节至pH5.5）[/color][/align][align=center][color=#ff0000].[/color][/align][align=left] 另外要补充说明的是，虽然标准方法中使用的缓存盐常常是乙酸或者甲酸体系，但实际上并不是最佳选择。因为有机酸本身会产生一定的背景吸收，在低波长下尤其明显。而磷酸盐体系的背景吸收要小得多，这对减小背景干扰和基线漂移是有利的。[/align][align=left][b]3.2 检测波长选择[/b][/align][align=left] 7种目标物的的吸收波长各不相同，用DAD检测器可较好解决问题，并且有助于通过吸收光谱图定性。若没有配备DAD检测器，可用一般可变波长紫外检测器的“波长时间程序”功能。[/align][align=left] 通过较高浓度标样测得7种目标物的色谱-光谱图如下，其紫外吸收谱图和最大吸收波长可供参考。[/align][align=left][img=,690,1127]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/08/202008291912345152_2614_2204387_3.png!w690x1127.jpg[/img][/align][align=left] 需要说明的是，糖精钠和阿斯巴甜的最大吸收波长都在较低波段，易受到背景吸收和样品基体的干扰，因此实际选用的是210nm进行检测，灵敏度虽然有所降低，但干扰也明显减轻。实际应用中发现，少数情况下，糖精钠仍然会受到基质干扰，此时可进一步将其检测波长降低到215~220nm，基质干扰基本上就减小到可忽略的程度了。[/align][align=left] 另外，不同文献中报道的各种目标物的最大吸收波长有一些出入，这一方面与不同仪器的波长误差有关，更重要的是因为目标物的离解程度随pH变化，不同pH下测得的最大吸收波长会有明显差异。[/align][align=left][b]3.3 样品前处理[/b][/align][align=left] 本方法参考现有方法，采用了锌盐沉淀的吸附和絮凝作用来净化除杂，但是未使用亚铁氰化钾和乙酸锌，也未采用三氯乙酸沉淀蛋白。因为这几种物质都有末端吸收，在接近210nm处产生的紫外吸收较为明显，而其色谱流出的时间又都与安赛蜜、糖精钠等物质接近（例如，三氯乙酸的流出时间与糖精钠几乎相同）。本方法采用氨水和硫酸锌生成氢氧化锌絮状沉淀，其吸附与絮凝效果与亚铁氰化钾-乙酸锌体系较为接近，同时不引入干扰离子。[/align][align=left] 对于含油脂较多的试样，本方法仍采用正己烷萃取除脂，与常规方法基本一致。[/align][align=left][b]3.4 方法验证[/b][/align][align=left] 对方法的重现性、线性范围、加标回收率进行了验证，详细数据较多，这里从略，主要结果如下：[/align][align=left] （1）标样7次重复测定的重现性很好，RSD均小于1%。但样品处理的重现性略差，同一样品匀浆后分别进行7次净化和测定，RSD在1%~3%。[/align][align=left] （2）7种目标物在1~50mg/L范围内线性相关系数均大于0.999，以取样1.0g计，测定范围相当于0.025~1.25g/Kg。考虑到添加剂的实际使用情况，未对更高含量水平进行验证。[/align][align=left] （3）按三倍信噪比估算，检出限均低于0.1mg/L，远低于常规检测范围，故未进一步对验证检出限。[/align][align=left] （4）进行了1g/Kg和0.1g/Kg两个水平的加标实验，阿斯巴甜的回收率略低，分别为94.1%和95.7%，其余目标物的回收率均在98%~101%之间。推测可能是阿斯巴甜容易被氢氧化锌沉淀吸附，导致回收率略低。[/align][align=left].[/align][align=left][b]4、结论[/b][/align][align=left] （1）使用C-18色谱柱，使用甲醇与pH=5.5的磷酸盐缓冲液按20/80比例作为流动相，可以在等度洗脱条件下实现[font='Times New Roman'] [/font][font=宋体]安赛蜜、糖精钠、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、咖啡因、阿斯巴甜等[/font]7种物质的完全分离，分析时间约15分钟。[/align][align=left] （2）基于上述色谱分离方法，可以实现7种常见食品添加剂的同时测定，结果较为准确，可以用于生产实践。[/align]
红牛被指3种成分未经批准 2种成分危害堪比毒品 红牛罐装饮料被曝非法添加 媒体报道称包装标注的6种成分有3种未经国家药监局批准 专家分析称其中两种有高危险 红牛维生素功能饮料存在没有在药监局备案的成分，昨日被黑龙江媒体曝出后引发关注。 截至今天上午，红牛官方尚未发表回应。记者从知情人士处获悉，该公司已派人赴黑龙江进行调查。 今天上午，回龙观医院科研办的谭云龙主任表示，红牛饮料中苯甲酸钠和咖啡因接近1比1的配比，有可能产生兴奋作用。 事件 红牛罐体配料表被曝与批文不符 昨日，黑龙江电视台法制频道报道称，哈尔滨食品药品监督管理部门对红牛进行查证的过程中发现，红牛饮料罐体配料表及食品添加剂的标注和有关文件的批文并不相符，配料中含有国家不允许在维生素功能饮料中使用的胭脂红等诸多问题。 该报道中称，记者在红牛维生素功能饮料产品罐体标注中发现，其添加了柠檬酸、柠檬酸钠、咖啡因、苯甲酸铵、胭脂红、柠檬黄6种添加剂，但国家食品药品监督管理局网站上却显示，对红牛生产的批文中，并没有苯甲酸钠、胭脂红等这几种成分。 而没有出现在国家药监局备案配料表中的苯甲酸钠则在该报道中被认为可能与咖啡因产生作用，生成国家一类精神药品安纳咖(又称“苯甲酸钠咖啡因”)。 追访红牛 含量低不会有副作用 记者上午数度联系红牛相关负责人士，但电话不是没人接听就是被挂断、短信无回复。截至记者发稿时，红牛方面仍旧没有官方说法公布。不过，据消息灵通人士透露，红牛北京方面已启程赴哈尔滨调查此事。 而在昨天的媒体报道中，红牛公司消费者服务中心的梁先生表示，罐体标注配料表中的部分添加剂在相关部门备案中未出现，是由于国家药监局“公布不全”。 而对于咖啡因和苯甲酸钠反应生成管制物质一事，梁先生表示，其含量非常低，“在我们的饮料中也不会发生反应，更不会产生对人体有副作用的药理作用”。 连线 当地检测结果半月内将出具 随后，记者电话采访哈尔滨食品药品监督管理局第一分局。 该局齐局长表示，抽检的样品已送往检测机构，对于红牛这一事件，在检查结果出来之前，该局不会对此事做任何回应或评论。齐局长表示，检测机构正常情况下会在半个月之内出具检测结果，依据的标准是GB2760食品添加剂使用标准(2011食品添加剂使用标准)，检查还会涉及该品牌提具的批文之外的食品添加剂。 专家说法 两种成分混合危险性较高 根据黑龙江记者的调查，每100克红牛当中，含有苯甲酸钠0.188克，咖啡因0.192克，其配比接近1比1。 对于这种配比，今天上午，北京回龙观医院科研办谭云龙主任表示，苯甲酸钠咖啡因并非是通过合成得到的，没有经过复杂化学反应，只是当两种药物的配比接近1比1时，就会形成苯甲酸钠咖啡因。 在此情况下，苯甲酸钠会较为强烈地促进咖啡因吸收，产生兴奋作用，属于国家管制的精神类药物，由于其副作用甚至可称之为毒品。 谭主任表示，虽然苯甲酸钠和咖啡因单独使用并无危害，而红牛饮料中接近1比1的配比，危险系数较大。 文/记者张鑫徐超 相关新闻：红牛被曝含非法添加剂 标注成分与国家批文不符 开创了能量饮料品类的红牛饮料，涉嫌“挂羊头卖狗肉”。昨日，哈尔滨食品药品监督部门负责人对外表示，红牛饮料存在标注成分与国家批文严重不符、执行标准和产品不一致等问题。记者发现，红牛涉嫌添加多种非法添加剂。 开创了能量饮料品类的红牛饮料，涉嫌挂羊头卖狗肉。昨日，哈尔滨食品药品监督部门负责人对外表示，红牛饮料存在标注成分与国家批文严重不符等问题。对此，红牛公司昨日表示暂不予置评。 昨日，黑龙江电视台法制频道报道称，哈尔滨一位学生在考试期间一天喝了4罐红牛，其家长因担心这种维生素功能饮料喝多了会影响健康，于是就找到了相关部门了解情况。而哈尔滨食品药品监督管理部门对红牛进行查证的过程中却发现，红牛饮料罐体配料表及食品添加剂的标注和有关文件的批文并不相符，配料中含有国家不允许在维生素功能饮料中使用的人工合成色素胭脂红等诸多问题。 记者在红牛维生素功能饮料产品罐体标注中发现，其添加了柠檬酸、柠檬酸钠、咖啡因、苯甲酸铵、胭脂红、柠檬黄6种添加剂，但是国家食品药品监督管理局网站上却显示，对红牛生产的批文中，并没有柠檬酸钠、苯甲酸钠、咖啡因这几种成分，所以红牛涉嫌违法添加行为。 同 时，在红牛维生素功能饮料中，咖啡因和苯甲酸钠两种成分的出现也引发质疑，两种成分在一起是否会对人体产生不良影响?国家一类精神药品安纳咖(又称“苯甲 酸钠咖啡因”)是否为这两种成分合成?对此，哈尔滨医科大学附属第一医院药学部临床药师张婧表示，安纳咖属于国家一类精神药品，在临床中被严格使用，过量 会产生头痛、紧张、焦虑、耳鸣、心率增快等症状，长期应用会出现一定依赖性，其成分国家严格保密，目前还不能断定红牛饮料中的咖啡因和苯甲酸钠会否生成安 纳咖。 昨日晚间，红牛饮料公司相关负责人就上述质疑回答记者询问时表示，目前红牛方面对此事没有任何回应，“明天(10日)应该会发布公开声明”。 据悉，哈尔滨市食品药品监督局一分局已针对以上问题，对北京红牛饮料有限公司黑龙江分公司进行抽样调查，其检测样品已经被送往珠江路黑龙江省质检中心检验机构进行检测，到底红牛维生素功能饮料含有多少违规添加的成分，尚需等待最终的检测结果。 资料显示，红牛1966年诞生于泰国，是全球最早推出能量饮料概念的饮料品牌，于1995年进入中国，并看中中国消费市场的巨大空间，大力开拓中国市场， 一时间，“提神醒脑、补充体力”、“渴了喝红牛，困了、累了更要喝红牛”的广告语铺天盖地。但是，并不是所有在海外市场的红牛饮品，都拥有相同的配方。例 如：欧美版本的红牛是一种含碳酸的软性饮料。加拿大版本的红牛为了能通过该国的食品安全审查，是完全不含咖啡因、牛磺酸等提神剂，成分只有包括纯粹的糖分 与维生素B群而已，因此是以用“液态维生素补给饮料”的定位上市。
锁阳咖啡中咖啡因含量的测定锁阳咖啡以天然锁阳为基础，配以速溶咖啡，是近几年涌现出的一种新型的固体饮料。锁阳主产于甘肃、青海、内蒙，其中以甘肃嘉酒地区的锁阳产量最大、质地最优。锁阳可调节生理机能、均衡营养、促进血液循环、滋肝健肾。锁阳咖啡是锁阳和咖啡的有机结合，越来越受到消费者的青睐。但是人们在饮用锁阳咖啡的同时却容易忽略咖啡的品质，咖啡因是咖啡中的一种重要成分,也是衡量其质量的一项重要指标,作为一种中枢兴奋剂,能兴奋大脑皮层,但易上瘾,因而国家对其制定了相应的标准。本实验用SN/T 1391-2004 《进出口速溶咖啡检验规程》中速溶咖啡中咖啡因的测定方法测定锁阳咖啡中咖啡因的含量。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/07/201307291536_454526_2764104_3.jpg1.方法提要样品用水溶解过滤后，用配有紫外检测器的高效液相色谱(HPLC)测定咖啡因，外标法定量。2.试剂和材料所有试剂除特殊注明外,均为分析纯,水为超纯水。2.1 乙睛:色谱纯;2.2 咖啡因标准品:纯度≥99%;2.3 标准储备液(100m g/L),准确称取 。0.0100 g 咖啡因标准品于100m L容量瓶中，用水溶解并定容至刻度，作为标准储备液。根据需要再用水将标准储备液稀释成适当浓度的标准工作液。3.仪器和设备3.1高效液相色谱仪配紫外检测器。3.2超声波振荡器。4.测定步骤4.1 提取称 取 0.1g(准确至 0.0001 g )均匀试样于 100m L容量瓶中，加人 80m L水，置超声波振荡器中超声20 min，冷却后用水定容至刻度并混匀，过0.45滤膜后，供HPLC测定。4.2 测定4 .2 .1 色谱条件a) 液 相色谱仪，配紫外检测器，检测波长273n m;b) 色 谱柱:C,。柱(25cm×4.6m mID,5um)柱或相当柱;c) 流 动相:乙睛一水一乙酸(16+83十1);d) 流 速 0.5 m L/min;e) 进 样 量 5uL4.2.2 色谱测定根据样液中咖啡因的含量情况，选定峰面积相近的标准工作溶液。标准工作溶液和样液中的咖啡因的响应值均应在仪器的检测线性范围内对标准工作溶液和样液等体积参插进样测定。在上述色谱条件下，咖啡因的保留时间约为9min。 http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/07/201307291536_454528_2764104_3.jpg 标准溶液色谱图 http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/07/201307291537_454529_2764104_3.jpg 标准曲线 http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2013/07/201307291537_454530_2764104_3.jpg 样品色谱图 4.2.3[/size
1 引言根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。苯甲酸可以用作食品、饲料、乳胶、牙膏的防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。苯甲酸分子态的抑菌活性较离子态高，故PH小于4时，抑菌活性高，抑菌的最适pH值为2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0为宜。由于苯甲酸对水的溶解度低，故实际多是加适量的碳酸钠或碳酸氢钠，用90℃以上热水溶解，使其转化成苯甲酸钠钠后才添加到食品中。若必须使用苯甲酸，可先用适量乙醇溶解后再应用。由于苯甲酸对水的溶解度比苯甲酸钠低，因此在酸性食品中使用苯甲酸钠时，要注意防止由于苯甲酸钠转变成苯甲酸而造成沉淀和降低其使用效果。苯甲酸在酱油、清凉饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。糖精，曾是一种饱受争议的甜味剂。研究人员曾对它做过一些动物实验，实验结果表明该物质具有致癌作用，因此FDA于1977年明令禁用该物质。但因餐饮行业（以及节食者）的坚持，糖精至今仍在市场上出售。但到了20世纪90年代末，包含糖精的产品包装上均贴有警告标签，指出糖精对实验室动物具有致癌作用。而美国热量控制委员会指出，人们不会像老鼠一样患上膀胱癌，因此，应该除去这个警告标签。在2000年，美国国会废除了相关法规，糖精产品不必进行健康警告标签。安赛蜜是一种食品添加剂，是化学品，类似于糖精，易溶于水，增加食品甜味的，没有营养，口感好，无热量，具有在人体内不代谢、不吸收（是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂），对热和酸稳定性好等特点，是当前世界上第四代合成甜味剂。它和其它甜味剂混合使用能产生很强的协同效应，一般浓度下可增加甜度30%~50%。安赛蜜具有强烈甜味，甜度约为蔗糖的130倍，呈味性质与糖精相似。高浓度时有苦味。安赛蜜为人工合成甜味剂，经常食用合成甜味剂超标的食品会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对老人、孕妇、小孩危害更为严重。如果短时间内大量食用，会引起血小板减少导致急性大出血。咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏。有咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。2 材料与方法2.1 材料2.1.1 材料与试剂空白可乐样品: 可口可乐原味(无咖啡因)(美国可口可乐公司); 样品: 可口可乐。苯甲酸钠; 糖精钠; 安赛蜜; 咖啡因;甲醇; 乙酸铵。2.1.2 仪器与设备Agilent 1260 高效液相色谱仪(美国安捷伦公司);天平; 离心机。2.2 实验方法2.2.1 标准品(1)标准储备液的配制精密称取苯甲酸钠、糖精钠、安赛蜜和咖啡因标准物质60、65、50、50 mg(精确至0.1 mg),分别置于50 mL 容量瓶中, 用水溶解并稀释至刻度,摇匀, 得到相应标准储备液, 4℃冰箱保存。(2)混合标准中间溶液的配制精密量取苯甲酸钠、糖精钠、安赛蜜和咖啡因标准储备液2.0 mL, 置同一10 mL 容量瓶中, 用水稀释至刻度, 摇匀, 得到混合标准中间溶液, 临用新制。(3)混合标准工作溶液的配制精密量取标准中间溶液适量, 置于10 mL 容量瓶中, 用水稀释至刻度, 摇匀, 配制成系列线性标准工作溶液, 供高效液相色谱仪测定。2.2.2 样品处理样品经超声脱气后, 精密量取1 mL 至2 mL 容量瓶中, 加水稀释至刻度, 摇匀, 经0.45 μm 滤膜过滤, 滤液供高效液相色谱仪测定。2.2.3 液相色谱条件色谱柱为月旭色谱柱，Ultimate XB-C18 4.6 x250,5um(part Number 00201-31043 Serial Number 211302350 Lot Number 2101.77)流动相A: 乙酸铵缓冲液(0.02mol/L), 流动相B: 甲醇, 梯度洗脱程序: 0~0.5 min, 流动相B 5%;0.5~6.0 min,5%~10%; 6.0~9.0 min, 10%~20%, 20%维持2min;11.0~16.0 min, 20%~75%, 75% 维持3min,19.0~20.0 min, 75%~5%, 5%维持7 min。流速1.0mL/min;进样量为20 μL; 柱温30 ℃; 检测波长230 nm 和272 nm。3 结果与分析3.1 方法的线性范围和检出限将 2.2.1(3)系列线性标准工作溶液(浓度范围为2.0~200 μg/mL)在2.2.3 仪器条件下进行分析, 建立标准曲线, 苯甲酸、糖精钠、安赛蜜和咖啡因的相关系数r 均大于0.999。以逐渐降低样品中标准溶液添加量的方法进行实验, 以峰面积相当于基线噪音的3倍(S/N=3)计算检出限。苯甲酸钠、糖精钠、安赛蜜和咖啡因的保留时间、检测波长、检测限等见表1。表1 检测波长、检出限、相关系数 化合物 检测波长 (nm) [alig
有没有人做咖啡因的啊？现在我们公司想买咖啡因标准品，但是问了好几个地方，都说管制的，没法买。想问问大家哪里买的
看到这个活动，早就想参加，但是不知道素材怎么样，不好意思拿出了晒。饮料中的食品添加剂很多，常用的分析方法为液相色谱法，也是经典的食品添加剂分析方法。随着食品添加剂种类的增加和多种添加剂的混合使用以及超高效液相色谱的问世，用UHPLC检测食品添加剂的报道也相继出现，UPLC用于食品添加剂的检测，大大的缩短了分析时间、提高了工作效率。本文分别采用UPLC和HPLC方法检测饮料中的安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、咖啡因5种食品添加剂，对这两种方法的色谱条件进行优化和比较。色谱条件：UPLC色谱条件：Shim-pack XR-ODS (50 mm×3 mm，2.2 μm)不锈钢柱色谱柱；甲醇、0.02 mol/L乙酸铵为流动相，梯度洗脱；流速为0.6 mL/min；PDA检测器，定量波长为230 nm；进样量10 µL；柱温30 ℃。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/03/201203291424_358050_1645003_3.jpgHPLC色谱条件：Inertsil ( 150 ×4.6 mm,5 μm)不锈钢柱色谱柱；甲醇、0.02 mol/L乙酸铵为流动相，梯度洗脱；流速为1.2 mL/min；PDA检测器，定量波长为230 nm；进样量20 µL；柱温30 ℃。http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/03/201203291424_358051_1645003_3.jpg标准溶液均是采购的标准溶液后稀释混合样品溶液的制备①汽水：将试品温热，除去二氧化碳后，精密称取1.0000 g于10 mL容量瓶中，加流动相定容到刻度，摇匀后，过0.2 µm 微孔滤膜，供上机用。②可乐型饮料：将样品温热，出去二氧化碳后，精密称取1.0000 g通过中性氧化铝柱，待样品流至柱表面时，用流动相洗脱，收集10 mL洗脱液，摇匀后，过0.2 µm 微孔滤膜，供上机用。测定结果效果如何，就见图吧，不是很漂亮http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/03/201203291427_358052_1645003_3.jpghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2012/03/201203291428_358053_1645003_3.jpg1、安赛蜜 2、苯甲酸 3、山梨酸 4、糖精钠 5、咖啡因小结[color=bla
卫生部关于《食品添加剂琼脂（琼胶）》等97项食品安全国家标准的公告（2010年 第19号） 根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》的规定，经食品安全国家标准审评委员会审查，现发布《食品添加剂琼脂（琼胶）》（GB1975-2010）等97项食品安全国家标准。其编号和名称如下：GB 1975-2010食品添加剂 琼脂（琼胶）GB 1900-2010食品添加剂 二丁基羟基甲苯（BHT）GB 3150-2010食品添加剂 硫磺GB 4479.1-2010食品添加剂 苋菜红GB 4481.1-2010食品添加剂 柠檬黄GB 4481.2-2010食品添加剂 柠檬黄铝色淀GB 6227.1-2010食品添加剂 日落黄GB 7912-2010食品添加剂 栀子黄GB 8820-2010食品添加剂 葡萄糖酸锌GB 8821-2010食品添加剂 β-胡萝卜素GB 12487-2010食品添加剂 乙基麦芽酚GB 12489-2010食品添加剂 吗啉脂肪酸盐果蜡GB 13481-2010食品添加剂 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）GB 13482-2010食品添加剂 山梨醇酐单油酸酯（司盘80）GB 14750-2010食品添加剂 维生素AGB 14751-2010食品添加剂 维生素B1（盐酸硫胺）GB 14752-2010食品添加剂 维生素B2（核黄素）GB 14753-2010食品添加剂 维生素B6（盐酸吡哆醇）GB 14754-2010食品添加剂 维生素C（抗坏血酸）GB 14755-2010食品添加剂 维生素D2（麦角钙化醇）GB 14756-2010食品添加剂 维生素E（dl-α-醋酸生育酚）GB 14757-2010食品添加剂 烟酸GB 14758-2010食品添加剂 咖啡因GB 14759-2010食品添加剂 牛磺酸GB 14888.1-2010食品添加剂 新红GB 14888.2-2010食品添加剂 新红铝色淀GB 15570-2010食品添加剂 叶酸GB 15571-2010食品添加剂 葡萄糖酸钙GB 17512.1-2010食品添加剂 赤藓红GB 17512.2-2010食品添加剂 赤藓红铝色淀GB 17779-2010食品添加剂 L-苏糖酸钙GB 25531-2010食品添加剂 三氯蔗糖GB 25532-2010食品添加剂 纳他霉素GB 25533-2010食品添加剂 果胶GB 25534-2010食品添加剂 红米红GB 25535-2010食品添加剂 结冷胶GB 25536-2010[td=1,1,30
日前黑龙江媒体曝光“红牛维生素功能饮料存在没有在药监局备案的成分”，昨天，红牛在其官网发表回应称，红牛维生素功能饮料品质安全合法合规。 红牛配料表被曝与批文不符 日前，黑龙江电视台法制频道报道称，哈尔滨食品药品监督管理部门对红牛进行查证的过程中发现，红牛饮料罐体配料表及食品添加剂的标注，和有关文件的批文不相符。 该报道称，记者在红牛维生素功能饮料产品罐体标注中发现，其添加了柠檬酸、柠檬酸钠、咖啡因、苯甲酸钠、胭脂红、柠檬黄6种添加剂，但国家食品药品监督管理局网站上却显示，对红牛生产的批文中，并没有苯甲酸钠、胭脂红等几种成分。而苯甲酸钠在该报道中，被认为可能与咖啡因产生作用，生成国家一类精神药品安纳咖(又称“苯甲酸钠咖啡因”)。 据悉，目前哈尔滨食品药品监督管理局第一分局已将抽检的样品送往检测机构。该局相关负责人表示，检测机构正常情况下会在半个月之内出具检测结果，检查会涉及该品牌提具的批文之外的食品添加剂。 北京市场红牛产品正常销售 昨天，记者走访了广外大街附近的一所大型商场，在商场地下超市，两个品种红牛饮料都在正常销售。其中一个银色瓶子的红牛饮料标明为“维生素功能饮料牛磺酸强化型”。在这款饮料的外包装上清晰标明了食品添加剂的品种：包括“柠檬酸、柠檬酸钠、咖啡因、苯甲酸钠、柠檬黄、胭脂红”。该品种饮料的产地为湖北省咸宁市。 另外一款金色瓶包装的红牛饮料，其标注的食品添加剂中也包括柠檬酸、柠檬酸钠、咖啡因、苯甲酸钠、柠檬黄、胭脂红，其产地标明为北京市怀柔区。 该超市负责饮料销售的工作人员表示，目前还没听说红牛饮料添加剂的问题，也未接到有关方面要求对红牛产品下架的通知。他表示，该超市的红牛饮料销售一切正常。两类产品中，金色瓶装的红牛产品上市较早，银色瓶子饮料上市时间较晚。 ■ 回应 红牛提交说明接受监督 昨天，红牛官方在其官网发表“红牛维生素功能饮料品质安全合法合规”的声明。 声明称，红牛饮料诞生近半个世纪，进入中国也已16年，红牛饮料进入中国之初，严格遵守和执行中国法律规定和各项产品标准，经过严格和科学的实验验证及相关法律审批程序，获得国家主管部门核发的《保健食品注册批件》。 中国红牛严格按照《保健食品注册批件》和相关法律及执行标准规定，组织生产和销售。多年来一直接受国家权威检测机构检测和地方执法检查检测，其结果均为合格。 针对相关媒体所涉及的红牛维生素功能饮料部分食品添加剂问题，红牛称，已依照法律程序提交相关法律依据和说明，接受社会各界的监督，并承诺，“中国红牛产品不存在违规添加食品添加剂，红牛产品品质安全、稳定。” ■ 链接 全球最早的“能量饮料” 资料显示，红牛1966年诞生于泰国，是全球最早推出能量饮料概念的饮料品牌，1995年进入中国后，一时间，“提神醒脑、补充体力”、“渴了喝红牛，困了、累了更要喝红牛”的广告语铺天盖地。 但并不是所有海外市场的红牛饮品都拥有相同的配方，例如：欧美版本的红牛是一种含碳酸的软性饮料。加拿大版本的红牛为了能通过该国的食品安全审查，完全不含咖啡因、牛磺酸等提神剂，以“液态维生素补给饮料”的定位上市。
摘要：近日，卫计委为批准金箔为食品添加剂新品种公开征求意见，而允许金箔作为食品添加剂的产品仅为白酒。“黄金酒”真的要来了。但除了网友抵制，一些行业协会和专家的态度也不积极。“黄金酒”真的不能喝么?此举为何引发舆论一边倒反对? 金其实是一种正常的食品添加剂，白酒加金箔也不新鲜征求意见将金箔用于白酒，但未说明为何在白酒中添加金箔以及添加金箔的好处 金是一种正常的食品添加剂，在国际上已有应用 “吞金自杀”是古代文学作品中常有的情节，因此当纯度达到99.99%的金箔(黄金锤成的薄片)或许真的可以作为食品添加剂时，关乎性命之事，网友不可能不担忧。 的确，古代文献里记载了一些吞金而亡的案例，但主要是因为吞下的金块太大，造成肠胃穿孔等物理损伤导致的，加之当时冶炼技术有限，金的纯度并不高，常含有其他有毒杂质。现代医学证明，纯金是无毒的，吞入纯金物件并不会引起中毒死亡。上世纪70-80年代，国际权威风险评估组织——粮农组织/世卫组织食品添加剂专家联合委员会(JECFA)的评估结果显示，可作为食品添加剂使用的金属金，并不会产生危害风险，不需要设定安全值。(在卫计委的征求意见稿里，白酒中的使用量是0.02g/kg，喝一斤酒也才0.01g黄金。)1983年，9999自然纯金被国际食品法典委员会(CAC)列入食品添加剂范畴。 事实上，金作为正常的食品添加剂，在国际上已有应用。在美国、欧盟等，金属金常用于一些糖果、巧克力的涂层。而在东南亚一些国家，吃金甚为流行，例如日本一些地方的特产就是金箔和金箔食品，类似金箔咖啡、冰淇淋、金箔糖和一种凉饼，日本的金箔清酒更是世界闻名。
张添齐咖啡因的应用与检测进展二〇二一 年 七 月[align=center][font='黑体'][size=20px]摘要[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡因(Caffeine)，属生物碱性化合物，主要分布于茶叶、咖啡豆等植物的幼嫩组织部位。因作用于人[/size][/font][font='宋体'][size=16px]体中枢神经系统，使机体产生兴奋作用，被广泛用于药物及食品中。作为作为国家管制精神药品物质的咖啡因，其管制力度远低于其他滥用药物，但近些年由于咖啡因摄入过量而造成的死伤案例逐渐增多。因此了解咖啡因的性质与用途，了解它的检测方法对于食品安全及法医鉴定中均具有重要的意义。本文将从理化性质、应用与危害、检测方法等方面对咖啡因进行介绍，从而帮助本文的阅读者更好的了解咖啡因这种生活中常见的添加剂。[/size][/font][/align][align=left][/align][font='黑体'][size=16px]关键词[/size][/font][font='宋体']：咖啡因[/font][font='宋体'][size=16px] 检测方法 理化性质 应用 [/size][/font][align=left][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][font='黑体'][size=20px]1 咖啡因的介绍[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡因[/size][/font][font='宋体'][size=16px](咖啡因ffeine)[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]， 1，3，7－[/size][/font][font='宋体'][size=16px]三甲基黄嘌呤是[/size][/font][font='宋体'][size=16px]茶叶、咖啡豆等天然[/size][/font][font='宋体'][size=16px]植物中常见的一种黄嘌呤类生物碱化合物[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，在人们生活中普遍[/size][/font][font='宋体'][size=16px]存在，[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]主要分布于茶叶、咖啡豆等植物的幼嫩组织部位，纯品味苦，为白色粉状物质。咖啡因既被广泛用于药物中，也常见于食品中，如红牛等功能性饮料及茶叶、咖啡等饮品中都含有咖啡因成分，[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 在天然水中也有微量存[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，与人类生活息息相关。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡因[/size][/font][font='宋体'][size=16px]可驱除疲劳、兴[/size][/font][font='宋体'][size=16px]奋神经[/size][/font][font='宋体'][size=16px]临床上常用于治疗神经衰弱和昏迷复苏，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]是世界上使用最为广泛的精神活性药物，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]但因其[/size][/font][font='宋体'][size=16px]成瘾性及神经损害性等而被列入国家管制的精神药品范围[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]咖啡因作为国家管制的精神药品物质，其管制力度远低于其他滥用药物，具有安全范围较大、不良反应轻微的特性。适量摄入有益于运动和神经功能，可缓解疲劳，醒脑提神。但若使用过量[/size][/font][font='宋体'][size=16px](＞400mg)，则[/size][/font][font='宋体'][size=16px]会[/size][/font][font='宋体'][size=16px]出现紧张、多尿、失眠、烦[/size][/font][font='宋体'][size=16px]躁、血压升高、呼吸加快、心率过快等症状。长期或大量使用会对机体产生以下危害[/size][/font][font='宋体'][size=16px]: 一是作用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]于人体中枢神经系统并造成不同程度的损害[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 二[/size][/font][font='宋体'][size=16px]是可能会引发心脏病和高血压等慢性疾病[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 三是[/size][/font][font='宋体'][size=16px]具有成瘾性，一旦停用可表现短期或数日头痛或不适，浑身乏力疲惫，精神萎靡等各种戒断症状，摄入中毒剂量可引起阵挛性惊厥，严重者可致死亡，长期大量摄入则产生重度成瘾性[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][1][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]近些年，因咖啡因摄入过量而造成的急诊抢救、死亡案例逐渐增多，国内外也出现咖啡因中毒案件的报道。尤其是使用者在与乙醇混用后，将会产生后果更为严重的中毒症状。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]咖啡因 体内代谢过程复杂，几乎都是经[/size][/font][font='宋体'][size=16px]肝脏代谢，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在多种酶的作用下生成多种嘌呤和尿[/size][/font][font='宋体'][size=16px]酸类产物，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]现已发现其 15 种代谢产物。3 种主要代谢产物:副黄嘌呤[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px](paraxanthine， PX)、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]茶碱[/size][/font][font='宋体'][size=16px](Theophylline， TP) 和可可碱(Theobromine，TB)同[/size][/font][font='宋体'][size=16px]咖啡因[/size][/font][font='宋体'][size=16px]一样，均属于黄嘌呤类，是嘌呤代谢后[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的产物[/size][/font][font='宋体'][size=16px] (嘌呤衍生物)，广泛分布于人体体液[/size][/font][font='宋体'][size=16px]中。咖啡因[/size][/font][font='宋体'][size=16px]及其代谢物重要的科研应用价值一[/size][/font][font='宋体'][size=16px]直受到普遍关注，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]其在食品药品安全研究、 医鉴[/size][/font][font='宋体'][size=16px]定及临床检验中均具有重要的意义。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=center][font='黑体'][size=21px]2 咖啡因的理化性质[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡因化学名为1,3,7-三甲基黄嘌呤，或3,7-二氢-1,3,7三甲基-1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]H[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-嘌呤-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2,6-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]二酮。咖啡因有无水品和水品两种，前者主要用途是药物、能量保健品、饮食；后者的主要用途是测定锑、钯、金、铋等金属元素，咖啡因的应用范围广泛，本文介绍的为无水咖啡因，其分子式：[/size][/font][font='宋体'][size=16px] ，分子量：1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]94.19[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，其结构式如下：[/size][/font][/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161800018530_141_1608728_3.png[/img][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]其理化性质如下：白色粉末结晶、熔点为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]238[/size][/font][font='宋体'][size=16px]℃，1[/size][/font][font='宋体'][size=16px]78[/size][/font][font='宋体'][size=16px]℃升华，碱性物质。在乙酸乙酯、氯仿、嘧啶、吡咯、四氢呋喃、乙醇、丙酮中易溶，水、石油醚、醚及苯中微溶，可由茶叶、咖啡果中提取或人工合成。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=center][font='黑体'][size=21px]3 咖啡因的应用与添加限量[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=18px]3[/size][/font][font='黑体'][size=18px].1 [/size][/font][font='黑体'][size=18px]咖啡因的药理学应用[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡因主要用于对抗中枢抑制状态，如严重传染病、镇静催眠药过量引起的昏睡及呼吸循环抑制等，可肌肉注射苯甲酸钠咖啡因。此外，咖啡因还常配伍麦角胺治疗偏头痛：配伍解热镇痛药治疗一般性头痛。此时，它由于[/size][/font][font='宋体'][size=16px]能够[/size][/font][font='宋体'][size=16px]收缩脑血管，减少脑血管搏动的幅度而[/size][/font][font='宋体'][size=16px]起到[/size][/font][font='宋体'][size=16px]加强以上药物止痛[/size][/font][font='宋体'][size=16px]效果[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的作用。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]3[/size][/font][font='黑体'][size=16px].[/size][/font][font='黑体'][size=16px]1.1 提神养脑[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡因[/size][/font][font='宋体'][size=16px]会刺激脑部的中枢神经系统，延长脑部清醒的时间，使思路清晰、敏捷，且注意力较为集中，可提高工作及学习的效率。[/size][/font][/align][font='黑体'][size=16px]3.1.2 兴奋中枢神经系统作用[/size][/font][align=left][font='宋体'][size=16px]Kansas医学院神经系Wilse Rob[/size][/font][font='宋体'][size=16px]j[/size][/font][font='宋体'][size=16px]nso 1912年研究表明，茶叶中咖啡碱能兴奋中枢神经，使大脑外皮层易受反射刺激，从而改良心脏的机能，能使思维敏捷，提高思维效率，消除疲劳感。茶叶中咖啡碱的兴奋作用比较温和，且由[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡碱在人体内能够迅速转化和排除，滞留不超过24h，因此比较安全，对人体不产生积蓄性毒害作用。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]3.1.3 控制体重[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡因能提高人体消耗热量的速度，一项研究发现100毫克的咖啡因(约1呗咖啡)，可加速脂肪分解，能使人体的新陈代谢率增加百分之三至四，增加热能的消耗，适量饮用，有减重效果。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]3[/size][/font][font='黑体'][size=16px].1.4 利尿、醒酒作用[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡碱通过肾脏促进尿液中水的滤出率实现利尿作用，并且刺激膀胱来协助人体排尿。能兴奋血管运动中枢，使肾血管壁舒张，提高肾脏血管流量，增加了肾小球的过滤量。同时，咖啡碱及其同系物对肾小管的再吸收有抑制作用，提高了对机体无用或有害物质的排出量，提高这种物质的排出量对心脏性水肿，月经前综合症以及水滞留等有显著疗效。对防治肾结核和结石有良好作用。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]3.1.5 保护心脑血管[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡因可抑制环磷酸腺苷转化为环磷酸鸟苷，从而扩张血管，增加管壁弹性，促进血液循环。有研究证明，脑血流量与咖啡因的摄入量是成正比关系，且长期慢性的每日饮用咖啡与罹患中风的危险性呈显著的反比。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]有专家研究认为咖啡因兴奋的水平与增加的皮肤电导水平、增加的呼吸频率以及一功率的整体减弱有关，且未引起由咖啡因诱导的显著的心血管兴奋效应。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]3.1.6 止疼[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡因作为一个药品时，可以加强某些止痛剂的效果。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]3.1.7 增强身体捷度[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡因也有助于在运动时，使运动阀值降低，增加身体的敏捷度，使运动员缔造较好的成绩。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]3.1.8 消毒灭菌，抵御疾病[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡碱本身有灭菌及病毒灭活功能。茶中咖啡碱对大肠杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、肺炎菌、流行性霍乱和痢疾原菌的发育，都有抑制功能，特别对牛痘、单纯性疱疹、脊髓灰质炎病毒、B1和B2型柯萨克肠道系病毒，l1型埃柯病毒的活性有抑制效果。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='黑体'][size=18px]3.2 [/size][/font][font='黑体'][size=18px]咖啡因在生活中的应用[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡因在我们的日常生活中并不少见，它被作为食品添加剂而广泛地应用于饮料中。除咖啡外，含咖啡因的饮料非常多，其中一类是饮料中天然存在的咖啡因，如可可、茶，另一类是将咖啡因添加在饮料中，如某些汽水、果汁。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]3.2.1 咖啡[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡有提神醒脑的效果，因为其中含有咖啡因。在美国，差不多75％被服用的咖啡因是来自咖啡。一般来说，市场上一杯普通中杯装即磨咖啡，含有150至200毫克咖啡因，一袋速溶咖啡中咖啡因约为66毫克。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]3.2.2 茶[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]我们常喝的各种绿茶、红茶、乌龙茶等，都含有咖啡因。茶中咖啡因含量与泡茶方法、时间有关，绿茶的咖啡因含量从每杯（约227克）30毫克至50毫克不等。红茶平均每杯含咖啡因约47毫克。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]3[/size][/font][font='黑体'][size=16px].[/size][/font][font='黑体'][size=16px]2.3 汽水[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]很多汽水饮料以及功能性饮料都含有咖啡因，一罐330毫升的可乐咖啡因含量约有33毫克。由于某些功能性饮料含有咖啡因，会刺激中枢性神经，因此不是所有人群都适宜喝功能性饮料，儿童尤其应注意。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]3.2.4[/size][/font][font='黑体'][size=16px] [/size][/font][font='黑体'][size=16px]巧克力[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]巧克力中的咖啡因含量相对较少，以至于人们常常将其忽略。一块约40克的牛奶巧克力含有相当于6毫克的咖啡因，另外，巧克力味及咖啡味的牛奶、雪糕、乳酪等也可能含有咖啡因。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='黑体'][size=18px]3[/size][/font][font='黑体'][size=18px].3 [/size][/font][font='黑体'][size=18px]咖啡因的危害与添加限量[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='宋体'][size=16px]较大剂量的咖啡因能兴奋呼吸中枢，血管运动中枢和迷走神经中枢，使血压略升，心率减慢，但作用时间短暂，常被其对心脏与血管的直接作用所拮抗；大剂量时可兴奋包括脊髓在内的整个中枢神经系统；中毒量可引起强直或阵挛性惊厥，甚至死亡。常见异常表现如下两大类：[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]3[/size][/font][font='黑体'][size=16px].3.1 [/size][/font][font='黑体'][size=16px]造成瘾性行为[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡因直接作用于大脑皮层，动物首次使用敏感性强，提高精神、解除疲劳、增强肌肉力量等治疗作用；但频繁服用产生依赖性、耐药性，成瘾，并逐渐增高用量，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]3[/size][/font][font='黑体'][size=16px].3.2[/size][/font][font='黑体'][size=16px]引起中毒反应[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡因剂量大或给药过频不仅会损害内脏器官、诱发呼吸道炎症、骨骼震颤而且刺激胃粘膜，使其胃液量和酸度增加，导致消化性溃疡，糜烂性食道炎和胃食管反流病。另外兴奋延髓呼吸中枢、血管运动中枢和迷走神经中枢，引起强直或阵挛性惊厥，甚至导致吸食者下一代智能低下，肢体畸形，动物药代动力学研究表明，咖啡因在血浆中水平达到或超过6[/size][/font][font='宋体'][size=16px]0[/size][/font][font='宋体'][size=16px]mg/m[/size][/font][font='宋体'][size=16px]L[/size][/font][font='宋体'][size=16px]致癌。咖啡因中毒症状包括烦躁、神经过敏、兴奋、失目民、脸红、流涎、尿频、腹痛、肌肉抽搐、思维涣散、心跳不规则或躁动等一系列身体与心理不良反应，甚至有身亡的危险。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]3[/size][/font][font='黑体'][size=16px].3.3 [/size][/font][font='黑体'][size=16px]咖啡因的添加限量[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]由此可见，咖啡因作为一种食品添加剂，其添加含量应当有着严格限制。下图为各种饮料中的咖啡因的标准含量：[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161800020286_1398_1608728_3.png[/img][/align][align=left][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107161800022259_8849_1608728_3.png[/img][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=center][font='黑体'][size=21px]4 咖啡因的检测方法与标准介绍[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=18px]4.1[/size][/font][font='黑体'][size=18px]样品前处理[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡因及其代谢物的检测研究多集中在血浆/血[/size][/font][font='宋体'][size=16px]清、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]尿液和唾液等生物检材中，其他检测样本还有[/size][/font][font='宋体'][size=16px]饮料[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 茶和药剂等。液[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]液萃取法(Liquid- liquid ex-traction， LLE)是当前 咖啡因 及其代谢物前处理最常[/size][/font][font='宋体'][size=16px]用的方法，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]多用于血浆/血清和唾液的样本处[/size][/font][font='宋体'][size=16px]理[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。该法操作简单，但用时多工作量大，有机[/size][/font][font='宋体'][size=16px]溶剂[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 消 耗 量 大。常 用 的 有 机 萃 取 试 剂 有 甲[/size][/font][font='宋体'][size=16px]醇[/size][/font][font='宋体'][size=16px]、 乙腈以及三氯甲烷和异丙醇的混合[/size][/font][font='宋体'][size=16px]液[/size][/font][font='宋体'][size=16px](90∶10 [/size][/font][font='宋体'][size=16px])[/size][/font][font='宋体'][size=16px]或[/size][/font][font='宋体'][size=16px]（[/size][/font][font='宋体'][size=16px]85∶15)[/size][/font][font='宋体'][size=16px]，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]三氯甲烷:异丙醇混[/size][/font][font='宋体'][size=16px]合液的混合比例不同会直接影响[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 咖啡因 及其代谢产[/size][/font][font='宋体'][size=16px]物的萃取效率，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]而[/size][/font][font='宋体'][size=16px]（[/size][/font][font='宋体'][size=16px]90∶10[/size][/font][font='宋体'][size=16px]）[/size][/font][font='宋体'][size=16px]或[/size][/font][font='宋体'][size=16px]（[/size][/font][font='宋体'][size=16px]85∶15[/size][/font][font='宋体'][size=16px]）[/size][/font][font='宋体'][size=16px]配比是比较常[/size][/font][font='宋体'][size=16px]见的比例[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]另外，LLE常需要酸化样本，主[/size][/font][font='宋体'][size=16px]要作用有二[/size][/font][font='宋体'][size=16px]:一是可以稳定样本中咖啡因的代谢产[/size][/font][font='宋体'][size=16px]物，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]少其生物降解 二是酸化样本可提高待测物[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的萃取回收率[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]除[/size][/font][font='宋体'][size=16px]LLE法外，固相萃取法(Solid- Phase Extraction， SPE)也是咖啡因及其代谢物检测样本前处理常[/size][/font][font='宋体'][size=16px]用的处理方法，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]多见于尿液或废水等溶液样本处[/size][/font][font='宋体'][size=16px]理中[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。SPE法作为样本净化和富集的有效方[/size][/font][font='宋体'][size=16px]法，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]相对于 LLE， 有机溶剂用量少，便捷安全、高[/size][/font][font='宋体'][size=16px]效，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]且分析物回收率相对较高，分析结果重现性[/size][/font][font='宋体'][size=16px]好，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在极性强、小分子物质及复杂物质的萃取方面[/size][/font][font='宋体'][size=16px]有着较强的优势。但是[/size][/font][font='宋体'][size=16px] SPE 萃取柱造价高，费用[/size][/font][font='宋体'][size=16px]贵，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]使用寿命短，因而消耗大，给普通实验室样本[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的前处理带来较大的经济压力[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。此外，尿液标[/size][/font][font='宋体'][size=16px]本也可经酸化、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]甲醇脱蛋白、离心除杂质，取上清[/size][/font][font='宋体'][size=16px]液进入液相色谱系统检测[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]另外，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]也有直接沉淀法处理样本的报道， 操作[/size][/font][font='宋体'][size=16px]中直接往样本中加入高氯酸，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]震荡离心，再用适当[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的碱中和多余的高氯酸，[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 然后直接进色谱分析系[/size][/font][font='宋体'][size=16px]统分析[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。方法简单、快速、低廉， 为咖啡因及其代[/size][/font][font='宋体'][size=16px]谢产物的检测提供了一条经济的样本前处理方案。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]还有研究中采用搅拌棒吸附萃取[/size][/font][font='宋体'][size=16px](Stir bar sorptive extraction， SBSE)的方法处理样本，SBSE[/size][/font][font='宋体'][size=16px]具有灵敏度高、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]重现性好、不使用有机溶剂等优[/size][/font][font='宋体'][size=16px]点，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]适用于食品、 环境、生物样品中挥发性及半挥[/size][/font][font='宋体'][size=16px]发性有机物的痕量分析。就[/size][/font][font='宋体'][size=16px]咖啡因及其代谢产物的[/size][/font][font='宋体'][size=16px]萃取方面而言，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]SBSE [/size][/font][font='宋体'][size=16px]提[/size][/font][font='宋体'][size=16px]取设备可以大大减少咖啡因[/size][/font][font='宋体'][size=16px]及其代谢产物的萃取流程，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]实现待测物的直接提[/size][/font][font='宋体'][size=16px]取。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]缩短流程、节省时间[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]但目前应用还未得到推[/size][/font][font='宋体'][size=16px]广。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='黑体'][size=18px]4.[/size][/font][font='黑体'][size=18px]2[/size][/font][font='黑体'][size=18px] [/size][/font][font='黑体'][size=18px]咖啡因的检测方法[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]咖啡因研究最早采用的检测方法是碘量滴定法，在待测液中加入定量标定的碘液，利用氧化性和还原性，酸性条件下咖啡因碘生成不溶性过碘化物用硫代酸钠滴定剩余的碘后换算分析。传统方法操作复杂、误差大、准确性较低。在仪器分析快速发展的背景下，以操作简便、精确度高、检测限低等为目标的仪器分析手段也逐步用于咖啡因的检测研究，主要方法包括光谱法、色谱法、联用技术及毛细管电泳技术等。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]4[/size][/font][font='黑体'][size=16px].2.1 [/size][/font][font='黑体'][size=16px]光谱法[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]光谱法是通过对物质内部量子化的能级因跃迁而产生的散射、辐射、发射及吸收的强度和波长进行分析的方法。根据咖啡因的物质性质，适用于其检测的光谱法主要是紫外光谱法、红外光谱法等。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]4.2.1.1 紫外光谱法[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]紫外光谱法应用于生物碱的测定较早，其利用含有共轭双键的化合物在紫外光区吸收紫外光后，易于被激发产生跃迁的特性，对物质分子价电子从低能级向高能级跃迁的过程中在紫外光区形成不同特征性的特征峰而进行物质分析。由于紫外光谱法具有因人员操作不同影响准确度等弊端，其使用范围有较大的局限性，用于检测制剂中咖啡因含量的研究也相对较少。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]2011 年孙爱霞[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px][2][/size][/font][font='宋体'][size=16px]测定可乐型饮料中咖啡因[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的含量，采用紫外分光光度法，实验中探索出最佳的测定条件为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]:20ml×4三氯甲烷萃取，萃取[/size][/font][font='宋体'][size=16px]温度以[/size][/font][font='宋体'][size=16px]20[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]40℃为宜，采用5g无水硫酸钠过滤[/size][/font][font='宋体'][size=16px]脱水，在[/size][/font][font='宋体'][size=16px]276.5nm波长下测其吸光度值，紫外[/size][/font][font='宋体'][size=16px]分光光度法的回收率为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]96.3%－105.9%，变异[/size][/font][font='宋体'][size=16px]系[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3.2%，萃取温度以20[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]40℃ 为宜，最大[/size][/font][font='宋体'][size=16px]吸收峰在[/size][/font][font='宋体'][size=16px]276.5nm处，实验表明，简单迅速，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]适合一般实验室应用。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]4[/size][/font][font='宋体'][size=16px].2.1.2 红外光谱法[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]红外光谱法是分子吸收光谱的一种，通过对化合物的红外光谱分析条件下进行有机官能团的鉴定，是经典的有机结构分析方法之一，其研究对象样品可由化合物转为复杂混合物。红外光谱法应用于毒物与毒品的检测，国内最早可以追溯于九十年代，具有无损检验、样品无须前处理、所需检材量小、分析速度快、操作简便等优点，但其对于咖啡因物质的检测效果不佳等因素，被应用于该领域的研究热度不高。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]2009 年杨捷[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][3][/size][/font][font='宋体'][size=16px]内标物选用铁氰化钾，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]称取定量咖啡因对照品，分别加入相同量的铁氰化钾和溴化钾，充分研磨并混合均匀，配制成标准系列，选择咖啡因中不受干扰的特征吸收峰羰基峰和铁氰化钾中的特征吸收峰氰基峰，测定吸收光谱，线性回归分析咖啡因特征峰吸光度与铁氰化钾特征峰的吸光度的峰高之比与其对应浓度，绘制标准曲线，再以相同方法测定咖啡因待测样品，标准曲线得待测咖啡因的浓度，线性范围[/size][/font][font='宋体'][size=16px]10[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]250mg/g，相关系数R=0.9953 采用该[/size][/font][font='宋体'][size=16px]方法对样品进行测定的结果与[/size][/font][font='宋体'][size=16px] HPLC 方法比较得[/size][/font][font='宋体'][size=16px]到较[/size][/font][font='宋体'][size=16px]满意的结果，平均回收率为 98.0%[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]100.5%，该方法准确、可靠，可快速定量分析[/size][/font][font='宋体'][size=16px]咖啡因及其他固体物质。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]4[/size][/font][font='黑体'][size=16px].2.2[/size][/font][font='黑体'][size=16px] 色谱法[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]色谱法是利用各组分在性质及结构上的差异，以色谱体系中的固定相发生作用力的大小、强弱进行区分，在同一力的推动作用下，不同组分在固定相中的滞留时间长短，以先后顺序从固定相中流出，从而使各组分得到分离的分析方法。用于咖啡因的检测的色谱法主要分为液相色谱法和[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]4.2.2.1液相色谱法[/size][/font][/align][align=left][size=16px]液[/size][font='宋体'][size=16px]相色谱法运用于咖啡因的检测，国内最早见于[/size][/font][font='宋体'][size=16px]20世纪80年代[/size][/font][font='宋体'][size=16px]。[/size][/font][font='宋体'][size=16px]液相色谱法的流动相为液[/size][/font][font='宋体'][size=16px]体，具有检测限低、分离效果佳、定量准确性好、应用范围广等特点。因此，液相色谱法检测咖啡因的研究受到广泛关注，并呈逐年上升趋势，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2006年左右达到研究高峰。目前，液相色[/size][/font][font='宋体'][size=16px]谱法测定咖啡因的含量在国内外应用较为广泛，既是国际通用方法，同时也为国家标准釆用。同时，检测目标物也从药物中的咖啡因检测逐渐转化为饮料或食品中的咖啡因检测，可见，对咖啡因的认识和关注得到了更为广泛的重视。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]在食品中咖啡因检测方面，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2014 年李蔚[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][4][/size][/font][font='宋体'][size=16px]对[/size][/font][font='宋体'][size=16px]不同饮品中的咖啡因含量[/size][/font][font='宋体'][size=16px]检测，使用高效液相色谱法，用水提取可乐型饮料、含乳及不含乳的咖啡及茶叶液体制品、咖啡、茶叶及其固体制品等样品，经不同前处理净化，以[/size][/font][font='宋体'][size=16px]Sym[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]metryS hieldC18反相色谱[/size][/font][font='宋体'][size=16px]柱(3[/size][/font][font='宋体'][size=16px].9[/size][/font][font='宋体'][size=16px]mm[/size][/font][font='宋体'][size=16px]×150mm×5μm)分离，二极管阵列检测器检测，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]保留时间定性，外标法定量分析，咖啡因在[/size][/font][font='宋体'][size=16px]220ng/ml－439μg/ml 浓度范围内与峰面积呈良好[/size][/font][font='宋体'][size=16px]线性关系[/size][/font][font='宋体'][size=16px](R=0.9998)，检出限0.7ng(S/N =3)，平均回收率为90.2%－107%，RSD=0.37%[/size][/font][font='宋体'][size=16px]－[/size][/font][font='宋体'][size=16px]3.8%(n=6)，方法灵敏度高、准确性好、重[/size][/font][font='宋体'][size=16px]现性佳，科学性、操作性好，可用于测定不同饮品中咖啡因的含量。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]此外，在药物中咖啡因含量检测方面，陈健[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][5][/size][/font][font='宋体'][size=16px]测定复方氨酚烷胺片中种组分对乙酞氨基酚、盐酸金刚烷胺、咖啡因和马酸氯苯那敏含量，色谱柱为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]C1 8，柱温[/size][/font][font='宋体'][size=16px]为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]30℃，流动相为甲醇(0.01mol/L[/size][/font][font='宋体'][size=16px])-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]乙酸铵[/size][/font][font='宋体'][size=16px]溶液[/size][/font][font='宋体'][size=16px](13∶87，pH=3.0)，流速为1.0ml/min，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]进样量[/size][/font][font='宋体'][size=16px]20μl，检测波长220nm，5.1－102.0μg/ml线性范围内咖啡因线性关系良好，该方法方[/size][/font][font='宋体'][size=16px]便、高效，准确度、灵敏度、稳定性、回收率值均符合分析测定要求。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]4.2.2.2 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]分析法是流动相为气体的色谱分析方法，其具有高灵敏性和选择性、取样量少、分析快速、准确等特点，但其对样本进样的条件较为严格，经过长期发展[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]逐步成为毒品及微量检测重要方法之一。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]在食品检测方面，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2004[/size][/font][font='宋体'][size=16px]年陈春晓[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][6][/size][/font][font='宋体'][size=16px]利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法测定饮料中的咖啡因，结果显示，浓度范围[/size][/font][font='宋体'][size=16px]0[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1000μg/ml咖啡因呈线性[/size][/font][font='宋体'][size=16px]关系，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]R=0.9998，最低检出限 1mg/kg(以2倍[/size][/font][font='宋体'][size=16px]噪声计[/size][/font][font='宋体'][size=16px])，经检测，含有咖啡因的饮料样品中多[/size][/font][font='宋体'][size=16px]数含量为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]0.10g /kg[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]0.25g/kg，以可乐型饮料及[/size][/font][font='宋体'][size=16px]功能型饮料为主，且饮料中的其他成分对本实验均无干扰，同一产品的咖啡因含量监测多年的结果基本稳定，但不同产地的同一品牌饮料检测结果有较明显的差异。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]在药物检测方面，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]2007年姚如心[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][7][/size][/font][font='宋体'][size=16px]同时测定复[/size][/font][font='宋体'][size=16px]方阿司匹林制剂中阿司匹林、对乙酰氨基酚、咖啡因及降解产物水杨酸，采用大口径毛细管[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法，分别考察了不同极性的填充柱、石英毛细管柱和[/size][/font][font='宋体'][size=16px]530μm大口径毛细管对阿司匹林、对[/size][/font][font='宋体'][size=16px]乙酰氨基酚、咖啡因和水杨酸的色谱效度，结果表明，大口径毛细管柱均好于填充柱和毛细管柱，且其分析时间仅为同等长度填充柱的五分之一，柱长较短的非极性大口径毛细管柱不仅灵敏度高，而且具备出峰速度快、分离效果好的优点。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]4[/size][/font][font='黑体'][size=16px].2.3 [/size][/font][font='黑体'][size=16px]联用技术[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]联用技术分析方法具有分离分析效能高、速度快及灵敏度高、操作简便、成本相对低等特点，使其在很多领域得以应用和推广[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][8][/size][/font][font='宋体'][size=16px]。联用技术分析方法运用于茶叶、药物中咖啡因的检测，具有较好的效果，能够快速、准确的测定咖啡因的含量。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]在食品检测方面，丁明珍[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][9][/size][/font][font='宋体'][size=16px]建立自发溶剂微萃取的样品与[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]质谱联用分析饮料中咖啡因含量的分析方法，使用自动进样器进样，样品经自发混合萃取后取下层萃取液进样分析，咖啡因的线性范围[/size][/font][font='宋体'][size=16px]0.001[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]20mg/L，R=0. 9999，RSD＜2%，检测限0.0001mg /L，回收率为 99.0%[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]104.8%，该方[/size][/font][font='宋体'][size=16px]法准确、简便，样品机溶剂消耗少，能够实现自动化检测，可用于批量测定咖啡因在饮料中的含量。王丽艳[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][10][/size][/font][font='宋体'][size=16px]利用[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]gc[/url]/MS[/size][/font][font='宋体'][size=16px]联用技术检测茶饮料中咖啡因，外标法定量，选择离子扫描选取[/size][/font][font='宋体'][size=16px] m/z 为67、82、109、194四种[/size][/font][font='宋体'][size=16px]离子，结果表明，定性结果准确，定量方法可行，回收率、精密度均在限定范围内。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]在药物检测方面，柴龙龙[/size][/font][font='宋体'][size=16px] [/size][/font][font='times new roman'][size=16px][11][/size][/font][font='宋体'][size=16px]建立大鼠血浆中对乙酰氨基酚、咖啡因、异戊巴比妥的[/size][/font][font='宋体'][size=16px]LC[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]MS/MS检测方法，并应用于新复方大青叶片在[/size][/font][font='宋体'][size=16px]大鼠体内的药代动力学研究，其中咖啡因的线性范围[/size][/font][font='宋体'][size=16px]0.01[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]10μg/mL，检测限为0.01μg/mL，精[/size][/font][font='宋体'][size=16px]密度和准确度在[/size][/font][font='宋体'][size=16px]15%以内。[/size][/font][/align][align=left][font='黑体'][size=16px]4[/size][/font][font='黑体'][size=16px].2.4 [/size][/font][font='黑体'][size=16px]电泳法[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]毛细管电泳技术发展于[/size][/font][font='宋体'][size=16px]20世纪80年代后[/size][/font][font='宋体'][size=16px]期，于[/size][/font][font='宋体'][size=16px]20 世纪 90 年代成为最重要的现代分离分[/size][/font][font='宋体'][size=16px]析方法之一，其是利用毛细管为分离通道，驱动力是高压直流电场的液相分离技术，具有分离效率高、操作简便等特点，已被广泛地应用于医学、药学、分子生物学、材料学及食品、环保、化工等各个领域。来分离测定汽水中咖啡因、苯甲酸、山梨酸、糖精，结果可在[/size][/font][font='宋体'][size=16px]12mi[/size][/font][font='宋体'][size=16px]n[/size][/font][font='宋体'][size=16px]内使各组分发生分离。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]在食品检测方面，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]孙保[/size][/font][font='宋体'][size=16px]国[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][12][/size][/font][font='宋体'][size=16px]建立了胶束电动毛细管电泳法[/size][/font][font='宋体'][size=16px](MECC)检[/size][/font][font='宋体'][size=16px]测饮料中山梨酸、苯甲酸、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]10[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]羟基癸烯酸、咖[/size][/font][font='宋体'][size=16px]啡因和糖精钠五种添加剂，对电压、缓冲溶液浓度和[/size][/font][font='宋体'][size=16px]pH值、胶束浓度与分析结果的影响进行研[/size][/font][font='宋体'][size=16px]究，结果表明，迁移时间和测定回收率的变异系数分别小于[/size][/font][font='宋体'][size=16px]1.5%和5%，检测限分别为10，10，5，10，20μg/kg。[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][size=16px]在药物检测方面，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]徐芳[/size][/font][font='times new roman'][size=16px][13][/size][/font][font='宋体'][size=16px]采用胶束电动毛细[/size][/font][font='宋体'][size=16px]管电泳法对咖啡因等[/size][/font][font='宋体'][size=16px]6种生物碱进行检测，在35mmol/L十二烷基硫酸钠(SDS)[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]10mmol/L[/size][/font][font='宋体'][size=16px]硼砂[/size][/font][font='宋体'][size=16px](pH9.0)[/size][/font][font='宋体'][size=16px]运行缓冲液中进行电泳离，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]20℃，18kv电压，检测波长 270nm，6种碱基8min内实现基线分离，10－500mg/L浓度范围内[/size][/font][font='宋体'][size=16px]线性关系良好，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]R = 0.9995[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]0.9999，检出限12.5[/size][/font][font='宋体'][size=16px]-[/size][/font][font='宋体'][size=16px]100ug/L，回收率为96.1%－105.2%，方[/size][/font][font='宋体'][size=16px]法灵敏度高，快速简便，可用于分析和测定药物和饮料中的生物碱。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='黑体'][size=21px]5[/size][/font][font='黑体'][size=21px] 咖啡因检测的发展趋势[/size][/font][/align][font='宋体'][size=16px]咖啡因的检测方法各有优劣，从早期采用传统检测碘量法、纸层析法、重量法等检测方法到光谱分析法再发展到现代的色谱法及联用技术的测定，技术层面上分析方法的结果准确性得到了很大的提高，灵敏度也有大幅度的提升。但同时，现代分析方法具有前期处理条件较为严格，分析过程复杂，耗时长及分析费用相对较高等特点。因此，在分析方法发展迅速的背景下，在原有检测方法基础上，综合各方法的优势并加以利用，建立快捷、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]准确、高灵敏度的多[/size][/font][font='宋体'][size=16px]种食品、[/size][/font][font='宋体'][size=16px]药品及生物检材中[/size][/font][font='宋体'][size=16px]咖啡因[/size][/font][font='宋体'][size=16px]及其代谢产物定性[/size][/font][font='宋体'][size=16px]定量分析方法，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]在食品药品安全研究及监测以及[/size][/font][font='宋体'][size=16px]临床诊断、[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 法医鉴定中均具有重要的意义，为临床[/size][/font][font='宋体'][size=16px]诊断及法医学鉴定实践提供指导信息。咖啡因[/size][/font][font='宋体'][size=16px]作为[/size][/font][font='宋体'][size=16px]药物代谢酶活性测定的探药，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]且其使用与生命健[/size][/font][font='宋体'][size=16px]康的关系也很紧密，[/size][/font][font='宋体'][size=16px] 使得[/size][/font][font='宋体'][size=16px]咖啡因[/size][/font][font='宋体'][size=16px]及其代谢产物在科研[/size][/font][font='宋体'][size=16px]中的应用也随着技术的发展而得到逐步的开发推广。鉴于咖啡因[/size][/font][font='宋体'][size=16px]及其代谢产物在人们生活中的普遍[/size][/font][font='宋体'][size=16px]存在，[/size][/font][font='宋体'][size=16px]其与人体健康的相关研究是值得永恒探索[/size][/font][font='宋体'][size=16px]的问题。[/size][/font][align=center][font='黑体'][size=20px]参考文献[/size][/font][/align][align=left][font='宋体'][[/font][font='宋体']1] [/font][font='宋体']杨洪国[/font][font='宋体'].[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]gc[/url]/MS法测定毛发中咖啡因及其代谢物[/font][font='宋体'][[/font][font='宋体']D[/font][font='宋体']][/font][font='宋体'].甘肃政法学院，2013.[/font][/align][align=left][font='宋体'][[/font][font='宋体']2] [/font][font='宋体']孙爱霞[/font][font='宋体'].可乐型饮料中咖啡因的测定[/font][font='宋体'][[/font][font='宋体']J[/font][font='宋体']][/font][font='宋体'].职业与[/font][font='宋体']健[/font][font='宋体']康，2011，(16).[/font][/align][align=left][font='宋体'][[/font][font='宋体']3] [/font][font='宋体']杨捷，宋继梅，方芳[/font][font='宋体'].红外光谱法测定咖啡因的含量[/font][font='宋体'][[/font][font='宋体']J].安徽大学学报(自然科学版)，2009，(01).[/font][/align][align=left][font='宋体'][[/font][font='宋体']4] [/font][font='宋体']李蔚，李凤华，赵秀香[/font][font='宋体'].高效液相色谱法测定饮品中的咖啡因[J].中国卫生检验杂志，2014[/font][font='宋体'],[/font][font='宋体'](19).[/font][/align][align=left][font='宋体'][[/font][font='宋体']5] [/font][font='宋体']陈健[/font][font='宋体'].枸橼酸咖啡因与氨茶碱治疗早产儿呼吸暂停疗效对比分析[/font][font='宋体'][[/font][font='宋体']J[/font][font='宋体']][/font][font='宋体']. 吉林医学[/font][font='宋体'],[/font][font='宋体']2015，(12).[/font][/align][align=left][font='宋体'][[/font][font='宋体']6] [/font][font='宋体']陈春晓，仲岳桐，康莉，张红宇[/font][font='宋体'].饮料中咖啡因的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]快速测定法[/font][font='宋体'][[/font][font='宋体']J[/font][font='宋体']][/font][font='宋体'].职业与健康，2004，(06).[/font][/align][align=left][font='宋体'][[/font][font='宋体']7][/font] [font='宋体']姚如心[/font][font='宋体'].大口径毛细管[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法直接测定复方阿司匹林制剂[/font][font='宋体'][[/font][font='宋体']J[/font][font='宋体']][/font][font='宋体'].分析科学学报，2007，(03).[/font][/align][align=left][font='宋体'][[/font][font='宋体']8][/font][font='宋体'] 林炳承[/font][font='宋体'].毛细管电泳导论[/font][font='宋体'][[/font][font='宋体']M[/font][font='宋体']][/font][font='宋体'].科学出版社，1996.[/font][/align][align=left][font='宋体'][[/font][font='宋体']9][/font][font='宋体'] 丁明珍[/font][font='宋体'].饮料中咖啡因的紫外光谱和[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用[/color][/url]分析方法研究[D[/font][font='宋体']][/font][font='宋体'].浙江大学，2008.[/font][/align][align=left][font='宋体'][[/font][font='宋体']10] [/font][font='宋体']王丽艳[/font][font='宋体'].[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用仪[/color][/url]在槐花等分析中的应用[/font][font='宋体'][[/font][font='宋体']D[/font][font='宋体']][/font][font='宋体'].辽宁师范大学，2008.[/font][/align][align=left][font='宋体'][[/font][font='宋体']11][/font][font='宋体'] 柴龙龙[/font][font='宋体'].基于[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质联用[/color][/url]技术的新复方大青叶片药代动力学研究[/font][font='宋体'][[/font][font='宋体']D[/font][font='宋体']][/font][font='宋体'].山东大学，2016.[/font][/align][align=left][font='宋体'][[/font][font='宋体']12][/font][font='宋体'] 孙保国，侯鹏亮，林雁飞，张平[/font][font='宋体'].胶束电动毛细管电泳同时测定饮料中的多种添加剂[/font][font='宋体'][[/font][font='宋体']J[/font][font='宋体']][/font][font='宋体'].分析科学学报，1999，(02).[/font][/align][align=left][font='宋体'][[/font][font='宋体']13][/font][font='宋体'] 徐芳，陈波，姚守拙[/font][font='宋体'].胶束电动毛细管电泳法分离6种生物碱基[/font][font='宋体'][[/font][font='宋体']J[/font][font='宋体']][/font][font='宋体'].药物分析杂志，2008，(05).[/font][/align][align=left][font='宋体'][[/font][font='宋体']14][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体']秀仁高娃. [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]gc[/url]-MS法检测运动马尿液和血清中咖啡因的含量[D].内蒙古农业大学,2019.[/font][/align][align=left][font='宋体'][[/font][font='宋体']15][/font][font='宋体'] [/font][font='宋体']王乐,贾宗平,赵文成,杨亚飞.咖啡因检测方法研究进展[J].云南警官学院学报,2019(01):19-27.[/font][/align][align=left][font='宋体'][[/font][font='宋体']16] 黄鸿,夏晓艳,赵余庆.茶叶中茶氨酸、咖啡因和茶碱检测方法的研究进展[J].沈阳药科大学学报,2018,35(08):696-706.[/font][/align][align=left][font='宋体'][[/font][font='宋体']17][/font] [font='宋体']李海霞,陈榕,周丹,吴良.咖啡因的合成及其药理作用的研究进展[J].华西药学杂志,2011,26(02):182-187.[/font][/align]
小白一枚，目前在尝试用液相色谱尝试同时检测苯甲酸，山梨酸，糖精钠，安赛蜜，亮蓝，胭脂红，诱惑红，柠檬黄，日落黄，咖啡因，阿斯巴甜这十一种食品添加剂的方法，目标是尽量优化检测时间至半个小时以内。目前尝试过，流动相0.02的乙酸铵，甲醇：乙酸铵5：95，检测时间50分钟的等度洗脱还有40分钟色谱方法的梯度洗脱做了混标与单标，两种方法的结果都很不好。样品是浓度为10mg/l的标准品，现在想求助，用怎样的条件才能把这十一种物质分离出来。来自小白的妥协...如果这十一种物质无法分离，请各位大神推荐在尽可能保证检测物质数量的前提下可以去掉哪些物质。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/01/201901080838557173_830_3540807_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/01/201901080838558480_8928_3540807_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/01/201901080838559113_5880_3540807_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/01/201901080838559183_1578_3540807_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/01/201901080838559193_3821_3540807_3.png[/img]
2014年12月24日，国家卫生计生委发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）（2014年第21号公告），该标准将于2015年5月24日实施并替代2011年版。 与2011年版相比，新版GB 2760涉及食品用香料香精部分的主要变化有以下几点： 第一，允许使用食品用香料品种数量发生变化，删除了八角茴香、牛至、甘草根、中国肉桂、丁香、众香子、莳萝籽等天然香料品种；增加了异戊酸异丙酯等24种合成香料。 第二，不得添加食品用香料、香精的食品名单发生变化，增加“16.02.01茶叶、咖啡”。 第三，部分香料名称发生变化。如：“杭白菊油”修改为“杭白菊花油”。 第四，引用标准发生变化。如食品用香精标签应符合相关标准规定。
请问您知道对儿童有影响的添加剂吗？能举例吗？参考：警惕这4种添加剂1 咖啡因长期食用含咖啡因的食品，会使儿童的骨密度降低，容易发生骨折。儿童处于小肌体向大肌体的成长时期，而咖啡因不利于长高，妨碍了孩子的成长。同时，食用含咖啡因的饮料，容易让孩子过于兴奋，不利于其脑组织发育。2 反式脂肪酸一般情况，每人每天摄取的反式脂肪酸不宜超过摄取总热量的1％，大约相当于2克。而一份炸薯条所含的反式脂肪酸已接近5克，一杯500毫升珍珠奶茶中的反式脂肪酸含量，已超出正常人体的承受极限。如果长期食用，肯定对孩子的生长发育不利。3 含铝添加剂油条、粉丝、凉粉等食品在制作过程中通常会添加含铝的添加剂，经常食用会影响儿童脑细胞功能，导致记忆力下降、思维迟钝。4 防腐剂苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等防腐剂，会在一定程度上抑制儿童的骨骼生长，危害肝肾健康。若是食品企业没有严格执行国家标准，防腐剂也会成为儿童健康的隐形“杀手”。另外，还有一些不符合卫生标准的小食品，会含有许多化学添加剂，如染色剂、甜味剂、香精、增塑剂等会给孩子身体造成直接伤害，严重影响他们的健康成长。食品添加剂可能给儿童造成哪些伤害从上可知，随着食品添加剂在孩子体内的长期积累，其成长发育必将受到影响。国内外多项研究已经证明，过量的食品添加剂除了影响健康成长外，还对儿童的生殖、免疫、智力和生长发育等多方面带来不利影响。儿童过量食用添加剂，可能造成的常见伤害有：慢性中毒学龄儿童正处在生长发育阶段，肝脏的解毒功能和肾脏的排泄功能都不够健全。如果长期进食含有添加剂的食品，这些添加剂会在体内慢慢积蓄，导致睫性中毒。损伤神经功能由于学龄儿童对化学物质尤为敏感，若过多过久地进食色素含量高的食品，会影响其神经系统，引起好动、自制力差、行为怪癖、食欲减退、兴奋等症状。目前市场上销售的一些糖果、巧克力、碳酸饮料中都含有咖啡因，经常食用的孩子易出现过度兴奋、注意力无法集中等问题。肥胖症儿童过多摄入含有反式脂肪酸、甜味剂或香精等添加剂的食物，更容易造成明显的脂肪堆积，形成肥胖，影响生长发育，并会对中枢神经系统的生长发育造成不良影响。引起代谢紊乱孩子长期食用含有添加剂的食品，还会消耗其体内的解毒物质，使糖、脂肪、蛋白质、维生素和激素等的代谢过程受到影响，导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良，以及皮疹、荨麻疹、哮喘、鼻炎等过敏症状。致癌近年，研究人员还发现，发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，可形成有强致癌作用的亚硝基化合物。由于儿童的解毒能力和身体免疫力相当较弱，因此，应尽可能少吃含有此类添加剂的食品。如何为孩子挑选健康安全的食品面对种类繁多的儿童食品，孩子一定会非常喜爱。但在决定要为孩子购买食品时，父母应掌握正确的选购方法，并通过言传身教，教会孩子选择健康的美味食品，尽可能减少食品添加剂对孩子的负面影响。具体建议如下：应尽量选择知名、正规厂家的儿童食品按照规定，食品标签中必须标注产品名称、配料表、净含量、厂名厂址、生产日期、保质期、产品标准号等信息，还要注意配料表中应明确标注添加剂的名称。购买时，家长应看清标签内容，对食品的成分、容量等心中有数，选择适合孩子的食品。同时，要教育孩子不要买“三无”零食或饮料；在选购包装食品时，应查看包装是否完整无损，对包装粗糙、开裂，没有品牌或不标注生产日期的商品避免食用。警惕异常“鲜、艳、白”的食品家长应教孩子尽量远离色彩过于鲜艳的产品。要让孩子懂得新鲜天然、保质期较短、口味色泽朴素的食品才是安全的食品。在选购饮料时，要观察瓶内饮料的状态，不应有悬浮物、沉淀、浑浊等现象。教会孩子选择低脂、低盐、低糖、低添加剂的零食。孩子的健康零食首选乳制品，如酸奶和奶酪等食品经有益菌发酵后，更利于蛋白质、维生素等营养素的吸收。其次是新鲜水果或可以生食的蔬菜，富含维生素、无机盐、各种微量元素、消化酶和膳食纤维，非常有助于孩子调理肠胃，可预防便秘、解决积食等问题。还有就是干果小组合，可以让孩子适当吃一些花生、瓜子、核桃等坚果，它们富含氨基酸、必需脂肪酸、不饱和脂肪酸，有益于眼、脑、皮肤的发育。
茶叶中咖啡因的提取目的原理实验目的1.学习从茶叶中取提咖啡因的原理与方法；2.掌握索氏提取器的原理及其应用；3.掌握升华原理及其操作。实验原理茶叶中含有多各生物碱，其主在成分为含量约1～5%的咖啡因，并含有少量茶碱和可可豆碱，以及11～12%的单宁酸(又名鞣酸)，还有约0.6%的色素、纤维素和蛋白质等。咖啡因的化学名称为1，3，7-三甲基-2，6-二氧嘌呤。纯品咖啡因为白色针状结晶体，无臭，味苦；易溶于水、乙醇、氯仿、丙酮；微溶于石油醚；难溶于苯和乙醚。它是弱碱性物质，水溶液对石蕊试纸呈中性反应。咖啡因在100℃时失去结晶水并开始升升，178℃时很快升华。无水咖啡因的熔点为238℃。本实验采用提取法从茶叶中提取咖啡因。利用咖啡因易溶于乙醇、易升华等特点，以95%乙醇作溶剂，通过索氏提取器进行连续抽提，然后浓缩、焙烘得到粗品咖啡因，再通过升华提取得到纯品咖啡因。仪器药品1.试剂与仪器茶叶：5g； 95乙醇：90ml， 生石灰：1.5g。索氏提取器一套，表面皿，蒸发皿，不锈钢刮铲，玻璃漏斗，锥形瓶。2.实验装置(1)索氏提取器固-液萃取是从天然物(如植物)中提取天然产物常用的方法。其原理是利用溶济对样品中被提取成分与杂质之间溶液解度的不同而达到分离提取的目的。索氏提取器是实验室常用的连续固-液提取装置，将被提取的固体置于由滤纸做成的套筒中，低沸点的溶剂置于烧瓶中，加热回流，溶剂蒸气通过左边的侧管上升到冷凝管并被冷凝液化，液滴滴入装有固体的套筒，热溶剂充满套筒，把所需的化合物从固体中通过溶解而提取出来。当套筒被溶剂充满时，右边的侧管发生虹吸作用，含有被提取物的溶剂全部流回到烧瓶中。蒸发、冷凝、提取、虹吸的过程重复若干次后，被提取成分浓缩在烧瓶中。由于被提取物的沸点比溶剂高，或者是固体产物被集中在烧瓶中，而每一次提取过程中，都是纯溶剂对被提取物的溶解，因而使用的溶剂量较少，且提取效果较好。(2)升华装置具有较高蒸气压的固体物质，在加热到熔点以下，不经过熔融而直接变成蒸气，蒸气遇冷再凝结成固体的过程称为升华。用升华法可制得纯度较高的产品，但此法产品损失较大。在蒸发皿中加入已充分干燥的待升华物质，蒸发皿上盖一张带有密集小孔的滤纸，再倒扣一个口径比蒸发皿略小的玻璃漏斗。为避免蒸气逸出，在漏斗颈部塞一小团棉花，即成简易的常压升华装置。过程步骤称取5g预先研碎的茶叶末，将茶叶末装入滤纸套筒中，再将套筒小心地插入索氏提取器中；量取90ml95%乙醇加入烧瓶中，加入几粒沸石，安装好装置。用电热套加热，连续提取2～2.5h后，提取液颜色已经较淡，待溶液刚刚虹吸流回烧瓶时，即停止加热。安装好蒸馏装置，重新加入几粒沸石，进行蒸馏，蒸出大部分乙醇(要回收)。残液(约5～10ml)倒入表面皿中，加入2g研细的生石灰粉，在玻璃棒不断搅拌下于蒸汽浴上将溶剂蒸干。再将固体颗粒转移到蒸发皿中，放在电热套上小心地将固体焙烘至干(电热套温度低于200℃)。取一只合适的玻璃漏斗，罩在隔以刺有许多小孔的滤纸的蒸发皿上，小心地加热升华(电热套温度250℃左右)，若漏斗上有水汽则用滤纸擦干。当滤纸上出现白色针状物时，可停止加热，稍冷后仔细收集滤纸正反两面的咖啡因晶体。残渣搅拌后可再次升华。合并产品后称重、测定溶点。分析思考 1.索氏提取器的原理是什么?与直接用溶剂回流提取比较有何优点?2.升华前加入生石灰起什么作用?3.升华操作的原理是什么?4.为什么在升华操作中，加热温度一定要控制在被升华物熔点以下?5.为什么升华前要将水分除尽?
[color=#444444]求食品中咖啡因的检测方法。能有标准文本最好啦[/color]
各位专家、版友： 为普及食品添加剂知识，系列有奖活动-食品添加剂知识普及有奖问答开始啦！欢迎各位参与、讨论、传授经验！另：本活动可能还有改进提高的地方，欢迎指正。 我们身边的食品大多会添加食品添加剂，或是可以增加营养，或是提高产品质量，又或者增强感官享受。可你面对食品标签上一大长串的食品添加剂名称的时候是否茫然？它们到底有什么用呢？现在，请各位专家、版友一起参与，解读身边的食品添加剂作用吧！第一期：百事可乐中的食品添加剂http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/01/201101171811_274650_1644700_3.jpg活动细则：第一位根据图片中产品的各个食品添加剂说明其添加在该产品的作用，奖励4分。有正确补充的奖励2分。综合各位版友提供的信息，将百事可乐中各食品添加剂的作用做一个汇总：咖啡因 兴奋 轻度减少疲劳。 焦糖色素用于调色（调出可乐的颜色），是天然色素，一般不限量添加。 磷酸作酸味剂，酸度剂，络合剂，抗氧化增效剂等作用。用于罐头、液体、固体饮料和清凉饮料的酸味剂，可代替柠檬酸、苹果酸。 二氧化碳：1，增加饮料的刹口感；2，抑制好氧性微生物的繁殖；3，饮用后挥发带走人体热量，清爽。
Talin?索马甜提取自非洲竹竽（Thaumatococcus Daniellii），现已正式被批准列入中国食品国家标准，继Talin?索马甜成功进入欧洲、日本和韩国等多个市场后，我们将Talin?索马甜进而带入了庞大的中国市场。Talin?为Naturex索马甜产品之品牌凭借30余载之经验，Naturex可谓索马甜的全球引领者。Talin?为一种多功能食品添加剂，于食品饮料具有口感改良作用，同时可掩盖不良口感，此外亦可增强风味从而改善糖和盐的口感。索马甜采自于西非雨林地带，其果实称为西非竹竽（Thaumatococcus Daniellii），此果通过水提取可确保索马甜的百分百天然特质。纯度标准及分析方法的建立Naturex于2010年启动Talin?索马甜在中国的食品添加剂法规项目的申请工作，此次得到中国卫生部官方批准并公布，着实是对我们团队做出努力的最佳回报。中国法规中的纯度标准以及严格的分析检测方法皆基于Naturex所开发和使用的独有的测试方法。使用范围及市场机遇此次荣获批准，为我们中国食品饮料行业带来了绝佳的机遇。Talin?索马甜目前可使用范围为绝大多数饮料类，加工坚果与籽类，焙烤食品以及餐桌甜味剂等。Naturex预见在“低热量”饮料类中索马甜将大显神通，因其可使口感更圆润，甜味更丰满；对于餐桌甜味剂，由于Talin?索马甜为一天然甜蛋白，加之其热量极低，可谓是更健康的选择。
食品添加剂是指为让食品保持新鲜、口感和色泽良好的化学物质，食品添加剂是合法的，只要合理添加对身体危害极小；除了合法的食品添加剂之外，还有不少非法食品添加剂，例如二氯氰胺等，这些添加剂也可以起到让食物保鲜、口感和色泽良好作用，但是同时也会明显危害身体健康，可以说弊大于利，约等同于“毒药”。目前食品安全的主要问题是三个，一是合法的食品添加剂是否能够合理添加，添加多少，添加多了肯定有害，不少食品为了尽量保鲜以及口感和色泽，超量添加食品添加剂，同样危害身体。二是食用各种加入食品添加剂的食品服用的安全期限和剂量没有搞清楚，也就是说每天最多能吃多少添加食品，最长能用多长时间，例如木糖醇、阿斯巴糖等添加于多种食品中，这些食品一天能吃多少，连续食用的最长时间是多少，每天都能吃，还是最多只能吃三天，等等，目前尚不清楚。三是根本就不属于食品添加剂的“添加剂”频繁出现在食品中，对民众健康威胁极大。 先说合法的食品添加剂也需合理使用、合理服用。 按照1995年通过的《中华人民共和国食品卫生法》，食品添加剂是指 “为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质”。食品添加剂家族种类繁多。目前，中国许可使用的食品添加剂已达1513种；而美国则有2.5万种以上的不同添加剂，应用于2万种以上的食品。食品添加剂中的老三样——香精、色素、防腐剂，人们已耳熟能详，而很多默默无闻的添加剂，也在为食物“增光添彩”。作为食品的“附属物”，添加剂善莫大焉——冰箱中的鲜蔬果汁，存放了三天却没有分层，全靠提高黏度的增稠剂；而分散剂和表面活性剂，能让咖啡伴侣均匀分散入整杯咖啡；女生喜爱的酸奶和冰淇淋，众多口味要靠香精的打理，好看的颜色则全凭食用色素。再将目光转向厨房，仔细看看酱油瓶的标签。配料表上让你觉得拗口的谷氨酸钠、焦糖、山梨酸钾、5-核苷酸钠等，就是添加剂。老抽颜色浓重，那是添加焦糖色素的关系；有些酱油味道鲜美，那是添加了鲜味剂(谷氨酸钠和核苷酸钠)或氨基酸水解物；能保质6个月，则是防腐剂山梨酸钾或苯甲酸钠的功劳。 口香糖更是食品添加剂的“大汇演”。随便拿起一瓶某品牌口香糖，配料表上会有一大串我们看不懂的化学物质—— 木糖醇、安赛蜜、山梨糖醇、胶母糖基础剂、阿拉伯胶、增稠剂、磷脂、香料、甘油、二氧化钛、甜味素、被膜剂、抗氧化剂。这里面，木糖醇、安赛蜜、山梨糖醇属于人造甜味剂，不含糖分，这也正是厂家宣称“有益牙齿健康”的原因所在；胶母糖基础剂、阿拉伯胶、增稠剂，则能保持口香糖内树脂的可塑性，增加咀嚼感；是薄荷还是柠檬草口味，则取决于香料的添加；另外，口香糖表面有被膜剂，具有保质保鲜、上光防水的作用；抗氧化剂能防止其潮解和变质；口香糖不同的颜色，则仰仗各种色素的稳定发挥，柠檬黄靠柠檬黄铝色淀，蓝色则靠亮蓝铝色淀。 食品添加剂的出现，是食品生产商的狂欢。添加剂犹如神奇魔术手，“点石成金”般地改变了食品生产的面貌。它对人类的“口腹之欲”贡献太多，难怪有人说，没有食品添加剂，生活虽能继续，但会暗淡乏味。 一种物质被添加入食品，首先要考虑是否对人体有害。很多化学物质都能增稠、染色、添香、乳化、消泡，但只有通过食品安全性检验和毒理学测试后，方被允许加入食品。番茄酱的红色要靠番茄红素获得，而苏丹红——能让动物致癌的工业用染色剂，则必须禁用。其次，食品添加剂还必须符合食品等级生产流程，盐酸、醋酸、烧碱既是工业原料，还可作为食品添加剂使用，但应用于工业时其产品可能含有害成分，或纯度不够，这种等级的产品不能用于食品生产。此外，食品添加剂的用量也有限制。在美国，广泛使用的乳化剂SSL使用浓度便不得超过0.15%。 综观各种报道，导致食品添加剂安全危机的症结在于，某些食品制造商并不严格遵守食品安全生产法规，导致添加剂超标或违规添加工业用原料，进而威胁人们的身体健康。许多小作坊或厂家，对色素、乳化剂的使用“跟着感觉走”，没有标准量化；为节省成本，有些厂家会添加大量功能相似的工业用化学物质，代替合格的食品添加剂。
奶茶成本由你控制，一般按照提供的配方和食品添加剂，500毫升一杯的奶茶成本不超过0.5元。在《青岛早报》的报道中，该报记者假称自己准备开个奶茶店，一家食品添加剂店的工作人员随即提供了一份奶茶的配料单，上面共有13种成分，其中，有植脂末、口服葡萄糖、麦芽糊精、鲜奶精、蛋白糖、阿拉伯胶、乙基麦芽酚、CMC以及炭烧咖啡香精，这9种食品添加剂占到总配料的87%，剩下的13%为白砂糖、全脂奶粉、红茶粉。工作人员表示，如果想要进一步节省成本，可以减少白砂糖、奶粉等非添加剂的使用量，像蛋白糖的甜度是白糖的100倍，每斤的价格为10.5元，仅是白糖的3倍左右，可多加点蛋白糖。 可见，“滥用”的背后，还是利益在作怪！奶粉一系列的事件，不也是为[B]利益[/B]。
咖啡作为一种广受欢迎的饮品，除了单独饮用外，在食品工业中也有多种用途。咖啡可以为食品带来独特的风味，并且在不同的食品类别中发挥不同的功能。以下是咖啡在食品中的几种常见应用： 1. 饮品 - **即饮咖啡**：市场上有许多预包装的即饮咖啡产品，包括冷萃咖啡、拿铁、摩卡等。 - **咖啡混合饮料**：咖啡与其他饮料如茶、果汁或牛奶混合制成的饮品。 - **功能性饮料**：一些功能性饮料会添加咖啡提取物以提供额外的能量或提神效果。 2. 糕点和烘焙 - **咖啡蛋糕**：咖啡可以作为蛋糕的调味料，增加独特的风味。 - **咖啡面包**：在面团中加入咖啡粉或浓缩咖啡液，制成带有咖啡香味的面包。 - **咖啡饼干**：咖啡饼干是利用咖啡的苦甜味与饼干的酥脆口感相结合的美味小食。 3. 冰淇淋和甜品 - **咖啡冰淇淋**：经典的咖啡口味冰淇淋深受人们喜爱。 - **提拉米苏**：意大利经典甜品之一，用浸泡过咖啡的手指饼干与马斯卡彭奶酪层层叠放而成。 - **咖啡布丁**：利用咖啡的香气制作成布丁，提供不同于传统布丁的独特风味。 4. 糖果和巧克力 - **咖啡糖**：含咖啡成分的硬糖或软糖。 - **咖啡巧克力**：咖啡与巧克力结合的产品，如咖啡豆包裹巧克力、咖啡味巧克力等。 5. 酱料和调味品 - **咖啡酱**：咖啡可以用于制作甜酱或咸酱，用于搭配各种甜点或肉类菜肴。 - **咖啡腌料**：咖啡还可以作为腌料的一部分，为肉类增添风味。 6. 肉类加工 - **咖啡烤肉**：咖啡粉或咖啡液可用于制作烤肉的腌料，增加一种独特的焦香味道。 - **咖啡风味香肠**：一些特色香肠中会加入咖啡成分，使其具有特殊的风味。 注意事项 - **咖啡因含量**：使用咖啡制作食品时需要注意产品的咖啡因含量，尤其是针对儿童和敏感人群的产品。 - **口味平衡**：咖啡的味道比较强烈，因此在食品配方中需要与其他成分平衡好，以达到理想的口感。 - **食品法规**：在不同国家和地区，食品中咖啡成分的使用可能受到不同的法规限制，比如标签要求、成分声明等。 总的来说，咖啡在食品工业中有广泛的用途，可以为各种食品增添独特的风味。然而，在开发新产品时，需要考虑到目标消费者的偏好以及相关法律法规的要求。
最近咖啡致癌说吵的很热，不知道咖啡里面都检测那些添加剂呢？
[align=center][font='仿宋'][size=16px][color=#000000]陈泊雨[/color][/size][/font][/align][align=center][font='黑体'][size=21px][color=#000000]目录[/color][/size][/font][/align][url=#_Toc10914][font='calibri'][size=14px]第1章 [/size][/font][/url][url=#_Toc10914][font='calibri'][size=14px]咖啡因的概述[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]4[/size][/font][url=#_Toc15743][font='calibri'][size=14px]1[/size][/font][/url][url=#_Toc15743][font='calibri'][size=14px].1 [/size][/font][/url][url=#_Toc15743][font='calibri'][size=14px]咖啡因的介绍[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]4[/size][/font][url=#_Toc32577][font='calibri'][size=14px]1.2[/size][/font][/url][url=#_Toc32577][font='calibri'][size=14px]咖啡因的物化性质及其药理作用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]5[/size][/font][url=#_Toc29084][font='calibri'][size=14px]1[/size][/font][/url][url=#_Toc29084][font='calibri'][size=14px].2.1[/size][/font][/url][url=#_Toc29084][font='calibri'][size=14px]物理性质[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]5[/size][/font][url=#_Toc16278][font='calibri'][size=14px]1.2.2[/size][/font][/url][url=#_Toc16278][font='calibri'][size=14px]化学性质[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]5[/size][/font][url=#_Toc17082][font='calibri'][size=14px]1[/size][/font][/url][url=#_Toc17082][font='calibri'][size=14px].2.3[/size][/font][/url][url=#_Toc17082][font='calibri'][size=14px]药理作用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]5[/size][/font][url=#_Toc7553][font='calibri'][size=14px]1.2.4药物相互作用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc7746][font='calibri'][size=14px]1.3[/size][/font][/url][url=#_Toc7746][font='calibri'][size=14px]咖啡因摄入的不良反应[/size][/font][/url][url=#_Toc7746][font='calibri'][size=14px]及其治疗[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc28594][font='calibri'][size=14px]第2章 [/size][/font][/url][url=#_Toc28594][font='calibri'][size=14px]咖啡因在临床上的应用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc11134][font='calibri'][size=14px]2[/size][/font][/url][url=#_Toc11134][font='calibri'][size=14px].1 [/size][/font][/url][url=#_Toc11134][font='calibri'][size=14px]咖啡因对人体的影响[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]6[/size][/font][url=#_Toc9779][font='calibri'][size=14px]2.3咖啡因对人体系统的影响[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]7[/size][/font][url=#_Toc12407][font='calibri'][size=14px]2.4咖啡因的健康价值[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]9[/size][/font][url=#_Toc21617][font='calibri'][size=14px]2.5咖啡因忌用注意事项[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]10[/size][/font][url=#_Toc19043][font='calibri'][size=14px]第3章 [/size][/font][/url][url=#_Toc19043][font='calibri'][size=14px]咖啡因在日常生活中的应用[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]10[/size][/font][url=#_Toc1112][font='calibri'][size=14px]3.1咖啡[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]10[/size][/font][url=#_Toc32457][font='calibri'][size=14px]3.2茶[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]10[/size][/font][url=#_Toc25466][font='calibri'][size=14px]3.3汽水[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]11[/size][/font][url=#_Toc4746][font='calibri'][size=14px]3.4巧克力[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]11[/size][/font][url=#_Toc8803][font='calibri'][size=14px]3.5日常食品含量[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]11[/size][/font][url=#_Toc15981][font='calibri'][size=14px]3.6咖啡因的剂量和用法[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]12[/size][/font][url=#_Toc24447][font='calibri'][size=14px]第4章 可乐中咖啡因含量的测定[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]12[/size][/font][url=#_Toc21736][font='calibri'][size=14px]4.1紫外分光光度法测定咖啡因含量[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]12[/size][/font][url=#_Toc576][font='calibri'][size=14px]4.2实验材料及实验仪器[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]12[/size][/font][url=#_Toc19249][font='calibri'][size=14px]4.3咖啡因标准品测定[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]12[/size][/font][url=#_Toc20581][font='calibri'][size=14px]4.4可乐样品的测定[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]13[/size][/font][url=#_Toc26593][font='calibri'][size=14px]4.5咖啡因最大吸收波长测定[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]13[/size][/font][url=#_Toc5780][font='calibri'][size=14px]4.6标准曲线的绘制[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]13[/size][/font][url=#_Toc11186][font='calibri'][size=14px]4.7可乐样品中咖啡因含量的测定[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]13[/size][/font][url=#_Toc18085][font='calibri'][size=14px]4.8计算其精密度分析[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]14[/size][/font][url=#_Toc27929][font='calibri'][size=14px]第5章 总结[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]14[/size][/font][url=#_Toc16711][font='calibri'][size=14px]参考文献[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]16[/size][/font][url=#_Toc9679][font='calibri'][size=14px]致谢[/size][/font][/url][font='calibri'][size=14px]17[/size][/font][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align][align=center][font='黑体'][size=21px][color=#000000]第1章 咖啡因的概述[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]1.1 咖啡因的介绍[/size][/font][align=left][font='calibri'][size=14px]咖啡因: (Caffeine )是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种一种黄嘌呤生物碱化合物，适度地使用有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏，含咖啡因成分的咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销，因此咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。但是，大剂量或长期使用也会对人体造成损害，特别是它也有成瘾性，一旦停用会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等各种戒断症状，虽然其成瘾性较弱，戒断症状也不十分严重，但由于药物的耐受性而导致用药量不断增加时，咖啡因就不仅作用于大脑皮层，还能直接兴奋延髓，引起阵发性惊厥和骨骼震颤，损害肝、胃、肾等重要内脏器官，诱发呼吸道炎症、妇女乳腺瘤等疾病，甚至导致吸食者下一代智能低下，肢体畸形。因此也被列入受国家管制的精神药品范围，同时该药物也位列世界卫生组织国际癌症研究机构三类致癌物清单中。滥用咖啡因通常也有吸食和注射两种形式，其兴奋刺激作用及毒副反应、症状、药物依赖性与苯丙胺相近。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]其他名称：1,3,7-三甲基黄嘌呤、 三甲基黄嘌呤、咖啡碱、茶毒、马黛因、 瓜拉纳因子、甲基可可碱。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]化学式：C8H10N4O2[/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]1.2咖啡因的物化性质及其药理作用[/size][/font][font='calibri'][size=14px]1.2.1物理性质[/size][/font][font='calibri'][size=14px]外观：无嗅，白色粉末或六角棱柱状结晶。摩尔质量：194.19g mol?1。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]熔点：237℃ 沸点：173℃（升华） 密度和相态：1.2 g/cm3, 固体 水中溶解性：微溶 其他溶剂：乙酸乙酯、氯仿、嘧啶、吡咯、四氢呋喃中可溶 酒精和丙酮中一般可溶 石油醚、醚及苯中微溶 酸度系数： (pKa) 10.4 (40 °C) 。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]1.2.2化学性质[/size][/font][font='calibri'][size=14px]咖啡因属于甲基黄嘌呤的生物碱。纯的咖啡因是白色的，强烈苦味的粉状物。它的化学式是C8H10N4O2。它的化学名是1,3,7- 三甲基黄嘌呤或3,7-二氢-1,3,7三甲基-1H-嘌呤-2,6-二酮。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]1.2.3药理作用[/size][/font][font='calibri'][size=14px]咖啡因开始能使中枢神经系统兴奋，因此能够增加警觉度，使人警醒，有快速而清晰的思维，增加注意力和保持较好的身体状态。最后进入脊髓并保持一个较高的剂量。其能兴奋中枢神经系统、心脏和骨骼肌，舒张血管和利尿等作用。对中枢兴奋作用较弱，小剂量增强大脑皮层兴奋过程，振奋精神，减少疲劳。剂量增大可兴奋延脑呼吸中枢及血管运动中枢，亦可兴奋脊髓，特别当这些中枢处于抑制状态时，作用更显著。在体内，关于咖啡因的化学反应十分复杂。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]1.2.4药物相互作用[/size][/font][font='calibri'][size=14px]不能与碘、银盐、鞣酸、强碱配伍。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]1.3咖啡因摄入的不良反应[/size][/font][font='calibri'][size=14px]及其治疗[/size][/font][font='calibri'][size=14px]1.心血管系统本药可致房室结的有效不应期缩短，从而引起各种快速性心律失常及期前收缩。并可能增加心肌梗死的发生率。2.精神神经系统可引起不安、失眠、震颤。大剂量时也可产生类似焦虑性神经症的症状，如易激动、失眠、心悸、潮红及头痛等。3.胃肠道大剂量咖啡因可引起恶心及呕吐。咖啡因是胃酸分泌的强刺激剂，可使十二指肠溃疡加重。婴儿应用咖啡因治疗时，易发生胃-食管返流。4.泌尿系统大剂量咖啡因有利尿作用。5.代谢/内分泌系统可能与乳腺纤维囊性病变有关系。6.皮肤接触咖啡粉尘可出现过敏反应，如皮炎、鼻炎及支气管哮喘。7.停药反应习惯性应用本药者，突然停用，可发生烦躁不安、激动及头痛等症状。8.长期大量服用，可产生耐受性，也可有成瘾性。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]9.[/size][/font][font='calibri'][size=14px]小剂量或饮含咖啡因的饮料过多可有恶心、头痛、失眠。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]10.[/size][/font][font='calibri'][size=14px]长期饮用可发生耐受性及成瘾性。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]咖啡因主要用于对抗中枢抑制状态，如严重传染病、镇静催眠药过量引起的昏睡及呼吸循环抑制等，可肌肉注射苯甲酸钠咖啡因。此外，咖啡因还常配伍麦角胺治疗偏头痛:配伍解热镇痛药治疗一般性头痛。此时，它由于收缩脑血管，减少脑血管搏动的幅度而加强以上药物止头痛的作用。[/size][/font][align=center][/align][align=center][font='calibri'][size=14px][color=#000000]第2章 [/color][/size][/font][font='calibri'][size=14px][color=#000000]咖啡因在临床上的应用[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]2.1 [/size][/font][font='calibri'][size=14px]咖啡因对人体的影响[/size][/font][font='calibri'][size=14px]咖啡因对大脑皮层有兴奋作用，人服用小剂量( 50- -200mg)即可使睡意消失，疲劳减轻，精神振奋，思维敏捷，工作效率提高，因此咖啡和茶叶早就成为世界性的兴奋性饮料成分。在动物实验，咖啡因可引起觉醒型脑电波，损伤其间脑和中脑后，此作用仍存在，这提示作用部位在大脑皮层。较大剂量时则要直接兴奋延脑呼吸中枢和血管运动中枢，使呼吸加深加快，血压升高 在呼吸中枢受抑制时，尤为明显。中毒剂量时则尚兴奋脊髓，动物发生阵孪性惊厥。咖啡因可直接兴奋心脏、扩张血管(冠状血管、肾血管等)，但此外周作用常被兴奋迷走中枢及血管运动中枢的作用所掩盖，故无治疗意义。此外，咖啡因还可舒张支气管平滑肌，利尿及刺激胃酸分泌。近报道称治疗量咖啡因和茶碱能在体内竞争性抗腺苷受体，又知腺首有镇静、抗惊厥及收缩支气管平滑肌等作用。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.2摄入量分级[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]成人每天摄入80 ~ 250 mg咖啡因( 1.1 ~3.5 mg/kg. d-1 )为低摄入量,300~400mg( 4~6 mg/kg. d- 1)为中摄入量，超过500 mg( 7 mg/kg. d-1 )为高摄入量[1]。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.3咖啡因对人体系统的影响[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.3.1对心血管系统的影响[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]由于咖啡因能促进儿茶酚胺的合成和释放,所以被认为是具有正性作用的心血管药物,即使一次服用小剂量也能产生心率增快、血压升高等正性心力作用[2，3]。Rachima等[4]在专门对老年高血压患者的研究中发现,1次摄入250 mg咖啡因能引起收缩压与舒张压显著升高。一般认为若长期摄入富含咖啡因的饮料（如咖啡）可能会引起高血压、心肌梗死、心率失常、休克等心血管系统疾病。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.3.2对内分泌与代谢系统的影响[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]食入咖啡因( 3.3mg/kg )后1 h即可刺激垂体肾上腺皮质轴，引起促肾上腺皮质激素和皮质醇合成增加[5]。以往认为咖啡因能降低胰岛素的敏感性，因而建议糖尿病易感人群(如肥胖、遗传等)应尽量减少富含咖啡因饮料的摄入。然而最近国外多中心的流行病学研究显示长期饮用咖啡能降低2型糖尿病的发病率,而且与每天饮用咖啡的量呈负相关[6-8]。荷兰学者认为,尽管咖啡因可导致胰岛素敏感性的急剧降低，但机体可逐渐产生耐受性，而咖啡中的氯原酸能减少葡萄糖的吸收，抑制肝糖原的水解 另外咖啡中的镁有助于增强胰岛素的分泌及敏感性，所以他们认为,咖啡中除咖啡因之外的物质可能对葡萄糖代谢产生有益的影响。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.3.3对消化系统的影响 [/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]咖啡因通过兴奋中枢神经系统的迷走中枢，刺激迷走神经胃支,可引起胃泌酸增加和胃腺分泌亢进，也可刺激胃肥大细胞释放组胺，进而造成胃壁细胞泌酸增加。这一作用被认为是通过激活胃黏膜壁细胞的胆碱能M受体和组胺受体来介导的。咖啡因易进入细胞,抑制磷酸二酯酶，引起细胞内cAMP浓度的升高，这种效应发生在中枢神经细胞中则造成中枢兴奋，若发生在胃壁细胞内，就有可能直接引起泌酸增加,因为组胺就是通过胃黏膜壁细胞膜上H2受体激活腺苷酸环化酶，促进三磷酸腺苷转化成cAMP,以提高细胞内cAMP的浓度,并在Ca2+的辅助下刺激泌酸。故消化性溃疡病患者不宜服用咖啡因。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.3.4对神经系统的影响[/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]咖啡因是中枢神经系统兴奋药。小剂量能兴奋大脑皮质，改善思维活动提高对外界的感应性。大剂量则可兴奋延髓的呼吸中枢和血管运动中枢,增加呼吸频率和深度。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.3.5对骨骼肌及运动能力的影响 [/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]咖啡因具有增强体外骨骼肌收缩性的作用。很多研究表明,促进Ca2+从肌浆网中释放是这一作用的基本机制。咖啡因可能在三个环节上影响短时间和高强度的运动能力，即速度和反应时间环节、力量环节及爆发力环节。首先咖啡因通过增加肾上腺素释放而刺激中枢神经系统，并能减少核苷酸的抑制作用，其次，通过增加神经递质的释放而增加神经肌肉的传导 最后,可通过改变细胞内Ca2+浓度来加强肌纤维的收缩性。因此，咖啡因具有刺激中枢神经系统和改善神经肌肉传导的作用,从而可以作为一种外源性刺激因素缩短反应时间和运动时间来提高速度，因此能提高短跑和短距离游泳运动员的成绩，然而咖啡因不利于神经肌肉的稳定性，而且随着药物浓度的增加而加重。这对需要精细运动和稳定性运动的项目可能有害,如射击、射箭、体操等故国际奥委会规定运动员尿液中咖啡因的浓度不能超过12 mg/L。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.4咖啡因的健康价值[9][/size][/font][font='calibri'][size=14px]可以有效抗威胁健康的自由基，而自由基是造成许多疾病(如心肌病变、动脉硬化、中风、肺气肿、巴金森氏症)的主因。自由基过多会使身体代谢受到影响，破坏细胞进而使得器官组织受影响。保护心脏血管的功能：含有高成份的多酚化合物，这一类化合物是强力的抗氧化齐，能延缓低密度脂蛋白的氧化时间高达三倍，可以溶解血液凝块及阻止血栓的形成 咖啡还可以增强血管收缩，避免血管扩强而头痛。此外，少量的咖啡也可以增强心肌收缩能力，促进血液循环，达到预防心血管疾病的作用。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]提神醒脑：会刺激脑部的中枢神经系统，延长脑部清醒的时间，使思路清晰、敏锐，且注意力较为集中，可提高工作及学习的效率。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]抗忧郁：少量的咖啡因可使人精神振奋，心情愉快，纾解忧郁的现象。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]控制体重：咖啡因能提高人体消耗热量的速率，一项研究发现100毫克的咖啡因(约1杯咖啡)，可加速脂肪分解，能使人体的新陈代谢率增加百分之三至四，增加热能的消耗，适量饮用，有减重效果。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]促进消化：咖啡因会刺激交感神经，提高胃液分泌，如果在饭后适量饮用，有助消化。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]改善便秘：咖啡可刺激肠胃激素或蠕动激素，产生通便作用，可当快速通便剂。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]增强身体敏捷度：咖啡因也有助于在运动时，使运动阈值隆低，增加身体的敏捷度，使运动员缔造较好的成绩。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]降低得胆结石的机会：最新来自哈佛大学公共卫生学院的一项研究指出，每天喝2-3杯咖啡者比起从不喝的人，平均得到胆结石的机会小了40%。此外，咖啡所含的单宁酸，具有收敛性及止血、防臭的作用。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]2.5咖啡因忌用注意事项[/size][/font][font='calibri'][size=14px]1.禁忌症胃溃疡患者禁用。2.慎用尚不明确。3.药物对妊娠的影响咖啡因可以通过胎盘屏障，并具有小分子量、脂溶性较高和在生理pH状态下不离子化等特点，这些都有利于其转移至胎儿，影响胎儿发育。大剂量服用咖啡因，可能导致畸胎，而其致畸作用与剂量、给药方式密切相关。美国食品药品管理局(FDA)于1980年建议孕妇少饮咖啡。4.药物对哺乳的影响本药可随乳汁分泌，在哺乳婴儿体内的蓄积量决定于母体血清内及母乳内咖啡因的平均浓度、婴儿摄入母乳量及婴儿清除咖啡因的速度。5.药物对检验值或诊断的影响喝咖啡或肌内注射等量的咖啡因，可使血中游离脂肪酸增多、血糖升高及儿茶酚胺增多。[/size][/font][align=center][font='calibri'][size=14px]第3章 [/size][/font][font='calibri'][size=14px]咖啡因在日常生活中的应用[/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px]3.1咖啡[10][/size][/font][font='calibri'][size=14px]咖啡有提神醒脑的效果，因为其中含有咖啡因。在美国，差不多75％被服用的咖啡因是来自咖啡。一般来说，市场上一杯普通中杯装即磨咖啡，含有150至200毫克咖啡，一袋速溶咖啡中咖啡因约为66克。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3.2茶[/size][/font][font='calibri'][size=14px]我们常喝的各种绿茶、红茶、乌龙茶等，都含有咖啡因。茶中咖啡因含量与泡茶方法、时间有关，绿茶的咖啡因含量从每杯（约227克）30毫克至50毫克不等，红茶平均每杯含咖啡因约47毫克。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3.3汽水[/size][/font][font='calibri'][size=14px]很多汽水饮料以及功能性饮料都含有咖啡因，一罐330毫升的可乐咖啡因含量约有33毫克。由于某些功能性饮料含有咖啡因，会刺激中枢性神经，因此不是所有人群都适宜喝功能性饮料，儿童尤其应该注意。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3.4巧克力[/size][/font][font='calibri'][size=14px]巧克力中的咖啡因含量相对较少，以至于人们常常将其忽略。一块约40克的牛奶巧克力含有相当于6毫克的咖啡因，另外，巧克力味及咖啡味的牛奶，雪糕，乳酪等也可能含有咖啡因。[/size][/font][font='calibri'][size=14px]3.5日常食品含量[/size][/font][table][tr][td][align=left][font='calibri'][size=14px][color=#333333]产品[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='calibri'][size=14px][color=#333333]计量单位[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='calibri'][size=14px][color=#333333]每单位咖啡因含量 （毫克）[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]咖啡因片剂（Vivarin）[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]1片[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]200[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]Excedrin片剂[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]1片[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]65[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]咖啡,酿制[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]240,mL（8,US,fl,oz,）[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]135[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]咖啡,脱咖啡因[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]240,mL,（8,US,fl,oz）[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]5[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]咖啡,浓咖啡[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]57,mL,（2,US,fl,oz）[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]100[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]巧克力,黑（Hershey's,Special,Dark）[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]1条,（43,g,1,5,oz）[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]31[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]巧克力,牛奶,（Hershey,Bar）[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]1条,（43,g,1,5,oz）[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]10[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]红牛[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]240,mL,（8,2,US,fl,oz）[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]80[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]Bawls,瓜拿纳[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]296,mL,（10,US,fl,oz）[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]67[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]软饮料[/color][/size][/font][font='arial'][size=9px][color=#333333],经典可口可乐[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]355,mL,（12,US,fl,oz）[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]34[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]Atomic,Rush[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]255,mL,（7,US,fl,oz）[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]100[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]茶,绿茶[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]240,mL,（8,US,fl,oz）[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]15[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][tr][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]茶,叶或袋[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]240,mL,（8,US,fl,oz）[/color][/size][/font][/align][/td][td][align=left][font='arial'][size=9px][color=#333333]50[/color][/size][/font][/align][/td][/tr][/table][font='calibri'][size=14px]3.6咖啡因的剂量和用法[/size][/font][font='calibri'][size=14px]1.对抗中枢抑制 肌注或皮注安钠咖，0.25g～0.5g/次，根据病情2～4小时可重复注射。[/size][/font][align=left][font='calibri'][size=14px]2.调节大脑皮质活动 口服合剂10ml～15ml/次，3次/日。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]3.一般性头痛及偏头痛 片剂1片/次，3次/日。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='calibri'][size=14px][back=#ffffff]第4章 [/back][/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]可乐中咖啡因含量的测定[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]4.1紫外分光光度法测定咖啡因含量[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]为检测可乐饮料中咖啡因含量，采用紫外分光光度法，通过配制不同浓度的咖啡因标准溶液 ,进行紫外光谱扫描,测定咖啡因的最适波长为276. 4。将不同浓度的咖啡因标准品在276. 4nm波长处测定其吸光值，绘制标准曲线，得出线性回归方程 ,相关系数R2。再对可乐饮料样品进行检测。[/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]4.2实验材料及实验仪器[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]4.2.1实验材料：[/size][/font][font='calibri'][size=14px]可口可乐（瓶装），可口可乐（罐装），无咖啡因儿童可乐。咖啡因标准制品，三氯甲烷。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]4.2.2实验仪器：[/size][/font][font='calibri'][size=14px]UV-2500紫外分光光度计，80-1离心沉降机，ALB-224型电子分析天平，医用注射器。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]4.3咖啡因标准品测定[11-12][/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]4.3.1咖啡因标准溶液的配制[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]精确称取0.0500g咖啡因标准品于100ml容量瓶中，以三氯甲烷为溶剂配制成100ml咖啡因溶液即500mg/L的标准品溶液。分别吸取0ml、1ml、2ml、3ml、4ml、5ml、6ml标准品溶液于100ml容量瓶中配制成0 mg/ml、5 mg/ml、10 mg/ml、15mg/ml、20 mg/ml、25 mg/ml、30 mg/ml的标准溶液。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]4.3.2咖啡因最大吸收波长的测定[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]取上述配制的不同浓度的咖啡因标准品溶液,以三氯甲烷作为空白对照,于 波长230 - 310nm范围内进行紫外光谱扫描，确定最适波长。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]4.3.3标准曲线的绘制[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]对上述配制成的0 mg/ml、5 mg/ml、10 mg/ml、15 mg/ml、20 mg/ ml、25 mg/ ml、30 mg/ ml的标准溶液，以氯仿为空白对照在最适波长处进行吸光度测定。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]4.4可乐样品的测定[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]4.4.1可乐样品的前处理[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]取少量市售可乐饮料于烧杯中，于电炉上进行加热搅拌脱气，准确量取脱完气的可乐饮料0.1ml移至5ml的离心管中,加入三氯甲烷2ml ,在2600r/min下离心两分钟,用医用注射器吸取下层清液进行紫外分光光度法分析。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]4.4.2样品的测定[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]按照4.4.1的方法对不同的市售可乐饮料进行样品前处理,以无咖啡因儿童饮料作为对照品,在最适波长处对同一样品、同一时间进行8次平行测定然后对同一样品、不同时间进行8次测定。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]4.5咖啡因最大吸收波长测定[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]取上述配制的不同浓度的咖啡因标准品溶液，以三氯甲烷作为空白对照，于波长230- 310nm范围内进行紫外光谱扫描测得结果，得最适波长为276. 4nm。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]4.6标准曲线的绘制[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]本实验称取的咖啡因标准品为0.0500g，配制成的浓度为0 mg/ml、5.02 Im1g/ml、10.04mg/ml、15.06 mg/ml、20.028mg/ml、25.10 mg/ml、30. 12mg/ml在276.4nm处以三氯甲烷为空白对照，进行紫外光谱测定其结果。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]4.7可乐样品中咖啡因含量的测定[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]在最适波长处对同一样品，同一时间进行8次平行测定，然后对同一样品，不同时间进行8次测定。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]4.8计算其精密度分析[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]计算得其精密度，分析可知可乐中咖啡因含量准确度与官方数据是否一致。[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px][back=#ffffff]第5章 [/back][/size][/font][font='calibri'][size=14px] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]总结[/size][/font][/align][align=left][font='calibri'][size=14px]咖啡因在日常生活中的应用是多方面的，无论是在医药方面的还是食品、饮料方面的都是既有好处既有坏处的，所以在饮用含有咖啡因的食品或药品时一定要严格的注意，尤其是少年儿童还有老人，都应该根据个人的身体素质的不同来进行选择和使用，不能盲目的进行用药，否则会造成严重的后果，只有正确的使用了才能发挥它的正常药效、药理作用，维护人类的生命健康。[/size][/font][/align][align=center][font='times new roman'][size=21px][color=#000000]参考文献[/color][/size][/font][/align][font='calibri'][size=14px][1] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]Smith PF , Smith A , Miners J et al. The safety aspects of dietary caffeine[ R ]. Australia : Report from the expert working group.2000,20-23[/size][/font][font='calibri'][size=14px][2] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]Smith PF , Smith A , Miners J et al. The safety aspects of dietary caffeind R ]. Australia Report from the expert working group ,2000.30-35.[/size][/font][font='calibri'][size=14px][3] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]Hartley TR , Lovallo WR , Whitsett TL. Cardiovascular effects ofcaffeine in men and womenl J ]. Am J Cardiol 2004 93( 8 ):1022-1026.[/size][/font][font='calibri'][size=14px][4] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]Rachima-Maoz c , Peleg E , Rosenthal T. The effect of caffeineon ambulatory blood pressure in hypertensive patients[ J ]. Am JHypertens ,1998, 11( 12 ) :1426-1432.[/size][/font][font='calibri'][size=14px][5] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]Lovallo WR. Stress- like adenocorticotropin responses to caffeinein young healthy men J ]. Pharmacol Biochem Behav ,1996 , 55( 3 ) 365-369.[/size][/font][font='calibri'][size=14px][6][/size][/font][font='calibri'][size=14px] van Dam RM , Feskens EJ. Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus J ]. Lancet , 2002 360X 9344 ) :1477-1478.[/size][/font][font='calibri'][size=14px][7] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]Tuomilehto J,Hu G , Bidel Set al. Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus among middle -aged Finnish men andwomen[J ]. JAMA , 2004291( 10 ) :1213-1219.[/size][/font][font='calibri'][size=14px][8] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]Salazar-Martinez E , Willett WC , Ascherio A et al. Coffee con-sumption and risk for type 2 diabetes mellitus[ J]. Ann InternMed 2004 ,140( 1 ) :l-8.[/size][/font][font='calibri'][size=14px][9]百度文库搜索[/size][/font][font='calibri'][size=14px][10] 咖啡因应用现状研究 河北化工医药职业技术学院[/size][/font][font='calibri'][size=14px][11] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]孙延春张英紫外光谱法测定饮料中咖啡因含量[J].化学研究2011 22( 1):77 - 79.[/size][/font][font='calibri'][size=14px][12] [/size][/font][font='calibri'][size=14px]刘清华.紫外分光光度法测定可乐中咖啡因的含量[J].广东化工2013 A40( 19): 158- 159 ,167.[/size][/font][align=center][/align][align=center][/align][align=center][/align]
红牛被指3种成分未经批准 2种成分危害堪比毒品http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20120211/3857448/红牛维生素功能饮料产品罐体标注中发现，其添加了柠檬酸、柠檬酸钠、咖啡因、苯甲酸铵、胭脂红、柠檬黄6种添加剂，但国家食品药品监督管理局网站上却显示，对红牛生产的批文中，并没有苯甲酸钠、胭脂红等这几种成分。上述添加剂有人测试过吗？现在这个形式下，势必会对很多饮料进行抽查，参加过这些添加剂验证的同学，谈谈你们测试的体验，给大家测试提醒下需要注意的问题。
GB 14758-1993 食品添加剂 咖啡因.pdfGBT 15033-1994 生咖啡 嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定.pdfGBT 18007－1999 咖啡及其制品术语.pdfGBT 19181-2003 生咖啡 分级方法导则.pdfGBT 19182-2003 咖啡 咖啡因含量的测定 高效液相色谱法.pdfGBT 19343-2003 巧克力及巧克力制品.pdfNYT 289-1995 绿色食品 咖啡粉.pdfNYT 604-2006生咖啡 .pdfNYT 605-2006 焙炒咖啡 .pdf
[color=#1a1a1a]1903年后美政府禁止可卡因作为饮料中的添加剂，为了保证可乐提神的作用换成了咖啡因。[/color]
咖啡的主要成分是咖啡因，可以作用于神经细胞中一种叫做腺嘌呤核苷的化学物质，是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力。 不过，咖啡对有些人是有好处的，但是对某些人却产生负面影响，这主要是与咖啡因的在不同人的代谢能力有关的。 咖啡因在肝脏中被分解产生三个初级代谢产物副黄嘌呤，可可碱，茶碱。咖啡因在摄取后45分钟内被胃和小肠完全吸收。吸收后它会分布于身体的所有器官之中，转化过程符合化学动力学一级反应，这些化合物进一步代谢，最终通过尿液排泄。 如果某些人的这个酶的代谢比较快，摄入的咖啡因很快就会被清除出体外，因此咖啡因起作用的效果就很有限，不能令人产生特别明显的兴奋感。而对于另一些人，他们这个酶代谢速度慢，咖啡因在体内的清除速度很慢，起作用时间也就较长，这样的人往往一杯咖啡就会令他们夜不能寐，有的还会影响食欲，呕吐和痉挛，也可能出现胃炎或心脏病等不良反应。 所以这也解释了一般人普遍担心的咖啡会影响睡眠问题，其实和你对咖啡因的代谢力有很大的关系。由于每个人对咖啡因代谢的能力不同，平均来说，咖啡因在体内的运作，大约能维持3～4个小时，所以即使在晚餐后饮用，也不至于造成太大的困扰。但有些人的代谢力较差，可能会持续作用8～12个小时；或者体质对咖啡因比较敏感，就得特别注意喝咖啡的时间，避免影响作息，因为不论是多喝开水或是增加运动，都无法有效的促使咖啡因快速代谢。*********************************** 以上对咖啡因的代谢方面做了简单的科普，可如何对咖啡因代谢物进行检测呢?由于咖啡因代谢物从化学结构上来看，这一类化合物具有相似的母体结构，不同之处在于甲基的位置，属于位置异构体。（见下图）http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/01/201601071109_581149_2452211_3.png 对于分离这些代谢物来说，对色谱柱的分离能力要求比较高，下面我们看看使用迪马Spursil色谱柱分离9种咖啡因代谢物的分离效果情况色谱柱：Spursil C18规格：150 x 4.6 mm, 5 μm流动相：甲醇/ 水+1% 乙酸=10/90流速：1.0 mL/min柱温：室温检测器：UV 254 nm样品：1. 尿酸2. 黄嘌呤3. 7- 甲基黄嘌呤4. 1- 甲基尿酸5. 3- 甲基黄嘌呤6. 1,3- 二甲基尿酸7. 可可碱8. 1,7- 二甲基黄嘌呤9. 茶碱http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/01/201601071110_581151_2452211_3.png总结：Spursil 色谱柱能够在13分钟之内将它们全部分开且达到基线分离～棒棒哒http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09505.gif
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