食品防腐剂尼泊金乙酯纯度

[size=16px][b]食品防腐剂[/b] 食品防腐剂是为了抑制食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。目前常用的食品防腐剂主要有4类：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类。 [b]1）苯甲酸及其钠盐[/b] [back=url(&]苯甲酸又称[/back][back=url(&]安息香酸[/back][back=url(&]，是一种常用的有机杀菌剂。在pH值低的环境中，苯甲酸对广范围的微生物有效，但对产酸菌作用弱。当pH高于5.5时，对很多霉菌和酵母没有效果。苯甲酸抑菌的最适宜pH值为2.5-4，对一般微生物的完全抑制最小质量分数为0.05％～0.1％。[/back] [b]2）山梨酸及其盐类[/b] 山梨酸化学名为2，4一己二烯酸，是一种广谱食品防腐剂。 [b]3）丙酸及其盐类[/b] 丙酸是具有类似醋酸刺激酸香的液体，由于是人体新陈代谢的正常中间物，故无毒性，其ADI值不加限制。丙酸对霉菌、好气性细菌、革兰氏阴性菌，尤其是对使面包生成丝状黏质的大肠芽孢杆菌有效，并能防止黄曲霉毒素的产生，所以常用于面包及糕点的制作。丙酸盐具有相同的防腐效果，常用的是钙盐和钠盐。 [b]4）对羟基苯甲酸及其酯类[/b] 对羟基苯甲酸酯又称尼泊金酯，为无色结晶或白色结晶粉末，无味，无臭。主要用于酱油、果酱、清凉饮料等。防腐效果优于苯甲酸及其钠盐，使用量约为苯甲酸钠的1/10，适宜pH值为4-8。对羟基苯甲酸酯的毒性低于苯甲酸，其水溶性较差，常用醇类先溶解后再使用，价格也较高。 [b]5）天然食品防腐剂[/b] 天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等优点，不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值。近年来研究开发的天然防腐剂有：那他霉素、葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、聚赖氨酸、壳聚糖、果胶分解物、蜂胶、茶多酚等。 [/size]

食品中防腐剂和甜味剂的测定是食品卫生检验领域的一项常规检测工作，由于食品中多数防腐剂和甜味剂具有类似的理化性质，因此许多分析技术均把它们归为一类，其测定方法已有许多报道，部分项目已有国家标准方法UJ。 食品防腐剂和甜味剂的检测通常采用分光光度法、高效液相色谱法、气相色谱法、薄层色谱法、高效毛细管电泳法、离子色谱法等进行分析，其中高效液相色谱法、气相色谱法和离子色谱法已成为三大主要分析手段，尤以高效液相色谱法占主导地位。气相色谱法主要应用于酸型、酯型防腐剂等分析，离子色谱法主要应用于液体样品中酸型防腐剂、部分甜味剂的分析。以下按所使用的仪器介绍样品前处理技术和色谱条件的选择。 1．离子色谱法 离子色谱法多用于分析酸型防腐剂和部分甜昧剂，其样品前处理比较简单，只需用水萃取、稀释、定容、滤膜过滤即可上样，色谱柱多采用阴离子交换柱。在检测方式上，主要采用抑制电导检测，如甜蜜素的紫外吸收很低，因此HPLC—UV方法很难测定，采用抑制电导检测比较合适。淋洗液采用Na2c03+NaOH体系，但是在流动相进行不同浓度切换时容易引起基线不稳。戴安新推出的洗液发生器(俗称只加水)，可以得到高纯度的氢氧根淋洗液，大大降低了背景电导，提高了被测物的灵敏度。此外，通过淋洗液发生器可以很方便地实现OH梯度淋洗，可方便\快速地实现同时分离不同保留强度化合物。 2．气相色谱法 该方法主要应用于酸型防腐剂、酯型防腐剂，如苯甲酸、山梨酸等的检测。这些添加剂的萃取一般需要将样品用低浓度的盐酸或硫酸等试剂酸化，使添加剂由离子形式转化为有机分子，再用极性低的溶剂如石油醚、乙醚、乙酸乙酯等萃取，饱和氯化钠溶液经常被用于洗去干扰成分，如有必要时可增加沉淀蛋白等简单步骤。有报道认为山梨酸等在浓缩时会同时挥发，可以采用K—D浓缩来减少损失，同时用内标法定量。 气相色谱柱的常用固定液包括丁二酸乙二醇酯(DEGs)、OV一101、聚乙二醇、SE一30、OV一1等，通常根据需要按照单体1％～3％的比例加入磷酸等以调节酸度。采用大口径毛细管柱进样比填充柱有出峰快、峰形好等优点，而检测器选择通常采用FID检测器。

2，纳他霉素（又称霉克）纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，她不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。

[size=4][color=#DC143C]以下是转贴相关资料，欢迎大家就此问题进行讨论，说出自己的看法。[/color][/size]提及食品防腐剂，人们似乎常常会联想到“有毒、有害、不健康”。那么，食品防腐剂究竟是不是危害人体健康的“祸首”呢？有专家认为，消费者对防腐剂的排斥有时陷入了误区，请关注： 前不久，健怡、可口可乐和雪碧饮料因为没有将所含的“苯甲酸钠”注明为防腐剂，被杭州两名消费者以侵害消费者知情权为由告上了法庭。 他们认为虽然这两种饮料标注了“苯甲酸钠”成分，但普通消费者根本不知道这是防腐剂，更不清楚长期食用可能会对人体造成危害。 杭州这两名消费者对于防腐剂的防范甚至抵制态度在广大消费者中普遍存在。“如果有选择的话，我当然会买那些不含防腐剂的食品。”在北京家乐福中关村店购物的刘小姐这样告诉记者。“应该不含防腐剂的食品更安全吧，毕竟是化学成分，总归会对人体有些不利的影响。”正在挑选调味品的王先生也表示了他对于防腐剂的不信任。笔者采访到的消费者，不论男女老少，谈及食品中的防腐剂，几乎都表现出了不同程度的否定态度。那么，食品添加剂究竟是些什么物质？是否会危害人体健康？消费者如何科学对待食品防腐剂？揭开防腐剂的神秘面纱 随着生活水平的不断提高，中国老百姓不但追求食品的营养美味，也日益关注食品的安全健康。然而，苏丹红、孔雀绿、滤油粉……食品安全事件频频发生，一次次触动消费者敏感的神经，也使消费者对防腐剂之类的食品添加剂产生了普遍的怀疑和防范心理。 到底什么是防腐剂呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院、长期从事食品添加剂研究的高彦祥教授告诉笔者，“防腐剂是指能防止主要由微生物所引起的腐败变质、以延长食品保存期的食品添加剂。”据高教授介绍，目前世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，美国允许使用的食品防腐剂有50余种，日本40余种。我国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种，包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠（钾）、丙酸钠（钙）、对羟基苯甲酸乙酯、脱氢醋酸等。其中较多的是山梨酸和苯甲酸及其盐类；此外，一些天然生物防腐剂如乳酸链球菌素、那他霉素等，也有良好的防腐效果。 防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠，面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙，酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾，葡萄酒等果酒的防腐传统上用亚硫酸盐等等。可见，防腐剂在我们日常消费的食品中广泛存在。防腐剂是否有害人体健康 “民以食为天”，食品防腐剂在老百姓日常选购的食品中大量存在，那么防腐剂是否有害人体健康，便成为一个值得关注的话题。目前市场上有些食品包装上明确标有“不含防腐剂”的字样，不含防腐剂的食品是否比含有防腐剂的食品要更安全更健康呢？ 高彦祥教授指出，只要是国家法律法规规定允许使用的食品添加剂都是经过严格的安全性评价，在正确的使用范围、正确的使用量内，其安全性完全能够保障。高教授还告诉笔者，食品往往含有较多的营养物质，因此容易滋生微生物，引起食物变质。供消费者选购的食品往往需要长途运输、长期贮存，添加防腐剂正是为了防止食品中微生物的生长繁殖，从而保障食品安全。可见食品防腐剂不仅仅是对生产厂家有利，同时也是确保消费者享用到安全新鲜食品的必须手段。 食品防腐剂多数会由人体正常代谢，合理使用对人体是无害的。至于曾经发生过的那些引起公众关注的大型食品安全问题，都是因为食品生产过程的卫生标准没有得到有效执行，或者没有按规定使用食品添加剂，而不是防腐剂本身的“罪过”。 当谈到有些食品包装上标有“不含防腐剂”的字样，高教授表示，按照《食品标签通用标准》的规定，“食品标签的所有内容，不得以错误的、引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品”，而“不含防腐剂”的宣传，的确有可能使消费者误认为防腐剂就是有害的，从而损害其他生产或销售含有防腐剂商品的经营者的利益。科学对待防腐剂 至于如何保障消费者在食品防腐剂方面的知情权，高彦祥教授指出，应该从两方面考虑：首先完善相关法律法规，加强监督执法力度，确保防腐剂在食品包装上的正确标识。按照我国《食品添加剂卫生管理办法》、《食品标签通用标准》，食品中若使用了食品添加剂，应正确标识，使用了防腐剂应标出具体的食品防腐剂名称，但对于所标出的添加剂属于何种添加剂，国家目前没有相关规定。其次，消费者自身也应对食品配料有所了解，了解食品防腐剂的基本知识，在选购食品时具有基本的判断能力。 消费者食品安全意识的提高本身是件好事，说明中国老百姓已不仅仅满足于吃好吃饱，还要吃的健康。对于防腐剂，消费者应采取一种科学、理性的态度，通过增进对防腐剂常识的了解，消除不必要的恐惧心理。

对羟基苯甲酸甲酯，又叫尼泊金甲酯，白色结晶粉末或无色结晶，易溶于醇，醚和丙酮，极微溶于水，沸点270-280℃。主要用作有机合成、食品、化妆品、医药的杀菌防腐剂，也用作于饲料防腐剂。 由于它具有酚羟基结构，所以抗细菌性能比苯甲酸、山梨酸都强。其作用机制是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并可抑制微生物细胞的呼吸酶系与电子传递酶系的活性。它属酚类防腐剂，对各种霉菌、酵母菌、细菌有效，但尼泊金酯的杀菌力低，通常与尼泊金乙酯混合使用，具有良好的加成性和协同性。添加量0.1%~1.0%。防腐活性与溶液ph值有关，当ph值为7时，其活性为原有活性的2/3；如ph值为8.5，则降低为原有活性的一半。会被一些高分子化合物如甲基纤维素、明胶蛋白质等束缚而使其失去防腐活性。在《化妆品卫生规范》（2007版）里面对其限制使用，要求不得高于0.4%，检测方法为用甲醇提取样品以后，用液相色谱法检测。

对羟基苯甲酸酯，俗称尼泊金酯是一类安全高效的防腐剂, 广泛用于食品、饮料、化妆品、医药等许多方面。在化妆品行业中，由于其安全、高效和广谱的特点，长期以来被用于各类产品中。 在中国，对羟基苯甲酸酯是经过卫生部批准的化妆品组分中的限用防腐剂，中国《化妆品卫生规范》（2007版）规定，单一酯和混合酯的限量分别为0.4%和0.8%。在规定的范围内适量添加防腐剂对于保护化妆品的产品质量是非常必要的，防腐剂的功能是使化妆品免受微生物的污染，确保消费者的使用安全。 此外，对羟基苯甲酸酯也是我国允许使用的食品添加剂，广泛用于酱油、醋、果酱、糕点馅、果汁和碳酸饮料等食品中，我国国家标准——《食品添加剂食用卫生标准GB 2760-2007》中规定最高使用浓度可以达到0.5g/kg (相当于500ppm)。 对羟基苯甲酸酯类在世界范围内得到了各国及国际性官方组织的认可。美国食品药品管理局（US FDA）批准对羟基苯甲酸酯类可以作为化妆品防腐剂使用，据统计截至到2006年，在美国仍有很高的使用频度。美国独立的化妆品原料安全性评价专家小组（Cosmetic Ingredient Review, CIR）也对对羟基苯甲酸酯类在化妆品中使用情况作了权威性结论，即按目前的使用惯例，对羟基苯甲酸酯类作为化妆品防腐剂成分是安全的。欧盟委员会也批准对羟基苯甲酸酯类作为化妆品防腐剂使用。联合国食品法典委员会（CODEX）批准其作为允许添加的食品防腐剂。 消费者应该对于化妆品、食品等日常消费品中的防腐剂有正确的认识，防腐剂对于保护产品、防止有害微生物滋生和最终保护消费者的健康是非常必要的，只要防腐剂添加的含量符合相关法规标准的要求，产品就是安全的，消费者尽可以放心使用。

一般消费者认为“不含防腐剂”、“零添加”更安全，商家也瞄准了这一点，使用这样的描述来迎合消费者的心理，同时还能卖个好价钱。实际上，防腐剂主要是用来防止食品腐败变质，否则有些食品还未出厂就坏掉了，甚至还可能产生毒素。从这一角度讲，防腐剂使我们的超市货架更丰富，也使我们的食品更安全。而且凡是国标允许使用的防腐剂都经过安全性评价，规范使用不会给消费者的健康带来损害。至于“零添加”就更不靠谱了。首先，完全不使用食品添加剂的食品在现代食品工业环境下已经很难找到，至少整个加工工艺链条中完全不使用加工助剂几乎不可能。其次，规范使用食品添加剂本来就有保障安全的作用，“零添加”绝不可能在安全性上变成“优等生”。

[size=4][font=黑体]提及食品防腐剂，人们似乎常常会联想到“有毒、有害、不健康”。那么，食品防腐剂究竟是不是危害人体健康的“祸首”呢？有专家认为，消费者对防腐剂的排斥有时陷入了误区，[/font][/size] 前不久，健怡、可口可乐和雪碧饮料因为没有将所含的“苯甲酸钠”注明为防腐剂，被杭州两名消费者以侵害消费者知情权为由告上了法庭。 他们认为虽然这两种饮料标注了“苯甲酸钠”成分，但普通消费者根本不知道这是防腐剂，更不清楚长期食用可能会对人体造成危害。 杭州这两名消费者对于防腐剂的防范甚至抵制态度在广大消费者中普遍存在。“如果有选择的话，我当然会买那些不含防腐剂的食品。”在北京家乐福中关村店购物的刘小姐这样告诉记者。“应该不含防腐剂的食品更安全吧，毕竟是化学成分，总归会对人体有些不利的影响。”正在挑选调味品的王先生也表示了他对于防腐剂的不信任。笔者采访到的消费者，不论男女老少，谈及食品中的防腐剂，几乎都表现出了不同程度的否定态度。

[size=4][font=新宋体]至今在社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法，认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂。　　　　例如：罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品，当然不需要加任何防腐剂；又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜，由于高浓度的糖和盐，使微生物细胞脱水，而不可能在这类食物上繁殖；牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂；以上食品均不需再添加任何防腐剂，也不必在包装上去注明“本产品不含防腐剂”。　　有些消费者，每天喝着国际名牌可乐饮料，但可能不知道：全世界的可乐，均含有苯甲酸钠防腐剂！　　有些食品营养丰富，水份又高，容易腐败变质，并且包装后要在货架上需仃留一段时间，为了保证在保质期内不受微生物的破坏，就必须加入适量的防腐剂，这正是为了对消费者负责任。[/size][/font][em0910][em0910]

主要防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等 防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。 谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。 一,以下简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。 1， 苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。 2，山梨酸及其盐类，白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状。山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖，其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统，从而达到抑制微生物和起到防腐的作用。对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明显高于苯甲酸类，是苯甲酸盐的5-10倍。产品毒性低，相当于食盐的一半。其防腐效果随PH的升高而减弱，PH＝3时防腐效果最佳。PH值达到6时仍有抑菌能力，但最低浓度不能低于0.2%。毒性比尼泊金酯还要小。在我国可用于酱油、醋、面酱类，饮料、果酱类等中。 3，脱氢乙酸及钠盐类，脱氢乙酸及其钠盐均为白色或浅黄色结晶状粉末，对光和热稳定，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒。是一种广谱型防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有着较强抑制作用。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等的防腐保鲜。 4，尼泊金酯类（即对羟基苯甲酸酯类），产品有对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我国主要使用对羟基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是对羟基苯甲酸丁酯。尼泊金酯类防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子态起作用，由于其分子中内的羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4—8时的范围内均有良好的效果。不随PH值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯甲酸。是一种广谱型防腐剂。 由于尼泊金酯类难溶于水，所以使用时先溶于乙醇中。为更好地发挥防腐剂作用，最好将两种以上的该酯类混合使用。对羟基苯甲酸乙酯一般用于水果饮料中，对羟基苯甲酸丙酯一般用于水果饮料中。 5，双乙酸钠是一种常用于酱菜类的防腐剂，安全、无毒，有很好的防腐效果，在人体内最终分解产物为水和二氧化碳。对黑根菌、黄曲霉、李斯特菌等抑制效果明显。在酱菜类中用0.2%的双乙酸钠和0.1%的山梨酸钾复配使用在酱菜产品中,有很好的保鲜效果. 6，丙酸钙,白色结晶性颗粒或粉末,无臭或略带轻微丙酸气味,对光和热稳定,易溶于水.丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸氧化的产物,所以丙酸钙是一种安全性很好的防腐剂.ADI(每日人体每公斤允许摄入量)不作限制规定.对霉菌有抑制作用,对细菌抑制作用小,对酵母无作用,常用于面制品发酵及奶酪制品防霉等. 7， 乳酸钠，产品为无色或微黄色透明液体，无异味，略有咸苦味，混溶于水、乙醇、甘油。一般浓度为60%-80%，60%的浓度最大使用限量为30g/KG.乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用到肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用。如大肠杆菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通过对食品致病菌的抑制，从而增强食品的安全。增强和改善肉的风味，延长货架期。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性，从而有效地防止原料肉脱水，达到保鲜、保润作用。主要适用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭禽类制品和酱卤制品等。在肉制品中保鲜的参考配方：乳酸钠：2%，脱氢醋酸钠0.2%。 二，生物食品防腐剂 我国生产生物防腐剂是由乳酸链球菌素开始的，已有十年的历史。十年来，在生物防腐剂的研究、生产、应用方面都取得了一定的进展。GB2760规定可以使用的有乳酸链球菌素和纳他霉素，从2006年开始发展聚赖氨酸（现已有四家企业提供），有关申请聚赖氨酸进入GB2760的工作正在进行，相信不久会投入市场。此外还有声称是生物防腐剂，其实是复合制剂的产品在市场销售。 1，乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。能有效抑杀革兰氏阳性细菌，尤其对细菌的芽孢有很好抑制效果。能有效抑制肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、枯草芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌等引起的食品腐败。一般对霉菌、酵母菌和革兰氏阴性细菌是无效的。对细菌的抗菌机理有：可以抑制细胞壁中肽聚糖的生物合成。最适活性PH值为3，在碱性条件下溶解度很小，稳定性也差，因此对碱性食品的防腐保鲜效果不显著。 2，纳他霉素（又称霉克） 纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，她不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。纳他霉素是目前国际上唯一的抗真菌微生物防腐剂。97年我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂。目前该产品已经在50多个国家得到广泛使用。主要应用于乳制品、肉制品、发酵酒、饮料等食品的生产和保藏。 3，聚赖氨酸，它是由链霉素产生的一种具有抑菌功效的多肽，进入人体后可以完全被消化吸收，不但没有任何毒副作用，而且可以作为一种赖氨酸的来源。它具有抑菌谱广、水溶性好、安全性、抑菌范围广等特点。赖氨酸发酵液对多种菌有抑制作用。其中作用明显的有金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、红酵母。同时聚赖氨酸也具有一定的抗噬菌体的能力。它能吸附到细胞膜上，破坏微生物的细胞膜结构，引起细胞的物质、能量和信息传递中断，并导致胞内溶酶体膜破裂而诱导微生物产生自溶作用，最终导致细胞死亡。聚赖氨酸的应用处于研发阶段，在食品方面目前尚未列入使用卫生标准。

目前使用的大多数防腐剂对人体都有一定的毒性，一旦过量会对健康产生危害。因此，各个国家对防腐剂的用量和残留量都有严格的规定，防腐剂的准确检测对食品卫生安全具有重要意义。目前食品防腐剂的检测主要有：高效液相色谱法[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法紫外光分光光度法薄层色谱法滴定法等。[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用[/color][/url]和液相色谱串联质谱其中[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法、高效液相色谱法、紫外光分光光度法准确度高，分析快捷，是目前最常用的检测方法。前处理可以用氮吹仪。

目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、食用香料等。 　　食品添加剂也不能一棍子打死，但是酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、漂白剂……这些听起来确实不像是什么有益健康的成分，那食品添加剂到底是些什么东西呢？ 　　众多食品添加剂中，最受大家关注的就要数防腐剂了，人们似乎已经到了谈防腐剂色变的程度了。其实防腐剂没有那么“洪水猛兽”，也不要轻易相信商家“不含任何防腐剂”的保证。防腐剂的主要作用是抑制食品中的微生物（包括细菌、真菌、病毒等）生长，延长食品的保存期。食物腐败变质对人体的影响远远大于防腐剂，我国允许使用的食品防腐剂都为低毒、安全性较高的品种，之前都经过了大量的动物实验，证明对人体很安全，只要厂家严格按照国家标准添加，是不会对人体健康造成损害的，大可放心食用。 　　但这是不是说我们就可以忽略配料表上的防腐剂了呢？当然不是！有一句毒理学名言“剂量即毒性”，换成老百姓的大白话就是“盐吃多了还死人呢”，所以平时生活中更应该注意的不是绝对杜绝防腐剂，而是关注每日的摄入量。 　　苯甲酸钠（苯甲酸）是我们最熟悉的防腐剂，你可能在买酱油时还特意看看配料表里有没有它的身影，那么你一定要知道“安息香酸钠”是苯甲酸钠的别名，苯甲酸钠防腐对于酸性的食品较为适合。 　　在常见的防腐剂中，苯甲酸钠算是对人体危害比较大的了，有关于苯甲酸钠累积中毒的报道，值得庆幸的是，苯甲酸钠经过一两天就能代谢掉，一般不会在身体内累积。按苯甲酸钠的每日允许摄入量计算，一个体重50千克的成年人每日最多能摄入的苯甲酸钠量为250毫克。而按照国家规定，一瓶酱油中最多含有500毫克苯甲酸钠，也就是说一次要喝半瓶酱油才会中毒。所以，实在不必太在意酱油中是不是含有苯甲酸钠。 　　但苯甲酸钠应用广，不能掉以轻心。我们看一看无糖可乐的配料表，上面明确标明其中含有苯甲酸钠。约0.5千克的无糖可乐中最多可能会含有100毫克苯甲酸钠，只占一个50千克的成年人每日最多能摄入的苯甲酸钠（250毫克）的一半不到。但是，如果一天喝了两瓶呢？可乐不离手呢？体重轻的儿童呢？这估计就有可能超标了，更何况每天还不可避免地要食用其他含有防腐剂的食品。如此看来，无糖可乐还是少喝为妙。 　　看看果味饮料，苯甲酸钠的含量可能更高，如果每天食用量都超标，必然会对身体造成不利影响。

食品防腐剂可以杀灭微生物，为防止食品腐败，在标准规定的范围内使用越多越好。错，虽然部分食品防腐剂有破坏微生物细胞膜或蛋白质或其他结构的功能，可致使部分微生物死亡，但大部分食品防腐剂主要是通过抑制微生物生长繁殖来起作用的，即机理上是破坏其生长繁殖的条件，致使其不能快速生长繁殖，以达到微生物数量在控制范围之内。大部分防腐剂对人体而言都非有益物质，同时为节省成本，能少用就少用，而且防腐剂用多了还可能影响产品口感等性能。

[size=3]自新修订的《食品安全法》颁布实施以来，目前市场上仍有很多食品生产企业在销售的食品外包装上标注其产品“不含防腐剂”。 这种将不含防腐剂作为卖点的宣传，能够令人相信吗?谈谈你的看法。[/size]

由于消费者越来越关注食品安全问题，一些厂商在果汁及其饮料、茶饮料、罐头制品、调味品、蜜饯干果制品等的外包装上标注了“本品不含防腐剂”、“本产品不添加任何食品防腐剂”等字样。误导消费者认为标有“不含防腐剂”字样的食品更安全, 有的人甚至以为这是国家新出台的强制性政策。而食品标签和媒体广告频繁出现的“本品绝对不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”字样, 也在一定程度上引起消费者对食品防腐剂等食品添加剂的恐惧, 许多消费者开始担心防腐剂等食品添加剂会对危害健康, 从而追捧标有“不含防腐剂”字样的食品。目前全世界范围内，因食用致病微生物污染的食品引发疾病是食品安全头号问题，如果不使用防腐剂、保鲜剂，肉制品、焙烤食品、方便食品、水果、甚至酱油和醋等很容易被致病微生物污染，食用后就会对人体健康造成危害。从食品保藏原理来看，部分食品如罐头食品、高温杀菌或无菌包装的果汁饮料、水分很低的果干或蔬菜干、罐头瓶装的调味料等确实不需要防腐剂。但不加防腐剂的包装食品在打开后未及时食用完这段时间很易招致微生物的生长繁殖而导致食品变败，如果再食用则就是不安全了，这亦是调味一类食品在开瓶后必须放在低温下的道理。更加常见的如肉制品中加有硝酸盐可以起到很好的抑菌作用，使肉加工品不易腐败。 食品添加剂在维护食品安全方面发挥着不可替代的作用，没有食品添加剂也不可能有食品安全。合法使用食品添加剂不仅是安全的，也是必要的。丑化食品添加剂、迁怒于食品添加剂不但解决不了食品安全问题，反而会是食品安全问题的解决误入歧途。

随着食品工业的发展，食品防腐剂已成为加工食品不可缺少的物质。同时，食品防腐剂的安全性问题也成为公众关心的社会热点，有效的检测方法是对其进行监测控制的必要手段。现代社会对于检测方法的要求是有效、便捷、快速，并且有较高的灵敏度和良好的重现性。科技的发展，使得越来越多的仪器被用于防腐剂的检测。如，高效液相色谱、气相色潜、毛细管电泳、离子色谱及近年来发展迅速的液相色谱串联质谱。理想防腐剂的检测方法必须能够在各式各样复杂的食品基质中准确检测出防腐剂的种类及含量；其中最为理想的方法应该能够同时对多种防腐剂进行检测。对防腐剂的使用必须控制一定的使用量，而且应具备以下特点（1）凡加入食品中的防腐剂，首先是对人体无毒、无害、无副作用的；（2）长期使用添加防腐剂的食品，不应该使机体组织产生任何的病变，更不能影响第二代发育、生长；（3）加入防腐剂之后，对食品的质量不能有任何的影响和分解；（4）食品加入防腐剂之后，不能掩蔽劣质食品的质量或改变任何感官性状。我国允许使用的防腐剂有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸乙酯及丙酯等。其中前两种应用广泛。苯甲酸及其盐类使用范围：酱油、醋、果汁类、果酱类、葡萄糖、罐头，最大使用剂量1g／公斤；汽酒、汽水、低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露，每公斤最多使用0.5g。山梨酸及其盐类在酱油、醋、果酱类中，每公斤最多允许使用1g；对低盐酱菜类、面酱类、蜜饯类等使用0.5g/kg。苯甲酸随食品进入体内时与甘氨酸结合成马尿酸，从尿液中排出体外，不再刺激肾脏；山梨酸进入机体后参与新陈代谢，最后生成CO2和H2O，被排出体外，由于山梨酸及其盐类价格贵一般不常用，多数用在出口食品中。苯甲酸又名安息香酸，为白色有丝光的鳞片或针状结晶，熔点122℃，沸点249.2℃，100℃开始升华。在酸性条件下可随水蒸汽蒸馏，微溶于水，易溶于氯仿、丙酮、乙醇、乙醚等有机溶剂，化学性质较稳定。苯甲酸钠易溶于水和乙醇，难溶于有机溶剂，与酸作用生成苯甲酸。山梨酸为无色、无臭的针状结晶，熔点：134℃，沸点：228℃。山梨酸难溶于水，易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂，在酸性条件下可随水蒸汽蒸馏，化学性质稳定。山梨酸钾易溶于水，难溶于有机溶剂，于酸作用生成山梨酸。苯甲酸与山梨酸两种防腐剂主要用于酸性食品的防腐。一.苯甲酸及其盐类的测定测定方法：（1）中和法（碱滴定法）——应用广泛；（2）紫外分光光度法；（3）薄层层析法；（4）气象色谱法；（5）高压液相色谱法；（一）中和法1.原理在弱酸条件中，用乙醚将样品中的苯甲酸提取出来，将乙醚挥发后，用中性酒精或醇醚混合物溶解内容物，用酚酞做指示剂，采用0.1N标准NaOH滴定至终点，然后根据氢氧化钠消耗的体积计算苯甲酸或苯甲酸钠的含量。2.试剂 3.样品的处理（1）固体或半固体样品（各种果酱）称100g样→与500mL容量瓶中→加200mL水→加ARNaCl直到不溶解为止（降低苯甲酸在水中溶解度）→用10%NaOH调为碱性（这时苯甲酸生成苯甲酸钠，并以苯甲酸钠状态存在）→用饱和NaCl定容500mL→静置2小时→过滤→弃去初液→收集滤液（2）含酒精样品（各种汽饮料等）取250mL样→于烧杯中→加10%NaOH呈碱性→置水浴蒸发至100mL（除去C2H5OH）→移入250mL容量瓶→加30gNaCl溶解后→用饱和NaCl定容→放置2小时→过滤→收集滤液（3）含多量脂肪样品于上述制备好的滤液中→加NaOH使之成为碱性→加50mL乙醚提取→静置分层后→弃去醚层→溶液供测定用4.操作方法　吸滤液100mL→于500mL分液漏斗→加1:1HCl 5mL酸化→用150mL乙醚分三次提取→每次振荡不能太激烈以防乳化→合并醚层→连接蒸馏装置→回收乙醚（50℃水浴）→用10mL中性乙醇+10mL水溶解残渣→加2滴酚酞→用0.1NNaOH滴出微红色（同时要求做空白实验）。5.计算苯甲酸含量%=(N·V×0.122/W)×100= (N·V×0.1441/W)N:标准氢氧化钠的浓度V:标准氢氧化钠消耗的体积W:样品重量0.122:1mL 0.1N氢氧化钠约等于苯甲酸的克数；0.1441:1mL 0.1N氢氧化钠约等于苯甲酸钠的克数；采用此方法测苯甲酸及其盐类最大缺点是：样品中有其它有机酸时，乙醚萃取时易带过来，所以此法测定误差较大。（二）紫外分光光度法样品中苯甲酸在酸性溶液中可以用水蒸汽蒸馏的方法蒸馏出来，与样品中不挥发性成分分离，然后用强酸氧化，使苯甲酸以外的其它有机物氧化分解，氧化后的溶液再次蒸馏，蒸馏液中除苯甲酸外的其它杂质基本都被分解了，根据苯甲酸的吸收波长225nm下测定消光值。样品中加1mL磷酸经水蒸汽蒸馏，得到的馏液主要是苯甲酸，还有其它酸物，再加入0.2N的K2Cr2O7和4N的H2SO4，将其它酸性物质氧化，再经过蒸馏，得到无杂物的苯甲酸，在225nm下测定。苯甲酸用紫外的原因是甲酸同苯形成p-π共轭体系，适合紫外分光光度仪测定。此实验要求做空白，空白中不加磷酸，因苯甲酸在碱性溶液中不能被蒸馏出来的特点（样品+1NNaOH5ml）→蒸馏苯甲酸（g/kg）=C / W*1000（三）薄层层析法原理：样品经过酸化后，用乙醚提取苯甲酸，然后将样品浓缩，浓缩后点样于聚酰胺薄层板上，经展开，显色后，根据比移值与标准比较定性，并进行定量。（四）气相色谱法原理：用乙醚提取后，采用氢火焰离子检测器进行分离测定，然后与标准系列比较定量。（五）高压液相色谱法原理：样品处理后，注入高效液相色谱仪中，利用被测组分在固定相和移动相中分配系数的不同，使被测组分分离，用紫外检测器在特定波长下测定被测组分的吸光度，与标准比较定性和定量。二.山梨酸及其盐的测定测定方法：（1）比色法（硫代巴比妥酸比色法）（2）紫外分光光度法（3）薄层层析法（4）气相色谱法（5）高压液相色谱法硫代巴比妥酸比色法1.原理样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。（530nm下测定）2.操作方法（1）样品制备称取100g左右的样品→加蒸馏水250mL→在高速捣碎机上打浆→定容500mL→过滤→收集滤液（2）山梨酸的提取准确吸取两份滤液各20mL→分别放入两个250mL蒸馏瓶中→一个瓶加1mL磷酸、无水硫酸钠20g、水70mL、玻璃珠3粒→另一瓶加1N NaOH 5mL、无水硫酸钠20g、水70mL、玻璃珠3粒→蒸馏→分别用装有10mL 0.1N NaOH的100mL容量瓶接收馏液→当馏液收集到80mL停止蒸馏，用少量水洗涤冷凝管→定容→分别吸10mL溶液→分别置于两个100mL容量瓶→用0.01N NaOH定容→供样液、空白测定用；（3）测定准确吸样液、空白液2mL→于25mL比色管中→加水3mL→加2mL（K2Cr2O7+硫酸）混合液→在100℃水浴5分钟→加0.5%硫代巴比妥酸2mL→沸水浴加热7分钟→冷却→定容→于1cm比色杯在530nm处比色；（4）标准曲线绘制；小贴士：学习生物的三个小技巧1.掌握基本知识要点，“先记忆，后理解”与学习其它理科一样，生物学的知识也要在理解的基础上进行记忆，但是，高中阶段的生物学还有着与其它理科不一样的特点。对于大家学习了许多年的数学、物理、化学来说，这些学科的一些基本思维要素同学们已经一清二楚，比如：数学中的未知数X 、化学中的原子、电子以及物理中的力、光等等。而对于生物学来说，同学们要思考的对象即思维元素却是陌生的细胞、组织、各种有机物和无机物以及他们之间奇特的逻辑关系。因此同学们只有在记住了这些名词、术语之后才有可能掌握生物学的逻辑规律，既所谓“先记忆，后理解”。2.[/c

现在全球在个人护理品使用的防腐剂约有60余种，而广泛而主要被采用的种类，就更加少了。此处种类指的是防腐剂的化学结构，而非供应商的商品名称，很多所谓的新产品，只不过是用不同的防腐剂以不同的比例复配而得罢了。1、 防腐剂的定义简而言之，防腐剂就是指可以阻止微生物生长的物质。在化妆品中，防腐剂的作用是保护产品，使之免受微生物污染，延长产品的货架寿命；确保产品的安全性，防止消费者因使用受微生物污染的产品而引起可能的感染。化妆品受到微生物污染引起变质，一般情况下，在外观就能够反应出来。如霉菌和酵母菌经常在产品的包装边沿等地方出现霉点；受微生物污染的产品出现混浊、沉淀、颜色变化、PH值改变、发泡、变味，如果是乳化体则可能出现破乳，成块等。如果防腐剂添加的量不够，则可能出现微生物适应周围的生长环境，产生抗药性，从而导致防腐失效。2、防腐剂的作用机理化妆品中微生物的生存和繁殖是依赖于一些环境因素的：物理方面的有温度、环境PH值、渗透压、辐射、静压；化学方面的有水源、营养物质（C、N、P、S源）、氧、有机生长因子。基于此，可以简单总结防腐剂的作用机理有：1）在一些油膏类等含水量很低的产品中，微生物一般情况下是很难生长的；2）对于大多数细菌来说，最适合生长的PH范围是接近中性（6.5~7.5），强酸及强碱不适合微生物的生长，比如常见的果酸产品，防腐效果通常会平行好过中性产品；3）提高或降低渗透压会可导致细胞膜的破裂，也可引起膜的收缩和脱水；4）另外表面张力也是影响微生物生长的原因之一，在一些表面活性剂用量很高的配方中，微生物也是不容易生长，在这个方面，阳离子表面活性剂表现比较突出，而阴离子及非离子对微生物的生理毒性则很小。5）在一般情况下，细菌最适宜生产的温度为30℃~37℃，而霉菌及酵母菌为20℃~25℃，所以可以采用高温消毒的方法，但个别芽胞菌在适应环境后，生成保护膜，即使80℃~90℃高温下短时间内也无法将其杀灭。防腐剂对微生物的作用，只有在足够的浓度与微生物直接接触的情况下，才能产生作用。防腐剂最先是与细胞外膜接触，吸附，穿过细胞膜进行细胞质内，然后才能在各个部位发挥药效，阻碍细胞繁殖或将其杀死。实际上，主要是防腐剂对细胞壁和细胞膜产生的效应，另外是对影响细胞新陈代谢的酶的活性或对细胞质部分遗传微粒结构产生影响。3、 防腐剂的分类大多数的防腐剂都是通过与细胞膜接触后，与细胞壁的某些组份，主要是与蛋白质反应，破坏微生物细胞的保护结构或干扰细胞的新陈代谢，影响细胞的正常生长秩序，从而达到防腐的目的，阳离子则主要是通过影响其渗透压，使细胞膜破裂，收缩和失水，从而进行杀菌。按目前化妆品领域比较常用的几十种防腐剂，并对其按活性物进行分类。1)、 咪唑烷基脲ISP公司的Germall 115、Germall Ⅱ、Germaben Ⅱ-E、Germall plus、Germall IS-45。在杰美系列中，主要成份是咪唑烷基脲类，是一个甲醛的供体，在应用的过程中通过缓慢释放甲醛而达到杀菌的目的。Germall 115的主要成份为咪唑烷基脲，其抗菌活性比Germall Ⅱ（双咪唑烷基脲）差，Germaben Ⅱ-E为尼泊金酯类的复配物，在对付霉菌、酵母菌方面比单组分方面有优势。Germall plus、Germall IS-45为碘代丙炔基丁基甲氨酸酯的复配物，市场反应效果也不错，但是注意避免配方中可能存在的抑制其活性的成分，另外防腐剂中1%的碘代丙炔基丁基甲氨酸酯水溶性较差，在操作时，如果未用有机溶剂进行溶解，也可能会影响其防腐效果。Germall IS-45是的ISP公司销售的较新的品种，其中增含有尼泊金甲酯5%，此举增强了对霉菌、酵母菌抑制能力。2)、 已内酰脲LONZA公司的glydant plus、DMDMH，NIPA公司的DMDMH。本类产品也是甲醛供体。glydant plus是碘代丙炔基丁基甲氨酸酯的复配物，碘代丙炔基丁基甲氨酸酯的含量为5%。此外LONZA还提供据称活性物达50%的liquid glydant plus（丙二醇溶液），也需注意配方中的还原剂等组分可能会对其产生抑制作用。3)、 异噻唑啉酮罗门哈斯公司的Kathon CG、950，LONZA公司的isocil pc，S&M公司的EUXYL K100、EUXYL K727。本类产品也是甲醛供体。LONZA公司的isocil pc是由二种异噻唑啉酮组成，配方中增加23%的镁盐进行增效，主要是改变渗透压。K727是甲基二溴戊二腈的复配物。而EUXYL K100则是苯甲醇的复配物，这对于[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]部分也有相当的防腐能力。4)、 尼泊金酯类（对羟基苯甲酸酯）浙江圣效、ISP公司的liquapar oil 、S&M公司的EUXYL K300、NIPA的phenonip等。本类防腐剂是目前应用最广泛的防腐剂之一，但用量相对较大，随着碳链的增长，其水溶性相逐渐变差，影响其在水相中的分配率。其防霉效果比较突出。尼泊金甲酯水溶性最好，常可以直接添加在水相；而尼泊金乙酯、丙酯、丁酯和异丁酯则倾向于溶解在油相中。尼泊金甲酯是适用于酸性体系的防腐剂，当pH5时，本身具有77％的最高抑菌活性，pH7时为63％，当pH8.5时接近50％。所以，体系中尼泊金酯的活性可以主要通过降低体系的pH值得到改善，通常是7.0～6.5或更低，虽然有时他们也能在pH值略高些的体系中保持其功效。5)、 季铵盐-15这类产品目前只有Dow Chemical 公司的Dowicil 200。Dowicil 200不会稀放甲醛，但其抗氧化还原能力比ISP公司的杰美要好。在一些易变色的配方中通常的作法可以添加少量的亚硫酸盐进行预防。6)、 国产凯松-CG(化学结构同第3类)浙江圣效的CY-1、山东明达的MD-2000、江苏新科的新科-99、陕西华润的KS-1、西安先锋的XF-1。本类产品也是甲醛的供体。在使用方面对PH值比较敏感，在偏酸性的环境中能发挥非常好的防腐作用，用量很少，大约0.08%就能发挥很好的作用。但在碱性环境中，则会失去其防腐活性。在本类产品中，为增加其防腐活性，其中会添加镁盐，以提高其渗透压，故在使用本产品的时候必须考虑原料之间的相容性问题，以免发生沉淀，特别是在透明产品中，要十分小心。此外，胺类、硫醇、硫化物、亚硫酸盐、漂白剂也可使凯松失活。7)、 另外还有苯甲酸/苯甲醇及衍生物防腐剂、醇类及衍生物防腐剂，其中比较有代表性的有苯氧基乙醇，它是很好的溶剂和防腐剂，在防腐剂的配制中经常被作为溶剂来溶解其他油溶性的防腐剂，但它本身可作为一个乳化剂，所以在使用时要考虑其对产品自身的影响。而也需要注意苯氧乙醇在某些高pH值情况下出现不稳定的状况。8）苯甲酸/苯甲酸钠/山梨酸钾苯甲酸/苯甲酸钠/山梨酸钾主要用在食品方面，所以把它们列在一起。其防腐作用机理是：苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性

[align=center][/align][font=宋体, SimSun][size=16px]目前在糕点中常用的化学防腐剂对霉菌、酵母的抑制作用较好，而对细菌的抑制作用较弱。生物防腐剂乳酸链球菌素是从乳酸乳球菌发酵产物中提取的、具有抗菌活性的多肽物质，能够抑制许多引起食品腐败变质的革兰氏阳性菌的生长、繁殖，特别对耐热芽孢杆菌、肉毒梭菌等所产生的芽孢有强烈的抑制作用。[/size][/font][size=16px][/size][font=宋体, SimSun][size=16px]张攀先[2]等人在实验中选用乳酸链球菌素与常用化学防腐剂对蒸蛋糕中腐败微生物进行抑制并进行优化复配，结论显示，[b]复配防腐剂（0.2g/kg 乳酸链球菌素+0.25g/kg 脱氢乙酸钠+0.3g/kg 丙酸钠）能够显著的抑制蒸蛋糕中腐败微生物的生长[/b]，且抑菌效果要优于化学防腐剂（脱氢乙酸钠和丙酸钠），能够改善产品的品质，延长产品的保质期。且与化学防腐剂（脱氢乙酸钠和丙酸钠）相比，添加了乳酸链球菌素的复配防腐剂不仅增强了对蒸蛋糕中腐败微生物的抑制能力，同时也降低了化学防腐剂的添加量，提高了产品的安全性。[/size][/font]

周日，问孩子带学校的罐装八宝粥喝完没，答没有，并说不怎么好，防腐剂多，我说你怎么知道？答曰：那为何保质期超长？食品保质期长防腐剂多，这有道理么？

经常听到食品防腐剂，具体都有哪些？

食品添加剂之防腐剂----是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。防腐剂是否对人体有害？由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，明确防腐剂应该符合以下标准：1、合理使用对人体健康无害；2、不影响消化道菌群；3、在消化道内可降解为食物的正常成分；4、不影响药物抗菌素的使用；5、对食品热处理时不产生有害成分。你知道哪些防腐剂？请按以下格式给出，每条目一分奖励。重复的不算，但补充前面的也有相应的积分奖励！[b][color=red]---防腐剂：【名 称】：【别名及化学式】：【性 质】：【限 量】：【危害事故】：【其 它】：[/color][/b]

梯度洗脱HPLC法测定化妆品中9种防腐剂的含量 目的：同时测定化妆品中9种防腐剂。方法：采用AcCN／0．05 mol／L NaH2PO (pH=3．5)作流动相的高压梯度测定。结果：操作简便，精密度和准确度符合测定要求。结论：本法具有快速、准确等特点，能满足卫生监督检测的需要。[关键词】 高效液相色谱法；化妆品；9种防腐剂本文对化妆品中9种防腐剂的梯度HPLC测定方法进行了探讨，与现行的国家规范方法比较，采用uV检测器，可大量节省分析时间和仪器使用成本，并提高了检测灵敏度和敏感度，更易于推广使用。l 材料与方法1．1 仪器与试剂1．1．1 实验仪器LC一10ADVP HPLC(LC一10ADVP泵；SIL一10ADVP自动进样器；SPD一10AVP紫外检测器；CTO一10AVP柱温箱；DGU一12A在线脱气机；SCL一10AVP系统控制器，Class VP 6．03色谱工作站。Shimadzu JAPAN)。1．1．2 试剂与标样已睛(HPLC级)；NaH2PO4(AR)、水：双重蒸馏水；标准样品(Ehrenstorfer Gmbh)：准确称取9种防腐剂标准品，用甲醇配制成如下浓度：(出峰顺序)① 溴硝丙二醇130．0ug／ml；② 苯甲醇130．0ug／ml；③ 苯氧基乙醇25．0ug／ml；④尼泊金甲酯1．0ug／ml；⑤ 苯甲酸10．0 ug／ml；⑥尼泊金已酯1．0ug／ml；⑦尼泊金丙酯1．0ug／ml；⑧尼泊金异丁酯1．0ug／ml；⑨尼泊金丁酯1．0ug／ml。1．2 色谱测定条件色谱柱：HyperSIL—Cl8 4．6×250 mm 5 um(Thermo)；流动相：AeCN／0．05 mol／L NaH2PO4(pH=3．5)；洗脱方式：高压梯度洗脱；流速：1．0 ml／min；柱温：40℃ ；检测波长：254 nm。1．3 样品处理精确称取待测样品0．5 g于10．0 ml比色管中。用甲醇稀释到刻度，剧烈振摇l min，超声萃取5 min，取上清液经0．45 um有机膜过滤后测定。2 结果与讨论2．1 分离条件的选择我们用AeCN／0．05 mol／L NaH：PO (pH=3．5)作流动相。采用高压梯度的洗脱方式，对9种防腐剂分离条件进行了选择。结果表明9种组分的分离度完全符合日常测定的要求，同时作空白实验未见任何干扰。2．2 色谱柱平衡时间色谱柱平衡时间对9种组分的分离至关重要，如果采用“专柱专用”的用柱方式，平衡时间仅用30 min即可，否则大约需要2．5 h的平衡时间。2．3 标准曲线及线性范围在上述条件下测定9种组分的线性，以峰面积(UV．s)为纵坐标，以浓度(ug／m1)为横坐标作图，并计算其回归方程。结果证明9种组分在一定的浓度范围内线性良好。2．4 方法回收率、精密度及最小检测浓度(C最小)在0．5 g样品中分别添加两种浓度的标准样品，按“1．3”项处理，测定其精密度、准确度及C最大、。结果证明其回收率、精密度、C最小均可满足定量分析的要求。2．5 干扰试验在实验条件下，分别测定柠檬黄、笕菜红、胭脂红、栀子黄、日落黄等五种色素，发现胭脂红对溴硝丙二醇有干扰，提示在测定溴硝丙二醇防腐剂时化妆品检样中不能含有胭脂红。2．6 样品实测在测定条件下，对部分市售的膏霜类化妆品中9种防腐剂含量进行了实测。

食品成分分析标准物质【主要用途】校准仪器和装置；评价方法；工作标准；质量保证/质量控制；其他【保存条件】本标准物质采用螺口小玻璃瓶包装，常温、避光、干燥条件下保存。样品开封后，应尽快恢复密封状态，在规定条件下保存。标准值相对扩展(k=2)(%)单位食品防腐剂山梨99.40.5%更多的精彩来源：国家标准物质信息库www.ncrmn.com

对于需要长久保存的食品，使用防腐剂是有必要的。防腐剂可以抑制微生物的活动，防止食物腐败变质，延长食品的保质期。如果不使用防腐剂，食物一旦腐败变质，微生物产生的毒素反而可能对身体健康造成更大的危害。常用的食品防腐剂包括亚硝酸钠、苯甲酸、山梨酸等。　　　　亚硝酸钠一般用作肉制品和鱼制品的防腐剂和护色剂，能抑制肉毒杆菌的生长，以免肉毒杆菌毒素中毒。但是亚硝酸钠有一定的毒性，大鼠口服亚硝酸钠，半致死量大约为每千克体重180毫克（半致死量是毒理学常用指标，指能导致一半的实验对象死亡的量，越低则毒性越强。食盐的半致死量是3600毫克/千克）。在酸性和受热的条件下，亚硝酸钠能与肉中的氨基酸反应产生致癌物亚硝酸胺。　　　　苯甲酸又称安息香酸，最初是从安息香树分泌的香脂提取的。它在酸性条件下能抑制霉菌、酵母菌和某些细菌的生长，它及其盐广泛用于酸性食品和饮料的防腐。苯甲酸以游离态或盐和酯等形式广泛存在于自然界中，许多植物（特别是浆果）、动物都有，因此苯甲酸在天然食物中也存在。苯甲酸的毒性较低，大鼠半致死量大约为1700毫克/千克。饮料中的苯甲酸能与维生素C反应产生致癌物苯，特别是在受热和光照的条件下更容易反应。苯甲酸能导致儿童活动过度。　　　　山梨酸又称花楸酸，最初是从欧洲花楸的浆果提取的。它能抑制霉菌、酵母菌等多种真菌和某些细菌的生长，它及其钾盐可广泛用于做食品防腐剂，防腐效果比苯甲酸强。山梨酸的毒性很低，大鼠半致死量为7360毫克/千克。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在人体里迅速被分解成二氧化碳和水，目前未发现山梨酸有不良反应的报道。山梨酸比苯甲酸的毒性低、防腐效果好，可取代苯甲酸，但是因为山梨酸较贵，国内企业为了降低成本仍然在普遍使用苯甲酸。 [color=#DC143C][size=4]26楼有最较安全的“防腐剂”综述[/size][/color]

[size=16px][font=arial, helvetica, sans-serif][color=#000000]食品防腐剂在我们日常生活中是一种常见添加剂，我们从超市、电商购买的很多食物中一般都装有防腐剂，防腐剂主要是为了延长食品的保质期。[/color][/font][/size][size=16px][font=arial, helvetica, sans-serif][color=#000000]接下来，小编就带大家了解一下食品中防腐剂的测试标准：[/color][/font][/size][size=16px][font=arial, helvetica, sans-serif][color=#000000]GB 7658-2005 食品添加剂山梨糖醇液[/color][/font][/size][color=#000000][size=16px][font=arial, helvetica, sans-serif]GB 8851-2005 食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯[/font][/size][/color][color=#000000][size=16px][font=arial, helvetica, sans-serif]SN/T 3545-2013 出口食品中多种防腐剂的测定方法[/font][/size][/color][color=#000000][size=16px][font=arial, helvetica, sans-serif]SN/T 4262-2015 出口乳及乳制品中苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸酯类防腐剂的测定 高效液相色谱法[/font][/size][/color][color=#000000][size=16px][font=arial, helvetica, sans-serif]SN/T 2360.18-2009 进出口食品添加剂检验规程 第18部分：防腐剂[/font][/size][/color][color=#000000][size=16px][font=arial, helvetica, sans-serif]GB 1886.39-2015 食品安全标准 食品添加剂 山梨酸钾[/font][/size][/color][color=#000000][size=16px][font=arial, helvetica, sans-serif]GB 5009.120-2016 食品安全标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定[/font][/size][/color][color=#000000][size=16px][font=arial, helvetica, sans-serif]GB 25548-2010 食品安全标准 食品添加剂 丙酸钙[/font][/size][/color][color=#000000][size=16px][font=arial, helvetica, sans-serif]GB 25547-2010 食品安全标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠[/font][/size][/color][color=#000000][size=16px][font=arial, helvetica, sans-serif]GB 5009.277-2016 食品安全标准 食品中双乙酸钠的测定[/font][/size][/color][color=#000000][size=16px][font=arial, helvetica, sans-serif]GB 25537-2010 食品安全标准 食品添加剂 乳酸钠(溶液)[/font][/size][/color][color=#000000][size=16px][font=arial, helvetica, sans-serif]GB 1886.92-2016 食品安全标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠[/font][/size][/color][color=#000000][size=16px][font=arial, helvetica, sans-serif]GB 5009.226-2016 食品安全标准 食品中过氧化氢残留量的测定[/font][/size][/color]

http://www.cheminlife.com/zb_users/upload/2013/4/2013040680534601.jpg 不添加不行，添加了又害怕对身体有害，那么，防腐剂到底是为什么让人如此纠结。一起来看防腐剂的点点滴滴。 防腐剂防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。 防腐剂的防腐原理，大致有如下三种： 一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。 二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。 三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。 谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。 同样，化妆品中也含有各种防腐剂，那么，含有防腐剂的化妆品，对我们的肌肤是否会造成伤害呢？ 防腐剂最主要的功效，除了防腐之外，还有抗菌的作用。化妆品内含有许多营养成分，为了不让这些营养成分产生细菌，使化妆品变质腐败，就在化妆品中添加防腐剂，抑制细菌生长，维持化妆品的新鲜度与持效性。防腐剂种类广泛，最常见也是最常被讨论的化学防腐剂是苯甲酸酯类。苯甲酸抗菌好、刺激性低、价格便宜，所以被广泛应用于化妆品中。 如果产品诉求无添加防腐剂，则使用效期会比较短，若希望使用效期长，就必须加入较多的防腐剂。一般来说，水分越多的产品越容易变质，如化妆水、乳液、乳霜，这些化妆品含水量大，容易滋生细菌；油膏或蜡质的化妆品，因为含水量小，细菌难以生存，所以保存时间相对较长，但这些油脂、蜡质产品时间久了也会有变质酸败的可能。另外，营养成分越多的化妆品越容易变质，例如：不饱和脂肪酸对肌肤是很好的营养成分，但容易酸败，所以许多化妆品中会加入维生素E抗氧化成分，防止腐败变质，还有胜肽类、蛋白质、胺基酸、玻尿酸（比较大的蛋白质）都是很常见的营养成分，含有这些成分的化妆品就必须加入防腐剂。一般知名品牌的化妆品都经过国家检测，因此在国家规定范围内的防腐剂含量不会对皮肤造成伤害，但购买时一定要弄清是否有异味和絮状沉淀物，以防受害。 说到底，要正确认识、理性看待食品中的防腐剂，掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白选购；儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品，以保障他们的身体健康；在选购食品、饮料时，尽可能购买有信誉、质量经得起市场考验的产品，因为这类产品中使用防腐剂时更慎重、稳妥，标注也往往更真实；对一些中小企业在产品说明或广告中所宣称的“本品绝对不含任何防腐剂”不要轻易相信。近年来，一些食品中必用的防腐剂也在向着安全、营养、无公害的方向发展，诸如葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、乳酸菌、壳聚糖、果胶分解物等新型防腐剂已经出现，并被国家批准使用，建议大家在尽可能的情况下应首选含天然防腐剂的食品，以确保你的健康不受损害。