问题肉

欧洲“马肉丑闻”还未平息，潜藏多年的鱼肉以次充好现象又再度浮出水面。 检测表明，一些欧洲国家某些特定种类鱼肉发生错误标注的情况超过1/5，目的是以次充好，赚取更高利润。而美国的一项抽样调查表明，在纽约出售的海鲜有约39%都涉嫌假冒。 在我们国家，会检测生物源的问题吗？有没有国家标准方法？友情链接：《纽约时报》的报道说，调查发现，包括罗非鱼和方头鱼在内的13种鱼肉被标识为红鲷鱼，但是方头鱼由于含汞量高，已被美国联邦食品药品监管局认定为不适宜孕妇、哺乳期妇女和儿童食用的鱼肉。94%标识为白鲔鱼、金枪鱼的鱼肉食品其实是蛇鲭鱼或者油甘鱼，这两种鱼肉含有毒素，有可能引起严重腹泻。报告同时指出，美国市场鱼肉食品标识混乱的情况在波士顿高达48%，在洛杉矶高达55%。

各位大神好，小弟最近检测猪肉、鸡肉中的利巴韦林出现了很多问题。样品加标总是出不来，具体表现为：1、加标值异常的高，而且离子比与标准品的离子比对不上。时间也与标准品相差较远2、样品中会有一个非常大的干扰峰，无法判断是否含有目标物。3、我是用sn 4519的那个方法做的亲各位大神帮帮忙，看看问题出在哪里，本人实在是没辙了

有没有朋友做过肉碱的？我不知道是不是购买标准的问题，我购买的是左右旋肉碱盐酸盐，（后来知道应该是买错了，标准是左旋肉碱，　左旋肉碱也有很多种，不同的结构是否出锋也不同啊）出了两个锋，样品在这两个位置都不出锋，谁做过啊．谢谢[em54] [em54]

陕西雨润集团渭南一企业停产整改 召回问题肉品昨天晚上8点，渭南市食品安全委员会办公室召开新闻通气会，决定成立调查组，对雨润集团渭南生秦肉类加工有限公司停产整改，成品查封，召回问题肉品。　　媒体昨天披露了渭南生秦肉类加工有限公司出售问题肉品后，渭南市委、市政府领导高度重视，批示要求尽快查处，并在全市深入开展拉网式食品安全大检查，让全市人民吃上“放心肉”。下午4点，渭南市常务副市长和主管副市长主持召开了市食品安全委员会主要成员单位及经开区管委会负责人参加的问题肉品处理专题会议。会议听取了市商务局、畜牧局问题肉品初查情况后，提出五条要求，首先是成立调查组，立即进厂调查，7月5日前将调查结果报省政府。其次是对该企业停产整改，成品查封，召回问题肉品。三是对有关涉嫌责任人进行调查，严肃追究。四是举一反三，在全市开展食品安全大检查。五是加强领导，紧密配合，快速查处。

作为一个喜欢吃菜但是无肉不欢的人，猪肉无疑是我生活中不可或缺的一部分。但是近些年来瘦肉精，假猪肉，病死猪肉等问题屡禁不止，且有愈演愈烈的趋势，让人想吃而不敢吃，徘徊在一饱口福与健康的身体之间，始终不能放心。 从消费群体的角度来讲，对于猪肉安全无疑是失去了信任，作为大多数人生活必需品的猪肉，再坚强的中国人也不能长期食用问题猪肉，往小了讲，危害个人身体健康，往大了讲，对人类健康发展都会起到危害的影响。而对于政府来讲，猪肉安全问题的整治也是一项艰巨的任务，从媒体方面来讲，报道揭露食品安全背后隐患更是任重而道远。而究其根本，究竟是什么使得猪肉安全问题一直得不到有效解决控制，问题猪肉流窜世面，不但不消停，反倒愈演愈烈呢？下面，我将就猪肉安全问题展开讨论，讨论将从三个方面展开，一是问题猪肉的表现形式，二是问题猪肉的销售过程，三是治理与根源。 据中国肉类协会介绍，我国既是生猪生产大国，也是生猪产品消费大国，多数地区群众的日常肉食消费以猪肉为主。2008年全国肉类人均占有量为54.8公斤，其中猪肉为34.8公斤，猪肉食品在整个肉类食品中占了60%以上。事实上，原《生猪屠宰管理条例》自1998年施行以来，对于加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量发挥了积极作用。 但从近年的情况看，“放心肉”问题还没有从根本上得到解决。一些地区私屠滥宰屡禁不止，屠宰病害猪、注水猪的现象时有发生，销售、使用病死肉、注水肉等不合格生猪产品的情况还不同程度地存在。而问题猪肉的具体表现形式主要是瘦肉精，注水肉，病猪死猪流向市场。

猪肉在我国居民日常生活消费结构中占有重大比例，是人民生活主要食用消费品。猪肉质量安全状况涉及人民健康和基本消费安全，同时也关乎食品市场的稳定和国际贸易竞争地位。将我国猪肉供体系进行细分，从供应链的角度深入、系统化地研究我国猪肉质量安全问题，可以为我国猪肉质量安全的发展方向及其监管提供参考依据。论文的研究对象涉及猪肉供应链上各个环节猪肉生产经营相关者：饲料、兽药等投入品生产者、经营者，生猪的饲养主体，生猪的屠宰加工主体、生猪和猪肉的运输主体、各级市场销售主体，他们共同决定猪肉质量安全水平。本文首先对猪肉质量安全问题的影响因素、猪肉质量安全总体状况和现有的监管体系进行了描述。在此基础上，本文从供应链的角度，对猪肉生产运销各环节上存在猪肉质量安全问题进行了梳理和归纳。主体研究部分，首先对猪肉质量安全的消费者需求情况进行分析。北京市消费者对猪肉的消费代表了大城市消费者的总体状况，通过实地调研，本文对北京市消费者猪肉认知能力、购买行为和支付意愿进行了分析，从中得出消费者对三种认证猪肉的认知度为无公害最高、有机其次，绿色食品最低的结论；同时消费者认知能力不随学历、收入的变化而变化，而家庭中女性和年纪较长的消费者对猪肉安全的认知能力较高；在对购买种类和支付意愿分析时，收入均为显著变量；而对于品种的选择，还与消费者购买地点、对现有质量安全信息满意度等有关；消费者对各类认证猪肉的支付意愿，相应受到不同因素的影响。本文运用系统论的观点，创造性地提出了松散型、中间型和紧密型猪肉供应链的划分方式。在分析过程中，对松散型猪肉供应链侧重于实证分析的研究方法，对紧密型猪肉供应链侧重于理论分析，对于中间型猪肉供应链，则是从理论和实证两个角度加以分析。得到的主要结论有：松散型猪肉供应链存在投入品环节生产经营与养猪农户之间连接分散、代宰模式下存在主体不清和责任不明问题、各级批发和零售市场秩序混乱、从业者质量安全意识低等问题，这条供应链上质量集中控制能力最低；与之对应的紧密型猪肉供应链，其特点是生猪养殖、屠宰、猪肉的加工销售等环节均在一个大企业内部完成，质量安全集中控制程度最高，企业通过产品和市场的打造以及优质优价机制提供高端猪肉，但受市场质量信号传递不畅的影响导致其提供高端猪肉的品质低于理论值；中间型猪肉供应模式在现实中广泛存在，通过案例分析，从企业组织程度、信息建设、设施设备、认证体系、人员素质等方面进行比较，并运用博弈论，对处在猪肉供应链上下游企业之间以及生猪供应商、屠宰加工企业和猪肉销售商之间分别进行博弈分析，得出应该前移我国猪肉质量的检测关、增大上下游企业检测问题产品的处罚力度、实施供应链质量信息可追溯体系等建议。本文在归纳和总结猪肉质量安全管理存在的问题及原因基础上，还对我国猪肉市场准入制度进行了分析。就现有的市场准入制度安排而言，索证索票、最低标准约束与指定进货渠道三种制度均会引起社会福利的变化，在具体实施过程中，要考虑当地生产主体的能力水平、制度执行的可操作性以及更好地考虑市场和政府边界的问题，防止寻租现象的发生。

最近曝光养猪行业中大量使用瘦肉精。瘦肉精能增加瘦肉的产量，减少肥肉产生，但瘦肉精在猪体内积聚，被人食用后会引起人体不适。这和植物产品中农药的使用是不是一个道理？瘦肉精在猪应该也有降解期，能不能做些研究猪在出栏前多长时间禁用瘦肉精能保证其体内这些激素浓度远低于对人体的危害？这样或许能达到一个经济与社会问题的平衡？个人浅陋的想法，欢迎大家批评指正。

http://photocdn.sohu.com/20110630/Img312088084.jpg甲状腺未摘除干净的“雨润问题肉” 来源：西部网　　一批被扣的“问题肉”，原本要被处理，结果却在几个小时后戏剧性地被放行。最终，这批肉几经辗转，流向了百姓餐桌。　　【雨润相关消息】　　雨润火腿疑掺过期肉被揭发 公司欲赔偿私了　　千龙网评论：“雨润火腿”的公民疑虑需要质检求证　　让“问题肉”流向市场的，就是雨润集团旗下的渭南生秦肉类加工有限公司。本报记者历时数月，直击“问题肉”，走访加工厂，揭开了渭南雨润“问题冷鲜肉”出厂的一些内幕。　　直击问题肉　　淋巴变黑肉上有脓包　　做过物流、煤炭生意的渭南人党先生，盘算着在家门前做生意赚钱。2010年10月，党先生等来了一个机会雨润集团渭南生秦肉类加工有限公司(以下简称生秦公司)在渭南各区县招代理商。党先生很快交付加盟费、保证金等5万多元后，成了雨润冷鲜肉的代理商。但此后出现的“问题肉”以及运输等等问题，让他烦恼不已。今年1月18日，澄城县商务局稽查队在该县查扣一批生秦公司的雨润“问题冷鲜肉”后，他的生意再也没法做下去，而渭南的雨润“问题肉”也得以浮出水面。

有所谓的混合肉：昨天，被曝光销售可疑“羊肉卷”的品尚豆捞坊周浦万达店停售羊肉类菜品。经市食安办牵头，该店销售的可疑“羊肉卷”已送相关实验室，检测结果或于今日公布。昨天，记者从市食药监局获悉，近日已启动对全市火锅店菜品的排查，尤其有针对性地排查牛羊肉菜品。　　5月2日，公安部公布的一起食品安全案件中称，“掺假羊肉”问题动物肉制品已流入上海农贸市场。市食安办称，此前公安部并未向上海食安办通报上海市场有相关假羊肉的情况，获知此消息后，食安办已积极和公安部联系，正了解假羊肉具体在上海的销售渠道和已销售的数量，再作进一步的处置。 又有大量的死猪肉： 据《海峡都市报》报道 在福建漳州南靖县，两名被当地镇政府雇请来负责无公害处理病死猪肉的工作人员，将捡来或以几毛钱一斤买来的病死猪，私自屠宰后，运往湖南、广东等地，最终流向了餐桌。 短短三个月，两人竟卖出近40吨病死猪肉，案值达300余万元。 近日，公安部官方微博披露了十大肉制品犯罪典型案件，此案在列。目前，此案3名主犯已被逮捕，仍有多人在逃。 警方查获32吨死猪肉天天喝的黄浦江水，居然是泡的死猪汤。

瘦肉精大家都知道属于违禁添加物质，农业部在例行检测中规定的是2ppb限量标准，这也就是一般方法的检出限，可有一次在日常工作中遇到一个人问我说 既然是2ppb的限量标准，那么就不该说是违禁药物，被难住了！各位老师你们认为该如何回答这个问题。

我们这儿出现了几起食物中毒好象均与狗肉有关。症状为腹痛、腹泻、发热。微生物、毒物都没有查出问题。亚硝酸盐在50mg/kg，不应该是直接原因。调查发现：在市场上销售的狗肉中，可能含有死猫死耗子的肉。多么怵目惊心呀！从事食品安全分析的老师，朋友们，请给出查找原因的思路。谢谢！先。

2012年猪肉出现的食品安全问题　　1、25人制售10万斤“毒猪肉”销往长沙市场　　报道媒体：三湘都市报 时间：2012年5月31日　　2、重庆沃尔玛所售猪肉现瘤状异物 回应称系淋巴可食用　　报道媒体：重庆商报 时间：2012年05月20日　　3、死猪不烧毁直接加工混入市场 私宰场规模如同产业园　　报道媒体：广州日报 时间：2012年05月15日　　更多食品安全事件可以登录“泉城食品安全网” www.food0531.com 进行查询!　　四大招识别病死猪肉　　购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章。要识别病死猪肉有四大绝招。　　【看表皮】　　病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。　　【闻气味】　　变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其它异味。　　【看弹性】　　变质猪肉用指头按压后凹陷，不能复原。　　【看脂肪】　　病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。　　当食品安全事故频发，究竟是人信仰的缺失，还是无良商人追逐金钱利益的道德沦丧，我们对这些无法做出评判，只希望我们能通过自己的力量去让食品回归自然，成为我们生存的能量而不是毒素!

各位同行，大家来讨论一下瘦肉精净化柱子的相关问题吧，大家交流一下经验。

上个星期刚忙完省的瘦肉精的能力比对，我们做的是猪尿的瘦肉精的检测，用1031气象色谱质谱这个方法来做的，但是结果出来的回收率偏低，基本是在60、70%左右，沙丁胺醇最差，低浓度的沙丁胺醇最差的回收率是45%，克伦特罗还比较正常，但是莱克多巴胺回收率偏高了，有100%多的。当时的实验我们是用内标做的，但是回收率也很差，不知道问题出在哪里了！基本上做实验的时候都很注意，调ph到5.20,——》加1ml的乙酸铵缓冲液——》挑ph9.50——》加Nacl——》混合液——》震荡——离心——》吸取上清液（吸取的比较干净）——》氮气吹干（75.5摄氏度，没任何液体吹出）——》5ml乙酸铵缓冲液——》机器过柱（当时我建议用人工过柱，无奈高级兽医师说要用机器过柱）——》基本上后面的步骤和标准相同！ （最后定容到0.2ml）请教各位大侠，应该要特别注意哪些步骤，才能是使回收率做得更好呢？记得上一年我师父做了猪肝的省能力比对，回收率百分百，那位高级xxx的数据还要猜来猜去。可惜师父现在走了，希望各位大侠指点一二

向各位前辈请教一个问题今天做了熟鸭肉的前处理，取1g ,加硝酸5ml，先在加热仪上预处理半小时，然后补酸2ml,然后进微波消解仪消解，然后赶酸，最后竟然得到了一小堆黄色的粘稠固体，大家分析下什么原因呀？是不是没加双氧水的原因？黄色粘稠状的东西是什么呀？

向各位前辈请教一个问题今天做了熟鸭肉的前处理，取1g ,加硝酸5ml，先在加热仪上预处理半小时，然后补酸2ml,然后进微波消解仪消解，然后赶酸，最后竟然得到了一小堆黄色的粘稠固体，大家分析下什么原因呀？是不是没加双氧水的原因？黄色粘稠状的东西是什么呀？

一、 肉类食品添加剂的安全问题 我国是全世界生产与消费大国，随着肉品工业的迅速发展，食品添加剂在肉制品中的作用越来越重要，运用越来越广泛。目前，在肉制品中常用的添加剂有水分保持剂、发色剂和发色助剂、增稠剂、食用色素、调味料及香精。正确的使用这些添加剂不仅能改善肉制品的色、香、味、形，而且在提高食品质量，降低产品成本方面也起着关键作用。 今年来，在肉类食品产品质量国家监督抽查中发现，企业滥用添加剂现象严重。主要存在的问题有： 第一、复合硝酸盐超标严重。过量地食用复合磷酸盐会引起体内钙磷比例失调，尤其是儿童，影响维生素D的吸收，可能造成佝偻病。硝酸盐作为水保持剂，在肉制品加工中用量很少。国家GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉类食品复合硝酸盐的限量为≤5g/kg。但很多企业为了增加出品率，过多的使用磷酸盐，致使水分也超标。 第二、不按照规定乱加防腐剂。过量摄入防腐剂将回损害人体肾功能，对人体会有致癌、致畸等危害。GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉制品加工中可以添加防腐剂山梨酸或山梨酸钾，但肉灌肠制品其残留量须≤1.5g/kg，其他产品须≤0.075g/kg；苯酸钾在肉制品中不得检出。 第三、着色剂超标现象比较多。人工合成色素是化学合成的染料，过多食用会对消费者肝脏造成伤害，严重的会有致癌作用。GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中规定，肉品中可以添加色素诱惑红，添加量为肉灌肠、西式火腿≤0.015g/kg，其他产品不能添加任何合成色素，并强调人工合成色素胭脂红、日落黄、柠檬黄等不能用于肉干、肉脯制品等。 第四、硝酸盐和亚硝酸盐的含量超标。硝酸盐和亚硝酸盐的含量超标不仅是肉制品中的发色剂，此外还具有抑菌和赋予肉制品特殊的风味，但过量食用能引起中毒，长期过量食用具有致癌、致畸、致突变的作用。我国食品添加剂使用卫生标准中规定在肉制品中硝酸盐的使用量不得超过≤0.5g/kg,亚硝酸盐使用量不得超过≤0.15g/kg。在肉制品中的最终残留量不得超过≤50mg/kg,肉罐头中不得超过≤30mg/kg。第五、淀粉添加量过多。淀粉可以改善产品的粘着性和持水性，且物美价廉，在肉类加工中很受欢迎。但一些企业为了提高出口率，降低成本，过多地添加了淀粉，欺骗消费者。

现要寻求合作伙伴解决瘦肉精检测中前处理问题,主要想简化步骤,及处理脂肪含量较多的样品的方法,有意者者再电联详谈

按照NY/T 468-2006动物组织中盐酸克伦特罗的测定 气相色谱-质谱法对猪肉中进行空白加标测定，加标量在40ug/kg左右，但回收率50%都不到，求教可能存在的问题。操作步骤同方法，使用安谱SCX固相萃取柱，安捷伦7890A-5975C DB-5MS色谱柱。请教PH对回收率有很大影响吗？标准要求PH要调到5.2，但怀疑PH计有点故障不是很准。

来源：烟台晚报 2010-1-6 自去年2月“瘦肉精”事件发生后，烟台口岸部门迅速组织技术攻关，目前已将检测限量缩10倍，为应对国外技术壁垒提供了技术支撑，也确保了烟台百姓能够放心吃肉。 　　检疫专家讲，瘦肉精，利益驱使下、瘦肉精不断更新换代。2009年2月19日，广州市出现“瘦肉精”恶性中毒事件。由于我国现行法律法规并没有要求肉品上市前强制性进行“瘦肉精”含量检测，对此，烟台检验检疫部门监管思路从“事后应急”变成“事前预防”，从起点管到终点，新增检测项目134个，检测范围拓展到20个领域918个项目，也确保了进出口制品的安全无害。

合肥：商家用牛肉膏添加剂 90分钟让猪肉变牛肉“牛肉膏、牛肉精、麦芽酚... ...”你能想象到，通过这些东西就能做出市场上我们经常吃的各种各样的“牛肉”吗？日前，有网友爆料，称自己在一家面馆吃牛肉面时，吃的感觉牛肉像是假的。小编通过暗访合肥调料市场发现，想让猪肉变成牛肉，并不是难事，只要加了牛肉膏，想让猪肉变成牛肉后更加入口，就加麦芽酚。暗访：猪肉变“牛肉”？有玄机！根据网友的反映，牛肉面里的“牛肉”真的会是猪肉变得么？4月12日，记者以拉面馆老板的身份，来到了合肥市周谷堆批发市场进行暗访。一家食品添加剂的老板得知记者只因觉开面馆用牛肉成本太高，想找能替代牛肉的食品时，老板立刻上前热情推荐起来。该老板表示：“不想用牛肉还不简单，你买猪肉以后加入牛肉膏那不就是牛肉了。一般人现在做牛肉都用这个。”说的同时，老板从柜台上拿起了一盒“极品牛肉精膏”的瓶子。她说，这种牛肉精膏闻起来很香，只要在猪肉上涂抹腌制一下就能做出“牛肉”来。在柜台上记者看到还有各种各样的鸡肉膏、羊肉膏，都是1公斤装的。打开这些香膏的盒子，一股刺鼻的味道扑面而来。老板说，牛肉膏目前有2种，价格在45元和65元左右。假牛肉：流向卤肉店、拉面馆、大排档该老板看到记者还在对是否购买犹豫不决时，又说：“现在市场上很多面馆都买牛肉膏回去熬猪肉，做成红烧牛肉面。卤肉店买去做卤牛肉加工时用，经过红烧和卤过效果都很好。放心吧，不仔细看的话肯定看不出来。前几天还有一个做大排档生意的在这买了一箱的羊肉膏，回去把猪肉腌制了当羊肉串卖呢。”当记者问及这些食品会不会对人体造成伤害时，该店老板指着瓶子上的使用剂量对记者说，“瓶子上都标着用量呢，按使用说明上的标准投放肯定没问题。但你在实际的操作过程中，能不能完全按标准使用，就得看你自己了。反正外面卖的这些我们是不会吃的，做这行的肯定都明白，你看那卤肉摊上，味道越香颜色越好看的熟食最不能吃。”为了验证牛肉膏是否真如传说中神奇，记者购买了一瓶45元一公斤装的“极品牛肉精膏”，临走时老板还送了三袋透骨增香剂让回去放在牛肉膏里使用，说可以去除原来猪肉的味道，效果会更好。实验：假牛肉的确能以假乱真根据卖牛肉膏老板的介绍，记者从超市买回一小块猪肉，涂上一层牛肉膏，并加入了店老板给的透骨增香剂进行烹制。半小时候后，猪肉的颜色已经变深并散发着很浓的牛肉味。随后记者将涂抹过牛肉膏的猪肉放入锅中煮，未涂抹过的猪肉也放入锅中煮。一个半小时后，记者打开煮的锅盖，看到涂抹过牛肉膏的猪肉因浸透过汤汁跟煮熟牛肉一摸一样了，跟同时煮熟的猪肉有着很大的区别。拿起假牛肉尝了尝，发现竟然与真牛肉几乎没有差别，都散发着一股诱人的香味。记者算了一笔账，市场上现在生牛肉20元一斤，而猪肉只要11元一斤，两者价格之差近一倍。而做好的熟牛肉更要30元一斤，加上淀粉和各种配料以及房租、人工等各方面成本的增加，如果只用牛肉做出来的话那样价格会更高，而现在路边一般牛肉面价格才六七元。市民发现可向工商部门举报遇到这种出售假牛肉的情况，市民该怎么办？记者首先咨询了合肥市畜牧水产局。合肥市畜牧水厂局工作人员表示：“已经记录下了网友反映的问题和地方，我们会派人去查处假冒的牛肉，但涉及制作假牛肉的牛肉膏，这个需要向工商部门反映。”随后，记者联系了工商部门，合肥市工商局工作人员表示，市民遇到这种情况，可以拨打12315反映，或向所在问题片区工商所举报。

瘦肉精、染色馒头、假薯粉、三聚氰胺……近来食品安全事件频频曝光，食品安全问题再次成为舆论关注焦点。就这些问题，国务院食品安全委员会办公室主任张勇昨日接受采访时表示，目前我国的食品安全状况“总体稳定向好，问题仍然不少”，但和中央的要求相比，和群众的期待相比，和发达国家的水平相比，我国食品安全状况和水平还存在着差距。■ 焦点1 皮革奶牛肉膏问题被夸大记者：我国2010年蔬菜、畜产品、水产品检测的合格率都在96%以上，而老百姓却感叹“还有什么敢吃的”？实际的情况与大家的感觉为何会有这样的落差？张勇（国务院食品安全委员会办公室主任）：首先，食品安全领域的确存在不少问题，新闻媒体、互联网也多有报道和反映。总体来看，这些报道可以分为两类，一些是客观反映存在的问题，如瘦肉精、染色馒头等；还有的则是夸大其辞或没有事实依据，如对圣元奶粉、皮革奶、牛肉膏等问题的报道，最后经核查属夸大或不实。这样的一些报道短时期内集中出现，容易产生放大效应，群众看了以后往往都会信以为真、焦虑担忧，也自然会有“还有什么敢吃的”的想法。食品安全直接关系人的身体健康，人人关心，“燃点”很低。但是应当看到，我国当前的食品安全总体上是有保障的，这样讲绝不是掩盖矛盾、粉饰太平。食品安全事件虽时有发生，但与庞大的食品及生产经营者规模相比，所占比例很小，食品安全形势总体稳定。2 特定时期全部检测某种食品记者：为什么很多问题都是媒体先发现的？我们监管采取抽检方式，为什么不逐一检测？张勇：很多案件是在监管部门查处并公布后，有关媒体再跟进报道的，像近期的假薯粉、去年的问题乳粉等案件都是如此。同时，也有一些问题是在媒体先发现并报道后，监管部门组织开展了调查处理。需要说明的是，我们不赞成在事件的性质、危害和影响范围尚未查明核实的情况下，个别人就将出现的食品安全问题冠以“致癌”、“致命”、“剧毒”等字眼标题加以报道，甚至编造没有事实依据的假新闻，造成公众恐慌。抽检是各国包括发达国家普遍采用的做法。针对每种食品全部逐一检测，没有哪个国家能承担得起、能做得到。事实上，抽样检测已被证明是一种科学的方法。监管部门将进一步完善抽检制度和方法。当然，也不排除在特定的时期、区域针对某种食品进行全部检测。

有谁做过瘦肉精的检测,请教关于样品和标准衍生的问题,请问：衍生剂必须氮吹干吗，不出的话会不会影响测试？怎样衍生才效果最好？我们没有氮吹，我只好适当加热把衍生剂吹了出去，其余的按国标做，结果没出峰，郁闷！

http://images.china.cn/attachement/jpg/site1000/20130806/0019b91ec932136ab7a34d.jpg 世界上第一个“试管汉堡”5日在英国首都伦敦问世。这个汉堡的“牛肉饼”是荷兰研究人员用牛的干细胞培育而成，成本超过32万美元。研究人员希望人造肉有助解决全球肉类紧缺问题，应对气候变化。 实验室内长出的肉 这块人造牛肉饼是荷兰马斯特里赫特大学马克·波斯特多年研究的成果。他带领研究人员从牛的肌肉组织中分离出干细胞，放入营养液中，促进细胞生长和繁殖。这些干细胞三周后数目超过100万个，研究人员把它们放入数个小型容器中，细胞合成大约一厘米长、几毫米厚的“肉丝”。研究人员收集“肉丝”，做成小“肉丸”冷冻起来，以便凑够一块“肉饼”的量。 烹饪时，研究人员加入一些汉堡传统烹饪所用的食材和调料，譬如蛋粉、面包屑和盐。 研究人员5日在新闻发布会上展示“试管汉堡”，并邀请两名志愿者试吃。英国广播公司(BBC)援引波斯特的话报道：“我们将展示世界上第一个在实验室内由细胞‘长’成的汉堡。” 他说，最初的试验品显示，这个汉堡不会“非常美味”，但希望它味道“还好”。 看起来还不像真正的牛肉 “试管牛肉”项目耗资21.5万英镑(约合32.84万美元)，因此这一汉堡堪称天价。不过，“试管牛肉”还有一些不足之处。 与真正的牛肉相比，“试管牛肉”颜色略浅，研究人员正尝试添加天然复合肌红蛋白，这次烹饪中则加入红甜菜汁以解决这一问题，让人工牛肉饼的色泽更自然。 研究人员之一海伦·布里伍德说：“如果它看起来不像真正的牛肉，尝起来不像，那它就不可能成为一种替代品。” 此外，研究人员现阶段只能在实验室内培育小“肉块”，大“肉块”需要人工循环系统来分配营养素和氧气。 20年内成为牛肉替代品 研究人员说，人造牛肉有望在20年内投入商业生产。 研究人员希望人造牛肉能够“以假乱真”，成为牛肉替代品。波斯特说：“我们这样做的原因在于，畜牧业不利环境，而且无法满足全世界对肉类日益增长的需求”。 对这种人工牛肉而言，除价格外，消费者的心理因素也是一项挑战。对此，布里伍德说：“不少人最初觉得实验室‘长’出来的人造肉令人恶心，但如果他们想想天然肉如何从屠宰场里出来，也会觉得恶心。” 批评人士说，少吃肉是解决肉类短缺问题更便捷的方法。

肉与肉制品 氮含量测定GB/T9695.11-2008滴定0.1盐酸多少毫升？要是蛋白质含量在20g/100g，根据公式需要消耗0.1mol/L盐酸200毫升以上呢，这样不对吧，哪里出错了？肉制品中蛋白质还是按5009.5-2010呢还是按GB/T9695.11-2008？

东部时间2010年4月20日，美国广播公司（ABC）新闻栏目主持人罗恩• 克莱伯尼（Ron Claiborne）就美国农业部监管肉类“失职报道”采访农业部长汤姆• 韦尔萨克（Tom Vilsack）。2010年3月，农业部总检查官办公室（OIG）公布一份针对农业部食品安全监管效果的监督报告：《食品安全检查署全国牛残留项目》报告。报告中指出：负责兽药、重金属、农药残留监控的相关部门“失职”没有完成工作。 针对该报告中相关内容，美国广播公司专门采访了农业部长韦尔萨克。转载于此，出于传递更多信息之目的，并不代表本网赞同其观点或对其真实性负责，以国外网站报道为准。 韦尔萨克：“我认为报告中所指（农业部）2007及2008年工作中存在缺点内容非常有意义；2010年开始，我们正在努力确保完成出色工作。” 主持人克莱伯尼：“不管怎么说，消费者现在能够确信有毒有害物质污染的食品不会出现在市场吗？” 韦尔萨克：“我认为消费者可以（确信有毒有害物质污染食品不会出现在市场上），因为奥巴马总统已经将食品安全列为工作中心。” 此外，韦尔萨克强调说新组建的总统食品安全工作组（FSWG）正在努力工作来改善国家食品安全制度。克莱伯尼继续就消费者面临的食品安全问题追问韦尔萨克。 克莱伯尼：“对于可能存在污染的牛肉，检查人员‘现在’能全部找到问题产品吗？” 韦尔萨克：（韦尔萨克）采用华盛顿人常用的方式，巧妙地回答这个问题，“我认为他们（检查人员）正在采取改善方式。” 韦尔萨克：“永远没有完美，只有不断完善。” 韦尔萨克：“总的讲，如果查看现在的食品安全记录，我相信我们可以保证消费者拥有大量安全的食品，”他还说。“消费者应当清楚和体会到我们非常慎重地对待这个报告，并且正在对相关建议采取跟进措施。” 韦尔萨克还在报告中发现了最震惊的内容：在肉类残留检测出问题后，召回缺乏实际效果。如同韦尔萨克在接受采访中解释的情况一样，（农业部）食品安全检查署（FSIS）没有授权：可以强制企业对其抗生素、重金属、或农药含量超过标准的肉类产品进行召回。 “（虽然）可以要求供应商实施召回，但是从法律上讲，我们没有这种权力，”他解释到。“我们现有的权力就是从工厂撤走检查人员，而这种结果就是工厂关门。谈到强制召回授权，我们没有那种权力。” 另外，韦尔萨克承认：“的确在实验室检测发现问题后我们的工作存在问题，（当时）应当采取更为强硬的召回措施”。“我们也需要增加检测次数，才能更好地完成工作任务。” 最后韦尔萨克强调说：“我们正在实事求是地努力确保消费者对食品安全性的需要，这是我们的责任，”他补充说。“保护农民及饲养者也是我们的一部分工作，如果出现食品恐慌会直接影响到市场。” “确保食品安全，也是确保人身安全，确保健康安全，同时也要保护市场。”

请各位大神指点：实验室有一批鲜肉和烧鸡要测水分，请问是用蒸馏法还是直接干燥法测定呢~~~~~~~~谢谢！

我在测定肉干肉脯的酸价和过氧化值中遇到这样一个问题：在提取肉干肉脯油脂过程中由于食品存在色素，所以浸提后过滤时，色素也会随之过滤。使提取出来的颜色各异，特别是红色，滴定时很难判断终点颜色。我想用活性碳去色，但好像它也有吸油脂的可能，所以不知道用什么去色好。请高手指教！！！谢谢！！！