甜蜜素

概述甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。但如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。来源跟其他几种主要的甜味剂一样，甜蜜素的发现也是严重违反实验室操作规范的结果。1937年，一位名叫迈克尔斯维达的学生正在美国伊利诺伊大学读博士。有一天，他把点着的烟放在实验台上，拿起来抽的时候手指扫过了嘴唇，结果发现手指竟然很甜。甜味的来源很快就被他找了出来，是一种叫作“环己基氨基磺酸钠”的物质。在翻译成中文的时候，人们给了它一个优美的名字——甜蜜素。甜蜜素的春天始于1951年。那一年，它获得了美国政府的批准，可以作为食品添加剂使用。此前，市场上只有一种甜味剂——糖精。虽然糖精的甜度可达蔗糖的300倍以上，但它的甜味不纯正，回口有一些苦。甜蜜素在这方面其实还不如糖精，它的甜度只有蔗糖的30~50倍，回口同样有苦味。不过有趣的是，如果把10份甜蜜素跟1份糖精混合，那么各自的回口苦味就都消失了。这一特性让甜蜜素有了立足之地，再加上它价格便宜，还能耐高温，因此在食品市场上颇有吸引力。到1960年，甜蜜素成了无糖饮料的宠儿。危机出现在1966年。有研究发现甜蜜素在肠道内可以被细菌转化成环己胺，而高剂量的环己胺具有慢性毒性。这一发现为甜蜜素的命运蒙上阴影，而1969年的另一项研究更是把它打入深渊：将甜蜜素和糖精按10:1混合，喂给240只大鼠，其中有8只出现了膀胱癌。实验结果一出，公众哗然，美国食品药品监督管理局随即从当年10月开始禁用甜蜜素。其实，那项大鼠实验中甜蜜素和糖精的用量之大，相当于一个人每天喝350罐无糖可乐。不过按照制定安全标准的常规——除以安全系数100之后才能推广到人身上，那么这个量也就不能忽略。后来发现，大剂量的糖精之所以会增加老鼠患膀胱癌的风险，是因为老鼠的尿液组分特殊，而与之相关的致癌机理在人体中并不存在。再考虑到实验中用的是甜蜜素和糖精的混合物，甜蜜素被“冤枉”的可能性也就相当大。目前，全球已有几十个国家批准甜蜜素作为甜味剂使用。国际食品添加剂专家委员会制定的安全标准是每天每千克体重不超过11毫克，对于一个60千克的成年人来说，这相当于20~30克蔗糖产生的甜度。经计算，如果单独使用甜蜜素来获得足够的甜度，一瓶饮料就超过安全限量了。用量标准在国家标准中，针对饮料、罐头、果冻等食用量大的食品，每千克食品中的甜蜜素使用限量是0.65克，这个量远远不够甜，还需要添加其他甜味剂或者糖。而话梅、山楂片、果脯、蜜饯等食用量小的食品，每千克中允许用到8克，但是它们需要的甜度太高，这个用量也不见得够。也就是说，按照规定的标准，几乎无法满足甜度上的要求。所以，如果配方不合理，或者操作中有意无意地违规，就很有可能出现“甜蜜素超标”的情况。而糖精、阿斯巴甜和三氯蔗糖等更高效的甜味剂，达到安全限量时的甜度相当于几百克蔗糖，很容易达到足够的甜度，也就无须“超标”。

主要涉及到甜蜜素的性质：甜蜜素的合成方法；甜蜜素在体内的代谢；甜蜜素的安全性。感谢老师给与帮助。

最近实验室试做蜜饯中甜蜜素检测，在计算结果时，同事之间对计算过程有不同的看法，现提出请大伙讨论一下。样品前处理：称取经剪碎的样品约4g（剪成米粒大小）于研钵中，加少量水浸泡10min后研磨至浆状，转移至100ml容量瓶中定容，不时摇动，1小时后过虑，以移液管移取滤液20ml于100ml具塞比色管，置冰浴中，加入5毫升50g/L亚硝酸钠溶液，5毫升100g/L硫酸溶液，摇匀，在冰浴中放置30min,并经常摇动，然后准确加入10ml正己烷，5g氯化钠，摇匀后振摇80次，静置分层后吸出己烷层于离心管中离心分离，取上清液进行GC分析。同时带甜蜜素标准品试验，标准品浓度1mg/ml，体积3ml。GC结果：样品及标准品各进样5次，每次进样1μl,取其峰面积平均值计算。1号样称样量：4.0459g,峰面积：1816892号样称样量：4.0343g，峰面积：171650标准品质量：1mg/ml×3ml＝3mg，峰面积：60351第一种计算方法： 1号样：A＝3×181689÷60351＝9.03mg 甜蜜素含量＝9.03÷4.0459＝2.23g/Kg 2号样：A＝3×171650÷60351 ＝8.53mg 甜蜜素含量＝8.53÷4.0343＝2.11g/Kg第二种计算方法：样品质量：1号样：4.0459÷100×20＝0.8092g2号样：4.0343÷100×20＝0.8069g1号样：A＝3×181689÷60351＝9.03mg甜蜜素含量＝9.03÷0.8092＝11.2g/Kg2号样： A＝3×171650÷60351＝8.53mg 甜蜜素含量＝8.53÷0.8069＝10.6g/Kg 上述两种计算方法，分歧在于样品的质量。第一种计算方法浆样品量直接计算，第二种方法对样品进行折算后计算，哪种计算方法正确呢？请做过甜蜜素的朋友来讨论一下，感激不尽~~

大家用气相做过甜蜜素吗？我这边做的甜蜜素出来的峰都是两个峰的，我用气质来做也是两个峰，但是对一下质谱的谱图没有对上化合物，大家看一下有什么好的建议，或者谁能给我提供一下甜蜜素的质谱图参考一下，非常谢谢！甜蜜素是按国标5009.97做的,

1背景信息 近期，北京市食品药品监管局公告发现1批次白酒样品检出甜蜜素。国家食品药品监管总局2014年第一阶段食品安全监督抽检信息公告（2014年第40号公告）也显示，有1批次白酒样品检出甜蜜素。根据有关标准规定，作为食品添加剂的甜蜜素不允许在白酒生产加工中使用。目前，不合格产品已被依法采取处置措施。媒体对此有一定转载报道。 2专家解读 ★　甜蜜素是一种广泛应用于食品加工制造的食品添加剂。 　　甜蜜素是环己基氨基磺酸钠或钙盐的商品名，属于食品添加剂中的甜味剂，其甜度是蔗糖的30～80倍，甜味纯正、自然，不带异味，且性质稳定。联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）于1994年批准其作为食品添加剂使用。甜蜜素广泛应用于食品加工制造中。按照我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011），该食品添加剂可以用于配制酒，最大使用量为0.65g/kg（以环己基氨基磺酸计）。 ★　按照GB2760的规定，白酒中不允许使用甜蜜素，但并不等于白酒中“不得检出甜蜜素”。 　　按照GB2760中用于界定食品添加剂使用范围的食品分类系统，白酒属于蒸馏酒，不允许使用甜蜜素。但是，“不允许使用”在有些情况下并不等于“不得检出”，还要结合产品中的本底情况、是否可能由于原料带入、食品生产过程中投料记录等进行综合判定。 ★　GB2760关于甜蜜素的使用规定是建立在科学评估基础上的，按照标准使用甜蜜素能够保证消费者的健康。 　　FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）制定的甜蜜素的每日允许摄入量（ADI）为11mg/kg bw。也就是说，对于一个体重60kg的消费者来说，即使每天都吃到甜蜜素，只要其每天摄入量不超过660mg，就不会给消费者的身体健康带来危害。现行GB2760中关于甜蜜素的使用规定是建立在科学评估基础上的，按照标准使用该添加剂能够保证消费者的健康。 ★　我国对食品添加剂的使用有严格规定，媒体的相关报道应用正确的标准作为判定依据。 　　根据我国食品添加剂的管理法规和现行的食品安全国家标准体系，我国食品添加剂的使用规定在GB2760及国家卫生计生委食品添加剂相关公告中，食品产品标准中涉及食品添加剂内容的，一般直接引用GB2760及相关公告，在食品产品标准中一般不再规定食品添加剂的使用规定。 ３专家建议 白酒企业应该严格按照GB2760的相关规定执行。如果确需使用甜味剂调整白酒口味，应该按照国家有关规定申请甜味剂扩大适用范围，获批准后才能应用。 本期专家⊱张俭波，国家食品安全风险评估中心标准三部副主任、副研究员⊱曹雁平，北京工商大学食品学院教授，博士生导师 参考文献 GB2760-2011 (《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》). FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）有关食品添加剂-甜蜜素的相关规定

请问食品中甜蜜素的检测方法适合酒的甜蜜素检测吗？

甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，通常是指环己基氨基磺酸的钠盐或钙盐，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，白色针状、片状结晶或结晶状粉末，无臭，其甜度是蔗糖的30～40倍。加热后略有苦味。分解温度约280℃，不发生焦糖化反应。酸性环境下稳定，碱性时略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，几乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。对热、光、空气稳定。甜蜜素在美国曾成为一种消费量很大的人工甜味剂，公认为安全物质，这种情况一直持续到1969年。这一年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素为致癌物的实验证据，美国食品与药物管理局（FDA）为此立即发布规定严格限制使用，并于1970年8月发出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott实验室和能量控制委员会在大量试验事实的基础上，以最新的研究事实证明甜蜜素的食用安全性，许多国际组织也相继发表大量评论明确表示甜蜜素为安全物质，但FDA至今还没有最终解决这个问题。尽管如此，仍有许多国家（包括中国）继续承认甜蜜素的甜味剂地位，允许甜蜜素的使用。甜蜜素不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。 亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。 糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为：酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、雪糕、冰淇淋、饮料等，其最大使用量一般为0.65g/kg；二，炒货最大使用量为2.0g/kg，瓜子最大使用量为6.0g/kg；三，蜜饯（陈皮、话梅、话李、杨梅干等），最大使用量8.0g/kg。P.S：街边奶茶、蜜饯、炒货等中会较多量添加，但因奶茶无卫生标准、炒货、蜜饯的最大使用量分别为6.0、8.0 g/kg，故不容易超标。

根据5009.97测食品中的甜蜜素时，用Hp-5的柱子，出三个峰都是衍生物吗，有的说一个是环己醇亚硝酸酯，环己醇，两种物质，积分时要几个峰加和吗，还是只算环己醇亚硝酸酯？

甜蜜素到底能不能与馒头“牵手”?这居然是一个非常专业的问题。　　2015年6月14日腾讯大燕网报道：“石家庄黑作坊在馒头里非法添加甜蜜素” 更早之前的2014年人民网报道：“深圳市龙岗区法院近日一审宣判一起生产、销售不符合安全标准的食品案，在馒头中添加甜蜜素的黑心面馆老板李某被判处8个月有期徒刑。”华西都市报报道：“馒头店里揪出甜蜜素 老板要挨罚”……　　甜蜜素到底能不能与馒头“牵手”?这是一个非常专业的问题。　　馒头与甜蜜素，专业解答　　按我国现行的管理模式，食品添加剂使用的是“许可列表”方式，简而言之，在GB 2760里用列表的方式详细列明某种限量食品添加剂在某类食品中允许的添加量。正常情况下，如果某种添加剂下方的列表没有出现某类食品，则表示该类食品不允许添加该种食品添加剂。因为标准不可能把所有的食品列举一遍，所以标准对食品进行了分类，并按分类来确定食品添加剂的使用，这个分类就是《表 F.1 食品分类系统》(GB 2760-2014中改为表 E.1，下同)。

如何用液质确证甜蜜素，因为甜蜜素只有一对离子对？

大家甜蜜素前处理如何做的？按照国标上来，还是有什么简化？

有没有哪个人参加饮料中甜蜜素能力验证

气相色谱检测甜蜜素时前处理对甜蜜素副产物峰大小的影响，我做实验时尤其是试样浓度低，进样时间稍晚一些，就会出现副产物峰偏大的情况。不知道副产物受哪些环境影响。希望大家多多指点。

甜蜜素新国标GB 5009.97-2023[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质[/color][/url]法，甜蜜素的离子对178/80，180/82，两个母离子都不一样又很相近，是不是同位素的原因？

大家好，做了几年的甜蜜素，标样除了溶剂峰就只有一个甜蜜素的峰了，这几天发现好多人都说有两个峰，为什么我就是没有做出来了。我用的是安捷伦6890,19095N-123的极性柱，方法就是5009.97。

最近在甜蜜素的时候，仪器硬件没有更换过，前后两天都做标准曲线，线性都可以达到0.999以上，但是这两条标线去定同一个样品时，定量值缺相差近半，好可怕，一直想不出为什么，这样在测下非常质疑所处的数据报告

黄酒中甜蜜素的测定实验室间结果比对如何评价 ？有什么标准可以参考的吗？

甜蜜素在酸性条件下可以被乙醚提取，但是我们在实验中发现乙醚提取液中不含甜蜜素，说明甜蜜素没有被提取，这是什么原因呢，还请各位高手指教指教，不胜感激！

大家有用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质[/color][/url]做甜蜜素的吗，怎么峰型不好 好像有分叉

真诚请教一下各位:[em54] 在环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)正己烷提取液中,进入仪器后,除了正己烷的峰,还有没有其他物质的峰!?

最近在摸索顶空法作食品中的甜蜜素，在作标准曲线时发现有两个峰都成线性关系，一个大一个小，大的峰很稳定，平衡1小时也还有，小的峰不稳定，1小时后就没了，我想问问甜蜜素和亚硝酸钠生成的环己醇亚硝酸酯稳定不稳定，如果稳定的话，那个大的峰可能就是衍生物了。有没有人遇到类似情况？？？

跟实验室另一位同事一起用气相方法做甜蜜素，仪器条件一样，可为什么保留时间不一样，是前处理出现什么问题了吗？

昨天从超市买了半个西瓜，一尝真不错，很甜，媳妇怀疑有问题，因为她家邻居种的就没那么甜。甜的西瓜真的是打了甜蜜素了吗？

最近实验室试做蜜饯中甜蜜素检测，在计算结果时，同事之间对计算过程有不同的看法，现提出请大伙讨论一下。样品前处理：称取经剪碎的样品约4g（剪成米粒大小）于研钵中，加少量水浸泡10min后研磨至浆状，转移至100ml容量瓶中定容，不时摇动，1小时后过虑，以移液管移取滤液20ml于100ml具塞比色管，置冰浴中，加入5毫升50g/L亚硝酸钠溶液，5毫升100g/L硫酸溶液，摇匀，在冰浴中放置30min,并经常摇动，然后准确加入10ml正己烷，5g氯化钠，摇匀后振摇80次，静置分层后吸出己烷层于离心管中离心分离，取上清液进行GC分析。同时带甜蜜素标准品试验，标准品浓度1mg/ml，体积3ml。GC结果：样品及标准品各进样5次，每次进样1μl,取其峰面积平均值计算。1号样称样量：4.0459g, 峰面积：1816892号样称样量：4.0343g，峰面积：171650标准品质量：1mg/ml×3ml＝3mg，峰面积：60351第一种计算方法：1号样：A＝3×181689÷60351＝9.03mg甜蜜素含量＝9.03÷4.0459＝2.23g/Kg2号样：A＝3×171650÷60351 ＝8.53mg甜蜜素含量＝8.53÷4.0343＝2.11g/Kg第二种计算方法：样品质量：1号样：4.0459÷100×20＝0.8092g2号样：4.0343÷100×20＝0.8069g1号样：A＝3×181689÷60351＝9.03mg甜蜜素含量＝9.03÷0.8092＝11.2g/Kg2号样： A＝3×171650÷60351＝8.53mg 甜蜜素含量＝8.53÷0.8069＝10.6g/Kg上述两种计算方法，分歧在于样品的质量。第一种计算方法浆样品量直接计算，第二种方法对样品进行折算后计算，哪种计算方法正确呢？请做过甜蜜素的朋友来讨论一下。另外，标准中“静置分层后吸出己烷层于离心管中进行离心分离，”，这里所说的“吸出己烷层”是将全部己烷层吸出，还是吸出一部分就行了？我做时是吸出一部分进行离心分离，因为振摇80次后产生的泡沫很难除去。

本人参照GB/T 5009.97的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]条件操作。10%SE-30，不锈钢色谱柱。可是做的标样和样品的甜蜜素之后总有一个不名峰。并且同一浓度的标样，根据进样的快慢，这后面的峰与甜蜜素峰的峰面积总有改变。请帮忙看图谱见附件。紧跟溶剂峰后的是甜蜜素，甜蜜素之后的奇怪的峰，我实在不知道是什么造成的，是不是峰裂解？这样的峰型我看不懂。并且，我在别的实验室也看了他们的图谱，他们跑的甜蜜素标样一分多钟就出峰了，简直就是挨在溶剂峰上的，后面也有一个峰。这个峰到底是正常的不？有没有做的比较好的甜蜜素图谱，让我学习学习。先谢大家了。

做甜蜜素加完氯化钠静置20min后，出现很多气泡，无法取上清液是怎么回事[img=,690,920]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/05/202205111628515291_8784_5536399_3.png[/img]

请问有哪位老师知道[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]测甜蜜素回收率低的原因？

我检测室想测甜蜜素,有方法的请帮帮忙好吗

请教各位老师，这是我衍生出来的甜蜜素曲线，怀疑是4.095那个峰是甜蜜素，可是方法不论怎么优化那个峰就是跑不好，这是我仪器的原因还是衍生不好的原因呢？柱子是hp-5ms，，进样口250，程序升温60保持0min，12度升到90保持2min，再以15度升到220保持1min，检测器温度250，分流比5：1[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/02/201902251624345150_2165_3382295_3.png[/img]

请教大家一个问题！我查了2760里面甜蜜素的适用范围，就是没看到甜蜜素在桔罐头中的限量。但是我一直记得2760的历年增补中甜蜜素是可以加的，，但就是查不到，有哪位知道的麻烦跟下帖~谢谢了