生物胺

[list]生物胺就是一大类含氮的小分子有机化合物的总称，依照其不同结构，主要分为三类：第一类为脂肪族，包括腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等；第二类为芳香胺，包括酪胺、苯乙胺等；第三类为杂环族胺，包括组胺和色胺等。其实各种动物和植物的组织中都存在生物胺，微量的生物胺是生物体（包括人体）内的正常活性成分，在生物体内起着重要的生理作用。[b]生物胺一般在哪存在？[/b]生物胺广泛存在于日常生活的食品中，例如调味品、发酵香肠、米酒、葡萄酒、啤酒、奶酪等发酵食品、肉类及水产品中，不合理的环境卫生、食物加工工艺和食品储藏手段都会造成大量生物胺的产生。生物胺的含量还可作为食品新鲜程度的指示器，腐败变质的肉类和水产品中，生物胺的含量会大幅增加。人们如果食用了这类食品，会发生食物中毒的可能。现行的生物胺检测国家标准为GB5009.208-2016《食品安全国家标准食品中生物胺的测定》，适用于腐胺、尸胺、精胺、亚精胺、酪胺、苯乙胺、组胺、色胺、章鱼胺共九种生物胺进行检测。具有CNAS及CMA等资质认可，可依据标准GB5009.208-2016《食品安全国家标准食品中生物胺的测定》提供相关检测技术服务，为企业产品品质保驾护航。[/list]

生物胺的检测现行的生物胺检测国家标准为GB5009.208-2016《食品安全国家标准食品中生物胺的测定》，适用于腐胺、尸胺、精胺、亚精胺、酪胺、苯乙胺、组胺、色胺、章鱼胺共九种生物胺进行检测。鼎致联检酒类检测服务中心具有CNAS及CMA等资质认可，可依据标准GB5009.208-2016《食品安全国家标准食品中生物胺的测定》提供生物胺相关检测技术服务，为您守护“舌尖上的安全”。

丁二胺，戊二胺等生物胺（除组胺）能否发生重氮化偶合反应？？

我看文献上写生物胺的衍生反应要在无水状态下进行！我用0.1M HCl溶液溶解生物胺，0.1M HCl是用双蒸水配的，算有水的状态吗？请大家帮帮忙！谢谢！

文/陈萌（华测检测）[b]引言[/b] 近年来，我国食品安全问题受到高度重视，三聚氰胺、地沟油、苏丹红鸭蛋等热点话题，在媒体的频繁曝光下，已人尽皆知。但对于食品中生物胺中毒的问题，则较少受到公众的关注，事实上，由生物胺导致的食物中毒事件时有发生。如2013年深圳市一职工食堂疑因进食不新鲜的鲐鱼引起食物中毒；2010年张家港市某公司员工因食用不洁青占鱼导致集体食物中毒等。调查结果均证实中毒不是由致病菌引起，而是由变质鱼肉中所含的高含量组胺所致。食品中除了含有组胺以外，还常含有色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、章鱼胺、酪胺、亚精胺和精胺等，这类物质统称为生物胺。生物胺作为食品中自发产生的一类化合物，对人体具有特殊的双面作用，少则有益，多则有害，因此 有必要对食品中的生物胺水平进行监测并加以控制，以减少其带来的健康风险。[b]1生物胺概述[/b] 生物胺是一类具有生物活性、含氨基的低分子质量有机化合物的总称，广泛存在于富含氨基酸、蛋白质的肉制品、水产品和发酵制品中，如鱼类、肉类、干酪、酒类、发酵香肠、调味品等。根据结构式可将生物胺分成3类：脂肪族——腐胺、尸胺、精胺、亚精胺等；芳香族——酪胺、苯乙胺、章鱼胺等；杂环族——组胺、色胺等。 食品中的生物胺主要是游离氨基酸在微生物产生的氨基酸脱羧酶的作用下脱去羧基形成的产物，也有部分生物胺是通过醛的胺化作用形成的。因此食品中蛋白的氨基酸组成以及存在微生物的种类对食品中生物胺的组分和含量有重要影响。发酵食品更容易污染具有高活性氨基酸脱羧酶的微生物，因此高浓度的生物胺往往出现在发酵食品中。部分重要生物胺的前体物质主要有：组氨酸→组胺酪氨酸→酪胺→章鱼胺色氨酸→色胺赖氨酸→尸胺精胺酸→精胺、亚精胺鸟氨酸→腐胺[b]2生物胺的生理作用与毒性[/b] 生物胺是生物体内正常的活性成分，对维持正常的内脏功能和免疫系统的代谢活性是必不可少的，在生物活性细胞中有许多重要作用，对于神经活性、肠道系统免疫活性、生长和代谢都有着促进和增强作用。生物胺的这些生物功能建立在DNA、RNA、蛋白质以及膜成分等多种分子之间静电反应及相互结合的基础上，因此体内生物胺的数量至关重要。 适量的生物胺有利于人体的健康，但是过量的生物胺会使人体中毒，引起头疼、血压变化、呼吸紊乱、心悸、呕吐等严重生理反应。组胺是生物胺中毒性最强的，过量的组胺会导致头疼、消化障碍及血压异常，甚至会引起神经性毒性；酪胺的毒性次之，过量也会引起头痛和高血压等反应，并且是动物体内的主要致突变前体物质；尸胺和腐胺的自身毒性较小，但是能抑制组胺和酪胺相关代谢酶的活性，使得组胺和酪胺的数量增加，从而加重人体的不适症状。另外，腐胺、尸胺、精胺和亚精胺还能与亚硝酸盐反应产生致癌物质亚硝基胺。青皮红肉的海鱼若存放不当，极易产生大量的组胺，对人体健康构成较大风险。 尽管早已发现过量的生物胺会引起人体中毒，但由于生物胺种类复杂，毒性不一，且不同的生物胺之间还可以相互转化，在人体内有复杂的生物胺代谢途径，不同人群对生物胺的耐受剂量也不同，因此难以确定一个标准量来衡量生物胺的毒性。对生物胺较为敏感的体质人群，在膳食中应当注意饮食的合理性，避免摄入过多的生物胺引起食物中毒。[b]3食品中生物胺的限量规定[/b] 由于生物胺的多样性和对人体作用的复杂性，国际上还没有较为全面的生物胺膳食摄入评估的数据，目前多数国家只对食品中的组胺做了限量规定。其中美国最为严苛，规定水产品中组胺含量不超过50 mg/kg，澳大利亚为100 mg/kg。欧盟规定食品中的组胺含量不超过200 mg/kg，另外还规定了食品中酪胺的含量不得超过100～800 mg/kg。乙醇会增强生物胺的毒性，因此酒类产品中生物胺限量标准比普通食品严格的多，欧洲部分国家规定葡萄酒中的组胺含量不高于10 mg/L，德国最为严格不得高于2 mg/L。我国仅对鱼类中的组胺含量做了规定，详见表1。[align=center]表1 我国关于食品中组胺的限量规定[/align] [table=548][tr][td] [align=center]标准[/align] [/td][td] [align=center]组胺 (mg/100g)[/align] [/td][td] [align=center]指标[/align] [/td][/tr][tr][td=1,3] GB 2733-2015《食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品》[/td][td]高组胺鱼类[/td][td]≤40[/td][/tr][tr][td]其他海水鱼类[/td][td]≤20[/td][/tr][tr][td=2,1] 不适用于活体水产品。高组胺鱼类：指鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼。[/td][/tr][tr][td=1,2] NY 5073-2006《无公害食品 水产品中有毒有害物质限量》[/td][td]鲐鲹鱼类[/td][td]≤100[/td][/tr][tr][td]其他红肉鱼类[/td][td]≤30[/td][/tr][/table][b]4生物胺的检测分析[/b] 生物胺本身为小分子物质，且大部分在可见和紫外光波长范围内无明显吸收，也没有荧光成分，因此在检测前需要进行处理使其衍生化后再用仪器分析。生物胺检测技术的研究在国内外已经开展多年，目前生物胺的检测方法极其多样化，灵敏度、精密度也各不相同。我国出台了一系列生物胺的检测标准，大多都采用液相色谱分析法，详见表2。[align=center]表2 我国关于生物胺的检测标准[/align] [table=553][tr][td] [align=center]标准号[/align] [/td][td] [align=center]标准名称[/align] [/td][td] [align=center]适用范围[/align] [/td][td] [align=center]检测项目[/align] [/td][td] [align=center]说明[/align] [/td][/tr][tr][td]SN/T2209-2008[/td][td]进出口水产品中有毒生物胺的检测方法 高效液相色谱法[/td][td]水产品（虾肉、鱼肉、贝肉）[/td][td]苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、章鱼胺、酪胺和亚精胺[/td][td=1,4] 于2017-6-23被GB 5009.208-2016 《食品安全国家标准 食品中生物胺的测定》代替[/td][/tr][tr][td]GB/T20768-2006[/td][td]鱼和虾中有毒生物胺的测定 液相色谱-紫外检测法[/td][td]鱼和虾[/td][td]苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、章鱼胺、酪胺和亚精胺[/td][/tr][tr][td]GB/T5009.45-2003[/td][td]水产品卫生标准的分析方法（第4.4条 组胺）[/td][td]黄鱼、带鱼、鲐鱼、鲚鱼、墨鱼（乌贼）、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、蓝圆鲹（池鱼）、鲱鱼、湟鱼[/td][td]组胺[/td][/tr][tr][td]GB/T5009.208-2008[/td][td]食品中生物胺含量的测定[/td][td]酒类（葡萄酒、啤酒、黄酒等）、调味品（醋、酱油等）、水产品（鱼类及其制品、虾类及其制品）、肉类及乳制品[/td][td]色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺[/td][/tr][tr][td]GB/T21970-2008[/td][td]水质 组胺等五种生物胺的测定 高效液相色谱法[/td][td]水（生物胺含量在2.0mg/L～40.0mg/L之间）[/td][td]腐胺、尸胺、亚精胺、精胺及组胺[/td][td] [/td][/tr][tr][td]DB22/T1833-2013[/td][td]海水鱼类中组胺的测定 液相色谱-质谱/质谱法[/td][td]/[/td][td]组胺[/td][td] [/td][/tr][tr][td]GB/T23884-2009[/td][td]动物源性饲料中生物胺的测定 高效液相色谱法[/td][td]动物源性饲料鱼粉和肉骨粉[/td][td]组胺、腐胺、尸胺、酪胺、精胺和亚精胺的测定[/td][td]此标准适用于饲料中生物胺的检测，不适用于食品[/td][/tr][/table] 目前食品中生物胺的检测通用的方法是GB/T 5009.208-2008《食品中生物胺含量的测定》，新出台的标准GB 5009.208-2016《食品安全国家标准食品中生物胺的测定》整合了GB/T 5009.208-2008、SN/T 2209-2008、GB/T 20768-2006、GB/T 5009.45-2003这四个标准，于2017年6月23日正式实施。GB 5009.208-2016中覆盖了色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、章鱼胺、酪胺、亚精胺和精胺共9种生物胺的检测，包括液相色谱法（HPLC）和分光光度法两种检测方法，详见表3。[align=center]表3 标准GB5009.208-2016中两种检测方法的比对[/align] [table=553][tr][td] [align=center] [/align] [/td][td] [align=center]液相色谱法[/align] [/td][td] [align=center]分光光度法[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]适用范围[/align] [/td][td]酒类（葡萄酒、啤酒、黄酒等）、调味品（醋和酱油）、水产品（鱼类及其制品、虾类及其制品）、肉类[/td][td]水产品（鱼类及其制品、虾类及其制品）[/td][/tr][tr][td] [align=center]检测项目[/align] [/td][td]色胺、β-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、章鱼胺、酪胺、亚精胺和精胺[/td][td]组胺[/td][/tr][tr][td] [align=center]使用仪器[/align] [/td][td]高效液相色谱仪，配有紫外检测器或二极管阵列检测器。[/td][td]分光光度计[/td][/tr][tr][td] [align=center]原理[/align] [/td][td]水产品（鱼类及其制品、虾类及其制品）、肉类：试样用5%三氯乙酸提取，正已烷去除脂肪，三氯甲烷-正丁醇（1+1）液液萃取净化后，丹磺酰氯衍生，C18色谱柱分离，高效液相色谱-紫外检测器检测，内标法定量。酒类（葡萄酒、啤酒、黄酒等）、调味品（醋和酱油）：试样用丹磺酰氯衍生，C18色谱柱分离，高效液相色谱-紫外检测器检测，内标法定量。[/td][td]以三氯乙酸为提取溶液，振摇提取，经正戊醇萃取净化，组胺与偶氮试剂发生显色反应后，分光光度计检测，外标法定量。[/td][/tr][tr][td] [align=center]检出限[/align] [/td][td]酒类及醋：β-苯乙胺2mg/L、腐胺2mg/L、尸胺2mg/L、组胺2mg/L、酪胺2mg/L、章鱼胺5mg/L、 色胺5mg/L、亚精胺5mg/L、精胺5mg/L。水产品及肉类：均为20mg/kg。[/td][td]/[/td][/tr][tr][td] [align=center]定量限[/align] [/td][td]酒类及醋：β-苯乙胺5mg/L、腐胺5mg/L、尸胺5mg/L、组胺5mg/L、酪胺5mg/L、章鱼胺10mg/L、 色胺10mg/L、亚精胺10mg/L、精胺10mg/L。水产品及肉类：均为50mg/kg。[/td][td]组胺50mg/kg[/td][/tr][tr][td] [align=center]优点[/align] [/td][td]适用食品范围广，可同时检测9种生物胺，重现性好，灵敏度高，可做到较低的检出限。[/td][td]前处理过程简单，仪器检测快速，耗时短。[/td][/tr][tr][td] [align=center]缺点[/align] [/td][td]前处理过程复杂，仪器出峰需要较长的时间，整个试验过程耗时长，成本较高。[/td][td]只适用于水产品中组胺的检测，适用范围狭窄，灵敏度不高。[/td][/tr][/table][b]5不同食品中生物胺的特点[/b] 游离氨基酸及微生物种类对食品中生物胺起着决定性作用，以鱼类为代表的水产品及其制品是生物胺含量最高的一类食品，尤其是海产鲭科鱼类，如金枪鱼(吞拿鱼)、鲭鱼、沙丁鱼、大马哈鱼等，其含量可高达15 g/kg。水产品中生物胺种类和数量除食品本身因素外，还极易受保藏条件影响。腐败变质的金枪鱼中组胺和腐胺的含量较高，有学者将以组胺、腐胺为代表的特征生物胺总体指标，作为判断金枪鱼腐败程度的质量指标。新鲜或经过加工的肉类产品，经微生物代谢可产生多种生物胺，其中尸胺被认为可监控牛肉和鸡肉鲜度的指标。发酵肉类中的生物胺则由发酵菌种和原料中微生物产生的残余脱羧酶活性决定。纯乳中的生物胺含量很低，但乳制品中较高。干酪是组胺含量仅次于鱼类的食品，这主要是由于制作过程中酪蛋白催化降解，生成的大量游离氨基酸经过脱羧酶的作用形成胺类所致。葡萄酒中的生物胺是由乳酸菌在发酵过程中对氨基酸脱羧产生的。啤酒中生物胺的种类和含量与原料质量、酿造工艺以及酿造和贮藏过程中受微生物污染的程度相关。对水果来说，即使是同种水果不同个体所含生物胺种类和含量均不同，难以准确分析。新鲜蔬菜（白菜、莴苣、蘑菇、豆类等）和发酵后的蔬菜（如泡菜）中都含有不同程度的生物胺。[b]6如何控制生物胺的水平[/b] 生物胺的形成需要有游离氨基酸和能产生氨基酸脱羧酶的微生物存在，可以通过控制食品中游离氨基酸的含量、抑制产氨基酸脱羧酶的微生物的生长、降低氨基酸脱羧酶的活性、增强生物胺的降解水平来控制食品中生物胺的水平。6.1控制食品中游离氨基酸含量 氨基酸是生物胺形成的原料，无氨基酸和蛋白质的食品中是不含有生物胺的，而游离氨基酸丰富的食品中生物胺含量往往也较高。如黄酒中含有丰富的氨基酸，因此其生物胺含量通常也比其他酒类高。在生产工艺上可以通过控制反应底物游离氨基酸来降低反应产物生物胺的数量，但氨基酸具有重要的食品价值，在食品风味、功能及营养价值方面起着重要作用。虽然降低氨基酸含量能减少生物胺的含量，但对食品业会产生不利影响，因此较少采用该方法来控制食品中生物胺的含量。6.2控制产氨基酸脱羧酶微生物的生长 产氨基酸脱羧酶微生物的参与是形成生物胺的前提条件，因此可以通过无氨基酸脱羧酶微生物发酵或者控制产氨基酸脱羧酶微生物的生长而降低食品中生物胺的含量，这也是目前控制生物胺含量最有效的方法之一。发酵食品采用优良的发酵菌株可有效降低生物胺含量，如香肠接种不产生物胺的肠膜明串珠菌51-5D进行发酵，葡萄酒接种一些优良的酒酒球菌菌株，均可有效降低生物胺的含量。对不同食品采用真空包装、低温贮存、调节pH值、高渗处理等，来控制微生物的生长，也能有效抑制食品中生物胺的产生。但由于在不同食品中产氨基酸脱羧酶微生物的差异，不同的处理措施产生的结果也大不相同。如真空冷冻贮藏肉制品对抑制生物胺效果明显，但真空包装在降低鱼制品中生物胺含量方面作用有限，冷冻贮藏则效果明显。另外，抑制微生物生长的其他方法，包括辐照、添加杀菌剂、静水压力等，均能降低食品中生物胺的含量，但这些方法的采用要视食品特性而异。6.3控制氨基酸脱羧酶的活性 氨基酸脱羧酶直接作用于氨基酸，并将其脱羧形成相应的生物胺。因此一切能影响氨基酸脱羧酶活性的因素均可以用来控制生物胺的含量。影响氨基酸脱羧酶活性的主要因素为pH值、温度及含盐度等，因此可以通过改变这些因素而控制生物胺的含量。在碱性和低温条件下产胺微生物繁殖较慢，氨基酸脱羧酶活性较弱，高盐环境也能抑制组氨酸脱羧酶活性，但由于pH值、含盐量等一般是食品本身的特性，改变这些特性将会影响食品的品质和感官特性，因此该方法控制生物胺含量的应用上并不是很多。6.4增强生物胺的降解水平 为减少生物胺在食品中的含量，除控制生物胺的合成因素外，还可以加强降解已经存在的生物胺，使生物胺处在一个较低水平。胺氧化酶分为单胺氧化酶和二胺氧化酶，它们能把生物胺降解生成乙醛、氨和过氧化氢。将具有胺氧化酶活性的菌株作为优势菌株强化发酵或者直接作为起始发酵剂应用于发酵食品，可以有效降低食品中生物胺的水平。但具有胺氧化酶活性的菌株并不适合用于发酵酒类产品，因为乙醇可以有效抑制胺氧化酶的活性，因此有必要寻找新型的、能降解发酵酒中生物胺的微生物。[b]7结束语[/b] 由于微生物无处不在，几乎所有含蛋白质或氨基酸的食品中都含有生物胺，尤其是水产品和发酵食品。适量的生物胺有利于人体的正常生理活动，但生物胺的过量积累又会导致人体产生不良反应，引发食物中毒，严重时甚至危及生命。与之相关的食品安全和人体健康的研究正引起越来越多的重视，对生物胺的毒理学、摄入风险、检测分析及控制技术等方面已有一些研究成果，但仍存在很多亟待解决和探索的问题。如对生物胺的毒理学和风险评估研究还不是很完善，目前的研究大多集中在组胺这一种生物胺，对其他的生物胺研究较少，缺乏科学的统计数据为生物胺的限量规定做支撑，很多食品的生物胺指标无法做评价。生物胺的检测分析手段以HPLC应用最为广泛，但该法需要对样品进行衍生化处理，操作繁琐复杂，且成本较高，因此有必要开发简便、快速、灵敏、低成本的生物胺检测方法，以满足食品工业生产需求。生物胺的控制技术得到了一定的发展，但一些控制手段如通过控制食品中游离氨基酸含量和控制氨基酸脱羧酶的活性在减少生物胺生成量的同时，也破坏了食品的营养品质，如何平衡食品的营养品质和安全性也是未来的一个研究领域。

生物胺样品氮气浓缩吹干后，用乙腈复溶时出现了沉淀怎么回事？？？？

本人在天津，最近在做生物胺检测，有没有人也在天津做生物胺的啊？求助……

葡萄酒中的生物胺是怎么产生的？葡萄果实中含有生物胺。酿酒葡萄在生长过程中应对氮过量或者矿物质缺乏等不良生长环境时，葡萄中的生物胺含量增加。研究表明，酿酒葡萄的品种不同，所酿葡萄酒中生物胺含量不同，西拉葡萄酒腐胺、亚精胺和精胺的浓度都高于歌海娜葡萄酒。所以，环境条件、葡萄品种等对葡萄果实和葡萄酒中生物胺产生有一定影响。发酵过程中产生生物胺。在酒精发酵结束之后，几乎所有红葡萄酒和部分白葡萄酒都需要进行苹果酸-乳酸发酵（MLF），在乳酸菌的作用下，葡萄酒中的苹果酸脱羧转化为乳酸，并放出二氧化碳。经过MLF过程，二元酸转变为一元酸,葡萄酒的酸度降低，使得其口感更柔和。但是，乳酸菌不仅能够分解苹果酸，还可以对氨基酸进行脱羧反应，产生生物胺。在葡萄酒中，有多种氨基酸能够被乳酸菌脱羧，生成组胺、酪胺、腐胺、尸胺及苯乙胺等，前3种胺类是葡萄酒中最主要的生物胺。

发酵过程中产生生物胺。在酒精发酵结束之后，几乎所有红葡萄酒和部分白葡萄酒都需要进行苹果酸-乳酸发酵（MLF），在乳酸菌的作用下，葡萄酒中的苹果酸脱羧转化为乳酸，并放出二氧化碳。经过MLF过程，二元酸转变为一元酸,葡萄酒的酸度降低，使得其口感更柔和。但是，乳酸菌不仅能够分解苹果酸，还可以对氨基酸进行脱羧反应，产生生物胺。在葡萄酒中，有多种氨基酸能够被乳酸菌脱羧，生成组胺、酪胺、腐胺、尸胺及苯乙胺等，前3种胺类是葡萄酒中最主要的生物胺。

文献报道了电位检测器结合[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]法测定酒精饮料中的十种生物胺。使用乙酸、乙腈和丁磺酸的梯度流动相，在 C18 柱上通过离子对色谱分离生物胺。通过小型化胺选择性电极完成检测。红葡萄酒、白葡萄酒和啤酒样品中的生物胺含量分别为 7.54、5.24 和 4.58 mgL-1。本文新颖之处是生物胺未衍生直接测定，准确性和灵敏度均能达到检测要求。详见[url]https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131288[/url]

用国标的方法跑生物胺的标品，用丹磺酰氯衍生，其它七种峰都很好，只有组胺跑不出来，而且在它本应出峰的时间点附近有一个很宽很高的峰，不知道是啥，该怎么解决？

液相测生物胺不出峰怎么办啊？？？

生物胺衍生结束后，用乙腈定容，原来澄清的溶液，瞬间变浑浊，还有絮状物产生，这是怎么回事啊？有做过的指点一二！谢谢呀！

最近在想一个问题，怎么用荧光做生物胺？请做过的人来一起谈谈啊。测定条件，效果，重复性，线性，测得是总量还是每种生物胺的量？等等问题

生物胺样品衍生，氮吹后用乙腈复溶时出现了沉淀，而且溶解不了，会有影响吗？怎么办？

生物胺衍生产物除了用液相色谱，根据是否出峰，验证有衍生产物生成外，还有什么别的方法验证呢？帮帮忙！谢谢！

[B][center]水质中5种生物胺检测方法国家标准实施　为灾区水质的检测、监控提供检测方法和技术手段[/center][/B]　　记者从6月17日科技部和国家标准委联合召开的新闻发布会上获悉，针对5.12汶川大地震可能造成灾区水质变化而制定的检测水质中5种生物胺的国家标准已于6月11日由国家质检总局和国家标准委发布并于当日起实施。这项标准从提出到完成，仅用了13天。科技部副部长刘燕华、国家标准委主任刘平均出席会议并讲话。　　刘燕华指出，科技和标准的结合将在抗震救灾和灾后重建中发挥重要的作用。汶川大地震发生后，科技部针对地震灾区水质可能发生变化的情况，组织科技专家联合攻关，着手制定检测水质中5种生物胺方法的国家标准。目前，灾区对检测方法的需求十分迫切，5月23日，科技部接到来自灾区的生物胺快速检测的请求并组织专家到前线，这项国家标准是在深入了解灾区需求的情况下制定的，将对保证灾区人民的饮水安全和身体健康发挥重要的作用。　　刘平均指出，检测水质中5种生物胺的国家标准是科技成果及时转化为标准的范例。这项标准中的方法是对相关方法进行认真筛选后确定的精确度高、检测结果稳定的高效液相色谱法检测法，已经过了10个权威实验室的验证试验。科技部提出制定这项标准的建议后，国家标准委迅速启动了应急标准制定程序，本着科学、严谨、快速的原则，在程序不减、质量要求不降低的前提下，标准的立项、审查和报批同时进行，从标准提出到完成，仅用了13天。这项标准的发布实施，为灾区水质的检测和监控，为灾区人民饮水安全及环境保护提供了权威的检测方法和有力的技术手段。　　据悉，《水质 组胺等五种生物胺的测定 高效液相色谱法》(GB/T21970-2008)规定了测定水中腐胺、尸胺、亚精胺、精胺及组胺含量的测定方法。生物胺具有生物活性的有机化合物，常存在于动植物体内及食品中。微量生物胺是生物体内的正常活性成分，但当人体摄入过量的生物胺时，会引起头痛、恶心、心悸、血压变化、呼吸紊乱等不良反应。

衍生反应总是不成功，1毫升ph=11.5缓冲液,0.5毫升丹磺酰氯（10mg/ml），1ml生物胺工作液，在60℃衍生15分钟！完全按照文献做法，可是怎么会不成功呢？很是费解！望各位多多指教！谢谢！！

刚和一版友聊，说起这个问题，检查查了一下，三聚氰胺的衍生物还真不少，同样具有含氮量高的特点。全国在如火如荼的检查三聚氰胺，会不会漏掉这些物质呢？？？ 三聚氰胺衍生物： 1 三聚氰胺甲醛树脂 2 三聚氰胺中间体衍生物及完全抗原BSA/OVA：两种衍生物分子量大小分别为226、182，呈固体米白色结晶性及淡黄色结晶，可溶于水及其他有机溶剂，但溶解度低，溶解度大于三聚氰胺的溶解度。 3 全氟链烃三聚氰胺衍生物 4 环丙氨嗪 一、主要用途 环丙氨嗪，又名灭蝇胺，纯品为无色晶体。主要用途为： 1、环丙氯嗪属1,3,5-三嗪类昆虫生长调节剂，对双翅目幼虫有特殊活性，有内吸传导作用，诱使双翅目幼虫和蛹在形态上发生畸变，成虫羽化不全或受抑制。 2、以1g(a.i.)/L浸泡或喷淋，可防治羊身上的丝光绿蝇。 3、加到鸡饲料中，可防治鸡粪上蝇幼虫，也可在蝇繁殖的地方进行局部处理。 4、防治观赏植物和蔬菜上的潜叶蝇，尤其对南美潜斑蝇是国际上最有效的药物。

有报道一种HPLC测定生物样品中含硫化合物、氨基酸和生物胺的方法，该方法是采用磺酰氯对上述目标物进行柱前衍生，而后通过[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/5p][color=#3333ff]液相色谱[/color][/url]柱分离，在460nm下进行监测。该方法的新颖之处是采用了磺酰氯进行衍生，与OPA相比，磺酰氯不仅能衍生伯胺，还能与仲胺反应，由于其活性较高，还能与羟基、苯酚、巯基等反应，用途较广。[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][color=#333333][back=#fcfcfc]该方法允许同时分析脑标本、尿液、血浆和细胞裂解物中的生物胺、氨基酸和磺氨基化合物，包括肌肽、多巴胺、肾上腺素、谷胱甘肽、半胱氨酸、牛磺酸、兰硫氨酸和胱硫硫氨酸。此外，该方法适用于研究牛磺酸和谷胱甘肽的生理和非生理衍生物，例如次牛磺酸，高牛磺酸，同型半胱氨酸和S-乙酰谷胱甘肽。详见DOI [url=https://doi.org/10.1007/978-94-024-1079-2_42]10.1007/978-94-024-1079-2_42[/url] [/back][/color][/font]

做生物胺的衍生化的时候遇到了困难。要样品，标品，氢氧化钠，碳酸氢钠，丹磺酰氯倒10ml离心管里，暗处放置以后用乙腈定容。但是实验室没有10ml的离心机，可以用50ml的嘛？还有乙腈定容直接在离心管里面嘛？有没有大佬帮帮忙呀

[em61] 请教各位:高级脂肪酰胺类衍生物这种东西可以用HPLC检测吗?

用HPLC法，测定促熟干酪中的生物胺，但是不管是什么时期，都不出峰。。。到底是什么原因啊。。

[em61] 本人对紫外很陌生,请教各位专业人士高级脂肪酰胺类衍生物在紫外有吸收吗?

28日美国FDA查出奶粉中含有三聚氰胺及其衍生物三聚氰酸，奶粉事件有热起来了。美国FDA公布GC/MS测定三聚氰胺及其衍生物三聚氰酸方法，以及LC/MS测定三聚氰胺及其衍生物三聚氰酸方法。大家做过上述化合物的可以互相交流：包括样品前处理、仪器分析。本人现开个头。1、本人做过奶粉、液态奶、饲料、鸡蛋等中三聚氰胺，样品提取采用三氯乙酸提取，离心后过固相萃取柱，衍生后GC/MS测定，该方法不适合三聚氰酸的测定，回收很低。2、奶粉用甲醇、水提取，氮气吹干，衍生测定三聚氰胺及其衍生物三聚氰酸，很杂。

美赞臣奶粉检出三胺衍生物 不涉及销往中国产品核心提示：美国食品和药品监督管理局（FDA）8日公布的检测报告显示，美赞臣婴儿奶粉被检出含有三聚氰胺的衍生物三聚氰酸。而雀巢婴儿奶粉也被检出含三聚氰胺。美赞臣、雀巢均表示在中国的产品没问题。 法制晚报1月9日消息 美国食品和药品监督管理局（FDA）8日公布的检测报告显示，美赞臣婴儿奶粉被检出含有三聚氰胺的衍生物三聚氰酸。而雀巢婴儿奶粉也被检出含三聚氰胺。FDA表示“污染极其严重”，因为有问题的产品比原来多了一倍。美国FDA公布的测试结果显示，美赞臣EnfamilLIPIL补铁婴儿奶粉样本有3次检测含微量三聚氰胺的衍生物——三聚氰酸，平均含量为0.247ppm。 同时，雀巢GoodStart强化补铁婴儿奶粉样本有两次检测含微量三聚氰胺，含量分别为0.137ppm和0.140ppm。美国FDA表示，根据此次最新检测的结果来看，有问题的产品比原来多了一倍，“污染极其严重”。不过，FDA也表示，由于是微量，对儿童来讲是安全的。据悉，在2008年11月底，美国FDA首次公布其本土生产的婴儿奶粉检测结果时，美赞臣、雀巢部分奶粉批次中已发现含有三聚氰酸和三聚氰胺。当时，FDA根据实际情况，更改了三聚氰胺或三聚氰酸含量标准，从“零容忍”变为允许“含量在百万分之一以下”。美赞臣、雀巢表示在中国的产品没问题今天上午，美赞臣公关部相关人士表示：“我们在中国的产品是通过国家相关部门检测的，完全符合国家标准，是安全的。”据该公司解释，美国美赞臣部分产品检出三聚氰酸，可能由于在清洗设备中使用的某种洗涤剂残留所致。而中国美赞臣的生产设备清洗中没有使用该洗涤剂，故不存在“问题”。今日上午，雀巢（中国）方面给记者发来了针对此次检查结果的声明，声明表示：美国FDA检测的雀巢产品在中国没有销售。所有在中国销售的相关雀巢产品均有权威检测机构出具的正式检验报告，确保产品的安全且未检出三聚氰胺。雀巢（中国）称，美国FDA已指出从健康角度来看，无须担忧，因此不需要改变食用方式。新闻关键词：三聚氰酸又称氰尿酸，由尿素聚合而得，略有苦味的无色无臭晶体，基本无毒。用于涂料、黏合剂、农药除草剂等。反刍类动物可消化三聚氰酸，因此被广泛添加到动物饲料中。与学界对三聚氰胺的副作用一致认可不同，各界对三聚氰酸的危害性尚没有统一的认识。我国目前还没有对食品中所含三聚氰酸有明确的检测规定 其实在我国，三聚氰酸可能比胺还严重，只比不过没有人敢提而已。检测部门有要忙了。我早预测到这一天要来的。

[b][font=宋体]解答：[/font][/b][font=宋体]（[/font]1[font=宋体]）食品中生物胺的测定方法可以参考：[/font]GB 5009.208-2016[font=宋体]《食品安全国家标准[/font][font=宋体]食品中生物胺的测定》、[/font]GB/T 21970-2008[font=宋体]《水质[/font][font=宋体]组胺等五种生物胺的测定[/font][font=宋体]高效液相色谱法》、[/font]GB/T 23884-2009[font=宋体]《动物源性饲料中生物胺的测定[/font][font=宋体]高效液相色谱法》等。[/font][font=宋体]（[/font]2[font=宋体]）液相色谱法分析生物胺类物质时，通常不能直接测定，需要衍生反应后进行分析，常用的衍生试剂有：丹磺酰氯、苯甲酰氯、邻苯二醛等。[/font][font=宋体]（[/font]3[font=宋体]）对于液体样品，如水样、酒类以及液体调味品可以无需处理，直接进行衍生化反应；动物源性饲料、水产品及肉类样品中的生物胺需要经三氯乙酸溶液提取，适当处理后再进行衍生化反应。[/font][font=宋体]（[/font]4[font=宋体]）通常以乙腈和乙酸铵溶液为流动相，采用梯度洗脱的方式，在[/font]254nm[font=宋体]波长下进行测定。[/font][font='微软雅黑','sans-serif'][color=black][back=white]领取更多《实战宝典》请进：[url]http://instrument-vip.mikecrm.com/2bbmrpI[/url][/back][/color][/font][font='微软雅黑','sans-serif'][color=black][back=white] [/back][/color][/font]