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鱼肉馅货架期预测的电子鼻评价与研究-盈盛恒泰
摘 要:本实验研究了不同的储存温度下鲤鱼肉馅的的品质变化。 对鲤鱼肉馅在不同的贮存温度 (-4、 2、 8 ℃ )和贮存时间下理化指标 TVB-N﹑ 菌落总数进行测定, 建立 2 个指标的级动力学模型, 与 Arrhenius 方程有很高的拟合度, 鱼肉馅的货架期可以通过挥发盐基氮的预测模型得到准确的预测。 用电子鼻对鱼肉馅的挥发性气味的变化进行分析, 对获得的数据进行传感器信号和主成分 (PCA ) 分析, 以样品响应的稳定值为特征值进行信号分析和处理表明 S2 (氨氧化物 ) 、S3 (氨类 ) 2 个传感器的响应信号的变化曲线符合 1 级动力学模型, 挥发盐基氮和菌落总数与 S2 传感器的变化曲线趋势是一致的。 PCA 分析表明挥发性气味随贮存时间的延长而发生改变, 这种变化是非常显著的。 通过分析可以看出电子鼻对挥发性气味的分析与理化指标有良好的对应性。关键词: 鱼肉馅 ; 货架期; 电子鼻; 动力学模型
通过控制水分活度来保持生咖啡豆的质量
水活度被定义为水中水的能量状态。对于生咖啡,水活度的测量方法是将样品中的液相水与密闭腔室顶部空间中的气相水平衡,并使用传感器测量顶部空间中的平衡相对湿度(ERH)。相对湿度可以使用镜面冷凝露点传感器、电阻传感器或电容传感器来确定。
盈盛恒泰-2 种耐压菌对盐水鸭货架期的影响-电子鼻PEN3
盐水鸭是我国特有的酱卤类肉制品, 古有“六朝风味, 白门佳品” 之誉, 组织细嫩、 口感滑润、 风味独特, 深受消费者喜爱.[1] 但由于蒸煮阶段温度较低, 导致杀菌不彻底, 加之冷却、 包装等工序中的二次污染难以控制, 使得盐水鸭货架期较短, 严重制约了其产业发展。行业中多采用传统的高温杀菌技术延长产品货架期, 但是高温杀菌破坏了盐水鸭原有的感官特性及风味。 [2]消费者可接受性下降。近年来, 超高压杀菌技术作为一种冷杀菌技术成为国内外学者的研究热点, 在肉制品加工业中得到广泛应用, 同时有很多高压食品面市。[3]研究表明, 超高压杀菌技术在延长肉制品货架期的同时, 能 大程度保持产品原有风
水分活度对货架期的影响
介绍Aqualab水分活度和水分吸附等温线在食品货架期研究中的作用。目前,全球几乎所有大型食品和药品企业都在使用Decagon公司生产的Aqualab水分活度仪。
如何保证生咖啡豆具有合适的水分活度
Aqualab是美国专业的水分活度解决方案提供者,采用可溯源的镜面冷凝露点方法,是美国USP和FDA推荐使用的方法,能够在5分钟内快速测量样品的水分活度。目前大部分企业都在使用Aqualab水分活度仪。
食品货架期 --鸡油氧化稳定性测试
传统评估食用油货架期方法1、质保期研究放在室温或者烘箱下研究随着存放时间样品发生的变化。耗时长等原因!2、 样品存放后的变化主要通过感官法来判断,人为主观因素比较大。没有数据支撑作为质控依据!
黑芝麻复合蜜丸货架期预测及包装方式对其贮藏品质的影响
蜜丸在储藏期间易发生失水、变硬、氧化、变质等情况,选用适宜的包装和储藏条件可有效延长产品的货架期。因此,我们以黑芝麻复合蜜丸为研究对象,在明确不同贮藏温度对品质影响的基础上,通过构建模型对其货架期预测;并选用常见的包装形式,于常温下探索黑芝麻复合蜜丸贮藏过程中水分、硬度、酸价和过氧化值的变化规律,以期筛选出可显著延长蜜丸储存时间、保护产品品质的包装形式,为蜜丸类产品的生产、储藏提供理论支持。
水分活度对益生菌生长的影响
水分活度与水分含量(克水/克物质)不能直接等同,它指的是当前样品中自由水的体积和可用性。水分活度通过aw值评价,范围是0(绝对干燥)~1(简明湿度)。只有该组分能活跃的与环境湿度进行水分交换,并且有可能形成表面微生物生长的合适培养基,它才能影响微生物的稳定性。水分活度对食品中的化学反应也有重要的影响。
炒货食品纸铝塑包装水蒸气阻隔性能的测试方法
炒货制品本身营养很高,含有大量的维生素、蛋白质及油脂成分,需要加强对包装阻湿性能的监控。本文利用Labthink兰光W3/031水蒸气透过率测试仪测试炒货制品纸铝塑包装对外界水蒸气阻隔性能,并介绍了试验的基本过程、检测原理及试验设备的适用范围等内容,企业在选择透湿性能试验设备及测试方法时可加以参考。
GB/T 5750.8-2023生活饮用水标准检验方法第8部分:有机物指标 水中27种卤代烃解决方案
本方法参考《GB/T 5750.8生活饮用水标准检验方法第8部分:有机物指标 水中27种卤代烃解决方案》的测试方法,使用中仪宇盛HS-80型全自动顶空进样器(带定量环)建立了有机物指标水中27种卤代烃解决方案的检测方法。本实验使用的中仪宇盛 HS-80全自动顶空进样器可以选配40位,该仪器加热炉具有振荡功能,可多个样品重叠加热,具有运行速度快、做样效率高,实验准确性高等特点。80位样品盘可以实现大批量样品的连续检测!
氧气对果冻货架期的影响及检测解决方案
氧气对果冻货架期的影响及检测解决方案摘要:本文从褐变和微生物作用两方面分析了氧气对果冻货架期的影响,提出从果冻杯阻隔性、封口膜阻隔性和密封性三个方面来对包装中的氧气量进行控制,并详细介绍了测试方法,希望能为实际生产提供防控帮助与指导。关键词:果冻包装;变质;氧气透过量;密封性;货架期了解关于更多相关仪器信息,您可以登陆济南兰光公司网站查看具体信息或致电0531-85068566咨询。Labthink兰光期待与行业中的企事业单位增进技术交流与合作。
仪器法 粮食籽粒水分活度的测定
1)快速准确,接通电源开机约5-10分钟,待液晶显示读数稳定后,读取数值,测试完毕。直读式测试结果。2)测试准确度不受物料物理状态影响的水分测试技术,适用于任何形状的物料。应用范围广3)水分活度值越高,结合程度越低;水分活度值越低,结合程度越高。4)仪器长时间不用标定,性能稳定。5)仪器原理:ERH水分活度测试法,是通过测试含水物品表面与样品周围环境气体达成平衡状态的特性,进而测试水分活度,该方法为国际近年来关注的新型理化测试原理。6)国标GB/T 34790-2017标准使用仪器。
应用德国AIRSENSE电子鼻区分不同货架期的酸奶
将德国AIRSENSE电子鼻用于测定酸奶的货架期,旨在寻求-一种快速有效的方法以实现对酸奶的质量控制。将酸奶在4° C条件下储存,分不同的储存时间对其进行测定,结果表明,电子鼻可以准确地区分不同货架期的酸奶。
利用水分扩散性质来预测包装食品的货架期
对于货架期相对来说更主观一些,食品的生产企业应该通过实验和预测模型来对计算合适的货架期做出更科学的选择。本研究中建立的模型对于帮助企业研发人员来计算货架期以及合适的选择包装材料是非常有用的工具,特别是对于低水分活度的产品。一旦确定了临界水分活度,模型可以给出确切的天数,模型也可以给使用者得出怎样的环境条件会改变货架期,以及得到预期的货架期所需要的包装材料WVTR值。由于这个模型不需要计算所有能够影响货架期的因素,当水分的迁移是食品质量最关键的指标时,这个模型对于预测低水分活度的食品是非常有用的,也是非常简单的。
电子鼻在冷却肉货架期预测模型中的应用
:利用电子鼻分析了猪肉在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性成分变化,利用主成分分析(’())与货架期(*+)分析的方法,预测猪肉的货架期。将电子鼻*+ 分析获得的依据猪肉气味变化判定的货架期与理化指标( 挥发性盐基氮值)分析相结合,建立猪肉的货架期预测模型。实验结果表明,不同贮藏温度条件下猪肉的菌落总数值与,-./值均随着贮藏时间的延长而呈现上升的趋势,且均符合一级化学动力学模型(0! 1 "23)。将电子鼻测定的数据经’() 分析后证明电子鼻能较好地区分贮藏于不同温度下的猪肉。
鲳鱼货架期预测模型的电子鼻评价与研究
利用电子鼻对鲳在不同贮藏温度与贮藏时间下的挥发性气味变化进行了分析,并对电子鼻测定获得的数据进行了主成分分析( PCA )与判别因子分析(D FA ) 。将电子鼻PCA 与D FA分析获得的鲳的气味变化突变点作为气味变化的切分点与理化品质指标值(菌落总数)相结合,建立了鲳在273~283 K下的Q10货架期预测模型
根据质谱检测器做杀菌剂(三氯生)的分析
三氯生是一种广谱抗菌剂,被广泛应用于肥皂、牙膏等日用化学品和儿童玩具之中。由于5610质谱检测器是有着HPLC检测器级别的操作性,不需要设定复杂条件就可以获得质谱信息,并可以制作校准曲线
水分活度和储存条件对面包蛋糕保质期的影响
食品的配方和储存条件对其货架期内的水分活度及其变化有很大的影响。本研究的目的是研究食品成分和储存条件对烘焙产品的抗冻性和霉菌增殖(生长速率)的影响。首先,利用AwDesigner软件结合烘焙过程中的汽化,研究了食品配方对水分活度的影响。其次,我们模拟了储存条件(相对湿度、温度、时间)和包装材料的透水性对烘焙产品水分活度变化的影响。研究了9种不同的包装材料、不同的温度条件(10-40℃)和不同的相对湿度(40-85%)。包装材料的透水性和水分活度的变化很大程度上受储存条件的影响(温度和相对湿度)。研究了储存条件对质构性能的影响。研究了水分活度对黄曲霉、枝孢菌、根瘤菌、产黄青霉、Wallemia sebi等5种霉菌生长发育的影响。用甘油调节马铃薯葡萄糖琼脂得到不同的水分活度。此外,在温度10-40℃范围内进行了研究。真菌的发育表现为两个参数:生长速率和滞后时间。采用了Rosso模型(1993)描述了温度和水分活度对生长速率的影响。该模型可以用来评估水分活度(awmin、awopt和awmax)和温度的影响。这些模型可以综合配方、烘烤、包装透气性和环境储存条件来预测产品的货架期。
乳液的稳定性及货架期推算的精确快速评价法
乳液作为化妆品中最基本的产品,种类繁多。一般由两种及以上流体成分混合而成,其中一种必以液滴的形式分散于另外一相中,形成O/W分散相。乳液属于热力学不稳定体系,产品容易变得不稳定,因此货架期稳定性评估成为化妆品乳液产品生产发展的主要问题。传统方式进行乳液稳定性及货架期推算大多采用静置或条件静置方式,周期过长且不够准确。而采用多重光散射及离心加速的方式可以更为有效科学的对乳液稳定性及货架期进行评估、推算。
炒货制品纸铝塑包装阻湿性能的验证方法
炒货制品纸铝塑包装阻湿性能的验证方法摘要:炒货制品本身营养很高,含有大量的维生素、蛋白质及油脂成分,需要加强对包装阻湿性能的监控。本文利用Labthink兰光W3/031水蒸气透过率测试仪测试炒货制品纸铝塑包装对外界水蒸气阻隔性能,并介绍了试验的基本过程、检测原理及试验设备的适用范围等内容,企业在选择透湿性能试验设备及测试方法时可加以参考。关键词:炒货制品、高阻隔、阻湿性、电解法、水蒸气透过率、水蒸气透过率测试系统了解关于更多相关仪器信息,您可以登陆www.labthink.com查看具体信息或致电0531-85068566咨询。Labthink兰光期待与行业中的企事业单位增进技术交流与合作。
实时活细胞分析开启免疫细胞杀伤实验新格局
下载《实时活细胞分析开启免疫细胞杀伤实验新格局》,了解更多免疫细胞杀伤的实时动态分析策略。Incucyte® 位于细胞培养箱内,可以长时程自动采集相差和荧光图片,实时观察并全自动分析肿瘤细胞杀伤和免疫细胞与肿瘤细胞之间的相互作用,配合Cell-By-Cell软件模块可以自动地完成图片的定量分析,直接测定肿瘤细胞的死亡及活力。
电子鼻对中式传统奶酪货架期进行预测
电子鼻技术与普通成分分析仪器相比,它不需进行样品前处理,很少或者几乎不用任何有机溶剂,快速提供被测样品的整体信息, 指示样品的隐含特征。通过模型参数的建立,可以快速观察到乳制品在贮藏期间的气味变化,进而预测产品货架期。实验通过一些理化和感官分析的结果,来判断电子鼻在预测中式传统奶酪中的正确性。分别用主成分分析法( PCA) 、线性判别分析法(LDA) 和Loadings分析法用于货架期的预测。
实时活细胞分析开启免疫细胞杀伤实验新格局
近期,约翰霍普金斯大学医学院的研究人员在Science期刊发表研究成果[1]。他们发现了靶向TP53突变的新抗原,筛选出一种抗体片段(H2-scFv)特异性识别灭活的肿瘤抑制基因的蛋白质产物,通过实时监测T细胞杀伤效应,证实了该抗体片段的有效性,开创了靶向疗法的新领域。此研究中,Incucyte® 被选择并应用于免疫细胞肿瘤杀伤活性的实时动态分析。
浪声分析仪器在珠宝首饰检测中的应用
"珠宝首饰价格昂贵,用肉眼难辨真伪,对消费者、珠宝首饰企业和资产评估机构而言,确保其货真价实至关重要。传统分析将珠宝首饰送往专业的检测实验室进行鉴定,耗时长且花费不菲。针对此类难题,浪声科学为检测机构、质检院、银行、珠宝首饰企业、典当行与资产评估机构提供珠宝首饰无损快速检测一体化解决方案,包含便携式XRF贵金属分析仪、手持式拉曼光谱仪等。"
基于TPA和Vis/NIR的番茄货架期的品质检测
针对番茄货架期的质地变化特点,采用美国FTC质构仪质地多面分析方法(TPA)对番茄货架期的质构参数的变化进行了分析,通过TPA测试方法测得的典型的质构特性曲线,由该曲线计算出番茄的硬度,粘附性,内聚性,弹性,胶粘性,咀嚼性等质构参数,通过对各质构参数间的相关分析得出了相关矩阵表
对冻干鸡肉货架期的研究
对冻干鸡肉货架期的研究根据IFST(英国食品科学与技术学会)的定义,食品自出厂之日起,经过各流通环节直到到达消费者手中,它所能保证质量不变的时间段。
电子鼻检测鸡蛋货架期新鲜度变化
该文旨在通过气味检测鸡蛋的新鲜度。利用德国 AIRSENSE 公司 PEN3 型电子鼻对鸡蛋在 20℃,70%相对湿度条件下罗曼鸡蛋货架期的气味进行了无损检测。通过测定哈夫单位,建立了不同货架期气味与鸡蛋哈夫单位等级的对应关系。首先,分析并对比了第 0 天与第 36 天的完整鸡蛋与蛋液所产生气体的变化情况,确定氨氧化物、烷烃和醇类等是鸡蛋贮藏中产生的恶化气体。其次,结合电子鼻,利用主成分分析、线性判别等多元统计方法进行数据分析,对不同货架期、不同等级的鸡蛋进行归类区分,发现线性判别(LDA)效果优于主成分分析法(PCA)。结合载荷分析,确认了检测鸡蛋新鲜度的主要传感器 S1、S2、S3、S5、S6、S8。初步证明了气体传感器和模式识别方法在电子鼻区分鸡蛋货架期新鲜度的可行性,为建立利用气体传感器监控鸡蛋新鲜度的方法提供实验基础和理论依据。
PEN3电子鼻丨包材对货架期的影响
电子鼻技术是一种高效绿色的检测技术,被广泛应用于食品的品质鉴定、风味分析、新鲜度检测等领域。对于具有特殊风味的调味盐而言,相比常规仪器检测方法,电子鼻操作简单方便、成本低 相比人工检测,其结果客观、稳定性好。植物硒盐作为调味盐的一种代表,其货架期间风味会随着时间、水分等因素发生变化,电子鼻能够快速准确地区分风味,并精准识别其在货架期间的变化,为电子鼻作为判断调味盐是否变质的快速测定工具提供理论依据。(文献内容来源于“雪天盐业集团股份有限公司")
气质联用与电子鼻对不同包装货架期线椒检测分析
运用HS-SPME-GC-MS和电子鼻2种技术,对10℃贮藏15d后进行常温货架期间线椒的挥发性物质进行检测分析,并讨论3种不同包装(无包装、16 μ m PE、20 μ m PE)、不同货架期对挥发性成分的影响.
迅数菌落计数仪用于延边黄牛冷热鲜肉货架期的比较研究
摘 要:本试验将延边黄牛外脊和臀中肌两个部位的热鲜肉和3±1℃条件下排酸24h的冷鲜肉进行托盘包装,置于3±1℃冷藏箱中贮藏。通过pH值、TVB-N值、表面颜色、菌落总数作为评价指标,研究延边黄牛冷热鲜肉的货架期。试验结果表明:经过3±1℃排酸24h冷鲜肉的货架期较热鲜肉货架期延长期3-4d,为了保证肉品质量,延边黄牛外脊和臀中肌的热鲜肉和冷鲜肉的货架期以不超过4d和8d为宜。关键词:延边黄牛;冷鲜肉;热鲜肉;货架期
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