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抗炎饮食的烹饪方式应健康化，主要采用蒸、煮、烩、炒等方式，减少煎、炸、烤等高温烹调方式的使用。油炸食物中不仅含有较多反式脂肪酸，并在高温烹调或煎炸过程中产生促炎物质，如杂环胺和多环芳烃，同时还会产生糖基化终产物。

浅论我国饮水与健康的几个问题 　　近几年，我国的饮水产业已成为国内外企业家投资的热点，饮水的供水形式已呈多元化格局，但饮水卫生工作者在“饮水与健康”领域的研究甚少，甚至有的领域研究尚未起步。 　　一、饮水对健康的重要性 　　各学派公认水参与人体的生理功能，体液占人体重70％左右，是维持正常生理机能所必需。其功能为：参与食物的消化和吸收，输送营养；参与体内代谢及代谢产物的排泄；参与体温调节；保持器官、关节、韧带、肌鞘等的润滑。水是生命的基础。　　传统的饮水卫生学研究结论认为：水中微量元素对人的健康至关重要。例如：饮水中的氟，低氟水地区儿童龋齿率变高，高氟水地区人群氟斑牙、氟骨症患病率增高。饮水中碘过低过高均会导致甲状腺疾病。近年来，国内有的学者著文认为人群从食物中摄取的微量元素已能满足人体的需要，饮水中微量元素对人体健康并不重要，但此类论点科学依据不足，无法推翻水中微量元素和矿物质对人体健康的积极作用。同时，近几年国外学者在科学研究基础上提出的“健康水”概念，深化了饮水中微量元素和矿物质对人体健康的积极作用。 　　二、关于喝什么水有利于健康 　　饮水卫生工作者从卫生角度对饮水是否有利于健康的评判尺度为： 　　首先，该饮水必须符合国家饮水卫生标准。标准是以“基准”为依据，从保障人体健康角度，结合我国国情（技术、经济、居民文化、卫生素质）而制定，是一个安全的阀。 　　第二，应喝不受污染的水。我国的饮水卫生现状表明，饮水的微生物污染、化学污染同时存在；从总体上来讲，以微生物污染为主。国际上有些发展中国家由于对氯化消毒副产物的片面认识，一度忽视甚至取消饮水的氯化消毒，导致由饮水微生物污染引起肠道传染病暴发流行，值得我国借鉴，应继续强化饮水消毒和管理。我国饮水的化学污染，尤应注意由富营养化，藻类污染引起的有机污染，藻毒素污染，加强水的深度处理。 　　第三、应喝含适量微量元素的矿物质的水。目前市场上供应的纯水作为饮水的补充，或作为饮料，因人而异选择纯水，尚未见有足够科学证据的引起人群健康危害的报道，由于其口感等方面的优势，纯水仍有市场。目前国内对水中微量元素和矿物质的量多少最为适宜，及对纯水如何进行人工矿化，应列项开展研究。 　　从理论上讲，没有受到污染的自然水（又称天然水）和含适量微量元素和矿物质的自然水，属健康水范畴，是有发展前途的饮水。随着“水的团簇理论”的深入研究，将会推动自然水的发展；国内的饮水消费心理和市场趋势也表明自然水有广阔的前景。 　　三、关于饮水与健康的科学研究 　　近几年，国内卫生部门、医学院校、中国预防医学科学院，各级卫生防疫站对饮水与健康的研究不力。究其原因：一是卫生主管部门重视程度不够；二是科研经费短缺；三是研究难度较大。此外，在饮水与健康研究领域，没有形成良好的科学研究氛围。例如：某些科研尚未深入，依据尚不足，即著文为某种饮水产业著文立传。还出现过，当不利于某一种饮水产业的学术观点一经提出，该学者会受到不该有的无理指责和威胁。新闻媒体对饮水产业的报道多，而科研工作者踏踏实实的研究和高质量的科研成果少。在此背景下，一些长期从事饮水卫生的科学工作者，近几年参加饮水与健康科研的甚少。鉴于此，重要的是应形成良好的科研氛围，以科学态度开展饮水与健康的研究。同时卫生部门应将饮水与健康的科学研究列入重要议事日程，应发动卫生系统有造诣的专业工作者参加该类科研。卫生科学工作者和水处理科学工作者等应紧密协作，开展多学科的综合研究。应积极引进国外科研成果，使我国在该领域的研究有较高的起点，并共享人类共同的科研成果。最后，借鉴国外的经验，建议我国一些有影响的饮水生产企业应提供科研经费赞助，并直接参与该领域的科学研究。多方努力，促成我国饮水与健康科学研究的深入开展。(作者:蔡祖根 来源:中国资源节约与保护网)

荆楚网消息 《2007年度中国25省民众健康饮酒状况调查报告》上月底在北京公布。该报道由中国保健协会、中华医学会和劲牌有限公司联合调查而成。 　　报告指出，在接受调查的饮酒者中，有65.39%的人健康饮酒状况不合格；仅有0.51%的饮酒者，具有正确饮酒观念。调查还表明，我国饮酒人群对自身过量饮酒现象和行为的认知不充分，对于饮酒过量引起的身体反应感知不明显，因饮酒导致不适的情况相对普遍。在饮酒人群总体健康饮酒状况堪忧的情况下，饮酒人群对自身未来饮酒趋势的认知也不容乐观，调查的饮酒人群所表示的未来饮酒情况中，表示“适当控制、减少饮酒量”和“打算戒酒”的人仅为38.2%。 　　中国保健协会秘书长徐华锋表示，本次调查数据说明，饮酒人群的健康饮酒状况不容乐观，“适量、健康、文明”饮酒理念的引导和树立任重道远。 　　中国保健协会常务副理事长潘学田介绍，本报告的公布让百姓对饮酒健康状况有了更深的理性认识，有利于树立一种健康理性的饮酒风气。

经过漫长而炎热的夏季，身体能量消耗大而进食较少，因而在气温渐低的秋天，就有必要调补一下身体，也为寒冬的到来蓄好能量。人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求，很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好，忽视了营养的合理搭配。一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃，但这样常常会对健康构成威胁。生活家小编特意为您搜罗了适合这个秋季的各类饮食保健信息，让您和家人都能健康快乐每一天！　　电磁污染危害人体的机理　　电磁污染危害人体的机理主要是热效应、非热效应和累积效应等。　　热效应：人体70%以上是水，水分子受到电磁波辐射后相互摩擦，引起机体升温，从而影响到体内器官的正常工作。　　非热效应：人体的器官和组织都存在微弱的电磁场，它们是稳定和有序的，一旦受到外界电磁场的干扰，处于平衡状态的微弱电磁场即将遭到破坏，人体也会遭受损伤。　　累积效应：热效应和非热效应作用于人体后，对人体的伤害尚未来得及自我修复之前(通常所说的人体承受力——内抗力)，再次受到电磁波辐射的话，其伤害程度就会发生累积，久之会成为永久性病态，危及生命。对于长期接触电磁波辐射的群体，即使功率很小，频率很低，也可能会诱发意想不到的病变。　　电磁污染的危害　　1998年世界卫生组织最新调查显示，电磁辐射对人体有五大影响：　　电磁辐射是心血管疾病、糖尿病、癌突变的主要诱因 　　电磁辐射对人体生殖系统，神经系统和免疫系统造成直接伤害 　　电磁辐射是造成孕妇流产、不育、畸胎等病变的诱发因素 　　过量的电磁辐射直接影响儿童组织发育、骨骼发育，导致视力下降、肝脏造血功能下降，严重者可导致视网膜脱落。　　电磁辐射可使男性性功能下降，女性内分泌紊乱、月经失调。　　营养保健防治　　在家庭之中，要预防电磁污染，除了正确和适度应用各种电器和电子类设备之外，还要从营养保健饮食方面着手进行防治。　　蔬菜类　　油菜、青菜、芥菜、雪里蕻、卷心菜、萝卜等十字花科蔬菜具有抗污染损伤的功能。我国科学家从这些十字花科植物中成功提取出一种天然污染保护剂SP88，并通过从分子水平到整体动物、植物的一系列实验，对SP88的作用机理及生物功能进行了证实。胡萝卜、豆芽、西红柿等富含维生素A、维生素C和蛋白质，经常吃这些蔬菜均有利于抗电磁污染。值得注意的是，武汉大学公共卫生学院罗琼博士等一项最新研究发现，海带的提取物海带多糖因抑制免疫细胞凋亡，恢复免疫抑制小鼠的细胞免疫、体液免疫以及非特异性免疫功能而具有抗污染作用。众多的实验研究表明，真菌类食物诸如金针菇、香菇、猴头菇、黑木耳也可通过增强机体免疫力起到抗电磁污染作用。综上所述，为了有效预防现代家庭室内的电磁污染，在保证摄入充足的蔬菜时，应保证十字花科蔬菜、胡萝卜、豆芽、西红柿、海带以及真菌类蔬菜的摄入，以增强机体抗辐射能力。　　水果类　　绝大多数水果都有抗污染功能，常食有益而无害。水果为什么能抗污染呢?因为水果中不仅含有丰富的维生素、粗纤维和微量元素，更为重要的是水果中含很多活性成分，正是这些活性成分在抗电磁污染过程中发挥着重要作用，例如， 橘类水果中的萜烯类和浆果中的鞣化酸能激活细胞中的蛋白分子，把电磁污染后变异的癌细胞裹起来，并利用细胞膜的逆吞噬功能，将致癌物排出体外，阻止了致癌物对细胞核的损伤，保证了基因的完好。　　饮料　　在众多的茶饮料之中，绿茶具有很好的抗污染作用。因为绿茶中含有效的抗氧化剂儿茶酚以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能使副肾皮质分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。当然绿茶中所含的少量咖啡因也可以刺激中枢神经，提振精神。枸杞茶含有丰富的β-胡萝卜素，维生素B1、维生素C、钙、铁，具有补肝、益肾、明目的作用，菊花茶或者蜂蜜菊花茶都具有明目清肝养肝的作用，这三种茶对抗电磁污染尤其是对“电脑族” 预防辐射和缓解眼睛疲劳作用显著。以往的研究还证实了，葡萄籽提取物对污染损伤的保护作用。苏联的宇航员们长期服用一种富含原花青素的植物饮料，以预防他们在太空飞行时所受到的污染损伤。苏联切尔诺贝利核电站发生爆炸，造成严重核污染，当地许多人遭受核污染损伤，生活在该地区的人们被建议喝一种叫做Crimean的红葡萄酒。所以，建议现代都市家庭经常饮用红葡萄酒。　　由于电磁波看不见，摸不着，隐蔽性强，对人体的危害大，多种难治性疾病都与之有关，故处于电磁高污染的现代家庭应从日常生活做起，经常有意识地选用一些有抗辐射作用的蔬菜、水果、饮料以及药膳，防治电磁污染，这样才能真正享受现代高科技所带来的便利和快乐。

水，是生命之源、健康之本。我们每天都喝水，但是又有几个人真正的了解水？我们日常饮用水中存在哪些安全隐患？洁净水和健康水的本质区别在哪里？饮用健康水对于人体究竟有哪些好处？……　　我们日常生活的饮用水绝对安全吗？近年来关于饮用水源污染而导致局部地区癌症发病率急剧上升的现象时有发生，甚至有的地方出现了“癌症村”的恐怖称号，科学家研究发现，这一现象的罪魁祸首就是当地的生活用水遭到了严重的化学物品污染。　　由于传统自来水净水工艺只是对物理及微生物污染进行净化处理，而很难彻底清除化学物如重金属、杀虫剂、农药等物质。如果饮用水中含有的有害物质超标，就会加重人体肝脏、肾脏的负担,容易引发肝、肾、心脏、神经系统方面的疾病。传统自来水净化程序中“加氯消毒”会在自来水中生成“余氯”，进而产生三氯甲烷等一系列强致癌物质，严重危害人体健康。　　除此以外，自来水的安全隐患还有一部分是来自输水管道的二次污染，多年铺设的输水管道已经腐蚀生锈，饮水管道又要频繁进行整修，况且水从水厂里出来要在成百上千根管道中流动，在这个过程中产生污染是不可避免的。如自来水中的含铁量超标，长期饮用会加重肾脏负担，导致内分泌系统失调、高血压等病症。尤其是饮用生水后就会出现发烧、呕吐、腹泻等消化系统疾病，严重的会危及生命。　　相关卫生组织调查表明：有多达50多种的消化疾病、传染病、皮肤病、结石病、心脑血管疾病跟饮水有直接关系。　　洁净水就一定是健康水吗？不一定，因为洁净水只是适用于洗菜、做饭、洗漱用的安全水。真正的健康水，则是在洁净水基础上实现了营养化、活力化、超能养生化的特点。　　因此日常生活用水要符合两套标准，即“使用洁净水，饮用健康水。”健康水要符合以下几个特点：　　首先，弱碱性。“人体酸性化是万病之源”。长期饮用污染或退化的水会造成人体内环境失衡，导致人体体液pH值过低，形成酸性体质。科学研究发现：人的正常pH值是在7.35~7.45，亚健康人群的PH值在7.35以下，癌症病人pH值在6.95以下，而人死亡的时候pH值大约是6.7~6.8。因此人体急需补充健康的弱碱性水以平衡酸性体质。　　其次，小分子。人喝水不等于细胞喝水。大分子团结构的水是难以进入人体细胞，只有那些短链状结构的小分子团水，才更容易进入细胞内，参与生命代谢活动。大分子团水与小分子团水虽然都是水，但是依然有很大差别。大分子团水进入细胞就如同胖子进小门，费力而困难；小分子团水进入细胞就如同瘦人进大门，轻松而从容。　　再次，负电位。因为负电位的水可以平衡人体在新陈代谢过程中产生的过氧化自由基，提高SOD（超氧化歧化酶）的活力，使细胞始终充满活力保持健康。　　最后，健康水还应该具备以下特征：富含人体所需的矿物质和微量元素；水质的硬度要适中；具备一定的溶氧量；水的营养生理功能要强（溶解力、渗透力、乳化力、代谢力、洗净力）；高能态（高能量、高活力、高稳定性）。

适当喝葡萄酒对身体的帮助:第一是延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。????第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现"反跳"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。????第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。????第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。?虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。

[color=#3e3e3e]百合款冬花饮。用料：百合30～60克、款冬花10～15克、冰糖适量。制法服法：将上料同置砂锅中煮成糖水。饮水食百合，宜晚饭后睡前食用。功效主治：百合润肺止咳。款冬花辛温，有润肺下气，止咳化痰作用。[/color]

对于吃的学问，我们已经研究得很多了，但关于饮水健康的讲究，你是否认真考虑过？早在李时珍的年代，人们就已意识到了饮水对健康的重要，因此，在他所著的《本草纲目》中，“水篇”放在“食篇”之前。 　　世界卫生组织WHO调查发现：人类疾病80%与水有关，现代营养学家认为：饮水质量是我们生活质量的重要组成部分。你今天的饮水习惯也将决定着你10年后的健康状况。 　　嗅到饮水健康对人们生活的重要，敏感的商家近年来也纷纷推出各类水产品。名目之繁多，令人目不暇接，更让人无从选择。本期“健康行动”，为你打造饮水健康全方位。 　　水是身体营养传媒 　　营养学认为，按生理功能分，人体内有三大营养物质： 　　一类：结构营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、常量矿物质、无机盐等等。 　　二类：调控营养物质，如微量元素，维生素等等。 　　三类：媒体营养物质，即水。 　　水在结构营养物质和调控营养物质被人体吸收时，起的是“媒体”作用和“桥梁”作用。水的使命是将这两类营养物质运输到人体细胞内。如果没有水，这两类营养物质就被细胞拒之门外，这就是人“脱水”会致死的原因。 　　另外，水还有通过大小便及出汗等形式排泄体内垃圾的功能。在正常情况下，人体的水分18天更换一次，而7天不喝水的人就会被渴死。其原因在于：当人体严重缺水，就会造成电解质紊乱、血液浓缩和肝功能障碍，缺水7天，身体失去20%的水，就会被活活渴死。 　　软水和硬水——水质最基本的区分 　　饮用水最基本的原则就是干净，也就是说水中必须没有对身体有害的毒素、漂浮物。我国的自来水供应系统可以达到卫生标准。在此基础上，水质的软硬是最值得关注的一个重要指标。 　　1.什么是软水、硬水？ 　　我们把水中含有的钙镁离子总浓度用“硬度”这个指标来衡量。每升水中含有相当于10毫克的氧化钙为1度，硬度低于8度为软水，高于8度为硬水。 　　2.硬水好还是软水好？ 　　首先了解一下钙镁离子与人体健康的关系。钙镁离子是人体每天必需的营养素，如果水有一定硬度，通过饮水就可以补充一定量的钙镁离子。长期服用软水的人，则需要通过其他途径补充。 　　其实，水的硬度太高和太低都不好，因为水的硬度和一些疾病有密切关系。调查发现，在水硬度较高地区心血管疾病发病率较低。我国饮用水规定的标准是不能超过25度，最适宜的饮用水的硬度为8～18度，属于轻度或中度硬水。 　　软硬VS口感：水的口感与软硬也有关系，多数矿泉水硬度较高，所以使人感到清爽可口，而软水显得淡而无味。但用硬水泡茶，冲咖啡，口感将受到影响，所以，喝茶时尤其是喝绿茶时最好用软一点的水来冲泡。 　　软硬VS身感：洗澡后感觉爽滑的是硬水，而感觉总冲洗不干净的是软水。 　　自来水可以放心地喝吗？ 　　自来水是符合国家生活饮用水标准的水源，是经过自来水厂严格控制质量下生产的，喝煮开后的自来水完全可以放心。但自来水不可以直接饮用，这就给生活造成了不便。而且，有些高层建筑的水箱也存在着污染危险，再加上很多城市输水管道的老龄化问题，让自来水的质量越来越不值得信任。 　　1.警惕早晨“死水杀手” 　　停用一夜的水龙头及附近水管中的自来水是静止的。这些水与金属管壁及水龙头金属腔室会产生水化反应，形成金属污染水，并且自来水中的残留微生物也会繁殖起来。据分析，这种水含有对人体有害的物质，不宜饮用，也不宜用来刷牙涮口。医学家提示人们，早晨拧开自来水龙头后，应当将这种有害的”死水”放掉，大约放水几升后(满一脸盆)，方可接水使用。 　　2.不值得信任的新管道 　　3.只喝煮沸后的自来水 　　尽管自来水的卫生质量符合国家卫生标准，但未经煮沸的自来水最好不喝，因为自来水是生活饮用水，而不是直接饮用水，这两者之间是存在巨大区别的。另外，煮沸后放置超过24小时以上的白开水也不适合饮用。 　　4.拒绝饮用反复煮沸水 　　经过多次反复煮沸的水也不宜饮用，因为这样的水中亚硝酸盐的浓度很高。常饮这种水，会引起亚硝酸盐中毒；水垢经常随水进入人体，还会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。 　　5.不喝没被完全煮沸的水 　　专家指出，经常喝未被完全煮沸的水，患上膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%～38%。因为自来水中的有害病菌必须达到100摄氏度才能被完全杀死。 　　喝自来水or 纯净水？ 　　目前对于是喝纯净水好还是喝自来水好，专家的意见不一致。有的专家认为，喝水就是补充水分，没有必要考虑营养问题。另一些专家则认为，自来水中有许多微量元素和无机盐，对人体有益。 　　那么自来水中到底有哪些营养呢？ 研究发现：1000毫升水中锌、铁含量小于0.2毫克，成年人每日需补锌10毫克～15毫克、铁12毫克～18毫克。而我们每日从水中摄取的微量元素不足1毫克，与人体所需微量元素相比是微不足道的。但自来水中含钙、镁元素较高，对人体确实有一定好处，如果可以保证水质的话。 　　真正的纯净水由于经过多层过滤，一般去掉了水中杂质、微量元素、无机盐及致病的细菌，安全无毒，无污染，讲卫生，应该说安全系数更高，而所缺少的微量元素可以从食物中摄取。因此，如果饮用的是真正的纯净水，可以避免不良水质对健康的影响。 　　家饮水的另一个选择——直饮水 　　很多高档商品房的销售广告中经常可以看到这样的字眼 ——“小区直饮水入户”，这里所说的直饮水就是指以自来水为水源，经过先进的膜分离技术深度处理后，以管道方式输送到每家每户的可以直接饮用的水。 　　直饮水的优点是： 　　1.富含微量元素、矿物质和溶解氧，符合国际公认健康水标准，水质优良，完全达到或超过世界卫生组织、欧共体饮水标准和美国瓶装水标准；适合长期饮用。 　　2.管网循环，多次消毒，水质纯净、卫生；去除了对人体有害的物质，保留对人体有益的微量元素，杜绝了管网二次污染，免去了桶装水的订水、送水、换水等麻烦。 　　3.直饮水的价格是桶装水的三分之一，比较经济实惠。 　　一个问题：现在直饮水还只是少数人才能享受到的便利，因为大部分居民楼和小区都没有直饮水处理系统。我们所能做的就是投资3000～7000元买一个家庭用净水器，可以达到合格的直饮水标准。另外，在水龙头上安装一个简易的净水装置也值得一试，不过要注意净水装置的质量问题。

孟子曰：“食色，性也”，而我们或许谁也不会料到，每天都在接触的饮食，却为我们的健康埋下了这么多的隐患。二型糖尿病、高血压、高脂血、肥胖，这些在我们身边肆虐的、与日常饮食息息相关的慢性非传染性疾病，已经成为世界上很多国家疾病谱的主流，给我们的身心造成了如此之多的伤害，也给社会造成非常大的负担。可喜的是，科学界也正以极大的热情，从饮食与健康的角度着手，深入地研究两者的关系，为指导大众科学饮食，做着不懈的努力。以下是三个研究方向：营养基因体学（Nutrigenomics）营养基因体学是营养学家伴随着人类基因图谱的解读而开展的研究营养元素对人类基因影响的探索，它的研究前提是：外在环境的改变，会改变同一种基因体的表现方式，从而改变生理代谢的机制.。而营养素就是外在环境因子中，对基因体表现具有举足轻重的重要角色。藉由营养的精致调控，身体内基因的运作就能朝比较健康的方式来调整，进而达到预防疾病，增进健康的积极目的。 在不远的将来，营养基因体学可以从多方面去了解基因、饮食及疾病的关系，了解营养是如何影响新陈代谢和体内平衡、不良饮食习惯如何导致疾病产生，以及个人基因在这类疾病中扮演的角色。例如，某人被验出有二型糖尿病基因，容易因不良饮食习惯导致二型糖尿病，营养基因体学家便针对有关基因及其营养需要，为高危人士度身订做一套健康饮食餐单，从饮食改变基因表现，可望减低患病风险。将来，人类的许多疾病可能不再用药物来医治，而是以量身定制的基因营养菜单来治疗。通过人体系统生物学研究饮食与健康的关系诺奖得主Lederberg把人看作是与共生微生物构成的超级生物(superorganism)，人体内共生着大量的微生物，多达1000多种，其细胞数量是人体自身细胞的10倍，其编码的基因是人体自身基因数目的50－100倍。这些微生物的基因总和相当于人体的第二个基因组，叫“微生物组（Microbiome）”。人的基因组与人体内的微生物组共同作用影响人体的免疫、营养和代谢过程。人的健康状况发生变化，体内的共生微生物的组成就会发生变化；体内共生微生物的组成的变化也会导致人体的健康状况的改变。因此，人体共生微生物，特别是肠道菌群的组成也可以忠实而精细的反映人体健康状况。近20年的大量研究表明，人体内的低度、全身性的慢性炎症是肥胖、糖尿病、冠心病、衰老和老年性疾病以及很多癌症的重要诱发因素。最近，美国、法国和中国的研究者发现，饮食不当造成的肠道菌群结构失调可能是这些慢性炎症的根源。由于每个人的肠道菌群组成都有自己的特点，如果被不当饮食破坏了，损坏的程度和方式也会不同。以菌群为靶点，通过改变菌群来影响人的代谢和免疫，是一种有着坚实科学基础和可靠的分子测量手段支持的新的食疗研究和推广方法。通过调节肠道微生物生长繁殖的物质（益生源）使肠道有益菌的繁殖增多，抑制有害细菌生长，从而达到调整肠道菌群，促进机体健康的目的，这一手段已被用于临床营养改善，尤其是针对一些不适于经口进食的患者。体质食疗学（Constitutional Food-adjusting Theory）人体有寒热之分，食物也有寒热之分，《素间平人气象论》说：“人以水谷为本”，这说明体质不仅与先天享赋有关，而且依赖于后天水谷的滋养，水谷是人体不断生长发育的物质基础。《素问至真要大论》里就指出：“久而增气，物化之常也，气增而久，夭之由也。”虽然五味本身不能致病，但一旦它们因为数量的积蓄，改变了机体的适应能力而激发反应力的时候，便可诱发疾病或改变机体生理效能，继之发生体质的变应，甚至危及生命。“体质食养”就是每个人应该根据自己的体质类型选择恰当的饮食，及时纠正体质倾向，以达到防病治病、健康美丽、延年益寿的目的。随着中国传统养生文化在大众中的推广和传播，饮食养生作为其中非常重要的组成部分，将会被越来越多人所认可和使用。相关参考：《营养基因组学：饮食与基因的关系》http://www.biotech.org.cn/news/news/show.php?id=336141

“人能三日无粮，不可一日无水。”人每天都需要喝水，在人体组成的成分中，水的含量最高。可是有多少人知道什么样的水才是最健康的饮用水？　　　　我们平时生活中对饮用水存在很多误区，比如：自来水烧开后放凉，水中的亚硝酸盐含量会大幅增加，这会增加人体患上血液性疾病的危险，所以喝纯净水比较好。　　　　其实，水沸腾放凉后，空气中的氧气会把水中的一些矿物质氧化成亚硝酸盐，但是要达到对人体有害的标准，起码要放置3天以上，所以凉开水只要不隔夜，都可放心饮用。至于纯净水，由于水中不含人体所需矿物质，长期喝纯净水对人体其实是有害的。　　　　所以健康的生活饮用水也有它自己的卫生标准。目前，我国实施的还是1985年制定的《生活饮用水卫生标准》，但是从2012年7月1日开始，我国将实施新版的《生活饮用水卫生标准》。新国标与1985年版相比，主要有三个特点：一是加强了对水质有机物、微生物和水质消毒等方面的要求；第二是统一了城镇和农村饮用水卫生标准；第三是基本实现了饮用水标准与国际接轨。新国标首次明确提出生活饮用水的定义，供人日常生活的饮水和生活用水。尤其是明确指出了生活用水也应符合标准。　　　　有资料表明，人体通过皮肤接触所吸收的水中物质的含量占到了水中物质总含量的60%左右，而通过饮用吸收的量则只占了20%或30%，也就是说，如果长期接触不安全的水，对人体的健康是有一定影响。这一点是人们长期以来一直所严重忽略的。所以新国标的实施也意味着，饮用水将保障人们在饮用、或者是接触用水的时候都会是安全的。　　　　但是究竟水质符不符合标准，还需要专业的水质监测系统进行监测。水质分析技术及仪器的世界领导者哈希公司创新性地首次提出了“全过程水质管理理念”，提供水质监测检测整体解决方案等一系列技术体系，为实现中国饮水全面达标及安全供水这一关系民生的重大目标在共同努力。　　　　大家都知道，人体约75%的重量都是水，水延续着我们的生命。要注意的是有的人如果患有肾脏之类的疾病，不要饮水过量，会增加肾脏负担。所以要学会科学，健康，有效地喝水，保证我们每个细胞的活力和健康。

长期以来，许多宁波市民都习惯了喝纯净水，不过7月1日将要实施的新修订的《生活饮用水卫生标准》，明确了纯净水并非健康水。宁波市卫生监督部门的专家告诉记者，按照新《标准》，在宁波许多街头、社区常见的所谓“活净水”也不符合直接饮用水的标准。作为生活用水的自来水，宁波自来水公司现有的设备能够达到新《标准》的各项指标要求。 “活净水”和自来水差不多 普通的自来水，经过一个过滤器后，就摇身变成了无需煮沸，可直接生饮，纯净、活氧的健康饮用水。这是宁波街头和一些社区内的“活净水”自动加水站的宣传。据厂方介绍，活净水比一般矿泉水要新鲜，氧气更充足，用户可以放心直接饮用。然而卫生监督部门的专家却给出了截然相反的观点。 宁波市卫生监督所副所长陈解华告诉记者，活净水绝对不是纯净水，按照饮用水卫生管理分类，活净水只能归到与自来水一样的生活饮用水一类。同时她表示，根据新《标准》，监管部门将不允许所谓的活净水上市供应。 活净水纯净水不是健康水 专家指出，目前，许多人都喜欢饮用桶装纯净水或人工矿物质水。新《标准》指出，健康好水应该没有污染，不含致病菌、重金属和有害化学物质；含有人体所需的天然矿物质和微量元素；生命活力没有退化，呈弱碱性，活性强等。目前，宁波市场上的纯净水太过“纯净”，所有的矿物质和微量元素都被滤去，反而对健康未必有利。而人工矿物质水，存在片面迎合了对少数几种矿物质的要求，没有考虑到矿物元素的均衡问题。 更重要的是，纯净水和人工矿物质水由于技术条件原因均呈酸性。新《标准》从根本上对水质提出要求，不仅确定了饮用水的水质“安全”标准，而且明确饮用水的酸碱度范围（pH值）在6.5-8.0间，是符合健康标准的。

保持健康饮食可以让大脑年轻7.5岁。均衡饮食是保护大脑的前提，在此基础上增加新鲜果蔬、深海鱼类以及全谷物摄入。

饮食结构与健康[~110357~][~110358~]

世界卫生组织在《生活饮用水质准则》中指出了理想的健康水应具备的特征：●不含任何对人体有毒、有害及有异味的物质。●富含多种人体健康所需的矿物质微量元素。●水中溶解氧适度。●水分子团小。●水的媒体营养生理功能要强。

健康饮餐的烹饪方法。烹饪方法以蒸、煮、焖、拌、汆为主。选择这些烹饪方法自然是为了减少营养流失，保证低脂饮食。但领导的食谱中也并非完全没有炸和炒。每星期也能吃上一次，因为这样做的菜好吃。不管何种烹饪方法，低盐、低脂、高膳食纤维是食谱中必须遵守的原则。

如同在香烟盒上标注”吸烟有害健康“一样，以后在含糖的饮料瓶上也可能标注上”含糖饮料有害健康“。这不是天方夜谭，这是真事儿。美国加州提出了这么一项议案，要求在碳酸饮料和其它含糖饮料上标注这样一条警示信息。你支持这样的做法吗？

近日，据WWW.NRCM.ORG网站消息，美国缅因州官员指出，缅因州列出1700种儿童健康高关注度化学物质，这是缅因州在安全化学品法的要求下首次采取的确保安全家用产品和保护儿童健康的第一步。 缅因州公布的1700种化学物质名单，最关注的是威胁儿童健康的物质。本名单包括日常消费品如玩具、化妆品及个人护理产品、电子产品和家居用品内所含的化学物质。1700种化学物质的大多数目前还未接受任何对健康影响的测试，但随后科学家将通过研究不断发现这些物质所含的问题。 上述列出的高关注度化学物质名单是缅因州提出的一个四步走的淘汰危险品化学策略的第一步，而第二部是未来将缩小高关注度化学物质名单，第三步是制造商将被要求对含上述物质的化学物质进行报告以及评估替代物质。第四步是缅因州将逐步淘汰与儿童相接触的高危险化学物质。缅因州的上述措施为其他国家的仿效铺平了道路。近段时间，针对消费品行业美国、欧盟、加拿大等国纷纷出台或准备拟定对有害物质的相关法规，尤其是集中在玩具、儿童用品、服装纺织品等行业，同时对玩具和纺织品的召回案例与以往

[color=#444444]半夜突然腹痛难忍，苏州40岁的王先生来到苏州科技城医院急诊就诊。抽出来的血让医护人员都吓了一跳，血里一大半是白色，一查甘油三酯是标准值的十几倍。了解到，根据王先生的症状及检验结果，医生诊断其为急性胰腺炎，而这和他少运动，饮食油腻有关系。[/color][color=#444444]40岁的王先生中等身材，身高近1米8，体重80公斤，其实也不是很胖，但肚子却很大。12月16日半夜，因为腹痛难忍，他来到苏州科技城医院急诊就诊。医生询问后为其开具了验血单，谁知抽出来的血让医护人员吓了一跳。正常的静脉血呈现红色，但是王先生的血却有一大半是白色，也就是医生所说的脂血。检验结果显示，王先生的甘油三酯高达26.1(甘油三酯的正常范围是 0~1.7)，是标准值的十几倍!脂肪酶、淀粉酶也高出标准十几倍。难道王先生发病和他肚子大有关系?消化内科主任医师史肖华介绍，王先生确实运动量太少。去年他曾因饮酒过度得了急性胰腺炎住院，当时甘油三酯已经是 7.22了，这段时间长期出差，一直吃外食，饮食比较油腻，工作太忙也没有时间运动，又导致了甘油三酯升高。史主任提醒，控制甘油三酯要注意合理饮食，通过控制饮食总热量、控制碳水化合物(包括米、面)与脂肪总数量摄入、增加蔬菜和优质蛋白全摄入 适量运动，甘油三酯升高者宜每日进行至少30分钟的中等强度有氧运动，每周至少5次。[/color][color=#444444]现在人大家都是快节奏，缺乏健康饮食和合理运动，大家怎么看呢？[/color]

如今，各种饮料（饮品）层出不穷，有碳酸饮料、果蔬汁、包装饮用水、茶饮料、 咖啡饮料等十大类之多，让人眼花缭乱。那么，人们在补充水分的同时，这些饮料中添加的化学成分对人体健康会有影响吗？各种饮料中的化学成分大家平时喝的碳酸饮料、果蔬汁、包装饮用水、茶饮料、咖啡饮料里，总少不了如下化学成分的身影，它们可能有碳酸水、柠檬酸等酸度调节剂、甜味剂、 膨松剂、香精、咖啡因、人工色素等。这其中，除了糖类能给人体补充能量外， 像“碳酸饮料” 则几乎不含营养素，一般也不含维生素和矿物质。超市里，孩子和大人都不约而同地被各色饮料所吸引这些饮料或因颜色绚丽，或因口感好，或因像碳酸饮料一样，能以打嗝的方式将在体内产生的二氧化碳排出体外，帮助人们带走热量、迅速解热等因素，而深受人们尤其是青少年朋友的青睐。虽说，碳酸饮料中的添加剂，若为正规生产且用量在国家允许范围之内是安全的， 但是过量或长时间饮用碳酸饮料还是会影响健康。 那么到底哪种“饮”品，能够对人体健康长期有益呢？茶叶成分与健康茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料。据科学测定，茶叶中含有蛋白质、脂肪、维生素、茶多酚、咖啡碱和脂多糖等近300种成分。因此，茶树叶子制成茶叶后泡水使用，不仅可以生津止渴、消热解暑，而且其含有的诸多化学成分具有多方面的保健和药理功效， 可作用于人体各器官。譬如，氟可以使牙齿更加牢固、更加耐酸。茶树会将从土壤中汲取到的氟聚集到叶片中，所以茶叶中的氟含量非常丰富，因此喝茶能更好地保护牙齿。茶叶中富含氟，因此饮茶能健齿茶还是纯天然的单宁酸和多酚物质的来源，茶中的茶单宁和茶多酚能抑制齿菌斑的生长。美国牙医学会杂志《普通牙科》刊登的一项研究报告也指出，茶水的口味绝佳且具有多种保健功效，是防止龋齿的最佳饮品。研究者将绿茶、 红茶与橙汁进行了长期影响和短期影响的对比研究， 结果发现， 茶叶如白开水一样，不会对牙齿产生腐蚀效应，而儿童经常饮茶，龋齿可减少60%。本文出自《知识就是力量》杂志2016年7月刊《化学之眼剖析饮品健康》一文，作者：刘士明 刘薇

美国缅因州列出1700种儿童健康高关注度化学物质近日，据WWW.NRCM.ORG网站消息，美国缅因州官员指出，缅因州列出1700种儿童健康高关注度化学物质，这是缅因州在安全化学品法的要求下首次采取的确保安全家用产品和保护儿童健康的第一步。 缅因州公布的1700种化学物质名单，最关注的是威胁儿童健康的物质。本名单包括日常消费品如玩具、化妆品及个人护理产品、电子产品和家居用品内所含的化学物质。1700种化学物质的大多数目前还未接受任何对健康影响的测试，但随后科学家将通过研究不断发现这些物质所含的问题。 上述列出的高关注度化学物质名单是缅因州提出的一个四步走的淘汰危险品化学策略的第一步，而第二部是未来将缩小高关注度化学物质名单，第三步是制造商将被要求对含上述物质的化学物质进行报告以及评估替代物质。第四步是缅因州将逐步淘汰与儿童相接触的高危险化学物质。缅因州的上述措施为其他国家的仿效铺平了道路。近段时间，针对消费品行业美国、欧盟、加拿大等国纷纷出台或准备拟定对有害物质的相关法规，尤其是集中在玩具、儿童用品、服装纺织品等行业，同时对玩具和纺织品的召回案例与以往比也大幅增加，特别提醒各大企业或出口商在这个特殊时期，首先要吃透各国法规，不要凭经验操作给企业带来潜藏的危机，必须咨询专业的检测机构，其次，针对多个国家的法规纷纷进行修改，一定要对标准和行业动态密切关注，最后，依靠专业检测机构对产品进行检测，确保不要因检测标准的不同而误认为产品合格或不存在缺陷，最终导致召回带来巨大损失。

世界饮料业巨头美国可口可乐公司与百事可乐公司将于未来几个月在美国推出一种号称“健康”的碳酸饮料：在传统碳酸饮料中添加了维生素与矿物质。 但这种“健康产品”尚未上市已遭议论，不少人质疑其“健康”标签。《纽约时报》7日报道说，对消费者而言，“健康”碳酸饮料的说法本身就是自相矛盾，但对商家而言，新商机才是真实目的。 专家：这是个笑话 可口可乐公司的新产品“Diet cola plus”、百事可乐公司的“Tava”将会在未来几个月内出现在超市货架上，宣传定位为“气泡饮料”。《纽约时报》说，商家刻意避开“软饮料”的说法，正是因为碳酸软饮料在不少消费者眼中已是“不健康”的代名词。需要指出的是，各国对软饮料的界定不同。在中国，软饮料指乙醇含量在0.5%以下的饮用品，即所谓非酒精饮料。可分为碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料等8类。而在英美国家，软饮料一般专指碳酸饮料，不包括果汁和蔬菜汁饮料。 食品与饮品顾问公司总裁汤姆皮尔科说，所谓“健康”碳酸饮料只是个“玩笑”。即使添加了维生素和矿物质，人工变甜的碳酸饮料也与“健康饮料”相去甚远。 皮尔科说，据他的顾问公司与其他一些组织调查，消费者把喝“特种软饮料”，即人工降低热量的碳酸饮料视为“健康饮食的对立面”。在他们看来，“喝‘特种软饮料’就是将人工合成的、非自然的东西摄入体内”。 “从健康角度与社会公益角度来看，任意给添加了维生素和矿物质的软饮料贴上‘健康’标签，这么做不太好，”皮尔科说。 美国公益科学中心负责人迈克尔雅各布森对“健康碳酸饮料”的肯定显得有些勉强，他认为“与一般软饮料相比，新饮料当然要好多了”，但就获取营养而言，人们还是摄入天然食品比较好。

“少量饮酒，有益于身体健康”。相信这种说法在人们的认知中，认可度还是比较高的。瑞士哥德堡大学博士塔格泰勒表示，少量饮酒有益健康仅适用于携带胆固醇酯转移蛋白遗传因子的变异型（TaqlB）的人的心血健康有益。20名人中，一般只有3人可能携带这种变异遗传基因。也就是说，多少年来，我们其实是被误导了的。所以，我认为，相比于寄希望于我们可能携带这种变异遗传基因的侥幸，为了我们的身体健康，还是戒酒更有利一些。你认为然否？

我国民间一直流传着这样一句谚语：“清晨一杯茶，饿死卖药人”，可见茶的保健功效非同一般。同时，我国又有句俗语，“喝茶不洗杯，阎王把命催”。不及时冲洗茶杯有什么危害？一个人每天最多喝多少茶才最健康？茶叶最多能冲几次？科学研究表明，饮用水中含有矿物质和微量有害重金属离子，如镉、汞、砷等。当水加热时，随着水温的升高，某些钙、镁离子溶解度下降，难溶盐浓度不断加大，当水被浓缩到一定程度时沉淀析出。这些析出物可随水冲泡茶而进入茶杯中，没有被喝完或放的时间较长的茶水暴露在空气中，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素就会发生氧化，生出褐色茶锈，俗称茶垢，附着在杯子内壁，茶锈中就含有了镉、铅、汞、砷等多种有害金属，是危害人体健康的罪魁祸首。那么，如何清洗茶杯，彻底洗掉茶垢呢？茶叶你一般会重复泡几次？

饮水与健康 http://www.519eat.com 更新时间： 来源:519健康饮食　　 水是一切生物的重要组成部分，人的一生大约要喝下１４０吨水，成人每日需要补充２～５千克的水。水是人体器官的重要组成部分，占人体重的７０％左右，其中血液中８０％是水，肌肉中７０％是水，就连最硬的骨骼含水量也有３０％左右。水能调节体温、输送养料、排泄废物，维持机体的各种生理功能。研究证明，体内水分如果减少１０％就会出现严重疾病，减少２０％就会导致死亡。为了维持体内水的平衡，体内每日需水量也应随时增减，运动量或负荷加重，则需要补充更多的水分。各种富含营养而清淡的菜汤、骨头汤、鲜肉汤、饮料、茶水、咖啡等都是补充体内水分的重要外部来源。唾液腺、胃液腺体等腺体每日也可分泌水分几百毫升，起着滋润内环境的作用。 水是人体必需的物质，水参与人体多种物质的运载和代谢，调节体内组织的功能，并有助于调节体温，孕产妇每日必须喝足够的水（或“朋子汤”），每日２～２.２升，扣除食物、唾液及内分泌腺体所分泌的液体，每日补充水分（或“月子汤”）１～１.５升。孕产妇的饮水量应根据本身的活动量大小、体重、季节、气候冷暖、地理环境的干燥或潮湿等多种因素来决定，酌情增减。有的孕产妇怕水肿加重，不敢喝水。如果进水量太少，血浆浓缩，血中代谢废物浓度也升高，不容易顺利地排泄到体外，对胎儿、婴儿的新陈代谢均不利，对孕产妇的皮肤护理、保养也不利。水是最廉价、最安全的最佳美容剂，缺水则皮肤粗糙或干燥。 反之，如果摄取水分过多，会加重重要器官特别是肾脏和心脏负担，多余的水分就会潴留在体内，引起水肿。尤其是怀孕后期，更应控制饮不量，每日在１０００毫升左右为宜，以免加重妊娠水肿，导致妊娠高血压等疾病。

一氧化氮、二氧化氮等氮氧化物是常见的大气污染物质，能刺激呼吸器官，引起急性和慢性中毒，影响和危害人体健康。　　　氮氧化物中的二氧化氮毒性最大，它比一氧化氮毒性高4-5倍。大气中氮氧化物主要来自汽车废气以及煤和石油燃烧的废气。　　　氮氧化物主要是对呼吸器官有刺激作用。由于氮氧化物较难溶于水，因而能侵入呼吸道深部细支气管及肺泡，并缓慢地溶于肺泡表面的水分中，形成亚硝酸、硝酸，对肺组织产生强烈的刺激及腐蚀作用，引起肺水肿。亚硝酸盐进入血液后，与血红蛋白结合生成高铁血红蛋白，引起组织缺氧。在一般情况，当污染物以二氧化氮为主时，对肺的损害比较明显，二氧化氮与支气管哮喘的发病也有一定的关系；当污染物以一氧化氮为主时，高铁血红蛋白症和中枢神经系统损害比较明显。　　　汽车排出的氮氧化物(NOX)有95%以上是一氧化氮，一氧化氮进入大气后逐渐氧化成二氧化氮。二氧化氮是一种毒性很强的棕色气体，有刺激性。当二氧化氮的量达到一定程度时，在遇上静风、逆温和强烈阳光等条件，便参与光化学烟雾的形成。　　　空气中二氧化氮浓度与人体健康密切相关，曾发生过因短时期暴露在高浓度二氧化氮中引起疾病和死亡的情况。如1929年5月15日，在克里夫兰的克里尔医院发生的一次火灾中，有124人死亡，死亡的直接原因就是由于含有硝化纤维的感光胶片着火而产生大量的二氧化氮所致。

甜食和高糖饮料对牙齿健康有害，尽量少吃，每次吃完最好漱口。另外，多吃富含维生素C和钙的食物有助减少牙龈问题。

金银花是忍冬科常绿缠绕藤本忍冬的花蕾。因其花“初开时花色俱白，二三日后花色变得金黄，黄白相映，故呼金银花。”金银花清香飘逸，沁人心脾，是人们喜爱的观赏植物，也是一种常用中药。　　金银花，又名忍冬、银花、双花等，自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮医`学教育网搜集整理痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。药理研究表明，金银花中的有效成分主要有三方面作用：　　一是抗菌及抗病毒。即对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、脑膜炎双球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌以及流感病毒等都有明显抑制作用。　　二是有增强免疫的功能。金银花能促进淋巴细胞转化，增强白细胞的吞噬功能。　　三是抗炎、解热。金银花能促进肾上腺皮质激素的释放，对炎症有明显抑制作用。　　金银花饮片大致可分为生药、炒药、炭药3种。这3种制品的性味和功效有差别，在应用上也各有擅长。　　生药是把鲜品金银花经过日晒、阴干或烘烤等方法而获得的干品，也指鲜品金银花。生药味甘微苦，性寒，善清解上焦和肌表之毒邪。可用于温病初期，常与连翘、薄荷、淡豆豉、荆芥等同用，以加强疏散清热之力。主要用于温病初起发热，微恶风寒，口微渴者，代表方如“银翘散”。还可用于痈疽疔毒，金银花自古有“疡科之圣药”之称。常与蒲公英、紫花地丁、野菊花等合用，能增强解毒消肿作用。对于痈疽疖毒，红肿疼痛，无论溃脓还是未溃脓者，使用金银花（用量宜重）均能起到极佳效果。代表方有“五味消毒饮”等。　　炒药炒药是把金银花医`学教育网搜集整理置锅内，用文火将花炒至深黄色为度。炒药味甘微苦，性寒偏平，其清热解毒之功善走中焦和气分，多用于温病中期。常与黄芩、石膏、芦根、竹茹、栀子等同用，具有清解内毒、透邪外出、和胃止呕作用。可用于邪热内盛而出现发热烦躁、胸膈痞闷、口渴干呕、舌红苔燥及脉象洪数等。　　炭药是用武火清炒（但火力不宜过大），将银花炒至焦黄或焦黑，贮存备用。炭药味甘微苦涩，性微寒，重在清解下焦及血分之热毒。主要用于痢疾。如赤痢，因湿热内蕴、胃不消导等所致肠络损伤而出现的腹痛、下痢脓血、肛门灼热、里急后重、舌苔黄腻等证。银花炭常与黄连、木香、赤芍、马齿苋、蒲公英等合用，可起到清肠解毒、活血化滞之功。又如疫毒痢，因毒疬过盛，疫毒深滞肠胃，侵入营血所致。特点是发病急，病情重。如突然出现高热、寒战、烦渴、腹痛急剧，痢下脓血黏稠，次数频多，恶心呕吐，甚至神昏谵语等危重证候。类似于“中毒性痢疾”。银花炭可与地黄、赤芍、丹皮、黄连、黄柏、白头翁等合用。具有清营护阴、凉血止痢的作用。