毒蘑菇

野生蘑菇营养丰富，味道鲜美，是不少人心目中的山珍。然而，由于普通群众缺乏对有毒蘑菇和无毒蘑菇的鉴别能力，毒蘑菇中毒的悲剧时有发生。毒蘑菇是指可使人或动物中毒的一类大型真菌，目前根据毒蘑菇中毒作用机制和典型临床表现，主要分为以下五型：? ? ? 1.胃肠炎型?2.神经精神型?3.肝脏损伤型4.溶血型5.光敏性皮炎型

蘑菇中毒 通用名为菌菇，是一类真菌，但不是真菌分类学中的一个自然类群。大多蘑菇属担子菌纲，但也有属子囊菌纲的。现已知约有3250种蘑菇。菌菇的生长环境多种多样，几乎在能生长绿色植物的地方都可以找到一定种类的菌菇。草原和树林中菌菇生长较为集中。毒蘑菇又称毒蕈，我国约有100种左右有毒的蘑菇，引起人严重中毒的有10种。蘑菇中毒一年四季都有，以8，9月份最为多见。 毒性：各种毒蘑菇所含的毒素种类不同。多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微。但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。毒蘑菇含有的毒素成分尚不完全清楚。毒性较强的毒素有以下几种：毒肽主要损害肝脏；毒伞肽引起肝肾损害；毒蝇碱作用类似于乙酰胆碱；光盖伞素引起幻觉和精神症状；鹿花毒素导致红细胞破坏。 中毒表现：不同毒蕈所含的毒素不同，引起的中毒表现也各不相同，但一般可分为以下四类： 1． 胃肠炎型：此型患者进食蘑菇后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。恢复较快，预后好。产生此类症状的蘑菇很多，如：红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。 2． 神经精神型：进食后10分钟—6小时除出现胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、唾液增多，兴奋、幻觉、步态蹒跚等。 3． 溶血型：潜伏期6~12小时，除胃肠炎表现外，还有溶血表现，可出现贫血、肝肿大等。此型中毒经用肾上腺皮质激素及输血治疗多可康复。 4． 肝病型：进食后10~30小时出现胃肠炎型表现。部分患者可有一假愈期，然后出现以肝、脑、心、肾等多脏器损害的表现，但以肝脏损害最为严重。部分患者可有精神症状。一般病程2~3周。病死率高。 紧急处理：因为蘑菇中毒的潜伏期较长，而且部分蘑菇中毒的症状一旦出现就迅速恶化，所以进食可疑有毒蘑菇后要及时到医院诊治。出现症状者尽快到医院抢救。 中毒预防：蘑菇种类繁多，一些食用菇味道鲜美，受到各地人们的喜爱，很多地方群众有采食蘑菇的习惯。民间有各种鉴别蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但总的看来这些方法并不可靠。最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握。所以，不要自行采摘、食用野菇。也不要在移动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。

大葱鉴别毒蘑菇的原理是什么？

国家食药监局发布2012年第2期餐饮服务食品安全预警公告预防毒蘑菇中毒　　进入夏季以来，餐饮环节毒蘑菇中毒事件时有发生。为避免类似事件再次发生，确保公众饮食安全，国家食品药品监督管理局现发布2012年第2期餐饮服务食品安全预警公告。　　一、毒蘑菇的危害　　毒蘑菇（毒蕈）是指食后可引起中毒的蕈类。目前，在我国已鉴定的蕈类中，可食用蕈近300种，有毒蕈类约100多种；其中含有剧毒可致死的近10种。毒蕈的有毒成分十分复杂，一种毒蕈可以含有几种毒素，而一种毒素又可以存在于多种毒蕈之中。　　二、中毒症状　　毒蘑菇所含毒素为蕈毒素。因其含有毒成分不同，中毒后的症状在临床上可分为五种类型：　　一是胃肠型：潜伏期为30分钟～6小时，有恶心、剧烈呕吐、腹泻等症状；　　二是神经精神型：潜伏期10分钟～2小时，除胃肠炎症状外，尚有流涎、流泪，严重者可出现幻觉、精神错乱等；　　三是溶血型：潜伏期为6～12小时，可出现急性贫血、黄疸、肝脾肿大、血红蛋白尿；　　四是脏器损害型：潜伏期10～24小时，临床上分潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损害期和恢复期。应特别注意假愈期，此时病人无任何症状，但毒素正向肝肾内脏侵犯，病情恶化较快，可导致死亡；　　五是光过敏性皮炎型：潜伏期约24小时，与光接触部位皮肤肿胀，指尖剧痛、指甲根部出血，嘴唇肿胀外翻。

广西广播网5月6日消息（记者孙婵娟） 5月4号，自治区卫生厅发出的食品中毒预警信息称，目前正是野蘑菇、野菜中毒事件的多发季节，尽量不要在野外采食。喜欢生吃牡蛎的人也要留意了，如果生吃被病毒污染的牡蛎也可能会引发中毒。　　目前在广西发现的毒蘑菇种类已达10多种，蘑菇是否有毒也不能仅从外表来分辨。卫生部门提醒，毒蘑菇中所含的毒素一般烹调方法根本无法破坏其毒性成分，而且中毒后的死亡率很高，因此千万不要在野外采食不熟悉的野蘑菇和野菜。如果发生食物中毒事件，应该立即拨打急救电话。在等待救护车的期间，中毒者可以大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收。　　同时，喜欢生吃牡蛎的人也要留意了，如果生吃被诺如病毒污染的牡蛎也可能会引发中毒。诺如病毒也叫诺瓦克病毒，通过被污染的水和食物进行传播，感染后最主要的症状就是腹泻。严重者可能会因为出现脱水症状而导致死亡。专家介绍，牡蛎在经过烹饪、煮熟以后，里面的诺如病毒就被杀死了。因此，牡蛎的美味还是能照样品尝，只是注意别生吃。

平时你在家做菜煮蘑菇汤时，你是否有放三两朵的香菇和蘑菇一起煮汤的习惯呢？其实放香菇和蘑菇一起煮汤主要有以下作用：香菇（香信）有解蘑菇百毒的作用，香菇和蘑菇一起煮汤，可防止误食野生毒蘑菇中毒，另外可增加蘑菇汤的鲜味。对误食毒蘑菇中毒时，除迅速洗胃外，可用100－200g香菇煮水给中毒者饮用解毒。

[table][tr][td][table][tr][td]来源: 大河报(郑州)核心提示：9月11日，郑州市北郊的双桥村发现一个从事批发大桶蘑菇的窝点，查获1500余桶，约2万斤毒蘑菇。该窝点老板当场承认，大桶中腌制的蘑菇使用工业用盐消毒防腐。而工业用盐有强致癌性。[b][img=300,449]http://img2.cache.netease.com/cnews/2010/9/13/2010091311531540bdc.jpg[/img][/b]已经发霉长毛的蘑菇[b][img=450,300]http://img2.cache.netease.com/cnews/2010/9/13/20100913081008e2bb8.jpg[/img][/b]工业盐浸泡的毒蘑菇 记者 许俊文 摄[b]大河网-大河报9月13日报道 [/b]本月初，本报曾连续刊发有关王寨路附近销售泡在小瓶消毒液中的“标本蘑菇”的报道，在社会上引起巨大反响，经过工商部门的严查，目前该区域泡蘑菇的制售得到有效遏制。但9月11日记者随同工商人员经过暗访，在郑州市北郊的双桥村发现一个从事批发大桶蘑菇的窝点，1500余桶，约2万斤毒蘑菇被查获。这也是目前为止郑州市发现的最大规模的销售问题蘑菇的窝点。该窝点老板当场承认，大桶中腌制的蘑菇使用工业用盐消毒防腐。而工业用盐有强致癌性。毒蘑菇是如何走上百姓餐桌的？我们在饭店吃的蘑菇可能是两年前的！↓1.新鲜蘑菇在产地采摘后为便于储存先煮熟↓2.用工业盐腌起来放入大桶，发往全国各市场↓3.各市场再次加工业盐后批发给零售商↓4.零售商将蘑菇分装到装有次氯酸溶液的塑料瓶中↓5.卖到郑州各酒店餐馆我们在饭店吃的蘑菇可能是两年前的！[b]数量惊人郊区农村藏匿两万斤毒蘑菇[/b]本报前期有关标本蘑菇的报道，一石激起千层浪。根据知情人反映，郑州市销售标本蘑菇的区域主要集中在王寨路附近，但储存、批发“毒蘑菇”的窝点个别藏匿在附近的农村，根据这一线索，管辖该区域的郑州市老鸦陈工商所立即布置，近期对附近的村庄进行了一次拉网式排查，终于在双桥村有了重大发现。9月11日下午，记者跟随工商执法人员根据前期排查的线索来到双桥村，因道路泥泞，沿村内一条田边小道步行来到村边的一处院子，记者看到，院子大小一亩见方，大致分为两部分，南边露天，北侧是用角铁搭建的一个简易大棚。棚内气味刺鼻，码放着大量蓝色、黑色塑料大桶，桶内浸泡着各种蘑菇，有鸡腿菇、草菇、金针菇。桶内浸泡蘑菇的液体有的发黄，有的发黑，散发出刺鼻的臭味，一桶桶未密封的蘑菇已经发霉长毛，上面趴着苍蝇。此外，棚内的泥地上放着多个编织袋，打开后发现是被切碎的已经高度腐烂的黄色蘑菇丁，执法人员介绍，为牟取暴利，商户往往将这种蘑菇经过清洗、浸泡后再次出售。经执法人员清查，该窝点共储存有问题蘑菇1500余桶，约2万斤，是迄今为止郑州市发现的最大的“毒蘑菇”批发制售窝点。[b]用料骇人腌制蘑菇用的是工业盐[/b]大棚中间，有一个长长的木板架子，上面摆放着10余个编织袋，袋上写着“工业用盐严禁食用”。记者打开一袋倒在地上，“这盐咋是这颜色啊？”只见这种盐颜色发黑，其中有白色的盐状晶体，里面还有许多土块、树枝、瓦片。“这盐咋这么脏啊？”面对记者提问，该窝点老板说：“我们用时会用水淘一淘，洗净了在加到塑料大桶中腌制蘑菇。”“我们的货都是从四川进来的，运来前蘑菇都被煮熟了，但为长时间储存，到我们这里后再加点盐消毒防腐。”他说。面对工业用盐禁止食用的规定，该老板振振有词:我们主要是搞批发，卖给别的零售商户，他们都会用自来水清洗，洗干净就没事了。而之前记者采访标本蘑菇时获悉，零售商户将大桶蘑菇用清水清洗，然后装进装有消毒液（次氯酸溶液）的塑料瓶中，卖到郑州各酒店餐馆。而次氯酸是一种强氧化剂,能杀死水里的细菌，所以自来水常用氯气来杀菌消毒。次氯酸能使染料和有机色质褪色，一般用作漂白剂、除臭剂和消毒剂。专家表示，次氯酸绝对不允许在食品中有残留，该物质一旦进入人体一定量后，因为具有强氧化性，对人体食道有腐蚀作用，引起身体癌变。据了解,目前一吨工业用盐的市场价格为400元左右，而食用盐一吨600元左右，他们使用工业盐是为降低成本，谋取更大的利润。我国规定盐业专卖，这批工业盐是从哪里买来的呢？该窝点老板表示，这些盐是从四川进蘑菇时，厂家一块发过来的。但记者观察到，这几袋工业盐袋上均印有“河南工业盐业公司经销”的字样。据介绍，本次查获的问题蘑菇工商部门将取样送检后，统一进行无害化销毁。[b]危害吓人工业盐中毒有生命危险[/b]据介绍，工业盐，属于非食用盐，主要用于化工生产。工业盐的主要成分是亚硝酸钠，有毒。亚硝酸钠主要用于染料、医药、漂白等工业用途方面，具有增色、抑菌防腐作用。由于亚硝酸钠是强致癌物质，有毒，其使人体中毒的机理为亚硝酸盐具有一定的氧化性，进入人体后，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成为[color=#1e50a2]高铁[/color]血红蛋白，失去运氧的功能，导致组织缺氧，使人体出现青紫而中毒。过量食入工业用盐中毒后发病迅速，但也有潜伏期，造成的后果是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部急迫感、呼吸困难，检查见皮肤黏膜明显紫绀；严重情况下，血压下降、昏迷、死亡。(本文来源：[color=#1e50a2]大河网-大河报[/color] )[/td][/tr][/table][/td][/tr][tr][td][/td][/tr][tr][td][/td][td][/td][/tr][/table]

进入8月份以后，正是东北油豆角销售高峰期，也是市民举家出游享受“农家乐”的高峰时段。前天，市食品办和市卫生局联合发出消费预警，提醒市民严防豆角、蘑菇等食物中毒的发生。 市食品安全办负责人表示，北京每年的7月至9月，是毒蘑菇中毒多发季节。公众如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用含毒野蘑菇而产生的中毒。因此提醒市民切勿采摘、购买和食用不能辨认或易混淆的野生蘑菇，以免发生误食中毒。目前正是北京旅游旺季，市食品办要求各宾馆饭店、食堂及各种形式的“农家乐”，做好旅游团队预防食物中毒工作。 市食品办同时提醒说，东北油豆角即将大量上市，集体用餐单位尤其是建筑工地食堂是食用扁豆中毒的多发地带。

我们平常所说的蘑菇，是真菌中的一类，即担子菌的子实体。 子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很象插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分（非繁殖）。 在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期象个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。 菌盖是子实体最明显的部分，好像一顶帽子。成熟后一般可分成内卷、反卷、上翘、延伸等。周边有全缘而整齐的，也有呈波浪状而不整齐或撕裂的。菌盖表面有皮层。在皮层菌丝里含有不同的色素，因而使菌盖呈现各种不同色泽。皮层下面便是菌肉，一般由长型的丝状菌丝组成，有的则由膨大的泡囊状菌丝组成。菌肉颜色以及受伤后颜色的变化，常因种类不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黄色或红色等。例如牛肝菌菌肉受伤后多变为青蓝色，稀褶黑菇先变成红色后变黑色，卷边网褶菌伤后变褐色，而变黑蜡伞伤后变成黑色。

无论是在春夏秋冬，蘑菇都是我们在日常生活中不可获取的一种食材，那么最近也有传言称蘑菇含有巨大的重金属含量，那么事实真的是这样吗?那么下面我们就来看看蘑菇里到底有没有重金属?也好为日后的健康饮食把把关。蘑菇营养味美，向来是餐桌上的宠儿。最近网络上有传言，几乎所有重金属都会在蘑菇上聚集，但人体却无法排出，重金属在肾小管聚集，最终可能导致肾坏死。这让不少爱吃蘑菇的朋友心惊，以后，这蘑菇还能吃吗?记者就此采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国。饮食专家介绍，蘑菇之所以可能存在重金属超标的情况，与培养介质有关。这种培养介质的主要原料是木屑、棉籽壳、玉米芯、秸杆、麸皮等农林副产品，同时需要加入一定量的石灰、石膏、过磷酸钙等添加剂，这些都可能是重金属的来源。因此，蘑菇的重金属含量是否高，和生长环境有很大的关系。一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，更易受到土壤中重金属的污染。和大部分普通食品相比，蘑菇富集重金属的能力确实高。但从欧盟标准上看，在符合规定的前提下，它的重金属含量并不算突出。举例来说，蘑菇、平菇和香菇的铅含量标准是0.3，鱼肉的标准也是0.3。比起鱿鱼、扇贝、金枪鱼等海鲜来说，蘑菇的重金属含量并不算高。但我们之所以仍然可以吃重金属含量偏高的海鲜，就是因为，一般来说，除非一次大量或者长期持续超剂量摄入有毒重金属，人体自身代谢重金属的能力是能够抵御其危害的。此外，何计国介绍，蘑菇内含有多糖，这种成分可以抑制重金属的解离，使之在体内无法成为离子，因此很难被肠道吸收。所以即使人吃了蘑菇，其对人体产生的影响也比较小。因此，蘑菇可以放心地吃，但不要经常吃。如果某段时间吃蘑菇的次数较多，可以摄入一些有助“吸附”重金属的食物。比如多吃一点富含果胶的柑橘、苹果，可以减少重金属铅对身体的伤害。吃蘑菇时不要吃太多油腻食物，因为有的重金属，比如汞，它的亲脂性强，过多的脂肪可促进其毒作用;多喝绿茶，也有利于减轻重金属对人体的危害。蘑菇的做法也是五花八门，煎炒烹炸各种做法更是数不胜数。大家在吃蘑菇的时候也要注意一下千万不要去山中去私自摘菜野菜、野蘑菇，这样很可能吃到毒蘑菇，对于身体的健康也是分成不利的，所以值得大家的注意。

近日，东莞一位爸爸带着儿女采摘野蘑菇，食用后三人相继身亡。经查，"凶手"为毒蘑菇"白毒伞"。广东近十年蘑菇中毒事件，白毒伞致死率高达95%！与色彩斑斓的毒蘑不同，"白毒伞"全株纯白色，直径约5-10厘米，外形与可食用蘑菇非常相像！

蘑菇营养味美，是广大人民群众喜爱的食物之一。而最近网络上有传言，蘑菇是种富集重金属的生物，多吃不利于身体健康，这是真的吗？http://img1.guokr.com/thumbnail/Ccmeg8sZJvdDOhPvM0FKveo5MQ5_1VJUzp9Tqig9_44EAQAAxAAAAEpQ_260x196.jpg 流言： 蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。真相： 蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称，其中包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等很多品种。和绿色植物相比，蘑菇富集重金属的能力确实更高。国外研究者做过一些针对野生蘑菇的重金属含量调查。近年来，我国也有不少科研院校对人工栽培的食用蘑菇进行了调查。例如，2007年有研究调查了重庆北碚地区食用菌的重金属含量情况。该地区既是重要的工业基地，也是食用菌的生产基地。研究者对该地所产平菇、鸡腿菇、金针菇、姬菇和草菇中的铅、镉、汞和砷等重金属进行分析，发现草菇富集重金属能力最强，所有的草菇样品均被检出汞超标，三分之一的草菇样品铅超标；14％的鸡腿菇样品汞超标；4％的香菇样品铅超标；29％的姬菇样品汞和铅均超标。菇类食品重金属超标的现象并不局限于重庆，来自于青藏高原的黄金菇，同样也被发现其中的镉和汞超标，而且铅和砷的含量还远高于香菇和双孢蘑菇。针对另一种大型真菌——灵芝的研究也得到了类似的结果。虽然它被有些人认为是一种神奇的药物，但有研究者发现一些样品中富含铅。台湾科研人员也调查了巴西菇（也就是姬菇或称姬松茸），同样发现有近半的样品重金属镉超标。不过，2009年，浙江林学院等单位的科研人员对浙江市场上的蘑菇样品进行抽查，并没有发现重金属超标的现象，只是和一般蔬菜相比，其含量确实偏高，且超过了蔬菜的重金属限量标准。不过，重金属其实并不是蘑菇的必须元素，对蘑菇的生长也没有什么益处。那为什么蘑菇中重金属含量会很高呢？这些重金属是哪里来的呢？其实，重金属含量高的原因是蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒，从而让蘑菇“不怕”重金属；而在环境中，尤其是污染环境中，往往存在大量的重金属，于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里面，并且越积越多。蘑菇中的重金属，和有些毒蘑菇自身合成的毒素不同，它们是来自于环境中的，并不是自己想要的东西。如果培养介质没有受到污染的话，我们钟爱的蘑菇还是很好的食物。有些农户不了解环境情况，使用淤泥培育蘑菇。淤泥中虽然有不少的营养元素，但是如果河流等自然水体因排污造成其中的重金属含量过高，拿它来种植蘑菇，就有可能造成蘑菇中重金属的严重超标。那么，这些重金属会对人体产生影响吗？想想看，蘑菇都会通过合成络合蛋白来处理吸收来的重金属，说人类“没有排出重金属的机制”就有点妄自菲薄了。其实，类似功能的金属硫蛋白在人体内也存在，并且如果体内重金属的量增大会诱导产生更多的金属硫蛋白，提高解毒能力。此外，肝脏里的谷胱甘肽也能与重金属离子结合，并进一步通过消化道排出，起到解毒作用。对于一些特定的重金属，还会有特异的代谢方式，实现解毒和排泄。例如砷在人体内可以被转化为毒性更弱的单甲基砷和二甲基砷，并且更容易被排出体外。肾脏、肝脏甚至肺等器官都具有排出重金属的功能。一般说来，除非一次大量或者长期持续超出剂量的摄入有毒重金属，我们人体自身代谢重金属的能力是能够使我们免于它们的毒性危害的。从一些不具有食品监管职能的科研院校的调查结果看来，我国市场上菇类确实存在重金属超标的现象，那么，喜欢吃蘑菇的我们怎么办呢？一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的重金属含量要高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，容易受到土壤中重金属的污染。相对而言，用秸秆培育的菇类中重金属含量要小。作为普通人，我们很难准确判断食物中的重金属污染情况。希望我们的环境监测部门，食品安全管理部门，能够更加给力，为我们自己，更是为了我们的后代，留下一个更有安全感的农业经济。结论：部分证实。 蘑菇这类食用大型真菌确实可能存在重金属超标的情况，这与培养介质是否含有大量重金属有关。人体自身具有代谢重金属的能力，但是如果长期持续超出剂量的摄入有毒重金属确实可能带来危害。

红菇为天然野生高等真菌，属伞菌目红菇科，素有“山珍”美称，是闻名世界的食用菌之一，素以醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红而著称，通常食用作蒸、炖、炒、烩均可，如与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳。由于红菇纯粹野生采集，年产量不高，因此“物以稀为贵”，红菇是福建人春节走亲探友，联络情谊的上乘馈赠、访亲的土特产。但是，近年来我省因误食有毒“红菇”造成食物中毒的事件时有发生。http://www.fjhi.gov.cn/fjwsjd/UserFiles/Image/1171592755_.bmp　　毒红菇，又名呕吐红菇，外观与红菇相近，但其子实体一般较小。菌盖珊瑚红色，有时退至粉红色，菌盖直径5-9cm，扁半球形至平展，老后中部稍下凹，光滑，粘，表皮易剥落，边缘有棱纹。菌肉白色，味麻辣，薄，近表皮处粉红色。菌褶白色，较稀，长短不一，菌褶近凹生，褶间有横脉。菌柄白色或部分粉红色，长4-8cm，粗1-2cm，内部松软。孢子印白色。孢子无色，近球形，有小刺，8-10.2μm×7-9μm。褶侧囊体近披针形或近梭形，58-110μm×7.6-15μm。分布地区为河北、吉林、河南、江苏、安徽、福建、湖南、四川、甘肃、陕西、广东、广西、西藏、云南等，夏秋季在林中地上散生或群生。食后主要引起胃肠炎症。如剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，一般及时催吐治疗，严重者面部肌肉抽搐或心脏衰弱或血液循环衰竭而死亡。　　毒蘑菇可致命，因此，对不认识的野蘑菇或对是否有毒把握不大的野蘑菇，不要采摘食用；对过于幼小或过于老熟或过于鲜艳或已霉烂的野蘑菇，不宜采食；对于市场上卖的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己没吃过或不认识的野蘑菇，不要轻易食用；烹调加工野蘑菇经洗净后，宜先在沸水中煮3———5分钟，尔后再炒熟煮透。一旦发生误食毒蘑菇中毒,应立即采取刺激口咽催吐等措施，并尽快送医院诊治，同时向当地卫生行政部门报告。

http://www.stdaily.com/kjrb/pic/attachement/jpg/site2/20110329/005004b736e10efc46d614.JPG　　最近，中科院昆明植物所的科技人员又发现了3个剧毒菌新种，即拟灰花纹毒鹅膏、淡红毒鹅膏、裂皮毒鹅膏（见上图）。这表明，连同过去发现的5个，在东亚剧毒鹅膏家族中至少有9个支系。 　　野生食用蘑菇中含有丰富的蛋白质、多种维生素、10余种对人体有益的微量元素和人体必需的8种氨基酸，不含或很少含有脂肪和胆固醇，故野生食用菌常被誉为“山珍”，采集、销售和食用野生蘑菇已经成为一种消费文化。但因误食剧毒蘑菇而中毒导致死亡的事故也频频发生，主要原因是采食者对毒蘑菇缺乏认识，对毒蘑菇的危害性普遍不了解，更不知道如何区分野生食用蘑菇和有毒蘑菇。　　在毒蘑菇中毒导致死亡的案例中，90%以上是毒鹅膏引起的。在云南联合基金重点项目、国家重点基础研究发展计划等基金项目资助下，昆明植物研究所张平博士在导师杨祝良研究组已有的研究基础上，取得的这项新成果，对预防毒蘑菇中毒具有积极意义。

一.蘑菇过夜了可以吃吗？根据情况看。蘑菇的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B、烟酸、维生素等营养成分，容易被细菌微生物滋生。所以要将蘑菇过夜保存，需要注意保存方式，要是保存不当导致蘑菇出现了变质的情况，则不能食用，以免食用后对身体健康产生危害。但要是保存得当，蘑菇没有出现变质，那么则可以继续食用，所以蘑菇过夜后是否能吃，主要根据蘑菇的保存情况来看。二.鲜蘑冷藏后还可以吃吗？可以吃。新鲜的蘑菇冷藏后不会长出有毒的化学物质，只是口感比以前低，冷冻的蘑菇在冰箱持续通电的情况下可以保存三个月以上，这也是一种常见的保存方法。建议如果冷冻蘑菇储存，不需要立即冷藏，应采用以下工艺：1.在平面图上放一张厨房卫生纸，将清洗干净切好的蘑菇铺在上面，不要贴合。注意蘑菇上有没有一点水，只要有一点水，冷冻的时候就会产生冰。2.然后在上面铺一张卫生纸，再在上面铺一层蘑菇，以此往复，直到蘑菇全部铺开。3.将这层覆盖有蘑菇片的卫生纸转移到纸袋中，纸袋要足够大。之所以在这里使用纸袋，是因为它可以让蘑菇在干燥和狂躁的整个过程中挥发的水蒸气排出。4.然后把纸袋放进冰箱冷冻。渐渐地，你的蘑菇就会熟了。

蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称，其中包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等很多品种。和绿色植物相比，蘑菇富集重金属的能力确实更高。国外研究者做过一些针对野生蘑菇的重金属含量调查。近年来，我国也有不少科研院校对人工栽培的食用蘑菇进行了调查。例如，2007年有研究调查了重庆北碚地区食用菌的重金属含量情况。该地区既是重要的工业基地，也是食用菌的生产基地。研究者对该地所产平菇、鸡腿菇、金针菇、姬菇和草菇中的铅、镉、汞和砷等重金属进行分析，发现草菇富集重金属能力最强，所有的草菇样品均被检出汞超标，三分之一的草菇样品铅超标；14％的鸡腿菇样品汞超标；4％的香菇样品铅超标；29％的姬菇样品汞和铅均超标。菇类食品重金属超标的现象并不局限于重庆，来自于青藏高原的黄金菇，同样也被发现其中的镉和汞超标，而且铅和砷的含量还远高于香菇和双孢蘑菇。针对另一种大型真菌——灵芝的研究也得到了类似的结果。虽然它被有些人认为是一种神奇的药物，但有研究者发现一些样品中富含铅。不过，重金属其实并不是蘑菇的必须元素，对蘑菇的生长也没有什么益处。那为什么蘑菇中重金属含量会很高呢？这些重金属是哪里来的呢？其实，重金属含量高的原因是蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒，从而让蘑菇“不怕”重金属；而在环境中，尤其是污染环境中，往往存在大量的重金属，于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里面，并且越积越多。蘑菇这类食用大型真菌确实可能存在重金属超标的情况，这与培养介质是否含有大量重金属有关。人体自身具有代谢重金属的能力，但是如果长期持续超出剂量的摄入有毒重金属确实可能带来危害。

鲜黄花菜：新鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后，经氧化会产生有毒物质，食后会引起类似急性肠胃炎症状，如嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。而干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，所以一般不会中毒。　　发芽土豆：发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。食用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。　　鲜扁豆：鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，所以，食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。　　野生蘑菇：毒蘑菇含有植物性的生物碱，毒性强烈，可损害肝、肾、心及神经系统，即使是微量被吸收到体内也是很危险。因毒蘑菇的种类不同，进食后一般经1-2小时即出现中毒症状。如：剧烈呕吐、腹泻并伴有腹痛。痉挛、流口水 突然发笑、进入兴奋状态，手指颤抖、有的出现幻觉。所以，没有采蘑菇经验的大人和小孩，千万不要随便采野蘑菇吃，以防中毒的发生。

肝脏排毒需要多种维生素的帮助，蘑菇中含有较多维生素C和纤维素，能促使铅、砷、苯等有害物质排出体外；香菇中含有丰富的B族维生素，能协助修复肝功能，预防脂肪肝。肝脏还喜欢绿色食物，比如青苹果、菠菜等，它们有益肝气循环、代谢，能消除疲劳、舒缓肝郁。

根据情况看。蘑菇的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B、烟酸、维生素等营养成分，容易被细菌微生物滋生。所以要将蘑菇过夜保存，需要注意保存方式，要是保存不当导致蘑菇出现了变质的情况，则不能食用，以免食用后对身体健康产生危害。但要是保存得当，蘑菇没有出现变质，那么则可以继续食用，所以蘑菇过夜后是否能吃，主要根据蘑菇的保存情况来看。

专家提示，海鲜、蘑菇和牛奶这三类是人们最需留心饮食安全的食品。牛奶：变质静静来变质牛奶 据了解，牛奶变质主要发生在运输过程中，牛奶很难保证一直处在冷藏状况下。在常温下的这段时间，牛奶中的细菌已经大量繁殖，再放进冰箱，固然细菌繁殖速度减慢，但牛奶还是受到了污染，这就是为什么现在喝奶更轻易产生不适的原因。海鲜：嘴里鲜肚里生猛生猛海鲜 和其他食品比起来，吃鱼虾及贝类特别容易造成肠胃问题。一方面是这些食品特别容易变质而不新鲜，二是它们特别容易被病原菌污染。三是人们偏好海鲜的生猛鲜美，爱好生食，少了一道加热杀菌的程序，自然容易被病菌感染，严重的甚至可能造成中毒。 专家提示：鱼贝固然容易造成食品中毒，却有很好的预防方法，由于海鲜的新鲜与否是可以用肉眼来判定的。比如说新鲜的鱼，眼珠清亮饱满不混浊，鳃颜色自然而鲜红，没有腥味，鳞片有光泽且不易剥落，肉质有弹性，以手指触压不会凹陷而无法恢复。蘑菇：别中了好奇的毒毒蘑菇 毒蘑菇毒性非常强，中毒的临床表示庞杂多样，一般分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型、日光性皮炎型五种类型，其中脏器损害型最为严重，死亡率极高。野生蘑菇是否有毒，大众难以识别，常因家庭误食而中毒，中毒多发生在野生毒蘑菇生长的阴雨季节，以散发为主，且食用干毒蘑菇也可引起中毒。 专家提示：以前判定毒蘑菇的特点是颜色鲜艳，有疣点、斑点等等，但这些都不能作为辨别毒蘑菇的标准。为了避免毒蘑菇中毒的事件发生，人们不可随意采食或轻意食用不熟悉的蘑菇。凡食用野生蘑菇后在短期内涌现恶心、呕吐、腹痛、腹泻的，应尽快就医，彻底催吐、洗胃、导泻，有条件者应尽早施行血液净化手术。

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记得曾听人说养殖蘑菇为了杀灭杂菌必须喷洒高汞，我在一养殖户处也确实发现高汞的存在（虽然高汞被严格控制，黑道上还是能买到）。可惜我没有条件检测汞的残留。请有条件的同仁们做一下蘑菇中汞的残留。公布一下，造福人类、积德行善。

昨天，记者采访食品专家获悉，将蘑菇样品蒸煮后检测发现其中的甲醛含量几乎可忽略不计。食品专家表示，不少未经蒸煮的食物中的确含有少量甲醛，蘑菇中甲醛天然含量可高达百万分至三百之百万分之四百，但蒸煮后可放心食用。市民刘先生听人说蘑菇等菌类食品中含甲醛，他买来蘑菇送到青岛大学化学实验室做检测，结果发现真含有甲醛，随后他向早报记者反映了此事。昨天，记者采访食品专家获悉，将蘑菇样品蒸煮后检测发现其中的甲醛含量几乎可忽略不计。食品专家表示，不少未经蒸煮的食物中的确含有少量甲醛，蘑菇中甲醛天然含量可高达百万分至三百之百万分之四百，但蒸煮后可放心食用。 买的蘑菇咋含有甲醛 市民刘先生一天三顿喜欢喝蘑菇汤，一周前，他和朋友聚餐时，一名朋友称蘑菇中含有甲醛、漂白粉等，嘱咐他以后少吃，这让他很郁闷。为看看蘑菇中到底有没有甲醛或漂白粉，刘先生从抚顺路批发市场、镇江路农贸市场及鞍山四路农贸市场各买了1斤蘑菇，随后将其送至青岛大学化学实验室进行检验。 青岛大学化学实验教学示范中心高级实验师马兆立和学生们通过严格实验，没有发现荧光增白剂，随后又对蘑菇样品进行研磨、榨汁等操作获得蘑菇汁液，首先进行定性分析，通过加入各种溶液使蘑菇中甲醛变为游离甲醛，再滴入碱性品红溶液，结果发现3个蘑菇汁样品全都变成红色。"这充分证明蘑菇里面含有甲醛。"马兆立说，他们随后利用分光光度法进一步定量分析，发现3个样品中甲醛含量分别达到每千克122.512毫克、130.69毫克和137.244毫克。 蒸煮后可放心食用 昨天，记者跟马兆立教授取得联系。马兆立首先解释了实验过程，他说甲醛分两种，一种是游离甲醛，对人体的确有害；另一种为化合物甲醛，使用后对人体并无影响。"在实验过程中，我们必须将化合物甲醛转变为游离甲醛，这样才能做定量分析。"马兆立说，因为蘑菇在生长过程中也可能生成甲醛，所以实验结果肯定没法确认蘑菇中本身的甲醛含量。 为进一步检测蘑菇中甲醛含量，马兆立和学生们又对3个蘑菇样品进行蒸煮实验，此后又做定量分析，结果发现3个样品中的甲醛含量大幅度减少。"这些甲醛含量几乎可以忽略不计，这也说明蘑菇中的甲醛多为化合物甲醛，市民食用蘑菇时只要经过蒸煮便不用担心。"马兆立表示，甲醛属于新陈代谢过程的中间产物，很多天然食物包括蘑菇、肉类、甲壳类动物、乳制品等都有少量甲醛，在彻底煮熟后便大部分消失。而甲醛只证实长期食用会令动物致癌，未有证据会令人类致癌，市民可放心食用蘑菇。 食安办组织重点排查 记者向市食安办反映此事后，相关负责人对此非常重视，他们向市农委、市工商局发出联合协查通知，要求从源头及流通领域对蘑菇进行重点检查。"市农委及下属的各区部门将从源头对蘑菇进行重点抽查，一旦发现有问题的蘑菇会严肃处理。"这名负责人说。

11岁的北京市小学生张皓肯定想不到自己的“蘑菇漂白”调查能够引起轩然大波。你对“漂白蘑菇事件”有何看法呢？请看相关报道：　人民“食”评：“漂白蘑菇”调查需顺从民意http://shipin.people.com.cn/GB/13420046.html“蘑菇事件”的标本意义http://views.ce.cn/view/gov/201012/08/t20101208_22030092.shtml“蘑菇漂白”事件：折射科学与权威之争http://www.chinavalue.net/NewsDig/NewsDig.aspx?DigId=90082

蘑菇中的多糖可以帮助调节免疫、降低炎症；膳食纤维有助降低餐后血糖；β葡聚糖对改善血脂有明显效果，因此，经常食用蘑菇可帮助降低慢病风险。