蛋制品

食品安全国家标准 蛋与蛋制品

如题，蛋制品苏丹红检测的前处理大家使用的是什么方法，文件上参照GB/T19681 ,但是该标准上没有蛋制品这一类

第三章 蛋类及蛋制品的鉴别1、蛋及蛋制品的感官鉴别要点 鲜蛋的感官鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。蛋壳鉴别包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法，也可借助于灯光透视进行鉴别。打开鉴别是将鲜蛋打开，观察其内容物的颜色、稠度、性状、有无血液、胚胎是否发育、有无异味和臭味等。蛋制品的感官鉴别指标主要是色泽、外观形态、气味和滋味等。同时应注意杂质、异味、霉变、生虫和包装等情况，以及是否具有蛋品本身固有的气味或滋味。2、鉴别鲜蛋的质量(1)蛋壳的感官鉴别①眼看：即用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋——蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋——一类次质鲜蛋：蛋壳有裂纹，格窝现象，蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。二类次质鲜蛋：蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋——蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样漫出，有较多或较大的霉斑。②手摸：即用手摸素蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋——蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋——一类次质鲜蛋：蛋壳有裂纹、格窝或破损，手摸有光滑感。二类次质鲜蛋：蛋壳破碎，蛋白流出。手掂重量轻，蛋拿在手掌上自转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋——手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。③耳听：就是把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声，或是手握蛋摇动，听其声音。良质鲜蛋——蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋——蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手播动时内容物有流动感。劣质鲜蛋——蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物有晃动声。④鼻嗅：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋——有轻微的生石灰味。次质鲜蛋——有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋——有霉味、酸味，臭味等不良气体。

求NY/T 754—2011《绿色食品 蛋与蛋制品》标准，急需！大家帮忙啊！

昨天从中国商业联合会获悉，经国家标准化管理委员会批准，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会日前正式成立，秘书处设在中商联。据了解，标委会主要职责是，负责禽畜肉制品门类(腌腊制品类、酱卤制品类、熏烧制品类、干制品类、油炸制品类)和蛋制品门类(再制蛋类、蛋粉类、冰全蛋类、蛋黄类)等领域的国家标准制订工作，包括制修订产品质量标准、检测标准、基础标准等。　　全国肉禽蛋制品标委会秘书长张丽君介绍，该标委会已制订出肉禽蛋制品标准体系框架草案，将在近几年组织制修订《肉禽蛋制品检测方法》等30多项标准以及《肉与肉制品术语》、《肉松》、《肉干》、《中式香肠》、《酱卤肉制品》等国家标准；建立肉制品安全体系的《肉与肉制品的射频识别码(RFID)追溯技术要求》国家标准和计划立项《肉禽蛋制品分类》标准。

蛋及蛋制品的感官鉴别要点 鲜蛋的感官鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。蛋壳鉴别包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法，也可借助于灯光透视进行鉴别。打开鉴别是将鲜蛋打开，观察其内容物的颜色、稠度、性状、有无血液、胚胎是否发育、有无异味和臭味等。蛋制品的感官鉴别指标主要是色泽、外观形态、气味和滋味等。同时应注意杂质、异味、霉变、生虫和包装等情况，以及是否具有蛋品本身固有的气味或滋味。鉴别鲜蛋的质量(1)蛋壳的感官鉴别①眼看：即用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度等。良质鲜蛋——蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋——一类次质鲜蛋：蛋壳有裂纹，格窝现象，蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。二类次质鲜蛋：蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋——蛋壳表面的粉霜脱落，壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样漫出，有较多或较大的霉斑。②手摸：即用手摸素蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋——蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋——一类次质鲜蛋：蛋壳有裂纹、格窝或破损，手摸有光滑感。二类次质鲜蛋：蛋壳破碎，蛋白流出。手掂重量轻，蛋拿在手掌上自转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋——手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。③耳听：就是把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声，或是手握蛋摇动，听其声音。良质鲜蛋——蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋——蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手播动时内容物有流动感。劣质鲜蛋——蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物有晃动声。④鼻嗅：用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋——有轻微的生石灰味。次质鲜蛋——有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋——有霉味、酸味，臭味等不良气体。

卫办监督函〔2011〕782号各有关单位： 根据《食品安全法》及其实施条例的规定，我部组织制定了《食品安全国家标准蛋与蛋制品》等10项食品安全国家标准（征求意见稿）。现征求你部门意见并向社会公开征求意见，请于2011年11月10日前以传真或电子邮件形式反馈我部。 传 真：010-67711813 电子信箱：foodsafetystandards@gmail.com 附件：《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》等10项标准文本 二〇一一年八月三十日

为保证沈阳市蛋制品的产品质量，切实保护消费者利益，保证广大市民的饮食健康，沈阳市质监局以国家质检总、省局开展的“质量月”活动为载体，于2011年9月25日～2011年9月30日对我市辖区内的蛋制品生产企业进行了产品质量监督抽查，现将抽查结果通报如下： 一、抽查基本情况 本次监督抽查沈阳市辖区处于生产状态的蛋制品生产企业19家，合格生产企业19家，企业合格率100％；抽查产品19批次，产品质量合格19批次，产品质量合格率100％。 本次监督抽查的抽样、检验及判定的依据是《沈阳市蛋制品产品质量监督抽查方案》。 1. 抽查产品名称 腌蛋制品、卤蛋制品、皮蛋制品 2. 检验项目 腌蛋制品：挥发性盐基氮、铅、锌、无机砷、总汞、六六六、滴滴涕、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）、微生物共9项。 卤蛋制品：微生物、菌落总数、大肠菌群、致病菌、山梨酸、苯甲酸、铅、锌、无机砷、总汞、六六六、滴滴涕共12项。 皮蛋制品：铅、锌、无机砷、总汞、六六六、滴滴涕、山梨酸、苯甲酸、大肠菌群、菌落总数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌）、微生物共12项。 二、检验结果分析 本次共抽查我市处于生产状态的蛋制品生产企业19家，产品19批次，实物质量合格19批次，产品实物质量合格率为100％。由此可见我市地产蛋制品产品质量优良，市民可以放心食用。

求助文献：微波消解-[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url]/MS同时测定蛋及蛋制品中9种重金属元素作者：刘永林、周萍等

微波消解-[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/yp][color=#3333ff]ICP-MS[/color][/url]/MS同时测定蛋及蛋制品中9种重金属元素作者：刘永林、周萍等

卫办监督函〔2011〕782号各有关单位： 根据《食品安全法》及其实施条例的规定，我部组织制定了《食品安全国家标准蛋与蛋制品》等10项食品安全国家标准（征求意见稿）。现征求你部门意见并向社会公开征求意见，请于2011年11月10日前以传真或电子邮件形式反馈我部。 传 真：010-67711813 电子信箱：foodsafetystandards@gmail.com 附件：《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》等10项标准文本 二〇一一年八月三十日

鸡蛋加强营养和商业价值的面食，因此许多国家都建立了最低限度鸡蛋含量水平（基于要么计数或重量）的面食和其他蛋产品。虽然鸡蛋含量标准已建立，方法通常不指明和一些程序可以适用。胆固醇的方法往往是用来验证产品要求在标签上应与蛋 但是，由于胆固醇可添加使用非卵子来源，其存在本身是一个可靠的标志，鸡蛋的内容。此外，即使卵子来源的胆固醇的产品，很难定量相关内容，以各级鸡蛋，因为胆固醇水平的发现鸡蛋中自然是充满变数。该方法在这里允许使用甘油酯，除了胆固醇，评估内容的鸡蛋面条。这种方法提供了色谱分离胆固醇， diglycerides ，和甘油三酸脂，使欺诈（非蛋）来源的胆固醇容易和准确确定，因此定性和定量的比较可以。 &：简单的提取方法&：易于识别伪造产品总之，估计胆固醇的食品往往是部分验证测试的标签要求有关鸡蛋的内容。然而，在场的情况下胆固醇的产品可能是由于非蛋源，以及自然变异的胆固醇含量鸡蛋中进一步复杂化定量的结论。该方法在这里显示simplfies欺诈检测纳入甘油酯测试。比较容易的色谱概况，蛋和蛋产品（面食）样品可以使用RTX公司 - 65TG栏，这是专门测试，以保证良好的分离和可靠的性能甘油酯 高比科技 13691497252 侯先生 希望对大家有所帮助 具体可以链接：http://www.restek.com/aoi_fff_A018.asp[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=120323]鸡蛋制品，色谱分离胆固醇， diglycerides ，和甘油三酸脂等方法[/url]

GB5009.5-2010中有关于氮换算蛋白质系数时，大豆粗加工制品，大豆蛋白制品，请问是怎么分的，哪些是属于前者，哪些属于后者？

乳制品中加三聚氰胺就是用来冒充蛋白质。[color=#DC143C][B]那你知道除了三聚氰胺，乳制品中还加过什么用来冒充蛋白质。[/B][/color]

如何测定乳制品中非蛋白氮的含量

央视上月曾曝光江西南昌用工业硫酸铜腌制皮蛋，其中含砷、铅、镉等有毒元素。近日，江苏一企业终于在全国第一个取得“食品添加剂硫酸铜”生产许可。南昌也组建了南昌蛋制品行业协会，将使用“食品级”硫酸铜腌制皮蛋。 央视上月曾曝光江西南昌用工业硫酸铜腌制皮蛋，其中含砷、铅、镉等有毒元素。近日，江苏一企业终于在全国第一个取得“食品添加剂硫酸铜”生产许可。南昌也组建了南昌蛋制品行业协会，将使用“食品级”硫酸铜腌制皮蛋。 7月18日，南昌蛋制品行业协会成立媒体通气会在南昌县举行，标志着南昌蛋制品行业逐步走向规范，在现有食品安全和市场准入法则要求下，南昌蛋制品加工生产步入抱团发展、规范管理、提升品质阶段，蛋制品行业将迎来发展春天。　　作为农业大县，禽蛋加工已成为南昌县一项特色产业。该县已形成养殖、交易、加工、饲料及销售一条龙的完整产业链，经过几十年的发展，在全国具备很强竞争力。从事禽蛋加工生产的获证企业有30家，涉及规模养殖户4800多户，蛋鸭850余万羽，日均禽蛋产量300余吨，80%禽蛋加工外销。　　为加强行业自律，维护消费者合法权益，规范正常市场流通秩序，今年6月，南昌县牵头组建南昌蛋制品行业协会。协会是由从事禽蛋养殖、加工、运输、销售的团体和个人自发组织起来的非盈利性的社会团体，接受当地政府业务部门指导。成立后的协会将不断完善禽蛋行业的管理机制，逐步制订禽蛋市场准入制和追溯制，推动行业健康有序发展；开展行业调查，反映企业、经营户的意见和要求，组织禽蛋品交易会、信息发布会、研讨会等活动；加大质量监管，打造放心品牌，为广大消费者服务。目前，南昌县30家获证禽蛋加工企业全部入会。　　“6月份省质监局在全省范围内开展了皮蛋产品质量专项监督抽检，我们县里所有获证企业的产品都合格，这很让人欣慰。下一步我们将从生产源头抓起，提高产品质量，让消费者吃上‘放心蛋’。”据协会会长梅宝林介绍，目前，江苏一家企业在全国率先取得食品添加剂硫酸铜生产许可证，南昌蛋制品行业协会已经先后两批订购了17余吨产品，会员企业在全国率先使用食品添加剂硫酸铜加工皮蛋。

豆制品能提供优质蛋白质，且含有多种有益成分，如大豆皂甙、植物固醇、大豆低聚糖等。素食者可以常吃此类豆制品，预防肌肉衰减。

华盛顿消息，美国农业部（USDA）于近日提出一项新的提议，要求对肉禽制品实施“检测和扣留”（test and hold）的检验程序。根据提议要求，美国农业部食品安全与检验服务局（FSIS）将在检验结果出来之前对产品实施扣留。而目前，FSIS在取样进行检测时，检测结果出来前并未要求对产品进行扣留。FSIS认为，该举措将减少商店货架上不安全产品数量和肉禽类产品的召回数量，也是对现有的制度的改进，能保障食品安全，减少食源性疾病的发生。美国农业部长汤姆·维尔萨克称，目前许多机构已实施了类似的检验程序，这将有助于政府提供额外的食品安全保障。同时，在检验人员对检测结果进行充分评估前，肉禽制品将被暂时扣留并禁止出售。该举措有助于提升食品供应的安全力度，减少召回事件的发生，保证消费者购买食品的安全。据悉，FSIS每年将检测几十亿磅的肉、禽、蛋制品。FSIS认为，若该检测和扣留程序及早投入实施，2007年至2009年中可以减少和避免44%的召回事件的发生。奥巴马食品安全工作小组（FSWG）发布了三项核心原则以替身美国的食品安全，即优先预防、强化监督和实施、加强反应和恢复力度，其总任务为提高公众供应食品安全。此前，美国农业部还宣布修订新的性能标准，以减少沙门氏菌和弯曲杆菌属对幼鸡和火鸡的不利影响，预计可减少25000起食源性疾病的发生。此次公众的意见咨询将在不久将来展开。

对于乳制品中蛋白质及非蛋白氮的检测方法，国家在2008年发布了GB/T 21704-2008《乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定》和NY/T1678-2008《乳与乳制品中蛋白质的测定 双缩脲比色法》，但GB/T 21704-2008是采用滴定的方法，NY/T1678-2008是双缩脲比色法，检测时间比较长，均无法实现乳制品中蛋白及非蛋白氮的快速检测，造成在鲜奶收购中检测速度慢，运奶车等待时间比较长的现象，是否有一种方法或仪器可快速定量的检测上述物质呢，最好分析时间控制在15分钟以内。

牛奶蛋白质分析仪可以用于检测乳蛋白制品。以下是详细解释和相关信息：　　功能与应用：牛奶蛋白质分析仪是一种专门用于分析牛奶及其制品中蛋白质含量的仪器。它基于先进的生化分析技术，如比色法、光谱法或电化学法等，能够准确、快速地检测样品中的蛋白质含量。　　乳蛋白制品的检测：乳蛋白制品，如奶粉、酸奶、奶酪等，其蛋白质含量是产品质量和营养价值的重要指标。牛奶蛋白质分析仪可以有效地检测这些乳蛋白制品中的蛋白质含量，为生产厂家提供准确的质量控制手段。　　优点与特点：　　准确性高：牛奶蛋白质分析仪具有高灵敏度和高准确性，能够确保测量结果的可靠性。　　快速便捷：该仪器操作简单，使用方便，可以快速得出测量结果，提高检测效率。　　适用范围广：除了牛奶及其制品外，还可以用于其他含蛋白质样品的检测，如豆类制品、肉制品等。　　在乳品工业中的重要性：随着乳品市场的不断扩大和消费者对乳制品质量要求的提高，牛奶蛋白质分析仪在乳品工业中的重要性日益凸显。它可以帮助乳品企业提高产品质量、降低生产成本，同时为消费者提供更加安全、健康的乳制品。　　综上所述，牛奶蛋白质分析仪是一种功能强大、应用广泛的检测仪器，完全可以用于检测乳蛋白制品中的蛋白质含量。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/05/202405271615421543_8284_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

乳与乳制品中蛋白质测定标准发布有助于三聚氰胺等非蛋白含氮物不再被误判为蛋白质本报讯 近日，作为我国农业行业标准，《乳与乳制品中蛋白质的测定 双缩脲比色法》（NY/T 1678-2008）标准发布并实施。 该标准的发布，标志着在利用其进行乳与乳制品中蛋白质测定的前提下，三聚氰胺等非蛋白含氮物将不会再被误判为蛋白质，也不会再出现蛋白质测定值虚高的问题。 该标准由中国农业大学食品学院牵头，农业部乳品质量监督检验测试中心、农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心（北京）、农业部食品质量监督检验测试中心（上海）共同完成。 据悉，早在2004年，中国农业大学研究人员就开展了鉴别在食品中非法添加“非蛋白含氮物”的研究，奠定了研发此项技术的基础。中国农业大学食品学院侯彩云教授表示，新标准的出台，为堵塞乳与乳制品中恶意造假行为提供了必要的技术支撑，但乳品质量安全保障还需要标准体系的进一步完善，以及食品安全长效保障机制的进一步健全。（记者赵陕雄） 信息来源：中国质量报 发布时间：2008-11-21

豆制品蛋白质检测仪，通常也被称为大豆蛋白仪或大豆蛋白分析仪，是一种高科技设备，具有多方面的用途和应用价值。以下是对其用途的详细阐述： 　　一、核心功能 　　1. 快速准确测定蛋白质含量 　　高效性：豆制品蛋白质检测仪能够快速测定大豆及其制品中的蛋白质含量，极大地提高了检测效率。 　　准确性：采用先进的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]技术或其他高精度检测方法，通过测量特定波长的光吸收特性来推断蛋白质含量，确保了检测结果的准确性。 　　二、应用领域 　　1. 食品加工企业 　　在豆制品生产过程中，如豆腐、豆浆、素肉等的制作中，该检测仪可帮助企业确保产品蛋白质含量符合营养标准和口感要求，提升产品质量和安全性。 　　通过快速检测，企业能够及时发现和解决蛋白质含量异常的问题，减少次品率，提高生产效益。 　　2. 食品药品监督管理部门 　　作为监管工具，豆制品蛋白质检测仪可用于对市场上的豆制品进行抽检，确保产品符合相关标准和法规要求，保障消费者的食品安全权益。 　　3. 科研机构 　　在农业科研中，大豆蛋白分析仪可用于研究大豆种植、品种选育、施肥管理等农业领域的问题，为农业科研提供数据支持。 　　在食品科学研究中，该仪器可用于研究豆制品中蛋白质的结构、功能及与其他成分的相互作用，推动食品科学领域的发展。 　　三、技术特点 　　1. 先进的检测技术 　　采用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]技术或其他高精度检测技术，实现了非破坏性检测，确保了样品的完整性和检测结果的准确性。 　　2. 智能化的数据分析 　　配备强大的数据库和智能分析软件，能够根据不同的样品和实验条件自动进行数据校正和误差补偿，提高检测结果的可靠性和稳定性。 　　3. 批量处理能力 　　能够对大量样品进行快速、批量处理，满足大规模生产和检测的需求。 　　综上所述，豆制品蛋白质检测仪在食品加工、食品安全监管、农业科研等多个领域具有广泛的应用价值，是现代食品工业和科研领域中不可或缺的重要工具。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/08/202408131424338910_5357_6238082_3.jpg!w690x690.jpg[/img]

乳制品中水解蛋白的测定有没有现成的分析方法，请各位同仁指点指点。

前一段一个亲戚生病，医院要求用白蛋白，这东西很贵，是属于血液制品吗？

请问各位，腊肉制品中，那几种蛋白酶比较活跃，对风味影响较大？活性容易测定吗？

请问各位，腊肉制品中，那几种蛋白酶比较活跃，对风味影响较大？活性容易测定吗？

西藏，食品生产加工小作坊禁止生产加工下列食品：饮料、罐头、冷冻饮品、速冻食品、薯类和膨化食品、糖果制品、茶叶及相关制品、蔬菜制品、水果制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、水产制品、淀粉及淀粉制品、蜂产品的全类别全品种禁止；粮食加工品、食用油、调味品、肉制品、乳制品、方便食品、饼干、酒类、炒货食品及坚果制品、蛋制品、糕点、豆制品。禁止品种详见《西藏自治区食品生产加工小作坊禁止生产加工的食品品种目录》。

豆制品中蛋白质含量丰富，发酵类的食物更好，比如豆豉、腐乳、发酵的臭豆腐，纳豆，发酵类的食物富含维生素B12。

2015年3月30日，国家食品药品监管总局公布了粮食及其制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳制品、酒类等22类食品和食品添加剂的抽检信息，抽检样品共计12826批次。详细抽检信息请在总局官网“食品抽检信息”专栏中查看