采食品

现代食品工业使我们的生活发生了改变。我们与其说在享用食品，不如说食品是一种仿真商品。化学添加剂成为食品的基本原料，它模拟了食品的味道、气味、色泽，防腐剂用于增加保存时限，而真正的食品原料可以添加甚至不添加。例如玉米馒头可以不用玉米，而只要柠檬黄染料，如果精细一些，可能还添加一点散发玉米香的味道，就像柠檬汽水只需要柠檬香精。我们在网络上可以感受到虚拟现实的状态，一定程度上，食品也成了虚拟现实的一种。化学添加剂虚拟了天然食物的气息、味道、色泽、口感、形状，甚至比天然食品更好，食品工业可以成为一种化学合成工业。在工业体制下，食品只有维持一定的“虚拟食品”的性质，才能保证源源供应，这从传统的罐头制造业已经开始，防腐剂是罐头制造的前提。今天，食品或说虚拟食品不仅有仿真技术更好的科技，也有更加完善的商业体系支持。科技能提供出“一滴香”、瘦肉精、三聚氰胺等添加物，使任何菜式鲜香馥郁，使劣质肉看起来比真正的肉更好，使毒奶检测起来比真奶还营养。现代市场体系则将每个人的生活纳入其中，自然经济不复存在。哪怕一个农民，今天也不可能自给自足，而只能生产某一种或几种食物，种粮、种菜、养猪等都已专业化；在城市，人们从菜市场、熟食店、蛋糕店、超市配菜柜台、冷冻食品专柜购买成品或半成品，厨房正在变成单纯的加热车间，上餐馆的次数增加，使厨房不再重要。生产食品的工人如此评价他们的产品：“打死我都不会吃，饿死我都不会吃”，里面加了色素的，从粮食、蔬菜、水果到熟食、副食，每种商品的生产者都曾这样说过，他们吃专门自用的粮食或者蔬菜。而我们对食品安全的相信也降到了“眼不见为净”的自我安慰状态，不是安全了，而是没有看到而已，感谢“身体不在场”！人们仍在呼吁“加强监管”。固然，监管的加强极为必要，监管者的玩忽与串通尤其需要防范。然而，监管又是有限的。现代商业生产无处不在，你很难设想每个生产处所都存在着一个身体在场的监管者，你不能向每个食品生产点、加工点派出一个监管员。每个人相互投毒式的食品生产加工仍在进行，商业只需要利润的“现代圣经”已经使人们从道德责任中“解放”出来，或者说解脱出来。不怕违背伦理只怕被人抓住，正在成为新的行为模式。因此，如何重建基本信用，这才是包括食品安全在内的中国社会秩序的真实问题。

今天去质检局听说蒙牛又出问题了，食品这样三天两头出问题，我们吃什么才是健康的？？？？？

问：有的食品包装上印有“本品不含任何食品添加剂”字样，是否不添加食品添加剂的产品才是好产品？ 答：食品添加剂，这一名词虽始于西方工业革命，但它的直接应用可追溯到一万年以前。中国在远古时代就有在食品中使用天然*的记载，如《神农本草》、《本草图经》中即有用橘子染色的记载；在周朝时即已开始使用肉桂增香；北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆腐等记载。 我国食品安全法规定：食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。同时规定：“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“食品强化剂”。因此食品强化剂显然也属于食品添加剂范畴。但间接（如通过包装材料、包装容器、农药残留、谷物的霉菌毒素和放射线等）加入食品者，及食品中天然存在的有害成分，则不列入食品添加剂范畴。此外，我国“食品添加剂卫生管理办法”第十三条明确规定：“禁止以掩盖食品腐败或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂”。 据统计，国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的在1000种左右。 食品添加剂在使用前，需进行严格的质量指标及安全性的检测。 在质量指标中，一般分为三个方面：外观、含量和纯度，有的还包括微生物和黄曲霉毒素等毒物指标。在纯度指标中一般均有铅、砷乃至镉、铜、铬、汞、锌等有害金属限量指标。个别还有4—甲基咪唑、氰化物等有毒物质指标。此外还有干燥失重、灼烧残渣、不溶物、残存溶剂等等指标。 安全性是食品添加剂的命脉。对各种食品添加剂的能否使用、使用范围和最大使用量，各国都有严格规定，受法律制约，以保证食品添加剂的使用安全。这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。其中最具代表性的，也是国际上公认的主要毒性（安全性）指标为ADI（AcceptableDailyIntakes依据个人体重，终生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入估计值）、LD50（受试动物半数致死量）和GRAS（一般公认为安全者）。 食品添加剂只有在通过以上指标测试并符合规定后，才可以被使用。 食品添加剂对改善食品的质量、档次和色香味；对原料至成品的保质保鲜；对提高和保持食品的营养价值；对新产品的开发；对食品加工工艺的顺利进行等各方面，都起着极为重要的作用。 随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的基料。它在食品工业中的地位和作用主要体现在以下四个方面： 1．改善食品的感官和组织形态及色香味，以适应消费者的需要，从而体现食品的消费价值； 2．增强食品的营养成分。随着消费者对营养学认识的不断提高，人们日益追求各种营养强化食品； 3．使食品具有更有效、更经济的加工条件和更长的货架期和保质期； 4．促使方便食品、快餐食品高速度增长，以满足就业增加、单身家庭增多、生活节奏加快的需要。 由此可见，只要正确地、适量地使用质量符合法定规定的食品添加剂，不仅对食品是无害的，而且是必要的。当然，有些企业通过对工艺和设备的改进，生产不含防腐剂的产品，以迎合消费者“回归自然”的时尚，也是可以理解的。 随着消费和认识水平的不断提高，人们对营养、方便、多样化和安全方面的要求越来越高，在这些方面，食品添加剂起到了必不可少的重要作用。不断满足人们对营养、方便、多样化和安全方面的要求，也是食品添加剂工业发展的主要方向。

问：有的食品包装上印有“本品不含任何食品添加剂”字样，是否不添加食品添加剂的产品才是好产品？ 答：食品添加剂，这一名词虽始于西方工业革命，但它的直接应用可追溯到一万年以前。中国在远古时代就有在食品中使用天然*的记载，如《神农本草》、《本草图经》中即有用橘子染色的记载；在周朝时即已开始使用肉桂增香；北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆腐等记载。 我国食品卫生法规定：食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。同时规定：“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“食品强化剂”。因此食品强化剂显然也属于食品添加剂范畴。但间接（如通过包装材料、包装容器、农药残留、谷物的霉菌毒素和放射线等）加入食品者，及食品中天然存在的有害成分，则不列入食品添加剂范畴。此外，我国1993年施行的“食品添加剂卫生管理办法”第十三条明确规定：“禁止以掩盖食品腐败或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂”。 据统计，国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的在1000种左右。 食品添加剂在使用前，需进行严格的质量指标及安全性的检测。 在质量指标中，一般分为三个方面：外观、含量和纯度，有的还包括微生物和黄曲霉毒素等毒物指标。在纯度指标中一般均有铅、砷乃至镉、铜、铬、汞、锌等有害金属限量指标。个别还有4—甲基咪唑、氰化物等有毒物质指标。此外还有干燥失重、灼烧残渣、不溶物、残存溶剂等等指标。安全性是食品添加剂的命脉。对各种食品添加剂的能否使用、使用范围和最大使用量，各国都有严格规定，受法律制约，以保证食品添加剂的使用安全。这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价基础上的。其中最具代表性的，也是国际上公认的主要毒性（安全性）指标为ADI（AcceptableDailyIntakes依据个人体重，终生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入估计值）、LD50（受试动物半数致死量）和GRAS（一般公认为安全者）。 食品添加剂只有在通过以上指标测试并符合规定后，才可以被使用。 食品添加剂对改善食品的质量、档次和色香味；对原料至成品的保质保鲜；对提高和保持食品的营养价值；对新产品的开发；对食品加工工艺的顺利进行等各方面，都起着极为重要的作用。 随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的基料。它在食品工业中的地位和作用主要体现在以下四个方面： 1．改善食品的感官和组织形态及色香味，以适应消费者的需要，从而体现食品的消费价值； 2．增强食品的营养成分。随着消费者对营养学认识的不断提高，人们日益追求各种营养强化食品； 3．使食品具有更有效、更经济的加工条件和更长的货架期和保质期； 4．促使方便食品、快餐食品高速度增长，以满足就业增加、单身家庭增多、生活节奏加快的需要。 由此可见，只要正确地、适量地使用质量符合法定规定的食品添加剂，不仅对食品是无害的，而且是必要的。当然，有些企业通过对工艺和设备的改进，生产不含防腐剂的产品，以迎合消费者“回归自然”的时尚，也是可以理解的。随着消费和认识水平的不断提高，人们对营养、方便、多样化和安全方面的要求越来越高，在这些方面，食品添加剂起到了必不可少的重要作用。不断满足人们对营养、方便、多样化和安全方面的要求，也是食品添加剂工业发展的主要方向。

合理使用食品添加剂不仅会使食物品质更好 也会使增强食品本身的营养价值 食品添加剂在被应用之前首先要经过多期严格的检验过程，并结合膳食流行病学调查数据才能确认食品添加剂在人体中的合理使用量，很多人都认为防腐剂有害 可是更多的人不知道没有防腐剂。食品微生物污染随时可能发生 ，食品微生物污染所产生的毒素才是致命的。比如黄曲霉素属于A1类致癌物，如果没有山梨酸钾、苯甲酸钠、你的食物很可能就遭到了黄曲霉毒素的污染 。但你还浑然不知，包括食用油如果没有BHT BHA 维生素E等抗氧化物质的存在 你的花生油橄榄油...早不知道被氧化成什么样了 油脂氧化聚合产生的才是对人体非常有害的，甚至有一些是强致癌物！ 食品添加剂在合理使用范围内是没有害处的，包括如果没有增稠剂，你就不可能喝到好口感的酸奶 ，某牌子出了没有添加剂的酸奶，结果无人问津！

以下内容，不针对任何贴子、任何楼主、任何板友。。以下内容，不针对任何具体专家或者个人。。以下内容，仅针对所谓的“专家”。。专家说：隔夜蛋不能吃，隔夜茶不能吃。。我说：为什么？给我个说得过去的理由。。专家说：我不知道，你这么一问，我连个屁都放不出来。。专家说：十类常用家常菜是致命杀手，信不信由你。。我说：我从小吃到大，我不知道死多少回了，我为什么还活着？专家说：我不清楚，可能你这是个体差异吧。。我说：是的，你们这些专家跟普通人也不同，也有个体差异。。专家说：什么差异，你详细说说。。我勉为其难地说：您别往心里去，专家的脑子，比普通人的脑子，含水量高一些（学名：脑子进水）。。专家说：。。。。。（省去N条禁忌）我说：为什么？给我个说得过去的理由专家说：你知道的，我有时候特别会放屁；但是，有人反问的时候，我什么屁都放不出来。。结论：白痴、狗屁专家，才是食品安全真正的杀手。。

[color=red][size=4]现在的食品花样越来越多，食品上的标识也越来越多，有的还很不正规，你觉得有哪些标识的食品才是放心食品？即使是国家有关部门颁发的标识，你也放心使用该食品吗？？？？？欢迎大家将自己见到的标识拿出来分享，也欢迎大家就这个方面的问题谈谈自己的看法,[/size][/color][B]现在的食品安全有点不简单喔～，水太深～[/B][em0814]

夏秋季天气炎热，食物易腐败变质，是发生食品安全事故的高峰期。1、夏季雨水偏多，各类山野菜、野生鲜蘑菇等植物生长旺盛，容易发生采食有毒野生鲜蘑菇导致人员中毒的事件。加上夏秋季是旅游高峰期，食品安全形势不容乐观。 2、夏秋季水中的浮游生物、细菌等高度活跃，是水源变质和腹泻性、麻痹性病毒引发中毒的高发期，要严格监控，防止源头污染。要加大无公害农产品、绿色食品、有机农产品种植养殖监管和指导，严禁使用国家明令禁止或淘汰的农药和渔药，提倡使用高效、低毒、低残留或生物农药、渔药。同时加大对种植养殖基地和市场上农产品、水产品的检验检测力度，禁止不合格产品上市。 3、相关监管部门要特别加强对肉类、饮料、乳制品、糕点和速冻食品等加工企业的监管，督促并指导其严格按照生产许可规程进行操作，把好加工原料的采购关和产品消毒杀菌关，严防不合格食品流入市场。加大对食品生产加工小作坊的监管力度，进一步规范生产加工行为。

食品是否安全，需要很多检验指标来保证。虽然说有一个指标检验不合格，这个食品就是不合格的。我的理解，不合格，不代表一定会出安全事故。不知这种看法合适不？在所有的检验项目中，哪些指标才是我们最应该关注的呢？

食品卫生第一节地震灾害的特点 目前，在不能作到临震预报的情况下，地震是突发性和破坏性严重的自然灾害。强烈地震会造成全部或部分建筑物倒塌破坏，铁路、桥梁和公路、通讯、供水、供电设施被破坏；有的还会引起地下水源重新分布，造成部分水井无水；食品生产经营企业被震毁，食物资源被埋太、破坏、污染；震区居民家庭被毁，食物、炊具、食具被砸坏埋丈夫；震区排水系统也会被破坏，废墟、垃圾、粪便、污物堆积，苍蝇孳生密度升高，鼠患严重，人民生存、生活环境极剧恶化。如1976年7月28日在唐山发生7.8级地震，震中烈度11度，震源深11公里，106万人口的唐山市造成24万余人震亡，16万余人伤残，7000余户断门断炊，城市供水、供电、交通、通讯断绝，食品生产经营系统和卫生防疫、食品卫生监督监测机构被震毁瘫痪。再如1989年10月28日和1991年3月26日，山西省雁北地区发生的6.1级和5.8级震群型地震、震区浑源县震后27第二节 地震灾害期间的食品卫生状况 强烈地震不仅给灾区人民的生命财产带来极为严重的损失，而且会造成许多疾病发生和传染病流行的条件。城乡一片废墟，人们无家可归，露宿街头，田野，食物、炊具，食具缺乏，城市供水完全中断，人们被迫饮用游泳池水，矿坑水甚至洗澡塘的废水，下水道中污水。农村水井也严重污染。灾区人民和救灾军民饮食营养和卫生状况很差，食源性疾患易于发生。根据我国历次地震灾区情况，灾民家庭食品卫生状况出现过以下问题：一、灾民居住生活环境污染严重。帐篷或简易搭建于废墟污物近旁，居住生活场所粪便、污物随处可见。夏秋蚊蝇孳生，冬春风沙弥漫。居住拥挤，在农村、牧区往往人与畜禽混居，容易造成食品污染和传染病传播。二、缺乏清淡水、食品、炊具和餐具，灾民家庭或集体起伙做饭在震后初期存在困难。食品、食品容器和餐具没有条件充分洗净、消毒，容易引起食品污染。三、多人共用餐具和食品容器，容易引起的食源性疾患和经生活接触传播的疾病的发生和流行。四、运输和分发救援熟食品的车辆往往不是运食品专用车；救援食品包装和容器不洁或损坏；灾区保管暂存救援食品的场所无卫生防护设施，食品易被污染；分发救援食品的人员卫生知识缺乏，个人卫生不良，分发前不能做到洗手消毒，增加对食品的污染。五、灾民家庭缺乏食品防护设施，食品易受苍蝇，本上等污染。剩余食品再加热条件差，饮用开水困难。六、鼠害严重。地震区在震前有前兆反常现象，表现为鼠成群结队洞外活动频繁，在各种场所尤其是食品厂、库、店和居民家中，鼠与鼠迹鼠害显著增多。震后初期的建筑物多为简易棚，建筑材料和构筑物基本不具备防鼠作用，使鼠患严重，到处盗洞作窝，对食品造成污染和损害。七、灾区的食品卫生违法行为。灾后初期，会出现一时性食品短缺，一些不法分子会乘机将超期，变质和伪劣食品在灾区销售。如山西雁北地震后就发现过出售超期、变质的罐头、饼干、方便面、饮料以及未经兽医卫生检疫检验的畜肉的违法行为。据不完全统计，在五个灾区县乡（镇）共查封变质食品320kg，变质罐头、饮料400余瓶。第三节 灾区的其他食品卫生问题 灾后初期，由于食品供应暂时紧张，还会出现以下食品卫生问题：一、地震灾区砸死或其他原因致死的畜禽、被灾民食用。由于死亡时间长，其肉和内脏可能腐败、被致病性微生物污染的机会也会大大增加；个别情况下还可能被毒物污染。食用这些物品，引起食源性疾病和其他疾病的危险性较大。二、灾区甩出、抛洒，丢弃的食品较多，这些食品有毒有害的可能性较大，在灾区有被食用的情况发生。三、灾区食品缺乏、加之有些地区人民有采食野菜的习惯，野菜中毒也是地震灾区应该警惕的问题，我国解放后发生的地震灾区还没有发生野菜中毒的记载。 1960～1962年自然灾害期间的饥荒中在河北省农村曾发生采食苍耳籽中毒202起，中毒30119人，死亡405人，其中4月份采食苍耳籽芽中毒人数占24．6％，10月份食用苍耳籽油、油渣酱和炒熟苍耳籽中毒者占63．7％；苦杏仁中毒1061起， 3273人；野莱（主要为羊角菜学名蒙古雅葱）中毒621起， 8891人；棉籽中毒83起， 1621人。据不完全统计， 1960年天津市因来食野菜造成中毒475起， 7864人，死亡192人。其中苍耳籽中毒约占90％以上，其次为苦杏仁，蔓陀萝、蓖麻籽、野落基等。毒章中毒在我国各地也时有发生。

食品生产日期与包装日期是否有区别，大家在超市看到标示，是哪一种？你认为哪种标示才是正确的？

干式化学法在医疗血糖行业已经相当成熟了，如今很多打着干式化学法幌子做食品快检的企业也不少，但到底谁的才是真正的干式化学法呢？

食品添加剂：食品添加剂是为改善食品的色、香、味，提高食品的某种品质，如，口感、质地、风味等，或为了强化食品的某种营养成分，或者为了满足某种加工工艺要求，或者为了防腐变质，延长食品保质期而适量加入的成分。“正常规范使用食品添加剂是有益的，只有非法添加和滥用才是有害的。俗话说：没有食品添加剂就没有现代食品工业。因此，不要一提到食品添加剂就认为是有害，不要把食品添加剂和非法添加物混为一谈。”食品添加剂是指列入国家食品添加剂名录的、允许使用的、规范下安全的一类物质。而非法添加物压根就不是食品添加剂。由于人们不了解，混淆了概念、扰乱了视听，让食品添加剂为非法添加物背了黑锅。“当然，食品添加剂的使用有一定的标准，超范围和超量使用也是有害的。” 转基因食品：转基因只是一种现代育种方式，从这个意义上讲，与传统育种并没有本质不同。至于转基因食品的安全问题，目前争论较多，主要原因是，质疑转基因食品安全性的人，或者说反对转基因食品的人，拿不出不安全证据，到目前，所谓的一些转基因食品不安全的报道，后来都被科学界证明没有严密的实验依据。所以，科学家的说法是，至今没有科学证据表明转基因食品对人体有害。“在对转基因食品安全无休止的争论中，转基因食品从来就没有停止生产和食用过，而且在全世界，转基因作物面积和产量愈来愈大，食用人群越来越多，我们吃的有些食品甚至大部分已经是转基因食品了，可十几年来，并没有发现不安全问题。”因此，目前国际上普遍的做法是，不禁止，但必须标明，让公众有知情权和选择权。

大家可能有个感受，到屠宰场或者卖生禽类食品的地方，都会闻到那种特有的气味，你觉得有必要对那种气味给个监测标准吗？[em09506][em09511]欢迎大家讨论。

80%)用量在ppm级，甚至于ppb级。众所周知，评价一个化合物安全不安全，一个重要的因素是暴露量(Exposure)。对于用量很小的化合物，即使其急性口服毒性(LD50)很大，也不一定是不安全的。食品香料在食品中的添加量极度大多数小于其天然存在量。即使人们不吃含食品香精的食品，事实上人们也天天在吃天然存在的食品香料。 4、食品香料是一种自我限量的食品添加剂。食品的风味浓淡要适度才能为消费者接受，过量使用食品香精的食品是绝对无人消费的，因此人们不必担心食用香精的超量使用问题。考虑了食品香料的这些特性，就应该把食品香料的管理和一般的食品添加剂管理区别开来，这才是实事求是科学的态度。（上海食添会）

2011年，北京市食品安全统一监测合格率为96.73%，首都食品安全水平稳步提升。 2010年，工商部门有效推动商品质量与食品安全监控分中心和实验室的运行，建立了食品安全电子预警系统。目前已在农产品批发市场、零售市场、超市、连锁商场和社区菜市场新建立了105家检测中心和快速检测室。此外，工商部门全年共检测29类3345个商品样本，有509批次商品停止销售，涉及到服装、儿童玩具、通信产品、装修材料等。工商12315热线全年共受理消费者投诉23733件，为消费者挽回经济损失1579.82万元，受理群众举报17973件，立案查处4645件。 在2011年1月4日的北京市工商局工作会上，程红副市长表示，2011年北京市将进一步完善企业信用监管体系，工商部门应将自身职能纳入首都城市功能的发展中，营造放心消费环境，继续发挥好流通领域食品安全监管和全市综合协调作用，全面提升首都食品安全整体水平。 来源：中国经济网就上面的信息，本人有如下疑问不知道多少的合格率才是正常的，这些数据一方面可能被克扣了，还有一方面这些样本都来之正规的超市和商家，那些小商贩，小作坊的和农村的怎么统计？

近年来世界各国保健食品发展的速度很快，我国保健(功能)食品也正在兴起。目前，市场上保健食品种类繁多，令人眼花缭乱。那么什么是保健食品呢？它可以治病吗？其实保健食品仍然是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不能治疗疾病。对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来说，保健食品是一种营养补充剂。对于生理机能异常的人来说，保健食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。从科学角度讲，注意平时营养均衡的饮食、有规律的生活习惯、适时适量的运动、保持开朗的性格，才是健康的根本保证。药品、保健食品与一般食品的区别 药品直接用于预防、治疗、诊断人的疾病，有批准文号，药品的批准文号开头为“国药准字”。保健食品含有一定量的功效成分，能调节人体的机能，具有特定的功效，适用于特定人群。保健食品也有批准文号，保健食品的批准文号开头为“国食健字”或“卫食健字”，如“脑白金”的批准文号是卫食健字(1997)第723号。保健食品除了有批准文号外，其标签说明书可以标示保健功能。普通食品不需要任何批准文号，不具备特定功能，无特定的人群食用范围，标签不得标示保健功能。当你决定购买药品或保健食品时一定要先看准“批准文号”，千万不要购买没有批准文号的产品，以免上当受骗，也不要被标了保健功能的一般食品所欺骗。

检测方法的缺失导致添加剂滥用 这几年，瘦肉精、染色馒头、三聚氰胺奶粉、红心鸭蛋……接二连三的食品安全事件中，祸首总少不了食品添加剂。公众的愤怒指向食品添加剂。由此看来，加还是不加，并不是根本问题；怎么加，怎么加得有益、必要、安全，才是问题的实质。换句话说，食品添加剂这个原本不错的“乖孩子”，一旦被滥用，或混进非法的非食用物质，就会变成惹是生非的“野孩子”。

第十六届亚运会拉开序幕,其食品安全保障工作备受关注。记者了解到,广东省食品药品监管部门全面升级对餐饮食品安全和保健食品的监管,加强相关监督抽验和风险监测工作。而广州市工商系统也已建立起五大保障机制,力保亚运食品安全。　　 如果亚运会期间发现了问题食品,第一时间在现场进行快速检测的同时,更可迅速追溯查明食品的来源。这些高科技的先进管理办法等于让每一件亚运会食品都装上了GPS定位系统,使入市食品“来有影、去留踪、可追溯、促规范”,全力保障亚运食品安全万无一失。亚运会食品药品安全保障工作开展以来,广东省食品药品监管部门以“统一领导,属地管理；预防为主,确保安全；依法监督,服务指导；同步运行,加强交流”为原则,加大相关产品抽验力度,强化监督执法。对涉及运动员专用的17类174个品规共500批次药品、运动员食用可能性较大的150批次保健食品进行专项监督抽验。涉亚运各类餐饮食品、药品、医疗器械、保健食品等产品抽样基本完成,其中药品抽验合格率为96.7%,保健食品抽验合格率为100%。　　目前,广东省食品药品监管部门正在紧锣密鼓地开展亚运会食品药品安全保障巡查,查漏补缺。亚运会开幕前至12月底,由广东省食品药品监管部门派出的监管人员将对亚运会餐饮服务接待单位进行驻点巡查督导。　　据了解,广州亚运会期间,将有45个国家和地区的14000多名运动员和随队官员、6300多名教练员、2000多名各国政要和亚奥理事会贵宾、1万多名媒体记者莅临广州。仅这些客人赛会期间就需要食品约7000吨、饮料5000吨,其中清真食品、民族食品占30%至40%。　　 作为亚运农产品质量安全监测的“主力军”,广州市农业标准与监测中心近两年来专门为亚运引进了价值1900万元的仪器,于亚运会前后对涉亚农产品展开严密监控。广州市农业标准与监测中心主任连槿介绍,按照亚组委的要求,监测中心主要负责亚运会核心区域植物性农产品的监测和外围农产品的监控。根据预先评估的要求,该中心对所有仪器设备进行了升级。目前广州市实时监控的网点已经有98个,构成了一个较为完善的监控网络。亚运比赛时,农产品将采用点对点供应的模式,监测中心届时还要把好最后一道关。　　除此之外,广州各区还配备了食品安全检测车在农田、菜市场、学校和企业饭堂进行巡回抽检,每天抽查一个食堂。番禺区食品和药品监督管理局介绍,每台检测车价值50多万元,配有农药残留快速监测仪、食品多功能监测仪等7种仪器设备,能对肉、禽、蛋、乳、水产品、粮食、糕点、食用植物油、豆制品、酒类等多种食品进行17种快速检测,绝大部分检测项目可在3分钟到10分钟内完成。

国家标准GB/T15901-1994《食品工业基本术语》第2.1条将"一般食品"定义为"可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。"国际食品法典委员会(CAC)CODEXSTAN1:1985《预包装食品标签通用标准》对"一般食品"的定义是："指供人类食用的，不论是加工的、半加工的或未加工的任何物质，包括饮料、胶姆糖，以及在食品制造、调制或处理过程中使用的任何物质；但不包括化妆品、烟草或只作药物用的物质"。国家标准和国际标准的定义虽文字表达方式不同，但涵义是一致的，概括起来就是：供人类食用的所有物质。在GB16740-1997《保健(功能)食品通用标准》第3.l条将保健(功能)食品定义为："保健(功能)食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。"一般食品和保健(功能)食品有共性也有区别。共性：保健(功能)食品和一般食品都能提供人体生存必需的基本营养物质(食品的第一功能)，都具有特定的色、香、味、形(食品的第二功能)。区别：(1)保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物质)，能调节人体的机能，具有特定的功能(食品的第三功能)；而一般食品不强调特定功能(食品的第三功能)。(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范围(特定人群)，而一般食品无特定的食用范围。在一般食品中也含有生理活性物质，由于含量较低，在人体内无法达到调节机能的浓度，不能实现功效作用。保健(功能)食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩(或是添加了纯度较高的某种生理活性物质)，使其在人体内达到发挥作用的浓度，从而具备了食品的第三功能。保健(功能)食品与药品的区别药品是治疗疾病的物质；保健(功能)食品的本质仍然是食品，虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病的人来说，保健(功能)食品是一种营养补充剂。对于生理机能异常的人来说，保健(功能)食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。从科学角度讲，注意平时营养均衡的饮食、有规律的生活习惯、适时适量的运动、保持开朗的性格，才是健康的根本保证。食品中还有一类特殊营养食品，是"通过改变食品的天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品"(《特殊营养食品标签》3.l条)。如适应婴幼儿生理特点和营养需要的婴幼儿食品、经添加营养强化剂的食品，都属于这类食品。特殊营养食品与保健(功能)食品的共性是：都添加或含有一定量的生理活性物质，适于特定人群食用。区别是：前者不需要通过动物或人群实验，不需要证实有明显的功效作用；而后者必须通过动物或人群实验，证实有明显、稳定的功效作用。

进入8月份以后，正是东北油豆角销售高峰期，也是市民举家出游享受“农家乐”的高峰时段。前天，市食品办和市卫生局联合发出消费预警，提醒市民严防豆角、蘑菇等食物中毒的发生。 市食品安全办负责人表示，北京每年的7月至9月，是毒蘑菇中毒多发季节。公众如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用含毒野蘑菇而产生的中毒。因此提醒市民切勿采摘、购买和食用不能辨认或易混淆的野生蘑菇，以免发生误食中毒。目前正是北京旅游旺季，市食品办要求各宾馆饭店、食堂及各种形式的“农家乐”，做好旅游团队预防食物中毒工作。 市食品办同时提醒说，东北油豆角即将大量上市，集体用餐单位尤其是建筑工地食堂是食用扁豆中毒的多发地带。

今天看报纸上说这次瘦肉精事件的某主要领导被免职，相关人员接受检讨处分。面对这种赤裸裸的违法，主要领导被免职，没有追究任何刑事责任，这不免让人觉得处罚的太轻太轻了。违法者可以拿着违法所得继续大摇大摆的生活，接受处分的处分过后又能继续工作，谁敢保证他们不继续做违法的事情呢。悉数这么多次食品安全事故，除了三聚氰胺判处几个人之外，别的除了罚款，判刑的少之又少，不了了之的更是不胜枚举。所以，对食品安全违法犯罪分子来说，这种违法成本几乎为零。在这种局面下，食品安全事故还会一而再，再而三的在中华大地上频繁的上演。唯有加大犯罪的成本，让犯罪分子望而却步，才是解决食品安全问题的不二法宝。

前不久，世界卫生组织经过3年的研究和“评选”发布了一张榜单，虽然这是一张食品榜，但它揭示出的六种最健康食品和十大垃圾食品，相信一定会比时尚流行榜更受你的关注。油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便食品、罐头、果脯、冷冻甜品及烧烤食品 “入选”了 l0大垃圾食品。最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品等6种最健康食品。入榜“最佳蔬菜”的有13种：红薯被选为蔬菜之首；蔬菜中卷心菜、芹菜、胡萝卜、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里蕻、大白菜。 最佳水果九种水果香甜可口：头号水果就是木瓜，橘子、柑子、草莓、猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜也跻身最佳食品之列。最佳肉食当数鹅肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。最优质的汤非鸡汤莫属，特别是母鸡汤。养脑巧吃干果 ：蔬菜中菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有补脑作用。此外，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类零食对脑子也很有好处。

[size=4][font=黑体]“低脂”、“高钙”、“高铁”一类的字样在食品包装上印得斗大，但是没有一个明确标准告诉大家，脂肪少于多少才是“低脂”，钙质有多少才算“高钙”，也让人很不放心。而现在有营养师为我们提供标准的数据，所以我们也大可以通过食品标签来吃得安心。　　弄清特殊营养概念标准　　“高纤”食品：每100克里纤维含量达到6克以上。　　“低脂”食品：液态食品，100毫升的脂肪含量应该低于1.5克固体食物，每100克的脂肪含量也必须低于3克。　　“无糖”食品：无论是“无糖食品”还是“无蔗糖食品”，严格讲都是“低糖食品”。实际上，只有符合糖（指所有的单糖和双糖）在每100克（毫升）食品中含量低于0.5克，才能被称为“无糖”。帮某些慢性疾病患者控制饮食　　节日里，对家里有高血压的老人，在选购食品的时候，更应该仔细阅读食品标签。因为我们必须知道此食品中钠的摄取量，遵循医生建议，从成分标签里如果看到1份谷类食品或者糕饼里含有超过180~200毫克的钠，这种食品高血压患者就应该避免吃。[/font][/size]

专家提示，海鲜、蘑菇和牛奶这三类是人们最需留心饮食安全的食品。牛奶：变质静静来变质牛奶 据了解，牛奶变质主要发生在运输过程中，牛奶很难保证一直处在冷藏状况下。在常温下的这段时间，牛奶中的细菌已经大量繁殖，再放进冰箱，固然细菌繁殖速度减慢，但牛奶还是受到了污染，这就是为什么现在喝奶更轻易产生不适的原因。海鲜：嘴里鲜肚里生猛生猛海鲜 和其他食品比起来，吃鱼虾及贝类特别容易造成肠胃问题。一方面是这些食品特别容易变质而不新鲜，二是它们特别容易被病原菌污染。三是人们偏好海鲜的生猛鲜美，爱好生食，少了一道加热杀菌的程序，自然容易被病菌感染，严重的甚至可能造成中毒。 专家提示：鱼贝固然容易造成食品中毒，却有很好的预防方法，由于海鲜的新鲜与否是可以用肉眼来判定的。比如说新鲜的鱼，眼珠清亮饱满不混浊，鳃颜色自然而鲜红，没有腥味，鳞片有光泽且不易剥落，肉质有弹性，以手指触压不会凹陷而无法恢复。蘑菇：别中了好奇的毒毒蘑菇 毒蘑菇毒性非常强，中毒的临床表示庞杂多样，一般分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型、日光性皮炎型五种类型，其中脏器损害型最为严重，死亡率极高。野生蘑菇是否有毒，大众难以识别，常因家庭误食而中毒，中毒多发生在野生毒蘑菇生长的阴雨季节，以散发为主，且食用干毒蘑菇也可引起中毒。 专家提示：以前判定毒蘑菇的特点是颜色鲜艳，有疣点、斑点等等，但这些都不能作为辨别毒蘑菇的标准。为了避免毒蘑菇中毒的事件发生，人们不可随意采食或轻意食用不熟悉的蘑菇。凡食用野生蘑菇后在短期内涌现恶心、呕吐、腹痛、腹泻的，应尽快就医，彻底催吐、洗胃、导泻，有条件者应尽早施行血液净化手术。

在84/500/EEC里原文有提到一句话：大概的意思液面的面积就是陶瓷样品的与食品接触表面积。感觉不大对啊，液面的面积应该不是，而是周围液面的表面积才是。请大家帮忙解决一下，谢谢。食品接触材料的表面积怎么准确计算？

菜市场买的藕带白白嫩嫩，于是有市民质疑其被商贩“美容”了，商贩们也坦承：的确美容过，用的就是柠檬酸。然后柠檬酸就此被妖魔化了，近期，关于柠檬酸泡藕带的事情，已经广泛引起市民关注。柠檬酸喊屈：我本安全，何毒之有？武汉市食品药品监督管理局专家站出来了，明确表示，柠檬酸泡过的藕带是安全的，可以放心食用，同时也提醒市民，请分清食品添加剂以及违规添加剂的区别，不要妖魔化食品添加剂。

非食用物质≠食品添加剂　　卫生部近日重新汇总发布《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，同时公布相应检测方法。相当部分可能违法添加的非食用物质或易滥用的食品添加剂的检测方法暂缺。食品安全专家表示，检测方法还会继续完善，不过同时指出“过程管理”才是最关键。 卫生部公布的这份名单中，包含共47种“违法添加的非食用物质”和22种“易滥用食品添加剂品种”。卫生部曾在今年3月1日明确，公布的47种非食用物质都不是食品添加剂。卫生部指出:“长期以来，一些单位混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，将从事违法犯罪活动，向食品中添加非食用物质（如苏丹红等）都称为添加剂，将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂，加深了公众对食品添加剂的误解。” 在名单中明确将“食品中可能违法添加的非食用物质”与“食品中可能滥用的食品添加剂”区分开来，比如吊白块、苏丹红、三聚氰胺等这些曾经引发重大食品安全事件的“主角”，其实是违法添加物，而非食品添加剂。卫生部明确规定，腐竹、粉丝、面粉等食品中，如果违法添加吊白块，可以通过GB/T 21126-2007《小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定》来检测，还可以用“卫生部《关于印发面粉、油脂中过氧化苯甲酰测定等检验方法的通知》（卫监发〔2001〕159号）附件2”中的测定方法进行检测。　　而对于可能在辣椒粉、含辣椒类的食品中违法添加的苏丹红，也有检测方法：GB/T 19681-2005《食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法》。

小女子刚接触原子荧光时间不久，所用仪器为北京吉天930，主要是做食品中砷的分析，在使用过程中有碰到很多难题，望大家能够解答，不吝赐教。1.在测试样品的时候，荧光值是负的，但是样品浓度却显示是正的，请问这正常吗？2.标准空白的荧光值一般是多少？才是正常的范围？3.在测试标准曲线过程中，第一个点的荧光值总是很低，最高点又很高，曲线线性不好，请问如何解决？望有经验的前辈出来指导指导一下，谢谢了！