采食品

1.食品添加剂应当标示《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中的食品添加剂通用名称如果《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中对一个食品添加剂规定了两个及以上的名称，每个名称均是等效的通用名称。以“环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）”为例，“环己基氨基磺酸钠”和“甜蜜素”均为通用名称。2.应如实标示产品所使用的食品添加剂，但不强制要求建立“食品添加剂项”在同一预包装食品的标签上，所使用的食品添加剂及可以选在以下三种形式之一标示：（1）全部标示食品添加剂的具体名称，食品添加剂的名称不包括其制法，如加氨生产、普通法、亚硫酸铵法生产的焦糖色，在标签上可统一标注为“焦糖色”；（2）是全部标示食品添加剂的功能类别名称及国际编码（INS号），如果某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码，或因致敏物质标示需要，可以标示其具体名称，如“磷脂”可以表示为“大豆磷脂”；（3）全部标示食品添加剂的功能类别名称，同时标示具体名称。一种食品添加剂可能具有多种功能，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）列出了食品添加剂的主要功能，供使用参考。生产经营企业应当按照食品添加剂在产品的实际功能在标签上标示功能类别名称。举例：食品添加剂“丙二醇”可以选择标示为：a.丙二醇；b.增稠剂（1520）；c.增稠剂（丙二醇）。食品中添加了两种以上同一功能的食品添加剂，可选择分别标示各自的具体名称；或者选择先标示功能类别名称，再在其后加标示各自的具体名称或国际编码（INS号）。举例：可以标示为“卡拉胶、瓜尔胶”“增稠剂（卡拉胶、瓜尔胶）”或“增稠剂（407,412）”。如果某一种食品添加剂没有INS号，可同时标示其具体名称。举例：“增稠剂（卡拉胶，聚丙烯酸钠）”或“增稠剂（407，聚丙烯酸钠）”。3.复配食品添加剂的标示应当在食品配料表中标示在终产品中具有功能作用的每种食品添加剂。若标注复配食品添加剂的名称，需注意复配食品添加剂的命名规则应符合《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》（GB 26687-2011）的规定。应以“复配”+“GB 2760中食品添加剂功能类别名称”或“复配”+“食品类别”+“GB 2760中食品添加剂功能类别名称”，如复配水分保持剂，或复配肉制品水分保持剂等。例如：某食品添加剂了复配着色剂，可标示为“复配着色剂（天然胡萝卜素、苋菜红）”或在配料表中直接标注“天然胡萝卜素、苋菜红”。4.食品添加剂中辅料的标示食品添加剂含有的辅料不在终产品中发挥功能作用时，不需要再配料表中标示。食品添加剂中的辅料是为了单一或复配的食品添加剂的加工、贮存、标准化、溶解等工艺目的而添加的食品原料和食品添加剂。这些物质在使用该食品添加剂的食品中不发挥功能作用，不需要再配料中标示。如含有食用植物油、糊精、抗氧化剂等辅料的叶黄素可直接标示为“叶黄素”，或者“着色剂（叶黄素）”“着色剂（161b）”。5.酶制剂的标示酶制剂如果在终产品中已经失去酶活力的，不需要标示；如果在终产品中仍然保持酶活力的，应按照食品配料表标示的有关规定，按制造或加工食品时酶制剂的加入量，排列在配料表的相应位置。对于不需要标示的加工助剂、酶制剂、食品添加剂中的不发挥工艺的辅料等，企业也可以在配料表中标注。6.食品营养强化剂的标识食品营养强化剂应当按照《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）或原卫计委公告的名称标示。既可以作为食品添加剂或食品营养强化剂又可以作为其他配料使用的配料，应按其在终产品中发挥的作用规范标示。当作为食品添加剂使用，应当标示其在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定的名称；当作为食品营养强化剂使用，应标示其在《食品营养强化剂使用标准》（GB 14880-2012）中规定的名称；当作为其他配料发挥作用，应当标示其相应具体名称。例如，味精（谷氨酸钠）既可以作为调味品有可以作为食品添加剂，当作为食品添加剂使用时，应标示为谷氨酸钠，当作为调味品使用时，应当标示味精。

“儿童食品”以其专门针对儿童设计，营养价值更时候儿童为卖点，近年来受到年轻妈妈的青睐。但实际上很多所谓儿童食品在成分上和成人食品根本没有太大差异，甚至使用了更多的食品添加剂。对于儿童食品家长并不了解 其实对于所谓的儿童食品很多家长并不了解，只是通过广告以及商家其他的宣传手段，便认为此类价格高昂的食品相比于普通的成人食品更适合儿童。 近日，上海市消费者权益保护委员会联合上海市社会科学院青少年研究所联合发布的《上海儿童零食（休闲食品和饮料）消费习惯调查报告》显示，儿童已成为零食的主要消费群体，但大部分零食并不适宜儿童整包食用，高频消费的休闲食品和饮料将直接导致儿童肥胖。同时，不少零食包装上印上“儿童”字样或儿童形象，对家长选择儿童食品产生了误导。儿童食品多为商家噱头 其实大多数儿童食品是商家的一种宣传噱头，商家经常会提出，该食品对于孩子来讲具有某些特说功效，其实所谓的功效更多是为了吸引父母的。对于小孩子来讲，富含营养但口感不佳的食品他们肯定不会爱吃。所以儿童食品的外观、风味、口感符合儿童的喜好才是关键。 所以大多数的“儿童食品”除了让家长们通过多花钱而获得“关爱孩子”的心理感觉以外并没有其他功效。甚至为了获得吸引孩子们的风味口感，营养方面可能还不如普通成人食品。真正获取营养还要合理膳食 想要孩子健康成长还是需要一日三餐的健康合理，保障科学的膳食搭配才是儿童健康的保障，而正常的饮食也是孩子获取营养成分最简单快捷的方法。各种“儿童食品”中特定的功能成分也完全可以从多样化的常规饮食中经济实惠地获得。 不过对于食品安全事件频发的今天，儿童的饮食安全问题更应该值得家长去关注。北京智云达科技有限公司推出多种快速食品安全检测产品，能够有效地保障您和孩子的饮食安全，在获得营养的同时，不受其他因素的侵害，让您的孩子健康快乐的成长。

最近，因为香港的奶粉“限带令”，食品安全问题再次成为人们关注的焦点，也成为全国两会上的热词，不少市民都希望，国家及各级政府要加强监管，建立相对统一、集中的专业化监管体制，保障食品安全。 　　全国“两会” 食品安全备受市民关注 　　在南城一家大型肉菜市场，每天供应的鲜蔬水果和肉食品等，不仅品种丰富而且质地新鲜，成为远近不少市民的集中采购地。 　　市民：“一般那个市场进入，市场都要经过检验的，所以我一般在市场里面买。” 　　市民：“一般是在固定的地方买，这样我自己放心点。” 　　食品安全问题频出 打击市民信心 　　采访中记者了解到，大部分市民对于大型菜市场和连锁超市销售的食品比较放心，不过，由于近年来国内食品安全问题频出，导致市民对很多食品的信任度下降。 　　市民：“加工的我一般都不怎么买，卫生方面总感觉到不到位。” 　　希望政府加强食品安全监管 　　很多市民表示，保障食品安全，首先，食品生产企业要有责任意识，保证产品的质量。同时，政府部门也要加强监管，为市民把好食品安全关。 　　市民：“监管上要多注意，你想一下如果你管理不好的话，下面怎么能好，监管是最重要的。” 　　市民：“我觉得管理应该要提高一点，你说小孩子喝牛奶，不放心，还有什么能放心，觉得政府应该要监督生产过程如果生产过程中已经参杂劣质东西进去的话那就没有办法了。” 　　市民：“我们也希望做的更透明一点，包括 (食品生产)时间顺序、采源地址。这个做的更细一点我们就放心一点，因为我们作为消费者没有能力去控制，我们只能去挑我们认为合适的，像这个监管我们做不到，只能靠有关部门。” 　　多头管理导致监管效率低下 　　其实多年以来，食品安全问题并不是没有人管，从“田间”到“餐桌”、从养殖加工到市场流通的每一个环节都设有“重兵防守”，农业、工商、卫生、海关、质检、药监等部门都对食品安全负有监管职责，但现实中，很多时候正是由于多头管理造成了监管资源的浪费、推诿观望、责任不清和监管效率低下。　　希望建立专业化监管体制　　对此，全国两会期间，很多人大代表都建议要建立相对集中、统一的专业化监管体制，改变多头管理的状况，组建一个相对独立的食品安全监管行政部门和监管系统，行使除初级农产品生产之外，还要对食品生产加工、流通、消费链进行全过程、全方位的监管职责，实现从多部门分段监管到单部门分类监管的体制转变，更好地保障食品安全。

原标题：送检荧光猪肉被拒 菜市老板自掏600万建农产品鉴定所 　　起因 　　林德明提着问题猪肉到多个食品检测机构送检，但这些机构都不受理私人送检的食品运行。 　　该鉴定所首先为自家的市场服务，只要消费者对在市场内买的食品质量有怀疑，实验室都可以免费进行检测打算。 　　今后，实验室还将对外开放，普通市民缴纳100至200元不等的鉴定手续费用后，就可以送检并拿到鉴定结果。 　　身着白大褂的工作人员，穿梭在微生物无菌实验室，检查着预包装牛奶中的大肠杆菌含量。一旁的理化实验室内，价值上百万元的气相色谱质谱仪，不停地分析着白菜中农药含量。而这不是政府部门建立的实验室，而是位于成都锦江区某菜市场内的我省首个农产品(食品)第三方鉴定所。 　　去年年底，该菜市场老板林德明遭遇了荧光猪肉，但他走了很多政府设立的检测机构，均不接受私人送检农产品检测。 　　无奈之下，林德明干脆自掏腰包600万元，在自家菜市场内建起农产品鉴定所。昨日，该鉴定所正式运行。 　　顾客买到荧光肉机构不接受私人送检 　　建立这个农产品鉴定所的初衷，林德明说还得从一年前说起： 　　去年年初，林德明投资4000万元，盘下了锦江区某小区的一通商铺，办起了菜市场。去年12月的一天，有顾客突然提着一块猪肉找到林德明，说这块在其市场内买到的猪肉，晚上挂在阳台上会发光，觉得有问题不敢吃。 　　于是，林德明将猪肉放在办公室观察，到了晚上关灯后，他发现猪肉真的会发光。 　　害怕自家菜市有商贩卖问题猪肉，第二天一早，他就提着猪肉到多个食品检测机构送检。但林德明跑了一圈，这些机构都不受理私人送检的食品。 　　自己建立实验室检测市场内的农产品 　　“自家市场里卖的食品是不是有问题，如果拿不准，以后生意怎么做。”林德明担心，万一有市民买了市场内的东西，吃出问题以后，前期投入这么大的市场，生意肯定再也做不下去了。 　　林德明说，如果相关机构不接受个人送检，干脆自己建个实验室，对市场内的农产品进行检测。 　　随后，他找到川农大食品学院老师周康以及该院副院长李诚。在两人的帮助下，林德明利用市场200多平方米的空置办公区，开始筹备建立鉴定中心。 　　截至目前，林德明先后投入近600万元，在市场内建起3个实验室。其中有各类仪器40多台。同时，该鉴定所也已获得了省司法厅颁布的《司法鉴定许可证》，鉴定业务范围包括食品中农药残留、重金属、非法添加物等多个方面。 　　今后将对外开放交手续费就能够检测 　　身着白大褂的工作人员，穿梭在微生物无菌实验室，检查着预包装牛奶中大肠杆菌含量。一旁的理化实验室内，价值上百万元的气相色谱质谱仪，不停地分析着白菜中农药含量。 　　昨日上午，记者来到林德明的鉴定所时，该鉴定所已初具规模。川农大副院长、博导李诚一边教授着检验员如何工作，一边说，据他所知这是我省第一家专业从事农产品(食品)司法鉴定的第三方机构。 　　而对于鉴定所今后的运行，林德明打算该鉴定所首先为其市场服务，只要消费者对在市场内买的食品质量有怀疑，实验室都可以免费进行检测。而之后，实验室还将对外开放，普通市民缴纳100至200元不等的鉴定手续费用后，就可以送检并拿到鉴定结果。 　　同时，林德明表示，他的鉴定所还将积极申请国际标准17025(“实验室认可服务”)等认可，取得更强的认可资质。 　　专家：时间长投入大个人设立风险高 　　对于林德明提出的个人食品送检难的情况，成都某大型检验机构负责人万女士表示，作为政府部门的鉴定机构，他们平时主要承担政府例行的食品检验。而这一部分的工作量已经非常大，开放私人送检比较困难。 　　同时她提到，私人送检的食品从技术层面来说，检验过程很繁琐。加之送检食品有没有有害物质、具体是哪种有害物质都难以确定，这就给检验带来更大的困难。 　　对于林德明在自家菜市场办起鉴定所的情况，万女士说，一个实验室的建立除去前期的设备购买以外，还包括了后期设备更新、专业鉴定团队培养等。这一过程时间长、投入大，因此以往都是由政府承担。加之鉴定结果有很强的专业性，个人设立鉴定实验室，风险较高。

切块、取样、试剂检测、对照颜色、登记结果??一个月下来，宁波市实验幼儿园闲庭园区的保健医生郭红已经熟练掌握了新技能——食品快检。　　作为宁波海曙“先快检再下锅”项目的试点学校，从上个月开始，学校食堂所有食材在下锅之前，都需要经过现场检测这道“防火墙”，而郭红也增加了一个新身份，食品安全快检员。　　目前，这一做法已经在宁波海曙25家中小学及幼儿园试运行，今后，将覆盖到所有学校。这一做法，在浙江省内还属首创。　　十多项食品安全项目　　快检室都可筛查　　学校食堂旁边一间五六平米的小房间里，快检箱、冰箱、检测仪器、试管试剂等设备一样不少，墙上挂着快检流程图和快检结果记录表，这就是郭红每天要工作的快检实验室。　　每天早上7点左右，在送货员把当天学校食堂午餐的食材送来以后，郭红需要对每一个品类进行抽样检测，确保当天下锅的食材安全可靠。　　实验室虽小，功能却很强大。从蔬菜、肉类、水产品到水果、调味品、饮料，学校餐桌上会出现的食材，基本都可以进行检测。检测项目包括了农药残留、甲醛、亚硝酸盐、二氧化硫、双氧水、重金属等十几个项目。　　“每天，学校食堂会用到10几种食材，其中最多的是蔬菜，农药残留是我们进行蔬菜检测的重点。”郭红以胡萝卜和青菜集中主要食材为例子，对检测流程进行了演示。　　对食材进行切块取样后，将样品放入处理杯中，加水振摇，提取上层的样品待检液滴到速测卡的酶片上，在农残速测仪中加热预反应10分钟后，使酶片与红色底物片重合产生化学反应，3分钟后，就可以通过酶片的颜色，判断是否存在农残超标。　　“一个月检测下来，还没有发现过有检测不合格的样品。” 海曙区市场监督管理局餐饮服务监管科负责人徐立表示，目前，海曙区以宝韵幼儿园、清林闲庭幼儿园、莲桥第幼儿园为代表的25家学校幼儿园食堂已完成快检室的建设，其他学校(幼儿园)食堂也在陆续推进快检室建设。　　下一步，还计划在大中型餐饮单位、企事业单位食堂、集中供餐单位逐步推行该项举措。　　“快检中一旦发现存在超标问题，学校马上会对问题原料进行截留，同时上传信息，我们会安排人员进行复检，如果确定存在问题，将对食品供应商进行溯源检查。”徐立表示。　　在快检室设立初期，市场监管局还将组织执法人员不定期地对试点单位进行检查，对照台账查阅相关快检记录，确保快检室能发挥作用。　　一棵青菜上学生餐桌　　至少经三重检测　　餐饮安全无小事，围绕“菜篮子”安全，宁波正在编制一道道渐趋绵密的防线。加上设立在学校食堂灶头的这道最后防线，一棵青菜要上学生餐桌，至少要进行三重检测。　　首先，蔬菜批发市场这第一道防线上，每批进入市场的蔬菜都要进行农残等抽样检测，确保进入宁波市场的这道安全“大门”严丝合缝。　　遍布各个社区的菜市场是安全的第二道防线，目前，宁波100多家菜市场已经配备了专门的快检室。　　以海曙区为例，全区11家菜场，就有10家配备了快检室。这些快检室对菜市场流通的食材进行日常监测，并对检测结果进行公示。　　为了方便老百姓了解菜篮子安全，去年开始，宁波100家菜市场快检室免费向公众开放，市民买菜期间，就可以对菜篮子里的食材进行免费检测。　　“市场流通环节和学校食堂的快检，主要解决原材料的安全问题，我们的阳光厨房工程则保障了加工安全问题，对学生用餐安全进行全流程保障。”徐立说。　　在宁波市实验幼儿园闲庭园区，一楼大厅的一个显示屏就实时监控着厨房的动态，厨师操作规范和卫生状况都可以做到一目了然，这样厨房监控系统，在宁波的大多数学校都可以看到。　　据统计，目前宁波全市共建成2461家阳光厨房，其中校园阳光厨房1337家。

北京食品安全监控体系初步建成 3000万元资金支持114家企业建成自检室 　　元旦一大早，市工商局执法人员便冒着寒冷检查了本市多处节日消费市场。市工商局副局长王建华透露，2009年，市政府拨3000万元专项支持资金，为114家有条件的商场、超市、市场配备的食品安全检测或快速检测设备已全部到位。截至目前，本市已形成政府部门监督、企业自检、第三方抽检“三位一体”的北京食品安全监控体系。 　　在家乐福超市马连道店，记者看到，很多消费者一进门就注意到收银台旁的“食品安全自检室”。在七八平方米的小屋内，电脑、快速检测仪等一应俱全。市工商局食品安全监控中心主任路勇告诉记者，这里的快速检测仪能对蔬菜农残含量、吊白块、甲醛等43种有毒有害物质进行筛查。包括家乐福、新发地、沃尔玛等本市10家大型超市和市场，都获得了市财政150万元支持，专门购置配备食品安全检测设备。 　　记者随后在丰台区冠京隆菜市场了解到，设在菜市场的自检室工作人员已开始接受工商部门培训。这里每天都对蔬菜、鲜肉等进行抽测，相关信息已实现电脑联网，工商部门能在第一时间查看并监测到食品安全状况。据悉，2010年，本市还将继续为100个有条件的商场、超市、市场配备食品安全检测或快速检测设备。所有食品安全信息未来将全部实现联网。 　　日前，装备一新的市工商局食品安全监控中心丰台分中心首次亮相。记者在分中心看到，至少有国内外最先进的十几种大型实验室设备。市工商局副局长王建华透露，本市已分别在朝阳、海淀、丰台、昌平、顺义、房山建成了6个食品安全分中心和13个实验室，分别承担食品或商品类检测任务。此外，还选定了20家具有国家法定资质的检测机构，作为政府委托的第三方检验机构。工商部门将和本市的质监、卫生、出入境、农业等各个食品安全监管部门一起，共同构成优势互补的北京食品安全监控体系。

据《中国经济报》消息，在日前召开的“全国质量监管重点产品检验方法标准化技术委员会2010年度工作会议”上，国家质检总局科技司司长武津生透露：2200多种食品添加剂，有检验方法标准的，只有占总数的不到四成! 　　闻及此处，不知消费者会有怎样的感受?如今，我们食物离“纯天然”已然越行越远!超市里，随手拿起一瓶饮料，居然就有16种添加剂之多，就连一包普通的榨菜，也有不少不明所以的添加剂……然而，不可否认的是，食品添加剂是现代食品加工业的产物，能够带给我们口感、气味、感官的享受。但只有“不过度依赖、按标准使用”才是科学的方法，才是食品安全的唯一保障之路。 　　可是，2200多种食品添加剂中，只有不到1/4的有检验方法标准!这发自国家质检总局司长口中的“定论”，已足够显示出：目前食品安全领域的国家标准之最大的困境! 　　三聚氰胺，事发过后补标准 反式脂肪酸，空有检验方法标准，却无使用的最大限量……标准缺失、标准滞后、标准内讧，面对诸如此类的标准困境，试问，在多少推荐性标准后，是企业对国家标准的一再漠视? 　　诚然，就像有些网友说的“60、70年代的孩子生活条件虽然艰苦，但身体却硬朗，可正是那些没有多少营养成分、却真正天然的食品给予了他们最结实的能量”。然而，现在的孩子呢?胆结石、心脏病风险……等等现实及潜在隐患，给孩子究竟带来了什么? 　　在“多问而无解”的现实之下，作为消费者，我们究竟该怎么做?对此，国家标准频道认为：一方面，利用舆论的效能，促使相关部门加快制定、修订涉及我国质量监管重点产品中缺失和急需的检验方法标准，在科研评估的基础上，尽快完善目前食品安全领域的标准体系。此行动就显得那么“迫在眉睫”! 　　此外，另一方面，消费者必须要从自己做起，积极的防范“食品添加剂”的负面功用，在这到处充满“食品添加剂”的空间内，给自己加一味“健康剂”!如此，我们必须要坚持做到：尽量在家自己烹调，不要过度依赖加工食品和快餐食品 购买食品的时候，不要过分追求漂亮的颜色、浓重的香味和迷人的口感 如果食品标签有“食品添加剂”标注的，要选择那些名称比较确切的。因为，过于笼统地标注“食用色素”、“香味料”，而不能诚实告知产品原料的，本身即是对消费者不负责任的表现!

“给我拿一个奶油夹心面包，再来一杯豆浆。”每天上小学四年级的鹏鹏都会到离家不远的面包房买早餐，然后边走边吃去上学。 　　城市中，类似鹏鹏这样吃早餐的学生不在少数。几乎在每个住宅小区的周围，都有一家或几家面包房，并且面包品种繁多，竹炭纤维面包、海带面包、蓝莓夹心面包…… 　　记者随意走进几家面包房发现，一般加盟连锁店都会有经营许可证和卫生许可证等，而一些小的面包作坊几乎属于少证或无证经营。 　　其实，面包只是我们日常食品之一，米、面、奶、蛋、菜……这些是我们每个人每天都离不开的。那么这些食品的安全如何得以保证呢? 　　食品安全首先体现在检测技术上 　　当前，谈起食品安全的问题，很多人自然而然都会想到去年6月1日正式实施的《中华人民共和国食品安全法》。 　　“这只是在标准上的规定，如果没有检测技术，首先你不知道一种食品是不是有不安全因素，其次你无法知道这种不安全因素的程度如何，这才是导致人们长期受到食品安全困扰的原因之一。”河北省廊坊食品工程学校讲师郭亚建接受《科学时报》记者电话采访时说。 　　的确，食品营养卫生知识贫乏直接影响着公众对食品安全的关注度，再加上大量化肥、农药、兽药等化学品的使用又从源头上给食品质量安全带来了隐患。 　　在我国，从国家、省级到市县级检测机构约有数千家实验室和数十万检测技术人员，这就出现了如何保证检测数据统一可靠的问题。 　　中国计量科学研究院李红梅曾撰文认为，如果没有一个统一的、资源充分的国家食品安全计量溯源体系为其提供可靠性与可比性的支撑，就会产生无效的测量结果，造成分析测量资源的极大浪费，甚至由此导致错误的决策而引起无法估量的后果。 　　检测试剂的生产缺乏监管 　　食品检测技术的水平高低直接影响着食品的安全程度。而检测技术的精准是需要高质量的检测试剂产品和仪器的支持。 　　于是，一些企业开始重视对食品安全检测设备的研发。除了进行湿度、洁净度等物理量测量外，一些化学及生化分析仪器包括紫外线、可见光、荧光、原子吸收等分光光度计，以及气相色谱仪、液相色谱仪、质谱仪、微生物检测仪器、生化分析仪器等、快速检测仪器等开始在食品安全检测方面得以应用并推广。 　　“其实，国内专注于食品安全检测生产试剂盒或仪器的大型企业并不是很多，并且部分产品在稳定性和灵敏度方面也需要提高。”北京阿匹斯生物有限公司总经理刘军在接受记者电话采访时说。 　　刘军毫不隐讳地指出，国内由于缺乏食品检测试剂生产的参考体系导致了食品检测试剂的质量良莠不齐。“如果选用国内外的同一原料试剂对同一食品进行检测，就可能得出不同的结果。” 　　北京华安麦科生物技术有限公司总经理柳家鹏对刘军的上述观点表示赞同。 　　“但我一直对食品安全检测试剂的市场充满信心，虽然由于缺乏政府对企业生产资质的统一监管，现在很难形成一个像医疗体外诊断试剂一样相对规范成熟的市场，这些方面在一定程度上也制约了企业的快速提升发展。”柳家鹏说。 　　建立信息资源共享平台 　　在我国，食品安全的监管职能分属于食品药品、农业、卫生、质检、工商等部门，形成了多部门管理的格局，不同部门分管食品(食物)链的不同环节，这种以分段管理为主，品种管理为辅的监管体制，造成食品安全监管力量和监管资源分散，不能形成监管合力和长效监管机制。 　　“往往一个产品需要重复检验，有时候还会出现不同部门之间互不承认检验结果的现象，既浪费检验资源，又增加食品企业的成本。”郭亚建说。 　　郭亚建建议，借鉴药品检验的模式，工商、卫生、农业部门下属的检验机构整合到一起，成立专门的食品安全检测机构，专门负责食品安全的检测，同时强化食品生产企业在安全方面的责任，规定所有的食品都应当检验合格后方可出厂。检测机构加强对市场上的食品进行抽检，抽检合格的免收检测费，不合格的收取检测费，同时对抽检的结果定期在新闻媒体上公布，或建立一个统一的信息发布平台，各相关监管部门之间关于食品安全的信息都在这一平台上发布。

》接上期 　　尽管我们看到有许多的食品分析手段和应用方法，但在这一热门分析领域依然有许多问题亟待解决。例如，目前世界上每年依然有上百件食源性感染事件发生，高达1/3的工业国家人口每年都遭受食源性疾病带来的痛苦。对于食品当中致病微生物的检测，在过去几十年当中，微生物学家已经研究出了可靠的基于培养的技术。尽管这些方法被称作&ldquo 黄金标准&rdquo ，但是十分耗时，并且所用的仪器也比较笨重，很难携带。 　　基因检测技术的引入，使得致病微生物敏感性和特异性筛查成为可能。微阵列芯片技术是一种先进的核酸检测方法，其主要特点包括小型化、并行处理样品的能力、及易于自动化。 　　此外，现有的大量遗传信息已经可实现比物种更低一级的分辨，可区分微生物菌株，这主要归功于精心挑选的可变基因组区域。尽管这些基于分子技术(或免疫技术)的快速检测方法出现，但是要寻求真正的实时检测方法，减少乃至于取消培养富集可能才是关键。因此，在这种情况下，样品前处理发挥着重要的作用，包括从样品基质中进行细菌浓缩和纯化。在这方面，食品安全依然面临的另一个分析挑战是，在不影响回收率、精确度、灵敏度、选择性和专属性的情况下，尽可能快的得到与官方指令相关的可靠的分析结果。 　　消费者保护及食品中过敏源的检测执法，仍然需要更合适的分析技术。食物过敏是食品分析当中的一个重要问题，微量的过敏原对于敏感人群会造成十分严重的后果，这就要求食品生产企业有非常严格的卫生标准和法律法规限制。免疫学方法应首先被考虑，紧跟其后的是确认方法。利用液相色谱和质谱检测过敏性蛋白近年来取得了很大的进展，并且现在常被用于食品过敏原的定性和定量分析。尽管取得了这些进展，我们依然需要可替代的确认方法来应对额外问题源，例如，食品基体干扰或食品加工，虽然它们可能不影响食品的致敏性，但却影响过敏原的检测。 　　分析系统的小型化将继续发展，相较于传统的生物键合鉴定，新出现的技术可提供自动化程度更高和功能更多的分析平台。这些复合型的生物分析技术预计将为监管机构、食品企业，提供更有效的食品和环境污染物监测手段。在这方面，平面阵列芯片和悬浮阵列芯片已经展示出了它们在检测病原体、食物过敏原和掺杂物质、毒素、抗生素和环境污染物方面的潜力。在这种情况下，微流体技术在食品分析领域也有一些有趣的应用，不过更多的精力需要放在研发用于真正的食物样品分析，集成多个操作单元的多功能的微流体平台。微型系统及其应用在食品分析中将继续保持增长。 　　至于多维色谱，从技术角度来看，两个系统之间固有的接口问题依然存在，因为这一问题，GC × GC的操作成本相当昂贵，LC × LC的灵敏度也有所降低。未来几年，需要新的解决方案来改进这些接口问题，以及进一步增加系统的正交性，从而增强它们的分离能力，因而增加它们在食品分析中的应用。在设计有效的新型气相色谱、超临界流体色谱的调制器时，保证分析成本尽可能低应当是优先考虑的问题。同时，多维系统当中的在线样品制备步骤的发展也是值得期待的。而且，随着功能强大的质谱检测器的扩展应用，将进一步增强这些技术在食品分析当中的应用和鉴别能力。需要考虑的重要一点是，在它们能够提供更简单更快速的分析之前，当下的这些多维技术的应用仍需要专用的实验室、设备和训练有素的操做人员。 　　胃肠道疾病和肝炎的病原体是食品分析中刚出现的十分重要的食品相关病毒。由于分子生物学方法的发展，使得诺如病毒、轮状病毒、甲型肝炎病毒、和乙型肝炎病毒及其他相关病毒在不同食品基质中的检测成为可能。然而，目前所使用的方法都需要加以改进，因为根据不同的方法、食品基质、以及病毒的类型，分析效率有很大的差别。我们需要建立标准的测试流程对现有的分析方法进行比较。 　　由于工业的发展、新型农业的实践、环境污染和气候变化等原因，食物中有毒残留物的种类不断增加。这种增加促使了日常功能更强大、更灵敏和更快速的分析方法的发展，使之能够检测到食品中新出现的污染物，如工业有机污染物、纳米材料、残留药剂、抗生素和抗球虫药、或海洋生物毒素等。 　　通过新的应用，纳米技术和纳米材料具有显著加强食品供应的潜力，包括对营养物质和生物活性吸收及传输系统的影响 对微生物，过敏原和污染物的检测和控制 改进食品包装性能和使用性能 改进食品的颜色和味道。由于这些应用，人类暴露于整个食物链中的纳米材料可能来自于纳米材料在食品生产中的故意使用，也可能是在农业生产的过程中使用，以及其他行业使用的纳米材料转移到食品当中。因此，我们需要新的分析方法对掺入食品或其他媒介中的纳米材料进行全面的分析和表征。此外，还要对不同类型的纳米材料的毒理学进行研究，了解它们如何影响食品的安全性。 　　最后，一个明显的趋势是绿色分析化学在食品分析实验室的应用。绿色分析化学是指&ldquo 使用较少或不用溶剂、试剂、防腐剂，以及其他会危害人体健康和环境的化学物质的分析技术和方法，它也可以实现更快和更节能的分析，但不会影响分析质量。&rdquo 根据定义，很明显分析当中的有害物质减少了，但是分析性能依然保持甚至有所提高。一些方法，如那些涉及样品制备的绿色技术(使用新型绿色溶剂，微型化，或采用无溶剂技术)，和新型分离技术、化学计量学的结合将有助于达到新的绿色时代所提出的目标。 　　注：文章译自美国分析化学杂志。 》接下期

“国产好仪器”历经十年发展与沉淀，始终坚持“用户说好才是真的好”这一标准，通过大量用户调研，筛选出一批优秀的国产仪器代表，然后再通过不同形式向用户推介，以增进用户对国产仪器的了解。2023年，“国产好仪器”聚焦食品领域，从仪器应用角度出发，以“用户说好才是真的好”为原则，寻找食品行业受到用户认可的优秀国产科学仪器。活动自启动以来受到科学仪器行业内企业和用户的广泛关注和积极参与，历时6个月，共收到79家厂商156台仪器申报，经审核，134台仪器通过初审并参与用户调研，调研用户样本4699份，累计拨打1.5万人次电话，共评选出57台“国产好仪器”；同时，将支持单位——中国海关科学技术研究中心、中国检验检疫科学研究院提供的通过验证评价合格的25台仪器收录进“国产好仪器”名录。截止至2024年1月份，分五批公示食品领域 “国产好仪器”名录共82台产品。食品领域“国产好仪器”以大规模用户使用体验调研为基础，以严格的用户身份核查为保障，以5个维度的权重评分结果为门槛，以仪器用户推荐意愿度为入围标准。入围仪器须经公示，接受全行业监督，公示期内未出现投诉的仪器最终入选“国产好仪器”。2024年7月，食品领域“国产好仪器”手册正式发布。手册展示涵盖公司介绍、单台好仪器、典型用户、行业应用和用户评分等宣传彩页，全方位向用户展示食品领域“国产好仪器”。此外，由仪器信息网作为第三方评估机构，成功组织评选出的2021年度双光束紫外可见分光光度计和2023年度实验室气相色谱仪两台企业标准“领跑者”产品，也被收录进本次的“国产好仪器”手册中。在筛选出“国产好仪器”名录的同时，针对4000余份调研样本，我们还从仪器产品类别、仪器用户画像、仪器使用频率、仪器应用场景、用户使用体验以及用户推荐意愿等不同维度进行了统计分析，真实反馈出仪器用户的使用感受和使用场景，从实际应用场景出发，支撑用户选型。仪器信息网利用自身平台资源，通过线上线下多种渠道将“国产好仪器”手册推介至用户群体，为用户采购国产仪器提供选型参考。查阅食品领域“国产好仪器”手册完整内容，请【点击此处】。同时，为了感谢广大用户长期以来对“国产好仪器”的支持与认可，我们准备了20份《食品领域“国产好仪器”》实体手册，扫描下方二维码填写信息即可免费领取，礼品数量有限，欢迎大家积极参与！再次感谢中国检验检疫科学研究院装备技术研究所、中国海关科学技术研究中心仪器验证评价与认证平台、中国食品发酵工业研究院有限公司、中国农业科学院茶叶研究所、AOAC中国分部、南京市产品质量监督检验院、北京市营养源研究所有限公司、华测检测认证集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、山东鲁花集团有限公司、丰益（上海）生物技术研发中心有限公司、我要测网12家单位对本次“国产好仪器”活动的大力支持与帮助。在大规模设备更新和国产替代的浪潮下，市场对于国产科学仪器的需求与日俱增，今年，“国产好仪器”全新升级，将坚持“用户说好才是真的好”这一标准，并在仪器应用领域、行业适用性、需求满意度、质量满意度、性价比、售后服务、推荐意愿度多个维度用户调研的基础上，进一步拓展参评仪器品类，并最终筛选出各行各业被广大用户实践检验且认可的“国产好仪器”。欢迎广大用户持续关注“国产好仪器”相关信息，详情可点击查看。

日前武汉工业学院何东平教授一项关于地沟油回流餐桌的调查，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。 　　“民以食为天”。可问题是，我们越来越不知道该吃什么了?在日常生活中，经常会碰到这样的尴尬：去菜市场买菜怕拎回“农药菜”，煮饭担心碰上“有毒大米”，吃肉得提防“瘦肉精”，外出就餐可能会吃到地沟油……我们身边还有安全食品吗? 　　据了解，地沟油中的黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。我们没有“火眼金睛”，能一眼看穿菜篮子、米袋子里装的东西是否有毒 截至目前，科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。因此，我们只有寄希望于相关职能部门的监管。 　　目前，我国有着庞大的食品安全监管网络，包括质量监督、工商、卫生等多个部门都与食品安全息息相关，但关键是各有关部门要各司其职、各负其责，而不能是“有利益抢、无利益推”，致使部门众多而又互相扯皮，责任落实不到位。 　　小小地沟油成为治理难题，从根本上说，凸显的是政府食品监管中的漏洞。近年来食品安全事件不绝于耳，究其原因无外乎两点：一是有些人见利忘义，为了赚钱，不择手段 二是有些职能部门不作为，没有恪尽职守。 　　要想老百姓吃得放心，一方面，应该加大事后依法打击的力度，另一方面，还要做足事前防范的功夫。解决地沟油回流餐桌，还得从源头上想办法，否则回流风险仍然存在。要加快制定地沟油强制统一收购的办法，并通过立法协调环保、工商、食品药品监督等监管和执法部门，建立责任明晰的工作机制，通力协作，加强管理。 　　只有这样，多管齐下，各司其职，地沟油才能得到彻底禁绝，百姓的食品安全才不会成为一句空话。

近日，央视报道了大批吃过“瘦肉精”的“健美猪”通过层层关卡，进入南京的一些菜市场。记者调查发现，在屠宰这一最后环节，“瘦肉精”监测似乎没有一个部门来具体负责。这些所谓的“健美猪”并没有被检测“瘦肉精”，就被宰杀了。对此，农业部门表示“瘦肉精没有监管依据”，商务部门则称“发现问题再进行协调”。(3月20日《新京报》) 　　为何“十八道检验”，居然管不住一头“健美猪”?读了本篇报道，笔者才恍然大悟：原来，针对“瘦肉精”问题，有的地方规定按2%比例抽查，而实际上执行的是按4.5‰的比例抽检 有的地方则是根本就不予检验。正是因为“瘦肉精”几乎成了一种“免检食品”，才使得“健美猪”畅通无阻地奔向了屠宰场，“瘦肉精”活色生香地跃上了老百姓的餐桌。 　　难道“瘦肉精”真的是一种“免检食品”吗?否也。早在2002年农业部就明确禁止在养殖业使用“瘦肉精”。2009年3月，河南省畜牧、商务、工商、食品药品监管、公安等多个部门联合下发文件，要求强化“瘦肉精”监管。按照职责分工，其监管的环节依次为：养殖、屠宰、流通、药品销售以及相关案件侦破等，并要求各地建立健全全程监管和执法联动机制。 　　可见，“瘦肉精”并非是“免检食品”，也并非是没有部门监管。而是几家与“瘦肉精”沾亲带故的相关部门，都不想管、不敢管，怕管不好了要承担责任，于是，或消极地等待观望，或冷漠地相互推诿，大家都对“瘦肉精”敬而远之，眼巴巴地看着其荣升为“免检食品”。正是因为相关部门执行国家有关检验的硬性规定不力，以“抽查”、“免检”取代“普查”，才导致了“健美猪”生龙活虎，才助推了“瘦肉精”无孔不入。 　　“瘦肉精”事件，似乎又在步三聚氰胺、地沟油等事件的后尘，相关管理部门的不作为，监管链条的断裂，才导致有毒的“免检食品”流入市场，贻害百姓。因此，除了对不法企业实行严查重处之外，也应该对那些监管失职的管理部门进行问责查处。免得他们不去进行深刻反省，还身处事外地在一旁“喊冤叫屈”。

食品安全国家标准将统一 　　全国现有4916项食品标准，由10个部委分头制定 　　新京报讯 我国现有多达4916项强制性食品标准，今年起将全面清理、整合，由国家卫计委统一公布食品安全国家标准，消除之前食品安全相关标准多头制定、多头监管的弊端。 　　日前，国际食品法典委员会成立50周年研讨会在京举行。国家食品安全风险评估中心研究员王竹天介绍，我国现行的，有标准编号的强制性食品标准，多达4916项，散落在农业部、原卫生部、质检总局等10个国家部委，难免出现一些标准之间重复、矛盾或缺失的情况。 　　2009年实施的国家《食品安全法》明确规定，国务院卫生行政部门应对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。然而由于此前我国食品安全问题一直处于多部门分段监管状态，食品标准由一个部门进行清理、整合，遇到不少困难。 　　最近，国务院启动新一轮机构改革，备受争议的食品生产、流通、餐饮环节分段监管职能，得到整合。同时，国家确立了食品安全标准制定与执行分立的格局，明确由国家卫计委负责食品安全国家标准的制定和公布，新组建的国家食品药品安全监督管理总局，负责除种植、屠宰环节以外、食品安全从生产线到餐桌的整链条监管。 　　国家卫计委食品与监督局副局长陈锐此间介绍，今年起至2015年，全面清理整合现有食品标准。制定并公布统一的食品安全国家标准，将作为国务院卫生行政部门的一项重点工作。 　　目前我国已成立食品安全国家标准审评委员会，其秘书处设在卫计委直属机构国家食品安全风险评估中心。 　　王竹天介绍，机构改革前，原卫生部已公布食品安全国家标准302项。机构改革后，新组建的国家卫计委将公布200余项食品安全国家标准，其中包括4项重要的基础性标准，即《食品中致病菌限量标准》、《食品添加剂标准》、《食品生产通用卫生规范》和《食品经营通用卫生规范》。 　　对话 　　“食品出事后无法再推诿” 　　记者：此次国务院机构改革，食品安全领域的部门职能调整很大，你如何评价这次改革? 　　国家食品安全风险评估专家委员会主任委员、国家食品安全标准审评委员会副主任委员陈君石：这次国务院对食品安全监管部门进行职能整合，与国际惯例又接近了一大步，起码打掉了过去“分段监管”链条上很大的空隙。今后食品在生产、流通、餐饮环节出了安全问题，不会再出现部门之间相互推诿的情况。 　　不过我还有点担心，食品安全标准制定(卫计委)与监管(食药总局)分离的体制。比如，“白酒塑化剂”事件，白酒的标准，应归原卫生部制定 白酒的监管，则是质检总局的任务。当白酒中被检出塑化剂后，监管部门讲，我国没有白酒中塑化剂最高限量的标准。但制定标准的部门说，我国对食品中含塑化剂已有一系列的标准和法规。我认为，白酒也是食品，完全可以参照现有食品中塑化剂的标准进行监管。这样的例子还有很多。 　　记者：那你认为，怎样才是最理想的? 　　陈君石：我认为如果食品安全标准制定和监管职能在一个部门，就不会出现这样的矛盾。当然这只是个人观点。这次国务院机构改革方案中也讲到，机构改革不是一步到位。但现在起码迈出了一大步。 　　记者：你认为新机构最迫切的任务是什么，才能尽量避免地沟油、三聚氰胺这样让公众担忧的食品安全事件发生? 　　陈君石：要真正解决中国的食品安全问题，需要解决目前农产品分散种植、畜牧产品分散养殖的现状，需要改变食品加工企业小、散、乱的现状。只要有这个背景存在，就不可能指望几年之内，我国不再出现食品安全问题。 　　希望分段监管职能整合后，食品生产过程的监督能得到加强，震慑食品企业遵守食品安全标准。任何一个社会，最终要靠企业责任来维护食品安全。 　　另外，我要强调一点，食品安全零风险不存在。政府的监管，是要将食品安全风险控制在公众健康可以承受的范围。

近日，某公司生产的纯牛奶中检测出了不得使用的丙二醇，某雪糕“火烧不化”一时冲上热搜， 连续爆出的新闻让食品添加剂再次成为人们关注的焦点，那么，究竟什么是食品添加剂呢？ 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内(GB 2760-2014)。食品产业的发展离不开食品添加剂，比如改善食品色泽的着色剂、预防食品腐败的防腐剂、蒸馒头用的膨松剂、代糖的甜味剂、点豆腐用的凝固剂，这些都是食品添加剂。正是有食品添加剂的存在，食品的生产、储运和流通才得以正常进行。目前世界上使用的食品添加剂超过了10000种，我国食品添加剂有2000多种，主要分为22类，其中较为常用的有防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、着色剂、护色剂、增稠剂、稳定剂、膨松剂、食品用香料等。 我国现状目前，我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，只有经过批准才是合法的食品添加剂；食品添加剂所使用的品种、范围和含量等必须满足《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和国家卫生健康委相关公告的要求。否则，超范围超限量使用食品添加剂，不仅危害人体健康，而且容易造成市场秩序的紊乱，不利于食品行业健康的发展。 针对食品添加剂在使用时可能存在的问题，每年的食品安全监督抽检均包含食品添加剂的检测项目。从近两年的抽检结果看，超范围超限量使用食品添加剂在不合格样品总量中的占比均在10%以上（具体占比见下图，数据来源：国家市场监督管理总局官网），这也说明食品添加剂的不合理使用问题仍然是威胁食品安全的重要因素。 2020年和2021年食品抽检中检出不合格类别样品在不合格样品总量中的占比（%） 2022年版《国家食品安全监督抽检实施细则》中涉及31个食品添加剂的检测项目，食品类别涉及调味品、肉制品、饮料、糖果制品、蔬菜制品、水果制品、糕点、豆制品、酒类、乳制品、冷冻饮品等27大类。小编列出了所测食品添加剂的检测项目、检测标准及检测仪器，具体见下表。 2022年《国家食品安全监督抽检实施细则》中食品添加剂的检测项目、检测标准及检测仪器 从上表中可以看出目前检测食品添加剂的方法既涉及色谱质谱法：液相色谱法（HPLC）、液质联用法（LC-MS/MS）、气相色谱法（GC）、气质联用法（GC-MS），也涉及光谱法：电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）、电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)、原子吸收光谱法（AA）、分光光度法（UV）。 岛津作为分析仪器厂商，旗下分析仪器涵盖色谱、质谱、光谱等多款产品，在分析行业发挥着重要的作用。本文针对食品添加剂的检测项目，结合岛津优异的检测技术，为食品添加剂的检测工作提供技术支撑。 下面介绍一些典型的应用案例。 应用案例1 GC/GC-MS法测定食用动物、饲料中的丙二醇含量使用岛津气相色谱仪、气相色谱-质谱联用仪，建立分析食用动物、饲料中丙二醇的检测方法，该方法操作简单、灵敏度高，完全满足丙二醇的检测要求。 标准溶液色谱图（GC）标准溶液总离子流图（GC-MS） 应用案例2 LC-MS/MS法测定白酒中的甜味剂 建立了使用LC-MS/MS法测定白酒中纽甜、糖精钠、 甜蜜素、 三氯蔗糖、 安赛蜜和阿斯巴甜的方法，该方法在3.5 min之内可完成6种甜味剂的分离分析，且线性范围宽，校准曲线的相关系数良好。重复性实验保留时间和峰面积的相对标准偏差分别在 0.04% - 0.37% 和 0.97% - 4.73%之间，系统精密度良好。该方法快速、 灵敏，适合白酒中甜味剂的检测。 六种甜味剂的MRM色谱图标准曲线 应用案例3 GC-MS/MS法检测食品中11种防腐剂及抗氧化剂含量 本方法使用气相色谱串联质谱法测定食品中的防腐剂及抗氧化剂，在0.5-50 µg/mL范围内各化合物线性良好，方法回收率在89.7-118.7%之间，对5 mg/L标样连续测定5次，相对标准偏差在1.8-3.3%之间，精密度良好。本方法操作简单，可有效地检测食品中防腐剂及抗氧化剂的含量。11种防腐剂及抗氧化剂的色谱图 11种化合物及其定性定量信息扫码可以在岛津官网下载【食品中非法添加物和滥用物质检测方案】查看包括添加剂和非法添加物的检测方案哦。 本文内容非商业广告，仅供专业人士参考。

食品安全关乎国计民生，何以吃得放心、吃得健康成为了人们关注的焦点，食品检测技术作为保障食品安全的重要手段，能够有效地发现和控制潜在的食品安全风险。近年来，随着我国仪器科学与技术自主创新能力不断增强，国产质谱仪器在食品安全检测的应用逐渐崭露头角，在保障食品安全上发挥着至关重要的作用。广州禾信仪器股份有限公司（以下简称“禾信仪器”）是国内最早成立的专业质谱民营企业，成立近20年来，不断深耕创新沃土，推动质谱核心技术自主化和产业化，产品广泛应用于环境监测、临床诊断、实验室检测等领域。在食品检测领域更是不断推陈出新，提供更好用耐用的质谱仪器，建立起高标准、高质量的检测综合解决方案，从仪器性能提升到应用方案开发，全面应对食品检测难题。发力科研创新，产品性能媲美进口仪器食品基质的多样性、检测项目日益增多等难题，对检测仪器抗污染能力、稳定性、灵敏度及软件便利性提出了更高水平的要求。基于此，禾信仪器持续发力高端质谱仪器的自主创新，在产品研发、性能提升、应用开发、售后服务等方面精进，并取得了显著进展，为用户提供更加先进、可靠和全面的解决方案。今年5月，禾信仪器发布国内首台套四极杆飞行时间液质联用仪LC-QTOF 7000，核心性能指标可与国际竞品相媲美，实现了一批关键部件的国产替代，其具有高分辨率、高灵敏度、高质量稳定性、高采集速度等优势，在食品检测领域具有创新意义。农药残留快速筛查质谱仪TAPI-TOF 1000是禾信仪器自主研制的国内首台基于原位电离离子化技术和飞行时间质谱技术的仪器，专用于食品及农产品中农药残留的快速检测，建有专业农药残留数据库，搭载全自动进样系统，提供一体化的农药残留快速筛查解决方案。致力开发方案，促进食品行业可持续发展系列食品相关标准法规的不断出台，为食品检测和质量控制提供了重要的法律依据和指导。目前，禾信仪器已开发多种食品检测综合解决方案，涵盖污染物、农药残留、兽药残留、真菌毒素等，满足实验室检测和现场快速检测的差异化需求，确保食品安全符合国家和行业标准。同时，对新出现的食品安全问题或风险，禾信仪器及时地进行研究和应对，持续开发新的应用方案，以适应标准法规更新和行业需求变化，推动食品行业朝着更健康、安全和可靠的方向发展。食品行业常见检测项目仪器名称禾信仪器推荐型号检测项目举例气相色谱-质谱联用仪GC-MS系列农药残留、兽药残留、增塑剂、食品添加剂等三重四极杆液质联用仪LC-TQ 5200农药残留、兽药残留、真菌毒素、食品添加剂、污染物等三重四极杆气质联用仪GC-TQ 6000农药残留、污染物等电感耦合等离子体质谱仪ICP-MS 1600重金属、矿物质元素超高效液相色谱仪LC 2000污染物、农药残留、兽药残留、食品添加剂等气相色谱仪GC 1200农药残留、污染物等全自动微生物质谱检测系统CMI-3800微生物鉴定，如：大肠杆菌、致病菌等四极杆飞行时间液质联用仪LC-QTOF 7000农药残留、兽药残留靶向/非靶向监测，未知成分非靶向监测等全二维气相色谱飞行时间质谱联用仪GGT 0620食品风味成分、产地鉴定、食品挥发性成分等农药残留快速筛查质谱仪TAPI-TOF 1000蔬菜水果中农药残留的快速筛查等备注：除上述仪器设备外，禾信仪器还可提供氮吹仪、自动固相萃取仪、快速溶剂萃取仪等前处理设备，全面助力食品检测分析。典型案例分享• 真菌毒素：大米中黄曲霉毒素B族和G族测定方法标准：GB 5009.22-2016《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》检测结论：LC-TQ 5200适配超痕量需求，对大米中黄曲霉毒素B族和G族测定的进行分析，最低定量限均为0.05 μg/kg，低于标准要求的最低定量限(0.1 μg/kg），显著优于GB 5009.22-2016标准要求。图 黄曲霉毒素B族和G族标准品总离子流图【灵敏稳定】三重四极杆液质联用仪 LC-TQ 5200• 兽药残留：猪肉中雌激素类测定方法标准：GB 31658.7-2021《食品安全国家标准 动物性食品中17β-雌二醇、雌三醇、炔雌酮和雌酮残留量的测定 气相色谱-质谱法》检测结论：高性能的GCMS 1200分析猪肉中17β-雌二醇、雌三醇、炔雌酮和雌酮残留量RSD在1.1%-14.6%范围，优于标准要求的RSD≤15%；方法检出限在0.2 μg/kg-0.3 μg/kg范围，满足标准要求的检出限0.5 μg/kg。图 17β-雌二醇、雌三醇、炔雌醇和雌酮衍生物总离子流图【精准高性能】气相色谱质谱联用仪GCMS 1200• 重金属分析：6种食品的多元素测定方法标准：GB 5009.268-2016《食品中多元素的测定》检测结论：按照GB 5009.268-2016前处理步骤制备样品待测溶液，使用电感耦合等离子体质谱仪ICP-MS 1600进行测试。结果表明：6种不同基质的食品加标回收率在79.1%-113.2%，满足GB/T 27404-2008附录F.1回收率要求。表 6种不同基质食品的加标回收率结果【稳定小巧】电感耦合等离子体质谱仪ICP-MS 1600• 农药残留：植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定方法标准：GB 23200.113-2018《食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱-质谱联用法》检测结论：GC-TQ 6000具有优异的重现性和检测灵敏度，可实现208种农药的定性和定量分析，满足标准需求。图 208种农药目标化合物总离子流图（500 μg/L）【高灵敏抗污染】三重四极杆气质联用仪GC-TQ 6000• 农药残留快筛：豇豆中22种农药测定方法：对市售豇豆开展22种农药残留检测及灵敏度测试。检测结论：TAPI-TOF 1000拥有定性准确，单个样品广谱筛查多种农残以及批量检测的特点。在本次测试中，针对GB 2763-2021有限值要求的11种农药的检出限满足限量要求；其余11种农药在GB 2763-2021无限值要求但TAPI-TOF 1000可检出，可作为农业管理部门风险管控清单。表 豇豆基质22种农药加标检测项目结果【广谱高效】农药残留快速筛查质谱仪TAPI-TOF 1000随着国内厂商技术实力和产品质量的不断提升，国产质谱仪也逐渐被用户接受和认可。作为国内重要的质谱研发企业，禾信仪器也将继续致力于质谱技术的创新发展，努力提升技术研发能力，优化产品质量和售后服务，为食品科学研究和产业应用提供更先进可靠的仪器设备，为国内质谱仪器产业的发展作出积极贡献。点击获得更多禾信仪器农药残留检测新动态！投稿人：汤铭欣 李露 广州禾信仪器股份有限公司应用工程师————————————————————————————————————————点击图片，进行投稿！关于国产好仪器为提升国产科学仪器的认知和认可，2013年仪器信息网发起“国产好仪器”，十年间通过“用户说好才是真的好” 甄选出300余台经得起市场考验的用户认可的仪器，受到行业广泛关注和好评！然而，从仪器应用角度出发，国产仪器在实际检测中的应用能力如何？行业适用性又是怎样的？“第五届国产好仪器”将聚焦国产仪器行业应用，从仪器应用角度出发，以“用户说好才是真的好”为原则，为用户寻找食品行业“国产好仪器”，为用户国产仪器选型提供更加精准的“好仪器”名录，助力国产科学仪器替代！欲了解更多国产好仪器详情请点击https://www.instrument.com.cn/activity/goodcn/Gchyq2023/NewIndex

如今，在省城太原，市民们走进小区附近的超市或者蔬菜市场，采购些蔬菜、瓜果、生熟食品再方便不过，一年四季都能找寻到中意的新鲜食料。但近年来，层出不穷的食品安全事件，让人们对&ldquo 舌尖上的安全&rdquo 忧心忡忡。为提高省城流通环节食品安全，确保群众买到安全放心的食品，太原市食药监局于11月4日起进驻各大超市开展食品免费快检工作，市民们能够在超市购物之余享受到方便快捷的免费检测服务。那么，这项走进百姓身边的食品安全快检活动到底能检测哪些内容，效果又如何，记者为此进行了走访调查。 三大超市设食品安全检测点效果已初步显现 这次设立食品安全免费检测点的超市包括美特好、沃尔玛、家乐福的3个大型分店。市民在这些超市购买到诸如蔬菜、水果、醋、油、生熟肉等16类食品，均可在市食药监局设置的免费检测点使用快检设备与试剂进行快速检测。 检测项目包括农药残留、吊白块、三聚氰胺、亚硝酸盐、甲醛等19个项目。一旦快检结果提示含量超标或某一项指标不合格，执法人员将立即对相关产品下架封存暂停销售并进行监督抽验送法定检验机构进行检测。 据了解，市食药监局将根据工作进展情况，逐步将免费检测工作常态化，将检测点覆盖大型超市及蔬菜批发、零售市场，以推进食品安全逐步提高。 据市食药监局相关部门负责人介绍，作为政府食品监管部门，食药监局希望以此转变作风，从老百姓身边做起，实实在在为市民办好事。 这位负责人表示，作为产品质量追溯体系的一部分，食品安全快检有利于加强对市场主体进货渠道的监管。比如，一些初级农产品在从田间地头进入市场的过程中，农药残留等相关指标可能不达标，尽管部分市场有入场检测，而食品安全快检能有效地堵住质量管理漏洞，帮助消费者作出鉴别，维护其合法权益。 另外，快检工作还可以为监管部门查办案件及时发现线索，以期更好地履行监管职能，有利于保障百姓餐桌上的安全。 目前，首批食品安全检测点虽然仅有3家，但效果已初步显现。据了解，检测点在现场检测当中已经发现两起冰冻水产品甲醛超标的问题，执法人员当即对相关商品下架封存，并送至法定检验机构进行检测，目前检测结果尚未公布。 市民对活动认知还不多记者现场帮忙做宣传 那食品安全检测点是怎么开展工作的呢？11月20日、21日，记者连续两天赴3家超市实地采访。 20日14时许，在家乐福长风街店，只见两副关于食品安全及检测内容的宣传招牌已经竖立在超市出口处，记者见到了来此做检测工作的李晓娟3人。经询问才知，她们是药科院校在校大学生，所学专业正是农产品质量检测、食品营养与检测等，前期经过市食药监局组织的相关专业培训，利用课余时间来此工作。 这时，超市工作人员送来了桌椅，李晓娟她们穿上了白大褂，将检测设备摆上桌面，铺开仪器试剂，静候市民上前做检测。 记者注意到，由于是刚开始做试点，消费者并不清楚这里在做什么，很多人出于好奇凑上前来，一问才知是做食品检测的，但多数人会匆匆离开。也有人误以为这里是在卖药或是在为老年人测量血压，有很多中老年人近前咨询，更多人则远远地观望一阵便走开了。 现场冷清，记者帮忙来做宣传。家住石林苑小区的市民沈阿姨爽快地拎起刚刚购买的猕猴桃，让工作人员做检测。十几分钟之后，检测结果出来了，李晓娟拿着试剂检测结果展示给沈阿姨看，结果显示农药残留完全达标，沈阿姨心满意足，连声表示感谢。 因为怀疑大米的香味不对劲，兰先生推着购买的几十斤散装大米来做检测。工作人员给他做的是吊白块检测，结果显示指标正常。 一会儿工夫，检测点前聚集了不少市民，接连有消费者提着超市购买的青椒、猪肉馅来做检测，李晓娟她们3人顿时忙碌起来，一边通过试剂做检验，一边做着检测记录。 相比起在家乐福检测点的热闹，美特好检测点则显得冷清了许多。21日下午，美特好滨河店人来人往，但多数人脚步匆匆，并不太在意这个设在超市出口位置的食品安全检测点，尽管有展板介绍，有工作人员穿着白大褂，桌上摆满了仪器试剂，但鲜有人上前咨询。 站点稀少时间短暂手段有限食品安全快检有待完善 民以食为天，食以安为先。食品安全关系到人民群众的健康安全。在去年的中央农村工作会议上，习近平总书记强调：食品安全关系中华民族未来，能不能在食品安全上给老百姓一个满意的交代，是对我们执政能力的考验，要用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众 &ldquo 舌尖上的安全&rdquo 。 在采访中，很多市民向记者表达了对当今食品安全的担心，他们对相关部门提供这种现场食品安全检测表示欢迎，同时也希望检测项目能够更加丰富，检测更加便捷。 记者了解到，由于是首批试点，检测站点有限，时间也相对短暂，每周仅在周四、周五下午的两个小时开展工作，无固定的位置，食品安全免费检测还没完全进入消费者的视线。另外，多数市民对超市食品安全比较放心，超市购物的安全、便捷吸引了越来越多的周边市民。因此，要获得消费者的认可和支持，食品安全快检工作还需加大宣传力度，向一些大的蔬菜市场扩展，尽力发挥其便民惠民的实际效用。 此外，现场快检也存在一些局限。在家乐福检测点，市民陆大爷提着猪肉馅来做检测，他想检测肉里是否含瘦肉精，以及是否残留病菌，但只检测了注水肉一项，他对检测项目不是很满意。陆大爷告诉记者：&ldquo 猪肉注点水我倒不怎么担心，我就担心肉里不干净，含些致病菌什么的东西。&rdquo 据了解，要对猪肉进行瘦肉精等项目检测，程序相对复杂，现场尚不能满足这些检测需求。 市食药监局稽查处工作人员表示，毕竟是现场快检，要在短时间内做出结果，对于一些检测项目而言，技术手段确实有限。下一步将多采购一些试剂，真正发挥检测点的作用，听取群众建议，积累经验，为食品安全把好关。 除了检测项目不尽如人意，在检测点的设置以及人员配备方面也显不足。市食药监局相关部门负责人坦言，目前检测工作面临人员、经费、技术培训等多方面问题。 谈起今后工作部署，这位负责人表示，今年将继续做好试点，发现问题、积累经验，预计明年食品安全快检将作为食药监局一项主要任务来开展，加大宣传力度，适时出台活动方案，将这项便民举措真正落到实处，为百姓&ldquo 餐桌安全&rdquo 保驾护航。

“食品安全责任重于泰山。”食品安全检测问题早已成为我国关乎民生的重中之重。“民以食为天，食以安为先。”这句话有很多人都在说，可是到底该如何确保食品安全问题呢？普及食品安全检测常识，让百姓们真正了解食品安全检测，重视食品安全才是关键。 为此北京智云达携手百度，推出多项活动让消费者能够更加清晰、直观的了解食品中的安全隐患，以更加轻松简单的方式学习到食品安全检测知识。 消费者只要进入“百度百科”搜索相关的食品安全检测词条（在这里我们以“瘦肉精”为例），便可以通过精美的flash动画，了解到相关的食品安全检测知识。同时其中加入的互动元素，也让您在了解知识时能够根据自身情况自由选择，不必担心内容的枯燥乏味。 如果您认为单纯了解食品检测知识还不能够满足，那么智云达这次还为您带来了专业的食品检测产品，切身体验专家级的食品安全保障。 进入百度知道商城首页，便能看到智云达此次推出的奶无忧三聚氰胺检测卡。对于妈妈来说还有什么比宝宝的安全更重要的呢，而这里不需要现金购买，您只需8800财富值，就能享受到最专业食品检测产品的保护。 所以还在等什么，赶紧让智云达走进您的生活吧，只要行动起来，其实安全的食品就离您真的很近。

因在火锅中当场吃出8只蟑螂，且得不到餐饮店真诚道歉，深圳食客高女士一怒之下将内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司梅林分公司和内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司(下简称“内蒙古小肥羊”)告上福田区法院，除要求对方以书面形式向消费者道歉外，还索赔200万元精神损失费和160元医疗费。 　　食品安全近年来已然成为了社会的毒瘤，不但屡禁不止，反而越演越烈，而此次的小肥羊“蟑螂汤”案又一次将食品安全推上了风口浪尖。尽管此事尚未尘埃落定，法院还没有给出最后判决。但作为一个消费者，我们敏感、脆弱的神经再次被刺痛。从法律的角度看，因一碗蟑螂汤而索赔200万也许是疯狂的，但放在对不法商家的警示上却有其积极意义。也许很多商家正是抓住消费者大多抱着多一事不如少一事的心理，放松食品加工的质量关、安全关。吃到“小强”大不了给你换餐或者私了，因此终于有了小肥羊案中小强上演“八仙过海”的“胜景”。高彩云敢于“吃第一只螃蟹”的举动，也正好让商家们反思该不该因小失大。若此案原告胜诉，虽不说能改变食品安全的现状，但在餐饮界该有不小震动。 　　我们不妨借此时机再次审视食品安全问题。三鹿奶粉、“砒霜门”、地沟油，每一个事件都牵动着我们的神经。然而在经历了一连串事件之后，有害食品依然甚嚣尘上，大有野火烧不尽之势。变着样的或原班照抄的，都让人防不胜防。面对食品安全的现状，是不是该有一个杀一儆百的举动了呢?笔者认为高彩云女士的200万不只是针对某个团体，而是一个消费者向社会开出的价码。如果有关部门不予以应有之重视，恐怕更多的消费者要“逼上梁山”了。 　　如果“小强”是疏忽而致，那么有意为之的三聚氰胺更让消费者失望和胆寒。08的三鹿事件宇内震惊，我们至今还没有走出“三鹿事件”的阴影，三聚氰胺奶粉却早又堂而皇之的进入市场。今年以来，已在多地发现三聚氰胺严重超标奶粉，然而更让消费者瞠目结舌的是这些奶粉生产于2008年9、10月间，也就是在三鹿奶粉风声最紧、监察最严时生产的。这是不法商家的胆大妄为，还是监察机关的玩忽职守?但无论如何，消费者才是最大的苦主。难道结石娃娃、大头婴儿给我的警示还不够吗?不禁想到某个小品中的一句台词，“和三鹿奶粉，做残奥会冠军”，听到让人啼笑皆非。作为一个消费者，恳请有关部门别因为销毁难度大而给某些漏网之鱼以星火燎原的机会。同时也给不法商家一个警告：除非你吃的东西都自己生产，否则总有人会以其人之道还治其人之身，你让别人吃毒奶粉，没准自己就吃了地沟油、砒霜饮料，将心比心，思量思量吧。 　　作为食品安全的把关者，监察部门自然也扮演着重要角色。但这个角色扮演得怎么样呢，我相信群众的眼睛是雪亮的。每年3.15或其它打假活动都成绩斐然，然而食品安全问题未见缓解。一边是打假大丰收，另一边却是消费者吃不敢吃、喝不敢喝的尴尬局面，这是一个笑柄，还是对社会的反讽?“砒霜门”大转折结局，消费者到底该相信谁?毒奶粉回流，又是谁的过错?我们不仅要严厉打击不法商家，同时也要有健全的监察问责制度，否则毒瘤难解。当然，我们还是相信政府的，但我们还要说： “监察部门，你们已是我们最后的验食官，此关若破，消费者何以抵挡食品安全这个无底洞?”

“我看到有商贩往鱿鱼里添一些东西，不知这对人体有没有害。”日前，义乌市民张先生致电新报新闻热线85252000反映。昨天，义乌市工商局稠城工商所执法人员对新马路菜市场销售的鱿鱼进行检测，结果显示6批次鱿鱼全部不合格，原因是检出了甲醛成分。执法人员当场将“问题甲醛鱿鱼”进行销毁。新报提醒市民，为了你的身体健康，尽量少吃或不吃烧烤鱿鱼。 　　鱿鱼主要卖给烧烤贩 　　接到张先生的投诉后，记者前往新马路菜市场了解情况。到菜市场购买鱿鱼的市民并不多，鱿鱼主要销给做烧烤生意的流动摊贩。 　　一名烧烤贩子一买就是10公斤，他告诉记者：“夜市生意好，一晚上准能卖光。” 　　记者悄悄问他：“这些鱿鱼相比起来这么便宜，你不担心有问题吗?” 　　他笑了笑：“便宜才有钱赚。”至于便宜的原因，他笑而不答，只是一个劲地说：“吃不坏人就行。”卖鱿鱼的摊主说：“用碱水泡发鱿鱼很正常，不会影响人体健康。” 　　放甲醛为保鲜和增重 　　记者咨询了经营海鲜生意多年的温州人陈火林。他说：“所谓的碱水其实是福尔马林，用它浸泡鱿鱼早就不是新鲜事了。” 　　陈火林介绍，福尔马林是35%～40%浓度的甲醛水溶液，在医学上常用来浸泡标本。干鱿鱼在碱性溶液中会大幅度膨胀，以前人们大多使用水发剂(一种经过处理和提炼的碱类)进行浸泡。后来，人们发现甲醛泡发的鱿鱼卖相更好，增加重量更多，因此一些不法商贩就改用甲醛来泡发鱿鱼。“1公斤干鱿鱼泡发后能变成3公斤，摸起来肉感厚实，卖相比鲜鱿鱼还要好。” 　　摄入甲醛对人体有害 　　义乌市稠州医院内科赖医生表示，甲醛除了会引起刺激性皮炎，还会对人的呼吸器官黏膜产生强烈刺激作用，并对人体的中枢神经系统、尤其是视觉器官有强烈伤害。人体长期微量摄入会影响生育，甚至致癌。 　　义乌市工商局有关负责人表示，甲醛是国家明令禁止添加到食品中的非食品添加剂，已被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质。该局将加大对义乌各个菜市场的抽检力度，杜绝食品中添加非食品添加剂的现象。

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如何吃得健康?委员提议大规模推广“有机食品” 　　“广东人会吃，但怎么吃，吃得放心，吃得健康，口感更好，今后市场的需求会要求提供更多有机食品。”3月2日，针对食品安全这一餐桌上的问题，赴京参加全国两会的全国政协委员、国际欧亚科学院院士、中山大学食品与健康工程研究院院长刘昕教授认为，“有机食品”大规模推广在技术上完全可行，曾因成本高昂而被诟病的“有机食品”有望走上平民家庭的餐桌。 　　“有机食品的供应量并不小”，刘昕说，就像大家对奶粉的需求那样，市场需求量扩大后，大规模种植提供给市场，这样成本就降下来了。“有机食品大规模种植，在技术上可行”。刘昕说，国家已有很多有机食品、绿色食品种植基地，“关键问题是有些消费者不相信究竟是不是有机食品”，所以要求国家在监管监控上进一步透明化。 　　广东有足够多安全的土地提供有机食品生产吗?是可以的。刘昕介绍说，经调查，广东很多源头水源好的地方都可以提供大量有机食品的资源，比如在广东一些城市化的边缘地区，如河源、龙门，靠近江西等地区都可以大规模种植。“现在的问题是，种出来，卖不出去 养出来的有机猪，卖不出去。”因为卖不出去，市场不好，成本也提高了。 　　“菜市场只有一、两个档口卖有机菜”，针对有机食品的供应问题，刘昕说，因为这个链条比较长，如果市场需求有限，越小规模，成本越高。 　　有机食品价格的降低依赖于大规模的生产，这种大规模的生产会不会导致有机食品的异化?“不会!”刘昕说，国家必须在监控方面，从源头做起，包括整个链条都必须加强检测，另外，刘昕建议，要提高监测的门槛，“有些食品我们说安全，但到国外检测却有问题。”刘昕说，希望广东在吃的方面也敢为人先，让人觉得广东的东西最好吃，最健康，最放心。 　　谈地沟油：绝大部分可转为生物柴油 　　针对去年曾经被炒得沸沸扬扬的地沟油事件，刘昕提出，地沟油绝对不能吃，但可以废物利用，转化用来做生物柴油，“利润很可观”。 　　刘昕表示，我们要给地沟油一个出路，在技术上，绝大部分的地沟油都可转化为生物柴油，可直接用作能源。 　　谈食品安全监管：加大对不法商家的打击力度 　　为何食品安全问题天天抓，个个管，有毒豇豆，皮革奶等食品安全事件还是屡禁不止?刘昕认为，目前我国由于食品生产经营链条长，涉及面广，许多地方食品安全监管存在真空地带和盲点、盲区。 　　刘昕讲了一个他亲眼看到的例子，他去一个大市场视察，虽然有现代化的检测设备，价值几十万上百万，但基本上就是摆在那里，成为一种形式。 　　“今年的打击力度会更大”，日前，刑法修正案加大对食品安全犯罪惩处打击力度，最高可判死刑。刘昕认为非常必要。“只有加大对不法商家的打击力度，才能有效遏制制造、销售有毒有害食品的嚣张气焰。” 　　他同时建议，要从生产源头抓起，改变注重对终端产品评价的做法，改变过去仅对食物链的重点环节监管，转变为向加强食物链全过程监管。

食品药品监管体系开始调整 　　全国食品安全工作专题会议暨省部级领导干部加强食品安全监管专题研讨班甫一结束，食品药品监督管理系统就开始酝酿体制改革。 　　近日，吉林省对食品药品安全管理体制和机构做出重大调整，成立省食品安全委员会办公室，并将省食品药品监督管理系统由过去的地方政府分级管理调整为省以下垂直管理。 　　而本报记者获悉，广东省也于近日恢复成立了食品安全委员会。但与吉林省不同的是，广东拟将省食品药品监督管理系统体制由过去的省以下垂直管理调整为地方政府分级管理。这与吉林省的思路刚好相反。 　　省级政府签下食品安全责任书 　　早在2010年2月，国务院食品安全委员会即组建完成，并对食品安全全面工作产生了较大影响。但相比不断突出的食品安全事件，食品安全监管框架仍令公众感觉乏力。 　　近来，馒头、豆芽、蜂蜜等老百姓常用品，纷纷曝出严重的安全隐患，公众震惊。这直接促使了“省部级领导干部加强食品安全监管专题研讨班”的诞生。 　　“改革开放以来，我们用30多年时间解决了人民吃得饱的问题；进入新的发展阶段，必须下决心解决群众吃得好、吃得安全的问题。”北京大学政府管理学院行政管理学系主任肖鸣政教授对本报记者表示，基于这样的思路，执政者已将食品安全问题与转变经济发展方式、增强国际国内对“中国制造”的信心、开拓十几亿人口的内需大市场，以及创新社会管理、维护和谐稳定等联系起来，统筹看待。 　　监管思路变化才是关键 　　在省级食品安全委员会体系下，各省思路并不相同。突出表现就是上述吉林和广东两省对本省食品药品监管机构的逆向调整。 　　据本报记者了解，人口稠密、经济发达的广东珠三角地区，也是食品安全形势较为严峻、监管挑战较大的地区。早在2004年，广东省即自主成立过食品安全委员会。2008年中央机构改革后，中央一级把国家食品药品监管局合并到卫生部，同时设立国务院食品安全委员会常设机构，省以下大多也把食品药品监管局归并到卫生厅。广东省也撤销了省食品安全委员会，由省卫生厅负责食品安全协调工作。 　　广东当时未向全国其他地区那样取消省以下垂直管理体系。究其原因，广州市食品药品监管管理局一位不愿具名的科长说，一方面，当时广东在积极试验大部制改革，食品与药品统一是确定内容；另一方面，广东希望通过横向到边、纵向到底，构建广覆盖的监管格局，消除死角盲点。 　　但是，这样的垂直体系制度安排，很快就遇到了瓶颈。据这位科长介绍，因城市化进程提速，市级食品安全监管部门工作压力增大，对一些农村转城镇的区域，只能派驻工作站，人手、器械、网络都出现短缺，但因属于垂直管理体系，又无法从本级地方政府获取支持，垂直体系的弊端出现。所以，从2010年开始，广州、东莞、深圳等城市，开始希望食品药品监管机构，由省以下垂直管理，调整为地方政府分级管理。 　　在肖鸣政看来，食品药品监管管理体系的改革，需要更深入的思考。“目前广东、北京、上海、浙江等地，将食品安全工作纳入领导干部政绩考核，推行食品安全整治区（县）长负责制，好统筹推进市县两级食品安全监管职能调整。但实际上，这也是在将监管责任层层下放。这样的体制，容易导致监管信息无法公开透明，应急处置能力阻塞在某一级瞒报的政府。” 　　往上追溯，省级食品安全委员会的架构，可能相互九龙治水的局面。“目前的食品安全委员会，未对委员会各成员单位职责进行细化，食品安全监管因此出现了诸多死角。”肖鸣政认为，无论是省以下垂直管理，还是地方政府分级管理，食品安全监管思路的调整都是势在必行的。

早在去年，广东省工商局在对速冻米面制品的抽检中，发现郑州思念食品有限公司生产的“中华面店西湖棠菜猪肉包”和“猪肉煎饺”过氧化值项目不 合格，思念食品不合格一时间可谓是闹得满城风雨，近日，企业申请复检，目前复查结果已出，两个批次依然为思念食品不合格，对于这样的结果，令不少消费者心 灰意冷。 思念食品不合格 　　昨日，记者获悉，广东省工商局去年第四季度对速冻米面制品抽查复检结果已经出炉，郑州思念食品有限公司生产的两个批次的速冻食品被指不合格，项目为过氧化值。过氧化值是反映食用油脂新鲜度和氧化酸败程度的指标，超标或显示食品酸败，人吃后有机会导致腹泻。 　　据记者了解，在去年第四季度对速冻米面制品的抽检中，该局发现郑州思念食品有限公司生产的“中华面店西湖棠菜猪肉包”和“猪肉煎饺”过氧化值项目不合格。但由于企业申请复检，故当时并未公布这两款产品的名单。 　　消息指出，后来广州市质量监督检验研究院对上述产品进行了复检，并于2012年4月9日将复检结果报送工商部门，复检结果表明样品仍然不合格。 　　据悉，本次被指不合格的食品都在惠州抽检，一个是丽日购物广场，另一个是万佳百货，都是大型商场和超市，生产批次都是去年的5月和6月。据悉，不合格的批次产品在全省范围内已经下架。 　　对于这样的结果，消费者显然的不满意的，一名署名为“欣嘉嘉”的网友留言称：听到这己不会惊讶了，因己习惯已麻木了，连空气、水都污染了，还有什么可怕 的。是的，看到这些，我真的为老百兴感到病心，这不都是坑咱嘛!买个东西吃还怕这怕那，不让一天过的舒心，苦的都是群众。自己种都怕不安全，因为土地和水 也被污染了。你说你光报道有用嘛?搞的人心慌慌的，让人吃不敢吃、喝不敢喝，整天怕这怕那的有意思不?整点实事不比啥都好，说给我们老百兴有啥用，我们懂 啥，注意了再注意不还是防不胜防!以我说应该有关部门多注意些才是。这又是一场良心沦丧的表演，而利润永远是维一的导演。食品生产企业的产品外包装上，都 赫然印着QS食品安全标志—所谓“QS”难道只是个“收钱发货”的标签而已?

&ldquo 食品添加剂在中国被妖魔化了，规范使用添加剂不会危害身体健康。&rdquo 昨日，中国首届One Health研究国际论坛在广州召开，论坛由中山大学、华南农业大学、病原微生物生物安全国家重点实验室和杜克大学(美国)主办，中山大学公共卫生学院承办。我国著名营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石演讲时说，&ldquo 中国食品安全总体合格率达到90%，北上广达95%。&rdquo 他透露，2015年前，中国或将完成唯一一套强制性国家食品安全标准体系的制定，结束以前存在3套国标的状况。 　　演讲一开始，陈君石说，当前人们挂在嘴边的一句话&ldquo 我们还能吃什么&rdquo ，实则是因对食品安全问题存在诸多误区的结果。他认为，微生物引起食源性疾病，即致病性细菌污染的食品才是食品安全的头号敌人，但在国内并未引起足够重视。排在第二位的食品安全问题是化学污染，如农药残留、重金属等。第三是非法使用食品添加剂，最后是食品掺假/欺诈。他厘清，&ldquo 零风险在食品安全上是不存在的，但从监管来说我们要零容忍。&rdquo 　　&ldquo 吃了一口面包，就担心吃了9种食品添加剂。&rdquo 陈君石说，中国消费者对于食品问题最担心的是添加剂，一些商品包装上往往以&ldquo 不含色素、不含防腐剂&rdquo 等字眼为噱头吸引消费者，实则并非如此。&ldquo 食品添加剂在国内被妖魔化了。&rdquo 他认为，食品添加剂和非法使用添加剂是两个概念，界线很重要。&ldquo 真正由食品添加剂引发的食品安全事件从来没有发生过。&rdquo 　　&ldquo One Health&rdquo 旨在改善人类、动物和环境健康各方面跨学科协作和交流的全球拓展战略，要求公共卫生专业人员、医生和兽医之间有更多的交流与合作，以实现最佳健康的目标。国内演讲专家包括钟南山、赵国屏、徐建国、陈君石4位中国院士以及知名教授等。

东莞从2009年开始累计投资3.07亿元成功创建了142个食品安全样板市场，但南都记者近日走访了全市近20个食品安全样板市场，调查发现：有的市场检测纸已经过期，有的检测室则形同虚设，还有的检测室只把结果输入电脑，不向市民公布。　　 　　在东城东泰友谊市场，南都记者随机选择的三份蔬菜样品农药残留检测均为合格。　　 　　厚街涌口商贸中心市场，检测员正检测记者随机选择的蔬菜样本。　　 南城塘贝市场，市民正在买蔬菜。 　　东莞从2009年开始，历经三年，成功创建了142个食品安全样板市场。这项民心工程被列入市政府十件实事之一，累计投入资金3.07亿元。这142个食品安全样板市场分布全市32个镇街，占全市农贸市场的1/4. 　　南都记者近日走访了全市近20个食品安全样板市场，调查发现：有的市场检测纸已经过期，有的检测室则形同虚设，还有的检测室只把结果输入电脑，不向市民公布…… 　　三年创建了142个样板市场 　　在近日举行的创建食品安全样板市场工作总结表彰会上，东莞市副市长成洪波表示，通过三年的创建工作，东莞全市农贸市场的整体水平跃上了新的台阶，硬件设施和场容场貌进一步提升、管理水平和食品质量进一步提升，群众购物消费的市场环境更加舒适、更加人性化。 　　全市建成142个食品安全样板市场，它们到底能为全市居民构筑一道怎样的食品安全防护墙?对照上榜市场名单，南都记者兵分多路，前往东莞市部分镇街近20个市场实地暗访。调查发现，部分样板市场较好地执行了食品安全检测工作，但更多的食品安全市场仍然存在较多问题：检测试纸过期导致无法检测 蔬菜批发市场检测室形同虚设等等 而另一方面，即使监管较为严格的市场，现有设备也只能检测所售蔬菜农药残留情况，还不能检测蔬菜的重金属含量，以及肉类的瘦肉精含量。 　　规定：检测室每天公布结果 　　根据《东莞市农贸市场管理办法》相关规定，农贸市场内应该设置独立的蔬菜检测室，配置检测设备和人员，每天对场内销售的蔬菜和水果进行农药残留抽查检测，并做好检测记录，或与有资质的质量检验中心签订定期送检协议，也可将检验机构引入市场。 　　规定还要求：经营者在购进食品时，应当按批次向供货单位索取食品质量合格证明：畜禽的动物检疫合格证明、肉类的动物产品检疫合格证明、牲畜肉类的畜产品检验合格证明 粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类等应有相应的检验合格证明和进货票据 其他产品的合法证明文件。 　　针对部分农贸市场检测室所存在的问题，不少市民提出质疑：“连最基本的检测室都不能够正常工作，不知道这些市场是怎么评成食品安全样板的?” 　　该男子自称是负责市场蔬菜检测的工作人员，随后带着记者来到设置在市场办公室内的一间简陋的小木房子内。房里摆放着一部破旧的电脑，显示器上布满灰尘，还有一个银白色的装检测仪器的箱子。“我们的检测试纸过期了，现在无法检测，电脑也坏了，那些测试纸我不知道去哪里购买。” 　　农贸市场内应该设置独立的蔬菜检测室，配置检测设备和人员，每天对场内销售的蔬菜和水果进行农药残留抽查检测，并做好检测记录，或与有资质的质量检验中心签订定期送检协议，也可将检验机构引入市场。 　　——《东莞市农贸市场管理办法》 　　走访市场 　　东坑角社农贸市场检测试纸已过期 　　5月17日早上7时30分，东坑角社农贸市场内已经人声鼎沸，尽管市场内挂着宣传食品安全和检测的广告，但来这个市场买菜的市民不知道市场有一个专门检测蔬菜农药残留物的办公室，只有一些菜贩知道市场的工作人员偶尔会来他们的档口拿些菜叶回去，具体拿去干什么，他们也不是很清楚。 　　南都记者走遍市场角落，最后发现这个检测办公室设置在市场管理办公室内，但并没有见到检测员。当记者向正在办公室内喝茶聊天的治安员表明自己想拿些蔬菜来做测试时，治安员领着南都记者走到市场后面一家餐厅找到一个熊姓男子，该男子当时正在厨房炒菜。 　　该男子自称是负责市场蔬菜检测的工作人员，随后带着记者来到设置在市场办公室内的一间简陋的小木房子内。房里摆放着一部破旧的电脑，显示器上布满灰尘，还有一个银白色的装检测仪器的箱子。 　　“我们的检测试纸过期了，现在无法检测，电脑也坏了，那些检测试纸我不知道去哪里购买。”熊姓男子说，他以前偶尔也会抽检市场内一些菜贩子的蔬菜。他表示，菜贩子们不会主动拿来检测，都是他去抽查。他拿出最近的检测记录，上面显示：最后一期检测是在3月29日，记录的内容比较简单。 　　莞城细村市场不为市民检测反推销设备 　　5月16日下午4点左右，南都记者来到细村市场时，市场内的零售档口多已关门歇业，相继有货车停靠在市场的批发区域。“要到晚上六七点钟，这里才会热闹起来”，在市场里做玉米批发生意的男子说，细村市场白天零售，晚上批发，可以说是东莞唯一不关门的市场。 　　不少货车拉着蔬菜直接进入细村市场，记者未见有市场的工作人员前去对车内的蔬菜进行检测。一位副食品商店的老板说，之前还会去检测，而今基本上都没有了。拉着蔬菜的货车随意进出市场。 　　有知情人表示，比起其他市场，莞城细村市场的蔬菜本应更有保障。除了市场有检测室外，莞城街道办对蔬菜农药残留的检测点也设置在细村市场的一侧。但记者以消费者的身份来到莞城街道办的蔬菜农药残留点，要求检测蔬菜农药残留量时，工作人员称，检测点不对外，并向记者推销一款一千多元钱的机器设备，称将此设备买回去可以自行检测农药残留量。 　　随后记者来到位于细村市场二楼的检测室，检测室内除了在角落里摆放着一台检测仪器外，办公室内堆满了市场档口的营业执照。得知记者要检测蔬菜的农药残留物，市场检测室的两名男子说，他们不对外服务。“我们这里只是内部检测，检测结果不权威，没有法律依据”。男子建议记者去找专门的机构。 　　细村市场检测室的工作人员说，他们的检测很简单，结果只是输入在电脑里，外人看不到。该工作人员称，下午5点半，市场检测室的人要下班，所以他们通常只检测白天零售的档口，晚上批发的档口不做检测。 　　虎门新渔村市场 　　检测设备：一个水龙头，几个烧杯 　　位于虎门的新渔村市场，此前已被评为“市食品安全样板市场”之一。该市场占地面积约1700平方米，场内共设207个档位。 　　南都记者日前在该市场了解到，其二楼行政办公区域，设有一间蔬菜检测室，其检测设备十分简陋，一个水龙头、几个烧杯而已。市场办公室工作人员称，“我们只检测蔬菜的农药残留，其他商品都不检测”。然而市场门口的简介中称，该市场以销售海鲜为主，其海鲜和水产品源于档主(亦是渔民)亲手捕获。 　　“每天早上开档之前，就会有工作人员过来抽检蔬菜。”新渔村市场一位蔬菜档档主说，抽检很简单，工作人员随便找两个档口，拿几样蔬菜就走了。“每天抽检的档口都不一样，每个档口大概四五天能轮到一次 抽检的蔬菜样品也不一样，比如今天检测白菜，明天就检测其他的”。 　　不过档主们对检测人员的这种做法表示欢迎：“哪能每个档口每天都抽检啊?他们抽走的菜我们是花了成本的”。档主们还表示，虽然工作人员每天都坚持抽检，但好像从来没听说检测出什么问题。在他们的印象中，唯一检测出问题的只有一次，发生在两年前，好像检测出的是“毒豇豆”，工作人员将那一批次的豆角全部掀翻在地。 　　在新渔村市场的入口处，有一块白板上挂着蔬菜检测结果公布栏，其上公布的结果显示，当天抽检了2家档主的共6样蔬菜，其中包括生菜、芥菜和空心菜等，检测结果均为“合格”。据了解，该市场共设有23家蔬菜档口。 　　麻涌南洲村市场从来不给群众检测 　　5月15日上午10时许，南都记者来到麻涌南洲村市场暗访。在该市场检测室门口，记者敲门时，一位工作人员从里面走出来，说：“我们从来不给群众检测蔬菜的”，记者说自己是给工厂饭堂采购，量比较多，担心买到农药超标的蔬菜，请求检测一下。这位工作人员答应了。 　　“要不要收钱?检测费多少钱?”记者询问。“免费帮你检测，不收你的钱，”这位工作人员说，他们从来不给群众检测菜，“今天是第一次破例。”随后，南都记者从市场周围地摊上花了15元钱购买了苦麦菜、小白菜、上海青、生菜等四个品种的菜，拿到该市场检测室进行检测。 　　“要等10分钟后结果才能出来。”这位工作人员说，他们主要检测的是蔬菜，肉类都是通过正规的检测才运过来的，问题应该不大。他告诉记者，市场摊台上的这些菜类，他们每天都检测一次，这些菜是从广州番禺一些正规的农批市场批发过来的，一般都是经过检测才批发进来的。“最怕就是外围地摊上的菜，这些菜平时我们也检测，但流动性太大了。” 　　他说，地摊上的这些菜是当地一些村民自己种了拿来卖的，他们没有固定的摊位，没有经营者的姓名登记，不好管理。“买这些菜的都是当地一些村民，一般都是互相认识信得过的人才买的。”他建议群众买菜最好在市场内购买放心些，因为这些菜都是经过他们检测过的。 　　石龙新春市场 　　市民花2元检测半小时有结果 　　5月17日上午，南都记者实地走访了新春市场，在显眼位置见到了“果蔬市场农药残留检测结果公布栏”，上面列明了每个蔬菜对应档口的经营者名字、品种名称、检测现象及结果等信息，可供市民查阅。此外，这些蔬菜的来源地也都一一标明。最新的日期正是16天，档主们表示，公布栏上每天的日期都会更新，检测的结果也会更新，不合格的蔬菜进不去。 　　在新春市场办公室门口，挂着明显的“蔬菜农药检测”牌子。南都记者随后购买了一把蔬菜，以普通市民的身份希望能进行蔬菜农药检测。“可以检测啊，你在哪个档口买的蔬菜?”市场内一名女性工作人员表示，市场内每个档口的蔬菜都要经过检测才能出售，不过市民如果不放心，可以自行到市场办公室进行检测，“一次检测2元，30分钟左右就能出结果。”如果等不及的话，检测者可以留下联系电话，待结果出来后再通知。 　　市场工作人员还表示，即使市民在别的地方购买蔬菜后，对农药含量有疑惑的话，也可以拿到市场内进行检查，但最好是在正常上班时间，“价格一样，都是2元一次。”南都记者留意到，市场办公室内一个小房间专门用作蔬菜检测，大门敞开，里面放置了检测的仪器。工作人员说，普通市民自己要求检测的次数非常少，但他们平时的检测工作不敢马虎。最后检测结果显示，南都记者从市场购买送检的蔬菜合格。 　　高埗第一综合市场 　　检测设备防尘保证准确率 　　5月17日上午，南都记者来到高埗第一综合市场，各式各样的食品安全宣传画张贴在市场四周。不少市民正在选购。一位肉档老板说，每一天，市场检测室里的人都会来检测。“市场里的档口太多了，基本上都是抽检的，一天抽个十来家档口”。 　　与记者在其他市场所见不同的是，在高埗第一综合市场的正大门处的墙壁上，市场内的所有档口信息都分门别类地张贴在那里，其中包括档口老板姓名、档口营业执照、档口位置。“信息公开，我在哪家买的菜，一目了然，出了问题，找档口理论，方便了许多”，不少前来买菜的市民对于这点，相当满意。这也给档口老板们提了个醒。 　　在大门口的另一侧墙壁上，还张贴了一份蔬菜检测结果公布栏。“我们这里每天都会抽检10家左右的蔬菜档口，每家档口抽检的蔬菜各不一样，每天都会将抽检结果公布在这里”，市场的工作人员说。在17日当天，市场共抽检了9家蔬菜档口的9种蔬菜，经检测均合格。除此之外，市场还会对档口的违法违章信息进行公布。 　　高埗第一综合市场的检测室设置在市场二楼的一个透明玻璃装饰的房间里。房间单独而干净。 　　据市场的工作人员说，负责检测室的同事因为刚刚抽检完蔬菜，已经离开市场了。记者注意到了，为了防尘，一些玻璃试管等设备均用毛巾覆盖着。“这是为了保证检测的准确率”，市场的工作人员说。 　　东城东泰友谊市场 　　暂不能检测瘦肉精含量 　　位于东城泰和商业街和春天路交叉口的东泰友谊市场，为附近几个住宅小区提供蔬菜、肉蛋和水产品的日常供应。在市场正大门入口中央，一块醒目的牌子上贴着当天市场内抽检蔬菜的农药残留情况：小白菜、黄白菜、通菜、豆角、奶白菜、上海青、生菜、菜心等，10份抽检样品均为合格，此外，公示表格中还专门注明这些抽检的蔬菜来自哪些档口，等于给这些档口做起了“放心菜”的广告。 　　5月15日上午，南都记者在市场内询问一些蔬菜档口的老板，他们都表示市场内时常进行蔬菜抽检，“每天都会检测，随机从这些档口拿菜去检测。”据市场内检测室检测员晏承斌介绍，目前市场内有一套专门用于检测蔬菜农药残留是否超标的设备和试纸。每天早上7时许，他都会在市场内随机选择10种蔬菜，进行农药残留检测，然后将抽检结果公布在正门口的公示牌上，“让市民买菜时心中有数”。 　　当南都记者询问能否检测蔬菜的重金属含量，以及肉类的瘦肉精含量等检查项目时，晏承斌检测员表示，目前市场内只能进行蔬菜农药残留是否超标，还不能检测蔬菜的重金属含量，以及肉类的瘦肉精含量。如果要做这些检测，需要到东莞市农产品质量安全监督检测所去检测。“他们也会经常到我们市场来抽检蔬菜、肉类和水产品。”晏承斌出示两份抽检工作单显示：东莞市农产品质量安全监督检测所和东莞市海洋与渔业环境监测站均抽检过这个市场的青菜、猪肝、猪肉以及部分水产品，只是抽检时间为去年11月和今年2月。 　　厚街涌口商贸中心市场 　　抽检取样多菜贩伤不起 　　5月16日上午，在厚街涌口商贸中心市场，南都记者看到，菜市场正门入口处右侧墙壁上，公布着当天抽查蔬菜农药残留检测情况。在菜市场的蔬菜档口，老板杨先生称市场内经常会抽检到他批发的叶菜，只要青菜抽检合格，买菜的人看到档口相应的抽检合格信息，也会放心买菜。但在另一家蔬菜档口，老板娘李女士则称，“抽检有时候也挺烦人的，每次抽检都要一两斤，现在一斤菜都三四元，很贵的哦。” 　　在厚街涌口商贸中心菜市场检测站，检测员王植明和黄国柱介绍，通常他们都会在早上6时许来到市场，先在市场内外对档口蔬菜进行抽样，大约选择40个左右样本，然后到监测站使用专用的快速检测仪器检测，随后将检测结果公布在市场正门入口处的墙壁表格上，另外也会通过电脑联网系统，将检测结果汇总到厚街镇农办下属的蔬菜农药残留检测所。 　　“我们不仅自己抽检市场内的蔬菜，而且工厂、幼儿园、食堂等大宗蔬菜交易，只要买家需要抽检，都可以来检测站免费检测。”检测员王植明和黄国柱称。 　　记者体验 　　如果二次检测超标，整批蔬菜都要销毁 　　5月16日上午，南都记者在厚街涌口商贸中心市场北门外的地摊和市场内随机选择三份叶菜(两份菜心，一份苋菜)，在市场检测站内，亲身体验了检测过程。 　　初次检测农药超标会再测 　　取样、剪碎、装瓶、蒸馏水浸泡、振荡、渗出物滴到专用测试纸上、加热、试纸药剂与渗出物反应……几分钟后，就可以看到结果了。“这个检测仪器，是专门用来检测蔬菜农药残留情况的，如果试纸显示为蓝色，就说明样本蔬菜没有农药残留 如果试纸显示为白色，说明样本蔬菜有农药残留，或者农药残留超标。”检测员黄国柱介绍：“如果蔬菜农药残留超标，按照规定，我们会对同批次的蔬菜再次进行测试，假如结果还是阳性，就需要销毁这一批次的蔬菜。” 　　据介绍，厚街涌口商贸中心市场的蔬菜来源，一部分来自厚街附近村庄的菜地 一部分来自沙田的菜地 还有相当部分来自周边镇街的蔬菜批发市场。市场内的档口基本上都是进行了工商登记的个体户，在市场北门外还有不少摆地摊的蔬菜档口，基本上销售的蔬菜都来源于周边菜地。 　　“销毁农药超标菜，有菜农扬言要杀我们” 　　厚街涌口商贸中心市场开始检测蔬菜农药残留的时间为2004年，“刚开始的时候，时常能够检测出农药残留超标的蔬菜，多数都是附近村庄所产的本地蔬菜。”王植明和黄国柱回忆：“那时候，因为要销毁农药残留超标的蔬菜，有菜农甚至扬言要砍杀我们。”但随着蔬菜农药残留抽检的持续，再加上厚街镇农办持续向菜农宣传农药使用基本要求，慢慢的，市场内外的蔬菜很少检测出农药超标的情况，“今年以来，只检测出一小批从外地批发来的蔬菜农药残留稍有超标，检测结果是浅蓝色，按照规定，那批蔬菜都销毁处理了。”

简光洲(记者，三鹿奶粉事件率先披露者) 　　为女儿买奶粉，发现价格比一个月前暴涨了近50%，这才发现香港的奶粉限购政策效果立竿见影，内地网上代购进口奶粉则闻风而涨。 　　责怪香港政府的限购或许不理性，怪只能怪内地奶粉质量不争气。面对今日自己购买奶粉的囧境与“屈辱”，我内心甚至涌起一点“悔意”，当年曝光三鹿奶粉事件的决定是不是有些草率?如果给奶粉企业一些时间和机会，我们或许能避免今日的自食苦果? 　　答案显然是否定的。因为2008年的三鹿奶粉事件让食品卫生法提前出台，并催生了国务院食品安全委员会以加强协调监管，但其后仍出现了三聚氰胺奶粉的回炉上市及毒胶囊等事件。对于新组建的食药监总局，虽然在一定程度上改变了九龙治水的局面，但我仍担心职能的整合能否根治各种违法现象。 　　我的建议是只有把食品安全生产与监管置于媒体舆论监督的阳光下，才是扫除顽疾的良药。 　　美国历史上也曾有过和中国目前食品安全困境同样的问题频发期，政府不停地立法，并调整机构设置加大监管力度，但问题仍然不断。但为什么后来情况得到根本改善?我觉得其原因或许得益于媒体的“扒粪”运动，即舆论监督。 　　上世纪初，美国作家辛克莱(Upton Sinclair)写的小说《从林》(The Jungle)，对一个肉食品加工厂的肮脏环境做了仔细描写，惊动了总统，并掀开了一场针对食品安全问题的立法、监管与舆论互动的改进行动。当然，这部小说也引发了美国肉制品出口的大幅下滑与行业的恐慌。 　　我曾访问过美国一家食品安全报社，他们称媒体的报道只需要对事实负责，无需考虑其他的大局与行业发展信心问题。反思我们，媒体报道总显得有些瞻前顾后、遮遮掩掩，有关部门则常怪媒体不讲大局或虚假报道。而在美国每次重大食品安全事件的背后，我们都可以看到媒体监督的身影。 　　在食品安全问题上，媒体一定不是政府的天敌，只要双方的全力合作，把食品安全问题放在舆论监督的阳光下，亦不失解决之道。

《食品安全法》自6月1日实施以来，各级政府部门都在积极配合着开展相关工作，虽然促进消费是应对经济危机的最佳对策，但是各职能部门并没有为了“促消费”而忽略“保民生”，如广州市职能部门更是提出将加大力度加以整治，力保“食在广州、食得安全”的美誉。 　　“保民生”才能“促消费” 　　“食品安全是关乎民生的重大安全问题，绝不能有任何疏忽，而且食品安全也是食品行业发展的重要因素”一位相关工作人员如此介绍食品安全问题。 　　可见对于食品企业以及饮料、奶制品等相关企业来说，质量安全是非常重要的，这点从一年前三聚氰胺对于奶制品整个行业的巨大影响也可以得出。一个企业发生了三聚氰胺的危机将正在大步发展的奶制品行业一下打入了地狱，民众是谈奶色变，尤其是国产的婴幼儿奶粉产品，几乎是无人问津，直至今日众多妈妈面对国产奶还是频频摇头。据报道，现在，娃哈哈一台三聚氰胺检测设备每天就要花四五千元的试剂、耗材，还不包括电费、人力。20多台设备每天就要花上10多万元用于检测。 　　不管我们多么希望提升消费，如果没有一个可以信赖的产品市场，谁又有胆量消费呢?!而当下对于消费的大促进，更是需要食品质量安全的有效保障。 　　确保食品安全必须步步为营 　　对此，笔者更是了解到瑞士雀巢公司研发中心的首席科学家提出了这样的观点：“食品安全是食品企业的第一命脉，雀巢为了保障食品安全，每一个细节都要严格把控，在这些细节中，分离的步骤是至关重要的，所以我们采用最优质的设备和最为严格的制度来保证分离的准确进行。当然，对于各项仪器的选择，我们也都是经过非常严格细致的调查和测试。” 　　食品安全为何将分离作为保障产品质量的最重要步骤?因为任何一个产品是否含有有害物质，不论检验手段再高明，如果分离时产生问题，那么检测的是什么就很难确定了，这样的情况下如何能够有效保证质量。而且在分离过程中，分离所采用的耗材是至关重要的! 　　据与雀巢合作的Chrom-Matrix Inc.总裁杨育晖博士介绍：“所有知名的食品企业，包括国外的各级政府部门都是十分关注食品的安全问题，而其中对于分离这个环节投入尤其重要，一但分离时发生一点偏差，最后的结果将发生质的变化，国外对于质量检测的评估主要在分离这个程序上，可见分离的重要意义，因此众多知名企业在耗材选用上十分重视产品的质量优势。” 　　以Chrom-Matrix Inc.众多主要产品中的固相萃取柱为例，即使是在全球竞争中也有着明显的竞争优势：使用B型高纯度球形硅胶 键合技术好，在SCX、WCX、WAX、SAX、PSA、aminopropyl、C8+SCX、C8+SAX(or WAX)上可谓独步天下 分析物样本回收率高，干扰少 此外，还有LC/MS/MS，GC/MS和其他技术提供售后服务。 　　正是拥有这样的技术与服务优势，Chrom-Matrix Inc.才能获得国际大牌的青睐，成为保障产品质量重要环节的供应商。 　　有此可见，这一切严格的高标准都是为了确保产品的质量安全，这对于国际知名的食品企业是最为重要的，也正是因此这些食品企业才能获得消费者的好感，成就了国际品牌。因此中国的企业以及相关部门在工作中更是应该关注于产品的质量，这才是促进消费，提升企业实力，树立产品品牌的根本基础。

12月7日，国务院新闻办公室7日发布的《中国的对外贸易》白皮书显示，中国出口商品质量总体上不断提高，2010年中国出口美国的食品为12.7万批，合格率99.53%，出口欧盟的食品13.8万批，合格率99.78%。而根据日本厚生省进口食品监控统计报告显示，2010年日本对自中国进口的食品以20%的高比例进行抽检，抽检合格率为99.74%，高于同期对自美国和欧盟进口食品的抽检合格率。 　　相较于出口产品的高合格率，近几年国内食品合格率一直只有90%左右。一方面是以高合格率通过国外严苛的食品安全检测程序，另一方面则是“三鹿”、“瘦肉精”、“地沟油”等食品安全丑闻频发，这就让我国的食品安全状况陷入了“内外有别”的尴尬质疑声中。 　　出现这种内外有别的尴尬局面，其实也不难理解。一方面，国外实行的食品安全检测标准要高于我国，据《南方周末》的报道称，仅在农药残留限量指标的检测项目数量上，中国和欧盟就分别为484与22289，前者仅占后者的2.2%。而国外为了保护本国的食品产业刻意提高进口食品的标准，这更是对出口产品的质量提出了更高的要求。另一方面国家在鼓励出口方面的出口退税等政策也为出口食品的高质量提供了政策上的保证。在内部动力与外部压力的双重作用下，出口食品想做不好都难。 　　而反观国内的食品市场，无论是在压力还是在动力上都明显不足。 　　首先，我国的食品安全标准在某些方面低于发达国家，且监管力度不够。上半年雀巢奶粉爆出含砷量超标一事，就是由于我国在幼儿奶粉金属含量检测标准与国外检测标准的差距造成的。国外检出砷、铅、镉，最大检出值分别为33ug/kg、13ug/kg、11ug/kg。我国在婴幼儿谷类辅助食品安全标准中规定，砷和铅的限量指标，砷为200ug/kg，铅为200ug/kg。这种情况其实早已不再是个例。此外，中国食品的低标准之下，一些本来安全标准极高的国外食品品牌，却在本国与中国实行双重标准，如此“南橘北枳”、“入乡随俗”，足可见低标准之下的“动力缺乏”。 　　其次，某些地方政府实行地方保护，对一些地方上作为“纳税大户”的食品企业存在的问题进行掩盖包庇。这其中最突出的例子就是“三鹿”三聚氰胺事件。地方政府虽然很早就收到了关于三鹿奶粉问题的报告，但是出于狭隘的地方保护主义，地方政府对三鹿的问题加以掩盖不予上报，最终酿成了“三鹿三聚氰胺”事件的巨大丑闻。正是这种地方保护思想纵容了某些不法食品生产商，破坏了健康的市场运作，造成了“劣币驱逐良币的”的恶果。这些地方政府非但没有为合法的食品生产厂家提供正向的动力，反倒为企业违法牟利提供了支持。 　　这种在外部压力与内部动力上的差距，直接造成了出口食品与内销产品在质量上的差距。而产品质量标准与国际接轨以及加强行业内外的自理与监管，才是解决这种“内外有别”的尴尬境况的当务之急。

2015年以来，食品安全问题成为万众瞩目的热点问题。消费者在期待着政府加强监管力度的同时，对企业社会责任的关注也提到了空前的高度。7月18日在京开幕的2015北京国际食品及农产品安全检测技术展览会(China FATS Fair)中以企业社会责任——食品和农产品安全管理体系为主题的分享会也将于同期的7月19日盛大召开了，“民以食为天”，食以安为先，食品是我们人类赖以生存的基本保障，是我们生活中必需品。　　现如今的中国，面对的是染色馒头、地沟油、注水肉，以及残留农药的蔬菜 还有就是问题奶粉，吃出了多少大头娃娃和结石娃娃。一种种假冒伪劣食品被揭露、被曝光 一起起触目惊心的造假案件被查处、被打击 一条条鲜活的生命被残害、被扼杀，一颗颗善良的心灵被愚弄、被震撼。接连不断发生的恶性食品安全事故，引发了人们对食品安全的高度关注，对企业良知的判定，食品安全事件不仅严重影响到了人们的身体健康，造成了巨额的财产损失,而且也影响到了中国的经济发展、食品的出口、社会稳定等一系列问题。　　因为食品安全的问题，我们的民族在呼唤、在呐喊 我们的国民在彷徨、在嗟伤!究竟我们应该为我们的民族和我们的下一代做点什么呢?我们都说我们想为下一代留下多少财富和资产，可是我们有真正听过我们儿女及家人的内心的声音吗?　　就这个问题“北京国际食品及农产品安全检测技术组委会”在2015年7月19日于国家会议中心发起了由《WTO经济导刊》社长于志宏老师主持及多为立志于企业社会责任的专家学者加盟的“企业社会责任——食品和农产品安全管理体系示范案例分享会”到场参加分享会的不仅有中粮、家乐福这种大型的企业及商超，还有被我们称为“卫士”的第三方检测机构SGS通标标准技术。　　伟大的诗人艾青曾说过：“为什么我的眼里常含着泪水，因为我对这土地爱得深沉”，虽然今天的我们不再需要经历战火的洗礼、也不再担心国土的沦陷。但是，“北京国际食品及农产品安全检测技术组委会”各部成员坚信我们有义务为了民族的食品安全，为了民族的未来贡献出自己的力量。我们是一个东方大国，一个曾经令盖世无双的拿破仑警告西方国家不要惊醒的雄狮，可是今天为什么面对对食品安全时，却让我们的国民完全丧失了信心呢?　　食品安全事件所暴露的体制问题和道德缺失，也向全社会发出了预警信号。我们也应该看到，作为商人的一种道德缺失问题，已经损坏了市场经济的秩序，挑战了社会文明的底线——社会主义市场经济，也是法制经济，更是道德经济，一个以人为本的现代社会，决不允许基本道德的失守。　　请拷问一下自己的心灵：我们是否离祖先为我们留下的传统美德越来越远?是否已经背离了社会公德?沉痛的教训告诉企业家们：在追逐利润的同时，必须坚守自己的道德底线，承担起应有的社会责任，以牺牲道德和消费者利益换取利润，最终必然付出沉重的代价。　　同学们、企业家们：让我们沉睡的心灵苏醒吧。　　在分享会现场“北京国际食品及农产品安全检测技术组委会”的各位专家徐哲及企业领导一致认为身为“社会人”我们理应做到对社会有责任、对民族有良心、对国家有贡献。企业则肩负着时代的重任，背负着不可推卸的神圣使命，我们要承担起中华民族食品安全自救的责任，这是一场没有硝烟的战争。我们是民族的希望，是社会主义建设事业的生力军，伟大民族的复兴需要我们。　　“北京国际食品及农产品安全检测技术组委会”认为从经济学上给企业的定义是以市场为导向、以赢利为目的的经济组织，从这个意义上说，把追求股东们的利益最大化作为企业最主要的经营目标是无可厚非的，但追求利润绝不是其惟一的目的。一个企业存在的理由或是它的首要任务应该是为社会提供物质产品或者服务，企业应该是人类物质财富和精神财富的创造者，是支撑人类社会生存的基本经济单位。因此，生产出对人类有价值的产品才是企业存在的意义所在。作为食品生产企业，为社会提供合格的产品应该是其生产的最低要求和第一要义，如果为了追求利润而不顾消费者的健康与生命安全，那它就不成其为企业，而是一个谋财害命的团体，也就失去了存在的价值。　　从社会学的角度来看，企业不是孤立存在的，而是一个与外界有着密切联系的社会组织。管理学家彼得德鲁克认为：任何一个组织都不只是为了自身，而是为了社会存在，公司也不例外。南存辉总裁也说过，企业是社会的一分子，永远不可能离开社会环境而单独生存发展。因此企业在所从事的各种活动当中，应当对所有利益相关者承担相应的责任，以求不仅在经济方面，更在社会、环境等领域获得可持续发展的能力，也就是现在人们最为关注的企业社会责任。笔者认为，企业的所有利益相关者可分为两个层次：一是直接利益相关者，如客户、股东、员工和政府 另一个是间接利益相关者，如员工家属、社区乃至整个社会。保障股东利益、生产合格产品、提供就业、照章纳税是法律和制度所要求的企业最基本的社会责任，而其中生产合格产品应该是追求利润、缴纳税收、保障员工就业的基本前提。　　另外，从企业自身的发展来看，社会责任说穿了是长远利益和短期利益如何平衡的问题，赢利和企业承担社会责任不是对立的。美国某企业社会责任促进会的报道称：“一个对社会负责的企业能获得很多利益，包括降低业务开支，扩大企业品牌的影响，增加销售额，提高用户的忠诚度等等。”因此，企业承担社会责任不仅是其“分内”的事，也是其实现可持续发展的明智之举。　　民以食为天，以“安”为先。如果食品安全出了问题，社会稳定和经济发展都将受到极大的冲击，食品企业的利润最大化更无从谈起。作为食品生产企业应当担负起最起码的社会责任，在法律和道德允许的限度内追求利润，谨守食品安全关，只有这样才能得到消费者和社会的广泛认可，才能获得长足的发展。

由于当前食品包装上的日期标注有误导消费者之嫌，英国政府决定加以废止。另外，政府还可能禁止超市以“买一送一”方式促销商品。 　　这些举措旨在打击严重的食品浪费行为。 　　四种标注迷惑消费者 　　英国消费者经常能在食品包装上看到四种有关日期的标注，分别是：在此日期前出售、在此日期后下架、在此日期前使用最佳以及在此日期前使用。 　　这些名目繁多的标注让不少消费者犯了迷糊。专业人士解释说，“在此日期前出售”和“在此日期后下架”先前是生产商为方便销售商印刷的，目的是为帮助他们管理库存。“在此日期前使用最佳”是为了告诉消费者，什么时候使用这件商品或吃掉这一食物效果最好或口味最佳。 　　只有“在此日期前使用”才是真正关乎消费者健康的日期标注。超过这一日期的商品就不可以再用，否则失效或有害健康。 　　不过，这样混乱的标注方法给消费者造成不便。不少人因为分不清其中差别，丢掉还没有变质的商品。 　　55%消费者误扔安全食品 　　连锁超市莫里森超市集团一项调查显示，如果一个食品过了最佳食用日期，55%的消费者会把它当过期食品扔掉。 　　统计数字显示，英国一般家庭每年大约丢弃价值610英镑(约合915美元)的未变质食品。全英每年丢弃的这些食品总重量为45万吨，总价值达到100亿英镑(150亿美元)。 　　致力于减少浪费的组织“WRAP”说，英国人每年扔掉大约130万瓶未开封的酸奶、44万份即食餐、510万个土豆以及160万根香蕉。 　　英国《每日邮报》昨日引述这一组织发言人的话报道：“仅仅是由于过了最佳食用期，就有至少45万吨食品被丢弃。如果储藏方法得当，这些食品完全可以安全食用。”“最佳使用期涉及食品质量，并非安全。” 　　超市搞变相“买一送一” 　　英国政府与食品标准局决定，鉴于旧标注方法容易误导消费者，今后，商品上一律只标注保质期，即“在此日期前使用”. 　　此外，政府还将禁止超市对生鲜食品实行“买一送一”的促销活动，因为这会让不少顾客购买超过他们“消化”能力的食品，而多余食品最后还是被扔掉。当前，特斯科超市和塞恩斯伯里超市已经决定，类似促销活动仍将继续，不过消费者可以先买一包商品，几天之后再来免费领取另一包。 　　政府还将敦促生产商简化商品包装，减少浪费。统计数字显示，英国每年人均购买的商品中，仅包装就重200公斤。 　　全英国每年丢弃45万吨未变质食品 总价值100亿英镑。