住友化学

猪油的功效和作用猪油也是中药的一种，它的功效是可以补虚、润燥、解毒，在临床上可以合理地应用猪油来治疗疾病和症状，像患者出现的大便秘结、大便不利以及咳嗽，还有皮肤出现的皲裂，都是可以进行调治。猪油具有很好的补虚益气，润燥解毒的作用。经常食用猪油可以治疗便秘、肺气虚咳嗽、皮肤皲裂等症。另外，猪油味道鲜美，用猪油烹饪菜品，能够有效增进食欲，还能为机体提供足够的热量，提高机体的抗病能力，尤其在一些寒冷地区，还能够起到抵御风寒的作用。猪油中所含的胆固醇含量非常高，一些患有心脑血管疾病的人群不能食用，容易出现高血脂，高胆固醇等症。

猪油的好处：猪油中含有蛋白质、钙、镁、脂肪、维生素、铜等几十种微量元素，可以很好的为身体补充大量营养。除此之外还可以：1、解毒治病猪油性甘，微寒，适当的食用有解毒的功效，包括硫磺毒、地胆毒都可以通过吃猪油来解除，此外对于那些有咳嗽、肝劳虚寒症状的人也可以起到不错的治疗效果。2、健脾胃现代人的身体素质往往让人十分担心，很多人在饮食方面都不太注意自己，从而使得自己的消化系统受到了不小的损伤。而在平时的饮食中多吃一些猪油则可以起到保护脾胃、促进消化、提振食欲的作用，为什么猪油有这样的功效呢?其实这是因为猪油在烹制的过程中会散发出一种特殊的香气，当人们闻到这种香气后就会产生非常强烈的食欲，进而食用更多的食物。中医认为脾属土，肺属金，猪油味甘可入脾，所以时常食用能够起到保护脾胃、促进消化的作用。3、护肤猪油除了在饮食方面能够一展身手外，在美容护肤方面也丝毫不甘落后。传统中医认为人的皮肤好坏主要和肺有关，如果想要让皮肤变得光洁细腻那么最好的方法无疑是补肺。猪油可入肺经，具有良好的滋阴润燥功效，经常食用猪油也就相当于间接地在保护皮肤。

第一：看。纯正的猪油呈乳白色，颜色均匀，不含颗粒。而劣质猪油颜色发黄，亦不均匀，肉眼可见里面含有小颗粒。　　第二：闻。优质的猪油散发出一阵猪油的清香，而劣质猪油闻起来有一股哈喇味，还有异味。　　第三：融。把猪油放在32℃到40℃的温水里，优质的猪油可迅速形成一层油脂薄层，而劣质的猪油则很难凝固。

今天看到网上一个帖子说：蒸米饭时加猪油好处多米饭是多数家庭离不开的主食，它不但味道鲜美，其营养价值也是丰富的，如果在蒸米饭时加猪油，其效果更佳。猪油的性质是甘微寒，无毒。它与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。它含有较高的维生素A和维生素D，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人群食用。

最近做清淡的菜，如生菜，青菜等，我们这里有人往青菜里加猪油，可是我们那里清淡的菜都不会放猪油的，只有植物油。你炒清淡的菜会加猪油吗？[em09512][em09512][em09512]

冬季来临，你会经常看到这样的现象：昨天晚上用猪油炒的菜，有汤的到今天早上就凝固了；还有煎鱼的盘里的汤都成了冻冻。是不是说明猪油的凝固点比水的凝固点低？那么鱼汤为什么会凝固，这个有怎么解释呢？

长沙市食品质量安全监督检测中心对扣押的1000斤猪油进行抽样检验，猪油内的[color=#f10b00]水分、酸价、过氧化值、铅、砷、铜、菌落总数、大肠菌群及致命病菌[/color]等含量均[color=#0021b0]达到标准要求[/color]，各项指标均检验为[color=#f10b00]合格[/color]。 背景： 最近，湖南省益阳市的炼油作坊主周光成了湖南省的知名人物。除了私炼“黑猪油”四处贩卖外，他在农贸市场收集下脚料，然后用土法炼成的猪油，居然能通过食品质量安全检测，更令管理机构和市民大跌眼镜。对他的惩罚，因此只能局限在“非法经营”的层面。　9月27日上午，因“未经工商行政管理机关核准即从事生产经营活动，且未取得食品生产许可证即生产并销售列入目录的加工食品动物油脂”，“黑猪油”老板周光被送上审判庭。长沙市雨花区人民检察院以非法经营罪起诉，要求追究其刑事责任。　　2010年4月，周光在没有办理工商营业执照和食品生产许可证的情况下，从市场收购气泡肉、肥肉、肠油等原料，然后在租来的民房内非法生产、加工食用猪油并对外销售，从中获利。“黑猪油”流入长沙市场一事经媒体披露后，长沙市工商局突击检查，发现了周光从2007年开始记录的4大本销售账，记载了“黑猪油”的销量和流向。自2008年9月至2010年4月期间，周光共销售自炼猪油19080斤，销售金额为57240元。周光被捕后，窝点被查封。

猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油中，饱和脂肪占比较高，其耐热性较好，常被用来加工面点、煎炸食品，以打造酥脆口感。但其所含胆固醇较多，过多食用不利于心脑血管健康。

瑞典SKF斯凯孚149-012-325+924旋转注油器是一款专为工业自动化和机械设备润滑而设计的先进设备。作为SKF润滑系统产品线中的佼佼者，该旋转注油器凭借其高效、可靠和灵活的特性，广泛应用于多个工业领域。以下是对该产品的详细介绍： 一、产品概述 SKF 149-012-325+924旋转注油器集成了SKF在润滑技术领域的最新成果，采用高精度设计和优质材料制造而成。该注油器通过旋转运动实现润滑剂的自动供给，能够确保机械设备在运行过程中得到持续、均匀的润滑，从而延长设备寿命，提高生产效率。 二、主要特点 高效润滑：该旋转注油器采用先进的润滑技术，能够精确控制润滑剂的供给量，确保每个润滑点都能得到适量的润滑剂。这种高效的润滑方式有助于减少摩擦和磨损，降低设备故障率。 可靠耐用：SKF 149-012-325+924旋转注油器采用高品质材料和精密加工工艺制造而成，具有优异的耐磨性和耐腐蚀性。即使在恶劣的工况环境下，也能保持长期稳定的运行，确保设备的可靠性和耐用性。 灵活便捷：该注油器设计灵活，可根据不同的润滑需求进行定制化配置。同时，其操作简便，易于安装和维护，降低了用户的使用成本和时间成本。 智能监控：部分型号的SKF旋转注油器还配备了智能监控系统，能够实时监测润滑状态和工作参数。一旦发现异常情况，系统将自动报警并采取相应的保护措施，确保设备的安全运行。 三、应用领域 SKF 149-012-325+924旋转注油器广泛应用于各种需要自动润滑的机械设备中，包括但不限于： 制造业：数控机床、加工中心等高精度设备需要持续、均匀的润滑来保持加工精度和延长设备寿命。采矿与冶金：矿山机械、冶金设备等重型设备在恶劣工况下运行，对润滑系统的要求极高。SKF旋转注油器能够确保这些设备在恶劣环境下稳定运行。能源行业：发电站、风力发电等能源设备中的传动系统和关键部件需要可靠的润滑支持来保障设备的长期高效运行。交通运输：轨道交通、航空航天等交通设备中的传动系统和关键部件也需要高精度的润滑来确保安全和可靠。 四、总结 瑞典SKF斯凯孚149-012-325+924旋转注油器以其高效、可靠、灵活和智能的特点，成为了工业自动化和机械设备润滑领域的优选产品。无论是在提高设备运行效率、延长设备使用寿命还是降低运行成本方面，该旋转注油器都展现出了卓越的性能和优势。对于需要高精度、高可靠性润滑系统的用户来说，SKF 149-012-325+924旋转注油器无疑是一个理想的选择。

牛油或者猪油中是否会含有柠烯

猪油能检测粗脂肪吗？

[size=5]GBT 8937-2006 食用猪油[/size]

猪油能检测粗脂肪吗？

有的单位要求将化学试剂标注有效期。那么化学试剂的有效期有没有相关标准要求？

游离脂肪酸与我们常说的猪油等有什么关系和区别？

猪油中的不皂化物是指什么？用什么方法检测？

请问老师有没有做猪油中抗氧化剂BHT BHA的好方法谢谢

猪油在黄曲霉毒素B1用什么方法检测？最好是快速筛查的方法。

台湾问题食用油案“连环爆”　　新华网台北１０月１１日电（记者杜斌　陈键兴）台湾食品安全风暴一波未平，一波又起，继上月“馊水油风波”后，知名企业顶新集团旗下企业以饲料油混制食用油又被曝光，引发消费者强烈不满。　　台湾强冠公司被查出贩售馊水油、皮脂油混制的食用油，案件刚刚侦结，台湾检方１０月８日又查获顶新旗下的正义公司以饲料用油混充食用猪油的案件。随后，正义公司出品的６８项油品被下架，至少波及下游２３０家食品业者。　　油品风暴此后继续延烧，台食品药品监管部门１０月１０日又爆出，顶新制油从越南进口的原料油以食用猪油报关入台，但越南官方证实仅供作饲料用，不得用于食用油。　　１１日，台食品药品监管部门通报，已会同彰化县卫生局、屏东县卫生局以及检方，前往顶新制油实业股份有限公司及工厂清查，对问题油品进行了封存。同时，已全面暂停自越南输入的牛油与猪油。截至１１日１４时，总计稽查购入正义公司６８项相关问题油品的经销商５４３家次、夜市摊商２４９２家次、超市及便利商店７９９家次、食品加工业者１９２家次、餐饮业者１１０４家次，下游业者自主下架问题油品及相关制成品２５６４９３公斤。　　此外，据台食品药品监管部门介绍，顶新制油实业股份有限公司今年从越南进口７批、８７１吨的饲料油。至于进口越南饲料油混充食用油已有多长时间以及累计进口的数量，目前还在核查中。　　“黑心油”案件接连曝光，食安问题成为全台各界关注焦点。岛内食品、餐饮等相关业者感到十分无奈，也显得心力交瘁。桃园县一位在夜市经营的摊商表示：“每隔一段时间来那么一下，谁受得了？”新竹的一位摊商则说，现在只能用自制猪油代替，但耗时长、成本高，不知道还能撑多久，希望相关部门“快点告诉我们什么油能用”。　　据了解，台湾网友发动了抵制“黑心企业”产品的行动。台北市教育局则宣布，所属学校、社教机构及学校合作社均暂停贩售顶新、味全所有产品，直到相关食安疑虑澄清为止。台中市、基隆市政府经研议后也决定，各公务机关和学校即日起全面抵制顶新、味全所有产品。　　台行政机构负责人江宜桦１１日表示，对劣质猪油事件引起民众不安感到难过，要求相关单位严查、速查，绝不手软，未来一周产品下架规模可能扩大。　　身兼味全、顶新制油及正义食品董事长的魏应充早先宣布辞去三家公司董事长职务，１１日下午召开记者会鞠躬道歉，并表示会负起责任。　　顶新集团主营食品制销，旗下拥有多个知名品牌，如康师傅、味全、德克士等，投资横跨两岸。

梁晓天 有机化学家 1923年7月28日生于河南舞阳。1946年毕业于中央大学化学工程系。1952年获美国西雅图华盛顿大学博士学位。1980年当选为中国科学院学部委员(院士)。 中国医学科学院药物研究所研究员。20世纪50年代起对药用天然产物进行系统研究，最早在中国利用核磁共振、质谱等物理手段研究有机物的结构，并开展天然产物的化学修饰、药物人工合成以及反应机理的研究，其中对蓁艽甲素、乙素及一叶秋碱的核磁共振结构测定，是一些典型的成果。曾研究并确定结构的天然产物有：川楝素、鹤草粉、鹰爪甲素及乙素、创新霉素、亮菌甲素、芍药新苷以及一些二萜生物碱等数十个。对一叶秋碱、猫眼草素等天然药物进行了全合成的研究。专著有《核磁共振—高分辨氢谱的解析和应用》等。

最近查了许多有关化学药品有效期的资料，学习到了很多知识，关于有证标准物质（CRM），证书上有使用期限，但关于标准物质(RM）以及其他化学药品，药品标签上没有标注有效期，就很难考证其有效期限，在网上查到的化学药品有效期一般判定原则是：一般情况下，化学性质稳定的物质，保存有效期就越长，保存条件也简单。初步判断一个物质的稳定性，可遵循以下几个原则：　　无机化合物，只要妥善保管，包装完好无损，可以长期使用。但是，那些容易氧化、容易潮解的物质，在避光、荫凉、干燥的条件下，只能短时间（1～5年）内保存，具体要看包装和储存条件是否合乎规定。　　有机小分子量化合物一般挥发性较强，包装的密闭性要好，可以长时间保存。但容易氧化、受热分解、容易聚合、光敏性物质等，在避光、荫凉、干燥的条件下，只能短时间（1～5年）内保存，具体要看包装和储存条件是否合乎规定。　　有机高分子，尤其是油脂、多糖、蛋白、酶、多肽等生命材料，极易受到微生物、温度、光照的影响，而失去活性，或变质腐败，故此，要冷藏（冻）保存，而且时间也较短。　　基准物质、标准物质和高纯物质，原则上要严格按照保存规定来保存，确保包装完好无损，避免受到化学环境的影响，而且保存时间不宜过长。一般情况下，基准物质必须在有效期内使用。说到基准物质的有效期，我查了一下本实验室的基准品，均没查到其有效期，咨询过一位前辈，说长期稳定的物质才可以作为基准物质，因此长期有效，无有效期。不知这种说法正不正确?高纯物质是我们实验室作为标准品的另一种，不知高纯物质又是什么样的一个概念，与基准物质、标准物质有何区别，保质期又怎么算呢？进口的一些标准品，如Sigma,Fluka公司出的，也没有标注有效期限，这种情况下该如何定义其有效期？

最近查了许多有关化学药品有效期的资料，学习到了很多知识，关于有证标准物质（CRM），证书上有使用期限，但关于标准物质(RM）以及其他化学药品，药品标签上没有标注有效期，就很难考证其有效期限，在网上查到的化学药品有效期一般判定原则是：一般情况下，化学性质稳定的物质，保存有效期就越长，保存条件也简单。初步判断一个物质的稳定性，可遵循以下几个原则：　　无机化合物，只要妥善保管，包装完好无损，可以长期使用。但是，那些容易氧化、容易潮解的物质，在避光、荫凉、干燥的条件下，只能短时间（1～5年）内保存，具体要看包装和储存条件是否合乎规定。　　有机小分子量化合物一般挥发性较强，包装的密闭性要好，可以长时间保存。但容易氧化、受热分解、容易聚合、光敏性物质等，在避光、荫凉、干燥的条件下，只能短时间（1～5年）内保存，具体要看包装和储存条件是否合乎规定。　　有机高分子，尤其是油脂、多糖、蛋白、酶、多肽等生命材料，极易受到微生物、温度、光照的影响，而失去活性，或变质腐败，故此，要冷藏（冻）保存，而且时间也较短。　　基准物质、标准物质和高纯物质，原则上要严格按照保存规定来保存，确保包装完好无损，避免受到化学环境的影响，而且保存时间不宜过长。一般情况下，基准物质必须在有效期内使用。说到基准物质的有效期，我查了一下本实验室的基准品，均没查到其有效期，咨询过一位前辈，说长期稳定的物质才可以作为基准物质，因此长期有效，无有效期。不知这种说法正不正确?高纯物质是我们实验室作为标准品的另一种，不知高纯物质又是什么样的一个概念，与基准物质、标准物质有何区别，保质期又怎么算呢？进口的一些标准品，如Sigma,Fluka公司出的，也没有标注有效期限，这种情况下该如何定义其有效期？

问题: 问个问题～waters上面的干灌注和湿灌注有什么区别回复1:如果管路空了用干，换流动相用湿气…回复2: 区别不大，干灌注需要purdge回复3: ??干灌注:–用于第一次使用或长时间没有使用仪器时。??湿灌注:–用于快速取代溶剂系统内原有溶剂。

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用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法做猪油中BHT BHA的时候，二氯甲烷还是把油淋洗下来，有没有好的办法把油完全留在层析柱上。液相色谱提取也存在此类问题，请问如何解决。

浅谈实验室化学试剂的管理化学试剂是实验室里品种最多、消耗购置最频繁、危险性也最大的物质，因此，化学试剂的管理无疑是实验室管理人员的首要工作。下面就实验室化学试剂的购置、保管、使用、安全注意事项等方面谈一谈对实验室化学试剂的管理。一、化学试剂的一般管理实验室试剂管理的首要工作是购置，所以实验室首先应该有一套完整的请购、审批、采购、验收、入库、领用制度。要特别注意采购时要到有正规进货渠道的正规试剂店购买按照国家标准和化工部行业标准生产的试剂。试剂标签上应注有名称（包括俗名）、类别、产品标准、含量、规格、生产厂家、出厂批号（或生产日期）；有的试剂还应标明保质期。对有经验的实验人员来说，观察试剂标签是判断试剂真伪的重要手段，可以避免买到伪劣试剂而影响试验。验收、入库工作也是一个认真、细致的工作，由于化学试剂种类繁多，同一种化学试剂还有优级纯、分析纯、光谱纯、化学纯等不同的规格，使得它们的含量、价格、用途都不相同，因而要注意验收、登记和分类存放。化学试剂的保管是实验室人员的日常工作，需要管理人员有较高的化学试剂知识。一般的化学试剂按照单质、无机物、有机物、指示剂等分别存放。无机物和有机物要按照试剂的种类、规格而分别保管，由于种类和规格繁多，在这里就不一一赘述了。对于一些不常用的试剂，管理人员要定时检查，以保证试剂包装完好、标签完整、字迹清楚。固体试剂应无吸湿、潮解现象；液体试剂应无沉淀物，否则，就应检查试剂的密封情况。某些试剂要进行特别认真的检查，如钾、钠表面的油封，白磷、水银表面的水封是否符合要求，以免发生危险。化学试剂的质量是直接影响实验质量的因素之一，管理人员应有一定的试剂质量判断知识。一般开封后的剩余试剂较易变质，包括：1．试剂形状、状态的改变，如氢氧化钠由晶体变粉末状。2．试剂体积的改变，含挥发与升华，如装碘的瓶子试剂变少，并且瓶子变色不透明。3．颜色的改变，如长期存放的试纸变色，二氯化汞（HgCl2）、硝酸银（AgNO3）溶液出现沉淀；二氯化锡（SnCl2）溶液出现白色沉淀和硫酸亚铁（FeSO4）溶液变棕色等。试剂出现以上现象，都可以判断试剂已有挥发或已变质。试剂变质的原因有很多，不同的试剂有不同的变质原因，不能一概而论。试剂的密封、光照、受潮、升温等都可能使试剂变质。有些试剂尽管密封较好，也容易挥发和变质（如乙醚、二硫化碳、四氢呋喃、异丙醚等），这些试剂的标签上都应标有生产日期和保质期，管理人员要定期检查。化学试剂中所用的指示剂种类繁多，一般固体指示剂（除了试纸外）长期存放也不易变质。另外，有的配合物指示剂所配成的溶液长期存放会发生聚合反应或氧化反应，一般现象是产生混浊或絮状沉淀，难以敏锐地指示滴定终点。指示剂使用次数多，但每次的用量都极少，总用量也少，应尽量少购、少贮、少配制。

在中华民族5000千年的文明史上，有许多可歌可泣的科学家，他们的发明和发现在世界科学史上都占有重要位置。在世界化学史上我们的炎黄子孙也是成果辉煌，业绩闪烁，给5000年的文明史添光争彩。为此我们感到自豪和骄傲。现将在化学史上有重大发现的我国学者作一摘要介绍。一、墨翟墨翟（公元前479—381），先秦时期墨派思想的创始人，著有《墨经》。在该书中说到：“非半不 昔斤 则不动，说在端。……昔斤 必半，毋与非半，不可昔斤也。……端，是无间也。”意思是说物质到一半的时候，就不能斫开它了。物质如果没有可分的条件，那就不能再分了。墨子的“端”即为物质的最小单位，有现代原子的意义，意味着他对物质非连续性的认识。他的这一认识和古希腊哲学家德漠克利特所提出的原子（不能再分）基本上是同时代的，所以说原子概念的最提出不能抹煞墨子的功劳。二、刘安我国西汉时的炼丹家。他著的《淮南万毕术》中记载着“曾青得铁，则化为铜。”意思是说铜遇到铁时，就有铜生成。实质就是我们现在所说的铁和可溶性的铜盐发生的置换反应。这一发现要比西方国家早1700多年。在宋朝时采用这一方法炼铜已有相当规模，每年炼铜达5×105kg，占当时铜产量的15%—25%。这种炼铜方法在我国最早，是湿法冶金的先驱。刘安在他的《淮南子》中写到：“老槐生火，久血为磷。”这句话实质说的是磷的自燃现象。刘安在西汉时能发现这一现象，说明他对磷有所了解。而德国的布朗特是在1660年从尿中发现磷的，他的发现比刘安晚1000年。那么磷的最早发现者应该是刘安。三、魏伯阳我国东汉时期炼丹家。生卒年代不详。会稽上虞（今浙江上虞县）人。撰有《周易参同契》，此书是现存世界上最早的一部炼丹术专著。其中化学知识丰富。记载着“丹鼎”这 一化学反应装置，记述了汞易挥发的特性以及汞和硫化合为丹砂（硫化汞）、汞和铅汞齐（汞铅合金）等化学知识。四、葛洪我国晋代炼丹家、医学家，自号抱朴子，丹阳句容（江苏句容县）人。著有《抱朴子》一书，所含化学知识丰富。他曾谈到：“丹砂烧之成水银，积变又还成丹砂。”这句话所指的化学反应是：①红色硫化汞（丹砂）在空气中加热生成汞：HgS+O2 ＝＝ Hg + SO2↑②汞和硫在一起研磨生成黑色HgS：Hg + S ＝＝ HgS ③黑色hgs隔绝空气加热(升华)变成红色晶体HgS这一事实说明葛洪对化学反应的可逆性初步有所了解,这一了解在当时化学还处于萌芽时期是很了不起的。五、蔡伦我国东汉和帝时曾任主管制造御用器物的尚方令。宦官。桂阳人（今湖南来阳县人）。他总结了西汉以来的造纸经验，改用便宜的材料：树皮、碎布、破鱼网为原料，经过精工细作，造出优质纸，被称为“蔡伦纸”。后世人们将蔡伦称为造纸技术的发明人。1000多年来，我国的造纸材料大致都是依照蔡伦的办法加以推广的。公元751年，唐军与阿拉伯人打仗，唐军败，士兵被俘，俘虏中有造纸工人，将造纸技术传给阿拉伯。然后相继传给了埃及、摩洛哥、西班牙，直到欧洲。六、陶弘景我国南北朝（公元5世纪末）时期有名的医学家和炼丹家。他著的《本草经集注》就有焰色反应的记载。书中这样写到：“先时有得一种物，其色理与朴消大同小异，月出月出如握不冰，强烧之，紫青烟起，云是真消石也”。朴消指的是硫酸钠，消石指的是硝酸钾（当时“消”和“硝”混用）。所以说陶弘景是最早运用焰色反应的人。德国化学家本生是在1854年才发现焰色反应的，比陶弘景的发现晚1000年。七、马和我国唐朝的炼丹家，是世界上最早发现氧气的人。马和写的一本书叫做《平龙认》，书中谈到：空气的成分复杂，主要由阳气（N2）和阴气（O2）组成，其中的阳气比阴气多得多……马和还进一步指出：阴气还存在于青石（氧化物）、火硝（硝酸盐）等物质中。如果用火加热它们，阴气就会放出。他认为水中也有大量阴气，不过常难把它取出来。马和的《平龙认》一直流传清代，后来被德国侵略者乘战乱抢走，我国现无保存。不过，在1807年俄国彼得堡科学院的一次学术讨论会上，德国汉学家朱利斯•克拉普罗兹（klaproth）宣布了一篇论文，文中说他见过《平龙认》的中文手抄本。近代一些国外专著也提到了马和及《平龙认》。如英国梅勒的《无机化学大全》，苏联湿克拉索夫的《普通化学》教程。湿克拉索夫写到：“在8世纪时，中国学者马和的著作中就明确指出了空气组成的复杂性，提出了制备氧气（阴气）的方法，并发展了燃烧的假设。瑞典化学家舍勒和英国化学家普利斯特里发现氧气是18世纪70年代，比马和的发现要晚1000年。八、孙思邈我国唐代医学家。京兆华原（陕西耀县）人。最早记录了黑火药的配方。他写的《丹经内伏硫磺法》载于孟要甫的《诸家神品丹法》第五卷中，对黑火药的配方就有记载。到宋朝时黑火药的生产和应用就很熟练了，火药武器就很先进。公元1225年—1248年由商人将黑火药传入阿拉伯等国家。九、沈括北宋仁宗进士，杭州钱塘人。是我国历史上一位卓越的科学家。晚年退居润州（今江苏镇江）梦溪园。写的《梦溪笔谈》一书是世界上科技史上一本重要著作，反映了我国北宋时期自然科学达到的高度。为了纪念他，1979年国际上曾以沈括的名字命了一颗新星沈括在《梦溪笔谈》这本书中最早记载了石油的用途，并预言“此物后必大行于世”。我国古代称石油为“石漆”、唐代叫“石脂水”、五代时叫“猛火油”。沈括第一个提出了“石油”这个科学的命名，后来世界各国也基本上采用了“石油”这一名称，沿用至今。十、宋应星我国明代著明的科学家。江西奉新人，出身官僚。一生著作很多，在自然科学方面的代表作是《开工天物》。该书发表的初期轰动全欧洲，在日本兴起“开物之学”。就在科学技术突飞猛进的今天，仍有许多学者对《开工天物》很感兴趣。《开工天物》成为世界科学技术的名著。《开工天物》中的化学知识是相当丰富的。像该书中叙述的连续鼓风的活塞木风箱比欧洲早100多年。记述的锌的冶炼和铜锌技术是世界上首次文献记载。所以说宋应星是锌元素的发现者。《开工天物》中有对磷火的记述：“暮夜鬼火游烧……孤野墓坟……直待日黄昏，此火中隙而出……”说明宋应星生前已发现磷的自燃现象。这一发现要比德国的布朗特发现的早。因为布朗特是1669年从尿中发现的，而宋应星已于1661年（历史辞典中）去世。他的《开工天物》在1661年以前早已完成。所以说宋应星发现磷的自燃现象比布朗特发现磷早。十一、徐寿我国清末科学家。江苏无锡人。我国近代化学史上一位重要人物。他一生著作很多，在化学方面主要有《化学鉴原补编》、《化学考质》、《化学求数》等书籍。他的著作系统地介绍了19世纪七八十年代化学知识的主要内容。此外他于1875年在上海创立了“格致书院”（格致即格物致知，清末时对物理、化学的总称）公开讲演自然科学知识，还进行化学演示实验，对我国近代化学的发展起了重要的促进作用。氧气的名称就是徐寿命名的。他认为人的生存离不开氧气，所以就命名为“养气”即“养气之质”，后来为了统一就用“氧”代替了“养”字，便叫这“氧气”。十二、侯德榜侯德榜（1890—1974），福建闽侯人。早年留学美国。1920年获哥伦比亚大学研究院化学工程博士学位。1921年回国。为我国的制碱工业做出了卓越的贡献。是世界著名的制碱专家。他与范旭东创办了我国第一家民族制碱企业。1925年国产“红三角”牌纯碱在美国费城博览会上荣获金质奖章。他写的《制碱》一书1932年在美国出版，这是世界上第一部有关纯碱工业生产的专著。1939年侯德榜首先提出联合制碱的连续工程，在世界上被称为“侯氏制碱法”，该法的特点是将制碱厂、合成氨厂、石灰厂联合了起来，降低了成本，提高了利用率，制碱的同时生产化肥（NH4Cl）。这是世界制碱工艺上的重大突破，对制碱和化肥工业做出了杰出贡献.

蒋华良教授的科普文章《红烧肉中的著名化学反应》，受到了广大读者的喜爱，网络上很多人学习。许多人对不用酱油烧红烧肉很感兴趣，因此，蒋教授修改了文章，增添了有关焦糖（糖饴）制作相关化学反应，也介绍了他从小学的独门糖饴制作方法。红烧肉中的著名化学反应--美拉德反应(更新版)蒋华良（中国科学院上海药物研究所）前一段时间，央视8台播出广告--我们恨化学，引起了广泛关注和热议。这件事引起了我的深刻反思：作为一名化学研究工作者，没有尽力去正面宣传化学，向老百姓科普化学。从今天起，我将抽空写些关于化学的科普小品文，让更多的人了解化学，公正地看待化学。我们每天的衣食住行离不开化学。例如，我们每天要吃油盐酱醋糖，这些常用佐料的制造，均离不开化学。有人会认为糖是从甘蔗和甜菜等植物中榨取的，以为用不上化学。其实，白糖的制造过程用到的过滤、蒸发、结晶等技术均是常用的化学技术，食盐的制造同样要用到这些技术，酱油和醋的生产主要靠发酵，其中发生了很多生物化学反应，也要用到过滤和精制等传统化学技术。有一门化学分支，叫食品化学，与我们的饮食关系极大。食品化学是系统研究食品的化学组成、结构、性质以及食品加工和贮藏过程中发生的化学变化的科学。食品在加工工程中会发生很多化学反应，有些化学反应非常有趣。红烧肉是我国老百姓喜爱的家常菜，几乎没有人不喜欢吃红烧肉的。做红烧肉时通常要加白糖和料酒（黄酒），一般认为氨基酸与乙醇发生酯化反应，生成氨基酸乙酯，这一反应显示了料酒去腥的作用，红烧肉的香味主要也是氨基酸乙酯的功劳。其实，红烧肉的香味主要是白糖的功劳。今天介绍做红烧肉的过程中发生的一个化学反应，这一化学反应是红烧肉色泽、香味和好味道的主要因素。1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。后来人们发现氨基酸或蛋白质能与很多糖反应，这类反应不仅影响食品的颜色，而且对食品的香味也有重要作用，人们将此反应称为美拉徳（Maillard）反应或非酶褐变（nonenzymaticbrowning）反应。只要温度不高，如做红烧肉，这种反应产生的褐色物质无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉、红烧鱼等成为美食的功臣。不同的氨基酸与不同的糖反应，能产生不同的香味。例如，亮氨酸与葡萄糖在高温下反应，能够产生令人愉悦的面包香。红烧肉的香味比较复杂，还不知什么氨基酸与糖反应的，可能是多种氨基酸与多种糖反应的产物。美拉德反应还促进了香料化学的发展，该反应在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴，产生了一种全新的香料生产技术，尤其在调味品行业应用广泛。该反应所形成的香精能产生天然肉类香味的逼真效果。美拉德反应的机制还不十分清楚，1953年Hodge对美拉德反应的机理提出了系统的解释，可分为三个阶段：初期、中期和末期。初期是氨基酸的氨基与糖的羰基发生亲核加成反应生成席夫碱，席夫碱环化形成氮代糖基胺，经阿姆德瑞分子重排反应，生成烯醇式和酮式糖胺。中期是烯醇式和酮式糖胺在酸性条件下经1,2-烯醇化反应，生成羰基呋喃醛，在碱性条件下经2,3-烯醇化反应，产生还原酮类和脱氢还原酮类化合物。这些多羰基不饱和化合物通过斯特勒克（Strecker）降解反应，生产醛类、吡嗪类化合物和一些容易挥发的化合物，这些化合物能产生特殊的香味。最后阶段的机制非常复杂，多羰基不饱和化合物进行缩合、聚合反应，产生褐黑色的类黑精物质。类黑精物质是红烧肉色泽的物质基础，控制糖的量和温度，缩合、聚合反应的程度不同，产生不同的类黑精物质，红烧肉的色泽也不同。有人烧红烧肉时喜欢加冰糖（砂糖重结晶产物），烧出的红烧肉色泽光亮，道理说不清楚，这有可能与药物的不同晶型产生不同的药效有点类似。建议平时烧红肉不要用市场上的肉香香精，而是用我们老祖宗积累的经验做红烧肉，加糖、黄酒、桂皮、生姜、八角等天然调味佐料。这些佐料中的化学物质与肉中成份产生复杂的化学反应，除酯化反应、美拉德反应、糖焦化反应（见下），其他反应目前不清楚，可能有全新的化学反应，值得研究。美拉德反应是食品化学研究的重要领域，每年有很多论文发表，目前还应用于疾病预防，例如有人研究出有利于糖尿病和慢性肾病患者食用的烤牛排的烹饪条件。我国科学家还用色谱和质谱技术研究北京烤鸭香味的指纹图谱，指纹图谱中的化合物多数是美拉德反应的产物。今后，如果把我国的高级厨师、民间烧菜高手做的红烧肉进行化学分析，做成指纹图谱数据库，并与他们烧制的配方和工艺过程相关联，进行大数据分析，产生出系列红烧肉烹饪工艺，家家户户都可以烧出适合自己口味的红烧肉。借此机会，我介绍一种不用酱油上色而是用糖饴（焦糖）上色红烧肉做法。油中热后，加入白糖，小火加热，搅拌，糖融化微焦并冒小泡时，加入处理好的五花肉翻炒2分钟左右，加入黄酒和上述佐料，倒入砂锅，再加黄酒（量至将肉刚好浸泡），小火烧15分钟，加盐，再烧10~15分钟左右。糖饴或焦糖的制作是一个更复杂的化学反应过程，主要涉及两类反应，一种是上述介绍的美拉德反应，另一类是糖加热的焦糖化反应，即在相当高的高温下（大约200℃）使碳水化合物产生醛类，然后缩合成有色成份。糖饴上色红烧肉的第一步，即糖在植物油中高温加热融化的过程是糖焦化反应，加入肉和其他佐料开始烧红烧肉时主要是美拉德反应，最后大火收汁时，焦化反应和美拉德反应同时发生。实际上，我们平时吃的酱油、醋、啤酒、可口可乐等佐料和饮料的颜色全靠焦糖着色。如果学会了用纯糖着色法烧红烧肉，就不用酱油了。要制作好的焦糖十分困难，因此，焦糖在也可称为高科技产品，每个公司的生产工艺均严格保密。可口可乐最关键的成份是一种耐酸焦糖，这是可口可乐之所以能风行全世界、在国际市场独占鳌头的主要原因，至今没人能破解这种耐酸焦糖的制作工艺。在这里，我也介绍一种制作焦糖的方法，用这种方法制作的焦糖特别适合于做红烧肉。我13岁时，曾跟一位老家的糕饼师傅学做炒米糖（米花糖），关于米花糖的做法我曾专门写过文章，这里不作介绍。做炒米糖的关键一步是熬糖，即制作糖饴。将大块的麦芽糖敲成细块，放入铁锅中融化。为防止糖熬焦，要加少量的水和猪油，与麦芽糖一起熬，火先大后小。因麦芽糖的甜度有限，熬糖时加一些白糖一起熬。掌握火候和熬到什么程度是关键，熬糖不到火候，粘度不够，炒米粘不起来，熬过头了，糖熬焦，炒米糖吃口就不好。这里有一个判断的标准，拿起搅拌的锅铲，如果糖汁一片一片往下落，就好了。这时，加入炒米搅拌，铲出后放在大一点的刀砧板上，压成方块。等糖块凉后，先切成条，再把条切成片，炒米糖就做好了。还有很多糖饴粘在铁锅上，千万不要洗掉，而是加入少量的水，继续加热熬，熬到略为粘稠时，倒在容器中备用。这是上等糖饴，下次做红烧肉时，不用上面介绍方面现做焦糖上色，而是直接加适量的这种糖饴，然后加其他需要的佐料，烧出的红烧肉味道一流。这种做糖饴的方法也发生了糖焦化反应和美拉德反应，熬麦芽糖时，肯定发生糖焦化反应，加入的猪油中含有少量的蛋白质或多肽，与麦芽糖发生美拉德反应。有很多高手烧的红烧肉味道很好，除其他佐料外，关键是他们加糖适量、火候处理得当，产生的美拉德反应和糖焦化反应的产物就好，无意中成了美拉德反应和糖焦化反应的高手。当然，做红烧鱼、红烧鸡、焙烤饼干面包、烤红薯、甚至炮制中药，只要是氨基酸和糖加热的过程，都会发生美拉德反应，也会发生糖焦化反应。美拉德反应和糖焦化反应也就成为食品化学和香料化学中的著名反应。本文介绍这些反应，希望今后大家烧红烧肉、红烧鱼时能有的放矢地利用这些反应。(2015年11月29日于杭州火车站，11月30日修改于上海药物研究所)

我国无机合成化学学科创建的学术带头人　无机化学家、中科院院士--徐如人教授徐如人，1932年3月出生于浙江省上虞县。1952年毕业于上海交通大学，同年到原吉林大学化学系任教，1979年晋升为教授。曾任原吉林大学化学系主任、合成与催化研究所所长，无机水热合成开放实验室主任。1991年当选为中国科学院化学学部学部委员（院士），1998年当选为国际分子筛协会IZA执行理事与合成委员会委员，2003年当选为第三世界科学院院士。曾任第六、七、八、九届全国人民代表大会代表，第八、九届吉林省人大常委会副主任，国务院学位委员会第二届、第三届化学学科评议组成员，第三届召集人，中国化学会第22届和23届理事，第3届国家自然科学基金委员会委员。2000年任霍英东教育基金会（香港）顾问。现任与曾任《高等学校化学学报中英文版》《无机化学学报》《应用化学》副主编以及Ｊ． Ｍａｔｅｒ． Ｃｈｅｍ．Ｃａｔａｌ． Ｌｅｔｔ． Ｔｏｐ． Ｃａｔａｌ．Ｉｎｏｒｇ． Ｃｈｅｍ． Ｃｏｍｍｕｎ．Ｍｉｃｒｏｐｏｒｏｕｓ Ｍａｔｅｒ．Ｓｏｌｉｄ Ｓｔａｔｅ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ Ｔｒｅｎｄｓ Ｉｎｏｒｇ． Ｃｈｅｍ． Ｍｉｃｒｏｐｏｒｏｕｓ Ｍｅｓｏｐｏｒｏｕｓ Ｍａｔｅｒ．等国际性专业杂志的顾问编委。　　徐如人院士与其研究集体曾获1987与1999年国家自然科学三等奖，1992年、1994年和1998年国家教委科技进步一等奖，1996年国家教委优秀教材一等奖，2001年吉林省省级教学成果特等奖，是1995年何梁何利科技进步化学奖获得者，1998年被评为全国模范教师。现已发表学术论文400多篇，著有《沸石分子筛的结构与合成》《固体核磁共振》《无机合成化学》《无机合成与制备化学》《Ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｉｎ Ｚｅｏｌｉｔｅ Ｓｃｉ Ａ Ｃｈｉｎａ Ｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅ》以及《分子筛与多孔材料化学》等学术专著。 　　徐如人院士长期从事无机合成化学，分子筛化学与分子工程学领域的研究与教学，并为国家培养出一批优秀的中青年人才。其主要贡献与成就为：1、以他为主席的组织委员会主持筹办首次在我国举行的第15届国际分子筛大会（１５ｔｈ ＩＺＣ ２００７ 北京）。2、他是我国无机合成化学学科创建的学术带头人。在他的领导下，1987年以合成化学为主要学术方向的全国无机化学重点学科在吉林大学建立；在国内，首次在吉林大学开设无机合成化学课程，并出版编著《无机合成化学》（徐如人，庞文琴，1991，高教出版社）与《无机合成与制备化学》（徐如人，庞文琴，2001，高教出版社）；2001年在吉林大学成立了无机合成与制备化学国家重点实验室。3、自70年代起，他与其研究集体对我国水热合成化学与技术的创建与开拓起了奠基作用，1993年在吉林大学成立了无机水热合成教育部重点开放实验室。4、他对新型微孔无机物的合成与开发有重要贡献。他与其研究集体首次系统开发出ＭⅢＸⅤＯ４型、硼铝等多个新型微孔晶体体系，为打破组成元素与结构单元的传统观念作出了贡献。他又创新开拓了一些微孔化合物的新合成路线。自80年代后期起，他与其研究集体就率先在国际上系统的开展了溶剂热合成，开发研究了沸石、开放骨架磷酸铝与磷酸镓三大类微孔晶体的溶剂热合成路线。此外，他对分子筛的晶化机理研究（包括自发成核与非自发成核的晶化，液相机理的证明），开放骨架结构磷酸铝的结构化学与新类型（诸如混合键合型、Ａｌ／Ｐ非等比阴离子骨架、低维开放骨架、具有Ｂ酸中心与具有手性结构特征的磷酸铝开放骨架，以及以开放骨架磷酸铝为主体的主—客体复合体等）的开拓，以及近10年来对微孔骨架结构的设计定向合成与分子工程学的建设（诸如合成反应与结构数据库的建立，结构设计与定向合成路线的提出等）和进入国际前沿作出了重要贡献。