中式糕点物性品质测定报告
1 研究背景糕点(Cakes and Pastries )是一种食品,它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料,配以各种辅料、馅料和调味料,初制成型,再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。中国的传统糕点是老少咸宜的点心,不同的糕点呈现出不一样的口感和风味,有油酥类的香酥老婆饼、芝麻饼;有软糯的萝卜糕、青团、蒸糕;松软的绿豆糕;口感酥脆的桃酥等。可以说,口感是直接判断中式糕点品质的关键因素。在过去,我们多以个人感官评价中式糕点的口感等性质,这类方法一方面容易受个人偏好从而造成结果的偏差,另一方感官评价方法实验体量大,不利于糕点实际生产加工中快速测量物性品质。因此,我们需要使用一种客观、快速的方法用于中式糕点在实际生产过程中物性品质的检测。