有毒猪肉

佛山南海检察院披露个体经营者用"染色剂"大肆浸泡猪肉批发牟利 　　涉及销售金额约23.4万元　　文/记者胡利 通讯员陈云飞、郭晓燕（署名除外）　　关于牛肉膏问题的质疑余音未落，食品安全领域又爆惊人事件。广东佛山南海检察院检察官昨天向媒体披露，为了把猪肉变成牛肉贩卖，个体经营者谭某东将硼砂、豆粉等混合成“染色剂”，大肆浸泡16吨猪肉批发给了别人，涉及销售金额约23.4万元。涉嫌犯生产、销售有毒、有害食品罪的谭某东已被批捕。　　本报讯 （记者林霞虹 通讯员韦磊）“佛山办理的在猪肉中掺入硼砂等有毒有害原料假冒牛肉进行销售牟利案，涉案假牛肉数量达1.6万多公斤。”广东省检察院副检察长欧名宇前天在参加最高人民检察院有关会议时透露了这个消息。

广东省公安厅通报了深圳公安局近期破获的一起销售病死猪肉案件，在案件破获前，茂名当地已经有150吨病死猪肉被深圳市民吃掉，在这些猪肉中，对人体有害的兽药超标12倍。 周×丞收购的病死猪也有特点：制成成品后，肉品颜色、手感跟合格产品一样，普通人无法分辨。他还给自己的产品包上山东东营农贸产品或者四川宜宾的农贸产品的包装，每件10公斤。为了谋利，即使是这些病死猪肉，周×丞也会短斤少两，标称10公斤/件，实际上只有9公斤/件，然后销售给深圳宝安区的供货商刘×东，后者在新安农贸市场的冻品批发行。刘×东被捕后表示，从2012年4月至今，每一两周从茂名市周×丞处进货此种“排骨粒”，再交给“三道贩子”林×然在其位于龙岗海吉星农贸市场的冻品批发行销售。深圳全市各大酒店、菜市场零售商，很多人在该批发行购买冷冻“排骨粒”。在查处过程中，深圳市计量质检院对查获的肉品现场取样封存送检。经鉴定，上述“排骨粒”的土霉素含量超标12倍。土霉素为兽药成分，含量超标可能会造成人体肝脏损害等危害。周×丞供认，他从2012年3月开始生产病死猪肉制成的“排骨粒”，至今共销售了150吨，产品运往深圳市场销售，由于批发的农贸市场是面向全深圳市，所以，吃到病死猪肉制成的有毒排骨的人群可能很广。参与过这样的经历吗？当你知道是这种情况是，你的第一反映如何啊。

[align=center]我与毒猪肉斗智斗勇[/align] 多年前的一个夏天，某地突然发生10+人疑似克伦特罗（俗称“瘦肉精”）中毒事件，本人有幸参与检测及部分调查工作。 1突发案情 某日，数位消费者通过不同渠道反映疑似瘦肉精中毒，次日又有数位消费者反映同样问题。症状基本上为心率加快（120-150次/分）、手抖、头晕等，且均在食用猪肉后数小时出现上述症状。巧的是，经过调查发现，这些消毒者的猪肉均在几个超市购买，而且这些超市均在同一条猪肉配送线路上。因此有理由怀疑此次是瘦肉精中毒，由于案情涉及畜产品，又涉及生猪屠宰场，有关部门决定让我们参与调查及检测工作。 2临危受命 由于2005年前在生猪养殖环节违法使用瘦肉精现象比较猖獗，为了让出具的检测报告具有法律效力，我们实验室采购前处理设备、派员外出培训，于2004年底申请了资质认定，主要项目是食品中克伦特罗残留测定（酶联免疫法），于2005年4月份取得CMA证书。 当时，刑侦检测中心因未配备GC-MS，而未在CMA中申请克伦特罗检测能力；疾控中心配有HPLC，且在CMA中具备克伦特罗检测能力，但关键检测人员外出培训至少需一个月。唯一具备CMA资质且可以迅速开展克伦特罗检测的仅我们实验室一家。临危受命，所有可疑样品均由我们来检测，包括消费者和超市冰箱冰柜中的生猪肉，消费者家中已烹调好的红烧肉、排骨，屠宰场留存的生猪尿样……不管样品如何，先检测了再说，对于未烹调的猪肉，我们按规定出具报告；对于已烹调的猪肉食品，我们提供检测数据和参考意见，但不出具报告。 3条件简陋 现在想起来，当时的检测手段是比较落后的。实验室用于瘦肉精检测的设备只有一台酶标仪，前处理设备也只有匀浆机、旋转蒸发仪、大容量离心机等几台。但好歹我们可以做到当地样品当地检测，省去了送样的时间；而且我们可以收到样品后第一时间开展检测，省去了等待的时间；综合下来，送样到我们实验室的样品，基本可以做到当天收样当天出结果；而如果送样到外地，没有5天以上的时间是不可能拿到结果的。因此，尽管我们只能开展ELISA检测，所得结果也只能仅供参考，但可以排除阴性样品，筛选出的阳性样品再送有关机构检测前，也可以做到心中有数。 4检测及排查 4.1尿样复检 对于屠宰场的待宰生猪，我们每天都采集一部分尿样，进行瘦肉精残留检测。检测结果阴性的，下达准宰通知单，屠宰场凭此进行屠宰作业；检测结果阳性的，该批生猪不得屠宰，一律扣押处理。 正因为如此，所以我们对于当天屠宰的生猪是否含有瘦肉精是心中有数的。但出于慎重考虑，我们启用备样进行检测。结果表明所有尿样均为阴性，可以排除待宰生猪瘦肉精超标的可能。 4.2食品检测 送来的样品很多，如红烧肉、红烧仔排、大排等等。既有不同部门从疑似中毒者家中取来的样品，也有一些听闻消息的消费者担心中毒不敢食用主动送来的样品。对于这些样品，我们均按照GB/T 5009.192-2003进行了检测，结果在预想之中，利用从那几个超市购买的猪肉烹调的食品，有一部分检出瘦肉精残留；而利用其他超市或农贸市场购买的猪肉烹调的食品，均为阴性。 4.3鲜猪肉检测 在送来的样品中，还有几块未经烹调的鲜猪肉，我们同样按照GB/T 5009.192-2003进行了检测，结果仍是同样的残酷，从那几个超市购买的猪肉，也是有一部分检出瘦肉精残留；而其他超市或农贸市场购买的猪肉，均为阴性。 4.4验证试验 究竟这些毒猪肉是怎么来的？是待宰生猪抽检时漏检了，还是生猪屠宰后被污染或投毒？我们进行了分析： 一是这些肉的源头也就是待宰生猪饲喂瘦肉精的可能性很小。我们对屠宰场待宰生猪的抽检是有严格规定的，每个来源都必须抽样，且抽样比例不低于10%。而当天供应超市的问题肉有多个来源，如果说一个来源没有检测出来还情有可原，但多个来源都漏检的可能性实在很小。 二是瘦肉精在这些猪肉中的分布不均匀。那几个超市每天销售的猪肉超过500公斤，即使按每人消费0.5公斤计算，影响面至少也有1000人。但报告有不良反应的只有10+人，两者很不匹配，说明瘦肉精在这些猪肉中的分布不均匀，瘦肉精超标的应该只有一小部分猪肉。 三是什么原因可能造成猪肉中瘦肉精分布不均？如果生猪在饲养环节饲喂了瘦肉精，那么其肉中的瘦肉精含量尽管有一定程度的差异，但也应该大致在一个数量级水平，而不会说这块肉瘦肉精超标，那一块肉不含瘦肉精的情况。出现瘦肉精分布不均匀的情况，只能说明是在屠宰后接触到瘦肉精的。而如果是在屠宰后接触到的，那么即使同一块肉中，也会出现靠近腹壁的含量较高，而靠皮及脂肪的含量较低。 为了验证这些分析，我们从送来的鲜猪肉中找出一块条肉，将其瘦肉平切成三份，最靠近腹壁的编为1号，中间的编为2号，靠近皮及脂肪的编为3号，进行瘦肉精残留量检测。结果1号样品含量超过100μg/kg，2号含量仅10μg/kg，而3号样品则未检出。 5尾声 从超过100+样品的检测结果，以及我们的分析和验证，可以得出这样的结论：这些猪肉确实是屠宰后接触到瘦肉精。而猪屠宰后接触到瘦肉精，很可能是人为投毒！将这些数据和结果报告给有关部门后，有关部门对相关现场和物品进行了勘察。可惜的是，由于时间已过去多天，加之当时相关现场的监控摄像头恰好损坏后尚未修复，此事只能作为一件悬案束之高阁，实在是一件憾事！

食品卫生专家分析，猪肉发出荧光，很可能是有不法分子在猪的肥肉部分涂上了荧光增白剂，“这种方法能让肥肉看起来更白，卖相更好。普通水洗，肥肉上的荧光剂不容易去掉。”食品屡屡出现安全问题，现在哪还有没有毒的食品啊？人们为了自己的个人利益就不管他人健康了，只要吃了当时死不了就行，从地沟油到三鹿再到思念，不管是大的还是小的食品厂家都是为了自己挣钱，可是人们每天都再接触这这些东西，太多的食品加工黑窝点层出不穷，我们的卫生监管部门啊，你们要加大力度啊，严厉打击这些毒害人们健康的加工者。猪肉上出蓝光究竟是何物？暂不清楚！各部门，竟然相互猜测起来，“可能”、“听说”。“很可能”。这是我们老百姓想要的答案吗？食品安全问题，关系到生命健康，绝不容含糊，希望相关部门，有关专家，能给出一个明确的答复，以平老百姓内心恐慌！这世道，天天听恐怖故事！！！

母猪肉、死猪肉、温猪肉一般都是那些做肉馅的买去了，比如：包子馅、饺子馅、还有就是那些做肉饼子馅，我就亲耳听见一个农村的说他家的母猪病死了挎皮（三元一斤）卖给一个打肉饼子的了，而且还叫卖肉的去打成肉馅给他，买肉的怕别人认识不买他的肉饼子！母猪肉、死猪肉、温猪肉谁吃的最多？有谁知道？

随着人们生活水平提高，以及大家对爱美的追求，越来越多的人食用瘦肉，这就给某些不法商贩提供了赚钱的门道，他们给猪非法添加瘦肉精，让其产生大量的瘦肉，来满足大众口味，而赚取非法利润！ 瘦肉精是一类药物，而不是某一种特定的药物，任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。辨别肉的方法：1、看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm，太少就要小心了。2、看猪肉的颜色。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。3、还可以将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。4、如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。瘦肉精猪肉的危害：人食用含瘦肉精的猪肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。

佛山“问题猪肉”案暴露病害动物尸体处理与监管有漏洞从出售病死猪（生猪养殖户）→私宰（一级收购商）→加工（二级收购商）→销售（集贸市场或餐饮企业）“一条龙”产业链式.病死猪肉制成腊肉、香肠或者将部分猪肉碎块调味后制作肉丸出售。

猪肉品质的定义在不同的国家间、同一国家不同的市场间有不同的概念。流传最广的是由Hoffman提出的，认为猪肉品质包括肉的感官特性、技术指标、营养价值、卫生（毒性或食品安全方面）状况等。研究猪肉品质有二个方面的复杂性： 首先，猪肉品质的评价指标涉及许多方面，其中许多指标尚无明确的定义，而且难以客观地测定。目前评价肉质的指标有：肉色、肌间脂肪（大理石纹）、嫩度、极值pH、蛋白质的溶解度、滴水损失、系水力、干物质含量、总脂含量、胆固醇含量、烹调损失、烹调后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、口感风味等。 其次，影响猪肉品质因素很多，其中有些因素生产者无法控制。肉的食用品质，包括：肉色、风味（影响消费者可接收程度的主要因素）、系水力（影响猪肉加工和可售产量的主要因素）等。 （一）肉色 肉的颜色主要决定于其中的肌红蛋白含量和化学状态。肌红蛋白主要有三种状态：紫色的还原型肌红蛋白（Mb）；红色的氧合肌红蛋白（MbO2）；褐色的高铁肌红蛋白（Met-Mb）。当肉接触到空气后30分钟，切口表面，由于与空气接触，肌红蛋白与氧结合成氧合肌红蛋白，肉色鲜红。随着时间延长，肌红蛋白的氧化也在进行，形成高铁肌红蛋白，这个过程比较慢。随着高铁肌红蛋白的逐渐增多（超过30％时），肉的颜色开始变褐。肉的颜色可通过比色板、色度仪、色差计等以及化学方法评定。猪肉色的评定需在室内白天正常光度下进行。评定时间，新鲜猪肉在宰后1~2小时；冷却肉样在宰后24小时。评定部位在胸腰椎接合处背最长肌横断面。 （二）嫩度 嫩度是肉的主要食用品质之一，是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构决定。影响肉嫩度的因素很多，有品种、年龄、性别、肌肉部位、屠宰方法以及宰后处理等。对肉嫩度的主观评定主要根据其柔软性、易碎性和可咽性来判定。柔软性即舌头和颊接触肉时产生触觉，嫩肉感觉软糊而老肉则有木质化感觉；易碎性，指牙齿咬断肌纤维的容易程度，嫩度很好的肉对牙齿无多大抵抗力，很容易被嚼碎；可咽性可用咀嚼后肉渣剩余的多少及吞咽的容易程度来衡量。对肉嫩度的客观评定是借助于仪器来衡量切断力、穿透力、咬力、剁碎力、压缩力、弹力和拉力等指标，而最通用的切断力又称剪切力，即用一定钝度的刀切断一定粗细的肉所需的力量，以千克为单位。由于影响肉嫩度的因素很多，所以测定程序必须标准化，所得结果才有可比性。如取样时间、取样部位、加热方法、测试样品的大小等。 （三）系水力 系水力指肉保持原有水分和添加水分的能力，肌肉中通过化学键固定的水分很少，大部分是靠肌原纤维结构和毛细血管张力而固定。肌肉系水力是一项重要的肉质性状，它不仅影响肉的色香味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且有着重要性经济价值。利用肌肉有系水潜能这一特性，在加工过程中可以添加水分，从而可以提高产品出品率。如果肌肉保水性能差，那么从猪屠宰后到肉被烹调前这一段过程中，肉因为失水而失重，造成经济损失。pH对系水力影响很大，当pH降到蛋白质的等电点（5.3）时，维持肌原纤维结构的电荷斥力最小，此时肌肉系水力最小。肌肉系水力的测定方法可分为三类：1、不施加任何外力，如滴水法；2、施加外力，加压法和离心法；3、施加热力，如用熟肉率来反映烹调水分的损失。

含有瘦肉精的猪肉；1、肉色异常鲜艳，尤其是猪肝。2、切成二、三指宽的猪肉比较软，不能立于案。3、瘦肉与脂肪间有黄色液体流出。4、猪肉脂肪层，厚度不足1cm。健康的猪肉：1、表皮无如何斑痕，病死猪肉常有紫色出血的斑点。2、猪肉脂肪为白色或乳白色，病死猪肉为红色，病死猪肉为红色、黄色或绿色等异常色泽。3、猪肌肉为红色或淡红的，光泽鲜艳，很少有液体流出，有弹性。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，弹性差。4、猪肉血管中无凝结的血块，胸腹腔中暗红，无光泽。5、肉皮发紫、心脏肥大、肺部萎缩，可能是病死猪。

鉴别劣质猪肉的方法有以下几种： 注水肉:用眼看：猪肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉组织松弛且颜色较淡。用手摸：注水肉没有黏性。用刀切：注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹。用纸 试：将卷烟纸内贴在瘦肉上，过一会儿揭下纸将其点燃，你就会发现，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水肉。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有 黏性，纸不易被揭下，注水肉无黏性，很容易被揭下。 次鲜肉:肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立刻恢复，弹性差，常有氨味或酸味。 死猪肉:死猪肉皮肤一般都有出血点或血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹陷部不能立即恢复。 米猪肉:米猪肉即患囊虫病的猪肉，这种肉对人身体危害极大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生的地方。识别时可用刀子 在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4～5刀后，仔细观察切面，如见肌肉上附有石榴籽大小的水泡状物，此物即是囊包虫。

猪肉在我国居民日常生活消费结构中占有重大比例，是人民生活主要食用消费品。猪肉质量安全状况涉及人民健康和基本消费安全，同时也关乎食品市场的稳定和国际贸易竞争地位。将我国猪肉供体系进行细分，从供应链的角度深入、系统化地研究我国猪肉质量安全问题，可以为我国猪肉质量安全的发展方向及其监管提供参考依据。论文的研究对象涉及猪肉供应链上各个环节猪肉生产经营相关者：饲料、兽药等投入品生产者、经营者，生猪的饲养主体，生猪的屠宰加工主体、生猪和猪肉的运输主体、各级市场销售主体，他们共同决定猪肉质量安全水平。本文首先对猪肉质量安全问题的影响因素、猪肉质量安全总体状况和现有的监管体系进行了描述。在此基础上，本文从供应链的角度，对猪肉生产运销各环节上存在猪肉质量安全问题进行了梳理和归纳。主体研究部分，首先对猪肉质量安全的消费者需求情况进行分析。北京市消费者对猪肉的消费代表了大城市消费者的总体状况，通过实地调研，本文对北京市消费者猪肉认知能力、购买行为和支付意愿进行了分析，从中得出消费者对三种认证猪肉的认知度为无公害最高、有机其次，绿色食品最低的结论；同时消费者认知能力不随学历、收入的变化而变化，而家庭中女性和年纪较长的消费者对猪肉安全的认知能力较高；在对购买种类和支付意愿分析时，收入均为显著变量；而对于品种的选择，还与消费者购买地点、对现有质量安全信息满意度等有关；消费者对各类认证猪肉的支付意愿，相应受到不同因素的影响。本文运用系统论的观点，创造性地提出了松散型、中间型和紧密型猪肉供应链的划分方式。在分析过程中，对松散型猪肉供应链侧重于实证分析的研究方法，对紧密型猪肉供应链侧重于理论分析，对于中间型猪肉供应链，则是从理论和实证两个角度加以分析。得到的主要结论有：松散型猪肉供应链存在投入品环节生产经营与养猪农户之间连接分散、代宰模式下存在主体不清和责任不明问题、各级批发和零售市场秩序混乱、从业者质量安全意识低等问题，这条供应链上质量集中控制能力最低；与之对应的紧密型猪肉供应链，其特点是生猪养殖、屠宰、猪肉的加工销售等环节均在一个大企业内部完成，质量安全集中控制程度最高，企业通过产品和市场的打造以及优质优价机制提供高端猪肉，但受市场质量信号传递不畅的影响导致其提供高端猪肉的品质低于理论值；中间型猪肉供应模式在现实中广泛存在，通过案例分析，从企业组织程度、信息建设、设施设备、认证体系、人员素质等方面进行比较，并运用博弈论，对处在猪肉供应链上下游企业之间以及生猪供应商、屠宰加工企业和猪肉销售商之间分别进行博弈分析，得出应该前移我国猪肉质量的检测关、增大上下游企业检测问题产品的处罚力度、实施供应链质量信息可追溯体系等建议。本文在归纳和总结猪肉质量安全管理存在的问题及原因基础上，还对我国猪肉市场准入制度进行了分析。就现有的市场准入制度安排而言，索证索票、最低标准约束与指定进货渠道三种制度均会引起社会福利的变化，在具体实施过程中，要考虑当地生产主体的能力水平、制度执行的可操作性以及更好地考虑市场和政府边界的问题，防止寻租现象的发生。

1、看猪肉的外观新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。2、闻猪肉的气味拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。3、手指触摸猪肉用手指压下猪肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。4、用水煮肉看汤汁颜色煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。

猪肉价格与去年春节前夕相比跌幅明显。根据农业农村部最新数据，截至1月29日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为每公斤21.77元，去年同期为每公斤46.37元，相当于过去一年，猪肉价格跌超50%。仅2022年一个多月以来，全国农产品批发市场猪肉平均价格较2021年底已出现超5%的跌幅，并没有止跌的意思。

现在，健康成为了人们生活中最重要的主题，为了少吃油腻，不少人在买肉的时候都会选择瘦肉而不选肥肉，记者在江苏南京市场上发现，有一种所谓的 “瘦肉型”猪肉非常受欢迎，和普通的猪肉相比，这种猪肉几乎没有什么肥肉。生猪行业的业内人士把这种瘦肉猪戏称为 “健美猪”，而记者在调查中却发现，这种所谓的 “健美猪”身上疑问重重。“瘦肉精”猪肉进入双汇公司　　济源双汇食品有限公司位于河南省济源市，站在公司大门前就可以看到八个大字—— “诚信立企、德行天下”。　　据了解，这家公司是河南双汇集团下属的分公司，主要以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，有关宣传双汇冷鲜肉 “十八道检验、十八个放心”的字样在店里随处可见。　　一名销售人员介绍说，他们店里销售的猪肉基本上都是济源双汇公司屠宰加工的，严格按照 “十八道检验”正规生产，产品质量可靠。　　然而，按照双汇公司的规定，十八道检验并不 包括 “瘦肉精”检测。原来，当地一些养猪户往饲料中添加的所谓的 “药”，就是国家明令禁止并严厉打击的 “瘦肉精”。瘦肉精，指的是一类动物用药，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和硫酸特布他林等，属于肾上腺类神经兴奋剂。把 “瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。但国内外的相关科学研究表明，食用含有 “瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。但是，近几年，各地 “瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。大家就瘦肉精的成分谈谈，以及对人体的危害到底有哪些？？

2012年猪肉出现的食品安全问题　　1、25人制售10万斤“毒猪肉”销往长沙市场　　报道媒体：三湘都市报 时间：2012年5月31日　　2、重庆沃尔玛所售猪肉现瘤状异物 回应称系淋巴可食用　　报道媒体：重庆商报 时间：2012年05月20日　　3、死猪不烧毁直接加工混入市场 私宰场规模如同产业园　　报道媒体：广州日报 时间：2012年05月15日　　更多食品安全事件可以登录“泉城食品安全网” www.food0531.com 进行查询!　　四大招识别病死猪肉　　购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章。要识别病死猪肉有四大绝招。　　【看表皮】　　病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。　　【闻气味】　　变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其它异味。　　【看弹性】　　变质猪肉用指头按压后凹陷，不能复原。　　【看脂肪】　　病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。　　当食品安全事故频发，究竟是人信仰的缺失，还是无良商人追逐金钱利益的道德沦丧，我们对这些无法做出评判，只希望我们能通过自己的力量去让食品回归自然，成为我们生存的能量而不是毒素!

春节回家，奇怪村里很少有人买猪肉吃，以前没有这种现象的。一问，自己下了一跳。原来，我们县里有个羊皮加工厂，专门做皮衣用的，在处理羊皮的过程中，产生了大量的皮渣，以前这些都作为垃圾处理了，现在皮渣量多了，也没法处理了，现在都拿去喂猪了，没想到，这猪现在什么都吃啊，它竟然吃那玩艺儿，再加上饲料，这猪3-4个月都出栏了。村里人都恶心这种东西喂的猪，每人吃了，但是这猪肉吧，它肯定流向市场了，以后这猪肉怎么叫人放心吃啊。

近日，合肥工商部门发现市场上流传着一种叫做“牛肉膏”的添加剂，可“神奇的”将鸡肉猪肉等加工成牛肉。先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食一样加热，猪肉就能变成“牛肉”。通常，一瓶40元（500g）的牛肉膏科腌制约50斤猪肉，而目前合肥市场上，新鲜猪肉11元/斤，牛肉20元/斤。目前，该市畜牧水产局工作人员表示，将联合相关部门查处“假牛肉”。现在，还有什么能让我们百姓放心呢？

前两天问大家，猪肉上盖的蓝戳是用的什么材料。大家反应很积极。在这里多谢大伙！基本上可以确认，是一种天然的靛蓝染料，无毒无污染，无副作用。但是也有版友提出，要防止不法分子滥用别的不安全的物质来盖这个戳！这个醒提的好！还是谨慎的为好！但是，如果说这个戳可能会出问题，那么，猪肉会有问题吗？盖过戳的猪肉，就真的是安全的猪肉了吗？卫生防疫部门盖的戳，和不法分子的戳，该如何辨别呢？

国家首席兽医师于康震表示，没有证据表明有关国家人的感染病例是由猪传染的—— 食用猪肉是安全的 针对人感染猪流感疫情在一些国家快速蔓延，世界卫生组织已将这次流感流行的警告级别从3级提高到4级。 国家首席兽医师于康震表示，目前我国尚未在猪体内监测到类似病毒。没有证据表明疫区病例是由猪传染给人。食用猪肉是安全的。农业部已积极采取措施防患于未然。 我国未监测到此次感染人的北美流感病毒变异株 于康震介绍，墨西哥、美国等出现人感染猪流感病例后，农业部全面分析了2000年以来我国猪流感监测情况。监测结果表明，目前我国尚未监测到此次感染人的北美流感病毒变异株。 猪流感是猪的一种常发病，世界各地每年均有猪流感疫情发生。但该病危害并不严重，世界动物卫生组织未把猪流感列入法定报告疫病。近年来，农业部组织中国农科院哈尔滨兽医研究所等单位在我国猪群中监测到普通流感病毒，但经病毒基因序列分析，与目前感染人的北美流感病毒变异株同源性很低。通俗讲，可以说两者不是同一个病毒。 称本次新流感病毒为猪流感病毒不准确 世界动物卫生组织认为，当前没有任何信息可以证明，目前的人感染病例和动物疫情存在联系。于康震介绍，世界动物卫生组织总干事瓦拉特4月28日在与中国交换意见时明确表示，目前国际社会简单地把近日在墨西哥等国出现的新流感病毒称为猪流感病毒不准确，也不合理，很可能引起不必要的恐慌。 瓦拉特说，这种新的流感病毒是猪流感病毒、人流感病毒和禽流感病毒基因片段的混合体，仅在人际间传播，尚未在猪等动物体内发现。现有的流行病学信息表明，所有患者均没有猪的接触史。根据惯例，这种病毒应该按照起源地被命名为“北美流感”，将其称为猪流感容易造成误解，负面影响大，可能给养殖业造成严重影响，世界动物卫生组织已对此发表声明。 于康震介绍，流感病毒有8个基因片段，在流感病毒生态学上，猪流感病毒与人流感病毒、禽流感病毒经常交换一些基因，发生重组形成新的病毒。据国外报道，此次墨西哥和美国人感染猪流感病毒是一种新型A/H1N1病毒，是由猪流感病毒、禽流感病毒和人流感病毒重组变异形成的，与以往的猪流感病毒已经有显著差异。 现在，有关方面把此次人流感称为人感染猪流感，只是因为此次感染人的流感病毒部分基因和猪流感病毒有所关联。 食用猪肉是安全的，积极科学防范应对境外疫情 于康震说，目前，我国未发现人感染猪流感病例，也未在猪体内监测到类似病毒，食用猪肉是安全的，公众不必恐慌。另外，据专家分析，猪肉里面即使存在流感病毒，在加工和烹饪过程中都会被杀灭致死，不会引起人的感染。世界卫生组织和美国疫病预防控制中心的调查结论也表明，本次疫情中患者的感染途径均与食用猪肉无关。 于康震表示，从技术层面讲，这次境外疫情可防可控。我们已经采取密切跟踪国外人感染猪流感疫情、加强监测和流行病学调查等措施。只要措施到位，就能有效应对这次境外疫情影响。文章来源：人民日报

全国的猪肉价格都持续攀高！到底是如何的因由，猪肉价格会找到如此难以承受的高位？？1. 是养猪成本增加，饲料，人力，交通运送成本的增加抬高了猪肉价格？2. 还是炎热的夏季到来，肉猪的出栏率降低催高了猪肉价格？3. 或者是夏季的炎热，引发屠宰率的降低催高了猪肉价格？4. 又或者是夏季的炎热，增加了猪肉变质的风险催高了猪肉价格？说出你的选择，或者你的理由。

怎样识别灌水的猪肉　　1.脊峪膨胀甚至破裂。 　　2.未灌水猪肉呈红色，有弹性，灌水猪肉白滞，弹性差。 　　3.灌水猪肉内的水易渗出，用纸贴在猪肉上，很快湿透，取下看时，纸上不贴油脂。 　　4.用手指按一下猪肉，后用两个手指挟试，如不灌水的肉，指间有粘性，灌水肉无粘感，只有水湿感。

收购病死猪肉灌装香肠，然后销往一些小型农贸市场。7月30日，因涉嫌生产销售不符合卫生标准食品罪，市检察院第五分院批准逮捕犯罪嫌疑人杨某。　　去年5月，四川人杨某和妻子开始在高新区租用民房饲养生猪，饲养过程中，部分生猪生病死亡，为减少损失，杨某将病死猪剥皮，以让人辨别不出，然后再卖出去。　　杨某前后卖出了自家近一千斤的病死猪。看贩卖病死猪肉来钱，从去年8月开始，杨某除了加工自己养猪场的病死猪销售外，还在附近的养猪场低价收购病死猪。至去年底，杨某共收购病死猪8头，这些猪肉他几乎都用来做成了香肠，然后销往一些小型农贸市场。　　去年12月30日，市动物卫生监督所执法人员接群众举报，在杨某位于高新区的养猪场现场查获杨某加工的1980公斤死猪肉、猪胴体、猪内脏、猪皮。经市疾病预防控制中心检验，从病死猪肉中分离出高致病性猪蓝耳病病毒和大肠埃希氏菌。　　据了解，高致病性猪蓝耳病病毒是病毒性传染病，大肠埃希氏菌为人和动物肠道寄生菌，是引起人泌尿道感染的常见菌。市疾病预防控制中心认为该批病死猪肉经检疫不合格，可能存在人畜共同患疾病，消费者食用后可能造成严重食物中毒或人体严重食源性疾患。

除了察看肉皮上有无蓝色印章，消费者还可以通过“五看”来识别病猪肉：1.看表皮 2.闻气味 3.看弹性 4.看脂肪 5.看肌肉。 一是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。　　二是看闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。　　三是看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。　　四是看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。　　五是看肌肉。健康猪的瘦肉一般红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

最近，一个刚从四川出来做护工的农村妇女，她刚向国家收购站卖了她用5个多月时间养成的十六头猪。她告诉了我一个很多很多人都知道，又有很多很多人都不知道的公开的秘密：病从口入，现在人们吃的很多东西，不可能不让人们快速走入“悲惨世界”。 　　她说，十几斤重的小猪养到200至300斤的成猪，只需5到6个月，“现代化”高速养猪法已完完全全普及到成千上万个各种各样养猪专业户。 　　不管大猪，小猪每天都要吃2斤至3斤饲料，分2顿喂。饲料是用100斤粮食拌几十斤添加剂。一切奇迹都在添加剂中。小猪从10多斤到50多斤,吃了拌有添加剂的饲料，每天长1斤多肉，这时侯的猪还有精神在猪圈中跑几圈。 　　但是，随着这种拌有添加剂的饲料摄入时日的增加，小猪长到50斤以上时，每天也吃2至3斤饲料，开始大量喝水，每天要长2至3斤肉，这时的猪开始出现24小时几乎都在睡觉的现象。除了吃食时，被人打醒。 　　为了让猪毛发发亮，漂亮，卖出好价格，猪长到100斤的时候，每天每100斤饲养除拌入添加剂外，还要加入几斤化肥尿素颗粒。化肥是给土地施肥的也拿来喂养动物。 　　这种靠喂拌了添加剂的饲料快速催肥的猪，必须在200斤至300斤左右卖掉，否则猪就站不起来了。这饲料里添加剂的主要成份：含有大量激素，安眠药，等大量药物。这一铁的事实，所有的养猪专业户，都非常非常清楚。为此他们自己大都不吃用靠添加剂催肥而养出来的猪，而专门养几头猪，从不喂拌有添加剂的饲料，供自已家人食用。 　　请看两种喂养方法对比： 　　1、喂添加剂的猪 （供给社会用） 　　2、不喂添加剂的猪 （供自已家人食用） 　　　　 　　1、 喂添加剂猪 （一天吃2至3斤拌添加剂的饲料） 　　2、 不喂添加剂的猪 （一天吃7至8斤不含添加剂的天然饲料） 　　　　 　　1、喂添加剂的猪 （除吃饲料 ，喝大量水的一点时间外，几乎24小时都是睡觉） 　　2、不喂添加剂的猪 （不停在圈里运动，用水正常） 　　　　 　　1、喂添加剂的猪 （5至6个月就长到200至300斤） 　　2、不喂添加剂的猪 （需12个月才长到200斤） 　　　　 　　拌入添加剂的饲料，1.3元l斤。国家收购成猪价格每斤4元，她5个月下来，除了成本，每月收入几百元。如果采用传统方法养猪，不靠添加剂短时间内催肥，百分之百要亏钱。 　　她还告诉我：所有鸡、鸭、鱼、牛、羊喂养全都采用这样类似的“组合饲料”。 我们国家仅靠短短几年时间就成为全球产肉第一大国，靠的就是专门使用添加剂催肥催长的各类“现代化”的养殖专业户，这是铁的事实。 　　在这里，我只想说说最害人的食品确是我们吃得最多的——猪肉以及猪肉制品。 　　在农民心里，什么样的饲料才是好饲料呢？答案是 ： 　　1、猪吃了长得快的饲料 　　2、猪吃了长得皮红毛亮的饲料 　　3、猪吃了马上就睡的饲料 　　4、猪吃了粪便是黑色的饲料 　　农民一般就把这几个标准综合起来确定一种饲料的好坏。这么一来，让饲料厂家和销售商绞尽脑汁的问题出现了：怎么样才能使一种饲料能达到这几种效果呢？当然通过平常的在饲料中添加鱼粉，豆粕的方法是肯定行不通了，只有找“捷径”来达到目的。 　　1、在饲料中添加激素刺激猪的生长速度，而这种激素肯定要价格低廉，价格低廉也就决定了这种激素非常低劣，这种低劣的激素对人体有很大的害处，特别是对发育的年轻人，能使不到年龄的女孩子提早来月经，使老年人诱发疾病等等。 　　2、在饲料中添加砷制剂来使猪皮红毛亮。砷，这不要我说了吧？谁都知道是剧毒品。（农民以为皮红毛亮是有营养的表现，其实是猪轻微的中毒） 　　3、在饲料中添加镇静剂，如本巴比妥等催眠镇静药。有的人吃了猪肉有昏昏欲睡的感觉就是这个原因，长期吃这种猪肉使人的头脑迟钝。（农民以为猪吃了睡觉是好饲料） 　　4、更加好笑的是，不知道为什么农民认为猪拉黑色的大便也是好饲料的特征，其实正常的猪屎是黄褐色的，因为农民有此爱好，所以饲料厂家就拼命的添加高铜，这样才能使大便变黑。猪肉中含有高铜，人过多的食用对智商和健康有巨大的影响。 　　用含有大量药物、化学制剂的添加剂来喂养各种有血有肉的动物，人类的贪婪使各种动物生命变得如此之短，再短。而整天食用这些动物的人类呢？这 些化学药物、化学制剂也会被人摄入体内，在人体内沉积，对人体的生长发育造成极坏影响，诱发人体产生各种长期的不适症状、痛苦病症以至于最终诱发癌症。 　　看了上面我说的，大家心里应该有数了吧。 　　另外，告诉大家：猪肝，猪血，猪肺是含毒素最多的，最好不要食用。 　　此外还告诉大家一个秘密，饲料相关的生产厂家和销售人员基本上是不吃猪肉的.

合肥：商家用牛肉膏添加剂 90分钟让猪肉变牛肉“牛肉膏、牛肉精、麦芽酚... ...”你能想象到，通过这些东西就能做出市场上我们经常吃的各种各样的“牛肉”吗？日前，有网友爆料，称自己在一家面馆吃牛肉面时，吃的感觉牛肉像是假的。小编通过暗访合肥调料市场发现，想让猪肉变成牛肉，并不是难事，只要加了牛肉膏，想让猪肉变成牛肉后更加入口，就加麦芽酚。暗访：猪肉变“牛肉”？有玄机！根据网友的反映，牛肉面里的“牛肉”真的会是猪肉变得么？4月12日，记者以拉面馆老板的身份，来到了合肥市周谷堆批发市场进行暗访。一家食品添加剂的老板得知记者只因觉开面馆用牛肉成本太高，想找能替代牛肉的食品时，老板立刻上前热情推荐起来。该老板表示：“不想用牛肉还不简单，你买猪肉以后加入牛肉膏那不就是牛肉了。一般人现在做牛肉都用这个。”说的同时，老板从柜台上拿起了一盒“极品牛肉精膏”的瓶子。她说，这种牛肉精膏闻起来很香，只要在猪肉上涂抹腌制一下就能做出“牛肉”来。在柜台上记者看到还有各种各样的鸡肉膏、羊肉膏，都是1公斤装的。打开这些香膏的盒子，一股刺鼻的味道扑面而来。老板说，牛肉膏目前有2种，价格在45元和65元左右。假牛肉：流向卤肉店、拉面馆、大排档该老板看到记者还在对是否购买犹豫不决时，又说：“现在市场上很多面馆都买牛肉膏回去熬猪肉，做成红烧牛肉面。卤肉店买去做卤牛肉加工时用，经过红烧和卤过效果都很好。放心吧，不仔细看的话肯定看不出来。前几天还有一个做大排档生意的在这买了一箱的羊肉膏，回去把猪肉腌制了当羊肉串卖呢。”当记者问及这些食品会不会对人体造成伤害时，该店老板指着瓶子上的使用剂量对记者说，“瓶子上都标着用量呢，按使用说明上的标准投放肯定没问题。但你在实际的操作过程中，能不能完全按标准使用，就得看你自己了。反正外面卖的这些我们是不会吃的，做这行的肯定都明白，你看那卤肉摊上，味道越香颜色越好看的熟食最不能吃。”为了验证牛肉膏是否真如传说中神奇，记者购买了一瓶45元一公斤装的“极品牛肉精膏”，临走时老板还送了三袋透骨增香剂让回去放在牛肉膏里使用，说可以去除原来猪肉的味道，效果会更好。实验：假牛肉的确能以假乱真根据卖牛肉膏老板的介绍，记者从超市买回一小块猪肉，涂上一层牛肉膏，并加入了店老板给的透骨增香剂进行烹制。半小时候后，猪肉的颜色已经变深并散发着很浓的牛肉味。随后记者将涂抹过牛肉膏的猪肉放入锅中煮，未涂抹过的猪肉也放入锅中煮。一个半小时后，记者打开煮的锅盖，看到涂抹过牛肉膏的猪肉因浸透过汤汁跟煮熟牛肉一摸一样了，跟同时煮熟的猪肉有着很大的区别。拿起假牛肉尝了尝，发现竟然与真牛肉几乎没有差别，都散发着一股诱人的香味。记者算了一笔账，市场上现在生牛肉20元一斤，而猪肉只要11元一斤，两者价格之差近一倍。而做好的熟牛肉更要30元一斤，加上淀粉和各种配料以及房租、人工等各方面成本的增加，如果只用牛肉做出来的话那样价格会更高，而现在路边一般牛肉面价格才六七元。市民发现可向工商部门举报遇到这种出售假牛肉的情况，市民该怎么办？记者首先咨询了合肥市畜牧水产局。合肥市畜牧水厂局工作人员表示：“已经记录下了网友反映的问题和地方，我们会派人去查处假冒的牛肉，但涉及制作假牛肉的牛肉膏，这个需要向工商部门反映。”随后，记者联系了工商部门，合肥市工商局工作人员表示，市民遇到这种情况，可以拨打12315反映，或向所在问题片区工商所举报。

选购放心的猪肉、牛肉和羊肉的方法：一、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章；二、看禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明；三、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签。1.猪肉如何安全选购与食用 好的猪肉应是表面不发粘，肌肉细密而有弹性，颜色自然鲜红，用手指压后不留指印，并有一股清淡的自然肉香味。新鲜的肝，呈褐色或紫色并有均匀光泽；新鲜的肚，色浅黄，有光泽，质地坚实富有弹性，肚上粘液多；新鲜的腰，呈浅红色，表层有薄膜，有光泽，柔润，有弹性；新鲜的肠，色白粘液多；新鲜的心，组织坚实，富有弹性，用手挤压有鲜红的血液、血块排出。在气温高的夏天，用浸没米醋的白纱布将鲜肉包起来，可存放保鲜24小时。对于猪内脏不适宜贮存，应随买随吃。2.牛肉如何安全选购 新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红，剖面有光泽，结缔组织为白色，脂肪为黄色，肌肉间无脂肪杂质；新鲜的水牛肉呈深棕红色，纤维粗糙而松弛，脂肪较干燥；新鲜的牦牛肉质较嫩，微有酸味。3.羊肉如何安全选购与食用 新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少；新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。贮存 羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的可放少许盐腌渍2天，即可保存10天左右。 贮存猪肉、牛肉、羊肉的方法，是将整块肉洗净后切成下一次所需的大小，装入积少许清水的保鲜袋中扎紧袋口，放进冰箱的冷冻格中，可贮存二个月左右。

[font=-apple-system, BlinkMacSystemFont, &][color=#05073b][size=18px]　　肉类检测仪能分辨牛肉和猪肉吗，肉类检测仪在分辨牛肉和猪肉方面具有一定的能力，但具体能否准确分辨取决于多个因素。　　技术层面　　光谱分析技术：一些肉类检测仪，如SD-RG肉类检测仪，采用光谱分析技术，通过对肉类样品中特定波长光线的吸收、散射、透射等特性进行测量和分析，可以得出肉类的化学成分、蛋白质、脂肪等信息。在这个过程中，仪器会根据肉类中的特征成分来进行区分和识别。由于猪肉和牛肉在成分上存在差异(如猪肉中的肌红蛋白含量较高，而牛肉中的胶原蛋白含量较高)，理论上肉类检测仪可以通过分析这些特征成分来实现区分。　　DNA检测技术：更先进的肉类检测仪，如真假牛羊肉鉴定仪，采用DNA检测技术。通过对肉制品中的DNA进行精准分析，可鉴别不同动物种类的DNA特征。这种高精准性的检测技术能够更好地区分不同来源的肉类，包括牛肉和猪肉。　　实际应用中的影响因素　　仪器精度和灵敏度：肉类检测仪的精度和灵敏度会受到仪器本身质量、使用方法等因素的影响。如果仪器存在误差或者使用方法不当，就可能导致检测结果的不准确。　　肉类成分的变化：肉类中的成分会受到饲养环境、饲料、生长周期等多种因素的影响，这些因素也会对肉类检测仪的区分准确性造成影响。　　检测方法的局限性：尽管光谱分析和DNA检测技术在理论上可以区分牛肉和猪肉，但在实际操作中可能仍存在一定的局限性。例如，某些特定的添加剂或处理过程可能掩盖或改变肉类的特征成分，从而影响检测结果的准确性。　　结论　　综上所述，肉类检测仪在理论上可以通过光谱分析或DNA检测技术来区分牛肉和猪肉。然而，在实际应用中，其准确性会受到多种因素的影响。因此，在选择和使用肉类检测仪时，需要充分考虑这些因素，并结合其他检测方法或手段进行综合判断，以确保检测结果的准确性和可靠性。[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407091127216691_2739_6098850_3.jpg!w690x690.jpg[/img][/size][/color][/font]

如今，泔水猪肉开始浮出水面，不知道大家认为如何来检测泔水猪肉，要用哪些设备，或用什么检测方法？泔水猪肉也是存在很多安全隐患，大家也可以畅所欲言。[color=#0021b0]15楼：剩饭猪肉的鉴别[/color]