营养元素

请问大家是否有《植物中营养元素检测的标准》，麻烦帮传一下！谢谢！

问一下 各位大侠：ICP-AES 检测土壤当中植物必需营养元素P,K,Ca,Mg,Cu,Fe,B,Zn,Mo,Mn,Cl,S都能测吗？如果都能测 用什么溶剂去消解，是一次性消解 同时测吗？ 还是一样一样消解 同时测？最好能说出 全态和速效态的？

[font=等线]奶粉中的钠、钾、铜、镁、铁、锌、钙、磷、碘、氯、硒、锰、铅、锡等检测项目，申请CNAS认可时的领域范围是属于营养元素还是有害物质啊，求指教[/font]

提供一些土壤植物营养元素养分的分析方法，详情见附件！希望大家多多支持！可以直接联系我！[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=16910]土壤植物营养元素测定方法[/url]

近年来，三鹿、完达山等国内乳品企业纷纷发力高端婴幼儿奶粉市场，惠氏、美赞臣、雅培、雀巢、多美滋等牢牢占据该领域大部分市场份额的跨国奶粉巨头也动作频频，各大品牌在婴幼儿奶粉市场的争夺上“火药味”十足。随着“促进脑部发育”这个话题在业内受到热捧，添加DHA、AA、胆碱等促进婴幼儿脑部发育的营养元素无疑成了各大外资品牌和国内某些大品牌争夺市场的“法宝”。但市面上各种的婴幼儿奶粉DHA和AA添加量相差甚远，究竟在奶粉中应加入多少DHA和AA才最利于婴幼儿脑部发育？对此类问题，专家指出，在国内由于缺乏衡量婴儿体内DHA和AA状况的良好指标和缺乏足够的临床试验数据而未能作出定论。来源:中国质量报

蛋白饲料经干灰化处理，以5%HCl作为溶解介质，电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-AES)测定矿样中铜、铁、锰、锌等微营养元素含量，方法基体效应较小，共存元素、各待测元素之间没有明显干扰。使用该法分析3种不同类型的实际样品（豆粕、浓缩蛋白、鱼粉），分析结果与国家标准方法测定值一致，均在允许误差范围内。方法回收率为Cu 920％、Fe103.2％、Mn98.0％、Zn104.0％，方法的精密度（RSD，n＝12）0.90％

原子吸收光谱法应用于元素的测定分析，涉及金属与非金属元素，覆盖化学元素周期表中的绝大部分元素。那么，你认为元素是如何分类的呢？欢迎讨论！回帖模式：营养元素：有毒元素：http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/02/201102070845_276871_1766615_3.gif

从2013年1月1号开始强制实施食品营养标签。 大家对4+1检测有什么意见及改进？ 我先说说我的一些个人观点： 1 对蛋白质的测定 采用的是 用凯氏蒸馏装置测定后用0。05的盐酸或硫酸滴定 消化-----蒸馏-----反应------滴定2 脂肪是 按照国标来的 没什么好说的 3 碳水化合物 是通过计算得到的 100-蛋白质的质量-脂肪的质量-水的质量-灰分的质量不知道是否正确呢 能量=蛋白质的质量*17+脂肪的质量*37+碳水化合物的*17 大家平时是怎么计算的 给点意见 谢谢

1.钙 钙不仅是骨骼的重要成分，也是巩膜的主要构成成分，体内含有足量的钙质，可以令巩膜具有更强的坚韧性，日常生活中含钙较高的食物有：芝麻，虾皮，牛奶，酸奶，豆类产品，紫菜，海带等等。 2.铬和锌 缺乏铬和锌是近视眼患者的通病，因此，平时要多补充一些含有丰富铬和锌的食物，比如黄豆、杏仁、紫菜、海带、羊肉、肝类等食物。 3.维生素 维生素在人体物质和能量代谢的过程中，起着极为重要的作用，想要通过饮食来改善近视眼，平时要多吃一些富含维生素的食物，各种新鲜的蔬菜、水果，一定要多多补充，尤其是胡萝卜，其中的胡萝卜素，可有效防治近视。 4.氨基酸巩膜虽然有一定的坚韧性，但在眼轴前后径部位仍比较弱，若再受到其他因素的影响，近视眼就很容易发生了，而氨基酸可以帮助构成更坚固的纤维组织，对眼睛有保护作用，如肉、鱼、蛋、奶等含有丰富的氨基酸。

微量元素肥料 ：具有一种或几种微量元素标明量的肥料。包括硼肥、锌肥、锰肥、铁肥、钼肥、铜肥和玻璃肥料等。概述微量元素肥料简称微肥）是指含有微量元素养分的肥料，如硼肥、锰肥、铜肥、锌肥、钼肥、铁肥、氯肥等，可以是含有一种微量元素的单纯化合物，也可以是含有多种微量和大量营养元素的复合肥料和混合肥料。可用作基肥、种肥或喷施等。微量元素　　是指自然界中含量很低的一种化学元素。部分微量元素具有生物学意义，是植物和动物正常生长和生活所必需的，称为“必需微量元素”或者“微量养分”，通常简称“微量元素”。必需微量元素在植物和动物体内的作用有很强的专一性，是不可缺乏和不可替代的，当供给不足时，植物往往表现出特定的缺乏症状，农作物产量降低，质量下降，严重时可能绝产。而施加微量元素肥料，有利于产量的提高，这已经被科学试验和生产试验所证实。 　　定量的说，对于作物来说，含量介于0.2～200毫克/公斤（按干物重计）的必需营养元素称为“微量元素”。到目前为止，证实作物所必需的微量元素有硼、锰、铜、锌、钼、铁、氯等。这些元素经过工厂制造成肥料，就叫做微量元素肥料，如七水硫酸锌属于锌肥，硼砂、硼酸属于硼肥，硫酸锰属于锰肥，钼酸铵属于钼肥，硫酸铜属于铜肥，硫酸亚铁属于铁肥等。

硫是人体中不可缺少的常量化学元素之一,它是构成氨基酸的重要组成部分,是构成细胞蛋白、组织液和各种辅酶的重要成分,是维护身体健康及美容、护肤的必备营养元素。硫还有助于体内的新陈代谢,可维护大脑功能正常、促进肠胃的消化吸收及增强人体的抵抗力等。有些硫化物能治疗牙龈疾病、口腔溃疡、痤疮、眼睛发火、风湿性关节炎、红斑狼疮、动脉硬化、糖尿病、疲劳等疾病。

如题，想要植物叶片的质控样，测常规的营养元素这些，大家知道哪里有卖吗

营养土壤中11种元素含量测定【摘 要】本文主要采用湿法消解，ICP-AES测定营养土中十一种矿质元素含量，结果表明营养土矿质元素含量高于一般土壤。【关键词】营养土 ICP-AES 矿质元素 测定 土壤中重金属含量的传统测定方法主要采用分光光度法或原子吸收光谱法，虽然测定结果准确但操作步骤多，花费时间长且试剂消耗量大。ICP －AES 法具有高精密度、低检出限、线性范围宽和多元素同时测定等特点，目前，利用ICP － AES 测定土壤和植物中多种组分的方法已有很多，ICP-AES 法检测金属作为国内成熟的统一方法使用。 营养土是为了满足幼苗生长发育而专门配制的含有多种矿质营养，疏松通气，保水保肥能力强，无病虫害的床土。营养上一般由肥沃的大田土与腐熟厩肥混合配制而成。本文采用ICP-AES法测定营养土中11种矿质元素含量，了解营养土中矿质元素含量。

全谷物。全谷物应该成为每日食物必需，除了含有丰富的营养元素和抗氧化物，其中富含的非水溶性纤维，能够帮助改善便秘，如果想让身体排出毒素的话，最好的选择就是全谷物啦!

日前，美国食品与药物管理局（FDA）确定了食品营养元素最新标签设计。据悉，新版设计最大的一个调整就是加入了一个叫做“added sugars（添加糖）”的版块--虽然这种做法遭到了制糖行业的反对，但FDA仍旧选择这么做。接下来，食品制造商将需要标注出在生产过程中添加的糖含量。另外，卡路里在新营养元素标签中的标注做了突出处理，它的字体明显加大了很多。　　维他命A和维他命C将在标签中消失，取而代之的是维他命D和钾。FDA指出，取消维他命A和维他命C是因为在20世纪90年代的时候，美国人民缺乏这些，但现在，维他命A和维他命C摄入不足的情况已经非常罕见，不过食品制造商仍旧可以自愿保留这些数据。　　此外， Percent Daily Values（每日摄取量）部分也进行了简化处理。　　据悉，全新的食品营养标签将从2018年7月开始正式实施，而年销量在1000万美元以下的食品商将拥有更长的过渡期，其最晚可在2019年开始使用这种新标签。 关于添加糖这个版块为什么会引起制糖业的反对呢？是有什么内情在吗？

[align=center][img=,507,345]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/09/201809271033228411_8454_676_3.jpg!w507x345.jpg[/img][/align]猕猴桃又叫奇异果、羊桃，外表毛茸茸，呈棕色，个头跟鸡蛋差不多，原产于中国。1. 猕猴桃含有大量水分和膳食纤维，能帮助肠胃功能，加速身体废物排出，对缓解便秘效果显著。2.猕猴桃性寒，富含维生素和大量水分，能生津止渴和防止上火，解除燥热等作用。3.猕猴桃中丰富的营养元素能改善肤质，提亮肤色，延缓皮肤衰老和加速体内毒素排出。4.猕猴桃中丰富的维生素、氨基酸和微量元素能促进小孩大脑发育；猕猴桃的特殊香气还能舒缓情绪、安神镇静。5.营养价值:猕猴桃含有丰富的维生素C、膳食纤维、糖分、氨基酸、维生素A和钙、钾、铁等该矿质元素。

[align=center][img=,507,345]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/09/201809271033228411_8454_676_3.jpg!w507x345.jpg[/img][/align]猕猴桃又叫奇异果、羊桃，外表毛茸茸，呈棕色，个头跟鸡蛋差不多，原产于中国。1. 猕猴桃含有大量水分和膳食纤维，能帮助肠胃功能，加速身体废物排出，对缓解便秘效果显著。2.猕猴桃性寒，富含维生素和大量水分，能生津止渴和防止上火，解除燥热等作用。3.猕猴桃中丰富的营养元素能改善肤质，提亮肤色，延缓皮肤衰老和加速体内毒素排出。4.猕猴桃中丰富的维生素、氨基酸和微量元素能促进小孩大脑发育；猕猴桃的特殊香气还能舒缓情绪、安神镇静。5.营养价值:猕猴桃含有丰富的维生素C、膳食纤维、糖分、氨基酸、维生素A和钙、钾、铁等该矿质元素。

[align=left]　　一、生吃　　胡萝卜中的水溶性维生素和矿物质很丰富，生吃胡萝卜容易使这些营养物质被人体吸收，喝鲜榨的胡萝卜汁还能起到润肠通便，排毒作用，但是需要注意的是，生吃胡萝卜不利于胡萝卜素的吸收，尤其是凉拌胡萝卜丝，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，不利于人体健康。　　二、胡萝卜炒蛋　　胡萝卜能给人体提供身体所需的维生素A，帮助促进机体正常生长繁殖，防止呼吸道感染 而鸡蛋中含有丰富的蛋白质，维生素，脂肪和铁，钙等人体所需矿物质，用胡萝卜炒鸡蛋对于女性预防卵巢癌有很好的效果。　　三、熟吃　　要想把胡萝卜的营养功效发挥到最大，最好还是将胡萝卜煮熟食用。胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质，和番茄中的番茄红素一样，只有多放油才会提高胡萝卜素的吸收率，这样才能最大程度的摄取身体健康所需的营养元素。[/align]

3—5植物常量元素的分析在植物必需的常量元素中，氮、磷、钾、钙和镁是土壤农化分析的常规分析项目，尤以三要素的测定更为经常和重要。不论在诊断作物氮、磷、钾的营养水平和土壤供应各该元素的丰缺情况时，或者在确定作物从土壤摄取各元素的数量和施肥效应时，都经常要测定植物全株或某些部位器官中有关元素的含量。在收获物品质检定工作中，这5种元素的测定也有重要意义，例如食品和饲料中蛋白质的测定实际上就是有机氮的测定，而磷、钾、钙等则是营养价值最高的灰分元素。在作物化学诊断分析工作中，关于各类作物在不同生育期(特别是生长发育的关键时期)和不同部位器官(特别是敏感部位器官)中氮、磷、钾临界浓度(或果树诊断的标准值)的拟订很重要，它是解释分析结果和提出增产措施建议所必需的资料。这方面的数据国内国外都有许多报道，并有专著问世。但必须注意，各资料中报道的指标都是仅指某一采样期和某一特定部位器官而言的；诊断工作很复杂，植株内各营养元素彼此之间又有协助作用和拮抗作用，某元素含量的高低会影响到另一元素的指标或临界值。3—5.1植物全氮、磷、钾的测定植物中氮、磷、钾的测定包括待测液的制备和氮磷钾的定量两大步骤。植物全氮待测液的制备通常用开氏消煮法(参考有机肥料全氮的测定)。植物全磷、钾可用干灰化或其他湿灰化法制备待测液。本书介绍H2SO4—H2O2消煮法，可用同一份消煮液分别测定氮、磷、钾以及其它元素(如钙、镁、铁、锰等)。3—5.1.1植物样品的消煮(H2SO4—H2O2法)方法原理植物中的氮磷大多数以有机态存在，钾以离子态存在。样品经浓H2SO4和氧化剂H2O2消煮，有机物被氧化分解，有机氮和磷转化成铵盐和磷酸盐，钾也全部释出。消煮液经定容后，可用于氮、磷、钾①等元素的定量。本法采用H2O2加速消煮剂，不仅操作手续简单快速，对氮磷钾的定量没有干扰，而且具有能满足一般生产和科研工作所要求的准确度，但要注意遵照操作规程的要求操作，防止有机氮被氧化成N2或氮的氧化物而损失。试剂(1)硫酸(化学纯、比重1.84)(2)30%H2O2(分析纯)操作步骤：(1)常规消煮法称取植物样品(0.5mm)0.3～0.5g(准确至0.0002g)装入100ml开氏瓶的底部，加浓硫酸5ml，摇匀(最好放置过夜)，在电炉上先小火加热，待H2SO4发白烟后再升高温度，当溶液呈均匀的棕黑色时取下，稍冷后加6滴H2O2②，再加热至微沸，消煮约7—10分钟，稍冷后重复加H2Ｏ2再消煮，如此重复数次，每次添加的H2Ｏ[s

大家用火焰做食品的营养标签钠元素，你们的样品空白大概在多少，感觉钠元素不是很好做？

据美国太空网报道，科学家最新研究称，未来人类登陆火星或者月球，可建造“太空农场”，将培育的植物作为生物收割机提取外星球土壤中宝贵的矿物元素。 前，科学家希望继美国宇航局“阿波罗号”系列飞船实现有人登陆月球之后新一轮的实验测试——月球上培育植物和研究月球土被。月球土被是由灰尘、土壤、分解岩石和其它矿物质构成的疏松结构，位于固体基岩最外层。“阿波罗”时期研究显示月球土被层采集的样本并没有毒性，也没有威胁植物、动物或者人类生存的外星球污染物。但是限制使用珍贵的月球土被层意味着科学家无法更好地研究植物如何在土被层中生长。　　美国佛罗里达州立大学遗传学家罗伯特-费尔(Robert Ferl)说：“尽管我们对阿波罗时期的科学革新完全称赞，但是将植物种子种在月球土被层是否能够发育生长的问题仍未解答。”　　费尔和佛罗里达州立大学另一位遗传学家安娜-利萨-保尔(Anna-Lisa Paul)希望能够恢复阿波罗时期未完成的月球实验，目前借助过去几十年里研制的新型工具可以更好地研究月球分子生物学和遗传学，分析植物基于月球土被层所出现的基因分子等级反应。　　最新研究潜在地显示植物如何提取月球土被层中的一些营养元素，这将实现月球农业梦想——转换植物成为“行星收割机”，并最终有利于人类在外星球表面上生存。保尔解释称，这不仅仅是使用月球和火星土被层生长植物，这些植物将成为‘收割机’，从外星球土壤中提取人类无法获取的宝贵营养元素。目前，这项研究发表在近期出版的《天体生物学杂志》上。　　安全第一——月球土壤经检测“无毒”　　在首次人类登陆月球的月球勘测任务中，美国宇航局在约翰逊太空中心建造月球恢复实验室(LRL)，十分谨慎地对采集的月球样本进行检测。月球恢复实验室的建造目的是确保没有危险的污染物或者未知外星生命形式由宇宙飞船携带进入并威胁地球生物圈，当时研究人员还使用月球土被样本进行了生物学实验。　　随着前期研究显示植物接触月球土壤样本后不会凋谢和死亡，所有的月球污染威胁性便很快消除。阿波罗11号和12号采集的月球土壤样本涂抹在35种植物的叶片和根部，这些植物仍处于健康生长状态。按照类似的方法，动物在接触月球土壤样本后也未出现任何疾病反应。　　事实上，一项研究发现发芽幼苗和植物培基似乎受益于月球土壤样本中的营养物质，月球灰尘和土被层包含着某些有益于植物生长的元素，比如：铁、镁和锰，甚至包含地球缺乏的必要营养元素，比如：氮、磷、硫和钾。　　这潜在地表明使用植物可从月球上“收割”营养元素和矿物质，并暗示着月球农场除供给宇航员生存之外，还可实现更广泛的生命供给。费尔说：“按照几年前一项令人感兴趣的月球农场模式，植物可生活在月球表面的低压舱中，宇航员或者人类月球移民身穿太空压力服收割这些植物。”　　月球土壤种植植物　　叶片与月球土壤样本接触后，植物仍能幸存下来，但研究人员称，在最后一次月球土壤实验之后30年，将存在许多的不确定性因素。例如：阿波罗时代土壤实验并未检测月球土壤如何影响细菌或者真菌等正常辅助收获营养元素的微生物。甚至人类宇航员身体上的微生的也可能影响植物根部的根圈土壤。　　保尔说：“通过在植物根部寄宿大量有机物，可以分解和传送营养物质。伴随着植物的生长，可实现对月球土被层中营养分子的提取和收割。”研究人员称，最新实验并不需要重返月球，现已对美国宇航局采集的数百克月球土壤样本中提取几克用于培育植物。保尔指出，仅使用1克月球土壤添加在土壤中种植拟南芥、卷心菜和小萝卜。　　未来在月球和火星建立“太空农场”至关重要　　只要人类在月球建立基地，像这样的植物实验也可在月球表面上进行。这些实验不仅能回答关于基础植物生态学问题，也可获得地球之外种子发育生态学的相关知识。费尔说：“我们的一个目标是利用植物为生命存在提供供给，并发现外星球培育植物的最佳利用方案。其他的问题是地球生命的限制，以及月球表面对于地球生态栖息性的适应性。”　　这项研究还将揭开火星土被层种植植物所面临的难题，尽管当前地球上没有火星土壤样本，但一些地球研究已增加某些化学元素模拟火星土被层，并开始种植植物。　　保尔说：“抵达火星是非常困难的，这是由于携带宇航员的所有生存物资实现整个火星往返之旅变得很困难。因此，如果实现在火星表面种植可食用、供给生命的植物则是至关重要的!”　　更多的地球实验将帮助工程师和科学家更好地设计未来太空轨道农场或者地外农场。意大利工程学顾问克劳迪奥-费纳托(Claudio Finetto)说：“在地球上模拟测试外星球环境非常重要，可用于建造至关重要的太空农场模型。”他和同事计算地球上20%食物再供给的生物恢复性生命供给系统，将供给18人构成的月球基地5年以上的食物。

如果新妈妈实在没有办法用母乳喂养宝宝了，该怎么办?牛奶、羊奶、各种配方奶粉各有各的好处，如何选择才能让宝宝吃得安全、吃得健康?[color=#f10b00]牛奶VS羊奶[/color]　　牛奶和羊奶到底哪个是最接近母乳的?牛奶的营养丰富，而且容易消化吸收，与牛奶相比，喝羊奶的人较少，很多人闻不惯它的味道，对它的营养价值也不够了解。其实，羊奶含有的营养元素也是很丰富的。　[color=#0021b0]营养价值大PK[/color]　　1.鲜牛奶中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量元素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子，其中蛋白质，脂肪、矿物质及某些维生素的总含量均高于牛奶。　　2.乳脂肪是高质量的脂肪，品质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。羊奶中、脂肪含量、蛋白质含量分别比牛奶高5%～10%。　　3.牛奶中含有少量维生素，而羊奶中的12种维生素的含量比牛奶要高，特别是维生素B和尼克酸要高1倍。　　4.牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，比较合适，容易消化吸收。每100克羊奶的天然含钙量是牛奶的两倍。　　5.羊奶中维生素B12和叶酸含量较牛奶少，长期吃羊奶容易发生贫血。　　宝宝有效吸收营养　　因为宝宝的消化吸收系统正处于发育完善的阶段，而牛奶、羊奶中的蛋白质之类的营养物质不容易消化吸收，所以，给宝宝喂液态鲜奶尽量选择1岁以后。　　哺乳期如果母乳不能满足宝宝的营养需求，最好的替代品就是婴儿配方奶粉，它的营养成分几乎接近母乳，可以提供宝宝生长发育的各种营养，也容易消化吸收。[i][color=#0021b0][size=3]34楼：当心！喝牛奶的误区[/size][/color][/i]

牛奶煮沸后营养物质会减少；用开水冲蜂蜜会破坏营养成分；运动完吃香蕉可以缓解疲劳……这些说法听起来都很耳熟对吗？但这些说法是正确的吗？问：网络上说，加热牛奶只要一沸腾，乳糖、钙以及蛋白质就会遭到破坏，这是真的吗？答：牛奶里边怕高温的营养素主要是一些水溶性的维生素和矿物质，比如钙质、乳糖和蛋白质等，短时间煮沸，变化不会很大。从对比检测结果来看，牛奶煮前和煮后的主要营养成分没有显着差异。也就是说，如果煮沸时间在1分钟左右或者比1分钟少的话，营养是没有太大影响的。需要注意到是，长时间持续高温加热会破坏牛奶中的蛋白质，使其从溶胶状变为凝胶状。因此，建议大家高温加热牛奶时最多不要超过1分钟，这样能在最大程度上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏。温馨提示：牛奶并非越香浓越好。实际上，挤出来的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香。但许多企业推出了香浓概念，添加增稠剂和香精。让很多消费者误认为，牛奶就应该是又香又浓，而真正的纯牛奶反而被认为没味儿或加了水。

硒，元素符号为Se，它是人体所必需的微量元素。WHO公布的资料表明，全球有40多个国家属于低硒或缺硒地区。我国有72%的县(市)处于低硒、缺硒，甚至是严重缺硒的地区，黑龙江，内蒙古，甘肃、青海、四川等严重缺硒地区有克山病、大骨节病发生。一些癌症高发区(如江苏启东市)也属低硒区。硒具有抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗病毒、保护视力、提高人体免疫力等营养保健作用。据中国农业科学院在全国设立10700多个点调查结果证明：长寿老人的头发中的硒比正常人高很多。百岁老人的血液中硒含量比正常人高3倍。人到中年，皮肤上往往长有淡褐色或棕色的斑点，医学上称这些斑点为"老年性色素斑”。这是由于脂类过氧化连锁反应时，最终形成一种丙二醛，它与含有游离NH2的蛋白质反应生成席夫碱，从而发生交联，经溶酶体吞噬后不能被水解酶类消化，蓄积而成为深色的脂褐素。这种脂褐素不仅聚集在体表细胞膜上，也会存积于心脏、血管、肝脏及脑细胞中，如果沉积在血管壁上，会使血管壁发生纤维性病变，导致动脉硬化、高血压，心肌梗塞；存积于脑细胞时，会引起老年人神经官能不全，导致记忆，智力障碍以及抑郁症，甚至老年性痴呆等。实验证明，饮食中硒的缺乏，会造成脂质过氧化物的增加。人体中有三种过氧化物酶可以控制自由基，即超氧化歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶和过氧化氢酶。这三种酶的存在可以控制和解消自由基对人体的损害，也就可以防止衰老。随着人的年龄增长，机体分泌过氧化物酶的能力减退，明显加速了衰老过程。硒就是通过谷胱甘肽过氧化物酶消除脂质过氧化物而起到延缓衰老作用的。如果硒含量不足，人体中的谷胱甘肽氧化物的活性就会下降，当然就削弱了人体对自由基的控制能力，结果是加速了衰老，同时也增加患心血管病、糖尿病、白内障、癌症等多种疾病的可能性。因此有人说，缺硒就如同存在化学致癌剂一样，容易产生自由基积累。而谷胱甘肽过氧化物酶就是一种自由基捕获剂，使细胞免受自由基的侵害。通过对老年人补硒使他们在抑郁、自顾能力、焦虑、机敏、疲劳和对周围环境的观察力方面都表现出明显改善，在血硒、尿硒、谷胱甘肽过氧化物酶和血浆维生素E等生化检查方面也有明显改善。硒最早是1817年瑞典化学家贝捷利亚发现的，并以希腊月亮女神的名字Serene命名为“硒”。1957年法国科学家施瓦茨在研究肝坏死的病因时，发现硒是一种防止营养性肝坏死的保护因子，这一发现成为现代生物微量元素研究的重大突破。经过各国科学家多年的研究和结论，基本上明确了硒的生理作用，发现人体健康与硒密切相关。1973年世界卫生组织宣布，“硒”是人体必需的微量元素。国内外科学家对硒与人体健康进行了大量研究，结果表明，硒在人体组织内含量虽少，但它与铁、锌、碘等微量元素一样，对人体健康有着不可忽视的作用。专家认为，硒具有提高人体的免疫力，清除自由基，保护视神经、保护心脏和肝脏、防止体内产生毒性物质等重要功能，人类的克山病、肝病、贫血、冠心病，大骨节病、糖尿病、癌症等四十多种疾病与缺硒密切相关。硒在人体内无法合成，所以要满足人体对硒的需求，就需要每天补充硒。按世界卫生组织要求：人体膳食中每日需含200微克硒。

山羊肉，是国大家关键服用肉类食品之一，也是冬季进补上品。牛肉肉质地鲜嫩，美味可口，带有丰富多彩的营养成分。据剖析，牛肉带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、钙、磷、铁，还带有维他命b族、维他命a、维生素b3等。牛肉可做成很多种口味与众不同、香醇极其的美味。铜锅涮肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是男女老少皆爱吃的美味可口食品。牛肉具备清补功效，最合适在冬季服用。但牛肉性湿热，常吃易上火。因而，吃羊肉时要配搭性凉和甘平性的蔬菜水果，能具有清爽、祛毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有东瓜、黄瓜、油菜子、西兰花、大白菜、金针蘑、菌类、连藕、莴笋、笋、菜心等；而地瓜、马铃薯、平菇等是甘平性的蔬菜水果。吃羊肉时最好是配搭水豆腐，它不但能补充多种多样营养元素，在其中的熟石膏还能具有清热利湿、除烦、解渴的功效。而羊肉和萝卜制成一道菜，则能充分运用箩卜性凉，能消食滞、止咳化痰热的功效。做羊肉的情况下，调味品的配搭功效也不容忽视。最好是放些不削皮的姜片，由于姜皮辛凉，有散火除热、止疼祛风湿的功效，与牛肉同食还能除掉羊膻味。烹饪牛肉时要少用朝天椒、胡椒粉、姜片、丁香花、茴香等温辛躁热的调味料；能够放点莲子心，它有净心祛火的功效。

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