夜市烧烤

给他们安排了一顿淄博烧烤。大学生们回忆说：“那味道真是不错，尤其是配上淄博人的热情和温暖，更多了几分滋味。”就是为了回味这回味悠长的滋味，今年春天，山东大学在淄博隔离的一些大学生们，作出了一个别样的举动。他们专门乘车回到淄博，去吃淄博烧烤。与其说他们想吃的是淄博的烧烤，还不如说他们为了回味与淄博的那份感情！

夏天来了，晚上哥几个小聚，凉啤酒配上海鲜小炒，再加上烧烤肉串，真是一大幸福，都说不卫生，可是经营场所人家也是有执照的，何来不卫生？

烧烤的美味大家都见识过，烧烤的害处大家也都明白。油滴滴到明火说，会产生强致癌物苯并芘。据说，焖烧是一种很好的烧烤方法，不会产生致癌物，而且还保留了食材的大部分的营养成分。真的是这样吗？

在“检测报告指无证烧烤食品多含有毒物质”帖子中提到无证烧烤摊食品含有毒物质，见[url]http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20100804/2700391/[/url]。那么，问题来了，无证摊贩、流动烧烤摊有问题，有证摊贩和烧烤摊就没有问题了？这些有毒物质是从哪里来的？是腌制过程？还是烧烤过程？

别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道！ 1、木炭的选择 由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择木炭时一定不要图便宜，有的劣质木炭火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的木炭一般比较整齐，质量也较重，这样的木炭燃烧时间长，而且火势很好。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 2、清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 3、盐的使用 盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 4、不同食材，不同烤法 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。 肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的 嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。 鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。 海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。 5、适时翻面 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 6、补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 7、菱形烤痕 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。

天气炎热，呆在房间里多无聊闷热，还不如叫上三五好友，带上两瓶酒撸串，这感觉别提多好！可是，你有想过你的健康问题吗？肆无忌惮吃烧烤，后果很严重！ 吃烧烤的危害　　1. 堪比抽烟　　其实很早之前世界卫生组织就把吃烧烤和抽烟的危害等同在一起了，认为吃烧烤带来的毒性危害丝毫不弱于抽烟。这是因为食物在烤制的时候，产生的烟雾会残留在食物上，这样的烟雾往往有较强的毒性，会在不知不觉中杀灭身体有益细胞，危害身体。　　2. 致癌　　而说到吃烧烤的危害，致癌无疑是值得大家需要注意的事情，其致癌能力比抽烟还要大，人们在抽烟的时候，即使会有一点杂质进入到呼吸道，但是，大部分还是会被吐出来的。　　但是，烧烤却不会，其中的化学反应，往往在食物中，在人们吃下的时候，进入到身体中。　　肉类食物在烤制的时候会使得其中的核酸发生梅拉德反应，使得其中的氨基酸在加热的时候分解成了一些致癌物质，这些致癌物质会通过皮肤、呼吸道、消化道进入到身体中，进而会诱发癌症。　　可以说，吃烧烤造成的致癌概率是远远超乎人们想象，希望大家在夏天要理性对待吃烧烤这件事，以免造成不利的情况。　　3. 感染寄生虫　　个人的口味不同，在饮食的时候，追求食物的口感也不尽相同，就烧烤来说，有人喜欢吃烤熟透的食物，有人则喜欢吃半熟的食物。　　当烧烤的食物还处于半生不熟的状态时，往往会造成其中的寄生虫并没有彻底的被杀灭，会罹患脑囊虫病。　　4. 造成上火 夏天本来就是一个容易上火的季节，在这个时候再吃一些烧烤，其实会更加容易上火，这是因为食物经过烤制会造成其中的性质发生改变。　　更不用说，有些人的口味较重，辣椒、孜然这些常见的调味品是会加很多，长时间的食用这种类型的食物会不断的刺激胃肠道的蠕动，造成消化液分泌受到影响，进而会影响到体质，造成上火也是常见的情况。

烧烤有害吗?

有毒大米。猪肉精，疯牛病。蔬菜有农药。。。。。。唉我都数不过来了。样样都有毒。什么没有毒呢，吃元宝蜡烛就没毒。 烧烤食品的危害主要表现在几个方面： 第一：烧烤食品隐藏着致癌物质:肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。 第二：容易感染寄生虫。 第三：由于多数烧烤食品都是辛辣的，属于热性食物，可能会损害消化道粘膜，还会影响体质的平衡。 我对上面的话也质疑 1.什么叫烧烤食品隐藏致癌物质。难道同1块牛肉一半用烧烤。一半来炒。那烧烤的那半就有烧烤物质？ 2.拿点寄生虫烤下看那么高温会不会死 3.没记错的话国内好多个省份有吃辣的习惯。有些还劲辣。那么可能那些省份的人可能会损害消化道粘膜，影响体质的平衡。 我常吃烧烤油炸的东西。一年也喝不到两次的凉茶。但我不长豆豆。所以长不长豆豆是体质的问题。不是吃什么的问题。如果是吃的问题的话那些吃辣的人都是麻子了。少听那些砖家乱说。有的说吃苹果削皮好。有的说不削皮好。我都不知道信谁的。还是信自己吧，

武汉全城取缔炭火烧烤，所谓到底是哪般呢？你是怎么认为的？

肉在高温炭火烧烤中，脂肪会高温分解或聚合产生有害物，如致癌物苯并芘。对于酷爱烤肉的人，要控制进食数量及次数，并注意烤肉要避免在明火上直接烤制，同时多吃新鲜的蔬果。

很伤害消化道多人喜欢烧烤、油炸等高热量、高糖、高脂肪食物。这些食物营养单一，影响肠内菌群平衡，容易造成基因损伤。此外，饮食不规律、吃夜宵、不吃早餐等，都可能。

[font=宋体][font=宋体]部分流动烧烤摊贩所使用的食物原辅料来源不清。个别商贩常将肉串烤制半熟、售卖时再加工[/font][font=宋体],生熟不分,易造成二次污染。此外,烧烤食品烤制时间短,中心温度可能达不到杀菌的温度,容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。[/font][/font]

把淄博烧烤香吹向全国！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/05/202305191428136091_8187_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/05/202305191428137740_2981_1642069_3.png[/img]

吃烧烤，喝汇款果汁！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/04/202304201908375412_920_1642069_3.png[/img]

又到周末，炎热的夏日，去吃个烧烤喝个啤酒很不错的。但是，露天烧烤好吃不受用啊，对环境的污染确实不小！不仅会产生大量有害气体污染环境，而且烧焦的肉类中还含有强烈的致癌物质：3，4苯并芘。大家是怎么看待这个事的呢？

夏天到了，天气炎热，晚上坐在路边跟朋友一起吃吃烧烤，喝着啤酒，吹着四面八方的风，不失为一种降暑的方法。但浙江工商大学食品与生物工程学院的学生们对部分流动摊贩食品出具的检测报告：“无证流动摊贩的食品都含有不同程度的危害。几乎所有被抽查的食品中都含有二氧化硫、亚硝酸盐等有害物质，部分生食和一些熟食中甲醛的含量偏高。”在烧烤摊上大快朵颐的你，有没有担心过烧烤食品的卫生安全？现在开始会不会对烧烤有所担心呢？

十.一期间,晚上到小吃街走走,发现吃烧烤的人特多.有烤羊肉串,鱿鱼,鱼,鸡翅等等....想聊聊你们那里的烧烤店卫生不,咱先不说烤,烟熏火燎和调味品都不考虑.单说食品原材料的清洗,保存,处理等是否符合卫生标准,是否让人感到能安心食用呢?我可是发现了他们把冰冻的鱿鱼直接切开剔除内脏后,立刻穿在竹签上直接在炉子上烤,洗都没洗.(由于离他们操作太近,没敢拍照,怕挨打的[em0808])

请问，测烧烤店的油烟时，工作灶头对应的排气罩灶面投影面积很小0.008m3，怎么折算工作灶头个数？

夏天吃烧烤有bt和超bt不知道究竟是什么成份，对人体有没有害有人搞这方面研究吗

国际食品包装协会发布“2013年中国食品包装安全12大消费警示”，其中，消费者爱吃的烧烤所使用的锡箔，已成为威胁健康的潜在杀手。　　国际食品包装协会秘书长董金狮介绍，锡箔纸或铝箔纸多用于包裹食材烧烤，以防止肉类烤焦。但锡箔的成分主要是铅锡合金，锡箔中含铅量高达50%左右，表层还能生成有毒的铅白和氢氧化铅，焚烧时生成黄色的黄丹（一氧化铅）也是有毒的化合物。这些有毒的微粒随着热气流飘浮在空气中，被周围的人群吸入呼吸道，沉积在肺部。铅的慢性中毒会使人出现忧郁、贫血、肾病、不育、流产等症状。　　“根据国标《精制铝箔》规定：用于食品包装的精制用铝箔中的有毒元素应符合如下规定，铅：不大于0.01%，镉：不大于0.01%，砷：不大于0.01%”，董金狮表示，尽管锡箔纸亮度高卖相好，如非要用于烧烤最好选择铝箔纸，且其铅含量应符合国家标准规定。若需要食品安全检测标准物质、食品监测标准物质敬请登录中国标准物质信息网。　　董金狮介绍，使用锡箔或铝箔都要注意，如果食材上添加了调味酱或柠檬，所含酸性物质会把锡箔纸或铝箔纸的锡、铝析出，易混入食物中被人体吸收，会造成食用者锡、铝中毒。锡会刺激肠胃，铝会导致老年痴呆。如果肾脏病人摄入过多的铝，会出现贫血。　　建议人们在做烤制食品时，若要用锡箔纸或铝箔纸包裹食材，就不要加调味酱或柠檬。可改用包心菜叶、玉米叶代替锡箔纸或铝箔纸，或以笋壳、茭白壳、菜叶当垫底，这样不仅无污染，食用健康，且味道鲜美。　　友情提示，要注意生活中容易被忽视的健康隐患：　　小吸管存大问题，色艳有味要小心　　瓶盖瓶身隐患大，质量安全没人抓　　易拉罐、袋奶细菌油墨隐患大，质量安全环境保护应双管齐下　　过度包装现象泛滥，无法可依是问题关键　　铝箔锡箔区别大，使用不当很可怕　　纸质餐饮具印刷不规范，浓妆艳抹好看存隐患　　打破钢锅问到底，不锈钢区别到底在哪里　　定量包装不定量，消费者权益无保障　　白酒塑化剂来源不明，标准缺失监管难执行　　果蔬胶带标签存隐忧，乱贴乱用有毒让人愁　　超薄塑料袋有新规定，厚度低于0.015mm不能用

高温烧烤肉类会产生苯并芘等有害物质，会加重肝脏负担。辛辣食物也会损害胃粘膜，增加胃酸分泌，从而加重肝脏的工作量。建议少吃烧烤、辛辣食物。

问题同标题 ，如果做175.300会不会不合适，因为接触明火。有没有相关的烧烤用品的标准[em0815]

爱吃烧烤的朋友注意：有研究表明，将肉类食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、柠檬汁、番茄汁等富含抗氧化物质的调味料腌制，有助于减少致癌物的产生。

都知道烧烤吃多了不好，但是偶尔吃一下还是很解馋的，如何使危害降低呢？

请教一下各位：有没有关于辣椒酱、烧烤酱等FDA的官方标准？谢谢！

每到夏天，大大小小的烧烤摊吸引了不计其数的食客，可谁真正探究过那些烧烤摊是否卫生呢？连日来，记者求职于烧烤摊，充当了几天服务员，发现烧烤摊的卫生状况让人触目惊心。 [color=#000099][b]“免费”求工 “无证”上岗[/b][/color] 1日下午5时许，记者来到洛阳师范学院附近的一家烧烤店，称是某高校学生，想趁暑期体验一下生活，免费打工。老板连身份证都没看，当场决定留用我做服务员，主要任务是给客人上菜，擦桌子、打扫卫生。 通过几个小时的工作，我和店里的另外3名服务员——小莫、小莉和小伟很快熟了，她们也都是学生。“你们有健康证吗？”我问。“健康证？不知道，没有！”小莉说。据小莉介绍，她们很多同学都在市区的各个烧烤摊打工。据了解，在我打工的这家烧烤店里，包括3名烧烤师傅在内，大都没有健康证，老板招工时也不做此要求。但记者从市卫生监督中心了解到，根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，餐饮业人员必须取得健康证后才能上岗。

据一项最新的科学研究显示，吃烤肉时如果搭配可乐，会有导致骨癌的危险！　　吃烤肉是许多人的最爱。因为烤肉味道香气扑鼻、食之有味，成为许多人聚会的首选。殊不知，烤肉在熏烧的过程中，容易带来很多健康问题，比如脂肪含量高，胆固醇的含量也很高等。尤其值得关注的是：据一项最新的科学研究显示，吃烤肉时如果搭配可乐，还会有导致骨癌的危险!　　如果只是单喝可乐或者只吃烤肉倒不会有太大的关系，只要不过量都不至于产生很大的影响，但是如果这两样食物搭配在一起，同时进食的话，就会对身体健康带来很大的影响。因为可乐中所含的咖啡因会加速熏烧食物分解后的碳离子活动，这被称为JAJ现象。这种现象会导致体内的钙质严重流失。由于人体有自行修复的机制，因此当钙质严重流失的时候，人体会不由自主地想要生成更多骨细胞。这种过度增殖容易产生病变，导致骨癌。　　虽然这是一项极新的研究，还有待进一步证实。但是吃烤肉时，带来的很多健康问题，应该引起重视。这些火烤、烟熏食品，烧烤时炭火中的呛烟含有多种致癌物质，如硫氧化物、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，同时随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，应尽量减少吃烤肉的次数和数量。　　而且，烤肉最好与新鲜的蔬菜水果一起吃。新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜，以及西红柿、白萝卜、青椒和水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。其中，丰富的维生素C可减少致癌物亚硝胺的产生 而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配，能减少吃烤肉带来的弊病。 出处： 中国食品产业网 作者：