无荚豆类

[color=#3e3e3e]扁豆、大豆和豌豆等豆类食物富含蛋白质，但也含有人体无法吸收的糖和纤维，容易导致胀气。豆类最好与容易消化的米饭和藜麦等全谷食物搭配食用！大家要适量食用豆类食物。[/color]

绿豆属于杂豆类，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钾、镁、钙、膳食纤维等，与大米、红薯一起煮粥，粗细搭配促进营养吸收。

四季豆、毛豆、豆角等豆类一定要先彻底煮熟、煮透，不可直接生吃，也不能简单焯水食用，否则其中含有的植物凝集素、胰蛋白酶抑制剂等物质容易引起食物中毒。

依照国标GB/T5009.199-2003的方法用速测仪检测豆类（菜豆、四季豆、甜豆）中克百威的残留结果显示没有超标，然而再用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪[/url]做定量检测时却都是超标的，和速测的结果不一样。但用速测仪检测蔬菜类的准确率都很高，就是豆类的农残超标检测不出来，想问下各位大虾，豆类的检测方法是不是和蔬菜的不同啊？如果用速测仪检测的话该怎么配比？

水果、蔬菜和豆类等食物为营养素来源综合体，不仅是膳食纤维的最佳来源，还含有丰富的抗氧化植物营养素、维生素和矿物质，对心血管健康非常重要。

依照国标GB/T5009.199-2003的方法用速测仪检测豆类（菜豆、四季豆、甜豆）中克百威的残留结果显示没有超标，然而再用气象色谱仪做定量检测时却都是超标的，和速测的结果不一样。但用速测仪检测蔬菜类的准确率都很高，就是豆类的农残超标检测不出来，想问下各位大虾，豆类的检测方法或者前处理方法是不是和蔬菜的不同啊？如果用速测仪检测的话该怎么配比？

鲜豆类和菌类膳食纤维含量较高，茭白、芦笋、菠菜等也含有较多的膳食纤维，有针对性地选择，可更好地补充。

春季多湿，人体阳气处于升发之时，肝胆气旺，脾胃的消化功能相对较弱，饮食上应当减酸增甘，培补脾气，多吃蔬菜和豆类，不宜吃油腻辛辣，以免上火。

http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2011/09/201109110823_315722_1609805_3.jpeg谁都知道，豆类对健康的好处实在太多，但还是很难扭转人们的一个固有观念痛风病人不能吃豆类食品，无论是豆浆、豆腐还是红豆绿豆，似乎痛风病人和高尿酸血症的患者就只能绕道而行。理由呢，自然是嘌呤含量太高这一条。事实是这样的吗？难道痛风病人吃豆类不可能有好处吗？

一项在动物和人类中进行的新的回顾性研究和临床实验发现，大豆蛋白可能有降低胆固醇水平、促进体重减轻的作用。根据发表在《肥胖综述》上的这篇综述，大豆蛋白还有助于促进骨骼健康和心血管健康。 　　美国伯明翰市阿拉巴马州大学的Mark Cope在文中写道，总之，目前的资料提示，大豆类食物和其他蛋白可以促进体重减轻，并且有依据表明，大豆类食物还有其他好处，但是在得到确定关于豆类食物和体重减轻关系的结论之前，还需要更多的证据。大豆蛋白和豆类多肽由于其低脂低胆固醇的特性，能够降低血压、改善动脉顺应性和内皮功能、减轻肥胖患者的胰岛素耐受和有助于减轻体重等作用，已经引起人们的关注。 　　据世界卫生组织和国际肥胖工作组报道，全球有三亿多成人是肥胖的。美国成人中大约四分之一肥胖，西欧的肥胖率虽然还没有这么高，但是也在逐渐增加。 　　Cope和亚拉巴马大学的同事David Allison以及伊利诺斯大学的John Erdman，收集了体外、动物、流行病学和临床研究资料，做了这项综述。这项综述中包括了八项人类研究的结果，发现体重减轻作用是相等的，在有些病例，在相同卡路里水平的时候，使用大豆蛋白、奶制品食物替代品、牛肉或者猪肉，作用都是相等的。此外，研究提示大豆蛋白可能降低短期食欲和卡路里摄入。他们还总结了大豆异黄酮通过阻止脂肪组织构建、促进脂肪降解，来缓解糖尿病的作用。虽然有依据表明进食大豆类饮食可以改善血糖和胰岛素水平，但是迄今为止资料有限。这项研究还支持大豆降低胆固醇的作用，以及减轻女性骨质丢失的作用。 　　综述中说，虽然目前有证据支持大豆有控制体重的作用，但是现有依据不足以得到这种结论，大豆食品可以引起体重减轻或者脂肪减少，尽管如此，有足够多阳性的前期实验资料，支持在此领域中进一步研究。Cope、Erdman和 Allison说，引起这些代谢影响的特异性大豆蛋白成分和大豆要素还不清楚，仍需要进行更多的实验，揭示哪种成分或者要素在起作用。　　最近，韩国的研究者将研究焦点转向黑色大豆蛋白，在西方关注的是黄色大豆。黑色大豆是东方人治疗糖尿病和其他疾病药物中一个成分，最近发表在《食品和农业科学杂志》上的文章提出，这种大豆可能在控制西方人肥胖危机方面起更大的作用。 　　预计在2005年，减肥产品零售市场在欧洲的销量是九亿三千万美元，在美国是三十九亿三千万美元。提示至少有相当多的超重人群在关注减肥和健康问题。

欧盟周三表示，欧盟监管者已决定禁止进口中国大豆基质婴幼儿食品。 　　此前，欧盟在从中国进口的黄豆粉中发现了三聚氰胺。 　　化学品三聚氰胺是使用在杀虫剂和塑料制造中。 　　几个月前，这成为造成数以千计儿童不适的毒奶粉事件的焦点。 　　欧盟委员会在 一声明中说，"欧盟将不得不检验来自中国含大豆和大豆制品的所有饲料和食品，之后才能放行。" 　　只有那些三聚氰胺含量低于每公斤2.5毫克的饲料和食品才能被允许进入欧洲市场。 　　所有中国生产的发酵粉也将在进入欧盟前接受检验。 　　预计，这一禁令将在本周末开始实施。 　　去年，欧盟进口的大约六万八千吨各种类型的豆类制品或含有大豆成分的产品。 　　欧盟已经禁止从中国进口牛奶和奶类制品，以及所有源自中国的含有任何乳品成分的婴幼儿食品。

ISO 16634.2：2006 杜马斯燃烧法测定谷物豆类研磨谷物产品油菜籽动物饲料中氮和蛋白质 国际标准 英文版 pdf格式杜马斯燃烧法优于传统凯式法。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=125919]ISO 16634.2：2006 杜马斯燃烧法测定谷物豆类研磨谷物产品油菜籽动物饲料中氮和蛋白质[/url]

GBT 24534.2-2009 谷物与豆类隐蔽性昆虫感染的测定 第２部分：取样

GBT 23416.7-2009 蔬菜病虫害安全防治技术规范 第７部分：豆类

GBT 24534.1-2009 谷物与豆类隐蔽性昆虫感染的测定 第１部分：总则

GBT 24534.3-2009 谷物与豆类隐蔽性昆虫感染的测定 第3部分-基准方法

[color=#333333]添加什么食品添加剂可延长食品保质期[/color][color=#333333]糕点类食品、如（绿豆饼、蛋糕、月饼）且陷多为豆类。加什么添加剂可使食品的保质期达到30天以上。[/color]

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=143191]GB-T 5511-2008谷物和豆类 氮含量测定和粗蛋白质计算 凯氏法[/url]

豆类食品是一种高蛋白、低脂肪食品，它含有丰富的植物蛋白，其蛋白质含量高达30%-50%，其生理价值几乎与肉相当。且富含人体需要的8种必需氨基酸，大豆食品几乎不含胆固醇，却含有丰富的磷脂和豆固醇，有助于降低血清胆固醇。大豆软磷脂有促进肝中脂肪代谢，防止脂肪肝形成的作用。大豆中含有丰富的矿物质和B族维生素，大豆异黄酮具有一定的抗氧化作用。　　豆类食物中还含有植物雌激素，可以减轻妇女更年期症状，使骨质疏松得到预防。　　我们常吃的豆类有：红豆 白豆 绿豆 黄豆 黑豆

[center]九类人不宜吃豆制品[/center](1)消化性溃疡：严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品，因为其中嘌呤含量高，有促进胃液分泌的作用 整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖，虽然不能被消化酶分解而消化吸收，但可被肠道细菌发酵，能分解产生一些小分子的气体，进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。 　　(2)胃炎：急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。 　　(3)肾脏疾病：肾炎、肾功能衰竭和肾脏透析病人应采用低蛋白饮食，为了保证身体的基本需要，应在限量范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品，与动物性蛋白质相比，豆类含非必需氨基酸较高，故应禁食。 　　(4)糖尿病肾病：引起糖尿病患者死亡的主要并发症是糖尿病肾病，当病人有尿素氮潴留时，也不宜食用豆制品。 　　(5)伤寒病：尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食，但在急性期和恢复期，为预防出现腹胀，不宜饮用豆浆，以免产气。 　　(6)急性胰腺炎：急性胰腺炎发作时，可饮用高碳水化合物的清流质，但忌用能刺激胃液和胰液分泌的豆浆等。 　　(7)痛风：痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱，以高尿酸血症为重要特征。该病多见于富裕家庭中，高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风。食物蛋白质多与核酸结合成核蛋白，其中核酸分解为嘌呤，继而分解为尿酸。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物，其中包括干豆类及豆制品，即使在缓解期也要有限制地食用。 　　(8)半乳糖及乳糖不耐受症：由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶，在饮食上应忌食含乳糖的食物。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖，所以，严重患者应禁用豆制品，以免加重病情。 　　(9)苯丙酮酸尿症：这是儿童常见的一种先天性代谢缺陷病。对这种病的治疗方法主要是依靠食用特制的低苯丙氨酸食品来控制血液中苯丙氨酸的浓度，同时注意禁食或少用富含蛋白质的豆制品和动物性食品等。 　　如此看来，人们应当根据自身健康状况，考虑是否该吃豆制品。

[color=#3e3e3e]国人需重点补充四类食物。调查显示，国人膳食中奶类、豆类制品、粗粮、水产品的消费量远不及推荐量，最好重点补充。奶类和豆类制品富含蛋白质；粗粮富含B族维生素、矿物质和膳食纤维；水产品含多不饱和脂肪酸。[/color]

医学研究人员发现，人怕冷与机体无机盐缺乏有关。怕冷的妇女可有意识地增加含铁量高的食物摄入，进食补气补血健脾养胃的食物。 一、蔬菜　　包括新鲜的、罐装的(无佐料、脂肪、糖等其他添加剂)蔬菜;番茄酱。但蔬菜类不能和非核心类食物合并(比如油炸的蔬菜和豆类，油浸蔬菜、糖渍的蔬菜等都不是核心类食物)。　　1、根茎类　　根茎类：藕、胡萝卜、百合、山芋、青菜、大白菜等含有丰富的无机盐，这类食物不妨与其他食品掺杂食用。　　2、含碘食物　　海带、紫菜、海盐、发菜、海蜇、蛤蜊、大白菜、菠菜、玉米等含碘食物可以促进人体甲状腺激素分泌。　　3、含铁高的食物　　贫血的妇女体温较正常血色素的妇女低0.7℃，产热量少13%，当增加铁质摄入后，其耐寒能力明显增强。因此，怕冷的妇女可有意识地增加含铁量高的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉、菠菜、蛋黄等。水果包括：新鲜的、罐装的(非糖水类)水果。　　如果是罐装的必须是水或纯果汁(非糖水)浸泡的，浸泡汁水不可以食用;干果(杏干、桃干、香蕉干等)不算做核心食物;果汁不是核心食物。　　4、辛辣食物　　辣椒含有辣椒素，生姜含有芳香性挥发油，胡椒含胡椒碱。　　二、汤类　　包括：新鲜的、冷冻的、罐装的(无佐料、脂肪、糖等其他添加剂)清汤。　　三、肉类　　以羊肉、牛肉、鹿肉的御寒效果较好。它们含蛋白质、碳水化合物及脂肪高，有益肾壮阳、温中暖下、补气活血之效。吃这些肉可使阳虚之体代谢加快，内分泌功能增强，从而达到御寒作用。　　四、脱脂奶制品和其他代乳品　　包括：脱脂奶、脱脂奶酪、脱脂无糖酸奶;豆浆、豆腐和不含添加剂的豆类食品。　　怕冷女人，羊肉、鸡肉、牛肉、山药、桂圆、当归这些补肾阳虚的温补食品应该多吃，如果再加点能富含铁、锌、硒的动物肝脏、豆类和维生素C多多的新鲜蔬菜、水果就再好不过了。不过对于生冷的、破气耗气、性寒凉、辛辣油腻的食品则应果断摇头说“NO”。下面介绍几个药膳，可以一试：　　1、调理阳虚的鹿茸炖鸡　　鹿茸2克、枸杞子10克、生姜3片、去骨鸡肉50克，加水炖服。　　2、补气血的当归羊肉汤　　当归20克、人参10克、生姜10克、黄芪30克、羊肉300克，加水炖服。注意：月经期间不用此汤，因当归有活血之效，服用后出血增多。　　3、健脾养胃又养血的猪蹄花生大枣汤 猪蹄2只、花生50克(连衣)、大枣10枚，调味品适量。将洗净猪蹄、花生、大枣一同放进锅中，加水共煮至熟烂，加入调料即可。　　女性体寒怕冷吃什么好，上面为大家介绍了一些改善体寒、手脚冰凉的食物，怕冷的女性可以多吃这些食物。

人体内钾离子的流失，会让人感觉倦怠疲劳。多吃些富含钾的食物，比如玉米和红薯；豆类如黄豆、小豆、绿豆；海藻类如紫菜、海带；蔬菜包括菠菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱等。离子的流失，会让人感觉倦怠疲劳。多吃些富含钾的食物，比如玉米和红薯；豆类如黄豆、小豆、绿豆；海藻类如紫菜、海带；蔬菜包括菠菜、香菜、油菜、甘蓝、芹菜、大葱等。

非法添加非食用物质或滥用食品添加剂，是导致我国食品安全事件频发的主要原因。近期，当代商报接到消费者投诉：由东莞市丰熙食品有限公司生产的青豆初开牌油炸青豆，违规添加了硫酸铝钾。 专家指出，如果长期食用含硫酸铝钾的食品，铝元素会在体内蓄积，容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。另外，过量摄入硫酸铝钾会影响人体对铁、钙等的吸收，还会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。 ◎投诉：青豆初开牌油炸青豆违规添加 近日，消费者彭先生（化名）向当代商报投诉：喜欢吃零食的他，在长沙沃尔玛超市购买了多种口味的青豆初开牌油炸青豆。回家后，他发现这些油炸青豆配料表上均标有硫酸铝钾。学化学的他查阅相关资料后，得知硫酸铝钾的主要成份是铝离子，有很强的毒害性。而根据《食品添加剂使用标准》，硫酸铝钾是不能添加到熟制坚果与籽类中的。 彭先生认为，东莞市丰熙食品有限公司在其生产的青豆初开牌油炸青豆中添加硫酸铝钾，是违规使用食品添加剂。他上网查询获知，青豆初开牌油炸青豆在全国都有销售，是潜在的食品安全隐患。他寻求媒体介入，曝光东莞丰熙食品公司这种违规添加行为。 ◎熟制坚果与籽类中不能添加硫酸铝钾 接到消费者投诉，当代商报立即展开调查。3月17日，当代商报记者来到长沙市沃尔玛超市黄兴路店。在食品售卖区，见到了彭先生投诉的青豆初开牌油炸青豆。 在青豆初开牌油炸青豆（蒜香味、香辣味、牛肉味等）标签上，当代商报记者看到标注了配料：青豌豆、食用植物油、白砂糖、食用香辛料、食盐、碳酸钙、柠檬酸钠、硫酸铝钾、碳酸氢钠、食用香精、特丁基对苯二酚；生产许可证编号：QS441918010380;产品标准号：GB/T22165;保质期：10个月；产地：广东省东莞市；制造商：东莞市丰熙食品有限公司。 那么，青豆初开牌油炸青豆（蒜香味、香辣味、牛肉味等）中能否添加硫酸铝钾呢？ 当代商报记者查询其食品生产许可证编号（QS441918010380）获知，许可企业名称：东莞市丰熙食品有限公司，产品名称：炒货食品及坚果制品（油炸类）。其产品类别编号为1801. 再看青豆初开牌油炸青豆上标注的产品标准号：GB/T22165,全称为《坚果炒货食品通则》（GB/T22165-2008），由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会于2008年7月11日发布，2009年1月1日实施。该标准规定：食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。 根据产品所用配料、食品生产许可证及执行标准判定，青豆初开牌油炸青豆在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）中的食品分类应归属为“熟制坚果与籽类（油炸坚果与籽类）”（食品分类号：04.05.02.01）。 对此，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定：熟制坚果与籽类（食品分类号：04.05.02.01）中不能添加“硫酸铝钾”.也就是说，青豆初开牌油炸青豆中不能添加膨松剂、稳定剂--硫酸铝钾。 ◎企业：青豆初开牌油炸青豆是熟制豆类 3月18日上午，当代商报记者拨通东莞市丰熙食品有限公司品质部电话。一张姓女子接电话后，先问记者如何得知其电话，后来又问消费者为何要向报社投诉。这位工作人员称，消费者投诉企业产品质量问题，应该直接找公司，也可以找质监等部门，不应该找媒体。 张姓工作人员又说，“东莞市食品协会和东莞市质监局曾开过会，要求她们这些会员企业如发生食品质量问题，遇到媒体采访，由东莞市质监局统一接受采访，他们熟悉业务些。”不过，听说当代商报已将采访内容形成书面采访函，她要记者传真过去。 3月20日，东莞市丰熙食品有限公司品质部张女士致电当代商报记者。她表示，青豆初开牌油炸青豆中没有使用硫酸铝钾，是使用的复配添加剂中带入的。记者当即要求其提供复配添加剂生产厂家的相关资料，张女士说要与供应商商量。后来，她又称青豆初开牌油炸青豆属于豆类食品中的熟制豆类，可以添加硫酸铝钾。 那么，青豆初开牌油炸青豆属于豆类食品中的熟制豆类吗？根据商务部发布的《坚果炒货食品术语》（SB/T10670-2012）：本标准规定了坚果与籽类（包括传统称谓炒货）食品原料、加工、检验中常用的术语。果蔬籽，主要包括：……豆类（如豌豆等）……等；熟制坚果与籽类：炒货，以果蔬籽、坚果或其籽仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸或其他等熟制加工工艺制成的食品。 据此，青豆初开牌油炸青豆原料为豌豆，属于坚果炒货食品中的豆类食品。而《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）食品分类中的熟制豆类，则是指大豆。两者有本质的区别。 再看青豆初开牌油炸青豆所办食品生产许可证，许可产品名称：炒货食品与坚果制品（油炸类），其产品类别编号为1801.而豆类食品，根据国家质检总局《豆制品生产许可证审查细则》规定，实施食品生产许可证管理的豆制品分为3个申证单元，即发酵性豆制品、非发酵性豆制品和其他豆制品，其产品类别编号为2501.两者完全不同。因此，在GB2760-2011食品分类中，青豆初开牌油炸青豆不属于熟制豆类。 ◎东莞市食药监局：厂家说可以添加硫酸铝钾 3月18日，当代商报记者拨通广东省东莞市食品药品监督管理局食品生产安全管理科的电话（0769-22331070）。一番介绍后，工作人员称此事涉及到对违法企业的立案查处，该科不具备查处职能，他要记者联系东莞市食药监局稽查局。于是，当代商报记者又拨打稽查局的电话（0769-22100060）。接通后，工作人员要记者找负责受理投诉的电话。耐着性子，记者又拨通稽查局投诉电话（0769-22102080），一名男性工作人员告当代商报诉记者，他们只负责对东莞市区违法企业的查处，而记者反映的东莞市丰熙食品有限公司位于大郎镇，应找该局下属的三大队投诉举报。 几经周折，记者终于拨通东莞市食药监局稽查局三大队（大郎镇）的电话（0769-82012211），一叶姓男工作人员听了当代商报记者的介绍，称已一一记录，将安排稽查大队对东莞市丰熙食品有限公司进行调查。叶姓工作人员称，查处一有结果，将立即告知记者。 3月20日，当代商报记者又致电东莞市食品药品监督管理局稽查三大队（大郎镇），上次受理举报的叶姓男子告诉当代商报记者，他们已和东莞市丰熙食品有限公司取得联系，厂家说青豆初开牌油炸青豆中添加硫酸铝钾是可以的。于是，他们便没有进行深入调查。 “厂家说可以添加硫酸铝钾，你们就不去调查了？”当记者指责其不作为时，叶姓男子马上表示会重新派稽查人员到东莞市丰熙食品有限公司调查。然至本文截稿，当代商报记者未得到东莞市食品药品监督管理局的任何回复。 ◎律师：青豆初开油炸青豆添加硫酸铝钾违法 那么，东莞市丰熙食品有限公司在其生产的熟制坚果与籽类--青豆初开牌油炸青豆中添加硫酸铝钾，是否违法？国家对此有何规定？近日，当代商报记者就此采访了原卫生部食品标准审评委员会食品添加剂分委会一邹姓专家，他认为，熟制坚果与籽类中不能添加硫酸铝钾。否则，属于超范围使用食品添加剂，是非法添加，有关部门可依法查处。 对此，《中华人民共和国食品安全法》第二十八条规定：禁止生产经营不符合食品安全标准或者要求的食品；第四十六条，食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂。 接受当代商报记者采访时，湖南道宽律师事务所贺琼律师表示，依据《食品安全法》第八十六条，违反本法规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，由有关部门没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，吊销许可证。 贺律师认为，东莞市丰熙食品有限公司在其生产的青豆初开牌油炸青豆中添加硫酸铝钾的行为，明显违反了《食品安全法》的相关规定。有关部门应积极作为，依法严肃查处其违法行为。 相关链接： 长期摄入硫酸铝钾危害多 硫酸铝钾，又名钾明矾、明矾、白矾、纤钾明矾，是一种含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，其性味酸涩、寒，有毒。 硫酸铝钾的主要成份是铝离子，所以它有很强的毒害性。铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。另外，过量摄入硫酸铝钾会影响人体对铁、钙等的吸收，还会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，营养专家指出，要尽量少吃含有硫酸铝钾的食物。

附表一 各类食物营养成份表一．谷类及其制品 食物项目食部(%)重量(g)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热量(kcal)稻米(灿、糙)稻米(上白梗)糯米(江米)糯米(紫)米饭(上白米蒸)米饭(标准米蒸)小麦粉(精白粉)小麦粉(富强粉)小麦粉(标准粉)面条(切面)面条(富强粉煮)面条(标准粉煮)馒头(富强粉)馒头(标准粉)烙饼(富强粉)100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 1008.3 6.7 6.7 8.2 2.6 2.8 7.2 9.4 9.9 7.4 3.1 3.3 6.1 9.9 6.22.5 0.7 1.4 1.7 0.1 0.5 1.3 1.4 1.8 1.4 0.1 0.1 0.2 1.8 1.874.2 77.9 76.3 75.7 26.1 27.2 77.8 75 74.6 56.4 26.3 27.8 48.8 42.5 50.8353 345 345 351 116 124 352 350 354 268 118 125 221 226 244 食物项目食部(%)重量(g)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化 合物[/fon

杂豆是指除了大豆（俗称黄豆）、花生等高脂肪豆类之外的淀粉质豆类，也称食用豆，包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆、鹰嘴豆等。杂豆一般具有高淀粉（淀粉含量高达55~60%）、高蛋白（蛋白质含量一般都在20%以上）、低脂肪（1%左右）、低致敏性等特点。此外，与其它谷物相比，杂豆中B族维生素、矿物质、膳食纤维和抗性淀粉的含量也相对较高。杂豆的升糖指数（GI值）大多在55以下，属于低GI食品。　　杂豆富含蛋白质，其蛋白质含量高于禾谷类粮食、牛奶、鸡蛋和肉类；杂豆中的必需氨基酸种类齐全，接近理想的氨基酸组成模式，特别是含有谷类蛋白质中缺乏的赖氨酸，与谷物搭配食用可提高食物中蛋白质的含量和生物价。　　[b]一、杂豆的挑选和储存技巧[/b]　　杂豆中的脂肪含量虽然很低，但其中85%以上为不饱和脂肪酸，存放不当容易发生氧化哈败。因此，选购杂豆尽可能在商超、农贸市场等正规渠道，并尽量选购预包装杂豆产品。一次购买量不要太大，储存时可将杂豆封在不透气的容器中，在低温处避光储存。在挑选杂豆时还需注意以下事项：　　1．看其外观和色泽，选购无霉烂、无虫口、无变质的杂豆。其中优质杂豆外皮有光泽，籽粒饱满、均匀，很少破碎，无虫，杂质率低。　　2．闻其气味，选购无异味或霉变味的杂豆。优质杂豆有正常的杂豆清香味，无其他异味。　　[b]二、杂豆含有抗营养因子，吃法有讲究[/b]　　杂豆食用应适量。常见杂豆中不同程度地存在一些抗营养因子，如水苏糖和棉籽糖等低聚糖、植物凝集素、植酸等，吃多了会出现肚子胀气的现象，这是由于人体内没有分解水苏糖和棉籽糖等低聚糖的酶，这些低聚糖难以被人体消化，但进入大肠后可被肠道菌群发酵分解并产生气体，从而引起肠胃胀气。大量的抗营养因子会影响人体对豆类中营养成分的吸收，从而降低其营养价值。另外“生吃蚕豆中毒”现象的主要原因是生蚕豆中含有蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷两种核苷，摄入过量会导致机体发生溶血的中毒反应。因此，杂豆类的食材一定煮熟后再食用。

中国人提起日本菜的时候，首先想到的就是生鱼片、寿司之类的食物，可是实际上日本人并不会天天吃这些食物。真正每天的饭食当中不可缺少的东西是味噌汤、泡菜，在东日本一带地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。可以说，真正的日本食文化就是发酵文化，而日本人的长寿，也和每天吃发酵食品息息相关。 　　故日本的保健医师们建议：现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿。 　　食品发酵时微生物分泌的酶能分解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品，在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”。发酵食品一般脂肪含量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。 　　我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。 　　谷物制品主要有甜面酱及米醋等食品，豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等。酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。 　　一般来说，每日选择性食用1~2种发酵食品即可。（家庭保健报）