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调料造假
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调料造假相关的方案
调料中氨基酸态氮含量测定
氨基酸态氮本是酱油和酱类必测指标之一，是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，是酱油的质量指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。而随着调味品种类的增多，氨基酸态氮的检测已经不仅仅是检测酱油这类产品的指标，基本市面上所有的调料都要检测氨基酸态氮含量，氨基酸态氮的检测已经成为调料的重要指标。
调料中氯离子含量测定
人体对于盐分的需求是不可或缺的，体内的氯化钠是人体体液平衡的重要电解质，一旦电解质含量失衡，就会导致体液渗透失衡，就会导致水肿或者脱水。盐分的主要来源是日常饮食摄取，那么作为调料，盐分的控制就要有明确的规定，防止在调味的同时，使人体摄入过多盐分。
海能仪器：凯氏定氮仪测定方便面调料粉中氮的含量
方便面作为一种速食食品深受年轻人喜爱，美好的风味离不开里面的调料粉，调料粉的主要成分有食用盐、麻辣鲜粉，味精、玉米淀粉、面粉、精炼肉粉、牛肉粉、 八角、胡椒、香料、姜粉、食品添加剂、孜然等。本文参照标准《SB/T 11194-2017 方便面调味料》及《SB/T 10371-2003 鸡精调味料》测定方便面调料粉包中的氮含量。
方便面调料包漏油、涨袋、结块的问题探讨
方便面调料包在贮藏期间易出现酱包漏油、酱包涨袋以及粉包结块等一系列质量问题。通过对上述问题的分析，发现包膜的性能、质量和密封工艺是关系到方便面调味包在保质期内能否保持良好品质的重要因素。因此，在严控杀菌技术、规范贮藏环境的前提下，选择合适的包材、优化包装工艺、加强成品包装出厂质量检验是减少方便面调味料在保质期内出现问题的有效方法。
方便面调料保质期内出现质量问题的原因及包装解决方案
方便面调料包在贮藏期间易出现酱包漏油、酱包涨袋以及粉包结块等一系列质量问题。通过对上述问题的分析，发现包膜的性能、质量和密封工艺是关系到方便面调味包在保质期内能否保持良好品质的重要因素。因此，在严控杀菌技术、规范贮藏环境的前提下，选择合适的包材、优化包装工艺、加强成品包装出厂质量检验是减少方便面调味料在保质期内出现问题的有效方法。
基于GC-MS、智鼻、智舌评价川味火锅调料的风味特征
风味物质是决定川味火锅底料品质和质量的重要因素， 是高品质火锅底料研发和检测的衡量标准， 值得进行深入的研究。 因此， 本试验选取4种川味火锅调料， 结合气质联用、 电子鼻、 电子舌等技术， 挖掘川味火锅底料的主体风味物质，探究风味化合物的风味贡献度， 为川味火锅底料的研发及品质优化提供理论依据。
芥末油微胶囊制备工艺研究
芥末是芥菜树的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
Pribolab“双柱" 净化技术方案，助力复杂食品基质黄曲霉毒素检测监管（参考GB5009.22-2016 ）
我们吃的美食，比如麻辣烫、火锅、麻辣小龙虾当中，必不可少的是辣椒、花椒、麻椒、香辛料等调味料。这些调料给我们带来舌尖上的盛宴的同时，安全问题也成为关键。其中黄曲霉毒素是这些调料当中最常检测的毒素。Pribolab针对辣椒、花椒、麻椒、香辛料等复杂基质，根据【GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中AflatoxinB族和G族的测定】，对辣椒、花椒、香辛料等基质做了黄曲霉毒素检测的方法验证
喷雾干燥技术在制备芥末油微胶囊化工艺研究
芥末是芥菜树的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
LIBS于珠宝鉴定行业的应用及APL解决方案
美丽的宝石不但能够起到装饰的作用，更是身份与财富的象征。随着科技的发展，宝石的造假技术已经达到了肉眼无法辨别的程度，然而邪不胜正，鉴定行业也开始使用科学的手段来应对造假技术。
制备芥末油微胶囊的工艺研究
芥末是芥菜树的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
喷雾干燥技术在制备芥末油微胶囊的工艺研究
芥末是芥菜树的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
鉴别药品真伪
拉曼光谱是一种指纹型的分析方法，因为不同物质的拉曼谱图都不相同。根据这一特点，研究人员能够通过获取的图谱，和“赝品”成分进行匹配，从而得到假药的原料配方。后再与“正品”配方进行对比，便能知道其是否造假以及如何造假的。
拉曼光谱+药物+成分分析
检测部门使用的分析手段便是拉曼光谱，它是一种指纹型的分析方法，因为不同物质的拉曼谱图都不相同。根据这一特点，研究人员能够通过获取的图谱，和“赝品”成分进行匹配，从而得到假药的原料配方。再与“正品”配方进行对比，便能知道其是否造假以及如何造假的
喷雾干燥技术制备芥末油微胶囊的工艺研究
芥末是芥菜树的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
喷雾干燥法制备芥末油微胶囊化工艺研究
芥末是芥菜树的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
红烧过程对黄河鲤鱼品质的影响-美国FTC质构仪
本文以黄河大鲤鱼为原料， 以豫菜大师陈进长老先生研发的“红烧黄河大鲤鱼复合调味汁”为主要调料， 以红烧的方式， 做成豫菜“红 烧 黄 河 大 鲤 鱼”， 主要研究了红烧过程中鲤鱼肉各种成分的变化， 以期为红烧黄河大鲤鱼的独特风味和口感做出科学合理的解释。
拉曼光谱检测真假燕窝
燕窝的营养较高，含 50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。吃燕窝的人越来越多，但目前市场鱼目混珠现象很多，假燕窝也非常多，造假的原料大多是淀白木耳和猪皮，二者都富含胶原蛋白，且颜色与燕窝相当，煮烂后很稠，形状上也与真燕窝类似，但价钱就相差近百倍。还有一些不法商贩用淀粉、豆粉、植物枝叶等制造假燕窝，只能蒙骗那些不懂燕窝或初次买燕窝的顾客。
新国标扩项，GB 5009.12-2023食品中铅的测定解决方案
新国标GB 5009.12-2023，对于高盐样品（食盐、酱油、腌渍食品、火锅底料和方便面盐包等），在分析测试之前使用微波消解-固相萃取的方法，将调料样品中的铅和含盐基体分离，以及富集目标化合物，能使背景干扰大幅度降低，提高检测的准确度和稳定性。
"科技打假！高光谱成像技术在香辛料掺假鉴别中的应用"
香辛料是食品造假的重灾区，它们的供应链复杂、售价高昂，并且通常以粉末或颗粒形式出售，因此不法商贩会掺加更便宜、难以区分的相似材料获取高额利润。
凯氏定氮仪测定芝麻酱中的蛋白质含量
芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对芝麻酱中的蛋白质含量采用凯氏定氮法进行测定。
凯氏定氮仪测定方便面蔬菜包中的蛋白质含量
方便面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品。而其中的蔬菜包则是由各种蔬菜及蛋肉经脱水制成的。本实验参照《GB 5009.5-2016食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》对方便面蔬菜包中的蛋白质含量采用凯氏定氮法进行测定。
微波消解干辣椒、花椒
干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，干辣椒的吃法主要是作为调味料食用，如火锅调料、酸辣粉等。花椒同样也是作为调味料来食用，它们在增加食物香味，提升口感的同时，安全性也应当被重视。本文通过微波消解方法对干辣椒和花椒进行前处理，有利于后期快速准确测定其中的重金属含量。
海能仪器方便面中脂肪含量的测定（索氏抽提法）
生活节奏的加快导致我们在饮食上的时间也在缩短，使许多快餐行业崛起。方便面就是快餐食品中的一种。方便面，又称泡面、杯面、速食面、即食面等，南方一般称为碗面。方便面以其独特的调料包口味而被光大人们喜欢。而泡面中酱包的脂肪含量很高，这是众所周知的，而面饼中脂肪含量往往被人们忽略。本方案将采用SOX406脂肪测定仪检测方便面面饼中脂肪含量
上海力晶：蜂蜜中淀粉糖浆检测产品配置单(离子色谱)
近些年蜂蜜掺杂造假在国内蜂蜜行业已成为公开的秘密，从最初的水和蔗糖掺假，到后来的糖浆掺假，掺假技术也随着检测技术的提高而不断提升。对于难以判别的糖浆掺假，国际常通过同位素法判断不同的植物源，但该方法对甜菜糖浆无法判别，而恰巧我国糖浆的主要来源正是甜菜。《
明美体视荧光显微镜助力朱墨时序的鉴定
在我国，具有法律效应的文书在形成时，要求必须先书写或打印文字，审核无误后才盖印公章印文，即先墨后朱。而在实际中存在的造假的文书中，文字与公章印文形成的先后顺序会发生改变，先在文书中盖章，然后在盖章的文书中书写或者打印文字，即先朱后墨。那么，如何判断文书是否具有法律效应，就需要对其进行朱墨时序的鉴定。
杜马斯定氮仪测定海苔卷中粗蛋白含量
海苔卷是用紫菜制作的美食。紫菜烤熟之后质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理之后，添加了油脂、盐和其他调料，就摇身变成了特别美味的“海苔”了。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。本实验参照《GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用杜马斯定氮仪对海苔卷中的粗蛋白含量进行测定。
微波消解干辣椒、花椒
干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，干辣椒的吃法主要是作为调味料食用，如火锅调料、酸辣粉等。花椒同样也是作为调味料来食用，它们在增加食物香味，提升口感的同时，安全性也应当被重视。本文通过微波消解方法对干辣椒和花椒进行前处理，有利于后期快速准确测定其中的重金属含量。
ATAGO(爱拓)盐度计与浓度计在拉面店浓度测定的常识
面汤首先是需要放入肉馅，汤的美味程度是需要注意使用油脂和蛋白质调理，之后就是可以适当的放入一些调料，根据个人的口味是比较重要。溶解到汤汁里面的酱汁和提取物（高汤）等于所有物质的含量。特色的高汤，为了始终保持高汤传统的细腻味道，在盐度测量中，使用浓度计来检测已成为常识性习惯，必不可或缺的工具。根据季节的变化，浓度和盐度也会产生微妙的变化。利用科学检测方法地每天的浓度和盐度进行测量，弥补厨师经验和直觉的不足，确保始终如一的美味。
使用光谱传感器解码危险酒精饮料
我们在工业中随处可见假冒、掺假或仿冒产品的问题。烈酒行业也不例外。掺杂物包括用于除色的廉价溶剂和与酒精饮料(乙醇)具有相同致醉成分的外用酒精，使其含有的污染物（变性剂）对人类造成危害，这些变性醇中常见的添加剂是甲醇，甲基乙基酮和异丙醇。根据浓度的不同，变性剂不受质量程序和昂贵税收的限制，这使得它们对造假者很有吸引力。
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