速冻水饺

速冻水饺一般在-30℃至-35℃的条件下，持续约15分钟冻结，并在冷冻状态下运输、销售。温度是影响速冻水饺食用安全的关键因素，应特别注意以下几方面。　　一、购买时首先要观察速冻水饺包装是否完整，外观是否质地均匀。如发现速冻水饺已经解冻变软，有明显的开裂、变形、粘连，或者包装袋中有较多的冰霜等情况，最好不要购买。　　速冻水饺购买后回家途中要尽量避免解冻，对不立即食用的要放入冰箱冷冻室保存。　　二、速冻水饺在-18℃下一般可以保存3个月。特别需要注意，储存期限不能超过标签标示保质期，因为即使在冷冻条件下，微生物也会缓慢生长，营养成分、口感、鲜味都会受到影响。　　三、家庭自制水饺用冰箱冷冻时，要把水饺单独摆放，避免黏连，待冻结后，再放入食品袋或容器中密封保存。冷冻水饺应尽快食用，不要存放过长时间。

测定速冻水饺馅料的酸价和过氧化值前处理是不是按照GB/T5009.56-2003做处理？

据悉，根据国家新近出台的《预包装食品营养标签通则》，明年1月1日后生产的预包装食品必须标注其营养成分，食品外包装上的营养成分将出现在速冻水饺、速冻汤圆、饮料、薯片、咸菜和酱油等预包装食品上，其在标签上标注的具体内容，简称"4+1"内容包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等四大核心营养素，以及能量的具体含量及其占营养素参考值百分比，否则不得销售。据了解，2013年1月1日实施《通则》中将明确规定，"高钙"、"低脂"等信息不能再随意标注，相应营养素含量必须达到《通则》规定的值。

新华社北京１月３１日电（记者 韩洁、郝亚琳）国家质检总局３１日下午向媒体通报了３１日早晨对出口日本速冻水饺食物中毒事件的初步调查结果。经对河北食品进出口集团天洋食品加工厂出口日本的两批次猪肉白菜馅水饺留样和正在使用的原辅料进行检测，均未检出甲胺磷，该企业生产加工记录也很齐全。 １月３０日下午，日本厚生省通过中国驻日使馆向质检总局通报了部分日本消费者食用天洋食品加工厂生产的速冻水饺发生食物中毒的情况。质检总局对此高度重视，立即成立了专家调查组，并责成河北出入境检验检疫局对该企业的留样产品和正在使用的原辅料进行检测。３１日上午，质检总局调查组还紧急赶赴河北省对该企业进行现场调查。 质检总局进出口食品安全局局长王大宁３１日在质检总局举行的新闻发布会上说，经初步调查和检测，中毒事件所涉及的两批次水饺分别是该企业于２００７年１０月１日生产的１３克规格和１０月２０日生产的１４克规格猪肉白菜馅水饺，出口前已对生姜、大白菜等原料进行甲胺磷等农药残留检测，均合格。 ３１日下午，质检总局还与日本驻华使馆官员进行了会谈。根据日方最新通报的情况，目前日方仅在中毒者的呕吐物和水饺包装袋中检测出甲胺磷，而对该企业在日本销售的同类产品的检测中均未检出甲胺磷。目前，日本警方已经介入调查这一事件。 王大宁表示，为确保出口食品的安全和本着高度负责的态度，国家质检总局已要求该企业对在日本的产品和正在途中的产品立即召回，并请河北省公安部门介入调查。国家质检总局近日还将派有关专家赴日本同日方共同合作查清问题。 据了解，此次事件所涉及的中国企业已经有３０年历史，作为一家出口注册企业，该企业具有完整的生产机构，健全的监管体系，企业员工也定期接受培训，该企业产品质量长期保持稳定。另据了解，该企业生产的所有产品只对日本出口，在中国国内和其他国家都没有销售。

最近，多家国内知名 企业生产的速冻食品接连因检出金黄色葡萄球菌(金葡菌)而遭遇信任危机。然而，之后不久，卫生部突然公布速冻食品新标准，将沙门氏菌、金葡菌的采样量和限 量规定做重新调整。此前只要检出金葡菌就是不合格，而新标准则是允许金葡菌有一定数量的存在，该标准将于2011年12月21日起正式施行。　　过去“没检出”并不等于没有　　“速 冻馒头、速冻水饺、速冻鱼肉丸，我都经常吃。”在济南某外企工作的王女士告诉记者，以前只知道速冻食品营养价值不如现买现做的好，但感觉总比吃方便面要有 营养，平时工作繁忙，没有时间做饭，便会经常买些速冻食品。自从知道速冻食品中被查出金葡菌，王女士很担心，尤其是在听说卫生部公布新标准将金葡菌由“不 得检出”变“限量检出”后，更是有些愤懑，“这不是降低标准吗？这么改还不如以前”。　　在采访中，记者发现，很多消费者对此都存在疑问：新国标中为什么允许一定量的金葡菌存在？卫生部对此的解释是，新国标更科学、更合理，而且更符合国际标准。　　国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮解释说，金葡菌在自然界里广泛存在，绝对不含很难做到。原来的标准是一个比较模糊的定性标准，但是新标准采用定量标准，从科学的角度来说是进一步提升了它的合理性。　　过 去说“不检出”也并不等于没有，因为微生物的污染和分布是不均匀的。过去，抽样的时候，抽一个样品一测可能会检到致病菌，也很有可能会漏掉已经被致病菌污 染的产品；现在，要求抽五个样品，而且一般抽的时候要抽10个，拿5个作为检测，另外5个要进行封存，作为企业对产品检测结果不认可的时候一个复检的留 样，从均匀度和采样的科学性上大大提高了。　　细菌易杀，毒素难去　　速冻食品的存在方便了我们的生活，但其可能“带菌”的事实，让很多人有些望而却步。日前，记者在超市就此问题随机采访了十数位消费者，不少人都表示以后会尽量少买速冻食品。　　一位周女士告诉记者，家里的孩子喜欢吃水饺，她经常会买些速冻水饺，可没想到，这些水饺可能会“带菌”，她也看了一些相关报道，看完更是不知所措，按照报道所说，金葡菌广泛存在，生肉中都可能有，手工水饺也可能“带菌”，那么以后的水饺还能吃吗？　　北京大学第一医院感染科主任医师王贵强指出，金葡菌并不难杀灭，只要按照标签要求，经过沸水煮(或蒸)熟，金葡菌就可被杀灭，对人体健康不会造成直接危害，公众不必过分担心。　　相 比于金葡菌本身，其产生的毒素——— 肠毒素更危险。据了解，检测速冻食品中的金葡菌，并不是为了杜绝金葡菌，那根本不太可能，其目的主要是要控制食品中 金葡菌的含量，避免其大量增殖所产生的肠毒素。肠毒素进入人的胃肠后，会作用于神经受体，刺激呕吐中枢，引起急性胃肠炎病症。　　金葡菌肠毒素非常耐热，即使在100℃的高温下加热30分钟也很难将其破坏。如果食物中已经存在大量金葡菌并产生大量肠毒素，即使食物充分蒸煮后再食用依然可能造成食物中毒。关键的是要注意“防毒”　　专 家建议，购买速冻食品最关键的是要注意“防毒”。一定要选择正规冷冻食品加工企业的产品，少买散装速冻食品。金葡菌在10°C以下不会产生肠毒素，在 10°C～21.1°C下超过12小时才会产生毒素。速冻食品加工要求在20°C以下，4小时之内必须用完所有原料，并立即在-30℃以下环境中速冻，并 需要保存在-18°C的环境中，因此是正规生产的速冻食品可有效减少肠毒素的产生。　　选购速冻食品时，最好取冷柜下层的，不要取上面的。下层的温度较低可有效抑制金葡菌肠毒素的产生。食用前要彻底加热，未吃完的要及时冷藏保存，避免细菌生长繁殖产生毒素。

[size=16px][font=宋体, SimSun][b]酯化淀粉在速冻饺子中的应用[/b][/font][font=宋体, SimSun]酯化淀粉已成功的应用于速冻饺子中，这是由其自身性质决定的。其具有以下特点：吸水性强，保水性好；具有一定的乳化性；成膜性好，低温稳定性好。在多组分物质的冷冻过程中，有一种被称为玻璃态的临界状态，在这种状态下，会发生许多转变，如小分子物质（水）从液体转变为固体，大分子（蛋白质、淀粉）从粘弹性转变为脆性，在这种情况下，零件固化不是永久性的。在流动条件下，许多成分容易聚集，形成大冰晶，破坏产品结构，改变产品口感；同时，在解冻过程中也会导致汤汁流失等问题。[/font][font=宋体, SimSun]添加酯化改性淀粉能有效分散游离水，降低流体物质的表面张力，防止流体的积聚和大冰晶的形成，安全的通过玻璃化转变过程，保证产品质量。酯化淀粉糊化温度低，成膜性能好。在速冻水饺蒸煮过程中，变性淀粉先于其他淀粉糊化，其成膜性阻碍了其他淀粉的溶解。[/font][/size]

为了解决散装食品的二次污染问题，商务部日前发布《速冻面米食品行业标准》，并从6月1日起实施。标准规定，不经预包装的一些速冻食品不得销售。　　据业内人士介绍，这种散装销售方式，无论是在销售人员拆除大包装散卖时，还是在顾客挑选过程中，都难免使食品受到污染。散装食品与空气接触面积大，还会造成水分蒸发、产品干裂、油脂的氧化和变质等现象，同时空气中存在的微生物和病毒等很可能污染食物，导致食用不安全。对于超市销售的“裸”装速冻食品，消费者往往不知道生产厂家和生产日期，而且按照自上而下的销售习惯，剩余速冻食品还没卖完，新货又堆在了上面，底下的存货就容易变质。　　据营养专家透露，散装速冻面米食品暴露在外，除了易被污染之外，超市冰柜的温度还会造成这些速冻面米食品质量出问题。例如速冻食品必须储藏在零下18℃以下，但实际上，超市的冰柜往往是敞开的，温度不可能一直保持零下18℃。速冻面米食品在“高温”之下，保质期就可能缩短，我们偶尔会发现一些速冻饺子表面已经结霜，这说明它内部的水分已经蒸发，味道不鲜美了。　　商务部门的相关人员介绍，虽然经过预包装的冷冻食品比散装食品要贵一些，但是这样的产品在质量上有保障，可以保证卫生、安全和不受污染。标准的出台，不仅可使一些不达标企业难以借散装食品之名将不合格速冻水饺和汤圆等食品投放市场，也避免了由于广泛接受空气与人为触摸而遭受二次污染，包装水饺和汤圆等将迎来更大发展空间。来源:中国国门时报

速冻饺子更适合冷水煮，因为速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不容易熟。但是用冷水煮冻饺子比沸水煮要稍微快一些，开锅后煮至饺子浮起即可。

2019年2月15日，有媒体报道“一年卖20亿饺子”的三全食品生产的灌汤水饺在湖南湘西、甘肃酒泉两市抽检出疑似非洲猪瘟病毒核酸阳性。此后，又有网友曝出科迪、金锣等厂家的40批次产品样品检出非洲猪瘟病毒核酸阳性。消息一出，不少网友表示担忧此类速冻水饺的安全问题。大家想知道，非洲猪瘟的危害到底有多大，到底传不传人，猪肉还能吃吗？我们作为食品检测实验室如何应对呢？

继相关批次上汤小云吞被南京工商部门检出金黄色葡萄球菌超标后，“湾仔码头”另一款产品“涉菌”问题昨天也被上海监管部门曝光。市质监局新闻发言人沈伟民在昨天召开的新闻发布会上透露，该局接到市工商局通报，监管部门在今年11月份组织的抽样检验中，湾仔码头两个批次的大白菜猪肉手工水饺同样被检出金黄色葡萄球菌，市场已售出3810箱，共6.85万袋，生产企业正全力组织召回。 　　记者从市工商局获悉，“涉菌”的湾仔码头大白菜猪肉手工水饺，是工商部门在本月6日的日常抽样检验中发现的，系上海易买得超市瑞虹店销售、上海品食乐冷冻食品有限公司生产(规格:800克/袋)。据调查，该产品生产分两个批次，批号20110903D的生产了2587箱(18袋/箱)，批号20110903E的生产了1223箱(18袋/箱)，经上海市营养食品质量监督检验站检验，检出金黄色葡萄球菌，被判定不符合食品安全标准，市工商局已要求全市超市卖场停止销售并销毁该批次问题产品。对于已经售出的该批次产品，生产企业正组织召回。 　　据市质监局透露，上海品食乐冷冻食品有限公司本月18日还向监管部门送检了4批次冷冻产品，截至昨天，经具有资质的第三方权威检测机构检验，有3批次未检出金黄色葡萄球菌，其余产品还在检验中。这3批次产品分别为上汤小云吞(鲜美纯肉)、手工水饺(菜心(菜笕)猪肉)和手工水饺(大白菜猪肉)。 近期，全国各地纷纷发生大品牌冷冻食品“涉菌”事件，为食品生产经营企业的冷链供应管理安全敲响了警钟。市质监局副局长沈伟民表示，目前国家相关部门正对新的食品安全国家标准《速冻面米制品》征求意见，在新标准出台之前，质监部门仍将按照现行标准的要求对企业产品进行监管。

2013年速冻食品抽查结果通报2013年一季度，省质量技术监督局组织对我省企业生产的速冻食品进行了抽查，共抽查全省220家企业生产的速冻水饺、速冻汤圆、速冻鱿鱼等速冻类产品239批次，合格231批次，抽样批次合格率为96.7%。　　经检验，有8家企业8批次速冻肉制品不符合标准的规定。其中，3批次产品品质指标（酸价、挥发性盐基氮）不合格；3批次产品超范围使用着色剂（诱惑红、日落黄、柠檬黄）；2批次产品微生物指标（菌落总数、霉菌、金黄色葡萄球菌）超标。不合格主要原因一是企业生产工艺控制不严、灭菌不彻底；二是GB2760《食品添加剂使用标准》执行不到位，存在滥用食品添加剂违法行为。　　针对抽查发现的主要质量问题，省质量技术监督局已责成当地质量技术监督部门严格按照《食品安全法》等法律法规的规定，对不合格企业依法进行处理。同时，公布本次抽查的质量合格、不合格产品及企业名单，引导消费者选购。省质量技术监督局将继续加强监督抽查工作，督促企业落实主体责任，强化监管措施，推动我省加工食品质量的稳步提升。 2013年第一季度速冻食品质量抽查不合格企业名单序号企业名称产品名称商标规格型号生产日期/批号不合格项目标准规定值（产品明示值）实测值1厦门新时鲜食品有限公司肉燕(速冻调理食品-乳化肉制品)XSX(文字+图形)2.5千克/袋2012-12-30诱惑红不得检出0.013g/kg2厦门市祥易冷冻食品有限公司黑胡椒香肠（速冻、生制）喜锅500g/包2013-3-21酸价≤3mg/g3.83莆田市味霸食品有限公司鳕鱼卷味霸红300g/袋2013.01.12日落黄；柠檬黄不得使用；不得使用0.0033g/kg；0.0040g/kg4泉州庆丰食品有限公司香菇贡丸圆之星500g/袋2012-12-24菌落总数；霉菌计数≤10000cfu/g；≤50cfu/g2.9×104；4605泉州佳泽食品有限公司墨鱼丸/500g/包2013-1-14挥发性盐基氮≤10mg/100g236泉州百川食品有限公司川记鱼卷川记500g/包2013-2-1挥发性盐基氮≤10mg/100g137龙海市榜山永森食品厂鸡肉串/460g/袋2013.01.08金黄色葡萄球菌不得检出在25g样品中检出8龙海市麒麟冷冻食品有限公司烤香肠/1900g/包2013.01.07诱惑红不得检出0.022g/kg

随着冷链完善，速冻食品走进越来越多的家庭。市疾控中心专家提醒消费者，速冻食品如果保存环境发生变化，很难保证其不变质。挑选速冻食品时应注意“三看”，看产品的生产日期、保质期，看包装和看标签。　　结成“冰砖”的就别买了　　“像消费者经常会购买的速冻水饺，一般标明在-18℃下可以保存3个月。”疾控中心专家解释，“其实它的含义是，只要出厂后一直保存在-18℃，那3个月之内就不会发生明显的质量问题。但实际上，不少产品在运输、储存等环节，无法保证一直处在-18℃的环境中。”据了解，这类速冻产品一旦在运输过程中出现解冻现象，重新冰冻后，也会影响到品质。因而，消费者在购买时一定要看清袋子上打印的出厂日期，尽量选择生产日期在一个月内的产品。　　此外，含脂肪越高的食品，越要注意新鲜度。如果在超市冷柜中发现速冻鱼、肉、虾等商品包装内出现了冰块和冰晶，饺子、馄饨等表面出现开裂的现象，说明食物品质已经明显降低，口感风味将大打折扣。如果继续存放下去，含脂肪的内部馅料接触氧气，可能发生明显的氧化变味。因此，大家在购买时切记要细看商品的状态，已经结成“冰砖”的速冻食品最好不要购买。　　存放时间过长易变质　　选购冷冻食品时应注意看该产品的生产日期、保质期、包装。冷冻食品存放时间过长也容易变质，专家提醒，冷冻食品冷冻时长超过2个月的食品尽量不要食用。　　越接近保质期的食品越容易出现问题。冷冻食品应在-18℃以下的冷库中冷藏，否则容易变质。冷冻食品存放时间过长也容易变质，因为，食品中的蛋白质可分解产生“可溶性毒蛋白”“胺类”“恶臭素”等，而这些毒素即便高温加热也很难被破坏，人食用后会造成胃肠道感染，冷冻时间超过两个月的食品尽量不要食用。　　需要注意的是，包装袋上的结晶霜洁白发亮，食品冷冻坚硬，应该是保存良好的。一旦包装袋破损，食品比较容易被细菌污染。如果包装袋内食品部分发白，大多是由于温度变化太大，水分散失，严重的会变成焦黄色。　　先冷藏后浸泡最安全　　市民在选购时，还应该仔细观察其标签，尽量选择知名企业生产的，食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件、食用方法等标签详细的速冻产品。　　疾控中心专家提醒，买回冷冻食品后一定要尽快把其放进冰箱的冷冻室，如果已经完全化开最好马上食用，因为冷冻食品充分溶解后再上冻对食品本身非常不好，对人体也有弊无利。　　而从冰箱冷冻室中拿出来的冷冻食品，如何解冻才是最正确的?市疾控中心专家认为，快速解冻，会使食品中的蛋白质、维生素受到损失，同时还会加速丙醛致癌物的产生。但如果解冻过程过慢，则容易导致细菌繁殖，也不合适。正确的解冻方法是，将冷冻食品从冷冻室中取出后，先放到冷藏室内，几小时后取出，放入温度为15℃左右的冷水中浸泡，直至解冻后使用。（来源：中国食品网）

近日，青岛某专业卧底媒体，潜入思念某工厂，揭露了思念的种种管理不规范和使用食品添加剂的“恶行”，《思念水饺耐煮暗藏玄机神奇添加剂增香提味》 提到：和面时加乳化剂饺子煮不烂、制馅使用多种香精增香提味。咦？神马？添加剂？还是神奇的添加剂？本来一个正常的食品添加剂使用行为，却让“神奇”两个字给毁了。 各位看官是否好奇思念在饺子里加的添加剂作用是什么？ 先来看看新闻中提到的第一个添加剂——乳化剂。 乳化剂在饺子中的作用，通过一篇论文可以看出，《乳化剂对速冻水饺品质的影响》（《河南工业大学学报（自然科学版）》 2009年04期）：乳化剂是一种表面活性剂，其能与面筋蛋白相互作用形成复合物……进而形成结构牢固、细密面筋网络，从而可起到改善速冻水饺品质作用。通俗的说法就是新闻里说的“煮不烂”。 新闻标题提到的“增香提味”的“神奇添加剂”，就是食品香精了，起作用也就是增加香味。 容笔者吐槽一下新闻里的一个说法：“中投顾问产业研究部高级研究员郑宇洁就此分析：‘对于消费者而言，企业已经标注了食用香精，如果消费者对此不满 意，可以直接向企业进一步咨询。当然鉴于食用香精可能过量或者交叉使用，存在一定的食品质量安全风险，监管部门应对其严格审查。国家相应的法律法规在具体 细则上存在使用范围大小不一甚至相抵触的情况，造成企业困惑、消费者权益难保障，应进一步完善立法。’”这个所谓的“中投顾问产业研究部高级研究员”究竟 是何方大神先不管他，研究产业的不是食品专业的是肯定的，这里面说的“鉴于食用香精可能过量或者交叉使用”，恩，“过量”使用，若笔者没有记错的话，香精 在GB 2760里面一向是按生产需要适量使用的，没有限量，不知道这个“过量”从何说起？而且，接触过食品香精的人都知道，香精过多后的结果不是香，而是—— 臭，不知道企业去做“过量”使用香精这种吃力不讨好的事情干什么。 言归正传，思念在饺子里加添加剂的目的是什么？ 昔者楚灵王好士细腰，故灵王之臣皆以一饭为节，胁息然后带，扶墙然后起。比期年，朝有黧黑之色。（《墨子·兼爱中》）除了这个楚王好细腰之外，还有一个成语叫投其所好。在市场中表现的尤为明显，消费者喜好什么样的，企业就想方设法的提供什么样的。 消费者不喜欢煮了会开裂的饺子，那好，企业、食品技术人员都死命的研究怎么能够让饺子煮了不会开裂，结果，他们找到了乳化剂。企业可以大声的对消费者说：“喏，这是您要的饺子，煮了不会开裂”。 消费者喜好吃起来很香的饺子，企业没办法啊，饺子馅就那么一点，加的那点香菇、猪肉完全满足不了这个要求啊，怎么办？食品添加剂行业给生产企业解决 了这个难题——香精。天然香精从天然食物里提取出香味物质，浓缩的精华，一小滴就可以带来浓郁的香味。合成香精也是模拟天然食物中的香味物质组成，达成增 加香味的目的。加了香精后，企业可以大声的对消费者说：“喏，这是您要的饺子，很香的”。 消费者喜欢花花绿绿的糖果，添加剂行业就研究出亮蓝、柠檬黄、胭脂红等等色素，交给生产企业去满足消费者的喜好。 消费者喜欢喝起来嘴里留香的果汁饮料，添加剂行业就去分析苹果、橙子、葡萄等等水果里的香味物质组成，提取或者合成各种香精，交给饮料生产企业去满足消费者的喜好。 在食品中使用添加剂也是需要成本的，有些添加剂的价格堪比黄金，如果不是因为市场有需求，消费者有所好，企业何苦去多出这部分成本呢？ 上有所好，必有人投其所好。 ps一个题外的：青岛某报的新闻标题算是手下留情了，“饺子皮里有肥皂”“肥皂饺子”……就更好玩了。

天气炎热，去超市买水饺，准备煮着吃，但是发现拿回家以后，冰化了，全部粘在一起了，如果煮的话，肯定就是一锅粥了，大家怎么买水饺回家的1

速冻包装的粽子属于糕点还是速冻食品？望老师不吝赐教

选择速冻食品离生产日期越近越好提起速冻食品，人们首先想到的一定是卫生方便。每天躺在冷藏柜里，只要不过保质期速冻食品应该都不会变质吧，这可能是大多数人的想法。可是中华冷冻食品网上的一篇报道让人如梦初醒，原来速冻食品在保质期内也有可能会变质。该网站报道称超市业内人士介绍，由于运输和存储条件不一，速冻食品在保质期内就有可能发生变质。所以在选购速冻食品时，消费者更应关注保质期。大家购买时要看看袋子上打印的出厂日期，尽量选择一个月内的产品。含油脂越高的食品，如饺子、汤圆等，越要注意新鲜度。说白了，速冻食品也得是里生产日期越近的品质越好，千万不要一味地相信超市的冰柜和你家的冰箱，他们很多时候也是会骗人的。

速冻虾仁是经原料新鲜虾的挑选验收或冻虾解冻、清洗、消毒、去头剥壳、去肠腺、分级、速冻、包冰、包装、金属探测、装箱和冻藏等工序完成。如是速冻熟虾仁，在上述清洗工序后需增加蒸煮和冷却两个工序。依据虾生长水域不同，分成淡水虾仁、海水虾仁。　[b]　一、正确选购速冻虾仁[/b]　　冻虾仁的品质取决于原料虾的新鲜度、冻结工艺等条件，速冻虾仁具有较好的品质。长期以来,采用冻虾仁表面涂上一层冰也叫“虾保鲜冰”的包冰衣方法来防止虾仁的脱水和氧化，我国水产行业推荐标准《冻熟对虾》（SC/T 3120-2012）规定，包冰量不得超过20%。冻虾仁传统上是虾仁砖/虾仁冻块形式，即虾仁装盘后加适量水后冻结而成；现在主要通过隧道或流态化冻结方式实现单体冻结得到粒状包装产品。冻虾仁选购时需要关注其品质，不宜购买由于保水剂使用不当而过度吸水、包冰衣过多等所致净含量不足的虾仁产品，以及肉质呈透明状、有异常的滑嫩感而无固有鲜味和风味的虾仁产品。　[b]　二、有效保藏速冻虾仁[/b]　　选购好的速冻虾仁需要进行包装，并将其置于稳定的冷链条件下贮藏，以免温度波动造成冻虾仁中冰晶的反复冻融而影响其营养与感官品质；同时建议冻虾仁在冰箱中取出解冻后尽快烹饪食用，不建议将已经解冻的虾仁再次放入冰箱中冻结贮藏。　　[b]三、合理消费速冻虾仁[/b]　　速冻虾仁可用常温净水进行半解冻或完全解冻后进行快速烹饪制作菜肴，注意火候或用少许蛋清勾芡，避免炒制虾仁缩水影响口感。市场上也有速冻熟制虾仁产品用于制作沙拉料理，为确保卫生安全性，建议食用前沸开水焯一下为妥。

有没有在速冻饺子和馒头厂工作的盆友啊！我们有客户送来速冻饺子和馒头检测，应该按照生的标准检测，还是按照熟的标准检测啊！

为了确定速冻饺子在冻融过程中影响其品质变化的关键因素，本实验按一定的工艺进行速冻肉馅加工，于-18℃冻藏，在冻融条件下研究速冻肉馅冻融过程中的细菌的动态变化。结果表明，乳酸菌、肠杆菌和假单孢菌均能在冻融条件下很好的生长，乳酸菌数一直明显高于肠杆菌和假单孢菌总数；速冻肉馅在第16d 即第三次冻融时感官品质发生明显变化，此时细菌总数和乳酸菌总数增加极显著，分别为4.1332 lgCFU/g 和3.9529 lgCFU/g，是产品中主要的优势菌，为保证肉馅正常的货架期，其冻融次数不宜超过3 次。

如题，今天冬至，据说往年公司免费提供水饺，不过速冻，你呢

2008年中国所有的产业都在面临盘整，面临洗牌，面临升级，在日益增长的物价和日益升值的人民币的相互挤兑下，中国很多出口企业纷纷崩盘，很多中小企业面临倒塌的危险。可以说新一轮经济压力，比起1998年的大批国有企业倒闭，这次以民营经济、外贸经济、代工经济为特征的中国经济的危机，显然对于中国整个经济结构的调整与变革，具有非常重要的意义和作用。 　　在这种经济环境下，作为现代生活的一部分，速冻行业同样面临着新一轮的洗牌和换代，谁能够在这轮经济环境下占领先机，瞄准未来的发展方向，必定会成为下一轮经济高峰中的佼佼者，引领行业发展和进步。 　　未来速冻食品发展方向可以用六个字来定义，那么是哪六个字呢？健康、方便、国际 　　健康：健康这是食品消费的潮流，也是21世纪人类首要关注。中国人从20世纪的温饱生活中解脱出来之后，人们对于生活的健康越来越关注，对于自身及环境的健康和谐发展越来越重视。近年来不断爆发的食品安全危机，红心鸭蛋、松花江水污染，太湖蓝藻，这都跟饮食健康有密切关系的事件，促使全社会的消费者都比较关注健康因素。再比如说去年影响中日关系的有毒饺子事件，就是跟我们速冻行业密切相关。 　　在这种国际国内-全球品牌网-社会环境的影响之下，中国食品业的发展更加注重品质，更加关注健康，没有防腐剂，没有色素，纯天然健康的食品受每个人的热爱。 　　2007年肯德基在中国大面积推广健康营养新型快餐，是为什么呢？为了满足消费者日益追求健康饮食的潮流。 　　2008年在中国首度推出其零度可乐，改变其赖以生存的配方，是为什么呢？为了满足消费者日益追求健康饮食的潮流。 　　而这对于发展了10多年的中国速冻产业来说，产品同样面临升级和更新换代，所以健康的产品潮流必然会成为速冻产品发展的方向。 　　方便：大家都知道，中国目前的这速冻产品主要销售还是来自几个传统的节庆日，速冻市场销售要突破常规发展，必须改变其节日型消费特征，让速冻产品使用越来越方便，消费者可以像吃方便面一样去使用速冻产品，就必须让速冻越来越方便。只有这样才能够让速冻越来越日常化，成为新兴起来的城市居民生活的必需品。 　　再者从国家食品规范来看，速冻产品被归为方便类食品大类中，成为继方便面之后的第二大方便产品。当前方便面的销售500多个亿，而速冻产品才100个亿左右。方便面的消费基本上已经成熟，而速冻产品的消费还在成长之中，如果能够解决方便的问题，速冻产品才能够急剧放大，超越方便面，成为方便类食品的带头老大。可以说，速冻产业目前还是一个朝阳产业，还有很大的成长空间。 　　国际：很多做速冻产品的人都知道，目前国际上有几万种速冻产品，而中国只有区区两千多种。中国速冻食品目前仅限于传统的米面制品，经过10多年的发展已经进入了白炽化的竞争状态，产品的同质化和创新性已经进入瓶颈期，必然要面临品类的创新。 　　而这种创新面临两个国际化的需要，第一个国际化是让中国传统的米面制品，走向国际成为国际速冻家庭中的一员，占领-全球品牌网-国际市场。 　　第二个国际化就是要让中国的速冻品种，更多的吸纳国际上成熟的主流的产品，引领中国速冻产业的创新。 　　中国速冻产品的空间还很大，速冻的发展潜力比方便面或者其他食品还有空间，只是中国目前的速冻产品还局限在现有米面制品中，需要进行更新换代及拓宽市场发展空间，提升产品本身的品质，那么未来的市场前景将会是前途无量的。

血浆速冻技术的新进展血浆是抗凝全血经物理方法分离制备的一种血液成分，其临床应用是现代成分输血的重要组成部分，尤其是新鲜冰冻血浆（PPT），在临床治疗中更有其重要的作用。血浆是多种血浆蛋白质的混合物，其中包含白蛋白、免疫球蛋白和凝血因子类蛋白。为了有效的保护血浆内的有效成分，特别是凝血因子，并随着我国成分输血技术的发展，新鲜冰冻血浆及冷沉淀的制备技术及应用随之也越来越广泛。目前我国《血站基本标准》实施细则中第92条规定：制备新鲜冰冻血浆时，抗凝剂为CPD、CP2D、CPDA-1的血液应在8小时内分离并速冻；抗凝剂为ACD的血液应在6小时内分离并速冻。其质量要求： 含有全部凝血因子。血浆蛋白为6~8g/%;纤维蛋白原0.2~0.4g%;Ⅷ因子含量：≥0.7 IU/ml 规格。可以看出，时间和温度是制备出质量合格的新鲜冰冻血浆两个关键点，尤其是对于活性很高的凝血因子VIII和V，时间和温度是影响其活性的重要因素。中国医学检验杂志1995年3月第18卷第2期《血浆凝血因子测定的影响因素探讨》，作者通过对比经过不同温度和时间后FVIII含量发现：32℃条件下6小时活性只有48%，24小时5%4℃条件下6小时活性有95%，24小时剩29%。由于在血浆结冰过程中，凝血因子VIII含量与时间呈指数下降关系，所以速冻时间越短，凝血因子VIII和V的损失也就越小。国际上通用的标准是1个小时内速冻完成，如果能在30分钟内完成速冻，那么效果将会更好。因此要保证新鲜冰冻血浆及冷沉淀等成分的疗效，必需在采供血过程中控制好冷链和时间链，其中血浆速冻技术是其中一个重要环节，速冻的时间和效果将直接关系到血浆及冷沉淀产品的质量和疗效。 随着《中华人民共和国献血法》的实施和无偿献血的深入开展，血站的采血方式已由有偿献血时代的站内采血为主转向站外无偿流动采血。要达到采血后6h（或8 h）内分离血浆并冻结有时存在一定的困难。因此为保证临床使用新鲜冰冻血浆、血浆冷沉淀的质量尽可能的缩短血浆速冻的时间就显的尤为重要了。我国血站采用的血浆速冻技术主要经过了以下几个发展阶段：1、用超低温冰箱来进行血浆速冻。此种方法的主要不足在于：冰箱内空间有限，将血浆叠加在一起，上下接触不均匀。冰箱制冷效率有限，速冻时间较长（通常需要6-8h）。显然是达不到要求的。2、强制对流型速冻机。最初的血浆速冻设备我们称为强制对流型速冻机（blast freezer）。该类设备的设计思路来源于普通冰箱，也是使用空气作为冷媒。通过更强的制冷功率来得到低温空气，并且使冷空气快速的流动，加快冷空气与溶液的热交换来实现快速冻结的目的，因此，也称之为“冷风制冷”。由于这类设备内冷空气流动速度比冰箱内空气流动速度有了很大提高，使得制冷效果得到提高，缩短了血浆冻结的时间。对于超低温冰箱来说，这种方式使得速冻的时间已经得到了大大的缩短，但由于关键技术的不足，其速冻时间通常都需要2h。3、平板接触式速冻机。这类设备是根据最新的平板接触制冷技术制造而成。它通过改变传统的“空气”冷媒，用特制不锈钢作为冷媒，加快血浆热交换实现速冻，从而达到缩短速冻时间的目的。今天，我们来讲讲血浆速冻技术的新进展：平板接触式血浆速冻技术。平板接触式速冻（contact plate freezing）。该技术通过高效压缩机使金属板稳定在-50℃的温度，血浆袋通过与-50℃的低温金属板直接接触进行热传递，由于空气的热传导率仅为0.28 w/m•k，而金属的热传导率为58.02w/m•k是空气的上百倍。因此使得降温效率得到极大的提高，降温过程所需时间更少，因此可以得到更多的凝血因子，得到更好质量的新鲜冰冻血浆。平板接触式速冻技术，虽然出现的时间不长，但是它已经以其强大的技术优势已经在国际上占据了血浆速冻市场40%的份额。

《速冻面米制品》（GB19295-2011）制定的有关情况 一、关于速冻面米制品的范围 根据我国速冻面米制品产业发展和居民消费的特点，《速冻面米制品》（GB19295-2011）的范围包括了饺子、馄饨、包子、粽子、汤圆等速冻预包装食品。 二、速冻面米制品食品安全国家标准的制定情况 为做好《速冻面米制品》食品安全国家标准制定工作，卫生部委托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所牵头成立工作组，明确标准制定原则和工作重点，在总结以往标准和相关管理要求基础上，借鉴了国际食品法典委员会、国际食品微生物标准委员会和相关国家的管理经验，根据我国速冻面米制品的种类、特点及安全风险和消费特点等具体情况制定。 标准制定过程中多次召开研讨会，广泛听取各有关部门、行业协会、企业意见，并在卫生部网站公开征求意见，工作组认真研究反馈意见，最终修改完成标准文本，经食品安全国家标准审评委员会审查通过后，于2011年11月21日批准公布。 三、关于微生物指标 微生物指标是《速冻面米制品》（GB19295-2011）的重要内容，分为致病性微生物和指示菌。根据速冻面米制品检验和监测情况，借鉴国际组织和相关国家管理规定，《速冻面米制品》（GB19295-2011）采用了国际食品微生物标准委员会采样原则，调整了金黄色葡萄球菌、沙门氏菌规定，删除志贺氏菌规定，取消霉菌指标。根据指示菌的卫生学意义及速冻面米制品的食用特点，修订了标准中的菌落总数、大肠菌群等指标。 四、关于金黄色葡萄球菌 金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤中，人和动物是主要携带者，通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮中，对热敏感，一般烹饪煮熟即可杀灭。金黄色葡萄球菌食物中毒主要是由其产生的致病性肠毒素导致的，通常在金黄色葡萄球菌大于105菌落数/克时可能产生致病性肠毒素，引起食物中毒。速冻面米制品在-18℃以下保存时，不利于金黄色葡萄球菌繁殖和产生肠毒素。 国际食品微生物标准委员会根据致病菌及其致病风险，将金黄色葡萄球菌列为一般性危害致病菌，通常采用三级采样方案。三级采样方案具体意义是：规定同一批次产品采样数（n）、微生物指标可接受水平的限量值（m）、最大可允许超出m值的样品数（c）、微生物指标的最高安全限量值（M）。 新标准采用了三级采样方案，用多个样品定量检测结果进行综合判定，具体规定为：生制速冻预包装面米制品中金黄色葡萄球菌限量为（n=5,c=1, m=103菌落数/克，M=104菌落数/克）。熟制速冻预包装面米制品金黄色葡萄球菌为（n=5, c=1, m=102菌落数/克，M=103菌落数/克），即在同一批次采5个样品，允许全部样品检验值小于或等于102菌落数/克，允许1个样品检验值在102菌落数/克至103菌落数/克之间；不允许有样品检验值大于103菌落数/克；不允许2个及以上样品检测值大于102菌落数/克。

可能由于猪润瘟的影响，最近水饺涨价了，这个水饺有没有什么检测方法，天瑞有没有食品方面的检测仪器？

[font=SimSun, STSong, &]GB 31605-2020 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 要求运输温度不高于-18℃[/font][font=SimSun, STSong, &]GB 31646-2018 食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范 要求运输温度不高于-12℃[/font][font=SimSun, STSong, &]SB/T 10379-2012 速冻调制食品 要求运输温度不高于-15℃[/font][font=SimSun, STSong, &]这三份标准最严的是[/font][font=SimSun, STSong, &]GB 31605-2020，要求-18℃，[/font][font=SimSun, STSong, &]请教各位大佬，我们公司产品执行标准是[/font][font=SimSun, STSong, &]SB/T 10379-2012，运输过程温度应该怎么控制[/font]

请教，速冻玉米（熟制），是否需要把霉菌计数作为型式检测项目？

超低温速冻冰箱根据不同的厂家，在制冷方式的选择上面也是有所不同的，根据不同的制冷方式，超低温速冻冰箱制冷方向上还是有一点的区别，这个需要我们了解清楚的。　　蒸汽压缩机式制冷系统主要的制冷方式可分为：氨制冷系统、冷媒制冷系统、溴化锂吸收式制冷系统、共沸溶液制冷系统和非共沸溶液制冷系统。　　一般情况下,超低温速冻冰箱大中型氨制冷系统较同规模的冷媒制冷系统投资略多。冷媒制冷系统的制冷机组自动化程度高, 投资相对较少。氨机系统庞大、辅机多、高压容器多、管路复杂，阀门多，各个部件尺寸较大比较笨重。　　超低温速冻冰箱的氨制冷系统的工质价格低廉, 且制冷工质单位制冷量大, 耗电较少, 运行成本较低，超低温速冻冰箱冷媒制冷系统的工质价格较高, 单位制冷量较小, 耗电相对较多, 运行成本较高。　　超低温速冻冰箱的制冷系统中，氨系统和冷媒系统均是中温制冷工质, 均具有适中的压力与温度, 既可用于冷冻冷藏、也可用于工业制冷和制药业。冷媒系统用于直接蒸发式空调系统更安全，氨系统可采用间接冷却方式 (通过载冷剂 )用于空调。　　超低温速冻冰箱的这两种制冷方式，噪音、震动比较。 氨机体积比较庞大，噪音和震动都很大，对环境影响较大，冷媒机系统噪音和震动较低。　　因此，想必大家对于超低温速冻冰箱的制冷系统也有了一些了解了，在现在制冷系统使用比较多还是单机自复叠制冷技术，采用环保制冷剂进行制冷，运行平稳高效。

速冻蔬菜制样时，先将样品溶化，制样的时候是否将溶化的水控干在制样？