双汇火腿

想吃火腿了，突然想起来了，双汇的火腿现在能吃了吗？

双汇等15品牌火腿七成掺鸡肉 火腿肠里有多少肉已经不足以发问，市场上流通的猪肉、鱼肉火腿肠可能是用鸡肉充当的。很多消费者买火腿和肉肠，往往都觉得里面用的是猪肉，或者是标什么风味，就加什么样的肉，然而事实却不尽如此。猪肉有可能混搭了鸡肉，并且配比很高。 双汇、雨润、鹏程、得利斯、恒慧、浦五房、天福号、哈肉联、荷美尔、大东老曹、加增、智昊、百世醇香、新荣利通等15个品牌，涉及56种类型的火腿和肠类食品。其中，某超市一整排火腿的配料表显示，只有三四种是纯猪肉，其余都夹杂了鸡肉成分，还有的是牛肉、鱼肉里加鸡肉。像肘花熏煮火腿，“雨润”用的是“猪肉、鸡肉、猪皮”，“双汇”的鱼肉火腿肠为“鱼肉、猪肉、鸡肉”。

火腿肠配料廉价鸡肉成"百搭"　　业内人士称，这么做可以节省成本，现在鸡肉远比猪肉便宜　　名字叫做“黑猪火腿肠”，实际上原料中的肉却不止有猪肉，还加了鸡肉。一名网友昨天发帖爆料说，自己被刚买的火腿肠给“雷”到了。记者调查发现，目前超市里火腿肠玩“混搭”的情况相当普遍，价格相对便宜的鸡肉被添加到各类火腿肠中甚至有些牛肉肠里也加了鸡肉。这究竟是怎么回事？　　市场现状　　网友指斥火腿肠　　“打着猪头卖鸡肉”　　昨天，有网友发帖投诉，金锣牌一种黑猪火腿肠里竟然有鸡肉。这名网友在帖子中称，自己在超市看到这种火腿肠搞促销，买一送一，于是就买了。回家后，儿子仔细看了看配料表，发现配料表上写有“鸡肉”，“卖的火腿肠名称是‘黑猪火腿肠’，但居然明目张胆掺加鸡肉！我就不明白了，掺了鸡肉的火腿肠还叫黑猪火腿肠吗？”让她更郁闷的是，配料表上没有标明猪肉和鸡肉的配比是多少。感觉上当的她，指斥这种火腿肠有“打着猪头卖鸡肉”之嫌。

火腿肠中含鸡肉遭市民质疑羊城晚报讯 记者刘勇报道：近日，有消费者反映购买的火腿肠配料中掺有鸡肉，认为厂家涉嫌欺骗。羊城晚报记者6日走访广州几家大型超市，发现包括双汇、金锣和雨润在内的众多国内火腿肠配料中均含有鸡肉，有的还含有鸭肉。记者同时发现，在有些鸡肉肠中也掺杂了猪肉成分。 品牌火腿肠配料多含鸡肉 记者发现，超市诸多火腿肠配料里都注明含有鸡肉，但均未标明鸡肉具体含量。其中，在“金锣大众火腿肠”、“加钙金锣王特级火腿肠”和“双汇王中王火腿肠”等产品包装上，配料表里标明含有“猪肉”和“鸡肉”两种成分。而在“双汇火腿肠”的配料表中，除了表明猪肉和鸡肉，还有鸭肉成分。 记者随机采访了超市里的顾客，有人称，“现在猪肉贵，鸡肉便宜，真有种受骗的感觉。” 有业内人士表示，厂家此举就是为了节省成本。从去年下半年开始，全国猪肉价格一路飙升，至今年年中其涨幅就已经超过50%，相比而言鸡肉的涨幅就小了许多。 厂家：为满足消费者需求 同时，记者在调查中发现，在一些被称为“鸡肉肠”的品牌中，也注明内部含有猪肉成分。如双汇鸡肉肠、金锣鸡肉肠的包装配料表中均注明，除了鸡肉外还含有猪肉。 对此，记者采访了国内某品牌火腿肠生产厂家。其负责人称，“火腿肠”的命名只是说明其主要原料是猪肉，但不同的产品有不同的配料。火腿肠中是否含有猪肉，以及所含猪肉的多少，都是厂家根据其所设计的产品的不同口味，做出不同的配料要求。该负责人还表示，在火腿肠中加入鸡肉，可以使其口感变嫩；而在鸡肉肠中加入猪肉，可以提高其蛋白质含量。但他也坦承，目前情况下，因为猪肉价格较贵，鸡肉肠中所含猪肉成分较少。 业内：国家标准未有限定 记者查阅了针对火腿肠的国家标准，其中对“火腿肠”的定义为“以鲜或冻畜、禽、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌，制成的肉类灌肠制品。”标准同时规定，只有用海鲜、鸡肉或鱼肉等单一原料制成的产品，其名称才可以命名为“海鲜肠”、“鸡肉肠”和“鱼肉肠”。该标准对火腿肠里猪肉与鸡肉能否混合使用以及比例多少并没有明确的规定。有业内人士认为，此标准认为火腿肠里不一定只能含火腿，而厂家在配料表里注明了“鸡肉”成分，故无法明确认定其行为欺骗了消费者。

现在王中王很多超市都没有了取代的是牛肉清真火腿不知道怎么样

http://img2.iqilu.com/ed/11/09/29/49/212_110929101600_1.jpg 这是消费者提供的腐烂变质的双汇火腿照片http://img2.iqilu.com/ed/11/09/29/34/212_110929101817_1.jpg 　　这是消费者提供的腐烂变质的双汇火腿照片　　齐鲁网９月２９日讯　（记者　张国军）近日齐鲁网一则名为《大润发买双汇王中王腐烂变质》的网帖，引起广大网友的讨论，对于食品安全的话题再次被推上舆论的风口浪尖。记者就此事进行了调查采访。　　大润发超市的货源遭质疑：双汇火腿为何出现腐烂肉质？　　老百姓对于超市里商品还是比较放心的，可是据网友反映，９月２４日在济南市洪楼大润发超市买了一袋双汇王中王火腿肠，第二天一早要泡面时，竟发现这根火腿又黑又绿的，已经腐烂变质。该袋火腿肠上标明的生产日期是２０１１年８月１６号，截至到９月２４日，也就是才一个月零八天，这远远到不了保质期。那么，火腿肠又为何会腐烂变质呢？有网友质疑大润发超市的货源，究竟是从哪里进的货？　　双汇回应货源：由代理商统一配送　　并称腐烂变质的火腿属于破袋造成　　记者联系了双汇集团山东办事处的工作人员，据该工作人员称，济南大润发超市的双汇火腿肠，都是由代理商统一配送的，大多都是从德州的分厂运送过来的。　　有不少网友对于出厂仅仅一个月零八天的火腿肠出现腐烂的问题，提出了质疑：双汇火腿肠加工的肉会不会过期？对此，该工作人员答复，加工火腿的肉绝对不会有问题，他们的肉从生猪饲养到最终加工都是一条龙的模式，有着严格的把关程序，过期的肉不可能被送到生产车间。　　对于双汇火腿肠出现腐烂变质的现象，属于火腿破袋问题，就是说火腿肠在运输过程中，搬运不当，造成了火腿肠的包装袋被扎破或挤破，从而使火腿被氧化变质。这仅仅是个意外。　　大润发称：已经对顾客进行了十倍的赔偿　　记者昨天联系历城大润发，不过拨打其办公电话８５５９３１６５，一直无人接听。今天记者联系上了大润发的工作人员，该工作人员称超市已经进行了赔偿，按十倍的价格赔偿的。当记者问该工作人员大润发的双汇火腿肠都是从哪里进的货时，该工作人员说，都是从厂家拉来的。

中新网8月4日电 双汇火腿肠日前又曝质量问题，其所产的“Q趣儿”火腿肠被曝未过期即发臭，导致一名成都14岁少年食用后上吐下泻，入院治疗。　　尽管在“瘦肉精”事件后，双汇誓言将系统化的保障食品安全，但最近一段时间以来，其各种不大不小的质量问题仍频见报端，虽然不排除有经销环节方面的原因，但双汇在生产过程中，有没有真正做到其承诺的严把质量关，值得深究。　　双汇指责消费者敲诈　　据华西都市报报道，成都市民谭先生的侄儿在吃下一根双汇“Q趣儿”火腿肠后，上吐下泻，被送到医院治疗。　　在购买火腿肠的超市，谭先生、售货员及双汇业务员先后拆开同种类包装完整的火腿肠，均发现存在发臭的问题。而这些火腿肠都是今年5月生产，保质期为90天，离过期大约还有20多天的时间。受双汇成都地区负责人的委托，其供货商表示愿意赔付两万元，但前提是谭先生不要在媒体上曝光。　　不过，在双汇实业集团有限责任公司副总经理刘金涛飞赴成都后，事件又生波折。刘金涛认为，谭先生一开始索赔6万元，是一种敲诈式索赔。对此，谭先生回应说，“如果我是敲诈，为何要报警并通知媒体？”。　　质量问题近期频曝光　　除了这次的成都事件，最近一段时间以来，双汇在各地频陷“质量门”，各种不大不小的负面消息不断传出。　　7月中旬，南京市的熊小姐在超市购买了两根双汇王中王火腿肠，在食用后中毒，入院抢救。该火腿肠生产日期为今年4月11日，保质期6个月。事后，双汇工作人员解释为运输过程中破包导致的霉变。但超市方面却表示自己定期检查火腿肠包装，坚称所销售的火腿肠包装是完整的。(据江苏电视台)　　6月底，山东的杨先生在食用一根双汇Q星火腿肠时发现异物，经辨认竟是一条长约20厘米的塑料绳。杨先生随即进行了投诉。双汇销售人员称这种情况很常见，属于良性杂质，同意赔付10根火腿肠，遭到杨先生的拒绝。在经过十几天的拉锯后，双汇支付给杨先生500元作为补偿，双方和解。(据青岛新闻网)　　6月初，南昌市民黄女士购买了一包双汇润口香甜王玉米风味香肠。4岁的外甥女食用时发现塑料外包装上有芝麻大的白色物体蠕动。工商执法人员对剩余的香肠进行了检查，也发现有近似虫卵的物体。双汇驻南昌办事处负责人王经理表示，香肠经过高温杀菌和密封处理，他们不清楚蛆的具体来源，不好表态。(据大江网)　　6月初，福州陈先生的妻子买回双汇非清真鸡肉肠和双汇“泡面拍档”香肠的搭售装，在食用时发现香肠“外衣”上布满蛆虫，其中一些已经死亡。事后，双汇福州负责人要求和陈先生单独协商解决办法，拒绝接受采访。后经记者了解，双汇答应向陈先生赔偿人民币100元。 (据东南网-海峡都市报)　　6月初，南京市民卞先生购买的一袋双汇玉米热狗肠疑似变质，女友在食用后严重腹泻，被送往医院治疗。事后，卞先生和双汇进行协商，双汇赔付医药费、误工费共计600元。(据大众证券报)　　5月底，桂林市李女士买了一袋玉米风味火腿肠，家人在食用时发现肠内掺有玻璃渣，李女士用尺子量后发现足足有1.7厘米。在电话沟通中，双汇方面强调其产品中不可能会有玻璃，并表示会派业务员上门核实。(据广西电视台)　　5月底，天津王女士到超市买了10根双汇火腿肠，打开时发现严重长毛。双汇厂家的相关负责人在接受采访时表示，其生产环节肯定没有问题，但商品从生产到摆上货架还要经历一段时间，问题可能出在储藏或者运输环节。(据中国网)

据最新消息显示，28日国家质检总局公布的肉制品抽检结果中，双汇集团抽检的产品全部合格，无愧于其一直坚守“ 产品质量无小事，食品安全大如天 ”生产理念。据了解，在本次质检抽查结果中，双汇集团生产的台式烤香肠、“Q趣儿”蘑菇风味香肠、双汇王中王金华火腿风味特级火腿肠、金双汇特级火腿肠双汇、玉米热狗肠等多款肉制产品，经过严格检测全部符合国家生产标准，大获全胜赢得满堂彩。　　双汇改生猪屠宰“抽检”为“在线逐头检验”，不让任何一头问题猪流入生产线，为双汇产品的原材料筑起了第一道安全堡垒。此外，还自建养殖基地和饲料加工厂，大力发展上游养殖业，进一步完善全产业链，从源头保证产品质量。目前，双汇集团不仅是中国最大的肉类加工企业，还成为中国掌控产业链条最完整的肉类企业。　　记者还了解到，在项目建设上，双汇集团也主要考虑了保证产品质量，减少损耗、增加收益；降低劳动强度，节俭人员，降低成本；实现信息化，自动化，提高管理水平等方面，引起了业内其它企业的关注。 双汇集团作为肉类行业的龙头企业，始终致力于生产品质优良的肉制品，一切从消费者的食品安全出发，站在广大消费者的立场之上，担负起了食品安全的社会责任，在众多的肉类产品中，双汇成为了消费者的首选产品。

双汇必受严惩 消费者已伤无可伤 双汇“瘦肉精”风波一个月过去了，我们听到了“万总万岁！双汇万岁”这般反思的声音，看到了双汇区域经理卖场吃火腿肠这样的滑稽表演，却没有感受到双汇刮骨疗伤的勇气，更没有看到其痛改前非的行动。　　很遗憾，双汇的道歉声明、领导表态，围绕着的都是经济损失、品牌伤害，根本没有将瘦肉精对消费者的伤害放在首位。双汇之灾始于对商业利润的痴迷，蔑视法律责任。双汇必须接受司法的问责，否则走秀式的危机公关将成为中国企业普遍的信仰。　　三鹿之死成为行业祭奠之牲，死而无憾。今天的双汇董事长拿三鹿说事，用对地方财政的影响绑架政府。活下来的是双汇，死了的是民众对法律的信任。总有一天，中国的食品企业在消费者与投资者眼里的估值会跌到地板上——当伤心到无可伤心，用脚投票是唯一的办法。

说起“瘦肉精”事件，第一想到的一定是“双汇”公司。2011年3.15特别节目爆光，河南孟州等地使用瘦肉精喂猪，几乎成了公开的秘密；当地的动物检疫机构形同虚设。“毒肉”不仅进了南京的菜场，还被顺利地卖到双汇集团下属的济源双汇公司。而双汇所宣称的“十八道检验”，并不包括瘦肉精的检测。双汇，国内最大的肉类加工企业，上了黑名单。影响至今。当双汇的老总站在超市大口吃着火腿肠，来告知消费者，产品是安全的，但仍然没有重拾消费者信心。该事件“责”在哪？其实这一切，并非双汇所意，他们从来没有想要生产带有瘦肉精的火腿肠，但却成为该事件的炮灰级企业。究其根源，问题出在猪肉的身上，而这些猪肉并不是双汇所生产。却将双汇的品牌毁于一旦。在瘦肉精事件中，双汇最大的责任是失查，双汇的十八道检验并没有检出瘦肉精，导致企业使用了有问题的原材料生产了产品，而流通企业的失查，政府检测机构的失职，使得这些有问题的产品上了货架，成为消费者的盘中餐。震慑企业的警钟已敲响！您在做何准备？企业产品的检测，是一个社会责任，是一种自律，而原材料的检测是一种自保，即是保证原材料的质量问题，也可以直白地说是企业不被其它黑心厂商所连累的根本。重视产品检测，更要重视原材料检测。国内首个只关注食品安全的专业展会——北京国际食品安全检测设备展览会（FIE雅森食安展）将于8月27-29日在北京国家会议中心举行，这里有最全的检测设备，最先进的检测技术，最权威的业内人士，帮您制订最合适的食品安全解决方案。展会同期将举行“第二届中国国际食品安全新技术应用与发展大会”，以“检测”、“追溯”、“过程控制”、“法律法规”为出发点，围绕食品安全的问题展开全面的讨论。展会现场还有一个体验区，您可以零距离体验食安检测的奥秘。让您轻松把控原料安全，从此告别躺枪。

如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，现在我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了——原料基本相同，但是加工过程相去甚远，因而口感味道也就相当不同了。在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系——它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪——通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。严格说来，最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中，还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留许多只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。但是，太多的肥肉又不受欢迎。首先不够健康——大家都不喜欢吃下过多的脂肪。其次，更多的脂肪就需要提取出更多的蛋白质来吸附，但是肥肉多了瘦肉的量就相应变少了，这会使得形成的胶状结构强度降低，吃起来口感就差了。另外，现代火腿肠的生产中还会加入一些植物成分，比如大豆蛋白和淀粉等。大豆蛋白的加入有助于在保持蛋白含量的前提下降低胆固醇的含量，具有营养和成本上的双重优势。但是大豆蛋白的加入会影响最终产品的质感和口味，通常也不能加太多。火腿肠里加淀粉，跟传统的肉丸子里加淀粉一样，有助于降低成本，但是更加影响质感。国家标准就是按照蛋白质、脂肪、和淀粉的含量来对火腿肠进行分级的，等级越高含有的脂肪和淀粉就越少。由于有很多的盐，所以需要一些糖来降低“咸味”。其它的调味料就是各个厂家大显神通的地方了。作为一种加工食品，保证安全是至关重要的一坏。肉是很容易腐坏的食物，腐坏的生物学原因是细菌的生长。火腿肠含有细菌生长所需的各种养分，没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。保护火腿肠不受细菌骚扰，首先是要杜绝细菌种子混进来。火腿肠的原料中不可避免地混杂了一些细菌，在高温加热的时候它们受到“严打”，绝大多数被清除了。市场上所谓的“低温火腿肠” 通常只加热到七十几度，这样可以获得不一样的风味，但是“严打”力度不够，漏网的细菌就比较多一些。对食品安全而言，生产只是第一步。无论如何，总还是有一些生命力非常顽强的细菌能够顶住灭菌过程的“严打”而潜伏下来。在加热之后的包装运输和保存过程中，细菌也还有机会偷偷地潜入火腿肠中。一旦坏境适合，就开始繁衍生息。所以，人们对细菌的战斗不得不延续到吃进肚子之前。完好有效的包装可以防止外部的细菌侵入。而内部残存的细菌就只能控制它们的生长坏境了。前面说提取蛋白质的时候需要很高的盐浓度，其实高盐环境也有助于遏制细菌生长。低温是另一种控制细菌生长的有效手段，尤其是那些灭菌不完全的“低温”产品——低温产品提供的风味必须以更严格的保存条件作为代价。但是细菌的生命力实在太强了。即使在这样的围追堵截之下，它们也只是“开枝散叶”得慢一些，而不会完全消停下来。为了对它们进行更严厉的打击，人们只好动用“化学武器”——防腐剂。防腐剂让细菌生存的坏境大大恶化，从而有效地延长火腿肠的保质期。防腐剂能杀死细菌，对于人体自然也可能有潜在的危害。这也是人们对于加工食品最为关注的地方。食品科学家们不断寻找能够有效防止细菌生长，在使用浓度下对人体又没有明显危害的防腐剂。目前火腿肠中可以合法使用的防腐剂是亚硝酸钠。这种物质在摄入量比较大的时候能导致急性中毒，一些食物中毒的案例就是不合格腌制蔬菜中的亚硝酸盐过多导致的。亚硝酸盐也被认为是一种致癌因素。不过它本身并不致癌，而是在酸性环境中可以与胺类物质反应生成亚硝胺，后者才是一种致癌物。不过，合格火腿肠中的亚硝酸盐并不值得担心。硝酸盐广泛存在于自然界中，许多蔬菜中的硝酸盐也有机会转化成为亚硝酸盐。对于亚硝酸盐如何影响人体健康，人类已经进行了大量的科学研究。根据这些科研结果，少量亚硝酸盐对人体健康并不构成威胁。美国规定亚硝酸钠在肉类食品中的最大允许用量是200ppm （ppm是百万分之一），也就是说，FDA认为肉中的亚硝酸盐在200ppm以下还是安全的。中国的标准比这个要严得多，是30ppm。所以可以认为，只要是检测合格的火腿肠，防腐剂的影响是可以忽略的。有一些研究发现，亚硝酸盐在和胺反应的时候，如果存在维生素C或者维生素E，就会与它们优先反应，而不生成有害的亚硝胺。所以，有的肉类加工中会加入这些维生素来减小亚硝酸盐可能的副作用。其实，不管这种作法有多大效果，在吃这些食品的时候同时吃一些蔬菜水果，都是大有裨益的。

如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，现在我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了——原料基本相同，但是加工过程相去甚远，因而口感味道也就相当不同了。在食品工程里，火腿肠是一种被称为“乳化肉”的体系——它的关键是把脂肪打成细小的颗粒，然后均匀分布在整个肠内。所以，单凭肉眼，几乎无法分辨出它里面的脂肪——通俗说是肥肉，是多是少。为了让这些脂肪均匀分散，就要把瘦肉中的蛋白质提取出来，作为乳化剂去稳定“磨碎”的脂肪颗粒。蛋白质的提取不是件容易的事情，通常把瘦肉“打成”肉酱，在很高的盐浓度才能提取出较多的蛋白质。所以，火腿肠总是很咸，这是无法避免的问题。提取到水中的蛋白质一部分吸附到脂肪颗粒的表面，用来防止脂肪颗粒重新融合，其它的则保留在水中，在加热的时候互相交联，形成一种互相连接的的网状结构。没有溶解到水中的纤维组织以及蛋白网状结构把脂肪颗粒固定下来，就形成了火腿肠特有的质感。火腿肠的口感，就取决于这种胶状结构的强度。

火腿肠，也称高温蒸煮肠，是以鲜（冻）畜肉、禽肉、鱼肉等为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。火腿肠鲜香可口、保质期长，并且可以常温贮存、方便携带，受到广大消费者的青睐。 　[b]　一、细究配料表，巧辨“混搭”肠[/b]　　猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉、鱼肉均可作为火腿肠的原料，也就有了鸡肉火腿肠、鱼肉火腿肠、牛肉风味火腿肠等多种产品种类。国家标准规定，使用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一原料制成的火腿肠，其产品名称应命名为“鸡肉肠”、“鱼肉肠”或“牛肉肠”。但市场上存在部分“混搭”产品，比如牛肉风味肠中鸡肉含量最高，仅凭产品名称可能产生误解。建议消费者在选购火腿肠时，仔细查看产品标签配料表中肉的种类和排列顺序（按含量多少依次排列）加以判断，结合自身消费需求理性购买，以免陷入消费误区。　　[b]二、观质量等级，促以质论价[/b]　　国家标准《火腿肠》依据淀粉含量将其分为无淀粉、特级、优级和普通级四类，其淀粉含量依次为≤1%、≤6%、≤8% 和≤10%。淀粉是增加火腿肠出品率、保持产品优质口感的重要手段，但加入过多淀粉，必然降低产品中肉的含量，造成肉质弹性降低、口感偏“面”。从补充优质蛋白、产品优质优价考虑，建议购买时重点关注产品标签中的质量等级标注，尽量选择淀粉含量低、质量等级较高的火腿肠。　　[b]三、精挑细选，科学均衡食用[/b]　　火腿肠接近金属丝封口处有肉馅残留极易引起腐败，因此避免购买和食用封口处发黑、发黏、变味的产品，以及肠衣破损、出油的产品。购买后，应在通风、阴凉、干燥处存放，并在保质期内尽早食用。食用时仔细观察肉肠是否有异物存在，发现异常立即停止食用。食用火腿肠时，尤其同方便面一起食用时，最好同时搭配新鲜果蔬、乳品、鸡蛋和豆类等其他食品，以保证膳食均衡。

双汇在瘦肉精事件中究竟扮演怎样角色？雅森食安展带您探秘说起“瘦肉精”事件，第一想到的一定是“双汇”公司。2011年3.15特别节目爆光，河南孟州等地使用瘦肉精喂猪，几乎成了公开的秘密；当地的动物检疫机构形同虚设。“毒肉”不仅进了南京的菜场，还被顺利地卖到双汇集团下属的济源双汇公司。而双汇所宣称的“十八道检验”，并不包括瘦肉精的检测。双汇，国内最大的肉类加工企业，上了黑名单。影响至今。当双汇的老总站在超市大口吃着火腿肠，来告知消费者，产品是安全的，但仍然没有重拾消费者信心。该事件“责”在哪？其实这一切，并非双汇所意，他们从来没有想要生产带有瘦肉精的火腿肠，但却成为该事件的炮灰级企业。究其根源，问题出在猪肉的身上，而这些猪肉并不是双汇所生产。却将双汇的品牌毁于一旦。在瘦肉精事件中，双汇最大的责任是失查，双汇的十八道检验并没有检出瘦肉精，导致企业使用了有问题的原材料生产了产品，而流通企业的失查，政府检测机构的失职，使得这些有问题的产品上了货架，成为消费者的盘中餐。震慑企业的警钟已敲响！您在做何准备？企业产品的检测，是一个社会责任，是一种自律，而原材料的检测是一种自保，即是保证原材料的质量问题，也可以直白地说是企业不被其它黑心厂商所连累的根本。重视产品检测，更要重视原材料检测。国内首个只关注食品安全的专业展会——北京国际食品安全检测设备展览会（FIE雅森食安展）将于8月27-29日在北京国家会议中心举行，这里有最全的检测设备，最先进的检测技术，最权威的业内人士，帮您制订最合适的食品安全解决方案。展会同期将举行“第二届中国国际食品安全新技术应用与发展大会”，以“检测”、“追溯”、“过程控制”、“法律法规”为出发点，围绕食品安全的问题展开全面的讨论。展会现场还有一个体验区，您可以零距离体验食安检测的奥秘。让您轻松把控原料安全，从此告别躺枪。

瘦肉精事件再一次引爆食品安全这个话题，双汇又是如何考虑的？是漏检？是检测方法不当？是检测人员的操作失误？是检测机构的疏忽？不管怎么样，含有瘦肉精的猪肉流入了市场，进入到了你我的饭碗中，进入到了你我的胃里；鄙人曾经发表过一篇食品安全，消费者要负主要责任的帖子，今天你又是如何思考这个话题的呢？双汇是中国的一大知名品牌，如当年的“三鹿”一样是行业的领跑者；乳业经历了洗礼！熟食也要进行一次大清洗吗？我们的食品什么时候才会安全？难道要经历一轮又一轮的清洗吗？中国的食品行业本来就先天不足，为何还有那么多付不起来的阿斗？双汇的事件还在进一步的调查与澄清中我们既希望又不希望双汇倒下，以后你在市场上看见双汇还会以往如故的信任吗？冰箱里面的双汇火腿你是继续吃还是扔掉？如果继续吃，你会心不踏实吗？敢让你的小宝贝一起吃吗？思考间，毛骨悚然；因为瘦肉精的事情，我忙得很，没有太多时间来看这里，大家多多担待！！！！

“瘦肉精”事件再次敲响了国内食品安全的警钟，这一事件不仅对双汇集团造成了重创，更是成为行业内重要的公共事件。自3月15日，双汇集团“瘦肉精”事件被央视曝光后，双汇的品牌形象迅速下滑，但是不得不承认，它的危机公关做得还是相对成功及时的。现列举其三：措施一：第一时间召开“万人职工大会”3月31日，双汇召开规模最大的公开会议，参会人员包括双汇集团所有管理层、漯河本部职工、经销商。会议命名为“双汇万人职工大会”，意在向消费者传达这样的信号：这是双汇最大规模最为深刻的集体自我反省。尽管这次会议并没把消费者从极度愤怒中拉了回来，汉语拼音的错误还让网友找到讽刺的出口，不过至少没有令人生厌。比起腾讯在与360激战后，女领导在大会上现场飙泪的效果好多了。措施二：引入第三方食品安全检查机构万人会议上，双汇集团公布了几项决定，其中最引人注意的是引入第三方食品安全检查机构。即引入“中国检验认证集团”做为独立监督机构专做第三方监测。不过如何长效保证这种第三方监测的独立性、公正性、以及监测的实效性，决定中还未详细说明。面对不停涌现的食品安全事件，独立第三方监测不仅是亟需自律的企业公民需考虑的问题，其制度化法制化的建设之路也应该思考。而此，是否会成为科学检测仪器新的市场增长点？措施三：双汇火腿，吃给你看！近日，新周刊报道：“瘦肉精事件后，重庆超市30多个双汇产品全部下架，20多天来销量减少数百万元。”昨天，双汇熟肉重新上架，双汇集团重庆区域经理老马带着几名促销员现场啃火腿，以证安全。没多久，老马就吞下了近半根。我看到这个新闻的第一感觉是当经理也不容易啊。有不少网友评论：“双汇是被逼急眼了。”足可见这次的事件对企业的影响程度。虽然老总喝牛奶、市长喝水什么的新闻也很常见，效果如何我们暂且不论。但是有所为总比无所为好。不知道双汇下一步还会有什么危机公关举措，也不知道它是否能真正地挽回公众的信任。虽然像三鹿那样的惩罚结局会让消费者觉得很痛快，但一个企业的倒闭并不能让消费者真正受益，我们需要的是行业本身的整顿和规范。希望双汇在危机公关的同时，能真正自省。公众的眼睛是雪亮的，真正用心钟情于品质，才是最好的危机公关。

据悉，随着两项国家强制性标准GB／T20711－2006《熏煮火腿》、GB／T20712－2006《火腿肠》于今年6月1日正式实施，越来越多分出等级的火腿、火腿肠产品将出现在我们的生活中。与此同时，两项新标准还特别增加了污染物的控制项目，这意味着百姓可以更加放心的食用火腿、火腿肠。新标准的实施将使得相应产品的危害性降低，安全性提高，消费者的可选择性增加，同时，对生产企业管理、商家进货的精细化提出更高的要求。质监部门提醒相关企业应尽快做好过渡和调整，以免由于调整和过渡的不及时而影响正常的生产经营。 产品分级精细化提供更多消费选择性 据介绍，这两项国家强制性标准是原部颁标准的升级标准。 作为突出特点之一，该两项新标准都增加了对产品的分级要求。《熏煮火腿》新标准根据产品中蛋白质和淀粉含量的不同把熏煮火腿分为三级，即特级、优级和普通级。如特级熏煮火腿的蛋白质和淀粉含量分别应为大于等于18％和小于等于2％；普通级熏煮火腿相应为大于等于12％和小于等于6％。而原标准中对熏煮火腿产品的蛋白质和淀粉含量只规定了大于等于14％和小于等于5％一个档次级别。 《火腿肠》新标准根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同把火腿肠分为四级，即特级、优级、普通级和无淀粉级。其中特级产品规定水分≤70％、蛋白质≥12％、淀粉≤6％；优级产品规定水分≤67％、蛋白质≥11％、淀粉≤8％；普通级产品规定水分≤64％、蛋白质≥10％、淀粉≤10％；无淀粉产品规定水分≤70％、蛋白质≥10％、淀粉≤1％。而原标准中对火腿肠产品的水分、蛋白质和淀粉含量只规定了50％70％、≥10％、≤10％一个档次级别。 产品分级后，消费者就可以根据自己的实际需求进行选择购买。此外，新标准中对无淀粉火腿肠的规定也使得一种新的火腿肠概念诞生。 严格控制污染物细菌检验实行“一票否决” 据了解，两项新标准特别增加了污染物的控制项目，《熏煮火腿》原标准只控制铅和苯丙芘（熏烤食品中的致癌物质），新标准将污染物的控制项目增加为铅、苯丙芘、无机砷、镉和总汞等五项指标，且指标更为严格。《火腿肠》新标准在污染物控制方面严格执行了GB2726即熟肉制品卫生标准，控制了铅、无机砷、镉、总汞等指标。此外，两项新标准在辅料的要求中，增加了对水、白砂糖、淀粉的质量要求，提出亚硝酸钠及其他食品添加剂的质量要求。 新标准还对熏煮火腿、火腿肠的生产加工过程提出明确的要求，要求生产加工过程的卫生要求应符合GB19303熟肉制品企业生产卫生规范。同时，严格了产品出厂检验和型式检验规则，要求在这两项检验中，菌落总数和大肠菌群和致病菌中有一项不符合标准要求，即判为不合格产品，不应复检。 此外，《火腿肠》新标准对产品命名提出具体要求，规定只有用鸡肉、鱼肉或牛肉等单一原料制成的产品，其名称才可以命名为“鸡肉肠”、“鱼肉肠”、“牛肉肠”。这就使得消费者从产品的名称上就可以直接判断火腿肠的原料是单一或复合的了。

如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，现在我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了——原料基本相同，但是加工过程相去甚远，因而口感味道也就相当不同了。

大家怎么粉碎火腿样品？

最近取了些火腿样品拿去做检验，请问火腿这类产品微生物标准是什么，我找了很多资料找不到。请各位大虾帮下我。是菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌这些的标准。

最近在做火腿中的过氧化值，但对怎样测定火腿中的过氧化值提取不是很了解，GB/T 19088-2008 地理标志产品 金华火腿，没提到详细提取

这是一个火腿香精，请大家帮忙看下19.45和28.348分钟是什么，谢谢！

方便面与火腿肠不是好搭档。这两者盐和油都比较高，如果混在一起吃，身体所摄入的盐会严重过量，经常吃则容易导致感冒、血压升高，加快骨钙丢失。

GB/T 20711-2006 熏煮火腿[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=84269]GB/T 20711-2006 熏煮火腿[/url]

火腿肠中淀粉的检测要求是按《肉制品淀粉含量的测定》GB9695.14-88，但GB5009.9-2003《食品中淀粉的测定方法》比它新，我这此方法可以吗，我也习惯于用GB5009，哪位朋友用此方法做过呢，有没误差:)

为什么在肉制品中只有火腿要检测三甲胺氮呢？

[b][back=#ffffff][size=4][font=KaiTi_GB2312]火腿卫生标准GB 2731-88已经被腌腊肉制品卫生标准GB 2730-2005代替，但是两个标准中均未对[u]火腿的酸价[/u]指标加以规定，是不是这个指标不用检啊。[img]http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09512.gif[/img][/font][/size][/back][/b]