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双汇火腿
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双汇火腿相关的方案
基于电子鼻技术的金华火腿鉴别与分级
摘要:研制一套适合金华火腿品质的电子鼻分级系统.对3个等级的金华火腿样品进行了检别.获得了电子鼻传感嚣的响应值。再利用线性判别式分析(LDA)、主成分分析(PcA)和偏 小二乘法(PLS)等多元统计方法进行了数据处理.其中LDA用来鉴别.PcA用来降维,PLs用来预测。结果表明电子鼻能够很好地区分不同品质等级的金华火腿,并验证了预测金华火腿等级的实际效果。该研究所提出的品质分级检测新方法将为金华火腿标准的修订和完善提供科学依据。
不同来源和年份诺邓火腿滋味的分析
本研究采集不同来源、不同年限4 组共12 条成品诺邓火腿,比较其理化性质、质构特性和游离氨基酸含量差异,并利用TAV评价氨基酸的呈味作用,结合电子舌客观评价其总体呈味特征, 综合分析不同来源、 不同年限诺邓火腿的滋味属性差异,为判断诺邓火腿品质、 改进诺邓火腿加工工艺、 改善质量、 实现产业化生产提供一定的理论依据。
不同来源和年份诺邓火腿的理化和呈味性质
本研究采集不同来源、不同年限4组共12条成品诺邓火腿,比较其理化性质、质构特性和游离氨基酸含量差异,并用TAV评价氨基酸的呈味作用,结合电子舌客观评价其总体呈味特征,综合分析不同来源、不同年限诺邓火腿的滋味性差异,为判断诺邓火腿品质、改进诺邓火腿加工工艺、改善质量、实现产业化生产提供一定的理论依据。
电子鼻在金华火腿香精识别中的应用
用电子鼻鉴别香精相似程度的新方法。利用电子鼻采集金华火腿原料与调配的金华火腿香精的香气成分,并得到电子鼻传感器的响应值,再利用主成分分析法(PCA)、单类成分判别分析法(SMICA)等多元统计方法进行数据分析。结果得出,经加香调配的金华火腿香精的风味轮廓与金华火腿原始风味有一定差别,表明电子鼻可以成功的应用于样品的香气鉴别。
宣恩火腿加工过程中理化指标变化的分析
为研究宣恩火腿加工过程中理化特性的变化规律,以宣恩火腿加工过程中原料(鲜腿)、腌制期、发酵初期、发酵中期、发酵末期、成品6个工艺点的火腿为原料,检测其股二头肌中水分、灰分、pH值、总氮、水溶性氮、非蛋白氮等指标变化情况,并对其游离氨基酸的组成和含量分析以及呈味肽的电子舌评价。
现代化工艺金华火腿肌肉水分活度变化规律研究
高温成熟开始前,除重量超大的火腿外,其余火腿浅层肌肉水分活度都能够降至0.90 的安全范围,并在第1 阶段成熟结束前降至0.88 以下;所有火腿加工结束时各部位肌肉水分活度都在0.88 以下,具有良好的贮藏安全性。
以1H nmr为基础的代谢组学和感官评价将金华火腿的风味物质分为传统风味和现代风味
金华火腿是一种高品质的干腌产品,其加工方法对金华火腿的口感属性的发展起着关键作用。为了研究加工方法对金华火腿感官特性和口感物质的影响,本研究重点研究了金华火腿感官特性、质地参数、水分分布和代谢谱的变化。
火腿肠物性测试
本次实验使用上海保圣TA.XTC-18(保圣其他型号TA.TOUCH或TA.XTC都可以开展该实验)将对不同品牌火腿肠进行剪切测试,以分析其物性差异。
凯氏定氮仪测定鸡肉火腿肠中的蛋白质含量
火腿肠是市面上常见的一种肉类加工食品,以畜禽肉、填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)为主要原料,通过调味、研制、乳化蒸等加工工艺制成。其中蛋白质含量是考量火腿肠营养价值与品质的重要参数之一。根据我国国标,火腿肠中的蛋白质含量不低于10%。本方案给出了利用凯氏定氮法测定鸡肉火腿肠中的蛋白质含量的方法,此方法亦适用于其他肉类火腿肠制品。
北京微讯超技:亚麻籽胶对低温鸡肉火腿肠质构特性的影响
摘 要:研究了亚麻籽胶对低温鸡肉火腿肠质构和感官特性的影响。结果表明,加入0.2% 的亚麻籽胶后,火腿肠的水油渗出率明显降低,硬度和黏着性随火腿肠配方中水和油量的增加而下降,但弹性和黏聚性变化很小,火腿肠感官品质随水油量的增加略有降低。正交试验结果表明,加入0.2% 的亚麻籽胶时,火腿肠配方中的水分和肥膘可以分别增加5%~10%,亚麻籽胶要溶解后再添加,粒度为50 目。关键词:亚麻籽胶;火腿肠;质构;鸡肉
北京微讯超技:全麦胚粉对复合火腿肠品质特性的影响
摘要: 研究探讨了全麦胚粉在猪肉火腿肠中的应用特性及对产品品质的影响, 通过正交试验进行了配方优化, 对优选配方产品的部分特性———感官、质构和水分指标进行了分析。试验优选出的复合麦胚火腿肠主配方为瘦肉/肥膘比92∶8、麦胚12.5%、淀粉18%、水20%。全麦胚粉的添加能明显增加火腿肠的硬度、胶着性和咀嚼度, 复合产品的风味独特、组织结构和质地良好。
高速全自动氨基酸分析仪检测火腿和香肠中的游离氨基酸
火腿和香肠以畜禽肉为主要原料,辅以淀粉和植物蛋白粉等填充剂,再加入食盐和糖等调味品,添加品质改良剂卡拉胶和维生素C,以及保水剂和防腐剂等物质。火腿和香肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物及各种矿物质和维生素等营养,还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点,适合加工成多种佳肴。为了考察火腿和香肠中蛋白的含量,本文介绍了火腿和香肠中的游离氨基酸的检测,在检测像这样脂肪较多的样品时,推荐做脱脂处理。
国产质构仪对火腿肠感官品质的量化
火腿肠是广受群众欢迎的食品之一,它的硬度,弹性等都影响着消费者的选择。能将产品的主观口感特征值量化为具体的数值将对样品的开发改善有极大的帮助。质构仪就是这样的机器, 它能够根据样品的物性特点做出数据化的准确表述 , 是精确的感官量化测量仪器。
火腿肠包装氧气和水蒸汽透过量检测解决方案
Labthink兰光是国内首家专业研发生产食品包装材料检测仪器的企业,有二十多种自主产品应用火腿肠包装材料的检测,产品涉及包材在阻隔性、力学、热封性能、滑爽性、耐揉搓性、密封性、厚度、热缩性能等方面的精确检测。为了广大火腿肠包装企业和有关产品质量监督检验机构更好的了解新标准GB/T17030-2008,特将标准相关具体条文整理如下,以期对相关企事业单位的检验与检测工作有所帮助。
海能仪器:火腿肠中蛋白质含量产品配置单(凯氏定氮仪)
火腿肠中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下,转化为氨态氮。加碱蒸馏后,用硼酸吸收后,再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。
两种发酵剂对发酵牛肉火腿加工品质的影响
采用Aqualab PRE水分活度仪测定发酵肉的水分活度,具有速度快,小于5分钟,准确性好等特点。在25 ℃用自制发酵剂制作发酵火腿是可行的,自制的发酵肉水分活度明显低于其他的发酵肉,而且与商业发酵剂相比可以缩短发酵干制时间,改善风味和嫩度。
海能仪器:火腿肠中游离脂肪含量的测定(索氏抽提法)
火腿肠含蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分。其中脂肪含量可根据索氏提取的原理,由SOX406脂肪测定仪进行测定。
动态顶空制样结合气相色谱-嗅闻-质谱技术对火腿中气味活性物质的分析
如何用现代化食品科学技术理论,对其传统工艺进行剖析、改进,赋予这一古老的产品新的生机,达到生产现代化、标准化,是摆在食品科技工作者面前的一项重要任务,因此,非常有必要对我国的干腌火腿的风味进行深入细致的研究
电位滴定法检测火腿肠中氯化物的含量
1 前言食品中的氯化物,在很多食品的质量检测项目中作为必检指标,也是衡量产品质量优劣的要素之一。准确测定食品中的氯化物含量,在质量检测实践中显得尤为重要。中华人民共和国国家标准《GB 5009.44-2016 食品中氯化物的测定》中就对食品中的氯化物含量测定方法有明确的规定,本文按照标准中的方法用电位滴定仪测定火腿肠中氯化物的含量,操作简单,结果准确。
瑞绅葆液氮冷冻研磨机研磨肉制品解决方案-火腿、猪皮冻等
瑞绅葆分析技术(上海)有限公司的液氮冷冻研磨机根据某海关技术中心要求提供解决肉制品如火腿及猪皮冻等整体研磨的难题。
食品中苏丹红染料的检测方法优化(火腿肠、肉肠)
火腿肠等肉制品样品经正己烷提取后,然后使用ProElut SDH 苏丹红检测专用固相萃取柱进行净化,高效液相色谱法检测。该方法参考国标方法进行样品提取,净化过程使用商品化的苏丹红检测专用固相萃取柱,无需按照国标方法进行层析柱的填装和中性氧化铝的活度调整,避免了中性氧化铝活度容易受环境影响而引起苏丹红回收率不稳定的弊端,使用ProElut SDH 苏丹红检测专用固相萃取柱重现性和回收率结果更加稳定可靠。方法检出限是1 μg /kg,优于国标GB/T 19681-2005要求最低检出限10 μg /kg。
均质性肉制品物性分析以及质构仪探头的选择-美国FTC质构仪
肉类产品中有一些样品如肉冻、脂肪块、火腿、胶质性肉肠等,这类样品的特点是质地均匀,整个样品的各个部位均具有相同的质地特性。这类产品的硬度、延展性、回弹性、恢复性等指标是这类样品重要的物性指标。根据样品的不同可选择穿刺实验(如脂肪块)、剪切实验(如火腿肠)、挤压实验(如肉皮冻)或拉伸实验(如肉脯)。
杜马斯燃烧法测定腌制火腿中的蛋白质含量
腌制肉的种类繁多,主要因为于肉的来源、研磨方式、腌制的佐料和方法都各有不同。香肠可以有不同的质地、口感和风味;比如它可以是热的或腌制过的。腌肉中的蛋白质检测杜马斯法从燃烧炉(CF)开始燃烧样品,得到主要的元素化合物。
杜马斯燃烧法测定火腿中的蛋白含量
1,快速,只需三分钟左右即可完成分析 2,使用方便,放置一批样本之后无需人工值守进行高通量分析 3,成本适中
鱼丸等复杂基质中顺丁烯二酸的检测SPE解决方案
2013年5月29日,迪马科技发布了使用Platisil ODS C18液相色谱柱开发的《迪马“毒淀粉”中顺丁烯二酸(酐)检测解决方案》。迪马科技应用实验室在该方法基础上,对市面上销售的鱼丸、火腿肠等含淀粉食品建立了鱼丸、火腿肠等复杂基质中顺丁烯二酸的SPE检测方法。方法优势 采用固相萃取净化,对复杂样品基质如鱼丸、火腿肠中顺丁烯二酸进行净化,达到除油、除蛋白等杂质的目的,同时提高检测灵敏度,回收率满足检测要求,批次重现性良好。
火腿中亚硝酸盐检测方案(紫外分光光度计)
综合类亚硝酸盐食品安全快速检测试剂盒是根据国家标准GB/T5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》研制而成,食品中的亚硝酸盐可迅速与本试剂反应生成紫红色产物,颜色越深,表示样本中亚硝酸盐的含量越高,放置于赛默飞世尔科技FOODSENTRY智能食品快检仪读取样本中亚硝酸盐含量。
海能仪器:火腿肠中总脂肪含量产品配置单(脂肪测定仪)
样品经盐酸加热水解,将包含的结合的油脂释放出来,过滤,留在滤器上的物质经干燥后用石油醚抽提,除去溶剂,得到脂肪总量。
低钠发酵肉制品理化特性及风味分析-电子舌电子鼻
本研究通过测定不同阶段的理化指标及风味指标的变化,筛选出与钠盐试验组理化性质及风味接近且钠含量能够降低的复配盐,为低钠火腿的研究提供理论依据。
肉制品水分活度控制
水分活度在肉制品生产中具有重要意义。控制水分活度可通过调整配方和优化工艺实现。本文以西式火腿为试验产品,验证在实际体系中对水分活度的影响。
GM200对水果蔬菜的前处理
使用RETSCH(莱驰)刀式捣磨仪GM200对西红柿进行均一化前处理。应用实例 水果、蔬菜、肠类制品、肉类、鱼类、奶酪、火腿、深度冷冻制品、颗粒饲料、调味料、种子、幼苗以及胚芽等等
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