蔬菜研究

食物安全中心顾问医生（社会医学）（风险评估及传达）何玉贤说，市民了解食物的营养素含量，有助他们选择有益于健康的食物。 　　中心选取八十二种水果和蔬菜作研究，包括在市面抽取四十九种蔬果的样本，进行以化学方法分析蔬果的热量和所含十种营养素的含量，即碳水化合物、蛋白质、脂肪总量、饱和脂肪、胆固醇、膳食纤维、糖、钠、钙和维他命Ｃ；另外，中心从海外的资料库拣选三十三种蔬果的营养素含量进行比较和分析。 　　何医生说：「水果和蔬菜是日常饮食中膳食纤维和维他命Ｃ的重要来源，并且不含胆固醇，而蔬果所含的热量及其他营养素如钠、脂肪的含量普遍较低。」 　　「就水果而言，平均每一百克含二点三克膳食纤维，当中牛油果、番石榴、榴、啤梨及奇异果含量较高，以每一百克计算，膳食纤维含量由三至六点七克。不过，水果例如梨和苹果于去皮后，膳食纤维含量会流失百分之二十四至四十六。」 　　「此外，水果的维他命Ｃ含量普遍较高，平均每一百克含三十九毫克维他命Ｃ，当中番石榴、黑加仑子和奇异果的维他命Ｃ含量较高。」 　　他说：「水果普遍热量较低，平均每一百克水果的热量为六十卡路里。但榴和牛油果则含较高脂肪和热量，每份一百二十二克的榴含六克脂肪和一百七十九卡路里，每半个牛油果含十五克脂肪和一百六十一卡路里。」 　　蔬菜方面，每一百克蔬菜的膳食纤维含量平均为一点九克，而含量较高的蔬菜包括莲藕、茼蒿、菜花、甘笋及西兰花，每一百克含二点七至四点九克膳食纤维。 　　蔬菜亦是维他命Ｃ的主要来源，平均每一百克蔬菜含二十六毫克维他命Ｃ。维他命Ｃ含量较高的蔬菜包括苦瓜、西兰花、芥菜、芥兰和豆苗，每一百克含维他命Ｃ八十八至一百二十毫克。 　　何医生说：「维他命Ｃ会在烹煮过程中流失，焯菜的维他命Ｃ含量平均较炒菜少三份一。不过，只要保持均衡饮食，市民一般已能从食物中摄取足够的维他命Ｃ。」 　　蔬菜普遍含低热量，平均每一百克只含二十六卡路里。不过，蔬菜所含的热量会受烹煮方法影响，例如以一茶匙油焯一斤蔬菜，会增加两克脂肪和十八卡路里；以三汤匙油炒相同份量蔬菜，则会增加四十五克脂肪和四百零五卡路里。 　　此外，进食生菜和西兰花等沙律菜时如添加一汤匙沙律酱，例如千岛沙律酱和凯撒沙律酱，会分别增加约五至八克脂肪和四十四至七十六卡路里。 　　研究亦发现鲜榨果汁，例如橙汁、西瓜汁、芒果汁和梨汁，差不多流失全部膳食纤维。而根据文献资料，鲜榨果汁的膳食纤维含量亦较新鲜水果为低。 　　何医生建议市民应尽量进食新鲜水果。不过，一些水果例如牛油果和榴的热量较高，市民宜适量进食。 　　他说：「要达至均衡饮食，市民应每天进食最少两份水果和三份蔬菜，并选择不同种类、不同颜色的蔬果，以摄取不同的营养素。如欲摄取更多膳食纤维，部分水果可冲洗干净后，连皮食用。」 　　何医生亦建议食肆为顾客提供更多蔬菜入馔的菜式，并在供应焯菜或沙律菜时，尽量把酱料分开端上，让消费者自行加添。 　　另一方面，中心最近亦提升营养资料查询系统功能，供市民查阅四千三百多款食品的十八项与营养相关的资料，并新增了「食物营养计算器」，让市民计算从食物中摄取的平均营养含量作参考，以选择有益于健康的食物。市民如有兴趣，可浏览食物安全中心网页www.cfs.gov.hk。

蔬菜中有机磷农药多残留分析：方法检出限的对比研究.pdf

奥运蔬菜什么样？与普通蔬菜有什么不同？从北京昌平区有机蔬菜种植园“金六环农业园”就能找到答案。　　温室大棚像别墅 　　走进农业园，一排排温室、大棚整齐地排列着，每栋温室都与一间蓝顶白墙的工作间相连，远远望去，像是一排排造型独特的“别墅群”。　　昌平区农业服务中心副主任、高级农艺师王立府说：“在温室和大棚里种植蔬菜，能尽量避免灾害性天气的影响，每个温室、大棚都有专人负责，根据作物的生长需要，科学地控制光照、温度、湿度，给作物提供良好的生长环境。”　　寒冬时节，温室里却春意盎然。新鲜碧绿的菊苣、生菜、芥蓝、西红柿、彩椒……各种蔬菜在舒适的环境下生长。据了解，农业园占地500亩，拥有温室、大棚100余个，连栋育苗温室3000余平方米，目前，种植有茄果类、瓜类、根菜类、叶菜类和甘蓝类等100余个品种，可年产鲜菜100万公斤以上。　　彩色吊板驱害虫 　　农业园里悬挂着不少吊灯。王立府解释说：“挂这些灯不是为了好看，也不是为了照明，而是为了杀灭害虫。利用害虫的趋光性，不同的害虫对不同的光谱敏感，同时还配合使用性诱剂，诱杀害虫。”他指着有机芹菜生产温室棚架上挂着的黄色板子说：“这块板子星星点点的就是被粘住的蚜虫和白粉虱。这些虫子喜欢黄色，所以就会往黄板上飞，飞过来就粘住了。这比人工捕杀要大大节约劳动力，比喷施农药要大大节省成本。”据了解，农业园已经三年没有用过化学农药了。　　技术改良控制供应期 　　奥运会在八九月举行，此时正值北京地区高温多雨季节，是蔬菜供应的淡季，更是蔬菜病虫害的高发期。为确保此时蔬菜安全、优质、多样、足量地供应，专家们早在三年前就开展了认真研究，通过技术手段，在确保蔬菜营养和品质的同时，调整蔬菜的生长期，使蔬菜的供应期提前或延后，以保证在奥运会期间能够供应新鲜、优质、安全的蔬菜。王立府说：“为了研究蔬菜在奥运会期间正常供应，我们先后对西红柿、彩椒、菊苣、生菜等进行了多次试种，利用大棚、防虫网、遮阳网等栽培设施和排开播种等栽培技术，经过多次试验，目前已经基本掌握了奥运蔬菜的生产技术。”　　蔬菜都有“身份证” 　　农业园内有一辆带GPS定位系统跟踪、装载奥运蔬菜的冷藏车。全球卫星定位的GPS定位系统和对温度、湿度自动记录控制，让奥运蔬菜实现了从生产基地到加工企业，物流配送中心到奥运村的全过程的监控。　　每盒蔬菜都贴着一张条形码标签，这就是“电子身份证”，它准确记录了蔬菜的出生地及生产加工环节等信息。这些“电子身份证”采用先进的RFID（非接触性无线射频识别）技术，将对奥运食品进行全程跟踪监控——无论是蔬菜基地还是奥运餐桌，以及运输中的哪个环节出了问题，都能够迅速查到并及时采取措施，最大限度消除安全隐患。 ===================那么，你认为有什么不同吗？

很多人都知道蔬菜能补充人体所需的营养成分，但对蔬菜的抗癌功效却知之甚少。近来，美国、日本等科学研究证实，科学食用蔬菜对预防癌症有着积极作用。　　日本排出抗癌蔬菜榜　　蔬菜的抗癌功效一直是各国科学家研究的热点。早在1995年，美国生物学家就发现，多吃花椰菜的人患肠癌、肺癌的风险会小得多；而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效。　　最近，日本国立癌症预防研究所的科学家，又对蔬菜的抗癌功效进行了更全面详细的研究。他们对26万人的饮食生活习惯进行了跟踪调查，最终发现，蔬菜的确具有一定的防癌作用，并从高到低排出了20种对肿瘤细胞有明显抑制效应的蔬菜，分别是：熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。　　对此，上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞告诉《生命时报》记者，营养学家一直把蔬菜视为人体维生素和微量元素的重要来源，不过近些年研究的确发现，蔬菜中存在一些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到一定抑制作用，从而更好地防癌。不同蔬菜防癌效用各异　　不过，蔬菜不同，预防的癌症也各异。此次，日本国立癌症预防研究所也对排行榜中蔬菜的抗癌功能进行了区分。　　红薯预防结肠癌、乳腺癌。科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。番茄预防前列腺癌、乳腺癌。研究人员指出，番茄中的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞因子的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的杀伤作用。同时，研究表明，摄入适量的番茄红素还可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对胃癌、肺癌也有预防作用。　　十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导体内生成一种具有解毒作用的酶。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生。　　此外，大蒜能预防结肠癌，胡萝卜则能降低肺癌患病率。

《应用与环境微生物学》杂志刊登一项美国研究显示，养殖场中的大肠杆菌可借助空气传播，并污染周边农作物。 该研究由美国农业部肉用动物研究中心Elaine D. Berry及其同事花费两年时间完成。 研究显示，养牛场周边的蔬菜会受到养牛场大肠杆菌的污染，且距离越远污染程度越低。 研究发现，距离养牛场60米的地方平均会有3.5%的绿叶蔬菜被大肠杆菌污染，在距离180米的地方也有1.8%的蔬菜被大肠杆菌污染。说起大肠杆菌，想起来小时候生活的农村，最肥美的蔬菜都是用大粪水浇灌长出来的。这些蔬菜，难道不会被大肠杆菌污染吗？被大肠杆菌污染的蔬菜，会发生什么样的结果呢？

美国有关部门往往采取照射法来灭杀新鲜蔬菜中的沙门氏菌和大肠杆菌等病菌，但这种方法会影响蔬菜的新鲜度。美国科学家6日宣称，他们已经找到一种新方法，既可将辐照减少一半，又能杀死几乎所有病菌。 美国得克萨斯农作物生命研究所的研究人员在最新的研究中发现，用充满纯氧的聚酯薄膜袋包装新鲜蔬菜再进行照射，可以大大减少对蔬菜的辐射量，同时达到灭菌的效果。负责这项研究的食品安全工程师卡尔曼 戈姆斯说，按常规需要4000格雷以上的辐射量才能杀死蔬菜上的全部细菌，但用新的方法，则只需要照射200至1250格雷的辐射量就可杀死99.9%以上的细菌。她说，用小剂量格雷照射的好处是蔬菜的新鲜程度不会受到破坏，而且由于受到充满纯氧的聚酯薄膜袋的保护，蔬菜上不会有残留放射物，所以不会对人体健康造成伤害，且不会留下异味。

新鲜的蔬菜水果可抗乳腺癌。加拿大国家癌症研究会综合12项研究资料认为，新鲜的蔬菜水果对不同年龄的妇女都有抗乳腺癌作用。从红葡萄、红苹果皮、辣椒、洋葱等普通的蔬菜中提取出的黄酮类化合物山柰酚和槲皮素可预防和治疗早期乳腺癌。卷心菜、花椰菜、球芽甘蓝等十字花科蔬菜，以及胡萝卜、芦笋、大蒜等均对预防乳腺癌有较好的效果。

[font=&]研究表明：苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。[/font][font=&]常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷叶等。[/font][font=&]芥菜、春菜（长叶芥菜）、苦笋、苦麦菜、蒲公英都是夏天上市的苦味的蔬菜。[/font]

一般来说，有点涩味的蔬菜，如菠菜、苋菜、茭白等，都含有较多的草酸。有研究显示，菠菜、苋菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

2002年，加拿大宇航局研究人员就开始在位于北极极地的加拿大迪温岛上建立实验温室，模拟火星的气候和地理状况，种植蔬菜，为的是将来宇航员长期停留在火星时，有新鲜蔬菜可以享用。负责该研究项目的加拿大宇航局科学和学术发展部主任、科学家阿莱恩·伯恩斯坦表示，人类如果希望在火星和月球等星球上长期生活，就需要种植温室植物，一是为了自己的食物供应；二是为了净化空气和水。他表示，无论今后我们要在任何星球上建设温室，都将面临极端的气候条件和地理条件，而在极地建立温室正是要为此积累经验。极地温室建在火星研究所所属的豪顿火星项目研究站，该站只是每年夏天有一两个星期有科学家在站上工作。所建温室处于北极极地，气候异常寒冷，就是每年的7月，气温也在零摄氏度以下，年降水量几乎为零。当地几乎没有植被，地表层被岩石和碎石覆盖，非常荒凉。这种极端的气候环境以及岩石地表，与火星环境非常相似，因此常常被用于试验将来在火星和其他星球上使用的机器人、太空服等技术。　　在模拟温室中，研究人员种植了生菜、萝卜、甜菜等蔬菜品种，为在无人环境下种植农作物积累经验。伯恩斯坦表示，模拟火星温室可以自主独立运行，无需人的干预，这在世界上还属首家。一般的温室不同程度上都需要电力、热量以及人力。而在模拟火星温室，人力是通过遥控联系实现的。　　研究人员每年夏天到温室中种下一种春季植物和一种秋季作物。同时，科学家还对计算机系统进行更新，以便随时对作物的生长进行监控，并可以保证作物在生长季节获得足够的水分和适当的温度环境。　　在夏季，温室采用丙烷加热，计算机靠太阳能提供电力。水来自于附近的小溪，部分水是冬季积存下来的。研究人员通过网络摄像机和传感器对作物生长情况实施监测，传感器可以探测营养液的酸度以及环境温度和水量多少的信息。　　由于所使用的电子元器件难以承受极地冬季极端寒冷的气温，加拿大科学家花了将近6年时间，终于建立了一套在春季可以正常运行的系统，能够在春季发送指令并收集数据。这套系统对该项研究工作可谓是一个重要里程碑。

[align=center][img=,399,369]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/05/201805211034043877_1691_676_3.png!w399x369.jpg[/img][/align][align=left]夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。[/align][align=left]这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。[/align][align=left]这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。[/align][align=left]这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。[/align][align=left]其中，作用最突出的是大蒜。[/align][align=left]近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。[/align]

研究表明：苦味食物中含有氨基酸、维生素、生物碱、甙类、微量元素等，具有抗菌消炎、解热去暑、提神醒脑、消除疲劳等多种医疗、保健功能。常见的苦味蔬菜有苦瓜、苦菜、蒲公英、荷叶等。[color=#888888] [/color]芥菜、春菜（长叶芥菜）、苦笋、苦麦菜、蒲公英都是夏天上市的苦味的蔬菜。

多吃蔬菜水果是重要的健康促进措施。大量的研究表明，多吃新鲜蔬菜水果有助控制体重，预防2型糖尿病，高血压、冠心病、脑卒中等心血管疾病，代谢综合征、骨质疏松等慢性病，还有助于防癌。

酱腌菜，是一种古老的蔬菜加工法。在我国，早在周代就有关于腌菜的文字记录，可见懂得腌菜至少有3000多年以上的历史。传统的酱腌菜是以贮藏为目的，现在的酱腌菜则不仅是为了贮藏，更是深受现代人喜爱的方便食品、风味食品和嗜好食品。 在这里我们重点说说酱腌菜的营养方面，我们日常生活中吃的榨菜、萝卜干、咸菜、橄榄菜、梅菜干……都是深受大众欢迎的酱腌菜。为什么中国人腌制菜干特别拿手呢？据说，这与中国人勤俭持家有关。新鲜蔬菜经过腌制能耐久保存，可以避免浪费；腌制过的菜都带着咸香，烹调各式菜肴时很下饭。另一个原因是酱腌菜物美价廉，在物质匮乏的时代，各式各样的酱腌菜就成为一般人家三餐常备的菜肴。酱腌菜包括酸菜、咸菜和泡菜，几乎全国各地都有。在一些城市中，更成为蔬菜淡季的主菜。酱腌菜的基本原料是蔬菜，蔬菜中含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和纤维素等物质，经腌制酱渍之后，蔬菜本身的营养成分虽然会有所改变，会失掉一些水溶性维生素，但可获得一些无机矿物质和酱料等调味料中的营养成分，一般人都认为青菜有营养，但原来酱腌菜的营养价值比起青菜毫不逊色，甚至还更丰富。研究显示，青菜中的维生素C怕光又怕热，在端上餐桌之前会损失70%左右；而酱腌菜中的维生素C却只损失30%左右。以雪里红为例，500克鲜雪里红含维生素C357毫克，炒熟后只剩107毫克；而经过腌制的话，炒熟仍可达239毫克。

酱腌菜，是一种古老的蔬菜加工法。在我国，早在周代就有关于腌菜的文字记录，可见懂得腌菜至少有3000多年以上的历史。传统的酱腌菜是以贮藏为目的，现在的酱腌菜则不仅是为了贮藏，更是深受现代人喜爱的方便食品、风味食品和嗜好食品。 在这里我们重点说说酱腌菜的营养方面，我们日常生活中吃的榨菜、萝卜干、咸菜、橄榄菜、梅菜干……都是深受大众欢迎的酱腌菜。为什么中国人腌制菜干特别拿手呢？据说，这与中国人勤俭持家有关。新鲜蔬菜经过腌制能耐久保存，可以避免浪费；腌制过的菜都带着咸香，烹调各式菜肴时很下饭。另一个原因是酱腌菜物美价廉，在物质匮乏的时代，各式各样的酱腌菜就成为一般人家三餐常备的菜肴。酱腌菜包括酸菜、咸菜和泡菜，几乎全国各地都有。在一些城市中，更成为蔬菜淡季的主菜。酱腌菜的基本原料是蔬菜，蔬菜中含有蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和纤维素等物质，经腌制酱渍之后，蔬菜本身的营养成分虽然会有所改变，会失掉一些水溶性维生素，但可获得一些无机矿物质和酱料等调味料中的营养成分，一般人都认为青菜有营养，但原来酱腌菜的营养价值比起青菜毫不逊色，甚至还更丰富。研究显示，青菜中的维生素C怕光又怕热，在端上餐桌之前会损失70%左右；而酱腌菜中的维生素C却只损失30%左右。以雪里红为例，500克鲜雪里红含维生素C357毫克，炒熟后只剩107毫克；而经过腌制的话，炒熟仍可达239毫克

一些蔬菜被誉为“出淤泥而不染”,但事实果真如此吗？专家对此指出，工厂矿山的废料渣会污染土壤，废水会污染水源，废气会污染大气。而蔬菜和所有的植物一样，在生长中需要吸收土壤、大气中的营养物质。因此，工厂矿山的有害物质最后都会在附近的蔬菜和农作物中发现。农作物即使远离工厂矿山，农业生产中施用的化肥和农药也可能造成蔬菜污染。 据研究，由于根的吸收能力最强，根类蔬菜如甘薯、萝卜、胡萝卜、藕等对土壤和水源的污染最为敏感。它们从一颗种子（幼苗）渐渐长大，主要靠吸收周围土壤中的物质，因此不存在所谓“出淤泥而不染”的神话。 茄果类蔬菜如青椒、番茄等，嫩荚类蔬菜如豆角等，以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等储存污染物质较少。然而，如果栽培环境的污染程度严重，则无论什么品种的蔬菜都难逃受污染的命运。 因此，消费者要学会识别有农药残留或激素催长过的蔬菜。下面三种简易的挑选蔬菜方法不妨学一学。 一，不买形状和颜色异常的蔬菜。异常蔬菜可能是用激素处理过的。如韭菜，当它的叶子特别宽大、肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。有的蔬菜颜色也不正常，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。 二，少买多虫蔬菜。在众多蔬菜中，有的蔬菜容易被害虫所“青睐”,比如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，它们就是多虫蔬菜。由于虫害多，一些种植者会对它们经常喷药，这就容易导致农药残留。有些蔬菜虫子不大喜欢吃，如茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等，不妨多选择选择。 三、不买施肥量大的蔬菜。由于化肥特别是氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大，所以我们应尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。文章来源：39健康网社区

联合国世界卫生组织和粮农组织于1994 年规定：人体亚硝酸盐的日允许摄入量（ADI）为0.13 mg/kg（体重）/天（以 NaN02计）。若按成人体重60 kg计算，则亚硝酸盐日允许摄入量应为7.8 mg。根据中国居民平衡膳食宝塔的建议，中国居民日人均需摄入蔬菜约0.5 kg ，由此推算得出，蔬菜的亚硝酸盐最高允许含量为15.6mg/kg。 亚硝酸盐会使人体血液中低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，后者会造成组织缺氧，临床表现的症状为口唇、指甲、皮肤发紫，头晕、呕吐、腹泻等，一般人体摄入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，超过3g则可致死。蔬菜中亚硝酸盐的由来　　蔬菜中原本的亚硝酸盐含量很低，但如果蔬菜中的硝酸盐含量较高则可转化为亚硝酸盐。结合国内外的研究报道可知，硝酸盐转化为亚硝酸盐一方面可能是由于蔬菜在采摘后的呼吸作用所致；另一方面则是微生物的作用；而不适当的加工处理也会造成蔬菜成品中亚硝酸盐含量偏高。　控制措施：选购：为降低蔬菜自身所携细菌引起蔬菜贮藏过程中亚硝酸盐含量增加，无论家庭食用还是企业生产采购，都宜购买新鲜且形态完整的蔬菜，弃选腐烂的蔬菜。贮藏：为减少外来微生物的侵入与繁殖，蔬菜应低温（0℃～4℃）短时、以完整形态贮藏，尽量在临食用前再进行加工处理；餐饮行业不宜将蔬菜切碎后长时间存放。食前处理：食用前清水洗涤与低浓度盐水浸泡等措施都能有效降低蔬菜所含亚硝酸盐。其他：不少研究指出烹饪可降低蔬菜亚硝酸盐，故宜多吃熟菜，少吃生菜。另外，最好勿吃隔夜蔬菜，因其亚硝酸盐含量经过隔夜存放可能会升高。而家庭、餐饮行业自制的酱腌菜，应避开亚硝峰时期食用（亚硝峰：蔬菜贮藏或发酵过程中，亚硝酸盐含量先不断增长到一个高峰再下降，该峰即为亚硝峰；它出现的时间很可能为原料腌制后的5-14天，但因原料、工艺、温度等多种因素有差异）。常用检测方法　　亚硝酸盐的检测国内应用较多的是盐酸萘乙二胺法，其他检测方法有：催化光度法、紫外分光光度法、格里斯试剂比色法（光度法），离子色谱法、示波极谱法、荧光分析法，此外还有气相色谱法、高效液相色谱法、毛细血管电泳法等新兴检测技术和各种快速检测试剂盒。

多吃绿叶菜，护肝。多项研究证明，绿叶蔬菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。建议大家每天至少吃半斤绿叶菜，如小白菜、菠菜、茼蒿、芹菜、油麦菜等。

这里再求两篇学位论文【序号】： 1【作者】： 杨兴伦【题名】： 典型污染农田中农药类POPs的残留及土/气-蔬菜界面上的迁移行为【期刊】： 中国科学院南京土壤研究所【年、卷、期、起止页码】： 2007【全文链接】：【序号】： 2【作者】： 张凯【题名】： 蔬菜中有机氯农药的相间分布——以绵竹蔬菜基地为例【期刊】： 中国地质大学(武汉)【年、卷、期、起止页码】： 2009【全文链接】：

冬季。冬季和春、秋季的叶菜相对安全，因虫子少，几乎不打农药。夏季虫子较多，且大多数是露天种植，农残相对较多。 我们吃的无非是露天种植的蔬果或大棚菜，前者更天然、口感更好，但防治病虫害难度大，而大棚菜可用防毒网等物理方法防治害虫，在降低农残方面有优势。 “虫眼”蔬菜未必更安全 很多消费者认为，有虫眼的蔬菜没有打农药，食用更安全。但事实上，有没有虫眼并不能判断是否使用了农药。根据蔬菜的生长周期，菜农为了预防病虫害，往往在早期就会喷洒农药。消费者看到的有虫眼的蔬菜往往是上市时间很近的蔬菜，农药残留可能反而更高。所以，别盲目认为有虫眼的蔬菜没有喷洒农药。 清洗时要在流水下搓洗 研究发现，清洗时的机械运动对去除农药起着关键作用，而与农药的溶解性没多大关系。因此，在我们不知道蔬菜中残留农药种类时，建议用流水洗涤，同时轻轻搓洗，效果更佳。 短时焯水更有效 高温加热可使农药分解，焯水可去除80%左右农残，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶类菜，而豆角、芹菜、菜花等用开水烫几分钟就可使农药残留下降30%。大部分农药一般残留在蔬果表皮上，黄瓜、胡萝卜、苹果、梨等最好去皮食用。

浙江大学生物系统工程与食品科学研究团队针对44万人的研究显示，经常食用腌制蔬菜，可能拉高出血性中风和食管癌的死亡风险。

[font=&][color=#333333][b]“苦”味 食品 是“火”的天敌。[/b][/color][/font][font=&][color=#333333]苦味 食物 之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质。[/color][/font][font=&][color=#333333]中医研究发现，这些苦味物质有解热祛暑、消除疲劳的作用。[/color][/font][font=&][color=#333333]最佳的苦味食物首推苦瓜，不管是凉拌、炒还是煲汤，只要能把苦瓜做得熟且不失“青色”，都能达到“去火”的目的。[/color][/font][font=&][color=#333333]除了苦瓜，还有其他苦味食物也有不错的“去火”功效，如杏仁、苦菜、苦丁茶、芹菜、芥兰、等，同样能清热解暑。[/color][/font][font=&][color=#333333][b]除了多吃苦味食物，现季的蔬果多[/b]，还要多吃甘甜爽口的新鲜水果和鲜嫩蔬菜。[/color][/font][color=#333333]专家指出，甘蓝菜、花椰菜和西瓜、山楂、苹果、葡萄等富含矿物质，特别是钙、镁、硅的含量高，有宁神、降火的神奇功效，因此要多吃和常吃这些食品。[/color]

发酵蔬菜制品是以蔬菜为原料经发酵制成的蔬菜制品，如酸笋；腌渍的蔬菜是以蔬菜为原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品，如榨菜、酱黄瓜。二者加工工艺不同。根据这个可以查GB2760-2011对各指标的具体要求

[b]点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-8233.html[/url]蔬菜[/b]检测目的：产品质量检测 产品成分分析检测周期：7个工作日检测范围：鳞茎类蔬菜、芸薹属类蔬菜、叶菜类蔬菜等蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。[b]产品分类[/b]蔬菜包括鲜食用菌、鳞茎类蔬菜、芸薹属类蔬菜、叶菜类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、茎类蔬菜、根茎类和薯芋类蔬菜、水生类蔬菜、芽菜类蔬菜和其他类蔬菜。鲜食用菌包括蘑菇类和木耳类等。