蔬菜水产

据网上报道，浙江省疾控中心公布了2013年度我省食品中铅、镉污染监测的情况，疾控中心对全省11个市区域内的谷类、蔬菜、水果、水产及制品等14大类食品中的铅、镉含量进行监测。蔬菜类铅超标率较高，为2.72%，谷类为0.30%，水产品为0.13%。水产及制品的镉超标率较高，为17.9%，蔬菜类为1.43%，谷类均未超标。 铅会引起造血、泌尿及神经系统损伤，胎儿及婴幼儿对铅更为敏感，可影响智力发育和行为。镉主要损害肾功能、骨骼和消化系统，长期摄入可引起骨痛症状，即“痛痛病”。 专家解释，蔬菜重金属污染的原因可能是土壤污染，水产品中重金属污染可能是由于养殖水体受污染。 污染物铅和镉的迁移途径通常为：企业污染物排放，气体或水体污染，土壤沉积，农作物根系吸收，富集于谷物和蔬菜内，膳食摄入，进入人体蓄积。 同一种食材，不要长期吃 超标率是什么概念？专家解释，比如水产及制品17.9%的超标率，并不是说水产及制品中含有17.9%的镉，而是我省抽样样品检测后，发现其中的镉含量，超出国家规定含量标准的17.9%。 专家表示，看一种食物中的重金属含量是否会对人体造成伤害，除了看超标率，还要看每天的摄入量，根据我省居民的平均摄入量以及超标情况综合后，总体上是安全的，但是如果长期反复摄入一些超标食物，就会存在安全风险。 专家建议，大家在日常食材的选择上，请注意茎类蔬菜和水产品，重金属污染较多 ,今天你吃了吗？

市食药监局公布今年3月对本市水产品、蔬菜抽检结果：抽检水产品39批次，上海大润发有限公司、宁波欧尚超市有限公司上海嘉定澄浏店等单位的鳊鱼等水产共4批次不合格，涉及恩诺沙星、孔雀石绿项目不合格；抽检蔬菜80批次，其中上海易买得超市有限公司曲阳店的芹菜的毒死蜱指标不合格。详见下文↓本次抽检的食用农产品主要包括畜禽肉及副产品、水产品、蔬菜、水果类等。共抽检食用农产品样品344批次，涉及9个生产省份，发现5批次不合格，样品不合格率为1.45%。其中：4批次水产品不合格上海大润发有限公司（共和新路3318号，供货单位为沪太支路批发市场，37号摊位）的鳊鱼检出恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）121μg/kg；而标准值应≤100μg/kg【恩诺沙星和环丙沙星都属于喹诺酮类化学合成抗菌药，均系水产品养殖和运输过程违规使用渔药所致】昆山润华商业有限公司上海闸北分公司（共和新路2008号w1幢首层北侧二层及三层），检出鳜鱼含孔雀石绿1.3μg/kg；昂刺鱼含孔雀石绿20.4μg/kg。而水产品标准不应含有此项目。宁波欧尚超市有限公司上海嘉定澄浏店（澄浏中路3088号）的鳊鱼检出孔雀石绿2.3μg/kg。而水产品标准不应含有此项目。【孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌和杀寄生虫的化学制剂，可致癌，农业部已将孔雀石绿列为水产品的禁用物质】1批次蔬菜不合格上海易买得超市有限公司曲阳店（曲阳路800号甲1-2F）的芹菜，检出毒死蜱0.20mg/kg，而标准值应≤0.05mg/kg。【毒死蜱为杀虫剂，虽可用于蔬菜，但必须控制使用剂量和安全间隔期】【来源：@上海食药监 官方微信】

水果蔬菜肉类综合检测仪的检测范围相当广泛，主要包括以下几个方面：　　农药残留检测：针对各类蔬菜水果中的有机磷、氨基甲酸酯类农药等残留物进行检测。　　肉类新鲜度及病害肉诊断：检测肉类新鲜度、肉中组胺、挥发性盐基氮、肉制品酸价等指标，用于判断肉类是否存在病害或变质。　　激素类及抗生素残留检测：检测各种肉食品中的激素类残留，如盐酸克伦特罗、沙丁胺醇等，以及抗生素残留类药物，如四环素类、硝基呋喃类、磺胺类等。　　重金属含量检测：对果蔬中的重金属含量进行检测，如铅、汞、镉等，以确保食品中重金属含量在安全范围内。　　水产品安全类检测：包括孔雀石绿、氯霉素、呋喃妥因代谢、呋喃西林代谢、呋喃它酮代谢、呋喃唑酮代谢等的检测。　　需要注意的是，不同的检测仪可能具有不同的检测范围，具体的检测项目可能会根据仪器型号和品牌的不同而有所差异。因此，在选择和使用检测仪时，需要仔细阅读产品说明书，了解其具体检测范围和性能特点，以确保其能够满足实际检测需求。　　此外，为了保证检测结果的准确性和可靠性，样品采集应具有代表性，注意样品的选择、采集方式和采集时间等因素。同时，操作仪器时也需要仔细阅读和理解设备的使用说明书，注意正确操作仪器设备，避免误操作导致检测结果的偏差。定期进行仪器的校准和质控也是确保仪器设备的准确性和稳定性的重要措施。　　综上所述，水果蔬菜肉类综合检测仪的检测范围涵盖了农药残留、肉类新鲜度、激素和抗生素残留、重金属含量以及水产品安全等多个方面，为食品安全检测提供了有效的技术手段。

发酵蔬菜制品是以蔬菜为原料经发酵制成的蔬菜制品，如酸笋；腌渍的蔬菜是以蔬菜为原料，采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品，如榨菜、酱黄瓜。二者加工工艺不同。根据这个可以查GB2760-2011对各指标的具体要求

[b]点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-8233.html[/url]蔬菜[/b]检测目的：产品质量检测 产品成分分析检测周期：7个工作日检测范围：鳞茎类蔬菜、芸薹属类蔬菜、叶菜类蔬菜等蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。[b]产品分类[/b]蔬菜包括鲜食用菌、鳞茎类蔬菜、芸薹属类蔬菜、叶菜类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、茎类蔬菜、根茎类和薯芋类蔬菜、水生类蔬菜、芽菜类蔬菜和其他类蔬菜。鲜食用菌包括蘑菇类和木耳类等。

奥运蔬菜什么样？与普通蔬菜有什么不同？从北京昌平区有机蔬菜种植园“金六环农业园”就能找到答案。　　温室大棚像别墅 　　走进农业园，一排排温室、大棚整齐地排列着，每栋温室都与一间蓝顶白墙的工作间相连，远远望去，像是一排排造型独特的“别墅群”。　　昌平区农业服务中心副主任、高级农艺师王立府说：“在温室和大棚里种植蔬菜，能尽量避免灾害性天气的影响，每个温室、大棚都有专人负责，根据作物的生长需要，科学地控制光照、温度、湿度，给作物提供良好的生长环境。”　　寒冬时节，温室里却春意盎然。新鲜碧绿的菊苣、生菜、芥蓝、西红柿、彩椒……各种蔬菜在舒适的环境下生长。据了解，农业园占地500亩，拥有温室、大棚100余个，连栋育苗温室3000余平方米，目前，种植有茄果类、瓜类、根菜类、叶菜类和甘蓝类等100余个品种，可年产鲜菜100万公斤以上。　　彩色吊板驱害虫 　　农业园里悬挂着不少吊灯。王立府解释说：“挂这些灯不是为了好看，也不是为了照明，而是为了杀灭害虫。利用害虫的趋光性，不同的害虫对不同的光谱敏感，同时还配合使用性诱剂，诱杀害虫。”他指着有机芹菜生产温室棚架上挂着的黄色板子说：“这块板子星星点点的就是被粘住的蚜虫和白粉虱。这些虫子喜欢黄色，所以就会往黄板上飞，飞过来就粘住了。这比人工捕杀要大大节约劳动力，比喷施农药要大大节省成本。”据了解，农业园已经三年没有用过化学农药了。　　技术改良控制供应期 　　奥运会在八九月举行，此时正值北京地区高温多雨季节，是蔬菜供应的淡季，更是蔬菜病虫害的高发期。为确保此时蔬菜安全、优质、多样、足量地供应，专家们早在三年前就开展了认真研究，通过技术手段，在确保蔬菜营养和品质的同时，调整蔬菜的生长期，使蔬菜的供应期提前或延后，以保证在奥运会期间能够供应新鲜、优质、安全的蔬菜。王立府说：“为了研究蔬菜在奥运会期间正常供应，我们先后对西红柿、彩椒、菊苣、生菜等进行了多次试种，利用大棚、防虫网、遮阳网等栽培设施和排开播种等栽培技术，经过多次试验，目前已经基本掌握了奥运蔬菜的生产技术。”　　蔬菜都有“身份证” 　　农业园内有一辆带GPS定位系统跟踪、装载奥运蔬菜的冷藏车。全球卫星定位的GPS定位系统和对温度、湿度自动记录控制，让奥运蔬菜实现了从生产基地到加工企业，物流配送中心到奥运村的全过程的监控。　　每盒蔬菜都贴着一张条形码标签，这就是“电子身份证”，它准确记录了蔬菜的出生地及生产加工环节等信息。这些“电子身份证”采用先进的RFID（非接触性无线射频识别）技术，将对奥运食品进行全程跟踪监控——无论是蔬菜基地还是奥运餐桌，以及运输中的哪个环节出了问题，都能够迅速查到并及时采取措施，最大限度消除安全隐患。 ===================那么，你认为有什么不同吗？

合理烹调蔬菜1．能够生吃的蔬菜应该尽量生吃，生吃的前提，就是充分清洗干净。2．蔬菜在烹调过程中要先洗后切，可以尽量减少蔬菜中维生素的损失。3．要急火快炒，因为蔬菜中的维生素在高温的情况下有不同的损失，急火快炒是在短时间内来保证维生素的损失最少。4．要开汤下菜，为了减少维生素的损失，可以在沸水中焯一到两分钟，这样可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。5．在烹调蔬菜的时候要炒好之后尽快食用，现做现吃。因为蔬菜烹调过之后放一段时间，维生素?C?的含量会有不同程度的损失。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/08/202308241034582814_8309_1642069_3.png[/img]

[b]点击链接查看更多：[url]https://www.woyaoce.cn/service/info-8233.html[/url]蔬菜[/b]检测目的：产品质量检测 产品成分分析检测周期：7个工作日检测范围：鳞茎类蔬菜、芸薹属类蔬菜、叶菜类蔬菜等蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。[b]产品分类[/b]蔬菜包括鲜食用菌、鳞茎类蔬菜、芸薹属类蔬菜、叶菜类蔬菜、茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、茎类蔬菜、根茎类和薯芋类蔬菜、水生类蔬菜、芽菜类蔬菜和其他类蔬菜。鲜食用菌包括蘑菇类和木耳类等。

水果不能代替蔬菜！尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效果方面有很多相似之处，但它们是不同的食物。蔬菜品种远多于水果，而且蔬菜（深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量高于水果。

[color=#3e3e3e]叶菜类的蔬菜不要过夜。通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果准备多做一些菜，第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。[/color]

各省、自治区、直辖市、计划单列市农业（农牧、农村经济）、农机、畜牧兽医、农垦、渔业厅（局、委、办），新疆生产建设兵团农业（水产）局，各无公害农产品工作机构、定点检测机构：　　为科学、规范地做好无公害农产品检测工作，我部组织编制了茄果类蔬菜等37类无公害农产品检测目录，现印发你们，自2012年5月1日起实施。《农业部办公厅关于印发茄果类蔬菜等14类无公害农产品检测目录的通知》（农办质1号）中所规定的“茄果类蔬菜等14类无公害农产品检测目录”停止使用。　　二〇一二年二月九日 附件： http://www.foodmate.net/member/fckeditor/editor/images/ext/xls.gif 茄果类蔬菜等37类无公害农产品检测目录.xls

蔬菜基地生产的蔬菜，它的农药残留如何检测？谁来检测？今年对本市的几个大蔬菜基地安装了摄像头，在当地农业局可以清楚看到浇水、打农药、收获等过程，还在蔬菜基地配备了速测仪，检测数据实行实时传输，直接传输到农业局屏幕上，检测数据不能人为修改，如果当天没看到检测数据，会随时通知基地进行检测，这样蔬菜是不是让人放心些。

新鲜蔬菜，怎么来评价是否是新鲜蔬菜!

经加班对其基地蔬菜进行检测，没有发现农药残留。据京华时报： 北京三绿农业发展有限公司在部分超市所售的无公害蔬菜，并非自己基地生产，而是廉价从新发地农产品批发市场进菜，打包贴标后，再运至超市，摇身一变成为“无公害蔬菜”，高价向市民出售。经过几日跟踪暗访，记者发现，举报人所说基本属实。三绿公司负责人昨天承认，这些做法欺骗了消费者。目前，市农业局等部门已介入调查，相关超市已下架三绿产品。■自曝黑幕　　男子进菜打标送超市　　在孙明（化名）家中，至今仍摆放大量三绿公司的商标，以及装菜用的食品盒。这些都是他之前生产假无公害蔬菜的工具。　　孙明说，他之前一直在北京大兴三绿菜蔬有限责任公司工作（以下简称三绿菜蔬公司），在2008年上旬，公司更名为北京三绿农业发展有限公司（以下简称三绿公司）。孙明提供了一份与三绿公司签订的承包经营合同，他说，在2008年5月，他与一合伙人承包下了当代商城和西客站内的超市，经营蔬菜和水果。　　孙明说，进公司后，他发现单位从新发地廉价进菜，然后打包，贴上三绿无公害标志，高价在超市进行销售，于是自己也效仿，从新发地进菜，抬高价格在超市销售。　　孙明提供的账本显示，从新发地进价两元多一斤的菠菜，到了超市后售价变成了18元一斤，4元多一斤的香菇，进入超市后价格飙涨至20元一斤。孙明说，一般进入超市时，超市方面都要无公害产地以及蔬菜认证的复印件，这些三绿公司都会提供，他手上还保留着一份复印件。　　记者看到，这两份产地和蔬菜的无公害认证，是2007年9月，由北京市农业局颁发给三绿菜蔬公司，有效期至2010年9月。其中产地认证中，无公害产地规模是785.52公顷，蔬菜认证涉及到茄子等31个品种。　　孙明说，他进菜后，都会在大兴区黄村一处小作坊内，将进来的蔬菜清理、包装。然后送到超市上柜销售，他对外销售时，就会告诉消费者，这些菜都是无公害蔬菜，在三绿生产基地生产。大多数消费者听了这些，都会花高价进行购买。　　孙明说，销售后，他们无法从超市取得收入，超市扣除费用后，直接将钱打回到三绿公司，他们再到三绿公司去要钱。同时他称，在大兴黄村内，还有和他一样在经营的加工点。　　■采购蔬菜　　面包车新发地装货　　2月5日，记者来到大兴清源东路北一条10号门前蹲守，此处为一个二层小楼。按照孙明所说，这里是一处打包配送点，老板名叫王斌（音），目前仍担任三绿公司销售经理一职。记者看到，在10号院门前，停放着一辆牌照为京G86700的面包车，铁门紧闭。记者通过门缝看到，门内有一个小院子，院子里堆积着近百个写有“三绿”字样的塑料筐。　　下午5点左右，一个高壮的男子发动汽车出发，记者开车尾随其后。20多分钟后，面包车缓缓驶入新发地农产品批发市场。男子开车驶向蔬菜专区，将车停在一处蔬菜批发店外，男子下车后，将后备厢盖子打开，进入店内，很快将大量散装的西红柿、大葱、白菜、荷兰瓜等数十种菜品，装了满满一车。　　随后，男子上车，将车直接开回了大兴清源东路北一条10号。门里又出来两名男子，将车上的散装蔬菜，一一卸下，抬到楼前小院内。　　卸完车后，开车男子在门外张望片刻，直接走入院内关上铁门。　　事后，记者询问卖菜摊主得知，这些菜都是从大棚和农庄里进来的，没有无公害认证，白菜的进价是3毛钱一斤，西红柿两元钱一斤。

蔬菜竖着放能起到保持水分和营养的作用。因为蔬菜本身是竖着生长的，保持竖直向下能维持其生命力，保证水分的输送。具体做法：将绿叶菜扎好，用较薄的保鲜袋包好，底部扎几个洞，根部向下竖着放在冰箱。

最近听一个朋友说起，说菜摊里卖的蔬菜也有可能加甲醛，据说是把甲醛兑在水中，用喷壶洒在蔬菜上，蔬菜就看起水灵灵的，又防腐。这种行为真的很可恶！

1、不合时令，提早上市的菜，因与气候不合，往往施用大量农药，要多洗几遍。2、清洗蔬菜最好用清水。施用脂溶性农药的蔬菜用盐水反而不易洗净。3、蔬菜不可先切后洗。以防营养流失。4、蔬菜最好不要生吃。如果一定要生吃，应多洗几遍。5、烫菜比煮菜好。烫菜部分农药会随水汽蒸发。6、洗菜时，最好先放在水盆中泡洗，再在水龙头下冲。7、包心菜、大白菜应去外围的叶片，再单片冲洗。8、鸡毛菜、小白菜应先将根切除，直立冲洗。9、苦瓜、小黄瓜如不去皮应用软毛刷刷洗。10、豌豆、刀豆、韭菜花和小黄瓜等，由于采收期长，为了预防未成熟部分遭受虫害，农药洒得多，必须多洗几遍。　　 摘自

Amelie说现在越来越多的人认识到了蔬菜水果对于健康的重要性，许多人甚至只吃蔬菜水果来减肥，那么蔬菜水果有什么区别？吃哪个更有效果呢？我说：那你先告诉我，蔬菜和水果如何区分？Amelie于是给了我一个“最准确”的答案：水果摊上买的是水果，蔬菜摊上买的是蔬菜。可是我到美国的超市里，就又糊涂了：蔬菜和水果，是放在一起卖的！

这两天做蔬菜中农药残留，用NY/T761做前处理，做到一半，取样人员取来很多蔬菜，让破碎成菜样，放冰柜里冷冻，我们就在同一个前处理室进行破碎，这样合适吗？会给蔬菜带来污染吗？

“多吃蔬菜，其中深色蔬菜量最好达到一半。”哪些蔬菜是深色蔬菜？怎么吃蔬菜才健康？也许你想知道，那请关注吧！　　·何为深色蔬菜？　　深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。常见的深绿色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。　　常见的红色、桔红色蔬菜有：西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有：红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。　　·深色健康蔬菜最好煮熟吃　　吃蔬菜理想的方式是，颜色深的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。温度不要过高，烹调方式应清淡少油。　　熟吃蔬菜的益处是：　　1、提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率，因这两类物质只溶于油脂，热烹使细胞壁软化，促进胡萝卜素、番茄红素的溶出，提高吸收率。　　2、提高蔬菜中钙、镁元素利用率，在烹调加工当中，只要经过焯烫，炒制或凉拌，即可除去大部分草酸。　　3、大幅度地提高蔬菜的食用数量，生吃尽管营养素无损失，但总食用数量很难提高，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。　　4、烹调可以软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等嘈偷娜擞幸妗　　5、熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。　　·深色蔬菜营养价值高　　叶类蔬菜是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源，几乎是人人每餐必备的菜肴。　　一般来说，叶菜类的叶子颜色愈深，所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多，如油菜（青菜）、乌菜（塌棵菜）、荠菜、雪里蕻（雪里红）等叶菜，它们每100克含钙在140~420毫克之间、铁在1.4~6.3毫克之间、胡萝卜素在3.05~3.20毫克之间、维生素B2在0.14~1.11毫克之间、维生素C在51~83毫克之间，远比浅色的大白菜（黄芽菜）多得多，大白菜每100克含钙仅41~61毫克、铁0.5~0.6毫克、胡萝卜素0.1~0.4毫克、维生素B2为0.04毫克及维生素C19~20毫克，比颜色居中的卷心菜（包心菜、洋白菜、莲花白）及鸡毛菜（白菜秧）等也多。其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要多1~2倍到数十倍；胡萝卜素、维生素B2及维生素C要多5~10倍或10倍以上。叶菜类的叶片越薄营养成分也越高。　　·深色蔬菜烹饪示范　　白灼芥蓝：芥蓝切段在水里焯熟，捞起蘸酱油、醋或辣椒酱，若从健康角度考虑，则越清淡越好。水豆豉Χ南瓜：日本锦绣南瓜，1500克左右，颜色黄得泛红，口感不很甜，粉粉的。南瓜切长条；用烧热的砂锅加少量油，姜末爆香，倒入南瓜条翻炒，加水豆豉及少量盐、酱油，再加入米酒半碗（无甜味），盖上锅盖，焖烧10分钟左右，等汤水收干、南瓜变软即可。

新鲜蔬菜的抽样检测农残 如果是选取了一片样叶 ，取了两克做实验，结果不合格。之后又在同批次同品种蔬菜中取了两片样叶，实验结果合格。那怎么判断这批蔬菜呢？是否判定不合格？

有机蔬菜是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证允许使用有机食品标志的蔬菜。也就是在整个生产有机蔬菜过程中必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用转基因工程技术，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。所以有机蔬菜的生产必须按照有机食品的生产环境质量要求和生产技术规范来生产，以保证它的无污染、富营养和高质量的特点。那么有机蔬菜就安全健康吗，就没有重金属残留了吗？

蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。 当然，不尽如此，胡萝卜中含胡萝卜素较高，并且还含有可防癌的本质素及能降压的琥珀酸钾盐；紫色茄子中含维生素D较高；辣椒、柿子椒中含维生素C和胡萝卜素也较高。蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素，在体内最后代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持是非常重要的。 然而有些蔬菜，如菠菜、苋菜、蕹菜、竹笋、洋葱、茭白，虽含钙丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼儿、孕妇、骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多偏食菠菜影响锌的吸收。 蔬菜中含有纤维素、半纤维素、本质素和果胶等不为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜有利于防治动脉粥样硬化症。 叶苔类： 是无机盐和维生素的重要来源。在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为蔬菜类食物的代表，如油菜、小白菜、雪里蕻、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2。 绿叶菜含有较多的钙、磷、钾、镁及微量元素铁、铜、锰等，且钙、磷、铁的吸收和利用较好，而成为钙和铁的一个重要来源。但也有一部分蔬菜（菠菜、苋菜、空心菜）因含有较多的草酸，能与钙结合，形成不溶性草酸钙，不能被人体吸收。如果在炒之前将菜用水烫一下，去掉涩味，可除去草酸。 油菜。油菜一名芸苔，种子及菜油均可供药用。《本草拾遗》说：“芸苔破血，产妇煮食之。子压取油，敷头令头发长黑，又煮食，主腰脚痹”。《罗氏会约医境》说：“芸苔……捣敷乳痈丹毒，其效如神。”“子与同功，治难产。”油菜子或叶可治小儿丹毒。油菜煮汁或捣绞汁可治急性乳痛、无名肿毒。菜油还可治诸虫入耳。 白菜。白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口，含维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素较丰富。并且还有通利肠胃、除胸中烦，解毒醒酒，消食下气，和中，利大、小便等功用。捣汁可治木薯中毒，还可治感冒，与红糖、生姜一同煎服。白菜与绿豆芽、马齿苋一同捣烂，外敷可治丹毒。 芥菜。芥菜性味辛、温，无毒。久食则积温成热，辛散太盛，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。 芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高，每克含钙、铁、胡萝卜素、维生素C很多，还含有维生素B1、B2、烟酸。 芥菜杆可治牙龈肿烂。鲜芥菜捣汁可治咳血。芥菜籽与萝卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支气管炎。鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水调服可治痢疾。 韭菜。韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。韭菜温补肝肾。助阳固精作用突出。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘而补中。韭菜对高血脂及冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥作用。 韭菜中尚有较多的胡萝卜素、维生素B、C以及钙、磷、铁等矿物质。 在临床应用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隐痛；根煎水可治痔疮、脱肛、子宫脱垂。根叶捣汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。韭菜籽研粉，和面做饼蒸食对小儿尿床有一定功效。 菠菜。菠菜富含维生素A原、B、C及铁质。可利五脏，通肠胃热，解酒毒，冷大小肠；通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。 菠菜炒熟后，其性偏于平和；煮汤食之，有寒冷润滑的性能，能通小便，利肠胃，清积热。 菠菜籽与白及、百部研末做丸可治肺结核。同野菊花煎水服可治风火赤眼。鲜菠菜捣汁对夜盲症有好处。同时菠菜根、干鸡内金煎水饮可治糖尿病。对高血压、头痛、目眩、便秘也有一定的作用。

蔬菜多多益善，每餐都应食用，每天500g，其中深色蔬菜占一半以上。蔬菜和粗粮中的膳食纤维含量高，不仅能增加饱腹感，还能降低血糖的升高速度。调整进餐顺序，先吃菜后吃主食的习惯，更有利于血糖控制。

萝卜、黄瓜、菜心、柿子椒、紫甘蓝等，这类蔬菜味道甘甜，生吃口感更佳，也减少了加热对营养物质的破坏。但生吃蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的；吃前一定要经过彻底的清洗杀菌。还有那些蔬菜生吃较好呢？PS：生吃蔬菜，您可安好？还有哪些蔬菜可以生吃呢？请侃侃而谈，畅所欲言！

求助:蔬菜样品的前处理有什麼方法,試劑??.....我想用高效高效液相色谱法測定蔬菜样品中抗生素的種類.麻煩了~

蔬菜样品匀浆后，装入小塑料袋，上面贴用标签，但一冷冻后，标签就脱落了，用什么标签贴呢？装样品的见过用塑料盒的，但这些盒子用完后要清洗，有没有一次性的盒子，装完蔬菜就扔了，标签也方便张贴。

如题，给位可以告诉下小弟经常检测的蔬菜有哪些，还有各种蔬菜前处理的注意事项，例如某蔬菜需要特别处理的情况。

水果蔬菜如何更好的解农药对叶类蔬菜来说，比较好的祛除农药残留的办法是用水浸泡，也可往水里加点果蔬清洗剂。　　碱水浸泡法。将瓜果蔬菜在食用碱水中浸泡5到15分钟，可以祛除蔬果表面所含的有机磷杀虫剂。但在浸泡后，注意要将碱水冲洗干净。　　储存法。空气中的氧气，有分解部分农药的作用。因此可以通过延长存放时间的方法，将一些可以存放的蔬菜和瓜果放置1~3天后再吃，以减少一部分农药残留的毒性。　　加热法。有些农药是怕碱怕热的，高温可以帮助加快农药分解。将蔬菜在沸水中煮2~5分钟，可起到祛除部分农药残留的作用。　　去皮法。因为农药残留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮虽然会损失一些营养成分，但对于祛除农药残留来说，却是很有效的。　　浸泡水洗法。对于叶类蔬菜来说，比较好的祛除农药残留的办法是用水浸泡。也可以往水里加点果蔬清洗剂，以加速农药的溶出.