食物采样

向各位请教有关食物中毒的知识，例如，采样方法等。谢谢！！！

请教各位老师：食物中毒等应急事件采样，理化样品可以使用微生物的无菌采样袋进行取样吗？还是有专门用来理化采样的塑料袋？如果使用玻璃器皿的话很不方便，谢谢大家！

谁有食物中毒样品采样后，样品前处理的取样方法，保证样品的有效，这样不致于处理样品正好是没有被误染样品或平行杨相差太远

新华网上海2月24日电上海市青浦区一家企业24日发生疑似集体食物中毒，先后有72名员工出现腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，经医院诊治后均已好转。　　上海市食品药品监督管理局24日16时接到报告，位于青浦区的当纳利印刷有限公司发生疑似集体食物中毒，陆续有员工出现腹痛、腹泻。据统计，当天共有72名员工前往复旦大学附属中山医院青浦分院就诊，其中40人进行静脉补液治疗，32人采取口服药物治疗。这些病人症状都比较轻，经对症治疗后病情好转，截至目前已全部离院。　　据调查，当纳利印刷有限公司共有890名员工，每日早、中、晚、夜宵四餐均由上海鸿阳餐饮管理有限公司供应。此次出现疑似食物中毒症状的72名员工，前一天都食用过鸿阳公司提供的午餐和晚餐。　　目前，上海食品药品监管部门已对所有就诊病人进行了个案调查和肛拭采样。此外，监管部门还对鸿阳公司23日所有的留样食品和操作环节进行了采样，并对生产现场实行临时封存，相关情况正在进一步调查中。最近食物中毒好象很热闹....[em0812]

常见急性食物中毒快检箱主要包含多种检测工具和试剂，用于快速检测食品中的有害物质，以判断食品是否安全。具体的快检箱内容可能因品牌、型号和用途的不同而有所差异，但通常会包含以下几类物品：　　试剂和试纸：这些试剂和试纸能够迅速与食品中的特定有害物质发生反应，通过颜色变化、沉淀产生等方式来指示食品中是否存在有毒物质。　　采样工具：如试管、采样勺、采样袋等，用于从食品中取得适量的样品进行检测。　　检测仪器：如便携式光谱仪、电化学检测仪等，能够通过光学、电化学等手段对食品中的有害物质进行定量分析。　　辅助工具：如手套、口罩、防护服等，确保检测人员在操作过程中的安全。　　此外，快检箱中通常还会附带详细的操作说明和解读指南，以帮助用户正确地进行检测和解读结果。　　请注意，不同品牌和型号的快检箱可能具有不同的特点和功能，因此在选择和使用时，建议根据具体需求和场景进行选择，并遵循产品说明进行操作。同时，为了确保检测结果的准确性和可靠性，建议定期对快检箱进行校准和维护。　　如需获取具体常见急性食物中毒快检箱的型号、内容或价格等信息，建议查阅相关产品说明书或咨询相关供应商。此外，食品安全是关乎民生的大事，如果怀疑食物中毒，建议及时就医并向当地食品安全部门报告。

据新华社昆明3月5日电 （记者 伍晓阳）发生在云南临沧一村寨的“371人婚宴中毒事件”，中毒原因已经查明——婚宴食物因贮存加工不当，被金黄色葡萄球菌污染并产生肠毒素，导致众人细菌性食物中毒。 带队调查的云南省疾控中心主任医师郑文康5日告诉记者，经省、市专家组对婚宴食物采样进行细菌培养检测，确认婚宴上的烤鸭等食物因运输、贮存和加工环境极不卫生，被金黄色葡萄球菌污染并产生肠毒素。 截至5日，绝大部分中毒者已经出院，只有11人因其他原因留院观察。

干食用菌含铅、镉、汞比例高　　根据监测，铅、镉、汞、铝、农药残留等是食品监测的必检项目。而在这些项目中，一些食品含的比率较高。　　这些食物易含铅：皮蛋、干食用菌、茶叶、紫菜和海带以及水产品、猪肾和猪肝。　　这些食品易含镉：猪肾、干食用菌、软体类、紫菜和海带、粮食类、蔬菜、鱼类、皮蛋。　　这些食品易含汞：干食用菌、叶类蔬菜和海带。　　这些食品易含铝：面食、油炸食品和馒头。　　农药残留：茶叶、油菜、圆白菜、韭菜，鲜食用菌残留检出率最高。　　近些年，皮蛋铅污染水平逐年下降，这可能与厂家改进了加工工艺有关。而去年首次对紫菜和海带进行了铅污染监测，发现这两种食物的铅污染较高。专家称，目前尚不明确这与地区差异及采样是否有关，今后需加强监测，建议公众吃这类食物时最好多泡泡。

食物安全中心(中心)进行了一项研究，以检测本港不同品种可供食用鱼类的总汞和甲基汞含量以及甲基汞占总汞的比例。根据是次研究检测到的和其他国家报道的日常食用鱼类汞含量，制订健康指引。汞是一种普遍存在于环境中的元素，来自大自然和人类的活动。汞主要以甲基汞这种有机形态积聚于食物链内，尤其是鱼类。由于甲基汞可能会影响神经系统，特别是发育中的胎儿，所以食物内甲基汞含量令人关注。二零零三年，联合国粮食及农业组织世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(专家委员会)把甲基汞的暂定每周可容忍摄入量降低至每公斤体重1.6微克。鱼类中的总汞和甲基汞含量，视乎它们的品种、生活环境、觅食模式及年龄而定。寿命越长及在食物链的位置越高的鱼类(例如体型较大的捕猎鱼类)，体内积聚的甲基汞就会越多。鱼类的汞含量与食物安全研究中心在二零零七年四月至八月期间进行采样，共分析了二百八十个样本的总汞和甲基汞含量，当中包括二百六十六个整条鱼样本和十四个罐头鱼样本。有关的化验分析工作由中心的食物研究化验所进行，由渔农自然护理署鉴定所有整条鱼样本所属品种。结果分析结果显示，二百八十个鱼类样本的总汞和甲基汞分别介乎每公斤3 微克至1370 微克及每公斤3 微克至1010 微克；含量中位数分别为每公斤63微克及每公斤48微克。 其中二百七十七个样本的总汞和甲基汞含量低于每公斤500微克，占总数99%。只有三个金目鲷样本(品种: 红金眼鲷 Beryx splendens) 的总汞和甲基汞含量高于每公斤500微克 (总汞介乎每公斤609至1 370微克 甲基汞介乎每公斤509至1010微克)。不同品种鱼类所含的甲基汞占总汞含量的比例由0.46至0.99不等。汞的摄入量取决于食物中的汞含量以及食用量。利用这次研究鱼类样本所得的的甲基汞含量，以及2004年进行的风险评估研究「中学生从食物摄取汞的情况」的数据，估计摄取量属一般的中学生从食物摄取甲基汞，不超出暂定每周可容忍摄入量(暂定每周可容忍摄入量的31 — 41 %)，但摄取量偏高的中学生则有可能摄取高于暂定每周可容忍摄入量的甲基汞(暂定每周可容忍摄入量的94 — 106 %)。结论及建议是次检测结果显示本港市面供应的鱼类大部分总汞和甲基汞的含量较低，但一小部分含量偏高。不同品种鱼类所含的甲基汞占总汞含量的比例相差颇大。 摄取量偏高的中学生每周从膳食摄取甲基汞的分量，有可能高于专家委员会订定的暂定每周可容忍摄入量，因此不能排除甲基汞对健康带来的风险。给消费者的建议保持均衡饮食，切勿偏食。 鱼类含有多种人体所需的营养素，例如奥米加-3脂肪酸、优质蛋白质等，宜适量进食多种鱼类。 孕妇、计划怀孕的妇女和幼童等容易受汞影响的组，在选择鱼类时，应避免进食体型较大的捕猎鱼类或其他汞含量较高的鱼类，包括鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金目鲷以及吞拿鱼（金枪鱼）(特别是某些品种如大眼吞拿鱼、蓝鳍吞拿鱼)等。 给业界的建议向可靠的供应商采购食物。 妥善保存货源资料，如有需要可追溯源头。 为消费者提供所售鱼类及鱼制品的鱼类品种。

来源：生命时报颜色偏绿，性偏寒颜色偏红，性偏温绿色植物接近地面，吸收地面湿气，故而性偏寒，如绿豆、绿色蔬菜等。颜色偏红的植物，如辣椒、枣、石榴等，虽与地面接近生长，但果实能吸收较多的阳光，故而性偏热。 味苦、味酸的食品偏寒味甜、味辛的食品性热味苦、味酸的食物性寒，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。味辛、味甜者，由于接受阳光照射的时间较长，所以性热，如大蒜、柿子、石榴等。水生植物偏寒陆上植物偏热藕、海带、紫菜等为寒性。而长在陆地中的食物，如花生、土豆、山药、姜等，由于长期埋在土壤中，水分较少，故而性热。 背阴食物偏寒向阳植物偏热背阴朝北的食物吸收的湿气重，很少见到阳光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而生长在空中或有向阳性的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光照充足，故性偏热。 冬、夏季食物性寒春、秋季食物性热在冬天里生长的食物，因为寒气重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜等。在夏季生长的食物，由于接收的雨水较多，也性寒，如西瓜、黄瓜、梨等。苹果、橙子等春、秋季食物多偏热性。

吃大鱼不如吃小鱼，吃小鱼不如吃虾米。食物链越是前端的食物，好像营养越是丰富，安全性越高。是不是这样的？

【酸性食物】一般而言，食品中所含无机质成分如硫、碘、氯、磷等较多者，可认定为酸性食品，如鸡肉、猪肉、牛肉、干酪、蛋黄、鱼子、牡蛎、鳗鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲍鱼、虾、白米、面粉及面制品，大麦片、花生、油炸豆腐、芦笋、清酒、啤酒等。　　【碱性食物】而含钠、钙、钾、镁、铁、铜等成分较多者，可列为碱性食性。如豆腐、大豆、四季豆、菠菜、莴苣、芜菁、萝卜、竹笋、甘薯、马铃薯、洋葱、茄子、黄瓜、西瓜、海带、柑橘、杨桃、香蕉、苹果，葡萄、柿子、牛乳、蛋白、咖啡、草莓、甘蓝菜等。你认为的食物酸碱性是怎样的概念？是不是以食品在口中的直觉反应或主观以为来决议呢？又如何正确辨别食品酸碱性呢？欢迎大家热烈讨论！

什么叫感光性食物？为什么叫感光性食物？

容易产气的食物有哪些正常情况下，胃肠道存有100—150毫升气体，分布在胃与结肠之间。当胃肠道内气体量超过150毫升时，人就会有胀气的感觉。胀气是万病之因，气滞留在体内，使内脏活力受损，容易造成身体各个部位的酸痛与疲劳。胃胀气很多时候与吃了“胀气食物”有关。“胀气食物”指的是在消化过程中会产生大量气体，导致胀气的一类食物，通常包括豆类、大白菜、洋葱、玉米、香蕉等。晚上吃这一类食物，容易导致腹胀感，会加剧肠胃的不适感，严重影响睡眠。容易胀气的食物有哪些？小编为你盘点：1、高淀粉类的食物易引起胀气萝卜、土豆、红薯、芋头、南瓜、板栗等，这些食物含丰富的淀粉、糖类、纤维素，外加吃进去的肉食，经肠道细菌充分发酵之后，会产生多量的硫化氢、氨气，如一时排不出去，蓄积在肠道之中，便会引起胃肠道胀气。2、豆制品尤其胀气豆制品（包括豆腐、豆浆、豆腐脑等）中有数种抗营养因子，其中两种是与胃肠道有关的，一种是胰蛋白酶抑制素，是能抑制体内蛋白酶活动的一种物质，如摄入过多，会影响对蛋白质的消化，对胃肠有刺激作用；另一种是肠胃胀气因子，它能使人产生胃肠道胀气、腹泻以及消化不良等现象。豆类最好与容易消化的米饭和藜麦等全谷食物搭配食用。3、苹果食用过多易胀气苹果中含有很多人无法耐受的果糖和山梨糖醇，食用过多容易腹部胀气。4、十字花科蔬菜引起胀气如西兰花、花椰菜、芽甘蓝和卷心菜中含有一种复合糖叫蜜三糖，这种糖比其他种类的糖更难被人体吸收，当它在肠内被艰难吸收的同时，就会产生气体引起胀气。5、乳糖不耐易胀气吃过奶酪或喝完牛奶感觉肚子胀气，可能是乳糖不耐受所致。如果你因为乳糖不耐而胀气，最好的选择不是放弃牛奶，而是饮用那些不含乳糖的牛奶，或者吃一些帮助分解乳糖的药片。6、吃盐太多也胀气我国居民的饮食多半以高盐为主，专家提醒，如果在平时生活中过量的摄取一些过咸食物，同样会导致出现有肚子胀气的情况。尤其是一些腌制食品、熏烤食品等，其中的含盐量更加的超标，在平时生活中应该尽量的少吃。而且在购买食品的时候也要特别的注意，应该注意阅读食物标签，购买每份钠含量在500毫克以下的食物其中钠的含量不能超过230毫克。同时在烹饪食物的时候也要注意控制食盐的放入。7、碳酸饮料也会导致胃胀气各种各样的碳酸饮料是很多人都非常喜欢喝的一种饮品，比如像雪碧、可乐等，这两种饮品备受年轻人的喜爱。但是专家提醒，这两种饮品同样是导致我们出现肚子胀气的罪魁祸首。尤其是碳酸饮料中嘶嘶的气泡气体，进入你的肚子后就会导致肚子胀气的情况出现。

推荐1：萝卜食物简介：肺脏的排毒食品。　　清肺原理：大肠和肺的关系最密切，肺排出毒素程度取决于大肠是否通畅，萝卜的功效在于可以帮助大肠排泄宿便，生吃或拌成凉菜都是不错的选择。　　推荐2：黑木耳　食物简介：黑木耳中富含的植物胶原成分，具有较强的吸附作用，。　　清肺原理：可将因呼吸进入到人体内的灰尘、杂质、垃圾等污染物集中吸附并排出体外，从而达到净涤肠胃、养肺气清肺管的目的；同时还具有溶解与氧化作用。　　推荐3：蘑菇食物简介：提高肺脏抗毒能力。　　清肺原理：在干燥的情况下，肺部容易导致积累毒素。蘑菇有很好的养肺滋阴的功效，可以帮肺脏抗击毒素。　　推荐4：雪梨　　食物简介：含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2.C、胡萝卜素等微量元素。　　清肺原理：白色入肺，故白色食物都对肺有保养功效。雪梨水份大，性略寒，可以生津润燥、清热化痰。　　推荐5：莲藕食物简介：它的根根叶叶，花须果实，都可滋补入药。　　清肺原理：熟莲藕可以补心生血，健胃开脾，滋养强壮，莲藕汤利小便，清热润肺。　　推荐6：山药食物简介：含大量淀粉和蛋白质，还有维生素、脂肪、胆碱等成分，以及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。　　清肺原理：含一种多糖蛋白质的混合物“黏蛋白”，对人体具有特殊的保健作用，补脾养胃、补肺益肾。　　推荐7：银耳食物简介：银耳有“菌中之冠”的美称。既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。　　清肺原理：同为白色食物，银耳性更温润，比雪梨更适合体寒或肠胃不好的人，同时又有益气清肠的作用。　　推荐8：猪血食物简介：猪血中含有丰富的血浆蛋白。　　清肺原理：在人体经胃酸和消化系统分解后，可以产生解毒和润肠的功能。它会让不利于身体的有害物质统统消除。

过多食用酸性食品，消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素，会导致血液色泽加深，粘度、血压升高、从而发生酸毒症（Acidosis），年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。酸毒症就是由于过多食用酸性食品引起的。健康人的体液呈弱碱性(pH值为7.3—7.4)，所以人们可以通过多食碱性食物来改善身体的PH值，从而预防疾病的发生。==========================================================提问：1、哪些食物属于碱性食物呢？平时应该怎么吃？2、碱性食物吃多了会不会引起碱性中毒呢？==========================================================欢迎讨论~~

1. 食物营养素摄入量的估算步骤：记录一天消费的各种食物的数据(称重法、24小时回顾法)；查阅食物成分表，获得各种食物的营养成分数据；计算一天摄入的各种营养素的量。 2. 造成营养素损失的因素：加工过程中的损失；烹调过程中的损失；食物参与造成的损失。 3. 食物成分表的内容：食物类别；食物名称；食部(非食物成分，但很重要)；能量及各种营养素；特别说明(有关符号，植物性食物不含胆固醇、动物性食物不含膳食纤维和维C。) 4. 合理分配一日三餐：食物多样(品种要多样，如谷类与豆制品混合)；粗细搭配(细粮补糖，粗粮补膳食纤维)；荤素搭配(荤提供蛋白质，但要蔬果和谷物调剂)；掌握酸碱平衡(酸碱比例1:3为宜)；安排适宜的三餐能量比(早晚各占30%，午餐占40%)。baoanbaikang.soxsok.com/ xzwelpx.soxsok.com/ whhaicheng.soxsok.com/

食物过敏并非是一个罕见的现象；在儿童和成人中都可能普遍存在。食物过敏也并不是单一类型的疾病，它可以分为「IgE介导的食物过敏」、「混合型的食物过敏」和「非IgE介导的食物过敏」，而不同的食物过敏类型也对应着不同的病症。SUMMER.TIME.过敏的症状是非常多样的，而能引起过敏的食物更是数不胜数。从理论上来看，所有食物都能造成过敏——不管这种食物中的蛋白质是好消化的还是难消化的。这就涉及到造成过敏的两大类食物了。一类是含有难消化的蛋白质的食物。另一类食物不含难消化的蛋白质，但含有和花粉类似的蛋白质。先来看第一类。牛奶中的酪蛋白、鸡蛋中的卵清蛋白、小麦中的麸质蛋白、坚果中的储存蛋白都是难以消化的蛋白质。它们能在肠道中长时间的逗留，这就让它们有了产生过敏的可能。至于第二类食物，它们往往是水果和蔬菜。它们之中并不存在难以消化的蛋白质，但它们所含的蛋白质和花粉中的蛋白质是类似的。这些食物包括苹果、柚子、胡萝卜和芹菜。所以，如果你对花粉过敏，你也有可能会对这些食物产生过敏。SUMMER.TIME.几乎所有已知的食物过敏原都是蛋白质，它们可大量生存，通常在食品加工中可以存活。虽然几乎任何食品蛋白质都可以是过敏原，但欧盟的过敏原标签法律声明，最有可能引起过敏反应的是：芹菜麸质谷物（如大麦、燕麦、黑麦、小麦）蛋类鱼类羽扇豆奶和奶制品 软体动物（如蛤、贻贝、牡蛎、扇贝）芥末坚果（如杏仁、巴西坚果、腰果、榛子、澳大利亚坚果、花生、山核桃、开心果、核桃）甲壳类海产品（如蟹、龙虾、虾）芝麻大豆二氧化硫和亚硫酸盐（高于 10mg/kg 或 10mg/L 的水平）食品过敏原检测服务帮您满足食品标签要求并维护公共利益。作为食品过敏原控制程序的一部分，我们可检测出是否有食品过敏原。

睡前保健养生安眠必吃食物晚上很多上班族工作压力大，一直到睡前还处于兴奋状态，这样不利于自己的保健养生。到底该如何做好的保健养生呢？凤凰中医认为睡前不妨搭配着吃点碳水化合物的食物，如蜂蜜全麦司或水果，这个方法对多数人都有效，它既有像安眠药的安眠效果，却没有安眠药依赖的副作用，不会让人上瘾。1、色氨酸食物——降低兴奋度代表食物：小米粥，色氨酸在人体内代谢生成5—羟色胺，它能够抑制中枢神经兴奋度，产生一定的困倦感。同时，5—羟色胺在人体内进一步可转化生成褪黑素，褪黑素被证实有确切的镇静和诱发睡眠作用。小米在所有谷物中含色氨酸最为丰富，晚餐主食中加些小米应该是一个不错的主意，有利于提高进入脑内的色氨酸数量。此外，南瓜子仁、腐竹、豆腐皮、虾米、紫菜、黑芝麻等蔬菜中的色氨酸含量也非常高。转载请注明：http://www.hzmassage.com

单纯并且大量食用两种性状相反的食物，可能引发以下3种情况： 　　⑴营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。又如豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含有草酸较多，易与豆腐中钙结合生成不溶性钙盐，不能被人体吸收，但并无临床症状出现。当然，如将菠菜在开水氽泡以破坏掉大量的草酸，也就可以用菠菜烧豆腐了，并成为是一道家常名菜。 　　⑵在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害物质或毒物者，如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起一定的砷中毒现象。 　　⑶在机体内共同产生寒凉之性或属温热之性，同属滋腻之性或同属于火燥之性的食物。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引起机体不良的生理反应。 　　食物相克其实就是一种食物拮抗作用 　　前面所说的食物相克现象，再从各种食物所含不同化学性状分析，其实就是食物拮抗作用的缘故，而引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三种情况： 　　（1）化学缔合 使食物中的某些营养素形成不易被机体吸收的物质，如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物；脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等。 　　（2）相互作用物争夺配位体 食物在体内代谢过程中同属一个转移系统的矿物元素，由于彼此争夺配位体，以及它们与配位体的亲和力不同，就会发生拮抗作用。即进入体内的某一种元素特多时，将使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去，同时阻碍了被排斥元素的吸收。 　　（3）肠道外因素 如高蛋白抑制铜在肝中的贮积；高浓度无机硫酸盐能阻止钼透过肾小管膜，限制了钼的再吸收，因而增加了尿钼的排出。

“负能量食物”（Negative Calorie Foods）大约在十几年前就已出现，而现在，在网络上早已呈满天飞之势。根据其介绍，所谓的“负能量食物”并不是指所含能量小于零的食物，而是指消化时所需能量大于其本身能提供能量的食物。对于超重或者肥胖人士（现在这样的人越来越多了吧？http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09510.gif）来说，“负能量食物”绝对是天外福音了！你对“负能量食物”有什么印象？你觉得靠谱吗？PS：有人说（我说的是有人说，因为我也不确定），黄瓜,菠菜,生菜,油菜,菜花,白菜,西兰花,洋葱,芹菜,西葫芦都是负卡路里蔬菜。 苹果芒果草莓橙子桔子柚子是负卡路里水果。常见的芹菜、羽衣甘蓝、苹果等瓜果蔬菜富含膳食纤维的植物，是典型的负能量食物。

1、维生素A丰富的食物免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成与维生素A有关，故有增加机体抗感染的作用。水果类如梨、苹果、枇杷、樱桃等，蔬菜类如马齿菜、大白菜、荠菜、番茄等，植物类如绿豆、大米、胡桃仁等，动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋、鱼肝油等，都是维生素A丰富的食物。2、维生素C丰富的食物含有维生素C丰富的食物可使伤口愈合的快。胶原纤维的形成需要维生素C的帮助，同时维生素C还有美白的作用，对于伤口的愈合还是非常有帮助的。黄色、橙色水果和蔬菜都含维生素C，西红柿、南瓜、苹果、猕猴桃、胡萝卜等，都是含有丰富的维生素C，多吃可以促使伤口愈合。3、含有微量元素锌的食物锌可与维生素C结合，参与体内胶原蛋白的合成，增加抵抗力，促进伤口愈合。锌主要存在于木耳、海带等食物中，富含锌的食物主要有动物的瘦肉、肝脏、蛋类及牡蛎等，植物果实的坚果类含量较高，如花生、核桃等，水果中苹果的含量为最高。4、含有蛋白质丰富的食物饮食中增加蛋白质能促进伤口愈合，减少感染机会。含蛋白质丰富的食物有各种瘦肉、牛奶、蛋类等。

食物的中毒一般分为细菌性与非细菌性两大类。细菌性食物中毒系指进食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性症病，一般包括细菌感染型和细菌毒紊中毒型两类病症。非细菌性食物中毒包括有毒化学物质污染食品引起的急性中毒，食品本身含有的天然有毒成分引起的中毒，食品在贮存过程中产生的毒素引起的中毒，以及误食上述带毒食物而引起的中毒。最常见的引起中毒的食物有：1.细菌性食物中毒：变质的鱼、肉、奶、蛋及其制品，剩饭、剩菜等。2.真菌毒素与霉变食品中毒：食用霉变的玉米、红薯、有着赤霉病的小麦。3.有毒动植物中毒：如有毒的河豚鱼、贝类及毒蕈、木薯、四季豆、新鲜黄花菜与发芽的土豆等。4.化学性食物中毒：如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染了的食物。这些有毒的食品形成的原因也很复杂。主要是在食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，由于设备布局、工艺流程不合理，卫生设施不完善，卫生制度不健全，食品从业人员患有某种疾病或不讲究卫生习惯，使食品受到细菌污染的，如沙门氏菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等。有因保藏条件不适宜、不卫生而造成的，如花生、玉米、大米、甘蔗等带有在高温条件下生长毒菌，使食品具有根强的毒性。还有由于畜、禽、兽类传染病的污染，以及工业“三废”的排放、农药污染及滥用食品添加剂，使许多有毒化学物质，诸如铅、砷、汞等重金属、有机氯、有机农药等污染食品。食品在一定条件下发生生物性或物理化学性变化，产生或增加有毒有害物质，如油脂和全油脂的食品，在微生物、酶、空气、阳光、温度等因素作用下发生腐败、变色、变质等现象，如马铃薯发芽后的变黑变绿造成的毒素增多等。因此，要采取相应措施，防止以上产生毒素的可能。

对孩子的食物要巧加选择造成今天食物污染这种局面原因是多方面的，如环境的恶化、家电的辐射、儿童生活习惯的改变以及高蛋白、高脂肪的食谱等。专家们尤其注意到食物污染所带来的危害，特别是亚硝酸盐、黄曲霉素、农药以及铅、汞、镉类重金属等难辞其咎。　　经分析发现，食物中的硝酸盐进入体内后可转化成致癌物亚硝酸盐；黄曲霉素是诱发肿瘤（特别是肝癌）的一大“元凶”，有人用发霉饲料（富含黄曲霉素）喂养小动物，仅仅三个月就患了肝癌；食物中的残留农药潜入人体并蓄积下来，轻者损害肝、脑、肾等器官，重者可致急性中毒而丧命。你看，食物污染的危害多么可怕。　　所以，对孩子的食物要巧加选择，选择那些无农药污染、无霉变、硝酸盐含量低，且新鲜干净的食物，如米、面、豆类、芹菜、葱、蒜、韭菜、土豆、萝卜、地瓜等。对疑有农药污染的蔬菜可用臭氧解毒机处理，或用蔬菜清洗剂或小苏打浸泡后再用大量清水冲洗。根茎类蔬菜和水果，一律要削皮后再烹调或直接食用之，以维护孩子的身体健康。

食物中的氟化物检测使用哪种方法啊？我以前做过水质的[url=https://www.hach.com.cn/product/ca610][color=#000000]氟化物的测定[/color][/url]，用那种试剂分光光度法，但是食物是半流体的那种，大部分都有颜色，是否影响用分光光度法检测啊？以前的供货商推荐说用离子选择电极，但是给的价格我看着比之前的仪器还要贵呢。有没有用过这种电极的，使用寿命如何，检测方便不。

食物中毒的潜伏期很短，一般几分钟到几小时便要发作。细菌性中毒者，潜伏期可为几小时，体温升高、恶心、呕吐、腹痛、腹泻为其主要特征。非细菌性中毒者，潜伏期可以是几秒钟或几分钟，体温失调，并以精神症状为主要特征，如哭、笑、骂人、全身麻痹、多汗、视力模糊等，此类中毒，如不及时抢救，要危及生命。食物中毒发生后要及时向卫生防疫部门报告，及时送往医院抢救。此外，懂得一些急救、自救常识以应急，也很有必要。这里介绍几种常见的食物中毒的解毒应急方法，以供参考：一、排毒。用食盐一汤匙，炒后煎汤眼下，可起催吐作用。如因河豚鱼中毒，可用适量芝麻催化，再灌白矾水，可减轻中毒症状。也可用鲜冬瓜 1000克，削去外皮，用凉开水冲洗后，置纱布中榨汁，频频饮服。或用鲜橄榄 50克，用凉开水洗净、捣烂、去核，加少许水再捣，用消毒纱布榨汁，一次服用以催吐。二、吸毒。用食用烤焦的馍以附吸细菌与毒素，馍上有孔隙到了肠道可把肠管中多余的气体、水分、细菌、毒素吸附住，以清洁肠道，减轻中毒的毒性。三、中和毒。服用蛋清、牛奶可减轻毒物对胃粘膜的刺激。如是碱性毒物，可口服食醋、桔子汁等酸性溶液以中和毒物；如误吞金属或植物碱类毒物尚未被吸收时，可即服浓茶，使茶中的鞣酸与金属或生物碱结合而淀沉，延迟或减少毒物被吸收；如是产酸产气的细菌引起食物中毒而腹泻，可用胡萝卜煮烂、过筛、去纤维制成泥状服用。因胡萝卜是碱性食物，含有果胶，有使大便成形和吸附细菌及毒物的作用。四、解毒。绿豆、醋、葱、蒜有解毒杀菌作用，此外，生食茄子可解细菌性食物中毒；胡椒可解鱼、蟹、蕈等引起的食物中毒；乌梅可解细菌和组胺引起的食物中毒；兔脑可解毒蕈的中毒。

食物的中毒一般分为细菌性与非细菌性两大类。细菌性食物中毒系指进食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性症病，一般包括细菌感染型和细菌毒紊中毒型两类病症。非细菌性食物中毒包括有毒化学物质污染食品引起的急性中毒，食品本身含有的天然有毒成分引起的中毒，食品在贮存过程中产生的毒素引起的中毒，以及误食上述带毒食物而引起的中毒。最常见的引起中毒的食物有：1.细菌性食物中毒：变质的鱼、肉、奶、蛋及其制品，剩饭、剩菜等。2.真菌毒素与霉变食品中毒：食用霉变的玉米、红薯、有着赤霉病的小麦。3.有毒动植物中毒：如有毒的河豚鱼、贝类及毒蕈、木薯、四季豆、新鲜黄花菜与发芽的土豆等。4.化学性食物中毒：如被砷、亚硝酸盐或农药等毒物污染了的食物。这些有毒的食品形成的原因也很复杂。主要是在食品生产、加工、储存、运输、销售等环节中，由于设备布局、工艺流程不合理，卫生设施不完善，卫生制度不健全，食品从业人员患有某种疾病或不讲究卫生习惯，使食品受到细菌污染的，如沙门氏菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等。有因保藏条件不适宜、不卫生而造成的，如花生、玉米、大米、甘蔗等带有在高温条件下生长毒菌，使食品具有根强的毒性。还有由于畜、禽、兽类传染病的污染，以及工业“三废”的排放、农药污染及滥用食品添加剂，使许多有毒化学物质，诸如铅、砷、汞等重金属、有机氯、有机农药等污染食品。食品在一定条件下发生生物性或物理化学性变化，产生或增加有毒有害物质，如油脂和全油脂的食品，在微生物、酶、空气、阳光、温度等因素作用下发生腐败、变色、变质等现象，如马铃薯发芽后的变黑变绿造成的毒素增多等。因此，要采取相应措施，防止以上产生毒素的可能。

有助于肠道健康的食物，比如黑豆、黄豆、红豆、绿豆等豆类食物，木耳、海带、裙带菜、口蘑等菌藻类食物，小米、玉米、糙米、燕麦等粗粮。

误区一：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了　　因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是蒸煮再吃，也会使人中毒。　　误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒　　实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10％～15％的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。　　误区三：冰冻的食物没有细菌　　有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意。　　误区四：食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的　　这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。

食物中毒的潜伏期很短，一般几分钟到几小时便要发作。细菌性中毒者，潜伏期可为几小时，体温升高、恶心、呕吐、腹痛、腹泻为其主要特征。非细菌性中毒者，潜伏期可以是几秒钟或几分钟，体温失调，并以精神症状为主要特征，如哭、笑、骂人、全身麻痹、多汗、视力模糊等，此类中毒，如不及时抢救，要危及生命。食物中毒发生后要及时向卫生防疫部门报告，及时送往医院抢救。此外，懂得一些急救、自救常识以应急，也很有必要。这里介绍几种常见的食物中毒的解毒应急方法，以供参考：一、排毒。用食盐一汤匙，炒后煎汤眼下，可起催吐作用。如因河豚鱼中毒，可用适量芝麻催化，再灌白矾水，可减轻中毒症状。也可用鲜冬瓜 1000克，削去外皮，用凉开水冲洗后，置纱布中榨汁，频频饮服。或用鲜橄榄 50克，用凉开水洗净、捣烂、去核，加少许水再捣，用消毒纱布榨汁，一次服用以催吐。二、吸毒。用食用烤焦的馍以附吸细菌与毒素，馍上有孔隙到了肠道可把肠管中多余的气体、水分、细菌、毒素吸附住，以清洁肠道，减轻中毒的毒性。三、中和毒。服用蛋清、牛奶可减轻毒物对胃粘膜的刺激。如是碱性毒物，可口服食醋、桔子汁等酸性溶液以中和毒物；如误吞金属或植物碱类毒物尚未被吸收时，可即服浓茶，使茶中的鞣酸与金属或生物碱结合而淀沉，延迟或减少毒物被吸收；如是产酸产气的细菌引起食物中毒而腹泻，可用胡萝卜煮烂、过筛、去纤维制成泥状服用。因胡萝卜是碱性食物，含有果胶，有使大便成形和吸附细菌及毒物的作用。四、解毒。绿豆、醋、葱、蒜有解毒杀菌作用，此外，生食茄子可解细菌性食物中毒；胡椒可解鱼、蟹、蕈等引起的食物中毒；乌梅可解细菌和组胺引起的食物中毒；兔脑可解毒蕈的中毒。