食品组学

http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/01/201701191656_647003_2507958_3.gif食品产地溯源与真伪鉴别—代谢组学在食品安全分析中的应用主讲人：吕美玲 安捷伦科技公司食品安全全球应用开发团队高级应用工程师 活动时间：2014年1月21日 上午 10:00http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/01/201701191656_647003_2507958_3.gif【简介】 食品中代谢组学轮廓分析品种鉴定产地鉴别真伪鉴别年份及采收季节判别加工工艺质量控制-------------------------------------------------------------------------------1、报名条件：只要您是仪器网注册用户均可报名参加。2、参加及审核人数限制：限制报名人数为120人，审核人数100人。3、报名截止时间：2014年1月21日4、报名参会：http://simg.instrument.com.cn/meeting/images/20100414/baoming.jpg5、参与互动： *参会期间您还可以将有疑问的数据通过上传的形式给老师予以展示，并寻求解答*6、环境配置：只要您有电脑、外加一个耳麦就能参加。建议使用IE浏览器进入会场。7、提问时间：现在就可以在此帖提问啦，截至2014年1月21日8、会议进入：2014年1月21日9:30点就可以进入会议室9、特别说明：报名并通过审核将会收到1 封电子邮件通知函(您已注册培训课程)，请注意查收，并按提示进入会议室!为了使您的报名申请顺利通过，请填写完整而正确的信息哦~http://simg.instrument.com.cn/webinar/20110223/images/zb_11.gif注意：由于参会名额有限，如您通过审核，请您珍惜宝贵的学习交流机会，按时参加会议。如您临时有事无法参会，请您进入报名页面请假。无故不参会将会影响您下一次的参会报名。快来参加吧：我要报名》》》

[b]序号：文章标题：代谢组学在食品安全领域中的应用作者：[url=https://kns.cnki.net/KNS8/Detail?sdb=CIPD&sfield=%e4%bd%9c%e8%80%85&skey=%e6%9d%8e%e8%89%b3%e7%9c%81&scode=24228986&acode=24228986]李艳省[/url][font=&][size=12px][color=#444444] [/color][/size][/font][url=https://kns.cnki.net/KNS8/Detail?sdb=CIPD&sfield=%e4%bd%9c%e8%80%85&skey=%e8%b0%a2%e8%8a%b3%e9%92%a6&scode=21945714&acode=21945714]谢芳钦[/url][font=&][size=12px][color=#444444] [/color][/size][/font][url=https://kns.cnki.net/KNS8/Detail?sdb=CIPD&sfield=%e4%bd%9c%e8%80%85&skey=%e7%8e%8b%e5%be%b7%e6%89%8d&scode=07020137&acode=07020137]王德才[/url][/b]发表论坛：[url=https://kns.cnki.net/KNS8/Navi?DBCode=CIPD&BaseID=ZHYF200910002]中华预防医学会第三届学术年会暨中华预防医学会科学技术奖颁奖大会、世界公共卫生联盟第一届西太区公共卫生大会、全球华人公共卫生协会第五届年会[/url]知网链接：https://kns.cnki.net/kns8/defaultresult/index图书馆登不上去不知道为啥？

[font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]多组学研究主要包括微生物组学、转录组学、基因组学、蛋白质组学、代谢组学和风味组学等，利用这些组学工具可以更好的进行食品加工、品质提升与营养健康分析。[/color][/size][/font] [font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]（1）食品领域研究的主要方向。[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/035c8044c53dbf7df2cf28d6ec35eb325567121b.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]①食品发酵领域：优化发酵工艺、功能成分挖掘、创新生产模式等；[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/035c8044c53dbf7df2cf28d6ec35eb325567121b.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]②食品营养与健康领域：个性化营养、功能食品开发、营养素吸收利用机制等；[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/035c8044c53dbf7df2cf28d6ec35eb325567121b.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]③食品安全与质量控制领域：食品质量管控、标准制定与法规完善、溯源追踪等；[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/035c8044c53dbf7df2cf28d6ec35eb325567121b.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]④食品加工与贮藏领域：提升食品质量、延长货架期、降低营养流失、开发新型食品等；[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/035c8044c53dbf7df2cf28d6ec35eb325567121b.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]⑤其他方面：食品感官科学、新型食品包装材料、食品大数据与信息化等；[/color][/size][/font] [font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]（2）食品领域多组学的研究思路。[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/89214fad0c95300ab58a96037fddafa0415d387e.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]①需要明确研究的具体目的，比如是探索某种食品的功能性成分、评估食品加工对营养成分的影响、解析食品中潜在的有害物质、还是研究食品与人体健康的相互作用等；[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/89214fad0c95300ab58a96037fddafa0415d387e.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]②根据研究目标选择合适的样品，通过不同组学，结合生物信息学工具，识别关键的微生物、基因、转录本、蛋白质和代谢物/风味物质；[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/89214fad0c95300ab58a96037fddafa0415d387e.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]③进一步通过多组学数据整合分析，建立微生物-基因-转录-蛋白-代谢物/风味物质之间的关联网络，深入理解食品的生物学机制；[/color][/size][/font] [img]https://picasso-static.xiaohongshu.com/fe-platform/89214fad0c95300ab58a96037fddafa0415d387e.png[/img][font=system-ui, -apple-system, &][size=16px][color=#333333]④基于多组学分析结果，选择关键候选因子进行体外或体内实验验证，如关键微生物的纯培养验证、功能基因的过表达/敲低实验、蛋白质功能分析、代谢途径干预等，以验证假设并探索其作用机制。[/color][/size][/font]

民以食为天，但随着社会发展，食品生产中以假乱真、以次充好的水平和手段却越来越高明，仿真度极高的伪劣产品给分析工作带来了巨大困难，使许多传统的鉴别方法失效，如何运用新型的技术手段来进行鉴定食品的真实性，已成为当下食品科技的研究前沿——食品组学。食品组学（Foodomics）将蛋白组学和代谢组学等组学的分析思路和方法，运用到食品分析和营养学分析范畴的一种研究方式，常用于鉴别食品的物种、产地和品质。通过本篇文章，我们一起了解一下广泛认可的质谱技术在食品组学分析中的应用。挂羊头，卖狗肉“挂羊头，卖狗肉”是日常用的一个熟语。自从2013年欧盟“马肉风波”之后，中国肉类掺假的现象也屡见报道，进一步加深了人们对肉类真实性的担忧。目前最常用检测的方法有：基于核酸的聚合酶链式反应技术（[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/jp][color=#3333ff]PCR[/color][/url]），和基于抗体抗原结合的酶联免疫法（ELISA）。前者受DNA降解，复杂基质干扰和样品提取方法的影响，干扰了定性和定量的准确性。后者受制于抗体的制备，复杂的基质和同源干扰导致的假阳性的影响。随着生物质谱技术的成熟，大规模的定性和定量研究蛋白表达谱的技术已经成熟。我们通过超高分辨的 Thermo Scientific? Q Exactive? 质谱平台，研究了五种常见肉类。整个实验流程如下图：鉴定到各个物种相对于其他四种物种专属性的多肽条数为：鸡 339 条，鸭 125 条，猪 426 条，牛 337 条，羊 152 条。通过寻找不同种属肉类中的特征性多肽，并在不同样本中对该特征肽段进行监测，实现对肉类的掺假的分析。真假威士忌威士忌酒是一种常见的烈性酒。由于威士忌酒零售价格普遍较高，市面上充斥着大量伪劣商品。最普遍的一种方式是将威士忌酒的主要已知化学成分加入某种低价烈酒中，以“人造产品”冒充威士忌；另一种造假就是以次充好，夸大威士忌陈酿的年数。[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相色谱[/color][/url]-质谱联用技术（[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GC-MS[/color][/url]）在威士忌酒表征分析中的广泛应用，非常有效地帮助实现酒中挥发性和半挥发性化学成分的鉴定。同时，利用 Thermo Scientific? Q Exactive? GC质谱仪出色的分析表现来对不同产地、年份、和类型的威士忌酒进行轮廓描绘分析。下图总结了达成这些目标所需的工作流程。“名贵”植物油大豆油、菜籽油、花生油、亚麻籽油等十余种不同种类常见食物植物油是目前我们常食用的油类。鉴于油酸与多不饱和脂肪酸（PUFA）亚油酸、亚麻酸广泛而具有差异的生物功能。利用 Thermo Scientific? Q Exactive? 高分辨质谱与相关信息处理软件产品，开展了基于脂质轮廓谱的食用植物油分类研究，可为名贵食用植物油的掺假打假、油脂的功能营养学研究提供新的思路。

由中国农业科学院农产品加工研究所所长魏益民教授课题组撰写的《食品安全学导论》一书已由科学出版社出版，2009年6月1日起开始发行。中国工程院陈君石院士和庞国芳院士为本书作序。　　《食品安全学导论》是魏益民教授主编的“食品质量与安全丛书”的分册之一，丛书还包括《中国食品安全控制研究》、《牛肉产地溯源技术研究》（已出版）和《植源性食品污染源溯源技术研究》（待出版）。该丛书由“十五”、“十一五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”课题支持完成。　　《食品安全学导论》一书以联合国粮食及农业组织／世界卫生组织及国际食品法典委员会的相关文件和指南为基础，介绍了食品安全学的基本概念、基本原理、管理原则、基本方法，以及与其他相关学科的关系。全书的章节构成和内容安排以食品安全风险分析的三大要素（风险评估、风险管理和风险交流）为核心内容和出发点，论述了三大要素的科学基础、相互关系及技术体系，同时选编了部分案例和参考资料。　　 该书作为一部指导管理实践、提高知识水平和满足消费者需求的学术性兼知识性论著，本书适合于从事食品质量与安全研究的科教人员、负责食品安全监管的行政管理人员、食品加工与流通企业的管理人员阅读；也可作为食品质量与安全专业本科生及硕士研究生的教材，或博士研究生及专业培训班的参考书籍。

http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/01/201701191656_647031_2507958_3.gif食品安全之质谱组学技术应用于肉类物种鉴定会议时间：2013年07月11日 下午14:30http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/01/201701191656_647031_2507958_3.gif【注意事项】1、报名条件：只要您是仪器网注册用户均可报名参加。2、参加及审核人数限制：限制报名人数为120人，审核人数100人。3、参与互动：每次会议从提问的用户中随机抽取出一名幸运之星，奖励一个价值150元的耳机。4、环境配置：只要您有电脑、外加一个耳麦就能参加。建议使用IE浏览器进入会场。5、提问时间：现在就可以在此帖提问啦6、会议进入：会议室将在会议正式开始前30分钟打开，审核通过的用户可以进入会议室7、特别说明：报名并通过审核将会收到1 封电子邮件通知函(您已注册培训课程)，请注意查收，并按提示进入会议室!为了使您的报名申请顺利通过，请填写完整而正确的信息哦~http://simg.instrument.com.cn/webinar/20110223/images/zb_11.gif注意：由于参会名额有限，如您通过审核，请您珍惜宝贵的学习交流机会，按时参加会议。如您临时有事无法参会，请您进入报名页面请假。无故不参会将会影响您下一次的参会报名。快来参加吧：我要报名》》》

《食品工艺学》（实验）教学大纲先修课程：食品工程原理、食品化学、食品微生物学适用专业：食品科学与工程专业 一、课程性质和任务食品工艺学为食品科学与工程专业学生的必修专业课。它以加工原理为主线，研究和讲授食品加工中的原材料性质与加工产品的关系，各类加工食品的工艺操作和控制，加工产品在加工和贮运中的质量变化和控制措施，开发新型食品种类，推动食品产业化的发展。 二、教学目标及要求本课程的实验教学按层次分为二大部分，一部分实验是巩固课程教学的理论知识，培养学生掌握本课程的加工方法和基本单元操作技能；另一部分则是培养学生开发新产品解决生产实际中的问题为主要目标，要求学生自行设计工艺路线，查阅资料，从而完成一个产品的设计、研法、生产的全过程，提升学生实验的档次，充分发挥学生为主的实验教学模式。 三、实验内容与学时分 60学时序号 项目名称 实验内容 学时 实验性质 主要试剂及仪器设备 1 水果罐头加工 目的：掌握水果罐头加工过程内容：罐头加工的护色措施、工艺流程 4 必修基础 封罐机、杀菌机 2 肉罐头加工 目的：掌握肉罐头的加工技术内容：肉的处理、杀菌操作 4 必修基础 封罐机、高压杀菌机 3 鱼罐头加工 目的：掌握鱼罐头的加工技术内容：鱼的盐腌、油炸、杀菌 4 必修基础 真空封罐机、高压杀菌机 4 虎皮鸡蛋罐头 目的：掌握虎皮鸡蛋罐头的加工技术内容：虎皮鸡蛋卤制及杀菌 4 必修基础 高压杀菌机 5 空罐制造 4 参观 6 食品干制实验 目的：掌握食品干制的参数内容：干制过程中的湿温度 4 必修基础 热风干燥装置 7 食品冻干实验 目的：了解冻干的工作原理内容：观察冻干食品的干燥过程和产品状况 4 选修基础 冻干机 8 食品腌制实验 目的：掌握肉品腌制技术内容：测定腌制中硝酸盐的含量 4 必修基础 分析仪器 9 食品冷藏 目的：掌握食品贮藏的方法内容：了解制冷系统，掌握贮藏条件 4 必修基础 冷库 10 食品气调贮藏 目的：掌握气调贮藏原理、方法内容：制作气调设施，测定气体成分 4 必修基础 气体分析仪 11 食品腌制 目的：掌握皮蛋制作技术内容：学会检测蛋的质量、腌制液配置 4 必修基础 照蛋器氢氧化钠 12 食品速冻 目的：了解速冻食品的特点内容：蔬菜速冻加工，掌握速冻加工参数 4 选修基础 速冻设备 13 蛋糕的制作 目的：了解鸡蛋的发泡性和乳化性，掌握蛋糕制作的一般方法内容：面糊的调制，蛋糕的烘烤成型 4 必修基础 蛋糕油、泡打粉、打蛋机、烤箱 14 面包的制作 目的：学习与掌握面包生产的基本过程，了解酵母与面筋对于面包成型的作用内容：面团的调制，面包的烘烤成型 4 必修基础 酵母、奶油、和面机、醒发箱、烤箱 15 饼干的制作 目的：学习与掌握酥性饼干的基本生产工艺内容：酥性面团的调制，饼干的烘烤成型 4 必修基础 其酥油、和面机、成型机、烤箱 16 糖果加工 目的：学习与掌握糖果的基本生产工艺内容：糖果基料的调制，加工参数 4 选修基础 夹层锅，糖果成型机 17 果汁加工 目的：掌握果汁加工的生产工艺内容：果汁的提取、澄清、调配、杀菌参数 4 选修基础 榨汁机，过滤机高温杀菌器 18 软罐头加工 目的：掌握软罐头加工的生产工艺内容：软罐头加工参数 4 选修基础 蒸煮袋，带反压杀菌锅 教学方式：实验教学的方式方法对培养学生的思维和动手能力尤为重要。食品工艺学实验在原有实验的内容上有新改革外，也十分注重教学方式 改革，例如过去实验课由指导老师事先准备好，学生按照统一模式进行呆板的实验操作，现行的实验教学方式采用由学生按照实验要求自行准备试剂，自行设计方案。同时，我们在实验教学中增加与实验内容有关的分析内容，使每个实验不再是一个单一的结果，而是包含着实验的较完整数据，提高了实验者学的质量。（二）提高层次实验教学序号 项目名称 实验内容 学时 实验性质 主要试剂及仪器设备 1 禽肉制品开发 目的：了解制品开发的全过程，提高制品质量内容：卤、腌、酱、熏制品的研制 提高 熏烟机、包装机、杀菌器 2 板栗新产品加工实验 目的：解决目前生产中板栗加工中出现的问题，开发1-2种新产品内容：板栗淀粉老化防止，褐变防止保质研究 提高 粘度计、杀菌器、干制机、表面活性剂 3 蔬菜新型发酵制品开发 目的：掌握发酵的技术，分析发酵中的变化内容：原料选择，发酵条的选择，品质的控制 提高 发酵菌、控温发酵池 4 柑橘产品开发 目的： 解决柑桔加工中的关键技术内容：桔汁、罐头的脱苦方法与保证质量的措施 提高 榨汁机、封罐机保温桶、包装容器 5 乳品加工 目的：掌握乳品加工的性能 内容：冰激凌、奶茶、酸奶制作 提高 冰激凌机、发酵罐 6 水产品加工 目的： 掌握水产品加工特性，开发新品种内容：鱼糜、鱼圆、鱼糕、软包装鱼块 提高 斩拌机、搅拌器、成圆机 7 食品保鲜实验 目的：掌握运用各种技术延长保鲜期 内容：设计温度、微生物、气体、环境 提高 贮藏冷库、、气体分析仪 8 粮食加工 目的：了解方便米饭加工中的主要难点内容：方便米饭的研制 提高 粉碎机、、膨化机 说明：提高实验采取集中2周的时间进行，学生分为每5-6人一组，从上面的内容中任选一题，在指导教师的安排下，开展由课题设计到产品开发的全过程。考核办法：1、 以书面形式提交实验报告，计算、分析实验数据。2、 设计产品加工方案，提出新产品开发的设计思路。3、 演示操作，提供加工产品。主要参考书目：1、 赵晋府 食品工艺学．一2版．一北京：中国轻工业出版社，1999.112、 且文志录，张欣．软饮料工艺学．中国农业科技出版社，19963、 高道兴．畜产品加工学．中国农业出版社，19944、 天津轻工业学院，无锡轻工业学院．食品工艺学．中国轻工业出版社，19925、 东北农学院．畜产品加工学．中国农业出版社，19896、 吴祖兴，现代食品生产．中国农业出版社，2000.9

目的: 通过对食品中菌落总数测定方法进行验证，证明我公司采用标准GB 4789.2-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》规定的方法对食品中菌落总数的测定满足检测要求。[b]1 实验室基本情况[/b][align=center]表1-1参加验证的人员情况表[/align] [table][tr][td] [align=center]姓名[/align] [/td][td] [align=center]性别[/align] [/td][td] [align=center]职务[/align] [/td][td] [align=center]所学专业[/align] [/td][td] [align=center]从事相关分析工作年限[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]A[/align] [/td][td] [align=center]女[/align] [/td][td] [align=center]微生物主管[/align] [/td][td] [align=center]食品科学与工程[/align] [/td][td] [align=center]8年[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]B[/align] [/td][td] [align=center]女[/align] [/td][td] [align=center]微生物组长[/align] [/td][td] [align=center]食品科学与工程[/align] [/td][td] [align=center]5年[/align] [/td][/tr][/table][align=center]表1-2使用仪器情况登记表[/align] [table][tr][td] [align=center]仪器名称[/align] [/td][td] [align=center]仪器型号[/align] [/td][td] [align=center]制造厂商[/align] [/td][td] [align=center]备注[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]生化培养箱[/align] [/td][td] [align=center]SPX-250B-Z[/align] [/td][td] [align=center]上海博迅实业有限公司医疗设备厂[/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]立式压力蒸汽灭菌器[/align] [/td][td] [align=center]YXQ-LS-75SⅡ[/align] [/td][td] [align=center]上海博迅实业有限公司医疗设备厂[/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]净化工作台[/align] [/td][td] [align=center]SW-CJ-2D[/align] [/td][td] [align=center]苏州博莱尔净化设备有限公司[/align] [/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][/table][align=center]表1-3使用试剂登记表[/align] [table][tr][td] [align=center]试剂名称[/align] [/td][td] [align=center]批号[/align] [/td][td] [align=center]生厂商[/align] [/td][td] [align=center]备注[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]氯化钠[/align] [/td][td] [align=center]160913[/align] [/td][td]西陇科学股份有限公司[/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]平板计数琼脂（PCA）[/align] [/td][td] [align=center]171223[/align] [/td][td]北京陆桥技术股份有限公司[/td][td] [align=center] [/align] [/td][/tr][/table][b]2 方法验证过程[/b]2.1 菌液制备：挑取一粒大肠埃希氏菌（ATCC25922）瓷珠置于BHI液体培养基中，24h过夜培养，使之菌悬液浓度在10[sup]9[/sup] CFU/mL，用无菌生理盐水按照10倍系列稀释法，稀释至10[sup]-6[/sup]~10[sup]-7[/sup]。2.2 样品制备：2.2.1 试验组：取25 mL2.1中制备的菌液，加入到225 mL无菌盐水中，制成每毫升10 CFU~100 CFU的样品原液，作为试验组。2.2.2 供试品组：不添加任何菌的相同样品。2.3 培养基/试剂制备：2.3.1按GB4789.28-2013食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求配制。2.3.2根据供应商提供的配制说明进行配制。2.4 实验操作：2.4.1 接种及培养：选择3个稀释度的样品匀液，在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取1 mL样品匀液于无菌平皿中，每个稀释度做两个平皿。同时，分别吸取1 mL空白稀释液加入两个无菌平皿内做空白对照。及时将15-20 mL冷却至46℃的PCA倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。待琼脂凝固后，36℃±1℃倒置培养48 h±2 h。为防止蔓延，可在琼脂凝固后在表面覆盖一层约4 mL的琼脂。2.4.2验证试验采用空白对照、人员比对进行试验，并分别计算实验结果及人员比对结果。2.5 测试数据： [table][tr][td=1,2] [align=center]人员[/align] [/td][td=1,2] [align=center]实验组别[/align] [/td][td=4,1] [align=center]稀释度[/align] [/td][td] [align=center]检测结果[/align] [/td][td] [align=center]平均结果[/align] [/td][/tr][tr][td=2,1] [align=center]10[sup]0[/sup][/align] [/td][td=2,1] [align=center]10[sup]-1[/sup][/align] [/td][td] [align=center]CFU/mL[/align] [/td][td] [align=center]CFU/mL[/align] [/td][/tr][tr][td=1,4] [align=center]A[/align] [/td][td] [align=center]试验组-1[/align] [/td][td] [align=center]47[/align] [/td][td] [align=center]43[/align] [/td][td] [align=center]4[/align] [/td][td] [align=center]4[/align] [/td][td] [align=center]45[/align] [/td][td=1,2] [align=center]46[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]试验组-2[/align] [/td][td] [align=center]45[/align] [/td][td] [align=center]48[/align] [/td][td] [align=center]4[/align] [/td][td] [align=center]5[/align] [/td][td] [align=center]47[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]供试品组-1[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]＜1[/align] [/td][td=1,2] [align=center]＜1[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]供试品组-2[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]＜1[/align] [/td][/tr][tr][td=1,4] [align=center]B[/align] [/td][td] [align=center]试验组-1[/align] [/td][td] [align=center]38[/align] [/td][td] [align=center]45[/align] [/td][td] [align=center]4[/align] [/td][td] [align=center]4[/align] [/td][td] [align=center]42[/align] [/td][td=1,2] [align=center]41[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]试验组-2[/align] [/td][td] [align=center]43[/align] [/td][td] [align=center]35[/align] [/td][td] [align=center]4[/align] [/td][td] [align=center]4[/align] [/td][td] [align=center]39[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]供试品组-1[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]＜1[/align] [/td][td=1,2] [align=center]＜1[/align] [/td][/tr][tr][td] [align=center]供试品组-2[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]0[/align] [/td][td] [align=center]＜1[/align] [/td][/tr][/table][align=center] [/align][align=center]r（A）=log[sup]47[/sup]—log[sup]45[/sup]=0.02＜0.25[/align][align=center]r（B）=log[sup]42[/sup]—log[sup]41[/sup]=0.03＜0.25[/align]重复性：单人两次独立的单次实验结果的绝对差值，不应大于重复性限r=0.25，以10为底每g（或ml）中微生物计数的对数。[align=center]R=log[sup]46[/sup]—log[sup]41[/sup]=0.05＜0.45[/align]复现性：人员比对结果符合标准要求，两人单次试验结果的绝对差值，不应大于复现性限R=0.45，以10为底每g（或ml）中微生物计数的对数。2.7是否对方法偏离？ □是 ■否2.8 结论根据GB 4789.2-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》要求依法检测，试验人员比对结果符合规定。故我公司对食品中菌落总数的测定符合标准GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》的要求。

2012年7月17日实施的新食品微生物学检验GB 4789.5-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.13-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 产气荚膜梭菌检验GB 4789.34-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 双歧杆菌的鉴定GB 4789.38-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数希望大家跟帖

[b]食品安全事故现场流行病学调查[/b] 现场流行病学调查步骤一般包括[color=#f96e57]核实诊断、制定病例定义、病例搜索、个案调查、描述性流行病学分析、分析性流行病学研究[/color]等内容。具体调查步骤和顺序由调查组结合实际情况确定。 [b]一、核实诊断[/b] 调查组到达现场应[color=#f96e57]核实发病情况、访谈患者、采集患者标本和食物样品[/color]等。 [b]核实发病情况[/b] 通过接诊医生了解患者[color=#f96e57]主要临床特征[/color]、[color=#f96e57]诊治情况[/color]，查阅患者在接诊医疗机构的病历记录和临床实验室检验报告，摘录和复制相关资料。 [b]开展病例访谈[/b] 根据事故情况制定[color=#f96e57]访谈提纲、确定访谈人数[/color]并进行病例访谈。访谈对象首选[color=#f96e57]首例、末例[/color]等特殊病例；访谈内容主要包括人口统计学信息、发病和就诊情况以及发病前的饮食史等。访谈提纲可参考《食品安全事故病例访谈提纲》（附表3-1）。 [b]采集样本[/b] 调查员到达现场后应[color=#f96e57]立即采集病例生物标本、食品和加工场所环境样品以及食品从业人员的生物标本[/color]。样本采集、保存和运送方法可参考《食品安全事故标本和样品采集、保存和运送要求》（附录4）和《食品安全事故常见致病因子的临床表现、潜伏期及生物标本采集要求》（附录5）。如未能采集到相关样本的，应做好记录，并在调查中说明相关原因。 [b]二、制定病例定义[/b] 病例定义应当简洁，具有可操作性，可随调查进展进行调整。病例定义可包括以下内容： （1）[color=#f96e57]时间[/color]：限定事故时间范围；（2）[color=#f96e57]地区[/color]：限定事故地区范围； （3）[color=#f96e57]人群[/color]：限定事故人群范围； （4）[color=#f96e57]症状和体征[/color]：通常采用多数病例具有的或事故相关病例特有的症状和体征。症状如头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、里急后重、抽搐等；体征如发热、紫绀、缩小、病理反射等。 （5）[color=#f96e57]临床辅助检查阳性结果[/color]：包括临床实验室检验、影像学检查、功能学检查等，如嗜酸性粒细胞增多、高铁血红蛋白增高等。 （6）[color=#f96e57]特异性药物治疗有效[/color]：该药物仅对特定的致病因子效果明显。如用亚甲蓝治疗有效提示亚硝酸盐中毒，抗肉毒毒素治疗有效提示肉毒毒素中毒等。 （7）[color=#f96e57]致病因子检验阳性结果[/color]：病例的生物标本或病例食用过的剩余食物样品检验致病因子有阳性结果。 病例定义可分为[color=#f96e57]疑似病例、可能病例和确诊病例[/color]。[b][color=#a65bcb]疑似病例[/color][/b]定义[color=#47c1a8]通常指有多数病例具有的非特异性症状和体征[/color]；[b][color=#a65bcb]可能病例[/color][/b]定义[color=#47c1a8]通常指有特异性的症状和体征，或疑似病例的临床辅助检查结果阳性，或疑似病例采用特异性药物治疗有效[/color]；[color=#a65bcb][b]确诊病例[/b][/color]定义[color=#47c1a8]通常指符合疑似病例或可能病例定义，且具有致病因子检验阳性结果[/color]。 在调查[color=#f96e57]初期[/color]，可采用[color=#47c1a8]灵敏度高[/color]的疑似病例定义开展病例搜索，并将搜索到的所有病例（包括疑似、可能、确诊病例）进行描述性流行病学分析。在[color=#f96e57]进行分析性流行病学研究时[/color]，应采用[color=#47c1a8]特异性较高[/color]的可能病例和确诊病例定义，以分析发病与可疑暴露因素的关联性 [b]三、开展病例搜索[/b] 调查组应根据具体情况选用适宜的方法开展病例搜索，可参考以下方法搜索病例： （1）对可疑餐次明确的事故，如因聚餐引起的食物中毒，可通过收集参加[color=#f96e57]聚餐人员的名单[/color]来搜索全部病例； （2）对发生在工厂、学校、托幼机构或其他集体单位的事故，可要求集体单位负责人或校医（厂医）等通过收集[color=#f96e57]缺勤记录、晨检和校医（厂医）记录，收集可能发病的人员[/color]； （3）事故涉及范围较小或病例居住地相对集中，或有死亡或重症病例发生时，可采用[color=#f96e57]入户[/color]搜索的方式； （4）[color=#f96e57]事故涉及范围较大，或病例人数较多[/color]，应建议卫生行政部门组织医疗机构查阅门诊[color=#f96e57]就诊日志、出入院登记、检验报告登记[/color]等，搜索并报告符合病例定义者； （5）事故涉及市场流通食品，且食品销售范围较广或流向不确定，或事故影响较大等，应通过疾病监测报告系统收集分析相关病例报告，或建议卫生行政部门向公众发布预警信息，设立咨询热线，通过督促类似患者就诊来搜索病例。 病例搜索时可采用一览表记录病例发病时间、临床表现等信息。一览表可参考《食品安全事故调查病例临床信息一览表》（附表3-2）制定。 [b]四、进行个案调查 调查方法[/b] 根据病例的文化水平及配合程度，并结合病例搜索的方法要求，可选择[color=#f96e57]面访[/color]调查、[color=#f96e57]电话调查或自填式问卷调查[/color]。个案调查可与病例搜索相结合，同时开展。个案调查应使用一览表或个案调查表，采用相同的调查方法进行。个案调查范围应结合事故调查需要和可利用调查资源等确定，避免因完成所有个案调查而延误后续调查的开展。 [b]调查内容[/b] 个案调查应收集的信息主要包括： （1）[color=#a65bcb]人口统计学信息[/color]：包括姓名、性别、年龄、民族、职业、住址、联系方式等； （2）[color=#a65bcb]发病和诊疗情况[/color]：开始发病的症状、体征及发生、持续时间，随后的症状、体征及持续时间，诊疗情况及疾病预后，已进行的实验室检验项目及结果等； （3）[color=#a65bcb]饮食史[/color]：进食餐次、各餐次进食食品的[color=#f96e57]品种及进食量、进食时间、进食地点，进食正常餐次之外的所有其他食品，如零食、饮料、水果、饮水等，特殊食品处理和烹调方式[/color]等； （4）其他个人高危因素信息：外出史、与类似病例的接触史、动物接触史、基础疾病史及过敏史等。 [b]设计个案调查表[/b] 一览表设计可参考附表3-2和《食品安全事故调查病例食品暴露信息一览表》（附表3-3）。个案调查表可参考以下不同事故特点设计： （1）病例发病前[color=#f96e57]仅有一个餐次[/color]的共同暴露，可参考《聚餐引起的食品安全事故个案调查表》（附表3-4）设计调查表。 （2）病例发病前[color=#f96e57]有多个餐次的共同暴露[/color]，可参考《学校等集体单位发生的食品安全事故个案调查表》（附表3-5）设计调查表。 （3）病例之间[color=#f96e57]无明显的流行病学联系[/color]，如多个社区居民的腹泻暴发，可参考《社区发生的食品安全事故个案调查表》（附表3-6）设计调查表。 [b]五、描述性流行病学分析 描述性流行病学分析[/b] 个案调查结束后，应根据一览表或个案调查表建立数据库，及时录入收集的信息资料，对录入的数据核对后，按照以下内容进行描述性流行病学分析。 [b]临床特征[/b] 临床特征分析应统计病例中出现各种症状、体征等的人数和比例，并按比例的高低进行排序，举例见表1。根据临床分布特征，可参考附录5初步分析致病因子的可能范围。 [b]时间分布[/b] 时间分布可采用[color=#f96e57]流行曲线[/color]等描述，流行曲线可直观的显示事故发展所处的阶段，并描述疾病的传播方式，推断可能的暴露时间，反映控制措施的效果。流行曲线的应用可参考《描述性流行病学分析中流行曲线的应用》（附录6）。直方图是流行曲线常用形式，绘制直方图的方法如下： （1）以[color=#f96e57]发病时间作为横轴[/color]（X轴）、发病人数作为纵轴（Y轴），采用直方图绘制； （2）横轴的时间可选择天、小时或分钟，间隔要等距，[b][color=#47c1a8]一般选择小于1/4疾病平均潜伏期[/color][/b]；[color=#f96e57]如潜伏期未知，可试用多种时间间隔绘制，选择其中最适当的流行曲线[/color]； （3）[color=#f96e57]首例前、末例后需保留1-2个疾病的平均潜伏期[/color]。如调查时发病尚未停止，末例后不保留时间空白； （4）在流行曲线上标注某些特殊事件或环境因素，如启动调查、采取控制措施等。

【发布单位】 卫生部 【发布文号】 卫监督发〔2011〕86号 【发布日期】 2011-11-24 【生效日期】 2012-01-01 【效 力】 【备 注】 　　各省、自治区、直辖市卫生厅局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心、国家食品安全风险评估中心：　　为规范食品安全事故流行病学调查工作，根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全法实施条例》等法律法规，我部制定了《食品安全事故流行病学调查工作规范》。现印发给你们，请遵照执行。　　二〇一一年十一月二十四日　　第一章 总则　　第一条 为规范食品安全事故的流行病学调查工作，制定本规范。　　第二条 本规范适用于承担食品安全事故流行病学调查职责的县级以上疾病预防控制机构及相关机构（以下简称调查机构）对发生或可能发生健康损害的食品安全事故（以下简称事故）开展流行病学调查工作。　　第三条 事故流行病学调查的任务是利用流行病学方法调查事故有关因素，提出预防和控制事故的建议。　　事故流行病学调查包括人群流行病学调查、危害因素调查和实验室检验，具体调查技术应当遵循流行病学调查相关技术指南。　　第二章 调查机构管理　　第四条 调查机构开展事故流行病学调查应当遵循属地管理、分级负责、依法有序、科学循证、多方协作的原则。　　调查机构开展事故流行病学调查应当在同级卫生行政部门的组织下进行，与有关食品安全监管部门（以下简称监管部门）对事故的调查处理工作同步进行、相互配合。　　第五条 事故流行病学调查实行调查机构负责制。调查机构应当按照国家有关事故调查处理的分级管辖原则承担事故流行病学调查任务。　　调查机构应当做好事故流行病学调查的物资储备，并及时更新，保障调查工作的正常进行。　　第六条 事故流行病学调查实行调查员制度。各级调查机构应当根据工作需要配备事故流行病学调查员。　　调查员应当由具有1年以上流行病学调查工作经验的卫生相关专业人员担任。经专业培训考核合格后，由同级卫生行政部门聘任。　　第七条 卫生行政部门应当为调查机构承担事故流行病学调查的能力建设提供保障。　　上级调查机构负责对下级调查机构开展事故流行病学调查提供技术支持。卫生监督等相关机构应当在同级卫生行政部门的组织下，对事故流行病学调查给予支持和协助。

国家卫生计生委办公厅关于征求《食品微生物学检验方法标准清理意见（征求意见稿）》意见的函 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会2013-09-27 国卫办食品函〔2013〕253号 工业和信息化部、农业部、商务部、工商总局、质检总局、食品药品监管总局（国务院食品安全办）办公厅，粮食局、标准委、认监委办公室，各有关单位：根据《食品安全法》及其实施条例规定和《食品安全国家标准“十二五”规划》要求，我委制定公布了《食品标准清理工作方案》，成立食品标准清理领导小组和专家组，对现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准进行清理。目前，专家组已经对食品微生物学检验方法标准进行清理，形成了清理建议（征求意见稿）。现征求你单位意见并向社会公开征求意见，请于2013年11月1日前将意见以传真或电子邮件形式反馈国家食品安全风险评估中心。传　　真：010-52165414电子信箱：spbz@cfsa.net.cn附件：1.食品微生物学检验方法标准的清理建议（征求意见稿）.doc2.关于食品微生物学检验方法标准清理情况.doc3.食品标准清理工作征求意见反馈表.doc国家卫生计生委办公厅2013年9月23日

现行有效的4789系列食品微生物学检验标准共计38个，其中[color=#f10b00]1个[/color]为[color=#f10b00]2002版[/color]，[color=#f10b00]19个[/color]为[color=#f10b00]2003版[/color]，[color=#f10b00]8个[/color]为[color=#f10b00]2008版[/color]，[color=#f10b00]10个[/color]为[color=#f10b00]2010版[/color]。具体汇总整理如下：GB 4789.1-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB/T 4789.5-2003 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB/T 4789.6-2003 食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验GB/T 4789.7-2008 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB/T 4789.8-2008 食品卫生微生物学检验 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验GB/T 4789.9-2008 食品卫生微生物学检验 空肠弯曲菌检验GB 4789.10-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.11-2003 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验GB/T 4789.12-2003 食品卫生微生物学检验 肉毒梭菌及肉毒毒素检验GB/T 4789.13-2003 食品卫生微生物学检验 产气荚膜梭菌检验GB/T 4789.14-2003 食品卫生微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验GB 4789.15-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.16-2003 食品卫生微生物学检验 常见产毒霉菌的鉴定GB/T 4789.17-2003 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验GB 4789.18-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验GB/T 4789.19-2003 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验 GB/T 4789.20-2003 食品卫生微生物学检验 水产食品检验GB/T 4789.21-2003 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验GB/T 4789.22-2003 食品卫生微生物学检验 调味品检验GB/T 4789.23-2003 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验GB/T 4789.25-2003 食品卫生微生物学检验 酒类检验GB/T 4789.26-2003 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验GB/T 4789.27-2008 食品卫生微生物学检验 鲜乳中抗生素残留检验GB/T 4789.28-2003 食品卫生微生物学检验 染色法、培养基和试剂GB/T 4789.29-2003 食品卫生微生物学检验 椰毒假单胞菌酵米面亚种检验GB 4789.30-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T 4789.31-2003 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬体检验方法GB/T 4789.32-2002 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的快速检测GB/T 4789.34-2008 食品卫生微生物学检验 双歧杆菌检验GB 4789.35-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验GB/T 4789.36-2008 食品卫生微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB/T 4789.38-2008 食品卫生微生物学检验 大肠杆菌计数GB/T 4789.39-2008 食品卫生微生物学检验 粪大肠菌群计数GB 4789.40-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验

现代食品微生物学（第五版）第一部分 历史背景第二部分 分布、分类和生长参数第三部分 食品中的微生物第四部分 食品中微生物及其产物的鉴定第五部分 食品的保藏及嗜冷、嗜热、抗辐射细菌的特性第六部分 食品安全的微生物指标、质量控制原理和微生物标准第七部分 食物污染的疾病[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=68977]现代食品微生物学（第五版）[/url]

食品卫生学评价中有关标准的应用1 前言 1.1 标准的定义1.2 标准的意义1.3 食品类标准 2 食品卫生学评价中有关标准的适用2.1 标准的适用范围 2.2 标准的适用顺序2.3 标准的合法选用3 评价用语需要下载的请到以下网址：http://www.instrument.com.cn/download/shtml/078452.shtml

食品微生物学实验技术看看大家有没有用.[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=68950]食品微生物学实验技术[/url]

英汉营养与食品卫生学词汇[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=14452]英汉营养与食品卫生学词汇[/url]

生态食品工程学.pdf

随着食品行业的迅速发展，食品资源的开发备受关注，而感官评价是食品最重要的评价指标，但在食品开发的过程中人为的感官评价缺乏一定的局限性和准确性，食品质构分析了研究食品在加工储藏中组织的软化与分解等，这些质构的变化会引起材料流变特性的变化。为了架起食品的感官与仪器量化之间的桥梁，质构仪、粘度计、流变仪等仪器孕育而生。 质构仪是目前对样品物性分析最常用的仪器之一，它是模拟人的触觉，分析检测触觉中的物理特征的仪器，在其主机和机械臂和探头连接处有个力学感应器，能感应样品对探头的反作用力，并将这种力学信号由专门的软件翻译成数字和图形信号，直接快速的记录样品的受力情况，从而根据受力情况分析所测定样品的硬度、脆性、弹性、回弹力、粘合性、粘结力、粘稠度、弯曲能力、破裂/断裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、胶粘性、拉伸强度、延展性等。不同的样品之间存在不同的物理特性，在采用质构仪分析样品时，可以针对性的选择探头和确定测定的指标，质构仪分析的样品包括面制品、烘焙食品、肉制品、米制品、乳制品、鱼、糖果及果蔬等。食品流变学的研究起步较早，但是由于食品体系的复杂性，早期流变学的研究主要是一些经验性的测定，例如产品在自身质量下其流动性、铺展性和碎裂性的测定等。近年来由于食品科学工作者为了提高对食物加工性，特别是食品的深加工性、工艺及设备设计的依据性等的需要，食品流变学的研究变得愈来愈广泛。随着研究活动的深入，研究手段亦有了较大地发展，表现在先进的流变学测试仪器的引入和开发。应用先进测试仪器，使实验与研究在建立食品物料的流变特性力学模型上更为方便。早前流变学主要采用粘度计分析食品的粘度，随着流变技术的发展，流变仪的发明成为食品流变分析较为精密的仪器。 粘度计包括毛细管式、旋转式、振动式3种，常见的旋转式粘度计是锥板式粘度计，它主要包括一块平板和一块锥板。电动机经[url=https://baike.baidu.com/item/%E5%8F%98%E9%80%9F%E9%BD%BF%E8%BD%AE][color=windowtext]变速齿轮[/color][/url]带动平板恒速旋转，依靠毛细管作用使被测样品保持在两板之间，并借样品分子间的摩擦力而带动锥板旋转。在扭矩检测器内的扭簧的作用下，锥板旋转一定角度后不再转动。此时，扭簧所施加的扭矩与被测样品的分子内部摩擦力（即粘度）有关：样品粘度越大，扭矩越大。扭矩检测器内设有一个可变电容器，其动片随着锥板转动，从而改变本身的电容数值。这一电容变化反映出的扭簧扭矩即为被测样品的粘度，由仪表显示出来。特点：1）测量轴的轴向负荷主要由吊丝，或者弹簧片、锥形宝石轴承支撑，因此精度低，摩擦力大；2）其扭矩测量系统，灵敏度低，对瞬时粘性力拒相应严重滞后；3）旋转粘度计的转速控制系统一般时开环的（无反馈控制），通过齿轮结构改变转速，很难实现低切变下的平稳运行。总的来说，旋转粘度计不具有动态特性，只能用于测量非牛顿流体在稳态下的相对粘度。粘度计的适用范围很广，包括各种油脂、油漆、油墨、涂料、塑料、浆料、橡胶、乳胶、洗涤剂、树脂、炼乳、奶油、药物、以及化妆品等各种流体的粘度，是纺织、化工、石油、机电、医药、食品、轻工、建筑等行业以及大专院校、科研单位、军工部门的实验室、分析室必备仪器。 流变仪包括毛细管式、旋转式、界面式3种，其中旋转式流变仪两种，一种是驱动一个夹具，测量产生的力矩，这种方法最早是由Couette在1888年提出的，也称为应变控制型，即控制施加的应变，测量产生的应力；另一种是施加一定的力矩，测量产生的旋转速度，它是由Searle于1912年提出的，也称为应力控制型，即控制施加的应力，测量产生的应变。旋转式流变仪相当于旋转粘度计的升级版本，流变仪的测量轴的轴向载荷和径向载荷都是采用空气轴承（或者磁力轴承）进行支撑，没有机械部件，因此测量轴无摩擦，精度高，可靠性好，寿命高。其次，由空气轴承和无摩擦传感器组成的力拒测量系统，灵敏度高，重复性好，能快速响应瞬时粘性力拒的变化。最后，流变仪采用负反馈速度控制系统可以实现无级调速，并且能够在极低的切变速度下平稳运行，因此流变仪具有良好的动态特性，不但能够准确的测量非牛顿流体的稳态流变特性（表观粘度），还能准确的测量流体的其他动态特性——触变性和粘弹性、屈服应力等指标。由上述分析不难看出，流变仪的功能远远强于传统的粘度计，不仅仅能够测量 食品的稳态特性——粘度，还能对浆料的触变性、粘弹性屈服应力等动态指标进行测量，能为我们提供更丰富的关于食品特性的数据，对于指导食品深加工具有重要的意义。总之，粘度计和流变仪在实际应用中食品的特异性决定其使用的广泛性，而质构仪在食品的物性分析方面，绝对是一台有效的、全面的分析食品的质构特性的仪器，在科研院校和企业研发部门均得到了广泛的推广。【关于保圣】上海保圣实业发展有限公司网址：[url]http://www.shbosin.com/[/url]售后服务：021-37656257销售咨询：18117403825 13564769697在线QQ咨询：3152715460 3011823639E-mail：[email]bsen001@vip.163.com[/email] [email]shbosin@163.com[/email]地址：上海市松江工业区茸梅路1108号传真：021-61769285微信公众号：保圣科技仪器

8月份至9月份中国合格评定认可委员会与北京列伯实验室认可技术交流中心共同举办了食品微生物学检验培训，有需要的可以参加。培训内容： 1、最新版本国家标准GB 4789.5－2012食品微生物学检验　志贺氏菌检验（代替GB/T 4789.5－2003）、GB 4789.13－2012食品微生物学检验　产气荚膜梭菌检验（代替GB/T 4789.13－2003）、GB 4789.34－2012 食品微生物学检验　双歧杆菌的鉴定（代替GB/T 4789.34－2008）、GB 4789.38－2012食品微生物学检验　大肠埃希氏菌计数（代替GB/T 4789.38－2008）修订依据、操作步骤和技术要点详解；2、GB 4789.1－2010食品安全国家标准　食品微生物学检验　总则和食品微生物学实验室的管理要求及应对；3、新标准涉及的微生物菌株生化反应结果观察；4、国家标准检验方法确认及实验室必需的准备工作；5、交流与答疑。

食品低温保藏学（第二版）包建强中国轻工业出版社

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四川农业大学食品卫生学讲义[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=29977]四川农业大学食品卫生学讲义[/url]

[size=18px][color=#ff0000]现在的食品还安全吗？鸭血居然可以用添加剂来制作出来？！今天无意中看到一个视频，发现人类的智慧太强大了，居然用添加剂能合成鸭血！然后售卖给需要鸭血的店面，真的太可怕了。。。我们这是坑自己呢？还是坑别人？身为检测的我们，你检测过鸭血吗？你测的情况如何？欢迎驻足畅谈[/color][/size]

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