食品实验

湖南衡阳"黄金大米"转基因人体试验引起轩然大波。然而，在国外，转基因人体试验已不少见，在确保各项科学伦理审查通过之后，它就是科学界的寻常事儿。 　　标签黄金大米转基因人体试验食品安全伦理审查打印 　　湖南衡阳"黄金大米"转基因人体试验引起轩然大波。然而，在国外，转基因人体试验已不少见，在确保各项科学伦理审查通过之后，它就是科学界的寻常事儿。 　　2012年9月，一则美国塔夫茨大学学者汤光文(亦有报道称唐广文)4年前在湖南省衡阳进行转基因大米人体试验的消息引起了公众极大关注。 　　事发8月1日发表在《美国临床营养学》上的一篇论文。论文称，为了比较儿童摄入"黄金大米"、菠菜和β-胡萝卜素油胶囊对补充维生素A有何不同，美国塔夫茨大学、湖南疾病预防控制中心、中国疾控中心营养与食品安全所、浙江医学科学院等工作机构的研究人员共同在一所小学进行试验，针对的是6到8岁小学生。 　　据《人民日报》报道，湖南省农业厅称从未进行相关试验，当地课题负责人也称从未见过"黄金大米",所做的是一项国家自然基金研究项目，所用食材均在当地采购。衡阳市政府、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所也发表公开声明，否认开展过此"黄金大米"人体试验。 　　随后，据新华社报道，论文第三作者中国疾控中心研究员荫士安因在接受调查时前后说法不一致而被停职。 　　9月11日，卫生部新闻发言人邓海华在例行新闻发布会上对此作出回应，称要求中国疾病预防控制中心尽快查清事实，并及时向社会公布。 　　转基因人体试验到底是何种试验?在国内外，它必须遵循什么样的科学和伦理规范? 　　寻常试验? 　　除了涉事论文《儿童植物类胡萝卜素维生素A当量研究》(在美国临床试验数据库中编号为NCT00680212)，在美国临床试验数据库中，记者查到，汤光文还完成了一项名为《儿童植物类胡萝卜素视黄醇当量研究》的人体试验研究，另一项同为汤光文主导的《黄金大米类胡萝卜素在人体的生物利用度》项目还在招募试验对象。 　　据广州中医药大学教授曾庆平介绍，转基因人体试验，简单而言，即人试吃转基因食品。转基因人体试验，可分为药学试验和食品营养学试验。前者注重毒理药理的研究，后者重在研究营养物质成分的转化。 　　早在1998年，美国就开展了转基因药学试验，科学家们在人体中进行了转基因马铃薯疫苗的双盲试验，用于细菌性腹泻的预防。1999年，含乙型肝炎病毒抗原的转基因莴苣也在3名志愿者身上进行了试验。 　　近年来，包括黄金大米人体试验在内的营养学试验也开展得如火如荼。在美国临床试验数据库中可以看到，一种转基因大豆的豆油制品也进行了几项人体试验。 　　美国食品药品监督管理局工作人员玛丽戴图告诉记者，对于转基因人体试验，美国没有设定特定的法律和伦理准则。 　　"在美国约90%的玉米、大豆、甜菜都是转基因产品。转基因作物被认为跟通过标准遗传的作物没有什么不同。"纽约大学营养、食品研究和公共健康领域的玛丽思内斯特尔教授说。 　　依据《人体生物医学研究国际伦理指南》，所有涉及人类受试者的研究申请书必须呈送给一个或更多个科学与伦理审查委员会，以便对其科学价值和伦理可接受性进行审查。 　　伦理委员会是独立于试验组织者的机构，根据政府的法规组织和运作。他们的审查包括试验材料是否安全、试验流程是否合理、试验对象的安全和知情权是否得到保障等。 　　据美国国立卫生研究院介绍，生物医学和行为学研究(包括汤光文的黄金大米研究)中的伦理和监管问题，都是由美国卫生与人类服务部的人类研究保护办公室负责。 　　伦理评估会依据下列五项标准进行审查：1.受试者承受的风险，2.是否给受试者足够的保护，3.对受试者以及他人的潜在受益，4.能够获取的知识的重要性，5.临床试验数据和安全的监测。南方周末记者从美国国立卫生研究院获悉，汤光文提交的项目经费申请通过了该研究院的两层审查。 　　确保知情权 　　专家普遍认为，保障受试者的知情权是保障学术伦理的至关重要一环。 　　美国国立卫生研究院对保障受试者知情权也有详细的介绍。受试者应被告知试验的详细内容，包括进行试验的原因、流程、可能存在的风险，以及可能受益等。 　　在详尽了解和充分理解试验后，受试者在完全自愿的情况下决定是否参与。 　　2002年，英国纽卡斯尔大学教授哈利吉尔伯特及其同事开展了一项转基因人体试验，测定转基因植物的DNA在做了迴肠造瘘术的患者的小肠中的生物活性。 　　哈利吉尔伯特告诉记者，试验中的12名志愿者都是从英国纽卡斯尔一家公立医院招募来的。"这些患者跟医生很熟，他们懂得医学试验的价值，因此乐意参与。"受试者们被召集起来，并被告知："我们的试验旨在测试转基因产品的安全性，他们来诊所参加试验的程序，我们会如何处理数据，以及最后的试验结果会以论文的形式发表。" 　　哈利吉尔伯特的试验设计顺利通过了纽卡斯尔大学伦理委员会的审查。"我们用市场上售卖的转基因大豆来做人体试验是完全没有问题的。如果用于试验的转基因作物尚未市场化，结果可能比较复杂。"哈利吉尔伯特说。 　　据美国国立卫生研究院透露，尚未市场化的转基因作物也是可以做临床人体试验的。 　　但在学界，非市场化转基因作物的人体试验，仍是备受争议。 　　以黄金大米人体试验为例。2009年，Man-WanHo和迈克尔安东尼奥等美国科学家在发现美国塔夫茨大学进行黄金大米人体试验后，就曾联名写信给课题组负责人表示抗议。"我们不确定他们在做人体试验前，是否做过动物试验，至少在公开的资料中我们找不到相关信息和记录。" 　　美国国立卫生研究院关于临床试验的介绍中写道，进行人体试验前，研究者需进行动物试验。 　　"更何况，黄金大米是一种转基因作物，其稳定性还有待认证。况且，大量非行业资金资助的独立研究表明使用转基因食品会出现各种副作用，包括引起试验室老鼠的肺肿、不育等症状。"Man-WanHo博士对其安全性表示担忧。 　　"中国比美国严格" 　　除了汤光文在中国进行的黄金大米人体试验，专家们都表示没有听说过其他的在中国进行的转基因人体试验。 　　学者专家们对转基因人体试验的争论，很大程度上落在转基因食品的安全性问题上。 　　中国科学院遗传与生物发育研究所研究员朱桢认为，转基因作物黄金大米基本没有安全性风险。"转基因产品进入人体后会不会产生一些变化，是科学层面的问题，我个人觉得不用担心。消费者担心，是因为不了解。现在的转基因有点被妖魔化了。" 　　农业部稻米及制品质量监督检测中心研究员朱智伟则很紧张："黄金大米，除了加强了维生素A,有没有转成其他的物质，谁也不知道。" 　　此外，关于转基因人体试验是否必要，学者们也各执一词。 　　国际食品法典标准规定，要求转基因生物产品应该"同与其相应的常规产品一样安全".中国农业大学教授、转基因大米专家黄昆仑说："转基因人体试验不是必须的。在转基因安全评价上来说，如果在动物试验上证明其安全性了，就不需要再进入到人体试验，除非存在很大争议，或者科学上发现一些问题。如果做，需要遵循医学上做人体试验的规范。" 　　但科学松鼠会成员云无心(化名)则认为，黄金大米作为营养加强型的转基因食物，在安全性审查通过之后，进行人体内的有效性试验是必要的。 　　不过，专家一致认同的是，若要在中国做相关的转基因试验，需要通过相关部门的审批，遵守相关的法律。 　　农业部稻米及制品质量监督检测中心研究员朱智伟说，转基因产品要进入中国，首先材料要报农业部批准，拿到农业部批文才能在海关办理入关。 　　其次，转基因产品在中国进行人体试验，研究内容需按规定提交卫生部伦理审查委员会审查和卫生部审批。2000年我国成立了卫生部医学伦理专家委员会，负责对有关重大的医学伦理问题进行咨询和审查。2007年，卫生部正式印发了《涉及人的生物医学研究伦理审查办法》，进一步加强对涉及生物医学研究伦理审查工作的管理。 　　"关于转基因产品的规定，中国比美国严格多了。"中科院院士李连达对记者说。

日前，陕西省食品药品安全监测重点实验室顺利通过验收，标志着陕西省食品药品安全监测重点实验室（以下简称“重点实验室”）正式列入陕西省重点实验室序列。该重点实验室是陕西省科学技术厅于2021年5月批准，以陕西省食品药品检验研究院为依托单位，西北农林科技大学、西安电子科技大学、西北大学、陕西金色科技有限公司为成员单位，联合共建的省级重点实验室，建设期两年。重点实验室通过验收后，将更好地致力于坚持创新驱动，不断探索新技术、新方法在食品药品检验检测工作中的应用，进一步加强在先进技术、关键技术、“卡脖子”技术，以及食品药品安全风险评估和预警等方面的研究。在产学研结合方面，重点实验室将积极与高校、科研机构和企业建立紧密合作关系，紧扣产业发展需求，大力推动科技成果转化和应用，发挥在科技创新、服务监管和助力产业发展等方面的优势，为推动食品药品监管事业发展作出积极贡献。

为加强保健食品质量安全监管，促进保健食品行业技术进步，国家食品药品监督管理局近日在官网上发布《保健食品安全与评价指定实验室条件(征求意见稿)》。征求意见稿要求，国家药监局保健食品安全与评价指定实验室应具有食品安全或食品营养省部级重点实验室资格，近5年在相关领域承担10项以上省部级科研任务，其中与保健食品安全评价直接相关的项目需达2项以上。 　　《征求意见稿》明确，指定实验室的研究方向主要包括：保健食品有害物检测技术、保健食品污染物调查评价、保健食品安全风险评估方法研究和保健食品安全指标及标准研究等。 　　《征求意见稿》规定，指定实验室原则上对外开放5年以上，应具有独立法人或法人授权资格、学术委员会和健全的内部管理制度、质量管理体系。其拥有的与检验、研究工作相适应的固定专业研究人员应不少于10人，其中高级以上专业技术职务的人数不少于60% 仪器设备种类及数量应达到本领域国际先进、国内领先水平。 　　详情如下： 关于征求《国家食品药品监督管理局保健食品安全评价指定实验室条件(征求意见稿)》意见的函 　　为推进国家食品药品监督管理局保健食品化妆品重点实验室建设，加强保健食品化妆品安全监管工作，依据《国家食品药品监督管理局关于加快推进保健食品化妆品重点实验室建设的指导意见》，我司组织起草了国家食品药品监督管理局保健食品安全评价指定实验室条件(征求意见稿)。现公开征求意见，请于2013年2月25日前将修改意见书面反馈国家局保化司。 　　联 系 人：孙波 　　电　　话：010-88330565 　　电子信箱：liuxl@sda.gov.cn 　　附件：国家食品药品监督管理局保健食品安全指定实验室条件.rar 　　国家食品药品监督管理局保健食品化妆品监管司 　　2013年1月31日

随着经济和技术的发展，食品实验室认可的技术范围越来越广，专业也越来越多，其能力变动也在加快。相应的，食品实验室的认可工作也呈现出工作量不断增大、工作任务复杂化的趋势。　　 获准认可的食品实验室　　数量不断增加　　据统计，2004年获准认可的食品实验室不到200家，而到了2014年底，已超过900家，平均每年增长近100家。其中，从2006年以来获准认可的食品实验室数量增长非常快，究其原因，主要来自国际和国内两方面。国际方面，随着我国加入世贸组织后国际贸易日渐活跃，越来越多的食品生产企业开始关注国际市场，这就需要有国际互认的实验室为企业出具产品质量检测报告，协助企业应对国外技术性贸易措施，占领国际市场 国内方面，近年来食品安全事件不断发生，层出不穷的食品安全事件不断挑战政府的监管并打击消费者的信心，食品检测实验室的公正性、检测能力和资质也随之成为舆论关注的焦点。无论是政府部门还是社会大众都希望食品实验室能够提高自身的管理水平和技术能力，树立公正准确的社会形象，为消费者把好关，这也促使了大量食品实验室申请认可。　　实验室类型多　　地域分布不均衡　　在已获认可的900余家食品实验室中，不仅有各政府部门下属的实验室，还有企业下属的实验室及社会第三方实验室等，其中，检验检疫系统约230余家，疾控系统130余家，技术监督系统150余家，企业内部实验室200余家，食药系统50余家，行业检测站50余家，社会第三方70余家。其中，来自检验检疫、疾控、技术监督、食药系统和行业检测站的国有实验室占了食品实验室认可总数的70%左右。　　这些实验室长期在体制内运行，参与市场竞争较少，虽然数量众多、技术能力较强，但也存在机制不灵活、市场竞争力较弱等特点。社会第三方实验室近10年来从无到有、从小到大，可以说发展得如火如荼。这些实验室具有机制灵活、市场竞争意识强等特点，虽然数量并不多，但其市场占有份额超过同级别的国有实验室。另一方面，社会第三方实验室也存在发展历史短、技术积累和人才储备不足、人员流动性较大、实验室管理水平不高等问题。与此同时，企业内部的第一方实验室近年来申请认可的也比较多，主要是由于越来越多的企业重视产品质量和检测工作，希望企业内部的实验室能够通过认可提高技术能力和管理水平，为产品质量把好关，也能为企业产品的贸易提供可信的证明。　　在地域分布方面，据统计，大约80%获认可的食品实验室分布在大中城市、东部和南部经济发达地区，其中，国有的检测机构主要集中在大中城市和沿海口岸，社会第三方实验室和第一方实验室主要集中在食品企业比较集中的山东沿海、长三角和珠三角地区，而中部和西部地区的分布明显较少。食品实验室的分布与当地经济的发达程度、贸易的活跃程度呈明显的正相关系，也说明了食品检测作为技术服务行业，与生产和贸易息息相关的特性。　　实验室申请认可的　　技术能力范围广、专业多　　一般来说，食品实验室的技术能力分为化学和生物两大块。化学领域主要包括常规理化、营养成分、重金属、药物残留、毒素和食品包材，生物领域主要包括微生物和转基因。　　目前食品实验室申请认可的项目中占比重最大的还是常规理化项目和微生物项目，因为这些都是食品检验最基本的项目，检测的仪器设备和试剂等成本也比较低，一般的食品实验室均可以完成。另外，营养成分、重金属、农残兽残、食品包材、毒素等项目虽然仪器配置比较昂贵，一次性投资比较高，但由于近年来社会关注度高、市场需求比较大，也受到了越来越多的重视。而转基因项目虽然申请的实验室较少，但近年来随着转基因食品常常成为社会舆论关注的焦点，申请转基因扩项的食品实验室也逐渐增多。　　获认可的食品实验室　　能力变动加快　　食品实验室能力变动加快，主要是指食品实验室面临机构改革、食品检测标准的制修订加快，以及食品实验室的业务和检测技术发展加快、人员流动加快等。　　首先，食品实验室面临机构改革。根据《国务院办公厅转发中央编办、质检总局关于整合检验检测认证机构实施意见的通知》，国务院已经明确改革的重点任务是促进行业内部或者跨行业检测机构的整合，支持检测机构与行政部门脱钩、转企改制，鼓励检测机构并购重组，做强做大。可以预见，在未来的数年内，国有食品实验室将会面临进一步的深化改革，可能出现大规模兼并重组，在运营机制、功能定位、人员配备等方面均发生较大变化，相应的也必然会影响到实验室的技术能力。　　其次，食品检测标准的制修订加快，标准变化比较多。2009年《食品安全法》颁布之前，我国由于食品行业长期处于多部门分管的状态下，食品检测标准也是五花八门，除了国标之外，还有卫生、检验检疫、农业、轻工、商业等多种行业标准，以及部分地方标准，这些标准分别属于不同的部门分管，相互之间难以协调一致。《食品安全法》颁布之后，卫生部门牵头对已有的食品国家标准进行了大规模的清理和修订，发布了一系列新的食品安全国家标准，作为食品行业最基础、最权威的标准。国家卫计委也一直致力于食品安全国家标准的整合工作，提出了食品安全国家标准“十二五”规划和食品安全国家标准整合工作方案。总之，比起其他行业，目前食品行业的标准处在一个调整和变化的时期。　　再次，食品实验室的业务和检测技术发展加快。近年来随着人民生活水平的提高，老百姓对关系到自身健康的食品安全问题也越来越关注。而媒体屡屡爆出的食品安全事件严重挫伤了消费者的信心。为了遏制食品安全事件的再次发生，政府部门加大了监督抽查的力度，最严重时甚至强制要求批批检验 市场上，食品生产或者贸易企业也常常要求供应商提供质量检测报告，以减少自身的风险，这些都促使食品检测实验室的业务量与日俱增。社会需求和业务量的增加也促使食品实验室争相研发新的检测技术，以期扩大自身的社会知名度和影响力，这也促进了食品检测技术的迅速发展，一些非标方法(比如食品添加剂、农残兽残、重金属领域等)的认可需求也逐年上升。　　当前，政府鼓励国有、外资和民营检测机构作为市场主体平等参与市场竞争。由政府供养的检测机构将越来越少，检测机构的市场化运营已是大势所趋。从认可的角度来说，按照传统观点，业务领域和技术人员相对比较固定、有稳定经费来源的实验室常常被认为是“好”的实验室，也就是认可风险较低的实验室。但随着检测机构的市场化改革，这样的实验室会越来越少。随着检测行业改革的进一步深入，实验室认可的系统性风险必然会增加，这也是当前实验室认可工作者必须面对的问题。那么，如何才能既配合检测行业深化改革的方针政策，又确保认可工作的有效性?笔者提出3点建议。　　一是以开放务实的心态做好食品实验室认可工作。　　当前我国社会处于变革时期，具体到食品检测行业，实验室数量的增多以及获认可的实验室能力的快速变化导致认可工作日趋复杂，也对实验室认可的有效性形成考验。检测行业的深化改革给实验室认可工作带来了很多新问题，比如出现了多地点、分中心较多的大中心实验室，也有仅有几个人几个项目的超小型实验室，有的实验室存在多体系同时运行的情况。这种情况的出现也要求认可工作要进一步完善。　　二是了解实验室需求，为新形势下不同类型实验室提供精细化服务。　　不同类型的食品实验室由于定位不同，对实验室认可服务的需求也不尽相同。比如说第三方实验室，由于近年来检测市场发展比较迅速，第三方实验室的人员、仪器设备、检测能力等常常随着市场发展而变化，扩项申请和标准变更申请比较频繁，对认可服务的时效性要求比较高。为了促进第三方实验室的健康发展，CNAS近年来也梳理了实验室认可评审管理流程，在维持认可高标准严要求的同时，努力缩短受理时限，提高认可服务的时效性。当然，另一方面，某些第三方实验室为了扩张业务，在认可申请中有过不诚信行为，比如没有相关的仪器设备或者检测经历也申请扩项，导致认可风险增大，CNAS也应对这种不诚信的行为制定惩罚措施，以免这种不诚信的行为蔓延。　　由于检测项目相对比较固定且日常检测量又比较大，第一方实验室更加关注如何将实验室质量管理体系与企业内部产品质量控制业务相结合，同时由于技术交流机会比较少，第一方实验室更希望评审组能在技术方法、政策法规和质控方式等方面给予实验室指导。针对这种情况，CNAS也在积极研究制定“第一方实验室认可技术指南”，帮助第一方实验室提高质量管理水平。　　三是帮助实验室克服质量管理体系运行的“瓶颈期”。　　据调查，已获认可的实验室中有些已经经历了2~3个周期的评审，在努力维持现有质量管理体系有效运行的情况下，遭遇了对质量管理体系认识的瓶颈，即多年运行后，对质量管理体系的持续改进和提升的认识处于起步阶段，质量目标停滞不前。比如有些第一方实验室地处偏僻地区，实验室人员难以获得培训提高的机会 有些第三方实验室业务急剧扩张，能完成平日工作量已经不易，质量管理体系得过且过等等。针对这些情况，CNAS在举办评审员培训班的同时，应考虑根据实验室的不同类型，举办一些针对已经获得认可实验室的培训班，帮助实验室技术管理层提高认可知识水平和质量管理水平，为实验室之间建立一个互相交流和学习的平台，帮助实验室尽快度过质量管理体系的瓶颈期，让实验室切实感受到认可带来的改变和效益。

随着经济和技术的发展，食品实验室认可的技术范围越来越广，专业也越来越多，其能力变动也在加快。相应的，食品实验室的认可工作也呈现出工作量不断增大、工作任务复杂化的趋势。　　获准认可的食品实验室数量不断增加　　据统计，2004年获准认可的食品实验室不到200家，而到了2014年底，已超过900家，平均每年增长近100家。其中，从2006年以来获准认可的食品实验室数量增长非常快，究其原因，主要来自国际和国内两方面。国际方面，随着我国加入世贸组织后国际贸易日渐活跃，越来越多的食品生产企业开始关注国际市场，这就需要有国际互认的实验室为企业出具产品质量检测报告，协助企业应对国外技术性贸易措施，占领国际市场 国内方面，近年来食品安全事件不断发生，层出不穷的食品安全事件不断挑战政府的监管并打击消费者的信心，食品检测实验室的公正性、检测能力和资质也随之成为舆论关注的焦点。无论是政府部门还是社会大众都希望食品实验室能够提高自身的管理水平和技术能力，树立公正准确的社会形象，为消费者把好关，这也促使了大量食品实验室申请认可。　　实验室类型多 地域分布不均衡　　在已获认可的900余家食品实验室中，不仅有各政府部门下属的实验室，还有企业下属的实验室及社会第三方实验室等，其中，检验检疫系统约230余家，疾控系统130余家，技术监督系统150余家，企业内部实验室200余家，食药系统50余家，行业检测站50余家，社会第三方70余家。其中，来自检验检疫、疾控、技术监督、食药系统和行业检测站的国有实验室占了食品实验室认可总数的70%左右。　　这些实验室长期在体制内运行，参与市场竞争较少，虽然数量众多、技术能力较强，但也存在机制不灵活、市场竞争力较弱等特点。社会第三方实验室近10年来从无到有、从小到大，可以说发展得如火如荼。这些实验室具有机制灵活、市场竞争意识强等特点，虽然数量并不多，但其市场占有份额超过同级别的国有实验室。另一方面，社会第三方实验室也存在发展历史短、技术积累和人才储备不足、人员流动性较大、实验室管理水平不高等问题。与此同时，企业内部的第一方实验室近年来申请认可的也比较多，主要是由于越来越多的企业重视产品质量和检测工作，希望企业内部的实验室能够通过认可提高技术能力和管理水平，为产品质量把好关，也能为企业产品的贸易提供可信的证明。　　在地域分布方面，据统计，大约80%获认可的食品实验室分布在大中城市、东部和南部经济发达地区，其中，国有的检测机构主要集中在大中城市和沿海口岸，社会第三方实验室和第一方实验室主要集中在食品企业比较集中的山东沿海、长三角和珠三角地区，而中部和西部地区的分布明显较少。食品实验室的分布与当地经济的发达程度、贸易的活跃程度呈明显的正相关系，也说明了食品检测作为技术服务行业，与生产和贸易息息相关的特性。　　实验室申请认可的技术能力范围广、专业多　　一般来说，食品实验室的技术能力分为化学和生物两大块。化学领域主要包括常规理化、营养成分、重金属、药物残留、毒素和食品包材，生物领域主要包括微生物和转基因。　　目前食品实验室申请认可的项目中占比重最大的还是常规理化项目和微生物项目，因为这些都是食品检验最基本的项目，检测的仪器设备和试剂等成本也比较低，一般的食品实验室均可以完成。另外，营养成分、重金属、农残兽残、食品包材、毒素等项目虽然仪器配置比较昂贵，一次性投资比较高，但由于近年来社会关注度高、市场需求比较大，也受到了越来越多的重视。而转基因项目虽然申请的实验室较少，但近年来随着转基因食品常常成为社会舆论关注的焦点，申请转基因扩项的食品实验室也逐渐增多。　　获认可的食品实验室能力变动加快　　食品实验室能力变动加快，主要是指食品实验室面临机构改革、食品检测标准的制修订加快，以及食品实验室的业务和检测技术发展加快、人员流动加快等。　　首先，食品实验室面临机构改革。根据《国务院办公厅转发中央编办、质检总局关于整合检验检测认证机构实施意见的通知》，国务院已经明确改革的重点任务是促进行业内部或者跨行业检测机构的整合，支持检测机构与行政部门脱钩、转企改制，鼓励检测机构并购重组，做强做大。可以预见，在未来的数年内，国有食品实验室将会面临进一步的深化改革，可能出现大规模兼并重组，在运营机制、功能定位、人员配备等方面均发生较大变化，相应的也必然会影响到实验室的技术能力。　　其次，食品检测标准的制修订加快，标准变化比较多。2009年《食品安全法》颁布之前，我国由于食品行业长期处于多部门分管的状态下，食品检测标准也是五花八门，除了国标之外，还有卫生、检验检疫、农业、轻工、商业等多种行业标准，以及部分地方标准，这些标准分别属于不同的部门分管，相互之间难以协调一致。《食品安全法》颁布之后，卫生部门牵头对已有的食品国家标准进行了大规模的清理和修订，发布了一系列新的食品安全国家标准，作为食品行业最基础、最权威的标准。国家卫计委也一直致力于食品安全国家标准的整合工作，提出了食品安全国家标准“十二五”规划和食品安全国家标准整合工作方案。总之，比起其他行业，目前食品行业的标准处在一个调整和变化的时期。　　再次，食品实验室的业务和检测技术发展加快。近年来随着人民生活水平的提高，老百姓对关系到自身健康的食品安全问题也越来越关注。而媒体屡屡爆出的食品安全事件严重挫伤了消费者的信心。为了遏制食品安全事件的再次发生，政府部门加大了监督抽查的力度，最严重时甚至强制要求批批检验 市场上，食品生产或者贸易企业也常常要求供应商提供质量检测报告，以减少自身的风险，这些都促使食品检测实验室的业务量与日俱增。社会需求和业务量的增加也促使食品实验室争相研发新的检测技术，以期扩大自身的社会知名度和影响力，这也促进了食品检测技术的迅速发展，一些非标方法(比如食品添加剂、农残兽残、重金属领域等)的认可需求也逐年上升。　　当前，政府鼓励国有、外资和民营检测机构作为市场主体平等参与市场竞争。由政府供养的检测机构将越来越少，检测机构的市场化运营已是大势所趋。从认可的角度来说，按照传统观点，业务领域和技术人员相对比较固定、有稳定经费来源的实验室常常被认为是“好”的实验室，也就是认可风险较低的实验室。但随着检测机构的市场化改革，这样的实验室会越来越少。随着检测行业改革的进一步深入，实验室认可的系统性风险必然会增加，这也是当前实验室认可工作者必须面对的问题。那么，如何才能既配合检测行业深化改革的方针政策，又确保认可工作的有效性?笔者提出3点建议。　　一是以开放务实的心态做好食品实验室认可工作。　　当前我国社会处于变革时期，具体到食品检测行业，实验室数量的增多以及获认可的实验室能力的快速变化导致认可工作日趋复杂，也对实验室认可的有效性形成考验。检测行业的深化改革给实验室认可工作带来了很多新问题，比如出现了多地点、分中心较多的大中心实验室，也有仅有几个人几个项目的超小型实验室，有的实验室存在多体系同时运行的情况。这种情况的出现也要求认可工作要进一步完善。　　二是了解实验室需求，为新形势下不同类型实验室提供精细化服务。　　不同类型的食品实验室由于定位不同，对实验室认可服务的需求也不尽相同。比如说第三方实验室，由于近年来检测市场发展比较迅速，第三方实验室的人员、仪器设备、检测能力等常常随着市场发展而变化，扩项申请和标准变更申请比较频繁，对认可服务的时效性要求比较高。为了促进第三方实验室的健康发展，CNAS近年来也梳理了实验室认可评审管理流程，在维持认可高标准严要求的同时，努力缩短受理时限，提高认可服务的时效性。当然，另一方面，某些第三方实验室为了扩张业务，在认可申请中有过不诚信行为，比如没有相关的仪器设备或者检测经历也申请扩项，导致认可风险增大，CNAS也应对这种不诚信的行为制定惩罚措施，以免这种不诚信的行为蔓延。　　由于检测项目相对比较固定且日常检测量又比较大，第一方实验室更加关注如何将实验室质量管理体系与企业内部产品质量控制业务相结合，同时由于技术交流机会比较少，第一方实验室更希望评审组能在技术方法、政策法规和质控方式等方面给予实验室指导。针对这种情况，CNAS也在积极研究制定“第一方实验室认可技术指南”，帮助第一方实验室提高质量管理水平。　　三是帮助实验室克服质量管理体系运行的“瓶颈期”。　　据调查，已获认可的实验室中有些已经经历了2~3个周期的评审，在努力维持现有质量管理体系有效运行的情况下，遭遇了对质量管理体系认识的瓶颈，即多年运行后，对质量管理体系的持续改进和提升的认识处于起步阶段，质量目标停滞不前。比如有些第一方实验室地处偏僻地区，实验室人员难以获得培训提高的机会 有些第三方实验室业务急剧扩张，能完成平日工作量已经不易，质量管理体系得过且过等等。针对这些情况，CNAS在举办评审员培训班的同时，应考虑根据实验室的不同类型，举办一些针对已经获得认可实验室的培训班，帮助实验室技术管理层提高认可知识水平和质量管理水平，为实验室之间建立一个互相交流和学习的平台，帮助实验室尽快度过质量管理体系的瓶颈期，让实验室切实感受到认可带来的改变和效益。

日前，鹿泉、定州、玉田等8个县(市)P2实验室建设获河北省质监局批复，连同之前已经投用的43个食品安全检验检测重点实验室，全河北省食品安全检验检测重点实验室将达到51家。这意味着，河北省食品安全检验检测重点实验室达到了全项检验能力，能够为每一家食品企业受检产品提供准确、及时、全面的检测技术支撑。 　　“P2实验室指的是二级生物安全实验室，是生物实验室安全等级的一个分类。”河北省质监局科技处处长李俊海说，根据致病能力和传染的危险程度将传染性微生物划分为4类，生物实验室分为4级(一般称为P1、P2、P3、P4实验室)，1级最低，4级最高，P2实验室是使用最为广泛的生物安全等级实验室。 　　过去，全河北省基本每个质检机构都有食品实验室，多数实验室只能检验一些常规理化指标和部分卫生指标，真正涉及食品安全的指标不是检不了、检不全，就是检不准、检得慢，整个系统食品实验室布局分散，既造成了现有设备的闲置浪费，又投入乏力，缺乏后劲，整个系统处于一种低水平重复建设。 　　“检验检测工作是保障食品安全的重要技术支撑，在跟踪监测、方法研究、标准制定、发现问题、消除隐患、防止食品安全事故等方面发挥着不可替代的作用。”李俊海介绍，近年来，河北省质监局深入推动检验检测机构整顿工作，下大力规范食品检验检测行为。 　　河北省质监局整合现有人财物和业务资源，将河北省质检院和省环境计量技术研究中心合并，于2009年成立河北省食品质量监督检验研究院，使省级检验机构达到国家食品检验检测中心水平，成为企业新产品开发的研发基地。10个设区市各建立一个具备食品全项检验能力的食品检验中心，作为日常监管的技术骨干力量。在32个食品生产大县各建立一个具备本区域重点食品检验检测能力的食品实验室，全省43个食品重点实验室整体上布局合理、层级分明、重点突出、保障有力。 　　为高质量完成全河北省食品检验检测体系建设任务，河北省质监局首先在怀来、三河、涿州3个重点实验室进行试点，通过帮助设计实验室布局、规范检验工作程序、召开现场会等措施，指导全省重点实验室建设工作，全力提升食品检验检测能力和水平。 　　在资金紧张的情况下，全河北省质监系统每年投入7000多万元用于食品重点实验室建设，按照通透、敞亮、规范的建设标准，在对现有食品实验室进行改造的基础上，新增了实验室面积12805平方米。以完善食品全项检验能力为目标，以增加卫生指标和安全指标检验能力、配备高精尖检验设备为重点，全省新增液相色谱仪等检验设备近千台套，新增检验能力3939项，实验室面积、检验设备、检验能力分别增加88.8%、 26.39%、 23.88%。 　　人员素质的全面提升是食品检验的重要保障。河北省选送232名食品检验人员到19个国家级检验中心进行为期3个月的培训，提高食品检验人员的综合素质和业务水平。同时注重人才的培养和引进，目前43个食品重点实验室人员的学历和水平均有很大提升，其中河北省食品质量监督检验研究院具备本科以上学历的占人员总数的83%，食品检验的能力得到提升。 　　目前，河北省食品院风险预警研究室正在筹建中，一批价值1300余万元的尖端分析设备已经安装完毕，2间面积合计160平方米的实验室成为研究室专用试验场地。据介绍，风险预警研究室将着重开展食品中可能存在的有毒有害污染物监测，开展对非法使用非食用物质和禁用药物、超范围使用食品添加剂等社会关注焦点问题的研判。

站在2010年岁末回望，我们发现，过去一年发生的食品安全事件几乎出现在生产、加工、流通等各个环节。相应的作为保障食品安全重要环节之一的食品安全检测能力建设情况备受关注，从整体上看，我国食品安全风险检测仍处于起步阶段，技术力量比较薄弱。但多年来，各有关部门一直十分重视食品安全检验检测能力建设，不断加大资金投入力度，相关机构发展较快。目前，全国具有食品相关检验能力的技术机构近7000家，大部分隶属于卫生、农业、质检、粮食、食品药品监管、环保等部门，从业总人数达15.04万。 　　仪器信息网“资讯”频道“实验室动态”栏目为大家汇集了最新的国内外实验室筹建、实验室科研成果、实验室检测水平等信息。2010年期间“实验室动态”栏目共发布1750多条相关新闻。仪器信息网从中整理出“2010年期间全国拟建、在建、建成食品领域实验室情况摘录”以飨读者。 2010年全国拟建、在建、建成食品领域实验室情况摘录 食品领域实验室 新闻发布日期 地点 状态 投资金额 吉林省坚果炒货产品检验中心 2010-1-5 梅河口 建成 　 国家矿泉水检测重点实验室 2010-1-8 拉萨 拟建 　 贵州省流通环节食品安全检验中心黔西南州分中心 2010-1-13 黔西南州 建成 180万元 啤酒行业第一家国家重点实验室 2010-1-21 青岛 建设中 　 食品科学与技术国家重点实验室 2010-2-22 无锡 建成 　 豆类制品质量检测检验中心 2010-2-26 宜宾 在建 　 茶叶质量检测中心 2010-3-1 宁德 拟建 　 国家白酒产品质量监督检验中心 2010-3-2 宿迁 在建 8000万 A级食品安全检测实验室 2010-3-27 鄂尔多斯 拟建 5000万 克莉丝汀食品类国家级实验室 2010-4-6 南京 拟建 　 农产品检测中心 2010-4-12 温州 在建 725万 湖北省乳制品质量监督检验中心 2010-4-13 黄冈 在建 8000万 国家粮油加工食品质检中心 2010-4-23 阜阳 在建 5500万 山西省县级农产品质量安全检验检测站 2010-5-19 山西省 拟建 8000万 山东省食品有害物质监督检验中心 2010-5-27 青岛 拟建 　 儋州市农产品质量安全检验检测中心 2010-5-31 儋州 建成 800多万 美赞臣中国婴幼儿营养科研中心 2010-6-1 广州 拟建 1.4亿 农产品质量安全检验检测站 2010-6-2 赣州 拟建 1275万 福建省水果加工产品质量监督检验中心 2010-6-8 平和县 拟建 　 永安市农产品质量安全检测检验实验室 2010-6-10 永安市 建成 280余万 安捷伦与厦门检疫局共建“食品安全实验室” 2010-6-22 厦门 建成 6000万 国家面粉及制品质量监督检验中心 2010-7-6 商丘 建成 3000余万 四川泡菜质量检测中心 2010-7-7 成都 拟建 　 长沙市食品安全监督检测中心、畜禽水产品质量检测中心 2010-7-7 长沙 拟建 　 乳业生物技术国家重点实验室 2010-7-8 上海 拟建 　 国家酒类及加工食品质量监督检验中心仁怀分中心 2010-7-15 仁怀 拟建 　 肉食品质量与安全控制国家重点实验室 2010-8-5 厦门 拟建 　 食品安全评估质检中心 2010-8-9 广州 建设中 3亿元 国家级乳品研发分中心 2010-8-19 长春 建成 　 海岸带研发中心 2010-8-19 烟台 建成 2000万 海产品质检中心 2010-9-8 北海 建成 　 农产品质检中心 2010-9-25 厦门 拟建 1790万 国家粮食质量监测中心 2010-9-27 合肥 建成 　 江苏省茶叶质检中心 2010-10-11 溧阳 拟建 1500万 农产品质量定量检测室 2010-10-26 三亚 拟建 380万元 昆山市流通领域食品质量检测中心 2010-11-3 昆山 建成 　 齐齐哈尔国家绿色食品检验检测实验中心 2010-11-4 齐齐哈尔 建设中 2400万元 进口葡萄酒类专业检测实验室 2010-11-5 宁波 拟建 　 嘉兴市食品药品监督检测中心 2010-11-9 嘉兴 建设中 　 国家食用菌产业技术研发中心 2010-11-11 承德 拟建 3000万元 国家肉品质量安全控制工程技术研究中心 2010-11-16 南京 拟建 3000万元 农产品质量安全监督检验站 2010-11-17 铜梁县 拟建 300万元 云南省食品药品监督管理局检测实验中心 2010-11-18 云南 建设中 　 海水工厂化养殖实验室 2010-11-30 青岛 建成 　 河南食品质量监测中心 2010-12-1 郑州 拟建 　 农产品区域化管理检测中心 2010-12-1 莱阳 建成 5000万元 　　本文根据仪器信息网“实验室动态”栏目发布新闻整理而成，可能存在统计不全面或有些不妥之处，望见谅。

沃特世市场战略总监舒放分享中国食品安全建设深刻见解 民以食为天，食以安为先。尽管民众高度关注食品安全，但满意度较低。近些年，随着国家对食品安全保障力度的不断加大，包括《食品安全法》的实施、国务院食品安全委员会、国家食品安全风险评估中心等机构的成立，逐步建立起较为完善的食品安全保障体系，近年来的检测数据也呈现整体向好趋势，诸如三聚氰胺一类的恶性事件已鲜有发生。这当中，法规、监管、检测技术三者缺一不可。 作为食品安全分析仪器和整体解决方案的提供商，沃特世公司近日应邀参加了2017广州国际检验检测论坛，沃特世中国市场战略总监舒放先生与业界多位公司负责人共同对话，分享了沃特世公司对于中国食品安全建设的见解。舒放 — 专注质谱研究35年,曾在中科院从事气相色谱/高分辨质谱仪设计研究制造工作。1989起任职于英国质谱公司Micromass并于1997年开始担任Micromass中国区总经理。2004年Micromass被合并后加入Waters公司从事市场战略工作，与行业众多专家保持着深厚的友谊。 GIITF高端对话——沃特世市场战略总监舒放（左六）接受央视主持人章伟秋（左一）采访 从容应对食品安全突发事件，第一时间提供分析检测方案舒放先生表示：“虽然我国食品安全水平在不断提升，但仍处于风险隐患凸显和食品安全事件高发期。当食品安全事件发生时，监管部门、检测机构和食品生产企业亟需准确、高效、合规的分析方法对目标物进行检测分析，杜绝问题产品流入市场。沃特世是全球领先的食品检测系统提供商，在农药残留、兽药残留、天然毒素和食品添加剂、防腐剂以及包装材料非有意添加等方面积累了大量成熟且符合法规的解决方案。这些方案可以帮助用户大大提高方法的通量、灵敏度和准确性，并符合法规要求。” 舒放先生以刚在央视3?15晚会曝光的饲料中喹乙醇的非法添加为例，介绍了事件曝光当晚便不断有客户咨询检测方案，而沃特世食品团队第一时间就已经开始梳理国标方法和已有的解决方案（实验条件和谱图），迅速推出了完整的喹乙醇及其代谢物测定方案。除了强大的硬件，沃特世仪器丰富的方法数据库涵盖了目前法规要求的大部分目标化合物，这些庞大的数据库加上专业的技术支持人员使我们在面临突发食品安全事件时能从容地响应客户需求。” 杜绝数据造假，确保产品真实、安全在访谈中，舒放先生还指出，检测数据造假是目前食品安全问题中较为突出的一项，只有在检测实验室层面彻底杜绝数据造假，才能确保食品的质量与安全。要做到数据真实有效，必须在方法、人员和数据本身三个方面都达到合规。 舒放先生介绍到，沃特世针对方法合规与人员合规，与国内的众多相关机构和组织都建立了紧密的合作：作为世界银行主导的全球食品安全合作伙伴项目（GFSP）联合发起者之一，沃特世在中国正式启动了GFSP实验室能力建设试点项目，迄今已进行3轮相关培训，帮助来自中国国家食品安全风险评估中心（CFSA）、中国农业科学院（CAAS）、疾控系统、兽药监察系统、出入境检验检疫系统、食药监系统等单位的受训者学习食品安全背后的科学理论和全球标准检测方法的运用。与农业部合作，提供比赛仪器、全力支持其开展的“2016年中国技能大赛——第三届全国农产品质量安全检测技能竞赛”，旨在尽快提高基层农业检测技术人员的水平，不断提高农产品质量安全源头保障能力。联合中国农业科学院茶叶研究所举办“茶叶中农药筛查检测参比验证活动”，以帮助技术人员更好地掌握质谱分析原理、方法以及操作技能，提升农残筛查能力。支持“全国分析检测人员能力培训委员会”（NTC）工作，沃特世培训中心已于2015年获得“NTC培训机构”资质认定和“NTC考核基地”认定授权。 GFSP实验室能力建设试点项目在中国正式启动 第三届全国农产品质量安全检测技能竞赛——农业部副部长陈晓华参观决赛实验室 而在数据合规方面，各国都对数据完整性提出了明确的法规要求，包括：原始数据不能更改、电子记录、数据可以溯源等，这就要求检测实验室必须配备一套严格受控且经过验证的计算机化系统。沃特世信息学专业服务能够根据实验室符合审计要求的精准需求进行订制化设计与人员培训，并且从法规依从的角度协助客户建立针对性的系统标准操作规程SOP以通过实验室计算机化系统审计。展望“十三五”食品安全发展前景访谈的最后, 舒放先生还展望了“十三五”国家食品安全发展前景，他表示：“最新出台的十三五‘国家食品安全规划’重点指出十三五期间将建立全覆盖、组合式、非靶向检验检测技术，并将重点关注智能化快速检测设备的研发。沃特世作为实验室检测技术行业的领导者，将继续结合自身丰富的行业经验与领先的技术优势，重点从三方面助力中国食品安全建设：即和国内外专家合作开发、完善更可靠的筛查数据库 开发快速、实时、操作简便的仪器方法和小型检测设备；恪守和推动软件合规性、数据可溯源、原始数据不可更改的标准。” “沃特世将继续与中国食品安全重点实验室和专家合作，帮助食品行业开发贴近中国国情、实用可靠的农残兽残和非法添加基础数据库，提升科学性和实用性，以应对食品安全突发事件和及时提供突发事件的全方位解决方案。”舒放先生补充道，“沃特世将延续其在制药领域信息化数据管理的优势，进一步将数据完整性的要求扩大至食品领域，在加强产品溯源的同时，更加关注检测数据的真实性与合规性。”

2010年1-7月全国拟建、在建、建成食品领域实验室情况摘录 　　2010年1-7月，仪器信息网“资讯”频道“实验室动态”栏目共发布1500多条相关新闻，编辑从中整理、统计出食品领域实验室建设情况呈现给大家。 实验室名称 新闻发布时间 地点 状态 投资金额 国家酒类及加工食品质量监督检验中心仁怀分中心 2010-7-15 仁怀 拟建 　 肉品质量与安全控制国家重点实验室 2010-7-14 南京 拟建 　 长沙食品安全、畜禽水产品质量检测中心 2010-7-7 长沙 拟建 　 乳业生物技术国家重点实验室 2010-7-8 上海 拟建 　 四川泡菜质量检测中心2010-7-7 成都 拟建 　 国家面粉及制品质量监督检验中心 2010-7-6 商丘 建成 3000余万 安捷伦与厦门检疫局共建“食品安全实验室” 2010-6-22 厦门 建成 6000万 永安市农产品质量安全检测检验实验室 2010-6-10 永安市 建成 280余万 福建省水果加工产品质量监督检验中心 2010-6-8 平和县 拟建 　 农产品质量安全检验检测站 2010-6-2 赣州 拟建 1275万 美赞臣中国婴幼儿营养科研中心 2010-6-1 广州 拟建 1.4亿 食品科学与技术国家重点实验室 2010-5-31 南昌 建成 　 儋州市农产品质量安全检验检测中心 2010-5-31 儋州 建成 800多万 山东省食品有害物质监督检验中心 2010-5-27 青岛 拟建 　 山西省县级农产品质量安全检验检测站 2010-5-19 山西省 拟建 8000万 国家粮油加工食品质检中心 2010-4-23 阜阳 在建 5500万 湖北省乳制品质量监督检验中心 2010-4-13 黄冈 在建 8000万 农产品检测中心 2010-4-12 温州 在建 725万 克莉丝汀食品类国家级实验室 2010-4-6 南京 拟建 　 A级食品安全检测实验室 2010-3-27 鄂尔多斯 拟建 5000万 湖北省粮油机械产品检测中心 2010-3-17 安陆 在建 　 国家白酒产品质量监督检验中心 2010-3-2 宿迁 在建 8000万 茶叶质量检测中心 2010-3-1 宁德 拟建 　 豆类制品质量检测检验中心 2010-2-26 宜宾 在建 　 食品科学与技术国家重点实验室 2010-2-22 无锡 建成 　 吉林省坚果炒货产品检验中心 　 2010-1-5 梅河口 建成 　 国家矿泉水检测重点实验室 　 2010-1-8 拉萨 拟建 　 贵州省流通环节食品安全检验中心黔西南州分中心 2010-1-13 黔西南州 建成 180万 啤酒行业第一家国家重点实验室 　 2010-1-21 青岛 建设中

6月12日，2009中国食品安全高层论坛在京举行。论坛由卫生部、农业部、经济日报社等六部门联合主办，主题为“食品安全：在法律和责任的道路上”。 　　娃哈哈集团总裁宗庆后作为食品饮料产业的代表，列席会议并做了大会发言。他表示《食品安全法》进一步明确企业作为食品安全第一责任人的责任。作为饮料行业的龙头企业，娃哈哈将坚决贯彻《食品安全法》，进一步完善食品安全保障体系；坚决履行企业的社会责任，为保障食品安全贡献自己的一份力量。 　　在宗庆后的大会发言里，有一条信息引起记者的注意。 他说，早在三年前，娃哈哈就率先在同行业内建立食品安全实验室。食品安全实验室主要从事有关食品安全的危害因子的检测、有害微生物的检测及鉴定、新的食品污染源的检测方法的建立等工作。 　　过去一年，食品饮料行业屡爆危机。不仅威胁着人民的生命安全和身体健康，也让整个行业面临信誉危机。舆论的矛头指向了生产商道德败坏、相关机关监管不力。却忽视了一点：在技术环节上，我们的食品安全检测技术是否过硬？ 　　三聚氰胺事件爆发之后，有新闻报道，三聚氰胺未纳入质检必检项目，某些地方甚至没有相应的技术设备。惨剧酿成是多个环节出纰漏的原因。如果企业本身有自我道德来约束、有政府机关的有力监控，但是技术跟不上趟，那也是徒呼奈何。 　　很显然，娃哈哈强烈意识到这个问题。在三年前就建立了食品安全实验室，对食品安全检测技术进行研发。 　　三聚氰胺危机扩大之后，娃哈哈是唯一出口美国并获得FDA认证的乳饮料生产商。至少，其食品安全实验室功不可没。从宗庆后的讲话当中可知，集团本部早已配备了用于检测含乳原料和成品中三聚氰胺指标的高效液相色谱仪等精密仪器。他表示，为进一步加强集团整个食品安全保障体系的严密性，将加强科研和分析检测软硬件建设，深入进行食品质量安全研究。过去仅在集团配置的精密仪器，将配置到片区质量监测中心，确保生产分公司能就近更快捷地控制原料和产品质量，为健全完整的质量管理体系提供技术保障。 　　娃哈哈重视食品安全检测技术，并在行业内处于领先地位。这种技术优势也让娃哈哈在参与行业标准制订上相当有影响力。据报道，5月下旬，娃哈哈作为饮料业唯一代表，参与《食品安全企业标准管理（草案）》的制订工作。在此之前，其已经参与两部由卫生部发布的国家部门法规《食品营养标签管理规范》、《新资源食品管理办法》的制订工作。并且，其对《国际食品添加剂法典》的制定做出重要贡献。 　　中国的哲学里，有“道”“术”之分。放在食品安全这里来讲，道是企业的道德品质、良心信誉，用道德约束自我，诚信经营，不掺假、不造假；术是技术、制度，是先进的食品安全检测技术、是严密的食品安全保障制度。唯有“道”“术”相辅，企业才能真正领会《食品安全法》的精神，并坚决贯彻下去。

SGS通标公司设在中部的首家第三方食品实验室正式在武汉成立并投入运行。据了解，作为全球领先的检验、鉴定、测试和认证服务公司，SGS通标公司武汉实验室的成立，也是继SGS在中西部地区设立矿产、金属材料、化学等7个实验室后，进一步推动了中国中西部战略部署。 　　据悉，SGS武汉食品实验室能够准确地进行包括各类食品及其添加剂、饲料及其添加剂、食品包装材料、部分农产品和化工产品等在内的常规理化和微生物测试。 　　SGS通标公司食品部负责人表示：“中部地区食品产业的发展，催生了较大的检测认证市场需求，这是我们选择在武汉投资建立食品实验室重要原因之一。借助SGS的全球化网络和技术实力，帮助当地的食品生产加工行业及其各个供应链环节提供从‘农田到餐桌’的全程质量与安全解决方案，以推动中西部地区食品产业的可持续发展。”

12月29日，世界领先的质量与安全第三方机构Intertek天祥集团宣布：天祥最新食品实验室在上海正式落成并投入运营。天祥集团中国总裁柏学礼、天祥集团食品服务大中华区总监王益江共同出席此次剪彩仪式。新实验室将成为天祥现有食品服务的一大补充与提升，其技术规模及服务内容均得到延展。此举不仅将为现有食品体系提供国际领先的质量安全控制经验，更能在产品质量及产业结构上对食品行业起到推动作用。 　　据悉，实验室已获得CNAS、UKAS、ISO等组织的认可，配备多项国际领先测试仪器，能够为整条食品供应链提供单项及全面的解决方案。食品中存在的转基因、抗生素、农药残留和重金属等均可被精确测量。天祥食品部的服务对象不仅包括食品零售商、酒店餐饮、品牌商和生产厂商等传统食品类企业，同时还涉及医药、化妆品等其他行业。除了针对食品安全质量的检测认证外，天祥还能提供验货、培训及咨询等服务。天祥集团中国总裁柏学礼表示： “作为已经扎根中国20年的专业第三方机构，我们一直秉承以客户为中心的宗旨，以务实而创新的态度，致力于帮助客户增加产品价值及行业竞争力。针对食品的安全质量服务是我们十分重要的业务组成部分。此次新食品实验室的落成对我们整体业务的发展有着深远的影响。” 　　目前，我国的食品行业在质量控制方面与发达国家相比，仍存在一定的距离，在全面提升食品质量和安全方面有不少困难。据天祥集团食品服务大中华区总监王益江介绍：传统食品企业在原料采购规范化方面还有改善的空间。此外，小型食品加工企业近几年数量大幅增加，但他们大多缺乏专业系统的安全和质量监控体系。像天祥这样具有国际资质的第三方机构始终努力帮助客户加强食品监控和质量管理，同时通过其全球视野，为本土客户传递国际市场及食品行业的前沿资讯及技术。 “我们为食品行业的客户提供全方位的一站式服务，力争为客户节省成本和时间。”王益江谈及天祥的最新业务时，颇为兴奋。新推出的 “套餐业务”能够系统地对国内及国际上的食品检测标准进行划分，即便是对相关检测环节不甚熟悉的企业，也可在天祥集团专业的帮助下完成测试、认证、验货等一系列质量控制步骤。而天祥围绕食品安全主题开展的政策标准培训，能够为食品供应商、采购商提供针对性的操作、卫生安全及法律法规培训，同时专业的环节调查及取样分析可为企业提供有效的应对措施，将可能出现的风险危害和品质偏差减小到最低。 　　前一时期我国食品在国际上产生了较为严重的负面影响，而尚未退去的金融风暴使得食品消费能力下降，国内外经济环境中的潜在风险始终存在。谈到现有食品行业如何进行产业优化时，王益江表示： “在行业中树立品质标杆，保持行业的持续健康发展，营造良好经营环境是食品行业的当务之急。而熟悉原产地及进口国贸易政策，妥善应对国外有关食品质量的贸易壁垒，更能够使企业在规范化进程中少走弯路。第三方服务机构，应该以公正、客观的姿态，主动发挥在信息和技术方面的优势，协助相关部门完善食品安全监督，为行业的可持续发展做出贡献。”第三方机构与现有监管机制合力，建立优势互补的食品安全检测体系，将能够有效拓展检测领域，提升监管效力，促进行业不断向前发展。 　　中国食品行业正处于快速扩张期，在未来几十年，中国的食品产业链将出现大规模、高速度、超常规、高起点的产业集群。本土食品业快速壮大的同时，也将有更多外商来到中国，参与发展竞争。展望未来，王益江对本土食品产业寄予厚望： “近年来行业的持续增长表明，世界食品行业必将迎来更多的 ‘中国制造’。而天祥将在那时遇到更多机遇与挑战。我们将坚持自己的使命，以促进行业发展为己任，提供创新性的解决方案，帮助中国食品在国际市场上获得成功。”

食品微生物的检测质量，关系到食品安全。本文将从质量管理体系、人员的组织、实验室设备、器具和材料、内部质量控制和外部质量评估等几方面简单讨论一下食品微生物实验室的质量管理。 　　随着经济的发展和生活水平的提高，公众的注意力已从食品的供应保障转向食品安全营养，致病性微生物是影响食品安全各要素中危害最大的一类。食品微生物污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一类污染。因此，食品微生物实验室的质量管理的完善是保障检查结果的准确性和可靠性的重要措施之一，从而为公众的食品安全提供了保证。笔者将从以下几方面讨论食品微生物实验室的质量管理。 　　质量管理体系 　　质量管理体系是实施质量管理所必需的组织结构、程序、过程和资源。质量管理体系完善与否是决定检测结果准确性和可靠性的关键因素。 　　质量体系文件是质量管理体系的书面文字表达，是介绍一个实验室的质量方针、目标和公正性承诺以及质量管理体系要素所涉及的各项活动的目的、范围、控制要点、控制方法与执行纪录等的一整套文件。质量体系文件是实验室开展质量活动的依据。 　　食品微生物实验室应建立、实施和维持与其活动范围相适应的质量管理体系 应将其政策、制度、计划、程序和指导书制成质量体系文件，并达到能够保证实验室检测结果质量所需的程度。质量体系文件应必须传达至有关人员，并被其理解、获取和执行。通过认真执行质量体系文件，可实现实验室的质量方针，达到预期的质量目标。 　　质量体系文件也是实验室管理体系存在的证据和质量保证能力的文字表达。质量体系文件还是实验室内部审核依据和质量持续改进的保障。实验室应该按照要求建立质量管理体系，并形成体系文件，通过定期的内部审核和日常的质量监督等活动，识别不符合项或潜在的不符合项，采取纠正、预防措施，确保质量管理体系有效地运行。质量管理体系要科学合理，而且要不断地根据具体实施情况不断修改和完善。 　　人员和组织 　　食品实验室工作人员必须对质量体系文件有很好的理解，并且能够认真执行质量体系文件。食品微生物实验室的人员组成通常包括实验室管理人员、实验室检验人员和检验辅助人员。实验室管理人员全面负责实验室的工作，通常还兼任质量负责人的角色，而且还具有良好的品德修养，能够对微生物检验项目有足够的认识水平与检验经验，熟悉实验室的认可与管理，具有良好的实验室管理和综合协调能力。实验室检验人员主要承担着实验室检验与新检测技术的研发工作，包括负责实验室样品的微生物检验，负责解决工作中遇到的技术难题，并且协助质量负责人解决检测工作中的有关问题，参与实验室检验方法或程序的制定与验证工作。实验室检测辅助人员应当遵守实验室的管理规定协助实验室技术人员开展工作，实验室检测辅助人员还应具有认真负责的工作态度，熟悉实验室的质量手册和相应的工作程序。 　　实验室工作人员虽然具有了相关的专业知识，但对于从事实验室检测工作也必须不断接受相应的管理或技术更新方面的培训，提高自身的综合能力，符合实验室岗位的要求。因此，人员培训成为保证实验室能力的重要环节，与实验室质量水平的高低密切相关。只有通过定期的有针对性地对实验室工作人员进行教育与培训，不断提高工作技能和认识水平，才能保证实验室人员具备工作岗位所需的专业知识、能力与经验，满足实验室当前和预期检测任务的需求。 　　实验室设备、器具和材料 　　微生物检验实验室的设备、器具和材料是开展微生物检测工作的物质基础和保证。对实验室的设备、器具和材料应建立符合标准要求的质量管理体系，实行全面质量管理，使设备、器具和材料保持良好的工作状态，满足检测要求。 　　所有仪器设备都要健全质量管理制度，保证评审制度、验收制度、使用制度、记录制度、核查制度的有效实施。所有仪器、设备要建立标准操作程序，以保证使用人员可以正确使用。仪器、设备应配备相应的设施与环境，确保仪器设备正常运转，避免仪器设备损坏或污染。随着检验学科的发展，许多自动化仪器和微量生化反应系统相继进入微生物实验室，给细菌、真菌的培养、鉴定带来快速准确的结果。对于这些仪器设备的质量控制，可依据厂商说明书推荐的方法去操作，并且应该定期进行比对和校准，确保测试系统的灵敏度和精密度。 　　实验室的器具和材料要有健全的采购和验证制度，以及使用的管理制度，确保这些器具和材料能达到使用要求。培养基的采购应由生产企业提供相应的详细的必要文件：如技术数据清单、质控证书、必要的安全(危害)数据、所有性能评价和所有的测试菌株等。培养基所有常规性能测试的数据应按质量体系的要求归档并在有效期内按适当方法保存，并对测试结果进行评估。培养基的储藏、制备、使用以及标准物质的保藏、使用应当按照要求以及管理制度进行管理，以确保能够保证检测的准确性。 　　内部质量控制和外部质量评估 　　实验室质量控制是确保检测数据满足质量目标要求的一个重要手段，实验室质量控制一般可分为内部质量控制(IQC)和外部质量评估(EQC)两个方面。 　　实验室内部质量控制是指实验室内为达到质量要求所做的技术操作和活动，其目的在于监测实验室的检测过程，用以评价检验结果是否可靠，并查找和排除质量环节中导致不满意的原因。实验室内部质量控制一般包括：人员比对、定期使用标准物质(参考物质)进行监控和(或)使用次级标准物质(参考物质)开展内部质量控制，使用相同或不同方法进行重复检测，对存留物品进行再检测等，此外还可以通过作平行样实验和定期进行盲样测试对已开展的检测项目进行长期监控。食品微生物实验室应作出定期进行内部质量控制的计划，并且按计划开展工作，对内部质量控制结果进行评定，并对出现的问题提出改进措施，对改进措施的实施效果进行跟踪评估，从而达到对实验室工作的不断促进。 　　实验室外部质量评估是由第三方机构采取一系列的方式连续地、客观地评价各实验室的检验结果，并发现实验室本身不易发现的不准确性 了解实验室之间结果的差异，帮助其校正，使其结果具有可比性。外部质量评估可以通过两种方式进行评定，一是由认可机构派出评审员按照ISO/IEC 17025的要求对实验室进行现场评审 二是通过能力验证活动及实验室间的比对实验来评价实验室的运作。 　 　(作者单位：广东省湛江市质量计量监督检测所) 　　 ■文/周妍蕾

从北京市工商局了解到，国内首个“食品安全移动实验室”正式亮相，奥运期间将开入奥运场馆及周边进行巡查，对供奥食品进行快速监测处理。 　　据了解，“食品安全移动实验室”由一辆大客车改装而成，能在现场对食品的农药残留、瘦肉精、食品添加剂等化学性危害，以及化学性、放射性的毒物进行分析，同时可以检测微生物、生物毒素等生物性危害。该实验室的启动不仅可以快速到达现场，还缩短了检测时间，如致病菌的检测，原先需5天以上，移动实验室只需要3个小时左右就能出具检测报告，实现奥运会期间对供奥食品进行快速、现场、准确监测以及突发食品安全事件快速处置。 　　同时，针对可能会故意投放在食品中的20余种毒物和其他40余种有害物质，市工商局相关部门还配备了便携式快速检测箱，提升现场毒物甄别和应急处置能力。此次，同时亮相的还有一辆配有GPS卫星通讯系统的移动指挥车。

由江南大学承担的食品科学与技术国家重点实验室建设项目，日前通过科技部组织的专家组验收。验收组专家们认为：实验室通过2年的建设，实现了预期建设目标。据江南大学副校长金征宇介绍，食品科学与技术国家重点实验室于2007年获得科技部批准进行建设。建设期内，实验室围绕食品加工与组分变化、食品安全性检测与控制、食品配料与添加剂的生物制造和食品加工新技术原理及应用等4个主要研究方向，开展基础与应用基础研究，目标集中，重点突出，主持承担了包括国家“973”课题、国家自然科学基金等国家级项目104项，发表SCI论文328篇，出版著作17部，授权发明专利85项，获得国家科技进步奖二等奖两项。 　　目前，在益生菌筛选及利用、食品微生物的功能优化与调控、多不饱和脂肪酸合成微生物高山被孢霉的组学研究、食品安全快速检测新技术等方面取得了重要进展。其中，由陈坚教授承担的“食品微生物的功能优化与调控的基础研究”获国家自然科学基金重点项目，全国优秀博士论文1篇 由陈卫教授承担的“功能性益生乳酸菌高效筛选及应用关键技术”获得专利菌株9株，授权/申请国家发明专利6项，并获2009年国家科技进步二等奖。

一个超市所销售的一万多种商品中，食品占了三分之二的份额。近日，记者从郑州家乐福超市获悉，家乐福将在郑州设立肉制品检测室，进一步重视食品安全，多环节进行食品安全控制。 　　你当神秘顾客了吗? 　　近日，一批顾客受邀成为郑州家乐福的神秘顾客。他们都是居住在北环附近，经常到一个地方购物的市民，对超市的购物环境和食品安全有着切身体会。 　　家住北环附件一小区的许女士告诉记者，她是资深的神秘顾客，曾经受肯德基邀请荣任神秘顾客，定期反馈消费意见。如今受邀成为家乐福的顾客，她以自己的购物体验给家乐福超市提了一些可行性意见。 　　家乐福超市有关工作人员介绍，家乐福积极有效的措施以确保食品安全在门店的采购、运营等各个环节落到实处。旨在为公众营造一个安全、放心的良好购物环境的同时也将食品安全理念与科学的消费观与广大消费者做更好的沟通和交流。 　　神秘顾客们参观了家乐福郑州北环店的蔬菜检测室和面包房，实地了解食品流通的各个检测环节，参观后，家住勘测院小区的张先生说，面包房透明的操作环境，以及严格的蔬菜检测流程，让他购物更加放心。 　　在郑州家乐福北环店，卖场蔬菜检测室将对超市的蔬菜质量安全进行抽检 　　家乐福将建食品安全实验室 　　在郑州家乐福北环店，有一个不到10平方米的卖场蔬菜检测室，每天抽检送往郑州各家乐福超市的蔬菜农药残留，一旦发现超标，立刻予以截留。 　　今年下半年，郑州家乐福将在花园店开设食品安全实验室。 　　据了解，目前，家乐福在北京、上海、广东等14个省市设立食品安全实验室，严格把关8大类食品的质量和安全。家乐福卖场里的食品，如果蔬、肉类、干货等，除了搬上货架前要经过重重检测，销售期间也要接受实验室的抽样调查。 　　家乐福食品安全实验室的检测工作主要针对8项残留物，包括农药残留、荧光粉、瘦肉精、注水量、甲醛、亚硝酸盐和二氧化硫等。 　　家乐福有关工作人员告诉记者，为了保护消费者的权益，家乐福积极开展由质量部门组织的内部控制。家乐福拥有一个经验丰富的质量团队，他们的责任是对产品质量控制体系作系统的管理和支持。 　　除了以总部为核心的质量团队外，在家乐福每个城市采购中心还专门设立了质量与安全经理全面负责当地与质量有关的工作。这个体系能够平稳有效的持续运行得益于严格的遵从：专业的质量控制人员积极有效地对不同的质量问题作具体的分析和处理。这种内部质控是从风险确定的第一步开始，通过整体的质量控制体系直到任何可能的整改，最终达到质量风险的监督和控制。

近日，烟台龙口质监局完成食品微生物实验室的改造，为深入开展双基建设，进一步提升技术服务能力，确保食品质量安全提供了有力的保障。 　　改造后，实验室面积比原来面积扩大五倍 无菌室由10平米扩展到现在的50平米，实验室格局更趋合理，实现了人员流动和物品流动分离，污染区和清洁区分离，能使实验人员提高操作效率，及时有效地完成食品的微生物检验，保证检测结果的合法、公正、真实。

p 　　 strong 仪器信息网讯 /strong 近日，第二届中国食品企业实验室检测与管理技术论坛在北京大红门国际会展中心成功召开，来自大中型食品企业、科研院所、食品安全检测机构、仪器厂商等专家、学者、企业代表分别在会议上做了精彩的报告。来自华测集团黑龙江省华测检测技术有限公司总经理杨桂玲女士作的报告内容是企业如何有效进行食品实验室的管理工作。 /p p 　　食品安全是关系公众身体健康的头等大事，食品企业是食品安全的第一责任人，随着2015年最新食品安全法的修订和实施，食品生产企业质量管理体系的持续改进，企业自身必须要加强对食品检测实验室日常运行的管理和技术升级，及时购置相关实验室检验仪器设备，有计划、有步骤地开展企业自检工作，熟练掌握检验方法和检测标准，才能有效执行食品安全规范的要求。 /p p 　　华测集团黑龙江省华测检测技术有限公司总经理杨桂玲女士在报告中以乳制品实验室为例就食品实验室需要管理的内容、质量控制及安全管理等方面进行了详细的阐述。 /p p style=" TEXT-ALIGN: center" img style=" WIDTH: 500px HEIGHT: 338px" title=" IMG_8481_副本1.jpg" border=" 0" hspace=" 0" src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201509/insimg/3b4e839d-d1c7-412c-af5a-1a3ebca068c4.jpg" width=" 500" height=" 338" / /p p style=" TEXT-ALIGN: center" strong 华测集团黑龙江省华测检测技术有限公司总经理 杨桂玲女士 /strong /p p 　　 span style=" COLOR: rgb(255,0,0)" strong 实验室管理要从检测人员、仪器设备、检测样品、实验方法和实验环境上着手 /strong /span /p p 　　据杨桂玲女士介绍，乳制品实验室管理的目的在于能够准确、及时出具检测数据，对各环节涉及的原料、半成品、成品进行监控，更好的为生产提供服务。由于乳制品检测项目较多，因此需采用科学有效的管理手段才能达到目的。 /p p 　　如何管理实验室相信是每位食品企业负责人都面临的问题，杨桂玲说道：“乳制品实验室的管理主要体现在对检测人员、仪器设备、检测样品、实验环境和实验方法的管理。”对每个方面如何管理，杨桂玲给出了具体的建议。 /p p 　　对于检测人员的管理，杨桂玲说道，“检测人员是非常重要的因素，也是管理的核心，需要建立良好的培训、监督、考核制度，使检测人员不断的积累经验，提高检测技能。” /p p 　　在仪器设备管理上，杨桂玲说，“对于乳制品实验室来说，使用的仪器主要有质谱、光谱、色谱等大型检测设备，常归理化检测设备和微生物检测设备。对于主要设备，要建立设备档案，定期维护，按要求进行检定和期间筛查。尤其针对不太稳定、使用频率高、容易产生漂移、能力验证结果有问题的仪器，检定和期间筛查显得尤为重要”。 /p p 　　“样品是实验室检测的对象，抽取的样品要具有代表性，每个样品要有唯一性标识，流转过程中要保持样品的唯一性，并按照要求进行贮存，存留样品要规范，做好留样备查记录”，她在介绍样品管理时说道。 /p p 　　对于检测方法，杨桂玲说，“检测方法的选择要识别相应人员、设施、环境、设备，还应通过试验证明结果的准确性和可靠性，如精密度、线性范围、检出限等指标。常用方法主要有，国标方法，国家法律法规指定方法，地方法归标准方法，国际标准要求方法及非标准方法。当然，个别情况也会使用新的方法，需要对新方法的精密度、线性范围、检出限、回收率等指标进行验证，确定可靠才可使用。” /p p 　　“实验环境对测试结果也很重要，对于乳制品实验室，主要包括样品室、理化检测室、仪器检测室、微生物检测室、无机前处理室、有机前处理室、天平室和药品室等。不同的实验室需要有不同的实验环境，例如，前处理室需要有很好的排风系统 微生物室需要布局合理、清洁、防止扩散 仪器检测室需要控制温度、断电保护、排风顺畅等。” 杨桂玲说。 /p p style=" TEXT-ALIGN: center" img style=" WIDTH: 500px HEIGHT: 388px" title=" 实验室照片.png" border=" 0" hspace=" 0" src=" http://img1.17img.cn/17img/images/201509/insimg/3ae6feb2-fa8b-4a1f-9b9f-8228a1d9fb4c.jpg" width=" 500" height=" 388" / /p p style=" TEXT-ALIGN: center" strong 某企业实验室一角 /strong /p p 　　此外，她还提到，试剂和标准物质是检测中必不可少的消耗品，对于试剂，要按照检测需求进行购买，并选择合适的环境贮存。实验数据的记录对实验室的管理也很重要，在数据记录方面，她谈到，数据记录必须按照要求进行，原始记录禁止补记，信息记录要完整，最好指定专门的人按批次装订进行数据管理，一旦发现错误不能随意乱改。 /p p 　　 strong span style=" COLOR: rgb(255,0,0)" 内部质量控制和外部质量控制都很重要 /span /strong /p p 　　杨桂玲在介绍质量控制时谈到，“检测结果的质量是实验室重点关注的内容，质量控制的目的在于监视检验过程并排除导致不合格、不满意的原因以取得准确可靠的数据和结果，通常包括实验室内部质量控制和外部质量控制。” /p p 　　她提到，“实验室内部质量控制是分析人员对测试过程进行自我控制，包括，使用标准物质，留样复测、使用同种方法或不同方法重复测试、基质空白实验等内容。外部质量控制是发现和消除实验室间存在的系统误差的重要措施，包括能力验证，实验室间比对，测量审核等方面。能力验证主要是指利用实验室间指定检测数据的比对，确定实验室从事特定测试活动的技术能力。实验室间比对主要是指按照预先测定的条件，两个或多个实验室对相同或类似的被测物品进行检测活动。测量审核是实验室对被测物品进行实际测试，将测试结果与参考值进行比较的活动。” /p p 　　另外，实验室的质量控制应建立在统计学基础上，通过对监测数据的监控，发现其趋势变化，根据趋势对测量系统做出判断，分析原因，能够提高实验室的管理水平和技术水平。 /p p 　　 strong span style=" COLOR: rgb(255,0,0)" 安全管理不容小觑 /span /strong /p p 　　安全管理对每个实验室来说都极为重要，杨桂玲介绍安全管理时说，“2015年8月12日的天津爆炸事件应引起我们对实验室安全的高度重视，乳制品实验室检测项目多，安全管理不容小觑。对于易燃易爆以及有害的试剂和药品，要放置在专门的、符合要求的场所保存，并贴有明显的警示标志 消防设施应放在醒目易取的地方，消防器材定期更换，保证始终处于有效状态 根据需要，还可配置其他相应的防范和应急装置。” /p p 　　最后，杨桂玲总结道，“企业的安全管理也需要对人员进行管理，包括对所有员工进行安全教育，提高安全意识 对新进员工加大培训考核力度 对操作人员实施监督工作等都是对人员管理很有效的方法，”同时呼吁各企业负责人一定要做好企业的安全管理。 /p p style=" TEXT-ALIGN: right" 编辑：张葳 /p p br/ /p

宁德检验检疫局近日传来喜讯，宁德检验检疫局检验检疫技术中心食品安全检测实验室获得国家认监委的计量认证证书和中国合格评定国家认可委员会实验室认可证书，成为闽东地区首家获得国家级“二合一”认证认可的食品安全检测实验室。同时，宁德检验检疫技术中心还与中国合格评定国家认可委员会签署了《ILAC-MRA\CNAS国际互认联合标识使用协议》，这也使宁德检验检疫技术中心成为闽东首家获准授权使用ILAC-MRA\CNAS国际互认联合标识的实验室，所出具的检验证书也将得到国际实验室认可合作组织多边互认协议(ILAC-MRA)其他成员的承认和认可。 　　目前，宁德检验检疫技术中心拥有液相色谱-质谱联用仪、液相色谱仪、气相色谱仪、酶标仪等一批先进的检测仪器，拥有无菌室、自动通风系统等完善的配套设施，能够独立开展硝基呋喃代谢物、孔雀石绿、氯霉素等数十项食品安全卫生项目检测，检测范围涵盖农兽药残留、常规理化、微生物等多个食品安全检测领域，检测能力已基本满足宁德辖区出口农副产品的检测需要。

《食品感官分析与实验》（第三版）主编：徐树来化学工业出版社01内容简介《食品感官分析与实验》作为教育部食品科学与工程专业教学指导委员会推荐的特色教材，除介绍食品感官分析的原理，感觉的基础，食品感官分析的环境条件，评价员的选拔与培训，以及食品感官实验的设计、实施及统计分析等基础知识之外，力图结合中国的国情和课程特点，更加注重实用性和教学需要，尽量简化繁琐的统计学理论，加大应用案例和实验内容比例，使教材可读性和实用性更强。本书一经出版就得到了广大读者的认可与好评，前两版多次重印，发行销售量超7万册，获得了良好的使用效果，并荣获2012年度中国石油和化学工业出版物奖（教材奖）一等奖。第三版在保留前两版教材特色的基础上，结合多所高校在教学和科研实践中发现的问题，对原有教材存在的疏漏和不当之处加以修正；并根据食品感官领域发展现状和实际使用要求，更新了相关标准，增加了实验及例题、新增测定仪器及演示视频，补充了食品感官分析的应用及发展趋势。并在每章添加了章前导入、学习目标、章后总结、思考题，便于读者快速浏览每章的核心内容，明确学习目标及实践要，并对标工程认证，新增了工程实践内容。同时，配有全书PPT供读者选用。修订后的教材更加易读、易懂，实用性更强，内容更新，应用更广，更加符合现代教学、科研及生产实践要求。本书不仅可作为轻工食品及其相关专业高等院校教材，也是轻工食品等相关企业及科研院所专业技术人员必备的参考书目。02教材特色（1）对标工程认证，增设工程实践环节，让教师轻松完成工程认证体系，让学生学以致用提高实践技能；（2）配套全书PPT演示文稿，解除教师制作课件之烦恼；（3）增加实验及案例等教学内容，让老师轻松完成实践教学环节，让学生轻松掌握并应用理论知识；（4）配套视频讲解，读者扫描书中二维码即可直接观看质构仪、电子舌等现代测试设备的结构、原理、操作步骤及数据分析演示视频。专业的摄像、配音及优质的画面使读者在“看电影”的愉悦心情中轻松掌握专业知识，解除了教师讲解之苦。03作者简介徐树来工学博士、留英博士后，哈尔滨商业大学食品工程学院教授，研究生导师。主要承担《食品感官分析与实验》、《食品物性学》、《食品工程高新技术》等课程或模块的教学工作。长期致力于食品感官分析、食品物性的基础理论研究及农副产品精深加工的应用研究工作。出版国家规划教材、教育部规划教材及译著8部，其中主编的教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材《食品感官分析与实验》连续3版，累计销量超过7万册，并荣获中国石油和化学工业you秀教材一等奖。

项目编号：441901-2022-01939项目名称：食品理化实验室仪器设备采购采购方式：公开招标预算金额：1,529,000.00元采购需求：合同包1(食品理化实验室仪器设备采购):合同包预算金额：1,529,000.00元品目号品目名称采购标的数量（单位）技术规格、参数及要求品目预算(元)最高限价(元)1-1其他货物原子吸收光谱仪1(项)详见采购文件128,500.00-1-2其他货物食品理化实验室其他仪器设备1(项)详见采购文件1,400,500.00-本合同包不接受联合体投标合同履行期限：合同所约定的全部义务履行完毕之日止。

2019年8月1日，由国家食品质量监督检验中心主办、德国耶拿分析仪器股份公司协办的 “2019年食品检测实验室管理与技术专题培训班”在中国食品发酵工业研究院举行。本次培训班为期2天，共有六十余名来自食品检测的从业人员参与。 培训班合影国家食品质量监督检验中心常务副主任尹建军致辞尹建军主任在致词中说到，国家食品质量监督检验中心是国家首批食品复检机构和特殊食品验证评价技术机构，长期承担食品行业风险预警、食品安全抽检监测等工作。本次和德国耶拿公司合办的培训班旨在提高实验室从业人员的管理水平和技术水平，促进检验检测机构及企业检测实验室的健康发展。培训班将在食品检测实验室安全管理要点、食品检验各环节的风险识别和防控措施、食品检验机构诚信管理要求、食品安全检验新技术、食品中重金属检测关键点等内容展开系统性培训。希望本次参加培训的学员能够从课程中获得所需知识点，为中国食品检测行业的发展做出贡献。CNAS专职评审员、江苏省疾病预防控制中心副主任技师 施晓平由CNAS专职评审员、江苏省疾病预防控制中心副主任技师施晓平带来培训课程，培训内容为“实验室建设要点、运行中的风险防控环节及措施、诚信建设及违规案例”。施晓平表示，实验室建设过程中需守住法规底线，严格遵守规定，守住诚信底线是一家检测机构必须做到的事情，也是其履行社会责任和公证的义务。在实验室能力建设方面，一个重点是满足资源配置要求，配足、配优资源，同时做好方法验证/确认和人员能力确认，确保机构能按照方法正确操作并确保结果的有效性。在完善实验室体系方面，施晓平介绍到，首先要做好顶层设计，建立合适架构，划分管辖范围和理清责任。同时，实验室需要建立高效运行体系，弱化“痕迹”管理，改变重“痕”不重“绩”，留“迹”不留“心”的现象。因此，实验室要做到领导重视、全员参与、从严管理、持之以恒。对于如何改进实验室建立中的问题，施晓平首先建议实验室以目标为导向持续改进。实验室需要以现实确定目标为指引，瞄准目标抓落实，确保管理体系高效、各项任务顺利完成。同时还需围绕实验室目标，从自身工作出发，结合实际，主动作为，强化意识，把目标作为实验室活动价值的评判依据和标准开展监督、内审和管理评审等。第二，实验室需要以问题为导向持续改进。实验室需要学会发现问题，正视问题，通过自身、部门和单位三个层次深度发掘问题。此外还要坚持具体问题具体分析，透过现象看本质，抓住事关安全局的重要问题，学会举一反三，不断学习、不断总结、不断提升、不断改进。对于实验室面临的风险防控和需要采取的措施，施晓平介绍到，实验室日常工作中主要面临法律风险、质量责任风险、安全风险以及设施环境风险。如何防范上述风险，施晓平建议到，可通过风险识别、风险分析和风险评价3步骤实现风险评估，减少实验室活动中不利影响。针对质量责任方面，实验室可建立完善管理体系，开展风险管理培训和考核，重视合同审评以及建立风险危机应对机制。诚信建设是检验检测机构管理体系中重要的组成部分，需要根据管理要求、技术要求、社会责任等方面建立。此外也要从组织、管理体系、合同评审、采购、记录等方面进行管理。也要从人员、检验检测方法、设备及其计量溯源、抽样、质量控制、报告控制等技术方面进行诚信建设。最后，施晓平说到，检验检测机构需要把“质量第一，诚信为本”的理念贯穿到组织机构全员、管理过程中，最终目的在于提高机构的软实力，提高企业在市场中的竞争力。德国耶拿分析仪器公司 崔贺高级工程师由德国耶拿公司崔贺高级工程师带来培训课程，培训内容为“食品中重金属检测关键点及解决方案”。崔贺介绍到，当前我国食品安全问题主要包括由微生物引起的食源性疾病，农药残留、重金属、有机污染物等造成的化学污染事件和非法使用食品添加剂等，因此国家在“十三五”期间出台了多项政策法规，力求从源头治理食品安全问题。对于食品中重金属检测，存在元素种类多、检测方法多，难以选择合适方法。同时也存在样品种类多，基体不一致等难以建立检测方法等问题。此外还存在高盐样品检测，元素形态分析等难点。耶拿公司作为前卡尔蔡司公司分析仪器部，继承了蔡司光学的优秀血统，提供系列可用于食品检测的解决方案。例如，具有三磁场塞曼功能的AAS，可实现悬浮液进样，以及固体直接进样技术，高分辨率的PQ9000在食品检测中的应用，高灵敏度的PQMS在食品检测中的优势等等。对于高盐样品重金属分析难题，崔贺介绍到，耶拿采用分离富集萃取法，通过活化、上样、淋洗、洗脱4步骤，可实现复杂基质样品中的铅、镉、铜、镍、锌等重金属离子的分离和富集。此外，耶拿公司的连续光源的AAS，可以通过建模扣背景的方式对高盐样品直接测试。国家食品质量监督中心副主任 丁晖由国家食品质量监督中心副主任丁晖带来培训课程，培训内容为“食品检测实验室安全管理要点”。丁晖介绍到，实验室环境管理是关系到实验室实验人员和周围群体安全和健康的系统性工程，除了防止实验室意外事故发生外，还需要建立个人安全意识。因此，检测实验室要明确安全管理制度，要求每位员工必须遵守，同时必须配备相应的安全检查记录。对于人员来说，必须要求员工熟悉业务，熟悉仪器使用和性能，试剂、仪器要摆放有序，及时清理废物，实验完成后必须要检查水电情况，同时必须避免一些实验室不安全行为。对于相关实验室安全知识，丁晖介绍到，当前实验室危险源主要包括水、火、电、气、化学品、高压容器等。此外，还需要标明相关危险源等。实验室检测人员除了需要学些药品防毒、药品防火防爆、气瓶使用等注意事项，也要学习、了解灭火器的使用方法等。最后，丁晖介绍了实验室三废的相关处理方法及注意事项。中国食品发酵工业研究院质量管理与快检技术研发部副主任 刘秀由中国食品发酵工业研究院质量管理与快检技术研发部副主任刘秀带来课程培训，培训内容为“致病菌微生物及质量微生物快速检测技术介绍”。刘秀介绍到，当前我国食品安全事件多发，化学污染日益严重，生物污染问题突出，因此我国食品安全面临严重挑战。传统的培养法和酶联免疫法已经不能满足当前快检要求，并且已经成为制约食品行业安全生产的瓶颈问题。为此，研究所利用分子生物学方法对快检技术进行了研究，并最终成功研制了食源性致病菌快速检测系统。这套系统利用核酸提取、等温扩增和多通道检测技术，可在60min内完成样品检测，并且实现了常见食源性致病菌检测方案全覆盖，检出限为102-103 cfu/ml。刘秀介绍到，目前这套系统已经试用于沙门氏菌、单增李斯特氏菌、大肠杆菌0157、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌。经过测试，这套系统在检出限、精密度、特异性和抗干扰四项结果全部获得优异成绩。最后，刘秀表示，这套系统未来可用于食品、环境、临床、工业、农业、畜牧业中的细菌发现与检测中，并且为保障食品行业产品安全、生产质量控制及营养健康保驾护航。国家食品质量监督检验中心 姜忠杰工程师由国家食品质量监督检验中心姜忠杰工程师带来课程培训，培训内容为“诚信管理体系在保障食品安全方面的重要作用”。姜忠杰介绍到，诚信是国与国之间的立足之本，是各类企业的安身立命之本，人而无信、不知其可也。虽然我国食品安全状况持续变好，但各类突出问题和矛盾仍大量存在。姜忠杰表示，食品安全问题影响消费者身体健康，影响食品产业发展，同时也影响国际食品贸易。自2008年“三聚氰胺”后，我国在2009年由10部委联合发布了《食品工业企业诚信体系建设工作指导意见》，正式启动食品工业企业诚信体系建设工作。目前，我国在诚信体系法规主要有《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》，政策主要有《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》、“十九大报告：推进诚信建设”、历年政府工作报告等。最后姜忠杰介绍到，建立诚信管理体系可以保障食品安全，预防、减少传统食品安全问题，机制、杜绝非传统食品安全问题。此外也可护航企业发展，促进企业诚信制度和诚信文化建设，加强企业诚信管理和失信预防。原CNAS副秘书长 宋桂兰由原CNAS副秘书长宋桂兰带来培训课程，培训内容为“实验室认可动态”。宋桂兰介绍到，国际的认可体系起源于第一个认可机构——NATA。时至今日，已经有126个国家建立了认可体系，其中的92家机构签署了ILAC多边互认协议。当前，国际认可体系以IAF、ILAC和ISO为主，随着国际认可互认体系逐渐完善，其支撑政府监督、监管作用日益增强，未来将发挥更大的作用。宋桂兰介绍到，2019年是我国形成统一国家认可制度的第17年，已经有10535家实验室获得了CNAS认可，认可领域包括检测实验室、医学实验室、校准实验室、检验机构、生物安全、实验动物等。宋桂兰说到，科技是生产力，是社会发展的加速器，一旦科研出现质量问题，将会导致浪费、误导甚至发生灾难。因此我国院士在2014年形成了一个共识——建立国家认可制度，但要根据实验室的特点，既要保证数据质量，也要有利于科技创新。随着近年来科研实验室良好规范等体系文件发布，已经填补了这一方面的国际认可空白。宋桂兰表示，随着我国的国家认可制度不断完善，在各个领域的支撑作用不断增强，同时也提高了中国认可制度在国际上的话语权。然而，随着我国认可机构数量的增加，人们维权意识的增加，认可实验室的投诉量逐渐增多。因此，宋桂兰说到，虽然我国的认可实验室发展迅猛并且还在快速增长，但还需要在认可质量和被认可机构质量方面进行提高，实现维护认可制度的严肃性，维护检测市场规范性，实现诚实守信，廉洁公正。国家食品质量监督检验中心 王丽娟工程师由国家食品质量监督检验中心王丽娟工程师带来培训课程，培训内容为“LC-MS在食品安全主要风险因子监控中的应用”。王丽娟介绍到，质谱作为常用的定量分析仪器，广泛用于食品成分检测。目前，中心将LC-MS技术用于酒中氨基甲酸乙酯（EC）测定，并且以加拿大EC限量作为参照。除了EC外，中心也将LC-MS用于酒及饮料中甜味剂、食品农残、粮谷中真菌毒素测定。在仪器使用维护方面，王丽娟推荐使用超纯水、甲醇、乙腈三种流动相，在使用前需要脱气处理，并且保存时间不能超过48小时。在使用设备后，需要对仪器的管路和色谱柱进行清洗。若需要长期存放，管路需要使用甲醇或乙腈填充保存，色谱柱需要选择适宜溶剂保存。中国食品发酵工业研究院质量管理与快检技术研发部副主任 王健教授级高级工程师最后，由中国食品发酵工业研究院质量管理与快检技术研发部副主任王健教授级高级工程师带来培训课程，培训内容为“新型快速检测设备与技术在食品行业中的应用”。王健介绍到，近30年来，近红外技术在得到了长足发展，并且在食品质量监督领域得到广泛应用。相比于传统检测技术，近红外可在1 min内完成样品检测，可在生产现场、实验室使用，并且稳定性好，无需专业人员即可完成检测。目前，研究院将近红外技术用于白酒行业的原辅料检测、酒醅检测、原酒检测、在线摘酒检测和基酒分级入库等，并且研究院研发了一系列具有自主知识产权的检测仪器。在啤酒行业中，研究院将近红外技术用于原辅料控制和品质控制。在葡萄酒行业中，近红外技术主要用于葡萄成熟度检测等。除了上述行业，近红外技术也可用于黄酒、医疗、焙烤、茶饮料行业的原辅料、品质控制检测。最后，王健介绍了GC-IMS在食品行业中的应用。至此，“2019年食品检测实验室管理与技术专题培训班”正式结束。随后，培训班一行人来到耶拿公司应用中心参观。耶拿公司展示的部分仪器

为规范国家食品药品监督管理局保健食品化妆品指定实验室建设和运行管理，进一步加强保健食品化妆品监督管理，国家食品药品监督管理局制定了《保健食品化妆品指定实验室管理办法》，并于日前印发。该《办法》共六章，十九条，自发布之日起实施。 国家食品药品监督管理局保健食品化妆品 指定实验室管理办法 　　第一章　总则 　　第一条　为规范国家食品药品监督管理局(以下称国家局)保健食品化妆品指定实验室(以下称指定实验室)的建设和运行管理，进一步加强保健食品化妆品监督管理，制定本办法。 　　第二条　指定实验室是国家局保健食品化妆品监管技术支撑体系的重要组成部分，实施“开放、流动、联合、竞争”运行机制。 　　第三条　指定实验室主要任务是根据保健食品化妆品监管和发展的需要，在保健食品化妆品检验检测技术、安全功效评价、风险控制等重点领域，开展科技攻关，解决基础性、关键性和前瞻性技术问题，培养科研和检测技术人才，全面提升我国保健食品化妆品质量安全保障水平，促进保健食品化妆品产业健康发展。 　　第二章　职责 　　第四条　国家局负责指定实验室布局规划、遴选确认和考核评估等方面的组织领导工作，主要职责是： 　　(一)贯彻落实国家有关指定实验室建设和管理的政策，支持指定实验室建设和发展 　　(二)编制指定实验室发展规划，制定相关规定 　　(三)组织指定实验室的遴选、考核与评估。 　　第五条　依托单位是实施指定实验室建设和运行管理的具体责任单位，主要职责是： 　　(一)负责保障指定实验室运行经费、人事、后勤及其他相关条件 　　(二)负责指定实验室建设和运行，配合做好指定实验室的验收、评估与考核工作 　　(三)负责聘任指定实验室负责人 　　(四)负责督促并检查指定实验室各项工作。 　　第三章　推荐与遴选 　　第六条　指定实验室可由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门推荐或有关单位自荐，应当具备以下基本条件： 　　(一)指定实验室的技术研究领域应符合国家局有关发展规划与总体布局要求 　　(二)实验室应具有独立法人或法人授权资格，原则上已对外开放5年以上 　　(三)实验室应具有本专业领域技术特点和学科优势 　　(四)实验室能够承担和按时完成国家局交办的工作任务。 　　第七条　申请实验室应提供以下材料： 　　(一)申请单位自荐报告，并附电子版 　　(二)自荐报告涉及的相关证明资料 　　(三)省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门推荐的，还应出具推荐意见。 　　申请单位提交的自荐报告及相关证明资料应当规范、真实、完整。 　　第八条　国家局收到申请材料后，应当按照指定实验室条件的要求进行审核，符合要求的，组织对申请单位进行现场检查。 　　第九条　国家局从现场检查通过的单位择优遴选指定实验室。 　　第四章　运行与管理 　　第十条　指定实验室不得设立实体和分支机构。提倡依托现有资源，争取地方政府等项目资金向指定实验室建设倾斜，鼓励吸引社会资金投入指定实验室建设，多渠道争取项目资金支持，保障指定实验室可持续性发展。 　　第十一条　指定实验室应积极完成国家局委托的各项工作，每年向国家局提交总结报告，主动接受国家局的监督与指导。 　　第十二条　指定实验室应建立健全各项规章制度，加强内部管理及实验室运行建设。 　　第十三条　指定实验室应加强知识产权保护。由国家局委托的研究成果(包括专著、论文、软件、数据库等)均应署指定实验室的名称，专利申请、技术转让、申报奖励等按国家有关规定办理。 　　第五章　考核评估 　　第十四条　国家局每5年组织对指定实验室进行考核评估，评估工作按照“公开、公平、公正”原则，对指定实验室的技术水平、科研能力、运行情况、任务完成质量等方面进行综合评估。考核评估工作采取专家评议、现场检查等形式。 　　第十五条　建立退出机制，考核评估不合格的指定实验室，取消指定实验室的资格。 　　第六章　附则 　　第十六条　实验室统一命名为“国家食品药品监督管理局保健食品XX指定实验室”，英文名称为“Designated Laboratory of XX，State Food and Drug Administration” “国家食品药品监督管理局化妆品XX指定实验室”，英文名称为“Designated Laboratory of XX，State Food and Drug Administration”。 　　第十七条　国家局委托中国食品药品检定研究院负责指定实验室日常管理工作。 　　第十八条　本办法由国家食品药品监督管理局负责解释。 　　第十九条　本办法自发布之日起实施。

p style=" line-height: 1.75em " & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp 近日，无锡苏芽食品有限公司与江南大学达成产学研深度合作意向，签约设立了“江南大学——无锡苏芽食品联合实验室”，将共同实施推进“芽苗菜生产与深加工关键技术研究”项目，加快提升以芽苗菜为主体的现代农业产业发展水平和效益。 br/ & nbsp & nbsp & nbsp & nbsp 据了解，无锡苏芽食品有限公司是目前国内最大的现代工业化芽苗菜生产企业，也是江苏省第一家获得国家农业部认证的无公害豆芽生产企业。此次与江南大学在科技开发、人才培养、成果转化、合作交流、咨询服务等方面开展深度合作，将帮助企业在筛选芽苗菜生产益生菌、优化芽苗菜生产工艺、开发芽苗菜深加工产品、做大产品市场营销等四方面实现质的提升，助力企业做强延伸芽苗菜产业链，加快打造特征鲜明的现代农业产业体系。 /p

近日，由南宁市市场监管局、南宁市公安局联合组建的行刑衔接食品药品检验实验室在南宁市食品药品检验所正式挂牌。该实验室将充分发挥检验检测技术优势，有效解决行刑衔接工作中的相关难点、堵点问题，为行政执法和刑事司法依法严厉打击食品药品犯罪提供技术支撑。　　为快速、准确出具检验检测报告，给案件办理部门提供精准的技术佐证，该实验室成立行刑衔接检验工作小组，建立完善审查复核保密责任机制，对每一批检品、每一个检验项目、每一处流程环节严格把关；结合委托单位提供的有效信息，对每一份样品充分预判分析，确定检验方向，按照/参照国家药品监管部门批准的药品补充检验方法、国家市场监管总局发布的食品检验补充标准等进行检验，利用先进的仪器可同时筛查上百种化学成分；开设检验“绿色通道”，简化优化行刑衔接样品的受理、检验、审核、审批、发送工作流程，最大限度满足办案部门案件办理需求。　　目前，该实验室已具备“抗风湿类”“降脂类”“降压类”“降糖类”等10余大类食品药品的检验检测能力。南宁市食品药品检验所将通过技术培训、能力验证等方式，积极培养人才、锻炼队伍，有效提高检验人员的服务质量和技术水平。

仪器信息网讯 2012年年中，仪器信息网就“资讯”频道“实验室动态”栏目发布的相关信息进行总结，并发布了“2012上半年食品农产品检测实验室建设情况”资讯。值2013年年初，仪器信息网再次将2012年7-12月期间发布的相关实验室信息进行归纳整理，为大家呈现2012年全年的国内外实验室建设动态。仪器信息网从中整理、统计的信息中发现，“食品安全、生物医药、环境”等领域的重点或投资规模依旧较大，现将有关领域的实验室建设状况分类归纳，以飨读者。 　　据仪器信息网不完全统计，2012年，我国共建设食品、农业、农产品实验室60家，其中部分企业自己食品安检实验室以保证食品农产品质量。资金投入方面，仅在2012年8月和10月投资建设的国家食品企业质量安全检测技术示范中心和国家海产品质检中心两个中心，其投资金额分别达到了1.429亿元和1.1亿元，而上半年投资超过亿元的实验室也有两家，分别为台州食品药品检验检测中心和国家白酒产品质量监督检验中心，投资金额分别为1.1亿元和1.2亿元。下表为仪器信息网统计的食品、农产品等相关实验室建设概况。 2012年下半年食品、农业、农产品实验室建设情况 实验室名称 新闻发布时间 地点 状态 投资金额 食品及相关 广西饮料产品质量监督检验中心 2012-12-24 广西 建成 1000万元 国家外繁种子检疫重点实验室 2012-12-20 甘肃 建成 　 张家港检验检疫局葡萄酒实验室 2012-12-14 江苏 建成 　 食品企业质量安全检测技术示范中心 2012-12-13 广东 建成 　 淡水鱼类育种国家地方联合工程实验室 2012-12-13 黑龙江 建成 　 食品企业质量安全检测技术示范中心 2012-12-12 广州 建成 　 食品质量与安全北京实验室 2012-11-30 北京 建成 　 小麦国家工程实验室 2012-11-29 河南 建设中 　 国家果品果蔬汁检测重点实验室 2012-11-28 三门峡 建设中 　 国家地方联合工程实验室 2012-11-23 天津 建成 　 四川食品安全监测与风险评估重点实验室 2012-11-21 四川 建成 　 广西酒类产品质量监督检验中心 2012-11-15 广西 建成 　 国家粮油加工食品检验中心 2012-11-9 阜阳 　 　 邯郸市食品食用农产品安全检测中心 2012-11-7 邯郸 建成 　 北京市保健食品化妆品检测中心 2012-10-31 北京 建成 　 乳业生物技术国家重点实验室 2012-10-25 上海 建设中 　 济南食品安全风险监测与评估中心 2012-10-10 济南 建成 　 国家预包装食品质检中心 2012-9-28 浙江 建设中 　 家乐福安检实验室 2012-9-24 上海 建设中 1000万元 四川省豆类制品质检中心 2012-9-13 四川 建成 　 国家食品农产品检测实验室联盟 2012-9-3 宁波 建成 　 国家食品企业质量安全检测技术示范中心 2012-8-22 兰州 建成 1.429亿元 食品安全与营养协同创新中心 2012-8-10 南京 建成 　 永乐食品公司食品安全检测中心 2012-8-9 山东 改建 800万 农产品/农业/水产品 农业部西南水稻生物学与遗传育种重点实验室 2012-12-6 四川 建设中？ 　 国家农产品安全检测重点实验室 2012-11-1 厦门 建成 　 烟台市农产品质量检验检测中心 2012-10-23 烟台 改建 1000万元 国家海产品质检中心 2012-10-15 威海 建设中 1.1亿元 国家蜂蜜产品质量监督检验中心 2012-9-27 新疆 建成 　 雅圣灵芝研究中心 2012-9-25 江阴 建成 3000万元 河南省蔬菜质量监督检验中心 2012-9-18 河南 建成 　 农业部农产品质量安全风险评估实验室(天津) 2012-9-17 天津 建成 　 海南省热带微生物资源重点实验室 2012-8-30 海南 建设中 　 海洋与渔业综合实验室 2012-8-17 青岛 建设中 144万元 国家级农产品检测重点实验室 2012-8-9 临沂 建设中 　 国家有机农产品检测重点实验室 2012-8-3 重庆 建成 　 2012年上半年食品、农业、农产品实验室建设情况 实验室名称 新闻发布时间 地点 状态 投资金额 台州食品药品检验检测中心 2012-7-30 台州 筹建中 1.1亿 国家级盐化工产品质检中心 2012-7-25 江苏 建成 　 国家白酒产品质量监督检验中心 2012-7-7 江苏 建成 1.2亿 食品农产品检测国家级重点实验室 2012-7-6 长沙 筹建中 　食品安全检测实验室 2012-6-21 福建 建成 　 食醋(调味品)监督检验中心 2012-6-21 南充市 建设中 　 苏州大学—法国爱迪特测控技术国际联合实验室 2012-6-6 苏州 筹建中 300万元 国家洋酒质量监督检验中心 2012-5-13 广东 建成 　 河南食品药品检测技术中心 2012-4-27 河南 建设中 　 国际食品药品检测机构青岛海润农大检测有限公司 2012-4-16 青岛 建成 　 宁夏成品油实验室 2012-3-29 宁夏 筹建中 　 国家绿色食品检测中心 2012-3-19 齐齐哈尔 建成 　 烟台食品药品检验检测综合楼 2012-3-2 烟台 建设中 8023万 河北食品药品检验院 2012-3-1 河北 建成 中检院食品药品安全评价研究所 2012-2-1 北京 建成

食品安全是关系公众身体健康的头等大事，针对近几年食品问题频发，从2012-2014年，全国各个省市陆续建设了大量食品检测实验室。例如，2014年5月建成的山东淀粉衍生物工程实验室，投资2200万元，少量资金用于场地建设，其余用在仪器设备采购，采购了多功能原子吸收光谱仪、荧光显微镜、高速冷冻离心机、气相色谱仪等先进设备仪器。 　　仪器信息网市场研究中心调查显示，就仪器采购动机而言，有58.7%用户表示采购仪器是由于新建设实验室，可见新建实验室为科学仪器市场带来商机不言而喻。本文着重盘点近三年食品领域实验室建设的具体情况。 　　1 食品实验室建设数量 　　通过互联网公开搜集信息，2012年全国建设的实验室数量约为300个，其中食品领域数量为11个，占总量4%左右。2013年实验室建设数量大幅度提高，总量约为520个，食品领域实验室建设数量为103个，占总量的19%。2014年，实验室建设总量为660个，其中食品领域实验室数量72个，所占比例为总量的11%，食品领域实验室具体建设数量如图1所示。 图1：近三年食品领域实验室建设数量统计 　　数据来源：仪器信息网整理 　　从图1可以看出，近三年食品领域实验室建设数量整体呈现上升趋势，2013年达到高峰，原因在于2013年长春拟建79个蔬菜快检实验室。快速检测实验室具有检测速度快、操作简便、成本低等特点，未来在地方蔬菜、水果、农产品检测中心会成为新的发展趋势。 　　食品安全问题近几年在我国频繁出现，含三聚氰胺的婴幼儿配方乳粉，瘦肉精喂养的牲畜，染色馒头，地沟油，过期鸡肉等安全问题频发，俗话说&ldquo 民以食为天，食以安为先&rdquo ，若食品安全得不到保证，人们的健康直接受到影响。针对食品安全出现的诸多问题，国家在各个地区建设了大量的食品安全检测检疫中心和检测检疫实验室，加强食品安全的检测。 　　2 食品实验室建设省市 　　食品领域建设的实验室数量从2012-2013年增加非常明显，2012年上海建设的实验室占总量的18%。2013年实验室建设数量吉林省最多，占全年食品领域实验室总量的77%。2014年，重庆建设实验室数量最多，具体建设省市如表1所示(表中所求比例为该省市占该年食品领域实验室数量的比例)。 表1 近三年食品领域建设实验室数量前三的省市 2012年 2013年 2014年 数量 前三 上海 北京 江苏 吉林 内蒙古 北京 重庆 广东 山东 比例 18% 9% 9% 77% 3% 2% 56% 11% 6% 　　 数据来源：仪器信息网整理 　　2012年，上海建设了两个重要的食品检测实验室，乳业生物技术国家重点实验室和家乐福投资1000万建设的安检实验室。 　　2013年，吉林省会长春为创建食品安全城市，加强食品安全长效机制建设，拟建79个蔬菜生产基地快检实验室，重点检查乳制品、食用油、酒类、肉制品、食品添加剂等品种。并制定下发&ldquo 食品安全责任与责任追究制度&rdquo 和&ldquo 食品生产经营企业违法行为曝光制度&rdquo 等各项规章制度。 　　2014年，重庆开县将按照重庆市食品安全监管快速检测体系建设要求，在全县40个镇乡街道建立40个食品快速检测室。保障人民群众的身体健康和生命安全，提升食品药品监管工作效能。 　　3 近三年，新建实验室仪器采购大户 表2 投入资金超过1000万的食品实验室 实验室名称 投入资金 采购仪器 中粮营养健康研究院与岛津公司共建实验室 7000万 色谱、色谱质谱联用、气相色谱质谱联用仪、超快速液相、三重四极液质联用仪、高效液相质谱仪、在线凝胶色谱-三重四极气质联用仪等600多台套 厦门出入境检验检疫局燕窝安全检测中心实验室 5000万 高分辨率质谱、同位素质谱、飞行时间质谱等 山东淀粉衍生物工程实验室 2200万 多功能原子吸收光谱仪、荧光显微镜、高速冷冻离心机、气相色谱仪49台套 酒类和食品检测实验室 2000万 气相色谱、分光光度计等 基因检测实验室 1000万 PCR检测设备和配套仪器、凝胶电泳、凝胶成像、摇床、超净工作台、超低温冰箱、分子杂交仪、基因导入仪、基因测序仪 　　数据来源：仪器信息网整理 　　有些实验室建立红外在线检测技术和气固流量检测试验平台，如在苏州建设的苏州大学和法国爱迪特测控技术国际联合实验室。该实验室重点研发红外在线检测技术，对食品添加剂(如三聚氰胺等)实现实时在线监控。 　　除上述仪器之外，液相色谱，离子色谱，原子吸收光谱，气相色谱，紫外分光光度计等仪器也是食品领域实验室采购的常用的仪器。如岛津公司推出的GPC-GCMS、全二维GC、多维GC、HPLC、以及串联质谱等产品，因其独特的技术和快速简便的性能得到了食品领域实验室的青睐。 　　4 仪器市场的未来商机 　　影响科学仪器市场因素比较多，如&ldquo 十二五&rdquo 规划，新标准推出，突发事件以及相关生产企业准入门槛的提高等都会影响科学仪器市场。 　　从近三年食品领域实验室建设情况和仪器信息网整理的信息来看，近三年建设了大量的食品检测实验室，并且在2013年达到了高峰，液相色谱，离子色谱，原子吸收光谱，气相色谱，紫外分光光度计，PCR，高效液相质谱仪等仪器仍然是食品领域实验室重点采购的仪器设备。 　　在国家层面主导新建设的实验室在一些重大计划中已经提前发布，相关仪器厂商应该密切关注相关政策的发布。 　　标准变化对于食品检测仪器的需求。国家卫生计生委发文组织成立食品标准清理领导小组和专家技术组。食品标准清理专家技术组已经对已制定的6000余项食品标准提出了清理、整合意见，并计划在2015年底完成清理、整合工作。 　　突发事件，例如食物中毒、水中检测出抗生素等都具有不可预知性，对科学仪器市场的影响不可小觑，能够快速建立检测方案和应急检测仪器设备的厂商会是科学仪器市场的最大赢家。 　　(备注：本文中的相关数据均来自仪器信息网整理，不包含无法统计的数据) 编辑：张葳

2016年9月7-8日，第三届中国食品企业实验室检测与管理技术论坛在北京万方苑国际酒店举办，会议由中国检验检疫学会、太平洋国际展览联合举办，旨在进一步提升食品企业实验室的运行管理水平和自检自控能力，保证实验室检测数据的科学性和准确性，本届论坛的主题为“加强实验室能力建设，提高实验室检测水平”，吸引了来自食品企业、科研院所、检测机构和实验室仪器厂家的近400人参加。睿科仪器作为自动化样品前处理设备制造商应邀参加了此次大会。 本届论坛为期两天，举办三个主题论坛，分别为：食品实验室管理与质量控制、食品实验室运行与微生物检测技术、食品实验室运行与理化检测技术，最后一天下午还举办大型食品企业实验室管理经验交流的圆桌座谈会。本届论坛由中国检验检疫科学研究院原副院长唐英章、中国食源性微生物检测技术创新战略联盟理事长杨瑞馥、南京工业大学食品与轻工学院教授熊晓辉分别主持。食品安全至关重要，食品检测在国内有着广泛的市场，随着检测样品含量越来越低，检测标准越来越严格，对前处理技术的挑战越来越大，前处理在整个分析检测程序中是不可以忽略的部分，实验室需要花费约60%的时间用于样品制备，睿科在应对当下前处理环节难题时，选择立足研究前处理自动化技术，开发前处理自动化产品，致力于全流程自动化解决检测实验室的现实需求。在本次论坛上，睿科仪器重点展出了Fotector-02HT高通量全自动固相萃取仪和AutoEVA-20Plus全自动平行浓缩仪两款前处理产品。Fotector-02HT通量全自动固相萃取仪不仅具备大批量处理产品的能力，而且适用于体积各异的样品，能够进行免疫亲和柱批量处理。而AutoEVA-20Plus全自动平行浓缩仪在浓缩过程中，氮吹针随液面自动下降，将大大提高浓缩效率，同时节省氮气，而且可以将操作软件安装在手机或pad中，方便实时控制。值得一提的是，这两台仪器可以配套使用，样品管架兼容，样品从全自动固相萃取仪到全自动平行浓缩仪是直接整体转移，无需逐个操作，净化浓缩、一步到位。参观睿科产品的与会者络绎不绝，纷纷对睿科产品的自动化程度与人性化设计给予了高度评价。睿科仪器一直致力于样品前处理自动化设备的研发和生产，同时还专注于样品（如食品、农产品和环境样品）的制备和分析的应用方法的开发验证，为客户提供完整的应用解决方案，此次论坛为睿科仪器与检测工作者搭建一个沟通交流的桥梁，希望在今后的工作中能够继续深入交流，探讨加强食品质量安全检测的新思路、新方法，共同为我国的食品安全保驾护航。

前言 与赵镭博士初识在中国标准化研究院与法国阿尔法莫斯公司合作签约仪式上，彼时正值中国标准化研究院食品感官分析实验室筹建之时，时隔2年之后，笔者来到位于北京昌平科技园的中国标准化研究院昌平实验基地，此时一个功能齐备，设施完全的食品感官分析实验室呈现在眼前。 中国标准化研究院食品感官分析实验室 赵镭博士 笔者与赵博士相坐在宽敞明亮的评价员状态调整室里，一边品茗，一边聊起了基于该实验室平台之上的相关的食品感官分析“十一五”课题的研究情况以及我国食品感官分析的过去、现在和未来等。 谈话源起于电视剧《大宅门》的一个片段：京城百草堂的两位老先生涂二爷、许先生带着七爷白景琦去安国置办药材，在人声鼎沸的药材市场上，二位老先生通过观察草药的品相和闻其气味就能判断药材的产地和质量的好坏。…… “以人为本”的感官分析技术 “这应该就是大家普遍认识的，也是最为传统的感官评价活动。”赵镭博士说到，“这种看一看、闻一闻、尝一尝经验型地评价是感官分析技术发展的初期阶段。而实际上，为了保证感官分析结果的可靠性、有效性，避免环境因素和人的生理因素、心理因素等对感官分析的影响，客观地评价人对食品的反应和食品固有的质量特性，感官分析技术在发展过程中融合了许多学科的知识与技术。简单来说，食品感官分析就是将人的感觉器官作为“仪器”，结合心理学、生理学和统计学等学科，对食品进行定性和定量的检测与分析。一方面测知食品的色、香、味、形等感官质量特性，另一方面也能获知产品所能引起的人的反应（接受、偏爱）。” 当介绍到食品感官分析实验流程时，赵镭博士用仪器分析的实验流程做了一个类比。食品感官分析实验流程大体上也是：方法设计——样品前处理——“仪器调试”——测量——分析——结果解释与结论，具体到每个步骤做法就有所不同了。如方法设计里包括了评价方法的设计、评价人员的选用、评价程序的建立和评价环境的控制；而样品前处理既包括评价样品的制备也包括对送检样品进行去除包装、分装、分形等无损处理，保证提供给评价员的样品是一个双盲样品，以保证评价的客观性；“仪器”这里就是指具体的人了，通常我们做仪器分析实验需要调试基线平稳等，对于感官分析的主体——人也需要一个调试，如心理、生理调试等；之后测量就是采集评价员的视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等感官知觉以及联觉对产品的反应；分析就是采用适合的统计学方法对采集的数据进行统计分析；最后就是结果解释与结论了，这与仪器分析一样对采用的方法、实验的局限性和可靠性等进行合理的解释与判断。 食品感官分析技术是一个以人为中心的分析技术，在这个过程中人的作用是巨大的，而人又是主观的、易受外界环境以及自身的生理和心理影响，因此会在一定程度上造成对产品评价的主观性和评价结果的变异性。此外，人也无法一次进行大量的检测和对有害物质的检测。针对这些问题，现代感官分析技术也就应运而生。 仪器分析、智能感官技术为感官分析“锦上添花” 现代感官分析技术将传统感官分析的内涵扩大，不仅仅依赖于人进行感官评价，而是把分析仪器和智能感官仪器也作为工具，辅助感官评价，使得感官分析更具确定性和精确性。赵镭博士介绍说，目前这也是我们课题研究的重点之一。具体来说，一方面就是以感官分析与理化分析的相关性研究为核心，将感官分析技术与现代仪器分析技术相结合，多技术融合进行产品品质特征的评价与控制，为规模化和自动化工业生产提供产品感官品质精确评价与控制的技术与方法。 我们知道食品的感官特性一般可归于色、香、味、形几个方面。于是，研究者们就将分析仪器测定的不同指标与这些感官特性之间的关联性做了大量的研究。研究表明，对于食品的色泽可以应用色差计来进行测定；而对于香气则可应用气相色谱—质谱联用技术来测定食品中的挥发性成分；对于味觉的研究则应用高效液相色谱仪对甜味、酸味、苦味、辣味物质进行测定；对于形方面，则使用流变仪、质构仪对食品的流变学特性、拉伸、硬度、脆度等物理特性进行测定。 另一方面就是以模拟人的嗅觉和味觉的电子鼻、电子舌等智能感官分析仪器为手段，来研究食品的香、味。用气敏和味敏的传感器阵列模拟人的嗅觉和味觉细胞采集气味物质和滋味物质的传感器信号，再用类似人中枢神经的模式识别系统对传感器信号进行判断识别，得出类似人的嗅觉和味觉感知的结论。 传统食品感官分析日渐成熟 现代食品感官分析尚待发展 当问及我国食品感官分析的现状时，赵镭博士介绍说：我国在传统的以人为核心的感官分析技术研究正日渐成熟，特别是在茶叶、白酒等嗜好性产品方面；而在分析仪器及智能感官仪器为载体的现代食品感官分析方面属于起步发展阶段。 目前我国颁布的产品类专用感官分析标准只有15项，其中国标5项、行标8项，产品种类涉及酒类1项烟草类2项、茶叶类7项、调味料类1项、饮料／饮用水类2项、其他类2项。标准的类型主要涉及某类产品感官评价术语标准、感官品质要求标准、感官评价方法标准和感官评价环境标准。至于分析仪器及智能感官仪器介入的食品感官分析方法标准在国内外至今还是空白。随着我国食品工业的快速发展，对感官分析技术的需求日益增长，对感官分析标准的需求也不断增加，而且传统的食品感官评价也需要向科学分析型转变。 2006年国家加大了对感官分析标准技术研究的投入，我们申请并承担了国家“十一五”科技支撑计划《关键技术推进工程》项目《重要基础性技术标准研制》的子课题《食品感官分析技术与重要标准研制》。课题主要针对解决食品感官分析领域的两大重点与难点问题，即“传统感官评价的规范化”，提高依赖于人的传统感官评价的可比性和可靠性；以及“传统感官评价的现代化”，将人的感官评价与现代仪器分析、智能技术相结合，解决感官评价的不确定性和不精确性。我们研究的重点在：1、嗜好性食品：茶叶、酒；2、工业化食品：果汁、乳品、方便食品。 截止目前我们已经完成了《感官分析 建立感官分析实验室一般导则》、《感官分析 采用三点选配法（3-AFC）测定气味、风味和味觉觉察阈值的一般导则》和《感官分析 方便面感官评价》等6项国家标准的研制，其中4项已颁布，2项今年即将颁布。 赵镭博士表示，虽然目前还没有感官标准涉及分析仪器和智能感官仪器，但是在我们研究课题中已经把这两种技术手段加入到感官分析标准的体系中，相信不久的将来，我国的感官标准就能呈现基础感官分析标准、仪器辅助及智能感官分析标准相结合的面貌。 食品安全监测 感官分析也显威力 近几年来我国频发食品安全事件，但都是以仪器分析作为检测手段，那么食品感官分析在这方面是否可以发挥作用呢？当笔者问及此问题时，赵镭博士说：“感官分析可应用于食品的质量评价、偏好评价和安全评价，前二者应用于产品质量稳定性评估和品质控制等质量管理及新产品开发、产品配方重组和改进、消费者调查和产品定位等产品的研发与营销；而安全评价则可解决一般理化分析所不能解决的人的复杂的生理感受和综合判断问题。当然，更多时候感官分析在食品安全监测中起到的是一个快速筛查的作用，通过感官分析可以初步判定其有问题，但是具体是什么物质引起的问题，还是要通过仪器分析来确定。” 在我国质监部门和卫生部门的监督检查以及企业内部的质控过程中，产品感官指标的检验通常是例行的检查项目。感官鉴别不仅可以直接发现食品感官性状在宏观上出现的异常现象，而且当食品感官性状发生微观变化时也能很敏锐地觉察到。例如，食品中混有杂质、异物，发生霉变、沉淀等不良反应时，质量监督人员和消费者能够直观地鉴别出来并作出相应的决策和处理，而不需要再进行其他的检验分析。尤其重要的是，当食品的感官性状只发生微小变化，甚至这种变化轻微到仪器都难以准确发现时，通过人的感觉器官都能给予应有的鉴别。 后记 随着社会经济的发展，人们将从关注食品安全到关注食品的感官品质，人们不仅要求吃的安全，更要求吃得可口，这就为食品感官分析技术提供了一个很好的发展契机。作为国家的公益机构中国标准化研究院适时建立食品感官分析实验室，致力于传统食品感官分析技术的推广与规范化、科学化工作以及现代食品感官分析的食品感官评价与仪器数据相关性研究工作，将使这项在中国有悠久历史的感官品评技术焕发出新的光芒。 采访编辑：杨娟 附录：赵镭博士简介 赵镭，副研究员，博士。1990年6月毕业于四川大学化学系，获理学学士学位。1990年至1993年，在西北农林科技大学生命科学学院执教。1995年至2001年，任北京三鸣生物工程有限公司新产品开发部经理。1997年9月至2000年12月及2001年9月至2004年6月，在中国农业大学食品科学与营养工程学院农产品加工及贮藏工程专业学习，获工学硕士和博士学位。2004年9月至2006年8月从事中国农业大学、浙江雨田集团联合培养博士后研究工作。2006年8月至今，就职于国家质检总局中国标准化研究院，负责食品感官分析标准化领域工作。 在食品领域具有最高和较高影响力的国外知名SCI原投刊物和国内学报及核心期刊上发表文章30余篇，其中SCI原投科技论文6篇；编撰书籍5部；开发成功了获中华人民共和国卫生部批准的保健食品2个；主持或主要参与国家十一五课题、省部级项目和博士后基金项目等10余项，获得鉴定成果1项，成果水平达到国际先进；负责起草或参与起草了《感官分析 方法学 排序法》、《感官分析 方法学 采用三点选配法(3-AFC)测定嗅觉、味觉和风味觉察阈值的一般导则》和《感官分析 建立感官分析实验室的一般导则》等感官分析国家标准10项。

全国人大代表、雅士利总裁张利钿建议国家出台行政条例，强制食品企业建立实验室，从源头扼制安全问题。张利钿认为，一个做食品、药品或者保健品的企业，必须建立自己的实验室。“只有自己具备检验的功能，企业才对质量有严格的把控能力，这是食品安全的第一大保证。” 　　他指出，在督促食品企业建立实验室的过程中，政府必须建立认证机制，规定实验室有多少食品工程师、多少化学检验人员……政府也需要建立机制，帮助企业培养相关人才。