食品加工

用食品冻干机加工的食品，即冻干食品，除了外形不变，口感好是最大的优点。 用食品冻干机加工的柠檬冻干片没有涩味，没有苦味（柠檬子含有柠檬苦素，是抗癌非常珍贵的产品。这儿说的没有苦味并非指柠檬本身带有的，是没有加工形成的苦味）。

食品行业种类比较庞大，像谷类加工、饮料生产、水产品加工、肉制品加工、酿酒等等在生产运作过程中都需要用到大量的水，用水量大相应也会产生大量加工废水。食品工业算的上我国水污染大户之一。食品行业主要原材料是农、牧、渔、林业产品，来源比较杂，加工生产排出的废水水质成分也会比较复杂，若直接排入水体，对环境及人类生活的危害都是比较大的，所以检测处理好此类废水还是还有必要的。

食品加工厂检验设备是食品快检中常用的仪器设备，对滥用食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属、病害肉、非食用化学物质等进行检测，检测项目多，功能齐全，检测结果准确度高，想要有效防范食用农产品安全风险，保障人民群众舌尖上的安全，各地不断创新监管方式，加大投入食品快检室的建设，针对农贸市场、大型商场等抽取一定的蔬菜、水产品、肉制品样品进行快速检测，当场得出检测结果，直接将结果进行公示，保障检测的透明性，那么食品加工厂检验设备有哪些呢?

如何使用真菌毒素检测仪在食品加工贸易检测T2毒素的操作步骤

针对丙烯酰胺的测定开发出一种将ACQUITY UPLC I-Class系统与Xevo TQ-S micro联用的全新LC-MS/MS方法。该方法为加工食品基质（包括薯片、咖啡、面包和婴儿食品）中丙烯酰胺的定量提供了一种快速、经济有效的方案。

本文利用岛津气相色谱仪GC-2010 Pro结合HS-10顶空自动进样器，建立了食品加工用粕类产品中6号溶剂含量的检测方法。在0~500 mg/kg浓度范围内，6号溶剂的线性相关系数为0.9999。取浓度为30 mg/kg的6号溶剂标准溶液连续5次进样，峰面积RSD值小于2%。加标回收率实验，加标浓度分别为15 mg/kg和50 mg/kg，平均回收率分别为95.4%和98.1%，完全满足检测的要求。

膳食纤维作为一种平衡饮食结构、有益人体健康的物质,是公认的“第七大营养素”。膳食纤维属于食品主要成分,含有蛋白质、脂肪、维生素及碳水化合物等多种成分。

食品制造商如何确保他们生产的食品安全无害？随着生产需求的增长和食品加工的日益工业化，基于食品安全原因的质量控制也变得越来越重要。为了提高生产率，食品生产线引进了更多的自动化和高速加工机械。在食品被加工的过程中，要经过多种机器、滤网、传送带、滚桶和储罐。这些机械部件大多由金属合金制成，食品每接触到一次这些部件，就会增加受到外来金属污染的风险。

食品流变学是研究食品原材料、半成品、成品在加工、操作处理以及消费过程中产生的变形与流动的科学，主要研究的是食品受外力和形变作用的结构。食品质构是研究食品在加工储藏中组织的软化与分解等，这些质构的变化会引起材料流变特性的变化。

食品甲醛含量检测仪是一种专门用于检测食品中甲醛含量的仪器。甲醛是一种常见的化学物质，在某些食品中天然存在或因加工过程中产生。然而，过量的甲醛对人体健康有害，因此使用食品甲醛含量检测仪对食品安全进行监测是非常重要的。

目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。这些合成色素的确把食品表面装扮的格外惹人喜爱，但是，它们禁止用于下列食品：肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果酱、果子冻和酿造果酒)、调味品、婴幼儿食品、饼干等。

近年来已有越来越多利用微量热仪器研究食品相关课题发表，包含天然物的分离纯化、食品加工程序优化、食品添加剂、食品污染及毒性评估等。基于仪器的高灵敏度及能够量测活体生物生长代谢能量的优点，已有许多研究植物细胞、动物细胞或微生物（细菌、真菌、病毒等）相关文献发表在不同领域。本短文乃是基于生长代谢能量之量测，在食品加工上的应用简介。

食品中的灰分是指食品经灼烧后所残留的无机物质。灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。对于食品行业来说，灰分是一项重要的质量标准。例如，在面粉加工中，常以总灰分含量来评定面粉等级，因为小麦麸皮的灰分含量比胚乳高20倍左右，因此，面粉的加工精度越高，灰分含量就越低。在生产果胶、明胶等胶质产品时，总灰分可说明这些制品的胶冻性能，这对保证食品质量是十分重要的。

食品中的灰分是指食品经灼烧后所残留的无机物质。灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。对于食品行业来说，灰分是一项重要的质量标准。例如，在面粉加工中，常以总灰分含量来评定面粉等级，因为小麦麸皮的灰分含量比胚乳高20倍左右，因此，面粉的加工精度越高，灰分含量就越低。在生产果胶、明胶等胶质产品时，总灰分可说明这些制品的胶冻性能，这对保证食品质量是十分重要的。

食品中的灰分是指食品经灼烧后所残留的无机物质。灰分数值系用灼烧、称重后计算得出。对于食品行业来说，灰分是一项重要的质量标准。例如，在面粉加工中，常以总灰分含量来评定面粉等级，因为小麦麸皮的灰分含量比胚乳高20倍左右，因此，面粉的加工精度越高，灰分含量就越低。在生产果胶、明胶等胶质产品时，总灰分可说明这些制品的胶冻性能，这对保证食品质量是十分重要的。

食品流变学是研究食品原材料、半成品、成品在储存、加工、操作处理以及食用过程中产生的变形与流动的科学。目前国内外大学在食品流变学中进行着大量的科研工作并且取得了长足的进步，食品流变学主要有以下几个方面的研究：? 食品材料的流动行为：可混合性、可加工性、流动性、分散性等? 食品材料的屈服应力、结构稳定性分析、触变性测试? 温度依赖性：表征软化、熔融、凝胶化、结晶、糊化等过程? 胶体的形成过程：凝胶化过程以及对时间和温度的依赖性? 食品的感官评价：食品摩擦学测试等等

军用食品是食品研究的一个重要领域。由于军用食品用途的特殊性，军用食品在加工工艺、营养和包装等方面的技术指标比民用食品要求更为严格，而同步对于军用食品包装的要求也极为严格。其包装的阻隔性能好坏直接影响到食品储存期间的质量，所以该项指标的检测尤为重要。

食品安全检测仪可快速检测各类食品中的甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐的含量，仪器预留其他项目检测程序和端口，根据日后需求可方便的自主增加检测项目。广泛应用于食品深加工企业、食药监局、商场超市、质量监督检验、工商管理、餐饮检测、农贸市场、各大食品安全监测系统等单位使用。

随着食品生产、加工机保存技术的飞跃发展，我们可以享受到丰富多彩的饮食生活，然而肥胖、生活习惯病（成人病）的增加，让人们越来越意识到健康的重要性，同时也越来越多地关心食品中所包含的营养成分和食品的安全问题。近些年来，食品成分、食品添加剂以及食品中残留化学物质的分析方法迅速发展，增加了对开发更为准确且更为简便的分析方法的需求。HPLC作为满足这些要求的分析法之一，已经在多数食品分析法中得以应用和普及。本数据集是将使用TSK-GEL色谱柱对食品成分、食品添加剂等物质的分析数据进行的汇总。

铅是作用于全身各个系统和器官的毒物，它是具有积累性和多亲和性的有毒物质。早期中毒，机体损害以功能性为主，在严重中毒或中毒晚期，可发生气质性甚至是不可逆的病变。食品中造成铅污染的因素有：植物吸收、食品加工储存及运输过程中使用含铅的器皿，有的在加工过程中使用了少量难溶铅的氧化物，如皮蛋在加工时有的采用密佗僧（一氧化铅）等。预防铅对人体产生危害的重要措施是控制饮食中的铅摄入量，故监测饮食中铅含量是十分重要的措施。

聚合物存在于各种食品中，有些是天然存在的，有些则是为了改善口感、质地或外观而加入的添加剂 。 其他聚合物广泛应用于食品加工和包装中

食品物性影响食品各方面的特性：食品的物性特征影响食品食用时的口感质量；影响产品的加工过程，如我们开发脂肪替代的低脂产品时，构建合适的粘度来获得合理的口感，但如果产品过粘，可能很难通过板式热交换器进行杀菌等；食品的物性特征影响产品的风味特性；食品物性与产品的稳定性有关，一个食品体系中，若发生相分离，则其质构一定很差，食用时的口感质量也很差；食品物性还影响产品的颜色、平滑度和光泽度等性质。

食品通常是一个复合体系，包含了各种组成和结构。因此对食品的表征是一种挑战。研究食品可以采用很多分析方法，其中包括了差示扫描量热仪（DSC）。DSC是一种热分析技术，它测量的是温度和材料与比热容变化有关的热流，表征它们与时间和温度的关系。这样的测试可以定量和定性提供有关物理和化学变化的信息，包括吸热（能量消耗）和放热（能量产生）过程，或者热容的变化。DSC特别适合于分析食品体系，因为它们在加工过程中常常要经受加热或冷却。从DSC得到的量热信息可以直接对用于了解食品体系在加工或储存过程中可能经历的热转变。DSC容易操作而且在绝大多数情况下不需要特殊的制样。DSC可以使用的样品盘种类很多，液体和固体食品样品都可以研究。本文介绍了运用珀金-埃尔默DSC在一些重要食品方面的应用实例，显示了这种技术作为一种工具应用于食品工业的多功能特性。

在如今食品加工与储存行业中，气调包装残氧仪被广泛应用于保障食品的新鲜度、品质和安全性。随着人们对食品质量的要求越来越高，厂商们正不断寻求更有效的方法来延长食品的保质期、防止腐烂和质量下降。本文将详细介绍气调包装残氧仪的原理、功能、应用以及为何它是食品行业中不可或缺的一个工具。

罐头食品的热处理是确保食品安全和延长保质期的关键步骤。电热恒温水槽提供了一个稳定和均匀的加热环境，适用于模拟和研究罐头食品在加工过程中的热处理效果。本文将介绍使用电热恒温水槽进行罐头食品热处理实验的过程和结果分析。一、实验材料

硼砂检测仪为集成化食品安全快速检测分析设备，广泛应用于食药监局、卫生部门、监督检验、面制品基地、超市、商场、农业部门、食品肉产品深加工企业、各大食品安全监测系统等单位使用。

食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分。本实验使用杜马斯定氮仪对食品添加剂中的氮含量进行测定。

军用食品是食品研究的一个重要领域。由于军用食品用途的特殊性，军用食品在加工工艺、营养和包装等方面的技术指标比民用食品要求更为严格，而同步对于军用食品包装的要求也极为严格。Labthink兰光作为检测仪器与检验服务优秀的提供商，特别对军用食品包装的质量控制与检测项目进行简单介绍，以期使军工相关企业对军用食品包装质量的控制手段有所了解。

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠呈白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似。亚硝酸盐是食品加工中常用的发色剂和防腐剂，在食品加工过程中，添加适量可使制品具有良好的感官质量，但过量使用会对人体产生毒害作用。食品中的亚硝酸盐在一定条件下能形成亚硝胺，而亚硝胺是早己被确认的致癌物质。

在食品加工过程中，为求得食品色泽艳丽或保持原有色泽，增进人们食欲并提高食用价值，往往需要添加着色剂。食用着色剂是使食品着色和改善食品色泽的物质，通常有食用合成色素和食用天然色素两大类。食用合成色素主要指用人工化学合成方法所制得的有机化合物，我国允许使用并使用较多的合成色素有：日落黄、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、新红、亮蓝、靛蓝。由于合成色素一般较天然色素色彩鲜艳、坚牢度大、性能稳定、易于着色并可任意调色、成本低廉、使用方便，近年来，随着食品工业的发展，合成色素在食品加工和储藏中的应用越来越广泛。现在国家出台的相关规定，促使食用色素生产商更加严格规范化，用量和使用范围受到严格限制。