禽肉标准

各有关单位： 根据国家标准化管理委员会“2008490-T-601” 号文的安排，由我会负责组织《风干禽肉制品》国家标准的制定工作。现经起草工作组广泛收集资料，多次征求意见，完成了标准的“征求意见稿”。为使标准更符合实际，更具可操作性，经研究决定于网上再次征求意见,欢迎社会各界对标准内容提出建议和意见。请于2011年7月30日前将意见返回中国商业联合会行业发展部。 电话：010-68391386 传真：010-68391387 电子邮箱: xz11cn@163.com 中国商业联合会行业发展部标准规范处 二O一一年六月二十七日http://www.cgcc.org.cn/web_mgr/eWebEditor/sysimage/file/doc.gif风干禽肉制品（征求意见稿）.dochttp://www.cgcc.org.cn/web_mgr/eWebEditor/sysimage/file/xls.gif征求意见表《风干禽肉制品》.xls

为科学测定畜禽产品水分限量，规范我国肉类产品流通秩序，保护消费者利益，商务部流通产业促进中心在大量数据调查的基础上，对强制性国家标准[url=http://down.foodmate.net/standard/sort/3/2606.html][b][color=#0000ff]《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001）[/color][/b][/url]进行了修订。为充分听取各方意见，保证标准的可操作性，现对该标准（修订稿）公开征求意见。欢迎社会各界对标准内容提出建议和修改该意见。 意见反馈截止日期为2010年5月30日。 联系电话：010-85093690 85093698 传 真：010-85093695 E-mail:jsbiaozhunchu@mofcom.gov.cn 通讯地址：北京市东长安街2号商务部市场体系建设司标准处 邮 编：100731 商务部市场体系建设司 二〇一〇年四月二十二日[b]畜禽肉水分限量[/b] 1 范围 本标准规定了畜禽肉水分限量指标的要求和检验方法。 本标准适用于鲜冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉和鸭肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 3 要求 3.1 畜禽肉水分限量应符合表1要求。 表1 畜禽肉水分限量指标 单位为% 品 种 指 标 猪肉 ≤ 76.5 牛肉 ≤ 76.5 羊肉 ≤ 77.5 鸡肉 ≤ 76.5 鸭肉 ≤ 80.0 4 检验方法 4.1 抽样 按 GB 9695.19 规定的方法执行。 4.2 试样制备 4.2.1 鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于4mm）至少绞两次。绞碎的样品应尽快测定，若不立即测定，应密封冷藏贮存，防止变质和成分发生变化。贮存的样品在启用时应重新混匀。 4.2.2 冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品重m1 和m2（精确至0.01g），解冻后的样品按本标准4.2.1制备。 4.3 测定方法1 干燥箱干燥法（仲裁法） 按 GB/T 9695.15 规定的方法测定。 4.4 测定方法2 红外线干燥法（快速法） 4.4.1 原理 用红外线加热将水分从样品中去除，再将干燥前后的质量差计算成水分含量。 4.4.2 仪器 4.4.2.1 红外线快速水分分析仪 水分测定范围0-100%,读数精度0.01%,称量范围0-30g,称量精度0.001g. 4.4.3 测定 接通电源并打开开关，设定干燥加热温度为105℃，加热时间为自动，结果表示方式为 0-100%. 打开样品室罩，取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上，并回零。 取出样品盘，将约5.00g按本标准4.2.1制备而成的样品均匀铺于盘上，再放回样品室。 盖上样品室罩，开始加热，待完成干燥后，读取在数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下，可自动打印出水分百分含量。 4.5 测定结果表述 4.5.1 鲜肉的水分百分含量按4.3或4.4的测定值报告结果。 4.5.2 冻肉的水分百分含量按式（1）计算： （1） 式中： X --水分百分含量； m1 --解冻前样品质量，单位为克（g）； m2 --解冻后样品质量，单位为克（g）； C --解冻后样品的水分百分含量。

畜禽肉中沙丁胺醇作为出口畜禽肉中必检项目，但没有一个标准方法，我们用液相色谱荧光检测器，但在净化方面一直不是太理想，哪位大虾能告之如何有好的方法净化，谢谢！

笔者了解到，欧盟于近日提出了修订欧洲议会和理事会第(EC) 2160/2003号法规附件II及第(EC) 2073/2005号法规附件I——关于家禽肉内沙门氏菌的委员会法规草案。该草案的目的是修改第2073/2005号法规，通过制定鲜家禽肉沙门氏菌食品安全标准细则落实第2160/2003号法规。该标准是为肠炎沙门氏菌(Salmonella Enteritidis)和鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella Typhimurium)而设置的。第(EC)2160/2003号法规规定，自2010年底起，除非符合25g样品沙门氏菌含量标准，否则原鸡类育种禽群、蛋鸡、嫩鸡和火鸡鲜家禽肉，不得投放市场供人消费。该法规还规定，应制定该标准的细则，尤其是抽样计划与分析方法。并建议以ISO 6579水平分析方法为基准法, 在产品有效期内投放市场期间，5份25g样品不得含血清型沙门氏菌。

如题，求《禽蛋和禽肉中氟喹诺酮类药物残留测定细则（鸡肉和鸡蛋中氟喹诺酮残留检测方法 液相色谱—质谱/质谱法,中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所自建方法）》，自治区推荐的方法，木有见过啊……哪位大神有，分享下。

笔者了解到，欧盟于近日提出了修订欧洲议会和理事会第(EC) 2160/2003号法规附件II及第(EC) 2073/2005号法规附件I——关于家禽肉内沙门氏菌的委员会法规草案。该草案的目的是修改第2073/2005号法规，通过制定鲜家禽肉沙门氏菌食品安全标准细则落实第2160/2003号法规。该标准是为肠炎沙门氏菌(Salmonella Enteritidis)和鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella Typhimurium)而设置的。第(EC)2160/2003号法规规定，自2010年底起，除非符合25g样品沙门氏菌含量标准，否则原鸡类育种禽群、蛋鸡、嫩鸡和火鸡鲜家禽肉，不得投放市场供人消费。该法规还规定，应制定该标准的细则，尤其是抽样计划与分析方法。并建议以ISO 6579水平分析方法为基准法, 在产品有效期内投放市场期间，5份25g样品不得含血清型沙门氏菌。那么，应当采取怎样的措施来面对该项法规的变化对我国新鲜禽肉出口企业带来的影响呢？为了了解相关的信息，笔者咨询了在食品检测领域享有盛誉的第三方检测机构PONY谱尼测试。PONY谱尼测试的专家告诉笔者，1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。值得提出的是，蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介，感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，由沙门氏菌引起的食物中毒常常位列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。在美国，每年大约报告40000例沙门氏菌感染病例。但实际的感染人数可能要达20倍以上，因为许多轻型病人可能未确诊，据不完全统计，每年大约有1000人因急性沙门氏菌感染而被夺去了生命。因而，出于对人体健康的考虑，国际社会不断出台愈加严格的法规来减少沙门氏菌对食品的污染性。此次欧盟拟修订新鲜禽肉中沙门氏菌法规也是基于为民众食品安全提供更好的保障。

近期，欧盟提出修订欧洲议会和理事会第(EC) 2160/2003号法规附件II及第(EC) 2073/2005号法规附件I--关于家禽肉内沙门氏菌的委员会法规草案。第(EC)2160/2003号法规规定，自2010年底起，除非符合25g样品沙门氏菌含量标准，否则原鸡类育种禽群、蛋鸡、嫩鸡和火鸡鲜家禽肉，不得投放市场供人消费。该法规还规定，应制定该标准的细则，尤其是抽样计划与分析方法。本草案的目的是修改第2073/2005号法规，通过制定鲜家禽肉沙门氏菌食品安全标准细则落实第2160/2003号法规。该标准是为肠炎沙门氏菌(Salmonella Enteritidis)和鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella Typhimurium)而设置的。建议以ISO 6579水平分析方法为基准法, 在产品有效期内投放市场期间，5份25g样品不得含血清型沙门氏菌。欧盟草案内容见：http://members.wto.org/crnattachments/2011/sps/EEC/11_1147_00_e.pdf

最新禽肉中磺胺药的最高残留限量是多少？？有这方面资料的朋友请回复！谢谢！

GB2763中禽肉类产品中农药(如艾氏剂)限量标准为0.2mg/kg(以脂肪计)是什么意思?以脂肪计是否需要进行换算?因为正常我们是取一定量的鸡肉进行检测的(可能包含蛋白和脂肪).

禽肉制品（熟）做铅、汞、砷、镉等金属元素，请问因为肉中含有不少油脂成分，前处理上有什么要注意的吗？统一用微波消解可以吗？

我在做畜禽肉中金霉素残留量的测定，可金霉素的谱图前总是有个小峰，这个小峰也是金霉素物质吗，没法确定啊

禽肉兽药检测中样品状态填什么？粉碎还是匀浆？还是别的？望老师不吝赐教

禽肉中喹诺酮用哪种方法检测效果好

在畜禽肉磺胺测定的前处理中，上清液在分液漏斗震荡10分钟，求教如何震荡的方法？

畜禽肉中己烯雌酚的测定测量不确定度分析依据JJF1059-1999《测量不确定度评定与表示》、CNAL/AG06《测量不确定度政策实施指南》和CNAL/AR11《测量不确定度政策》分析1目的对畜禽肉中己烯雌酚的测定的不确定度进行分析，找出影响不确定度的因素，对不确定度进行评估，如实反应测量的置信度和准确性。2适用范围畜禽肉中己烯雌酚的测定。3 职责3.1检测人员负责按操作规程操作仪器，确保测量过程中仪器正常运转，消除各种可能影响实验结果的意外因素，了解影响不确定度的因素。3.2校核人员负责检查原始记录及不确定度的计算方法。3.3技术人员负责审核检测结果和不确定度分析结果。4不确定度分析4.1. 测定方法按照国家标准GB/T5009.108-2003《畜禽肉中己烯雌酚的测定》中规定进行测定。 检测过程为：1) 称取样品：用精度为0.1mg的精密电子天平称取50.0000g样品，称准至0.1mg。2) 样品前处理：把样品置于300mL烧杯中，加入50mL水和100mL丙酮，用组织捣碎机提取1～2分钟。匀浆液过滤后，取滤液100ml于500mL分液漏斗中。向滤液中加入10-15g无水硫酸钠，充分摇动，静置分层；取上层有机相。下层水相用50mL二氯甲烷再提取一次。合并提取液，经装有20g-30g无水硫酸钠的玻璃漏斗脱水后滤入250ml茄型瓶中，再以40mL二氯甲烷分数次洗涤容器和无水硫酸钠，洗涤液也并入茄型瓶中，用旋转蒸发器浓缩后用二氯甲烷定容到10mL。装样上机，进样1.0uL。3) 己烯雌酚标准原液：使用国家标准物质中心提供的100mg/L的标准溶液。4) 己烯雌酚标准曲线溶液：将己烯雌酚标准原液用1ml移液管和100ml容量瓶稀释成1mg/L ；再用1ml移液管和100ml容量瓶把1mg/L的标准稀释成0.01mg/L；用5ml移液管和10ml容量瓶把1mg/L的标准稀释成0.5mg/L；用1ml移液管和10ml容量瓶把1mg/L的标准稀释成0.1mg/L；用1ml移液管和50ml容量瓶把1mg/L的标准稀释成0.05mg/L。共得到1mg/L、 0.5mg/L、0.1mg/L、0.05mg/mL、0.01mg/L的标准系列溶液。5) 样品的上机分析后，在[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪[/url]上用5点校准曲线法进行定量。4.2. 测量流程方框示意图 4.3. 己烯雌酚含量的计算 式中：X——试样中己烯雌酚的含量，单位为毫克每千克（mg/kg）；Aop——己烯雌酚的峰强度（峰面积）；Aref——己烯雌酚标准的的峰强度（峰面积）；Vop——最终定容体积，单位为毫升（mL）；Vext——提取液总体积，单位为毫升（mL）；Vclean——取用的提取液总体积，单位为毫升（mL）；Msample——试样质量，单位为克（g）；Rec——回收率。计算结果保留两位有效数字。 4.4 不确定度的来源本测试方法的不确定度来源主要来自如下几部分：4.4.1 测量重复性带来的不确定度分量 （含人员、环境、测量方法和仪器重复性等其他分量的贡献）。样品反复进行10次分析，见表1。表1 10.2050.00636×10-620.2110030.2040.00749×10-640.2300.019361×10-650.2240.013169×10-660.2130.0024×10-670.1990.011121×10-680.2130.0024×10-690.2010.010100×10-6100.2090.0024×10-6 0.211 （A类不确定度）4.4.2 样品测试全过程中引入的不确定度分量 。（B类不确定度）4.4.2.1 样品称取和前处理过程中天平准确度和容量瓶准确度引起的不确定度分量 。a 天平准确度引起的不确定度分量 天平的准确度为σ＝0.1mg，采用矩型分布计算标准不确定度。 b 100ml容量瓶准确度引起的标准不确定度分量 。允差值为±0.1ml，按矩形分布。 C. 10ml容量瓶准确度引起的标准不确定度分量 允差值为±0.02ml，按矩形分布。 ， 4.4.2.2标准溶液配制过程和GC/FPD制定校准曲线时引入的不确定度分量 。a). 己烯雌酚标准溶液引入的不确定度分量 。己烯雌酚标准溶液的浓度值为100mg/L±0.11mg/L，采用矩形分布。 b). 稀释过程中的移液管引起的不确定度分量 。1ml移液管的允差值为±0.008ml，5ml移液管的允差值为±0.025ml，都是矩形分布。1ml的移液管： ， 5ml的移液管： ， C). 容量瓶的准确度引起的不确定度分量 。10ml的容量瓶的允差值为±0.02ml，50ml的容量瓶的允差值为±0.05ml，100ml的容量瓶的允差值为±0.1ml，都是矩形分布。10ml的容量瓶： ， 50ml的容量瓶： ， 100ml的容量瓶： ， d). 10μl进样针准确度引起的不确定度分量 。允差值为±0.02μl，矩形分布。 5. 合成标准不确定度计算标准不确定度一览表标准不确定度分量u（xi）不确定度来源标准相对不确定度 样品测量重复性0.0460 样品测试全过程（ ）0.0111 样品称取和前处理（ ）1.28×10-3 标准溶液配制过程和GC/FPD制定校准曲线（ ）0.0110 天平的准确度1.15×10-3 100ml容量瓶准确度5.77×10-4 10 ml容量瓶准确度1.15×10-3 己烯雌酚标准原液浓度5.77×10-4 标准稀释过程中移液管的准确度0.0107 标准稀释过程中容量瓶的准确度1.91×10-3 10μl进样针1.15×10-3合成相对不确定度： 6. 扩展不确定度的评定扩展不确定度通过使用包含因子k=2计算得出： 7．不确定度报告按照国家标准GB/T5009.108-2003规定的检测程序进行，最后测量出本次蔬菜水果中己烯雌酚含量为：0.21（2）mg/kg。[img]http://bbs.instrument.com.cn//images/affix.gif[/img][url=http://bbs.instrument.com.cn/download.asp?ID=194104]畜禽肉中己烯雌酚的测定测量不确定度分析.doc[/url]　　[color=#DC143C][size=4][font=黑体]应疯子哥的要求，把公式及图片贴上来，在9楼-13楼有版主ROGERSW的完整佳作。[/font][/size][/color]

如果肉源的农兽药残留多是按国内GB2707-2016来要求。好要耐心，一个个找啊，谁有整理后版本的“鲜（冻）禽肉的农残和兽残分别的检测项目”。谢谢。

2011年4月29日，台澎金马单独关税区发布G/SPS/N/TPKM/170/Add.1号通报：2009年10月1日通报的“进口禽肉检疫要求”修订案已经发布，并将于2011年5月16日正式生效。进口禽肉检疫要求（英文）见：http://members.wto.org/crnattachments/2011/sps/TPKM/11_1356_00_e.pdf

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=61430]NYT 1333-2007 畜禽肉质的测定.pdf[/url]

禽肉食品中磺胺类是用液相色谱检测吗，请问用的是紫外检测器吗，请教各位高手不不吝赐教，多谢！

参照标准自己编的，里面所用的试剂什么的都是根据自己的经验调整过，不足之处请大家指正。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=129196]饲料中总汞的测定[/url][img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=129197]畜禽肉水产品中总汞的测定[/url]

0.9970，平均回收率为75.0%～119.9%，方法检出限(LOD)为0.5μg/kg，方法定量限（LOQ）为1.0μg/kg，相对标准偏差（RSD）在4.7%～9.7%。各项技术指标均满足国内外相关法规要求,实现了畜禽肉中9种抗生素残留的同时检测。3 结论 根据畜禽肉的特点，采用乙腈萃取、氯化钠和正己烷去除去除蛋白质和脂肪干扰,基质匹配标准曲线，同时进行9种抗生素进行定性和定量。平均回收率为75.0%～119.9%，方法定量限（LOQ）为1.0μg/kg，相对标准偏差（RSD）在4.7%～9.7%。灵敏度高、重复性好,适用于畜禽肉中9中抗生素残留检测，可以满足世界各国对畜禽组织中该类药物残留的检测要求。土豆：下面是俺贴出的全文，但是表格格式全乱了，所以仅供参考，大家要看的话还是直接看附件里的WORD内容吧。

[size=6][b]李秉和:走私禽肉威胁我国食品安全必须严厉打击[/b][/size]2010-03-12 08:40:35　来源: [url=http://finance.ce.cn/rolling/201003/12/t20100312_15599704.shtml]中国经济网[/url](北京)　[url=http://comment.news.163.com/news_gundon2_bbs/61IHJ49N000146BD.html][color=#ba2636]跟贴 0 条[/color][/url] [url=http://help.3g.163.com/]手机看新闻[/url] [align=center][img]http://cimg2.163.com/catchimg/20100312/7PTIRME9_0.jpg[/img][/align]中国经济网北京3月11日讯 今天，第十一届全国人大代表，内蒙古塞飞亚集团董事长李秉和做客中国经济网，就今年的议案以及2010年百姓关心的一系列热点问题与网友进行在线交流，在访谈中李秉和代表表示，走私的禽肉导致市场混乱，造成家禽价格大跌，而且严重威胁我国的食品安全。在谈到“三农”问题、农民增收以及家禽业发展状况和面临的问题时，李秉和代表表示，从2008年开始，国家为了农民增收提高粮食价格，特别是2008年末国家发布了一个文件，对农民的粮食采取保护价收购，由国储库进行收购，国家的目的并不是战略储存，第一个目的是让农民的粮食价格提升，多卖钱可以增加收入。第二是为了让农民变现，把粮食马上变现，解决生活用钱的问题，另外一方面解决生产资料开支的问题。出于这两种因素国家出台了政策，这个政策是非常好的，农民种粮得到实惠，同时能够及时变现，调动了农民的积极性，促进农民种粮的积极性有很大的作用。但同时出现了问题，特别是畜牧业产业化，畜牧业产业化目前发展很快，家禽业，鸡鸭，特别近十来年党和国家各级政府都非常的支持，出台了若干政策，从禽种开始，祖代繁育、到加工屠宰、养殖都是农户建的场，都是农场化养殖，老百姓自己建场，加盟龙头企业，依托龙头企业搞养殖赚钱。龙头企业还要保障养殖的鸭雏、鸡雏、饲料、防疫、技术指导，是一条龙的服务。老百姓都是弱势群体，不能出去打工的，年龄比较大的，五六十岁的，还有家庭妇女，还要种着一块地，这部分人围绕龙头企业做，他不能做的就得龙头企业来做。龙头企业把雏送过去，把饲料送到家里，他就在家里加水加料，龙头企业再收回来。这种产业链做得最好的，也是跟国际接轨最好的。应该说，完整的产业链模式做得最好的，最有水平的就是家禽业。家禽业解决了大量的“三农”问题，安排了大量的劳动力就业，家禽行业是劳动力密集型。做鸭子产业比鸡的就业更多，国际上做不了，要大量的安排人摘小毛，欧盟国家一个人去摘小毛还不如到中国买一只鸭子，就大量的安排了就业，塞飞亚最大的时候安排了5000人的就业，给公司养殖的就是180个农场，3000多农户，大概6000个弱势群体在养鸭子。这次国家出台保护价收购农民的粮食，相对忽视了家禽产业，国家的目的是把农民的粮食收上来以后，让农民增加收入，使粮食变现，一条龙产业也是收购国家的粮食，就不享受国家的补贴，这就导致了家禽产业成本大量增加。家禽产业遇到现在的困难是两个问题导致的，一个是粮食价格的上升导致饲料成本增加导致亏损。另一个是大量的走私禽肉和进口禽肉，导致现在产品的价格只低不升，不但原料价格上升了，这边的产品价格而且下降了，下降的原因最主要是大量的走私禽肉和进口禽肉。走私的禽肉进来以后导致家禽市场混乱，价格大跌，对我国的食品安全是个严重威胁。据业内的了解，走私的人是利益关系，由于走私禽肉是绕来绕去走的，通过在海上漂的过程中已经坏了，再进入中国大陆，大陆的商贩以低价购入加工后流入市场，这严重威胁居民的食品安全和健康。专访：内蒙古塞飞亚集团董事长李秉和代表相关专题：2010两会综合报道（责任编辑：张元缘）(本文来源：中国经济网 ) [url=http://news.163.com/][img=12,11]http://img1.cache.netease.com/cnews/img07/end_i.gif[/img][/url]

【网络讲座】：禽肉和禽蛋产品中的抗生素检测技术 【讲座时间】：2016-12-13 10:00【主讲人】：曹冬，毕业于北京化工大学制药工程专业，北京市海淀区疾病预防控制中心理化检验科 检验师， 从事食品安全理化检验工作5年，主要研究方向为食品中生物毒素，兽药残留等，在该行业积累了丰富分析检测经验。同时为清华在读硕士研究生。【会议简介】近年来随着食品安全持续被社会各界所关注，对相应的食品安全检测方法层出不穷，技术不断进步。作为食品安全分析最具挑战的样品前处理技术，也在不断进步。安捷伦科技也在紧跟应用需求，不断开发新的产品及应用，为客户提供完备的解决方案。本次网络讲堂将会介绍安捷伦科技近期推出的禽类产品，包括鸡肉和鸡蛋中金刚烷胺、利巴韦林等兽药残留分析全面解决方案。-------------------------------------------------------------------------------1、报名条件：只要您是仪器网注册用户均可报名参加。2、报名参会：http://www.instrument.com.cn/webinar/meeting/meetingInsidePage/2210 4、报名及参会咨询：QQ群—290101720，扫码入群“食品”http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/01/201701191701_669539_2507958_3.gif

多重PCR检测无公害畜禽肉和水产品中4种致病菌注：全文见附件。有用到的鼓掌不要都做伸手党

关于征求肉与肉制品相关食品安全国家标准修订意见的函 : 根据卫生部《2010年食品安全国家标准清理完善工作》（卫办监督函【2010】607号）的要求，我所及江苏省疾病预防控制中心对《鲜（冻）畜肉卫生标准》（GB2707-2005）和《鲜、冻禽产品》（GB16869-2005）2项食品安全国家标准进行了整合修订，完成了《鲜（冻）畜、禽肉产品》（征求意见稿）。为体现新标准的科学性与适用性和制、修订标准的程序，现征集各有关单位对待修订食品安全国家标准的意见，望积极协助。请将有关意见填入相应标准征求意见表并加盖公章（见附件），于2011年6月15日前邮寄至我所。 望得到贵单位的支持 联系人：常征（18622196517） 金正涛（18722609816） 通讯地址：天津市和平区贵州路94号 天津市卫生监督所 食品安全综合协调科 1309室（邮编300070） 电话：022-23337560 传真：022-23337561 E-Mail:kjzt99@126.com 天津市卫生监督所 二〇一一年五月二十四日 附件： 食品安全国家标准《鲜（冻）畜、禽肉产品》（征求意见稿）.doc 《鲜（冻）畜、禽肉产品》征求意见稿意见单.doc 鲜（冻）畜、禽产品编制说明.doc

为了保证食品安全，食品药品监督管理部门组织实施食品安全监督抽检和风险检测工作。国家对畜禽肉、畜禽内脏、速冻调理肉质制品、腌腊肉制品、其他调理肉制品、发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品等抽检项目做了详细的规定，包括所依据的检测标准等。 畜禽肉制品国家抽检项目请见列表 序号检验项目依据法律法规或标准检测方法名称检测仪器样品前处理仪器1铅GB 2762GB 5009.12食品中铅的测定原子吸收分光光度计（原子吸收法）马弗炉、天平、干燥恒温箱、 消解仪或消解装置、可调式电热板或电炉原子荧光光度计（氢化物原子荧光光谱法）电热板 、天平原子吸收光谱仪火焰原子化器（火焰原子吸收光谱法）天平分光光度计（二硫腙比色法）天平极谱分析仪（单扫描极谱法）电炉、天平2镉GB 2762GB/T 5009.15食品中镉的测定原子吸收分光光度计（附石墨炉及铅空心阴极灯）马弗炉、恒温干燥箱、瓷坩埚、微波消解设备、电热板或电热炉分光光度计——双道原子荧光光谱仪控温消化器3总汞GB 2762GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定双道原子荧光光谱仪高压消解罐、微波消解炉双光束测汞仪（附气体循环泵、气体干燥装置、汞蒸气发生装置及汞蒸气吸收瓶）恒温干燥箱、压力消解器、压力消解罐或压力溶弹可见分光光度计消化装置气相色谱仪（配电子捕获鉴定器或氚源电子捕获器）酸度计、离心机4总砷GB 2762GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定原子荧光光度计——分光光度计测砷装置砷斑法——分光光度计砷化氢发生装置5喹诺酮类b农业部公告第235号GB/T 20366动物源产品中喹诺酮类残留量的测定 液相色谱-串联质谱法液相色谱-串联质谱仪高速组织捣碎机、均质器、旋转蒸发仪、氮吹仪、涡流混匀器、离心机、分析天平、移液器农业部1025号公告-14-2008动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测高效液相色谱法高效液相色谱仪（配荧光检测器）天平、分析天平、振荡器、组织匀浆机、离心机、固相萃取柱农业部公告第236号动物性食品中兽药残留检测方法高效液相色谱仪（配荧光检测器）天平、分析天平、振荡器、组织匀浆机、离心机、固相萃取柱GB/T 21312动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法高效液相色谱—串联质谱仪天平、分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、组织匀浆机、离心机、固相萃取仪SN/T 1751.2进出口动物源食品中喹诺酮类药物残留量检测方法 第2部分：液相色谱-质谱/质谱法液相色谱-质谱/质谱仪（配电喷雾离子源）分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、旋转蒸发仪、组织切碎机、均质器、超声提取仪6克伦特罗c整顿办函〔2010〕50号 农业部公告第235号 农业部公告第193号GB/T 22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器农业部1025号公告-18-2008动物源食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽GB/T 21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪SN/T 1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）分析天平、漩涡混合器、冷冻离心机、固相萃取装置、组织切碎机、均质器、氮吹浓缩仪7沙丁胺醇c农业部公告第235号 农业部公告第193号GB/T 22286动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）均质器、漩涡混合器、离心机、氮吹仪、水平振荡器、真空过柱装置、pH计、超声波发生器农业部1025号公告-18-2008动物源食品中β-受体激动剂残留检测 液相色谱-串联质谱法液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）漩涡振荡器、高速离心机、氮吹仪、固相萃取装置、MCX固相萃取柱、pH计、电热恒温震荡水槽GB/T 21313动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法高效液相色谱—串联质谱联用仪（配电喷雾离子源）电子天平、组织匀浆机、漩涡混合器、冷冻离心机、酸度计、氮吹仪、固相萃取仪、超声清洗仪SN/T 1924进出口动物源食品中克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和特布他林残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法液相色谱—串联四级杆质谱仪（配电喷雾离子源）分析天平、漩涡混合器、

专家告诉笔者，1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。值得提出的是，蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介，感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，由沙门氏菌引起的食物中毒常常位列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。在美国，每年大约报告40000例沙门氏菌感染病例。但实际的感染人数可能要达20倍以上，因为许多轻型病人可能未确诊，据不完全统计，每年大约有1000人因急性沙门氏菌感染而被夺去了生命。因而，出于对人体健康的考虑，国际社会不断出台愈加严格的法规来减少沙门氏菌对食品的污染性。此次欧盟拟修订新鲜禽肉中沙门氏菌法规也是基于为民众食品安全提供更好的保障。由此，专家建议相关产品生产及出口企业，一定要密切关注国际法规的变化，不断提高在产品质量安全管理的水平，并积极地到进行产品送检，从而保障产品安全，有效规避风险。

新华社北京4月29日电（记者董峻）由农业部和世界动物卫生组织组成的联合考察组29日表示，食用经适宜处理与烹调熟透的家禽及其产品是安全的，目前并无证据表明人类食用禽肉或禽蛋会感染禽流感病毒。 考察组专家说，直接从事家禽生产的养殖者和服务于家禽生产的兽医人员无一感染H7N9禽流感病毒，即是明显例证。中国政府已经按照法定程序对监测阳性样品所在地周边特定范围的禽类进行了扑杀，扑杀动物会严格按照规定进行无害化处理，不会进入食品和饲料链。 在农业部与世界动物卫生组织共同举行的动物H7N9禽流感防控工作联合考察情况通气会上，该组织动物疫病防控首席专家汉米尔顿博士说，中国政府高度重视此次人感染H7N9禽流感疫情，在第一时间建立了跨部门联防联控工作机制，采取了一系列科学有效的措施，中国动物H7N9禽流感防控工作应对有力、扎实有效。 从4月25日开始，农业部与世界动物卫生组织组成动物H7N9禽流感防控工作联合考察组，对上海、浙江、国家禽流感参考实验室等地进行了详细考察。考察组由国内外兽医流行病学、新发禽病和防控政策等方面的专家组成。 考察组认为，中国的兽医实验室具备有效开展监测、分析和相关研究的能力，国家禽流感参考实验室正在与其他OIE禽流感参考实验室及联合国粮农组织/OIE 动物流感专家网络通力合作，共同开展H7N9禽流感研究工作，进一步了解病毒特性，确保诊断检测工作公开透明。 考察组指出，目前养殖场内未检测到H7N9流感病毒，养殖场家禽感染风险很低，人感染H7N9风险主要来自活禽市场环境，但要全面揭示家禽与人类感染H7N9的发病机制和传播途径仍是一个挑战，建议加大对市场和养殖场动物H7N9禽流感监测的投入力度，为兽医机构及其实验室提供资金和物资保障。

1.实验目的 　　据标准GB/T 14931.1-94测定畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量。最低检出浓度为：0.15，0.20，0.65mg/kg。 　　2.试验原理 　　样品经提取，微孔滤膜过滤后直接进样，用反相色谱分离，紫外检测器检测，与标准比较定量，出峰顺序为土霉素、四环素、金霉素。标准加法定量。 　　3.试剂 　　3.1乙腈(分析纯)。 　　3.20.01 mol/L磷酸二氢钠溶液：称取1.56 g(±0.01g)磷酸二氢钠(NaH2PH4.2H2O)溶于蒸馏水中，定容到100 mL，经过滤器过滤（选用微孔滤膜为0.45 μm），备用。 　　3.3土霉素(OTC)标准溶液：称取土霉素0.0100g(±0.0001g)，用0.1mol/L盐酸溶液每毫升含土霉素1mg。 　　3.4四环素(TC)标准溶液：称取四环素0.0100g(±0.001g)，用0.01 mol/L盐酸溶液溶解并定容10.00 mL，此溶液每毫升含四环素1mg。 　　3.5金霉素(CTC)标准溶液：称取金霉素0.0100g(±0.0001g)，溶于蒸馏水并定容成10.00mL，此溶液每毫升含金霉素1mg。以上标准品均按1000单位/mg折算。3.3～3.5溶液应于4℃以下保存，可使用1周。 　　3.6混合标准溶液：取3.3、3.4标准溶液各1.00 mL，取3.5标准溶液2.00 mL，置于10mL容量瓶中，加蒸馏水至刻度。此溶液每毫升含土霉素、四环素各0.1mg，金霉素0.2mg，临时现配。 　　3.75％高氯酸溶液。 　　4.仪器 　　4.1 高效液相色谱仪(HPLC)：具紫外检测器。 　　4.2 振荡器：郑州中谱仪器设备有限公司 　　4.3 过滤器：郑州中谱仪器设备有限公司 　　4.4 超声波：郑州中谱仪器设备有限公司 　　5.色谱条件 　　5.1柱：ODS-C18 (5 μm)　6.2mm×15 cm。 　　5.2检测波长：355 nm。 　　5.3灵敏度：0.002 AUFS。 　　5.4柱温：室温。 　　5.5流速：1.0mL/min。 　　5.6进样量：10 μL。 5.7流动相：乙腈/0.01 mol/L磷酸二氢钠溶液(用30％(V/V)硝酸溶液调节pH2.5)，35：65(V/V)，使用前用超声波脱气10 min。 　　6.操作方法 　　6.1样品测定：称取5.00 g(±0.01 g)切碎的肉样(＜5 mm)，置于50 mL锥形烧瓶中，加入5％高氯酸25.0mL，于振荡器上振荡提取10 min，移入到离心管中，以2000 r/min离心3min，取上清液经0.45μm滤膜过滤，取溶液10μL进样，记录峰高，从工作曲线上查得含量。 　　6.2工作曲线：分别称取7份切碎的肉样，每份5.00 g(±0.01 g)，分别加入混合标准溶液0、25、50、100、150、200、250 μL(含土霉素、四环素各为0、2.5、5.0、10.0、15.0、20.0、25.0 μg， 含金霉素0、5.0、10.0、20.0、30.0、40.0、50.0 μg)， 按6.1方法操作，以峰高为纵坐标，以抗生素含量为横坐标，绘制工作曲线。