PEN3电子鼻-禽肉风味指纹和识别模型的建立
摘要 目的:探究加热温度与鸡肉、鸭肉和鹅肉挥发性物质之间的关系,建立电子鼻检测和识别模型,旨快速鉴别禽类肉的种类和肉制品的掺假。 方法:用电子鼻检测不同加热温度的鸡肉、鸭肉及鹅肉,采用线性判别式分析( LDA )和判别函数法( DFA )分析未加热, 80 , 100 , 120 ℃ 和 150 ℃ 条件下的样品。 结果:电子鼻能够区分不同种类以及不同加热温度的禽类肉;模型的验证结果的准确率通常在 95% 以上。 结论:建立电子鼻检测和识别模型,能够可快速检测出禽类肉的种类,为食品,特别是肉质品的掺假检测提供依据。关键词 电子鼻; 禽类肉; 快速检测; 识别模型