葡萄基地

新疆地处北纬41-46度，全球公认的酿酒葡萄黄金种植带，特殊地理位置赋予新疆葡萄酒浓郁饱满的口感和风味，以及单宁细腻的特质。经过多年发展，新疆已成为我国葡萄酒酿造大省，酿酒葡萄种植面积全国第二，产量居全国之首，能够为酿造高品质葡萄酒提供优质的原料。

大力发展大健康产业，强化科技支撑，优化种植结构，加大品牌培育力度，建设开放型葡萄酒营销体系，打造精品酒庄集群，补齐我市葡萄酒产业发展短板，注重加强生态恢复，打造“绿水青山”“冰天雪地”型“葡萄酒+” 产业融合发展模式。发挥“中国优质山葡萄酒之乡”“全国绿色食品原料（山葡萄）标准化生产基地”“国家级葡萄生产标准化示范区”优势，推动产地葡萄酒产业可持续健康发展

新疆地处北纬41-46度，全球公认的酿酒葡萄黄金种植带，特殊地理位置赋予新疆葡萄酒浓郁饱满的口感和风味，以及单宁细腻的特质。经过多年发展，新疆已成为我国葡萄酒酿造大省，酿酒葡萄种植面积全国第二，产量居全国之首，能够为酿造高品质葡萄酒提供优质的原料。新疆做优做强葡萄酒产业，酿酒葡萄基地不断成长成熟，葡萄酒庄星罗棋布，葡萄酒产业与文化旅游产业正在深度融合。随着品牌的影响力提升，新疆葡萄美酒芬芳四溢，香飘全国。2020年，新疆酿酒葡萄种植面积33万亩（含兵团13万亩）、占全国的25.4％，酿酒葡萄产量21.7万吨、占全国的24.7％，葡萄酒产量17.1万千升、占全国的25.6％，已形成地理跨度大、风土多样化和特色鲜明的天山北麓、伊犁河谷、焉耆盆地以及吐哈盆地四大葡萄酒主产区，是我国最大的葡萄原酒生产基地。

通化产区长白山区域，虽地处温带大陆性季风气候区，却因与黄海相通，呈现出了明显的半大陆半海洋性的气候特性。每年春、夏、秋三季，温暖的海风溯江而上，使这里成为吉林省降水量最多、无霜期最长、积温最高、风速最低的地方。加之通化产区昼夜温差大，葡萄成熟时温度较低，这些都为山葡萄的种植带来了宝贵的小气候条件，通化产区也因此成为中国最重要的山葡萄生产基地。同时，通化产区所处的长白山脉，土壤结构以火山土、石灰岩、黏土为主，长达167天的充足光照与2700度成长积温，使这里种出的山葡萄品种白藜芦醇、微量元素、黄酮、花色素苷等含量是欧亚种葡萄的3到5倍，成为酿造甜型酒、冰酒的最好原料。

简易鉴定葡萄酒真伪方法国内葡萄酒市场鱼龙混杂，大概存在着五类葡萄酒产品：进口原装、国内灌装、国内制造、葡萄葡萄酒掺水掺假以及不良商家制造的纯勾兑葡萄酒。那么如何辨别葡萄酒的真假好坏成为了困扰消费者的一个问题，互联网上流传着的葡萄酒简易鉴定方法多种多样，为了验证其可行性和准确性，我们挑选了其中两种最常见的方法进行了实际操作。1) 食用碱鉴别真假红葡萄酒a)用小半勺家用食用碱放一点水兑开；b)准备一张普通的餐巾纸；c)滴几滴红葡萄酒在餐巾纸上；d)把用水兑开的食用碱水滴在红葡萄酒上面；e)真葡萄酒会变成深蓝色，假葡萄酒就没有反应。　　为了使得实验结果的颜色对比更为清晰明了，我们选择了将一定量红酒样品加入比色皿中，向其加入等体积的碱液以观察液体整体颜色的变化。

葡萄酒最理想的保存温度在11℃左右不过更难的是让其温度一定保持恒长稳定因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外，使酒加速氧化所以，只要能保持恒温8℃到18℃都可接受不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，等待时间过长太热则又成熟太快，难以使酒体更加细致通常地下酒窖的恒温效果最好入口处最好设在背阳处，以免进出时影响温度长白山酒业集团生产基地的地下橡木桶酒窖群总面积达2万平方米包括全地下酒窖和半地下酒窖全地下橡木桶储酒窖最深处达8米之深常年恒温恒湿，以保证葡萄酒的好品质再现了原汁原味的山葡萄酒的储藏工艺国民品牌，更值得信赖！！！

一、山葡萄酒的历史渊源 世界上最古老的酒种是葡萄酒，其历史超过一万年，葡萄酒是自然与人类相结合的产物，是上帝恩赐人类的生命之水。葡萄酒的起源是由葡萄酿造而成，推测当时的葡萄应该是野生葡萄（山葡萄）。中国是世界上最主要的葡萄属植物起源中心之一。原始人类在寻找食物活动中经常采摘野花百果为食；而百果中的山葡萄成熟时，原始人大量采摘。一时食用不完便贮藏于洞穴的石制容器中，由于葡萄的成熟和自身压力把葡萄挤破，葡萄汁就溢出来并与葡萄皮、籽共溶于容器里。葡萄醪在到处都存在野生酵母菌的作用下，自然发酵酿成葡萄酒。 因为最早葡萄酒的原料是山野葡萄，所以人类最早饮用的葡萄酒应该是山葡萄酒。 1、酿酒野生山葡萄种源 我国酿酒葡萄原料有两种：“家葡萄”系大量种植的欧亚种群葡萄；“山葡萄”属东亚种群，包括山葡萄、毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等。长白山的山葡萄已成为一个很重要的野生与家植的栽培品种，在中国寒冷地区的葡萄酿造中起到极其重要作用。山葡萄酿造的长白山山葡萄酒成为国内负有盛名的国家优质产品，出口国外；成为中国特有的、民族的山葡萄酒品种；成为世界葡萄酒家族中的一枝独秀。 2、长白山山葡萄酒历史久远山葡萄，满语称阿木鲁，是吉林省长白山名产山果之珍品。据清代史料记：“野葡萄有紫碧圆长之别，一种山产者实小味酸，有黑白二种，其尤小而深黑者，吉林用以充贡。”做为贡品，百年来吉林每年都采摘一批粒如珍珠、浆如血汁、味极清香的阿木鲁葡萄供奉朝廷，山葡萄由此也就成了酿造优质山葡萄酒的山珍原料。1936~1937年，日本农场主饭岛庆三和木下溪司，分别在吉林省的新站和通化创建了老爷岭葡萄酒厂、通化葡萄酒厂，在当时生产的山葡萄酒是极为珍贵的佳品。长白山山葡萄酒在我国已有72年历史，具有中华民族特色，是世界上独有的、风味独特的山葡萄酒。是我国葡萄酒出口最早、山葡萄酒生产规模最大的山葡萄酒生产基地。二、长白山独特的生态环境 长白山区至今保存着完好的原始森林生态环境，蕴藏着丰富野生动植物资源，植物有人参、党参、刺人参、五味子、山葡萄、北芪、天麻、刺五加、越橘等数百种山珍，人称长白山区域为“天然动植物宝库”。山葡萄是长白山区域的一种珍贵林果，山葡萄是长白山区域的一宝。是清代名贵的宫廷贡品。长白山山葡萄酒，是长白山区独特生态环境的恩赐。 1、得天独厚的凉爽气候 长白山地区年有效积温为2500~2700度，年平均最低气温为零下26~29℃，极端最低气温为零下38~40℃，年平均最高气温为29~30℃，极端最高气温为38℃，无霜期130~135天。全自然区冬季寒冷，夏季凉爽，昼夜温差大。这种独特的气候条件，为耐零下40℃生长的山葡萄在整个生长期内形成，积累对人体有益的氨基酸、维生素、有机酸、微量元素等生物活性物质和特殊的花色素成份创造优异环境，为山葡萄酒的冰冻浓缩、冰葡萄酒原料提供了独特冷资源环境。 2、肥沃的腐植土壤 长白山区的成土母质为玄武岩风化物，多为暗棕森林土壤，落叶层厚度达0.5~1米，腐植层为10~20公分，腐植质含量为90~140吨/公顷。土壤中含有丰富的天然氮、磷、钙、钾、镁等营养元素和钡、锶、钼、锰、铜、硼、钴、锌、钛、铬、钒、镍、硒、锡等微量元素。这种独特的土壤营养环境，为山葡萄的高营养和多种生理活性保健成份的形成与积累创造了优异的生态条件。 3、生命泉水 长白山地区雨量充沛，年平均降雨量为680~800毫米，降雨形成了全自然区泉水、溪流。泉水、溪流经过多种生物植被的净化，经过与土壤的共溶、浸提，使泉水溪流中含有极丰富的具有保健功能的微量元素成份，被誉为生命泉水。用生命泉水孕育的山葡萄具有独具一格的品质。 4、绿色生态环境。 在长白山区原始森林生态环境中，无任何化学物质、无生活废弃物、无大气灰尘的污染，为山葡萄的生长创造了洁净的生态条件。使长白山区的山葡萄具有诱人的自然品质，野性的清香风味，是当今世界上难得的绿色酿酒山葡萄原料。这种得天独厚的长白山特有生态环境造就了粒小、皮厚、种子多、色素浓、糖低、酸高、单宁高的山葡萄特殊品质，也赋予了长白山山葡萄酒高营养、多保健功效的山葡萄原料，它是酿造中国独有的、民族的长白山山葡萄酒的发源地。 三、山葡萄酒独特的酿造工艺 葡萄酒是用新鲜葡萄经过酵母菌发酵而酿制的一种含有酒精的葡萄饮料。山葡萄酒是一种甜味红葡萄酒，其酿造方法是根据山葡萄具有糖低酸高、有机酸和单宁多、色素浓和野性清香品质的特点，采用传统与现代生物技术精制而成的一种我国独有的、民族的特殊风味红山葡萄酒。

[align=center][b][font=宋体]我国山葡萄酒产业现状及发展策略[/font][/b][/align][align=center][font=宋体][font=宋体]吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司[/font] [font=宋体]赵桂杰[/font][/font][/align][align=center][b][font=宋体] [/font][/b][/align][font=宋体]山葡萄酒作为我国特种葡萄酒，是以野生或经人工栽植的东北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒，在世界葡萄酒中独树一帜。按照地理分布和生态特点，葡萄分为欧亚种群、东亚种群和北美种群三个种群。世界各国的葡萄酒基本都是用赤霞珠（解百纳）、蛇龙珠、霞多丽、雷司令等欧亚种群葡萄酿制的，惟独中国山葡萄酒是用东亚种群的山葡萄酿制的[/font][font=宋体]。山葡萄被誉为世界葡萄酒中的一款明珠[/font][font=宋体]。东亚种群山葡萄共有３０多种，主要分布在中国东北、俄罗斯远东和朝鲜半岛。[/font][font=宋体]山葡萄是葡萄中最耐寒的一种，具有粒小、皮厚、色素浓、酸度高、糖度低、果香独特、干浸出物含量高、有机物[/font][font=宋体]成分[/font][font=宋体]含量高的特点。它的单宁、氨基酸、矿物质、白藜芦醇含量都高于欧亚种群葡萄。山葡萄酒的历史大概可追溯至东汉时期，工业化酿制山葡萄酒始于上世纪３０年代。东北产区是工业化酿造[/font][font=宋体]葡萄酒[/font][font=宋体]历史比较早的地区之一。[/font][font=宋体]解放前夕，[/font][font=宋体]葡萄酒建厂[/font][font=宋体][font=宋体]始建于[/font]1936年，由日本资本家饭岛庆三创办老爷岭葡萄酒厂，1945年日本投降后，饭岛庆三回国，老爷岭葡萄酒厂临时由苏联红军接管；苏联红军退出东北以后，老爷领葡萄酒厂被国民党军队占领。1949年，解放战争结束，国家开始对老爷领葡萄酒厂进行重点建设。1958年，老爷岭葡萄酒厂更名为长白山葡萄酒厂。2000年改制，组建为长白山酒业集团。[/font][font=宋体]1937年日本人木下西斯创建了通化葡萄酒厂，现在的通化葡萄酒股份有限公司。目前通化很大[/font][font=宋体]葡萄酒企业是通天葡萄酒有限公司，股票在香港发行上市。[/font][font=宋体]多年来，[/font][font=宋体]长白山酒业[/font][font=宋体][font=宋体]公司已开发生产产品山葡萄酒系列、五味子酒系列、洋姑娘酒系列、冰酒系列、矿泉水系列、白酒系列等[/font]100多个品种。拥有东北规模最大、年生产能力达4万吨的原酒万吨发酵站，中国最大的山葡萄酒生产基地，中国最大的山葡萄原料种植基地10万亩，中国唯一的野生山葡萄、北五味子自然保护区3万亩，以及亚洲[/font][font=宋体]最大[/font][font=宋体][font=宋体]面积近[/font]2万平方米、储酒能力2万余吨全地下恒温橡木桶储酒窖。[/font][font=宋体]长白山[/font][font=宋体]集团公司由蛟河生产基地（原吉林市长白山葡萄酒厂）、梅河生产基地（原通化天池葡萄酒厂）以及蛟河原料基地、梅河口原料基地、吉林省山葡萄与山葡萄酒研究中心等组成，日产百吨红酒能力。[/font][font=宋体][font=宋体]蛟河生产基地是集团公司在[/font]2000年投资2000余万元收购原新站葡萄酒厂基础上改建而成的，占地150亩，建筑面积5万平方米。2个生产车间，4条生产线，年产2万吨瓶酒灌装能力。并且拥有自己的铁路运输专用线。[/font][font=宋体][font=宋体]梅河生产基地是集团公司在[/font]1998年收购通化天池葡萄酒厂，1999年又投资1500万元收购梅河口电缆厂改扩建而成。占地50亩，建筑面积4.6万平方米。2个车间，4条生产线，年灌装2万吨啤酒能力。[/font][font=宋体]2000年，集团在蛟河市新站镇建成了金斗宫原料基地，是中国唯一的野生山葡萄、北五味子保护区，研究长白山山葡萄与五味子的保护与仿生栽培。已完成北五味子、山葡萄仿生栽培1万亩。[/font][font=宋体]公司有[/font][font=宋体]于江深、范世华[/font][font=宋体][font=宋体]两位[/font]OIV驻亚洲葡萄与葡萄酒科技发展中心专家组成员，5位国家级评酒员，[/font][font=宋体]16[/font][font=宋体]位专业科研人员，多项技术和产品填补国内空白。多项技术和产品填补国内空白。[/font][font=宋体]2000年，经吉林省科技厅批准，长白山酒业集团成立了长白山山葡萄与山葡萄酒研究中心。旨在研究和开发长白山野生资源，变长白山资源优势为品牌优势。该中心为东北地区唯一一家省级山葡萄与山葡萄酒研究中心，由国内著名山葡萄专家金俊济[/font][font=宋体]主持全面，国家葡萄酒评委于江深负责研究中心技术工作[/font][font=宋体]。[/font][font=宋体]东北地区的葡萄酒生产处于停产状态。新中国成立以来，东北地区相继成立了十几家葡萄酒生产企业。但由于该地区冬季严寒，欧亚种葡萄品种大多数浆果不能充分成熟，因此，长期以来，该地区的酿酒原料受到一定局限，产品基本是单一的甜型红葡萄酒。为了改变这一状况，中国农业科学院特产研究所（位于吉林省吉林市）从１９７３年开始，用山葡萄抗寒种质资源与不抗寒的世界酿酒名种进行了杂交试验，选育出了产量高、品质优的左山一、左山二、双丰、双优、双红和左优红等山葡萄品种。建成了世界上最大的山葡萄种质资源圃，保存优异的种质８００余份。研究出了山葡萄的合理密植、配方施肥、节水灌溉、化学调控、保花保果、无公害生产等综合配套栽培技术。上世纪７０年代，山葡萄酒产量占全国葡萄酒总产量的１５％左右。上世纪８０年代以后，随着张裕、王朝、长城等欧亚种群葡萄酒厂的快速发展，山葡萄酒在全国葡萄酒总产量的比例开始下降。但东北产区的山葡萄酒在１９９８年到２００２年底，却红遍大江南北，年销售额超过５０００万元的企业达１０多户，其中长白山、通化、池之王[/font][font=宋体]、通天[/font][font=宋体][font=宋体]等知名品牌年销售亿元以上。到２００２年底，通化市葡萄酒生产能力达到７万ｔ，总产量达到４．６万ｔ。然而，盲目过度的发展，造成原料紧缺，一些不法经营者开始采用[/font]“三精一水”制作所谓的葡萄酒，以低价大肆冲击市场，结果造成全国葡萄酒市场混乱，至此，山葡萄酒行业进入发展低谷。随后吉林省相关行业管理部门和产业集中发展区的通化市政府先后多次进行大规模的葡萄酒专项整治，并通过各种措施，为葡萄酒厂家重新洗牌。　２００４年至２００６年，吉林省葡萄酒生产进入恢复性发展阶段。为促进产业升级，提高核心竞争力，通化市东昌区和柳河县等先后成立了葡萄酒行业自律性组织，同时当地政府还制定了葡萄酒产业发展规划，并出台了相关产业扶植政策，提高了生产准入和市场准入门槛。[/font][font=宋体]目前：吉林省的葡萄酒的生产能力达三十万吨以上。[/font][font=宋体]针对我国山葡萄酒行业现状[/font][font=宋体]。[/font][font=宋体]目前应抓好以下几个方面的工作[/font][font=宋体]：[/font][font=宋体]1、[/font][font=宋体]调整经济结构。山葡萄酒要想在众多的葡萄酒企业中树立自己的产业，获得更大的市场份额，需要进行横向、纵向、外向三个方面的调整。横向调整[/font][font=宋体]山葡萄酒产业。[/font][font=宋体]以企业的优势资源为基础，选准自己的主导产品，逐步培养规模效益好、市场潜力大、知名度高、覆盖面广、带动能力强的特色主导产品；纵向调整就是葡萄酒业的产前、产中、产后三个环节的调整；外向调整就是要积极开拓国际和国内市场，提高两个市场的占有率，主要方向是研究国际市场结构的变化和新的市场空间，明确国际取向。[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]2[font=宋体]、[/font][/font][font=宋体]完善生产标准和技术法规。随着经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对葡萄酒质量的要求越来越高，山葡萄酒生产标准及技术法规也需要逐步完善。[/font][font=宋体]3[font=宋体]、[/font][/font][font=宋体]加大对有特色的山葡萄酒申报地理标志产品的工作力度，以便树立特色品牌。实施品牌战略。[/font][font=宋体]4[font=宋体]、加大[/font][/font][font=宋体]研究和开发长白山野生资源，变长白山资源优势为[/font][font=宋体]企业[/font][font=宋体]品牌优势。[/font][font=宋体]发展山葡萄成为大家共识的山葡萄酒市场。[/font][font=宋体]目前在世界范围内，葡萄酒的总体消费量呈[/font][font=宋体]上升[/font][font=宋体]趋势，但是，[/font][font=宋体]世界上[/font][font=宋体]以产地命名为代表的优质葡萄酒的消费量仍呈上升趋势[/font][font=宋体]，法国、意大利、西班牙、智利等国的葡萄酒市场占有率加大[/font][font=宋体]。所以，企业应实施品牌战略，加大科技投入，[/font][font=宋体]集葡萄种植、酒庄建设、葡萄发酵、地下橡木桶储酒、葡萄酒生产于一体的庄园葡萄酒公司，[/font][font=宋体]葡萄酒企业[/font][font=宋体]将[/font][font=宋体]大力[/font][font=宋体]宣传[/font][font=宋体]山[/font][font=宋体]葡萄酒文化，提倡[/font][font=宋体]山葡萄酒[/font][font=宋体]健康消费新理念。[/font][font=宋体]庄园集休闲旅游、度假养生、交友聚会、饮酒娱乐、传播红酒文化，弘扬汇源文化为一体。[/font][font=宋体] [/font][font=宋体]曼妙酒香，盛世共享。[/font][font=宋体]山葡萄酒[/font][font=宋体]企业[/font][font=宋体]将会提供更多更优质的葡萄酒，直至创立一个[/font][font=宋体]山葡萄酒[/font][font=宋体]历久弥新的传世典范。[/font][font=宋体]在原料、工艺、资金和人才上树立自己的优势。[/font][font=宋体]大力发展山葡萄酒企业，促进山葡萄酒企业全面发展。[/font]

[font=宋体] “葡萄酒[/font][font=宋体]质量好坏，先天在于葡萄，后天在于工艺。”这是我国著名酿酒葡萄专家郭其昌先生从自己50多年的工作经历中总结的一句话。葡萄酒的起点是葡萄原料，葡萄酒的特征来自于葡萄原料的好坏。而气候在葡萄酒原料的生产过程中起着至关重要的作用。[/font][font=宋体][font=宋体]　　为什么同一地区，同一品牌的葡萄酒在不同年份的口味和品质会有所不同？为什么同样的年份下，不同地区的葡萄酒口味和品质也不尽相同？这是因为不同年份，不同的地域有着不同的气候特征。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　询问国际葡萄与葡萄酒组织[/font](OIV)驻亚洲葡萄酒专家组成员，国家葡萄酒评委于江深来谈谈超越年份葡萄酒。[/font][font=宋体][font=宋体]　　中国葡萄酒消费的高峰期为秋冬季，特别是中国的传统节日春节。一般人在购买葡萄酒时，总是把[/font]“年份”当成惟一的依据，认为被评酒专家评为“好年份”的葡萄酒才是值得购买的，如此一来，酒质酒体不受到消费者重视，年份数字的变化，成为购买的谜团，很多人甚至误解为年份越久远的葡萄酒越好，消费者对年份的误解以及商家对年份的误导很有可能最终将葡萄酒的销售引入歧途。[/font][font=宋体]“年份”到底是不是企业卖酒以及消费者买酒的依据，于江深说：“年份是指针，但不是惟一的指针。”[/font][font=宋体][font=宋体]　　气候因素决定葡萄酒年份的[/font]“好坏”[/font][font=宋体][font=宋体]　　葡萄既然是农作物，当然和大自然分不开关系，气候的改变对葡萄酒的酒体有很大的影响，而影响葡萄生长的气候因素很多，就让我们来看看吧！[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　气温温度深深地影响葡萄的生长，例如葡萄要经过低于零度的冬眠时期，春天才会发芽，若那年的温度未低于零度，则葡萄无法发好芽。另外，温度更影响到葡萄的成熟度和酸度，温度够高能让葡萄成长时甜味增多。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　那是不是温度愈高愈好？当然不是。在过去的[/font]50年里，全球变暖的趋势使得葡萄酒业不断兴盛。自从1950年以来，全球温度平均上升了2℃，其所产的葡萄酒质量也不断提高。酿造技术虽然对提高葡萄酒质量起到十分重要的作用，但气候变暖也不可忽视。不过，据预计，未来50年的温度将继续上升2℃，葡萄的产量可能继续增加，若当年的温度太高，反而会造成葡萄停止生长，并将未成熟的葡萄烤干而无法再酿酒，葡萄的质量不一定能得以保证，所以葡萄酒的质量也不能得以保证。[/font][font=宋体][font=宋体]　　阳光或者也可称为日照，这个因素影响葡萄皮的颜色、单宁[/font](单宁是英文Tannins的译名，单宁决定了酒的风味、结构与质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉)和厚度。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮，如果阳光不够充足，则外皮无法产生大量的红色素，那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。以1996年来说，当年波尔多产区阳光充足，但气温却极低，于是便酿出结构坚实，富有波尔多古典风味的醇酒。[/font][font=宋体][font=宋体]　　雨量雨水的多寡要看葡萄生长到哪一时期而定，若是发芽后，为了使叶子成长便需要大量的水分，待开花时又不能下太多雨，否则花掉光了便不会结果实。另有一说法是采收季时，雨水不能太多，不然葡萄酒味道会变淡。这其实还要看葡萄的皮够不够厚，下不下雨并非绝对，而是要看怎么下。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　湿度这个因素常指雨量和空气中水分含量而言，如果太潮湿葡萄树容易产生疾病，尤其是霉菌。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　霜害这是葡萄农相当不愿碰到的，当霜结得多时，葡萄的产量除了减少之外，还会延后葡萄的成熟，而且常会造成当年的葡萄成熟度不佳，而无法酿出精彩的酒。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　冰雹这也是个可怕的自然灾害，使葡萄收成减量，酿造的葡萄酒还常常带有梗味，影响品质。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　因此，年份的神秘面纱背后，葡萄产地的气候起着决定性的因素，只有适宜的气候才能出现所谓的[/font]“好年份”。[/font][font=宋体][font=宋体]　　在我国的北纬[/font]45°～25°广阔的地域里，经历几十年发展逐步形成的九个产地出产着各具特色的葡萄，葡萄酒。在相同的年份里，这些地区的气候也不尽相同，比如冬季严寒的东北产地盛产抗寒能力极强的野生山葡萄；受海洋的影响，热量丰富雨量充沛的渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的1／2；地处长城以北，光照充足，热量适中。昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少的沙城产地十分适于葡萄的生长；气候温凉，光照充足的清徐产地；天气干旱，昼夜温差大的银川产地是西北新开发的最大的酿酒葡萄基地；气候冷凉干燥的武威产地由于热量不足，冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长；四面环山，热风频繁，夏季温度极高的吐鲁番产地的葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜葡萄酒具有西域特色，品质尚好；气候偏热的黄河故道产地盛产晚熟葡萄品；光照充足，热量丰富，降水适时的云南高原产地适合酿酒葡萄的生长和成熟。[/font][font=宋体][font=宋体]　　不同地区的气候特征千变万化，因此同一年份里，不同的地区也会出产口味和品质各异的葡萄酒。[/font][/font][font=宋体][font=宋体]　　也就是说:一些企业销售的葡萄酒应该超越年份葡萄酒。[/font][/font]

[align=center][b][font=宋体]我国山葡萄酒产业现状及发展策略[/font][/b][/align][align=center][font=宋体][font=宋体]吉林省梅河口市[/font] [font=宋体]赵桂杰[/font][/font][b][font=宋体] [/font][/b][/align][font=宋体] 山葡萄酒作为我国特种葡萄酒，是以野生或经人工栽植的东北山葡萄、刺葡萄、秋葡萄及其杂交品种等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒，在世界葡萄酒中独树一帜。按照地理分布和生态特点，葡萄分为欧亚种群、东亚种群和北美种群三个种群。世界各国的葡萄酒基本都是用赤霞珠（解百纳）、蛇龙珠、霞多丽、雷司令等欧亚种群葡萄酿制的，惟独中国山葡萄酒是用东亚种群的山葡萄酿制的[/font][font=宋体]。山葡萄被誉为世界葡萄酒中的一款明珠[/font][font=宋体]。东亚种群山葡萄共有３０多种，主要分布在中国东北、俄罗斯远东和朝鲜半岛。[/font][font=宋体] 山葡萄是葡萄中最耐寒的一种，具有粒小、皮厚、色素浓、酸度高、糖度低、果香独特、干浸出物含量高、有机物[/font][font=宋体]成分[/font][font=宋体]含量高的特点。它的单宁、氨基酸、矿物质、白藜芦醇含量都高于欧亚种群葡萄。山葡萄酒的历史大概可追溯至东汉时期，工业化酿制山葡萄酒始于上世纪３０年代。东北产区是工业化酿造[/font][font=宋体]葡萄酒[/font][font=宋体]历史比较早的地区之一。[/font][font=宋体] 解放前夕，[/font][font=宋体]葡萄酒建厂[/font][font=宋体][font=宋体]始建于[/font]1936年，由日本资本家饭岛庆三创办老爷岭葡萄酒厂，1945年日本投降后，饭岛庆三回国，老爷岭葡萄酒厂临时由苏联红军接管；苏联红军退出东北以后，老爷领葡萄酒厂被国民党军队占领。1949年，解放战争结束，国家开始对老爷领葡萄酒厂进行重点建设。1958年，老爷岭葡萄酒厂更名为长白山葡萄酒厂。2000年改制，组建为长白山酒业集团。[/font][font=宋体]1937年日本人木下西斯创建了通化葡萄酒厂，现在的通化葡萄酒股份有限公司。目前通化很大[/font][font=宋体]葡萄酒企业是通天葡萄酒有限公司，股票在香港发行上市。[/font][font=宋体] 多年来，[/font][font=宋体]长白山酒业[/font][font=宋体][font=宋体]公司已开发生产产品山葡萄酒系列、五味子酒系列、洋姑娘酒系列、冰酒系列、矿泉水系列、白酒系列等[/font]100多个品种。拥有东北规模最大、年生产能力达4万吨的原酒万吨发酵站，中国最大的山葡萄酒生产基地，中国最大的山葡萄原料种植基地10万亩，中国唯一的野生山葡萄、北五味子自然保护区3万亩，以及亚洲[/font][font=宋体]最大[/font][font=宋体][font=宋体]面积近[/font]2万平方米、储酒能力2万余吨全地下恒温橡木桶储酒窖。[/font][font=宋体] 长白山[/font][font=宋体]集团公司由蛟河生产基地（原吉林市长白山葡萄酒厂）、梅河生产基地（原通化天池葡萄酒厂）以及蛟河原料基地、梅河口原料基地、吉林省山葡萄与山葡萄酒研究中心等组成，日产百吨红酒能力。[/font][font=宋体][font=宋体] 蛟河生产基地是集团公司在[/font]2000年投资2000余万元收购原新站葡萄酒厂基础上改建而成的，占地150亩，建筑面积5万平方米。2个生产车间，4条生产线，年产2万吨瓶酒灌装能力。并且拥有自己的铁路运输专用线。[/font][font=宋体][font=宋体] 梅河生产基地是集团公司在[/font]1998年收购通化天池葡萄酒厂，1999年又投资1500万元收购梅河口电缆厂改扩建而成。占地50亩，建筑面积4.6万平方米。2个车间，4条生产线，年灌装2万吨啤酒能力。[/font][font=宋体] 2000年，集团在蛟河市新站镇建成了金斗宫原料基地，是中国唯一的野生山葡萄、北五味子保护区，研究长白山山葡萄与五味子的保护与仿生栽培。已完成北五味子、山葡萄仿生栽培1万亩。[/font][font=宋体] 公司有[/font][font=宋体]于江深、范世华[/font][font=宋体][font=宋体]两位[/font]OIV驻亚洲葡萄与葡萄酒科技发展中心专家组成员，5位国家级评酒员，[/font][font=宋体]16[/font][font=宋体]位专业科研人员，多项技术和产品填补国内空白。多项技术和产品填补国内空白。[/font][font=宋体] 2000年，经吉林省科技厅批准，长白山酒业集团成立了长白山山葡萄与山葡萄酒研究中心。旨在研究和开发长白山野生资源，变长白山资源优势为品牌优势。该中心为东北地区唯一一家省级山葡萄与山葡萄酒研究中心，由国内著名山葡萄专家金俊济[/font][font=宋体]主持全面，国家葡萄酒评委于江深负责研究中心技术工作[/font][font=宋体]。[/font][font=宋体] 东北地区的葡萄酒生产处于停产状态。新中国成立以来，东北地区相继成立了十几家葡萄酒生产企业。但由于该地区冬季严寒，欧亚种葡萄品种大多数浆果不能充分成熟，因此，长期以来，该地区的酿酒原料受到一定局限，产品基本是单一的甜型红葡萄酒。为了改变这一状况，中国农业科学院特产研究所（位于吉林省吉林市）从１９７３年开始，用山葡萄抗寒种质资源与不抗寒的世界酿酒名种进行了杂交试验，选育出了产量高、品质优的左山一、左山二、双丰、双优、双红和左优红等山葡萄品种。建成了世界上最大的山葡萄种质资源圃，保存优异的种质８００余份。研究出了山葡萄的合理密植、配方施肥、节水灌溉、化学调控、保花保果、无公害生产等综合配套栽培技术。上世纪７０年代，山葡萄酒产量占全国葡萄酒总产量的１５％左右。上世纪８０年代以后，随着张裕、王朝、长城等欧亚种群葡萄酒厂的快速发展，山葡萄酒在全国葡萄酒总产量的比例开始下降。但东北产区的山葡萄酒在１９９８年到２００２年底，却红遍大江南北，年销售额超过５０００万元的企业达１０多户，其中长白山、通化、池之王[/font][font=宋体]、通天[/font][font=宋体][font=宋体]等知名品牌年销售亿元以上。到２００２年底，通化市葡萄酒生产能力达到７万ｔ，总产量达到４．６万ｔ。然而，盲目过度的发展，造成原料紧缺，一些不法经营者开始采用[/font]“三精一水”制作所谓的葡萄酒，以低价大肆冲击市场，结果造成全国葡萄酒市场混乱，至此，山葡萄酒行业进入发展低谷。随后吉林省相关行业管理部门和产业集中发展区的通化市政府先后多次进行大规模的葡萄酒专项整治，并通过各种措施，为葡萄酒厂家重新洗牌。　２００４年至２００６年，吉林省葡萄酒生产进入恢复性发展阶段。为促进产业升级，提高核心竞争力，通化市东昌区和柳河县等先后成立了葡萄酒行业自律性组织，同时当地政府还制定了葡萄酒产业发展规划，并出台了相关产业扶植政策，提高了生产准入和市场准入门槛。[/font][font=宋体] 目前：吉林省的葡萄酒的生产能力达三十万吨以上。[/font][font=宋体] 针对我国山葡萄酒行业现状[/font][font=宋体]。[/font][font=宋体]目前应抓好以下几个方面的工作[/font][font=宋体]：[/font][font=宋体] 1、[/font][font=宋体]调整经济结构。山葡萄酒要想在众多的葡萄酒企业中树立自己的产业，获得更大的市场份额，需要进行横向、纵向、外向三个方面的调整。横向调整[/font][font=宋体]山葡萄酒产业。[/font][font=宋体]以企业的优势资源为基础，选准自己的主导产品，逐步培养规模效益好、市场潜力大、知名度高、覆盖面广、带动能力强的特色主导产品；纵向调整就是葡萄酒业的产前、产中、产后三个环节的调整；外向调整就是要积极开拓国际和国内市场，提高两个市场的占有率，主要方向是研究国际市场结构的变化和新的市场空间，明确国际取向。[/font][font=宋体] [/font][font=宋体] 2[font=宋体]、[/font][/font][font=宋体]完善生产标准和技术法规。随着经济的发展和人民生活水平的提高，消费者对葡萄酒质量的要求越来越高，山葡萄酒生产标准及技术法规也需要逐步完善。[/font][font=宋体] 3[font=宋体]、[/font][/font][font=宋体]加大对有特色的山葡萄酒申报地理标志产品的工作力度，以便树立特色品牌。实施品牌战略。[/font][font=宋体] 4[font=宋体]、加大[/font][/font][font=宋体]研究和开发长白山野生资源，变长白山资源优势为[/font][font=宋体]企业[/font][font=宋体]品牌优势。[/font][font=宋体]发展山葡萄成为大家共识的山葡萄酒市场。[/font][font=宋体] 目前在世界范围内，葡萄酒的总体消费量呈[/font][font=宋体]上升[/font][font=宋体]趋势，但是，[/font][font=宋体]世界上[/font][font=宋体]以产地命名为代表的优质葡萄酒的消费量仍呈上升趋势[/font][font=宋体]，法国、意大利、西班牙、智利等国的葡萄酒市场占有率加大[/font][font=宋体]。所以，企业应实施品牌战略，加大科技投入，[/font][font=宋体]集葡萄种植、酒庄建设、葡萄发酵、地下橡木桶储酒、葡萄酒生产于一体的庄园葡萄酒公司，[/font][font=宋体]葡萄酒企业[/font][font=宋体]将[/font][font=宋体]大力[/font][font=宋体]宣传[/font][font=宋体]山[/font][font=宋体]葡萄酒文化，提倡[/font][font=宋体]山葡萄酒[/font][font=宋体]健康消费新理念。[/font][font=宋体] 庄园集休闲旅游、度假养生、交友聚会、饮酒娱乐、传播红酒文化，弘扬汇源文化为一体。[/font][font=宋体] 曼妙酒香，盛世共享。[/font][font=宋体]山葡萄酒[/font][font=宋体]企业[/font][font=宋体]将会提供更多更优质的葡萄酒，直至创立一个[/font][font=宋体]山葡萄酒[/font][font=宋体]历久弥新的传世典范。[/font][font=宋体] 在原料、工艺、资金和人才上树立自己的优势。[/font][font=宋体]大力发展山葡萄酒企业，促进山葡萄酒企业全面发展。[/font]

随着我国加入WTO，以及人们对健康、环保意识的不断提高，食品安全问题受到国际组织、各国政府和人民的高度重视，逐渐成为全世界最为关注的问题之一。我国的“绿色食品”概念就是为规范农业生产上的食品安全和环境安全提出的，它是指在生产过程中严格控制生产的环境条件，按特定的生产操作规程限制或尽量减少在生产中应用某些化学物质或化学合成物质，从而在生产方式上防止对生态环境的破坏和对生产资料的浪费，遵照可持续发展原则，生产出安全、优质、营养的食品。我国的绿色食品认证对生产基地环境、农药和肥料的使用都有严格的要求，在酿酒葡萄原料种植生产过程中必须遵照执行，以保证酿酒葡萄生产达到“绿色食品”标准，保证实现葡萄酒符合食品安全，从而从根本上保障消费者健康饮用，以及保障我国葡萄酒顺利参与国际竞争。

糖是葡萄酒中甜味的主要来源，它们有多种形式。在葡萄植株内——实际上任何植物都是——主要的供能底物是蔗糖 (在动物体内则是葡萄糖)。蔗糖是一种双糖，是单个葡萄糖和单个果糖分子的结合。在葡萄成熟过程中，蔗糖会被分解，所以葡萄醪开始发酵时，葡萄糖和果糖总是以等量存在。葡萄糖、果糖与蔗糖酵母菌(他们拉丁文名字的本义就是"嗜糖真菌")会优先消耗葡萄糖，因此葡萄酒中的残糖通常有 60% 至 70% 是果糖，具体比例取决于葡萄品种和酵母菌株。果糖分子可以与我们味蕾上的甜味受体以更高的效率相互作用，尝起来是葡萄糖的两倍甜。这就食品工业严重地依赖高果糖玉米糖浆的部分原因，而且这种糖浆的生产成本极低。葡萄酒中还含有少量的其他糖，通常可以忽略不计。它们包括纤维二糖、半乳糖和戊糖。戊糖就是五碳糖，如阿拉伯糖、鼠李糖和木糖。由于酵母菌并不会利用它们，它们通常被称为"不可发酵糖"。再加上对人类来说味道不是很甜，所以人们很少讨论它们。

据泰国《世界日报》2月11日报道，暹罗葡萄酒公司市场开发部主任乃定表示，开放东盟自由贸易市场，葡萄酒关税降低至零，市场竞争加剧，国外葡萄酒厂商有意到泰国设立灌装工厂。　　乃定说，今年市场开发注重建立泰国葡萄酒品牌，让更多客户认识及了解公司产品，扩大消费者群体，因为开放东盟自由贸易，关税降至零，导致市场竞争激烈。　　国外葡萄酒厂家将灌装基地转移到泰国，以向东盟其它国家出口，并在泰国销售。之前，进口葡萄酒成本约300-400铢，售价600铢，关税20％。此外，泰国与澳大利自贸协议未来5年有望实施，外资也看好该市场。目前公司代工灌装葡萄酒业务已经3年，估计开放自贸后客户增加。　　公司计划通过泰国餐厅推动泰国葡萄酒，目前已经在18个国家销售，预计今年将增加2-3个国家。此外，计划扩大葡萄酒产量，增加葡萄种植面积，从目前260莱增至290莱，预计2年内产量将从10万瓶增至13-18万瓶，同时还会推出其它口味的葡萄酒。　　乃定预测，公司国内收入比例将从20％提到30％，出口则从80％减到70％，今年收入目标锁定8,000万铢，年比增加25％，葡萄园接待游客从6.5万人次增到8.5万人次。

[align=center][font=微软雅黑]“酿酒师这个职业的最大特点是，必须耐得住性子，最忌讳急功近利。没有任何捷径可走。”这是自己的工作，对于职业的尊重与自信自然而然地流露出来。[/font][/align][font=微软雅黑] 成为一名优秀的酿酒师，我认为，对于酿造，理论上学透了，还要在长期的生产实践中不断摸索和总结。该坚持的一定要坚持，不能轻易被外界诱惑。“不忘初心 方得始终”，又要与时俱进，善于学习，培养出敏锐的感知力，最终形成自己的风格特点。 [/font][font=微软雅黑] 现在一提起葡萄酒，有人认为是“小资情调”，可我认为葡萄酒是大众消费。“葡萄酒是一种营养丰富、适合各种场合消费的饮品，但决不是‘奢侈品’，葡萄酒适合大众消费，才是她最终的归属，所以有人会说，喝红酒是一种生活态度，用优雅精致、情趣格调，来应对粗粝的生活。这也是一名酿酒师的责任。”[/font][font=微软雅黑] [/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　对于目前人们对国产葡萄酒褒贬不一的态度，我认为，从上世纪[/font]90年代中期兴起的红酒热算起，我国葡萄酒产业经历了高速发展的20年。从目前来看，与酿酒师队伍建设，酿造工艺设备和技术水平相比，葡萄的栽培、种植等则是当前我国葡萄酒产业发展的弱项。”我认为，要想做出中国的特色产品、高端产品，首先应该根据各产区特点，加强葡萄园建设，也要多向先进国家学习成功的理念和方法，因地制宜的应用在自己的基地建设中去，力争做出世界级的好酒，是当代酿酒师的责任与使命。[/font]

2009年2月28日，在“三鹿事件”发生近半年后，全国人大常委会以158票赞成、3票反对、4票弃权表决通过了食品安全法。该法将于今年6月1日起施行，现行食品卫生法同时废止。作为农业产品，葡萄酒酿酒辅料和酿酒中要使用的诸多添加物以及葡萄酒种植上农药使用，很可能将葡萄酒推向风口浪尖。最近一条消息，《广东抽检洋葡萄酒1/3不合格多是防腐剂超标》给葡萄酒的安全敲响了警钟。消息称，广东省经贸委会同有关部门抽检酒类商品62批次，结果显示洋葡萄酒的不合格率近1/3，主要问题之一是超量使用防腐剂山梨酸或山梨酸钾和超范围使用甜味剂。“他们大多是做葡萄酒散装进口，将原汁运到国内进行灌装贴牌销售。至于品牌，很有可能是这些酒商在国内注册的，在国外根本没有该品牌。”内蒙古汉森葡萄酒业集团董事长撖建平先生对葡萄酒的安全问题早有预见。他说，目前中国很多产区酿酒葡萄种植中大量使用农药防病杀虫，而葡萄压榨时又不洗，残留的农药进入酿酒过程，其危害的对象将是我国一大批有消费葡萄酒能力的富裕阶层，一旦出现问题，《食品安全法》的利剑将对整个行业产生崩溃式伤害。《中共中央、国务院关于2009年促进农业稳定发展农民持续增收的若干意见》的2009中央“一号文件”提到，“开展专项整治，坚决制止违法使用农药、兽（渔）药行为。加快农业标准化示范区建设，推动龙头企业、农民专业合作社、专业大户等率先实行标准化生产，支持建设绿色和有机农产品生产基地”，建立有机农产品生产基地，是我国葡萄酒西部葡萄酒产区未来的发展方向。目前很多企业比如我们汉森葡萄酒、新疆的乡都、甘肃的莫高、紫轩等，不但建设了有机葡萄的种植，还酿出了有机葡萄酒，通过了国家相关部门的认证。在以后的东西部的竞争中，这具有很大的优势。

酿酒野生山葡萄种源在中国酿酒葡萄原料有两种：“家葡萄”原欧亚种群葡萄，如赤霞珠、佳丽酿、玫瑰香、解百纳等；“山葡萄”原东亚种群，如山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等。山葡萄种源有30多种，起源于中国的野生葡萄有29种。分布于山东、山西、江西等地的野葡萄有 ???、刺葡萄；河南、浙江、广东等地的野葡萄有葛 ?、毛葡萄；川、陕等地的野葡萄有秋葡萄；黑、吉等地的野葡萄有山葡萄。这些分布广泛的野葡萄种源，因不同的生态环境和栽培条件的创造，至今孕育形成了异常丰富的优良栽培品种和类型。东北的山葡萄已成为一个很重要的野生与家植的栽培品种，在中国寒冷地区的葡萄酿造中起到极其重要作用。山葡萄酿造的长白山山葡萄酒成为国内负有盛名的国家优质产品，出口国外；成为中国独有的、民族的山葡萄酒品种；成为世界葡萄酒家族中的一枝独秀。

葡萄园中看葡萄 阴雨天气看葡萄，#转葡萄园 阴雨天气看葡萄，凉风习习很是舒服很是舒服[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/08/202208181131417582_7548_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/08/202208181131417416_323_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/08/202208181131419222_5324_1642069_3.png[/img]

3.15临近，食品安全问题再次引起市民的广大关注，成为人们街头巷尾谈论的热点话题，继武汉、上海、郑州、合肥、杭州、广州等多个城市出现海南问题豇豆之后，近日，深圳又检出11批农药残留超标的海南豇豆，广州三水区发现了一例含有剧毒农药水胺硫磷的节瓜，农业部亦为此发布紧急通知，要求加强农产品生产环节监管，保障农产品质量安全。[align=left]　　在消费者为食品安全问题恐慌之时，葡萄酒行业的农药使用情况如何?葡萄酒行业关于农药残留有什么标准？东部产区和西部产区酿酒葡萄有没有农药残留超标的事情呢？[b]气候不同，农药使用量不同[/b][align=left]　　据了解，在农业环境的诸多因素中，自然降水的多少和降水量的季节分配，影响着葡萄的生长和发育，从而对葡萄的产量和品质也产生影响。在一些地区，对某些栽培品种来说，降水量季节性的变化是葡萄品种区域化的最重要的气候因素之一。同时，降水量季节性的变化表现出显著的差异。地中海气候夏秋干旱，冬春多雨，非常适宜葡萄生长，所以成为世界优质葡萄酒产区，而我国主要葡萄栽培区的气候为季风气候，表现为夏季高温多雨，春秋冬比较干燥少雨，这与世界著名葡萄产区的降水特点形成鲜明对照。[/align][align=left]　　烟台威龙葡萄酒股份有限公司在甘肃基地的总工艺师于兴利告诉记者，在干旱半干旱的西部产区，干燥少雨，日照充足，昼夜温差大，特殊的地理条件和气候特点，使新疆、甘肃、宁夏等西部产区特别适合种植酿酒葡萄。“西部产区的气候条件既保证了葡萄的糖份，又降低了病虫害的发生概率，几乎能做到一年基本不用打农药。”于兴利说。据介绍，为了防霜，可以适当的撒一些硫磺来保护葡萄，其他的农药一般都不会使用，这样酿酒葡萄的品质也就更好一些。[/align][align=left]　　而在东部产区，夏季高温多雨的气候对葡萄生长非常不利。葡萄生长在雨水较多的土壤中，根系吸收水分过多，细胞膨大，细胞壁变簿，组织脆嫩抗性差。开花期间碰上雨天则影响授粉、受精过程，严重的则引起落花落果、病害蔓延。如果葡萄成熟期遇到较多的降雨，葡萄的糖分积累困难，则容易导致葡萄的品质不高。中国农业大学烟台研究院葡萄酒博士孔维府说，“从七八月开始，雨季来临，降水过多，湿度比较大，葡萄容易爆发霜霉病、白粉病、炭疽病等病害，虽然采取了与西部产区不同的栽培技术，比如增加秆高，但是高温高湿的气候决定了东部产区病虫害比西部产区要严重一些。”在病虫害爆发的时候，如果不及时喷洒农药，对葡萄种植户来说则会带来不可挽回的损失，所以东部葡萄产区在农药使用量方面比西部产区要略多一些。[/align][/align]

红白绿紫黑，市场上的葡萄色彩各异，除了葡萄共有的营养以外，不同颜色的葡萄各有营养偏重性。　　白绿色葡萄　　白绿色葡萄也称为无色葡萄，未熟透时偏青绿，成熟后颜色发白。中医有“白入肺”、“肺主皮毛”之说，白葡萄可补肺气，有润肺功效，适合咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。　　绿葡萄则偏重于清热解毒。　　红色葡萄　　红色葡萄含逆转酶，可软化血管、活血化瘀，防止血栓形成，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用，很适合心血管病人食用。　　黑葡萄　　黑葡萄中的钾、镁、钙等矿物质的含量要高于其他颜色的葡萄，这些矿物质离子大多以有机酸盐形式存在，对维持人体的离子平衡有重要作用，可有效抗疲劳。　　另外，黑葡萄滋阴养肾，会使头发更黑亮。紫葡萄富含花青素和类黄酮，这两类物质都是强力抗氧化剂，有对抗和清除体内自由基的功效，所以，它预防衰老的作用显著，不仅能减少皮肤上皱纹产生，还可以缓解老年人视力的退化。

[align=left][font=微软雅黑] “山葡萄”这几个字，如同看到“山苹果”、“山核桃”一样，会认为这只是一类野生的物种而已。但是，在中国的东北部地区，有一个种（species）的葡萄，中文名字就叫“山葡萄”（Vitis amurensis）[/font][font=微软雅黑] [/font][/align][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　这个种主要分布于中国东三省、内蒙古东部以及俄罗斯、朝鲜部分地区。由于这些地区冬季极其寒冷，很多地区气温可以低至摄氏零下[/font]30度，因而，山葡萄具有很好的抗寒能力，应该是葡萄属（Vitis）植物抗寒能力最强的种。同时山葡萄对白粉病（powdery mildew）、白腐病（white rot）、炭疽病（grapevine anthracnose）、黑痘病（grape black pox）有较强的抵抗力。另外，与美洲原产的葡萄（V labrusca、V riparia、V rupestis、V cordifolia、V aestivalis等）常常会有麝香味（亦称为狐臭味）不同，山葡萄没有显著的特征香气，不会干扰与之杂交的亲本的香气；因此山葡萄是葡萄学家进行抗寒、抗病育种的重要材料。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　中国北方种植欧洲葡萄（[/font]Vitis vinifera）酿酒，冬季需要将葡萄埋土才能越冬。这项操作不仅耗费掉了葡萄园三分之一的管理成本（这在世界其他几乎所有葡萄酒产区是不需要的），还制约了很多栽培技术的应用，制约了葡萄果实质量的提升，也降低了葡萄树的寿命。葡萄抗寒育种也就成为了中国葡萄栽培领域的重要课题，尤其是酿酒葡萄的抗寒育种。山葡萄这样一种天然抗寒的葡萄，自然逃脱不了育种家的法眼。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　人工利用山葡萄的最早历史可以追溯到[/font]1907年，前苏联的研究人员对野生的山葡萄进行了大规模调查，并选出一些优良的株系开始用于生产。直到20世纪30年代发现两性花山葡萄（野生的山葡萄主要表现为雌雄异株），开启了对山葡萄利用的新篇章。二战以前，前苏联的研究人员已经开始利用山葡萄进行种间杂交育种，并获得一些杂交一代品种。而在中国，山葡萄一直没有被驯化栽培，最早利用野生山葡萄进行酿酒的是1936年成立的长白山葡萄酒厂以及1937年成立的通化葡萄酒厂。[/font][font=微软雅黑][/font][font=微软雅黑] 从1955年开始，前苏联多家葡萄研究单位利用山葡萄开展选育具有综合抗性的葡萄品种，在1958-1970年间就育成43个品种，包括10多个高抗寒品种。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　在中国对山葡萄的大范围利用是在[/font]1959年以后。中国农业科学院特产研究所研究人员利用山葡萄进行种内杂交育种，从种内杂交后代中选育出两性花品种 “双庆”、“双优”、“双丰”和“双红”；同时采用优良的山葡萄品种、品系和单株与果实高糖低酸的欧洲种酿酒葡萄品种米勒、梅鹿辄、白雷司令、赤霞珠、威代尔、白诗南等进行种间杂交、回交和重复杂交（7种杂交模式），共73个组合，从杂交后代中选育出酿酒品种“左红一”、“左优红”、“雪兰红”、酿造冰红葡萄酒的品种“北冰红”。目前这些品种都已应用于生产推广，已经有上千公顷的种植面积，甚至在北纬46度的双鸭山都有种植，成为东北山葡萄酒的主要生产原料。[/font][font='Times New Roman'] [/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　在同一年代中国科学院北京植物园葡萄育种团队先后从山[/font]-欧（山葡萄 X玫瑰香）杂交一代中选育出“北醇”、 “北红”、“北玫”、“北馨”和“北玺”。这个系列也是种间杂交的酿酒葡萄品种推广最为广泛的。目前，该团队除了选育高抗逆酿酒葡萄品种，还选育了一些抗逆性好的鲜食葡萄品种，如“京秀”、“京早晶”等。[/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　此外吉林省农业科学院果树研究所选育出的[/font]“公酿一号”、“公酿二号”及“公主白”等；中国农业科学院果树研究所通过种间杂交选育出的“华葡一号”、“黑山”、“山玫瑰”等；内蒙古农科院园艺所培育的 “内醇丰”；辽宁省农业高等专科学校育成的“熊岳白”等……[/font][font=微软雅黑]“葡萄品种”肯定是“风土特色”表达的一种方式，除了引种试种，培育适合当地风土的品种，也是寻找表达“风土特色”葡萄的有效方法。葡萄酒爱好者们也在期待着表达“中国风土特色”的葡萄品种。[/font]

1.选用的葡萄品种不同优质葡萄酒: 优质葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，如果今年受到虫灾或是旱灾，政府若不下令浇水或是打农药，那么庄园主是没有权利这样做的，如果是自己自作主张，违反了规定，那么5年这里都不可以使用AOC。AOC是法国葡萄酒的最顶级，以法定产区控制命名的。酿酒用的葡萄树一般不能浇灌，并且喜欢生长在贫瘠的土地上，葡萄根会自己扎入土中，15-20公分处找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。劣质葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。须要经营浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。2.酿造工艺优质葡萄酒:葡萄酒是唯一的天然发酵酒类，他不需要依靠外力就可以自行发酵转变成酒，当酒精达到一定度数时，天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖份转化的，所以其中不需要添加糖和酒精。劣质葡萄酒:因为是劣质葡萄酒用的食用葡萄酿造，所以糖度低，需要人工加入糖或酒精，这样就会在酒里留下杂醇，喝完以后容易上头。3.年份优质葡萄酒:酒瓶上标有的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完了，那么就再也买不到这款酒了。劣质葡萄酒: 劣质葡萄酒上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了，例如**1999，表示这瓶酒的名字就是**1999，而不是1999年采摘的葡萄。4.冰酒优质葡萄酒:进口的冰酒所用的葡萄是自然冰冻的，整个酿造工艺都是在控制在零下8度以下。劣质葡萄酒: 劣质的冰酒所用的葡萄都是人工冰冻的。5.鉴别优质葡萄酒:把优质葡萄酒滴一滴到餐巾纸上，酒散开的痕迹是非常均称的，说明酒中没有添加任何其他东西(水,酒精等)。劣质葡萄酒:把劣质葡萄酒滴一滴在餐巾纸上，会看到中间一点红，到外面颜色逐渐变浅，最外一层可以看到水印。

[align=left][b][font=宋体] “冰酒其因昂贵的价格被誉为“液体黄金”，令许多人印象深刻。因为稀少所以昂贵，因为昂贵所以仿效。市场上质量参差不齐的冰酒随处可见，不仅影响了中国冰酒的口碑，也阻碍了整个冰酒行业快速与国际接轨。[font=Times New Roman]"[/font][/font][/b][/align][b][font=宋体] [font=宋体]　　围绕原料，制定标准[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　制定的《标准》对冰葡萄酒的定义、要求、分析方法、检验规则、标签标识和包装、运输、储存等，作出了详细的规定。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于[/font][font=Times New Roman]-8[/font][font=宋体]℃时，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨、发酵，采用特殊工艺酿制而成的葡萄酒。冰葡萄酒完全保留了葡萄全部的营养元素，不添加任何辅料，是公认的葡萄酒中的佳品[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　因为受葡萄品种、土壤、温度不同的影响，产出的冰酒味道也会有所不同，所以冰酒中的一些成分就会有不同的变化。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　《标准》中，酒精度和总糖的理化指标。在[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]℃时，酒精度[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]体积分数[/font][font=Times New Roman])/[/font][font=宋体]为[/font][font=Times New Roman]7.0~16[/font][/font][font=宋体]%vol[/font][font=宋体][font=宋体]，国家标准为[/font]9.0~14.0%[/font][font=宋体]vol[/font][font=宋体][font=宋体]；总糖[/font]([font=宋体]以葡萄糖计[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]大于等于[/font][font=Times New Roman]130g/L[/font][font=宋体]，国家标准为[/font][font=Times New Roman]([/font][font=宋体]以葡萄糖计[/font][font=Times New Roman])[/font][font=宋体]大于等于[/font][font=Times New Roman]125g/L[/font][font=宋体]。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　国家级葡萄酒评委于江深认为：地方标准和国家标准出现不同很正常。因为地理条件的不同，所以原则上要求地方标准高于国家标准，只要超过了国标，按照地方的标准执行公众也都会认可。如果地方标准低于国家标准，国家冰酒标准就失去了它的意义。[/font][/font] [font=宋体]　　由于我们这里日照时间长和昼夜温差大，导致该产区的葡萄糖度在其他地区入冬之后，温度会迅速降低到零下十几度，这时不及时埋土，葡萄就会冻掉，第二年可能没有收获。在温度降到零下[/font][font=Times New Roman]7~8[b][font=宋体][font=宋体]℃[/font][/font][/b][/font][font=宋体]时，会有[/font][font=Times New Roman]15~20[/font][font=宋体]天的温度缓冲期，不会马上降到零下十几度以下，这段时间就有利于葡萄的修剪和埋土、采摘。因此，该地区适合酿制冰葡萄酒，在自然条件上有优势。[/font][font=宋体] [font=宋体]　　由于葡萄原料基地以及气候因素的限制，我国能生产出符合国家冰酒标准的葡萄酒企业为数不多。而冰酒的稀缺性，决定了冰酒的高端价格定位。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　得一些毫无生产条件的小企业和不法商家，为追求冰酒的高额利润以及极具潜力的市场空间，将普通甜酒改头换面；或者以人工方式将葡萄放入冷冻库中冷冻，然后酿造而成类冰酒；还有用糖、葡萄酒汁和酒精调配而成的仿冰酒，混迹于市场。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　由于之前缺乏冰葡萄酒标准，无法做到对冰葡萄酒实行有效的监管，致使冰葡萄酒市场出现混乱局面。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　冰葡萄酒的发展不是一蹴而就的，国外的冰葡萄酒产业也是一点一滴慢慢发展起来的。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　冰葡萄酒昂贵的原因就是它的稀缺性。出产冰葡萄酒的国家中，以德国和奥地利为例，他们也不是每年都能产冰葡萄酒，只要气候等自然条件不达标，当年就不做冰葡萄酒。[/font][/font][font=宋体] [/font][font=宋体] [font=宋体]　　加拿大多伦多地区有很严格的一套制度去管理冰葡萄酒，并且有专门的冰葡萄酒协会。只有企业严格按照协会规定的原料、工艺要求制作冰酒，才会被允许使用其标示，这样才是正真意义上的冰葡萄酒。[/font][/font][font=宋体] [font=宋体]　　国内对冰葡萄酒的管理还需要不断加强，本来不是按冰葡萄酒工艺去做的，也叫冰葡萄酒，并对外销售，这是不科学的。[/font][/font][/b]

大家在吃葡萄时，往往是将葡萄皮、葡萄籽都吐掉，习惯都是这样做。但是殊不知，葡萄中一些强抗氧化物质就是存在皮与籽中。葡萄籽中含有很高含量的原花青素(OPC)，有资料显示OPC的抗氧化效果比维生素E强50倍，比维生素C强20倍，超强的抗氧化效果具有清除自由基，让肌肤有弹性更紧实。所以在吃葡萄的时候你最好不要将籽吐掉。但是葡萄籽怎样食用更加合理有效呢，欢迎讨论@！

葡萄园需要精准给葡萄用药葡萄园不是生病了才用药，也不是生病了就必须用药，这需要综合葡萄长势、空气湿度、葡萄园需要精准给葡萄用药葡萄园不是生病了才用药，也不是生病了就必须用药，这需要综合葡萄长势、空气湿度、天气预测等多种因素来决定。在喷药时，使用有红外成像功能的靶向喷药机，喷头探到叶片喷药，没有叶片喷头自动停止，有效减少喷药量，这就减少了农药使用造成的污染。天气预测等多种因素来决定。在喷药时，使用有红外成像功能的靶向喷药机，喷头探到叶片喷药，没有叶片喷头自动停止，有效减少喷药量，这就减少了农药使用造成的污染。

葡萄中含有人体不可或缺的维生素、矿物质以及少量的蛋白质和脂肪。但是，一般人在吃葡萄时，因为葡萄皮有涩味，都要把皮吐掉，这会流失很大一部分来自葡萄皮的营养。营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心脑血管疾病外，还具有极强的抗癌能力…… 在花生等70多种人类食用的植物中，多少不等地存在着白藜芦醇，而葡萄皮中的含量最高，达到50—100微克/克。美国芝加哥伊利诺伊学院的科研人员通过对这种物质进行反复试验，发现并确定了该物质具有极高的抗癌功效。他们对患有癌症的实验鼠投喂了18周这种物质，然后与患有皮肤癌而未投喂这种物质的实验鼠进行比较，发现吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68%—98%。一般来说，癌症的发生大致分为3个阶段，一是正常细胞的DNA受到损伤 二是细胞分裂加快，进入癌化过程 三是肿瘤恶化，开始转移。白藜芦醇对这3个阶段的癌症均有高效抑制作用。 另外，巴西里约热内卢联邦大学的科学家发现：紫葡萄皮中含有一种能够降低血压的黄酮类物质。黄酮类物质能促进血液中的高密度脂蛋白升高，从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高…… 葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。现在已经有人着手研究利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品，以利用葡萄皮中所含的丰富的白藜芦醇、纤维素、黄酮等物质，治疗胆固醇过高、糖尿病等病症。 营养学家建议，吃葡萄只要在食用前充分洗净果皮，整颗入口，连皮带子一起吃，这样营养就会达到“百分百”。“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是一句绕口令，而是一句科学饮食的良言。

自然发酵酿造葡萄酒2015年9月30日 ?于江深选择成熟山葡萄，去梗不洗， 若有泥土简单冲洗，放置二十四小时晒干。步聚：1、葡萄捏破皮，入缸、坛或塑料桶、玻璃瓶，装容量的70%，最好加入酵母，一百公斤葡萄加三十克酵母。（酵母用42℃的十倍酵母量的水，浸泡50分钟左右加入破碎葡萄中）。2、保持温度在15℃一28℃发酵最佳。3、气泡上升，皮渣上浮。在发酵第2一3天加糖，野生山葡萄每10斤加1斤2两白砂糖，则用葡萄汁化开加入白砂糖。栽培山葡萄和其他甜葡萄下霜前10斤葡萄加1两白砂糖。4、?主发酵放阳面15一25℃度下避光。每天搅拌两次。5、搅拌后沙布盖上发酵。6、发酵约7一9天皮渣不再上浮，液面平静，前发酵结束。?可用滤布过滤去皮渣。7、装另一个罐进行后发酵，温度20度左右，共计一个月，倒罐去掉底子，上清液就是发好的葡萄原酒。8、发酵葡萄园原酒酸、有涩味、不甜。9、放15度左右地方陈酿。10、一段时间，可倒葡萄原酒至酒液清澈。11、葡萄原酒放置室外，零下4℃~零下5℃，七~十天最佳，冰冻最好。12、可在元旦~春节时调成甜酒饮用，一般葡萄原酒可适量加入白砂糖、冰糖，加蜜蜂更佳，可口饮用。葡萄原酒密封，喝时加糖化开。饮用调糖，蜜蜂。味道最好。

求各位高手帮忙一下，怎样用HPLC分离葡萄糖和葡萄糖酸 或者是葡萄糖和葡萄糖酸钠？ 应该用什么样的柱子和检测器呢？拜托拜托！！

生态葡萄栽培专注于培育健康的葡萄，能够抵御病虫害并自然地养活自己，而不是保护葡萄免于受任何可能的伤害。在葡萄园内建立一个健康的土壤和平衡的生态系统。生态葡萄栽培要求在葡萄园里创造一个更自然的环境，即保护生物多样性：葡萄与其他植物、微生物、昆虫、鸟类和小动物生活在一起。　　极简化栽培是以必要的处理保证葡萄在各个阶段的最佳状态，尽量避免不必要的处理、投入品（农药、化肥、灌溉等）和污染物以及对土壤和葡萄生态系统的干扰，尽量减少不必要的处理，尽量缩短各种处理的时间，促进葡萄生产生态系统的健康发展，同时强化产品风格，提高质量。在葡萄栽培过程中，所有不必要的投入、不必要的处理以及延长任何处理的时间，都只能抹杀风格，提高成本，降低质量，污染环境，与可持续发展的理念相悖。从这个意义上讲，极简化也是生态葡萄栽培的重要构成因素。

[align=left][color=#3e3e3e]我所在的[/color][color=#3e3e3e]吉林柳河龙韵酒庄[/color][color=#3e3e3e]，气温降到了接近零度，暖气也开始运行。翻开日历——立冬，冬天到了。就在这样的凛冽寒冬中，仍然有酒庄的人们在辛勤劳作，等着气温降一些、再降一些，为了他们甜蜜的收获——冰酒。[/color][/align][align=left][color=#3e3e3e]冻出来的好酒[/color][/align][color=#3e3e3e]冰酒，顾名思义，指的是让葡萄果实冷冻结冰后再进行压榨，获得的甜型葡萄酒。[/color][color=#3e3e3e]在中国的国家标准（GB/T 17204-2008 饮料酒分类、GB/T 25504-2010 冰葡萄酒）中，冰葡萄酒指的是「将葡萄推迟采收，当气温低于一7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰后采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。」国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的规定与此一致，还特别强调了不允许使用人工的物理方法进行处理，也即不允许在冷库中冷冻葡萄。[/color][color=#3e3e3e]在葡萄果实内的溶液体系中，气温低于冰点之后并不会同时结晶。溶液内会首先出现水的瞬时微细结晶粒子，而由于冰是单晶体，组成稳定均一，对杂质（糖、酸等各种呈香呈味物质）有相对排他性，因而形成了纯水结成的冰渣和各种物质浓缩的液态葡萄汁。通过轻柔的压榨，将液态葡萄汁与冰渣分离出来进行发酵，就得到了高糖度、风[/color][color=#3e3e3e]味[/color][color=#3e3e3e]浓缩的冰葡萄酒。[/color][img=,32,32]file:///C:\DOCUME~1\ADMINI~1\LOCALS~1\Temp\ksohtml\wps140.tmp.png[/img][color=#3e3e3e]冰葡萄酒的生产原理并不复杂，关键在于自然低温冻结的过程。一般的葡萄在九月份或者十月份就已经进行采摘，而酿制冰酒的葡萄则要在树枝上一直保留，到十一月、十二月甚至来年一[/color][color=#3e3e3e]、[/color][color=#3e3e3e]二月才进行采收。采收时的温度越低，葡萄汁中的糖等风味物质含量就约高。像一些晚收（Late Harvest）葡萄酒一样，葡萄留在树上面临的挑战在于觊觎浓甜果实的鸟儿、棕熊等野生动物。如果降雨过多，葡萄也会容易发生腐坏。[/color][color=#3e3e3e]采摘之后的生产工艺与普通葡萄酒差异不大，此时温度仍然是一个很重要的影响因素。很容易理解的是，冰葡萄的压榨同样必须保持在低温下。冰酒的压榨会使用专门设计的垂直篮筐式压榨机或气囊压榨机，甚至还的会把设备放在室外。[/color][color=#3e3e3e]冰酒的关键在于其果味与酸度，与贵腐酒或者风干甜酒有很大的不同。他们的果香应该是纯净而新鲜的，不会有陈年或氧化的风格，而是会充分反映出所用品种的特点。[/color][color=#3e3e3e]冰葡萄酒的主要出产国[/color][color=#3e3e3e]冰酒的工艺起源自十八世纪或十九世纪的德国，具体的时间和地点暂无定论，我们在此也不做讨论。但冰酒发明以后的年代里，它的生产并不稳定，只有极少数反常寒冷的天气才有出产。能够系统地、有意识地把冰酒作为一个产品品类来进行生产，其实是从上世纪六十年代才开始的。现在的德国，依然是冰酒的重要生产国。冰酒在德语中被称为 Eiswein, 在1982年成为了单独的法定分类（质量等级）。生产冰酒的葡萄原料，要求达到 BA（BeerenAuslese）以上的糖含量，但不允许发生贵腐感染，采摘时需要气温在-7℃以下。[/color][color=#3e3e3e]由于并非每年冬天都可以达到-7℃，德国的冰酒一直产量不高。现在，很多酒农也在减少冰酒的生产，因为如果当年温度不够低，所有被晚收留存的葡萄都必须被废弃，这带来了极大的成本问题。再加上德国的冬天经常很潮湿，容易使葡萄感染贵腐霉菌，就更加大了生产冰酒的难度。现在人们可以用塑料薄膜来缓解鸟儿的投食和降雨带来的腐败问题，但并不能从根本上解决。[/color][color=#3e3e3e]德国的冰酒主要用雷司令葡萄生产，也有少量的西万尼和黑皮诺。世界上品质最佳的冰酒，大多来自德国。其中，Egon Muller酒庄所产 Scharzhofberger 雷司令冰酒，更是高居 Wine-Searcher.com 所收录的世界最贵葡萄酒第28位。[/color][color=#3e3e3e]奥地利是另一个重要的冰酒产地，这里是生产的冰酒同样称为Eiswein，各种法规要求也与德国相似，这里的主要品种有绿维特纳（Grüner Veltliner）、雷司令、琼瑶浆、茨威格（Zweigelt）等。[/color][color=#3e3e3e]得益于更加适合冰酒生产的气候条件，自1984年开始规模化生产冰酒，加拿大很快就成为世界上最大的冰酒产区。这里气候稳定，每年都能有冰酒产出，还有一批以云岭冰酒（Inniskillin）为代表的高品质产品。加拿大还有着目前世界最完备的冰酒生产和质量管理制度（VQA），也为冰酒生产工艺的现代化、标准化做出了巨大贡献。加拿大冰酒的主要品种是威代尔（Vidal）,其次还有雷司令、品丽珠（Cabernet Franc）等生产。现在，冰酒已经成了加拿大的一张名片，他也是中国人民最熟悉的加拿大物产——甚至超过了Justin Bieber.[/color]中国可以生产冰酒吗？[color=#3e3e3e]除了前述三个国家主要以外，还有美国的五指湖地区、南半球一些高海拔产区，都有冰酒生产。那么，中国可以生产冰酒吗？[/color][color=#3e3e3e]作为一个大部分产区每年都需要给葡萄藤埋土防寒的国家，不看气象报告我们也知道，在中国，温度不是问题。确实，中国的很多地方是有着生产冰酒的气候条件的，但较冷的天气也带来了中国的独特问题——需要埋土才能安全过冬的葡萄藤，根本等不到葡萄结冰采收。[/color][color=#3e3e3e]2000年，辽宁省桓仁县从加拿大引进了威代尔葡萄，种植在北甸子乡来试验生产冰酒。一贯被认为比较抗冻的威代尔葡萄，在-20℃以下还是会发生冻害，而桓仁当地的极端最低温度达-35.7℃, 因此威代尔也必须进行埋土防寒。但在桓仁到12月中旬威代尔葡萄采收时,土壤已经冻结10cm以上, 此时想要做防寒已为时过晚，连土都挖不动了。为了保证葡萄的风味积累，果实又不可能太早采收，该怎么办呢？中国葡萄酒人提出了三个不同的思路，解决了这个问题。 [/color][color=#3e3e3e]2012年吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司开始种植北冰红葡萄酿造冰葡萄酒。[/color][color=#3e3e3e]首先[/color][color=#3e3e3e]是[/color][color=#3e3e3e]想到，也是使用比较多的办法，也就是在每年约11月上旬土壤结冻前,结合修剪,将果穗连同果枝剪下,绑在架上,继续冰冻，直到十二月份再进行采收。从国家标准来看，这种做法是符合规范的[/color][color=#3e3e3e]。[/color][color=#3e3e3e]龙韵酒庄从开始种植北冰红葡萄是在葡萄藤上生长，[/color][color=#3e3e3e]12月份采摘冻葡萄，[/color][color=#3e3e3e]做出来的酒风味[/color][color=#3e3e3e]独特。具冰葡萄——北冰红葡萄品质特征[/color][color=#3e3e3e]。[/color][color=#3e3e3e]龙韵酒庄利用冻[/color][color=#3e3e3e]葡萄[/color][color=#3e3e3e]——北冰红[/color][color=#3e3e3e]果实中糖、酸、单宁、总酚、各种风味物质的含量和组成，并对生产的[/color][color=#3e3e3e]冰[/color][color=#3e3e3e]葡萄酒进行了感官评鉴，通过研究确认了，自然冰冻方式生产的冰葡萄酒没有质量上的显著[/color][color=#3e3e3e]特征[/color][color=#3e3e3e]。[/color]中国的冰酒产地[color=#3e3e3e]从本世纪初到现在，中国冰酒产业克服各种困难，已经形成了从东北到西北再到西南高原地区的多个产区和探索性产地。[/color][color=#3e3e3e]东北的另一个冰葡萄酒产区是山葡萄的经典产区：吉林通化[/color][color=#3e3e3e]龙韵酒庄[/color][color=#3e3e3e]。以柳河县为核心的通化产区，是中国山葡萄的原产地，山葡萄冰酒是该地的特色产品。其中，集安市百特庄园的北冰红冰葡萄酒，曾经获得2017 Decanter 世界葡萄酒大赛铜奖。除此山葡萄酒之外，集安市鸭江谷酒庄的威代尔冰葡萄酒更获得了此次比赛的类别最优白金奖章[/color][color=#3e3e3e]，柳河汇源龙韵酒庄发展很快[/color][color=#3e3e3e]。[/color][color=#3e3e3e]除了东北以外，中国的新疆伊犁河谷、甘肃、宁夏、陕西、山西都有冰酒生产。甘肃祁连酒业生产的冰酒为贵人香和美乐品种，而莫高酒庄则有雷司令和白比诺冰酒出产。山西晋中太行山中的的鱻淼酒庄，则以自己的威代尔冰酒获得2017 Decanter 世界葡萄酒大赛的金奖。[/color][color=#3e3e3e]在中国西南部的高原地区，也有一些适宜生产冰葡萄酒的小气候产地。云南德钦地区海拔2200~2300米，冬季日照强烈，使得这里出产的冰酒具有独特的葡萄干风味。德钦主要的冰葡萄品种为赤霞珠，还有一些当地特色的黑美人葡萄。在四川阿坝的高山峡谷中，还有一家名为塔斯酒庄的冰酒酒庄，出产的威代尔冰酒被李志延MW描述「这款甜白葡萄酒油脂般柔滑的质地及饱满的酒体使我震惊。」[/color][color=#3e3e3e]从本世纪初到现在的十几年间，从产量上看，中国已经悄然成为世界最大的冰酒生产国。随着一批精品酒庄成长崛起，我们的冰酒产业也开始吸引了世界的目光。这一杯冻出来的甜蜜之中，也凝结了中国葡萄酒人无尽的智慧。[/color]

[b]世界上最高档葡萄酒是甜型葡萄酒[/b]按每升酒中的含糖量，我国相关的标准将葡萄酒的类型定为[font=Times]4[/font]类，即： 　干型（[font=Times]dry[/font]），[font=Times]4[/font]克以下；[font=Times] [/font]半干型（[font=Times]semidry[/font]），[font=Times]4-12[/font]克；半甜型（[font=Times]semisweet[/font]），[font=Times]12-45[/font]克；甜型（[font=Times]sweet[/font]），[font=Times]45[/font]克以上。　　一般人对干和半干型的葡萄酒都感觉不到甜味，对半甜以上的才感觉得出来甜味。[font=Times][/font]　　一些消费者、甚至一些经销商，他们认为口感甜的葡萄酒价格应该比干型葡萄酒更便宜，更低档些。那是因为，国产的一些甜葡萄酒，其甜的产生相当多的是添加了糖，甚至更有不法分子添加的是甜蜜素、糖精！其实高档甜葡萄酒却不外加任何糖，其甜的产生是葡萄里的自然糖分！[font=Times][/font]　　既然不允许外添加任何糖分，那么，既要发酵让葡萄中的糖分转化为足够的酒精，又要保持一定的甜度，怎么样才可以做到？简单地说，是用比酿制干红还要多的葡萄原料，详细地说，能否酿出甜酒就取决于酿酒葡萄汁的含糖量，提高葡萄汁的含糖量，且看这些做法：[font=Times][/font]一、自然风干甜酒[font=Times] [/font]我们都吃过新疆的葡萄干，那个甜啊！怎么做到的？新疆葡萄干晾房，也叫“荫房”，是一种很奇妙的建筑。或建在山坡上，或建在家家户户居住的房子上，一座两层楼高的土坯建筑，它的四壁镂出密密麻麻的洞孔，像个大蜂房，借助当地特有的热风吹拂，经过三、四十天的自然风干，鲜葡萄就晾成葡萄干了。[font=Times] [/font]　　采用霜后自然风干甜葡萄酒的酿制，也是经过这道工序。长白山霜后山葡萄酒就是用山葡萄干为原料酿成了霜后甜型山葡萄酒，这个酒是甜的很呢！二、冰酒[font=Times] [/font]　　晚秋时节，葡萄熟了，不采收，有意将葡萄采收推迟，进入冬季，当气温低于[font=Times]-8[/font]℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，等到葡萄果实呈自然结冰状态时，在低温条件下，用人工采摘，采摘后的冰葡萄在低温中[font=Times]1[/font]小时内压榨然后注入发酵缸中。用此葡萄汁酿成的酒，就叫冰酒。冰酒属于甜酒类，却又不能掺加糖分。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢？从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，其糖分会提高；同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会凝结成冰，通过十分轻力的压榨，将水晶体与葡萄汁脱离，便可获得更加浓缩的葡萄汁，这叫做冰冻脱水，用这样的葡萄汁发酵，只用部分糖分便可转换足够的酒精，剩余的糖分留下来，便酿制出甜葡萄酒。这个原理就如同喝结冰的可乐：用吸管来吸一筒冻成冰的可乐，吸出的是更浓缩的可乐，最后留在罐里的就是些没味道的冰块了。三、贵腐酒[font=Times] [/font]　　贵腐霉[font=Times](botrytis cinerea)[/font]也称为贵族霉，是一种天然的霉菌，当成熟的葡萄感染这种霉菌时，霉菌的菌丝会穿透葡萄皮，葡萄内的水分会有部分被吸收或蒸发，因此葡萄会干缩，而使葡萄内的糖分和其它成份浓缩，并产生特殊的香味。酿造贵腐甜酒的葡萄要经过仔细挑选，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗时费力；采收下来的葡萄，再经挑选之后，实际可以榨出来的汁液已经很少了，有时一株葡萄树的果实榨出来的汁液还不到[font=Times]100[/font]克。[font=Times][/font]　　感染上贵腐霉的葡萄被细菌蛀穿肉眼看不见的小孔，便于葡萄里的水分蒸发，这个时期的早上、晚上一定是要保持潮湿，能够使贵腐霉有条件滋生蔓延，中午和下午需要阳光照耀，使葡萄里的水分由表皮感染处蒸发，但也不能太烈的阳光，如果葡萄裂缝过大葡萄就很容易氧化了，葡萄也不能太潮湿，如果收成前总下雨，葡萄也就烂掉了，如此的周而复始，最后葡萄里[font=Times]80-90%[/font]的水分都被蒸发了，就形成了糖份很高又芳香浓郁的贵腐葡萄了！