品质评价

本文系统的评价了葡萄品质的指标构成及其作用，以期为葡萄品质的研究提供指导。

物性测试仪在食品品质评价中有哪些应用？请大家发表意见。

[b][b]评价技术助推食品快检产品质量提升[url]http://www.instrument.com.cn/news/20180410/461229.shtml[/url][/b][/b]

题目：[b][url=https://www.nstl.gov.cn/paper_detail.html?id=a0d45a4241583cd8833d45aaec7e9d94]许氏鲆鮋肌肉营养成分分析与品质评价[/url][/b]作者：宋理平等卷期：[font=&][color=rgba(0, 0, 0, 0.85)][url=http://www.cqvip.com/qikan/Detail.aspx?gch=88443X&years=2013&num=04]《长江大学学报（自科版）：中旬》2013年 第4期[/url] [/color][/font]链接：http://www.cqvip.com/QK/88443X/20134/46258899.html

各位专家：打扰了，现在空气品质被炒得很热，有更好的评价方法吗？如何用仪器分析或何种仪器。多谢！！！

营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和[url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%84%E7%BB%87%E4%BF%AE%E5%A4%8D/1707349]组织修复[/url]以及具有生理调节功能的化学成分。人体所必需的营养素有[url=https://baike.baidu.com/item/%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8/309120]蛋白质[/url]、脂类、糖类、[url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0/161385]维生素[/url]、水和[url=https://baike.baidu.com/item/%E6%97%A0%E6%9C%BA%E7%9B%90/2726998]无机盐[/url]（[url=https://baike.baidu.com/item/%E7%9F%BF%E7%89%A9%E8%B4%A8/2110075]矿物质[/url]）、[url=https://baike.baidu.com/item/%E8%86%B3%E9%A3%9F%E7%BA%A4%E7%BB%B4/88212]膳食纤维[/url]（[url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A4%E7%BB%B4%E7%B4%A0/775570]纤维素[/url]）7类。此外，食品中还包含许多非必需营养素。品质评价主要是从食品的理化、感官、卫生等方面，通过实验数据与标准对比，对检测样本进行评估。食品的营养成分测定与品质评价参考指标有哪些，如何借助仪器设备快速、高效进行测定评价，如何以“量”化方式诠释“质”，是生活水平日益提高的当下，食品领域分析研究的热点主题。[img=,640,300]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/11/201811211615479786_1803_2507958_3.jpg!w640x300.jpg[/img] 仪器信息网网络讲堂将于2018年12月20日召开“食品营养成分与品质评价”主题网络研讨会，携手该领域的专家和一线工作者带来精彩的分享。本次会议旨在为同行提供在线学习机会，实现教育资源共享，并搭建互动平台，增进学术交流，促成项目合作。 欢迎您报名参加！【参与方式】戳链接报名占位，200免费名额已占63！【报名链接】[url=https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/nutrition/]点击打开链接[/url]

营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和[url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%84%E7%BB%87%E4%BF%AE%E5%A4%8D/1707349]组织修复[/url]以及具有生理调节功能的化学成分。人体所必需的营养素有[url=https://baike.baidu.com/item/%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8/309120]蛋白质[/url]、脂类、糖类、[url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0/161385]维生素[/url]、水和[url=https://baike.baidu.com/item/%E6%97%A0%E6%9C%BA%E7%9B%90/2726998]无机盐[/url]（[url=https://baike.baidu.com/item/%E7%9F%BF%E7%89%A9%E8%B4%A8/2110075]矿物质[/url]）、[url=https://baike.baidu.com/item/%E8%86%B3%E9%A3%9F%E7%BA%A4%E7%BB%B4/88212]膳食纤维[/url]（[url=https://baike.baidu.com/item/%E7%BA%A4%E7%BB%B4%E7%B4%A0/775570]纤维素[/url]）7类。此外，食品中还包含许多非必需营养素。品质评价主要是从食品的理化、感官、卫生等方面，通过实验数据与标准对比，对检测样本进行评估。食品的营养成分测定与品质评价参考指标有哪些，如何借助仪器设备快速、高效进行测定评价，如何以“量”化方式诠释“质”，是生活水平日益提高的当下，食品领域分析研究的热点主题。[img=,640,300]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/11/201811211615479786_1803_2507958_3.jpg!w640x300.jpg[/img] 仪器信息网网络讲堂将于2018年12月20日召开“食品营养成分与品质评价”主题网络研讨会，携手该领域的专家和一线工作者带来精彩的分享。本次会议旨在为同行提供在线学习机会，实现教育资源共享，并搭建互动平台，增进学术交流，促成项目合作。 欢迎您报名参加！【参与方式】戳链接报名占位，200免费名额已占63！【报名链接】[url=https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/nutrition/]点击打开链接[/url]

[size=16px] [/size] [size=16px]目的 基于HPLC特征图谱,建立同时测定桑黄中原儿茶酸、原儿茶醛、咖啡酸、紫萁酮和牛奶树碱5种成分含量的一测多评方法(quantitative analysis of multi-components with a single-marker, QAMS),对不同来源的桑黄药材进行品质评价研究。 方法 收集了3个种源地共10个批次的桑黄药材样品,采用Wondasil C18 Superb色谱柱(4.6 mm×250 mm, 5 μm),以乙腈-0.1%甲酸水溶液为流动相,梯度洗脱,体积流量 1.0 mLmin-1,柱温25 ℃,进样量20 μL,采用变波长程序,建立内参物原儿茶醛与原儿茶酸、咖啡酸、紫萁酮、牛奶树碱的相对校正因子并进行了相对校正因子的耐用性考察。采用外标法(external standard method, ESM)和QAMS法分别测定不同来源共10批桑黄药材中该5种成分的含量以验证QAMS法的准确性。 结果 采用SPSS与Origin Pro进行主成分分析、相似度分析和聚类分析。结果显示,5种成分专属性、精密度、重复性、稳定性、线性范围([i]r[/i]2＞0.999 0)均良好、平均加样回收率99.74%~102.78%,RSD 1.34 %~2.92%。以原儿茶醛为内参物,原儿茶酸、咖啡酸、紫萁酮、牛奶树碱的平均相对校正因子分别为0.851 9、1.446 9、1.615 7、0.774 7 [i]t[/i]检验结果表明,ESM法与QAMS法测定结果差异不显著。通过统计学分析实现了数据集的可视化,聚类分析发现西藏和广东产地的桑黄样品呈现一定的地域差异,但也发现了源于广东和长白山的个别桑黄样品与源于西藏的桑黄样品聚为一类的现象,意味着不能仅仅依据产地评价桑黄品质优劣,因为可能存在基源不清或品种混淆的状况。不同桑黄样品中牛奶树碱、原儿茶醛、紫萁酮的含量差异较大,且此3类成分对主成分的贡献较多,可能为桑黄的主要质量标志物。 结论 该研究基于HPLC指纹图谱建立的QAMS法简单、经济、实用,可以实现对桑黄中主要成分的快速、科学分析,也为其种质资源的品质评价提供了一定的科学依据。[/size]

各位专家好： 我目前比较关注室内空气品质的检测，请问有那些仪器和设备，采用目前有的空气品质综合传感器可以吗？（目的是评价空气的现状品质）还有更好的方法和仪器吗？多谢！！

大家讨论下国内外快检产品品牌及产品质量，售后等问题

第一章 总则　　第一条 为规范产品质量状况分析工作，准确分析评估产品质量状况，及时发布产品质量和安全风险预警，提高质检工作的针对性、有效性，更好地服务政府和相关部门决策管理工作，制定本制度。 　　第二条 产品质量状况分析是指根据统计调查数据，对报告周期内全国、行业或区域内产品质量现状、趋势、特点进行分析、评价，查找存在的问题，提出措施和建议的一项综合性管理工作。 　　第三条 产品质量状况分析的内容主要是对制造业产品质量安全和一般性产品质量问题进行分析。产品质量状况分析种类分为综合分析和专题分析。综合分析主要动态反映报告周期内产品质量总体状况。专题分析主要是反映报告周期内热点或重点产品（行业、区域）的质量状况，或针对具体质量问题、质量事件展开的分析。 　　各级质检部门可根据实际开展服务质量、工程质量、环境质量状况分析。 　　第四条 产品质量状况分析坚持数据准确、分析务实、评价客观的原则。 　　第五条 各级质量技术监督部门、出入境检验检疫机构（以下简称各级质检部门）开展产品质量状况分析工作适用本制度。 　　进出口商品质量分析工作按《进出口商品质量分析工作管理规定》执行。

参加2015年中国药品质量安全年会公开课件（pdf版），学习，交流，分享01-化学药品质量状况及风险分析02-中国制药工业发展现状与展望03-药品安全与化学药品国家标准浅谈04-从药剂师的角度看药物风险管理05-我国化学制药大输液的生产情况及其风险控制06-多组分生化药品质量风险控制要点07-药用辅料对仿制药一致性评价的影响08-抗病毒类化学药物的质量分析09-三种药用酶的质量研究10-脂肪乳注射液质控要点及质量分析11-艾司唑仑片评价方法研究经验分享12-酒石酸美托洛尔片评价方法研究经验分享13-拉米夫定片评价方法研究经验分享14-药品检验方法的质量评价

谁有关于上海白猫，上海纺织工业技术监督所，国药集团，西陇化工，广东产品质量监督检验研究所，国家纺织记录站，上海研泽这几家公司的资信能力评价，急急急急！！！！！！

食品质量感官检验的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度)。不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。食品质量感官检验方法的注意问题。01视觉检验方法的注意问题这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度，食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉检验应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。检验时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在检验液态食品时，要将它注入无色的玻璃器皿中，透过光线来观察，也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。02嗅觉检验方法的注意问题人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉检验却能够发现。当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。如核桃的核仁变质所产生的酸败而有哈喇味，西瓜变质会带有馊味等。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉检验时常需稍稍加热，但最好是在15～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在检验食品时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发，识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。食品气味检验的顺序应当是先识别气味淡的，后检验气味浓的以免影响嗅觉的灵敏度。在检验前禁止吸烟。03味觉检验方法的注意问题感官检验中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。做好的米饭存放到尚未变馊时，其味道即有相应的改变。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味检验时，最好使食品处在20～45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品在进行感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后检验味道强烈的食品。在进行大量样品检验时，中间必须休息，每检验一种食品之后必须用温水漱口。04触觉检验方法的注意问题凭借触觉来检验食品的膨、松、软、硬、弹性(稠度)，以评价食品品质的优劣，也是常用的感官检验方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败，评价动物油脂的品质时，常须检验其稠度等。在感官测定食品硬度(稠度)时，要求温度应在15～20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。

如题：自我评价主要内容：（不管你是从事采购或是分析工作的）主要侧重于思想品质、个人性格、工作能力、工作态度、职业规划等几个方面

[align=center]关于提升产品质量的一种新模式的探讨 [/align][align=center] Discussion on a new model for improving product quality [/align][align=center] [/align]肖有玉[b][sup]1[/sup][/b] ，周 亮[b][sup]1[/sup][/b]，伊纪峰[b][sup]2[/sup][/b]，周骏贵[b][sup]1[/sup][/b] ，毛敏明[b][sup]1[/sup][/b]，王辰[b][sup]1[/sup][/b]，蔡薇[b][sup]1[/sup][/b]（1 南京市产品质量监督检验院 210019）（2 江苏省计量科学研究院 210046）[b]摘 要：[/b]本文提出我国产品质量提升的一种新的工作模式。旨在解决当前形势下我国产品质量提升的具体实施问题。核心内容是建立一核三区的认证新模式解决我国产品质量提升缺乏初始推动力的现状。所谓一核三区模式，一核是指认证评价机构，三区指技术服务平台、地方检测机构、电商平台（精品超市）。一核三区相互合作，以认证评价机构为核心，形成有市场活力和社会认可度的认证评价品牌，利用市场引导作用提升我国中高端产品的可信度和社会认可度，进而促进我国产品质量整体水平的提升。[b]关键词：[/b]提升 产品质量 新模式1 前 言[b] [/b]中国发展已经到了关键时期。党中央、国务院高瞻远瞩，明确指出我国经济已由高速增长阶段转向高质量发展阶段[b][sup][[/sup][sup]1[/sup][sup]][/sup][/b]。这不仅是我国现阶段社会发展的必由之路，也是当前国际形势下的必然选择。产品质量的高质量发展，是经济高质量发展的重中之重，成败与否，直接关系到我国高质量发展的基本国策能否顺利实施。我国历届政府对产品质量都很重视，也取得了一系列成效。但是，与党中央和国务院的要求相比，与人民群众的满意度相比，与发达国家相比，我国的产品质量还不尽人意。尤其是在国家提出高质量发展的关键历史时期，对我国产品质量的提升工作提出更高要求。原有的工作模式明显不能适应新时代的要求。所以需要进行工作模式上的创新，以适应新时代的要求。我国原有的质量管理模式，是一种保底模式。即使不考虑实际执法工作中出现的各种问题，也只是解决了能用的问题，而不能解决使用满意度的问题。解决使用满意度的问题，正常情况下是交由市场自行转化的。但现在市场出现了问题，无法形成量变到质变的转变。 科技的不断进步，会促进生产力的发展，从而促进经济的增长。生产力发展到一定阶段，可以轻而易举的实现社会基本需求后，导致量的发展过度。这时本应有一个从量走向质的过程，通过质的竞争来达到社会需求平衡。但这时候出现了因信息不对称导致的诚信危机问题，使得量变到质变的过程被打断，偏离了原有的发展轨道，形成无序化竞争，破坏了应有的经济秩序。 由于诚信危机的存在，商家承诺无法取信，使得好的产品因高成本而在竞争初期处于劣势，企业无法支撑到品牌的建立，转而生产低成本产品，久而久之形成了价格战模式。而价格战往往是通过节约成本来维持利润。这种市场习惯一旦形成几乎无法改变，由于产品附加值低，利润低，导致员工收入降低，最终形成恶性循环。经济的最大问题不是国民收入跟不上，而是不能形成良性循环体系，即使增发货币也会形成死循环。欧美发达国家虽然也有类似问题，但由于种种原因，中国在这方面问题显得更加突出。经济问题是错综复杂的，但消费者与生产者信息不对称的问题无疑是制约经济发展的重要因素。事实证明，市场的力量是无穷的。现在市场本身出现了问题，市场的推动力减弱，使得国产品牌质量进一步提升遭遇困境。所以，想要真正提升国有品牌质量，我们还是要在市场引导上下功夫。利用新的互联网技术和新的解决思路，多方合力，解决因诚信危机带来的市场问题，才是质量兴国的最佳方案。2 主要内容本文创新性提出一核三区认证新模式，旨在解决我国产品质量提升初始推动力缺乏的现状。所谓一核三区，一核是指认证评价机构，三区分指技术服务平台、地方检测机构、电商平台（精品超市）。一核三区相互合作，以认证评价机构为核心，形成以检验检测认证为“连接器”的产业聚合新模式[b][sup][/sup][/b]，形成有市场活力和社会认可度的认证评价品牌，利用市场引导作用提升我国中高端产品的可信度和社会认可度，进而促进我国产品质量整体水平的提升。[b]2.1参与机构：[/b]1、认证品牌持有机构。为牵头机构。需要有较强的综合协调能力，组织能力，和营运能力。2、技术联盟（机构）。对本行业现状和能力状况有充分了解，能够解决相关技术问题。3、地方检测机构。熟悉当地产业状况，能够跟企业保持较密切的联系，具有一定的质量常识和专业知识。[b]2.2运行流程图[/b]由地方检测机构（在当地政府支持下）在规定地域内寻找具备生产优质（特色）产品能力或潜力的企业和产品推荐给认证机构 →认证机构对产品进行技术分解，流转给技术机构进行检测和评价 → 技术联盟（技术机构）根据当时制定的联盟标准和行业经验进行检测和综合意见评价，流转给认证机构→ 认证机构综合各技术机构的技术分析，做出最终审核意见（如不接受，提供原因） 流转给电商 → 电商（超市）与企业接洽→ 按指定合同文本签署供货协议并做好信息化工作。各机构按职能分别进行质量监控。购物平台为认证品牌专用平台，电商（超市）无权自主选择供应商。平台一物一签。每个产品都贴有带二维码的认证标志，扫描二维码，可进入产品认证的后台数据库。显示内容可包含：产品和生产企业基本信息，质量综合评价，产品质量溯源（含工艺、原料检测）， 关键生产场景截图或录像 ，型式试验检测报告（报告含解读），行业介绍（产品分类及优缺点介绍），购买须知，使用注意事项等内容。购物平台应建立完善质量信号传递反馈机制[b][sup][/sup][/b]，开展产品质量比较试验、综合评价、体验式调查3 实施纲要（1）本方案强调主动出击，要求主动寻找有质量和技术潜力的厂家。（2）方案实施的范围和规模不能太小，否则产品基数太小，不能形成影响力，最好以省以上规模为单位。对消费类产品产业发达，质量领先的大的地级市，也可以进行试点。（3）方案强调形成统一品牌。不建议过多以单一行业为单位，形成太多专业认证品牌的做法。这样不仅宣传等资源投入过于分散，而且不利于消费者认证品牌意识的形成，不利于网站人气聚集，不符合商业规律。（4）必须对准入标准进行逐年更新和准入商品淘汰制，尽管这样做的难度和初始工作量很大，但必须要这样做，否则网站就会缺少生命力，无法在市场上生存下去。（5）必须要做产品评述，不能只提供一堆数据给消费者。消费者需要的是一个直观感性的认识，如果不能满足消费者需求，就无法在市场上生存，也就失去了方案的意义。但评述也不能脱离客观科学的依据，所以分寸的把握尤为重要。4 设计思路过去业内谈检测认证机构整合，往往是注重行业内部的相互融合。本文建议，应有部分机构尝试进行行业上下游的整合，形成相对完整的产业链。通过市场为引导，企业运作为手段，建立抓手，来解决政府推动产品高质量发展具体落实的困境。通过一个品牌的建立来帮助无数个民族品牌的树立。致力于建立一个条块结合，优势互补，技术保障和过程监督一体的新型认证评价模式。致力于建立一个有公信力的消费者与产品之间的质量信息平台。为解决当前地方质检机构出路提供新思路。5 结束语我国的特色和国情，诸多领域的改革无先例可循，需要进行大胆的探索和试水。学习是缩小差距的最佳途径，但只有创新才能超越。十九大报告指出，想要实现中华民族伟大复兴，就要勇于创新[b][sup][[/sup][sup]1[/sup][sup]][/sup][/b]。本方案是鉴于当前国情下对我国产品质量提升转型策略的探讨。方案的实施虽然有一定的难度，但总体来说，针对性和可操作性强，符合国家改革的大方向。目前，认证的市场认可和市场模式尚未形成，即使没有相互之间的竞争，认证机构也很难立足。所以当务之急是大家齐心协力，集中资源，合力培养市场认可度，扩大行业的社会影响力。等到认证形成社会气候，培养出消费习惯，再拆分引入竞争机制，可能更为切实可行。参考文献：习近平. 《决胜全面建成小康社会夺取新时代中国特色社会主义伟大胜利——在中国共产党第十九次全国代表大会上的报告(2017年10月18日)》. 美与时代(上),2017(10):1. 国务院关于加强质量认证体系建设促进全面质量管理的意见. 质量与认证,2018(02):28-31+34.中共中央国务院出台《关于开展质量提升行动的指导意见》. 中国标准化,2017(19):26. [b] [/b]

当食品的感官性状发生轻微的异常变化时，常会使人体感觉器官也产生相应的异常感觉。因此，不论是评价还是选购食品时，感官鉴别方法都具有特别重要的实践性和应用性。 食品质量感官鉴别指标主要是指色泽、气味、滋味和外观形态。有些国家以色泽指标为主，其次是形态，这不能被认为是最科学、合理的。而应该几者并重，同时又有侧重，才能做出正确的鉴别结论。现请大家简述有关食品色、香、味的感官鉴别基本原理

直接进入正题：西安有七家有三聚氰胺检测资质的检测机构：1.陕西省出入境检验检疫局检验检疫技术中心 地址及联系方法：西安市含光北路10号 029-85407230 所用仪器：Waters、Angilent 国家认可方法：HPLC、GC/MS 我的评价： 截止10月2日陕西唯一有GC/MS资格认证的检测中心，婴儿的三聚氰胺限量严格来说可能只能由他们给出报告，参与HPLC国标快速检测方法的制定，收费很低，送检单位也很少 检测费用：300（HPLC）2.陕西产品质量监督检验所 地址及检测方法：西安市雁塔北路南段129号 029-85528406 所用仪器：Waters、岛津 国家认可方法：HPLC 我的评价：专业做产品质量检验工作，经验丰富，送检单位相当多，有点超负荷运转 检测费用：6003.西安产品质量监督检验所： 地址及联系方法：西安市高新开发区科技路26号 029-88197603 所用仪器：Waters、岛津 国家认可方法：HPLC 我的评价：同陕西省产品质奖监督检验所，也有些超负荷运转，不过检测量比省所少 检测费用：6004.陕西省疾病预防控制中心 地址及联系方法：西安市建东街3号 029-82230113（无法接通） 国家认可方法：HPLC 我的评价：因为电话无法接通，没有获得资料，很不好意思5.西安市疾病预防控制中心6.陕西省食品药品检验所 这两所单位目前暂不接检乳制品样品7.陕西省农产品质量监督检验站 地址及联系方法：西安市杨凌区西农路28号 029-87092367 所用仪器：岛津 国家认可方法：HPLC 我的评价：唯一一个不在西安市区的检测机构，距离杨凌较近的单位可以选择送检 检测费用：290综上，我认为最理想的选择还是陕西省出入境检验检疫局检验检疫技术中心，尤其是婴幼儿产品可能只能送到这里检测，送检单位不是很多，而且费用较低。只代表个人看法

[em0801][em0802]药品质量管理是一个复杂的体系，是一个大的系统工程。至少包括五个子系统，从药品的研究(GLP/GCP)开始，经过生产(GMP/GAP)、经营(GSP)、使用(GUP)、最后是药品上市后的再评价(ADR)。只有这五个阶段的质量都得到可靠的保证，整个药品的质量才可万无一失。它们构成了药品质量管理的完整链环。本讲义针对这五方面展开！[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=108451]药品质量管理与质量控制[/url]

食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。中国农业科学院分析测试中心、中国标准化与信息分类编码研究所、中国肉类食品研究中心等单位对感官分析方法进行了系统研究，并参照国际标准，制定了感官分析方法一成对比较检验、三点检验、味觉敏感度的测定、风味刻面检验、排序法、“A”-“非 A”检验、不能直接感官分析的样品制备准则等 7项国家标准（GB 12310～12316—90），为感官鉴别的实践提供了标准化、科学化的指南。在食品质量感官鉴别过程中，只要条件许可，都应按这些国家标准无一例外地参照执行。对于实施质量感官鉴别的人员，最基本的要求就是必须具有健康的体质、健全的精神素质，无不良嗜好、偏食和变态性反应。鉴定人员自身感觉器官必须机能良好，对色、香、味、形有较强的分辨力和较高的灵敏度。对于非食品专业人员，还要求对所鉴别的食品有一般性的了解，对其色、香、味、形有常识性的知识和经验。具体的要求在下文中还要提到，这里就不赘述了。一、基本鉴别方法（一）视觉鉴别法这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在鉴别液态食品时，要将它注人无色的玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。（二）嗅觉鉴别法人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉鉴别却能够发现。当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。如核桃的核仁变质所产生的酸败而有哈喇味，西瓜变质会带有馊昧等。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在15℃～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在鉴别食品的异味时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发；识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的，以免影响嗅觉的灵敏度。在鉴别前禁止吸烟。（三）味觉鉴别法感官鉴别中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。如做好的米饭存放到尚未变馊时，其味道即有相应的改变。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味鉴别时，最好使食品处在20℃～45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品在进行感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。在进行大量样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种食品之后必须用温水漱口。（四）触觉鉴别法凭借触觉来鉴别食品的膨、松、软、硬、弹性（稠度），以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败；评价动物油脂的品质时，常须鉴别其稠度等。在感官测定食品的硬度（稠度）时，要求温度应在15℃～20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。

对供应商的评价对提供服务和供应品的供应商进行调查和实地考察，依据收集的资料和服务及供应品质量对其在生产、技术和管理等方面的质量、能力进行评价，并予以记录。对供应商的控制优先选择本检测站熟悉并已经证明有质量保证能力、守信誉秦的服务和采购品供应商。选择本检测站不熟识、未经证明有质量保障能力的服务和供品供应商时，应优先选择： a.已通过质量认证的供应商；b.已获得生产许可证的供应商；c.权威机构推荐的品牌及供应商 对于计量仪器供应商，一般跟生产厂家索要他的《计量器具生产许可证》对提供仪器检定服务的计量检定部门要他的计量仪器检定资质证明。 如果供应商通过一些认证，像9000，cma,cnal，ccc之类的认证，可以向他们索要证明文件。

[align=center][font=DengXian]食品的直观性品质特性[/font][/align][font=DengXian]消费者容易知晓的食品的质量特性称为直观性品质特性，也叫感官质量特性，这些特性用技术术语讲有：色泽、风味、质构，用俗语来讲是：色、香、味、形，它们是衡量食品质量的重要指标。[/font][font=DengXian]色：是指食品中各类有色物质赋予食品的外在特征，是消费者评价食品新鲜与否，正常与否的重要的感官指标。[/font][font=DengXian]香：多指食品中宜人的挥发性成分刺激人的嗅觉器官产生的效果，加工的食品一般具有特征香气。[/font][font=DengXian]味：俗称味道，是指食品中非挥发性成分作用于人的味觉器官所产生的效果。[/font]

由解放军３０２医院牵头，军内外四家单位合作完成的《中药材三维定量鉴定与生产适宜性的系统研究》，日前获得了国家科技进步二等奖。 中药品质问题攸关中药现代化发展与中医药临床疗效发挥。为了探索和建立旨在保障中药材品质的新模式和新方法，全军中药研究所所长肖小河带领课题组历经２０年联合攻关，对道地药材的形成规律、鉴定方法和生产发展等进行了较系统的研究，实现了五大技术突破： ——首次提出并论证了生态主导型、物种主导型、技术主导型和人文主导型是道地药材形成的基本模式。 ——首次建立了中药材三维定量鉴定方法，研制开发出国际上首个数字可视化中药分析系统，实现了中药形态性状鉴别的数字化、可视化和智能化，为中药真伪优劣特别是道地与非道地药材鉴定提供了新的有效手段。 ——首次建立了道地药材生态适宜性评价与数值区划方法，为建立中药材生产基地提供了客观量化的评价技术平台。 ——首次建立了川贝母等珍稀濒危中药材野生抚育生态产业化发展模式，有效地保证珍稀名贵药材的产地原生态性、品质优异性，促进了中药材生产与环境保护协调发展。 ——首次建立了中药材栽培农艺措施综合优化研究方法体系，推动了中药材栽培从经验型粗放式管理向科学型精细式的现代农业发展模式转变。来源：新华网

食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度）。不论对何种食品进行感官质量评价，上述方法总是不可缺少的，而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。 中国农业科学院分析测试中心、中国标准化与信息分类编码研究所、中国肉类食品研究中心等单位对感官分析方法进行了系统研究，并参照国际标准，制定了感官分析方法一成对比较检验、三点检验、味觉敏感度的测定、风味刻面检验、排序法、“A”-“非 A”检验、不能直接感官分析的样品制备准则等 7项国家标准（GB 12310～12316—90），为感官鉴别的实践提供了标准化、科学化的指南。在食品质量感官鉴别过程中，只要条件许可，都应按这些国家标准无一例外地参照执行。 对于实施质量感官鉴别的人员，最基本的要求就是必须具有健康的体质、健全的精神素质，无不良嗜好、偏食和变态性反应。鉴定人员自身感觉器官必须机能良好，对色、香、味、形有较强的分辨力和较高的灵敏度。对于非食品专业人员，还要求对所鉴别的食品有一般性的了解，对其色、香、味、形有常识性的知识和经验。具体的要求在下文中还要提到，这里就不赘述了。 一、基本鉴别方法 （一）视觉鉴别法 这是判断食品质量的一个重要感官手段。食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免灯光隐色发生错觉。鉴别时应注意整体外观、大小、形态、块形的完整程度、清洁程度，表面有无光泽、颜色的深浅色调等。在鉴别液态食品时，要将它注人无色的玻璃器皿中，透过光线来观察；也可将瓶子颠倒过来，观察其中有无夹杂物下沉或絮状物悬浮。3 （二）嗅觉鉴别法 人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉鉴别却能够发现。当食品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。如核桃的核仁变质所产生的酸败而有哈喇味，西瓜变质会带有馊昧等。食品的气味是一些具有挥发性的物质形成的，所以在进行嗅觉鉴别时常需稍稍加热，但最好是在15℃～25℃的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质常随温度的高低而增减。在鉴别食品的异味时，液态食品可滴在清洁的手掌上摩擦，以增加气味的挥发；识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。 食品气味鉴别的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的，以免影响嗅觉的灵敏度。在鉴别前禁止吸烟。 （三）味觉鉴别法 感官鉴别中的味觉对于辨别食品品质的优劣是非常重要的一环。味觉器官不但能品尝到食品的滋味如何，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。如做好的米饭存放到尚未变馊时，其味道即有相应的改变。味觉器官的敏感性与食品的温度有关，在进行食品的滋味鉴别时，最好使食品处在20℃～45℃之间，以免温度的变化会增强或减低对味觉器官的刺激。几种不同味道的食品在进行感官评价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后鉴别味道强烈的食品。在进行大量样品鉴别时，中间必须休息，每鉴别一种食品之后必须用温水漱口 （四）触觉鉴别法 凭借触觉来鉴别食品的膨、松、软、硬、弹性（稠度），以评价食品品质的优劣，也是常用的感官鉴别方法之一。例如，根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败；评价动物油脂的品质时，常须鉴别其稠度等。在感官测定食品的硬度（稠度）时，要求温度应在15℃～20℃之间，因为温度的升降会影响到食品状态的改变。 二、食品质量感官鉴别的适用范围 凡是作为食品原料、半成品或成品的食物，其质量优劣与真伪评价，都适用于感官鉴别。而且食品的感官鉴别，既适用于专业技术人员在室内进行技术鉴定，也适合广大消费者在市场上选购食品时应用。可见，食品质量感官鉴别方法具有广泛的适用范围。其具体适用范围如下： 1．肉及其制品 畜肉种类很多，禽肉更是不胜枚举，如猪、羊、牛、马、骡、驴、狗、鸡、鸭、鹅等畜禽肉及其制品都可以进行感官鉴别。各种畜禽肉都有其相应的特点，病、死畜禽肉与正常畜禽肉的鉴别方法，不仅对食品卫生和质量管理人员适用，而且对于为数众多的购买畜禽肉的消费人群也是适用的。 2．奶及其制品 对消毒鲜奶或者个体送奶户的鲜奶直接采用感官鉴别是非常适用的。在选购奶制品时，也适用于感官鉴别，从包装到制品颗粒的细洁程度，有无异物污染等，通过感官鉴别即可一目了然。