酿造技术

请教各位老师： 1、如何区分酿造酒和酿造以后加水或者加入酒精的调和酒？技术手段不限定为红外、同位素、质谱等，只要能有效检测分别就行。以前看到过类似的文章，现在找不到了。 例如：在用粮食酿造白酒。如何区分由于产品酒精含量高，而加入的非酿造过程的水？如何区分由于产品酒精含量低，而加入的非酿造的酒精？ 2、用什么检测技术，可以测定白酒的酿造年龄。 例如：酿造3年、5年...。中子活化技术行吗？什么检测技术可以？感谢参与讨论和赐教。谢谢！ 2010.12.12ps：提供资料或者答案者，奖励50积分！！！

白酒的酿造工艺主要包括蒸馏、发酵和窖藏。蒸馏是将发酵后的酒液进行蒸馏，提取出酒精和酒香的过程。发酵是将粮食淀粉转化为酒精和二氧化碳的过程，是白酒产生的基础。窖藏则是将酿造好的白酒存放在窖池或酒窖中进行陈酿，使其酒体更加醇厚。

冷破碎技术酿造?丰富Vc和sod的?刺梨果酒[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/06/202206300340180853_3550_1642069_3.png[/img]

葡萄酒酿造的科学基础是微生物学，其本质就是微生物代谢葡萄汁的过程，而劳动人民在认识微生物之前其实就已经掌握了葡萄酒的酿造技术。葡萄酒酿造过程中所涉及的微生物种类繁多，可分为有益菌和有害菌，例如：酵母菌，能够进行酒精发酵，将糖转化为乙醇并产生对口感和香气有重要作用的副产物；乳酸菌，能够进行苹果酸-乳酸发酵，可以降低葡萄酒酸度、改善口感、提高葡萄酒稳定性，是葡萄酒二次发酵的主角。而葡萄酒有害菌，会影响葡萄酒风味，严重时将引起葡萄酒变质，导致酿酒失败。

葡萄酒的魅力不仅在于其醇厚的口感，更在于背后精湛的工艺和不断的创新。因此，在每一场交流活动中，我们都毫无保留地分享了最前沿的葡萄酒酿造技术和理念。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407241551474025_4880_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407241551483376_4340_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407241551491505_9762_1642069_3.png[/img]

https://wenku.baidu.com/view/ff8bcbfc910ef12d2af9e709.html?_wkts_=1691660266943 [font=微软雅黑, &][color=#333333]食醋酿造 word版本[/color][/font][font=微软雅黑, &][color=#333333]食醋酿造[/color][/font]

造假点“酿造配方”，你知道哪些，如何检测才能有效地出具检测报告？汇总数据在楼下，凡提供有效信息者，都给予加分奖励。

GB 18186-2000《酿造酱油》中规定，酿造酱油是以大豆（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。 SB 10336-2000《配制酱油》中规定：配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。但配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%，并且其中不得添加味精废液、胱氨酸废液、用非食品原料生产的氨基酸液。 我国目前生产的酿造酱油与配制酱油都属于调味品，消费者可根据日常饮食习惯选择。GB 7718-2004《预包装食品标签通则》中规定酱油产品标签中要标明“酿造酱油”或“配制酱油”。

用果酒酿酒设备酿造的桃花酒随着气温的升高，桃花、梨花、李花、樱花……盛开，开酒坊的朋友，在酿酒之余去赏赏花，然后采一些鲜花来酿酒，将花的芳香留在酒中。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/03/202303011742412462_9372_1642069_3.png[/img]

在帖子“陈醋之后是什么？是酱油：化学物质配制酱油 可能释放致癌物质”（http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20110810/3457505/index_3.shtml）中，讨论了酿造酱油和配制酱油的区别。但是，在市场中销售的酱油，虽然标示的是酿造酱油，是否也勾兑过呢？

[font=SimSun, STSong, &]产品配料中有酿造酱油，但使用的酿造酱油不含焦糖色，需要标注：酿造酱油（不含焦糖色）吗？[/font][font=SimSun, STSong, &]之前有投诉说，配料中有酿造酱油没有写（含焦糖色），怕后期还有类似的投诉麻烦，所以考虑要不要加（不含焦糖色）。[/font]

[align=center]北冰红酿造山葡萄酒[/align][align=center]吉林柳河汇源龙韵酒庄有限公司 于江深 [/align] 山葡萄酒被誉为世界葡萄酒家族中的一颗明珠，北冰红山葡萄以其独特的山葡萄果香、带有紫色调的紫宝石红色泽，柔顺浓郁的酒体，以及回味山葡萄的特点深受人们喜爱。 金秋十月，成熟的山葡萄度过了霜期。在山葡萄园中，浓缩的北冰红山葡萄散发出醉人的山野果香和醉花香，酸甜适口耐人寻味。这里看看北冰红山葡萄的酿酒过程。 根据北冰红山葡萄的糖度酸度和口感，综合一起，采摘下来的浓缩北冰红山葡萄，进行酿造山葡萄酒的第一道工序——验质。这是决定下一步发酵工艺的关键，也是山葡萄酒最终产品定位的依据。 将浓缩的北冰红山葡萄按质分选出来，进行脱梗。接下来分批破碎榨汁。这是一个精巧而慎重的过程：只可以把北冰红山葡萄皮挤破，把北冰红山葡萄梗去除，却不能把北冰红山葡萄籽压碎。因为北冰红山葡萄籽中含有的葡萄籽油会影响到酒的感官质量和品位。 由北冰红山葡萄皮、山葡萄汁、果肉、山葡萄籽等构成的混合物通过管道，来到现代化的不锈钢发酵罐中，就进入了酿酒的一个极其重要的环节——北冰红山葡萄发酵。 北冰红发酵是利用微小的单细胞酵母菌，把北冰红山葡萄汁中的糖分转变成酒精和其它副产物。在这个过程里，抗癌的白藜芦醇、软化血管的黄酮类物质以及人体必需的多种氨基酸也存在其中。 从天然果实到玉液琼浆，酵母是其中的关键所在，这也是为什么酿酒的北冰红山葡萄不能清洗的原因：刚摘下来的北冰红山葡萄表面有一层白色的膜是齐墩果酸和甾醇，它是酵母和酵母的营养物质。如果发酵之前作了清洗，发酵起来会特别的困难。 整个发酵过程需要技术人员随时地采用品尝或者实验室分析的手段来检测糖分、酒精、酸质以及协调情况，来准确把握北冰红山葡萄酒的品质。这时的酿酒人扮演科学家的角色酿造，又扮演创造性思维变迁的形成北冰红山葡萄酒。看似其貌不扬的小罐中，正在塑造着北冰红山葡萄酒的酒体结构、滋味、神韵和特点，北冰红山葡萄酒产品又是酒文化的体现。 经过8—10天的发酵周期，需及时分离去除北冰红山葡萄皮、籽，这时产生的北冰红原酒是混浊不清的。那是因为原酒与胶状物、酒石酸盐类等沉淀物还没有分开，若要使酒变得清澈而稳定。就要进入下一生产步骤——北冰红原酒冷冻。 北冰红原酒冷冻的温度北冰红原酒酒精度要求一般在零下6℃左右，要求北冰红原酒只可以结冰渣，但不可以结成大冰块。北冰红原酒冷冻的作用除了澄清、稳定之外，还能起到杀菌、降酸的作用。8天以后，处在上层的清酒就是我们需要的北冰红山葡萄酒了。这时的北冰红酒就像初生儿一样稚嫩。 品酒人常说：体验北冰红山葡萄酒像回味人生。这是北冰红山葡萄酒“陈酿”。陈酿其实就是贮存，它对于山北冰红葡萄酒更加富有，因为陈酿北冰红酒降低了北冰红酒山葡萄酒酸度，使北冰红山葡萄酒单宁协调，北冰红酒酒体趋于平衡，是北冰红山葡萄酒酿造的重要程序。 而橡木桶对北冰红酒山葡萄酒来说则是非常好的储存工具。橡木树材的皮孔致密程度刚好适合北冰红山葡萄酒的呼吸，产生了北冰红酒葡萄酒，在橡木桶中的北冰红酒进行了北冰红山葡萄酒的陈酿。 橡木桶中陈酿要求在零上13℃左右，空气湿度70%左右。地面、空气、墙壁等要定期消毒，以保证北冰红山葡萄酒不受伤害和污染。 北冰红山葡萄的品种、风味和风格奠定了北冰红山葡萄酒，北冰红山葡萄酒在橡木桶中陈酿。浓缩了北冰红山葡萄酒的风格和品位。 北冰红山葡萄酒，具有独特山葡萄的品位与风格。对北冰红山葡萄酒的品尝，体现到了北冰红山葡萄酒风味和特色。

与酿造工艺有关?除了很少见的红汁葡萄品种之外，红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄汁，大部分是无色透明的。红葡萄品种也可以酿造出白葡萄酒。而红葡萄酒的颜色主要来自酿造时的泡皮过程，浸皮发生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其实就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，两者继续浸泡一段时间，以便从葡萄皮里面萃取到所需的色素、单宁和风味物质。如果仅进行数小时的短暂泡皮，酿成的便是颜色很淡的粉红酒。

根据2009年7月国标委综合59号文件，由中国调味品协会（以下简称协会）组织修订的国家标准《酿造食醋》(代替GB/T18187-2000)，在起草单位广泛搜集样品，进行检验论证和征求生产企业意见的基础上，于日前形成标准讨论稿，现予公示，请广大生产企业和专家在2011年1月8日前将意见反馈至协会科技部（标准讨论稿和征求意见表见附件）。（本标准由全国调味品标准化技术委员会提出并归口）。 联系方式： 中国调味品协会科技部 副主任：李岩 地址：北京市西城区黄寺大街26号4号楼1001室 邮编：100120 电话：010-82809483/84-802 010-82809482 传真：010-82809480 邮箱：zhtx_kjb@163.com 附件： 1. http://chinacondiment.com/news/EWebEditor/sysimage/file/doc.gif《酿造食醋》国家标准讨论稿.doc 2. http://chinacondiment.com/news/EWebEditor/sysimage/file/doc.gif酿造食醋国家标准意见反馈表.doc

酿酒野生山葡萄种源在中国酿酒葡萄原料有两种：“家葡萄”原欧亚种群葡萄，如赤霞珠、佳丽酿、玫瑰香、解百纳等；“山葡萄”原东亚种群，如山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等。山葡萄种源有30多种，起源于中国的野生葡萄有29种。分布于山东、山西、江西等地的野葡萄有 ???、刺葡萄；河南、浙江、广东等地的野葡萄有葛 ?、毛葡萄；川、陕等地的野葡萄有秋葡萄；黑、吉等地的野葡萄有山葡萄。这些分布广泛的野葡萄种源，因不同的生态环境和栽培条件的创造，至今孕育形成了异常丰富的优良栽培品种和类型。东北的山葡萄已成为一个很重要的野生与家植的栽培品种，在中国寒冷地区的葡萄酿造中起到极其重要作用。山葡萄酿造的长白山山葡萄酒成为国内负有盛名的国家优质产品，出口国外；成为中国独有的、民族的山葡萄酒品种；成为世界葡萄酒家族中的一枝独秀。

https://wenku.so.com/d/ec6abaf2488d768c16273225bbb2f78f [font=arial][size=22px][color=#333333]食醋的酿造工艺 word版本[/color][/size][/font]

食品安全国家标准 酿造酱

请问白醋在配料表中可以标示为酿造食醋吗？

她就是深耕葡萄酒行业26载、通葡股份的首席酿酒师，也是中国高级酿酒师/一级品酒师/葡萄酒国家级评委——国凤华女士，她的名字如同她的作品一样，充满了传奇色彩。二十六载日升月暮，时光斑驳深处的国凤华女士，以卓然本色，酿国之风华，造国之匠韵，打开了属于自己的葡萄酒酿造之业，点亮了通化葡萄酒之光，也照亮了中国葡萄酒行业的发展之路。

选用红薯酿造的红薯酒，红薯香味浓郁，醇厚丰满、回味悠长，易进口、不上头。正因如此，人们往往小觑了它的后劲和威力，在不知不觉中喝醉也不自知。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/11/202311040202515528_6933_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/11/202311040202516055_115_1642069_3.png[/img]

各位网友好！ 本人写了篇气相色谱与白酒方面的综述，想投中国酿造，不知道哪位好心人知道综述好不好投中国酿造？版面费、审稿费是怎么算的？多长时间见刊哦？谢谢各位大侠帮助！小妹拜求！！

近来发布的“新规”将老陈醋总酸度由原来的4.5度调至6度，业内人士称，新标准的出台对规范行业生产、保留传统工艺、保持老陈醋品质都将产生促进作用。 “新调整的总酸度指标主要控制老陈醋外加醋酸的不规范现象。如果不按照传统工艺去酿醋，产品的总酸度将不能进入老陈醋之列。”山西省醋产业协会会长曹文杰说。 “近年来一些醋厂开始用新法酿醋，原本传统工艺酿造需要至少一年，现在一个月就出来了。但新法酿醋的风味口感以及营养成分都远远不及传统工艺。”一位知情人士说，如果度数达不到6度，就不能叫做老陈醋。新法酿造的老陈醋酸度大多无法达到6度，到了冬天还会结冰，更不用说久放不坏了。 “新标准出台后，为达到总酸度要求，企业必须严格按照历史传统工艺制作，这样生产出的老陈醋可以久放不坏。”山西一家老陈醋老字号企业负责人说，此前老陈醋有保质期，一般是两年，按照保质期要求两年必须下架，这对企业是个损失。 据介绍，老陈醋以优质高粱、大麦、豌豆作原料，采用大曲发酵、延长酒精发酵、醋化高温接种引火、熏淋醋醅，结合夏伏晒、冬捞冰，贮陈老熟等四大特殊工艺，经过蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤，每道工序都严格把关，才得以形成“绵酸香甜鲜”的风味特质。

中国白酒的主要酿造原料是高粱和小麦，高粱是作为酿酒原料被大家所熟知，而冬小麦则是优质的制作酒曲原料，那为什么制作酒曲都喜欢用冬小麦呢？[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/06/202306200437381918_7379_1642069_3.png[/img]

桃红葡萄酒一般采用哪些葡萄酿造:桃红葡萄酒一般采用歌海娜（Grenache）、神索（Cinsault）、丹魄（Tempranillo）和黑皮诺（Pinot Noir）等，几乎每一种葡萄都可以用来酿造桃红葡萄酒。自葡萄品种类别的日益增多，可供选择的酿酒葡萄也越来越多了.

[color=#444444]今天要测定酿造食醋的可溶性无盐固形物，要先测定样品中的氯化钠含量，根据GB/T18187-2000《酿造食醋》中的方法，吸取2ml样品于250ml锥形瓶中加100ml水及1ml铬酸钾后，溶液就是桔红色了，而终点也是初显桔红色，根本无法观察，大家有没有好的方法分享一下，谢谢了。[/color]

氨基甲酸乙酯是化工生产中的重要原料，具有广泛的用途。可作农药、医药等有机合成的中间体，也可用于合成异氰酸酯、无毒聚氨酯、三聚氰胺衍生物、聚乙酰胺，也可用以合成吡咯、三唑酮和三嗪等杂环化合物。摘自度娘：江南大学的酒类酿造专家告诉记者，如果每人每天摄入氨基甲酸乙酯为0.7微克，有患上癌症的几率。风险评估也显示，如果每天喝一些白酒，患上癌症的概率是不喝白酒的500倍。　　扬州大学生物科学与技术学院的专家曾经做过实验，白酒储存时间越长，氨基甲酸乙酯的含量就越高。这是因为白酒中的未明物质会和乙醇继续反应。刚出品的白酒氨基甲酸乙酯含量非常少，此时饮用极少量的白酒还不足以引起健康风险。但随着储存时间延长，氨基甲酸乙酯含量剧增，3年以上白酒是新鲜白酒4倍左右，9年以上的白酒是是新鲜白酒的120倍。这就给信奉成年酒的消费者一个警钟。谁来讲讲其食品中①分布的领域、②形成机理、③控制和消除方法？为啥目前国家标准还没有，只有进出口标准呢？

烤酒匠的辛苦酿造美酒。即使在机械化程度很高的今天，仍离不开烤酒工冒着严寒酷暑，在湿热的环境下，挥洒汗水，恪尽职守，兢兢业业，才能酿出好酒。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310301718292018_9804_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/10/202310301718292020_253_1642069_3.png[/img]

古巴，人们通常会想到朗姆酒和雪茄，而不是葡萄酒。但是古巴的一位酿酒师用避孕套、热带香料和古巴葡萄酿造葡萄酒，让人们开始了解古巴的葡萄酒。Orester Estevez的酒庄在不使用传统酿造工具的情况下，每年能生产6000升的葡萄酒。自从2000年开业，他的酒庄生产了番石榴、甜菜、生姜和芙蓉口味的葡萄酒。由于美国与古巴长期的贸易禁运，酿造过程中常用的工具无法进入古巴。所以，Estevez利用起了他能找到的工具来生产葡萄酒。没有大型发酵罐，就用五加仑的水罐代替；没有气闸，就用避孕套代替。Estevez说：“把避孕套放在酒桶上，就像一个男人，避孕套会慢慢地“站起来”。这个时候，便开始产生葡萄酒了。”想象一下，有一百个套着避孕套的水罐挤满了房间，这样的情景既荒谬又精彩。葡萄汁在水罐中发酵时，会释放出二氧化碳，罐子里的气压升高，将气体赶进避孕套里。避孕套上会被扎上一个小孔，防止避孕套变得太大而炸裂。当避孕套软下来时，发酵也就完成了。

CR1酵母，酿造高酒精度葡萄酒，低温发酵启动，在不掩盖水果香气的同时，可提供高酒精度！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/03/202203141516532630_7047_1642069_3.png[/img]

采摘成熟葡萄，酿造特色葡萄酒！[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/03/202203201543290970_4787_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/03/202203201543290873_8034_1642069_3.png[/img][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2022/03/202203201543295108_2747_1642069_3.png[/img]