辣椒制品

这是关于辣椒制品中的黄曲霉素的检测文章,希望能够得到从事本行业或有兴趣的朋友们的指点,谢谢![~96997~]

[align=center][b][color=#fe2419][size=3]高效液相色谱法测定辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质[/size][/color][/b][/align][font=Times New Roman]1.[/font][font=宋体]范围：[/font][font=宋体]用高效液相色谱法测定辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质的方法及辣度表示方法。[/font][font=宋体]本方法的检出限：辣椒素、二氢辣椒素均为[/font][font=Times New Roman]1mg/Kg[/font][font=宋体]，线性范围为[/font][font=Times New Roman]1mg/L-150mg/L[/font][font=宋体]。[/font][font=Times New Roman]2.[/font][font=宋体]仪器[/font][font=宋体]液相色谱仪、色谱柱、柱温箱、超声波清洗器、过滤器、滤膜、氮吹仪、液相进样针[/font][font=Times New Roman]3.[/font][font=宋体]试样提取：[/font][font=宋体]在样品中加入甲醇[/font][font=Times New Roman]—[/font][font=宋体]四氢呋喃混合溶剂[/font][font=Times New Roman]25ml[/font][font=宋体]，用保鲜膜封口，用针扎几个小孔，然后在[/font][font=Times New Roman]60[/font][font=宋体]℃[/font][font=宋体]浴条件下，使用超声波清洗器提取[/font][font=Times New Roman]30min[/font][font=宋体]。用滤纸过滤，收集滤液，然后将滤渣连同滤纸重新加甲醇[/font][font=Times New Roman]—[/font][font=宋体]四氢呋喃混合溶剂[/font][font=Times New Roman]25ml[/font][font=宋体]，使用超声波清洗器提取[/font][font=Times New Roman]10min[/font][font=宋体]，重复两次，将三次过滤收集的滤液合并，用氮吹仪在[/font][font=Times New Roman]70[/font][font=宋体]℃[/font][font=宋体]温度下浓缩至[/font][font=Times New Roman]10ml-20ml[/font][font=宋体]，然后用甲醇[/font][font=Times New Roman]—[/font][font=宋体]四氢呋喃混合溶剂定容至[/font][font=Times New Roman]50ml[/font][font=宋体]，经过滤器[/font][font=Times New Roman]（0.45µ m[/font][font=宋体]微孔过滤膜[/font][font=Times New Roman]）[/font][font=宋体]过滤后进行色谱分析。根据样品中辣椒素类物质总量和检测器的灵敏度，必要时可以适当调整稀释倍数。[/font][font=Times New Roman]4.[/font][font=宋体]色谱参考条件：[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]色谱柱：[/font][font=Times New Roman]Kromasil C-18 （4.6mm*250mm 5um） [/font][font=宋体]流动相：甲醇：水[/font][font=Times New Roman]=65[/font][font=宋体]：[/font][font=Times New Roman]35 [/font][font=宋体]进样量：[/font][font=Times New Roman]10 µ l [/font][font=宋体]流速：[/font][font=Times New Roman]1.0 ml/min [/font][font=宋体]紫外检测波长：[/font][font=Times New Roman]280nm [/font][font=宋体]柱温箱温度：[/font][font=Times New Roman]30[/font][font=宋体]℃[/font][font=Times New Roman]5.[/font][font=宋体]结果：[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]按照色谱条件，进行[/font][font=Times New Roman]HPLC[/font][font=宋体]分析，用标准物质色谱峰的保留时间定性；根据辣椒素、二氢辣椒素标准曲线及试样中的峰面积定量。[/font]

NYT 1711-2009 绿色食品 辣椒制品[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=174298]NYT 1711-2009 绿色食品 辣椒制品.pdf[/url]

本报9月20日讯 辣椒面、山椒粉、红干辣椒、花椒粉……今日上午，长沙市工商局公布了食品安全百日执法行动中“滥用和非法添加”十大监管案例，其中，6大案例直指辣椒制品中的罗丹明B。工商部门称，“它是苏丹红的近亲，毒性堪比苏丹红。”　　这种罗丹明B是工业染料，一般用作实验室中细胞荧光染色剂，或者用在有色玻璃、特色烟花爆竹等行业，是工业染料，而非食用物质。长沙工商对此进行了严厉查处。　　多个市场出现工业染色辣椒　　5 月份，长沙市工商局进行抽样检验，发现一大型购物广场销售的“邢氏”精品辣面含有罗丹明B；芙蓉区内一家农贸市场内，小摊贩雷某销售的辣椒制品被查出含罗丹明B；同月，对长沙一家农业科技有限公司分装经营的红椒面进行调查，查实发现里面含有罗丹明B；同月，湖南省工商局抽样检验，发现雨花区高桥商贸城某门店经营的干野山椒粉二氧化硫残留量超标，干辣椒面里含有罗丹明B；同月，黄兴镇一家公司生产的红干辣椒在娄底被检测出含有罗丹明B，长沙县工商局根据省局通报，对该公司进行调查，发现这家公司无营业执照却在经营食品生产活动。7月，岳麓工商分局抽样检验，发现辖区一家超市经营的花椒粉中含有罗丹明B。　　记者查看本次公布的涉及罗丹明B的几大案例发现，对于此类非法添加非食用物质的行为，长沙市工商部门根据《食品安全法》第28条“销售在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的行为”，采取了重拳打击。如获利仅16元的销售者，被罚款上万元。　　一家公司除了被罚款外，还被直接吊销营业执照。　　市工商介绍，下一步还将对辣椒制品进行重点整治，加大处罚力度。市民若发现问题辣椒制品，可以向工商部门投诉举报，举报电话为12315。　　墨鱼丝里含甲醛　　在今日公布的其他“滥用和非法添加”的案例中，记者发现，一家大型购物广场销售的“菓王小子”墨鱼丝里添加了甲醛、“塞翁福”虾皮里二氧化硫残留超标；一家超市里销售的“特级阿根廷鱿鱼”中镉及二氧化硫含量超标。望城一家商店出售的“鼎联行”原味红薯条脱氢乙酸不符合食品安全标准，某连锁超市销售的非定量包装糖姜胭脂红不符合食品安全标准，统统被判不合格食品。　　另外，高新工商发现一家地下商场里，张某经营的食品中违法添加了药品。经查实，当事人销售的“KAKOO開古”牌吸油茶主要配料有：“芦荟、葛花、桑葚桑叶、百合、决明子、灵芝、绿茶”，其配料中含有的“芦荟”、“灵芝”是药品，且未被列入卫生部公布的“可加入食品中、既是食品又是药品”的物品名单目录。　　以上销售不合格食品的经营者均受到了处罚。■记者 杨艳　　提醒　　罗丹明B：不能吃，可致癌　　罗丹明B 是什么？市工商局相关负责人介绍说，这是一种红色的人工合成染料，又称玫瑰红B,或碱性玫瑰精。曾有人用老鼠做试验发现，罗丹明B会引致皮下组织生肉瘤，证明可能致癌。　　一些不法商贩将罗丹明B用在辣椒制品中，就像是当年的苏丹红一样，纯粹是为了染色后卖相好。殊不知，这种低劣的做法会直接危害到人的身体健康，属于违法行为。专家建议：色泽鲜红呈油浸、亮澄澄状态以及很容易掉色的辣椒制品不要购买。　　苏丹红也是大家熟悉的一种工业染料，因为可以掩盖辣椒放置久后变色的现象，一些黑心商贩将其用于辣椒制品。我国在2005年先后在亨氏公司美味源牌金唛桂林辣椒酱、肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料等产品中发现苏丹红，卫生部就此发出紧急通知，要求立即停止使用含有苏丹红色素的部分食品。　　在2008年卫生部发布《食品中可能违法添加的非食用物质名单(第一批)》中明确将苏丹红Ⅰ号列入非食用物质。

辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒果实中的四菇类橙红色色素。其中极性较大的红色组分主要是辣椒红色素和辣椒玉红素，占总量的50%-60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分是β- R一胡萝卜素和玉米黄质，辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，可以有效地延长仿真食品的货架期，而且安全性高，具有营养保健作用，并被现代科学证明有抗癌功能。 由于它特有的性质和功能已经引发了世界性的研究开发热潮，目前辣椒红色素已成为公认的很有发展前途的功能性天然色素。作用：辣椒中的辣椒素具有镇疼、止痒、抗炎、抑菌、脂质过氧化调节、心肌保护、减肥等生理功能和持久的强消炎镇痛作用,现已被广泛应用于加工、食品餐饮、医药工业、饲料等领域。利用红辣椒作原料,不仅可提取出高附加值的辣椒素(4万元/kg)及许多副产品,提取后剩余残渣作为动物饲料或深加工原料可以再利用。因此对辣椒的综合开发和利用,能产生巨大的经济和社会效益。辣椒素类物质是一种混合物,目前己经确定有19种成分,其中辣椒素、二氢辣椒素等5种组分的含量最高,之和已占总量99%左右,5种化合物中又以辣椒素(占总量69%)、二氢辣椒素(占总量22%)含量高,二者之和占总量91%。应用范围：调味品、奶油制品、肉类制品、海产品、饼干表面着色，还可以应用与饲料、化妆品等。

[color=#333333][font=宋体][size=3]有的辣椒酱用辣椒油脂替代真辣椒辣椒酱国家[u][b]标准[/b][/u]年内出台[/size][/font][/color][color=#333333][font=宋体][size=3]　　“哥种的不是菜是寂寞”是网络虚拟语言，但是“你吃的不是辣椒，是[u][b]添加剂[/b][/u]”却可能是你身边实实在在的事情。国家标准《辣椒酱》起草组近日在粤召开定稿会，有关负责人透露，起草组在市面上抽检的114个样品中，细菌总数、水活度指标不乐观，有的辣椒酱甚至辣椒非常少，辣味全是替代品作怪。[/size][/font][/color][color=#333333][font=宋体][size=3]　　昨日记者走访市面发现，辣椒酱鲜有标注添加剂含量，到底有多辣也是无从稽考。[/size][/font][/color][color=#333333][font=宋体][size=3]　　据介绍，辣椒酱国标有望在年底正式出台。国标将首次对辣椒酱的水活度指标、辣度、微[u][b]生物[/b][/u]、农药残留等做出严格规定。[/size][/font][/color][color=#333333][font=宋体][size=3]　　在国家标准《辣椒酱》起草组在粤召开的会议上，与会的李锦记（新会）[u][b]食品[/b][/u]有限公司[u][b]技术[/b][/u]总监杨洁明举例说，做调味料很多用到糖，但自从糖升价后，很多厂家用三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜等添加剂替代。杨洁明说，虽然这些添加剂是允许添加的，但用了这些替代品后，产品的活性水就会增加，细菌容易生长。[/size][/font][/color][color=#333333][font=宋体][size=3]　　作为主要起草者之一的孙胜枚介绍透露，起草组在全国搜集检验了114个辣椒酱样品，进行了20个大项的检验，搜集了7000多个数据，其中就发现有样品甜味剂超标一倍多。更有甚者，用辣椒油脂替代辣椒做酱，“辣椒油脂实际是从辣椒提炼的一种物质”并不是辣椒本身。[/size][/font][/color][size=3][color=#333333][font=宋体]　　[/font][/color][b][color=#333333][font=宋体]调查：辣酱鲜有注明添加剂[/font][/color][/b][color=#333333][font=宋体][/font][/color][/size][color=#333333][font=宋体][size=3]　　记者昨日下午来到客村立交旁的某大型超市，货架上的辣椒制品琳琅满目，如“肉丝豆豉油辣椒”、 “劲辣纯剁野山椒酱”、“蒜蓉剁野山椒酱”等。正在购买的王女士来自湖南，她告诉记者，购买辣椒酱时基本上只选湖南特色的，不会看具体的成分。[/size][/font][/color][color=#333333][font=宋体][size=3]　　记者随即拿起贵州某知名品牌的辣椒制品，只见上面的配料表中注明有“菜籽油、大豆、精瘦猪肉、辣椒、味精、食盐、白砂糖”等，但是各自的比例并没有列明；至于是否有添加剂，没有人知道。[/size][/font][/color][size=3][color=#333333][font=宋体]　　[/font][/color][/size]

又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物，主要含有辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等 辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。基本信息中文名称辣椒油树脂外文名称capsicum oleoresin别称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油外观暗红色至橙红色粘稠油状液体目录1简介2化学成分3物性数据4辣椒油树脂的提取5用途折叠编辑本段简介辣椒油树脂，又称辣椒提取物，辣椒油，辣椒精油。是含有许多种物质的混合物，主要是由辣椒色素类物质和辣味类物质构成。其代表物为辣椒红素、辣椒玉红素、辣椒黄素、玉米黄质、堇菜黄素、辣椒红素二乙酸酯、辣椒红素软脂酸酯等 辣味物质中包括辣椒素、辣椒醇、二氢辣素、降二氢辣素等。其他的有胡萝b素、酒石酸、苹果酸等。由茄科中辣椒，尤其是牛角椒等成熟(红色)果实经粉碎后用有机溶剂(乙醚、丙酮或乙醇)提取而得。产品暗红色至橙红色，略黏。有强烈辛辣味，并有灸热感，并可及整个口腔至咽喉。在食品工业中可作调味、着色、增香剂和健身辅助剂等。也可作为制成其他复合物或单一制剂的原料。目前市场上也把辣椒提物加工成水分散性制剂以扩大应用面。辣椒油树脂为混合物，包括辣椒精油树脂和辣椒红油树脂，辣椒精油树脂是辣椒油树脂中辣味所在，辣椒红油树脂是不辣的，呈血红色。纯的辣椒红色素可以从石油醚中析出有光泽的针状结晶得到，熔点181~182℃。最大吸收光波为483nm。溶于丙酮、氯仿 也易溶于甲醇、乙醇、乙醚、苯 略溶于石油醚、二硫化碳 不溶于水和甘油而溶于大多数非挥发性油。耐热、酸、碱。遇Fe、Cu、Co等可使其褪色 遇Pb形成沉淀。如作为粗品，往往含有辣椒红素约50%、辣椒玉红素约8.3%、玉米黄质约14%、β-胡萝卜素约13.9%、隐辣椒质约5.5%等等。残留溶剂≤0.003%，重金属(以Pb计)≤0.002%。可部分溶于乙醇，但可溶于大多数非挥发油类(或食用油)。折叠编辑本段物性数据1、性状:暗红至橙红色澄明液体，用乙醇抽提者其颜色比乙醚抽提物要暗。略黏，有强烈辛辣味，并有炙热感，可及整个口腔乃至咽喉(胡椒之辣主要在舌端，姜之辣主要在舌的边缘和背部)。2、溶解性:可部分溶于乙醇，溶于大多数非挥发性油。折叠编辑本段辣椒油树脂的提取辣椒油树脂又称辣椒精，是从辣椒中提取、浓缩而得到的一种油状液体，具有辣椒固有的强烈辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分外，还含有辣椒醇、蛋白、果胶、多糖、辣椒色素等化学物质。折叠工艺流程原料处理→粉碎→连续浸提→蒸馏浓缩→含水油树脂。①原料处理。选用色红、味辣、无霉变的干辣椒，经60℃恒温干燥1.5小时后粉碎，过60目筛，分别收集、待用。②连续浸提。称取原料10克，置连续浸提装置中，用30毫升食用酒精溶液浸泡一段时间后让浸液流出，缓缓加入浸出液和50毫升新鲜溶剂，放置3小时后，打开底阀，控制流速每分钟2毫升，浸提液流完后，再加入20毫升新鲜溶剂，继续连续浸提。待连续浸提完后，压出原料中余液与浸提液合并。③蒸馏浓缩。提取液在70℃，80~85兆帕减压蒸馏。回收乙醇，去除部分水分，获得含油辣椒油树脂，置于称量皿中，先在60℃恒温干燥箱中浓缩2小时，再在105℃干燥至恒重，得辣椒油树脂。成品为暗红色黏稠液体，辛辣，折射率为1.3854，相对密度1.0628，pH值为5.2，黏度0.006帕。

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为了菜好看，有饭店点名要买“致癌辣椒”喜欢吃辣的市民注意了，火红的辣椒面、干辣椒有可能是被染过色的。近日，长沙多市场查出致癌染色辣椒。据悉，这些辣椒是被工业染料罗丹明B染色的，国家规定，罗丹明B属于食品中违禁添加物质。南京市场上的情况如何？现代快报记者调查发现，市场上卖的辣椒有没有染色，光凭肉眼很难分辨。有业内人士向记者透露，染色干辣椒肯定存在，一些小吃店或饭店的采购人员在批发市场采购甚至特意点名要买染色的干辣椒，目的是为了烧出来的菜肴红红的，有卖相。罗丹明B可致癌据报道，长沙市工商局近日公布了食品安全百日执法行动中“滥用和非法添加”十大监管案例，其中6大案例直指辣椒制品中的罗丹明B。据悉，罗丹明B(Rhodamine B)又称玫瑰红B或碱性玫瑰精，俗称花粉红，是一种具有鲜桃红色的人工合成的染料。经老鼠试验发现，罗丹明B会引致皮下组织生肉瘤，被怀疑是致癌物质。质监专家表示，罗丹明B在溶液中有强烈的荧光, 用作实验室中细胞荧光染色剂、有色玻璃、特色烟花爆竹等行业。“曾经用作食品添加剂，但后来实验证明罗丹明B会致癌，现在已不允许用作食品染色，是国家明示的食品中违禁添加物质。”这绝不是爱吃辣的长沙才有的情况。记者了解到，不久前，温州等地也查出过用罗丹明B染色的辣椒。南京市场有没有销售染色辣椒？南京市工商局相关人士表示，他们对此积极关注，接下来将进行专项监督检查。染色是“公开的秘密”？昨天，记者在南京一些超市和菜场转了转。辣椒面和干辣椒都是必备货源。但是，和有些经过“美容”的食品还不太一样，有的品种辣椒本来就很红，有没有再经过染色，凭肉眼很难判断。“我们这是自家磨出来的，绝对香，而且够辣！”一位摊主推销着他的辣椒面和辣椒酱，看起来色泽很鲜艳。“怎么这么红？不会是染色的吧？”记者半开玩笑试探性地问。“开什么玩笑！难道颜色暗的才是不染色的？说不定那是品质不好的辣椒做的呢。”不过，业内人士告诉记者，南京也有染色辣椒，主要是批发卖给饭店的。在科巷菜场办公室工作的陈一顺是个“老南京”，平时他也很关心其他菜场的行情，也爱到批发市场上转悠。结果发现，有时候居然碰到一些小吃店或者饭店的采购人员特意点名要买染色的干辣椒。目的是为了烧出来的菜肴红红的，有卖相。“比方说你看有的小吃店里的米线，辣椒就特别红，连汤都是红的，这种就可能有问题。”后来他只要发现汤色变红的小吃，就不敢吃了。另一位餐饮行业的人士也告诉记者，确实有这种现象存在，而且属于行业内“公开的秘密”，特别是小餐饮店。太鲜红的辣椒小心购买质监专家建议，颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态以及很容易掉色的辣椒制品不要购买。陈一顺建议，染色的干辣椒主要在路边摊，包括他们菜场外面的露天菜场以及一些批发市场有售，市民购买时要特别小心。业内人士说，正常的辣椒面干燥、松散，粉末为油性，颜色自然，呈红色或红黄色，不霉变，不含杂质，无结块，无染手的红色，有强烈的刺鼻刺眼的特点。而经过染色的，颜色会非常鲜艳，红得不自然，但辛辣味却不强烈。正常辣椒面的红色是一种植物性的色素，存放久了，颜色会慢慢黯淡下来。但染过色的，即使曝晒仍会很鲜红。还有一招，就是在辣椒面中加一点食用油搅拌，一段时间后油的颜色很红，就可能是染色辣椒。

新华社东京1月22日电 日本一个研究小组在动物实验中发现，辣椒中的主要成分辣椒素具有促进肌肉增长、抑制肌肉萎缩的作用。研究人员认为这一发现或许有助于研发治疗肌肉萎缩的药物。 辣椒素是辣椒的活性成分，曾有研究显示，辣椒素可消炎、止痛、治疗肌肉酸痛等，还有降血压和胆固醇的功效。 据日本《每日新闻》网站22日报道，日本国立精神神经医疗研究中心等机构的研究人员在一周时间里，每天给实验鼠注射一至两次辣椒素。和未注射辣椒素的实验鼠相比，前者的肌肉量增加约15％。在另一项对比实验中，研究人员以同样的频度给肌肉出现萎缩的实验鼠注射辣椒素，结果显示，其肌肉萎缩程度可降低约20％。 该中心基因疾病治疗研究部长武田伸一说，有必要确认使用辣椒素的安全性，希望在确认安全性后，借助辣椒素开发新的肌肉萎缩治疗药物。

[font=SimSun, STSong, &]假如食品使用了多种鲜辣椒应该如何标注？比如使用了二荆条，小米椒，使用了成品原料产品名称：小米辣（实际为云南野山椒），每种辣椒需要分开写还是统称为鲜辣椒？成品原料名称与原料名称重复应该如何标注？[/font]

辣椒及其制品中的辣度检测，按照国际方法检测，辣度单位以Scoville Heat Units(SHU)表示．[S][size=1][color=#FFF8DC]关于详细内容请查看以下地址：http://www.e658.cn/bbs/dispbbs.asp?boardid=33&id=560&star=1[URL=http://www.e658.cn/bbs/dispbbs.asp?boardid=33&id=560&star=1]关于辣度检测方法及经验说明[/URL][/color][/size][/S]ruojun:没见你的经验或说明，就一个广告链接

题 目：食品添加剂之辣椒红色素的相关介绍姓 名：汪郑雪晴时 间：2021年7月 [align=center][font='黑体'][size=20px][color=#000000]食品添加剂之辣椒红色素的相关介绍[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]摘 要[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]：[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素别名辣椒红，是一种常用的食品添加剂。本文将对辣椒红的理化性质、限量、检测、标准及应用等方面展开分析讨论。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]关键词[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]：[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素，性质，检测，应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px][color=#000000]一、[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=18px][color=#000000]辣椒红色素概述[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1.辣椒简介[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒原本分布于墨西哥到哥伦比亚，明代时期传入中国。经人工选择和定向培育，出现了许多优良品种，目前广泛种植于世界多地[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][1][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]，我国多地也种植辣椒。辣椒有很高的营养价值，含有维持人体正常生理机能和增强人体抗性及活力的多种化学物质。其中，辣椒中维生素C在蔬菜中含量最高。辣椒不仅具有食用价值，还具有药用价值，现代医学临床证明辣椒还有许多临床应用[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][2][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]，比如治疗腰腿痛、一般外科炎症、冻伤冻疮、外伤瘀肿等。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2.辣椒色素简介[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒色素，顾名思义，存在于辣椒中，是类胡萝卜素的一种。包括极性较大的红色组分，主要是辣椒红和辣椒玉红, 占总量的50%～60%；其中的黄色组分包括玉米黄质（约占14%），β-胡萝卜素（约占13.19%），隐辣椒质（约占5.15%）；此外, 还有辣椒黄素、堇莱黄素、辣椒色素脂肪酸酯、辣椒红素乙二酸酯、辣椒红素二软脂酸酯、辣椒素(包括辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高二氢辣椒碱和高辣椒碱等)；维生素(包括VB、VC、VP等), 有机酸(亚油酸、油酸、棕榈酸等)，蛋白质，糖和矿物质等多种成分[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][3][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3.辣椒红色素简介[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素，又名辣椒红、[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]椒红素[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]，是一种具有辣椒香气味的深红色粘性油状液体[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][4][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。辣椒红色素是由茄科的红辣椒果皮中得到的一种橙黄-橙红色的天然红色素, 属于叶黄素类共轭多烯烃含氧衍生物, 其主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素。辣椒红色素被提取前贮存在辣椒果实的完整细胞组织中, 由于细胞膜的存在及细胞内某些成分的保护而形成脂类。目前提取的辣椒红色素大部分是以辣椒红素和辣椒玉红素为主体的混合物[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][5][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=center][img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107251435367352_5970_1608728_3.jpeg[/img][/align][align=center][font='times new roman'][size=12px][color=#000000]图1 辣椒红素及辣椒玉红素的分子结构[/color][/size][/font][/align][align=left]2、 [font='times new roman'][size=18px][color=#000000]辣椒红色素的理化性质[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1.物理性质[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]前文提到，辣椒红色素是深红色粘[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]性油状液体[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]，无辣味，纯的辣椒红色素是有光泽的深红色针状晶体。辣椒红色素溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇、丙酮、正乙烷等有机溶剂，不溶于水和甘油，与浓无机酸作用显兰色[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][6][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2.化学性质（稳定性）[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]（1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]）[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]光的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]0.005%的丙酮色素溶液,分别置于暗室、室内光线、日光灯、紫外灯下，定时取样测其吸光度的变化。实验结果表明，在暗室和室内光线下, 色素无褪色现象,且损失较小，6d 后仍有96%以上保留，在日光下不到半天的时间色素几乎损失殆尽，色素几乎为无色，紫外光对色素有明显的影响，3d左右几乎都损失，可见避光保存对辣椒红色素效果较好。[/color][/size][/font][/align][align=left]（2） [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]温度的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]温度对辣椒红色素有一定影响。温度愈高, 色素损失愈多。但辣椒红色素在20℃~90℃相对稳定。[/color][/size][/font][/align][align=left]（3） [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]pH的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]实验表明，在pH分别为1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12（用NaOH，Na[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]HPO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]4[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]，HCl等调节的缓冲溶液）环境下色素（0.005%的溶液）颜色及稳定性均无影响,说明色素的耐酸、耐碱性较好。[/color][/size][/font][/align][align=left]（4） [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]金属离子的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]经实验，Cu[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2+[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]对辣椒红色素有影响,生产中应避免使用铜制设备,或者预先加入抗干扰剂。含有Fe[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3+[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]对色素的稳定性影响很小, Sn[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2+[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]、A[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]l[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3+[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]在其浓度较高,即大于 0.3mg[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]ml[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]-1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]时, 对色素的稳定性有一定的影响。[/color][/size][/font][/align][align=left]（5） [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]还原剂的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]还原剂浓度的增加对色素的影响较小，因此辣椒红色素可与还原剂在食品中同时添加。[/color][/size][/font][/align][align=left]（6） [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]氧化剂的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红素对氧化剂不稳定，浓度越高稳定性越差。因此，在食品加工中要避免与氧化剂接触。[/color][/size][/font][/align][align=left]（7） [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]防腐剂的影响[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]防腐剂随浓度的增加对色素的稳定性影响较小，辣椒红色素可以和防腐剂在食品中同时使用[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][7][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left]3、 [font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素的分析鉴定[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1.分光光度法[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素的组分分子结构中含有的发色团使其在紫外[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]—[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]可见光区有着独特的吸光区，因而其深液或结晶在可见光下具有十分绚丽的红、橙或黄色。到目前为止，辣椒红色素最大的吸收峰的波长λ[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]max[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]约为460~475nm[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][8][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]；所以人们经常将样品溶解在乙醇（95%）、丙酮或正己烷中，在最大吸收波长下，用分光光度计测定溶液的吸光度，以此来确定辣椒红色素的色价及浓度，用摩尔消光系数ε来计算辣椒红色素的含量；此法操作简便，适应辣椒红色素粗提阶段的浓度测定及定性分析。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2.色谱法[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]目前应用最广也最适用于天然色素分析的是高效液相色谱（HPLC），它具有分离效能高、分析速度快、样品用量少等优点，同时又不受样品的沸点和热稳定性限制，因此可用于辣椒红色素的分析测定。用高效液相色谱分析检测辣椒红色素必须有辣椒红色素的标准品，根据其在某一流动相的保留时间，绘出浓度与峰面积的标准曲线，从而测得样品中辣椒红色素的含量[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][9][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left]4、 [font='times new roman'][size=18px][color=#000000]辣椒红色素的分离提取[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]前文提到，辣椒红色素被提取前贮存在辣椒果实的完整细胞组织中, 由于细胞膜的存在及细胞内某些成分的保护而形成脂类。当辣椒红色素被提取出来以后, 失去了细胞膜等生物保护机制, 在有氧条件下会产生自氧化反应, 外界的光照、高温及助氧化剂的存在, 都会加速其氧化分解而褪色。所以, 提取的辣椒红色素稳定性较差, 在不良条件下容易褪色[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][10][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素提取方法大致可归为三大类, 即油溶法、溶剂法、超临界流体萃取法。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1.油溶法[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]在常温条件下, 用食用油(豆油、棉籽油、菜籽油等)浸渍红辣椒果皮或干辣椒粉, 使辣椒红色素溶解在食用油中, 再通过一定的工艺流程从油中提取出辣椒红色素。这种方法的缺欠是提取率低, 油与色素分离困难, 难以得到色价高的产品。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2.溶剂法[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]在一定的温度条件下, 用有机溶剂( 丙酮、乙醇、乙醚、氯仿、三氯乙烷、正己烷等) 浸提红干辣椒粉, 将浸提液减压蒸馏浓缩成辣椒油树脂。这种粗制品含有辣味素和其他物质, 需要去除, 其主要方法有:(1)先将粗制的辣椒油树脂进行水蒸汽蒸馏, 去除异臭味, 再用碱溶液处理、有机溶剂提取、蒸馏, 获得辣椒红色素。或先用碱水处理辣椒油树脂, 再用溶剂提取、浓缩、添加食用油, 用水蒸汽蒸馏去除异味。(2)在粗制的辣椒油树脂中加入脂肪醇和碱性物质(甲醇、甲醇钠、乙醇、乙醇钠、正丙醇、正丙醇钠、异丙醇、异丙醇钠、丁醇、丁醇钠等) , 碱性物质作为催化剂, 促使辣椒油树脂中的脂肪成分发生酯交换反应, 然后蒸除过量的醇, 在残渣中加入水或食盐水, 用酸调至中性, 分层, 油层中加入非极性或低极性溶剂(正己烷、石油醚、二氯乙烷、乙醚、二硫化碳等) , 析出固体, 过滤，得辣椒红色素。(3)先以15 %～40%的NaOH(或KOH)水溶液处理辣椒油树脂, 使辣椒红色素中的脂肪发生皂化反应, 再用有机溶剂(丙酮等)进行提取、浓缩，再用水蒸汽蒸馏或在减压下用惰性气体处理，可得到无异味的辣椒红色素。(4)以20%的NaOH(或KOH)处理辣椒油树脂, 然后再加入适量的碱金属化合物, 形成一个水溶液体系, 再以稀酸(稀酸与碱金属化合物的重量比为1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]～[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1 .1:1) 在室温条件下处理该水溶液体系, 形成盐后, 过滤, 分出固体, 水洗, 再用有机溶液提取, 减压浓缩可获得辣椒红色素。以上介绍的(2)、(3)、(4)三种方法都可以获得质量较好的辣椒红色素。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3.[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]临界流体萃取法[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]流体萃取是一种新的分离技术。利用超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]流体作萃取剂, 从液体或固体物料中实现萃取、分离和纯化物料, 这种技术工艺简单, 能耗低, 萃取溶剂无毒, 易回收, 产品纯度高。国内外的研究结果表明,用超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]流体萃取法, 脱除辣椒色素中的残留溶剂, 制备高纯度辣椒红色素是成功的[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]、[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]可行的。超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]流体纯化辣椒红色素, 使产品符合FAO/WHO标准的最佳工艺条件是萃取压力18MPa, 萃取温度25 ℃[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]，[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]萃取剂流量2.0 L/min, 萃取时间3h[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]11[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。陈洁等研究认为, 采用超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]流体萃取法,在压强大于30MPa, 4h左右超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]能从红辣椒中高效地萃取红、黄色素及辣味素等有效成分, 得率较高, 经多级萃取及分离,能获得较纯的产品[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。孙君社研究认为, 在18MPa, 25℃纯化2h, 色价损失低于5%[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px][color=#000000]五、辣椒红色素的应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1.概述[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]从辣椒中提取的天然色素, 其安全性已得到世界公认, 联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)将辣椒色素列为A类色素, 在使用中不加以限量[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]6[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。根据我国食品卫生法, 辣椒红色素可用于油性食品、调味汁、水产品加工、蔬菜制品、果冻、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]、[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]调味酱、米制品、烘烤食品等食品中, 还广泛应用于化妆品和制药业中[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]4[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。我国既是辣椒红色素原料的生产大国，又是红色素的需求大国。因此，开发和应用辣椒红色素具有很大的经济效益和广阔的市场前景。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2.辣椒红色素在食品工业中的应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品时，不仅对人体无毒副作用，而且可增加人体内类胡萝卜素类化合物，有一定的营养价值。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素的使用特点是：着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，在食品工业中有着广阔的应用前景，尤其是在酱油等食品中的应用效果更佳[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][15][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]夏邦旗等人[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][16][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]研究表明，辣椒红色素在食品中的上色效果好，放置3个月，表面几乎无漂浮分层等现象发生，烹调鱼的汤汁色红。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]日本和我国均研制出既具有良好稳定性，又具有优异着色效果，制造方便，不需要添加剂的饮料用辣椒色素制剂[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][17][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]张志强等人[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][7][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]把辣椒红色素应用在布丁冰激凌和酸奶中，结果表明，辣椒色素在这2种食品的表现效果较好。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]3.辣椒红色素在医药上的应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]（1）在药品中用于着色[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]天然食用色素在医药的应用也很广泛，如用于片剂、液状口服液、粉状口服药，以及药布等保健药品的着色，各种液体药品中的显色，各种药丸、药片外衣的红、黄、绿等色彩。药物是治病的，不能因其有色而影响人们健康。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]王明轩等人[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][18][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]将辣椒红色素作为药品糖衣着色剂的应用研究结果表明，辣椒红色素在乙醇和增溶剂吐温-80的作用下，可均匀分散在糖浆中，用作糖衣片着色剂时，色泽鲜艳明快，使人乐于接受，尤其是用作小儿药的效果更佳，同时兼有防潮作用。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]（2）作为抗氧化剂，预防动脉粥样硬化[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素中的辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。氧化与慢性病、癌症及机体老化都有一定的关系。不少实验结果显示，各种抗氧化剂都在一定程度上有防癌的功效，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度，罹患癌症的概率都比西方国家少。抗氧化剂还能防止低密度脂蛋白被氧化成有害的脂类，所以辣椒、胡萝卜等蔬菜中的强抗氧化剂——类胡萝卜素，能预防动脉粥样硬化[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][19][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]（3）保健作用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]辣椒红色素中的β-胡萝卜素能防止人体中一种特别有害的低密度脂蛋白的形成，因为低密度脂蛋白可以破坏血管壁上细胞的排列，加速血栓的形成，故对防止和治疗动脉硬化及恶性发展有一定的效果。同时，对所有癌症患者来说，体内低浓度胡箩卜素及低VA者，患癌症的危险性为其正常浓度人的2倍。因此，许多嗜辣的民族，如东南亚和印度等地区的人，罹患癌症的概率都比西方国家少。辣椒红色素还具有一定的保健作用[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][20][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]4.辣椒红色素在预防辐射方面的作用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]研究报告表明，香辛料能够保护细胞的 DNA 不受辐射线的破坏，尤其是对于伽玛射线的伤害，香辛料的保护作用最为显著。辣椒红色素取之于辣椒，是香辛料的一种。印度研究人员针对各种香辛料进行比较，以了解红辣椒、黑胡椒、咖喱、姜黄素等各种香辛料预防辐射的保护功效，结果发现辣椒红色素的保护功效最为显著[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]1[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]5.辣椒红色素在化妆品中的应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]近年来，化妆品的“天然化”和“保健化”已成热门，其中也涉及色素的使用。化妆品中（如口红、胭脂等）的颜色有重要地位，并对人体有直接影响，特别是对经常使用者（诸如文艺工作者）的影响比较大，目前已有少量天然色素的试制品。因此，为美化人民的生活，并有利于身体健康，应大力开发天然化妆品，将天然食用色素（辣椒红色素等）应用于化妆品中[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][3][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]。此外，日用品中的色素也不可忽视，诸如肥皂、洗涤剂、香波等的着色，也需转向天然食用色素。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]6.辣椒红色素在饲料中的应用[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]李晓双[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000][2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]对辣椒红色素的改性及在饲料中的应用研究表明，将辣椒红色素的物理改性与皂化改性相比较，皂化改性生产的产品更容易被动物吸收，也比物理改性的辣椒红色素稳定。同时，辣椒红素制品与叶黄素制品配合使用，效果更明显。[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=18px][color=#000000]六、结语[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]综上所述，辣椒红色素是一种优良的食品添加剂，它安全性好、营养价值高，还有一定的药理作用。辣椒红色素应用广泛，市场前景好，继续深入研究，一定能获得更广阔的未来。[/color][/size][/font][/align][align=left][/align][align=left][font='times new roman'][size=16px][color=#000000]参考文献：[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][1][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]邹学校.杂交辣椒制种与高产栽培技术[M]. 湖南:湖南科学技术出版社, 1993.[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][2][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]Dc Amit, Krish - na,Agarwal ,Kalapana,et al..Inhibition by Capsaicin against cyclopho s phamide [J] .induced clastogenicity and DNA damage in mice.Mutant Res. , 1995(3): 253—258[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][3]黄巍,邹学校,马艳青. 辣椒红色素的研究进展[J]. 辣椒杂志. 2008(02)[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]4[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]李秋荣,佟琪,赵笑红.辣椒红素的提取工艺及稳定性研究[J]. 化工中间体, 2004,1(3): 20—22[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]5[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]张华,吕玉璋.辣椒红色素的制取和应用研究概述[J]. 杂粮作物,2000(6): 38—43[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]6[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]史兰香,赵全海,冯美卿等.辣椒红素的应用及提取工艺评述[J].[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000] [/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]河北轻化工学院学报, 1998(2): 77—79[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]7[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]][/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]张志强，江英. 辣椒红色素的稳定性及在食品中的应用研究[J] . 现代食品科技，2006（5）：83[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]—[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]86[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][8]丁来欣,陈理. 薄层色谱法分离测定辣椒红色素中的辣椒红. 色谱，1995.134(4)[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][9]江英,武占省,田丽萍. 辣椒红色素提取与检测方法的研究进展[J]. 食品研究与开发, 2005(03)[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][10]袁西恩,郑新荣,杜迅等. 辣椒橙色素的稳定性研究[J]. 河南科学, 1998, 16(2):213～217[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][11]张中义, 孙君社, 章银良等. 超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]纯化辣椒红色素的研究[J]. 郑州轻工业学院学报, 1996, 11(4) :55—58[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][12]陈洁,陈庶来,陆道礼等. 超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]萃取辣椒红色素的研究初探[J] . 农业工程学报, 1993, 9(2) :89—94[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][13]孙君社. 超临界CO[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]2[/color][/size][/font][font='times new roman'][size=13px][color=#000000]萃取纯化辣椒红色素的研究[J]. 食品工业, 1996( 3) :27[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][14]钟建华,孙成东,陈家威. 辣椒红色素的粗提取[J]. 湖北大学学报(自然科学版), 1992, 14(2) :164—166[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][15]Katayams，Ossmu. Pigment in food [J] . Zalryo Kagaku，1987(1):22—28[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][16]夏邦旗. 水溶性辣椒红色素制取及其应用研究[J] . 西部粮油科技，1998(6):49—51[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][17]夏邦旗. 国内外辣椒红色素研究与开发进展[J] . 西部粮油科技，1999(6):36—39[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][18]王明轩，赵淑琳. 辣椒红色素在医药和食品业中的应用[J]. 西北大学学报 （自然科学版），1995(6):645—647[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][19]曹夫. 还辣椒一个公道[J]. 保健医苑，2003(6):36—37[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][20]刘思杨. 辣椒红色素的研究进展[J]. 四川食品与发酵，2005(3):20—21[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][21]高蓝, 李浩明. 辣椒红辣味物质的保健要用与功能简介[J] . 中国食品添加剂，1997(3):45—47[/color][/size][/font][/align][align=left][font='times new roman'][size=13px][color=#000000][22]李晓双. 辣椒红色素的改性及在饲料中的应用研究[J]. 饲料研究，2001(4):20—22[/color][/size][/font][/align]

为什么吃辣椒会胃疼？　　辣椒之所以会“辣”，要归功于辣椒素这一成分。它与神经元的受体结合，使人产生灼热感，并促进内啡肽释放，让人产生快感。而辣椒素在胃中则会刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻等。不少医生也会建议有肠胃疾病的病人少吃辛辣刺激性的食物。　适量辣椒保护胃黏膜　　研究表明，适量的辣椒对胃黏膜具有修复作用，它可抑制胃酸分泌，并刺激碱性黏液的分泌，通过增加胃黏膜血流量治疗胃溃疡。　　另外，科学家以大鼠为实验对象研究了辣椒素含量与为癌细胞表达的关系，结果发现辣椒素会诱导胃癌细胞的凋亡，而其对结肠癌、胰腺癌的癌细胞也有相关诱导作用。辣椒的治疗功效存疑　　看来辣椒对胃的影响取决于辣椒素的含量，但对此的定量关系尚未得出结论。每个人对辣椒素的适应程度不同，也加大了“适量”定量的困难。而目前的实验研究还未用于临床，所以并不能确定辣椒素要以何种方式何种剂量起到治疗作用。　　对于想要通过辣椒治疗胃溃疡的人来说，最好还是谨遵医嘱，毕竟辣椒素对溃疡面还是有一定刺激，是常规治疗，还是“痛并治愈着”，就要视个人情况而定了。

拉丁美洲、印度、泰国，这些国家是世界上最热的地方之一，但这些国家的人们还喜欢吃世界上最辣的食品。原因何在？科学家至今争论不休，但是，最可能的原因是辛辣的食物可让人出汗，从而达到降低体温的目的。起作用的是辣椒中的辣椒素。如果你的皮肤湿气重，吃辣椒发汗会感觉凉快一些。四川、湖南、江西人喜欢吃辣的食物，是不是也与辣椒能解暑有关呢？你觉得辣椒真的可以解暑吗？

辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一颗辣椒中，维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。结合国内外各种研究，吃辣椒的好处共有以下10种：开胃消食辣椒不仅是一种开胃美食，它对口腔和胃肠还有刺激作用，食用后胃肠道的蠕动会加快，食欲增加，并能抑制肠内异常发酵。促进血液循环辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，因此可以改善女性怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。另外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。肌肤美容辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。止痛散热辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。抵抗癌症辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。保护心脏经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。对糖尿病有利对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。 减肥　 辣椒中含有一种叫辣椒素的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加强身体的 新陈代谢，达到燃烧脂肪的效果。所以适当吃辣椒还能减肥。

本标准代替GB 10783-1996本标准规定了食品添加剂辣椒红的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存及保质期。

辣椒原来能养胃？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。辣椒素可抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。辣椒素具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、的功效。辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾 辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险 在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗。经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。适量吃辣椒可以养胃！辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病，也应慎食。

1.请问干辣椒需不要要办QS证？ 2.食品干燥剂的纸是进口的，包装干燥剂的纸是与食品直接接触的，需要索取什么证明。 1、仅简单分拣、去皮、清洗、干燥、分级、包装的干辣椒属于初级农产品，不纳入食品生产许可范围。 2、进口的食品包装用纸需有出入境检验检疫部门检验合格的质量合格证明。

据报道，英国诺丁汉大学的研究员在人类肺癌细胞和胰腺癌培养基上进行试验，结果发现墨西哥辣椒里的辣椒素能够攻击线粒体（细胞的能量源）引发癌细胞死亡。 该项研究发现，辣椒素所属的分子家族以及芳香草醛能粘附到癌细胞线粒体里面的蛋白上，引发癌细胞凋亡，同时还不会伤害周围的健康细胞。 据主要研究员蒂莫西• 贝茨博士介绍：“当这些化合物对肿瘤细胞的核心发动攻击，我们相信已经发现了所有癌症的根本性的致命弱点。癌细胞线粒体的生化结构不同于健康细胞，这是癌细胞与生俱来的天然弱点。” 这一研究成果将发表在最新一期的《生物化学和生物物理研究通讯》上。 不过，该试验只表明辣椒素能够杀死在试验室中培养的癌细胞，但它们对人体癌细胞是否有杀伤力，且对人体是否安全，这还没有经过试验证明。

[color=#444444]GB28314中规定检测辣椒素须用UV法 248和296两个波长，这两个波长下的两个结果误差不超过5%，碰到一个辣椒油树脂原料，同一样品，用248nm测时数据均为27~28%（多次测量均为这个结果，而用296 nm测时数据均明显偏写，数据为22~24%，误差在10%左右，无法平均，不知是什么物质干扰，使其吸光度值变小（ 我们用其他样品验证数据都正常 ，不是设备和人的因素），不知哪位碰到过此类问题没有？[/color]