火锅燃料

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=72361]高效液相色谱-离子阱质谱检测火锅底料中的苏丹染料Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ[/url]

火锅向来都是人们热衷的美食选择，但吃火锅后残留的味道也是人们的一大苦恼，衣服上、头发上都散发着火锅味儿，也有人发现与之前相比，现在火锅味儿似乎越来越重，往往几天散不了。近日也有厨师爆料称火锅味儿越来越重是因为火锅中使用添加剂的缘故，这股火锅味儿究竟是怎么产生的？是否对人体有害？专家在接受采访时表示，单从味道及表面判断，很难判定火锅中是否使用添加剂，另外，味道散得快慢也与衣服的材质等其他因素相关。　　单凭气味难以分辨火锅是否含添加剂　　国际食品包装协会秘书长董金狮解释，从理论上来说，一些天然食物的颜色、味道等确实没有较强的牢固度，相对来说，一些化学类成分的牢固度较好。味道同样如此，天然食物的味道往往比较容易挥发，而且也比较容易在人体内分解，而一些人工合成的成分往往在空气中难以分解，相对来说残留的时间相对较长。　　如果单凭气味分辨，很难确定其中一定有某些添加剂，但总的来说，对于香味比较重，气味浓重的火锅，还是不建议大家选择。但从另一个方面来说，火锅味儿残留的时间长短其实与衣服的材质、人们在火锅店的逗留时间等都有一定关系。　　棉质、毛衣等残留时间较长　　有实验发现，火锅味道在衣服上的残留时间长短与衣服材质也有一定关系，在同一种锅底的熏染下，棉质服装的味道散得相对慢些，以清油麻辣火锅为例，实验发现雪纺服装约1小时就能散去味道，而棉质服装则需要2个多小时，对此，北京服装学院材料学院副教授龚龑解释，味道散去的时间长短确实与衣服材质也有一定关系，衣服材质孔隙越多，吸附越强。以纤维材质为例，棉质衣物的吸附性比化纤类衣物更强，有涂层的衣物(如雨衣、冲锋衣等)，吸附性较差，而毛线衣等衣物的吸附性是比较强的，味道的残留时间也会相应较长。

沈阳一家热气腾腾的重庆火锅，那简直是再好不过的事情。麻、辣、鲜、香，味道倍儿爽。但是！笔者打入某沈阳火车站附近的一家知名火锅店，了解到的这些景象绝对让你匪夷所思的火锅店。看了之后，绝对颠覆你对火锅店的美好想象。红油火锅是重庆火锅的一种。一份火锅底料上了40多吃！重复次数的火锅令人担忧！

说起火锅的起源呢，就比较复杂，目前尚无定论。反正就是大约在三千多年前的时候，我们的老祖宗就发明了一种容器 " 鼎 " ，在当时是用生铁铸成，那就可以说是相当大的锅子了，它有三足或四足的。在当时，要进行 " 祭祀 " 或 " 庆典 " 时，就要 " 击钟列鼎 " ，将牛、羊肉（反正是能吃的食物以肉类为主）通通都放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟，再分食，这就算是最早的火锅了（即火锅的荫芽）。不过我们仔细一想，当时就只有所谓的盐，也没有调味料，只是把一堆肉煮熟而已，会好吃吗？加上鼎太大，不易移动，只能固定陈列在一个地方，不方便随时享用。于是我们聪明的老祖宗，在西周时代，就发明了一种用陶瓷做“斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，这就跟我们现在的砂锅有点相似了。后来因为这种 " 斗 " 传热太慢，在北齐的时候，老祖宗又发明了 " 铜鼎 " （它是大口宽腹，既薄又轻，易于煮熟），这就方便多了。 　　 火锅的发展亦如同餐饮的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原料的发现引进，而加以变化的。就像没有使用 " 花椒 " 、 " 辣椒 " 之前，又怎么会调和出麻辣味呢？在三国时代，魏文帝所提到的 " 王熟釜 " ，就是锅中分五格，调和五种不同的味道，也可以同时煮各种不同的食物（类似现在“多味锅”），和现今的 " 鸳鸯锅 " 可说是异曲同工之妙。到了南北朝，铜器所制的各种形状的锅就成了最普遍的器皿。演变至唐朝时火锅又被称为 " 暖锅 " 。 在整个火锅历史的演变上，描写火锅最为传神的是南宋时代，就是林洪所著的《山家清供》中所说的涮兔肉片。说的是：诗人林洪和几个好友前往武夷山拜访止止大师，止止大师位于武夷山九典峰中的第九峰。当林洪快到山峰时，下起大雪，一只野兔飞奔于山岩中。因刚下雪岩石很滑，野兔滚下山岩，撞在石尖上，被林洪抓到。林洪想烤来吃，而问止止大师会不会烤兔肉，止止大师回答他说： " 我在山中吃兔子是在桌子上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用汤、酱、椒、桂做成调味料，锅中加一瓢水，烧开后夹着兔肉片在汤中涮熟，沾着调料吃。利用这种吃法，林洪吃了觉得这样的吃法真美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快。因此给这一种吃法取了个 " 拨霞供 " 的美名，其实是取自当时的诗句 " 浪涌晴江雪、风翻晚照霞 " 的美丽光景。 　　 而火锅真正兴旺起来时，要算清朝时期了。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以皇室的宫廷火锅最为气派。在《清代档案史料丛编》中记载的就有乾隆四十八年正月初十，他办了 530 桌火锅宴，可以说是中国的火锅之最了！ 1796 年，清嘉庆皇帝登基时曾摆 " 千叟宴 " （ 1550 桌），其规模堪称登峰造极，令人惊叹！ 　　 随着社会的变革，时代的前进，我们现今使用的锅具大多使用黄铜、紫铜和不锈钢等，电火锅也伴随着这个时代应运而生，更就以其使用的方便快捷，日益受到人们的青睐。 电火锅质量安全问题让人忧 中国人热爱火锅，几代同桌，长幼同锅，心往一锅想，劲往一锅使，融融和和，尽享天伦之乐。然而，幸福中往往潜伏着隐忧。 日前，上海市质量技术监督局在该市生产和流通领域开展了电火锅等液体加热器产品质量的专项监督抽查。抽查了 99 种产品，不合格的有 22 种。主要不合格项有电源连接和外部软线、发热、非正常工作、耐潮湿、标志和说明等，均是与消费者人身和财产安全息息相关的强制性指标。 而在此之前，西安市质量技术监督局对电火锅、电热水壶等液体加热器的抽检发现，西安市场液体加热器合格率仅为 70% ，在被抽查的 40 个批次产品中，有 9 个批次的样品电源连接和外部软线项目不合格，也就是加热器导线横截面积不够，这类产品如果长时间使用，导线容易过热，从而会引发火灾和其他安全事故。还有一部分产品因为输入功率和电流不合格被停售，据了解，使用这样的产品会引起供电电路发热，加速线路绝缘部分老化、受损，长期运行可能会引起火灾和其他安全事故。 国家日用电器质量监督检验中心电热器具试验室主任凌宏浩分析认为，液体加热器合格率如此低，可能与标准换版有一定关系，因为新标准对一些指标提出了更高的要求，但这更与行业进入门槛低、规模企业少、作坊式企业质量意识差有关。记者通过走访北京市场得知，电火锅一般每只售价一二百元，最贵的四五百元，便宜的在批发市场几十元也能买到。但这些电火锅既无 3C 标识也没有厂名、厂址等标注，向摊主索要说明书，摊主说插上电就能用，没必要看说明书。另外一些虽然标有生产厂家、配有使用说明书，但保修大多只由摊主负责。 一些价格在五六十元的电火锅从外观看特别粗糙，摊主坦白地告诉记者，便宜的火锅肯定没有贵的好，除了外观粗糙外，主要是火锅里面有个加热的关键配件质量不好，“不禁用”。 虽然目前市场上销售的家电都要求通过 3C 认证，但由于认证产品是由厂家专送的，一些企业送去认证的是特制的合格品，通过认证后却在市场上销售偷工减料的产品。如一些企业会减少过热熔断器中的含银量，有些企业则为适应市场要求加长电源线的长度等， 所以，虽然有些产品上贴有 3C 认证标识，其安全性也可能会出现问题。此外，还有些产品结构设计不合理，底部出水孔太小，或者虽留有足够的出水孔，但是出水孔被后贴上去的标志覆盖，这样产品在溢水后不能保证溢出的水被及时排出，造成水壶底座不绝缘，容易使消费者在使用时发生触电事故。

冬季吃火锅，要注意久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以不建议喝火锅汤。

冬天吃火锅很好

在寒冷的冬季，火锅是大人最爱的饮食方式。有些家长会问，孩子能吃火锅吗？理论上，火锅未必适合孩子，过烫的火锅菜、过辣的火锅料等都是对孩子肠胃的“挑战”，所以不提倡孩子多吃。但如果妈妈学会根据自家孩子的体质来科学地选用食材，那么火锅也能吃得更健康了。

吃四川火锅的讲究　　近年来，四川火锅以它的辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻红遍全国各地，在北京也是遍地开花。 其实，火锅不但选材范围很广，而且吃法也很有讲究的。据“蜀王”火锅餐厅的有关专业人士介绍，火锅有烫食和煮食两种吃法，前者适合质地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密的原料如毛肚、鸡片、黄喉、金针菇、海白菜等则要下锅的时间稍长一会儿。四川民间涮毛肚、黄喉有“七上八下”之说，还有“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可以食用的经验之谈。而像鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料，还有一些水产品、淀粉类食物、香菇、肥肠等就适合煮食，即涮的时间相对更长一些。 除了涮食时间的长短，吃火锅在涮制原料的先后顺序和蘸料上也有诸多讲究。柔嫩的荤菜宜先涮，比如鱼片、肉片、鸡片、腰片、鸭肠、羊肉、活虾等；蔬菜、淀粉类食物和自身有特殊味道的腊肉、香肠、白萝卜等则应该后涮。海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味，涮四川火锅则最好配香油油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火。

浙江医院中医内科主任姚惠主任中医师提醒，选对了火锅，对身体有一定的调理作用，要看体质吃火锅。　　海鲜火锅最适合瘦人吃。　　“从中医讲，大多数海鲜都偏凉，而且含胶原蛋白多，比较滋腻，所以，海鲜火锅最适合瘦人吃。因为‘瘦人多火，肥人多痰’。瘦人如果吃了补益或温性的食物或药物，往往容易上火，出现口舌生疮、口干、便秘等症状。海鲜偏寒凉，所以瘦人、阴虚的人吃最合适，既补益又恰好能滋阴。”值得注意的是，姚惠说，湿气重的人不适合吃海鲜火锅，比如起床疲劳、浑身不爽、舌苔白厚有齿痕、大便烂等，说明体内有湿邪，吃了海鲜会加重湿气。另外，脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管等疾病都跟湿邪、痰湿有关，也不适合吃海鲜火锅。其中，高尿酸的人尤其不适合吃海鲜火锅，因为海鲜火锅里的嘌呤太高，吃了容易诱发痛风。　　羊肉火锅适合手脚易冷的女性。　　“中医认为，羊肉性偏温，但其又兼具了冬季养阴、补阳的两个方面，像阴血不足，冻手冻脚，痛经、体质虚寒的女性，在冬季吃羊肉就非常适合。”，姚惠认为，南方地区偏食热，所以在羊肉煲里添加马蹄、海带、萝卜等比较寒凉的食材加以中和比较好。麻辣锅底羊肉火锅，加了葱、姜、蒜、花椒各种辛香料，整锅汤都偏热燥，所以其蘸酱就选择简单的麻油或芝麻酱，目的是降温和祛火。或者在锅底放点不去芯的莲子、豆腐，发挥其清热泻火、除烦、止渴的作用。吃羊肉火锅，大多采取荤素搭配的方式。　　菌类火锅适合需“控油”人群。　　“菌类火锅比较健康，汤味道鲜美，但却没多少脂肪。即使吃多了，也不会像吃肉多了那么油腻。所以，菌类火锅满足了那类既想吃火锅，又不想吃大鱼大肉、追求健康人群的需要。”但是，菌类火锅最大的问题是，只闻起来香，单纯煮菌汤底可能没有什么味道。所以，为了味道更丰富，可用高汤底或鸡汤底。值得注意的是，鲜美的菌汤其嘌呤也比较高，所以高尿酸的人，最好不要喝汤。 糖友们舌苔发黄别吃火锅。　　糖尿病人吃火锅却有一些限制——看看自己的舌苔黄不黄，以确定自己能不能吃火锅。　　中医认为，黄色舌苔是内热的表现，说明体内有热毒存在，对饮食要谨慎，像涮羊肉这种大热的食物就不应该食用。北京大学第一医院中医科刘玉宁主任医师说，如果糖尿病人的舌苔是黄的，最好远离涮羊肉;舌苔不黄，可以适量吃一些，但不可经常吃，以防止病情反弹。这是因为糖尿病人本来内有邪热，火锅中的花椒、辣椒等，都是温热的食物，而火锅的底汤大多数含有大量的猪油、牛油等动物高油脂物质，火锅的配菜也是以牛肉、羊肉等肉类和各种油炸的丸子为主，吃得过多，无异于火上浇油，对病情极为不利。

1、清汤锅底最养人100克麻辣锅底的热量是517千卡，而清汤锅底的热量仅为10千卡，差了50倍!清汤锅底不但含脂肪较少，还能减少汤中的亚硝酸盐危险，并避免上火。除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。如果实在喜欢重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。2、顺序换换：肉-菜-肉传统吃火锅的顺序是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。其实现在很多锅底本来味道就够香浓，可以在刚开始涮火锅的时候，涮两筷子肉，然后放一部分低脂的蔬菜豆腐，再继续涮两筷子肉。这样交替食用，就可以避免荤素比例失调。3、茶和蛋白饮料是首选搭配火锅的最佳饮料是清茶、植物茶和蛋白饮料。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能帮助保护肠胃。清茶能解腻去火，更能突出火锅的风味；而菊花茶、大麦茶等植物性的茶水不含热量，有的可以清火，有的能够助消化。4、晾晾再吃不着急又辣又麻的火锅最伤食道。一项资料显示，嗜吃火锅的四川、重庆等地的居民患食道癌的风险在全国居首位。要避免吃火锅烫伤消化道黏膜的事情发生，也很简单：吃火锅的时候，告诉自己不要着急，把菜夹到碟子里晾凉，然后放在小料中蘸一蘸吃，一定要做到“热不灼唇”。5、锅底类型要斟酌现在除了传统的麻辣锅和清汤锅，又有许多新鲜的花样火锅，比如粥锅底、鸡汤锅底、海鲜锅底、滋补锅底等。这些锅底都加入了盐和鲜味剂，不及清汤那么健康。其中鸡汤锅底和海鲜锅底不适合痛风病人。滋补锅底加入了保健食材，但正因为此，它并不适合所有的人，因为每个人的体质不同，千篇一律地用同样的“滋补”方式，对于部分人来说反而是有害健康的。6、杂粮薯类助消化人们总是肉和菜吃得肚子圆滚滚了，才想起来该吃点麻酱烧饼或是米饭。这样不但不利于蛋白质的利用，而且不利于控制血脂。其实可以早一点吃主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物。涮杂粮面条是个好主意，最好是直接涮点红薯片、土豆片等，其中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。7、别忘备盘小凉菜在吃火锅的时候，可以搭配一些简单清淡的凉菜来平衡，不但能避免上火，还能补充更多的维生素C和B族维生素。凉拌莴笋丝、小黄瓜、凉拌苦菊菜等都非常好。

看似丰富的火锅汤底并不是人人适合，比如以下5种汤底其实是有人群禁忌的——1、麻辣火锅：口味浓重、刺激性大，患有口腔肠胃疾病、痔疮的朋友和热性体质（容易上火）的人最好避免。2、海鲜火锅：嘌呤含量高，痛风患者、海鲜过敏、皮肤湿疹的朋友应绕行。3、羊肉涮锅：暖热补虚，热性体质、素有痰火、急性咽炎、鼻炎及疮疖的朋友要避免食用。4、菌类火锅：对菌类过敏的人和痛风患者要避免此锅。5、滋补锅：一般使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药做锅底，对于感冒、发烧、热性体质、痰湿重（肥胖、舌苔厚腻）、胃肠常感胀气的人群以及小孩并不适合。

寒冷的冬天，火锅又成为人们餐桌上的最爱。中国人热爱火锅一个很重要的原因就是它可以让几代同桌，长幼同锅，心往一锅想，劲往一锅使，融融和和的，享受独有的天伦之乐。 对于火锅，很多人是有瘾的，一段时间没有吃到，就会格外格外想念，恨不能立刻就去吃。甚至，在你半夜想吃火锅，四处找人一起去而没有人响应时，你会觉得可以陪你去吃火锅的一定是你特别好的朋友，而在考验一个人对于孤独的承受程度时，最高境界就是：是不是可以一个人去吃火锅。如果这些你做到了，那么可能是因为太馋，在某一刻太想吃，也可能是因为火锅底料中加入了罂粟壳，让你上瘾了......

吃火锅的时候都注意一下哦，虽然是个地方标准。[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=76423]DB51T389-2006火锅调料（底料）技术要求[/url]

如果问我冬天最想吃的是什么，我会说：火锅…因为太冷了，有木有？如果问我火锅最爱的除了锅底料还有什么，我会说：火锅汤...浓缩了所有精华有木有？亲，我只是想喝火锅汤而已，错了吗？话说，前日吃完羊肉之后，我迫不及待舀了两匙汤到碗里，刚喝第一口，就被喝住：不准喝！！这一声吼，让我小心脏噗通噗通跳个不停。　然后，我被教训了许久许久。火锅汤不能吃吗？吃了会怎么怎么地…… ==================================================相关话题：1、【食话食说】冬天里的那锅火锅汤，能喝吗http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20130107/4498110/2、【食话食说】奶茶里加醋可判断含不含牛奶？靠谱么http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20130109/4502805/3、【食话食说】掰掰餐桌上的食品添加剂，揭开现代美味的内幕http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20130111/4508585/4、【食话食说】连猪肉都注水，你有什么办法鉴别？http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20130115/4516000/5、【食话食说】神奇食品，我们应该科学对待http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20130121/4527456/

火锅是广大市民朋友喜爱的一种美味食品，但吃火锅最怕的是吃到“地沟油”火锅和假底料火锅。爱吃火锅的朋友注意了，西安市食品药监局在这里向大家介绍几招识别火锅底料的简单方法： 分辨锅底是否用了罂粟壳罂粟是罂粟科植物，是制取鸦片的主要原料，同时其提取物也是多种镇静剂的来源，如吗啡、蒂巴因、可待因、罂粟碱、那可丁。罂粟壳俗称大烟，其实就是干燥之后的罂粟果壳。罂粟壳内的“有毒物质”长期食用会导致慢性中毒，对人体肝脏、心脏有一定的毒害，会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状。国家对罂粟壳的管理使用，有着明确规定，禁止非法销售、使用、贩卖罂粟。　　火锅店的底料里是否添加了罂粟壳，从外观上可以识别。完整的罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形，一头尖，另一头呈6~14条放射状排列的冠状物，大多罂粟壳都已破碎成片状，其内表面是淡黄色、微有光泽，有纵向排列呈棕黄色的假隔膜，上面密布着略微突起的棕褐色小点；外表面是黄白色、浅棕色、淡紫色交错相隔，平滑、略有光泽，往往有人为切割的刀痕。但是有一些不法火锅店通常是将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中，或者将其和着香葱、姜片等一起做调料，甚至与辣椒粉混在一起，做成辣椒油，因此“罂粟壳火锅”难以辨认，在这种情况下，就需要化验室的检验，取50ML的火锅汤(最好取下层含油少的汤)送当地的相关检测机构或公安局的刑事技术化验室进行成分的检测分析。

[img=,690,690]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2024/07/202407080936398339_2309_5604214_3.jpg!w690x690.jpg[/img]　　火锅作为中国传统美食之一，其独特的口感和丰富的口味深受人们的喜爱。然而，火锅底料作为火锅的灵魂，其品质和安全性对于火锅的整体口感和消费者的健康至关重要。为了确保火锅底料的品质和安全，火锅底料检测仪器应运而生。　　火锅底料检测仪器的功能　　火锅底料检测仪器具备多种功能，以满足不同检测需求。首先，它可以对火锅底料中的营养成分进行检测，如蛋白质、脂肪、糖类等，以确保底料的营养价值。其次，仪器可以检测底料中的添加剂和防腐剂，如谷氨酸钠、味精、亚硝酸盐等，以确保其符合国家相关标准和法规。此外，仪器还可以检测底料中的重金属、农药残留、微生物等污染物，以确保火锅底料的安全性。　　火锅底料检测仪器的应用　　火锅底料检测仪器在火锅产业中具有广泛的应用。首先，在生产过程中，企业可以利用检测仪器对原料进行筛选和检测，确保原料的品质和安全性。其次，在生产过程中，仪器可以实时监测生产线的各个环节，确保底料的品质稳定。此外，在销售环节，火锅店可以利用检测仪器对采购的底料进行检测，确保所售火锅的品质和安全。同时，监管部门也可以利用检测仪器对市场上的火锅底料进行抽检和监管，保障消费者权益。　　总之，火锅底料检测仪器作为火锅产业中的重要一环，其应用和发展对于提升火锅底料的品质和安全性具有重要意义。未来，随着科技的不断进步和火锅产业的不断发展，火锅底料检测仪器将继续发挥其重要作用并不断创新升级。

很多人都爱吃涮火锅，特别是愿意喝飘着肉香的火锅汤，但却不知道这热腾腾的火锅汤里隐藏着“神秘成分”，羊肉膏、牛肉膏、猪油精、骨髓浸膏……没有人能想到这些动物油脂添加剂会与火锅底料联系起来，但实际上，一些火锅店就是用这些原料熬出火锅底汤。 [align=center]　　[color=#f10b00]1记者调查：火锅底料秘而不宣[/color][/align]　　“你们这儿的底汤是用大骨头熬的吗？”3月12日，记者在一家火锅店吃饭时，问提着大水壶给客人加汤的服务员，“原汤是用骨头熬的。”“是调制出来的，味道和骨头熬的差不多，具体怎么个调制法我不清楚。”两个服务员回答的并不一样。　　记者从一家火锅店主管处了解到，他们店内的火锅底汤[color=#f10b00]不是骨头熬出来的[/color]，而[color=#f10b00]是用秘制配方调制出来的[/color]，但他拒绝了记者的进一步调查，表示火锅底料配方不宜外露。　　3月16日，记者走访中发现，在一些火锅店，除了清水锅外，其他如海鲜锅、真菌锅、麻辣锅等的底汤都有颜色，商家要么说是用骨头熬制的，要么说是用秘方配制的。　　近几年火锅店遍地开花，使用调味品调制底汤已经不是秘密，尽管一些商家声称其底汤是用骨头熬制的，但实际上用各种添加剂调的也不在少数。

寒冷的冬天，吃火锅是一大享受。研究发现，不少速冻火锅食品（如丸子、鱼豆腐等）都存在脂肪量过高、含盐多、食品添加剂种类太多等问题。专家总结出吃火锅的六大隐患：不蘸酱、不喝汤，只涮火锅热量破千；一口鱼豆腐吃下9种添加剂……1.不蘸酱、不喝汤，只涮火锅热量破千。2.鱼丸里没有鱼，虾球里没有虾。3.一口鱼豆腐吃下9种添加剂。4.吃速冻火锅食品，来自脂肪的热量占70%。5.蛋白质摄入太多，增加身体负担。6.10个鱼丸就含3克盐。

有个疑问：为什么在自家煮的火锅味道闻起来就是没有火锅店里的味道香呢？据说火锅店里让人垂涎欲滴的香味是飘香剂在起作用？不知真假，发帖讨论~

近日，针对火锅店、麻辣烫、麻辣香锅等餐饮店可能存在的“偷工减料、偷梁换柱、缺斤少两”等不良现象，福建省厦门市市场监管局在全市范围开展查处餐饮店“缺斤少两”专项行动，由市局综合执法支队牵头部署。市局综合执法支队对本市火锅店、麻辣烫、麻辣香锅等餐饮店进行巡查，重点检查热门外卖平台、各大商场及餐饮店集中区域，目前已检查了数十家餐饮店。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2023/07/202307101334511317_7603_1642069_3.png[/img]

武汉的火锅店被查出用罂粟碱非法营利，不知有多少人中招，有何方法鉴别而免受其害?