电子舌在黄酒检测中的应用
黄酒是中华民族传统酒,也是华夏瑰宝和酒中奇葩[ 1]。从数据显示,2000 、2001 和2002 年全国黄酒产量均为140 万吨,2003 年为160 万吨,2004 年为180 万吨, 到2005 年则上升为200 万吨。随着黄酒产量与消费量的增加, 问题也随之出现: 如目前许多黄酒企业均在生产3年以上的陈酒, 但其中就存在以次充好的情况, 以低酒龄酒冒充所谓“ 五年陈酒” 、“ 十年陈酒” 等高龄酒陈酒。新国标GB/T13662-2000( 黄酒)中对“ 标注酒龄” 下了明确定义[ 2]: “ 标注酒龄” 为销售包装标签上标注的酒龄, 以勾兑酒的酒龄加权平均计算。酒龄在3 年(或3 年以上)的黄酒, 应以优级酒为基酒, 其中所标注酒龄的基酒不低于50 %。通过以上规定, 对陈酒作出了明确的定义,从而一定程度上规范了陈年酒的生产。但要解决这些问题, 实现对黄酒品质进行准确分析, 维护消费者利益, 改造传统黄酒和提高新工艺黄酒, 迫切需要具有科学依据的简便、快速的现代检测方法。