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烘焙食品
仪器信息网烘焙食品专题为您整合烘焙食品相关的最新文章,在烘焙食品专题,您不仅可以免费浏览烘焙食品的资讯, 同时您还可以浏览烘焙食品的相关资料、解决方案,参与社区烘焙食品话题讨论。
烘焙食品相关的方案
探讨如何管控烘焙食品“发毛”的方法很关键
烘焙食品有在一定的温湿度下,特别容易吸收空气中的水分,导致食品发生霉变,特别是现在这个季节,温度适宜,空气湿度大,特别容易滋生霉菌,所以在生产过程中,企业更应该管控好食品的水分含量和水分活度,以保证烘焙食品的货架期。
烘焙食品中安赛蜜、和阿斯巴甜的检测解决方案
迪马科技应用实验室建立的烘焙食品中安赛蜜、糖精钠和阿斯巴甜的检测解决方案,使用反相固相萃取柱ProElut C18进行前处理净化,有效去除干扰物,选用对三种甜味剂均具有良好保留效果的极性改性反相色谱柱Suprsil C18-EP进行色谱分析,实现12分钟内三种甜味剂的完全分离。该方法具有操作简便,回收率结果理想,重现性好的优点。可供广大食品分析工作者采用作为烘焙食品中甜味剂的检测方法。
油脂氧化稳定性对烘焙食品的重要性
植物油脂中包含大量不饱和脂肪酸,贮藏过程中易发生氧化分解,导致油脂酸败,让其口感与黏度均发生变化,降低油脂稳定性。由于油脂酸败会产生氢过氧化物,易分解为醛类、酮类化合物,具有潜在致癌风险,因此需深入探究烘焙食品中植物油脂氧化及其氧化稳定性。
利用Oxitest方法研究烘焙类食品的油脂氧化稳定性和保质期
1,对烘焙制品的油脂氧化稳定性进行研究2,含不同油脂类型烘焙制品的配方进行研究,获得更加稳定的配方类型3,对烘焙制品的保质期进行研究和分析
使用近红外傅里叶变换光谱确定咖啡烘焙度的研究
制作咖啡需要烘焙咖啡豆,不同咖啡豆烘焙度也是不一样的,包括深度烘焙、中等烘焙、轻度烘焙。烘焙师通过听咖啡豆的破裂声或咖啡豆颜色的方法来辨别烘焙度。当烘焙师用破裂声的辨别方法时,有两个明显的声音。第一个破裂声是由于水和二氧化碳气体从咖啡豆中喷出,这表示此时咖啡豆处于轻度烘焙;第二个破裂声是由于咖啡豆中的醋酸纤维素开始断裂,这代表此时咖啡豆处于深度烘焙。本文介绍了使用近红外光谱对咖啡豆和咖啡粉的烘焙度进行快速而简单的检测。
使用近红外傅里叶变换光谱确定咖啡烘焙度的研究
制作咖啡需要烘焙咖啡豆,不同咖啡豆烘焙度也是不一样的,包括深度烘焙、中等烘焙、轻度烘焙。烘焙师通过听咖啡豆的破裂声或咖啡豆颜色的方法来辨别烘焙度。当烘焙师用破裂声的辨别方法时,有两个明显的声音。第一个破裂声是由于水和二氧化碳气体从咖啡豆中喷出,这表示此时咖啡豆处于轻度烘焙;第二个破裂声是由于咖啡豆中的醋酸纤维素开始断裂,这代表此时咖啡豆处于深度烘焙。本文介绍了使用近红外光谱对咖啡豆和咖啡粉的烘焙度进行快速而简单的检测。近红外提供了一种快速而简单的方法来鉴别烘焙度,并且具有可比性。不管是完整咖啡豆还是研磨咖啡豆,深度烘焙、中度烘焙、轻度烘焙都有明显的差别。使用工作流,公司可以快速检测他们的样品(每个样品少于30秒)来判断样品是否符合所需要的烘焙度。
利用精密鼓风干燥箱烘焙曲奇饼干的实验
利用精密鼓风干燥箱进行烘焙实验是一次有趣且成功的尝试,为我们制作曲奇饼干提供了可靠的参考。
烘培食品中水分活度的指导作用
当前烘培食品市场十分广大,但是食品的品控却令人忧心。烘焙食品检测的不合格项目主要涉及防腐剂、大肠杆菌、菌落总数、酸价、铝残留量、霉菌、致病菌等。在预测食品的安全性和预测有关微生物生长、生化反应率及物理性质稳定性两方面, 水分活度是极其重要的。
高温干燥箱在烘干塑料食品杯中应用方案
本方案主要研究高温干燥箱对塑料食品杯的烘干处理。通过设定不同温度(60°C、80°C、100°C),对同一批次的塑料食品杯进行烘干实验。在实验中,对样品进行预处理、称重,放入干燥箱后定时监测重量变化,以确定烘干终点。最终根据不同温度下的烘干时间、最终含水量以及样品质量状况(如变形、变色、脆化等),得出烘干温度和时间,为优化塑料食品杯烘干工艺提供科学依据和指导
鼓风干燥箱可以烘干茶叶?
鼓风干燥箱又称电热鼓风干燥箱、烘箱、电热恒温鼓风干燥箱、台式鼓风干燥箱等,仪表在箱体右边,箱体小巧便于试验移动。在工矿企业、大专院校、生物制药、食品加工、科研、医疗单位和各类实验室作非易燃易爆及非挥发性物品的干燥、烘焙、融腊和消毒、灭菌之用。
鼓风干燥箱烘干玻璃器皿的方法步骤
鼓风干燥箱又称电热鼓风干燥箱、烘箱、电热恒温鼓风干燥箱、台式鼓风干燥箱等,仪表在箱体右边,箱体小巧便于试验移动。在工矿企业、大专院校、生物制药、食品加工、科研、医疗单位和各类实验室作非易燃易爆及非挥发性物品的干燥、烘焙、融腊和消毒、灭菌之用。广泛用于玻璃器皿的干燥,实验样本、食品、化学物质的热变性、煤中水分、热硬性、热软化、水分排除,生物工程中器皿、器具的干热杀菌,电子元器件的干燥、老化。
鼓风干燥箱烘干白芷的方法
鼓风干燥箱又称电热鼓风干燥箱、烘箱、电热恒温鼓风干燥箱、台式鼓风干燥箱,箱体小巧便于试验移动。在工矿企业、大专院校、生物制药、食品加工、科研、医疗单位和各类实验室作非易燃易爆及非挥发性物品的干燥、烘焙、融腊和消毒、灭菌之用。广泛用于玻璃器皿的干燥,实验样本、食品、化学物质的热变性、煤中水分、热硬性、热软化、水分排除,生物工程中器皿、器具的干热杀菌,电子元器件的干燥、老化。
烘焙产品中的水分活度
瑞士NOVASINA公司几十年来,致力于水分活度和湿度检测技术的研究,其产品在空气、气体、原材料、食品和药品等的水分活度和相对湿度的测定和应用领 域处于领导地位,广泛应用于食品工业的开发生产和储存、烟草、空调系统、暖房栽培、印刷和造纸、航空航天、医药、精细化工等行业的生产和质量控制。
鼓风干燥箱在方便食品烘干中的应用
方便食品的保质期是消费者和生产商关注的焦点。本文主要探讨利用鼓风干燥箱对方便食品进行烘干处理,通过合理控制烘干温度和时间,达到延长食品保质期的目的。
赛默飞离子色谱在食品饮料及药物分析方面应用
溴酸钾作为一种添加剂添加在面包专用粉中已经有近百年的历史。它起到两种作用,一是增白,二是对面团起到一种急胀的作用。使用了溴酸钾后的面粉和面包的一致特征是面粉更白,制作出来的面包更具有弹性和韧性,外观更加漂亮。溴酸钾的添加有两种途径,一是在面粉生产过程中使用,一是在面包制作过程中添加。正规大型面粉企业对面粉烘焙温度和溴酸盐在烘焙物中的残余量都有严格标准。但知情人士称,由于各个企业烘焙技术不同,对于溴酸钾在面包中残余量多少难以做到真正的监管。
保圣质构仪在烘焙产品硬度测试方面的应用
上海保圣科技推出的 TA.TOUCH 型质构仪,具有操作简便,结果直观,测试灵活,稳定无故障,经久耐用等特点。优势一:本产品具有高清精密触控显示屏,无需外联电脑,轻点屏幕即可进行仪器各种操作。具有用户管理、实验方法录入、实验控制管理、结果分析、硬件设置等功能。优势二:仪器中内置运算软件,不但能直接显示测试结果,还可通过USB 接口或内置 WIFI将结果导出至电脑(数据可使用办公软件查阅)。具有检测数据保密功能。优势三:测试模式自主设定,使用者既可通过设置将仪器的测试方法固定,使得测试专业化,也可根据实际需求,配合不同探头设置测试参数,无需依赖专业编程人员即可实现一机多用的功能,经济实惠。优势四:该款质构仪特别适用于食品物性学的基础教学及研究、企业工厂的新产品开发、配方研究、工艺条件探索、原材料质量控制及在线品质管理等。
食品中胭脂虫红的测定解决方案
迪马科技开发的《食品中胭脂虫红的测定》采用固相萃取-高效液相色谱法测定食品中的胭脂虫红以甲醇为提取液,采用ProElut PLS 固相萃取柱净化样品,通过UPLC检测;本方案前处理步骤简单、净化效果好,重现性好;定量限0.1 mg/kg,远低于《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对胭脂虫红的限量规定。
蓝莓渣软欧面包的配方优化-美国FTC质构仪
本试验将蓝莓渣粉添加到软欧面包中,研制出清淡美味、营养均衡、具有功能性的新型烘焙食品。通过单因素试验和正交试验,以质构特性、比容和感官评分作为依据,确定蓝莓渣软欧面包的最佳配方,从而提高蓝莓渣的有效利用率,为研发蓝莓渣烘焙食品奠定一定的研究基础。
食品中胭脂虫红色素(胭脂红酸)的测定
胭脂虫红色素是以醌类色素胭脂红酸为主要成分的红色染料,从胭脂虫(原产于中南美洲的昆虫)中提炼而得,目前广泛应用于食品、药品、化妆品等众多领域。 我国国家标准《GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准》中规定了食品中胭脂虫红的限量值,其中:果冻中胭脂虫红(以胭脂红酸计)的最大添加量为0.05g/kg,饮料中最大添加量为0.6g/kg。 目前对食品中胭脂虫红酸的检测方法主要有高效液相色谱法、分光光度法、毛细管电泳法和薄层色谱法。日本卫生试验法中规定胭脂虫红色素的试验方法为TLC法,但是作为参考方法,也介绍了使用HPLC的测定例。 本文使用HPLC-DAD对食品中的胭脂红酸进行了测定,除了峰的保留时间外,还根据DAD吸收光谱对胭脂红酸的定性进行了确认。首先对不同浓度的标准样品作标准曲线:检测波长为280 nm,浓度为0.1-10 mg/L范围的R2=1.0000,检测波长为495 nm,浓度为0.5-10 mg/L范围的R2=0.9999,可见线性度良好;胭脂红酸浓度为10mg/L的标准品测定6次时,保留时间的重现性可达0.05% RSD,检测波长分别为280 nm和495 nm峰面积的重现性为0.19%和0.13%RSD,可见重现性非常好。
Lightigo和LIBS元素快速检测和Mapping技术在食品和农产品行业中的应用
食品检测行业需要对食品中的元素种类、含量和分布进行检测。比如乳清掺假、肉类掺假、肉的种类来源、小麦粉质量、面粉中灰分含量、烘焙食品中的盐含量、有机蔬菜和传统蔬菜区分、根据饱和脂肪酸含量做植物油分析等。应用非常广泛,举不胜举。传统的元素分析方法,比如AAS或者ICP-MS等,对于食品检测,困难在于样品制备复杂繁琐、引入其它复杂或者有害的化学物质、不能原位在线检测、不能对于元素分布情况做Mapping分析。因此食品行业和政府监管部门迫切需要寻找一种快速灵敏、可原位检测、不会引入新杂质的方法。而LIBS作为最具前景的元素分析技术,其不可替代的优势如下:1、较XRF技术无法检测轻元素的遗憾而言,LIBS可以检测所有元素 2、样品无须预处理, 固体、液体、气体样品都可直接检测,实时分析 3、单次测量即可同时定性、半定量检测元素周期表中所有元素 4、测量速度可达1秒钟20次 5、可进行样品表面或者剖面mapping,检测并分析元素的空间及密度分布 6、对样品几乎无损伤无消耗,尤其适合珍贵和活体样品 7、可原位远距离测量,适合极端或者危险环境元素检测。
几种市售人造奶油对主食面包感官品质的影响
人造奶油是目前常用的烘焙食品原料,也是面包工业化生产的重要原料。市面上流通的人造奶油存在产品质量参差不齐,并且此行业缺乏乏统一和严格的标准等问题。这些都阻碍了烘焙用油脂市场的进一步发展。本文选取了6种常见的不同品牌的人造奶油应用于主食面包的制作中,并以不添加油脂和添加动物黄油的面包作为空白和对照,分析了面包的比容、质构(包括硬度、弹性、内聚性等)和感官品质,对比研究了几种人造奶油对面包品质的影响,旨在更好地指导人造奶油用于面包企业的生产。
高效液相法对烘烤食品中富马酸的测定
研究超声波辅助提取面包中富马酸的提取条件。方法:样品加不同比例的甲醇-乙酸水溶液,经超声波提取不同时间后,用岛津10A高效液相法测定提取液中的富马酸含量。分析柱为Agilent C18柱,流动相为甲醇:0.5%的乙酸=1:2,流速为0.9ml/min。以保留时间定性,峰面积定湿,测定波长220nm。结果:以含60%甲醇的0.5%乙酸溶液为提取溶剂,超声波辅助提取20min,能有效提取出烘烤面包中的富马酸。方法回收率在98%-104%之间。结论:该方法能快速、简单、准确的用于烘烤食品中富马酸的测定。
日立高新Primaide应对食品中酸性红52色素的分析
在食品和饮品中添加食用色素可改善其口感。食用色素主要分为天然色素和人工合成色素。 天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素,对人体一般来说是无害,如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等,就是其中的一部分。 人工合成食用色素,是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的,故又称煤焦油色素或苯胺色素,如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症,对人体有害,故不能多用或尽量不用。我国国家标准《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确规定了这类人工色素在食品中添加的限量值。 在此,我们对苋菜红、靛蓝胭脂红、日落黄、亮蓝FCF、四碘荧光素以及酸性红52这六种人工合成色素的分析进行介绍。六种人工合成色素对不同波长的紫外线(UV)具有各不相同的最大吸收,因此可以使用DAD(二极管阵列检测器)对其进行同时分析。使用DAD可以获得最佳波长下各种人工色素的提取色谱图。通过标准样品光谱图与目标组分光谱图对比进行组分确定,可实现更精准的定量分析。
最新!食品中红2G(酸性红1)的检测方案新鲜出炉
迪马科技开发的《食品中红2G(酸性红1)的检测》方案,具有以下优势:(1) 采用乙醇、乙腈和水提取,ProElut PWA-2固相萃取柱净化,HPLC-PDA检测;(2) 具有提取方法简单、回收率高、净化效果优异、方法稳定性好等优点;(3) 方法定量限0.1 mg/kg。
离子色谱法检测食品中日落黄、诱惑红、亮蓝、酸性红测定
人工色素颜色鲜艳、着色能力强且价格低廉,在食品行业中被广泛应用。但是目前研究发现大部分人工色素含有毒性,有些色素甚至可能在人体内转换成致癌物质。因此对食品中的人工色素进行准确检测非常有必要。本文挑选了SN/T1743-2006的4种人工合成色素(日落黄、诱惑红、亮蓝、酸性红),从当地的超市中随机购买了3种饮料进行检测。
【新方案】GB 5009.288-2023 食品中胭脂虫红的测定
迪马科技参考《GB 5009.288-2023 食品中胭脂虫红的测定》,建立了食品中胭脂虫红的测定方案,本方案重现了国标方法,采用 ProElut PXA固相萃取柱净化样品,Diamonsil Plus C18色谱柱分离,HPLC-PDA检测,外标法定量,定量限与标准方法一致,回收率在90%~110%之间。
烘培食品边角料粉脂肪酸含量检测的样品提取和水解前处理
断奶仔猪日粮中添加不同水平的烘培食品边角料粉对生长性能、福利和行为指标的影响Growth Performance, Welfare and Behavior Indicators in Post-Weaning Piglets Fed Diets Supplemented with Different Levels of Bakery Meal Derived from Food By-Products
日立高新Primaide应对食品中靛蓝胭脂红 色素的分析
在食品和饮品中添加食用色素可改善其口感。食用色素主要分为天然色素和人工合成色素。 天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素,对人体一般来说是无害,如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等,就是其中的一部分。 人工合成食用色素,是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的,故又称煤焦油色素或苯胺色素,如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症,对人体有害,故不能多用或尽量不用。我国国家标准《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确规定了这类人工色素在食品中添加的限量值。 在此,我们对苋菜红、靛蓝胭脂红、日落黄、亮蓝FCF、四碘荧光素以及酸性红52这六种人工合成色素的分析进行介绍。六种人工合成色素对不同波长的紫外线(UV)具有各不相同的最大吸收,因此可以使用DAD(二极管阵列检测器)对其进行同时分析。使用DAD可以获得最佳波长下各种人工色素的提取色谱图。通过标准样品光谱图与目标组分光谱图对比进行组分确定,可实现更精准的定量分析。
日立高新Primaide应对食品中苋菜红等六种色素的分析
在食品和饮品中添加食用色素可改善其口感。食用色素主要分为天然色素和人工合成色素。 天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素,对人体一般来说是无害,如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等,就是其中的一部分。 人工合成食用色素,是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的,故又称煤焦油色素或苯胺色素,如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症,对人体有害,故不能多用或尽量不用。我国国家标准《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确规定了这类人工色素在食品中添加的限量值。 在此,我们对苋菜红、靛蓝胭脂红、日落黄、亮蓝FCF、四碘荧光素以及酸性红52这六种人工合成色素的分析进行介绍。六种人工合成色素对不同波长的紫外线(UV)具有各不相同的最大吸收,因此可以使用DAD(二极管阵列检测器)对其进行同时分析。使用DAD可以获得最佳波长下各种人工色素的提取色谱图。通过标准样品光谱图与目标组分光谱图对比进行组分确定,可实现更精准的定量分析。
日立高新Primaide应对食品中苋菜红等六种色素的分析
在食品和饮品中添加食用色素可改善其口感。食用色素主要分为天然色素和人工合成色素。 天然食用色素是直接从动植物组织中提取的色素,对人体一般来说是无害,如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等,就是其中的一部分。 人工合成食用色素,是用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的,故又称煤焦油色素或苯胺色素,如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症,对人体有害,故不能多用或尽量不用。我国国家标准《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确规定了这类人工色素在食品中添加的限量值。 在此,我们对苋菜红、靛蓝胭脂红、日落黄、亮蓝FCF、四碘荧光素以及酸性红52这六种人工合成色素的分析进行介绍。六种人工合成色素对不同波长的紫外线(UV)具有各不相同的最大吸收,因此可以使用DAD(二极管阵列检测器)对其进行同时分析。使用DAD可以获得最佳波长下各种人工色素的提取色谱图。通过标准样品光谱图与目标组分光谱图对比进行组分确定,可实现更精准的定量分析。
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