果味月饼

近两天，关于“水果月饼冬瓜做”的内容在微博上流传很广，一些网友恍然大悟“难怪吃起来一个味”。而市场上出售的果味月饼基本以冬瓜为主料。　　你是否知道什么是水果月饼，什么是水果味月饼？　　用冬瓜做馅料的三个主要原因：保质期长，成本低，口感也好。水果月饼一般保质期是60天，而果味月饼保质期则在90天。

随着新版《食品添加剂使用标准》在今年6月20日起实施，多种添加剂被禁止加入月饼，涉及16大类食品、23个功能类别，除风味派馅料外，其他馅料不得添加任何合成色素，同时也不允许使用漂白剂等食品添加剂，对于广式月饼和水果月饼来说，其馅料不得不大"变身". "广东有些企业做出来的莲蓉馅料是象牙白的，颜色很好看，但是他们往往添加了漂白剂来增白，再用增稠剂来使其柔软。还有绿豆蓉的馅料看上去绿莹莹的，特别好看，其实也是加了色素。"杏花楼食品厂厂长周成伟告诉记者，纯正的莲蓉应该是发黄的，而绿豆蓉则会发乌发黑，在食品添加剂新规实施后，今年这样"卖相不好"的月饼可能会增多。 此外，由于馅料中不允许添加合成色素，市面上的水果月饼也少了。 "为了节约成本，大部分水果月饼都是用冬瓜做馅然后加入果味香精和食用色素，但今年不能使用合成色素后只能用天然色素代替，成本上升还不好看，一些厂家就放弃了。 " 记者昨天在超市内看到，所有月饼都在包装上标注了食品添加剂的使用种类，使用量最多的也只有四种，即柠檬酸、碳酸钙、脱氢乙酸钠和色素，而传统品种大多只有前两种。上海糖制食品行业协会副秘书长冯富生说，柠檬酸和碳酸钙是广式月饼中最常见的添加剂，起到保鲜保质作用，用量很少，属于允许添加的食品添加剂。

中秋节快要到了，月饼生产厂家早已摩拳擦掌等不及了，行行色色的月饼也开始上市啦。纵观最近几年，月饼行业可谓风波不断。几十万的天价月饼，不仅送房还送车，哪是给普通老百姓消费的？南京冠生园陈馅月饼被央视曝光以后，整个月饼行业都受到了信任危机；国家强制性标准GB19855《月饼》在这种情况下终于出台，其中对于实物和包装的比例进行了规定。作为传统食品的月饼，花样也越来越多，但是如何保证月饼产品的质量也越来越受到重视。本期话题请大家就以下几个方面展开讨论：1.你知道“水果月饼”和“果味月饼”的区别吗？2.八月十五一过，市场上的月饼就再也无人问津了，这些大量的月饼哪儿去了？如何保障回收的月饼合理利用?3.你购买月饼有什么诀窍？碰到质量问题如何处理？

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=24911]【附件】GB 19855-2005《月饼》[/url] 2005年9月5日，国家质检总局和国家标准委发布了《月饼》强制性国家标准。这项标准于2006年6月1日起实施，那么今年中秋节的月饼就会很有新意。而2003年4月起实施的《月饼馅料》、《广式月饼》、《京式月饼》、《苏式月饼》和《月饼类糕点通用技术要求》5项行业标准将废止。 　　强制性国家标准《月饼》(GB19855-2005)是对上述5项行业标准的整合，其所以引人注目，主要是因为这项标准对月饼的包装，确切地说，是对月饼的销售包装作出了强制性规定。这项规定对今年的月饼具有强制约束力。 　　除了包装，《月饼》标准还包括了产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、运输和贮存等方面内容，这些内容确有值得关注之处。本版解读的目的，就是让读者的关注点从月饼的包装回归到月饼的内在质量上。 　　定义明确 分类简单 　　和5项行业标准相比，国家标准《月饼》首次为月饼下了确切的定义：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。值得注意的是，标准在引出月饼这一术语时，还给出了月饼的英文名称：Mooncake。 　　这个定义包括了月饼的食品属性和礼品属性。食品属性不难理解，主要反映在谷物粉、油、糖、调制、馅料、食用、食品等用语中；礼品属性主要反映在“在中秋节食用为主的传统节日食品”的描述上。 　　按照行业标准《月饼》，以馅料分类，广式月饼要分为果仁类、肉禽制品类、水产制品类、蓉沙类（包括莲蓉、豆沙和杂蓉类）、椰蓉类、水果类、水果味类、果酱类、蛋黄类9类；京式月饼分为提浆月饼类（包括果仁类和蓉沙类）、自来白月饼类、自来红月饼类、京式大酥皮月饼类（翻毛月饼，包括果仁类和蓉沙类）4类；苏式月饼包括果仁类、肉禽制品类、玫瑰类、椰蓉类、蓉沙类、苔菜类、黑麻类、鲜肉类8类。广式、京式和苏式月饼的分类还各有一个其他类，这就还要加上3类，是指各自上述类别以外的其他的广式、京式和苏式月饼。 　　再按照行业标准《月饼馅料》的分类，月饼的种类达16类之多，其中有的和按馅料分类的名称有对应关系，如莲蓉馅、果仁馅，对应的是莲蓉类和果仁类月饼；有的却难以对应，如水果蓉馅，是对应水果类，还是对应莲蓉或椰蓉类？记者注意到，行业标准《月饼》和《月饼馅料》分别有13个和11个起草单位，只有3个起草单位同时参加了两个标准的起草。也就是说，这两个标准基本上是两班人马起草的，名称上的不对应，是否和各干各的有关？此外，行业标准《月饼类糕点通用技术要求》按加工工艺还将月饼分为烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼3类。 　　而国家标准在月饼分类上要简单明了得多。按加工工艺分类与行业标准《月饼类糕点通用技术要求》保持了一致，即烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼共3类。我国地方风味特色月饼较多，但目前市场上影响较大的是广式、京式和苏式月饼，国家标准《月饼》和行业标准《月饼》一样，按产地划分为广式、京式和苏式3类。国家标准《月饼》标准还将各地特色月饼列入资料性附录B。主要有以云南地区制作工艺和风味特色为代表的滇式月饼（包括云腿月饼、串饼类月饼），原产于广东潮汕地区潮式月饼，以山西地区制作工艺和风味特色为代表的晋式月饼（又称西法月饼），原产台湾地区的台式桃山皮月饼和原产广东地区的冰皮月饼。虽然在附录中，技术要求也只规定了感官指标和理化指标，但从地方风味特色看，比行业标准丰富得多。不过，明年吃这些月饼时，要注意看标识，看主要原料和辅料、卫生指标和净含量这3项在广式、京式、苏式月饼实施了强制性要求的条款执行的是怎样的标准。 　　国家标准《月饼》按馅料将月饼分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、蛋黄类月饼、肉与肉制品月饼、水产制品类月饼等和馅料中添加了其他产品的其他类月饼。将具有类似形态枣泥、椰蓉并入了蓉沙类，水果味类和蔬菜味类因其都是在如冬蓉（记者注，即冬瓜蓉，媒体曾经批评过的假水果）等蔬菜基料中添加少量水果（蔬菜）或香精，故归入果蔬类。据介绍，在目前市场上蓉沙类、果仁类、果蔬类月饼占销售份额的85％以上，其他类月饼虽品种繁多，但比重较小。

昨天国家新版《食品添加剂使用标准》正式实施，羊城晚报记者了解到，广式月饼首当其冲，很多沿用多年的月饼制作技法今年都要被迫弃用。如标准删除了助剂"亚硫酸铵",月饼生产企业不能再用亚硫酸铵来漂白白莲蓉，所以今年的白莲蓉卖相肯定没往年那么白了。 广式月饼销量全国第一 据不完全统计，去年广州市场共"消化"月饼超过700万盒，其中广州酒家集团的产量就达500万盒左右，剩下的200万盒的市场份额，年年都引得众多月饼生产企业争破了头。 这种情况下，今年广东的月饼生产企业不再集中省内"窝里斗",开始主动走出省外争抢国内市场。如粤皇食品今年就把月饼展销会开到了海南，重点开拓省外市场，订单一下子就增加了五六成。由于农副产品涨价，今年月饼至少涨价一成。 "粤皇"负责人告诉记者："目前全国市场范围内，广式月饼所占市场份额已近八成。因为广式月饼在每个城市都很好卖，很多京式、苏式月饼生产企业近年来也都大量生产广式月饼，比如北京的"稻香村",上海的"杏花楼",这些大企业都做广式月饼。 "口味上，广式的蛋黄莲蓉月饼和水果味月饼，在外省最好卖。" 而在广州，蛋黄莲蓉月饼最受欢迎。广州酒家的赵利平告诉记者："往年最受消费者喜爱的单黄白莲蓉、双黄白莲蓉、双黄红莲蓉、单黄红莲蓉等传统'铁盒'产品系列（俗称"四大美人"）占总销量的70%以上，这类月饼是老广州人最认同的传统口味。" 今年白莲蓉月饼没往年白 而令今年的月饼生产企业头疼的，还包括昨天正式实施的《食品添加剂使用标准》，当中明文规定27类食物禁止添加，这让很多沿用多年的月饼制作技法今年都要被迫弃用。 广州酒家集团的品控中心经理吴小平告诉记者："以前制作白莲蓉，都要经过漂白这么一道特殊工艺处理。今年标准严格了很多，月饼中允许的二氧化硫含量大大降低，所以今年的白莲蓉不能漂白，五仁也不能漂白，面粉也不能加增白剂。但要追求白莲蓉这种卖相，我们只好用物理方法漂白，多洗几遍，多泡几遍，成本高了很多。" 对此记者也了解到，以前虽然一直禁止在月饼莲蓉中使用亚硫酸钠，但在工艺助剂上却是允许使用亚硫酸铵，关键是不得残留，于是一些企业使用亚硫酸铵浸泡莲蓉，起到漂白作用。但现在新版标准出台后，连亚硫酸铵也不能使用了，所以今年的白莲蓉月饼卖相肯定没有往年那样白。 而塑化剂风波之后，月饼生产企业虽然所受影响极小，但个个都小心谨慎。"今年广州酒家集团的月饼，在原料采购上暂停了对所有涉台企业产品的采购。"

中秋佳节，月饼是每家每户必备佳肴美食，中秋节吃月饼始于元代，而后制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为当今社会馈赠的佳品。当前市场上，为了满足每个地方的饮食喜好，其月饼馅料五花八门，种类繁多。馅料分类（一）豆沙馅：生豆沙由白凤豆、海藻糖、山梨糖醇、高麦芽糖粉等制成。（二）果冻类：本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。（三）冰淇淋：一般常见的冰淇淋 此外，还有果酱、蛋黄等多种馅料。营养成分 月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。 植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。糖含量快速检测 在月饼制作过程中对于馅料糖度的BRIX测定，是月饼制作厂家必备的工序，目前市面上比较流行和广泛应用的是日本ATAGO（爱拓）高温折射仪。 日本ATAGO（爱拓）高温折射仪能够快速测定馅料中的糖度，广泛应用于各大糖厂。日本ATAGO（爱拓）测量馅料糖度有几种产品： MASTER-H系列采用了强化棱镜，是全新的具有耐热性的手持式折射仪，具有防水和自动温度补偿功能。适合测量烹煮过程中果酱、豆沙等月饼馅料的样品。通过MASTER-H系列糖度计可精确地控制月饼馅料的起锅时间，保证生产质量和口感。MASTER-93H刻度式手持式糖度计，是唯一可测量到Brix100%的手持式折射仪。广泛应用于食品配料和月饼及糕点制作企业，它具有简便携带，随时检测的特点。而阿贝折射仪NAR-1T SOID是一款适用于固体和半固体样品测量的高精度仪器，对于生产高品质的月饼厂家最合适不过。型号测量范围测量精度最小标度MASTER-93H手持式糖度计Brix 45.0 至 93.0%(自动温度补偿型)Brix ±0.5%Brix 0.5%NAR-1T SOID阿贝折光仪折射指数 (nD)1.3000 至 1.7000糖度(Brix) 0.0 至 95.0%折射指数(nD) ±0.0002糖度(Brix) ±0.1%折射指数 (nD) 0.001糖度(Brix) 0.5%RX-5000α台式折光仪折射指数(nD):1.32700 至 1.58000糖度(Brix):0.00 至 100.00%( 5 至 60°C ATC)折射指数(nD):±0.00004糖度(Brix):±0.03%折射指数(nD):0.00001糖度(Brix):0.01%温度:0.01°C理化指标项目要求纯莲蓉馅莲蓉馅豆蓉馅豆沙馅水果蓉馅水果味馅水豆蓉馅水豆沙馅其他馅料干燥失重,％≤232424242425--[/ali

讨论话题转自三湘都市报核心提示：记者通过连续半个月的调查发现：假冒品牌月饼、散装三无月饼盒横行高桥市场；假礼盒与“三无”散装月饼组装后售价立即高出好几倍；黑工厂日夜生产假礼盒，现场脏乱差……种种乱象在中秋前夕呈愈演愈烈之势。核心提示　　“目前长沙市面上很多水果月饼，基本上全是冬瓜馅冒充，高桥火焰市场那边的尤其多。”近日，一名自称陈果的月饼店老板拨打本报新闻热线96258爆料，反映长沙月饼市场的乱象。　　记者通过连续半个月的调查发现：假冒品牌月饼、散装三无月饼盒横行高桥市场；假礼盒与“三无”散装月饼组装后售价立即高出好几倍；黑工厂日夜生产假礼盒，现场脏乱差……种种乱象在中秋前夕呈愈演愈烈之势。　　■三湘华声全媒体记者 张文杰 实习生 李满　　乱象1　　馅　　“冬瓜蓉”加香精冒充水果　　【自曝】　　报料人陈果称自己以前开月饼店，所以对行内的造假黑幕很熟悉。　　他特意从市场买来了7种不同的水果月饼，当着记者的面一一掰开：“这些都是冬瓜蓉加水果味香精做成的，内行人俗称水果味馅料。”　　记者注意到，这7种月饼大都没有品牌，个别包装还漏气，虽然写着“生产信息见内标签或外包装”的字样，但并未找到相关信息。　　如何区别正宗水果馅和冬瓜蓉做成的月饼呢？　　陈果解释：三四元一个的基本是冬瓜蓉做成，真正的水果月饼，在10元以上；月饼中间越软，其所用的馅料越好；正宗水果月饼，香味不太重、不腻，有细小的果肉融在嘴里，而假冒的，香味很浓、腻、粗糙感很重。　　陈果透露，在高桥火焰大市场内，很容易买到假冒水果味月饼馅料，且价格很便宜。　　9月6日下午，在高桥新鑫穗综合批发部的调料商行内，老板陈红冰指着“沅江市好爽食品有限公司”生产的馅料说：“这种馅料俗称水果味馅料，配料是冬瓜蓉加香精。”　　“这种馅料没有任何水果成分，比正宗水果馅要便宜很多。”陈果说，一箱能做40斤月饼，一个50克的冬瓜蓉月饼成本只要七八毛钱；而普通正宗水果馅的要七八元。　　乱象2　　盒　　三无礼盒横行加钱就喷名牌　　【乱象】　　据业内人士透露：高桥火焰大市场90%的门店都有数十种月饼礼盒供挑选，价位在10元—60元。　　而这些礼盒可随意搭配不同价位的月饼，散装月饼配盒，售价一下可提高好几倍。　　9月6日，记者在高桥火焰大市场看到，不少门店都摆放着各种月饼礼盒、袋子，色彩鲜艳，显得十分高档，但稍稍凑近就能闻到一股异味，没上好的胶水随处可见。　　不少月饼店老板表示：盒子和月饼可分开卖，销量很好。新一区门店老板刘细香说：“礼盒可随意搭配不同价位的月饼，配好后统一算价钱。”据记者统计，装盒后，散装月饼相比零卖，价格贵出一倍。　　在“高桥大市场月饼文化节”40多个展棚内，部分品牌月饼展位除装盒“一口价”卖出后，还可随意“变身”。商贸城展厅东二号老板周洁莹说：“只要额外多交钱，就可在礼盒背面空白处刷上华美品牌的商标。”另外几家门店也表示，“多加钱，就可喷任意品牌的Logo。”　　“刷上品牌商标完成变身后，价格也可巧妙上涨：这种总价90多元一套的月饼，刷上商标后，超市可卖几百元一套。” 周洁莹还透露，长沙不少大小超市都曾来自己店面进货，再售给市民。　　在火焰大市场9区一栋南向8号前，一月饼店老板正麻利地将“常德某银行”预定的“华美月饼”装进礼盒内，他称客户订的这批货将被用来给员工发福利。　　乱象3　　售　　假冒品牌月饼市场横行　　【投诉】　　6日，长沙市民马勇在高桥火焰大市场买了华美月饼。“味道有点怪，有霉味、很硬。”　　看过包装后，马勇发现了问题：上面标注的厂地是安徽，但正宗华美只有湖北仙桃和广东东莞两个厂址。　　9月9日，在“高桥大市场月饼文化节”40多个展棚内，不少店子在出售华美月饼，除两家卖仙桃和东莞两厂的外，其余十多家还兼卖安徽产的。　　几小时后，记者发现：“兼卖的门店”极力推荐市民买安徽产的月饼，但不管买哪个厂的，买的越多越便宜，包装盒单独开卖，但不是华美的原装盒，且不开发票。　　而马勇所购的“华美月饼”正好与这些门店出售的一致。　　随后，记者在一家能开正规发票的华美月饼店，找到了经销商贺杰，他表示：“我们只有两个厂址，安徽没有厂家。”　　14日，华美食品有限公司湖南负责人颜学强却表示：“贺杰他们两个经销商可能不清楚情况，华美在安徽有一个厂家。”　　记者随后又联系上了华美官方客服，其回应与贺杰的口径一致。　　为查清假冒华美月饼的源头，9日下午，记者来到黎圫合丰工业园的一个厂家，一名自称贺老板的负责人正指挥工人将散装的月饼装进印有“华美”标识的包装盒内。　　“这批月饼已订出去了。”贺老板说，仓库有11万个华美月饼，而记者发现，这批月饼的包装、喷码和马勇在高桥大市场买到的假华美月饼一致。贺老板称，这些月饼大部分出售给高桥的门店，自己有华美的授权书，可以在外包装的背面刷商标。当记者提出看相关证件时，他却表示：“华美授权书不在这里，在高桥那边”。　　乱象4　　产　　问题作坊日夜生产假礼盒　　【目击】　　9月8日18时左右，黎圫潭洋工业园内，没有任何标识的一家工厂正关门作业，厂房内，一名赤膊工人正淌着汗赶做月饼，汗水就直接滴落在月饼上，旁边苍蝇乱舞。记者在现场未看到任何消毒设备。　　第二天，记者跟随高桥一门店老板，前往黎圫一家大型月饼礼盒工厂进货。黎圫镇合丰工业园内一个偏僻的巷子深处，一间普通民房内，没有厂牌，进入厂房的过道上各式礼盒堆积如山。一女子正在门口给纸盒上胶，旁边涂满胶的纸盒上爬满苍蝇：“我们这些天日夜加班，因为一天要生产几千个盒子。”　　5个厂房内，10多名工作人员正紧张地折盒、上胶、装盒，地上散落着纸屑及杂物，现场一片杂乱。　　记者同时发现，厂房里未见出厂检验机器，礼盒未经检验便直接售出，且礼盒上未见厂址、厂名等相关生产信息。在问到该厂是否具备相应资质时，该厂负责人贺老板称：“我的名片今天没带，证件也不在这边。”在记者一再追问下，他才改口称生产许可证正在办理中。

新规限制使用27类添加剂冲击月饼卖相和口味　　“今年的月饼怎么看上去都是暗黄色，一点儿不像往年那么鲜亮呢？”离中秋节还有20天时间，正是月饼大量上市的时候，不少细心的消费者发现，今年市场上的月饼似乎变“丑”了。随着新版《食品添加剂使用标准》的实施，27类添加剂在月饼中被限制使用，这让月饼的卖相和口味受到冲击。不过，今年的月饼吃起来会比往年更加安全、健康。 与往年相比，新版《食品添加剂使用标准》的实施，令食品添加剂的使用更为严格，使得今年部分月饼馅料、保质期都有所改变。 据中国焙烤食品糖制品工业协会介绍，6月20日起实施的新版《食品添加剂使用标准》，使包括合成色素、漂白剂、增白剂等在内的27类添加剂被限制使用，另外，水果馅中通过使用添加剂来达到长期保鲜目的的做法，新标准也不再允许。这样一来，月饼“姿色”就不如从前了。“这种变‘丑’实际上是回归了健康”，中国焙烤协会理事长朱念琳表示，虽然不少添加剂被限制使用，但用各种新鲜原料烧制后取而代之，月饼的口感不输以前。 新规还迫使各生产厂家纷纷调整风向标。“我们今年调整了月饼馅料的内容，增加了玫瑰等创新口味月饼的比例”，北京好利来工贸有限公司总经理李晓军表示。此外，各种养生食材月饼占到了相当的比重。如五谷杂粮月饼，紫薯、黑芝麻、绿豆等“养生”馅料月饼……都让月饼的口味更加回归自然。 8月24日上午国家食品质量监督检验中心公布的质量抽检结果显示，北京、天津、广东、上海等地137家月饼企业的137种月饼，合格率为96.4%；月饼馅料100%合格。 质检人员对月饼成品的包装空隙率、苯甲酸、山梨酸、致病菌等项目进行了检测，发现有5种月饼菌落总数超标。另外，近4成产品标签不合格，主要是不标注生产日期、产地、贮存条件等。 8月24日，中品质协(北京)质量信用评估中心也发布月饼质量信用等级为A-，预警颜色为绿色，表明在一定期限内质量信用风险很低，市民可以吃到“放心月饼”。经评估，大三元、北京稻香村、好利来、宫颐府等名牌产品质量合格。 海淀、大兴、丰台、通州等工商部门8月24日开始对月饼产品进行监测。海淀工商人员在法宝西直门超市现场检测了月饼中的二氧化硫含量，大兴工商分局检查了乐购、物美等大型超市，检测月饼样品20个，目前暂未发现不合格月饼。今年月饼三大变化 莲蓉月饼不那么白了 记者随手掰开最常见的白莲蓉月饼，发现白莲蓉的颜色比以前暗了许多。北京稻香村常务副总经理池向东告诉记者，往年制作白莲蓉馅月饼，一般要用改良剂对莲子进行浸泡，而改良剂的主要成分是亚硫酸钠，有漂白作用，会使白莲蓉馅颜色洁白。新版标准中，亚硝酸钠在禁用范围内，生产企业不能再使用它来“漂白”，从而影响了白莲蓉的颜色。“这其实更接近自然和真实的颜色”，池向东称，没有漂白的莲蓉虽然有些泛红，吃起来却更有莲蓉的香味。 水果味月饼品种减少 水果月饼今年品种减少。据介绍，由于除了漂白剂外，新标准对合成色素、防腐剂的使用均有限制，要求水果月饼的多种馅料均不得添加任何合成色素，再加上增加月饼甜味的糖蜜素的使用量也一直受控制，受其影响，各大月饼生产厂家今年几乎都减少了草莓、猕猴桃等水果月饼的生产。 保质期缩短 值得注意的是，新版《食品添加剂使用标准》中防腐剂的使用量也被严格控制，这使得月饼“寿命”缩短不少。今年月饼外包装上显示的保质期大多从原来的90天减少为60天左右。 来源：北京晚报

按照产地分　　如今，月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。 　　各产地月饼的特点： 　　广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美 　　苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口 　　京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人 　　潮式月饼：重油重糖，口感柔软 　　滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 　　徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱 　　衢式月饼：酥香可口，芝麻当家

官人啊，我今天还发了篇原创http://www.instrument.com.cn/bbs/shtml/20091015/2159193/，到现在还没见月饼到账呢，可千万别给我拉下了，我可是满怀着憧憬期待能有个十字月饼啊。月饼——十字——月饼大全....土豆回答：月饼收到了，估计我收到的是最后5个月饼，奇迹还是诞生了，在最后一个月饼点开的时候终于出现了个十字，月饼大全。感谢官人

“按加工工艺分类”“按地方派式特色分类”“其他类月饼”三种，删除了“热加工类”“冷加工类”，将月饼分为烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类，同时取消“冷加工类”下的其他类细类。按照新版标准，月饼分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼，共计9个类别，删除了各地方派式特色月饼次级分类的定义。 与此同时，新版标准新增了饼皮和馅料要求，明确提出月饼馅料不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。新版标准规定了饼皮和馅料类别，将饼皮分为：糖浆皮、酥皮、混酥皮、蛋月烧（蛋糕）皮、水晶皮、冰皮、奶酥皮、奶油皮、桃山皮。馅料分为：蓉沙馅、果仁馅、果蔬馅、蛋黄馅、肉及肉制品馅、水产品及水产制品馅、留心馅（软心馅）、自来白馅、自来红馅、云腿馅、食用花卉馅。在不同的馅料中，规定了相关原料添加量的要求，并根据馅料的添加量对产品名称的命名进行了要求。

截止9月15日，工商机关共出动执法人员30.99万人次，检查月饼经营户33.91万户，查处制售假冒伪劣月饼案件159件，查处不合格月饼9.5吨，为消费者挽回经济损失114.23万元。 涉及北京、上海、江苏、广东、黑龙江、甘肃、贵州等23个省。--抽查的月饼占所销售的比例为几何？ 是否能覆盖绝大多数在售的月饼，还只是找几个点做做样子。--查处的月饼如何处理了？ 是商家回收之后换个包装再出来继续危害百姓？还是放在仓库等日后再重出江湖？或者由执法部门拉回去销毁？--有问题的月饼有哪些？ 哪些品牌的有问题？已经在消费者手中的如何处理？能否原价退回还是十倍赔偿？

月饼开订价涨一成 减少香精色素月饼今年更安全尽管离中秋还有两个月,但月饼生产厂家已经开始忙碌起来,纷纷举办月饼订货会,为中秋的月饼销售大战提前做好准备.记者日前由"第九届广东国际月饼节"上获悉,今年广州酒家月饼将涨价12%,莲香楼月饼将涨价10%……由于原材料价格和生产成本不断上涨,未来月饼还将继续涨价.尽管离中秋还有两个月,但月饼生产厂家已经开始忙碌起来,纷纷举办月饼订货会,为中秋的月饼销售大战提前做好准备.记者日前由"第九届广东国际月饼节"上获悉,今年广州酒家月饼将涨价12%,莲香楼月饼将涨价10%……由于原材料价格和生产成本不断上涨,未来月饼还将继续涨价.　　成本推动月饼涨价　　据了解,今年,国际国内农副产品市场交易价格继续上涨,生产月饼的主要原材料也大幅涨价:如莲子价格约为6.7万元/吨,同比上涨30%;五仁类同比上涨5%;糖约为7500元/吨,同比上涨25%;花生油约为1.9万元/吨,同比上涨10%;面粉约为5600元/吨,同比上涨11%.而一些对原材料要求严格的生产企业,其成本上升幅度更高,如广州酒家集团生产月饼长期采用的优质桂花糖价格就达8000元/吨,与市面普通糖相比成本增加不少.此外,月饼企业的人力成本同比也上涨了30%.　　生产成本增加推动今年月饼市场价格的上涨.虽然不少月饼企业努力降低成本,例如尽量在原材料价格低位时签订采购协议,并通过大批量采购压低价格来控制进货成本;大力进行技术改造,引进先进的生产设备,减少能耗,提高正品率;但是,这些措施都不能完全抵消原料价格上涨的压力.综合今年多场中秋月饼展销订货会信息,今年广州酒家月饼售价预计同比仅上涨12%左右,莲香楼月饼今年的零售价也将上涨10%左右.　　为减少涨价压力,使月饼更加"亲民",有关部门要求,拒绝月饼豪华包装,严禁月饼跟风涨,主推百元以下产品,要使月饼涨幅控制在15%以内.　　大品牌把牢话语权　　除了成本上涨压力导致的价格"硬通胀"之外,传统的著名月饼品牌市场份额不断扩大,品牌集中度和消费者忠诚度不断提高,也令这些大品牌在市场上拥有了更加强势的话语权.　　目前,广州的绝大部分月饼市场份额被广州酒家、莲香楼、陶陶居这三大品牌瓜分.据一位月饼经销商向记者透露,去年中秋节期间广州市场月饼总销量超过700万盒,其中广州酒家集团产销量就达500万盒左右.　　尽管今年原材料价格的上涨为月饼市场销量增加带来了不明朗因素,但广州酒家集团预计今年的月饼产销量仍将有12%的增幅.足见,其价格上涨轻松获得市场全面认可.

离中秋节越来越近了，月饼生产厂家又开始了忙碌的月饼生产。但是，新版的月饼标准GB/T 19855-2015已经于2015年12月1日开始实施，大家对新标准了解了多少了？

中秋节月饼的至IN吃法每年一到中秋，月饼就成了人们赠送亲友的首选礼物。但有时月饼多了，也挺犯愁的：吃多了不好，扔掉又可惜。其实可以把月饼稍作加工，月饼就可变成风味独特的时令小菜了。 　　拌月饼：将火腿、酱肉馅的月饼切成细丁，拌以榨菜丝、葱花、味精，月饼便成了爽口的佐餐小菜。 　　炒月饼：将火腿、鸭肉类的硬馅月饼切成小长条，加葱花、姜丝、味精，在油锅中略炒即成。炒月饼可当主食，也可作小菜。 　　炸月饼：将豆沙、枣泥、百果等软馅月饼在滚油锅中炸至焦黄即可。经这样处理过的月饼，皮酥脆香，馅软糯绵，十分可口。 　　煎月饼：将火腿、鸭肉类月饼，平剖成2至3毫米厚的薄饼备用。在平底锅上将鸡蛋煎成鸡蛋饼，然后将剖切好的月饼放在鸡蛋煎饼正中，包好，封口，煎片刻即成。这种月饼松软香爽，营养丰富。 　　吃月饼还应注意： 　　先咸后甜。如同时有甜咸两种月饼，要先吃咸的后吃甜的。否则就品尝不出月饼的味道来。 　　边吃边饮。吃月饼时最好配以茶水，边吃边饮。这样既能解油腻、防口干，又有助兴的作用，同时还可以调剂饮食，促进食欲。 　　量要适当。吃月饼要适量，特别是老人和孩子，更不能多吃。质要新鲜。月饼里的食油是经过反复加热后使用的，这种食油存放时间过长，就会氧化酸败而产生酮类、醛类等有毒物质，人吃后极易引起食物中毒。所以，月饼最好现吃现买，吃多少买多少，存放时间最多不宜超过一周。

１、不要“二次加工”月饼属于加工食品。月饼中加糖是出于食物保质的要求，此外为了保质，馅料中有食品添加剂。这些材料放在月饼中是安全无害的，但 难保第二次高温加热过程会产生化学变化，这是无法预测的。此外，月饼馅料属于加工食品，再次“返工”，原始食材所含的营养成分早已被破坏。所以无论是新鲜 性、安全性都是原始材料最好。２、别和粥一起吃月饼最好别和粥一起吃，原因在于月饼和粥都是可以迅速升高血糖的高升糖指数食品，不仅对血糖异常或糖尿病患者不适，对健康人来说，也会对大脑细胞不利，还会降低脂肪代谢。３、无糖月饼糖友也要慎吃即使对于“无糖”月饼，糖尿病患者也不可无节制地吃。因为“无糖”月饼及其 他一些“无糖食品”,只是没有加蔗糖，但也含有其他糖类，月饼的热量很高，而控制糖尿病的要点之一就是控制热量。因此，糖尿病患者应注意现有的食品成分 表，注意蛋白质、脂肪、糖、淀粉和胆固醇的含量。 ４、保存月饼：别放冰箱保存月饼原料中的淀粉经过焙烤熟化后，变得柔软，口感细腻，但在低温 下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化，使月饼变硬、口感变差。那些含油脂、水分较少的月饼放入冰箱，不但会很快变硬，还容易发霉。在保质期内的月饼完全 可以常温保存，放在通风、干燥的地方就可以了。

中秋将至，超市里的月饼是琳琅满目，包装是光彩绚丽，价格也是匪夷所思。一盒月饼价值好几百，其价值在哪？与普通月饼有何区别？对这种高价销售，元芳，您怎么看？

中国的食品问题现在有一大堆，但是关于月饼的还是比较少的，貌似关于粽子的也比较少看来特殊的节日食品，问题还是比较小的，或者说还没发现出来说到月饼放不坏，跟高油高脂有莫大联系，当然防腐剂还是在那的但话说回来，现在的食品，防腐剂无处不在吧，中国人已经百毒不侵了跟“不干不净吃了没病”的老话一样，我想这事也有两面性吧这些说到底还是人心的问题，单看月饼，那价格还不是人心给弄出来的现在的大坏境如此，还是自己做好就好，像月饼，少吃就好

[size=4][color=#DC143C]活动的积分奖励已发，每个月饼兑换5个积分5个经验，请大家查收～[/color][/size]又值双节，论坛也为大家准备了一些礼物——月饼，这些月饼虽然不能吃，但却可以兑换为积分、经验，希望大家多多参加，[color=#DC143C]注意不要灌水哦！[/color]活动规则：1.活动时间：2007年9月24日～2007年10月7日；2.参与用户：所有仪器信息网VIP注册用户；3.活动规则：活动期间，用户无论在哪个版块中发帖、回帖都[color=#DC143C]有一定机率[/color]（随机）获得月饼，活动结束后用户可以凭月饼到指定页面兑换积分和经验。注意：得到月饼的帖子被删除的时候用户因发布该帖所得到的月饼也将被扣除；4.查看月饼：您得到月饼后系统会给您发一个站内短信，用户也可以通过[url=http://www.instrument.com.cn/bbs/activity/]http://www.instrument.com.cn/bbs/activity/[/url]查看得到的月饼数；5.兑换方式：月饼兑换成积分的方式还在筹划，请大家不要着急，积分肯定会兑现的；

如何选购月饼　　1． 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。 　　2． 看商标，买生产标识规范齐全的产品。 　　3． 看生产日期和保质期。月饼的鉴别　　一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。 　　二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。 　　三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。月饼的正确食用　　近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

先留图纪念一下。我所获得月饼数tangtang您好，您一共获得了 134 个月饼，还有 81 个月饼没有查看，http://bbs.instrument.com.cn/activity/20120815/images/bbb.gif 上的字。月饼字仪器人同庆双节总字数76913657剩余字数76913657月饼top20榜用户名月饼数tangtang134影子125wsy18125小M119jncxyy2012118ldgfive114happyalife110zsj201204105happy美丽103qlmkk103chengjingbao102水星102独钓寒江雪96社区部：=冬季=94yu322603390fengmo466885yifan111780yuduoling72雾非雾6965445667结果出来了：我所获得月饼数tangtang您好，您一共获得了 134 个月饼，还有 0 个月饼没有查看，http://bbs.instrument.com.cn/activity/20120815/images/bbb.gif 上的字。月饼字仪器人同庆双节总字数16131738181220剩余字数16131738181220筒子还是最多，大礼包有12个，没有小礼包了。我所获得月饼数tangtang您好，您一共获得了 134 个月饼，还有 0 个月饼没有查看，http://bbs.instrument.com.cn/activity/20120815/images/bbb.gif 上的字。月饼字仪器人同庆双节总字数16131738181220剩余字数41526608 兑奖完毕，还是天下大同，天下无双。

这几天坛里颇为热闹，大家捡月饼捡得不亦乐乎。作为目前月饼排行榜第一的我，有些心得体会要跟各位分享一下，我把月饼短信整理了一下，先看数据：admin恭喜您获得了一个月饼，快去兑换大礼包吧2012-10-2 0:26:25admin恭喜您获得了一个月饼，快去兑换大礼包吧2012-10-2 0:25:17admin恭喜您获得了一个月饼，快去兑换大礼包吧2012-10-2 0:23:33admin恭喜您获得了一个月饼，快去兑换大礼包吧2012-10-2 0:21:35admin恭喜您获得了一个月饼，快去兑换大礼包吧2012-10-2 0:20:47admin恭喜您获得了一个月饼，快去兑换大礼包吧2012-10-2 0:19:16admin恭喜您获得了一个月饼，快去兑换大礼包吧2012-10-2 0:13:09admin恭喜您获得了一个月饼，快去兑换大礼包吧2012-10-2 0:06:20admin恭喜您获得了一个月饼，快去兑换大礼包吧2012-10-2 0:04:20admin恭喜您获得了一个月饼，快去兑换大礼包吧2012-10-1 0:55:15admin恭喜您获得了一个月饼，快去兑换大礼包吧2012-10-1 0:36:16admin恭喜您获得了一个月饼，快去兑换大礼包吧2012-10-1 0:33:20admin恭喜您获得了一个月饼，快去兑换大礼包吧2012-10-1 0:30:50admin恭喜您获得了一个月饼，快去兑换大礼包吧2012-10-1 0:23:34admin恭喜您获得了一个月饼，快去兑换大礼包吧2012-10-1 0:10:47[/td

月饼top20榜用户名月饼数影子98tangtang98wsy1898月饼top20榜用户名月饼数影子98tangtang98wsy1898jncxyy201291ldgfive90月饼top20榜用户名　　　月饼数影子　　　　98tangtang　　98wsy18　　　98jncxyy2012　91这是现在这个时刻，月饼排行榜前四名

中秋佳节家人团圆，吃月饼赏月是中华民族的传统文化。月饼是我国特有的时令食品，已有千年历史。月饼的花色、品种不断增加，形成了京式月饼、广式月饼、苏式月饼等具有地方特色的产品。随着我国经济水平的提高和食品工业的进步，月饼的生产加工技术也得到了较快的发展，一些大、中型企业已实现了自动化生产加工和包装。为维护广大消费者的合法权益，让消费者吃上放心的月饼，从1999年至今，质检总局已连续8年组织对月饼产品质量进行了产品质量国家监督专项抽查。跟踪抽查结果表明：目前我国月饼产品总体质量状况较好，行业集中度在不断提高，占据月饼主流市场的均为大中型企业，其产品质量较好。　　一、月饼分类　　我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。相关分类简介如下：　　(1)广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。　　(2)京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。　　(3)苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要特点是饼皮酥松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。　　(4)滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮酥松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。　　(5)其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。　　二、如何选购月饼　　1. 看品牌，尽量选择名牌老字号的产品。　　2. 看商标，买生产标识规范齐全的产品。　　3. 看生产日期和保质期。　　三、月饼的鉴别　　一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。　　二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。　　三品口味。一般广式月饼薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。　　四、月饼的正确食用　　近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮绿茶为佳。

月饼人人吃，月饼节要到，论坛搞了个专题测月饼活动，大家快参加啊，把你测定月饼盒、月饼皮、月饼馅、月饼原料等等的过程记录成文，拍照成像，参加原创专题大奖赛吧！ 详情请见月饼，月饼，我要测月饼

8月13日，国家质检总局发出紧急通知，要求各地质量技术监督部门从即日起至中秋节前，在全国范围内开展月饼质量安全和过度包装专项执法检查。此举是为了确保中秋节月饼质量安全，进一步规范月饼包装，抵制奢华之风。 通知要求，各地质量技术监督部门全面检查本辖区内月饼生产加工单位，宾馆、饭店和酒楼等大量生产月饼的单位也纳入本次检查范围。检查内容包括：月饼生产企业是否无证生产，小作坊是否签订承诺书；月饼是否符合产品质量安全要求，是否使用回收和变质馅料加工月饼，是否使用非食品添加剂，食品添加剂是否超范围、超限量使用；是否存在过度包装、非法搭售其他商品的行为；产品标注标识是否规范，是否标识相符等。 通知还要求，各地重点查处制售假冒伪劣月饼和过度包装违法行为，遏制过度包装和非法搭售其他商品等不正之风。对宾馆、饭店和酒楼等大量生产月饼的未取得食品生产许可证的经营单位，限在经营场所范围内销售。对无证无照或证照不全的月饼生产加工场点，登记造册，并书面报告当地政府，及时移交工商等部门依法取缔。对使用回收和变质馅料加工月饼、掺杂掺假、以次充好以及违法使用添加剂的，按照有关法律法规从重从快处罚，吊销已取得的许可证，已售出的产品，一律责令召回。对过度包装和非法搭售其他商品的，一律禁止出厂销售，责令整改。拒不整改的，列入“黑名单”，并在新闻媒体曝光。违反《月饼》（GB 19855-2005）等国家强制性标准的，依法查处。对伪造产地、伪造或冒用厂名厂址、伪造质量标识等违法行为，责令停止生产销售，依法从重处罚。已获生产许可证的企业，依照有关程序吊销其生产许可证。 国家质检总局有关负责人表示，此次检查将重点突出过度包装和非法搭售问题，防止过度包装和非法搭售损害消费者利益，浪费资源，扰乱正常的市场秩序。各地将坚决打击月饼生产中制假售假和过度包装违法行为。

先发个帖抢个月饼，然后我再占个沙发，是不是又有一个月饼？嗯，这个必须得试一试，http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09502.gif

[font=SimSun, STSong, &]月饼中瓜子仁、核桃仁、芝麻仁、杏仁、腰果或夏威夷果、橄榄仁、添加了六仁，有企业不想叫六仁月饼或果仁月饼，声称果仁含量≥20%（可能包含腰果或夏威夷果的量）这样就叫伍仁月饼、如不包含腰果或夏威夷果的量，是否可以声称不腰果或夏威夷果不算五仁中，仅是为了增加口感，还可以叫伍仁月饼或广式五仁月饼吗？比如今年的月饼标签按新标准执行，被职业打假到比如名称和添加量标的不规范，实际理化指标符合，是否可以说是旧包装减免相应处罚？[/font]