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风味物质

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风味物质相关的论坛

  • 风味物质的阈值、OAV值

    请问大家风味物质的 阈值和OAV到哪里查？我测了一个样品测试前自己用鼻子闻了下风味很重，但是GCMS却没有相应或相应值很低，为什么呢？是不是跟物质的阈值有关呢？

  • 风味物质分析

    大神求助！在进行风味物质分析的时候，为什么需要舍去含氯含溴含硫的有机物呢？

  • 葡萄酒的矿物质风味

    矿物质风味是对土壤类型的真实反映，葡萄藤从土壤中吸收的矿物质成分越多，酒液中矿物质含量则越高，葡萄酒中矿物质风味也越浓郁。一般具有矿物质风味的葡萄酒，多为扎根较深的老藤葡萄酒，且土壤中具有充足的岩石或矿物质。

  • 风味物质的研究

    有哪位大神做过花椒风味物质的测定实验的啊？目前我查的资料显示：1.酰胺类的麻味物质如山椒素等多位同分异构体，GC-MS分离效果不好，测定的方法多为液相色谱PS且麻味物质标准品又很难制备 2. 香味物质主要是花椒油，文献基本都是SPME-GC-MS; 目前我们在设备选型，我想问问GC-MS是不是就一定不好做麻味物质？非得还买一台液相吗？

  • 果蔬中风味物质提取与检测

    果蔬中风味物质提取与检测

    [b]果蔬中风味物质提取与检测这里主要给大家介绍了多种果蔬中风味物质的提取技术和检测分析技术，以满足人民日益增长的营养健康需要。[img=,675,430]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/12/201812161920016324_5438_2166779_3.png!w675x430.jpg[/img][color=#333333]随着人们生活水平的提高，人们对果蔬的要求也不断提高，不但要求果蔬要有高的营养价值，而且要求果蔬具有好的风味。因此，研究果蔬的风味物质已成当今的热点。[/color][color=#333333][img=,690,496]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2018/12/201812161921143085_4082_2166779_3.png!w690x496.jpg[/img][/color][color=#333333][b]1. 果蔬中风味物质的提取技术[/b][/color][color=#333333][b][/b][/color][/b]目前，风味物质提取的方法主要有顶空取样技术、同时蒸馏萃取技术、固相微萃取技术、搅拌棒吸附萃取技术和超临界流体萃取技术等。[b][color=#333333][b][/b][/color][/b][color=#f97a66][b][b]①[/b]顶空取样技术（HS）[/b][/color]：其原理是将待测样品放入一个密闭的容器中，样品中的挥发成分便从果蔬基质中释放出来进入容器的顶空，其在顶空中含量的多寡只由基本的物理－化学定理所决定。其又分为静态顶空取样技术（SHS）和动态顶空取样技术（DHS）。[b][color=#333333][b][/b][/color][/b][color=#f97a66][b][b]②[/b]同时蒸馏萃取技术（SDE）[/b][/color]：方法最初由Lickens和Nicker-son于1964年提出，是一种将水蒸汽蒸馏和有机溶剂抽提结合起来的方法，即首先从样品中蒸馏出挥发性物质，再使用低沸点溶剂萃取蒸馏液。[b][color=#333333][b][/b][/color][/b][color=#f97a66][b][b]③[/b]固相微萃取技术（SPME）[/b][/color]：由加拿大Waterloo大学Pawlisyzn及其合作者于1900年提出的。由Supelo公司（美国）1994年推出其商业化产品。它是通过利用微纤维表面少量的吸附剂从样品中分离和浓缩分析物的技术，集采样、富集和进样于一体，尤其适合与[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]联用，为样品预处理开辟了一个全新的局面。[b][color=#333333][b][/b][/color][/b][color=#f97a66][b][b]④[/b]搅拌棒吸附萃取技术（SBSE）[/b][/color]：是一种用于从溶液样品中分离和浓缩的新技术。搅拌棒由密封在玻璃管中的磁核和厚的聚二甲基硅氧烷涂层组成，萃取机理和固相微萃取非常相似。[b][color=#333333][b][/b][/color][/b][color=#f97a66][b][b]⑤[/b]超临界流体萃取技术(SFE)[/b][/color]：是一种以超临界流体代替常规有机溶剂对食品中风味物质进行提取分离的新技术，在超临界状态下，将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。[b][color=#333333][b][/b][/color]2. 果蔬中风味物质的检测分析技术[color=#333333][b][/b][/color][/b]目前，较为先进的果蔬风味分析技术有[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相[/url]、液相色谱法、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质联用[/color][/url]测定法、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-吸闻技术、电子鼻技术等。[b][color=#333333][b][/b][/color][color=#f97a66][b][b][b]①[/b][/b][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]技术（GC）[/b][/color]：[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法是比较适合于挥发性风味物质分析测定的方法之一，它具有灵敏度高、分离效果高和定量分析正确的特点，被广泛的用于果蔬等风味的研究中。[/b][color=#f97a66][/color][color=#f97a66][b][b]②[/b]液相色谱技术（LC）[/b][/color]：液相色谱技术是在[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]原理的基础上发展起来的分离风味物质的技术。该方法最大特点是物质在低温情况下可进行分离，在处理对热不稳定的物质时尤为重要，此外也可用来分析产生香味但察觉不到挥发性的组分，利用待测物对光的作用，可用荧光、紫外、示差等检测器检测。[color=#f97a66][b][b]③[/b][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用[/color][/url]（GC-MS）技术[/b][/color]：当样品注入[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]，经色谱柱分离后的物质由分子分离器进入电离室，被电子轰击形成离子，其中部分离子进入离子检测器。经过质谱快速扫描后导出组分的质谱图，以此作为定性、定量分析的依据。[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用[/color][/url]技术综合了[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]高分离能力和质谱高鉴别能力的优点，实现了风味物质的一次性定性、定量分析。[color=#f97a66][b][b]④[/b][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质联用[/color][/url]（HP[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LC-MS[/color][/url]）技术[/b][/color]：[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质联用[/color][/url]技术以液相色谱作为分离系统，质谱为检测系统，样品在质谱部分被离子化后，经质谱的质量分析器将离子碎片按质量数分开，经检测器得到质谱图。[color=#f97a66][b][b]⑤[/b][url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]-吸闻（GC-O）技术[/b][/color]：GC-O最早是由Fullerl于1964年提出，是将气味检测仪同分离挥发性物质的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱仪[/url]相结合的技术。其原理是在[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]柱末端安装分流口，GC毛细管柱分离出的流出物按照一定的分流比，一部分进入仪器检测器（通常为氢火焰离子检测器（FID）和质谱（MS）），另一部分通过传输线进入嗅闻端口让人鼻（即感官检测器）进行感官评定。[color=#f97a66][b][b]⑥[/b]电子鼻（EN）技术[/b][/color]：电子鼻也称人工嗅觉系统，是模仿生物鼻的一种电子系统，主要根据气味来识别物质的类别和成分。其工作原理是模拟人的嗅觉器官对气味进行感知、分析和判断。[b]3. 展望[/b]随着科技的发展，仪器分析手段的进步及人们对果蔬风味成分的了解和需求增多，果蔬风味物质的分离及分析检测方法将会更加先进，更加完善，以满足人民日益增长的营养健康需要！ [b][b][color=#383938]参考文献：[/color][/b][/b] 王文亮, 孙卿, 曹世宁,等. 香菇风味物质形成机理研究进展. 山东农业科学, 2015(6):145-147. 陈昆松. 果实风味物质形成基础与调控立项报告. 科技创新导报, 2016, 13(7):165-166.[b][/b]

  • 多种固相萃取头联用测风味物质有人试过吗

    想请教大家一个问题，目前市面上有各种涂层的顶空萃取头，但是没有看到过有人用多种萃取头来进行风味物质萃取。我想采用多种萃取头来萃取几种酸奶中的风味物质，定量采用内标法做相对定量，假设某种物质用这几种萃取头都可以检测到，我就以测得最大浓度值的那个作为这种物质的终浓度。但是这样的话，假设我在1号酸奶中利用多种萃取头一共检测到了100种风味物质，这些物质的浓度是否还具有可比性呢？毕竟可能A物质采取的是复合萃取头测出来的浓度值，B物质采取的是PDMS萃取头测出来的浓度值，也就是说A物质和B物质不是在同一种条件下检测出来的，如果A和B都是采取的用同一种萃取头检测出来的浓度值的话，那样才具有可比性，您看我这个思路是否合理呢？

  • 气质联用鉴定产品中风味物质的性质查询？

    大家好，请问下采用气质联用，鉴定出的产品中的风味物质后，这些风味物质的化学结构，性质，气味特点等一系列的性质有没有专门的网站或书籍可以查询的啊？？？因为得出的物质很多，希望能有相关的资源库可以查询搜索。。。谢谢大家啦。。。

  • 生肉的挥发性风味物质测定方法

    使用GC-MS测定生肉的挥发性风味物质，但是只知道固相微萃取这一种进样方法，有没有什么处理方法使得生肉样品可以采用液体样品自动进样的办法？比如将挥发性风味物质都溶解在有机溶剂里然后过滤膜？

  • 葡萄酒的香气和风味物质

    葡萄酒的香气和风味物质这类物质虽然含量只占葡萄酒体积的不到0.2%，却多达数百种，是最为复杂的一类物质。也正是它们共同赋予了葡萄酒芬芳多变的香气和风味。葡萄酒中香气和风味物质的来源有以下4个：（1）葡萄果实在来自葡萄果实的香气和风味物质中，比较常见的有甲氧基吡嗪（Methoxypyrazines）和莎草薁酮（Rotundone），前者可以给长相思（Sauvignon?Blanc）和赤霞珠（Cabernet?Sauvignon）等品种带来青草、青椒的香气，后者可给西拉（Syrah）和绿维特利纳（Gruner?Veltliner）带来胡椒香气。（2）香气前体物质经发酵后形成葡萄汁中的一些化合物被称为香气的前体物质（Precursors），它们本身没有香气，但经过发酵之后就会散发出香气。比如有的前体物质会和葡萄汁中的糖结合，只有在发酵结束、糖分被消耗后才产生出香气。硫醇类（Thiols）和萜烯类（Terpenes）化合物就是这样两类由前体形成的香气物质。为长相思带来黄杨木风味（也被形容为黑醋栗芽孢、番茄叶等风味）的就是一种名为4MMP（4-mercapto-4-methylpentant-2-one）的硫醇类物质；萜烯类物质广泛存在于葡萄酒中，赋予葡萄酒果香和花香，比如麝香（Muscat）的葡萄香气就是由芳樟醇（Linalool）和香叶醇（Geraniol）带来的。（3）来自发酵或其副产物有的香气和风味物质并不直接来自于葡萄，而是由葡萄酒的发酵过程或发酵的副产物（如酒泥）产生的。酯类（Esters）是由葡萄酒中的酸类和醇类物质反应而生成的，大多数来自发酵过程中的酵母活动。酯类物质可以带来新鲜的水果香气，对于年轻的葡萄酒，尤其是白葡萄酒来说十分重要。最常见的酯类物质是乙酸异戊酯（Isoamyl Acetate），若含量较高可以赋予博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）等葡萄酒香蕉的香气；其他酯类物质也可以产生苹果、菠萝以及其他水果的香气。大多数酯类物质都不稳定，在发酵后的几个月就会分解。乙醛（Acetaldehyde）来自乙醇的氧化，它会掩盖新鲜的水果香气，散发出一种略显陈旧的气味。这种气味在大多数酒款中被认为是一种缺陷，但却是西班牙著名的菲诺（Fino）雪莉酒（Sherry）中的典型风味。二乙酰（Diacetyl）主要产自苹果酸-乳酸发酵，是葡萄酒中黄油风味的主要来源。在某些条件下，酵母也可能在发酵或酒泥陈酿的过程中产生还原性的硫化物，给葡萄酒带来类似点燃的火柴等气味。（4）其他来源除了上述来源之外，有的香气和风味物质还可以通过其他途径进入葡萄酒。比如赋予葡萄酒香草香气的香草醛（Vanillin）就来自新橡木桶；在有的产区，桉树中的桉叶油素（Eucalyptol）会挥发并被附近种植的葡萄果皮上的蜡质层吸收，从而为葡萄酒带来桉树叶的香气。酚类物质酚类物质（Phenolics）是一类主要来自葡萄的果皮、果梗和种子的物质，约占葡萄酒体积的不到0.4%，包括花青素（Anthocyanins）和单宁（Tannins）。其中，花青素是赋予红葡萄酒和桃红葡萄酒颜色的关键物质；单宁则在红葡萄酒的平衡与结构中扮演着极为重要的角色。单宁可以和口腔中的蛋白质相结合，从而带来干涩、收敛的口感。葡萄酒中的其他物质也可以影响人们对于单宁的感知，比如少量的糖分可以让单宁尝起来更柔顺，而高酸的干型葡萄酒则会使单宁略显苦涩。

  • 气质联用仪测挥发性风味物质

    请问大家，用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用仪[/color][/url]测挥发性风味物质后数据该如何处理？我们之前只用过[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用仪[/color][/url]测脂肪酸，是用的面积归一化法，然后用37种脂肪酸标样做了一个组分表，后续都是用一个组分表定量。其他操作还是很小白。挥发性风味物质这个不知道该咋处理，怎么导出所有检测出的物质，怎么分析，都不清楚。。。不知是否有大神可以指点指点，或者是否有文件资料之类的可以参考。谢谢大家！

  • 【分享】薹菜风味物质的顶空固相微萃取-气质联用分析

    利用顶空固相微萃取和[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]- 质谱联用分析技术，对春、秋两个季节栽培的3 个薹菜品种进行风味物质成分分析。共检测鉴定出了腈类、酯类、醛类、酮类、醇类等11 类化合物。其中(E)-2- 丁烯酸二乙酯、1-丁烯基-4- 异硫氰酸酯、2,4- 已二烯-1- 醇、3- 己烯-1- 醇、(E,E)-2,4- 己二烯醛、2- 己烯醛、3- 戊烯腈、苯丙腈和2- 苯乙基异硫氰酸是薹菜的主要风味物质。不同品种和不同的栽培季节薹菜的风味物质构成不同。

  • 气质联用测定产品风味物质中内标物的使用？

    请教下在使用气质联用仪测定某产品风味物质时加入内标物用以测定浓度，该内标物具体的作用，浓度的计算方法，内标物的选择要求，常用的内标物有哪些，以及价格参考？各种一系列的问题，希望了解的人能帮我解答下，非常感谢。

  • SPME测定风味硅烷类物质峰极其高是为什么

    SPME测定风味硅烷类物质峰极其高是为什么

    [img=老化,690,198]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/04/201904161838354995_2406_3879530_3.png!w690x198.jpg[/img] 老化萃取头[img=萃取后上样,690,198]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2019/04/201904161838357045_2125_3879530_3.png!w690x198.jpg[/img] 萃取40min后本人做莲藕风味时，采用SPME方法，萃取头，50/30 DVB/CAR on PDMS，当老化萃取头走空样时，硅烷类物质还只有10的7次方，萃取40分钟后，硅烷类物质直接到10的9次方，风味却没有萃取住，这是为什么呢？

  • 求助各位大神指导一下风干食品中风味物质的色谱柱如何选择

    本人[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GCMS[/color][/url]小白[img]https://simg.instrument.com.cn/bbs/images/default/em09509.gif[/img]实验室有一台thermo的Trace 1300和ISQ 7000 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GC-MS[/color][/url]，想要用它测风干食品中风味物质的风味物质，请问各位大神推荐的柱子是什么呢？

  • 气相色谱质谱联用仪测风味物质

    [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]质谱联用仪测风味物质这个峰是不是没有分离开啊，这种情况要怎么处理啊？[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/01/202101022118208748_9028_5155307_3.png[/img]

  • 【何洪巨专家系列讲座】：1月19日 第三讲：果蔬风味物质提取鉴定

    【何洪巨专家系列讲座】：1月19日 第三讲：果蔬风味物质提取鉴定

    【专家讲座】：第三讲：果蔬风味物质提取鉴定【讲座时间】：2016年01月19日 10:00【主讲人】：何洪巨 博士、研究员，国家蔬菜工程技术研究中心营养品质实验室主任，农业部蔬菜种子质量监督检验测试中心副主任。主要从事蔬菜营养品质、生物活性物质提取、鉴定与保健功能研究；蔬菜质量安全、追溯系统与风险评估研究；蔬菜营养与质量安全快速分析技术。【会议简介】果蔬含有丰富的维生素、矿物质、微量元素及膳食纤维等成分，还含有大量的植物化学物质，具有抗氧化、抗病、抗突变、调节肌体免疫系统等功能。果蔬还是膳食结构中颜色、风味享受的重要来源。独特的食品风味，会使人们在感官上获得真正的愉快，能够增进食欲、刺激消化，提高人体对食物营养素的利用率，间接的增加食物的营养功能，同时果蔬风味还具有抑菌防病等营养保健作用。本报告介绍了食品风味的概念、特点；果蔬风味组成及形成机理；果蔬风味成分的提取与鉴定研究进展及展望。-------------------------------------------------------------------------------1、报名条件：只要您是仪器网注册用户均可报名，通过审核后即可参会。2、报名并参会用户有机会获得100元手机充值卡一张哦~3、报名截止时间：2016年1月19日 9:304、报名参会：http://www.instrument.com.cn/webinar/meeting/meetingInsidePage/17775、报名及参会咨询：QQ群—171692483http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/10/2015042911235201_01_2507958_3.jpg

  • 顶空固相微萃取—气质联用分析金华火腿挥发性风味物质

    [font=微软雅黑][font=微软雅黑]吹扫捕集和顶空固相微萃取方法均可用于挥发性风味物质的提取。带有自动进样装置的吹扫捕集方法具有取样量少、富集效率高、无溶剂萃取、与[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相色谱[/color][/url]连接可实现自动进样等优点[/font],但目前在肉品风味测定领域应用较少；顶空固相微萃取则应用最为广泛,也具有快速简便、无溶剂萃取、使用温和的提取条件、与[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相色谱[/color][/url]连接实现自动进样等优点。这两种前处理方法都可以顶空采样,区别是吹扫捕集为动态顶空,顶空固相微萃取为静态顶空。金华火腿是中国传统腌腊/发酵肉制品,生产周期长,其挥发性风味物质种类多、成分复杂,比一般肉制品挥发性风味分析具有更大难度,因此也更具代表性。本文以金华火腿挥发性风味物质为研究对象,对吹扫捕集和顶空固相微萃取这两种前处理方法的应用进行深入研究,确定主要影响因素及适宜的条件参数,进而结合[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相色谱[/color][/url]-质谱联用鉴定挥发性风味化合物,并且比较这两种前处理方法配合不同极性色谱柱所测定的金华火腿挥发性风味组分。具体研究内容和结果如下：1.分析金华火腿样品在测定其挥发性风味前的贮藏温度对风味测定结果的影响。分别将真空包装的金华火腿小块样品(3cm×3cm×1cm)存放于4℃和-20℃,贮藏20 d后测定挥发性风味物质。对比总离子流图发现,4℃储存样品的己醛谱峰相对于其它化合物谱峰明显高于-20℃,从而大大掩蔽了其它化合物的谱峰,不利于保持金华火腿挥发性风味组分的相对比例关系。同时,4℃贮藏样品呈现黄褐色,-20℃依然保持火腿的微红色。因此,样品在测定挥发性风味前,应贮藏于-20℃。2.在极性和非极性色谱柱条件下,分别对吹扫捕集/顶空固相微萃取法进行研究,通过Plackett-Burman试验设计筛选方法的显著影响因素(P0.05),针对显著影响因素进行单因素和组合试验,具体分析不同因素及水平、不同极性色谱柱对挥发性风味测定结果的影响。结果表明：预热(吹扫)/萃取温度、吹扫/萃取时间、样品质量三个因素是风味前处理方法的显著影响因素(P0.05),并且这些因素的确定不受色谱柱极性影响。吹扫捕集显著影响因素,其水平的具体取值受色谱柱容量的影响；顶空固相微萃取则受萃取头容量的影响。3.两种前处理方法结合[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相色谱[/color][/url]-质谱联用分析金华火腿挥发性风味物质。共检出金华火腿挥发性化合物106种,极性色谱柱和固相微萃取、极性色谱柱和吹扫捕集、非极性色谱柱和吹扫捕集、非极性色谱柱和固相微萃取四种不同组合方式分别检出挥发性化合物55、48、60、69种,且极性和非极性色谱柱检出不同种类化合物的相对百分含量有较大差别。[/font]

  • 【小白求助】GC-MS定量挥发性风味物质

    用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GCMS[/color][/url]做挥发性风味物质的定量，想做内标做标曲，需要每一种化合物都购买标准品吗？小白谢谢各位！！

  • 关于肉中的挥发性风味物质的检测（使用吹扫捕集与气质联用）

    [color=#444444]羊肉中的挥发性风味变化的影响研究，生鲜肉的风味，不知道做过风味研究方面的亲，有没有好的建议？[/color][color=#444444][color=#444444]用的赛默飞的[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用仪[/color][/url]（GC-MS），打算用吹扫捕集技术提取，现在才开始进行，现遇到了以下一些问题。[/color][color=#444444]1.进样内标的选择，查资料说用（1,2-二氯苯做内标），现在不知道用什么内标？[/color][color=#444444]2.做挥发性风味物质需要先用混标做曲线对照吗？现在有图谱库查找跑出来的峰，我现在考虑到不知道什么时候出的峰是肉中的挥发性风味物质，所以不知道是否使用单标和混标？[/color][color=#444444]3.做环境空白，即进空白样品的时候（样品瓶中不加肉样），出现了很多峰，估计是柱流失（出现了73,147,207,281,355），可是是刚安的柱子，怎么柱流失这么严重？[/color][/color]

  • 请问采用气质联用仪定性肉中的风味成分，该怎样确定每个峰对应的物质呢

    [color=#444444]请问采用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用仪[/color][/url]定性肉中的风味成分，该怎样确定每个峰对应的物质呢？没有正构烷烃标准图谱，只和图谱库的数据对比了。就比如下面这个图中，我该怎样确定3.360min时该峰对应的物质呢？[/color][color=#444444][img]http://muchongimg.xmcimg.com/data/bcs/2015/0514/bw205h1993526_1431604954_498.png[/img][/color][color=#444444][img]http://muchongimg.xmcimg.com/data/bcs/2015/0514/bw137h1993526_1431604955_280.png[/img][/color]

  • 求助：急！急！急！关于GCMS测定肉品风味物质定量分析的方法？

    GCMS测定肉品风味物质怎么定量呢？因为我是要测未知物质，且需要同时定量多种物质，目前我暂时考虑用内标法或者混标法。。内标法我大概知道怎么计算。但是混标完全不懂，我看很多文献都会用的正构烷烃混标。想请教各位大侠，我应该选择内标还是混标法？二者的区别是什么？分别是怎么定量的？有没有专门讲这方面的书或者文献呢？跪谢！！！我很急，希望大家不吝赐教啊。。。。。

  • 迪马产品应用有奖问答07.18（已完结）——风味物质

    迪马产品应用有奖问答07.18（已完结）——风味物质

    10，抽取5个版友）；中奖名单：mengzhaocheng（注册ID：mengzhaocheng）捌道巴拉巴巴巴（注册ID：v3082413）栀子花开(注册ID：qzxmsy）牛一牛(注册ID：v2700892)馨语（注册ID：huangdm）http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/07/201607181527_600930_1610895_3.pnghttp://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2016/07/201607181528_600931_1610895_3.png积分奖励：所有回答正确的版友奖励10个积分（幸运奖获得者除外）。【注意事项】同样的答案，每人只能发一次PS：该贴浏览权限为“回贴仅作者和自己可见”，回复的版友仅能看到版主的题目及自己的回答内容，无法看到其他版友的回复内容。下午3点之后解除，即可看到正确答案、获奖情况及所有版友的回复内容。=======================================================================风味物质方法：GC基质：标准溶液应用编号：101193化合物：甲醇； 乙醛； 乙醇； 丙酮；异丙醇； 二氯甲烷；己烷； 乙酸乙酯； 丙酸乙酯； 正己醛； 丁酸乙酯； 糠醛； 反式-2- 己烯醛； α- 崖柏烯； α- 蒎烯； 莰烯；桧烯； b- 蒎烯； 辛醛； 月桂烯；α- 水芹烯； α- 松油烯； 对伞花烃； d- 柠檬烯； g- 松油烯 ；辛醇； 异松油烯； 壬醛；芫荽醇； 顺式柠檬烯一氧化物； 反式柠檬烯一氧化物； 香茅醛； 松油醇； α- 松油醇； 癸醛； D&L 香芹醇； 橙花醛； 香芹酮； 香叶醛； 橙花醇乙酸酯； 醋酸香叶酯； α- 紫罗兰酮； b- 石竹烯； 反式-α- 香柑油内酯； BHA； b- 紫罗兰酮； valencene； g- 榄香烯； b- 红没药烯；nooktketone固定相：DM-1色谱柱/前处理小柱：DM-1 60m x 0.53mm x 0.5μm色谱条件：柱温：70 ℃ ( 15 min ) - 190 ℃, 2 ℃/min ( 5 min ) 载气：He, 20 cm/sec, 70 ℃ 进样方式：分流, 20:1, 220 ℃ 样品：挥发性风味物质混合物, 0.8μL 检测：FID, 64 x 10-11 AFS, 260 ℃文章出处：CFR00536关键字：食品，风味物质，GC，DM-1， 甲醇； 乙醛； 乙醇； 丙酮；异丙醇； 二氯甲烷；己烷； 乙酸乙酯； 丙酸乙酯； 正己醛； 丁酸乙酯； 糠醛； 反式-2- 己烯醛； α- 崖柏烯； α- 蒎烯； 莰烯；桧烯； b- 蒎烯； 辛醛； 月桂烯；α- 水芹烯； α- 松油烯； 对伞花烃； d- 柠檬烯； g- 松油烯 ；辛醇； 异松油烯； 壬醛；芫荽醇； 顺式柠檬烯一氧化物； 反式柠檬烯一氧化物； 香茅醛； 松油醇； α- 松油醇； 癸醛； D&L 香芹醇； 橙花醛； 香芹酮； 香叶醛； 橙花醇乙酸酯； 谱图：http://www.dikma.com.cn/Public/Uploads/images/CFR00536.png图例：1. 甲醇；2. 乙醛；3. 乙醇；4. 丙酮；5. 异丙醇；6. 二氯甲烷；7. 己烷；8. 乙酸乙酯；9. 丙酸乙酯；10. 正己醛；11. 丁酸乙酯；12. 糠醛；13. 反式-2- 己烯醛；14. α- 崖柏烯；15. α- 蒎烯；16. 莰烯；17. 桧烯；18. b- 蒎烯；19. 辛醛；20. 月桂烯；21. α- 水芹烯；22. α- 松油烯；23. 对伞花烃；24. d- 柠檬烯；25. g- 松油烯；26. 辛醇；27. 异松油烯；28. 壬醛；29. 芫荽醇；30. 顺式柠檬烯一氧化物；31. 反式柠檬烯一氧化物；32. 香茅醛；33. 松油醇；34. α- 松油醇；35. 癸醛；36. D&L 香芹醇；37. 橙花醛；38. 香芹酮；39. 香叶醛；40. 橙花醇乙酸酯；41. 醋酸香叶酯；42. α- 紫罗兰酮；43. b- 石竹烯；44. 反式-α- 香柑油内酯；45. BHA；46. b- 紫罗兰酮；47. valencene；48. g- 榄香烯；49. b- 红没药烯；50. nooktketone

  • 顶空固相微萃取气质联用检测高山根韭菜挥发性风味物质

    [font=微软雅黑][font=微软雅黑]随着人们生活品质的提高，加之根韭菜病虫害少、全身均可食用、无污染的优质特点，符合健康生态理念，因此具有广阔的开发前景。但国内关于根韭菜挥发性风味物质的研究较少，且国内外关于葱属植物如香葱、大葱、洋葱挥发性物质的报道大多是采用水蒸气蒸馏萃取（[/font]Steam Distillation，SD）[6，7]和同时蒸馏萃取（Simultaneous Distillationextraction，SDE）[8～11]法，这些方法所需要的样品前处理时间较长，提取试剂用量大、步骤多。固相微萃取（Solid Phase Microextraction，SPME）是20世纪80年代末出现的绿色环保型样品分析前处理技术。与其他常用的挥发性物质测定技术相比，SPME具有敏感、快速、操作简便、样品用量少、不使用有机溶剂、选择性好且灵敏度高，集采样、萃取、浓缩、进样于一体的优点，大大加快了分析检测速度[12]。本研究应用顶空固相微萃取[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]气质联用[/color][/url]（Headspace solid-phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GC-MS[/color][/url]）方法：韭菜根风味物质进行研究，旨在了解根韭菜根挥发性风味物质的组成，为利用根韭菜液体深层发酵技术来生产天然风味化合物及食品添加剂原料提供一定的理论依据。 [/font][font=宋体][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]1 材料与方法 [/font][/font][font=Arial][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]1.1 材料 [/font][/font][font=Arial][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]①仪器 7890N-5975型[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相色谱[/color][/url]-质谱联用仪（美国Agilent公司）；手持固相微萃取器，配 [/font][/font][font=Arial][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]50/30 μm CAR/DVB/PDMS、100 μm PDMS、65 μm PDMS/DVB萃取头（美国Supelco公司）；PC-420D恒温数显磁力搅拌器（美国Corning公司）。 [/font][/font][font=Arial][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]②试剂 正构烷烃标准品（C8～C32，美国Supelco公司）；癸酸乙酯（98%，国药集团化学试剂有限公司）。 [/font][/font][font=Arial][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]③试验材料 试验样品采自云南保山市海拔1 200 m的山地，选取其肥嫩的肉质根，烘干后粉碎过20目筛，密封保存，待测。 [/font][/font][font=Arial][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]1.2 方法 [/font][/font][font=Arial][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]①[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GC-MS[/color][/url]分析条件 GC条件：进样口温度为230℃；载气为高纯氦气（纯度99.999%）：柱流量为1.0 mL/min，不分流进样。程序温度：首先以50℃保持5 min，3℃/min速率升温至125℃，保持3 min，再以2℃/min速率升温至180℃，保持3 min，再以15℃/min速率升温至230℃，保持5 min。 [/font][/font][font=Arial][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]MS条件：电子电离源（EI）；离子化电压70 eV；离子源温度为200℃；四级杆温度为150℃；接口温度为280℃；质谱扫描范围为35～ [/font][/font][font=Arial][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]450 amu。 [/font][/font][font=Arial][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]②SPME操作方法 称取1.0 g经粉碎后的根韭样品于15 mL的顶空瓶中，加入20 μL 10 mg/L癸酸乙酯标准溶液，再加入10 mL沸水，密封，60℃水浴下磁力搅拌萃取，再将已经老化的CAR/DVB/PDMS萃取头穿透密封垫插入顶空瓶内根韭汤上方，固定好SPME手柄，小心推出纤维头开始萃取并计时，60 min后取出，然后插入[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相色谱[/color][/url]进样口，在230℃下热解吸5 min。 [/font][/font][font=Arial][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]③定性与定量分析方法 定性：各组分峰与NIST12.L谱库中标准化合物的匹配度；化合物的保留指数；查阅香气成分的相关文献。定量：利用面积归一法计算得到各组分的相对含量。 [/font][/font][font=Arial][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]2 结果与分析 [/font][/font][font=Arial][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　采用[/font][font=微软雅黑]HS-SPME收集，[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GC-MS[/color][/url]法对根韭菜根部挥发性风味物质进行检测，其挥发性风味物质的总离子流图见图1。由图1可知，保留时间为19.686、27.299 min，是根韭菜挥发性物质典型峰。 [/font][/font][font=Arial][/font][font=微软雅黑][font=微软雅黑]　　本研究利用[/font][font=微软雅黑]HS-SPME-[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/bp][color=#3333ff]GC-MS[/color][/url]技术，通过谱库检索鉴定出根韭75种挥发性风味化合物，其中匹配度大于等于80%的化合物有31种（表1），其中醚类为14种、烯类8种、烷类4种、醛类3种和醇类2种。1 g样品中这31种挥发性物质总相对含量为20.154 7 μg，醚类总相对含量为16.902 8 μg，烯类总相对含量为1.053 4 μg，烷类总相对含量为0.922 5 μg，醛类总相对含量为0.918 7 μg，醇类总相对含量为0.157 3 μg。在这31种挥发性物质中，含量最高的单个物质是二烯丙基三硫醚，总相对含量为4.686 4 μg，其次是甲基烯丙基三硫醚，总相对含量为4.612 9 μg。在醚类中，二硫醚的总相对含量为1.501 5 μg，三硫醚的总相对含量为14.270 1 μg，四硫醚的总相对含量为1.020 2 μg，噻吩的总相对含量为0.111 0 μg。 　　司民真等[13]报道了大蒜的主要挥发性物质为二丙烯基二硫醚；大葱主要挥发性物质为1-丙硫醇和丙烯基甲基硫醚；韭的主要挥发性物质为烯丙基甲基硫醚和二烯丙基二硫醚；多星韭的主要挥发性物物中含有1-丙硫醇成分；大花韭的挥发物中含有丙烯基甲基硫醚和二烯丙基二硫醚成分；木里韭挥发物中含有二烯丙基二硫醚、1-丙硫醇、丙烯基甲基硫醚成分；?1?7头、小根蒜主要挥发性物质为丙烯基甲基硫醚和1-丙硫醇[13]。本研究结果表明，根韭挥发性物质中主要是二硫醚及三硫醚，与何洪巨等[14]利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp][color=#3333ff]气相色谱[/color][/url]-质谱分析韭葱中主要成分为二丙基三硫醚（30.75%）、二丙基二硫醚（14.28%）的结果一致。硫醚是抗血小板聚集作用的主要活性成分[15]，本研究表明硫醚是根韭菜的主要挥发性风味物质，因此，根韭对调整膳食结构与保持身体健康有重要意义。 [/font][/font]

  • 关于食品风味精馏浓缩

    大神们好！ 最近在用500mm尖刺形分馏柱进行食品风味物质的浓缩，我用液液萃取的方法使用600mL戊烷-乙醚在100mL汤料中提取风味物质。 这600毫升的溶剂需要浓缩到1毫升。我用40℃的温度，以及4℃的冷却水温度（不知道4℃会不会太高了），浓缩了18小时结果到10毫升左右的时候浓缩不动了！想请教一下大神们如果使用溶剂法提取风味物质怎么样能够高效且准确的浓缩到1毫升？ 我目前的做法是浓缩到10毫升以后倒出来，用氮吹仪浓缩到1毫升。 这个精馏的方法时间太久了……有点受不了，提高温度可以加快浓缩速度但是怕样品损失大。

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