催熟水果

针对最近市民比较关注的水果安全问题，昨日，广东省食品安全委员会的华南农业大学食品学院教授陈永泉、广东省植保总站研究员李畅方、农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心(广州)副主任王富华等三位主任委员出面澄清，绝大多数水果是安全的，可以放心吃，同时纠正了一些不正确的看法，比如，在水果上使用催熟剂是一种普遍的技术，只要使用的是国家允许的催熟剂，不超量，都是安全的。 　　[color=blue] 香蕉可合理用催熟剂 [/color] 　　针对香蕉用催熟剂的问题，三位专家表示，催熟剂现在也是使用比较广泛的调节剂，特别是在香蕉来说，是使用非常普遍的，催熟剂是乙烯利，在采摘的时候还是绿色的，树上挂黄以后再摘的还是比较少。乙烯利使用，国家规定只要不超过每公斤两毫克就可以放心食用，对健康没有任何影响。　　另外，反季节水果不一定就是人工催熟的，通过我们科技的进步也可以改变它的品种、改变它的种植条件、改变外部种植的环境，达到反季节的目的，这就不是催熟的，而是长熟的。

催熟剂对人有危害吗？昨天我买了香蕉，中间看到有乙烯催熟剂，请问大家，这样的香蕉对人有危害吗？

多地蔬菜“催熟剂”大行其道 尚无检测标准和手段http://www.foodmate.net/file/upload/201107/19/11-24-36-10-410687.jpg很多果实在成熟过程中都会产生一种天然的植物激素“乙烯”，能使水果蔬菜成熟，生活中经常可见类似例子：比如我们把摘下的新鲜苹果放在某个容器中捂一段时间，苹果就会变软，这正是乙烯的功劳。乙烯利就是能产生乙烯的简单化合物。外表红彤彤的西红柿，捏起来硬邦邦的，切开后籽是绿的，吃起来像是没长熟；黄瓜通身碧绿带刺，"身板"笔直，顶上还有一朵小黄花……这些外表诱人但似乎有些"异常"的蔬菜，在各地菜场并不少见。记者连日来调查发现，这些蔬菜不少是在还没有成熟时被抹上"催熟剂",提前上市，进入百姓餐桌的。令人担忧的是，催熟剂是否可以随意使用，到底有没有害，有关部门竟给不出明确说法。 调查 "催熟剂"成"法宝" 近日，记者在合肥市芙蓉路菜市场随机采访了数位消费者，他们均反映，包括西红柿、黄瓜在内的多种蔬菜，虽然看起来成熟了，但吃起来味道却变了，不像是自然熟的。 安徽省最大的"菜篮子"--合肥周谷堆蔬菜批发市场，接受采访的多位菜贩坦承，为提前上市、增加效益，很多菜农在蔬菜未成熟时，使用一种叫"乙烯利"的植物生长调节剂，用来加速蔬菜成熟。 山东寿光一林姓菜农表示，"乙烯利"等植物生长调节剂，在当地使用比较普遍，在黄瓜等开花之前涂抹到花茎处，或是在形成果实之初涂抹到果实上。 黄瓜"一抹"就变粗--寿光王姓菜农说，他家黄瓜地里用的是"绿直灵"（另一种催熟剂），从幼苗时开始打，一茬黄瓜要打五六遍。 安徽菜农马大爷说，使用了植物"激素",一般瓜身会变直变粗，顶花色泽鲜艳不易脱落，刺细长扎手。而正常成熟的黄瓜，顶花会枯萎、自然脱落，外形比较弯、个头也不大。 长期贩运蔬菜的曹老板告诉记者，现在菜农用"催熟剂"很普遍，很少人能等到九成熟再摘下来销售。 记者在山东、安徽等地一些农资市场了解到，几乎每家门店都出售各种植物生长调节剂，店主们普遍反映销路很好。一位店主说："谁家大棚不用这个？几乎是100%用！"

[em0801] 如何识别催熟的西红柿 有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。 　　催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围有些绿色，捏起来很软，外观圆滑，而籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。

催熟孩子的，不是鸡肉和豆浆。网上传言说，豆制品里面有一种叫做“大豆异黄酮”的东西，类似雌激素，容易使孩子早熟。但其实，豆浆里的大豆异黄酮，只是因为分子结构相似，并不会转变成人体的激素，更不会导致孩子们性早熟。而且像豆浆这些，营养价值很高，含有蛋白质、钙、维生素等，对孩子们的成长大有益处。儿科医生崔玉涛，他也说，吃动物肉或者喝豆浆根本不会导致孩子性早熟。动物身上的天然激素，并不会对人造成危害。不是豆浆和鸡肉，那到底是什么催熟孩子了呢？

[b]香蕉挑没棱的 催熟的皮厚肉少[/b]　　香蕉味美香甜，营养丰富，老少皆宜。但对于如何挑选香蕉，人们还有很多疑问。 　　海南省农科院园林花卉研究所副所长、海南省香蕉协会副秘书长符书贤介绍说，香蕉果实发育初期棱角明显，果面凹陷，随着发育成熟，果棱逐渐减退，果面从凹陷至隆起，而果色在发育前期呈深绿，随着成熟度提高，逐渐转浅至黄色。目前市面上常见的多为香芽蕉，其中有名的皇帝蕉，又称金香蕉，果小，长约10厘米左右，皮薄、熟后皮呈金黄色，果肉橙黄、清甜芬芳。 　　由于储存和长途运输的需要，香蕉一般会在七成熟后采摘，运到零售商那里后，在储藏室中进行低温处理，自然放置8-10天，就会自然成熟。但有些零售商着急出售，就会采取乙烯催熟的方法。自然成熟的香蕉，能闻到一种果香味，而催熟的香蕉不仅没有果香，甚至还有异味，此外，如果是催熟的香蕉，很容易变黑，发生腐烂。 　　一般来说，不熟的香蕉皮厚肉少，熟了的香蕉皮薄肉多。成熟香蕉皮色鲜黄光亮，两端带青，果身富有弹性，尝起来柔软甜香；而果皮发青易剥离，果肉硬涩，没有香甜味为生香蕉。 　　挑选时，应找那些果形端正、大而均匀、整把香蕉无缺损和脱落、色泽鲜亮的；此外，要注意，新鲜的香蕉应该果面光滑，无病斑、无创伤，果皮易剥离，果肉稍硬，捏上去不发软，口感香甜、不涩、无怪味。如果皮黑肉软，或果柄泛黑，枯干皱缩，很可能已开始腐坏，不可购买。

由于前段时间香蕉使用乙烯利催熟技术不科学报道误导消费者带来的心理影响还未完全消除，且上市时间与广东、广西、云南等地香蕉“撞车”，三亚当地香蕉售价进入6月后急剧下跌，出现滞销现象，地头收购价0.6元/公斤仍无人问津。24日，三亚市政府向全市各机关、企事业单位、宾馆酒店、社区居民等发出倡议，请大家购买“爱农香蕉”…　　据报道 24日，三亚市政府向全市各机关、企事业单位、宾馆酒店、社区居民等发出倡议，为帮助蕉农渡过难关，请大家购买“爱农香蕉”。“爱农香蕉”送货上市价2元/公斤，有献爱心的单位可统计购买量报农业局后送货上门。　　今年，三亚全市香蕉预计收获面积2.5万亩，产量7万多吨，截至6月20日，全市香蕉出岛量只有4万多吨。由于前段时间香蕉使用乙烯利催熟技术不科学报道误导消费者带来的心理影响还未完全消除，且上市时间与广东、广西、云南等地香蕉“撞车”，当地香蕉售价进入6月后急剧下跌，出现滞销现象，地头收购价0.6元/公斤仍无人问津。截至目前，三亚还有2万多吨香蕉未完成收获销售。随着天气日渐炎热，香蕉滞销问题必须在10—15天内解决。香蕉在“蕉癌门”后又陷“催熟门”，真提蕉的不幸！

催熟技术的广泛使用，使得消费者在购买水果时经常买到外表光鲜里面却根本没熟的水果。麻省理工学院的一位化学家发明了一款廉价且方便的检测仪器，工作原理就是使用嵌有铜原子的碳纳米管来测量乙烯(成熟度越高的水果含量越大)含量：正常状态下，铜原子的电子会在纳米管内流动，而当乙烯和其粘合后，则会让电子流动变慢。通过检测流动变慢的电子数量便可以推算出乙烯含量。我的疑问是：1、水果的成熟都是依赖于乙烯吗？如果水果成熟过程中不成熟乙烯呢？2、如果催熟剂中含乙烯，那也无法准确检测呀？

香蕉用什么化学物质催熟？该物质的检测方法是什么？　一个朋友的小孩患白血病，一个医生说可能是吃香蕉引起的，小孩吃的香蕉很多，一天可以吃三个以上。而医生说现在的香蕉用一种化学物质来保存或催熟，香蕉上有很多白色物质，我想知道是哪一种，帮助一下我的朋友，谢谢大家。[color=#f10b00]乙烯是五大植物激素之一，只对植物有效，对人和动物不会发生作用。（不信请看24、25、26楼）[/color]

市场上的问题水果来源： 作者：向云华 激素草莓 中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一般是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。打蜡苹果 别的水果早已干瘪或臭烂。而打蜡的苹果竟仍亮丽如初，这样的水果你敢吃吗?硫磺香蕉 为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来“催熟”，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。有毒西瓜 超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹黄绿不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。变色葡萄 一些惟利是图的商贩和果农使用催熟剂——乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成“熟透”了的紫葡萄。毒桂圆  超标使用二氧化硫，以对桂圆催熟，造成食物中毒。 有效防范措施  1 食用前浸泡清洗。在食用水果之前要尽可能将水果清洗，通过表面清洗能有效减少农药残留。可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水冲洗数次。  2 用要削皮。 药残留主要集中在水果的表皮，由于很多农药不溶于水，简单浸泡还不能解决农残，食用之前尽可能要削皮以去除水果表皮中的农残。 3 选购经过国家专门机构认证或有产地证明的水果，无公害水果、绿色水果、有机水果。这些经过国家机构认证的水果，在生产管理时严格按照相关要求，对农药使用进行了严格控制，含农药较少。 4 选购新鲜、时令相符的水果。经过长期贮藏或表面光亮的水果要经过保鲜处理，加入的保鲜剂就是一种水果防腐剂，会残留在水果中。目前很多水果都经过了保鲜处理，如柑橘、香蕉、葡萄。最好选购新鲜时令、没有经过保鲜处理的水果。 5 对于离时令期不远的水果则要多注意是不是经过催熟的。这时候使用的催熟剂一般对身体都有一定的危害，如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于均匀，用二氧化硫催熟的产品，其表面一般会残留有硫磺的气味等等。 6 对于离时令期较远的反季节水果则一般是通过使用激素来促进生长。这类水果还有一些奇特的外形，也可以通过购买时的选择避免。 7 要买应季水果，特别是一些浆果类水果，它们不太容易保藏，商贩们为防止水果腐烂造成经济损失，所以在使用防腐剂，保鲜剂时更不会吝啬。 8 霉烂水果不要吃。水果霉烂后会产生一些毒素如黄曲霉素危害人体的安全，食用时只将腐烂部分挖除还不够，因为毒素已扩散到没烂的部分，因此腐烂水果最好不要吃。 文章录入：大卡车 责任编辑：大卡车

吃了被盐酸喷洒过的荔枝，被灼伤了消化道；吃了被二氧化硫或甲醛催熟的香蕉，不但不能解决便秘，反而造成了大便干结……类似的“化妆水果”伤人事件时有发生，那么挑选水果的时候该如何辨别呢？ 　　荔枝：喷酸变鲜　　化妆手法：由于荔枝保存时间短，商贩往往会买来色青半熟甚至是生荔枝，用稀释过的盐酸浸泡，或把稀盐酸喷洒在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜。　　识别技巧 　　摸：挑选“化妆”荔枝时，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。　　闻：自然成熟的荔枝闻起来有荔枝本身淡淡的香味，而“化妆”荔枝不仅没有香味，闻起来气味有点酸，甚至还有化学药品的味道。　　掂：“化妆”荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。　　看：由于鲜荔枝的保存时间短，所以一般需低温冷藏保存，如果看见荔枝被商贩随便放在盒子里，上面用塑料布一盖，大多都是“问题”荔枝。　　香蕉：洒药变黄　　化妆手法：七分熟的香蕉，表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，一两天时间香蕉全变成了色黄鲜嫩的“上品”。或在装香蕉的箱子里注入甲醛气体，几天工夫香蕉的表皮就会变黄。　　识别技巧　　看：催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志———“梅花点”，因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对安全。　　闻：用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道。　　尝：自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，而且中间是软的；而催熟香蕉，中间则是硬的。　　橙子：打蜡上色　　化妆手法：把长有霉斑的橙子清洗干净、晾干，然后用石蜡给橙子打蜡上色。这样，原本长了霉斑、灰头土脸的橙子转眼间变得又红又亮，贴上进口水果的标签，就变成了进口橙子。　　识别技巧　　看：进口橙子表皮的皮孔较多，摸起来较为粗糙，假进口橙子表面的皮孔较少，摸起来相对光滑。　　擦：假冒进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，因为假冒进口橙子在处理的过程中加入了色素。中山大学附属第三医院 营养科副主任 卞华伟

有媒体报道广州市食品安全信息网曝光荔枝等12种常吃水果常被“人为造毒”，为了解到事实真相，记者追踪采访了上海市部分果品批发市场和果品行家。 　　据了解，人工催熟水果其实是行业公开的秘密，为柑橘、橙子之类打蜡的情况在业界也存在，但是在催熟和打蜡时用上违禁药剂则是不被允许的。目前上海市场上的果品质量总体令人放心，但是，市民也需注意一些提前上市的早熟品种很可能是经过人为催熟的，不宜频繁过量地食用。 　　[color=blue] 水果上食用蜡是国际允许的保鲜法 [/color] 　　位于上海曹杨路1366号的上海山华果品市场是本市规模最大的专业果品集散市场之一。记者昨天下午来到市场时，当天的现场批发交易早已结束，水晶梨、苹果、香蕉、西瓜等果品装在纸箱中，整齐地码在场地上。在一个西瓜摊位前，摊主将切开的半个西瓜放在显眼处，只见西瓜的瓤红而水灵，但瓜籽是白色的，记者问摊主：“西瓜是催熟的吧？”摊主连忙否认，“催熟或注射色素，我们都不会干的，因为要花成本，再说催熟的西瓜保质期大大缩短，如果我不能及时卖出，就会烂掉，损失的是自己。”摊主表示，他的西瓜是从海南进货的，这个品种的瓜籽本来就是白的。 　　“有一些果品，催熟的做法并不是什么秘密。”山华果品市场总经理、市果品行业协会副会长潘才东告诉记者，像芒果、香蕉等果品，如果是八九成熟了才从产地运往上海，等到运达上海时就已经全部烂掉了，因此，这类果品一般会在销售地进行催熟。 　　有些水果商是不是为果品打蜡“美容”？潘才东介绍说，为柑橘、橙子之类打蜡的情况，在业界的确存在，但潘才东表示，为水果打蜡，并非单纯为水果打扮出“卖相”。“打蜡可以起到灭菌的作用。”潘才东说，水果也是要呼吸的，呼吸得越顺畅，变质腐烂得也就越快，而为水果打蜡后，就会在一定程度上阻滞水果的呼吸，从而能起到延长保质期的效果。给水果上食用蜡是国际允许的保鲜方法。

许多人喜欢吃水果，不管是在哪个季节中都有喜欢吃的水果，而大家在吃这么一些水果要注意了别把含有毒素的水果吃进肚子中里。既然说到水果有毒，现在就让大家通过本文来了解一下，看看到底一些什么样的水果是有存在着毒素的呢？　　1、有毒水果 —— 芒果：生石灰捂黄　　青芒果用生石灰捂黄，使表皮看起来黄澄澄的，但吃起来却没有芒果味，也存在过量使用防腐剂的问题。　　2、有毒水果 —— 桃：用工业柠檬酸浸泡　　水蜜桃用工业柠檬酸浸泡，桃色鲜红、不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明矾的主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。白桃用硫磺熏制，还会有二氧化硫的残留。　　3、有毒水果 —— 桂圆：喷洒硫变艳　　喷洒硫酸或酸性溶液浸泡，使其颜色鲜艳。硫酸具有较强的腐蚀性，会灼伤人的消化道。还容易引发感冒、腹泻以及强烈咳嗽。　　4、有毒水果 —— 梨：催长素令其早熟　　使用膨大素、催长素令其早熟，再用漂白粉、着色剂(柠檬黄)为其漂白染色。处理过的梨汁少味淡，有时还会伴有异味和腐臭味。这种毒梨存放时间短，易腐烂。　　5、有毒水果 —— 大枣：用化学剂染色　　用开水泡，不管多青的枣用开水一泡利马变红。还有果贩用化学染色剂染色，用工业石蜡打蜡，使大枣带毒。　　6、有毒水果 —— 西瓜：膨大剂催大　　超标使用催熟剂、膨大剂和剧毒农药，这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤新鲜，瓜子呈白色，有异味。　　7、有毒水果 —— 香蕉：用氨水催熟　　用氨水或二氧化硫催熟，这种香蕉表皮嫩黄好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫对人体神经系统造成损害，还会影响肝肾功能。

广州市食品安全信息网和中国食品网曝光了12种常吃的“毒”水果，涉及柑橘、荔枝、苹果、梨、葡萄、西瓜、香蕉、桃、桂圆、芒果、柿子以及大枣。“毒”水果多是超范围、超剂量使用化学药剂严重威胁人们健康.专家提醒，商家投顾客所好才炮制毒果。因此市民不要“以貌取果“，杜绝作假造毒行为。据了解，这些“毒”水果都是在生长过程中，过量使用催长素、催红素、膨大素，或者存放中过量使用防腐剂，甚至出售中也使用着色剂、打蜡、漂白染色等，已经成为严重威胁人们健康的公害。专家分析，毒水果之所以泛滥，最重要的原因是消费者常常“以貌取果”，“消费者喜欢什么，商家才会生产什么。我们喜欢买个大、色鲜的水果，当然就有人投其所好，如果消费者不去买这些问题水果，‘作假造毒’行为也就不会存在”。为此，市食品安全信息网专门整理出12种常吃的“问题”水果昭示于众，警醒市民切勿“以貌取果”，不给作假者以市场。 桃：用工业柠檬酸浸泡　　水蜜桃用工业柠檬酸浸泡，桃色鲜红、不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明矾的主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。白桃用硫磺熏制，还会有二氧化硫的残留。　　芒果：生石灰捂黄　　青芒果用生石灰捂黄，使表皮看起来黄澄澄的，但吃起来却没有芒果味，也存在过量使用防腐剂的问题。　　梨：催长素令其早熟　　使用膨大素、催长素令其早熟，再用漂白粉、着色剂（柠檬黄）为其漂白染色。处理过的梨汁少味淡，有时还会伴有异味和腐臭味。这种毒梨存放时间短，易腐烂。　　香蕉：用氨水催熟　　用氨水或二氧化硫催熟，这种香蕉表皮嫩黄好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫对人体神经系统造成损害，还会影响肝肾功能。　　西瓜：膨大剂催大　　超标使用催熟剂、膨大剂和剧毒农药，这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤新鲜，瓜子呈白色，有异味。　　葡萄：放入乙烯变紫　　把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀释溶液中浸湿，过一两天青葡萄就变成了紫葡萄。这种葡萄颜色不均，含糖量少，汁少味淡，长期食用对人体有害。　　柿子：用酵母催熟　　生柿子用酵母或催熟剂来催熟，但柿子的甜度大减。还有果农在生柿子蒂巴处点上“一试灵”使之红透。这些化学药剂都会产生残留，使柿子带毒。　　大枣：用化学剂染色　　用开水泡，不管多青的枣用开水一泡利马变红。还有果贩用化学染色剂染色，用工业石蜡打蜡，使大枣带毒。　　桂圆：喷洒硫变艳　　喷洒硫酸或酸性溶液浸泡，使其颜色鲜艳。硫酸具有较强的腐蚀性，会灼伤人的消化道。还容易引发感冒、腹泻以及强烈咳嗽。　　荔枝：硫酸浸泡改色　　用硫酸溶液浸泡、或用乙烯利水剂喷洒，使变色的荔枝变得鲜红诱人，但很容易腐坏。这类溶液酸性较强，会使手脱皮、嘴起泡，还会烧伤肠胃。还有果贩会用硫磺熏制，而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激，导致人头昏、腹痛、腹泻。二氧化硫还会致癌。　　柑橘：工业石蜡抛光　　柑橘类水果储存中超量使用防腐剂，在出售中用着色剂“美容”，用工业石蜡抛光。工业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等重金属，会渗透到果肉中，使用后会导致记忆力下降、贫血等症状。　　苹果：催红素增色　　用膨大素催个，催红素增色，防腐剂保鲜。过量使用膨大素、催红素、防腐剂会伤害肝脏。零售果贩还会给苹果打上工业石蜡，目的是保持水分，是果体鲜亮有卖相。来自厦门小鱼社区。

据了解，这些“毒”水果都是在生长过程中，过量使用催长素、催红素、膨大素，或者存放中过量使用防腐剂，甚至出售中也使用着色剂、打蜡、漂白染色等，已经成为严重威胁人们健康的公害。专家分析，毒水果之所以泛滥，最重要的原因是消费者常常“以貌取果”，“消费者喜欢什么，商家才会生产什么。我们喜欢买个大、色鲜的水果，当然就有人投其所好，如果消费者不去买这些问题水果，‘作假造毒’行为也就不会存在”。为此，市食品安全信息网专门整理出12种常吃的“问题”水果昭示于众，警醒市民切勿“以貌取果”，不给作假者以市场。桃：用工业柠檬酸浸泡水蜜桃用工业柠檬酸浸泡，桃色鲜红、不易腐烂。这种化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明矾、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明矾的主要成分是硫酸铝，长期食用会导致骨质增生、记忆力减退、痴呆、皮肤弹性下降以及皱纹增多等问题。白桃用硫磺熏制，还会有二氧化硫的残留。芒果：生石灰捂黄青芒果用生石灰捂黄，使表皮看起来黄澄澄的，但吃起来却没有芒果味，也存在过量使用防腐剂的问题。视频推荐：吃芒果过敏嘴肿得老高 应切成小块吞着吃 梨：催长素令其早熟使用膨大素、催长素令其早熟，再用漂白粉、着色剂(柠檬黄)为其漂白染色。处理过的梨汁少味淡，有时还会伴有异味和腐臭味。这种毒梨存放时间短，易腐烂。香蕉：用氨水催熟用氨水或二氧化硫催熟，这种香蕉表皮嫩黄好看，但果肉口感僵硬，口味也不甜。二氧化硫对人体神经系统造成损害，还会影响肝肾功能。西瓜：膨大剂催大超标使用催熟剂、膨大剂和剧毒农药，这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤新鲜，瓜子呈白色，有异味。葡萄：放入乙烯变紫把尚未成熟的青葡萄放入乙烯利稀释溶液中浸湿，过一两天青葡萄就变成了紫葡萄。这种葡萄颜色不均，含糖量少，汁少味淡，长期食用对人体有害。柿子：用酵母催熟生柿子用酵母或催熟剂来催熟，但柿子的甜度大减。还有果农在生柿子蒂巴处点上“一试灵”使之红透。这些化学药剂都会产生残留，使柿子带毒。大枣：用化学剂染色用开水泡，不管多青的枣用开水一泡利马变红。还有果贩用化学染色剂染色，用工业石蜡打蜡，使大枣带毒。桂圆：喷洒硫变艳喷洒硫酸或酸性溶液浸泡，使其颜色鲜艳。硫酸具有较强的腐蚀性，会灼伤人的消化道。还容易引发感冒、腹泻以及强烈咳嗽。荔枝：硫酸浸泡改色用硫酸溶液浸泡、或用乙烯利水剂喷洒，使变色的荔枝变得鲜红诱人，但很容易腐坏。这类溶液酸性较强，会使手脱皮、嘴起泡，还会烧伤肠胃。还有果贩会用硫磺熏制，而二氧化硫对眼睛、喉咙会产生强烈刺激，导致人头昏、腹痛、腹泻。二氧化硫还会致癌。柑橘：工业石蜡抛光柑橘类水果储存中超量使用防腐剂，在出售中用着色剂“美容”，用工业石蜡抛光。工业石蜡的杂质中含有铅、汞、砷等重金属，会渗透到果肉中，使用后会导致记忆力下降、贫血等症状。苹果：催红素增色用膨大素催个，催红素增色，防腐剂保鲜。过量使用膨大素、催红素、防腐剂会伤害肝脏。零售果贩还会给苹果打上工业石蜡，目的是保持水分，是果体鲜亮有卖相。[color=#DC143C][size=4]更多见 [URL=http://www.chembbs.com.cn]http://www.chembbs.com.cn[/URL][/size][/color]

[size=4][color=#fe2419]七分熟的青芒果，两个小时即可由青变熟！这可不是什么神话，而是有商贩用“乙烯利”药水（有说用生石灰兑“乙烯利”药水）将生芒果催熟。[/color][/size]　　　　近日，热心市民李先生爆料，称在站前路附近，有商贩用生石灰兑“乙烯利”药水把生芒果捂熟，“不知道会不会对人体有危害”。昨日，记者对遭爆料的加工点和水果批发市场进行了暗访调查，发现确有催熟芒果在销售。　　神奇纸片催熟整箱芒果　　上午10点，在花板桥水果批发市场，记者发现金灿灿的芒果上面都覆盖着一层神秘的灰色包装纸。当记者问及这些包装纸的用途时，商贩解释称，“是为了不让芒果运输时损坏才用纸隔开。”当记者追问芒果是不是用石灰加药品催熟时，店员闪烁其词，当即否认。但经过仔细观察却不难发现，店内很多所谓“不存在问题的”芒果的表皮上，都或多或少地残留着一些白色粉末。　　石灰催熟只需2小时　　在花板桥市场的另一出口处，部分水果商贩对于石灰催熟芒果的现象表示见怪不怪。一位摊贩还自曝了催熟芒果的内幕：“芒果属于热带水果，须从南方采购。如果直接采购熟芒果，运输途中将要消耗高额的保鲜费用。所以一些商贩就直接把没熟的青芒果买回来加工后再上市，这样做成本低，只要买点石灰粉和催熟剂，刷在装芒果的纸箱子里，让纸片直接和芒果接触，只需要2小时就可以催熟。”　　检测部门只检农药残留　　就石灰催熟芒果的事件，记者走访了市工商局消保科。工作人员告诉记者，工商部门只负责流通领域食品特别是预包装的食品进行检测，具体情况需要咨询农业部门的专家。市农业局检测中心相关负责人则表示，该部门只能检测农药残留，对于目前市场上用石灰催熟的芒果，尚未出台任何的鉴定方法。　　长期食用会导致“胃穿孔”　　“长期食用石灰‘催熟’的芒果，严重者会导致胃穿孔。”市二医院消化内科黄医生说，芒果一旦经过生石灰催熟后，营养结构便会产生异变。而工业用的生石灰会刺激口腔、消化道粘膜，引发过敏反应，造成腹痛、腹泻等症状，严重时还可能造成胃穿孔。

成熟的苹果会释放出促进水果成熟的气体——乙烯，对香蕉、芒果这类水果有很好的催熟作用。把成熟的苹果和它们放在一起，可使其更快成熟。

荔枝：喷酸变鲜化妆手法：由于荔枝的保存时间短，商贩往往会买来色青的半熟甚至是生荔枝，用稀释过的盐酸浸泡，或把稀盐酸喷洒在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜。识别技巧摸：挑选“化妆”荔枝的时候，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。闻：自然成熟的荔枝闻起来有荔枝本身淡淡的香味，而“化妆”荔枝不仅没有香味，闻起来气味有点酸，甚至还有化学药品的味道。掂：“化妆”荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。看：由于鲜荔枝的保存时间短，所以一般需低温冷藏保存，如果看见荔枝被商贩随便放在盒子里，上面用塑料布一盖，大多都是“问题”荔枝。香蕉：洒药变黄化妆手法：七分熟的香蕉，表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，一两天时间香蕉全变成了色黄鲜嫩的上品。或在装香蕉的箱子里注入甲醛气体，几天工夫香蕉的表皮就会变黄。识别技巧看：催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志--“梅花点”,因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对安全。闻：用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道。尝：自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，香蕉的芯是软的，而催熟的香蕉芯则是硬的。橙子：上色变红化妆手法：把长有霉斑的橙子清洗干净、晾干，然后用石蜡给橙子打蜡上色。这样，原本长了霉斑、灰头土脸的橙子转眼间变得又红又亮，贴上进口水果的标签，就变成了进口橙子。识别技巧看：进口橙子表皮的皮孔比较多，摸起来较为粗糙，而假进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对光滑些。擦：假冒的进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，是因为假冒进口橙子在处理的过程中加入了色素。西瓜：打针变甜化妆手法：给半生不熟的西瓜从瓜蒂处注入色素糖精水，瓜瓤就会被染红，吃起来口感也很甜。识别技巧拍：打过针的西瓜拍打时声音“哑”、不脆亮。看：自然熟的西瓜籽是黑色的，而且很饱满，而打过针的西瓜籽一般小且白。尝：虽然打过针的西瓜很甜，但甜味不均匀，往往靠近瓜蒂部位甜度较浓，而远离瓜蒂部位甜度就差得多

一月 柿子、猕猴桃如果猕猴桃太硬，把猕猴桃装入塑料袋内，再把切开的梨或苹果同袋混装，然后将袋口密封3～5天，催熟后食用。柿子有去疲劳的作用。　　二月 甘蔗冬天吃甘蔗，最好将其切成20厘米—30厘米的小段，放入锅里煮十来分钟后捞起趁热削皮吃，比生吃更甜。　　三月 菠萝切片泡入淡盐水中，放冰柜里冰后食用，会更香甜好吃。　　四月 芒果、山竹山竹挑选的时候，注意看蒂是绿色的，捏起来外壳比较软的才是新鲜的。打开以后，里面的肉质是纯白色。如果外壳硬得像石头一样，多半是不能吃了。　　五月 草莓、荔枝　5月份上市的荔枝，多是三月红等早熟品种，味道稍带酸味，属中低档品种，6月中旬是荔枝的最好时节，糯米糍、妃子笑、桂味等味甜香浓的优良品种开始上市。　　六月 樱桃6月中旬至6月30日正常采摘时间。购买时选择果实饱满结实、带有绿梗的樱桃。在3～5度下可以存放5天，常温下最多两天。　　七月 桃子、李子桃子饱人，李子伤人，所以桃子当饭吃都没关系，但李子可要限量吃。　　八月 西瓜夏天出汗多，丢失营养也多，适当吃些西瓜，不仅能补足丢失的水分，更能增加营养。西但瓜性凉，感冒者不宜多吃西瓜。　　九月 葡萄早上市的葡萄除了早熟品种外，一般都是催熟的，略带酸涩味，且含激素量大，对身体不好，建议吃正常上市的葡萄。　　十月 梨子生津止渴，这时的天气容易感冒，嗓子不好，最长喝的就是煮白梨。　　十一月 苹果十一月大部分苹果都上市，有些苹果适合新鲜吃，有些存放到冬天味道比较好。　　十二月 桔子最有名的当然是芦柑了，想吃芦柑最好去经常买水果的店，要不然很容易被小摊贩欺骗的。

荔枝：喷酸变鲜 化妆手法：由于荔枝的保存时间短，商贩往往会买来色青的半熟甚至是生荔枝，用稀释过的盐酸浸泡，或把稀盐酸喷洒在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就会变得红嫩、新鲜。 识别技巧 摸：挑选“化妆”荔枝的时候，手会觉得潮热，甚至有烧手的感觉。 闻：自然成熟的荔枝闻起来有荔枝本身淡淡的香味，而“化妆”荔枝不仅没有香味，闻起来气味有点酸，甚至还有化学药品的味道。 掂：“化妆”荔枝比自然熟的荔枝分量重一些。 看：由于鲜荔枝的保存时间短，所以一般需低温冷藏保存，如果看见荔枝被商贩随便放在盒子里，上面用塑料布一盖，大多都是“问题”荔枝。 香蕉：洒药变黄 化妆手法：七分熟的香蕉，表面涂上一层含有二氧化硫的催熟剂，一两天时间香蕉全变成了色黄鲜嫩的上品。或在装香蕉的箱子里注入甲醛气体，几天工夫香蕉的表皮就会变黄。 识别技巧 看：催熟的香蕉表皮一般不会有香蕉熟透的标志--“梅花点”,因此在挑选香蕉时，有“梅花点”的香蕉相对安全。 闻：用化学药品催熟的香蕉闻起来有化学药品的味道。 尝：自然熟的香蕉熟得均匀，不光是表皮变黄，香蕉的芯是软的，而催熟的香蕉芯则是硬的。 橙子：上色变红 化妆手法：把长有霉斑的橙子清洗干净、晾干，然后用石蜡给橙子打蜡上色。这样，原本长了霉斑、灰头土脸的橙子转眼间变得又红又亮，贴上进口水果的标签，就变成了进口橙子。 识别技巧 看：进口橙子表皮的皮孔比较多，摸起来较为粗糙，而假进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对光滑些。 擦：假冒的进口橙子用纸擦，纸的颜色会变红，是因为假冒进口橙子在处理的过程中加入了色素。 西瓜：打针变甜 化妆手法：给半生不熟的西瓜从瓜蒂处注入色素糖精水，瓜瓤就会被染红，吃起来口感也很甜。 识别技巧 拍：打过针的西瓜拍打时声音“哑”、不脆亮。 看：自然熟的西瓜籽是黑色的，而且很饱满，而打过针的西瓜籽一般小且白。 尝：虽然打过针的西瓜很甜，但甜味不均匀，往往靠近瓜蒂部位甜度较浓，而远离瓜蒂部位甜度就差得多。

GB/T 23787—2009《非油炸水果、蔬菜脆片》分享[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=177151]GBT 23787－2009非油炸水果、蔬菜脆片.pdf[/url]

蔬菜、水果放在塑料袋内贮存，是人们在冬季常用的一种科学保鲜方法。 其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。 因为蔬菜水果为有机食品，含水分较高（60%--95%）,并含有水溶性营养物质和酶类。 在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每上升10摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量熟量；在缺养的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。 但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10%.氧浓度的下降也不能超过5%,否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里，会引起果疏腐烂变质，所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长。 要想将果蔬放在塑料袋里贮存，就请您不要怕麻烦，隔两三天把塑料袋的口打开，放出二氧化碳和热量，再把口扎上，这样就会减少腐烂变质现象的发生。 热带水果莫放冰箱中 各色热带水果如火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等，这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始果皮凹陷，出现黑褐色的斑点，这说明水果已经被冻伤了。 热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉就会腐烂。 一般说，温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。而香蕉和芒果在10℃的温度下保存，果皮就会变黑；菠萝在6℃-10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状；荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃-2℃下保存，外果皮颜色会变暗，内果皮会出现像烫伤一样的斑点，这样的水果往往不能再吃了。 热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。 水果的日常保存可分为以下四类： 第一类 不要放入冰箱，否则会冻伤。如：香蕉、杨桃、枇杷等。 第二类 可以放入冰箱，但一定要先催熟 （即未熟果不可放入冰箱）.如：榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。 第三类 必须放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。 第四类 常温保存或冰箱冷藏均可。如：柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。