白羽肉鸡

经过非典、禽流感、美国倾销等打击，鸡肉已经成为中国肉食品中能够大量出口创汇的一枝独秀。然而近日一则关于肉鸡“45天速成，不等发病即被屠宰”的匿名报道，引发了中国整个舆论界对速成肉鸡的种种讨论。事实上，快大型白羽肉鸡被称为“速成鸡”是不贴切的，而现在的技术早已经可以让鸡的养殖达到37天甚至33天出笼的水平。讨论：1、鸡可45天长成主要源于遗传选育技术还是激素？2、饲料中添加灭蝇胺不知有无安全风险？3、用药量、休药期，监管残留量等如何控制？如何检测？

【序号】：1【作者】：穆蕊【题名】：微量元素模式和微生态制剂对黄羽肉鸡生产性能、肉品质和养分利用的影响【期刊】：湖南农业大学【年、卷、期、起止页码】：穆蕊. 微量元素模式和微生态制剂对黄羽肉鸡生产性能、肉品质和养分利用的影响[D].湖南农业大学,2022.DOI:10.27136/d.cnki.ghunu.2020.001065.【全文链接】：https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=wYgW8A8u9voxQ8k3qengMxQ_kF7FQJEIF7nPYGF_akWujFUSSC_izzEbKSnqevecugtcKKtyKMyQvxbOTOoA15lO42SEjNGZ35fHD077Ndi7LfJ2atGEJNOXYakY_7_IMfNRiXMn7EvJt1b09hFABw==&uniplatform=NZKPT&language=CHS

【序号】：1【作者】：[color=#7c7c7c][/color]胡世忠 吴卓秋 柯芙蓉 高玉云 王长康【题名】：包被复合微量元素对黄羽肉鸡生长性能、血清生化指标和抗氧化能力的影响【期刊】： 福建农林大学学报(自然科学版)【年、卷、期、起止页码】：2019年02期【全文链接】：[url=https://wenku.baidu.com/view/d8d22214eefdc8d377ee321d.html]http://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CJFQ&dbname=CJFDLAST2019&filename=FJND201902012&v=MjQ1MDIxTHV4WVM3RGgxVDNxVHJXTTFGckNVUkxPZlllWnFGaURtVzd2Tkl5ZkZhckc0SDlqTXJZOUVab1I4ZVg=[/url]

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=25663]无公害食品 肉鸡饲养饲料使用准则[/url]

[b]【序号】：1【作者】：杨远廷,邹仕庚,王斌,等.【题名】：[b]有机复合微量元素对肉鸡生长性能、抗氧化功能及组织微量元素沉积的影响[/b]【期刊】：[b]中国饲料[/b]【年、卷、期、起止页码】：杨远廷,邹仕庚,王斌,等.有机复合微量元素对肉鸡生长性能、抗氧化功能及组织微量元素沉积的影响[J].中国饲料,2021(23):63-69.DOI:10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20212312.【全文链接】：https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=WfYi3ZLogAYUo1seHewhub8qnDLIkTKUOlP_5rCeoFlng0WQyh4y8D-gAhmvpnD8GHZiunoYDKV_-pRJXxyE-xpUCNAVwwdOm-cLS7z2sHJ3HTr3zvZ0k1aNz5eaO65qaSgwBD8AT9Fb3h0KLTkzhg==&uniplatform=NZKPT&language=CHS[/b]

【序号】：2【作者】：张晓丹,王超慧,朱风华.【题名】：山东省肉鸡肌肉、肝脏和鸡蛋主要微量元素与部分重金属元素含量调查【期刊】：黑龙江畜牧兽医【年、卷、期、起止页码】：张晓丹,王超慧,朱风华.山东省肉鸡肌肉、肝脏和鸡蛋主要微量元素与部分重金属元素含量调查[J].黑龙江畜牧兽医,2021(24):20-23+30.DOI:10.13881/j.cnki.hljxmsy.2021.04.0096.【全文链接】：https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=WfYi3ZLogAYN6h0Uds3shM1B4MWrfmMvcRTagpnQxF9pdNPkJGFeY_LUzy7nCLsuPE40Vw64sAmqzeBRnw04k1gUPr1dY3eahwHocihptSrzFQobuCrk6c3Fz5Ixzo4cZIaAqHABVqyf_UF8W0ZQ2g==&uniplatform=NZKPT&language=CHS

【序号】：1【作者】：段心怡【题名】：浒苔多糖锌配合物对肉鸡氧化胁迫响应及金属元素沉积的影响【期刊】：湖南农业大学【年、卷、期、起止页码】：段心怡. 浒苔多糖锌配合物对肉鸡氧化胁迫响应及金属元素沉积的影响[D].湖南农业大学,2024.DOI:10.27136/d.cnki.ghunu.2022.000142.【全文链接】：https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=WfYi3ZLogAZ-em7_4P8-ELFhex0yK4ODzeSqp6YJ_IeBBtDBxf9DPJ8g4CnG_rEQB2ApUuN25_ezW2_Lp2mWxGdXn6CJZcwof40Kx3EZ0oLBEFTG-GHroHMalyHgoVcP17qxHRvXsKQZt4ZlQ78-xA==&uniplatform=NZKPT&language=CHS

用C18 柱(4.6mm × 250mm，5μm)，乙腈- 异丙醇-0.002mol/L 磷酸氢二钠(60:15:25，V/V)为流动相，紫外检测波长210nm，样品用氯仿- 异丙醇(95:5，V/V)提取，氮气流吹干，加流动相溶解后进样。结果：阿奇霉素在0.05～5.0μg/g 范围内与峰面积呈线性相关，r ＞ 0.990；血清中最低检测限为0.02μg/ml，组织最低定量限为0.05μg/g，血清回收率＞ 83%，组织回收率＞ 77%，RSD ＜ 5%。结论：该方法快速、精确、重复性好，符合肉鸡组织中阿奇霉素残留检测的要求。

【摘要】：肌肉粗蛋白、脂肪含量对肌肉的品质有影响,不同品种、不同性别、不同日龄、不同部位、不同饲养方式肌肉粗蛋白、脂肪含量均不同,通过试验,白羽肉鸡肌肉粗蛋白含量高于麻鸡,麻羽肉鸡肌肉脂肪含量高于白羽肉鸡。【作者单位】： 农十二师畜牧兽医工作站;新疆农业大学食品科学学院; 【关键词】： 杂交 肉鸡 肌肉 粗蛋白 脂肪 【分类号】：S831.1【正文快照】： 肌肉粗蛋白、脂肪含量对肌肉品质有直接影响，不同品种、不同饲养方式、不同日龄、不同性别、不同部位肌肉品质不同，本文选取安卡黄公鸡与南宁麻母鸡的杂交仔代麻羽肉鸡的圈养和散养两种形式的公母鸡各6只，分别取其胸肌、腿肌肉，检测其肌内粗蛋白与肌内脂肪含量，链接：http://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-GWXM201006031.htm

【序号】：1【作者】：王海波. 【题名】：载锌蒙脱石对肉鸡组织金属元素沉积、抗氧化功能及小肠养分转运和屏障功能的影响【期刊】：甘肃农业大学【年、卷、期、起止页码】：王海波. 载锌蒙脱石对肉鸡组织金属元素沉积、抗氧化功能及小肠养分转运和屏障功能的影响[D].甘肃农业大学,2021.DOI:10.27025/d.cnki.ggsnu.2021.000207.【全文链接】：https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=WfYi3ZLogAbsASQ-D5HwROLh7RUWiKsVLTKMIvRKp1S2u7Oo11uaRj_BAthR2uLZiqyMLJRDTjNhtj8aWQOnQg748ro_Akgq7uQdPAEZqYPdNKmGHAcBwPoG2uwnrQDhGEyGLWQ2vyK3mRx9GKvPlA==&uniplatform=NZKPT&language=CHS

我想大家也许都吃过鱼吧，市场上面的鱼有很多很多种，数也数不清，还有各种形状的，我还听老前辈说，吃鱼还会变的更聪明呢？今天我们就拿白鱼来说说吧，白鱼的形状和别的小鱼是不同的。它长的也很有意思，白鱼（White Fish）属鲤科鱼类，俗称大白鱼、翘嘴白鱼、白鱼。体形长，甚侧扁，头背平直，头后背部隆起。口上位，下颌很厚，上翘，口裂与体长轴几乎成垂直。眼大，位于头的侧下方。下咽齿末端成钩状。腹鳍基部至肛门有腹棱；背部具强大而光滑的硬刺；尾鳍分叉，下叶稍长于上叶。体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色，平时多生活在流水及大水体的中上层，游泳迅速，善跳跃，以小鱼为食，是一中凶猛性鱼类。象这种鱼是不是很有意思啊！白鱼生长的很快，个体也比较大，它的肉比较细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等佳肴。原为野生品种。好象现在都进行大面积人工饲养。它还也属太湖主要经济鱼类之一，与“太湖三宝”合称“太湖四珍”。少刺多肉，味道鲜美，营养价值较高。你们去市场上看看吧，，多吃点象这样的鱼。

【序号】：1【作者】：秦士贞,王海波,武真邑,等.【题名】：低锌饲粮中添加载锌蒙脱石对肉鸡组织微量元素含量、肝脏酶活性及空肠锌转运蛋白基因表达的影响【期刊】：动物营养学报【年、卷、期、起止页码】：秦士贞,王海波,武真邑,等.低锌饲粮中添加载锌蒙脱石对肉鸡组织微量元素含量、肝脏酶活性及空肠锌转运蛋白基因表达的影响[J].动物营养学报,2021,33(10):5895-5907.【全文链接】：https://kns.cnki.net/kcms2/article/abstract?v=WfYi3ZLogAb5La9zgvAuJECDO105uIQIpk4xB-Zftstoe8k1kpxrs7qVmF6KiAThsZIOrAhQ3jurlhN8POk-HjTVhteBgmGuw7rV6PPmV_vCO24t-VQGfgNL9ZCbL2DVhfAm3jBM0CumICQJ5Efx6g==&uniplatform=NZKPT&language=CHS

在皮革产品制作过程中，皮革铬鞣剂都会使用到的，如果是真皮的产品，为了更好让皮革产品有更强的弹性、耐湿热稳定性、手感、强度等的都需要将皮革鞣铬，而经过鞣铬，皮革产品会因六价铬含量变化而造成质量不过关，那么是否有皮革铬鞣剂可以对六价铬进行处理的呢？　　由于铬鞣法所制得的皮革比较耐水洗、耐贮存、有最好的耐湿热稳定性，铬鞣剂是制造轻革的最好材料。因此目前全球市面上80%左右的皮革是经过铬鞣的，由于各国企业使用的铬鞣法都不尽相同。对于铬鞣过后的六价铬含量问题没法控制。皮革铬鞣剂对六价铬的影响　　皮革铬鞣剂对六价铬的影响，有可能会造成六价铬超标，因此皮革企业都在寻找可以永久性去除六价铬的产品或技术，因为永久性还原六价铬就意味着六价铬的产品可以提高皮革产品的质量。

买鸡肉炖鸡吃，发现肉店卖的鸡都是大的很，还瘦肉非常多。剁好的的鸡块用自来水洗，水上面漂了好多的油，洗了三四遍还是油很大。以前也是有油，但哪有现在这么大呵！！很是疑惑：1. 为什么鸡长那么大，而且瘦肉那么多？难道还是瘦肉精在作怪？？有知道瘦肉精用于肉鸡养殖的吗？2. 洗肉的时候出来那么多的油，是什么的原因？？是现在的鸡油相较于以前特别溶于水，还是有什么行业内的潜规则？？？

肥胖、血脂偏高者尽量选择鸡胸脯肉、鸡腿肉，少选鸡翅、鸡爪，少吃鸡皮，少喝油腻的鸡汤。普通健康人喝鸡汤的同时，也要吃一些肉，这样才能更好摄取鸡肉中的各种营养。

我的名字叫白羽鸡　　我是一只鸡，没错，一只非常普通的 鸡，普通到你随便在这个国家的任何一座 城市的任何一家超市、快餐店、小吃摊.... 都可能见到我，不过那个时候你见到的 我，已经是我身体的一部分罢了。可是， 你们虽然整天吃烤鸡腿，炸鸡翅或者炒鸡 肉，但你们对我并不了解。　　我的名字叫白羽鸡，是从白洛克中选 育出来的，具有快大肉鸡的主要性状外， 其特点是羽毛的白色为隐性性状。 由于 我们的生长周期非常短，并且有成熟快出 肉多的特点，而且肉质相较于其他鸡所含 的脂肪量少，肉汁丰富，纤维细嫩，所含 的营养成分更容易被人体吸收。所以我们 在中国养殖场中占的比例非常大。　　作为一只鸡，我本来应该听从命运的 安排，该吃饭的时候吃饭，该睡觉的时候 睡觉，该任你们宰割的时候任你们宰割... 可是，当我经历了短短的四十多天噩梦般 的人生之后，我忍不住在我临死之前，吐 槽一下作为一只鸡的生活意见。　　===============　　“贫民窟”里的短暂人生　　我的出生地是山东高密，相信大家都 很熟悉了，因为这里诞生了中国第一个诺 贝尔文学奖作家莫言。莫言的的小说里有 没有写到我们我不知道，但是作为一只高 密白羽鸡，我的人生就是一场魔幻现实主 义。　　我诞生于一个“贫民窟”家庭，我之所 以说这个地方叫贫民窟，因为它太拥挤 了，这个长50米，宽15米的鸡棚内，就 生活了一万多只鸡，可想而知，有多拥 挤。拥挤只是其中的一部分，我们一辈子 生活在铁笼里，没有自由，没见过青草绿 树，没见过鸟兽鱼虫，有的是遍地乱拉的 屎尿，臭气熏天，还有没日没夜的吵闹， 哭声喊声哀嚎声....　　而且，我们生来就不能睡觉，养鸡场 内无论白天还是黑夜，都是灯火通明，饲 料满地，他们为了让我们快速长大，让我 们不断的吃东西，尼玛!以为我是猪啊! 我的心脏只有拇指那么大，整天地吃让我 整个生命系统经常运行不过来。很多兄弟 因为承受不住，吃着吃着，突然就死去 了。　　===============　　有一种食品叫“药”　　为了不让我们死去，那些人绞尽脑 汁，为我们发明了各种各样的药，让我们 吃。从我诞生的第一天开始，他们就在我 的食物里放进**，有时候是阿莫西林， 有时候是氯霉素，有时候是别的说不出名 字的....大概有二十多种吧，交替地给我们 吃。　　这些**中，大多数是抗生素，由于 我们的生存环境恶劣，如果不吃，不出两 天，就有鸡兄弟病倒或者死去。所以每天 都会吃，我是个细心的鸡，我每吃一次药 都会写到我的鸡日记里，在我出栏之前， 我翻了一下我的日记，发现我这一生中吃 了18钟抗生素。也就是说，在我一生中吃 的价值2块钱的药中，有一块四左右是抗 生素。　　除了抗生素，我们还得偷偷吃一些违 禁药物，像我所在的这个养鸡场，就不得 吃到像利巴韦林注射液和盐酸金刚烷胺这 些人用药，这些都是禁止兽用的抗病毒**。当然，这个还不算严重，他们为了让 我们快速长大，还给我们喂地塞米松，听 说这是一种肾上腺皮质激素类**，大量 可引发肥胖等症状。　　作为一只认得字的鸡，我在无聊的时 候喜欢读鸡棚墙上的字，我清楚的记得， 那个鸡棚上贴了一份《肉鸡饲养管理准 则》，上面说到，肉鸡在送宰前7天必须 停用一切药物。但是贴是一回事，做是一 回事。我看到我的很多弟兄在被宰杀前三 天，还被喂药，因为担心他们病死，必须 拿药维持。而作为一个经历者，我被卖掉 的那一天早上，他们还在我的饲料里加了 一种叫恒基利得的抗生素。　　===============　　我的意见其实就是你的意见　　说到这里的时候，我的生命只剩下几 个小时了，因为此刻我正在屠宰场里。我 所在的这个叫六和肉食屠宰场，有几千只 来自各地的鸡兄弟，他们有的吃的药少， 有的吃的药多，有的将要死去，有的还能 叫几声。　　鸟之将死，其言也哀;鸡之将死，其 言也善。我不得不多唠叨两句，像我这样 一只浑身是药的鸡，他们连检查都不检 查。司机把我们送来之后，那个所谓的监 测人员就在柜台上坐下来随便填写检测 表。这时候我看到一个CCTV的暗访记者 问她：“你填这个是干嘛的呢?”“迎接检 查!”她回答得很爽快....　　好了，马上轮到宰杀我了，十五分钟 之后，我就是一个没有毛的鸡了，半个小 时之后，我就被抛进了冰箱里面。两天之 后，我就可能到达上海，三天之后，就可 能被啃什么鸡和麦什么劳的工作人员放进 油窝里面....　　然后我就成了广告语里面“火辣辣的 鸡腿堡早餐”、“香口美味的辣鸡翅”、“爽 滑可口的鸡胸块”.....被一个幸福的妈妈端 着，走到两个已经在流口水的可爱孩子 前，然后三下五除二，我被扫得一干二 净，真正结束了作为一个鸡的存在。　　是的，我消失了，当然，对于我们来 说，又何曾存在过?但是对于你们——养 我吃我的人来说，我的悲催的一生也可能 会造成你的悲催的一生——这才是我的生 活意见。

随着“速成鸡”事件不断发酵，其背后的利益链条日渐清晰。　　近日，《每日经济新闻》记者奔赴山西运城现场调查发现，一只成长周期只需45天的白羽鸡，被喂食了多种抗生素，其中包括新奇硫酸黏菌素可溶性粉等。　　这些抗生素的来源是否正规？食用这些抗生素喂食的白羽鸡后是否安全？记者就此展开了调查。　　药厂药品资质均合规　　昨日(11月28日)，《每日经济新闻》记者致电国家农业部兽医局，被告知可到农业部兽药评审中心官网——中国兽药信息网查询相关药品、药企信息。　　记者在该网站“国家兽药基础信息查询”一栏中输入“速成鸡”食用药品的相关信息后发现，新奇硫酸黏菌素可溶性粉显示审批日期是2009年6月25日，有效期5年；“力克”荆防败毒散显示审批日期是2011年9月19日，有效期5年。　　令人疑惑的是，在前方调查记者现场拍摄的药物图片上，上述两种药品的生产药企的证书编号、生产许可证号、制药GMP验收，显示的日期均为2008年，这是怎么回事？　　农业部兽医局一位内部人士解释称，证书编号、生产许可证号、制药GMP验收三栏显示的年份均是针对企业认证的，有效期均为5年，企业只有先拿到认证资格，才能在第二年继续申请其药品的认证资格。　　农业部兽医局表示，《每日经济新闻》记者现场采集的这两种药品，均通过国家农业部兽医局的认证，供应这两类药品的药企生产手续齐全。　　粟海已暂停拿药　　“这几天(粟海集团)没有来拿货，(自从)白羽鸡事情出来后。”昨日，山东一家生产“力克”荆防败毒散的企业总经理(以下简称力克总经理)对《每日经济新闻》记者表示。　　山东另一家生产新奇硫酸黏菌素可溶性粉的企业(以下简称新奇企业)也称，粟海集团最近已停止进货。　　药品本身没有问题，是否代表能够在45天内，同时喂食多种药品给白羽鸡？如果可以，为何粟海集团突然中断从上述两大药企拿药？　　一位新奇企业内部人士表示，新奇硫酸黏菌素可溶性粉主要是治疗大肠杆菌的。只要剂量适当，与多种抗生素混用喂食的肉鸡不会对人体造成伤害。　　记者问及新奇企业和粟海集团的合作年限、销售数据等情况时，上述新奇企业内部人士以“商业机密”为由拒绝回答，但表示，新奇硫酸黏菌素可溶性粉作为公司的主要产品，合作企业遍布全国，粟海集团只是其中一个小客户，所占市场份额不到5%。　　力克总经理也称，用药品喂食过的白羽鸡不会对人体造成伤害，在白羽鸡出栏的前10天左右，鸡农会根据药品使用说明提前停药，让白羽鸡把药物排泄干净。　　如果鸡农不按规范操作，停药时间掌控不好，造成药物残留，是否会对人体造成伤害？力克总经理表示，养殖白羽鸡的鸡农前期投资不小，如果因为药物喂食掌控不好造成白羽鸡异常，就会亏损“一大笔钱”，经过培训的鸡农不会冒这个险。　　他补充道，自己的企业和粟海集团合作已有三四年，力克荆防败毒散是其销售给粟海的主要产品。粟海是其在山西的唯一客户，2011年为公司带来10%的销售额。但自从“速成鸡”事件后，粟海集团就没有拿货了。　　《每日经济新闻》记者试图联系粟海集团方面，希望弄清事件原委，截至发稿前仍无回音。　　中投顾问医药行业研究员蒋华阳认为，家畜养殖正向规模化转变，一些养殖户为了最快速度获得利润，可能会对家畜注射大量生长激素及抗生素，这些药物短时间在家畜体内难以降解。这些肉制品或蛋制品被人长期食用后，相关抗生素和激素会在人体内累积，造成人体抗生素过敏或抗药性，影响人的防疫和免疫机制

肯德基的速成鸡你怎么看肯德基早在两年前已在自检中发现鸡肉原料抗生素超标，但并未告知公众，也未采取任何公开召回行动。目前上海食安办已经派人前往检测所取证。肯德基早在2010年和2011年的自检中，就得知鸡肉原料的抗生素含量超标。其自检是委托一家上海的第三方检测所进行的，而这批原料正来自此次被爆出使用大量抗生素、激素生产“速生鸡”的山东六和集团。 检出抗生素超标后，肯德基并未立刻终止与山东六和集团的原料供应合同。而是在2012年8月才将其清除出供应商名单。然而，在肯德基12月18日公布的声明中，却将此节模糊地称为“汰弱留强”，向公众隐瞒了自检结果。“速成鸡”科普帖1.激素 快大型白羽肉鸡（即所谓的“速成鸡”）仅用45天便长到5斤左右，不到两斤饲料转化出一斤肉，实际上是行业常规水平。此现象来源于技术而绝非激素，激素并没有促进鸡肉生长的神秘力量，还会增加肉鸡患病风险。不断发展的遗传选育技术是45天出笼的内因；对应不同阶段的需求供给饲料，以及洁净无疫病的生长环境则是其外因。事实上，现在的技术早已经达到33天到37天出笼的水平了。 2.灭蝇胺 鸡舍附近的苍蝇都死了，主因是现代化养鸡场自身及周边环境的洁净度都很高，不可能有污水横流蚊蝇遍地等情景。而饲料中添加灭蝇胺则是世界通行的方法。在饲料中按规定使用方法添加制成预混剂的5ppm的灭蝇胺，即环丙氨嗪，并遵守三天休药期的规定，鸡肉中环丙氨嗪最高残留限量将低于0.05 mg/kg的限值，至于还能进入人体的，更是微乎其微了。另外，环丙氨嗪脱烷基代谢作用后生成的三聚氰胺残留也是极其微量且毒性小的，目前欧盟及国际食品农药残留法典委员会均未制订此项标准，我国风险评估显示灭蝇胺代谢产生的极低三聚氰胺残留是没有安全风险的。但对于养鸡场而言，通过全方位提高环境卫生质量来消除蚊蝇滋生，才能取胜于长远之道。 3.抗生素 2006年欧盟全面禁止在饲料中投放任何种类的抗生素，而中国是抗生素生产和使用大国，人均年消费量138克左右，而美国仅13克，鸡均消费量虽未见相关报道，但也不容乐观。我国规定了允许在饲料中长期添加使用的药物添加剂共33个品种；用于防治动物疾病，并规定疗程，通过混饲给药的饲料药物添加剂有24种。饲料药物添加剂包含有恩拉霉素、维吉尼霉素、黄霉素、安普霉素、妙菌素、阿维拉霉素、磺胺噻唑等药物。

21世纪经济报道 冬日里，呼朋唤友"吃着火锅唱着歌"无疑是一件美事。 而各式肉丸在火锅中绝对是不能少的主角。但当你在食用鲜香脆爽的肉丸时，入嘴的那一份口感和香味，很可能恰恰是食品添加剂的功效。 近日，21世纪经济报道记者走访了上海一些肉丸类产品消费集中的地方，发现大量肉丸都是淀粉和食品添加剂混杂了零星肉类而制成。因为这些肉丸价格相对便宜，而口感风味较"货真价实"的肉丸差别不大，因而成了目前在火锅店、麻辣烫中的"明星产品".这些"仿肉丸"从何而来，如何制作，食之对人体有无危害？是"吃客"们亟需弄明白的问题。 "肉丸比肉便宜"的门道 记者日前随意走进上海市区某家麻辣烫店，映入眼帘的就是一个大型的冷藏柜。柜中除了一些蔬菜和豆制品之外，肉类选项中就是以大大小小的各种丸子为主。 这家麻辣烫老板王先生介绍，他们家的丸子品种很多，有蟹肉棒、包心鱼丸、撒尿牛丸、墨鱼丸、香菇贡丸、鱼豆腐等等，同时这些丸子类产品被消费食用的频率也非常高。 这些名义上由各种肉类制成的丸子类，其麻辣烫售价一般是每串2元。麻辣烫小店的老板坦言："我从农贸市场批发来的时候价格也不贵。至于这些丸子中是不是真的有蟹肉或是牛肉，并不是我关心的问题。我只关心每天能够多卖一些。" 虽然并不愿意就丸子的材质过多谈论，但是王先生还是对21世纪经济报道记者直言，有供应商告诉过他，这些丸子中真正用于牛肉或是蟹肉制作的并不是多数，更多的丸子是用各种各样的食品添加剂调制而成。 对此，许多麻辣烫食客都表示能够理解，"卖这么便宜的价格，肯定不会是蟹肉或是墨鱼做的，我们也只是吃个味道而已。"一位食客的回答非常具有代表性。 业内人士为记者算账：传统做法的肉丸成品，因为制作手法和用料等因素，价格肯定要比肉价本身更高。 肉丸的传统做法，主要材料是肉（猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉），肉的肥瘦比例依据不同风味而调整，一般来说"肥三瘦七".配料方面，主要是鸡蛋、淀粉、葱、姜、香油、味精、盐及其他各种风味调料。其中，鸡蛋的作用是调节控制肉丸的水分，尤其是在瘦肉较多的肉丸中可以提高肉丸的柔软度和口感，淀粉的作用主要是提高肉丸的保水性、改善肉丸口感，使肉丸不会太硬，并有理想的咀嚼感。 一位专门做手工牛肉丸的老板告诉记者，传统方法做出来的牛肉丸，目前每斤成本都要比牛肉贵4-5元，再加上人工、材料、运费等等，最终一斤牛肉丸的售价要比牛肉贵大约8元钱。 记者在农贸市场中见到，不少商家都在贩卖散装速冻肉丸。而一斤牛肉丸或是猪肉丸的价格却往往低于牛肉或是猪肉。业内人士指出，这种"倒挂"现象不正常。要做到让肉的深加工食品比原料还便宜，其办法自然是添加各种替代品，这些替代品正是各种食品添加剂。借助添加剂，一些含肉量很少甚至根本无肉的丸子，吃起来照样可以"肉味十足". 吃肉丸还是"添加剂合成物"? 王先生的麻辣烫所用到的各种肉丸，来自农贸市场或是专门的批发市场。 21世纪经济报道记者试图与多家农贸市场的零售摊位或是冷冻丸子的制作公司联系。但因各种原因，对方均不愿透露太多信息。随后，记者来到沪上一家知名的食品添加剂市场，试图从源头寻找"无肉肉丸"的起源。 以开火锅店为由，记者在该市场内走访了多家出售各类肉类香精香料的店铺，"不用肉做肉丸"的方法渐渐浮出水面。 一家专门出售肉类精膏和调味料的老板老张向记者介绍："出于降低成本的要求，很多制作肉丸的小厂家、小作坊都控制肉丸中肉的含量，而肉含量的减少会导致肉丸出现两个问题，一是组织上会比较松散，缺少肉的弹性，二是风味上缺少肉的风味和香气。" 减少肉量所带来的缺陷，就需要用各种食品添加剂一一弥补。 老张从货架上拿出一包名为"肉味王"的调味料告诉记者："如果你要自己做肉丸，这个调料是不能少的，它基本能解决香味和口感的问题。" 如果要制作口感或是香味更好的猪肉丸，则还需要添一点猪肉香精或是肉精膏。老张的店中主要有两种食品添加剂，一种是调料类的，价格较为便宜，进行勾兑之后能够给汤或是制作出来的肉丸带来不错的口感；另一种是香精类的，价格相对高些，用量也较少，其口感远远比不上调料类的，但是香味则要浓郁得多。 如果想制作其他口味的肉丸，也十分方便，只要在"肉味王"的基础上加上相应的香精即可。老张一边给记者介绍制作方法，一边从货架上拿下制作香菇贡丸的"香菇香精"和制作鱼丸的"海鲜香精". 老张拿着一瓶一斤装的"肉精膏"给记者算账，虽然这款添加剂要100多元一瓶，但使用很少的量就能做出浓郁的味道，一斤肉精膏能够用卤制1000斤肉。一般情况下，1斤肉丸用成本2角钱的肉精膏就能调出很好的味道。 见记者始终犹豫不决，老张进屋拿了个盆子当场用肉味王和淀粉开始制作丸子。一会儿功夫，鱼丸就在老张手里诞生了。他一边揉搓着手中的丸子，一边告诉记者："在制作过程中，如果觉得丸子不够Q弹，可以加入少量明胶类的添加剂，便可大功告成。" 虽说老张使用的食品添加剂是按照相关标准生产，是合法的产品。但用这些添加剂揉合而成的"肉丸"是否符合相关标准呢？我国《速冻调制食品》标准中明确规定的"主料肉占比不低于10%",即含肉量达到或是高于10%及以上的丸子才叫肉丸。这样看来，老张手上的"肉丸"只能算是添加剂合成物。但是目前检测部门无法准确检验肉丸中肉的含量，这就让不法商贩有机可乘。 至于是否需要在丸子中添加一定量的肉，老张坦言还是要看各家店铺的成本情况。 即便丸子中添加了肉，有的肉丸也显得十分奇怪。记者在一些超市冷柜中发现，不少包心贡丸、牛肉丸、鲜虾脆等速冻丸子的配料中都含有猪肉、鸡肉、鸭肉等，但一款台式龙虾丸的配料表中，有鱼糜、水、淀粉、鸡蛋清，和虾有关的只是在食品添加剂一栏发现了"虾提取物"的字样。 是否有害仍是盲点 老张介绍的"肉丸"制作方式，是不少小作坊的典型做法。而正规企业流水线上生产的肉丸，情况又是如何呢？ 曾经当过食品添加剂公司首席推销员，并经常帮助各家食品加工厂用最低成本做出好卖产品的日本"食品添加剂之神"安部司，就描述过他参与制作的肉丸。 安部司在他的一本书中写道："比方说，我开发的一种肉丸。一个厂商采购了大量的肉碎，就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本没法吃，只能当宠物饲料。可是它非常便宜。我的工作就是把这些不能吃的肉碎变成能吃的东西。" 首先，加进不能下蛋的鸡的肉馅，以增加分量。我们知道，养殖的鸡有蛋鸡和肉鸡。肉鸡主要是吃肉，而蛋鸡主要是吃它下的蛋。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大，价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡肉，价格就更便宜了。接着，加入大豆蛋白，以做出柔软的感觉。这种大豆蛋白又称作"人造肉",还用来做便宜的汉堡。光这样还不行，因为没什么味儿，于是又加了大量的化学调味料。 为使口感嫩滑，就需使用猪油、加工淀粉；为便于机器批量生产，就使用黏着剂、乳化剂等；为使颜色好看，就使用着色剂；为延长保质期，就要用防腐剂、PH调整剂；为防止褪色，就得靠抗氧化剂--这样，肉丸就做好了。 安部司回忆道，整个肉丸的生产过程使用了二三十种添加剂，可以说，最终的成品是"丸子状的添加剂". 安部司指出，其使用的添加剂都是完全遵照国家规定的剂量标准放入，但如果一次同时摄取若干种添加剂会怎么样，"复合摄取"的研究依然是个盲点。也就是说，同时摄取很多种添加剂有无危险性、危险性的大小等，只能由将其吃进嘴里的消费者们来承受。

美国市售鸡肉中砷的残留及健康风险研究据外媒报道，2013年5月《环境健康展望》（Environmental Health Perspectives）杂志刊登一项美国市售鸡肉中砷的残留情况研究，旨在研究市售鸡肉中砷的残留情况，并评估其潜在的膀胱癌及肺癌致病风险。 研究人员对采集于美国10个城市的116件生鸡肉，142件熟食鸡肉产品中总砷含量进行测定，选取干物质中总砷含量超过10μg/kg的78件样品进一步研究。这包括40件普通鸡肉样品、13件无抗生素鸡肉样品、25件有机鸡肉样品。 结果发现，三种鸡肉样品总砷含量分别为1.8μg/kg、0.7 μg/kg、0.6 μg/kg,分别有20件、1件、0件样品检出洛克沙砷。 同时研究表明，烹饪可增加鸡肉中总砷含量，减少洛克沙砷含量。消费者食用普通鸡肉比食用有机鸡肉总砷暴露量要高。 研究表明，肉鸡养殖过程中减少含砷饲料添加剂的使用可减少消费者砷的残留量和致病风险。个人觉得砷含量还是很低的，你怎么看？洛克沙砷是什么东东，饲料添加剂？

好多新闻报道说不良商贩用耗子肉代替羊肉，，混淆顾客，正好有个以前开烧烤店的朋友，我特意假装采访了一下他，他摇摇头说，我倒是想用耗子肉代替，但是我去哪里抓那么多耗子呢？至少我家的羊肉串是货真价实的羊肉，不过有同行用鸭肉鸡肉冒充的，在刷些羊油就是羊肉的味道了，至少这个成本还是划算的。听完我都笑了

近日，有媒体报道称，知名快餐品牌肯德基的鸡肉供应商在饲料中添加药物喂养肉鸡，45天即可让肉鸡出栏。消息一经曝光，舆论哗然，一个半月即可出栏的"速成肉鸡"被很多人认为是源自"药物催熟"，并相信"这样的鸡肉并不安全"。实际上，养鸡业经过几十年的发展，肉鸡40天左右出栏(指长到可以宰杀的重量），在世界范围都属于正常水平。根据联合国粮农组织(FAO)的计算，目前世界商品肉鸡大部分都是在42-48日出栏的，其中最常见的是45日出栏。基于此，你是否能接受45天的“速成鸡”？

植鞣皮鞣制是为了使皮革制品有更好的强度、手感、耐湿热稳定性和弹性。鞣制使用的铬鞣剂是三价铬，三价铬是安全的额，但是在皮革的保存过程，或者成品加工过程中，受外界条件（高温（温度高）、高湿（湿度高）、光照（太阳直射、阳光充足）、高PH（PH酸碱度高）等的影响，三价铬就会变成六价铬。 植鞣皮当中的“植鞣”两个字，就代表了一种工艺方式。选用从天然动植物中萃取的鞣剂，来对原皮进行鞣制，除去原皮当中没有用的成分，并且使原本的结构发生变化。植鞣皮打造的水桶包整体偏向简洁，不需要多余的装饰，光是靠皮质就足够令人心动。

每当走进各高校校园，触目皆是的各种招聘广告无疑会给你留下深刻的印象，当代大学生不再囿于象牙塔内狭小的空间，总想探出头去，看看外面精彩的世界。打工无疑是很好的途径，甚至在校园内形成潮流。但是，打工中的各种现象则值得我们关注。一些有益的打工经历可以锻炼学生的能力，更可以培养学生的责任感，提高他们的综合素质。但是光怪陆离、形形色色的社会完全不同于大学校园的单纯与唯美。由于缺乏社会经验，常常会出现这样的现象，打工不成反受骗。为了能在寒假解决一些零用钱，或补贴一下生活费，乌鲁木齐百余名大学生不但没有实现自己的设想，反而被骗就充分说明了这个道理。 　　乌鲁木齐高校百余名大学生求职心切，结果被骗。遭遇骗局后，许多学生处境艰难。一些学生借钱回家，一些学生当初以为找到工作而没申请假期宿舍，因此无家可归。目前，对于大学生打工当中的权益保护，还是一个盲点。同时，由于一些高校勤工助学的组织管理不到位，使得大学生打工市场的管理处于“真空”状态。大学生劳工市场远未成熟，鱼龙混杂，陷阱重重。尽管大学生“打工族”具备“初生牛犊不怕虎”的勇气和自信，但他们也同样有着缺乏经验和辨别能力有限的“先天不足”。 　　由于大学生涉世未深，屡屡遭遇打工陷阱，这不是什么新鲜事，但百余人同时被骗，这可能还是少见。同时也折射出我国教育的缺失。一个大学生没有社会经验，不知道社会的复杂性，情有可原，但读了十几年的书，应该从书本上学到基本的处事方式方法的理论；应该学会：打工首先要弄清中介单位或者提供工作单位的身份，查看一下是否有营业执照或者中介资质；其次，即使是打工，也要签订正规的雇佣合同或者中介合同；此外，当合法权益受到损害时要及时向有关部门反映，可以是学校的相关机构，也可以是社会保障局等政府机构。必要时，也可以申请劳动仲裁或者向法院提起诉讼。笔者相信以上几种理论方式方法老师应当教过,学生也学过。这么简单的事，这么多的学生难道都不会？果真如此，那么上当受骗又能怪谁？！ 　　这么多的学生上当受骗让人堪忧！值得深思。为什么会发生这么多学生受骗上当呢？学生求职心切、缺乏社会经验，是其一，然而学校在教育学生怎样走向社会、怎样面对社会是不是也存在一定的缺陷呢？因为，一个、两个、甚至于十几人上当都是可以理解的，但百余人同时上当受骗，其中就没有学生提出异议？就没就没有学生进行实质性查询？这说明了什么呢？说明了我国教育的缺失和“应式教育”的悲哀。

奉贤百余头生猪集体死亡 警方排除人为投毒可能东方网3月26日消息：据《劳动报》报道，奉贤一家养猪场内，一百多头生猪在吃完饲料后集体死亡。昨天，记者从上海市公安局了解到，经过警方调查，现已排除了人为投毒的可能性。养猪场位于奉贤区奉城镇卫季村内，3月23日早晨，该场的数百头生猪吃完饲料突然病倒，其中一百多头生猪集体死亡。记者从奉贤区农委畜牧处了解到，事发后，他们对百余头死猪进行了无害化处理。死猪均被拖到浦东一家专业机构进行焚烧，清理干净。不过在此之前，警方已经抽取样本调查。事发后，养猪场员工曾表示事件可能为饲料中被投入毒物引起。但记者昨天从市公安局获悉，经警方调查后，已排除了这种可能性。同时，农业部门和检疫部门称已经确认饲料没问题。虽然2004年颁布的《上海畜禽养殖管理办法》明文规定，“禁止使用餐厨垃圾或者食品加工过程中产生的动物制品废弃物饲喂畜禽。”但此前有周围居民曾透露，该养殖场常常用泔水喂养生猪，因此并不能排除可能是泔水变质引起的中毒。

我国作为当前世界上最大的肉类生产国，同其他国家相比，我国肉类食品具有较大的价格优势，但是低廉的价格并未给我国肉类食品带来国际竞争力。为什么会出现这样的现象?其中一个重要原因，就是我国肉类食品的安全性严重妨碍了出口量。近年来，因疾病、兽药残留、重金属等有害物质超标而被进口国拒绝、扣留、退货、索赔和终止合同的事件时有发生。我国肉类产品由于质量问题严重影响了出口创汇能力。2002年4月，韩、日两国政府有关部门完全禁止从我国进口家禽和禽类产品，给我国带来巨大损失。巴西肉类产品出口占其产量的30％以上，与我国出口量仅占1％形成强烈的反差。1996年以来，泰国的鸡胸肉出口欧盟、日本，成为泰国十大出口创汇产品之一。在我国因产品质量问题丢失了欧洲市场，出口量萎缩的同时，美国鸡肉却打进了中国市场。据美国农业部统计，美国对中国近年出口冻鸡为100万吨，极大地冲击了中国肉鸡产业。

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近日，国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局联合印发《关于开展严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动的通知》（以下简称《通知》），部署各地开展为期8个月的严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动。《通知》要求以生猪、肉牛、肉羊、肉鸡及其肉类产品为重点，深挖肉类产品违法犯罪源头线索，对畜禽养殖、屠宰、无害化处理、肉及肉制品生产经营全链条开展专项整治，坚决斩断非法屠宰、加工、销售链条。通过查处一批重点案件、关停一批违法经营主体、惩处一批违法犯罪分子、曝光一批典型案例，严厉打击肉类产品违法犯罪，健全肉类产品质量安全长效监管机制，保障肉类产品质量安全。《通知》明确以下几方面内容：一是强化问题整治。紧盯重点地区和重点场所，开展排查和暗访，建立问题线索清单。对发现的违法违规行为，开展追踪溯源，形成工作闭环。二是强化养殖环节监督检查。部署各地农业农村部门以生猪、肉牛、肉羊和肉鸡养殖场（户）为重点，严厉查处使用“瘦肉精”等违禁药品，销售、随意弃置病死畜禽等违法行为。三是强化屠宰和无害化处理环节监督检查。部署各地农业农村部门重点检查屠宰厂（场）、无害化处理场，严厉查处私屠滥宰、注水、注药或者注入其他物质、病死畜禽被“调包”等违法行为。四是强化食品生产经营环节监督检查。部署各地市场监管部门开展重点检查，督促生产经营者落实食品安全主体责任，严厉查处使用或销售来源不明、未经检验检疫、检验检疫不合格的畜禽产品以及生产假冒牛（羊、驴）肉制品等违法行为。[size=14px][color=#707d8a][ 来源：市场监管总局官网 ][/color][/size][size=14px][color=#707d8a][i]编辑：张圣斌[/i][/color][/size]

近日有媒体爆料称，某大型鸡肉供应商在饲料中添加药物喂养肉鸡，45天即可让肉鸡出栏。消息一出，舆论哗然。很多人将“速成鸡”与“药物催熟”、“不安全”画上等号；我国可能是世界上畜禽饲养中滥用抗生素最严重的国家之一，而抗生素的滥用可能导致各种肉类、奶制品抗生素超标，对人体器官产生危害，还可能有耐药细菌群产生。世界卫生组织成立了慎用抗生素联盟，其成员包括90多个国家，采取严厉的手段限制甚至禁止使用抗生素。而我国在畜禽饲料中限制添加抗生素的规定不是强制性的，而且没有全面禁止在饲料中以促进生长为目的添加抗生素的法规、规定，一定程度上助长了抗生素的滥用，很多大型养殖企业都很难承诺不向饲料中添加抗生素。到底谁更狠一些？