要弄清红、白鸡蛋的区别，首先要知道蛋壳颜色的来源。鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素，鸡蛋是红壳还是白壳主要取决于母鸡的品种，和喂养的方式、饲料的选择没有必然联系。无论是白皮鸡蛋还是红皮鸡蛋，主要营养成分都是蛋白质、脂肪、维生素和胆固醇。食品专家表明，虽然在一些微量元素上，不同鸡蛋品种会有差别。但这种差别极小，在买鸡蛋的过程中，没必要强调颜色的差别。 / 营 养 价 值 / 之所以大家会误认为白皮鸡蛋比红皮鸡蛋好，是因为大多数朋友潜意识中认为，土鸡蛋比普通饲养鸡蛋营养价值高。实际上，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、脂肪、维生素等与一般鸡蛋数值差别非常小，可以说二者其实在营养上并无太大差异。之所以传统的土鸡蛋吃着口感会更香，是因为散养鸡吃的是虫子等杂食，产的鸡蛋脂肪含量高一点。而饲养鸡吃的是饲料，食物稳定，配比也更科学，建议大家煮溏心蛋用饲养的鸡蛋，吃起来更安全。便宜的普通鸡蛋，由于是规范的市场化养殖，在检疫方面有严格把关，因此安全性一定程度上高于一般散养的土鸡蛋。
[align=center][img=,272,270]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/05/202005261001357533_1561_676_3.png!w272x270.jpg[/img][/align][font=&]平常买鸡蛋，买普通的新鲜鸡蛋就行。[/font][font=&]白皮鸡蛋的营养价值和红皮鸡蛋一亲，并没有名贵多少 。[/font][font=&]鸡蛋皮颜色不一样，与鸡的品种有关，营养价值没多少区别。[/font]
[align=center][img=,272,270]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2020/05/202005261001357533_1561_676_3.png!w272x270.jpg[/img][/align]平常买鸡蛋，买普通的新鲜鸡蛋就行。白皮鸡蛋的营养价值和红皮鸡蛋一亲，并没有名贵多少 。鸡蛋皮颜色不一样，与鸡的品种有关，营养价值没多少区别。
[img=,690,288]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2017/12/201712211148_6080_676_3.png!w690x288.jpg[/img]平常买鸡蛋，买普通的新鲜鸡蛋就行。白皮鸡蛋的营养价值和红皮鸡蛋一亲，并没有名贵多少 。鸡蛋皮颜色不一样，与鸡的品种有关，营养价值没多少区别。
鸡蛋，是我们日常膳食中重要的食物了。在商超市场也常见到，不同品种的鸡蛋售卖的价格会有所不同。大家注意到没？一般来说，土鸡蛋的价格会比普通鸡蛋贵一点。有的人认为，那是因为土鸡蛋的营养价值更高，吃得更健康、放心。但真的是这样吗？小C来展开讲讲。土鸡蛋，一般指本土的、散养的鸡所产的鸡蛋，它们的生存条件良好，以五谷杂粮、野草、昆虫等为食物。普通鸡蛋，一般指经人工批量养殖的鸡所产的鸡蛋，它们受工业化饲养管控，集中化养殖，喂养指定的饲料。[b][size=20px]土鸡蛋营养价值更高？[/size][/b]下表是来自于《中国居民膳食指南》[1]中不同种类鸡蛋中的营养情况的数据分析。[align=center][img]https://p9.itc.cn/q_70/images03/20221117/44b43c48e45a47b1aedad4ce82e06a21.png[/img][/align]从表格中营养成分数据对比我们可以发现：土鸡蛋的胆固醇、碳水化合物、钾、钙含量比普通鸡蛋高；土鸡蛋的脂肪、磷、镁、硒的含量则比普通鸡蛋低；其它成分含量相当。综合来看，土鸡蛋和普通鸡蛋的整体营养价值相差不大。导致土鸡蛋和普通鸡蛋营养成分差异的原因主要在于鸡的饮食和环境。土鸡的饲料的是草、虫、谷粒等天然食物，胆固醇高，口感好一些；养殖场的鸡主要吃的是配方饲料，科学配比，营养要更全面，矿物质元素更均衡。[b][size=20px]土鸡蛋一定更安全健康？[/size][/b]有些人会认为，养殖场的鸡在喂养中可能会添加激素与抗生素等化学物质。而土鸡吃天然食物，土鸡蛋必然会更健康安全。其实不尽然。养殖场的鸡的饮食与环境卫生都有科学要求与管控，保证营养的摄入与避免感染。反而是散养状态的土鸡，因无法监控饮食及产蛋环境卫生，土鸡蛋也有可能受到粪便等物质的污染，以及因土鸡复杂吃食而带来的沙门氏菌、李斯特菌和农药等感染。[b][size=20px]鸡蛋外壳跟营养价值有关吗？[/size][/b]鸡蛋外壳的颜色，不会对鸡蛋的营养价值有影响。红皮鸡蛋与白皮鸡蛋外壳上的颜色差异是因为蛋壳最外侧上附着的卟啉色素和胆绿素（包括胆绿素的锌螯合物）比例不同造成的。真正决定鸡蛋营养价值是蛋黄和蛋清，它们在外壳形成前已经形成。[2][align=center][/align][b][size=20px]好鸡蛋如何选？[/size][/b]土鸡蛋和普通鸡蛋的区别主要在胆固醇和碳水化合物含量上，营养价值相差无几，我们根据自己需要购买即可，只要安全卫生，不用特地购买高价鸡蛋。日常生活中我们该如何正确选购鸡蛋呢？1/ 到正规场所进行购买；2/ 可观察鸡蛋的外观形状与气味；3/ 购买鸡蛋时，用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋或坏蛋。参考资料：[1]《中国居民膳食指南》[2] 如何吃得更安全-食品安全消费提示和风险解析（2018-2019）[url=https://www.sohu.com/?strategyid=00001&spm=smpc.content.content.2.16686650812396nnspOs][size=15px][color=#539ff3][i][/i][/color][/size][/url]
[b][color=#cc0000]据传，刀劈生鸡蛋只有在旧上海的锦江酒店能够看到，而且只有一个老师傅会这门绝技。1972年尼克松访问中国前，黑格将军先来上海提出要看刀劈生鸡蛋，当时没人知道是什么。今天看到这个视频才恍然大悟。与大家分享此绝活，开开眼界！[/color][/b]
大家平时吃的鸡蛋（蛋皮）都是什么颜色？为啥农家鸡生的蛋皮发白，而市场上买的鸡蛋皮红呢？
[color=#DC143C]上海出现疑似“橡皮鸡蛋” 过多食用恐导致不育 专家：可能与鸡饲料中掺入含毒饲料有关 晚报讯(记者 李征) 有一种鸡蛋，煮后蛋黄弹性十足，扔在地上能像乒乓球一样弹起……昨天，市民陈先生给本报来电，称他买到了“橡皮蛋”。 此前，长沙、连云港、北京等诸多城市已出现过类似报道。对此，专家解释，这极有可能是因为鸡饲料中掺入过多有毒棉酚所致，过多食用可能导致男子不育。 昨天，记者在陈先生家中看到几枚疑似“橡皮蛋”。问题鸡蛋的蛋白略暗，蛋黄略显青色，很有弹性，很难捏碎，和普通蛋黄饱含粉末状物质不同，胶质感明显。陈先生试着将蛋黄扔在桌上，蛋黄立即高高弹起，且没有碎裂。 据陈先生介绍，这几枚鸡蛋是他4月20日早上在家附近某超市购买的。“如果我不是白煮鸡蛋，而是打碎了煎炒蒸，可能还发现不了真相呢！ ”陈先生说，生的“问题鸡蛋”打碎后，用肉眼很难发现和普通鸡蛋的区别。 在虹口区食品药品监督所，综合业务科科长张忠华看着这几枚疑似“橡皮蛋”，也颇感惊讶。他表示，此前在媒体上看到一些外地同类特征 “问题鸡蛋”的报道，但在本市还是头一次见到。监督所保留了几枚生、熟“问题鸡蛋”样本，不日将对此检查化验，寻找具体成因。昨天稍晚时分，虹口区食品药品监督所来到该超市，将出现问题的当日鸡蛋全部贴上封条。 对此，华东师大生命科学学院院长瞿伟菁教授表示，畜牧行业如果在动物饲料中使用棉籽饼，就含有有毒棉酚，动物过量食用就会出现不同的中毒反应，人体食用相关肉质食品或蛋禽制品，量少则危害不大，量多则将引起人体燥热以及男性不育。 据了解，在上海市地方志的“上海商检志”当中，有这样一段记载：白壳鲜鸡蛋在出口过程中，曾于1982年发生 “橡皮蛋”（即鸡蛋煮熟后蛋黄坚实且有弹性似橡皮球，故称橡皮蛋）的质量问题。上海商检局经调查研究，摸清了产生“橡皮蛋”的原因，主要是对产蛋鸡喂吃棉籽饼或棉磷脂后而产生的鸡蛋变异，蛋黄呈棕褐色，蛋白呈微红色；煮熟后，蛋白略带微红色，较僵硬，蛋黄呈圆形，胶质状，不易破碎，切开蛋黄呈橡皮状波纹。经分析检验，发现鸡蛋中含有棉酚所致。（新闻晚报） 新闻回顾：传长沙问题鸡蛋蛋黄可当球抛 工商检验全部合格 今年3月份以来，有媒体陆续曝光长沙市场上出现“问题鸡蛋”，这种鸡蛋煮熟后蛋黄有弹性，甚至可当球来抛，蛋壳明显异常。长沙市工商行政管理局近日发布消息称，目前市面上所产鸡蛋完全安全，可以放心食用，消费者投诉反映的涉嫌“问题鸡蛋”经抽查检验全部合格…… 评论：比“问题鸡蛋”更成问题的是监管部门公信 我们不能说工商行政管理局这次的检验结论是错误的，当然是否正确也值得商榷，我们也更不能将监管部门公信丧失的板子打在工商行政管理局身上，监管部门存在的问题由来已久。在郑筱萸领导下的国家药监总局，他们面对制假、售假药的监管不力就不说了，最令人可恶的是，他所强力推行的药品认证制度，本身就成为人制假和造假的源泉；在“三聚氰胺事件”之前，“三鹿奶粉”还是国家免检产品，而事实证明，国家免检产品正是制假的“保护伞”，国家质检局推行的这一制度成为国际笑话……[/color]
“橡皮鸡蛋” 真是因母鸡进食油性饲料所致？新闻背景： 1月3日家住洛河小区的市民姜女士打来电话，说自己家里也买到了"橡皮鸡蛋",而且已经食用了1个多月。超市相关负责人说，"橡皮鸡蛋"形成的原因有三个。 "煮出来的鸡蛋蛋白泛红，蛋黄还挺筋道，嚼也嚼不动，没大有鸡蛋味儿。"姜女士说，虽然一开始就发现了这个问题，但并没放在心上。记者来到她家后，姜女士煮了十几个鸡蛋。剥开几个，确实如她描述的那样，蛋白微微泛出粉红色，蛋黄呈胶质状，很有弹性，掰开看，也没有粉末掉下来。 接着记者和姜女士来到出售鸡蛋的超市。因为小票丢失，经过协商，姜女士获得部分鸡蛋退款赔偿。 超市相关负责人说，"橡皮鸡蛋"形成的原因有三个。一是母鸡进食油性饲料，二是气温较低将鸡蛋冻坏，三是鸡蛋正处于孵化期。 目前，超市的鸡蛋供应商已将姜女士提供的问题鸡蛋送到畜牧单位检测。
“假如你吃了个鸡蛋觉得不错，何必认识那下蛋的母鸡呢？”但是，这句话在德国就变成了“要吃到好鸡蛋，更要认识下蛋的母鸡”。 从超市买回一盒鸡蛋，发现每枚鸡蛋上都印有一串夹杂着字母和数字的10位编码。这些编码好比鸡蛋的“出生证明”，母鸡们想要“不认账”都难。想要读懂它并不难，纸盒盖内侧详细印有“解码指南”。排在编码第一位的数字代表下蛋母鸡的“生活方式”，“0”代表有机饲养，“1”代表自由散养，“2”代表无笼平底饲养，“3”则代表鸡笼饲养。排在第二、三位的字母代表母鸡的“国籍”，在德国销售的鸡蛋通常来自5个国家——“DE”德国、“BE”比利时、“DK”丹麦、“FR”法国和“NL”荷兰。后7位的数字则为所在养鸡场对应的编号。有了这串编码，只要上网搜索一下，就能准确查到母鸡的“住址”。例如，记者买的鸡蛋编码为“2-DE-1261023”，即表示这些鸡蛋来自德国勃兰登堡州的一家无笼平底饲养鸡舍。 为什么要给每一枚鸡蛋都费力印上“出生证明”呢？实际上，这只是德国整个食品追溯体系里的一个具体实例。可追溯原则是德国食品安全体系七大原则之一。所谓可追溯，实质上就是食品信息可追踪系统或食品在各个阶段信息流的连续性保障体系，必要时可回溯历史信息，以便查明问题的原因。食品的可追溯性从原材料进货开始，贯穿于生产、流通和消费各个环节。而且，各种信息通常都是公开透明、有据可查的。 1997年，为应对疯牛病事件，欧盟开始筹备建立食品安全追溯体系，尤其是牛肉制品的追溯体系。2000年1月，欧盟发布了《食品安全白皮书》，将食品安全作为欧盟食品法的主要目标，形成了一个新的食品安全体系框架。其中一项改革内容就是要求所有食品和食品成分具有可追溯性。 自2005年以来，生产商不仅必须记录各种食品的去向，而且还必须证明产品的原料来源。这样一来，在万一发生食品污染的情况下，就能够很快找到原因，并将同一批次生产的食品从市场上召回。因此，每个食品包装上都标有批号或者日期，生产商和监管机构据此能够辨别相关产品所属的批次。例如，牛奶和肉制品等动物源性食品还有一个椭圆形识别标识，由此可识别出最后加工或包装该食品的企业。 目前，德国的食品从田间到餐桌整个过程都处于管控之下。一旦发现问题，便可追本溯源找到症结所在。如果某个联邦州食品监管部门确定某种食品或动物饲料对人体健康构成损害，会立即报告联邦消费者保护与食品安全局。安全局会将相关产品种类、原产地、销售渠道、危险性以及应采取的措施报告德国联邦政府，并通报全国。必要时通过媒体以新闻公告形式向公众发出警告，并尽早中止有害食品的流通。 2011年，德国发生鸡蛋中二恶英超标的恶性食品安全事件。当时，德国食品安全管理部门通过追溯系统，第一时间反向溯源到石荷州一家饲料厂。原来，该厂使用了含有致癌物质二恶英的工业用脂肪酸生产饲料。与此同时，问题饲料还流向了数个联邦州的4700多家农场，被污染的农产品从禽类扩展到猪肉。于是，政府根据追溯信息迅速启动召回并销毁问题食品，数万枚鸡蛋被销毁，数百头生猪被宰杀，有效防止了此次事故的扩大。由此可见，可追溯机制对食品安全发挥着相当重要的作用。 （经济日报）
大家有测鸡蛋鸭蛋变蛋皮蛋的铜锌铅隔含量的吗？我前一段测了一批这类样品，除了皮蛋中铅含量高之外，其他都很低，大家有谁测过可以交流交流
经过央视报道过假鸡蛋后，大家都会很担心，现在就让大家自己做一次检验人员，不用仪器设备。辨别真假鸡蛋有几个方法：（1）假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但不太明显（2）用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙（3）在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故（4）用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味（5）轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷（6）假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致（7）在煎假蛋时，会发觉蛋黄没有搅动便自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的缘故（8）假鸡蛋煮熟后嚼在嘴里有点像橡皮，不仅没有蛋味，而且像花瓣一样有颜色分层。欢迎大家补充，并讨论在实验室如何检测？
现在市场上销售的“土鸡蛋”(也称农家蛋、散养蛋、草鸡蛋)很受消费者欢迎，很多人认为“土鸡蛋”的营养价值比一般的鸡蛋高，殊不知“土鸡蛋”所存在的安全隐患也不少，专家建议消费者要慎买散装“土鸡蛋”。 有关专家称，饲养鸡蛋从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源及原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产。而“土鸡蛋”主要来自于散养农户，个别无良饲养者如果给鸡吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”而产下的“土鸡蛋”，不仅营养价值大打折扣，连基本的食品安全也无法保证。因为抗生素在鸡蛋中残留，可使耐药性的病原菌株数量显著增加，人被变异细菌感染患病后，治愈很困难，对人体具有潜在危害性。 鉴于此，提醒消费者：购买“土鸡蛋”要慎重，最好选择大品牌的禽蛋制品，不要为图便宜，而忽略了食品安全问题。出处： 中国食品产业网
“蛋壳之父”自称培训过留学生 针对消费者的“假鸡蛋”投诉，记者网上搜索时发现，竟有不少造假鸡蛋者在网上发布信息，传授造假技术。 于是记者进行了暗访调查。 记者与郓城县经营玉石水晶等仿真工艺的任某取得联系，他自称是国内“蛋壳之父”，是第一个做出人造鲜鸡蛋的人。他说，早在十年前他在深圳某仿真工艺品厂打工时，就知道有人造的假熟鸡蛋，但化工原料气味比较大，一般掺在卤鸡蛋或皮蛋里卖，但是由于做不出真假难辨的鸡蛋壳，无人能做人造鲜鸡蛋。而他自行“研发”出一套人造鲜鸡蛋技术。 他透露，干这行已经10年，每年能收三四十个学生。听说记者是大学生，因找不到工作才来学人造鸡蛋技术，他安慰记者：大学生学这个怕什么，我有很多学生还是研究生、留学生呢！ 12日，在菏泽郓城一栋沿街楼顶层一套民房内，记者见到了这位只有初中文化的国内“蛋壳之父”。见记者诚心学艺，他在犹豫推辞后收了800元培训费，开始耐心传艺。 用化工原料造假蛋每只三四分钱 楼顶的这套两室一厅毛坯房，就是他的仿真鸡蛋培训场所，里面除了两张桌子和一个摆满了人造假玉的架子，就是一些装满化工原料的塑料桶和铁罐，地上乱糟糟的。 “我先教你做鲜鸡蛋，鲜蛋会做了，熟蛋根本不用学，走时送你个光盘回去一看就会。”任某说。他从口袋里掏出一张皱皱巴巴的纸片，上面记录的是“假鸡蛋配方”，并让记者记下来。他说，按照这个配方看一遍就会做，“做上三四十个就会熟练了”。 配方上总共罗列了10种原料，有海藻酸钠、食用明胶、葡萄糖酸内脂、赖氨酸、苯甲酸钠、食用色素等。任某说，海藻酸钠和食用明胶最重要，作用是给蛋清和蛋黄增稠。如果想给鸡蛋增加一点营养的话，还可添加少量奶粉。 紧接着，他倒了半杯热水，然后开始用这些原材料调配方，每种原料里用手捏一点撒进水里，然后搅拌大约半小时。原本是白色麦乳精样颗粒状的海藻酸钠，开始慢慢溶解，刚才清澈见底的白开水，一会儿变成了黏稠的半透明的“鸡蛋清”。 任某说，蛋清和蛋黄的原材料基本相同。做好蛋清后，加入色素就变成了蛋黄。在各种原材料中，食用明胶的味道最为刺鼻，臭烘烘的。除“食用色素”外，其他各种添加剂基本上无色无味，可直接添加到水中。 任某的小塑料袋里装的原料很少，每样大约有一斤左右。 他说，“这点料可以做1000多个鸡蛋，前一段原料贵时每个假鸡蛋成本约七八分钱，现在只合三四分，做鲜蛋用料少成本会更低。”纸和硅胶就能做出蛋壳 任某说，人造鸡蛋最关键的技术是做蛋壳，只要蛋壳做得好，蛋黄和蛋清不好也可以蒙混过关。 他说：“全国只有我一个人会做鸡蛋壳，北京、武汉这些地方教的都是做皮蛋。” 做蛋壳先要做好蛋壳模具。首先是脱模，只见任某随手从一张宣传单上剪下个方形纸片，长宽略大于鸡蛋直径，然后在纸片的一边用剪刀剪出一个弧线，再用502胶水将其粘在真鸡蛋的一侧。随后，又用废弃的针管卷了一个圆筒，也贴在了这张纸片上。又抹了些机油在鸡蛋上，他说抹油是为了脱模时方便。 然后他把硅胶和固化剂调匀，反复刷在鸡蛋和纸片上，一直刷到约5毫米厚。连刷几遍后，鸡蛋和纸片被硅胶厚厚地兜了起来，从外面看像一把带“宽把手”的橡皮锤。 一个多小时后，硅胶变硬。任某将纸片的外侧剪开，把事先放进的纸片抽出来。“宽把手”处的胶片就变成了两张皮，只见他使劲儿掰开口，将包在里面的真鸡蛋从中取了出来，这就变成了蛋壳模具。而由于树脂材质十分细腻，刚才样品蛋壳上的小颗粒也留在了模具上。 这时，任某开始做蛋壳了，他将树脂、滑石粉、促进剂和固化剂放在一起迅速搅拌，然后倒进这个模具里，反反复复地摇晃，好让原料均匀地挂在蛋壳模具的内壁上。 大约10分钟后，一个与真蛋完全相同的鸡蛋壳产生了。记者看到，它的表面和真鸡蛋一样有光泽，敲上去也像蛋壳一样清脆，闻上去有刺鼻的化学味道，但任某说放三四天可自然消失。 用给猪打针的旧针管灌“蛋清” 下一步开始向蛋壳内灌蛋清了。由于现场没有针管，记者赶紧跑出去买了一支新针管。任某说，找人要些给猪打针的旧针管就行，效果又快又好，还省钱。 任某用针管将做好的“蛋清”慢慢推了进去，估摸有一半“蛋清”时再推入“蛋黄”，最终再用“蛋清”充满。他强调，当然是越满越好，分量重，可以防止出现散黄。 最后，任某用一点树脂将蛋壳上的针孔抹匀。他说，如果需要再逼真一点的话，可以在蛋壳上擦一点鸡屎。如果蛋壳上有裂缝或模具缝，也“千万不要扔”，可以用502胶水粘一下，再用砂纸打磨一下就万事大吉。 为让蛋清和蛋黄略带一点腥味，任某指点说，可以用养鱼的水。此外蛋黄要搅拌得稠一点，蛋清要稀一点，这样成本会更低。家里两间“密室”专门用来造假蛋 记者了解到，靠着造假和培训，任某收入很可观，平均每月收入一两万元。 任某说，刚开始做速度慢，废品率也高。不过时间一长，熟手三四分钟就能做一个鸡蛋。而且，模具越多规模越大，效率越高，如果几个人同时做会更快。他透露，如果有100个模具，熟手一天可以做三四千个，“一个假鸡蛋的成本是四五分钱，我卖给批发商的价格是1毛钱，按真鸡蛋卖，一个鸡蛋的价格三四毛钱。”为提高效率，他还给记者讲了许多实用技巧。比如，做蛋壳时这样一个一个地单做，速度很慢，且摇不匀，很容易导致蛋壳厚薄不均，如果成规模做，把很多模具灌好蛋壳原料后放在一个类似簸箕的东西里晃来晃去，又快又省劲，效果也好。 “但我平时并不做假蛋，只在过年过节价格高好卖的时候跟家人一起做，要是天天做风险有点大。”他告诉记者，他家有两个房间，一般不让任何人进，专门用来造假鸡蛋，“包括邻居都不知道有这么一回事”，非常隐秘。 尽管记者再三要求，任某最终也没有答应带我们到他家里去看一看。他解释，之所以租房办培训班而不在家里，是怕工人把技术学去。平时只教工人做工艺品，而且都是些“皮毛的东西”，不掌握原料和配方。 串通蛋商齐坑人坏蛋能变“好蛋”卖 任某造假鸡蛋已经有10年历史，但是他从来没尝过，他只吃真鸡蛋。他说：“真假鸡蛋我一眼就能看出来，假的都是化工原料，肯定对身体有害，当然不会去吃它。只听别人说口感略有些酸。” 任某提醒，如果是做没壳的卤鸡蛋、水晶蛋、皮蛋、咸鸭蛋，比做鲜鸡蛋容易，而且卖的价也要高。“最容易做的就是咸鸭蛋，要咸可以加盐，要甜可以加糖精，而且煮熟之后，这些假鸡蛋里的蛋清和蛋黄就凝固了，弹性也比真鸡蛋大，吃起来更不容易被识别，还能多赚钱。” 他把光盘送给记者，并鼓励记者凡事多动脑筋，现在新技术新原料很多，“你是大学生，回去后要不断改善技术，肯定会比我干得好。” 这种造假的行为看起来触目惊心，但据了解，在这个行当里，造假者和售假者却大都是“实话实说，明白交易”。 任某称，卖假鸡蛋最好的办法是，与养鸡场或收鸡蛋的商贩合作，“我负责供应，他们把真假鸡蛋混在一块卖。如果你没有自己的直接销售渠道，只想自己赚钱，不告诉别人是假鸡蛋，时间长了渠道不稳定。所以，做事一定要看长远。” “我们郓城的养鸡场不少，我直接给养鸡场老板说，我做的是人造鸡蛋，但是价格低，谁会有钱不赚呢？我跟他们都有固定的业务关系，养鸡场知道，批发商也知道，零售商也知道，从头到尾可能只有消费者不知道。” 他说，上下联手，这样消费者在挑鸡蛋时不知是真是假，即使拿回家发现差别也没有办法。为了让鸡蛋更压秤，他们还可以把沙子注射到鸡蛋里，或者将变质鸡蛋“重新灌装”，这样就可以将“坏蛋变成好蛋”。[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2009/03/200903310844_141402_1604910_3.gif[/img]
一托鸡蛋拿回家烂了好几个，拿起一看每个鸡蛋皮上都有如图上看到的画图，怎么回事？蛋皮上的像是破壳的纹路是怎样形成的。[img]https://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2021/07/202107181233397198_1436_4193820_3.png[/img]
鸡蛋是我们日常生活中经常食用的食物之一，在生活中我们常常可以看到关于鸡蛋的疑惑：诸如，鸡蛋要怎么挑选、鸡蛋可以存放多久等。关于鸡蛋的这些疑惑你都有吗？ 如何识别变质鸡蛋？ 买鸡蛋最怕买到变质的，如何识别变质的鸡蛋呢？不妨试试这三招教：一掂，用手掂掂其轻重，新鲜鸡蛋通常较重。二摇，在耳边摇摇，由于新鲜鸡蛋较实，摇晃起来没响声。三看，鸡蛋壳表面粗糙的通常较新鲜。变质蛋接触空气时间久，蛋壳较光滑。 蛋黄颜色越深越好？ 蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。 因此，蛋黄颜色越深并不代表鸡蛋营养越高。 鸡蛋可以在冰箱里放多长时间？ 鸡蛋能保鲜多久？成都市第三医院营养科临床营养师余婉婷告诉记者，在当下的季节、温度中，鸡蛋在冰箱中最多能保持新鲜15天，若不放冰箱，至多10天。 蛋壳上有细小的孔隙分布在表面，当鸡蛋转为次新鲜时，细菌逐渐侵入，到了陈鸡蛋阶段，通过蛋壳孔隙进入鸡蛋的细菌就已超标，放置更久甚至会长霉、发出臭味。变质鸡蛋可能含沙门氏菌等细菌。余医生称，误食后易引起胃肠道不良反应，腹泻、腹胀、呕吐等等。 蛋壳颜色越深越有营养？ 鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。 其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会比白色鸡蛋的营养价值高。 蛋黄胆固醇高一点都不能吃吗？ 鸡蛋清的主要营养成分为蛋白质、维生素和矿物质。相比而言，蛋黄的营养其实更为丰富，含有人体所需要的多种脂溶性维生素、蛋白质、不饱和脂肪酸，还有磷，铁等元素。 所以，普通人适量吃一些鸡蛋黄有益无害。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的成长。 但对于高血压、高血脂和冠心病人，鸡蛋黄确实不宜多吃，但也没必要完全不吃，建议每天吃半个蛋黄。 鸡蛋煮多久比较合适？ 鸡蛋煮的时间太短，蛋清还没凝固，其中的沙门氏菌没有完全杀灭，鸡蛋中的抗营养物质(卵抑制剂、生物素结合蛋白)也未完全去除，根本不能完整的剥开蛋皮食用。 煮的时间适中，蛋黄微微凝固，细菌被完全杀死，抗营养物质去除。另一方面，鸡蛋中的不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素E未被氧化或氧化程度最小。蛋白质变性刚刚好，蛋清、蛋黄都很软嫩。 如果煮的时间延长，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇被氧化，煮的时间越长，鸡蛋中宝贵的ω-3族不饱和脂肪酸氧化程度越高。如果继续煮，不仅鸡蛋中的营养成分进一步氧化损失，蛋黄表面也会产生对健康不利的黑膜。 建议将鸡蛋放入冷水中，煮至水沸的状态下再保持3-5分钟为宜。 鸡蛋煎着吃更有营养？ 煎鸡蛋时，鸡蛋中的脂肪、蛋白质以及其他维生素都会被油的高温所破坏掉。如果鸡蛋煎得过老，蛋白可能被烤焦，在高温下会形成有毒物质。另外，鸡蛋煎着吃，可能使人摄入超量的油脂，引起血脂增高。因此，吃鸡蛋时，最好采用蒸、煮的做法，这样才能保证鸡蛋的营养不被过多的破坏。 糖心蛋营养会更好吗？ 很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时，会做成糖心蛋或是只单面煎蛋，并认为这种鸡蛋不仅吃起来口感鲜嫩，而且鸡蛋的营养不会被破坏。 其实，这种做法对健康的伤害是很大的。虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上蛋壳上有许多细细的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全杀死，而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋，就可能会出现恶心、发热、上吐下泻等现象。因此，在吃鸡蛋时，最好让鸡蛋完全熟透。
[size=5][size=4][color=#f10b00]维权声明：本文为[/color][color=#fe2419]ecoli[/color][/size][color=#f10b00][size=4][font=Times New Roman]原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。[/font][/size][/color][b]“假鸡蛋”传闻的澄清与鸡蛋真假鉴别方法[/b][/size][size=3]农业部家禽品质监督检验测试中心（扬州）[/size][size=2]一 媒体报道2005年3月，广州日报发表了一篇关于假鸡蛋的新闻报道《地下工厂人造鸡蛋流入广州 长期食用会导致痴呆》；2005年国际毒理学杂志《The Internet Journal of Toxicology》发表了一篇由香港学者Alexander Tse-Yan Lee撰写的评论-Faked Eggs: The World's Most Unbelievable Invention，对中国大陆的假鸡蛋事件进行了评述。2006年11月，齐鲁晚报报道山东济南出现假鸡蛋；2007年1月中安在线报道北京出现人造鸡蛋；2007年8月，郑州日报报道郑州夜市出售人造鸡蛋。其后相关报道越来越多，在全国各地均有发现。在最近的6月3日，扬子晚报就报道了江苏南京有居民在超市中购买到疑似假鸡蛋。使用新华网的新闻检索功能，可检索到100多篇的新闻报道，而使用google 检索“假鸡蛋"，共有186万条结果，可见媒体和消费者对假鸡蛋极为关注。相关报道中指出有人使用海藻酸钠、碳酸钙和柠檬黄等化学制剂制作“假鸡蛋”并大量低价销售。有很多市民买到疑似假鸡蛋后，送到质检机构去检测，但却因为没有相关标准，无法对鸡蛋的真假进行鉴定。二 鸡蛋的构造鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、蛋白及蛋黄部分，它富含各种营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋经受精，约经过21天会孵出小鸡。一个完整的鸡蛋由五部分组成，即蛋壳、蛋壳膜、蛋白、蛋黄、胚盘或胚珠。（1）蛋壳约占全蛋体积的12%。蛋壳是由内层的棱形体和外层的多层体构成的，蛋壳上有气孔与内外相通，各种蛋壳上的气孔分布是不均匀的，数量也是不相同的，一般蛋的纯端气孔较多，大约有151个/cm2，蛋的尖端气孔较少，只有100个/cm2，蛋的腰部有140个/cm2左右。蛋壳的最外面有一层胶质状护壳膜，称胶护膜或外蛋壳膜，它是一种无定形结构，透明，具有光泽，无色，可溶性蛋白质物质。新产下的蛋，胶护膜封闭上气孔，随着蛋的存放，胶护膜逐渐脱掉，空气进入，水分向外排出。（2）蛋壳膜蛋壳的内层是一层白色的薄膜，叫壳膜，内外二层，外层紧贴着蛋壳，叫外壳膜，其厚度仅为0.015mm内层附着在外壳膜的里面，叫做蛋白膜或内壳膜，其厚度较外壳膜厚，为0.05mm。蛋壳膜内外两层之间是气室。气室是由于鸡蛋自体内排出后，受到外界温度的影响，使蛋白冷却收缩和蛋内水分蒸发所形成的。气室的大小可以表明鸡蛋贮存时间的长短以及保存条件的好坏。（3）蛋白约占全蛋的60%，蛋白分系带与系带层浓蛋白（或内浓蛋白），内稀蛋白，浓蛋白（或外浓蛋白），外稀蛋白四层。内浓蛋白在卵黄周围旋转，两端扭曲形成系带，小头系带螺旋方向为右旋，大头系带为左旋，系带的重量一般小头比大头重得多。系带具有弹性，它能随着禽蛋贮存时间的延长而逐渐变细且失去弹性，品质极差的鸡蛋系带可完全与蛋黄脱离，并逐渐消失。系带层浓蛋白是直接包贴着蛋黄膜上的一层浓蛋白。新鲜鸡蛋，浓厚蛋白量较多，而存放时间较长的种蛋，则稀薄蛋白含量增加，所以鸡蛋在认可的温度条件下，经长时期的保藏，浓厚蛋白就逐渐转化为液体状态，并且不能看到像新鲜鸡蛋那样的多层结构。（4）蛋黄占全蛋的30%～32%，在鸡蛋最里面浓稠不透明，呈半流动的乳状粘稠物是蛋黄，在蛋黄的最外层有一层透明的薄膜称蛋黄膜，它是由粘蛋白组成的内、外层和由胡萝卜素组成的中层构成的，蛋黄膜平均厚度为16μm，占蛋黄重的2％－3％。蛋黄膜具有一定的弹性，蛋越新鲜，其弹性越强，随保存时间的延长，蛋黄膜弹性下降，稍加震动，即可破裂，而出现散黄蛋。蛋黄的颜色并不是在所有蛋中都是相同的，它受饲料中色素的影响很大，如玉米核黄素可以增进蛋黄的色素，过量的亚麻油粕粉，使蛋黄变成绿色。（5）胚珠或胚盘胚珠是没有分裂的次级卵母细胞，受精后次级卵母细胞经过分裂后形成胚盘。胚盘处于蛋黄的表面，是由蛋黄中心通向蛋黄外部的细颈上的一个色淡、细小的圆盘状物体，胚盘是正圆形，直径约为3－5mm；胚珠是椭圆形，长径约为2.5mm。完整鸡蛋结构示意图如下：[img]http://ng1.17img.cn/bbsfiles/images/2010/09/201009101457_242900_1608554_3.jpg[/img]1．Eggshell 蛋壳；2．Outer membrane 蛋壳外膜；3.Inner membrane 蛋壳内膜；4.Chalaza 系带；5.Exterior albumen (outer thin albumen) 稀蛋白；6.Middle albumen (inner thick albumen) 浓蛋白；7.Vitelline membrane 卵黄膜；8.Nucleus of pander 潘德尔核；9.Germinal disk (blastoderm) 胚盘；10.Yellow yolk 黄色蛋黄；11.White yolk 白色蛋黄；12.Internal albumen 内层蛋白；13.Chalaza 系带；14.Air cell 气室；15.Cuticula 蛋壳胶护膜三 假鸡蛋能造出来吗？市场上的“假鸡蛋”是“假鸡蛋”吗？3.1 报道的假鸡蛋制作方法假鸡蛋，又名人造鸡蛋，是指使用化学药品人工合成的鸡蛋， 是我国近年发生的一系列重大黑心食品事件的主角之一。根据相关报道可以看出，假鸡蛋具有如下特点：假鸡蛋外表、颜色和重量都和真鸡蛋差不多，但没有鸡蛋应有的腥味；鸡蛋壳表面粗糙，往往有不规则的突起；打破后，极易散黄；鸡蛋煮熟后，蛋黄坚实且有弹性似乒乓球。根据相关报道资料表明，假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉制作。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等制成。蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。做好蛋清后，加入如柠檬黄一类的色素后，就变成了蛋黄。蛋壳是由纸和硅胶制作，把硅胶和固化剂调匀，反复刷在鸡蛋和纸片上。一个多小时后，硅胶变硬。将纸片的外侧剪开，把包在里面的真鸡蛋取了出来，这就变成了蛋壳模具。将树脂、滑石粉等放在一起迅速搅拌，然后倒入模具里，反复摇晃，好让原料均匀地挂在蛋壳模具的内壁上。大约10分钟后，一个假蛋壳产生了。用针管将做好的“蛋清”慢慢推进去，估摸有一半“蛋清”时，再推入“蛋黄”，最终再用“蛋清”充满。最后用一点树脂将蛋壳上的针孔抹匀。有关“人造鸡蛋”技术的网站上说，“生产只需要厨房厨具，不用机电，原料各地均有售。每个蛋成本只有5分钱，最低售价2角，一人日产1500个左右”。3.2 相关调查假鸡蛋初始报道出现于2005年左右，但通过google检索，可以找到上海市地方志办公室商检志1982年对“橡皮蛋”问题的调查记录：在白壳鲜鸡蛋的出口中，1982年出现了“橡皮蛋”（即鸡蛋煮熟后蛋黄坚实且有弹性似橡皮球，故称橡皮蛋）的质量问题。上海市商检局经调查研究，摸清了产生“橡皮蛋”的原因，主要是对产蛋鸡饲喂棉籽粕后而产生的鸡蛋变异，蛋黄呈棕褐色，蛋白呈微红色；煮熟后，蛋白略带微红色，较僵硬，蛋黄呈圆形，胶质状，不易破碎，切开蛋黄呈橡皮状波纹。经分析检验，发现鸡蛋中含有棉酚所致。以后采取了对应性措施，从而控制了“橡皮蛋”出口。在1988年的《饲料研究》杂志第三期上，一篇名为《“橡皮蛋”的成因和预防》的论文这样描述：据上海市禽蛋公司反映，近年来从外地调进的鲜蛋中，常检出含游离棉酚的“橡皮蛋”，有的地区高达5%，已影响市场供应和出口。经调查，其原因是：一、农民缺乏使用棉饼的科学知识，自配鸡饲料，添加20%～30%未去毒的棉饼，每公斤饲料含游离棉酚高达200～300ppm，是专家建议游离棉酚允许含量的10到15 倍。二、用猪料喂鸡。2009年3月《齐鲁晚报》报道了任永兴利用化工原料制造假鸡蛋。为此，国家蛋鸡产业体系郓城综合试验站进行了调查。通过对十几户养鸡场和鸡蛋经销商调查了解到，郓城县境内并无人造假鸡蛋流入市场。市场上充斥的异常鸡蛋有多种原因。①山东市场上有不少为调节市场供应而在青岛冷冻保存过的鸡蛋。鸡蛋经冷冻存放后蛋清发生质变，卵膜变松，蛋清变稀薄，而且还发生粘壳、散黄，甚至霉变、发臭，不能食用，造成口感和正常鸡蛋有很大的差异。②春节期间积压的鸡蛋，这些经过长时间存放后的鸡蛋也会腐败变味，但是鸡蛋经销商和小贩为了利益依然销售。③由于豆粕原料价格过高，很多养鸡户使用了比例过高的棉籽粕等杂粕代替豆粕。使用不当会引起鸡的中毒，而且蛋鸡容易产下“橡皮蛋”。2007年，连云港有市民从超市购买鸡蛋，煮熟后发现蛋黄坚实如同乒乓球，投诉至相关机构，鸡蛋生产企业为证明所售鸡蛋为真鸡蛋，送样至本中心进行检测。我中心对鸡蛋的蛋品质、蛋白含量、脂肪含量等指标进行了测定，其结果与正常鸡蛋并无区别。湖南长沙市也曾报道过《问题鸡蛋熟后蛋黄可当球抛，工商检验称合格》的新闻。湖南省食品测试分析中心对市场上的“橡皮鸡蛋”进行了分析和检测，根据检验报告显示，抽取的“橡皮鸡蛋”样品指标全部合格。3.4 目前有壳鲜鸡蛋造假的可能性极低从前述相关调查结论可以看出，所谓的“假鸡蛋”大多是鸡蛋在生产和流通过程中因为饲料成分、保存条件、存放时间等原因而导致的鸡蛋变异现象，而非人工制造。为弄清“假鸡蛋”这一现象的原因以及“假鸡蛋”是否真的存在，我们收集相关资料，进行了进一步的分析，得出以下初步认识：①从相关媒体所披露的“假鸡蛋”制作配方，制作“蛋黄”、“蛋清”的原材料基本相同，只是蛋黄添加了色素而已。理论上说，煮熟之后的蛋黄、蛋清都应该成橡皮状，但大多媒体报道中市民购买的“假鸡蛋”煮熟之后，只有蛋黄成橡皮球状。②鸡蛋构造并不是那么简单，除了蛋壳、蛋清和蛋黄外，鸡蛋还有蛋壳膜、系带和胚盘等肉眼可识别明显特征构造。那些报道的假鸡蛋制作方法，根本无法成功仿制这些结构。③用模具加工的蛋壳外观粗糙，蛋壳厚度难以均匀，没有蛋壳内膜，鸡蛋打破后，眼观极易识别。相关报道中披露的制作方法，虽然原料成本较低，但不能机械化生产，制作繁琐，耗时长，考虑到人工和时间，其成本并不低，应该无暴力可图。所以，我们认为壳蛋中出现假鸡蛋的可能性不大，网站上那些极力宣传假鸡蛋制作方法的，其主要目的应是为了骗取学费。这和以前那些做蚂蚁、蝎子等特种养殖推广的骗术如出一辙。但这并不意味着我们对假鸡蛋事件就可以不去过问，首先市场上出现的这些问题鸡蛋，其质量安全确实是存在问题的；其次，从近年来出现的一系列食品掺假和质量安全事件可以看出，消费者对食品安全关注度越来越高，而我们的安全监管体系和质量检测技术研究还处于一种被动的状态。就算现在市场上没有假鸡蛋，不意味着明天也没有，某些人造假的能力不可小视。制造带壳假鸡蛋比较困难，但以液态蛋销售的产品却极易作假。首先液态蛋搅拌均匀后形态不易识别，只能从所含物质上进行区分；其次，液态蛋一般用于加工其它商品，比如蛋糕、蛋粉等，不直接食用，不易被发现；此外，液态蛋在生产和保存过程中，为延长保存期，增加色泽和适口性等，不法生产者极可能在其中添加防腐剂、抗菌剂、色素和调味剂等其它有害物质。而随着我国食品加工业的发展，我国液态蛋的生产近年来也逐渐增多，液态蛋制品的比重必将越来越大。[/size]
背景： 近日，有媒体刊登了“哈市民早市买到疑似假鸡蛋，20分钟没煮熟”和“哈市早市售卖笨鸡蛋真假难辨”的相关报道，引起哈尔滨市政府领导的重视。哈尔滨市食安办组织市畜牧局、质监局、工商局及南岗区政府相关人员进行核查，经对当事人了解核实，经相关部门现场对问题鸡蛋和正常鸡蛋破损对比认定，该批鸡蛋为真鸡蛋，存在超期变质现象。目前，该批鸡蛋已送哈尔滨市产品质量监督检验院进行检验。 目前，国家就没有相关的鸡蛋标准，如何下结论是真鸡蛋，我很知道哈尔滨的相关部门是如何下结论的？
今天公司生产部把几个煮熟的异常鸡蛋拿给我们化验，感官上很像是假鸡蛋，蛋白有点粉红色（正常的鸡蛋是白色的），蛋黄用手指捏，不易碎，有点弹性（正常的鸡蛋，一捏就碎了）；蛋黄蛋白打碎混匀后，几乎没什么黄色。本来想传相片给大家看看，但手机像素太低啦。大家说说可以用什么化学的方法来鉴定一下。我们公司用鸡蛋量很大，1批货就是几千公斤，如何才能做好原料把关啊。
前两天有新闻报道说鸡蛋像乒乓球一样！今日早餐我们同事也买到了，震惊了我们的办公室，北京也有了这种鸡蛋。具体形态：同普通鸡蛋的特征没什么区别，蛋皮，膜，蛋清，蛋黄从颜色和味道来年没有问题，只是手感上弹性很大，而且蛋黄也是分层的。用火烧也是焦毛味。而且前段时间我们也接收过这种鸡蛋的检测，从营养成分来看也没有任何问题。我们迷惑了，科技创新，食品也创新，这个世界太疯狂了，我们检测人都不认识了！
有必要搞得那么复杂吗 鸡蛋还要“国标”？[IMG]http://paper.people.com.cn/rmrb/res/1/1921/2009-03/27/10/res06_attpic_brief.jpg[/IMG]消费者在超市买了疑似假鸡蛋，求助监管部门，却被答复“鸡蛋没有国标，是真是假难下结论”。 浙江宁波市民傅小姐３月初从宁波市海曙区一超市买了盒鸡蛋。这些鸡蛋花好几分钟还煮不熟，蛋黄、蛋白发灰，吃了后胃病也发作起来。 ３月１８日下午，傅小姐带着剩余的８枚疑似假鸡蛋来到了宁波市海曙区食品安全监管中心。中心到农贸市场买来几枚鸡蛋，现场作对比试验。工作人员小张首先磕破两只不同的鸡蛋。过了一会儿，傅小姐在超市购买的鸡蛋的蛋黄和蛋清逐渐融合，而农贸市场的鸡蛋依然保持原样。用牙签把蛋黄都戳破，疑似假鸡蛋的蛋黄蛋清很快就完全融合了，蛋黄颜色也渐渐变淡了。而另一个鸡蛋的蛋黄、蛋清泾渭分明。接着又用打火机点火烧蛋壳，傅小姐鸡蛋的壳一遇到火马上卷曲缩拢起来，而农贸市场的鸡蛋却依然如故。 那么傅小姐买来的鸡蛋是否就是假鸡蛋呢？小张说，我们不好下定论，建议傅小姐去找工商部门。 海曙工商分局的同志接到投诉之后，与傅小姐一起立即赶赴出售疑似假鸡蛋的商场抽检产品，发现同样存在蛋黄粗糙、蛋黄蛋清快速融合等问题的鸡蛋。工商人员将抽检的鸡蛋贴上封条，送宁波市产品质量监督检验所检测。 一圈跑下来，鸡蛋是真是假，傅小姐始终未能听到说法。记者闻讯作跟踪采访，工商、质检等部门亦以需要保密等理由不愿正面答复，后来海曙区食品监管部门一负责同志解开了谜底。他说，普通鸡蛋是不是符合质量标准，是合格的鸡蛋还是不合格的鸡蛋，这些数据质监机构都能检测出来。但由于鸡蛋应该具有哪些特性，目前没有国家统一的标准。所以是真鸡蛋还是假鸡蛋，哪个部门都不好回答，因为于法无据，没法表态。 记者在宁波市海曙区咏归路农贸市场找了几位消费者征求意见。６０多岁的刘大伯说，是鸡生出来的就是真鸡蛋，不是鸡生的就是假鸡蛋、人造鸡蛋，如此明明白白、简简单单的事，有必要搞得那么复杂吗？ （据新华社电 记者郑 黎）
饮食营养专家对西红柿炒鸡蛋这道菜肴赞赏有加，称之为饮食营养中的绝配。 西红柿炒鸡蛋真是“化腐朽为神奇”.首先，鸡蛋吃多了，胆固醇容易升高。而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。因此，鸡蛋“遇上”西红柿，就能规避胆固醇高的弊端。其次，西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。 “这道菜基本上适合所有人群。”营养专家指出，尤其是以下人群更应该多吃这道菜。因体虚、年老而感到眼睛昏花的人，女性在经期以及经后，贫血、血亏的人等不妨多吃西红柿炒鸡蛋。 不过需要注意的是，胃寒的人，炒西红柿鸡蛋时，一定要先把西红柿完全炒熟，吃生的不易消化，会引起胃部不适。 小技巧：厨房宝典 怎样炒西红柿不掉皮 方法：将切好的西红柿过一遍油，再炒就不会掉下皮。 怎样炒土豆不变色 方法：将切好的土豆片或土豆丝在炒前用凉水浸泡一会，然后将浸泡的水倒掉，用凉水再冲一遍，这样炒土豆就不会变色。 怎样炒豆芽没有腥味 方法：先将洗好的豆芽放在水里焯，开锅后用漏勺捞出，再过一遍凉水，然后放入油锅中炒，这样炒出的豆芽就没有豆腥味了。 怎样蒸蛋羹不沾碗 方法：在蒸鸡蛋羹之前，先在碗里抹一层油，再放进调好的鸡蛋和水，蒸出来的蛋羹就不沾碗了。
24日上午，在振业大厦上班的林小姐剥开在家煮好的鸡蛋，发觉不对劲，没有完全敲坏的蛋壳质地像是乒乓球，轻轻放在桌面上还能弹跳起来。 林小姐切开鸡蛋，发现蛋清和蛋黄都很硬，而且颜色分布不如正常鸡蛋那样有层次感，质感如同橡皮糖。 林小姐说，这些蛋是“珍珠蛋”，一斤要9块多钱，很贵，是在滨北菜市场买的。林小姐说:“我早上找了很多部门，但没有一个地方能够检验。” 记者联系了市农产品质量安全检测中心，一位不愿透露姓名的工作人员称，现在国家只有卫生标准，没有质量标准，因此无法判定到底消费者所买的问题鸡蛋是否为人造蛋。 壳粗膜厚没腥味 蛋黄坚固抓不破 近日，方先生致电本报说，他买到假鸡蛋了。 方先生说，炒菜时打了一个鸡蛋，发现膜很厚很有韧性，要用较大力气才能扯断，“就像橡皮筋那样。”方先生回忆起不久前，在报纸上看到人造蛋的特点，一比对，方先生说自己所买的鸡蛋极可能就是人造鸡蛋。 他当场打开一个鸡蛋，蛋清像水一样稀，而蛋黄部分很坚固，用手抓了好几下都不破，蛋壳上的膜跟纸一样厚，不易扯断。 方先生告诉记者，他最近两天老是恶心想吐，几个邻居都嘲笑他这几天像孕妇一样。 市工商局工作人员介绍，存储、运输过程不当都会引起鸡蛋出现异样。广大市民购买鸡蛋时注意咨询、甄别，并索票索证，一旦出现问题，可以凭据维护自己的权益。 据行内人士介绍，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。 人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。 同时，有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。 人造鸡蛋毫无蛋味，研究发现，长期食用会造成记忆力衰退、痴呆等。 如何识别人造鸡蛋: 1.“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹； 2.在晃动时“人造蛋”会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故； 3.“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致； 4.打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄； 5.假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显； 6.真鸡蛋会有隐隐的腥味，而假鸡蛋则可能会有一股化学药剂味。
[size=20px][color=#93c6bc][b]鉴别[/b][/color][/size][size=16px][color=#e2a4a4]｜[/color][/size][font=宋体]（1）本品横切面：韧皮部射线宽2[/font][font=&]～[/font][font=宋体]6[/font][font=宋体]列细胞；散有乳管；纤维单个散在或成束，非木化或微木化；薄壁细胞含淀粉粒，有的细胞含草酸钙方晶。较老的根皮中，散在夹有[color=var(--weui-LINK)]石细胞[i][/i][/color]的厚壁细胞群，胞腔大多含方晶。[/font][font=宋体]粉末淡灰黄色。纤维甚多，多碎断，直径13[/font][font=&]～[/font][font=宋体]26[/font][font=宋体]μm，壁厚，非木化至微木化。草酸钙方晶直径11[/font][font=&]～[/font][font=宋体]32[/font][font=宋体]μm。石细胞类圆形、类方形或形状不规则，直径22[/font][font=&]～[/font][font=宋体]52[/font][font=宋体]μm，壁较厚或极厚，纹孔和孔沟明显，胞腔内有的含方晶。另有含晶[color=var(--weui-LINK)]厚壁细胞[i][/i][/color]。淀粉粒甚多，单粒类圆形，直径4[/font][font=&]～[/font][font=宋体]16[/font][font=宋体]μm；复粒由2[/font][font=&]～[/font][font=宋体]8[/font][font=宋体]分粒组成。[/font][font=宋体]（2）取本品粉末2g，加饱和碳酸钠溶液20ml，超声处理20分钟，滤过，滤液加[color=var(--weui-LINK)]稀盐酸[i][/i][/color]调节pH值至1[/font][font=&]～[/font][font=宋体]2[/font][font=宋体]，静置30分钟，滤过，滤液用乙酸乙酯振摇提取2次，每次10ml，合并乙酸乙酯液，蒸干，残渣加甲醇1ml使溶解。作为供试品溶液。另取桑白皮对照药材2g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（通则0502）试验，吸取上述两种溶液各5μl，分别点于同一聚酰胺薄膜上，以醋酸为展开剂，展开约10cm，取出，晾干，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同的两个荧光主斑点。[/font][font=宋体][/font][size=20px][color=#93c6bc][b]饮片[/b][/color][/size][size=16px][color=#e2a4a4]｜[/color][/size][b][font=宋体]【炮制】 桑白皮 [/font][/b][font=宋体]洗净，稍润，切丝，干燥。[/font][b][font=宋体]【性状】 [/font][/b][font=宋体]本品呈丝条状，外表面白色或淡黄白色，有的残留橙黄色或棕黄色鳞片状粗皮 内表面黄白色或灰黄色，有细纵纹。体轻，质韧，纤维性强。气微，味微甘。[/font][b][font=宋体]【检查】 水分 [/font][/b][font=宋体]不得过10.0%(通则0832第二法)。[/font][b][font=宋体]【鉴别】 [/font][/b][font=宋体]同药材。[/font][b][font=宋体]蜜桑白皮[/font][/b][font=宋体] 取桑白皮丝，照蜜炙法（通则0213）炒至不粘手。[/font][font=宋体]本品呈不规则的丝条状。表面深黄色或棕黄色，略具光泽，滋润，纤维性强，易纵向撕裂。气微，味甜。[/font][b][font=宋体]【检查】 水分 [/font][/b][font=宋体]不得过10.0%(通则0832第二法)。[/font][b][font=宋体]【鉴别】[/font][/b][font=宋体]（除横切面外）同药材。[/font][b][font=宋体]【性味与归经】[/font][/b][font=宋体]甘，寒。归肺经。[/font][b][font=宋体]【功能与主治】[/font][/b][font=宋体]泻肺平喘，利水消肿。用于肺热喘咳，水肿胀满尿少，面目肌肤浮肿。[/font][b][font=宋体]【用法与用量】[/font][/b][font=宋体]6[/font][font=&]～[/font][font=宋体]12g[/font][font=宋体]。[/font]
你知道这么吃鸡蛋是有毒的吗？想不到吧？平时经常吃的东西居然会变成毒药如果你还在用这些错误的方法吃鸡蛋，那么你可要注意了！ 鸡蛋是天然食物中，富含大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。是人类最好的营养来源之一。总的来说，鸡蛋的功效可以概括为，健脑、延年、益智、保护肝脏以及防治动脉硬化等疾病，还有就是预防癌症。但是你知道吗?用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品!下面的几种方法就是吃鸡蛋的错误方法，比对一下，看看你平时有没有用正确的方法吃鸡蛋!不对的话，要马上更正过来哦!1.生吃 有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。2.隔夜 鸡蛋其实是可以煮熟了之 后 ，隔天再重新加热再吃的。但是，半生熟的鸡蛋，在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气 等情形。 同时，有的人认为鸡蛋煮越久越好，这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
鸡蛋含有丰富的蛋白质，是人们理想的既经济又必不可少的天然食品。近年来，关于“人造鸡蛋”“橡皮蛋”的传言愈演愈烈，导致市民在购买鸡蛋时难免有隐隐的担忧。那么，究竟是否有假鸡蛋的存在呢？真假鸡蛋又如何鉴别呢？市检测院食品检测所专家称，“假鸡蛋”多由饲养或保存不当产生鸡蛋含有丰富的蛋白质，仅次于母乳，是人们理想的既经济又必不可少的天然食品。据统计，每年我国人均鸡蛋消耗量超过100个。但近年来，关于“人造鸡蛋”“橡皮蛋”的传言愈演愈烈，导致市民在购买鸡蛋时难免有隐隐的担忧。那么，究竟是否有假鸡蛋的存在呢？真假鸡蛋又如何鉴别呢？专家检测并未发现人造鸡蛋网络上有传言称，人造鸡蛋使用碳酸钙制造外壳，用海藻酸钠和明胶伪造蛋清。一颗人造鸡蛋的成本仅为0.1元，长期食用会造成白血病、孕妇难产、老年痴呆症等严重后果。而橡皮蛋则指蛋黄非常有弹性、用双指用力挤压仍不裂开的鸡蛋。有网友称，把它往地板一扔，如橡皮球一样蹦起半米多高。针对这些传言，深圳市计量质量检测研究院食品检测所（以下简称“食品检测所”）近年来对此进行了深入研究，并组织检测人员在深圳的市场里，随机购买了80个鸡蛋样品进行检测，未出现数据异常样品。同时，检测人员对鸡蛋样品的构造进行了观察。80个鸡蛋样品均具有蛋壳、蛋壳膜、蛋白、蛋黄、系带和胚盘的典型结构，未发现疑似人造鸡蛋的情况。没有检测出人造鸡蛋，并不代表人造鸡蛋就不存在。那到底有没有人造鸡蛋呢？对此，专家没有给出绝对的答案，只是表示人造鸡蛋成本会非常高，如果有人想以制售人造鸡蛋来谋利可能性不大。专家解释称，鸡蛋中天然含有活性较高的溶菌酶，所以溶菌酶活性是辨别鸡蛋真伪的重要指标之一。虽然溶菌酶是一种食品添加剂，但作为添加剂使用的溶菌酶较为昂贵，一公斤大约需要2000元，因此，如果人造鸡蛋想靠添加溶菌酶蒙混过关，在成本上是行不通的。那为何会屡屡出现“假鸡蛋”的传言呢？食品检测所的专家说，传言中所谓的假鸡蛋，大多是由于饲养或保存不当产生的。就拿“橡皮蛋”来说，由于饲料中使用了棉籽饼，若棉酚含量过高，就会导致“橡皮蛋”产生，其次也有可能是储存温度过低，导致水分流失。三种方法鉴定真假鸡蛋据专家介绍，深圳食品检测所成功研发了三种鉴定真假鸡蛋的方法。方法一：蛋白质组学鉴定蛋白质是生命的重要组成部分，每个生命机体包含有成千上万种蛋白质。专家说，把这些蛋白质使用双向电泳技术呈现出来，就构成了这个生命的蛋白质指纹图谱，和这个物种一一对应，犹如时下流行的“二维码”。食品检测所的检测人员通过广泛收集不同产地、不同品种的鸡蛋样品，绘制了鸡蛋的蛋白质组鉴别模型，即鸡蛋的生命“二维码”。专家介绍道，若市民对购买的鸡蛋真假存有怀疑，可将鸡蛋送至食品检测所进行检验。市面上销售的鸡蛋均可和该生命“二维码”进行比对，从而判定真伪。方法二：卵白蛋白定量据了解，卵白蛋白是鸡蛋中主要的营养物质，内含人体生长发育必需的氨基酸，且种类齐全、数量充足。卵白蛋白是鸡蛋中最主要的蛋白质，约占鸡蛋蛋白质含量的55%，鸡蛋去壳全重的2.7%（27mg/g）以上。据专家透露，鉴于卵白蛋白在蛋类中的特征性，而且按照传言中的说法，人造鸡蛋中是不含有卵白蛋白的，因此食品检测所研发了卵白蛋白的定量方法，可以快速鉴定鸡蛋的真伪。方法三：溶菌酶活性测定鸡蛋中天然含有活性较高的溶菌酶，所以溶菌酶活性也是辨别鸡蛋真伪的重要指标之一。据悉，食品检测所建立了溶菌酶活性测定方法，并已获批国家标准，可判定鸡蛋样品是否为人造。专家支招：如何挑选鲜鸡蛋目前市场上鸡蛋的品种众多，如何挑选才能安全放心地食用呢？对此，深圳市计量质量检测研究院高级工程师张世伟建议，市民要到正规的超市和店铺去购买鸡蛋。此外，真正的鸡蛋应具有包括卵壳、卵壳膜、卵白（即蛋清）卵黄（即蛋黄）、胚胎等典型生物学结构。因此，市民可将完整的鸡蛋对着光源照射，能看到鸡蛋一头有气室，将鸡蛋打破后，可以看到蛋黄、蛋白和白色的系带，同时可闻到淡淡的腥味，无臭味。若具备以上特点的，就可判定为真鸡蛋。很多市民认为，比起普通鸡蛋，土鸡蛋的营养价值更高。因此，市面上比普通鸡蛋价格高一到两倍的土鸡蛋颇受市民欢迎。而研究结果表明，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值相似，其风味主要是由于土鸡蛋含有更高的脂类所致。除此以外，挑选鸡蛋应选择外壳完整无裂缝的。鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，有的鸡蛋会造成裂缝、裂纹，容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。专家建议，食用鸡蛋应完全煮熟以后再吃。鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来说，温度在2～5℃时，鸡蛋的保质期为40～60天；在15℃以下，保质期为30天左右；当夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7～10天。专家建议，市民购买鸡蛋后应尽快食用并冷藏保存，保障鲜鸡蛋的安全和营养。（来源：深圳晚报）
人造鸡蛋当心吃成痴呆 教你辨别真假鸡蛋超市里有验蛋器!记者某超市看到了这么一个新鲜玩意，在鸡蛋堆前商场设置了一个长条形的机器，把鸡蛋放在机器上，通过强光可以仔细地看到鸡蛋里面的细纹。“是不是帮大家分辨人造鸡蛋和真鸡蛋的?”不少市民在验蛋器旁围了一圈，七嘴八舌地说道。市民蔡先生就表示，曾经遭遇过“人造”鸡蛋，“有一天早上在流动摊贩那里购买了三个茶叶蛋做早餐，结果一剥壳，吃到嘴里的都是面疙瘩的味道，而且鸡蛋里面竟然没有蛋黄!”蔡先生惊诧地质问摊贩怎么鸡蛋里连蛋黄没有，结果得到的回复竟是“有蛋壳就是鸡蛋啦!” 鸡蛋也有真假?一席话让不少围观的市民连忙挑起鸡蛋检验起来，“我好像也买过假鸡蛋!”有市民也深受触动，回忆起真假鸡蛋的遭遇。董女士就告诉记者，在市场上买了一批鸡蛋回家后发现蛋白和蛋黄全混在一起，炒出来没有鸡蛋的香味，煮熟后也很硬。“打开鸡蛋，鸡蛋里却出现一条塑料薄膜，这是不是人造鸡蛋?”也有市民附和起来，“听说有的超市里都卖人造鸡蛋呢!”
据说，有越来越多的忧郁症患者。据说，越来越多的忧郁症患者开始向老龄化，特别是向低龄化蔓延！据说，忧郁症越来越多的演变成了社会不稳定因素。......所以，喊你来吃鸡蛋！http://simg.instrument.com.cn/bbs/images/brow/em09510.gif据日本媒体报道，近日日本九州大学研究人员发现，鸡蛋中含有能够缓解抑郁症的营养成分。该研究小组表示，还将继续研究，找出具有该功效的成分，了解其作用机理。 该研究是日本九州大学农学研究院教授古濑充宏领导的一个研究团队完成，并在名古屋大学举行的日本畜产学会上公布了这一发现。 该研究小组对活动力低下等呈现抑郁症症状的实验鼠喂食了一个月的液体鸡蛋，并测量了实验鼠连续游泳时间。结果发现，没有吃过鸡蛋的实验鼠很快就放弃划水，而喂食了鸡蛋的实验鼠连续游泳的时间达到前者的1.3倍。科研人员仔细研究后发现，喂食了鸡蛋的实验鼠脑部前额皮质内能够缓解抑郁症症状的一种名为"色氨酸"的氨基酸增加。 该研究小组认为，鸡蛋中的某些成分增加了这种氨基酸，在一定程度上缓和了实验鼠的抑郁症症状，将继续研究，找出具有这种功效的成分，了解其作用机理。 古濑教授表示，尽管此次的实验中仅使用了鸡蛋，但我认为这次实验的成果在于它凸显了饮食的重要性，抑郁症普遍采用药物治疗，但是通过改善营养状态，可能可以减少药物用量。
我们经常吃蛋，有谁认真识别过假鸡蛋吗？假鸡蛋没营养，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。这些人造鸡蛋外形与真鸡蛋相同，每公斤成本仅0．55元，[color=#DC143C]食用后对人体有害，容易造成记忆衰退和老年痴呆。[/color]图为人造鸡蛋的制作过程：①用来凝固鸡蛋黄的氯化钙；②将海藻酸钠水溶液和色素调和的鸡蛋黄液体倒入容器中；③将鸡蛋黄液体放入化学药水中凝固，一分钟后，人造鸡蛋黄就成形了；④将海藻酸钠水溶液搅拌为黏稠的鸡蛋清，把人造鸡蛋黄放入人造鸡蛋清中，再装进事先用碳酸钙做的蛋壳内，封口后，一个人造鸡蛋就做好了。[B]识别假鸡蛋的方法：[/B]1、从蛋壳上看。 真鸡蛋是鸡生的，在生产过程中，可能或多或少会有一些杂物附着在鸡蛋上，假鸡蛋是人造的，人造鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些，但用手触摸人造鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙。 另外，真鸡蛋和假鸡蛋的主要成分虽然都是碳酸钙，由于假鸡蛋蛋壳中还含有少量石膏，所以比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显，要仔细观察才能看出来。 2、从生蛋的味道上看。 真鸡蛋是有腥味的，假鸡蛋主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，没有腥味，蛋黄蛋清非常清淡。如果是一般的不太卫生的菜市场（如弼塘市场、普君市场等）,可以在现场看看找个破了的鸡蛋，凑到鼻子前闻闻，看是否有腥味，如果闻不出，看看有没有苍蝇（苍蝇在菜市场似不少见）叮？如果有苍蝇在其他地方忙活，惟独不叮这有缝的蛋，估计就是假鸡蛋了。在现场，可能无法将鸡蛋打碎了凑近来闻，那买回家打碎了凑近再闻也不迟，如果任何醒味都没有，可能就是假鸡蛋。 3、从打碎后的鸡蛋颜色形状等看。 假鸡蛋中主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，蛋黄是色素和树脂制成，蛋清不粘稠，蛋黄颜色淡，打碎后很快就与蛋清混成一团，闻上去也无任何味道，而且下锅就散了。这样的鸡蛋,八成是假鸡蛋了。 4、从炒熟后的味道看。 假鸡蛋的化学成分决定了做熟后的鸡蛋没有真鸡蛋的香味。假鸡蛋没味道，且水煮蛋的蛋黄有弹性，嚼在嘴里有点像橡皮。5、从鸡蛋的构造上看。 真鸡蛋是一个卵细胞，蛋壳是细胞壁，蛋清是细胞质，蛋黄是细胞核，在弹壳和蛋清之间还有层薄膜，叫细胞膜，通常情况下，真鸡蛋的一头还有个小小的气室（在细胞壁和细胞膜之间），储存空气供呼吸的，假鸡蛋没有这个气室，甚至细胞膜也没有。可以剥个煮熟的鸡蛋加以识别。
鸡蛋饼是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋饼的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋饼所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有磷、锌、铁、这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程。 鸡蛋饼是由新鲜的鸡蛋、优质面粉、淀粉、食用盐、鸡精、葱、油、等精制而成。口感润滑，细嫩，营养丰富，是早餐的最佳食品，不上火。鸡蛋饼既然如此好吃，下面为您分享几种鸡蛋饼的做法。 炼乳鸡蛋饼 【主料】： 鸡蛋 面粉 糖 盐 鸡精 黄油 玉米面粉 【制作步骤】： 1、拿出鸡蛋敲入碗中，搅拌均匀。 2、搅拌成粘糊状，但不能太干，否则倒入锅中时不容易薄薄的淮开。 3、锅中加黄油化开，再倒入鸡蛋糊。均匀的摊开; 4、用小火煎至金黄后翻面同样煎成金黄即可。 青蒜鸡蛋饼 青蒜鸡蛋饼中因为加入了青蒜，所以使鸡蛋饼有了一种独特的蒜香口味。青蒜鸡蛋饼的做法其实很简单的，主要材料就是鸡蛋、面粉再加上一点青蒜。 【材料】：鸡蛋、油、生粉、面粉、量盐、白胡椒粉、鸡精、青蒜末、葱末。 【做法】 1、鸡蛋、油、生粉、面粉按 3个：一勺：少量：两大汤勺的比例混合均匀，里面加少量盐、白胡椒粉、鸡精、一大把青蒜末和少量葱末充分搅匀 2、平底锅加少量油微热，倒入面糊摊开成圆饼。一面煎熟后翻另一面煎熟即可。刚下煎锅的时候。 4、切好装盘，煎饼的火一定不要太大，否则会影响色泽。 三丁鸡蛋饼 【原料】：苦瓜、丝瓜、紫甘蓝、鸡蛋 【制作方法】： 1 将苦瓜、丝瓜、紫甘蓝切成最细的丁备用 2 打两只鸡蛋，加入适量的盐、两三滴醋(加醋能让鸡蛋饼更膨松)，和苦瓜、丝瓜、紫甘蓝一起反复搅匀，搅的时候要顺着一个方向搅，不要来回的搅，否则影响效果和口感。 3 在锅里放入适量的食用油(油不要太多，否则此菜做出来太油腻，不好吃)，烧至温热时，倒入搅匀的鸡蛋，用文火把两面都煎至金黄，即可出锅。 【特点】：紫甘蓝的甜化解了苦瓜的苦，再加上丝瓜和鸡蛋的香，此菜吃起来口感极佳。之所以不放味精，皆因味精吃多了容易脱发，解放初期的味精是用粮食做的，而现在的味精都是化学合成的，能不吃就不吃。此菜本身的香就很浓郁，无需放味精。 【注意事项】：此菜不要煎老了，差不多熟了即可出锅，因为三样蔬菜中的维生素含量极丰富，而且都是水溶性维生素，若煎得太熟，极易大量流失，让营养白白浪费。 香橙鸡蛋饼 【 功效】：美白、祛斑、去火、通便、排毒、健脑、减肥、通经活络 香橙鸡蛋饼【材料】：橙子1个 水果批发gs.spzs.com 鸡蛋3枚 牛奶少许 青豆少许 【调料】：糖4小勺 盐少许 鸡精少许 淀粉适量 【做法】 1)橙子去皮切成小丁，泡在牛奶里; 2)鸡蛋打入碗中; 3)打散鸡蛋，加入糖、盐、鸡精、淀粉打匀; 4)拌入鲜橙丁和青豆，拌匀; 5)平底锅加少许油，倒入蛋液，小火煎熟即可 苋菜鸡蛋饼 苋菜属应季蔬菜;营养丰富、可口迷人、软嫩鲜香;早上的营养食品 【主料】：鸡蛋2个 【辅料】：油、盐、面粉适量;苋菜适量 【做法】 1.准备洗净的苋菜，打好的鸡蛋液搅匀 2.鸡蛋碗里加入适量的面粉和盐再搅拌，加苋菜后继续搅匀 3.平底锅加温，温度不宜过高，恒温后上加入少许油，锅底油放均匀。最好用熟油，等油6成热时加入搅匀的流动面糊摊匀成薄饼状入平底锅 4.待一面成型后翻过饼来，再烙另一面，一般一张饼翻两下就熟了，自己要掌握火候。盖上锅盖熟的快些，等烙好后取出来切块就行了 韩国鸡蛋饼 【做法】： 1)面粉倒入大碗中，冲入足量的热水，热水的量为面粉吸收成团后再多倒一些 2)两三个鸡蛋加入，用蛋抽打散，这一步要多打一会，将里面因为烫而结团的面糊全打散，不难，多打一会就好了 3)菠菜焯水过凉沥干后切成小段，加入蛋面糊 4)火腿切小细丁加入，榨菜丝加入 5)加入适量盐，鸡精，香油，混合均匀 6)平底锅少量油热后，倒入面糊煎到两面金黄即好 牛奶鸡蛋饼 【原料】：牛奶250克，鸡蛋2个，面粉250克 牛奶鸡蛋饼【辅料】：糖、小苏打 【做法】： 1 将牛奶倒入面粉中，搅拌至面粉没有疙瘩 2 鸡蛋打开倒入1，依据个人口味加少量糖，小苏打 3 再次搅拌至稍微有些粘稠，用汤勺舀起来倒出时如果是持续下流，即既不太稀也不太稠的状态就可以待用了。 4 用平底煎锅烧热，倒少许油(如果用刷子效果最好)在锅底形成薄薄的一层，舀一勺搅拌好的面糊，文火煎，翻面即可成一块圆饼。 【注意事项】：放小苏打要控制好量，如果你会蒸馒头就没有问题;否则就用闻的方法，即不酸也没有碱味即可。
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