油指纹鉴别

近日，我国海事系统设计尺寸最大、溢油回收能力最强的专业化溢油回收船“海巡041”轮在湖北武汉成功下水。[img=1.jpg]https://img1.17img.cn/17img/images/202402/wycimg/4c5bbeb7-1b55-4d88-a229-bf3ed3e8e9cc.jpg[/img][align=center]图源：中国海事[/align]记者了解到，“海巡041”轮肩负着维护海洋清洁、处置海上溢油的重要使命，成为集溢油收回、应急值守和综合指挥功能为一体的海上应急指挥平台，可应对大规模海洋污染事故。按照计划，该船将在今年6月下水列编，建成后将进一步提升全国海事系统船舶污染监视监测和溢油应急处置能力。近年来，随着海洋石油开发、船舶运输及沿海石油化工业的迅速发展，海上溢油等突发环境事件多发，严重威胁海洋及海岸带生态环境的安全。而海洋环境中的溢油来源主要有海域采油、海上运油、陆源漏油，以及沉船等其他因素。[color=#ff0000]那么，当海上发生溢油事故时，如何识别并判定溢油来源呢？记者就此采访了国家海洋环境监测中心高级工程师刘星。[/color][align=center][img=2.png]https://img1.17img.cn/17img/images/202402/wycimg/bc464876-1d01-4eba-9843-cdb8a4e29f28.jpg[/img][/align][size=18px][color=#ff0000]海上溢油可依据“油指纹”溯源[/color][/size]“我们知道公安可以依据指纹锁定嫌疑人，执法人员可以依据水质指纹找到水体污染源，而海上溢油也可以根据‘油指纹’查找污染来源。”刘星告诉记者。如何分析溢油样品，鉴别出相应的“油指纹”，成为锁定溢油“真凶”的关键。而刘星所做的工作便是对“油指纹”进行分析与鉴定。油品的基本组成元素是碳和氢，碳含量约占83%—87%，氢含量约占11%—14%；还有少量的硫、氧、氮等非金属元素和镍、钒、铁等金属元素。“不同条件或环境下产出的油品具有明显不同的特征，通过各种分析检测手段获得油品化学成分的光谱、色谱信息，可反映油品的组成特征和化学特征，而光谱、色谱图的复杂性如同人类指纹一样具有唯一性，故称为‘油指纹’，这也是油指纹分析理论的基础。”刘星继续介绍，通过将溢油油品的“油指纹”与油指纹库中的数据信息进行比对鉴定，即可判定溢油油品种类和来源。而“油指纹库”则是利用统一的分析方法获取的油品化学组成信息数据库。“一般来说，油指纹库收录的样品信息越多，覆盖面越广，鉴别成功率越高。”[img=3.png]https://img1.17img.cn/17img/images/202402/wycimg/232d111d-e4d3-4ef6-89ce-863bc3abd1cc.jpg[/img][align=center]刘星供图[/align]刘星介绍，针对多次海上溢油污染，通过油指纹鉴定及时完成了海面溢油来源的判断分析。“2022年，我们还使用油指纹库对某海域无主漂油进行检索，大幅缩小了可能来源的调查范围，为执法人员登检巡查提供了明确方向。”此外，刘星补充道，“通过油指纹分析与鉴定不仅可以缩小调查对象范围，确定溢油来源，确定责任归属，为事故调查处理提供科学依据，还可以为溢油环境损害评估提供参考。通过研究油品风化和降解周期，可推断溢油对环境的影响时间；通过组分分析和生物毒性试验，可判断溢油对环境生物和生态的影响程度。”[size=18px][color=#ff0000]油指纹库已基本全覆盖所有石油平台[/color][/size]作为提升海上溢油事件应急响应能力的重要内容之一，2019年，生态环境部与中国海洋石油集团公司建立战略合作，由国家海洋环境监测中心负责建设覆盖全海域的国家海洋石油勘探开发油指纹库，完善海洋环境应急响应能力。中国石油、中国石化、中国海油积极配合涉海石油平台原油样品采集。截至2023年12月，已累计接收3222个原油样品。其中，中海油1426个、中石油584个、中石化1212个。已初步完成对石油平台的全覆盖，已分析原油样品入库工作同步进行，为相关来源的油指纹分析奠定基础。“没有这些原油样品，后期的分析溯源工作也无从开展。”刘星告诉记者。原油样品的分析尤为重要，而当海上发生溢油事故时，溢油样品采集也更为重要。采样工作听起来简单，但实际困难重重。如何能在短时间内完成油品采样，这考验着现场应急人员的能力。应急人员赶赴溢油现场后，对溢油区域及外围海域进行走航采样，“采集的溢油样品应覆盖不同的溢油区域和风化状态，应采集所有可疑溢油源样品，且采样过程需避免样品受到溢漏或储存环境、采样器具、样品容器及其他可能的人为污染。”刘星介绍。由于油指纹分析需依靠大型分析仪器，目前采集的油样无法在现场得出分析结论。“当某海域发生溢油事故时，采集的溢油样品需送至国家海洋环境监测中心，也就是我们实验室这里进行检测分析。”刘星讲述，“国家海洋油指纹库已规划远程鉴定功能，未来可结合沿海各地相关能力，实现不同海域溢油样品的在线分析。”[size=18px][color=#ff0000]加强国家级油指纹库建设，提高应急响应速度[/color][/size]2024年全国生态环境保护工作会议提出，加强海洋生态环境保护的基础能力建设，其中就包括油指纹库建设和溢油鉴别技术的推进。刘星提到，未来的工作重点将放在提高油指纹分析的准确性上，这需要开发抗干扰能力更强的分析方法。同时，引入基于大数据和人工智能的机器学习方法，以优化油指纹鉴别技术。油指纹库包含大量原油基础数据，基于大数据和人工智能的机器学习方法在科研领域广泛应用，如何在油指纹鉴别技术中引入上述技术是未来需要考虑的主要发展方向。一是国家级油指纹库建设仍需加强，在进一步丰富补充石油勘探开发平台油样的基础上，推动对进口原油、船用燃料油等源头进行分析入库，持续推进不同油品的指纹比对工作，提高应急响应速度。二是提升标准化建设和技术能力，逐步健全油指纹库建设相关技术规范，积极研发相关标准物质、标准方法等工具包，应用云数据和区块链技术构建智能溢油鉴别系统，基于最新分析设备开发油指纹检测方法，不断提升溢油鉴别技术研发与应用水平。三是加强油指纹鉴别领域合作交流，逐步建立在海上石油勘探开发、船舶运输、原油炼化等领域油样获取及相关信息的共享机制，及时更新和扩展油指纹库，积极参与溢油鉴别国际合作交流，推动相关方法的国际比对等事宜。总而言之，海上溢油事故的及时有效应对，离不开科学准确的“油指纹”分析和不断完善的油指纹库建设。通过提升标准化建设和技术能力，强化国内外合作交流，我们能更好地保护海洋环境，维护生态安全，确保公共利益不受溢油事故的威胁。参考文献：中国环境APP. 海上溢油如何溯源？“油指纹”了解下！[size=14px][color=#707d8a][ 来源：我要测 ][/color][/size][size=14px][color=#707d8a][i]编辑：涂润林[/i][/color][/size]

鉴别地沟油有两个思路，一个是用过的油引入的什么样的物质，另一个是用过的油本身性质发生了什么变化。因为地沟油是个很笼统的概念，不是指单纯的某有油，包括煎炸油、火锅用过的油、炒菜用过的油、加入动物脂肪的油等等，所以对地沟油的鉴别首先要知道地沟油的来源包括哪些油，然后再分析这些油有什么样的性质和特点。

“指纹”（fingerprint）作为鉴定起源于19世纪末20世纪初犯罪学和法医学。人的指纹由于生物学上的原因，存在个体的差异。这种差异表现在人身上，体现为指纹具有唯一性的特点，即每个人的指纹（三种基本模式，拱形、环形、和螺纹形）是不一样的，是有特征的。这种特征并不随时间环境的变化而改变，因此，广泛应用于罪犯的识别，特殊证件的制作等。分子生物学告诉我们，人的基因存在共性，即不同生物种群有其特定的DNA组成，同时个体之间存在差异，这种差异在本质上表现为基因的不同，即DNA组成序列的差异。目前DNA分析技术的日益成熟，用DNA鉴别来判断不同人之间的血缘关系应用已十分广泛，如亲子鉴定，尸体身份鉴别，生物种类判别等。其本质的判别同指纹完全一致，不过由于DNA数目的巨大，相同基因序列数目远比不同基因序列的数目大的多，而且作为生物基本组成的基因，由于其稳定性不可能性有很大的差异。因此其判别选择的对象十分重要，应选择特定的变异性相对较大的DNA片断分析，作为特征性的指纹图谱，实际上是在某个点上判别，这个点的判断不影响整体性。在应用于中药的指纹图谱方面，DNA可以作为种属的鉴别，不同植物之间存在的差异性相对较大，鉴别真假较容易，但动物药相对较难，矿物药则不行。其次，可应用于同种植物间，也就是对不同生物隔离的相同类型植物的鉴别，即产地。不过这二种鉴别是对生物学属性的鉴别，虽不受外界过多的干扰，但植物药的次级代谢产物（多为药用部分），更易受环境的影响，二者之间存在不确定因素。因此，我认为DNA作为指纹图谱可应用于种类的鉴别，但植物类别多，研究不够深入。研发成本非常高，在实际的应用方面有相当的距离。不过从长远看，保护我国中药资源，建立基因库，则有其特殊的作用。在中药的分析和研究的过程中发现，植物药是多种化学成分的混合体，其药效不是单一的组份能说明的，是多种活性组份共同起作用的，因此单一活性组份的测定和评价不能说明中药质量的好坏，而且目前很多检测的指标成分不具唯一性，将西药检测的理念完全应用于中药存在以偏盖全，割离整体作用的问题。因此将指纹这一概念引入中药分析，将某一方面有特征性的某种分析来表征中药成分的特性。在这里，指纹这一内涵已发生变化，它不象犯罪学中的指纹强调的个体的“绝对唯一性”，也不是DNA指纹中那种内在的遗传学的特性（它即可以是个体之间的“绝对唯一性”，也可以是种群之间的“唯一性”），而是用一定的方法（如HPLC，GC，TLC，HP[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]LC-MS[/color][/url]，GC－MS，FTIR，X－ray，UV等），对特定的对象（如中药材，提取物，饮片，注射液等），包括其过程，得到的有特征性的相对稳定的图谱，其可以作为鉴别和质量控制的参照依据。由于中药材的化学成分多是次级代谢产物，易受到产地的环境，气候，耕作等各种因素的影响，不定因素很多，得到有代表性通用的指纹谱实在不易。同时，对相同的对象，采用不同的方法可以得到不同的指纹谱，不能偏废，因为各个方法都有其局限性，只是在实际中某种方法可能更实用，代表性相对强些。总之，我认为在中药范围内，指纹的内涵还需大家共同探讨，其代表性的图谱（图象）应根据具体对象而定，严格的量化是不切实际的，如何模糊识别才是关键。

油条是大众食品，可是油经过反复烧炸，对人体不利，如何能简便的鉴别此油。

各有关单位： 依据中华全国供销合作总社办公厅文件《关于下达2011年度第二批供销合作行业标准制修订项目计划的通知》，文件编号：供销厅科字45号，本标准列入了2011年度供销合作行业标准制修订计划，项目计划编号2011GH-2-002。该标准由杭州蜂之语蜂业股份有限公司牵头起草，中华全国供销合作总社归口管理。《蜂胶中掺杂物的鉴别——高效液相色谱指纹图谱法》行业标准征求意见稿已经起草完成,现公开征求意见。请各有关单位组织审阅，并于2011年12月30日前返回具体的修改意见。 回函地址：浙江省桐庐县乔林路898号杭州蜂之语蜂业股份有限公司邮编：311500联系人：周萍联系电话：0571-64222426 传真：0571-64222426电子邮箱：tdbjhn@126.com 二〇一一年十一月三十日

对掺伪量5%以上的油品检出率可达95% 日前，来自全国粮油行业大专院校教授和科研院所，以及代表食用油生产企业的数十位专家学者针对地沟油鉴别技术的重大突破召开了《地沟油鉴别技术研究》进展与专家研讨会。据暨南大学光电工程研究所所长陈哲教授介绍，目前通过光纤波导传感检测法技术，对于地沟油掺伪量在5%以上的油品检出率可达到95%.这是地沟油鉴别方法的重要突破，下一步将向产业化方向推进。 据了解，在完成对鉴别技术的研讨和研究后，将申报国家食品安全检测标准。地沟油鉴别技术的研发和应用，有望杜绝地沟油流向餐桌，为监管部门打击地沟油提供有效的技术支持，进一步保障食用油品质安全。目前国家已立项研究起草《餐厨垃圾中地沟油的管理办法》、《地沟油的检测方法》、《散装食用油标识与标签的方法》等方案，有望近一两年内在全国推行。 此外，武汉工业学院食品科学与工程学院教授、中国粮油学会油脂分会副会长何东平曾表示，目前没有一种方法能有效检测不同来源的地沟油以及掺入地沟油的比例，单靠一种检测方法进行检测判定存在误判风险，需要用多个方法多层次分析，力求检测准确率达到较高的水平。就网络上盛传由中学生发明的"冰箱冷冻鉴别地沟油方法"可行性问题，记者咨询了何东平教授。他表示，中学生能有这种关心社会问题并且努力解决问题的心态是很好的。但是实际上这样的检验方法是不准确的。 参加本次会议的中国粮油学会油脂分会王瑞元会长呼吁，广大消费者要有自我保护意识，避免食用危害健康的地沟油，不要购买没有食品安全和卫生保障、容易被掺杂地沟油的散装食用油，最好是购买按照国家相关法规标准组织生产，并经出厂检验的，有品质保障的品牌包装食用油。

请问谁有薄荷素油标准指纹图谱20151120版，在药典委员会里申请后一直没有发送到邮箱里，很奇怪

如题 蛤蟆油怎么鉴别真假啊

中药是中华民族的宝贵财富，它的疗效已为世人所瞩目。然而众所周知在我国中药材的质量极不稳定，市场也较为混乱。中药的质量问题已成为中药现代化、国际化的一大障碍。 多年以来中药材质量控制基本上是以传统的性状鉴别和显微鉴别确定真伪，以理化鉴别评价优劣。前者属于定性分析且需要鉴定者具有丰富的实践经验，人为影响因素较大，后者只考虑众多复杂成分中的个别“活性成分”，而忽略了中药材诸多成分间的协同作用。随着现代分析技术的发展，把已知的主要或有药效作用的成分，作为指标予以检测控制，比过去有了很大进步．但是从传统中医药理论的观点来看，指标成分的控制难以真正控制中药的质量。国际上已认可用中药指纹图谱来作为控制中药质量的质控模式。用中药指纹图谱监控中药质量，并不要求指纹图谱中的每一个组分都清楚，也不要求对每一个组分都精确测定，但要求图谱具有指纹特征，即要求专属、稳定、实用。中药指纹图谱研究包括中药材或中成药指纹图谱的获得和指纹图谱的分析、应用两方面。本文以近年来国内外在指纹图谱的构建和解析方面的研究为材料，综述了构建和解析指纹图谱的各种方法，并比较了它们的适用范围。 1指纹图谱的构建 目前获得指纹图谱的主要手段是色谱法和光谱法，其中比较常用的有以下几种 1．1 薄层色谱法 薄层色谱法常用于中药中各种成分的鉴定。薄层扫描图谱比目测的层析图谱更为客观准确，具有更好的指纹鉴别意义。运用薄层扫描法已获得了黄连、黄芩等中药的指纹图谱，还获得了高良姜中黄酮类成分的指纹图谱，同时薄层扫描法还可用于成药的分析，如六味地黄丸中各味药的鉴定。但由于薄层板的质量和开放式层析系统等外界因素的影响，会引起一定的实验误差。 1．2 高效液相色谱法 高效液相色谱法是构建指纹图谱的主要方法之一。由于中药成分的复杂性，构建指纹图谱一般采用梯度洗脱，因为逐步提高流动相洗脱能力可获得较多色谱峰，提供更多指纹信息。 配置紫外检测器的高效液相色谱在指纹图谱构建中较为常用，如贾晓斌等采用梯度洗脱制定了复方人参注射液的指纹图谱；赵燕燕等进行白茅根氯仿提取液的指纹图谱研究，由指纹图谱可判定其正伪，但对目前所知的白茅根药材中保肝利尿的主要有效成分葡萄糖和钾盐则无法检测，因此其指纹图谱只能用于定性鉴定其正伪，而不能确定其质量的优劣。应用光电二极管阵列检测器(DAD)构建指纹图谱的研究也较多，如黄芩中黄酮类成分指纹图谱的确定；侯艳鹏等在不同来源旋覆花药材指纹图谱研究中还发现仅比较色谱峰的保留时间是不够的，还需校对峰的紫外光谱是否一致。对于无紫外吸收的中药或其制剂可改用其它检测器，如蒸发光检测器(ELSD)等。如注射用七叶皂甙钠用HPLC分离，用ELSD检测，得到的指纹图谱直观准确地反映了产品质量，但ELSD的使用受样品组分和流动相挥发性的影响。[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质联用[/color][/url]技术可提供大量信息，符合解决中药复杂体系的要求，已用于指纹图谱的构建中，如桂枝汤A部分指纹图谱的确定及比较；张尊建等采用HPLC-UV-MS法对丹参药材、丹参注射液中间体及丹参注射液进行指纹图谱研究，得到了分离度好的指纹图谱。但由于[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Yp][color=#3333ff]液质联用仪[/color][/url]价格昂贵，推广应用有一定的困难。 液相色谱具有重现性好、稳定性好的优点，适宜于构建指纹图谱。由于药材和成药不能直接进样，需经提取纯化，在考察条件时要避免只对“指标成分”予以考虑，而忽视“非指标成分”，对于中药注射剂应尽量采用直接进样、梯度洗脱，以避免上述偏差。又由于药材中各种成分的吸收波长及对不同检测器的响应不同，在构建指纹图谱也需要加以考察。 1．3 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法 [url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法适合于挥发性药材及制剂的指纹图谱研究。构建指纹图谱时一般使用质量型检测器—氢火焰离子化检测器(FID)。苏薇薇等对中成药乌鸡白凤丸石油醚提取物进行了[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]分析，获得的指纹图谱可作为乌鸡白凤丸质量评价的标准。钱浩泉等用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法建立了高良姜及其近缘植物挥发油成分的指纹图谱。赵陆华等用挥发油提取器对降香进行提取，用十四醇为内标，建立了降香药材的指纹图谱。在中药复方制剂上，冯毅凡等对华佗再造丸及其主要药味的石油醚提取液进行了[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]分析，获取其[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]指纹特征，可作为成药及其原料药真伪鉴别的依据。而GC-MS联用，不仅具有GC的高分离效能，而且兼备了MS鉴定的高灵敏性和准确性。苏薇薇等对45个细辛样品进行了GC-MS分析，经PRIMA法处理，实现了计算机对多种细辛的分类鉴别；魏刚等采用GC-MS法对不同产地广藿香、组织培养广藿香以及超临界提取广藿香、广藿香对照品共21个样品进行主成分分析，并建立了指纹图谱。 1．4毛细管电泳技术 毛细管电泳已用于中草药中生物碱、黄酮／黄酮苷、酚酸、香豆素、醌类、强心苷、葡萄糖异硫氰酸盐等物质的分析。龙虹等报道了金银花、银黄口服液和双黄连的毛细管电泳图谱，均含较多未知峰，指纹特征好；赵霞等以毛细管区带电泳模式，用内标法分析了9种贝母药材中生物碱的含量；王刚力等采用HPCE的MECC分离模式对18个卷柏属植物样品的乙酸乙酯提取物进行测定，建立了18个样品的指纹图谱。由于指纹图谱构建中样品的预处理以获得尽量多的指纹特征为前提，而毛细管电泳可以对大小分子、解离非解离分子同时分析，故适宜中药指纹图谱构建。 1．5红外光谱法 红外光谱法研究指纹图谱可用于药材鉴定，如甘草、延胡索与全叶延胡索、苍耳子与东北苍耳子、粉葛与野葛等药材的鉴别。红外光谱法还用于成药的鉴别，如田进国等对同仁乌鸡白凤丸与消栓再造丸红外指纹图谱的研究，结果两样品都具有独特而稳定的红外指纹图谱，可作为质量控制和真伪鉴别的依据。矿物类中药可直接压片测定其红外光谱，禹余粮有褐铁矿结核和普通褐铁矿两种，两者的化学成分相同，光学性质相似，而其红外光谱有很大区别。红外光谱是由分子的振动—转动跃迁引起的，确定其专属性和特征性有较大困难。 1．6紫外光谱法 紫外光谱是电子光谱，形状变化不大，有时不同的化合物有相似的图谱，专属性差。故紫外光谱法较少应用于指纹图谱的构建中。 1．7分子生物学方法 不同生物体有各自相对稳定的DNA序列，因而可以利用现代分子生物学技术构建DNA指纹图谱。限制性内切酶片段长度多态性(RFLP)技术和随机扩增多态DNA(RAPD)是目前最常用的构建DNA指纹图谱的方法。但RFLP技术繁琐，要求的DNA量大，实验材料必须新鲜，因此其应用受到限制；而RAPD法可以在特异DNA序列尚不清楚的情况下检测DNA的多态性，具有灵敏度高、多态性强的优点，同时分析的是基因型而非表现型，结果不受材料来源、环境因素、样品形态等影响，为干燥药材鉴定提供了更加准确的手段。罗志勇等E361采用RFLP技术，分析了人参、西洋参基因DNA指纹图谱。刘塔斯等采用RAPD方法对3个产地玉竹及其2种混淆品进行分析，准确区分了正品与混淆品。但RAPD法的重复性差等问题引起了许多争议。而且，色谱法与DNA指纹图谱相比其优点在于：不但有特征的体现(各种化学成分的个数和相对位置一保留时间)可作定性鉴别使用，还可体现量的概念。 2指纹图谱的解析 对两张色谱指纹图谱仅靠人们的主观比较很难客观、公正、科学地判断它的相同、相似或不同，往往由于人为的主观误差可能做出不同判断，缺乏科学的评判标准。

橄榄油做为食用油脂是目前世界上最健康的食用油脂，判断橄榄油的好坏严格来说需要在实验室利用近红外光谱手段能够很好地鉴定橄榄油，但是这种方法明显不适合大众鉴别橄榄油。那么我们普通老百姓如何来鉴别橄榄油的好坏？　　首先要看瓶签上标明的酸度是在什么范围，国标规定特级初榨橄榄油是小于等于0.8%。　　再看标签上注明的脂肪酸含量，不饱和脂肪酸含量越高橄榄油质量越好，同样，反式脂肪酸含量就要低。一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.1%左右，这是实验室数据，茶油是在1.01%这个水平，可以说橄榄油的反式脂肪酸含量是极低的，但是一般不存在零反式脂肪酸。　　并不是橄榄油越贵就越好，也有可能是橄榄油进货价并没有那么高，但是商家为了赚取利润而故意哄抬价格，按照国际市价来判断，1L特级初榨橄榄油定价在130元左右是比较合理的。消费者在选购橄榄油的时候，千万别忘了原产国的甄别，欧盟划分的世界最好的橄榄油产区是意大利、希腊和西班牙，其它地中海国家也有生产橄榄油的，但是一般来说橄榄油质量就赶不上前三个国家了。　　另外，橄榄油好不好打开瓶子闻下味道就知道了，上等的橄榄油会有一股很强烈的青草的味道，这就说明你手上的橄榄油是完全冷榨出来的，如果什么味道都没有，那肯定有化学成分的介入才会脱味。而且并不是清澈见底的橄榄油就是好橄榄油，有很多带果肉沉淀的，那感觉很像粘稠的果汁，但那是最好的橄榄油。

地沟油是让人谈“油”色变的。由市疾控中心开展的“地沟油鉴别检测特异性指标的筛选”研究项目，荣获2014年度泰州市科技进步奖三等奖。专家们通过对上百份油样进行检测分析，研究市售食用油和地沟油在三个外源性指标之间的含量差异，从而获得了鉴别地沟油的可靠依据。　　获奖项目：地沟油鉴别检测特异性指标的筛选　　完成单位：泰州市疾病预防控制中心　　项目带头人：刘波 男，1979年生，市疾控中心高级工程师，主要从事食品安全、水中异味物质检测等研究。　　团队成员：刘波 杨建国 张雪梅 黄为红 黄久红　　“土法”不靠谱 蒜瓣无法检测出地沟油　　地沟油来源广泛，成分复杂，不慎食用后，对人体健康可能造成危害。　　近年来，网上流传一则非常热门的地沟油鉴别方法：在炒菜时往油锅里扔一颗剥皮的蒜瓣，如果蒜瓣变成红色，则说明锅里的油就是地沟油。反之，如果是好油，那么蒜瓣会保持白色。　　如此简便易行的鉴定方法真的靠谱吗?市疾控中心的专家明确表示，未必。　　因为网传的“大蒜鉴别法”，主要是利用大蒜对黄曲霉素的敏感，可现实中，大蒜检测黄曲霉素不一定可靠。到底大蒜遇到多少含量的黄曲霉素会变色?我们又需要加热多久呢?都没有明确的说法。并且在地沟油的成分里，未必就是黄曲霉毒素超标。比如，经过反复煎炸的老油重新加工制作的地沟油，虽然会含有大量多环芳烃和反式脂肪酸等对人体有害的物质，但单就黄曲霉毒素这一项而言，完全有可能是合格的。　　所以，生活中想避免吃到地沟油，除了尽量选购大型超市正规厂家生产的大品牌油，也应尽量避免“下馆子”和食用油炸、油煎、干煸类食物。　　5年的研究 发现鉴别力超80%的指标　　如何鉴别检测地沟油向来是个热点研究方向。　　“不仅是热点，更是难点”，市疾控中心高级工程师刘波说。据介绍，地沟油鉴别检测特异性指标的筛选这一课题，刘波带领团队自2010年起便着手研究。该项课题属于预防医学与公共卫生学领域的卫生检验学，对初步筛选出的3个特异性指标，即钠离子、阴离子表面活性剂以及胆固醇进行检验方法的改进和完善。专家们通过对市售食用油样品和地沟油样品进行分析对照研究，比较出这三个特异性指标在市售食用油与地沟油中含量水平及分布特征，对鉴别地沟油具有重要意义，可以作为打击地沟油回流餐桌的执法依据。　　经过研究和实验，市疾控中心的专家发现胆固醇和钠离子这两项鉴别指标对地沟油的鉴别能力分别达到百分之八十几和百分之五十几，而阴离子表面活性剂不能作为鉴别地沟油的特异性指标。这表明胆固醇和钠离子等相关检测指标可以作为鉴别地沟油的依据。　　所以鉴别地沟油真的没那么简单，何况这一切还得在实验室里做呢。　　链接：地沟油分类　　什么是地沟油?当被问及这个问题的时候，相信不少人的脑海里会浮现出这样一幅画面：夜晚的后街背巷里，一辆满是污垢的三轮车停在下水道旁，车斗里放着几只同样脏兮兮的塑料桶。而三轮车的主人则掀开下水道井盖，认真地从里面捞出污浊的液体装进桶里。而这种从下水道捞出来的液体，经过提炼，就是地沟油了。　　这种理解是否正确呢?泰州市疾控中心高级工程师刘波表示，从下水道打捞出来的可以称作“地沟油”，实际上是一种狭义的理解。地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油、废弃油的统称。像潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等，都属于地沟油。　　刘波说，地沟油主要分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物(地沟油)或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工而提炼出的油(潲水油);二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复利用或往其中添加一些新油后使用的油。

白术鉴别挥发油时，普通法无法有效收集挥发油，导致鉴别不出来，在挥发油提取器中加入乙酸乙酯后，挥发油就能鉴别出来了，请问是不是挥发油溶于乙酸乙酯后不易挥发了呢？

开展中药指纹图谱研究的五大领域中药指纹图谱的研究内容和实际应用主要包括以下五大领域： 　　一、中药指纹图谱测试 　　针对中药材、炮制品、饮片，以及各类中药复方制剂，研究不同的样品制备方法及有效组分的切割方法。运用包括色谱、光谱以及多维、联用分析技术，全面开展指纹图谱测试，建立具有普适意义的、规范化的中药指纹图谱。 　　１、中药有效组分提取及分离方法研究及其规范化。 　　２、色谱分离分析条件优化技术研究。 　　３、多维、联用分析新技术方法学研究。 　　４、指纹图谱中活性成分分析与鉴定。 　　５、中药指纹图谱分析方法规范化研究。　 　　二、指纹图谱鉴别方法研究 　　１、中药指纹图谱化学特征信息的提取方法研究。 　　２、同一分析方法不同检测方式及不同分析方法获得的多源检测数据间的相关性。 　　３、指纹图谱相似度计算方法。 　　４、中药指纹图谱的快速处理方法。　　　　 　　５、建立中药指纹图谱鉴别计算方法体系。 　　三、中药药效组分筛选及检测方法学 　　针对研究药材、方剂的功效和所涉及的有关作用靶位或靶点，开展从整体、器官、细胞和分子生物学等不同层次和水平药理学研究，寻找能够较准确反映方剂药效或功能主治，并具备快速、准确、样品用量小的活性筛选指标，在建立快速中药体内外组分检测方法的基础上，寻找中药的药效组分群，并建立中药药效指纹图谱，从而总结形成一套完整的中药药效组分快速筛选体系和方法。 　　１、中药药效组分靶细胞动态高密度培养技术和模型的建立。 　　２、中药药效组分细胞反应器计算机控制及在线检测的研究。 　　３、中药药效组分快速筛选方法关键技术研究。 　　４、中药复方体内组分的多指标检测方法学研究。 　　四、中药指纹图谱组效学 　　在中药化学指纹图谱、药效物质成分鉴定和中药药效活性测定的基础上，充分利用现代化学与生物信息学研究的成果，开展指纹图谱信息与药效活性信息的相关性研究，以实现中药化学指纹图谱向中药药效组分指纹图谱的转化，从而建立中药指纹图谱组效学研究体系。　 　　五、中药指纹图谱质量控制 　　将中药指纹图谱应用于中药材的真伪鉴别及质量评价、中药制剂生产工艺全过程的质量控制和最终产品的质量评价、中药新药开发研究　　　１、中药指纹图谱在中药材的真伪鉴别及质量评价中的应用。　 　　２、中药指纹图谱在中药制剂生产工艺全过程的质量控制和最终产品的质量评价，提出采用中药指纹图谱来实现从药材、半成品到最终产品的全过程质量控制方法。 　　３、中药指纹图谱在中药新药创制中的应用研究。

求助薄荷素油标准电子指纹图谱20151120版CDF一份，用作指纹图谱比对

引用一则报道“ 早前，有关媒体通过暗访发现京津冀一些地沟油加工窝点已经基本形成了较为完整的产业链，且生产能力惊人，仅暗访的几家窝点日加工能力合计已近百吨。这些地沟油加工窝点将泔水炼成地沟油过滤后成为清澈的色拉油，并通过“地下渠道”不断流向食品加工企业、粮油批发市场，甚至以小包装形式进入超市。而从加工窝点抽取的样油送到国家食品质量安全监督检验中心检测后，其结果显示这些样油符合食用植物油和食用动物油的一般指标要求。　　 实际上，自地沟油事件被披露以来，卫生部以及各地方政府多次出台食品卫生的整顿方案，但地沟油产业不仅没有消失，如今甚至还从小作坊走向了工业化和精炼化，地沟油也堂而皇之地继续出现在人们的餐桌之上。那么，到底是什么原因让地沟油加工屡禁不止？在走向“精加工”之后，如何才能鉴别地沟油呢？ ”你认为红外可以用于鉴别地沟油吗？欢迎版友积极参与，献计献策！

[B]一、中药指纹图谱测试 [/B]　　针对中药材、炮制品、饮片，以及各类中药复方制剂，研究不同的样品制备方法及有效组分的切割方法。运用包括色谱、光谱以及多维、联用分析技术，全面开展指纹图谱测试，建立具有普适意义的、规范化的中药指纹图谱。 　　１、中药有效组分提取及分离方法研究及其规范化。 　　２、色谱分离分析条件优化技术研究。 　　３、多维、联用分析新技术方法学研究。 　　４、指纹图谱中活性成分分析与鉴定。 　　５、中药指纹图谱分析方法规范化研究。 　　[B]二、指纹图谱鉴别方法研究 [/B]　　１、中药指纹图谱化学特征信息的提取方法研究。 　　２、同一分析方法不同检测方式及不同分析方法获得的多源检测数据间的相关性。 　　３、指纹图谱相似度计算方法。 　　４、中药指纹图谱的快速处理方法。 　　５、建立中药指纹图谱鉴别计算方法体系。 　　[B]三、中药药效组分筛选及检测方法学[/B] 　　针对研究药材、方剂的功效和所涉及的有关作用靶位或靶点，开展从整体、器官、细胞和分子生物学等不同层次和水平药理学研究，寻找能够较准确反映方剂药效或功能主治，并具备快速、准确、样品用量小的活性筛选指标，在建立快速中药体内外组分检测方法的基础上，寻找中药的药效组分群，并建立中药药效指纹图谱，从而总结形成一套完整的中药药效组分快速筛选体系和方法。 　　１、中药药效组分靶细胞动态高密度培养技术和模型的建立。 　　２、中药药效组分细胞反应器计算机控制及在线检测的研究。 　　３、中药药效组分快速筛选方法关键技术研究。 　　４、中药复方体内组分的多指标检测方法学研究。 　　[B]四、中药指纹图谱组效学[/B] 　　在中药化学指纹图谱、药效物质成分鉴定和中药药效活性测定的基础上，充分利用现代化学与生物信息学研究的成果，开展指纹图谱信息与药效活性信息的相关性研究，以实现中药化学指纹图谱向中药药效组分指纹图谱的转化，从而建立中药指纹图谱组效学研究体系。 [B]五、中药指纹图谱质量控制 [/B]　　将中药指纹图谱应用于中药材的真伪鉴别及质量评价、中药制剂生产工艺全过程的质量控制和最终产品的质量评价、中药新药开发研究。 　　１、中药指纹图谱在中药材的真伪鉴别及质量评价中的应用。 　　２、中药指纹图谱在中药制剂生产工艺全过程的质量控制和最终产品的质量评价，提出采用中药指纹图谱来实现从药材、半成品到最终产品的全过程质量控制方法。 　　３、中药指纹图谱在中药新药创制中的应用研究。

（一）中药指纹图谱的定义、特点和分类 中药指纹图谱是指某些中药材或中药制剂经适当处理后，采用一定的分析手段，得到的能够标示其化学特征的色谱图或光谱图。 中药指纹图谱是一种综合的，可量化的鉴定手段，它是建立在中药化学成分系统研究的基础上，主要用于评价中药材以及中药制剂半成品质量的真实性、优良性和稳定性。“整体性”和“模糊性”为其显著特点。 目前，中药指纹图谱技术已涉及众多方法，包括薄层扫描（TLCS）、高效液相色谱法（HPLC）、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法（GC）和高效毛细管电泳法（HPCE）等色谱法以及紫外光谱法（UV）、红外光谱法（IR）、质谱法（MS）、核磁共振法（NMR）和X—射线衍射法等光谱法。其中色谱方法为主流方法，尤其是HPLC、TLCS和GC已成为公认的三种常规分析手段。由于HPLC具有分离效能高、选择性高、检测灵敏度高、分析速度快、应用范围广等特点；中药成分绝大多数可在高效液相色谱仪上进行分析检测，且积累较丰富的应用经验。因此高效液相色谱法已成为中药指纹图谱技术的首选方法。随着HPLC— MS和GC—MS等联用技术的应用，中药指纹图谱技术更趋完善。 （二）中药指纹图谱建立的意义 中药及其制剂均为多组分复杂体系，因此评价其质量应采用与之相适应的，能提供丰富鉴别信息的检测方法，但现行的显微鉴别、理化鉴别和含量测定等方法都不足以解决这一问题，建立中药指纹图谱将能较为全面地反映中药及其制剂中所含化学成分的种类与数量，进而对药品质量进行整体描述和评价。这也正好符合中医药整体学说。在此基础上，如果进一步开展谱效学研究，可使中药质量与其药效真正结合起来，有助于阐明中药作用机理。总之，中药指纹图谱的研究和建立，对于提高中药质量，促进中药现代化具有重要意义。 （三）中药指纹图谱研究概况 以指纹图谱作为中药（天然药物）提取物及其制剂的质量控制方法，已成为目前国际共识，各种符合中药（天然药物）特色的指纹图谱控制技术体系正在研究和建立。美国食品药品管理局（FDA）允许草药保健品申报资料中提供色谱指纹图谱；世界卫生组织（WHO）在1996年草药评价指导原则中也规定，如果草药的活性成分不明确，可以提供色谱指纹图谱以证明产品质量的一致；欧共体在草药质量指南中亦称，单靠测定某种有效成分考查质量的稳定性是不够的，因为草药及其制剂是以整体为活性物质。色谱指纹图谱尤其是薄层色谱的鲜明的指纹图谱是很有用的。国外指纹图谱的应用，目的在于解决成分复杂，有效成分不明确的植物药质量检测和产品批次间质量差异的问题。其中德国研制的银杏叶提取物制剂是一个突出的例子。他们应用指纹图谱制定了相应的标准，该图谱体现了制剂所含的33个化学成分（主要为黄酮类和内酯类）和各自的含量。经化学成分和药效相关性研究，发现约24%银杏黄酮和约6%银杏内酯组成的提取物具有最佳疗效。此外，采用“混批勾兑”法，可使最终产品质量稳定，指纹图谱重现性良好，含量浮动范围为5%左右。 20世纪70年代我国已有学者尝试使用TLCS对中成药进行分析，因主客观条件的限制，技术和时机的不成熟，没有得到公认；20世纪90年代《中国药典》增设了中药化学对照品和对照药材，为中药指纹图谱的研究奠定了基础。随着色谱技术的迅速发展和检测能力的显著增强，为指纹图谱的研究和应用提供了良好的技术保证。目前我国已对中药注射剂做出了必须用指纹图谱进行检测的规定，同时提出了具体的技术要求；在中药材规范化生产实施过程中指纹图谱亦有较广泛的应用。 但是作为一项新技术，中药指纹图谱在实际应用中还面临许多问题，只有进一步加强中药材种植加工和中成药生产贮存的规范化；中药化学成分和中药药理研究的系统化和标准化；以及技术上多学科的渗透，才能保证中药质量的稳定，进而保证中药指纹图谱的建立

近日，两种鉴别地沟油的民间方法在微博和微信朋友圈里被网友流传。真的呢？还是假的呢？，各位大侠有什么好的方法，检测或鉴定地沟油吗？方法一：大蒜加热变红是地沟油?　　地沟油中含有大量黄曲霉素，而大蒜对其十分敏感。用地沟油炒菜时，如果加入一瓣去皮大蒜，那么蒜会和黄曲霉素快速反应并颜色变红。相反，品质良好的食用油因为不含或者很少含有黄曲霉素，所以蒜会呈现原始的透明白色。　　方法二：地沟油冷藏后会现白泡?　　把家里的油放到冰箱2个小时，如果出现白色的泡沫一样的东西，那就是地沟油。地沟油因为经过使用，成分复杂，一定含有多种食物残渣或杂质，虽经过过滤，但能被隔除的都是较大的杂质，体积微小的杂质却能在冷藏时现出原形。动物油脂和蛋白质之类杂质，会随温度降低凝固析出，并在油面上形成泡沫状分层。

[font=宋体]现有文献表明，[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]技术可以实现地沟油的鉴别。赵静等[/font][sup][font=宋体][font=Times New Roman][101][/font][/font][/sup][font=宋体][font=宋体]以[/font][font=Times New Roman]7[/font][font=宋体]个品种的[/font][font=Times New Roman]77[/font][font=宋体]份合格食用植物油、[/font][font=Times New Roman]28[/font][font=宋体]份不合格植物油和[/font][font=Times New Roman]118[/font][font=宋体]份地沟油作为研究对象，利用[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/1p][color=#3333ff]近红外光谱[/color][/url]技术实现了地沟油与合格食用植物油及不合格植物油的准确鉴别。不过，由于地沟油来源渠道多、成分复杂，至今缺少公认的、通用性强的鉴别检测方法。[/font][/font]

目前在本网站很多热心的网友搞出了很多‘地沟油’的分析方法，但是皆不过关。我们讨论一下，利用现代的分析技术做鉴别，这件事情可能不可能的问题。比如，五粮液和茅台，我们利用现代的分析技术能够区分两者吗？如果五粮液和茅台混配那？你认为这混配的酒是茅台还是五粮液？还是其它的酒？抛开上面的不谈，目前卫生部把‘地沟油’的定义给了我们没有？如果连定义都没有，那么拿什么指纹特征来区分‘地沟油’那？现代的分析技术只是鉴别的一个辅助的手段，不是鉴别的唯一标准。鉴别油品是否‘地沟油’不是一个技术问题。而是一个法律问题。应该把‘地沟油’的概念在法律里表达出来。既然中国的食品安全问题出了这么大的事情，卫生部感觉到的不应该只是压力的问题，更应该是责任的问题。而不应该把皮球踢回到老百姓的身上。把监管的责任推给‘技术’，为自己安身立命。所以，“‘地沟油’检测方法征集”只是个伪命题。

茶叶具有止渴、消肿、利尿、解毒等功效，深受人们的喜爱，是中华民族家喻户晓的传统饮品，也是我国出口创汇的特色农产品。然而随着市场的开放和流通渠道的增多，茶叶消费市场出现了各种以次充好、假冒名优的茶叶，使消费者真假难辨。少数不法企业为了牟取暴利，在茶叶中掺杂使假，甚至未过农药喷施安全期就采摘茶叶，严重危害了消费者的身体健康。检验检疫部门掌握茶叶质量鉴别和区分掺假茶叶的技术对于保证茶叶质量、维护国家声誉、保障人们健康意义重大。 鉴别茶叶是指对茶叶进行感官品质鉴别、掺杂使假甄别及品种鉴定。传统的茶叶鉴别方式主要凭借业内人士的经验积累。随着科学技术的发展，化学分析技术和分子生物学鉴定技术逐渐渗透到茶叶的鉴别领域，使得真伪的判断更加科学可靠。感官鉴别 感官鉴别就是通过看、闻、尝等方式来判断茶叶的品质真假，一般分“干看”和“湿看”两个阶段。“干看”是对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气等进行体察与目测。“湿看”是对茶叶冲泡成茶汤后的气味、汤色、滋味、叶底等进行鉴别。简单概括为以下几点：（1）看形 茶叶的外表有条形、扁形、针形、圆形、片形、卷曲形等。鲜叶在加工中，经过揉捻、辉干等过程使茶形固定下来，从而形成一定的茶类特征。无论哪一个品种的茶叶，应以条索紧结，如峰苗、重实、圆浑、茶梗短嫩，色泽光润，叶略扁、卷曲、粗细均匀为最优质，而外形蓬松轻飘、叶片短碎和茶梗较多的就为质次。（2）观色 观察茶叶的色泽，可以从两个方面来看：一是干茶色，二是汤色。先看干茶色，新茶的外观应是干硬疏松，色泽新艳有光泽。再看茶叶的汤色，以明亮清晰为优，暗而深为劣。（3）闻香 茶叶的香气是由一群比较复杂的芳香物质所形成。根据不同芳香物质的种类及数量的综合，形成各种茶类的香气特征。纯正的茶叶含有茶索和芳香油，闻时有清鲜的茶香，沁人心脾。而掺假的茶叶缺少茶香，有青草味或其他杂味。（4）品味 茶叶中对人体味觉起主导作用的物质是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、还原糖等化合物。茶汤滋味是茶叶中各种呈味物质的综合、反映。用舌部味蕾感觉，甘醇浓郁，鲜嫩纯正为优，色、苦、粗、酵、淡为次，霉、辣、生草味为劣。化学分析法 茶叶含有2%~5%的咖啡碱和10%~20%的茶多酚，其他植物同时含有如此高含量的这两种成分的情况几乎没有。另外，茶氨酸是茶叶中特有的成分，除了茶梅、山红茶、油茶、蕈等四种天然植物中检测出有微量存在外，其他植物中尚未发现。因此，测定咖啡碱、茶多酚和茶氨酸的含量，可以辨别茶叶真伪，判断茶叶的掺杂程度。咖啡碱、茶多酚和茶氨酸的测定都有国家标准规定的常规测定方法。茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称，主要由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等四大类物质组成，其中儿茶素类物质约占茶多酚总量的70%左右。儿茶素类物质是决定茶汤滋味、颜色的主体成分，采用高效毛细管电泳分析测定儿茶素已有较多报道。　　 茶叶灰分是茶叶在550℃灼烧灰化后的残留物，其主要成分是矿质元素的氧化物。一些不法茶叶生产者为增加茶叶重量或改善色泽，人为在茶叶中加入泥沙、水泥、滑石粉、重晶石等矿物质，此时茶叶的灰分会明显升高。实验室可利用X射线荧光光谱（XRF）或等离子体原子发射光谱（ICP-OES）对灰分中的元素进行筛选检测，并与正常茶叶灰分元素进行比较，从而判别添加的成分。若采用X射线衍射光谱进一步确定灰分的无机物分子组成，则能更有效的鉴定这种添加行为。指纹图谱鉴定　 茶叶指纹图谱鉴定是近年来新兴的一种茶叶鉴定技术，它类似于中药指纹图谱研究，可借助核磁共振光谱、三维荧光光谱、胶束电动色谱、傅立叶红外光谱、等离子体原子发射光谱质谱、电子鼻、电子舌等各种分析手段对茶叶所含有特征组分进行定量分析，实现不同产地或不同级别茶叶的分类研究。借助现代分析手段，用科学计量的品质指标来评价茶叶是今后茶叶鉴定技术发展的必然趋势。对比其他分析手段，傅立叶红外光谱技术因样品前处理简单、光谱信号采集快速、数据处理及建模分析技术相对成熟，是一种行之有效的茶叶鉴别技术。分子生物学溯源 近年来，在PCR基础上发展了实时荧光PCR、随机扩增的多态性DNA技术（RAPD）、限制性片段长度多态性（RELP）、mRNA差示技术、免疫PCR等技术，这些技术都可应用于茶叶的分子标记。分子标记是基于DNA水平多态性的遗传标记，不受环境影响，其变异只源于等位基因DNA序列的差异，这种稳定性便于提示品种间的遗传多样性而排除了环境差异造成的表型差异。对茶叶进行分子鉴定，通过构建指纹图谱、特殊标记的存在或缺失和标记组合来将不同种类的茶叶区别开，结果快捷有效。　　 普及茶叶感官鉴别技术，推广应用化学分析、指纹图谱和分子生物技术，对于抑止茶叶掺杂使假、以次充好等行为发挥着显著作用，对于市场销售茶叶，消费者可通过感官鉴别大致识别；而对于灰分异常的茶叶，实验室可采用X射线荧光进行元素筛选和X射线衍射光谱进行矿物成分确认；加工过程中添加粮谷成分的茶叶，则可通过分子生物学方法进行鉴别确认。利用分子生物学技术在生物品种鉴定方面的特殊优势，可快速、简便、灵敏地从亚种水平上鉴定茶叶种类。 现在假的茶叶也比较多了，茶叶的检测好像还没有普及啊！

食堂的饭菜最近油水很大，看上去是颜色很淡，像油水的混合物，怀疑是地沟油。有什么方法鉴别菜品是否为地沟油所烹饪么？谢谢

在3月22日落幕的第五届北京发明创新大赛中，民间发明人的“草根”作品备受关注，其中地沟油鉴别方法首次“闯”进大赛并获银奖。　上海向明中学高二学生林立旖，想到用物理方法鉴别地沟油。因地沟油大都反复使用，其中动物油含量高，相比植物油，其黏度、冰点不同。于是她采用半导体制冷片，设计不同结构组合，通过温度鉴别油的成分。原理：　　“橄榄油一般零下十多度才凝结，普通植物油也要零度，但动物油，尤其是地沟油，7-8摄氏度即凝结。”林立旖说，现有仪器通过化学试剂测试地沟油更精确，但不可能在家庭中普及，且一套机器数千元，并不实用，而此物理鉴别更简单、容易操作。　　“原来想过采用导电能力鉴别，但二者差别不大，就放弃了，现在还想通过光线折射率等多种途径提高鉴别精确度。”林立旖说，这一产品目前还在老师指下，进一步实验完善。专家点评：　　地沟油是动物油和植物油的混合物。利用动物油和植物油黏度、冰点的不同，采用物理方法快速降温，地沟油就会分层，从而原形毕露。5、6、7、8楼有详细的讨论。

转载：红外光谱在中药指纹图谱研究中的应用红外光谱在中药指纹图谱中的应用一直不被人们所重视，原因有很多，但我觉得主要是由于传统观念认为红外光谱的专属性差而不足以起到鉴别真伪的作用。在这里我想谈一下现阶段的理论突破，希望能引起足够的重视。中草药的发展历史是以中国药剂学独特的、内在的整体理论为基础的，它倡导的是药物的总体治疗效果。因此，研究药物的单一成分不足以判断药物的功效。像质谱和HPLC等现代分析手段已经大大促进了中药鉴定和区分药物有效成分的能力。然而这些技术的应用往往只着眼于特定化学成分的研究，因此违背了将存在相互作用的多种成分混合在一起来分析的整体观念。20世纪80年代后期曾出现过红外光谱法鉴别中药的某些报道，但由于光谱总体解析知识的贫乏、思路上的保守和缺乏交叉学科的相互渗透，其进展并不显著。。20世纪90年代后期以来，出现了将红外光谱法与计算机辅助解析技术有机的结合应用于中药鉴定的若干报道。二维相关红外分析通过交叉计算获得高分辨的“指纹图谱”作为中药宏观质量判别的依据。虽然各种中草药常常都是由数以百计的成分所组成，但由于各自所含化合物的组成不同，各种化合物的比例也有差异，其红外指纹图谱就不可能相同。将红外光谱技术应用于中药的全面质量控制是一种思路上的创新。

[align=center]中药指纹图谱技术[/align][align=center]西安国联质量检测技术股份有限公司[/align][align=center]安平中心：王媛[/align]1 色谱指纹图谱色谱指纹图谱表现出同一种药材的相似性，经过色谱测定后得到的指纹图谱，是不同产地的某种中药或是其制剂所共有的、与其他中药相比，独有的组分，经色谱测定得到的特征图谱，是中药质量评价模式之一。它包括薄层色谱(TLC)、高效液相色谱(HPLC)、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url](GC)等指纹图谱。目前，色谱指纹图谱在中药研究领域中应用广泛[sup][/sup]。近几年来，色谱研究不断深入，同时，联用色谱技术得到发展应用，由于其高效、高速、高分辨率、分析自动化及微量检测的性能和技术，从而在药学领域中具有很好的应用前景[sup][/sup]。2 光谱指纹图谱光谱指纹图谱根据不同中药材所含成分的差异，光谱性质也会有所差异。红外光谱指纹图谱是对整个化合物分子的鉴别，如果中药材中的各种化学成分的质和量均相对稳定，同时，样品处理方法得当，那么它的IR也应当是相对稳定的。郑春松等[sup][/sup]采用衰减全反射－傅里叶变换IR法，建立了川芎、白芍等成分的红外线，该方法能直接、快速地测定样品的FTIR图谱，从而也能够直观地表现出二者配伍后的化学特征。陈小康等[sup][/sup]在中药注射剂的快速鉴别和热稳定性研究中，也采用了荧光指纹图谱法。3 核磁共振氢谱核磁共振氢谱(1H－NMR)能够体现出该有机化合物特有的结构信息，在对各化合物简单的结构鉴定以及核磁共振氢谱谱图的研究之后，可对中药材的1H－NMR指纹图谱进行解析[sup][/sup]。4 X射线衍射法当某一物质受到X射线照射时，会产生不同程度的衍射现象。该物质会产生其特有的X 射线衍射图谱，X 射线衍射图谱能反映出其晶型、组成等特征，目前，在当归、鹿角等的质量评价的研究中均有应用[sup][/sup]。5 分子生物学法伴随着分子生物学的深入发展，已有文献报道可使用DNA指纹图谱作为中药材质量评价的方法[sup][/sup]。近些年来RAPD分子标记技术已广泛应用于中药材的鉴别中[sup][/sup]。另外，在中药有效成分的提取、分离等方面，超临界流体色谱技术也在逐步地发展

据暨南大学光电工程研究所所长陈哲教授介绍，目前通过光纤波导传感检测法技术，对于地沟油掺伪量在5%以上的油品检出率可达到95%.这是地沟油鉴别方法的重要突破，下一步将向产业化方向推进。 日前，来自全国粮油行业大专院校教授和科研院所，以及代表食用油生产企业的数十位专家学者针对地沟油鉴别技术的重大突破召开了《地沟油鉴别技术研究》进展与专家研讨会。据暨南大学光电工程研究所所长陈哲教授介绍，目前通过光纤波导传感检测法技术，对于地沟油掺伪量在5%以上的油品检出率可达到95%.这是地沟油鉴别方法的重要突破，下一步将向产业化方向推进。 据了解，在完成对鉴别技术的研讨和研究后，将申报国家食品安全检测标准。地沟油鉴别技术的研发和应用，有望杜绝地沟油流向餐桌，为监管部门打击地沟油提供有效的技术支持，进一步保障食用油品质安全。目前国家已立项研究起草《餐厨垃圾中地沟油的管理办法》、《地沟油的检测方法》、《散装食用油标识与标签的方法》等方案，有望近一两年内在全国推行。 此外，武汉工业学院食品科学与工程学院教授、中国粮油学会油脂分会副会长何东平曾表示，目前没有一种方法能有效检测不同来源的地沟油以及掺入地沟油的比例，单靠一种检测方法进行检测判定存在误判风险，需要用多个方法多层次分析，力求检测准确率达到较高的水平。就网络上盛传由中学生发明的"冰箱冷冻鉴别地沟油方法"可行性问题，记者咨询了何东平教授。他表示，中学生能有这种关心社会问题并且努力解决问题的心态是很好的。但是实际上这样的检验方法是不准确的。 参加本次会议的中国粮油学会油脂分会王瑞元会长呼吁，广大消费者要有自我保护意识，避免食用危害健康的地沟油，不要购买没有食品安全和卫生保障、容易被掺杂地沟油的散装食用油，最好是购买按照国家相关法规标准组织生产，并经出厂检验的，有品质保障的品牌包装食用油。

一）中药指纹图谱的定义、特点和分类 中药指纹图谱是指某些中药材或中药制剂经适当处理后，采用一定的分析手段，得到的能够标示其化学特征的色谱图或光谱图。 中药指纹图谱是一种综合的，可量化的鉴定手段，它是建立在中药化学成分系统研究的基础上，主要用于评价中药材以及中药制剂半成品质量的真实性、优良性和稳定性。“整体性”和“模糊性”为其显著特点。 目前，中药指纹图谱技术已涉及众多方法，包括薄层扫描（TLCS）、高效液相色谱法（HPLC）、[url=https://insevent.instrument.com.cn/t/Mp]气相色谱[/url]法（GC）和高效毛细管电泳法（HPCE）等色谱法以及紫外光谱法（UV）、红外光谱法（IR）、质谱法（MS）、核磁共振法（NMR）和X—射线衍射法等光谱法。其中色谱方法为主流方法，尤其是HPLC、TLCS和GC已成为公认的三种常规分析手段。由于HPLC具有分离效能高、选择性高、检测灵敏度高、分析速度快、应用范围广等特点；中药成分绝大多数可在高效液相色谱仪上进行分析检测，且积累较丰富的应用经验。因此高效液相色谱法已成为中药指纹图谱技术的首选方法。随着HPLC— MS和GC—MS等联用技术的应用，中药指纹图谱技术更趋完善。 （二）中药指纹图谱建立的意义 中药及其制剂均为多组分复杂体系，因此评价其质量应采用与之相适应的，能提供丰富鉴别信息的检测方法，但现行的显微鉴别、理化鉴别和含量测定等方法都不足以解决这一问题，建立中药指纹图谱将能较为全面地反映中药及其制剂中所含化学成分的种类与数量，进而对药品质量进行整体描述和评价。这也正好符合中医药整体学说。在此基础上，如果进一步开展谱效学研究，可使中药质量与其药效真正结合起来，有助于阐明中药作用机理。总之，中药指纹图谱的研究和建立，对于提高中药质量，促进中药现代化具有重要意义。 （三）中药指纹图谱研究概况 以指纹图谱作为中药（天然药物）提取物及其制剂的质量控制方法，已成为目前国际共识，各种符合中药（天然药物）特色的指纹图谱控制技术体系正在研究和建立。美国食品药品管理局（FDA）允许草药保健品申报相关信息中提供色谱指纹图谱；世界卫生组织（WHO）在1996年草药评价指导原则中也规定，如果草药的活性成分不明确，可以提供色谱指纹图谱以证明产品质量的一致；欧共体在草药质量指南中亦称，单靠测定某种有效成分考查质量的稳定性是不够的，因为草药及其制剂是以整体为活性物质。色谱指纹图谱尤其是薄层色谱的鲜明的指纹图谱是很有用的。国外指纹图谱的应用，目的在于解决成分复杂，有效成分不明确的植物药质量检测和产品批次间质量差异的问题。其中德国研制的银杏叶提取物制剂是一个突出的例子。他们应用指纹图谱制定了相应的标准，该图谱体现了制剂所含的33个化学成分（主要为黄酮类和内酯类）和各自的含量。经化学成分和药效相关性研究，发现约24%银杏黄酮和约6%银杏内酯组成的提取物具有最佳疗效。此外，采用“混批勾兑”法，可使最终产品质量稳定，指纹图谱重现性良好，含量浮动范围为5%左右。 20世纪70年代我国已有学者尝试使用TLCS对中成药进行分析，因主客观条件的限制，技术和时机的不成熟，没有得到公认；20世纪90年代《中国药典》增设了中药化学对照品和对照药材，为中药指纹图谱的研究奠定了基础。随着色谱技术的迅速发展和检测能力的显著增强，为指纹图谱的研究和应用提供了良好的技术保证。目前我国已对中药注射剂做出了必须用指纹图谱进行检测的规定，同时提出了具体的技术要求；在中药材规范化生产实施过程中指纹图谱亦有较广泛的应用。 但是作为一项新技术，中药指纹图谱在实际应用中还面临许多问题，只有进一步加强中药材种植加工和中成药生产贮存的规范化；中药化学成分和中药药理研究的系统化和标准化；以及技术上多学科的渗透，才能保证中药质量的稳定，进而保证中药指纹图谱的建立