乙基麦芽酚

本文参考标准BJS 201708《食用植物油中乙基麦芽酚的测定》建立了一种使用LC-MSMS系统对植物油中乙基麦芽酚定性/定量测定的方法，检出限、回收率、精密度均满足标准检验需求，助力食品安全检测中对乙基麦芽酚的质量控制。

该方法简单，灵敏，分离度高，稳定性好，回收率高，满足GB 5009.250-2016的要求，适用于食品中的乙基麦芽酚的检测。

本文利用岛津LCMS-8045三重四级杆液质联用仪定量测定了食用植物油中的乙基麦芽酚。该方法灵敏，准确，稳定性好，回收率高，抗假阳性能力强，适用于食用植物油中的乙基麦芽酚的检测。

乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好，用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对甜食起着增甜作用，并且对食品的香味改善和增强具有显著效果。特别在熟食行业中被广泛使用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。

麦芽作为啤酒生产的主要原料，麦芽的质量与生产出来的啤酒的口味/风味息息相关?。将麦芽控制在合适的水分活度以及温度条件下，麦芽中的自由基处于稳定的水平，可以确保得到合适/稳定口味的啤酒。

本文研究了麦芽糊精添加量对喷雾干燥桃全粉水分含量、色译、粒径分布、微观结构、玻璃化转变温度、流动行为及水分吸附特性等物理性质的影响。结果表明:麦芽糊精对喷雾干燥桃全粉物理性质具有显著影响,当麦芽糊精添加量从4%增至16%时,桃全粉的水分含量降低35.28%,玻璃化转变温度升高4.84℃,基本流动能降低29.24%,水分吸附量降低23.53%。此外,色泽、粒径分布、微观结构等均随之改变。综合桃全粉的物理性质,选择麦芽糊精添加量为12%,在该比例下生产的桃全粉品质较好。本试验为桃全粉的加工提供参考数据。加工品质仇良的桃全粉必须严格控制麦芽糊精的添加量。

麦芽糊精是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低水解产物，其水解DE（葡萄糖当量）值通常小于20%。麦芽糊精中的蛋白质含量一般小于0.1%，蛋白质含量过高则表明麦芽糊精中杂质过多。本实验参照《GB5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》使用凯氏定氮法对麦芽糊精中的蛋白质含量进行测定。

麦芽糊精是非常容易消化的碳水化合物，被广泛用作食品添加剂。它们通常被用作食品制造的粘合剂、稳定剂、粘稠剂和抑制物。另外，它们还用作运动员和从事体育行业人员的营养饮料和高能量渗透型饮品中的一种能量来源。麦芽糊精通常为经过喷雾干燥的粉末。使用 TGA 吸附分析仪可以对麦芽糊精的湿度进行检验，从而能够检测它们的贮存稳定性。麦芽糊精是由淀粉受控水解过程产生的一种水溶性碳水化合物。一种麦芽糊精由葡萄糖单体、二聚物、低聚体和聚合体组成。组成百分比取决于水解的程度，并以与葡萄糖等值的比率糖化度 (DE) 来表征。麦芽糊精的淀粉糖化值介于 3 到 20 之间。

蜂王浆、蜂花粉和蜂蜜一样，均富含氨基酸、糖类、蛋白质、维生素、生物酶、矿物质和微量元素等对人体有益的营养成份，被称为人们最理想的健康食品之一。 与蜂蜜相似，蜂王浆和蜂花粉也含有高含量的葡萄糖和果糖，但是蔗糖的含量则约为葡萄糖的十分之一，而麦芽糖的含量则更低至百分之一。由于示差检测器对蔗糖和麦芽糖检测的灵敏度很低，因此根本无法满足蜂花粉和王浆的测定要求。脉冲安培检测麦芽糖和蔗糖则具有极高的灵敏度，常可检测到μg/L级，因而借助离子色谱法则可解决蜂花粉和蜂王浆中葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖同时检测的难题。

1 前言麦芽糊精是淀粉经酶法或酸法水解后精制而得的一种产品，为白色或类白色的粉末或颗粒，主要用作药用辅料、包衣材料、稀释剂、黏合剂和增稠剂等。《中国药典 2015年版》要求其蛋白质的含量有不超过0.1%，并给出了测定方法，本实验参照药典中的方法对麦芽糊精中的蛋白质进行定量测定。

摘　要　本文叙述了平台石墨炉原子吸收法测定麦芽粉中的锗和硒，采用Pd＋Ni和Pd基体改进剂，使锗和硒的灰化温度分别提高到1400和1200℃，有效地消除了基体干扰。方法特征量为31pg(Ge)和23pg(Se)，检出限为28pg Ge和62pg Se(3σ)。对含22～110μg/g Ge和18～35μg/g Se的样品测定，相对标准偏差为Ge 3.7～5.6%(n=9),Se 4.3～6.5%(n＝9)，回收率在90～105%之间。

麦芽焙焦对啤酒的氧化稳定性有负面影响，这是由于在麦芽贮藏和酿造初期，自由基形成增加，脂质氧化增加，挥发物损失更大。高温和高水分活度导致了麦芽的自由基衰变，麦芽在不到12个月的贮藏期间发生的化学反应可能会潜在影响啤酒的香气，为了保持麦芽的高品质，水分活度和贮藏温度都应该保持在较低的水平。

本文采用优化的方法，在42 min内实现了海藻糖、异麦芽糖和7种低聚麦芽糖的良好分离。该方法线性范围宽，灵敏度高。将本方法应用于实际样品的检测和加标回收实验，均得到很好的结果。

我们与客户进行了为期八周的检测，目的在于测试卡尔蔡司光谱公司生产的带有TurnStep转台的Corona Extreme近红外麦芽分析仪在麦芽分析上的表现。

本文采用优化的方法，在42 min内实现了海藻糖、异麦芽糖和7种低聚麦芽糖的良好分离。该方法线性范围宽，灵敏度高。将本方法应用于实际样品的检测和加标回收实验，均得到很好的结果。

摘　要　本文叙述了平台石墨炉原子吸收法测定麦芽粉中的锗和硒，采用Pd＋Ni和Pd基体改进剂，使锗和硒的灰化温度分别提高到1400和1200℃，有效地消除了基体干扰。方法特征量为31pg(Ge)和23pg(Se)，检出限为28pg Ge和62pg Se(3σ)。对含22～110μg/g Ge和18～35μg/g Se的样品测定，相对标准偏差为Ge 3.7～5.6%(n=9),Se 4.3～6.5%(n＝9)，回收率在90～105%之间。

摘　要　本文叙述了平台石墨炉原子吸收法测定麦芽粉中的锗和硒，采用Pd＋Ni和Pd基体改进剂，使锗和硒的灰化温度分别提高到1400和1200℃，有效地消除了基体干扰。方法特征量为31pg(Ge)和23pg(Se)，检出限为28pg Ge和62pg Se(3σ)。对含22～110μg/g Ge和18～35μg/g Se的样品测定，相对标准偏差为Ge 3.7～5.6%(n=9),Se 4.3～6.5%(n＝9)，回收率在90～105%之间。

烘焙过的大麦芽样品来源于啤酒厂的麦芽车间，前后半年时间收集了不同批次的220个样品，对收集到的样品首先采用国标的方法分析测试大麦芽的α -氨基氮、脆度、浸出率、库尔巴哈值、总氮、总酸、水分，记录并保存化学方法分析数据，剩余的样品装塑料自封口袋保存。分析仪器为ThermoFisher Antaris II傅里叶近红外光谱仪，配备镀金背景和镀金漫反射表面的积分球和高灵敏度InGaAs检测器，5cm直径的漫反射样品杯及配套的样品旋转器，仪器控制软件“Result”和近红外化学计量学软件“TQ Analyst”。

?本研究在传统酥性饼干基础上,用麦芽糖醇代替白砂糖 ，在降低热量的同时，辅以蓝莓干，以期制得外观精美 、酸甜爽口 、香气浓郁 、营养丰富又兼具保健功能的蓝莓酥性饼干,为麦芽糖醇与蓝莓的深入开发利用提供科学依据。

一、介绍麦芽糖中可溶性固形物含量是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括 糖、酸、维生素、矿物质等。本文通过折光仪来检测麦芽糖中的可溶性固形物含量，操作简 单，省时省力，能快速测定可溶性固形物含量，并且数据重复性良好。

麦芽糖中可溶性固形物含量是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。包括糖、酸、维生素、矿物质等。本文通过折光仪来检测麦芽糖中的可溶性固形物含量，操作简单，省时省力，能快速测定可溶性固形物含量，并且数据重复性良好。

根据国标 GB1886.182-2016的标准分析食品添加剂异麦芽酮糖，指定的色谱柱要求为：氨基柱，250 mm×4.6 mm，或同等分析效果的色谱柱。国标中要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不大于算术平均值（RSD）的5 %。使用HILICpak VG-50 4E色谱柱进行分析，可以满足国标的各种要求。

本文采用优化的方法，在42 min内实现了海藻糖、异麦芽糖和7种低聚麦芽糖的良好分离。该方法线性范围宽，灵敏度高。将本方法应用于实际样品的检测和加标回收实验，均得到很好的结果。

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本文利用岛津Nexis GC-2030气相色谱仪，建立了麦芽糖醇中乙二醇和二甘醇含量的检测方法。本方法采用外标法定量，在5.0-200 μg/mL浓度范围内，乙二醇和二甘醇线性相关系数R均大于0.999，线性关系良好。取浓度为5.0 µg/mL对照品溶液连续进样6针，乙二醇峰面积RSD%为2.59、二甘醇峰面积RSD%为2.56。加标实验中，低、中、高三个加标浓度为15、50和100 μg/g，乙二醇回收率在82.0%~96.7%之间、二甘醇回收率在93.7%~103.8%之间。该方法操作简单，结果准确，分析时间短，可用于麦芽糖醇中乙二醇和二甘醇含量检测。

本方法建立了用Waters UPLC-ELSD系统检测奶粉和牛奶实际样品中Maltose（麦芽糖）等8种常见糖的的定量分析方法。方法的检出限为有6种糖达到5μg/g，两外两种糖Sucrose和Lactose在5μg/g下的信噪比可达到24和12。使用ACQUITY UPLC BEH Amide色谱柱和三乙胺流动相体系，8种糖均实现基线分离，可以用于奶粉和牛奶中常见这8种糖的含量测定。

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