水果馅月饼

近两天，关于“水果月饼冬瓜做”的内容在微博上流传很广，一些网友恍然大悟“难怪吃起来一个味”。而市场上出售的果味月饼基本以冬瓜为主料。　　你是否知道什么是水果月饼，什么是水果味月饼？　　用冬瓜做馅料的三个主要原因：保质期长，成本低，口感也好。水果月饼一般保质期是60天，而果味月饼保质期则在90天。

今年新颁布的《食品添加剂使用标准》，不再允许使用部分香精色素，其他27种添加剂也被禁止加入，水果果肉月饼要标示水果含量，水果风味月饼要标示香精含量。新标准使很多月饼厂家不敢生产，新式水果月饼因此被淘汰。 与之前相比，新版《食品添加剂使用标准》的实施，令食品添加剂的使用更为严格，使得今年部分月饼馅料、保质期都有所改变。6月20日起实施的新版《食品添加剂使用标准》，使包括合成色素、漂白剂、增白剂等在内的27类添加剂被限制使用，另外，水果馅中通过使用添加剂来达到长期保鲜目的的做法，新标准也不再允许。这样一来，月饼“姿色”就不如从前了。但是这种变“丑”实际上是回归了健康。 　　今年月饼有了如下变化：由于亚硝酸盐的禁用，莲子无法漂白，白莲蓉馅月饼不那么白了；水果馅月饼也因为色素和防腐剂的限制而品种减少了；最重要的是，由于新版《食品添加剂使用标准》中苯甲酸类防腐剂被山梨酸类、脱氢乙酸类防腐剂取代，同时被严格控制用量，这使得月饼“寿命”缩短不少。今年月饼外包装上显示的保质期大多从原来的90天减少为60天左右。 P.S:在日常检验中确实在一些月饼中检出色素导致不合格。

讨论话题转自三湘都市报核心提示：记者通过连续半个月的调查发现：假冒品牌月饼、散装三无月饼盒横行高桥市场；假礼盒与“三无”散装月饼组装后售价立即高出好几倍；黑工厂日夜生产假礼盒，现场脏乱差……种种乱象在中秋前夕呈愈演愈烈之势。核心提示　　“目前长沙市面上很多水果月饼，基本上全是冬瓜馅冒充，高桥火焰市场那边的尤其多。”近日，一名自称陈果的月饼店老板拨打本报新闻热线96258爆料，反映长沙月饼市场的乱象。　　记者通过连续半个月的调查发现：假冒品牌月饼、散装三无月饼盒横行高桥市场；假礼盒与“三无”散装月饼组装后售价立即高出好几倍；黑工厂日夜生产假礼盒，现场脏乱差……种种乱象在中秋前夕呈愈演愈烈之势。　　■三湘华声全媒体记者 张文杰 实习生 李满　　乱象1　　馅　　“冬瓜蓉”加香精冒充水果　　【自曝】　　报料人陈果称自己以前开月饼店，所以对行内的造假黑幕很熟悉。　　他特意从市场买来了7种不同的水果月饼，当着记者的面一一掰开：“这些都是冬瓜蓉加水果味香精做成的，内行人俗称水果味馅料。”　　记者注意到，这7种月饼大都没有品牌，个别包装还漏气，虽然写着“生产信息见内标签或外包装”的字样，但并未找到相关信息。　　如何区别正宗水果馅和冬瓜蓉做成的月饼呢？　　陈果解释：三四元一个的基本是冬瓜蓉做成，真正的水果月饼，在10元以上；月饼中间越软，其所用的馅料越好；正宗水果月饼，香味不太重、不腻，有细小的果肉融在嘴里，而假冒的，香味很浓、腻、粗糙感很重。　　陈果透露，在高桥火焰大市场内，很容易买到假冒水果味月饼馅料，且价格很便宜。　　9月6日下午，在高桥新鑫穗综合批发部的调料商行内，老板陈红冰指着“沅江市好爽食品有限公司”生产的馅料说：“这种馅料俗称水果味馅料，配料是冬瓜蓉加香精。”　　“这种馅料没有任何水果成分，比正宗水果馅要便宜很多。”陈果说，一箱能做40斤月饼，一个50克的冬瓜蓉月饼成本只要七八毛钱；而普通正宗水果馅的要七八元。　　乱象2　　盒　　三无礼盒横行加钱就喷名牌　　【乱象】　　据业内人士透露：高桥火焰大市场90%的门店都有数十种月饼礼盒供挑选，价位在10元—60元。　　而这些礼盒可随意搭配不同价位的月饼，散装月饼配盒，售价一下可提高好几倍。　　9月6日，记者在高桥火焰大市场看到，不少门店都摆放着各种月饼礼盒、袋子，色彩鲜艳，显得十分高档，但稍稍凑近就能闻到一股异味，没上好的胶水随处可见。　　不少月饼店老板表示：盒子和月饼可分开卖，销量很好。新一区门店老板刘细香说：“礼盒可随意搭配不同价位的月饼，配好后统一算价钱。”据记者统计，装盒后，散装月饼相比零卖，价格贵出一倍。　　在“高桥大市场月饼文化节”40多个展棚内，部分品牌月饼展位除装盒“一口价”卖出后，还可随意“变身”。商贸城展厅东二号老板周洁莹说：“只要额外多交钱，就可在礼盒背面空白处刷上华美品牌的商标。”另外几家门店也表示，“多加钱，就可喷任意品牌的Logo。”　　“刷上品牌商标完成变身后，价格也可巧妙上涨：这种总价90多元一套的月饼，刷上商标后，超市可卖几百元一套。” 周洁莹还透露，长沙不少大小超市都曾来自己店面进货，再售给市民。　　在火焰大市场9区一栋南向8号前，一月饼店老板正麻利地将“常德某银行”预定的“华美月饼”装进礼盒内，他称客户订的这批货将被用来给员工发福利。　　乱象3　　售　　假冒品牌月饼市场横行　　【投诉】　　6日，长沙市民马勇在高桥火焰大市场买了华美月饼。“味道有点怪，有霉味、很硬。”　　看过包装后，马勇发现了问题：上面标注的厂地是安徽，但正宗华美只有湖北仙桃和广东东莞两个厂址。　　9月9日，在“高桥大市场月饼文化节”40多个展棚内，不少店子在出售华美月饼，除两家卖仙桃和东莞两厂的外，其余十多家还兼卖安徽产的。　　几小时后，记者发现：“兼卖的门店”极力推荐市民买安徽产的月饼，但不管买哪个厂的，买的越多越便宜，包装盒单独开卖，但不是华美的原装盒，且不开发票。　　而马勇所购的“华美月饼”正好与这些门店出售的一致。　　随后，记者在一家能开正规发票的华美月饼店，找到了经销商贺杰，他表示：“我们只有两个厂址，安徽没有厂家。”　　14日，华美食品有限公司湖南负责人颜学强却表示：“贺杰他们两个经销商可能不清楚情况，华美在安徽有一个厂家。”　　记者随后又联系上了华美官方客服，其回应与贺杰的口径一致。　　为查清假冒华美月饼的源头，9日下午，记者来到黎圫合丰工业园的一个厂家，一名自称贺老板的负责人正指挥工人将散装的月饼装进印有“华美”标识的包装盒内。　　“这批月饼已订出去了。”贺老板说，仓库有11万个华美月饼，而记者发现，这批月饼的包装、喷码和马勇在高桥大市场买到的假华美月饼一致。贺老板称，这些月饼大部分出售给高桥的门店，自己有华美的授权书，可以在外包装的背面刷商标。当记者提出看相关证件时，他却表示：“华美授权书不在这里，在高桥那边”。　　乱象4　　产　　问题作坊日夜生产假礼盒　　【目击】　　9月8日18时左右，黎圫潭洋工业园内，没有任何标识的一家工厂正关门作业，厂房内，一名赤膊工人正淌着汗赶做月饼，汗水就直接滴落在月饼上，旁边苍蝇乱舞。记者在现场未看到任何消毒设备。　　第二天，记者跟随高桥一门店老板，前往黎圫一家大型月饼礼盒工厂进货。黎圫镇合丰工业园内一个偏僻的巷子深处，一间普通民房内，没有厂牌，进入厂房的过道上各式礼盒堆积如山。一女子正在门口给纸盒上胶，旁边涂满胶的纸盒上爬满苍蝇：“我们这些天日夜加班，因为一天要生产几千个盒子。”　　5个厂房内，10多名工作人员正紧张地折盒、上胶、装盒，地上散落着纸屑及杂物，现场一片杂乱。　　记者同时发现，厂房里未见出厂检验机器，礼盒未经检验便直接售出，且礼盒上未见厂址、厂名等相关生产信息。在问到该厂是否具备相应资质时，该厂负责人贺老板称：“我的名片今天没带，证件也不在这边。”在记者一再追问下，他才改口称生产许可证正在办理中。

如何选购月饼　　1． 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。 　　2． 看商标，买生产标识规范齐全的产品。 　　3． 看生产日期和保质期。月饼的鉴别　　一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。 　　二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。 　　三是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。月饼的正确食用　　近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

今年发的月饼全是水果馅的。

随着新版《食品添加剂使用标准》在今年6月20日起实施，多种添加剂被禁止加入月饼，涉及16大类食品、23个功能类别，除风味派馅料外，其他馅料不得添加任何合成色素，同时也不允许使用漂白剂等食品添加剂，对于广式月饼和水果月饼来说，其馅料不得不大"变身". "广东有些企业做出来的莲蓉馅料是象牙白的，颜色很好看，但是他们往往添加了漂白剂来增白，再用增稠剂来使其柔软。还有绿豆蓉的馅料看上去绿莹莹的，特别好看，其实也是加了色素。"杏花楼食品厂厂长周成伟告诉记者，纯正的莲蓉应该是发黄的，而绿豆蓉则会发乌发黑，在食品添加剂新规实施后，今年这样"卖相不好"的月饼可能会增多。 此外，由于馅料中不允许添加合成色素，市面上的水果月饼也少了。 "为了节约成本，大部分水果月饼都是用冬瓜做馅然后加入果味香精和食用色素，但今年不能使用合成色素后只能用天然色素代替，成本上升还不好看，一些厂家就放弃了。 " 记者昨天在超市内看到，所有月饼都在包装上标注了食品添加剂的使用种类，使用量最多的也只有四种，即柠檬酸、碳酸钙、脱氢乙酸钠和色素，而传统品种大多只有前两种。上海糖制食品行业协会副秘书长冯富生说，柠檬酸和碳酸钙是广式月饼中最常见的添加剂，起到保鲜保质作用，用量很少，属于允许添加的食品添加剂。

中秋佳节家人团圆，吃月饼赏月是中华民族的传统文化。月饼是我国特有的时令食品，已有千年历史。月饼的花色、品种不断增加，形成了京式月饼、广式月饼、苏式月饼等具有地方特色的产品。随着我国经济水平的提高和食品工业的进步，月饼的生产加工技术也得到了较快的发展，一些大、中型企业已实现了自动化生产加工和包装。为维护广大消费者的合法权益，让消费者吃上放心的月饼，从1999年至今，质检总局已连续8年组织对月饼产品质量进行了产品质量国家监督专项抽查。跟踪抽查结果表明：目前我国月饼产品总体质量状况较好，行业集中度在不断提高，占据月饼主流市场的均为大中型企业，其产品质量较好。　　一、月饼分类　　我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。相关分类简介如下：　　(1)广式月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。　　(2)京式月饼。京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。　　(3)苏式月饼。苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要特点是饼皮酥松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。　　(4)滇式月饼。滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮酥松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。　　(5)其它月饼。其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。　　二、如何选购月饼　　1. 看品牌，尽量选择名牌老字号的产品。　　2. 看商标，买生产标识规范齐全的产品。　　3. 看生产日期和保质期。　　三、月饼的鉴别　　一看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。　　二闻气味。质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。　　三品口味。一般广式月饼薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。　　四、月饼的正确食用　　近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮绿茶为佳。

[img]http://www.instrument.com.cn/bbs/images/affix.gif[/img][url=http://www.instrument.com.cn/bbs/download.asp?ID=24911]【附件】GB 19855-2005《月饼》[/url] 2005年9月5日，国家质检总局和国家标准委发布了《月饼》强制性国家标准。这项标准于2006年6月1日起实施，那么今年中秋节的月饼就会很有新意。而2003年4月起实施的《月饼馅料》、《广式月饼》、《京式月饼》、《苏式月饼》和《月饼类糕点通用技术要求》5项行业标准将废止。 　　强制性国家标准《月饼》(GB19855-2005)是对上述5项行业标准的整合，其所以引人注目，主要是因为这项标准对月饼的包装，确切地说，是对月饼的销售包装作出了强制性规定。这项规定对今年的月饼具有强制约束力。 　　除了包装，《月饼》标准还包括了产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、运输和贮存等方面内容，这些内容确有值得关注之处。本版解读的目的，就是让读者的关注点从月饼的包装回归到月饼的内在质量上。 　　定义明确 分类简单 　　和5项行业标准相比，国家标准《月饼》首次为月饼下了确切的定义：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。值得注意的是，标准在引出月饼这一术语时，还给出了月饼的英文名称：Mooncake。 　　这个定义包括了月饼的食品属性和礼品属性。食品属性不难理解，主要反映在谷物粉、油、糖、调制、馅料、食用、食品等用语中；礼品属性主要反映在“在中秋节食用为主的传统节日食品”的描述上。 　　按照行业标准《月饼》，以馅料分类，广式月饼要分为果仁类、肉禽制品类、水产制品类、蓉沙类（包括莲蓉、豆沙和杂蓉类）、椰蓉类、水果类、水果味类、果酱类、蛋黄类9类；京式月饼分为提浆月饼类（包括果仁类和蓉沙类）、自来白月饼类、自来红月饼类、京式大酥皮月饼类（翻毛月饼，包括果仁类和蓉沙类）4类；苏式月饼包括果仁类、肉禽制品类、玫瑰类、椰蓉类、蓉沙类、苔菜类、黑麻类、鲜肉类8类。广式、京式和苏式月饼的分类还各有一个其他类，这就还要加上3类，是指各自上述类别以外的其他的广式、京式和苏式月饼。 　　再按照行业标准《月饼馅料》的分类，月饼的种类达16类之多，其中有的和按馅料分类的名称有对应关系，如莲蓉馅、果仁馅，对应的是莲蓉类和果仁类月饼；有的却难以对应，如水果蓉馅，是对应水果类，还是对应莲蓉或椰蓉类？记者注意到，行业标准《月饼》和《月饼馅料》分别有13个和11个起草单位，只有3个起草单位同时参加了两个标准的起草。也就是说，这两个标准基本上是两班人马起草的，名称上的不对应，是否和各干各的有关？此外，行业标准《月饼类糕点通用技术要求》按加工工艺还将月饼分为烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼3类。 　　而国家标准在月饼分类上要简单明了得多。按加工工艺分类与行业标准《月饼类糕点通用技术要求》保持了一致，即烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼共3类。我国地方风味特色月饼较多，但目前市场上影响较大的是广式、京式和苏式月饼，国家标准《月饼》和行业标准《月饼》一样，按产地划分为广式、京式和苏式3类。国家标准《月饼》标准还将各地特色月饼列入资料性附录B。主要有以云南地区制作工艺和风味特色为代表的滇式月饼（包括云腿月饼、串饼类月饼），原产于广东潮汕地区潮式月饼，以山西地区制作工艺和风味特色为代表的晋式月饼（又称西法月饼），原产台湾地区的台式桃山皮月饼和原产广东地区的冰皮月饼。虽然在附录中，技术要求也只规定了感官指标和理化指标，但从地方风味特色看，比行业标准丰富得多。不过，明年吃这些月饼时，要注意看标识，看主要原料和辅料、卫生指标和净含量这3项在广式、京式、苏式月饼实施了强制性要求的条款执行的是怎样的标准。 　　国家标准《月饼》按馅料将月饼分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、蛋黄类月饼、肉与肉制品月饼、水产制品类月饼等和馅料中添加了其他产品的其他类月饼。将具有类似形态枣泥、椰蓉并入了蓉沙类，水果味类和蔬菜味类因其都是在如冬蓉（记者注，即冬瓜蓉，媒体曾经批评过的假水果）等蔬菜基料中添加少量水果（蔬菜）或香精，故归入果蔬类。据介绍，在目前市场上蓉沙类、果仁类、果蔬类月饼占销售份额的85％以上，其他类月饼虽品种繁多，但比重较小。

随着中秋佳节的临近，越来越多的月饼上市销售，月饼消费逐渐进入高峰期，在此提醒广大消费者从以下几个方面如何选购月饼、月饼的鉴别及月饼的正确食用。 一、如何选购月饼　　消费者购买月饼时需注意检查包装的完整性，选择简洁、安全、环保材料的月饼包装，标准的月饼包装应包含以下五点内容。 　　（1）生产企业全称及详细地址是否标注清楚； 　　（2）产品执行标准是否明确标识； 　　（3）配料表、净含量等指标是否明示； 　（4）生产日期及保质期或保存期是否标明； 　　（5）包装盒是否完好无损，看单块月饼包装是否完好。 　（6）标签鉴别:月饼的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的要求。消费者购买月饼时需观察包装盒的明显位置是否表明产品的真实属性；不能只标商标名称、商品名称；是否按用量大小的顺序标明使用的所有原辅料，是否标明色素、香精、防腐剂等。此外，消费者还要特别关注含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号、卫生许可证号，避免购买到“三无”产品。 二、月饼的鉴别 1.看外观形状：首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满,薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅。广式月饼表面图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。劣质月饼块型大小不均匀、跑糖露馅严重。 2.看色泽：优质月饼表面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽。劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。 3.闻气味：质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。劣质月饼皮粗馅硬，咬之可见白色牙印，发霉变质，有异味。 4.是品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。 三、月饼的正确食用方法 近几年，月饼市场种类繁多，出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化，二则可细嚼慢咽，增味助兴。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳。

月饼国标中规定馅料中水果及其制品的用量应不低于25%的属于果蔬类，月饼馅料中的果蔬含量能检测出来么？怎么确定月饼中水果及其制品的含量不低于25%呢？谢谢了！

今天山东省质监局也公布了抽检结果，仅山东省内生产的月饼就有37种抽检不合格！　　冬瓜蓉加色素香精成水果馅料　　有用冬瓜做成的月饼被商家忽悠成水果馅料大行其道，经过加工的冬瓜蓉通过色素香精调制成所谓的水果馅料。　　木乃伊月饼添加防腐剂　　这种木乃伊月饼长寿的秘诀就是防腐剂。防腐剂过量除了损伤肝脏功能外还能损伤生殖能力，现在不能把所有的防腐剂都检验出来。

中秋佳节，月饼是每家每户必备佳肴美食，中秋节吃月饼始于元代，而后制作越发精细，品种更多，大者如圆盘，成为当今社会馈赠的佳品。当前市场上，为了满足每个地方的饮食喜好，其月饼馅料五花八门，种类繁多。馅料分类（一）豆沙馅：生豆沙由白凤豆、海藻糖、山梨糖醇、高麦芽糖粉等制成。（二）果冻类：本身为冬瓜肉或白葡萄煮成，再加凤梨果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。（三）冰淇淋：一般常见的冰淇淋 此外，还有果酱、蛋黄等多种馅料。营养成分 月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。 植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。不过，月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。糖含量快速检测 在月饼制作过程中对于馅料糖度的BRIX测定，是月饼制作厂家必备的工序，目前市面上比较流行和广泛应用的是日本ATAGO（爱拓）高温折射仪。 日本ATAGO（爱拓）高温折射仪能够快速测定馅料中的糖度，广泛应用于各大糖厂。日本ATAGO（爱拓）测量馅料糖度有几种产品： MASTER-H系列采用了强化棱镜，是全新的具有耐热性的手持式折射仪，具有防水和自动温度补偿功能。适合测量烹煮过程中果酱、豆沙等月饼馅料的样品。通过MASTER-H系列糖度计可精确地控制月饼馅料的起锅时间，保证生产质量和口感。MASTER-93H刻度式手持式糖度计，是唯一可测量到Brix100%的手持式折射仪。广泛应用于食品配料和月饼及糕点制作企业，它具有简便携带，随时检测的特点。而阿贝折射仪NAR-1T SOID是一款适用于固体和半固体样品测量的高精度仪器，对于生产高品质的月饼厂家最合适不过。型号测量范围测量精度最小标度MASTER-93H手持式糖度计Brix 45.0 至 93.0%(自动温度补偿型)Brix ±0.5%Brix 0.5%NAR-1T SOID阿贝折光仪折射指数 (nD)1.3000 至 1.7000糖度(Brix) 0.0 至 95.0%折射指数(nD) ±0.0002糖度(Brix) ±0.1%折射指数 (nD) 0.001糖度(Brix) 0.5%RX-5000α台式折光仪折射指数(nD):1.32700 至 1.58000糖度(Brix):0.00 至 100.00%( 5 至 60°C ATC)折射指数(nD):±0.00004糖度(Brix):±0.03%折射指数(nD):0.00001糖度(Brix):0.01%温度:0.01°C理化指标项目要求纯莲蓉馅莲蓉馅豆蓉馅豆沙馅水果蓉馅水果味馅水豆蓉馅水豆沙馅其他馅料干燥失重,％≤232424242425--[/ali

虽然距离中秋节还有一段时间,但是全国各大商超早已成为月饼的天下。与往年不同的是,今年随着新版《食品添加剂使用标准》的出台,月饼本身的品质和种类出现了较大的不同,消费者对月饼所用原料、工艺、成本不太了解,而月饼市场也是鱼龙混杂,如何购买到味美质优的月饼,听专家为您支招。 月饼保质期不再长寿 食品的保质期就像人的寿命,过了这个时间段,有些食品可能就会变成“毒品”。所以在购买食品时,人们也会习惯性地看看“保质期”。 以往,月饼的保质期一般在4个月左右,但今年月饼的保质期“长寿”的少了。大部分月饼的保质期在45天左右。月饼保质期的缩短,与新版《食品添加剂使用标准》的实施不无关系。据了解,根据新版《食品添加剂使用标准》规定,包括合成色素、漂白剂、增白剂等在内的27类添加剂都被限制使用,水果馅中通过使用添加剂来达到长期保鲜目的的做法,新标准也不再允许,所以很多厂家的月饼保质期缩短了。 “保质期时间不一样,是依据当时食品企业审核的企业采用的标准不同导致的。”吉林省长春市质监食品处处长李一平表示,影响保质期的原因是多方面的,比如制造工艺不同,包装不同,运输条件不同,使用原材料不同,当然还包括添加剂使用量不同等,都会造成保质期不同,但并不是保质期越低越好。

新规限制使用27类添加剂冲击月饼卖相和口味　　“今年的月饼怎么看上去都是暗黄色，一点儿不像往年那么鲜亮呢？”离中秋节还有20天时间，正是月饼大量上市的时候，不少细心的消费者发现，今年市场上的月饼似乎变“丑”了。随着新版《食品添加剂使用标准》的实施，27类添加剂在月饼中被限制使用，这让月饼的卖相和口味受到冲击。不过，今年的月饼吃起来会比往年更加安全、健康。 与往年相比，新版《食品添加剂使用标准》的实施，令食品添加剂的使用更为严格，使得今年部分月饼馅料、保质期都有所改变。 据中国焙烤食品糖制品工业协会介绍，6月20日起实施的新版《食品添加剂使用标准》，使包括合成色素、漂白剂、增白剂等在内的27类添加剂被限制使用，另外，水果馅中通过使用添加剂来达到长期保鲜目的的做法，新标准也不再允许。这样一来，月饼“姿色”就不如从前了。“这种变‘丑’实际上是回归了健康”，中国焙烤协会理事长朱念琳表示，虽然不少添加剂被限制使用，但用各种新鲜原料烧制后取而代之，月饼的口感不输以前。 新规还迫使各生产厂家纷纷调整风向标。“我们今年调整了月饼馅料的内容，增加了玫瑰等创新口味月饼的比例”，北京好利来工贸有限公司总经理李晓军表示。此外，各种养生食材月饼占到了相当的比重。如五谷杂粮月饼，紫薯、黑芝麻、绿豆等“养生”馅料月饼……都让月饼的口味更加回归自然。 8月24日上午国家食品质量监督检验中心公布的质量抽检结果显示，北京、天津、广东、上海等地137家月饼企业的137种月饼，合格率为96.4%；月饼馅料100%合格。 质检人员对月饼成品的包装空隙率、苯甲酸、山梨酸、致病菌等项目进行了检测，发现有5种月饼菌落总数超标。另外，近4成产品标签不合格，主要是不标注生产日期、产地、贮存条件等。 8月24日，中品质协(北京)质量信用评估中心也发布月饼质量信用等级为A-，预警颜色为绿色，表明在一定期限内质量信用风险很低，市民可以吃到“放心月饼”。经评估，大三元、北京稻香村、好利来、宫颐府等名牌产品质量合格。 海淀、大兴、丰台、通州等工商部门8月24日开始对月饼产品进行监测。海淀工商人员在法宝西直门超市现场检测了月饼中的二氧化硫含量，大兴工商分局检查了乐购、物美等大型超市，检测月饼样品20个，目前暂未发现不合格月饼。今年月饼三大变化 莲蓉月饼不那么白了 记者随手掰开最常见的白莲蓉月饼，发现白莲蓉的颜色比以前暗了许多。北京稻香村常务副总经理池向东告诉记者，往年制作白莲蓉馅月饼，一般要用改良剂对莲子进行浸泡，而改良剂的主要成分是亚硫酸钠，有漂白作用，会使白莲蓉馅颜色洁白。新版标准中，亚硝酸钠在禁用范围内，生产企业不能再使用它来“漂白”，从而影响了白莲蓉的颜色。“这其实更接近自然和真实的颜色”，池向东称，没有漂白的莲蓉虽然有些泛红，吃起来却更有莲蓉的香味。 水果味月饼品种减少 水果月饼今年品种减少。据介绍，由于除了漂白剂外，新标准对合成色素、防腐剂的使用均有限制，要求水果月饼的多种馅料均不得添加任何合成色素，再加上增加月饼甜味的糖蜜素的使用量也一直受控制，受其影响，各大月饼生产厂家今年几乎都减少了草莓、猕猴桃等水果月饼的生产。 保质期缩短 值得注意的是，新版《食品添加剂使用标准》中防腐剂的使用量也被严格控制，这使得月饼“寿命”缩短不少。今年月饼外包装上显示的保质期大多从原来的90天减少为60天左右。 来源：北京晚报

在物资匮乏、食物供应不足的年代，月饼或许是难得的美味。不过在物质丰富的今天，含有大量糖类和脂肪的月饼就显得暗淡了许多。此前曾有媒体报道,一对老夫妇为了把儿女送的月饼吃完，连续一两个月吃月饼，以致吃出了糖尿病。因此，吃月饼应浅尝辄止，如果这几天多吃了几块月饼，那么正餐尤其是主食就要适当的减少一些，防止摄入过多能量。　　此外，月饼又甜又腻，面对月饼能有好胃口的人不多，以至于有许多朋友一到中秋就为成堆的月饼而发愁，吃也吃不完，扔了又可惜!这些价格不菲的月饼怎么吃才妥当?在这里给大家几条建议：　　首先，不妨把月饼放在早餐吃，尤其是那些不吃早餐或者早餐摄入不足的人群。人每天三餐的食量，有一个科学的比例，即每天早中晚餐所摄入的能量各占全天总能量的30%、40%、30%，而能达到这个标准的人却并不多，大多数人的早餐要比午餐、晚餐逊色许多，年轻人尤为突出。众所周知，一顿高质量的早餐，不仅是整个上午精力充沛的保证，更能让你的健康免受许多危害。而早晨若能吃一个月饼，喝一包牛奶或豆浆，若有条件，再加点蔬菜和水果，将是一顿很不错的早餐。其次，可以把月饼切成小份，当做上午或者下午的小甜点享用。无论是在家里还是在单位，每次拿出一两块月饼，每块切成四份或者更小，配上几根牙签，分给多人食用，很快就能吃完，即使平时对月饼没有丝毫兴趣的人也会忍不住吃一两块。大家既吃的香甜，又不会感到油腻。　　此外在外出旅游或进行户外运动时，可以带上几块月饼以便补充能量。月饼算得上是携带方便，又容易保存的方便食物。尽管它高油高糖高能量，但在高强度的体力活动之后，不失为补充能量、缓解饥饿的上等食物。　　其实月饼本身就是一种特殊的节日食品，它承载着近千年的历史文化和人们渴望团聚美满的良好祝愿，所以吃月饼更多的是一种精神需要,一种饮食文化!我们也不必苛求于月饼的营养，因为月饼本身就不是为营养而生的。

昨天我们家小朋友回来说，老师说明天幼儿园要过月饼节，要我们带月饼和水果，呵呵。

新版食品添加剂使用标准实施 月饼保质期缩短 来源: 北京晚报 时间: 2011-08-24“今年的月饼怎么看上去都是暗黄色，一点儿不像往年那么鲜亮呢？”离中秋节还有 20天时间，正是月饼大量上市的时候，不少细心的消费者发现，今年市场上的月饼似乎变“丑”了。随着新版《食品添加剂使用标准》的实施，27 类添加剂在月饼中被限制使用，这让月饼的卖相和口味受到冲击。不过，今年的月饼吃起来会比往年更加安全、健康。 与往年相比，新版《食品添加剂使用标准》的实施，令食品添加剂的使用更为严格，使得今年部分月饼馅料、保质期都有所改变。 自 6 月 20 日起实施的新版《食品添加剂使用标准》使包括合成色素、漂白剂、增白剂等在内的 27类添加剂被限制使用，另外，水果馅中通过使用添加剂来达到长期保鲜目的的做法，新标准也不再允许。这样一来，月饼“姿色”就不如从前了。“这种变‘丑’实际上是回归了健康”，中国焙烤协会专家表示，虽然不少添加剂被限制使用，但用各种新鲜原料烧制后取而代之，月饼的口感不输以前。 新规还迫使各生产厂家纷纷调整风向标。“我们今年调整了月饼馅料的内容，增加了玫瑰等创新口味月饼的比例”，北京一家月饼生产企业的负责人介绍说。此外，各种养生食材月饼占到了相当的比重。如五谷杂粮月饼，紫薯、黑芝麻、绿豆等“养生”馅料月饼„„都让月饼的口味更加回归自然。 值得注意的是，新版《食品添加剂使用标准》中防腐剂的使用量也被严格控制，这使得月饼“寿命”缩短不少。今年月饼外包装上显示的保质期大多从原来的90天减少为60天左右。 今年月饼外包装上标注的添加剂常见的有山梨酸钾、脱氢醋酸钠、枧水等，都是严格遵守了有关规定。山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业；脱氢醋酸钠也是联合国粮农组织和世界卫生组织认可的一种安全型食品防腐剂、保鲜剂；枧水也是常见的广式月饼辅料，可防止月饼发酸、变形，并使月饼容易着色。 此外，新标准对合成色素、漂白剂的使用均有限制，要求水果月饼的多种馅料均不得添加任何合成色素，再加上增加月饼甜味的糖蜜素的使用量也一直受控制，受其影响，各大月饼生产厂家今年几乎都减少了草莓、猕猴桃等水果月饼的生产。

中秋节快要到了，月饼生产厂家早已摩拳擦掌等不及了，行行色色的月饼也开始上市啦。纵观最近几年，月饼行业可谓风波不断。几十万的天价月饼，不仅送房还送车，哪是给普通老百姓消费的？南京冠生园陈馅月饼被央视曝光以后，整个月饼行业都受到了信任危机；国家强制性标准GB19855《月饼》在这种情况下终于出台，其中对于实物和包装的比例进行了规定。作为传统食品的月饼，花样也越来越多，但是如何保证月饼产品的质量也越来越受到重视。本期话题请大家就以下几个方面展开讨论：1.你知道“水果月饼”和“果味月饼”的区别吗？2.八月十五一过，市场上的月饼就再也无人问津了，这些大量的月饼哪儿去了？如何保障回收的月饼合理利用?3.你购买月饼有什么诀窍？碰到质量问题如何处理？

节临近，月饼成了热销“宠儿”。香甜的豆沙月饼、鲜美的水果月饼、经典的五仁月饼、时尚的冰皮月饼......市场上各式各样的月饼最近都很抢手。除了品牌包装月饼，市场自制月饼也不甘示弱。目前，很多星级酒店、餐馆、糕点店、食品市场等都趁着节气，推出了“无添加剂手工月饼”、“自制月饼”，并打出“绿色食品”的宣传口号。作为节日传统的必备美食，保障月饼安全已成为所有企业的共识。然而年年佳节，月饼的质量安全仍然是公众和政府专项抽检关注的重中之重。去年5月，国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会发布了新版GB/T19855-2015《月饼》新标准，自去年12月1日开始实施。今年中秋也是新标下的首个中秋节。本期专题将重点根据上述新标准介绍一下月饼的检测。 去年5月，国家质量监督检验检疫总局与中国国家标准化管理委员会发布了新版GB/T19855-2015《月饼》新标准，自去年12月1日开始实施。今年中秋也是新标下的首个中秋节。本期专题将重点根据上述新标准介绍一下月饼的检测。月饼分类按加工工艺分类：热加工类：烘烤类、油炸类及其他类。冷加工类：熟粉类及其他类。按地方派式特色分类：广式月饼：蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、水晶皮类、冰皮类及奶酥皮类。京式月饼：提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮(翻毛)月饼。苏式月饼：蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类。潮式月饼：酥皮类、水晶皮类、奶油皮类。滇式月饼：云腿月饼、云腿果蔬食用花卉类月饼。晋式月饼：蛋月烧类月饼、郭杜林类月饼、夯月饼、提浆类月饼。琼式月饼：果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类。台式月饼：代表品种有台式桃山皮月饼等。哈式月饼：川酥类、提浆类、奶酥类等。标准一、原料和辅料标准GB 1355-1986 小麦粉GB 317-2006 白砂糖GB/T 1532-2008 花生GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖 GB/T 20883-2007 麦芽糖GB 2716-2005 食用植物油卫生标准GB 2716-2005 食用植物油卫生标准 GB/T 8937-2006 食用猪油GB 2748-2003 鲜蛋卫生标准GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB/T 10458-2008 荞麦GB 7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 14884-2003 蜜饯卫生标准GB 10146-2005 食用动物油脂卫生标准GB/T 11761-2006 芝麻GB 16325-2005 干果食品卫生标准GB/T 21270-2007 食品馅料GB/T 18357-2008 地理标志产品 宣威火腿NY/T 1506-2015 绿色食品 食用花卉GB 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品SB/T 10562-2010 豆沙馅料 SB/T 10563-2010 莲蓉馅料SB/T 10564-2010 果仁馅料其他相关国家标准和行业标准二、标准变化1、定义2015版标准：使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。2005版标准： 使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。从上面定义来看，月饼饼皮主要原料由传统的谷物粉扩大为谷物粉和植物粉。2、分类加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工分类”。另外，月饼的分类由原来的按地方风味特色改为按地方派式特色分类。月饼命名的要求细化：对月饼命名的要求更细化，严格要求商家们要按照国家标准生产相应的月饼,以防偷工减料。例如：莲蓉月饼：莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%；纯莲蓉月饼：莲子含量为100%才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼：馅料中板栗含量不能低于60%；水果类月饼：馅料中水果及其制品的用量应不低于25%；果仁类月饼：馅料中果仁含量不能低于20%；五仁月饼：其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。3、包装标签新要求销售包装中的独立包装标识需要符合GB7718要求：一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注；多个独立包装但不单独销售的食品，可在销售单元包装上按照GB7718标示，其中的独立包装可以不标注该标准规定的强制性标示内容；原来包装上的标签是写GB19855-2005的，现在新标准改为GB/T19855-2015；生产日期的标注要求：包装盒里面独立包装的月饼具有独立销售的能力，就应该单独标示生产日期；独立包装但不独立销售的，而且保质期是一样的，可以一致标示在大包装；独立包装但不独立销售的，而且如果保质期不同，大包装上的生产日期选择内部产品中最早的一个生产日期。4、数据变化要求广式月饼的数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。（1）果仁类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤28.0g/100g”;（2）果仁类月饼蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”;（3）果仁类月饼脂肪含量由“≤28.0%”修改为“≤35.0g/100g”;（4）肉与肉制品类月饼脂肪含量由“≤25.0%”修改为“≤35.0g/100g”;（5）肉与肉制品类蛋白质含量由“≥5.5%”修改为“≥5.0g/100g”；（6）果蔬类月饼脂肪含量由“≤18.0%”修改为“≤23.0g/100g”；（7）水产制品类月饼脂肪含量由“≤24.0%”修改为“≤35.0g/100g”；（8）蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的总糖统一调高上限为“50.0g/100g”；（9）蓉沙类月饼、果仁类月饼、果蔬类月饼、肉与肉制品类月饼、水产制品类月饼、蛋黄类月饼的馅料含量统一调低下限为“65.0g/100g”。京式月饼的数据变化：脂肪含量上限增加，京式月饼脂肪含量由“≤20.0%”修改为“≤25.0g/100g”;苏式月饼的数据变化：蛋白质含量下限降低，馅料含量下限降低，脂肪、总糖含量上限增加，干燥失重上限增加。（1）蓉沙类月饼干燥失重由“≤19.0%”修改为“≤24.0g/100g”；（2）果仁类月饼干燥失重由“≤12.0%”修改为“≤22.0g/100g”；（3）果仁类月饼蛋白质由“≥6.0%”修改为“≥5g/100g”；（4）果仁类月饼脂肪由“≤30.0%”修改为“≤35.0g/100g”；（5）果仁类月饼总糖有“≤27.0%”修改为“≤30g/100g”；（6）肉与肉制品类月饼蛋白质由“≥7.0%”修改为“≥5g/100g”；（7）肉与肉制品类总糖有“≤28.0%”修改为“≤30g/100g”；（8）蓉沙类月饼、果仁类月饼、肉与肉制品类月饼馅料含量统一由“≥60%”修改为“35g/100g”。常见超标项目1、微生物类项目常见超标项目：菌落总数(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数。

按照产地分　　如今，月饼的品种已异彩纷呈。我国月饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与花边之分。 　　各产地月饼的特点： 　　广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅美 　　苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口 　　京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人 　　潮式月饼：重油重糖，口感柔软 　　滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 　　徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱 　　衢式月饼：酥香可口，芝麻当家

粽子有南北素肉咸甜之分，月饼很爱哪一种呢？有没有特别好吃的月饼求推荐???????♀?吃货求推荐

“按加工工艺分类”“按地方派式特色分类”“其他类月饼”三种，删除了“热加工类”“冷加工类”，将月饼分为烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类，同时取消“冷加工类”下的其他类细类。按照新版标准，月饼分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼，共计9个类别，删除了各地方派式特色月饼次级分类的定义。 与此同时，新版标准新增了饼皮和馅料要求，明确提出月饼馅料不应使用鱼翅等野生保护动物食材，不宜使用燕窝等名贵珍稀食材。新版标准规定了饼皮和馅料类别，将饼皮分为：糖浆皮、酥皮、混酥皮、蛋月烧（蛋糕）皮、水晶皮、冰皮、奶酥皮、奶油皮、桃山皮。馅料分为：蓉沙馅、果仁馅、果蔬馅、蛋黄馅、肉及肉制品馅、水产品及水产制品馅、留心馅（软心馅）、自来白馅、自来红馅、云腿馅、食用花卉馅。在不同的馅料中，规定了相关原料添加量的要求，并根据馅料的添加量对产品名称的命名进行了要求。

离中秋节还有十几天，月饼大战早已开打。细心的市民戴先生发现，去年“收藏”的一盒所谓的高档月饼，放在常温下切开一看，不但没有发霉变质，蛋黄馅还泛着油光，他怀疑防腐剂超标，买月饼时会留心“防腐剂”三个字。而昨天，记者调查发现，今年市场月饼，精明厂家早将“防腐剂”标上了化学名，市民根本看不懂。 奇怪 月饼放了一年咋还没变质 市民戴先生是一个有心人。他说，早在去年，根据新版《食品添加剂使用标准》的要求，有27种食品添加剂禁止在食品生产中添加，因此月饼保质期定为不超过60天。于是戴先生将家里的一盒所谓的高档月饼，故意放在常温下，一直放置在书柜里观察其是否有变化。前几天，他将月饼盒打开，随手拿出一块月饼切成块，他惊讶地发现，月饼不仅馅料依旧新鲜，蛋黄馅还泛着油光。 “像南京这样的气温，一般食品在常温下过了保质期就会坏掉，可这盒月饼放了一年多都没坏，可真奇怪！”昨天，戴先生拿着去年购买的一盒高档月饼，十分疑惑地对记者说。这盒售价上千元的月饼，是一家知名月饼企业生产的，包装盒上标注的生产日期为“2011.8.10”。 “要是从生产日期算起的话，这些月饼的寿命到现在，一岁多了吧。从放入书柜以来，看过几次，一直没看到什么变化，每次依然是香气扑鼻。”戴先生说，当时他把月饼切开，里面依然是那么的诱人，看了真的让人好想啃一口啊！他认为这肯定是防腐剂超标，自己不敢吃。于是他今年买月饼时一定会留心“防腐剂”三个字。戴先生提醒，马上就要迎来中秋节，市民在购买月饼的时候，一定要擦亮双眼，谨防买到防腐剂超标的月饼。 市场 不少月饼自称防腐剂少 随着中秋节临近，不少细心的市民发现，今年市面上的月饼普遍挺“短寿”,往年动辄长达四五个月甚至半年的保质期，今年普遍仅为60天，像一些水果馅、豆沙馅月饼的保质期甚至只有一个月。 这是新版《食品添加剂使用标准》的要求，月饼保质期定为不超过60天。月饼厂商们纷纷调整策略：少量多批。而买家们也要注意，别将自己家里的月饼摆放太久。 昨日记者走访南京市场、酒店所卖月饼时发现，目前市场上销售的月饼保质期大多为两个月，部分月饼的保质期甚至只有一个月或半个月。 采访中，各销售月饼的商家均将“防腐剂减少、保质期缩短”作为卖点，大多数月饼也因此“身价”看涨。“保质期短了，月饼口味也清淡了许多，这样低糖、低油脂的月饼，吃起来更健康。像乳酪口味、朗姆酒口味、咖啡杏仁口味、冰淇淋月饼等西式月饼能吸引更多年轻的消费者。”商家如此表示。 记者随机采访了多位市民，一位正在超市挑选月饼的市民告诉记者，中秋节吃月饼，不仅要挑选口味，更注重的是月饼的品质和安全性，一般来说，会选择添加剂少的月饼，尤其留心防腐剂的种类。 现象 “防腐剂”换学名，市民根本看不懂 “怎么今年月饼真的不含防腐剂？买了吃起来就放心了！”昨天下午趁着双休，李先生和妻子来到南京南湖某超市，想选购一些礼盒月饼，备着中秋节走亲访友。可看到几款礼盒上的保质期为60天，夫妻俩不相信，因为他们很是惊讶，根本没有看到“防腐剂”三个字。 超市的营业员告诉他们，现在月饼的“防腐剂”三个字，厂家早已将防腐剂换成学名了。由于食品添加剂新标准的实行，27种食品添加剂被“封杀”,仅十余种添加剂（受限）可使用。市民在超市选购食品时也对“防腐剂”三个字格外敏感，一些消费者一见到“防腐剂”三字，一般就不会购买了。所以，作为统称的防腐剂也告别了食品外包装，被苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等一类的学名取代。对于这些出现在月饼包装上的陌生词，虽然前缀标明了食品添加剂，但大部分消费者并不知道它们的用途。 提醒 市民买月饼要留意添加剂排序 据了解，从去年开始，包括合成色素在内的27种食品添加剂被禁用于食品生产中。同时按照规定，月饼都要在外包装上标注所使用的添加剂名称，因此消费者买月饼时要记得看包装上的添加剂名称和排序。 质监部门食品专家向消费者支招，今年市民在选购月饼时，除了要查看包装是否完整，印刷是否清晰，添加剂是否标明等以外，要记得看添加剂的排序，可以判断哪种添加剂含量较高。比如一个白莲蓉月饼，包装上标注了如下添加剂的名字：碳酸氢钠、柠檬酸、山梨酸钾、脱氢醋酸钠。碳酸氢钠就是俗话说的苏打粉，柠檬酸就是酸味调节剂，山梨酸钾和脱氢醋酸钠则是防腐剂。添加剂在包装上的排列顺序，基本上是按照含量由高到低来排列的，防腐剂排在越后面含量越少。 来源：南京晨报

你吃的月饼什么陷的